Главная » Разное » Как сохранить горький стручковый перец в домашних условиях на зиму
Как сохранить горький стручковый перец в домашних условиях на зиму
Маринованный стручковой горький перец на зиму в банке пальчики оближешь
перец душистый 5 штук на банку стручковой перец горький 1 килограмм лавровый лист 2 штуки на банку чеснок 3-5 зубч. на банку
маринад на 1 литр (заливаем два раза!): сахар 1,5 ст. л. зерна горчицы 1 ч. л. соль 4 ч. л. уксус 9% 50 мл. вода 1 л.
1. Перец мы тщательно будем промывать под проточной водой и обрезать все хвостики, при помощи ножниц, вы можете также обрезать при помощи обычного ножа, далее беру простерилизованную литровую банку, так как я буду закрывать перец в литровых банках, добавляю в банку 5 горошин душистого перца и начинаю перцем заполнять полностью баночку, добавляем чеснок, у меня здесь 5 маленьких зубчиков вы возьмите либо пять маленьких, либо три крупных.
2. Добавили мы чеснок и добавим в каждую литровую банку по 2 лавровых листика, беру 2 листика и добавляю, заливаем кипящей водой до самого верха и сразу накрываем крышкой, крышку я прокипятила и оставляем в таком виде примерно минут на 15, ну вот банка у нас постояла, она уже практически остыла, теперь я его сливаю и маринад буду готовить на новой воде из расчета на 1 литр воды. 3. В кастрюлю я налила 1 литр воды, добавляю сюда 4 чайные ложки соли, это на литр воды, полторы столовой ложки сахара и одну чайную ложку семян горчицы, все перемешаю и дам прокипеть буквально три четыре минуты маринаду, маринад прокипел 4 минуты, я теперь добавляю сюда 9 процентный уксус 50 миллилитров, буквально полминуты или минуту прокипит и буду маринад разливать по банкам. 4. Горячим маринадом заливаем банку, закрываем банку крышкой и герметично закручиваем, и так крышку мы закрыли, банку перевернули, проверили на герметичность и сейчас банки я укрою полотенцам и оставлю до полного остывания. Маринованный стручковой горький перец на зиму готов! Хранить при комнатной температуре.
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
Наталья
Похожие рецепты
Острый перец с уксусом на зиму
Если Вы любите острый перец, приготовьте его впрок очень простым и быстрым сопособом. Сегодня я расскажу, как без долгой подготовки и быстро сделать острый перец на зиму в уксусе. В данном рецепте уксус можно использовать как 6-9%, так и уксус винный и конечно многими любимый яблочный. Самым моим любимым вариантов приготовления острого перца в уксусе — является перец в яблочном уксусе с мёдом. Думаю, что Вы тоже найдёте для себя идеальный рецепт острого перца в уксусе на зиму. Готовить его очень просто и быстро, буквально 20-30 минут и яркие витаминные, ароматные баночки с острым перецем будут украшать Ваш стол. А уже через 1-1,5 месяца, как перчик настоится, Вы сможете снять пробу с этой чудо заготовки.
Потребуется:
1 рецепт
Перец острый — в стерильную банку можно нарезать или уложить целиком (без плодоножек или с плодоножками)
Уксус яблочный — до верха банки
2 рецепт
Перец острый
Укус яблочный или 6-9% — до верха банки
Мёд — 4-5 ст.л.
Перец чёрный горошком — 4-5 шт. на 1 баночку до 1 л.
Лавровый лист — 1-2 шт. на банку до 1 л.
3 рецепт
Перец острый — целиком без плодоножек или с плодоножками
Уксус 9% — до верха банки (можно конечно использовать и винный уксус и яблочный)
Соль — 1 ч.л. на банку до 1 л.
Сахар — 4-5 ч.л. на банку до 1 л.
Самый вкусный на мой взгляд острый перец получается с мёдом по рецепту №2 — но это на вкус моей семьи!
Как приготовить острый перец в уксусе на зиму:
Острый перец мы собираем в большую глубокую миску. Моем хорошенько под проточной водой.
Работать желательно в перчатках, чтобы перечный острый аромат не раздражал рецепторы и не дай бог руками попасть еще и в глаза!
На данном этапе я заливаю острый перец кипящей водой на 5-10 минут. Этого можно и не делать!!! Можно перец не обрабатывать кипятком.
Через 10 минут сливаем остывшую воду с острого перца. И теперь он готов к укладке по баночкам. Сейчас можно отделить плодоножки с каждого перца. Я решила оставить хвостики на перчиках. Мне так больше нравится, когда перец с хвостиками.
Теперь наш острый перец готов к укладке по баночкам. Мы заранее подготовили банки, простерилизовав их по 10-15 минут.
У меня баночки по 300-350 и 500 гр.
1 рецепт
Первый рецепт самый-самый простой. Отрый перец закладываем плотно в баночку. Я чередую красный перчик и зеленый перчик.
А теперь просто заливаем баночку до верха яблочным уксусом. Хвостики заправляем в баночку, чтобы они не торчали.
Укупориваем баночки крышками. Можно использовать как винтовые крышки, так и полиэтиленовые. Перец хранится отлично и под капроновой крышкой.
В таком виде баночку с перцем мы убираем в холодильник на хранение. Можно перец в уксусе хранить и в прогребе, желательно в прохоадном месте.
2 рецепт
Второй рецепт приготовления острого перца — это наш самый любимый. Тоже очень простой по приготовлению. На дно стерильной банки кладём мёд, чёрный перец горошком и лавровый лист.
Закладываем плотно острый перец.
Сверху езе добавляем пару ложечек мёда.
И заливаем яблочным уксусом до верха бночки. Мёд можно предварительно размешать в уксусе, а можно и не размешивать. Он отлично раствориться сам в банке при настаивании.
Залив баночки уксусом, укупориваем крышки и убираем в прохладное место (погреб или холодильник) на хранение на 1-1,5 месяца.
Как я уже сказала, этот вариант заготовки острого перца — самый наш любимый.
3 рецепт
И последний вариант заготовки острого перца с уксусом, солью и сахаром.
В стерильные банки укладываем лотно подготовленный острый перец. Сверху засыпаем ложечку соли и сахар.
И заливаем 9% уксусом до верха баночки.
Хвостики я заправляю под плечики банки, чтобы они не торчали. Чтобы всё было покрыто уксусом.
Вот так.
Укупориваем баночки под крышку и отправляем на 1-1,5 месяца для маринования в прохладное место. Я храню перец в холодильнике, а также можно его отнести в погреб или оставить в прохлладных сенках или в хрущёвском холодильнике (у кого есть такая роскошь).
И так мои дорогие, я предложила Вам 3 варианта заготовки острого перца на зиму в кусусе. Вы выбирайте сами что Вам больше понравилось, а лучше всего сделайте на пробу все три варианта перчика. Думаю, что Вы будут довольны каждым вариантом.
Приятного Всем аппетита и вкусной предстоящей зимы — желает Свеилана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Как сохранить красный острый перец на зиму. Как хранить перец болгарский в домашних условиях
Горький перчик - пикантный, полезный, вкусный и ароматный - всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец – очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?
О пользе горького перца
Острый перец имеет способность противостоять процессам старения всего организма. Этот овощ также может предупреждать развитие онкологических заболеваний. Острый перец советуют использовать для предотвращения развития раковых клеток. Врачи рекомендуют употреблять перец людям, которые страдают атеросклерозом. Полезно будет есть этот овощ при ревматизме, подагре, полиартрите и при миозитах. Мазь, в которой содержится острый перец, рекомендуется использовать во время катары верхних дыхательных путей, а также при обморожениях. Кроме этого она поможет при лечении радикулита, артрита и ревматизма.
Горький перец используют в косметологических целях. К примеру, можно приготовить маску для увядающей кожи или настойку для улучшения состояния волос.
Доказано, что горький перец способствует выработке эндофринов, которые могут уменьшить болевые ощущения и стресс.
Собираем ароматный урожай перца
Обычно сбор перцев проводят выборочно, один или два раза в неделю, по мере их готовности. Тотальную уборку урожая производят лишь при угрозе заморозков, которые эта культура совершенно не переносит. Календарные сроки начала уборки во многом зависят от того, где выращиваются растения – в теплице, парнике или открытом грунте.
Срезать готовые плоды следует предельно аккуратно, с плодоножкой, чтобы не повредить очень хрупкие веточки. Лучше всего использовать для этой цели специальный секатор или ножницы.
Для хранения сладкого перца необходимо отобрать здоровые плоды, не имеющие повреждений. Проще всего это сделать, если разложить стручки тонким слоем в каком-нибудь прохладном и хорошо проветриваемом помещении, например в подвале. Примерно через неделю больные и ослабленные экземпляры обязательно проявят себя – начнут загнивать.
Здоровые перцы для дезинфекции рекомендуется обработать медным купоросом – достаточно окунуть в однопроцентный раствор и затем просушить прямо на воздухе. Хранить их удобнее всего в ящиках, емкостью не более 10 кг, которые могут быть как деревянными, так из других материалов. Стенки и дно можно выложить упаковочной бумагой, а можно и завернуть в нее каждый стручок в отдельности.
Если температура в подвале не превышает 10 °C, а влажность составляет от 90 до 95%, плоды будут дозревать в течение месяца. Затем следует снизить температуру до нуля градусов – это продлит хранение еще месяца на два.
Как сохранить острый перец в морозилке
Если у вас нет желания морочиться с хранением свежего перца, то можно отдать предпочтение значительно более простому и длительному способу заготовки – заморозке.
Перед заготовкой перцы перебирают, оставляя только свежие, промывают и обсушивают, а затем закладывают в пластиковые пакеты с замком, стараясь удалить максимум воздуха. Убрав весь воздух, стручки отправляют в морозильную камеру.
Можно нарезать перцы кольцами, заморозить на подносе, а затем ссыпать во все те же пакеты с замком.
Способы сушки приправы из перца на зиму
В духовке. Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.
На веревочке. Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.
На окне. Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.
Замораживание острого перца на зиму
Как заморозить горький перец на зиму? Одним из главных условий успешности всего процесса считается правильная подготовка жгучего перца к заморозке. Для начала его необходимо тщательно осмотреть, чтобы исключить попадание подпорченных стручков в заготовку. После этого перцы моются целиком в холодной воде и просушиваются на полотенце.
Для некоторого снижения остроты продукт можно подержать в кипятке 2 – 3 минуты. Такая обработка практически не снизит содержания жиро- и водорастворимых витаминов, но значительно увеличит срок хранения при неглубокой заморозке. Порезка стручков соломкой или нанизывание их друг на друга значительно сэкономят место в камере. При работе с продуктом руки желательно защитить обычными медицинскими или хозяйственными резиновыми перчатками.
Способы. уществует несколько способов заморозки стручкового перца. Для начала необходимо определиться с глубиной заморозки и температурным режимом хранения. Дело в том, что чили на 88 % состоит из воды и процессы, происходящие при ее кристаллизации, играют определяющую роль в его сохранности.
Для максимальной сохранности внешнего вида горький перец замораживают до температуры 0 … +2°С и хранят в холодильнике в соответствующей зоне.
В таких условиях все его свойства остаются неизменными в течении 40 дней.
Если приоритет отдается длительности, то следует производить глубокую заморозку и держать в морозилке при -12 … -18 °С.
Маринование острого перца на зиму
Это самый вкусный способ сохранить жгучий перец на зиму. Рецептов маринования существует очень много, но принцип у всех один – перец выкладывают в стеклянные стерилизованные банки, заливают маринадом, приготовленным на основе уксуса и соли с добавлением специй, и закупоривают стерильными крышками. В зависимости от рецептуры перед закупоркой банки с перцем стерилизуют в кипящей воде либо готовят без стерилизации.
Есть несколько хитростей, которые помогут избежать досадных промахов во время маринования:
заготовка из острого перца, в отличие от других овощных закруток, не нуждается в большом количестве специй, достаточно небольшого количества гвоздики, горошин перца, имбиря и чеснока;
соль использовать только крупную, не йодированную;
для закрутки выбирать маленькие баночки объемом до 1 литра;
хранить маринованный перец можно 12-18 месяцев в затемненном прохладном помещении;
чтобы сделать вкус маринованного перца мягче, его готовят с кусочками сладкого перца, моркови или лука.
Острый перец в банке на зиму
Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.
Можно ли сохранить перец острый свежим на зиму?
Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.
Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.
Предисловие
Многие хозяйки задаются вопросом, как хранить перец чили? Ведь этот продукт является незаменимым на кухне, его добавляют в салаты, приправы, а любители остренького постоянно употребляют в свежем виде. В некоторых странах красный перец является главной приправой, без которой не готовится ни одно блюдо, и поэтому он не убывает со столов на протяжении всего года.
Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.
Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.
Свежий перец чили
Правильное размещение острого перца в морозильной камере продлевает его срок хранения без потери полезных свойств на протяжении 1 года.
Многие женщины, которые часто добавляют красный перец в блюда, перед заморозкой промывают его, измельчают до нужного размера и, расфасовав в пакетики или лотки одноразовые порции, кладут в морозилку. А зимой наслаждаются вкусными блюдами, которые ускоряют обмен веществ, ведь он замедляется в холодное время года, и способствуют сжиганию лишних калорий, сохраняя стройность и отличную фигуру, повышая работоспособность и противостояние организма перед вирусами.
Для уменьшения остроты и смягчения вкусовых качеств рекомендуется удалять все или часть семян перед заморозкой.
Хранить острый перец проще всего в сушеном виде, существует несколько способов, чтобы довести продукт до необходимого состояния:
Газовая или электрическая духовка: перец чили промывают, убирают лишнюю влагу бумажным полотенцем. Для удобства большинство хозяек разрезают плоды пополам, на кусочки или удаляют плодоножку, можно производить сушку острого перца целиком. Противень выстилают пергаментом для выпечки, укладывают продукт в один слой и отправляют в духовой шкаф при температуре 50-60°С. Обязательным условием является чуть приоткрытая дверца, благодаря этой вентиляции он высушивается, а не припекается.
Бабушкин метод с веревкой является самым простым способом, который используется не один десяток лет. Если существует хорошо проветриваемое место, куда попадают солнечные лучи, перец чили, нанизанный на нитку с помощью иголки и прикрепленный на необходимой высоте, высушивается за считаные дни. Продукт необходимо распределять таким образом, чтобы плоды не касались друг друга.
Решетка для плиты: это приспособление закрепляется над плитой, благодаря длинным ножкам, соблюдается пожаробезопасность, сушка производится на протяжении 3 часов, стручки необходимо через некоторое время поворачивать. Конфорки включают на среднюю мощность, позволяя совершаться постепенному нагреванию и просушиванию продукта.
Электрическая сушилка: себестоимость этого оборудования окупается за сезон, а польза получается огромная. Хранить горький перец, высушенный в подобных приборах, не составляет проблем, он получается идеально правильной консистенции и не теряет витаминов. Время сушки составляет около 12 часов, на протяжении которых стручки необходимо иногда переворачивать.
Окно и солнце: при невозможности воспользоваться более удобными методами сушки острого перца существует незатейливый способ, благодаря ему хозяйка не потратит ни копейки, но будут присутствовать определенные неудобства. Промытый перец чили равномерным слоем распределяется на пергаментной бумаге и кладется на окно, чтобы солнечные лучи доставали до всех стручков. Во избежание попадания пыли на продукт его сверху накрывают тканью или бумагой. Сушка подобным образом длится до 3 недель с условием постоянного переворачивания перца. Для получения более быстрого результата стручки разрезают вдоль или на небольшие кусочки.
Сушка перца на веревке
Хранение сухого перца
Чтобы надолго сохранить жгучий перец, специалисты рекомендуют после правильной сушки разложить его в герметично закрывающиеся емкости и поставить в темное место с комнатной температурой. Лучшим вариантом является использование стеклянных банок небольшого размера, в которые помещается несколько стручков острого перца. Их открывают по мере необходимости, ведь в зимнее время стоимость этого овоща значительно увеличивается, поэтому заблаговременная покупка и правильное хранение позволяют сэкономить денежные средства.
Любители острых ощущений не представляют мясные или овощные блюда без перца. Причём предпочтение отдают именно красному перцу чили за его жгучий вкус и яркий цвет.
Конечно, молотый красный перец можно купить в магазине. Но разве сравнится он по качеству с тем чили, который приготовлен из собственноручно высушенных плодов?
А ещё у перца чили есть хорошее качество: в отличие от своего «собрата» ? болгарского перца – он прекрасно хранится в домашних условиях.
Какой перец чили можно хранить
Перец чили, так же, как и болгарский перец, в процессе хранения дозревает. Если его выращивают на собственном участке, то для хранения в свежем виде его собирают тогда, когда он приобретёт бурую окраску.
Спелые стручки перца чили можно собирать для сушки или на семена. Кстати, если сушить бурые плоды, то в итоге они также становятся красными.
Отбирайте только целые стручки, без изъянов и признаков порчи.
Плоды должны быть обязательно с плодоножкой длиной около 2–3 см.
Как хранить свежий перец чили
Способ первый . Перец чили хорошо хранится в холодильнике. Его предварительно вымойте, аккуратно промокните от влаги бумажным полотенцем, сложите в полиэтиленовый пакет.
Чтобы на стенках пакета не скапливался конденсат и перец мог дышать, в пакете сделайте небольшие отверстия. Но нужно помнить, что в таком виде перец всё равно не сможет храниться долго. Его можно держать в холодильнике 1–2 недели.
Способ второй . Некоторые хозяйки с помощью перца ароматизируют уксус. Для этого в бутылочку с уксусом помещают несколько кусочков перца и настаивают.
Из тщательно вымытого перца удалите семена.
Стручками заполните чистую банку. Добавьте соль или сахар по вкусу.
Перец залейте кипящим уксусом (не эссенцией!). Когда перец остынет, закройте банку завинчивающейся крышкой и уберите в холодильник.
Для придания большей пикантности в банку с перцем можно положить лавровый лист, перец горошком, зелень.
Способ третий
Тщательно вымытый перец просушите с помощью бумажного полотенца.
Разрежьте пополам, удалите семена.
Сложите ломтики перца в чистую сухую банку, залейте слегка подогретым подсолнечным или оливковым маслом.
Закройте крышкой. Уберите в холодильник. В таком виде перец может храниться очень долго.
Большое количество перца чили можно засушить или заморозить.
Как сушить перец чили
Способ первый: сушка на солнце
Собранные плоды перца чили переберите, отложите повреждённые в сторону, а остальные рассыпьте слоем не более 10 см на мешковине или решётке для просушки. Качественная сушка получается в том случае, если производить её на солнце. Если перца немного, то его можно разложить на подоконнике или на балконе. Чтобы на него не попадала пыль, накройте его марлей или тонкой тканью.
Примерно через 1–2 недели перец будет полностью готов к хранению.
Способ второй: сушка в духовке
При дождливой или сырой погоде перец сушат в специальной сушилке или духовке. Плоды вымойте, хорошо просушите от влаги. Разложите на решётке, поместите в духовку, нагретую до 50–55°. Дверца духового шкафа в это время должна быть слегка приоткрытой, чтобы не нарушалась циркуляция воздуха.
Перец чили можно сушить как в целом виде, так и порезанным на кусочки. Во втором случае плоды вымойте, обрежьте плодоножку. Затем перец разрежьте пополам, удалите семена. Порезанный перец разложите на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в духовку. В печи перец должен провести несколько часов.
Способ третий: сушка в подвешенном виде
С помощью иголки стручки перца через плодоножку закрепите на суровой нитке или леске. Чтобы нить не прогибалась, её длина должна быть не более двух метров.
Эти своеобразные «гирлянды» развесьте на солнце в хорошо проветриваемом месте. Сушку продолжайте около недели.
Как хранить сухой перец чили
Высушенный перец чили хранят в подвешенном состоянии или складывают в холщовые мешочки. Сухой перец можно перемолоть на кофемолке или в блендере в порошок, ссыпать в сухую стеклянную банку и закрыть завинчивающейся крышкой.
Молотый перец хранят в сухом тёмном прохладном месте.
Как заморозить перец чили
Перец чили замораживают так же, как и болгарский перец. Его можно заморозить целиком или порезать кусочками.
Тщательно вымытый перец промокните бумажным полотенцем, удаляя остатки влаги.
Разрежьте вдоль, удалите семена. Мякоть нарежьте кусочками или соломкой.
Расфасуйте по порционным пакетикам, выпуская воздух, хорошо закройте. Уберите в морозильную камеру. В таком виде перец чили может храниться около года.
Хозяйке на заметку
Перед работой с перцем обязательно наденьте резиновые перчатки. Дело в том, что в состав перца входит вещество капсаицин, которое и придаёт ему жгучий вкус. Причём сок, попав на кожу, быстро впитывается и может вызвать ожог.
Если вы случайно попробовали жгучий перчик и у вас во рту «полыхает огонь», не пейте воду. Чтобы облегчить своё состояние, выпейте стакан молока, кефира или съешьте несколько ложек сметаны (йогурта).
Остроту перцу придают семена. Именно в них больше всего капсаицина. Если вы хотите добиться более жгучего вкуса, сушите, замораживайте или маринуйте чили вместе с семенами.
Просушенный перец также можно измельчить вместе с ними.
Многие хозяйки выращивают жгучий перец самостоятельно или закупают его впрок. Овощ заготавливают, подвесив его на веревке. Но есть и более интересные способы, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях. Если соблюдены все условия хранения, овощ пролежит не один месяц, не потеряв своих органолептических характеристик и полезных компонентов в составе.
Перед тем как сохранить острый перец на зиму, урожай подготавливают. В первую очередь выбирают степень зрелости чили. Спелость острого перца бывает технической (плоды достигли положенных размеров, но не приобрели характерный сорту цвет) и биологической (плоды приобрели соответствующий сорту размер и цвет).
Горькие стручки чаще всего заготавливают на зиму в стадии их биологической зрелости. На этом этапе в них накапливается максимальное количество полезных веществ и увеличивается лежкость, благодаря максимальной дозе капсаицина — естественного консерванта. Зеленые плоды хуже хранятся, имеют менее выраженный вкус и запах, но они и не такие жгучие.
Если есть возможность собрать урожай самостоятельно, стручки срезают ножницами вместе с плодоножками, не сжимая руками. После сбора их выдерживают на открытом воздухе не менее 7 дней, для чего раскладывают в ящиках или на подносах.
Для продолжительного хранения отбирают здоровые экземпляры с гладкой кожурой, без трещин, вмятин, следов порчи и других повреждений. Исключением является замораживание — для него можно выбрать плоды с небольшими дефектами, но не испорченные.
Чтобы избежать ожогов на коже, работать с перцем нужно в одноразовых перчатках и не прикасаться руками к другим частям тела. Если ожогов не получилось избежать, кожу тщательно отмывают холодной водой с мылом и смазывают кремом.
Отобранные плоды нужно тщательно вымыть и просушить естественным путем, разложив на салфетках или полотенцах. Есть один секрет, как хранить горький перец в стручках: можно удалить семена и внутренние перегородки — самую горькую часть плодов. Если этого не сделать, мякоть станет еще более жгучей.
Способы хранения в домашних условиях
высушивание;
замораживание;
консервация;
сохранение в свежем виде.
Сушить плоды жгучего перца можно целыми. Их подвешивают, прошив ниткой через плодоножки или прикрепив к веревке таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Часто хозяйки раскладывают овощ на кулинарном пергаменте в один слой и периодически переворачивают.
Помещение для сушки должно быть затененным, сухим и хорошо вентилируемым. Температура не должна быть выше +30ºС. Овощи высыхают в течение 20-25 дней. Чтобы ускорить процедуру, плоды разрезают на две половинки. Готовый овощ раскладывают в бумажные или текстильные кисеты или небольшие банки из стекла. Его можно смолоть.
Можно высушить стручки в духовке. Их оставляют целыми, разрезают на половинки или мелкие кусочки, пропускают через мясорубку. Перец выкладывают на противень, застеленный кулинарным пергаментом, в один слой и помещают в духовой шкаф, прогретый до +50…+60ºС на 1,5 часа. Оставляют остывать там же. Дверцу плотно не закрывают, чтобы влага могла испаряться и овощ не пекся, а высыхал. На следующий день термообработку повторяют еще 1,5 часа.
Для сушки перца чили удобно использовать электросушилку. В нее закладывают целые или измельченные стручки на 12 часов. Выставляют температурный режим, указанный в инструкции.
Хранение горького перца в свежем виде возможно только в течение 30-40 дней. С этой целью его упаковывают в специальный пакет на застежке или размещают в небольшом ящике. Оставляют в погребе или на балконе при температуре 0…+2°С. Еще один способ — выкопать кусты с корнем и подвесить за стебли верхушками вниз. Так перец сохранит свежесть до 2-2,5 месяца. Можно выращивать растения в квартире или доме на подоконнике. Для посадки подбирают специальные комнатные сорта.
Самый простой рецепт консервированного горького перца: очищенные от семян стручки складывают в стерилизованную банку, заливают подсолнечным маслом и герметично закрывают крышкой для закатки или «твист-офф». Для аромата добавляют пряные травы и специи.
Оптимальные режимы
Выбирая способ, как хранить горький перец на зиму, важно учитывать температурно-влажностный режим. Высушенный чили отлично сохраняет все свои качества при комнатной температуре (+18…+25°С), поэтому опускать его в подвал нет необходимости. Если относительная влажность воздуха в хранилище превышает 80%, лучше держать стручки в герметично закрытой таре или пакете на застежке.
Выбирая, как хранить горький стручковый перец в свежем виде, нужно учитывать, что оптимальный температурный режим для овоща должен находиться в пределах 0…+5°С. Показатель относительной влажности воздуха требуется 85-93%.
Использование холодильника
Существует 2 варианта того, как хранить перец чили в холодильнике: в свежем и в замороженном виде.
В холодильной камере овощ, упакованный в пакеты с застежкой, сохраняется не дольше 1 месяца. Чтобы продлить этот срок, его перемалывают и хранят в стерилизованной банке под герметичной крышкой. Еще дольше сохраняется в банке мелко нарезанный перец после предварительной выдержки в кипятке или замаринованный в кукурузном или подсолнечном масле.
Хранение острого перца замороженным обеспечивает сохранение всех его органолептических свойств: цвета, вкуса и аромата, витамины тоже сохраняются лучше. Для снижения жгучести удаляют семена и перегородки или вымачивают плоды в течение 2 минут в кипящей воде. Стоит учесть, что при термообработке в мякоти уменьшается количество аскорбиновой кислоты.
Маленькие стручки можно заморозить целыми. Более крупные лучше нарезать на кусочки любой формы и размера или пропустить через мясорубку. Если у морозильной камеры имеется функция сухой заморозки, перец в любом виде раскладывают на поднос или тарелки, после замораживания расфасовывают на порции в лоточки с крышками или пакеты. Если такой функции нет, подготовленный овощ сразу раскладывают в выбранные емкости. По возможности удаляют воздух из тары, герметично запаковывают и отправляют с содержимым в морозильную камеру.
Сроки хранения
От выбора варианта того, как хранить острый перец в домашних условиях, зависит срок его пригодности для применения в пищу. В холодильной камере, подвале или на закрытом балконе при соблюдении правильных параметров микроклимата свежим он сохраняется от 1 до 2,5 месяца.
В помещении с температурой выше +15°С он испортится гораздо быстрее — за 2-3 недели. При соблюдении всех правил антисептики в процессе термообработки и соответствующих условиях в подвале консервированный овощ хранится от 1 до 3 лет.
Хранение жгучего перца в сушеном виде дольше 1 года нецелесообразно. При продлении этого срока продукт утратит цвет, запах и вкус. Замороженный чили сохраняет свойства полгода-год.
Горький перчик — пикантный, полезный, вкусный и ароматный — всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец — очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?
Острый перец имеет способность противостоять процессам старения всего организма. Этот овощ также может предупреждать развитие онкологических заболеваний. Острый перец советуют использовать для предотвращения развития раковых клеток. Врачи рекомендуют употреблять перец людям, которые страдают атеросклерозом. Полезно будет есть этот овощ при ревматизме, подагре, полиартрите и при миозитах. Мазь, в которой содержится острый перец, рекомендуется использовать во время катары верхних дыхательных путей, а также при обморожениях. Кроме этого она поможет при лечении радикулита, артрита и ревматизма.
Горький перец используют в косметологических целях. К примеру, можно приготовить маску для увядающей кожи или настойку для улучшения состояния волос.
Доказано, что горький перец способствует выработке эндофринов, которые могут уменьшить болевые ощущения и стресс.
Собираем ароматный урожай перца
Обычно сбор перцев проводят выборочно, один или два раза в неделю, по мере их готовности. Тотальную уборку урожая производят лишь при угрозе заморозков, которые эта культура совершенно не переносит. Календарные сроки начала уборки во многом зависят от того, где выращиваются растения — в теплице, парнике или открытом грунте.
Срезать готовые плоды следует предельно аккуратно, с плодоножкой, чтобы не повредить очень хрупкие веточки. Лучше всего использовать для этой цели специальный секатор или ножницы.
Для хранения сладкого перца необходимо отобрать здоровые плоды, не имеющие повреждений. Проще всего это сделать, если разложить стручки тонким слоем в каком-нибудь прохладном и хорошо проветриваемом помещении, например в подвале. Примерно через неделю больные и ослабленные экземпляры обязательно проявят себя — начнут загнивать.
Здоровые перцы для дезинфекции рекомендуется обработать медным купоросом — достаточно окунуть в однопроцентный раствор и затем просушить прямо на воздухе. Хранить их удобнее всего в ящиках, емкостью не более 10 кг, которые могут быть как деревянными, так из других материалов. Стенки и дно можно выложить упаковочной бумагой, а можно и завернуть в нее каждый стручок в отдельности.
Если температура в подвале не превышает 10 °C, а влажность составляет от 90 до 95%, плоды будут дозревать в течение месяца. Затем следует снизить температуру до нуля градусов — это продлит хранение еще месяца на два.
Как сохранить острый перец в морозилке
Если у вас нет желания морочиться с хранением свежего перца, то можно отдать предпочтение значительно более простому и длительному способу заготовки — заморозке.
Перед заготовкой перцы перебирают, оставляя только свежие, промывают и обсушивают, а затем закладывают в пластиковые пакеты с замком, стараясь удалить максимум воздуха. Убрав весь воздух, стручки отправляют в морозильную камеру.
Можно нарезать перцы кольцами, заморозить на подносе, а затем ссыпать во все те же пакеты с замком.
Способы сушки приправы из перца на зиму
В духовке. Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие — сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50 °C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.
На веревочке. Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное — выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т. д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.
На окне. Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2−3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.
Замораживание острого перца на зиму
Как заморозить горький перец на зиму? Одним из главных условий успешности всего процесса считается правильная подготовка жгучего перца к заморозке. Для начала его необходимо тщательно осмотреть, чтобы исключить попадание подпорченных стручков в заготовку. После этого перцы моются целиком в холодной воде и просушиваются на полотенце.
Для некоторого снижения остроты продукт можно подержать в кипятке 2 — 3 минуты. Такая обработка практически не снизит содержания жиро- и водорастворимых витаминов, но значительно увеличит срок хранения при неглубокой заморозке. Порезка стручков соломкой или нанизывание их друг на друга значительно сэкономят место в камере. При работе с продуктом руки желательно защитить обычными медицинскими или хозяйственными резиновыми перчатками.
Способы. уществует несколько способов заморозки стручкового перца. Для начала необходимо определиться с глубиной заморозки и температурным режимом хранения. Дело в том, что чили на 88% состоит из воды и процессы, происходящие при ее кристаллизации, играют определяющую роль в его сохранности.
Для максимальной сохранности внешнего вида горький перец замораживают до температуры 0 … +2°С и хранят в холодильнике в соответствующей зоне.
В таких условиях все его свойства остаются неизменными в течении 40 дней.
Если приоритет отдается длительности, то следует производить глубокую заморозку и держать в морозилке при -12 … -18 °С.
Маринование острого перца на зиму
Это самый вкусный способ сохранить жгучий перец на зиму. Рецептов маринования существует очень много, но принцип у всех один — перец выкладывают в стеклянные стерилизованные банки, заливают маринадом, приготовленным на основе уксуса и соли с добавлением специй, и закупоривают стерильными крышками. В зависимости от рецептуры перед закупоркой банки с перцем стерилизуют в кипящей воде либо готовят без стерилизации.
Есть несколько хитростей, которые помогут избежать досадных промахов во время маринования:
заготовка из острого перца, в отличие от других овощных закруток, не нуждается в большом количестве специй, достаточно небольшого количества гвоздики, горошин перца, имбиря и чеснока;
соль использовать только крупную, не йодированную;
для закрутки выбирать маленькие баночки объемом до 1 литра;
хранить маринованный перец можно 12−18 месяцев в затемненном прохладном помещении;
чтобы сделать вкус маринованного перца мягче, его готовят с кусочками сладкого перца, моркови или лука.
Острый перец в банке на зиму
Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.
Можно ли сохранить перец острый свежим на зиму?
Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.
Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.
Консервирование горького перца на зиму рецепты
Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации
Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.
Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.
Как консервировать горький перец без стерилизации
Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.
Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.
Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.
В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.
Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.
Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.
Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!
Перец на зиму — лучшие рецепты заготовки сладкого и острого перца
Заготовить перец на зиму можно разными способами, используя минимальный набор продуктов или применяя многокомпонентные рецепты для создания интересных пикантных закусок. Консервируют сладкий или острый перец самостоятельно, совмещают оба ингредиента и дополняют разными овощами или оригинальными маринадными смесями.
Перец консервированный на зиму
Консервированный перец на зиму – рецепты, как правило, не сложные, но имеющие свои особенности. Блюда на основе этих овощей выходят вкусными, в меру пикантными, порой очень жгучими.
Целые консервированные перцы на зиму в банках – это идеальная закуска под горячительные напитки. Маринуют их в компании чеснока, зелени, иногда добавляют уксус.
Пикантный перец на зиму закрывают со всевозможными маринадными заливками: томатной (лечо), масляной или медовой.
Аджика из острого перца по абхазскому рецепту – рецепт не для слабонервных. Ее применяют в качестве приправы к основным блюдам.
Идеальный способ сохранить вкус свежих овощей и ценные свойства продукта – заморозить перец.
Перец болгарский маринованный на зиму в масле
Болгарский перец в масле на зиму – базовый рецепт, который не требует большого набора ингредиентов и не забирает много времени на готовку. Попробовать закуску можно через месяц после закатки, так кусочки хорошо пропитаются маринадом и размягчатся. Заранее нужно подготовить и простерилизовать две-три банки по 0,5 литра.
сладкий перец – 3 кг;
вода – 1 л;
сахар – 300 г;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 100 мл;
масло – 200 мл.
Перец помыть, очистить от семян, порезать полосками.
В кастрюле смешать воду, сахар и соль, вскипятить.
Добавить в сироп перец, перемешать, кипятить 10 минут.
Ввести уксус и масло, потомить еще 2 минуты.
В каждую банку выложить шумовкой перец, залить маринадом.
Герметично укупорить перец на зиму.
Печеный перец на зиму
Необыкновенно вкусные вяленые перцы в домашних условиях на зиму готовятся просто, хотя и не быстро. Благодаря особому пикантному набору трав и специй, закуска выходит очень необычной, ее применяют в несладкой выпечке, добавляют в салаты или подают с основными блюдами из мяса или рыбы. Печь лучше всего в духовке при постоянной температуре 100 градусов.
сладкий перец – 1 кг;
чеснок – 3 зубка;
масло оливковое – 100 мл
соль, молотый перец;
розмарин, орегано и тимьян.
Перцы очистить от семян, крупно порезать, выложить на противень с фольгой.
Посыпать солью и немного притрусить травами.
Отправить в духовку на 4 часа при 100 градусах запекать.
Чеснок порезать пластинками, розмарин, орегано и тимьян растереть в крупную крошку.
Масло разогреть до кипения.
В банку выкладывать слоями перцы, чеснок, травы.
Залить медленно кипящим маслом, укупорить.
Хранить перец в маринаде на зиму в холодильнике.
Как приготовить лечо на зиму из перца?
Базовый рецепт лечо из сладкого перца на зиму не отличается оригинальностью, поэтому так часто хозяйки стали дополнять состав другими овощами, специями и чесноком. Перец лучше выбирать с плотной «мясистой» мякотью, ратунда, паприка или гогошары подойдут идеально. Томатную заливку делают из готовой пасты или сока, но лучше прокрутить свежие помидоры.
перец – 1 кг;
томаты – 1 кг;
томатный морс – 150 мл;
лук и морковь – по 2 шт.;
масло – 150 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
уксусная эссенция 70% — ½ ст. л.
В кастрюлю вылить масло, прогреть его до кипения.
Порезанные перцы, помидоры лук и морковь добавляют в масло.
Вливают морс, бросают сахар и соль, перемешивают.
Томят 40 минут, помешивая.
Вводят эссенцию, перемешивают, переливают в банки, укупоривают.
Салат из перца на зиму «пальчики оближешь»
Минималистичный салат из сладкого перца на зиму понравится всем любителям пикантных закусок. Его можно применять в качестве дополнительного ингредиента в составе многокомпонентного салата или горячего блюда. Остринку добавит чили, его можно положить немного больше или меньше, все зависит от собственных пристрастий.
ратунда или паприка – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
лук – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
чеснок – 4 зубка;
соль – 1 ст. л.;
сушеные травы – 1 ст. л.;
острый перец – 2 стручка;
уксус – 1 ст. л.;
масло – 70 мл.
Бланшированные томаты протереть через сито.
Смешать томат с произвольно порезанным перцем и луком.
Всыпать сахар, соль, сухие травы.
Томить 20 минут.
Ввести рубленный чеснок и чили, масло и томить еще 5 минут.
Влить уксус, перемешать.
Распределить перец на зиму в банки, закрутить крышками.
Как замариновать горький перец на зиму?
Консервируют маринованный горький перец на зиму без стерилизации, что сильно упрощает процесс приготовления пикантной закуски. Маринуют молодые, еще мягкие стручки, идеально использовать разноцветные плоды. Данный рецепт рассчитан для приготовления маринада на одну банку объемом один литр.
острый перец – сколько войдет в банку;
вода – 250-300 мл;
чеснок – 3 зубка;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 20 г;
горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
горчица зерновая – 1 ч. л.;
уксус – 30 мл.
Перцы сполоснуть, наколоть в нескольких местах, залить горячей водой на час.
Выложить перцы в банку, залить новой вскипяченной водой, оставить на 20 минут.
Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, горошковый перец, горчицу, кипятить 5 минут.
В банку положить чеснок, влить уксус, залить маринадом.
Укупорить перец чили на зиму, убрать в подвал.
Красный перец на зиму по-армянски
Острый перец на зиму по-армянски – необыкновенно пикантная закуска. Отличительной особенностью заготовки является обилие зелени в рецепте. Невзирая на стерилизацию, консервация готовится быстро и просто, не стоит пренебрегать использованием перчаток, перца нужно много, потому возможность получения ожога очень велика.
перец острый – 2 кг;
чеснок – 100 г;
укроп – 150 г;
масло – 150 мл;
уксус 9% – 100 мл;
сахар и соль – по 50 г;
перец горошком – 1 ч. л.
Перцы помыть, срезать хвостики, концы надрезать.
Укроп помыть, обсушить, измельчить блендером с чесноком.
В сотейнике разогреть масло с уксусом, добавить соль, сахар, горошины перца. Выложить чили, бланшировать 2 минуты.
Выложить в стручки в стерилизованную банку, слоями перекладывая зелень с чесноком.
Залить остатком маринада, укупорить.
Перец жареный с чесноком на зиму
Жареный перец с чесноком на зиму – безумно вкусная закуска, которая готовится очень просто. Чтобы избежать разбрызгивания, овощи нужно наколоть в нескольких местах. Все ингредиенты должны быть подготовлены и находиться под рукой, заготовка консервируется пока перцы еще горячие, иначе «взрыв» заготовки обеспечен.
перец сладкий;
чеснок – 3-4 головки.
Маринадная смесь для 1 л банки:
соль – 1 ч. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус – 100 мл;
кипяток – 300-400 мл.
Чеснок порезать мелким кубиком.
Воду вскипятить.
Перцы не очищать, проткнуть вилкой, обжарить со всех сторон на масле.
Выкладывать в банку слоями горячие перцы и рубленный чеснок.
Сверху добавить соль, сахар, влить уксус.
Залить кипятком и тут же укупорить.
Аджика из перца чили на зиму
Приготовить горький перец на зиму перекрученный по абхазскому рецепту не сложно, но важно соблюдать меры предосторожности: заранее запастись перчатками, чтобы исключить попадание перца на кожу и избежать ожогов. Основу вкуса создают специи, которые нужно подсушить на горячей сковороде, так они раскроют свой аромат максимально.
перец – 25 стручков;
чеснок – 12 зубков;
семена кориандра – 1,5 ч. л.;
кумин и пажитник – по 1 ч. л.;
соль морская – 2 ст. л.;
семена укропа – 2 ч. л.
На раскаленной сковороде подсушить кориандр и пажитник до легкого пряного аромата.
Бросить укроп и кумин, подержать полминуты, высыпать в ступку, растереть не сильно мелко.
Перцы очистить от хвостиков и семян, погрузить в чашу блендера.
Добавить чеснок, специи, соль, взбить в однородную кашицу.
Пересыпать в пропаренную емкость, хранить перец в холоде на зиму.
Перец в медовой заливке на зиму
Интересным вкусом обладает консервированный перец с медом на зиму. Заготавливают таким способом и паприку, и острые стручки, второй вариант получается очень необычным и пикантным. Сладость маринада нивелирует горечь перцев, в результате выходит сбалансированная закуска, подходящая к любому застолью.
кипяток – 500 мл;
уксус – 100 мл;
сахар – 1 ст. л.;
мед жидкий – 5 ст. л.;
соль – 1 ст. л.
В стерилизованную тару выложить вымытые, неочищенные перцы. Сильно плотно не нужно утрамбовывать.
В сотейнике смешать воду с медом, солью, сахаром и уксусом.
Довести маринад до кипения, залить перец в банках и сразу закатать.
Фаршированные перцы на зиму в банках
Заготовить перец фаршированный капустой и морковью на зиму просто и бесхлопотно, единственной сложностью рецепта будет наполнение овощей. Рецепт рассчитан на 4 литровые банки, еще потребуется дополнительная стерилизации заготовки. Подготовьте заранее большую емкость, в которую поместится сразу 2-3 банки.
Перец очистить от семян, помыть, просушить, наполнить капустой.
На дно банок разложить чеснок, горошины перца и петрушку. Выложить фаршированные перцы.
Смешать уксус, масло, воду, добавить соль и сахар. Вскипятить рассол.
Залить рассолом перец, стерилизовать в кастрюле 25 минут.
Закрутить крышками, убрать в тепло.
Заготовка перца на зиму для фарширования
Консервированный целиком перец для фаршировки на зиму выручит хозяек, если нужно быстро приготовить оригинальное блюдо. Заготовка хранится всю зиму, не портится, овощи остаются плотными с приятным вкусом. Рецепт рассчитан для наполнения 1 банки объемом 3 литра. Перед применением перец нужно обязательно промыть.
перец – 1 кг;
аспирин – 2 таблетки;
вода – 2 л.
Помыть перец, удалить семена, выложить в стерилизованную банку.
Залить кипятком, накрыть, подождать 10 минут.
Слить отвар, снова вскипятить.
В банку бросить аспирин, залить кипятком, укупорить.
Как заморозить перец болгарский на зиму?
Заморозка перца на зиму в домашних условиях производится несколькими способами. Это идеальный метод сохранить свежий вкус и все ценные свойства овоща.
Замораживают перец целиком. Очищают от сердцевины, выкладывают на поддон, после полной заморозки убирают в герметичный контейнер на хранение в морозильной камере.
Можно порезать произвольно очищенный, вымытый и хорошо просушенный перец. Разложить одним слоем на поддоне, после заморозки сложить в пакет и убрать на хранение.
Мелко порезанный перец смешивают с другими рубленными овощами, замораживают вместе, складывают в пакеты небольшими порциями.
Горький перец на зиму
Из острых стручков можно делать широкое разнообразие заготовок, каждая из которых имеет свое предназначение на столе. Некоторые используют в качестве дополнения к другим солениям, другие кладут в горячие блюда, а третьи – на канапе и прочие холодные закуски.
Перец горький маринованный на зиму по-грузински
Грузины, как одни из самых известных любителей острых блюд, точно знают идеальный способ заготовки горького перца. Компанию стручкам в банке составляет базилик, зубки чеснока и немного гвоздики для пряности.
горький перец;
гвоздика – 4 бутона;
чеснок – 6 зубков;
горсть листьев базилика;
сахар – 45 г;
соль – 65 г;
уксус – 35 мл.
На дно пары чистых и ошпаренных полулитровых банок положите по паре бутонов гвоздики, раздавленные чесночные зубки и листики базилика. Наполните банки острым перцем так, чтобы стручки доходили до плечиков каждой из них. Залейте в банки кипяток и оставьте на 10 минут. Слейте кипяток и используйте его в качестве основы для маринада. Разведите в горячей воде соль с сахаром, добавьте уксус и дайте маринаду дойти до кипения. Залейте горячим маринадом содержимое банок, закатайте и оставьте до охлаждения, после чего перемещайте емкости на хранение.
Консервирование горького перца на зиму – рецепт
Заготовьте ассорти из горьких перцев с луком и простым маринадом. Такая заготовка может стать идеальным дополнением к блюдам из мяса, бургерам и хот-догам.
красный горький перец – 18 шт.;
зеленый горький перец – 18 шт.;
репчатый лук – 980 г;
соль – 25 г;
уксус – 475 мл;
вода – 510 мл.
Измельчите красный и зеленый горький перец вместе с луком. Поместите овощи в эмалированную посуду и залейте кипятком. Оставьте на 10 минут, после чего переставьте емкость на слабый огонь, добавьте соль, сахар и влейте уксус. Дайте заготовке провариться на протяжении 20 минут, после чего заготовьте соленый горький перец на зиму, распределив его по стерильным банкам и тут же закатав.
Заготовка горького перца на зиму без стерилизации – рецепт
Острый перец содержит достаточное количество антибактериальных веществ, позволяющих предотвращать появление плесени или брожение, потому пасту из перцев можно заготавливать без стерилизации.
Такая паста незаменима при приготовлении острых супов, рагу и карри.
острый перец – 320 г;
чеснок – 4 зубка;
горсть зелени кинзы;
соль – 10 г;
растительное масло.
Если вы хотите сделать закуску менее острой, удалите из стручков семена. Поместите перцы в блендер вместе с очищенными чесночными зубками, кинзой и солью. Взбейте все до пастообразного состояния, разложите по ошпаренным банкам и залейте растительным маслом сверху. Завинтите банки ошпаренными крышками.
Консервация желе из горького перца на зиму – рецепт
сладкий перец – 210 г;
горький перец – 110 г;
яблочный уксус – 430 мл;
сахар – 840 г;
пектин жидкий – 165 мл.
Поставьте банки на стерилизацию. Очищенный сладкий перец взбейте вместе с горьким перцем с помощью блендера. Для того чтобы перечная масса лучше взбивалась, влейте к ней уксус. Перелейте основу желе в эмалированную посуду, добавьте оставшийся уксус и сахар. Прокипятите основу желе на сильном огне около 10 минут, помешивая, затем влейте раствор пектина и продолжайте кипячение еще минуту. Снимите пенку с поверхности и разлейте все по стерильным банкам. Такое желе идеально подходит к сырной тарелке.
Как мариновать острый (горький) перец на зиму в банках — очень вкусные рецепты
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).
Любители блюд с перчинкой, никогда не откажутся «пощекотать» рецепторы острым жгучим перцем, маринованным на зиму. Кладут как «острое» приложение к гарниру, готовят соусы. Заготовить горькие стручки чили в банке, все равно, что добавить женщине изюминку, а мужчине – перчику. Знаете ли вы, что горький перец способствует выработке гормона радости эндорфина. Замаринуйте чили, и хорошее настроение вам гарантировано.
Большинство рецептов взяты из кавказской кухни. Там знают толк в острых закусках, поскольку ни одна трапеза не обходится без них.
Как вкусно мариновать чили — секреты заготовки острого перца
Зеленый, красный – не имеет значения. Также без разницы, целиком или порезав стручки.
На консервирование отбирайте тонкие, длинные экземпляры, они быстрее замаринуются. И в баночку поместится намного больше.
Непременно обрежьте сухие кончики. А хвостик не удаляйте, за него удобно держать перчик. Обрезку сделайте аккуратно, не нарушая целостности стручка.
Чтобы немного убрать жгучесть чили, предлагаю замочить его на сутки прохладной водой. Или залить кипятком на 10 минут, а затем слить и приступить к процессу маринования.
Простой рецепт маринованного острого перца в банке
Самый простой быстрый рецепт маринования чили, не требующий особых навыков.
Стручковый перец – 400 гр.
Вода – 150 мл.
Сахар – 3 большие ложки.
Чеснок – 5 зубчиков.
Винный уксус – 100-150 мл.
Соль – ложка.
Пошаговый рецепт с фото
Настрогайте перцовые стручки колечками. Семена вынимать не нужно, если используете для приготовления соусом и иных блюд.
Сложите пока в мисочку.
Подготовьте чесночные зубчики. Каждый раздавите, надавив плоской частью ножа. Он лучше отдаст сок и аромат.
Налейте в варочную посуду воду. Вскипятите, заложите чесночные зубки, весь сахар с солью.
Дождитесь растворения специй, налейте 100 мл. уксуса. Не откладывая, заложите порезанный чили. Попробуйте маринад, он должен быть чуть насыщеннее, чем нужно для еды.
При первом «бульканье», не дожидаясь, пока закипит, выключите конфорку.
Пропарьте банки и крышки. Переложите перец, залейте маринадом, закрутите.
Для сиюминутного употребления закрутка не нужна. Закройте кастрюлю крышкой, подождите 15-20 минут.
Затем переложите в банку, отправьте на полку холодильника. Спустя сутки снимайте пробу.
Горький перец, маринованный с уксусом и маслом
Рецепт из серии «Пальчики оближешь». Для красоты заготовку можно сделать из красного и зеленого сорта стручкового перца. Очень вкусно как дополнение к гарниру.
Стручки перца 1,5 кг.
Сахар – 2 ст. ложки.
Постное масло – 2 стакана.
Петрушка – пучок.
Соль – неполная большая ложка (0,75).
Эссенция – ½ чайной ложки.
Хмели-сунели – 3 ч. ложки.
Промойте стручки, удалите плодоножку.
Налейте на сковородку масло, положите перец.
Засыпьте его солью, сахаром. Хорошенько перемешайте.
Тушите на умеренном огне, не забывая активно помешивать.
Размешайте содержимое, продолжайте тушение следующие 15 минут.
Наполните банки, закрутите. Хранить консервацию лучше в холоде.
Маринованный острый перец – рецепт с медом холодным способом
Популярный рецепт с превосходным вкусом. В приготовлении ничего сложного, разве что попытайтесь найти уксус из яблок. Или винный, он тоже делает маринад нежным, без выраженного уксусного запаха.
Потребуется на литровую банку, набитую стручками:
Яблочный уксус – стакан (возможна замена на 6% уксус).
Мед – 2 большие ложки.
Соль – ложка.
Надрежьте перчики, плотно уложите в литровую ёмкость.
Отдельно смешайте ингредиенты для маринада.
Залейте в банку, закройте обычной капроновой крышкой, переместите на полку холодильника.
Острый перец целиком без стерилизации
Наиболее простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Делается двойной заливкой, поэтому иной тепловой обработки не требуется.
Вода – 5 стаканов.
Соль – 2 ст. ложки.
Перец – сколько войдет в банку.
Сахар – 3 ложки.
Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить горчицу зернами, петрушку.
Подготовьте перец к заготовке – помойте, удалите сухие кончики.
На донышко банок сложите пряности. Далее, доверху заполните стручками.
Залейте кипятком. Подержите 15-20 минут, чтобы стручки прогрелись.
Слейте в кастрюлю, добавьте сыпучие специи. Закипятите. Помешивайте, чтобы соль с сахаром распустились.
Залейте банки рассолом, вновь подержите, прогревая заготовку.
Сделайте кипячение маринада еще раз, добавив уксус. Верните в банку, закатайте.
Закатывать можно под любую крышку – железную, винтовую, капроновую, баночки не взрываются.
Как мариновать острый перец по-грузински
У представителей кавказской кухни стоит поучиться, поскольку в острых закусках они разбираются как никто другой. Рецепт быстрого приготовления, поэтому сделайте на зиму, но непременно оставьте небольшую порцию, иначе будете гулять в предвкушении только в районе холодильника.
Перец чили – 2,5 кг.
Чеснок – 150 гр.
Соль – 3-4 ст. ложки.
Листовой сельдерей, петрушка — пучок.
Постное масло – 250 мл.
Лаврушка – 4 листика.
Столовый уксус – 500 мл.
Сахар – 3 ложки.
Надрежьте у основания стручки, чтобы быстрее пропитались маринадом.
Бланшируйте стручки, забросив в кипяток на 6-8 минут. При этом интенсивно помешивайте, не давая всплывать. Для удобства процесса кладите чили в кастрюлю в небольшом количестве. Сложите в посуду для маринования.
Сварите маринад: добавьте в воду сахар, уксус, с маслом, лавровый лист, засыпьте соль. Закипятите, дождитесь растворения специй. Охладите.
Добавьте в маринад порубленные сельдерей, чеснок, петрушку. Вновь поставьте на плиту и дайте вскипеть.
Залейте кипящим маринадом стручки. Сверху поместите гнет. После остывания переставьте на полку холодильника.
Спустя сутки разложите по баночкам, отправьте храниться в кладовку, погреб.
Рецепт горького перца по-армянски
Перец для армянской заготовки берется еще зеленым, молочной спелости. Они не слишком жгучие, но в мариновании потрясающе вкусные. К слову, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем идет речь.
Горькие зеленые перчики – 3 кг.
Чеснок – 250 гр.
Масло – 350 мл.
Петрушка – 2 пучка.
Яблочный уксус – 500 мл.
Соль – 100 гр.
Надрежьте стручки крестиком у плодоножки. Сложите в широкую посуду.
Покрошите зелень петрушки. Зубчики чеснока раздавите прессом в кашицу. Сложите в мисочку, посолите, размешайте.
Положите в миску стручки, хорошенько перемешайте. Отставьте на сутки.
По истечении заданного времени, обжарьте перчики. Для этого смешайте масло с уксусом, влейте на сковороду. Жарьте заготовки небольшими порциями.
Разложите жареные стручки в банки. Стерилизуйте на бане 20, засекая время после закипания.
Маринованный перец можно пробовать спустя сутки, рекомендую оставить хотя бы баночку без закатки и стерилизации, поместив в холодильник.
Почитатели корейской кухни – радуйтесь. Вас не забыли. На зиму заготовить рецепту не получится, к сожалению, стоит недолго. Но глупо отказываться от потрясающе вкусной закуски, правда?
Жгучий перец – килограмм.
Вода – 2 стакана.
Чеснок – пол головки.
Молотый перец – маленькая ложка.
Уксусная кислота 6% — 70 мл.
Молотый кориандр – ч. ложка.
Молотый красный чили – столько же.
Сахарный песок, соль – по ½ ст. ложки.
Плотно заполните банку стручками.
Сварите маринад, вскипятив в кастрюльке воду, добавив предложенные в перечне ингредиенты.
Залейте, отложите на 2-3 дня. Затем пробуйте и облизывайте пальчики.
Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму острого перца. Сделайте хотя бы пару баночек, и наслаждайтесь. Удачных вам заготовок!
Перец в масле на зиму — простой рецепт консервирования пикантной закуски
Перец в масле на зиму – простой рецепт вкусной заготовки, которым уже много лет пользуются предприимчивые хозяйки для качественного сохранения впрок любимого овоща. Существует масса версий подобного консервирования перцев, лучшие из которых представлены в подборке ниже.
Как закрыть перец на зиму в масле?
Приготовить сладкий перец на зиму в масле удастся без лишних хлопот, а соблюдение простых установленных правил поможет исполнить выбранный рецепт правильно и качественно.
Перцы выбирают спелые, мясистые, без наличия повреждений и порченых участков.
В зависимости от техники исполнения рецепта, перцы очищают и нарезают на дольки, крупные ломти или оставляют целыми.
Масло используют, в идеале, растительное рафинированное без ярко выраженного вкуса и аромата.
Перец, консервированный в масле в горячем виде, при использовании стерильной тары не требует дополнительной стерилизации и прекрасно хранится даже при комнатных условиях.
Маринованные перцы быстрого приготовления с маслом
Перец, маринованный дольками в масле, даже без дополнительных пряных и пикантных ингредиентов имеет самодостаточный насыщенный вкус и аппетитный аромат, а с добавлением зелени и чеснока удастся выше всяких похвал. Максимально эффектной на вид закуска получится, если использовать овощ разных цветов.
Кипятят воду с солью, сахаром, маслом, уксусом и пряностями, заливают к овощам.
Прижимают массу грузом.
Через сутки перцы можно пробовать или переложить в стерильные банки и отправить в холод для хранения.
Перец болгарский маринованный на зиму в масле
Вкусным получится и заготовленный по следующему рецепту болгарский перец в масле на зиму. По желанию в маринад можно положить несколько листиков лавра, горошины перца, нарезанный чеснок или другие добавки на свой вкус. Кроме того состав заготовки можно дополнить стручком чили, что придаст закуске остринку.
перец – 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 150 г;
масло – 0,5 стакана;
соль – 1 ст. ложка;
уксус – 180 мл.
Перцы очищенные разрезают на дольки.
Соединяют составляющие для маринада, доводят до кипения, помешивая.
Закладывают в кипящую смесь перцы, проваривают 7 минут, раскладывают по банкам вместе с жидкой основой.
Укупоривают перцы маринованные на зиму в масле.
Перец горький маринованный на зиму с маслом
Перец в масле на зиму, простой рецепт которого вы узнаете далее, потешит вкусовые рецепторы поклонников жгучих закусок. В качестве базового компонента в данном случае используются острые сорта овоща, плоды которого в сочетании с чесночными зубками и стеблями сельдерея приобретают особенный вкус и аромат.
горький перец – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
стебли сельдерея – 250 г;
вода – 0,5 л;
сахар – 0,5 стакана;
масло – 0,5 стакана;
соль – 1 ст. ложка;
молотый перец черный – 1,5 ч. ложки;
уксус – 90 мл.
Вымытые и обсушенные перцы накалывают зубочисткой или вилкой, чеснок очищают, стебли сельдерея нарезают на фрагменты.
Кипятят воду с солью, сахаром, уксусом, маслом и перцем.
Порциями опускают в маринад подготовленные овощи, проваривают 5 минут.
Перекладывают массу в банки, заливают кипящим маринадом.
Укупоривают острый перец в масле на зиму.
Перец консервированный в масле с чесноком
Заготовить сладкий перец в масле на зиму можно с добавлением чеснока и мелко нарубленной зелени, среди которой может быть традиционно укроп с петрушкой или же добавлены листья базилика, сельдерея, кинзы. Армянская вариация рецепта предполагает предварительное фарширование очищенных плодов чесночно-зеленой смесью.
перец – 1,5 кг;
чеснок – 1,5-2 головки;
зелень – 1 пучок;
вода – 1 л;
сахар – 0,5 стакана;
масло – 0,5 стакана;
соль – 1 ст. ложка;
уксус – 150 мл.
Перцы разрезают на половинки или дольки.
Кипятят воду с солью, сахаром, маслом, уксусом, закладывают порциями в маринад овощные ломтики и проваривают 4 минуты.
Перекладывают перец в банки, посыпая слои чесноком и зеленью.
Необыкновенно вкусная зимняя закуска получается из жареных в масле сладких перцев. Чеснок в данном случае предпочтительно мелко нарезать ножом, отказавшись от пресса. Рецепт предполагает заливку содержимого банок крутым кипятком, однако в некоторых случаях хозяйки советуют воспользоваться раскаленным маслом со сковороды.
перец – 1 кг;
чеснок – 3-4 зубка;
зелень – 1 пучок;
соль и уксус – по 3 ч. ложки;
сахар – 6 ч. ложек;
масло, вода.
В раскаленном масле подрумянивают со всех сторон перцы, прикрывая в процессе сковороду крышкой.
Укладывают перец, жареный в масле, в банки, пересыпая чесночной нарезкой и зеленью.
Насыпают в каждую пол-литровую банку по чайной ложке соли и уксуса и по две ложки сахара.
Заливают компоненты кипятком, укупоривают.
Печеные перцы на зиму в масле
Перец, заготовленный в масле на зиму, простой рецепт которого исполнить легко и просто, станет великолепной закуской для подачи к любому застолью. Ароматное пикантное масло можно использовать для заправки салатов, при приготовлении пиццы или других блюд, где важна пряность используемых компонентов.
перец – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
масло – 0,5 л;
розмарин (по желанию) – 1 веточка;
соль – по вкусу.
Перцы выкладывают на противень с фольгой и запекают 1 час при 200 градусах или до аппетитного румянца.
Поднимают края фольги, укутывают румяные перцы, дают пропариться.
Очищают плоды от шкурок, разрезают на половинки или дольки, удалив плодоножку с семенами, закладывают в стерильные банки, посолив по вкусу.
Не очищая, прокалывают чесночные зубки иглой, закладывают в масло, прогревают до кипения, выливают к перцу.
После остывания запеченный перец в ароматном масле хранят в холоде.
Перец на зиму с маслом и уксусом
Маринованный перец с маслом и уксусом по следующему рецепту – еще одна доступная версия лакомой заготовки, которая получается пикантной за счет добавления сельдерея и пряностей. Максимально эффектной закуска будет выглядеть при использовании плодов красного и желтого цвета, а вот от зеленых лучше отказаться или использовать их вместе с другими видами.
перец – 1,5 кг;
чеснок – 1,5 головки;
вода – 0,5 л;
масло – 150 мл;
лавр – 3 шт.;
веточки сельдерея – 3-4 шт.;
горошины перца черного и душистого – по вкусу;
уксус – 100 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 0,5 ст. ложки.
Кипятят воду с добавлением соли, сахара, масла, уксуса и пряностей.
Порциями закладывают дольки перца, проваривают 7 минут.
В банки добавляют чеснок, зелень и проваренные перцы.
Заливают все маринадом, укупоривают, укутывают.
Перец вяленый в масле на зиму
Вяленый перец в масле – оригинальная самостоятельная закуска или компонент для добавления в изысканные салаты, начинку для выпечки, пиццу. Для получения идеального результата перцы необходимо предварительно избавить от шкурок, и только после этого приступать к длительному вялению овощных ломтиков.
перец – 2 кг;
масло, соль, чеснок – по вкусу.
Перцы целиком запекают при 200 градусах 20 минут, после чего помещают в закрытую тару, пропаривают и избавляют от шкурок.
Разрезанную на дольки мякоть раскладывают на противне с пергаментом и сушат 2 часа при 100 градусах.
Подсаливают ломтики, сбрызгивают маслом и отправляют еще на час томиться.
Перемешивают провяленные ломтики с измельченным чесноком, снова распределяют по противню и прогревают еще 10 минут.
Перекладывают вяленый перец в стерильную банку, заливают маслом и отправляют для хранения на полку холодильника.
Перец с медом и маслом на зиму
Особенные вкусовые ноты приобретает консервированный перец в масле с медом. Предпочтительно использовать красные сорта овоща – закуска получится эффектнее на вид и вкуснее. Пряные добавки перед добавлением в маринад можно поместить в марлевый мешочек, который извлечь после варки и выбросить.
перец – 1,5 кг;
мед – 2 ст. ложки;
вода – 1 стакан;
масло и уксус – по 100 мл;
соль и сахар – по 1 ст. ложке;
лавр – 3 шт.;
душистый перец и гвоздика – по 3 шт.;
горошины перца черного – 5 шт.
Кипятят воду с солью, сахаром, медом, маслом, уксусом и пряностями.
Порциями закладывают ломтики перца, проваривают 5 минут, перекладывают в банки.
Заливают овощ маринадом, укупоривают, укутывают.
Перец вареный в масле на зиму
Идеальным решением для поклонников острых и пикантных закусок станет следующий рецепт болгарского перца в масле на зиму. Его индивидуальность в предварительной варке ломтиков в особенно ароматном маринаде. Кроме пряностей в маслянистую жидкую основу добавлены целые чесночные зубки и чили.
перец – 1 кг;
вода – 350 мл;
сахар, масло и уксус – по 150 г;
соль – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 головка;
перцы чили – 3 шт.;
душистый перец и гвоздика – по 3 шт.;
горошины перца черного – 5 шт.
Кипятят воду с солью, маслом, сахаром и уксусом, добавив при этом пряности, целый чеснок, проколов зубцы зубочисткой и чили.
Закладывают в маринад ломтики перца и варят его под крышкой 10 минут.
Перекладывают овощ с маринадом в банки, укупоривают, утепляют до остывания.
Салат из перца в масле на зиму
Если приготовить перец с луком в масле на зиму, добавив в состав помидоры, получится вкуснейший салат, который станет идеальным дополнением к мясу или любому гарниру. Луковицы предпочтительно нарезать тонкими продольными дольками, а перцы соломкой. Морковь можно предварительно спассеровать на масле до полуготовности.
перец и помидоры – по 1,5 кг;
морковь, лук – по 0,5 кг;
сахар – 150 г;
соль – 1 ст. ложка;
масло – 200 мл;
уксус – 1,5 ст. ложки;
черный перец – 0,5 ч. ложки.
Нарезают все овощи, подсаливают и оставляют на 12 часов.
Добавляют остальные компоненты и располагают емкость на плите.
Проваривают салат после закипания 40 минут, расфасовывают в банки, укупоривают.
Болгарский перец с баклажанами в масле
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).
Запеченный перец маринованный в масле с обжаренными баклажанами, чесноком и зеленью можно просто поставить в холодильник для пропитки на сутки или же простерилизовать емкости 15 минут в посудине с кипящей водой и укупорить для длительного хранения на зиму. Получается очень вкусно, пикантно и ароматно.
перец и баклажаны – по 1 кг;
укроп и петрушка – по 1 пучку;
чеснок – 1 головка;
вода – 350 мл;
сахар – 50 г;
соль – 1 ст. ложка;
масло – 200 мл;
уксус 70% – 1 ч. ложка.
Баклажаны шинкуют кружочками и обжаривают с двух сторон в масле.
Перцы разрезают пополам, очищают, запекают при 200 градусах 20 минут.
Укладывают слоями в банку баклажаны и перец, посыпая чесноком и зеленью.
Кипятят воду с уксусом, солью, сахаром и оставшимся маслом, заливают маринад в банку.
Консервирование горького перца на зиму рецепты
Оценка 5 проголосовавших: 1
Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений. Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
Горький перец на зиму по армянски: лучшие домашние рецепты
Автор: Рыбчанская Ирина
Дата: 22 09 2016 г
Просмотров: 868
Метки:
Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.
Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.
Содержание статьи
Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты
Горький маринованный перец по-армянски на зиму
3,5 кг красного острого перца.
5 зубчиков чеснока.
0.5 л растительного масла.
1.5 л воды.
80-100 мл столового уксуса (9%).
100 г сахара.
4 столовые ложки соли без горки.
Как приготовить на зиму
Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.
Остудить, «обесшкурить». Можно еще разрезать перец на половинки.
Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).
Мои замечания
Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.
Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму
Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак"дружит" с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!
Ингредиенты
3 кг острого зеленого перца Цицак.
5-6 зубков чеснока.
Пучок укропа (петрушки).
Пучок рехана (опционально).
5 л холодной воды.
250 г соли.
Технологический процесс засолки на зиму
Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
Растворить соль в холодной воде.
На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.
Мои замечания
Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.
Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.
Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.
Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания! Всегда Ваша Ирина. Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна. The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян
Перец в масле — закуска из острого перца и чеснока
С наступлением сезона овощей и фруктов, ну и других даров природы, начинается повальное их консервирование. Это похоже на умопомешательство — заготавливают на зиму тоннами и все подряд. Мне больше нравится свежие блюда, например — перец в масле, лечо из перца.
Конечно же, цель заготовок — сохранение урожая и продуктов на зиму, чтобы обеспечить себя продуктами. Где-то читал, что некоторые продукты весьма неплохо сохраняются в масле. Во французской кухне есть такой термин — конфи, confit. Этот термин означает — сохранение. Весьма старинный способ консервации продуктов, позволяющий надолго сохранить некоторые продукты. Чаще всего этот способ применим для мяса или дичи. Во время приготовления мяса конфи, оно становится очень мягким и нежным, затем мясо укладывается в емкость и заливается вытопленным жиром.
Я когда был маленьким, у бабушки в селе делали домашнюю колбасу из свинины, затем складывали ее в керамический горшок и заливали вытопленным свиным жиром. После дополнительной термообработки в печи, смалец застывал и надолго консервировал колбасу. Впрочем, важно было не допустить, чтобы жир не прогорк. Редко когда такая заготовка хранилась более 2-3 месяцев.
Кроме того, такой способ используется для приготовления приправ. Те, кто готовит блюда средиземноморских кухонь, наверняка немного ароматизирует оливковое масло с помощью чеснока и ароматных трав. Как нельзя лучше в качестве масла подходит конфи.
Часто можно встретить рецепты, где вместо оливкового масла применяют ароматизированную заготовку. Пока есть молодой чеснок, его тушат в оливковом масле, затем хранят в банках и используют масло и зубчики чеснока по мере необходимости — приправы confits.
Мы дома часто готовим пасту с различными соусами, или просто соусы — в основном для пиццы. Соус «маринара» — томаты, чеснок, оливковое масло и специи. Пицца маринара — с таким соусом просто бесподобна (впрочем, многие считают что маринара — это с морепродуктами). При готовке, обычно, оливковое масло нагревается с несколькими расплющенными зубчиками чеснока, чеснок обжаривается и удаляется из масла. Оливковое масло используется для дальнейшей готовки.
У меня есть несколько рецептов жареного острого перца — пикантные закуски, которые я очень люблю. Они вполне пригодны для длительного хранения.
Возникла идея приготовить острый болгарский перец в масле, с добавлением зубчиков чеснока и пряных трав. Во-первых, отличный способ подготовки оливкового масла для последующего использования в качестве основы для жарки продуктов и приготовления соусов. Во-вторых, и чеснок и масло красного перца будут очень вкусные и, наверняка, будут весьма быстро съедаться — по себе знаю.
Признаться, я даже не думал, что перец в масле будет таким вкусным.
Итак, домашняя заготовка перец в масле — основа для вкусных блюд и соусов. Перец в масле — закуска или просто лакомство для ценителей.
Как сохранить острый перец свежим на зиму в домашних условиях
Горький перец – одна из самых популярных специй в кухне почти всех народов мира. Красочный и полезный, он является не только украшением интерьера, но и отличной профилактикой многих заболеваний. На приусадебных участках всегда можно найти несколько кустиков. Когда лето заканчивается и урожай собран, многие хозяева задаются вопросом, как правильно сохранить острый перец на зиму в домашних условиях.
Способы хранения красного жгучего перца
Красный жгучий порошок, который мы называем «перцем чили», издавна используется в пищу многими народами нашей планеты.Не говоря ни слова, люди быстро поняли, что растение полезно, и стали употреблять его как в свежем, так и в сушеном виде. Жители Индии и Востока – любители острых блюд. Эта вкусовая зависимость защищает эти народы от различных кишечных инфекций и паразитов..
Острый перец также используют в косметике, добавляя его экстракт в маски для волос и другие антивозрастные средства. Собирая коллекцию разноцветных жгучих плодов, каждому хочется заготовить любимую пряность на зиму так, чтобы она максимально сохранила полезные вещества и не потеряла огненно-эстетичный вид.
Наиболее распространенный способ хранения острого перца — сушка стручков. Но кроме этого еще можно собрать:
заморозить;
консервированные в масле;
соль с другими овощами.
Часто при посещении частных домов в отдаленной местности можно встретить красные гирлянды из этого пряного овоща, органично висящие в разных местах на даче или в сарае. Яркие, разноцветные балки висят и на кухне, создавая уют, очищая и обеззараживая воздух вокруг.
Сушка по старинке
Этот способ хранения чилийских фруктов не утратил своего значения дома в современных квартирах. Для этого нужно правильно:
собрать урожай;
обработать;
отправить на хранение.
Чтобы овощ полностью усваивался незаменимыми витаминами и хорошо хранился, урожай урожай красного перца необходим после полного созревания. Чтобы не подвергать испорченные плоды процедуре зимнего хранения, рекомендуется тщательно осматривать урожай и выкладывать его для предварительной сушки на улице. Для этого его обычно раскладывают в один слой перца на газете или другом природном материале
Следующим этапом сушки перца чили является вывешивание его на балконе или в сарае. Для этого хозяйке понадобятся: игла
;
толстая нить;
перчатки.
Каждую горошину перца в области плодоножки прокалывают иглой и нанизывают одну за другой на нить.Это нужно сделать, оставив между плодами пространство в несколько миллиметров. При соблюдении этого правила урожай не ухудшится при сушке
Тонкие резиновые перчатки рекомендуется использовать при заготовке острого перца на зиму или при регулярном приготовлении пищи.
После полного высыхания красной гирлянды рекомендуется переложить ее в банки или мешочки. В таких емкостях плоды хорошо зимуют и будут радовать своих хозяев до следующего урожая..
Если есть идея оставить красные гирлянды в таком виде на зиму, специалисты рекомендуют создать заготовке требуемые условия. Сушеный перец хорошо хранится в теплом помещении, где температура не опускается ниже +22 - +25 градусов Цельсия.
Идеальная комната – хорошо проветриваемая и сухая. Света в нем не должно быть много, так как обильное освещение способствует потере большинства полезных витаминов.
Некоторые хозяйки, чтобы уменьшить место для хранения острых продуктов, измельчают сушеный перец и фасуют в стеклянную тару.Так как в банку помещается не один пряный овощ, хранить их так гораздо удобнее..
Сушка в духовке
Если нет возможности или желания долго возиться с сушкой красных культур , можно применить термообработку в духовке. Для этого перцы выкладывают слоем на противень и оставляют в духовке на 120 минут, при этом дверца должна быть приоткрыта, а тепловой режим внутри установлен на +50 градусов.
Духовку не закрывать полностью, чтобы перцы чили были сухими и не запеклись
По истечении указанного времени температурный режим отключается и заготовке дают «дойти» до духовки. Через сутки процедуру повторяют. Вяленые перцы затем измельчают или хранят целыми в холщовых мешках, герметичных пакетах или банках с «дышащими» бумажными крышками и замораживают в холодильнике.Для этого урожай промывают в холодной воде и очищают от семян, чтобы уменьшить концентрацию жгучей горечи
Существует также шоковый метод избавления от горечи перца, для этого плоды помещают в кипящую воду на несколько минут. Недостатком такой обработки является потеря части витаминов из продукта..
Переработанный перец чили фасуют целым или нарезанным в пакеты, герметично укупоривают и отправляют в морозильную камеру для дальнейшего хранения
С нарезанным предметом можно сделать что-то другое: поставить на ровную поверхность, например на поднос, и подвергнуть экстренной заморозке.Затем разложить по пакетам и убрать в морозилку. Замороженный продукт хранится в таком состоянии от полугода до года
Как и любой другой замороженный фрукт или овощ, острый перец не любит многократного размораживания и последующего замораживания.
Закуска в масле
Довольно часто опытные хозяйки хранят перец в баночках, заправленных подсолнечным или другим растительным маслом. Для рецепта вам понадобится:
перец
;
масло;
стеклянные банки.
Необходимое количество урожая промывается, из него удаляются кости. Затем переложите перец в пастеризованные банки и залейте горячим маслом. По окончании процесса заготовки закрывают крышками. После остывания консервационное масло хранится в холодильнике или в кладовой.
Продукт готов к использованию через 14 дней. Вы также можете использовать перечное масло для приготовления пищи. При соприкосновении с пряным овощем он приобретает пряный вкус.
Маринованный перец чили
Домохозяйки часто маринуют острый перец с другими овощами, часто с чесноком или луком.Вы также можете добавить Зеленых в компанию. Существует множество разновидностей классических начинок для такого содержания. По простому рецепту, чтобы заготовить острый перец на зиму в домашних условиях, хозяйке понадобится:
перец;
чеснок;
лавровый лист;
зеленый;
душистый горошек;
уксус винный;
вода; 90 014
банков;
уплотнительные заглушки.
Промытые плоды без косточек помещают в стеклянную тару.В литровой банке обычно содержится от 4 до 6 головок чеснока, которые необходимо измельчить. К содержимому добавляют лавровый лист, горошек и укроп.
Следующий шаг – вскипятить 2 стакана воды, добавить соль и 50 миллилитров простого столового уксуса. Затем жидкость разливают по банкам и закатывают их крышками. Стоит помнить, что для данного пустого рецепта используется стерилизованная стеклянная тара
После зашивания зимние заготовки убираются на постоянное место хранения. Интересной особенностью консервации острого перца является то, что он никогда не взрывается и долго хранится.
Природа снабдила перец чили консервантом, который помогает сохранить его внешний вид и вкус. Зимняя заготовка этого овоща – прекрасное время, чтобы обеспечить себя и свою семью достаточным количеством необходимых витаминов и микроэлементов.
.
Как сохранить перец свежим в домашних условиях дольше
Острый и сладкий перец - частые гости на нашем столе. Многие хозяйки стараются сохранить эти замечательные овощи надолго. Ведь зимой их цены значительно повышаются, а качество продукции падает. По этим причинам его можно заготовить впрок до наступления холодов. Способов хранения много, но свежий и сочный перец намного лучше, чем маринованный или консервированный
Правильный выбор перца для длительного хранения
При выращивании перца на своем приусадебном участке необходимо знать, что овощ имеет две стадии созревания:
Техническая спелость - это плоды, не достигшие полной зрелости.Чаще всего они уже нужного размера, но все еще окрашены в зеленый цвет. Такие снятые с куста овощи способны оставаться свежими до новогодних праздников
Биологическая спелость - плоды яркие: желтые, красные, оранжевые или темно-фиолетовые. Такие перцы необходимо сразу перерабатывать или использовать для приготовления пищи. Максимальный срок хранения не более 1,5-2 месяцев.
Чтобы сохранить овощ надолго, нужно соблюдать простые правила:
1.В технической спелости долго хранится, пригоден для перевозки и реализации.
2. Технически спелые плоды собирают каждую неделю, до наступления первых холодов.
3. Перец, собранный в технической спелости, сохраняет свежесть и полезность в течение 2-3 месяцев.
4. Острые плоды собирают по мере созревания, только в стадии биологической зрелости.
5. Уборку следует проводить до первых заморозков, так как замороженные перцы теряют срок годности.
Лучшие сорта для хранения
Сорта с хорошей лежкостью и транспортабельностью используются для длительного хранения. Лучше сохраняются в середине и в конце сезона.
Подготовка овощей к хранению
Перед тем, как приступить к заготовке перцев на зиму, их необходимо предварительно подготовить. Поскольку этот овощ нежный, его очень аккуратно срезают с куста секатором
Собранный урожай протирают влажной тряпкой и помещают в сухое прохладное место для выявления непригодных к употреблению экземпляров.Через 7 дней отбирают крепкие недеформированные плоды, большую часть плодоножки срезают, оставляя небольшую верхушку.
Каждый перец погружают в 1% раствор медного купороса и отправляют сушиться. После обработок овощ готов к закладке на длительное хранение
Если наступили заморозки, а урожай еще не собран, незрелые плоды срезать и убрать в сухое помещение. Через месяц все перцы созреют и будут готовы к употреблению..
Как хранить сладкий перец
Перец можно сохранить двумя способами: свежим и замороженным.
Если сладкий овощ высушить, он потеряет свою хрустящую корочку и сочность, за что его полюбили многие россияне
Хранение перца дома
Хранение перца дома дело непростое, но достаточно эффективное . Хранить перец можно несколькими способами – на балконе, в холодильнике, при комнатной температуре.
Выбрав один из способов, вы сможете обеспечить себя полезным овощем до Нового года.
На балконе или лоджии
Застекленный балкон - лучшее место для хранения перца. Срок хранения зависит от климатических условий и степени зрелости.
Если поставить полуспелые овощи в октябре при температуре +10 градусов, то через месяц они созреют, а к декабрю, когда температура постепенно снизится, перейдут в состояние покоя. В таком положении они могут находиться 2-3 месяца..
Лучшая погода для хранения 0-+2 градуса.Чем выше температура, тем меньше срок хранения, при минусе плоды начнут портиться.
Деревянный ящик подготовлен для хранения на балконе. Каждый плод заворачивают в бумагу или в отдельный полиэтиленовый пакет с вентиляционными отверстиями.
Коробку убирают в темное место, подальше от прямых солнечных лучей. Когда наступят холода, емкость можно укутать одеялом, чтобы минусовая температура не испортила урожай.
При комнатной температуре
Если урожая много и наступают заморозки, куст нужно аккуратно выкопать и пересадить в горшок.Выберите прохладное место для растения.
Перед тем, как принести домой, его необходимо очистить от вредителей, чтобы он не заразил комнатные цветы
Перец время от времени поливают и своевременно собирают урожай. При соблюдении температурно-влажностного режима можно всю зиму наслаждаться полезным овощем
В холодильнике
Один из вариантов хранения перца в домашних условиях. Для этого спелый плод вынимают из овощного отделения холодильника.Там овощи остаются свежими 3 месяца. Незрелые перцы для этого способа не подходят. В холодильнике они не созреют, а портятся очень быстро.
Перцы промывают, обсушивают и натирают растительным маслом перед помещением в холодильник. После протирания они остаются твердыми и свежими. Каждый подготовленный экземпляр упаковывается в пищевую бумагу или фольгу. Также можно поместить в полиэтиленовые пакеты, не забыв проделать вентиляционные отверстия.
В морозилке
Простой и удобный способ.После разморозки плоды не теряют своего вида и полезных свойств.
Для этого отбирают крепкие, здоровые перцы биологической зрелости, моют и сушат. С каждого удаляют сердцевину, шляпки не выбрасывают. Подготовленный перец кипятят 30 секунд и дают остыть. Кулинария необходима для придания гибкости и гибкости.
Охлажденные овощи укладывают один в другой, стараясь не повредить их. Каждая конструкция помещается в полиэтиленовый пакет, а пустые места заполняются крышками.Они не занимают много места в морозилке, а после разморозки их очень сложно отличить от свежих
Этот способ хорош тем, что можно хранить перцы сколь угодно долго..
Хранение перца на даче
Перец можно хранить в погребе, сарае или подвале. Главное условие – температура воздуха не опускалась ниже нуля, а помещение было сухим и хорошо проветриваемым.
Подготовленные плоды раскладывают слоями в ящик, застеленный бумагой, опилками или песком.Укладывая перцы стопкой, следите за тем, чтобы они не касались друг друга. Каждый слой присыпать речным песком или опилками.
Смола древесных опилок не подойдет, т.к. паприка имеет специфический запах.
Как хранить острый перец
В отличие от сладкого перца или чили, его снимают с куста только после достижения биологической зрелости. Он должен быть красным, желтым или оранжевым. Это связано с тем, что в остром перце содержится особое вещество, придающее овощу пикантность.Количество этого вещества прямо пропорционально степени спелости
Горький перец менее мясистый, поэтому не гниет. Он не портится и может храниться в сухом виде.
Существует несколько способов хранения острых сортов
Сушка пучка
Каждый перец завязывается ниткой за хвостик, образуя небольшой пучок. Подготовленные овощи подвесить в прохладном сухом помещении с рассеянным светом
После сушки овощи разложить по банкам и отставить в темное место.Сушеный перец также можно измельчить и хранить в банках или бумажных мешках
Хранение масла
Свежесобранный острый перец моют и сушат. Стебли и семена удаляют. Если вам нужен острый овощ, семена не собирают, так как они все в фокусе.
Подготовленные овощи раскладывают в стерильные банки и заливают теплым рафинированным маслом. Также к перцу можно добавить несколько зубчиков чеснока и травы
В таком состоянии его следует скармливать полумесяцу.Этот способ хорош тем, что овощи остаются свежими, а масло приобретает пряный, пикантный привкус. А потом его можно использовать как заправку для салатов..
Лучшие сорта острого перца
Все сорта перца родом из Южной и Центральной Америки..
Современные виды различаются по цвету и степени остроты. Противопоказаний много. Перед использованием проконсультируйтесь со специалистом.
Секреты правильного хранения паприки
Чтобы надолго сохранить ее свежесть и вкус, необходимо соблюдать несколько простых правил:
тщательная сортировка плодов;
исключить контакт с другими продуктами;
Раздельное хранение перца разной степени зрелости.
Деформированные и гнилые плоды могут привести к непригодности всего урожая. Поэтому к отбору нужно подходить со всей ответственностью, удаляя экземпляры с пятнами и признаками гнили.
Незрелые перцы лучше хранить в погребе или погребе, так как в холодильнике они не созреют. Спелые плоды лучше заморозить, в таком состоянии они не теряют своей красоты и витаминного состава.
Если при хранении поверхность овоща начинает морщиться, его сразу же перерабатывают.
Журнал готовится заранее. Емкости промывают 1% раствором медного купороса, а ящики с солью или углем расставляют по углам погреба для избавления от влаги.
Перец быстро впитывает запахи и удерживает их от ароматных овощей и фруктов
Соблюдая простые правила, вы сможете надолго обеспечить себя витаминами. Подвесной острый перец станет не только полезным изделием на зиму, но и прекрасным дополнением интерьера кухни..
.
Заморозка овощей. перец на зиму. пошаговый фото рецепт
Сладкий перец на зиму. Замораживание. Если в вашей семье любят блюда из сладкого перца, самое время это сделать. готовься к зиме! Свежий перец зимой невероятно дорог. И не хочется отказывать себе в любимых блюдах! У меня уже много лет заморозка перца на зиму , и она всегда у меня под рукой! Чаще всего перец нужно нарезать соломкой. Обязательно добавляю в свекольный борщ, в щи из свежей и квашеной капусты.Готовлю сборные овощные супы с замороженным перцем. Добавить в овощное рагу. Для этих целей я всегда выбираю толстостенные, мясистые перцы. Сначала вымойте перец, очистите от семян, разрежьте пополам и высушите.
Нарежьте сушеные перцы полосками
Положите нарезанные перцы на стеклянную разделочную доску.
Можно взять поднос, плошку. Положите перец в холодильник для заморозки. Когда перец достаточно замерзнет, осторожно снимите его с доски.
Очень быстро пересыпьте замороженный перец в подготовленный прочный пакет.
Разложите перец так, чтобы он получился плоским «кирпичиком», уберите в морозилку на постоянное хранение.
Зимой, не размораживая, взять необходимое количество перца и добавить в готовое блюдо. Теперь подготовим перец для начинки. Перец можно фаршировать как овощами, так и мясным фаршем.Наша задача подготовить основу – «стаканчики» перца. Маленькие перцы (желательно разных цветов для красоты) тщательно вымойте.
Высушить полотенцем. Перец должен быть сухим.
Теперь отрежьте у каждого перца нижнюю часть. Это будет «шапочка»
Аккуратно и осторожно выберите семена из каждого перца, удалите лишние перепонки.
Ставим стаканчики для перца один в один.Получается такая яркая змея-пирамида.
Теперь складываем пирамидку перцев в мешок. Количество перчинок - ровно столько, сколько вы будете использовать для приготовления одного блюда.
Не забудем добавить в сумку "колпачки".
Зимой просто разморозить и нафаршировать перцем стаканчики. Размороженный перец мягкий и не требует дополнительного бланширования. А дальше – на ваш выбор: фаршированные перцы можно тушить или запекать.
.
Острый перец на зиму: рецепты без стерилизации
Зарубежный перец чили. Он происходит из Южной Америки. В страны Европы и Азии он пришел сравнительно недавно. Этот специфический, своеобразный овощ завоевал любовь гурманов своим необыкновенным пряным вкусом
Китайская, корейская и грузинская кухня не могут обойтись без этого характерного пряного вкуса. Свойства острого перца уникальны, а значит, с каждым годом все больше поклонников блюд с пикантным послевкусием..
Существует целый перечень сортов острого перца Сорта острого перца отличаются остротой вкуса, размером, формой стручков и данными окраски. Некоторые виды имеют слегка горьковатый вкус, а другие подгорают до такой степени, что «выскакивают»
В кулинарии острый перец используют в виде сушеной молотой приправы и добавляют во многие традиционные блюда. Ее также маринуют, солят, консервируют, делают острую лапшу и готовят аджику. Заготавливают острый перец на зиму, рецепты которого будут описаны ниже..
Для больших любителей этого острого овоща не важно, в каком виде он будет присутствовать на столе, главное, чтобы он был таким. Свежие перцы едят редко, поэтому консервирование острого перца для любителей – это своего рода ежегодный ритуал.
Соление
В кавказских республиках, где острый перец особенно популярен, говорят, что ничто так не согреет в холодные морозные дни, как хорошая горячая закуска. Одна из лучших закусок на столе – маринованный острый перец, приготовленный на зиму без стерилизации.
Ингредиенты:
1 кг горячего перца чили
большие пучки укропа, мяты, кориандра
200 граммов чеснока
300 мл виноградного уксуса
15 Piment
6 черного перца
3 шт лавровый лист
1 столовую ложку кориандра
6 шт гвоздика
6 чайных ложек сахарной пудры
Соль
Листья свежего перца для украшения
Горячие перцы
Приготовление:.
Полностью спелые стручки перца моются.Острым ножом проткните их на стебле, чтобы маринад заполнил каждый стручок
Следующая процедура – размягчение стручков перца. Для этого их складывают в емкость и заливают кипятком. В горячей ванне с закрытой крышкой стручки должны размякнуть в течение трех-пяти минут. Вода сливается.
Процедура купания проводится несколько раз. Это сделает перец мягким, но сохранит форму..
Маринад готовится так: в полтора литра жидкости кладут необходимые пропорции сахарного песка и соли по вкусу.
Используется только лиственная часть зелени. Листья всей необходимой зелени отделяют от стеблей. Стебли выбрасывают.
Траву помещают в приготовленный раствор сахарной соли и добавляют к нему все необходимые специи.
Луковицы чеснока нарезаны ломтиками. Вы не должны освобождать его от шелухи. На первых порах отличной закуской будет неочищенный чеснок в сочетании с перцем
Поместите в раствор неочищенные зубчики чеснока.
Маринад кипятят, а при варке вводят в него виноградный уксус.Маринад с уксусом кипятят еще несколько минут.
Без стерилизации можно обойтись.Стеклянные банки тщательно моют в растворе пищевой соды и просушивают. Их можно сушить на жарком солнце
На дно банки в качестве украшения кладут свежие листья зеленого перца, а поверх них кладут неочищенный маринованный чеснок.
Следующий шаг — положить стручки перца в банки. При разбрасывании их можно слегка придавить, чтобы вместить больше перчинок.В банке стручки пропитаются маринадом, они станут мягче, а банка с готовым продуктом будет полупустой.
После разворачивания содержимое банки заливают горлышком кипящим маринадом со специями и травами и закатывают.
Для надежного прилегания металлических крышек банки переворачивают вверх дном и заворачивают. После остывания уберите их в прохладное место.
Соление
Если есть возможность хранить консервы в неотапливаемом месте в жилом помещении, можно замариновать острый перец на зиму под полиэтиленовыми крышками, не прибегая к консервации.Засолка – отличный способ заготовить острый перец на зиму, а рецепт довольно простой. Во время засолки в овощах сохраняется максимум минералов и полезных витаминов.
Для засолки стручки предварительно запекают в духовке, чтобы придать острому перцу мягкое и эластичное состояние. Охлажденные стручки раскладывают в стерилизованные банки с слоями очищенных зубчиков чеснока, веточек укропа, листьев черной смородины и хрена.
Для приготовления рассола берется один литр воды, разбавляется пятьюдесятью граммами мелкой соли и семьюдесятью граммами уксуса столового 9%-ного.Воду доводят до кипения и охлаждают. Охлажденную жидкость заливают в банки с перцем до горлышка. Банки следует выдержать в теплом помещении несколько недель. Затем их выносят холодными.
Паста из острого перца
Паста из острого перца подается к готовым блюдам. В приготовлении его используют только при тушении рыбы или мяса. Он только готовится.
Состав:
Перец острый 100 гр.
Перец сладкий 1 кг.
Чеснок крупные головки 4 шт.
Соль 2 ст.л.
Растительное масло 4 ст.л. ложки
Сельдерей и кориандр
Порядок работы:
Все перцы моются и очищаются от семян и плодоножек.
Чеснок очищен.
Перец с чесноком измельчить в измельчителе.
Измельченную массу укладывают в марлю и подвешивают на некоторое время для удаления излишков сока.
В высушенное пюре добавляют масло и соль, массу хорошо перемешивают.
Приготовленную композицию выложить на противень и поставить в разогретую духовку.
Через час готовые макароны достают из духовки. После того, как состав остынет, его перекладывают в пластиковые ящики и хранят в морозильной камере.
Острый чили Аджика с помидорами
Аджика настолько известное блюдо, что не нуждается в представлении. Любители острой пищи добавляют его во все готовые блюда и наслаждаются выпечкой.
Перец сладкий и антоновские яблоки как следует промыть, очистить от семян, плодоножек и перегородок. Нарезать небольшими кубиками.
Помидоры очищают от кожуры и готовят для удаления кожицы. Разрезать на несколько частей.
Морковь очищают, моют и нарезают небольшими кусочками.
Все подготовленные и нарезанные овощи измельчаются на мясорубке.
В полученную овощную композицию добавляют уксус, перец черный молотый и соль.
Готовую массу выливают в казан и кипятят не менее двух часов на слабом огне. Периодически перемешивать деревянной лопаткой во избежание пригорания
Через полтора часа тушения в состав добавляют острый перец и толченый чеснок.
За несколько минут до того, как снять массу с огня, добавить в нее мелко нарезанные бесстебельные овощи.
Перед тем, как разложить аджику по банкам, удалите из состава стручки острого перца. Они отказались от своей силы. Их потребность ушла.
Кипящую аджику раскладывают в стерилизованные банки и закатывают железными крышками.
Стакан переворачивается и заворачивается.
После полного остывания консервацию перемещают в прохладное место..
Благодаря таким простым и недорогим рецептам можно найти применение горькой паприке. Приятно открыть баночку с любимым приготовленным лакомством в период снегопада и сильных морозов.
90 200
.
Маринованные кусочки горького перца на зиму. Как мариновать острый перец, сладкий, горький, чили, перец на зиму? Рецепты маринованных и консервированных перцев на зиму в банках, без стерилизации, с растительным маслом
1:502 1: 512 1: 577
Очень интересный рецепт для любителей острого. Заготовка на зиму из горького перца на растительном масле, с добавлением специй и трав.
Нам потребуется: Перец красный острый (красный и зеленый) - 1,5 кг Масло растительное - 2 стопки. Петрушка (крупная) - 1 пучок. Соль (не полная) - 1 ст. л. Сахар - 2 ст.л. л.. Специи (хмели-сунели) - 3 чайные ложки Уксус 9% - 5 чайных ложек
Приготовление: Перец промыть и удалить плодоножку. В кастрюлю или глубокую сковороду наливаем масло, разогреваем его и кладем туда перец и соль, всыпаем сахар и перемешиваем. Варите на среднем огне, периодически помешивая. Когда перцы станут мягкими, добавить специи, уксус и крупно нарезанную петрушку, перемешать и тушить еще 10 минут. Разложить, слегка взбивая, в стерилизованные банки и закатать. Продолжайте поворачивать, пока он полностью не остынет. Зимой его можно есть с картофелем или добавлять в супы и салаты.
1:2222
1:9
1: 115
2: 620 2: 630
Этот препарат очень полезен для организма человека, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, содержащиеся в употребляемых продуктах. Маринованный перец с зеленью и чесноком получается очень ароматным и вкусным, что делает его отличной закуской как для будничного, так и для праздничного стола.
Промойте стручки и все овощи под холодной водой, очистите чеснок и нарежьте на произвольные кусочки.
2: 370
Перед тем, как мариновать перцы, их необходимо запечь в спирте. ближе к мягкости. Температура внутри около 150-180°.
2: 621
Достаньте перцы из духовки и дайте им немного остыть.
2: 758
Тем временем обработайте банки и крышки.
2: 836
Оборвите все листья со стеблей травы.
2: 912
Охлажденный перец укладывают в стерилизованную тару, чередуя слоями измельченный чеснок и листья зелени.
2: 1121
В кастрюлю наливаем воду, добавляем пищевую соль и любой из рецептов в списке, уксусную кислоту.Довести маринад до кипения, вынуть из духовки и немного остудить.
2: 1423
Когда маринад станет комнатной температуры, разлейте стручки по банкам до «плечиков».
2: 1629
В каждую банку положить пресс (стакан с водой или мелкие камешки), замочить перец на срок до трех недель в комнатных условиях.
2: 256
По истечении времени банки с прессованным маринованным острым перцем закрыть капроновыми или завинчивающимися крышками, заготовки поставить в холодильник.
2: 567 2: 577 2: 676
3: 1181 3: 1191
Очень вкусный гарнир, очень яркий и красочный, очень простой и быстрый в приготовлении.Хранится при комнатной температуре до следующего лета (больше не пробовала).
3: 1495 3: 1505
Нам потребуется (на банку 3 л): Перец чили (лучше разных цветов - красный и зеленый, сколько влезет в банку) Вода - 2 л Соль крупная - 1 столовая ложка Сахар - 2 ложки. ложки. Уксус 9% - 8 столовых ложек Укроп с зонтиками - по вкусу. Лист хрена по вкусу. Чеснок по вкусу
3:506 3: 516
Подготовка: Хорошо вымойте перец и отрежьте хвостики.Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки вместе с вымытым и просушенным зонтиком с укропом, листом хрена, очищенными зубчиками чеснока и собственно самой паприкой. Количество ингредиентов для маринада указано на банку 3 л, но в основном делаю поменьше - 0,7 л-1 л банка. Поэтому делим продукты по вместимости банки.
3: 1238
Итак, вскипятить воду с солью и сахаром, когда она закипит (хорошо), наполнить банки, накрыть стерильными крышками и оставить на 15 минут.
3:1478
Затем осторожно вливаем воду обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим 3 минуты, выключаем газ, сразу добавляем уксус, размешиваем и сразу заливаем наши перцы до краев банки и закрываем крышками .
3: 1867
3:9
3:62
4: 567 4: 577
Ингредиенты:
4: 606
Острый красный перец - 350 грамм (на банку 800 грамм)
4: 733
Чеснок - 1 Шт. (головка)
4:808
Зелень кориандра - 3 шт (веточки)
4: 894
Зелень укропа - 3 шт (веточки)
4: 982
Мятно-зеленая - 1 шт (веточка)
4:1066 4: 1076
Для маринада:
4: 1106
Вода - 500 г
4:1144
Виноградный уксус - 100 г
4:1207
Соль - 1 чайная ложка
4:1263
Сахар - 2 чайные ложки
4:1321
Семена кориандра - 2 чайные ложки
4: 1399
Перец черный - 5-7 штук
4:1475
Душистый перец горошком - 2-3 шт
4: 1555
Гвоздика - 1-2 шт.
90 140
Займемся маринадом Для этого в кастрюлю наливаем воду и добавляем в нее все специи, свежую зелень, сахар, соль и чеснок.Ставим кастрюлю на огонь, и когда жидкость закипит, вливаем в маринад уксус. Варить 2-3 минуты, затем выключить огонь и настаивать маринад еще 15 минут.
Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. Теперь на дно банки выложите маринадные травы и зубчики чеснока и аккуратно засыпьте их перцем. Залейте перец маринадом так, чтобы все специи ушли в банку. Прижимаем перец так, как будто он его сбивает, и до самого горлышка добавляем еще маринада.
Если вы будете охлаждать перец, закройте банки крышками. Если он находится в другом прохладном месте, сверните его и оставьте под одеялом (снизу вверх) до полного остывания.
Горький перец предпочитают закрывать на зиму в основном любители сытных и жирных блюд. Эта закуска обладает уникальным свойством усиливать вкус таких продуктов, поэтому истинные гурманы и ценители изысканной кухни всегда держат несколько баночек маринованного в зимнем бульоне перца.
Перец горький предпочитают закрывать на зиму, в основном любители сытных и жирных блюд
Перец маринованный отличается от свежего собрата необычным, улучшенным пикантным вкусом. Приготовить такую закуску в домашних условиях можно разными способами: заквасить, солить, мариновать. Заготовка будет отличаться только вкусом и хранением.
Чтобы замариновать горячие стручки для зимнего хранения, вам потребуются следующие ингредиенты:
горький зеленый перец;
5 зубчиков чеснока; 90 170
60 грамм уксуса;
30 г соли;
зелень, специи по вкусу.
Этот аксессуар должен быть закрыт в стеклянной таре, поэтому сначала подготовьте его: вымойте начисто и прокипятите.
Перцы тщательно промывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
Нарезанный чеснок, травы и специи укладывают на дно небольшой стеклянной тары. Выкладываются подготовленные горячие овощи.
Вносят соль и сразу же заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
Снек стерилизовать в течение четверти часа после закипания жидкости, закатать.
Готовый продукт имеет пикантный вкус и эстетичный вид. Также за ним легко ухаживать: эта заготовка не привередлива и легко сохраняет свой аромат при любых условиях.
Острый перец на зиму (видео)
Острый перец на зиму с помидорами
Острый стручок можно хранить и с другими овощами. Этот способ заготовки предпочитают большинство хозяек, к тому же он достаточно прост и универсален.
Такое лакомство готовят из самых разных овощей, но одним из самых популярных вариантов считается сочетание перца и помидоров.Сохранение такой заготовки обеспечивает первоначальную подготовку стеклянной тары и следующих ингредиентов:
500 г чаберных стручков;
4 больших спелых помидора;
головка чеснока;
100 г рафинированного масла;
соль для вкуса.
Стручок также можно приправить другими овощами.
Небольшие стеклянные контейнеры, в которые планируется упаковывать закуски, предварительно моются и стерилизуются паром.
Пряные стручки промывают, плодоножку срезают и нарезают небольшими ломтиками.
Чеснок очищается и раздавливается прессом.
Овощи пропустить через мясорубку, добавить чеснок.
Масло переливают в эмалированную емкость, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
После приготовления овощи варят на медленном огне в течение получаса, перекладывают в подготовленную тару и четверть часа стерилизуют.
Острое блюдо нужно хранить в прохладном месте, чтобы оно без проблем перезимовало и сохранило свой аромат.
Острый перец на зиму: простой рецепт
Красный перец чили, приготовленный на зиму по простому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат. Такую коптильню желательно хранить целой, сохраняя при этом целостность овоща: плодоножки не срезают и косточки не удаляют.
Основными ингредиентами такой закуски являются:
острый перец чили; 90 170
½ большой ложки соли;
большая ложка сахара;
50 грамм уксуса.
Красный перец чили, приготовленный на зиму по простому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат
Перед началом процедуры засолки овощей подготовьте стерильную стеклянную тару.
Емкости доверху заполняют промытыми стручками, овощи заливают кипятком и оставляют на четверть часа.
В эмалированную емкость налить кипяток, добавить соль и сахар, при варке добавить уксус.
Залить кипящим маринадом стручки, закатать их.
Сам маринад нельзя есть из-за остроты, а вот перец отлично подойдет любителям «ярких» блюд.
Как сохранить острый перец на зиму без стерилизации
Острые стручки можно замариновать, чтобы они были максимально свежими, по особому рецепту, секрет которого крымчане хранят уже много лет. Приготовить эту насадку несложно, хранить ее нужно в прохладном месте, она хорошо сохраняется даже без предварительной стерилизации.
Чтобы стручки оставались острыми, запаситесь следующими ингредиентами:
несколько килограммов острого перца;
3 большие ложки соли; 90 170
винный уксус.
Плоды можно замариновать в горячем виде, максимально сохранив аромат, по специальному рецепту
Последовательность приготовления:
Плоды моют, обрезают плодоножку, семена очищают и измельчают. на кусочки среднего размера.
Закрыть горячими нейлоновыми крышками и поставить в холодильник.
Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Горячий ингредиент быстро маринуется, и эта горячая закуска легко хранится в холодильнике долгое время.
Приготовление острого грузинского перца на зиму
Жаркое пламя считается одним из главных ингредиентов грузинской национальной кухни. Консервирование острого овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных ингредиентов:
Пикантный легкий считается одним из основных ингредиентов грузинской национальной кухни.
Приготовление острого блюда начинается с подготовки основного ингредиента: его хорошо промывают и нарезают с одной стороны.
Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной посуде и доводят до кипения.
Половину перца положить в кипящий маринад, варить 7 минут, затем варить вторую половину ингредиента.
Нарезать сельдерей, чеснок и петрушку, добавить к перцам и залить остывшим маринадом. Их хранят в холодильнике сутки.
Маринад сливают и овощи помещают в стерильные емкости. Снова доведите маринад до кипения и засыпьте паприкой. После этого блюдо следует закатать.
После того, как грузинские стручки остынут, они отправляются в кладовую или погреб.
Сбор армянского горького перца
Со своей стороны, армянская кухня также предлагает возможность приготовления острой закуски, только их рецепты предполагают ферментацию перца.Для такого блюда острый ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинного и тонкого.
Для данного варианта засолки готовится набор ингредиентов:
6 килограмм острого перца;
2 большие головки чеснока;
пучок укропа;
2 стакана соли.
Перед тем, как приступить к приготовлению армянского перца, основной ингредиент нужно немного подсушить: его раскладывают в один слой и оставляют на несколько дней при комнатной температуре.
После ополаскивания каждый пакетик прокалывается вилкой в нескольких местах.
Овощи и очищенный чеснок нарезать кубиками ножом, смешать с подготовленными стручками.
10 литров жидкости комнатной температуры смешивают с солью до полного растворения и поливают перцем.
Основной ингредиент ферментируется в течение нескольких дней до желтого цвета.
Рассол сливают, замоченный перец плотно укладывают в стерильную стеклянную тару, отправляют на стерилизацию на четверть часа, после чего ее можно закрыть на зиму.
Острый перец на зиму (видео)
Если вы думали, что острый перец — это просто приправа, вы ошибались! Уже несколько лет катаю на зиму маринованный горький перец - получается отличная закуска. Да-да, просто и никак иначе (пока вы не рассматриваете маринад). Уверена, любителям острой пищи такая консервация понравится.
А рецепт маринованного острого перца приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть и включает стерилизацию, но довольно недолговечен.Заготовить острый перец на зиму можно как целиком, так и кусочками: в любом случае получится вкусно и аппетитно. Возможно, кому-то нравится брать целый перец и откусывать, а кому-то удобнее есть консервированный острый перец кусочками на зиму (в этот раз я его закрыла).
И цвет перца не имеет особого значения: его можно завернуть в зеленую и красную банки, а смесь будет смесью того и другого. Главное, что получается очень и очень вкусно: горячо, освежающе ярко.Ну что, я тебя заинтересовал? Тогда спешу рассказать со всеми подробностями, как сохранить острый перец на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!
Ингредиенты для 4 полулитровых банок:
300 г зеленого острого перца;
700 г красного острого перца;
1 литр воды;
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки сахара.
Для каждой банки:
3 зубчика чеснока;
6-8 горошин черного перца;
2-4 горошины душистого перца.
25 мл 9% уксуса (5 чайных ложек).
Как мариновать острый перец на зиму:
Паприку для консервирования выбирать свежую, твердую, не испорченную. Перцы моем под проточной водой. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
Нарежьте перец кольцами длиной примерно 3 см, каждое кольцо вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забывайте, что перец острый – тереть глаза или трогать другие продукты не рекомендуется! После работы нож и руки следует тщательно вымыть.Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую нарезать перцы в перчатках.
Вскипятить в кастрюле подсоленную воду на сильном огне (2 чайные ложки соли на 4 литра воды). Откинуть перец на дуршлаг и опустить в кипящую воду. Дайте перцам пропитаться (под кастрюлей поддерживается сильный огонь) на 2 минуты.
Затем быстро опустить дуршлаг с паприкой в холодную воду, дать остыть 5 минут.
90 450
В стерилизованные банки выложить чеснок, черный и душистый перец.Влейте уксус.
И выложи перец.
Приготовление маринада. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар и размешивайте до полного растворения кристаллов. Залейте маринадом перец в банках.
Маринованный горький перец в банках на зиму закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 7-8 минут.
Затем сразу же герметично закрыть банки и перевернуть вверх дном. Замачиваем до полного остывания.Маринованный горький перец на зиму можно хранить при комнатной температуре в темном месте.
Перец горький на зиму Готовься! Он имеет много преимуществ для здоровья, поэтому закройте несколько баночек! Заготавливать овощи можно как нарезанными, так и сушеными. Целые стручки можно мариновать с различными начинками. Выбирайте разные сорта для консервирования. Лучше всего брать плоды с твердой и твердой мякотью. Кроме того, нужно обратить внимание на отсутствие повреждений.
Перец горький: подготовка к зиме
Лучше оставить плод целиком - в этом случае изделие выглядит намного аппетитнее.Как правило, у них удаляется середина. Делать это нужно очень осторожно, так как в них содержится огромное количество эфирных масел. Они делают фрукты терпкими и горькими. При чистке надевайте резиновые перчатки. Держите овощи как можно дальше от лица.
Простерилизовать литровые емкости, на дно положить зубчики чеснока, специи и травы.Хорошо вымойте перец, отрежьте хвостики и очистите фасоль. Разложите овощи по банкам, добавьте соль и воду высокой температуры. Залейте уксусом, переместите банку в большую кастрюлю, залейте водой для стерилизации. Закройте контейнер крышками и храните его.
Как вам?
Перец горький, маринованный на зиму
2 кг горького перца разного цвета тщательно вымыть, удалить плодоножки, очистить от семян изнутри. Также почистите белые перегородки.Еще раз промойте все фрукты. Сделайте надрез в виде банта в верхней части. Вымойте и простерилизуйте контейнеры. Поместите все перцы в них вертикально. Попробуйте чередовать цвета фруктов. Основание должно быть сверху. Вскипятите воду, разлейте по банкам и оставьте на 15 минут. По истечении указанного времени слейте жидкость. В отдельной небольшой кастрюльке приготовьте маринад: вскипятите несколько литров воды, растворите сахар и соль. Наконец, добавьте 4 столовые ложки уксуса. Маринад должен полностью покрывать овощи, закройте тару стерилизованными крышками.Переверните заготовки, дайте им остыть, затем переместите в прохладное место для дальнейшего хранения.
Перцы любого размера вымыть, отрезать хвостики. Нет необходимости убирать белые перегородки и зерна. Овощи перекрутить через мясорубку, измельчить.Помидоры моем, обрезаем концы, нарезаем. Измельчите головку чеснока. Подготовьте кастрюлю с высокими стенками или казан, налейте растительное масло. Поставьте посуду на плиту, хорошенько прогрейте. Переложите нарезанные овощи, приправьте и тушите 25 минут. Готовность заготовки зависит от количества жидкости. Под воздействием высокой температуры он должен полностью испариться. Храните закуску в банке в холодильнике.
Узнать все о. плод, оставляя кишки и черешки нетронутыми.Вдоль основания сделать надрезы шириной 2 см. Выложить овощи в кастрюлю или миску. Залейте раствор соли в отдельную емкость. Вскипятите воду, разведите в ней соль. Всыпьте перец горошком в горячий рассол. Сверху положите плоскую тарелку и любой груз. Овощи должны быть полностью погружены в рассол. Оставить миску для засолки в теплом помещении. Накройте полотенцем. Закуска должна вымачиваться трое суток. Приготовьте свежий рассол по указанному рецепту. Слейте жидкость из чаши. Залейте перец свежим рассолом.Замочите овощи на пять дней. Еще раз смените рассол. Переложите фрукты в чистые банки, добавьте свежеприготовленную жидкость. Перец горький соленый на зиму готов!
Узнайте т.
Как закрыть острый перец на зиму .
Необходимые продукты:
Соль - 225 г - перец горошком - 1 кг - вода - 3 л - зубчики чеснока - 6 шт - лавруска - 5 шт - сельдерей - 100 г
Шаги приготовления большую кастрюлю и добавьте в нее травы.Сверху посыпать перцем горошком. Отдельно приготовьте рассол. Вскипятите воду, растворите в ней некоторое количество соли, всыпьте перец горошком. Солим овощи 14 дней. Жидкость в это время менять не нужно. Удалите перцы через 2 недели. За это время они должны изменить цвет. Разложить предмет по стерильным банкам, вскипятить оставшийся рассол, разлить по банкам. Закройте готовую закуску любыми крышками – металлическими или пластиковыми.
Будьте готовы. Маринованный острый перец для рецептов на зиму .
Рецепт № 1.
Ингредиенты:
Листья хрена - Пепирхорны - Листья вишни или смородины - гвоздика - корица - чеснок - Василий - Таргогон - Вода - 1 литр - сахар - 2 . ст.л. ложки - соль - 4 ст. ложки - вода - 1 л - уксусная кислота - чайная ложка
Способ приготовления:
Стручки вымыть, обрезать сухие кончики. Саму капсулу открывать не нужно. В банки уложите гарниры и овощи, последние следует ошпарить кипятком.Наполнить контейнеры содержимым до плеч. Вскипятите воду, добавьте в нее специи и сахар, накройте стерильными крышками, дайте остыть до температуры, которая будет терпима для ваших рук. Перелейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения, снова влейте. Оставьте емкость на 5 минут, снова слейте рассол, вскипятите в третий раз, разлейте по банкам, добавьте уксус, укупорьте, охладите до конца, переверните емкость вверх дном.
Подготовка I.
Консервирование острого перца для рецептов на зиму .
Опция Номер 1.
Ингредиенты:
ОТКРЫТЫ 65 г - вода - один литр
Этапы приготовления:
Запечь перец в духовке до мягкости. Они должны стать мягкими, остыть, разложиться толстым слоем в стерилизованной таре. Обязательно перекладываем их зеленью и чесноком.Воду вскипятить, посолить, залить уксусом, дать остыть рассолу, разлить по банкам, поставить в груз, оставить заготовки на 3 недели, хранить в холоде.
Приготовление: семян с помощью мясорубки.Поставьте решетку с большими отверстиями. Смешать с солью и уксусной кислотой, насыпать в стерильную тару, закрыть, хранить в темном и сухом месте.
Рис. Выжать томатный сок, несколько раз довести до кипения, процедить, добавить сахар, соль. Разложите продукт по банкам, каждый раз добавляя томатный сок.Закрытые банки стерилизуйте 20 минут.
Перец горький на зиму без стерилизации .
Острый перец вымыть, сложить в банки толстым слоем, залить емкости натуральным яблочным уксусом. Заготовка будет готова через месяц. При необходимости в препарат можно добавить различные специи - розмарин, базилик, орегано, майоран и др.
Рецепт без уксуса.
Острый перец вымыть и обсушить, плотно уложить в банки.Полностью покройте их оливковым маслом, накройте, храните в прохладном месте. Также в заготовку можно добавить измельченный чеснок и зелень.
Перец острый маринованный на зиму без стерилизации .
Подготовьте контейнер для консервов. Добавьте к нему специи – душистый перец, гвоздику, чеснок, сушеный укроп. Добавить 0,5 кг острого перца (его нужно заранее промыть и отрезать хвостики). Залейте его кипятком, отставьте на четверть часа. Слить воду, добавить 75 г поваренной соли и 220 г сахарной пудры.Включите огонь, добавьте 220 мл рассольного уксуса. Залейте закуску горячей начинкой, а затем заверните ее стерильной крышкой. Оставьте остывать.
Перец горький с медом на зиму .
В стерилизованные банки разложить острый, разноцветный перец, разрезанный на половинки. Приготовить маринад: растворить столовую ложку сахара и меда в стакане уксуса. Закройте маринованный продукт стерилизованными крышками.
Попробуйте и эти рецепты.
Рецепт №1.
Острый перец горошком вымыть, плотно уложить в банки, переложить с нарезанными дольками чеснока и пряными травами - душистым перцем, корнем хрена, лаврисом и др. Для маринада смешать литр оливкового масла и яблочного уксуса, добавить столовую ложку мед. Залейте овощи начинкой, закройте крышками и храните в удобном теплом месте. Насадка будет готова к использованию уже через две недели. Если вы хотите сократить время приготовления, проколите плоды зубочисткой. В этом случае уксусную кислоту можно заменить лимонным соком.
Номер рецепта 2.
Ингредиенты:
Помидоры - 3 кг - масло растительное, сахар - по 220 г - пучок петрушки - уксусная эссенция - чайная ложка - чеснок, перец острый - 110 г - 5 кг
Приготовление:
Помидоры перевернуть, перелить в кастрюлю, поставить в духовку, варить 15 минут, посолить, положить масло, специи. Через 15 минут. изменить цвет овощей, добавить молотую петрушку и чеснок, добавить уксусную эссенцию, закрутить крышкой, разложить по банкам, укупорить и поставить остывать.
Ваше зимнее меню станет намного разнообразнее, если вы приготовите хотя бы одну из наших заготовок. Продукты для их приготовления всегда есть под рукой, поэтому готовятся они очень просто. Некоторые варианты готовятся долго, но результат вам обязательно понравится.
Постная и пресная пища, вероятно, очень и очень полезна, но большинство людей предпочитают что-то соленое, кислое, иногда даже острое и такое же острое. Для тех, кто не боится запекать на языке, есть острый перец.Этот фрукт довольно часто используют в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и засолки. К тому же без него приготовление мегапопулярной сегодня аджики просто немыслимо. Готовить аджику можно из помидоров, баклажанов, слив и других овощей и фруктов, но к ним обязательно придется добавить хотя бы несколько стручков острого перца. А также острый перец можно просто солить или мариновать. Если найти перцы разного цвета, красота будет необыкновенной, а главное, жгучее удовольствие гарантировано.Если вы хотите приготовить такие острые перцы и перец дома, просто выберите рецепт из нашей разнообразной коллекции и не бойтесь экспериментировать.
Популярные способы приготовления острого перца
Лучшие заготовки на зиму с острым перцем - рецепты с фото
Последние заметки
kerescan - October 8, 2015
Кто-то из нас предпочитает свежие огурцы или приготовленный из них салат, кто-то любит маринованные или маринованные, кто-то маринованные на разлив… и все мы любим малосольные огурцы.Они в меру кислые, насыщенные ароматами специй и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и этот рецепт поможет в этом. Это достаточно просто, но позволяет сохранить в домашних условиях все вышеперечисленные характеристики огурцов круглый год.
.
Острая закуска из сладкого и горького перца. Перец чили консервированный (острый, горький)
1:502 1: 512 1: 577
Очень интересный рецепт для любителей острого. Заготовка на зиму из горького перца на растительном масле, с добавлением специй и трав.
Нам потребуется: Перец красный острый (красный и зеленый) - 1,5 кг Масло растительное - 2 стопки. Петрушка (крупная) - 1 пучок. Соль (не полная) - 1 ст. л. Сахар - 2 ст.л.л.. Специи (хмели-сунели) - 3 чайные ложки Уксус 9% - 5 чайных ложек
Приготовление: Перец промыть и удалить плодоножку. В кастрюлю или глубокую сковороду наливаем масло, разогреваем его и кладем туда перец и соль, всыпаем сахар и перемешиваем. Варите на среднем огне, периодически помешивая. Когда перцы станут мягкими, добавить специи, уксус и крупно нарезанную петрушку, перемешать и тушить еще 10 минут. Разложить, слегка взбивая, в стерилизованные банки и закатать.Продолжайте поворачивать, пока он полностью не остынет. Зимой его можно есть с картофелем или добавлять в супы и салаты.
1:2222
1:9
1: 115
2: 620 2: 630
Этот препарат очень полезен для организма человека, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, содержащиеся в употребляемых продуктах. Маринованный перец с зеленью и чесноком получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как к будничному, так и к праздничному столу.
Промойте стручки и все овощи под холодной водой, очистите чеснок и нарежьте кусочками по желанию.
2: 370
Перед тем, как мариновать перцы, их необходимо запечь в спирте. ближе к мягкости. Температура внутри около 150-180°.
2: 621
Достаньте перцы из духовки и дайте им немного остыть.
2: 758
Тем временем обработайте банки и крышки.
2: 836
Оборвите все листья со стеблей травы.
2: 912
Охлажденный перец укладывают в стерилизованную тару, чередуя слоями измельченный чеснок и листья зелени.
2: 1121
В кастрюлю наливаем воду, добавляем пищевую соль и любой рецепт из списка, уксусную кислоту... Вскипятить маринад, вынуть из духовки и немного остудить.
2: 1423
Как только маринад станет комнатной температуры, разлейте стручки по банкам до «плечиков» емкости.
2: 1629
В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкие камешки), замочить перцы на срок до трех недель в комнатных условиях.
2: 256
По истечении времени банки с прессованным маринованным острым перцем закрыть капроновыми или крышками, заготовки убрать в холодильник.
2: 567 2: 577 2: 676
3: 1181 3: 1191
Очень вкусный гарнир, очень яркий и красочный, очень простой и быстрый в приготовлении.Хранится при комнатной температуре до следующего лета (больше не пробовала).
3: 1495 3: 1505
Нам потребуется (на банку 3 л): Перец чили (лучше разных цветов - красный и зеленый, сколько влезет в банку) Вода - 2 л Соль крупная - 1 столовая ложка Сахар - 2 ложки. ложки. Уксус 9% - 8 столовых ложек Укроп с зонтиками - по вкусу. Лист хрена по вкусу. Чеснок по вкусу
3:506 3: 516
Подготовка: Хорошо вымойте перец и отрежьте хвостики.Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки вместе с вымытым и просушенным зонтиком с укропом, листом хрена, очищенными зубчиками чеснока и собственно самой паприкой. Количество ингредиентов для маринада дано на 3-х литровую банку, но в основном делаю поменьше - банки 0,7-1 л. Поэтому делим продукты по вместимости банки.
3: 1238
Итак, вскипятить воду с солью и сахаром, когда она закипит (хорошо), наполнить банки, накрыть стерильными крышками и оставить на 15 минут.
3:1478
Затем осторожно вливаем воду обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим 3 минуты, выключаем газ, сразу добавляем уксус, размешиваем и сразу заливаем наши перцы до краев банки и закрываем крышками .
3: 1867
3:9
3:62
4: 567 4: 577
Ингредиенты:
4: 606
Острый красный перец - 350 грамм (на банку 800 грамм)
4: 733
Чеснок - 1 Шт. (головка)
4:808
Зелень кориандра - 3 шт (веточки)
4: 894
Зелень укропа - 3 шт (веточки)
4: 982
Мятно-зеленая - 1 шт (веточка)
4:1066 4: 1076
Для маринада:
4: 1106
Вода - 500 г
4:1144
Виноградный уксус - 100 г
4:1207
Соль - 1 чайная ложка
4:1263
Сахар - 2 чайные ложки
4:1321
Семена кориандра - 2 чайные ложки
4: 1399
Перец черный - 5-7 штук
4:1475
Душистый перец горошком - 2-3 шт
4: 1555
Гвоздика - 1-2 шт.
90 140
Сделать маринад Для этого в кастрюлю налить воду и добавить в нее все специи, свежую зелень, сахар, соль и чеснок.Ставим кастрюлю на огонь, и когда жидкость закипит, вливаем в маринад уксус. Варить 2-3 минуты, затем выключить огонь и настаивать маринад еще 15 минут.
Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. Теперь на дно банки выложите маринадные травы и зубчики чеснока и аккуратно засыпьте их перцем. Залейте перец маринадом так, чтобы все специи ушли в банку. Прижимаем перец так, как будто он его сбивает, и до самого горлышка добавляем еще маринада.
Если вы будете охлаждать перец, закройте банки крышками. Если он находится в другом прохладном месте, сверните его и оставьте под одеялом (снизу вверх) до полного остывания.
Пригласить друга:
Готовлю по нескольким рецептам. Рецепт острого перца который я предлагаю вам попробовать сегодня, одна из любимых закусок в нашей семье. Я всегда готовлю его на осень со свежим горьким перцем. Когда похолодает и не захочется отпускать последние теплые деньки, эта закуска обязательно согреет вас внутренним теплом и подарит горячие ощущения.Я бы даже назвал ее подлой, как женщина. С первого укуса он деликатно обволакивает вкус, сначала источает мягкий аромат, а затем взрывается, как вулкан, на тысячу мелких специй. И ты глубоко дышишь... Ух ты, как горько мы обычно говорим, но попробуй хоть оторви кого-нибудь от той закуски. Конечно, терпкость закуски можно уменьшить, выбрав для рецепта менее горький перец или намазав его на хлеб очень тонким слоем. В этом случае действуйте на свое усмотрение и вкус.
Это очень вкусный гарнир, приготовление которого не представляет сложности, за исключением обработки горького перца. Сам рецепт очень простой, все ингредиенты просто перемалываются на мясорубке, а затем немного тушатся.
Перец горький на зиму. Рецепт закуски из острого перца - нужные ингредиенты:
Перец горький - 1 кг. Помидоры - 8 средних штук Чеснок - 2 головки Масло растительное - 100-150 мл. Соль для вкуса
Мой горький перец, срезать черешки и очистить от семян.Эту процедуру нужно делать в перчатках. Можно работать в резиновых перчатках, но я чаще использую одноразовые парикмахерские перчатки, упаковку от которых купила по этому случаю в салоне. Можно перемолоть перец с зёрнами, но тогда гарнир получится более грубым. Помидоры измельчить на мясорубке. Чеснок очистить и измельчить на мясорубке или пропустить через чеснокодавилку.
Масло налить в казан или глубокую кастрюлю, разогреть, добавить все ингредиенты по рецепту и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до получения нужной консистенции.Получается, мне нужно тушить не менее получаса. Нужно получить закуску такой плотности, чтобы ее было удобно намазывать на хлеб.
Поваренная соль на ваш вкус. Достаточно попробовать охлажденную соляную насадку, чтобы максимально точно определить вкус.
Когда закваска будет готова, переложите всю массу в чистую банку и закройте ее плотной крышкой (я использую банки с крышками). Хранить в холодильнике. Из предложенной порции еды я получаю около 1 литра закуски.Я еще не успела доработать статью, потому что эта партия закусок из острого перца, заготовленных на зиму, уже съедена. Пришлось заново заниматься оформлением заказа. Заодно приготовила еще один вкусный и любимый в семье перекус.
Вкус Бона и вкусные закуски на все случаи жизни!
Пригласить друга:
Популярный материал по теме:
Овощи
Описание
Закуска с острым перцем на зиму Чеснок готовится в домашних условиях путем консервирования овощей в томатном соке.Благодаря томатному соку консервированный укус получается очень сочным и насыщенным томатами. Собирая таким способом острый перец, вы обеспечиваете себя натуральным продуктом, который в дальнейшем сможете использовать в полезных целях.
Многие хозяйки используют молотый перец или перец горошком при приготовлении многих блюд. Еще будет! Ведь эти два ингредиента придают блюду пикантность и легкую пикантность. Однако, если запастись необходимым количеством заготовок паприки на зиму, можно на мгновение забыть о покупаемых специях, отвечающих за остроту блюд.В кулинарии заготовка томатов с острым перцем может служить не только самостоятельной закуской, но и выступать пикантным ингредиентом в кулинарии.
В этом простом рецепте приготовления острой закуски с острым перцем и чесноком дана в виде пошаговой инструкции с фото, из которой вы обязательно узнаете много полезной информации... Итак, приступим к приготовлению этой удивительной острой закуски кусать на зиму.
Ингредиенты
Шаги
Прежде чем приступить к приготовлению овощной закуски, сразу хотим предупредить, что работать с острым перцем нужно в перчатках. Всем известно, что острый перец обладает жгучим свойством, которое может оставить ожог на коже. Поэтому будьте очень осторожны и внимательны! Итак, засунув ручки в перчатки, приступим к подготовке перцев. Сначала ее нужно помыть, а затем вдоль паприки сделать небольшие надрезы. Для острых овощей должны получиться небольшие кармашки, из которых потом следует вытащить все семена. Хвосты перца не нужно обрезать, разве что слегка обрезать, чтобы они не были слишком длинными.
Теперь вам нужно сделать этот томатный сок... Для этого промойте помидоры и нарежьте их на четвертинки. Затем нарезанные помидоры перекручиваем через мясорубку или измельчаем блендером. Томатная масса должна быть однородной. .
Зелень нарезать, но предварительно промыть и обсушить полотенцем, затем отделить от плотных стеблей. Чеснок следует очистить и мелко нарезать.
Сок, полученный из томатов, перелить в глубокую кастрюлю, смешать с солью, сахаром и маслом, довести до кипения. Подготовленные таким образом стручки паприки положить в томатную массу и снова довести содержимое кастрюли до кипения. Затем варить перцы в помидорах двадцать минут, постоянно помешивая. В противном случае закуска пригорит и испортит весь свой изумительный вкус. За две минуты до окончания варки добавить к овощам измельченную зелень и чеснок, а затем влить уксус.
Стерильные банки наполняют острой перечной закуской в томате и затем закрывают обработанными крышками. Затем переверните раскатанные заготовки вверх дном и проверьте герметичность банок. Консервированный острый перец перед охлаждением следует перевернуть вверх дном, а затем хранить на обычном месте для зимней заготовки.
На этом все приготовления завершены. Вкусная закуска из острого перца на зиму готова .
Приятного аппетита!
Всем любителям помидоров рекомендую этот замечательный рецепт острой томатной закуски.Я начал делать это, как только помидоры начали сыпаться, и представьте, что я все еще делаю это. Правда гораздо реже, потому что помидоры на исходе и уже сытые.
Закуска из помидоров, перца и чеснока всегда получается очень вкусной, ни разу не было вкусовых косяков. Единственное, что вы можете регулировать сами, это терпкость, остальное проще простого.
Правда, в Интернете похожий салат с похожими ингредиентами встречал и другие названия, красные помидоры по-корейски или томатная закуска по-корейски, но мой быстрый томатный перекус, думаю, ни с чем не сравнится.Хотя на вкус и цвет нечего. Или еще говорят, что на вкус и цвет товарищей не бывает (может кто слышал такую поговорку).
Вас также могут заинтересовать эти рецепты:
Но не будем отвлекаться, а посмотрим, из чего готовится острая томатно-чесночная закуска.
Помидоры по-корейски самый вкусный рецепт с фото
Рецепт острой томатной закуски:
помидоры спелые - 2 кг.,
перец - 2 шт,
перец острый - 1 шт.,
укроп, петрушка - хороший пучок,
чеснок (крупный) - 2 головки,
соль
– 2 ст. я.,
уксус 6% - 100 гр.,
сахар - 80 гр.,
масло растительное - 100 гр.,
перец молотый (черный, красный) - по вкусу.
Приготовление корейских помидоров:
Рецепт острой закуски из помидоров и перца начинается, как обычно, с подготовки овощей.Вымойте и обсушите помидоры, пока отложите в сторону.
Вымойте перец (сладкий и горький), удалите косточки и перегородки и отложите в сторону. Зелень помойте, обсушите, очистите и промойте чеснок.
В отдельной посуде смешать все ингредиенты для соуса: соль, сахар, уксус, растительное масло, размешать до полного растворения массы.
Затем в блендере или мясорубке перемолоть перец (оба), чеснок (но это можно сделать и через чеснок).Также добавить в соус, перемешать, ненадолго отставить в сторону. Если вам так больше нравится, вы можете добавить еще одну капсулу острого перца или добавить молотый черный и красный перец. Вот и делайте на свое усмотрение.
Овощи нарезать отдельно, добавить в соус, перемешать.
Теперь берем чистую сухую банку на 3 литра. На дно кладем немного «корейского соуса», кстати, нам нужно его равномерно распределить по всему объему банки.
Наполненная банка для быстрого перекуса помидорами, закрытая прочной нейлоновой крышкой. Почему крепкий, но так как банку нужно перевернуть вверх дном, поставить на тарелку и поставить в холодильник на 8-10 часов. Если сделать перекус из свежих помидоров на ночь, а утром уже можно брать пробу.
Мы открыли банку с томатной закуской с чесноком и зеленью, поставили на нее тарелку и поставили банку обратно в холодильник, но переворачивать ее на крышке не нужно.Так как были замаринованы верхние помидоры, и теперь будут замаринованы те, что были сверху. Я ясно выразился?Если что-то непонятно, пишите в комментариях, чем могу помочь.
Ну вот в принципе и весь секрет томатно-травяной закуски, получается очень вкусная томатная закуска. Но еще считается томатной летней закуской на скорую руку, а на зиму можно приготовить красные помидоры по-корейски.
Возьмите этот рецепт, дорогие хозяюшки, и приготовьте свой собственный томатный гарнир барбекю на зиму и не только.
Корейские красные помидоры на зиму: 3 кг. Помидор нарезать крупными дольками 0,5 кг. морковь натереть на корейской терке, перец сладкий - 0,5 кг, очистить, измельчить (можно блендером), перец горький (острый) - 1-2 шт (очистить, измельчить), 0,5 ст. сахара, 1, 5 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, добавить перец молотый (черный, красный) по вкусу, головку чеснока очистить, выдавить через пресс, петрушку, укроп по вкусу, мелко нарезать.
Все сложить в большую емкость, перемешать и дать настояться 3 часа, не забывая помешивать. Затем разложить по чистым банкам и простерилизовать, литровые банки – 20 минут, поллитровые – 15 минут с момента закипания воды. Затем, как обычно, закатать, перевернуть, закатать, остудить и хранить в домашней кладовке.
Ну вот и все, теперь вы тоже знаете рецепт вкусной закуски из помидоров. Приятного аппетита!
Если учесть, что у каждой женщины должен быть энтузиазм, то у мужчины по аналогии должен быть как минимум перец.Хотите верьте, хотите нет, но у нас теперь есть один. Свежий, пряный и невероятно вкусный. И мы с мужем в таком восторге от него, что словами не передать.
Если вы устали от пресной жизни или депрессии, отдохните от насущных проблем и приправьте их яркими острыми впечатлениями. Возможно, вы меня неправильно поняли, но я говорю о кулинарии.
подскажите рецепт закуски с острым перцем на зиму после еды у вас обязательно будут ленивые и частые вздохи.К тому же, после такого перекуса легче будет выпустить пар,
В общем не стесняемся и готовим:
Рецепт острого перца на зиму. Рецепт острой закуски на каждый день
У меня осталось немного консервированного горького перца. Я аккуратно завернула его в бумагу и хранила в холодильнике, не зная, куда и как его использовать. Я закрыл его достаточно, хотел несколько других рецептов. Представьте, я нашла отличный рецепт и приготовила Горький перец , который на зиму стоит у меня в холодильнике.
У меня было 400 грамм острого перца, который я помыла, обсушила, отрезала хвостики и перекрутила на мясорубке вместе с семенами. Для измельчения я отправила очищенную головку чеснока, 4 помидора, ну очень маленькие. В казан налила около 80 мл. растительного масла, подогрела его и вылила приготовленную смесь. И посолить. Ее обжаривают, помешивая, 25 минут, пока не испарится лишняя жидкость из помидоров, благодаря чему масса станет густой и легко намазывается на хлеб. Сначала подарила мужу, он мой "острый" любовник, а я гораздо скромнее.Но увидев, какой он на вкус, назвал баночку с закуской «любимой» и практически все время ел закуску с хлебом на обед или ужин, я присоединился.
Да, именно, если не надоели впечатления - готовьте Закуска с острым перцем ... На мгновение вам просто не захочется думать ни о чем другом. Аж дух захватывает, такие ощущения. Но очень-очень вкусно...
Попробуйте всех!
.
Как засолить перец острый, сладкий, горький, чили, перец на зиму? Рецепты маринованных и консервированных перцев на зиму в банках, без стерилизации, с растительным маслом. Перец маринованный по-грузински на зиму
Маринованный острый перец украсит не только обычный стол, но и праздничный стол
Ингредиенты
горький перец
Гвоздика
базилик
3-5 зубчиков чеснока
2-3 горошины черного перца
листья хрена
4 чайные ложки поваренной соли
2 ст.ложки сахара
1 чайная ложка столового уксуса
Способов маринования острого перца много, ведь этот фрукт можно дополнять другими специями и овощами, но даже в самом простом случае, используя только уксус и соль, получится хороший результат. Если маринованный перец чили уже стоит на полках вашей кладовой, самое время добавить к нему горьких собратьев.
Перец острый грузинский маринованный
Собранный горький перец, замаринованный на зиму по-грузински, может стать настоящим украшением обычного или праздничного стола.
Ингредиенты этого рецепта перечислены выше.
Подготовка
Перцы тщательно моем, обсушиваем и отрезаем сухие кончики. Раскрывать стручки не стоит, но нужно убедиться, что в них нет гнили. На стручке необходимо оставить хвостик, за который его будет удобно держать руками во время еды.
Подготовьте банки для консервирования: промойте пищевой содой, ошпарьте кипятком и высушите.
Сложите банку для специй и лист хрена, нарезанный на мелкие кусочки.
Заполните объем банки стручками паприки так, чтобы они немного не доставали до плечиков (иначе они потом поднимутся и часть из них окажется над маринадом).
Залить банку кипятком, накрыть крышкой и оставить на полчаса.
Затем слейте воду в эмалированную кастрюлю - она станет маринадом. В воду положить соль и сахарную пудру и довести до кипения.
Залейте кипящим маринадом банки для перца и оставьте на 10 минут.
Слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова разлейте по банкам.Так повторить три раза.
В последний раз после заливки маринада в банки добавьте туда уксус.
Банки закатать, остудить и хранить в темном прохладном месте.
Полезные советы
Чтобы маринованный перец по-грузински по этому рецепту получился удачным, паприку лучше брать красную или зеленую длинные и тонкие стручки паприки. Можно и толстые острые перцы законсервировать, но тогда их придется нарезать соломкой, что сделает гарнир менее аппетитным.Кроме того, стручки целые и выглядят более привлекательно.
Чтобы закуска не получилась слишком горячей, паприку можно в течение дня замачивать в холодной воде, периодически ее меняя.
Если острого перца не хватает, чтобы заполнить банку полностью, то недостающий объем можно восполнить кусочками паприки, которые соберут достаточно остроты от жгучего соседа по банке.
Видеорецепт маринованного острого перца
Горький корейский маринованный перец
В последние десятилетия у нас стали очень популярны корейские блюда, для изготовления которых используется подсолнечное масло, уксус и универсальные острые специи... Почти все овощи можно мариновать с подобными ингредиентами. Но хотя изначально такие блюда придумали корейцы, в России они сильно видоизменились, приспособившись к местным колоритам... Когда-то в СССР жило много корейцев, которым местные овощи казались пресными, поэтому они старались их давать острота и пикантность. Таким образом мы получили много «корейских» закусок, неизвестных даже в самой Корее, например маринованный острый перец по-корейски. Подобную горячую закуску можно приготовить как с красным, так и с зеленым перцем чили, а можно использовать их смесь в любых пропорциях.
Ингредиенты
1 кг острого перца чили;
одна маленькая головка чеснока;
70 мл столового уксуса;
1 чайная ложка молотых семян кориандра;
1 чайная ложка молотого острого красного перца;
1 чайная ложка молотого черного перца;
половина ул. ложки сахара;
половина ул. ложки соли;
0,4 л воды.
Подготовка
Хорошо промойте под проточной водой перед маринованием острого перца.
Если вы хотите сразу начать есть консервы, просто хорошо вымойте банки, а если они предназначены впрок, стерилизация обязательна. Для этого можно использовать любой удобный способ.
Плотно уложите перец в банку.
Налейте воду в эмалированную кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь. Туда же всыпать сахар и соль, они должны полностью раствориться.
Когда вода закипит, уменьшите огонь, затем добавьте в кипящую воду красный и черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и кориандр.Затем добавьте отмеренное количество уксуса и снова доведите до кипения.
Банки с паприкой следует залить кипящим маринадом, а затем укутать жестяными крышками или завинтить, если продукт предназначен для длительного хранения. Если угощаются перцем в ближайшее время, можно использовать полиэтиленовые чехлы.
Этот рецепт маринованного острого перца позволяет использовать его уже через три дня после изготовления.
Армянский горький перец
Есть еще один отличный рецепт, по которому можно приготовить маринованный горький армянский перец на зиму.Конечно, не каждый желудок способен победить такое острое блюдо, но любители просто не могут оторваться от него.
Ингредиенты
3 кг острого перца;
250 г чеснока;
2 пучка петрушки;
100 г соли;
350 г растительного масла;
0,5 л яблочного уксуса
Подготовка
Стручки острой паприки вымыть, сделать на кончиках острого ножа небольшие крестообразные надрезы.
Окуните нарезанный перец в мелко нарезанный чеснок и нарезанную петрушку, смешанную с солью. Накройте перцы крышкой и оставьте на сутки настаиваться без гнета.
На следующий день поочередно обжарить стручки на растительном масле, в которые яблочный уксус... Уксус можно предварительно налить в бутылку с маслом, затем энергично встряхнуть бутылку перед каждым употреблением, чтобы жидкости перемешались.
Сложите жареные перцы в стерилизованные банки.
После заполнения каждую банку помещают в воду и стерилизуют кипячением в течение 20 минут.
Перец острый маринованный без стерилизации
Кому не понравится рецепт приготовления маринованного острого перца на зиму без стерилизации? Приготовив такие перцы без длительной термической обработки, можно сэкономить массу времени, а хранить продукт можно долго, а его маринад останется легким и прозрачным.
Ингредиенты
1 кг стручков острого перца;
8 ст. ложки сахара;
200 мл столового уксуса;
3 ст.ложки соли;
специи по вкусу;
вода.
Подготовка
Стручки паприки подготовлены: промыты и высушены.
Пока перец сохнет, вы делаете маринад из сахара, соли, уксуса и воды.
В стерилизованные банки на дно укладывают специи, сверху плотно укладывают стручки острого перца.
Чтобы горький уксусно-маринованный перец был пригоден для длительного хранения, необходимо использовать двойную начинку... Сначала залить в банку кипяток, выдержать 15 минут и процедить.
Перец снова заливают маринадом, закрывают стерильными крышками и охлаждают.
Острый маринованный перец с медом
По этому рецепту маринованный острый перец можно хранить на зиму, даже не закатывая герметично крышками. Натуральные консерванты здесь – мед, уксус и горечь самого острого перца.
Ингредиенты
3 кг острого перца разноцветного;
уксус столовый;
засахаренный мед.
Подготовка
Овощи промыть в теплой воде, не срезая хвостиков.
Поместите стручки в чистые стеклянные банки.
Приготовить маринад, используя две столовые ложки меда на каждый стакан столового уксуса.
Количество используемого меда зависит от предпочтительной сладости ломтика и степени наполнения банки.
Видеорецепт маринованного горького перца с медом
Острый перец с медом и сахаром
В этом рецепте на стакан уксуса и сахарного песка добавляется столовая ложка меда... Для более плотного прилегания перец можно разрезать вдоль пополам.
Ингредиенты
разноцветные стручки острого перца;
уксус столовый;
сахар-песок;
Подготовка
Тщательно простерилизуйте банки. Удобнее всего готовить паприку по этому рецепту в литровых банках, ведь содержимое одной банки можно «уничтожить» за относительно короткое время.
Плотно и аккуратно уложите стручки паприки в подготовленные банки.
Банки можно закатать, закрыть завинчивающейся крышкой или даже пластиковой крышкой.
Заготовку можно хранить в прохладном месте.
Вы любите маринованный острый перец? У вас есть любимый рецепт этой заготовки? Поделись
Перец горький заготавливают на зиму в основном для добавления его в дальнейшем в различные блюда... Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы даже добавляют его в напитки.Острые перцы хорошо сохраняются, поэтому существует множество рецептов их маринования.
Горький перец собирают зимой, в основном для добавления в различные блюда.
Чтобы не тратить время на чистку и нарезку стручков острого перца, их можно мариновать целиком. Такая заготовка станет прекрасным дополнением к другим жирным блюдам.
Для его приготовления потребуются:
350 г стручков горькой паприки;
100 миллилитров виноградного уксуса;
1 головка чеснока;
3 веточки укропа;
3 веточки кориандра;
1 веточка мяты;
500 миллилитров питьевой воды;
1 десертная ложка каменной соли;
2 десертные ложки семян кориандра;
2 десертные ложки сахара;
2 лавровых листа;
2 зубчика;
8 горошин смеси перцев;
Маринованные перцы готовят поэтапно по следующей технологии:
Красные стручки промывают под проточной водой, а затем прокалывают зубочисткой возле плодоножки.Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы в перцах не скапливался лишний воздух.
Зелень промывают в холодной воде, отделяют листья от веток.
Головка чеснока разбирается на дольки.
Стручки перекладываются в кастрюлю со свежекипяченой водой. Затем емкость закрывают и оставляют в таком состоянии на 5 минут.
Затем жидкость сливают в раковину, а перец заливают свежей кипящей водой. Эта процедура повторяется 5 раз.
В другую емкость наливают воду, всыпают сахар, соль, перец, кориандр, лавровый лист, гвоздику, зубчики чеснока и зелень. Массу перемешивают и доводят до кипения.
После того, как вода закипит, в нее вливают уксус и кипятят массу еще 3 минуты.
Затем маринад снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.
Зелень и чеснок из маринада укладываются в стерилизованную банку, на это основание кладется перец чили, а поверх них укладываются все специи, которые участвовали в приготовлении маринада.
Заготовку до краев заливают маринадом, перцы слегка придавливают вилкой.
Затем банку закатать, перевернуть и укутать теплой тканью на 1 сутки.
Эта заготовка хранится в темном прохладном месте. Перекус нужно есть не ранее, чем через неделю.
Горький перец предпочитают закрывать на зиму, в основном любители сытных и жирных блюд. Эта закуска – еще одно уникальное свойство улучшать вкус таких продуктов, ведь истинные гурманы и ценители хорошей кухни не забывают держать несколько баночек маринованного в зимнем бульоне перца.
Перец горький предпочитают закрывать на зиму, в основном любители сытных и жирных блюд
Маринованный перец отличается от свежего собрата своим необычным, улучшенным пикантным вкусом. Приготовить такую закуску в домашних условиях можно разными способами: заквасить, солить, мариновать. Заготовка будет отличаться только вкусом и хранением.
Для засолки, зимнего хранения, пряных стручков потребуются следующие ингредиенты:
перец горький зеленый;
5 зубчиков чеснока;
60 г уксуса;
30 г соли;
зелень, специи по вкусу.
Этот аксессуар должен быть закрыт в стеклянную тару, поэтому сначала подготовьте его: вымойте начисто и обдайте кипятком.
Перцы тщательно промывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
Нарезанный чеснок, травы и специи укладывают на дно небольшой стеклянной тары. Куча готовых горячих овощей.
Вносят соль и сразу же заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
Снек стерилизовать в течение четверти часа после закипания жидкости, закатать.
Готовый продукт отличается пикантным вкусом и эстетичным внешним видом. Также за ним легко ухаживать: эта заготовка не привередлива и легко сохраняет свой аромат при любых условиях.
Перец горький на зиму (видео)
Перец острый на зиму с помидорами
Хранить острую капсулу можно с добавлением других овощей. Большинство хозяек отдают предпочтение этому способу заготовки, к тому же он достаточно прост и универсален.
Готовится такое угощение из множества различных овощей, но один из самых популярных вариантов – это сочетание перцев и помидоров.Сохранность такой заготовки обеспечивается: предварительной подготовкой стеклянной тары и следующих ингредиентов:
стручков чабера 500 г;
4 больших спелых помидора;
головка чеснока;
100 г рафинированного масла;
соль для вкуса.
Стручок также можно приправить другими овощами.
Небольшие стеклянные контейнеры, в которые планируется упаковывать закуски, предварительно моются и стерилизуются паром.
Пряные стручки промывают, плодоножку срезают и нарезают небольшими ломтиками.
Чеснок очищен и раздавлен прессом.
Овощи пропустить через мясорубку, добавить чеснок.
Масло переливают в эмалированную емкость, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
После приготовления овощи варят на медленном огне в течение получаса, перекладывают в подготовленную тару и четверть часа стерилизуют.
Острое блюдо нужно хранить в прохладном месте, чтобы оно без проблем перезимовало и сохранило свой аромат.
Острый перец на зиму: простой рецепт
Красный перец чили, приготовленный на зиму по простому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат. Хранить такую горячую закуску рекомендуется целиком, при этом сохраняется целостность овоща: плодоножка не срезается, а косточки из нее не удаляются.
Основные ингредиенты этой закуски:
острый перец чили;
½ большой ложки Соль;
большая ложка сахара;
50 грамм уксуса.
Красный перец чили, приготовленный на зиму по простому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат
Перед началом процедуры засолки овощей подготовьте стерильную стеклянную тару.
Емкости доверху заполняют промытыми стручками, овощи заливают кипятком и оставляют на четверть часа.
В эмалированную емкость налить кипяток, добавить соль и сахар, после варки добавить уксус.
Залить стручки кипящим маринадом, закатать.
Сам маринад есть нельзя из-за остроты, а вот перец прекрасно подойдет любителям блюд с «изюминкой».
Как сохранить острый перец на зиму без стерилизации
Замариновать острые стручки, чтобы они максимально напоминали вкус свежего перца, можно по особому рецепту, секрет которого крымчане сохранили для много лет. Приготовить эту насадку несложно, хранить ее нужно в прохладном месте, она хорошо сохраняется даже без предварительной стерилизации.
Чтобы стручки оставались острыми, запаситесь следующими ингредиентами:
несколько килограммов острого перца;
3 большие ложки соли;
уксус.
Горячие стручки можно замариновать, максимально сохранив аромат, по специальному рецепту
Последовательность приготовления:
Стручки моют, срезают плодоножку, очищают семена и измельчить на кусочки среднего размера.
Крупный план горячих нейлоновых крышек, отправленных в холодильник.
Это пикантное блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда... Маринование горячего ингредиента Эта пикантная закуска готовится быстро и без проблем долго хранится в холодильнике.
Приготовление острого перца по-грузински на зиму
Жаркое пламя считается одним из основных ингредиентов грузинской национальной кухни. Консервирование острого овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных ингредиентов:
2 ½ килограмма острого перца;
150 г чеснока;
стакан рафинированного масла;
500 г белого винного уксуса;
50 г свежей петрушки;
сахар (можно заменить медом) - 3 большие ложки;
100 г корня сельдерея;
специи, соль по вкусу.
Пикантный легкий считается одним из основных ингредиентов грузинской национальной кухни.
Приготовление острого блюда начинается с подготовки основного ингредиента: его хорошо промывают и нарезают с одной стороны.
Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной посуде и доводят до кипения.
Половину перца положить в кипящий маринад, варить 7 минут, затем варить вторую половину ингредиента.
Сельдерей, чеснок и петрушку нарезать, добавить к паприке и залить остывшим маринадом. Их хранят в холодильнике сутки.
Маринад сливают и овощи перекладывают в стерильные контейнеры. Снова доведите маринад до кипения и засыпьте паприкой. После этого блюдо следует закатать.
После того, как грузинские стручки остынут, они отправляются в кладовую или погреб.
Сбор армянского горького перца
В свою очередь армянская кухня также предлагает возможность приготовления пикантных закусок, только их рецепты предполагают ферментацию перца.Для такого блюда острый ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинного и тонкого.
Для данного варианта засолки готовится набор ингредиентов:
6 килограмм острого перца;
2 большие головки чеснока;
пучок укропа;
2 стакана соли.
Перед тем, как приступить к приготовлению армянского перца, основной ингредиент нужно немного подсушить: его раскладывают в один слой и оставляют на несколько дней при комнатной температуре.
После ополаскивания каждый пакетик прокалывается вилкой в нескольких местах.
Овощи и очищенный чеснок измельчить ножом, смешать с подготовленными стручками.
10 литров жидкости комнатной температуры смешать с солью до полного растворения и всыпать в нее перец.
Основной ингредиент будет бродить несколько дней до желтого цвета.
Рассол сливают, замоченный перец плотно укладывают в стерильную стеклянную тару, отправляют на стерилизацию на четверть часа, после чего ее можно закрыть на зиму.
Острый перец на зиму (видео)
Для любителей острого горького перца, он входит в состав многих закусок, овощных и мясных блюд. Можно приготовить на зиму. А способов обработки горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински, множество, которыми можно разнообразить меню в холодное время года. Консервы украсят как праздничные, так и обеденный стол станут любимым блюдом для всей семьи. Кроме того, такие закуски будут иметь значительную пользу для здоровья.
Кухня народов Кавказа славится консервированием, приправленным специями, ароматными травами и острым перцем.
Особенностью приготовления острого перца на зиму является то, что необходимо соблюдать осторожность при мариновании плодов. Поверхность паприки очень горячая и сок, попадая на руки, может разъедать раны и вызывать раздражение. Солить лучше в перчатках, иначе жгучий сок случайно попадет на слизистые глаз или носа, рта и вызовет жжение, сильную аллергическую реакцию.
Собрано
стручка овощей разных цветов. Здесь хозяйка сама выбирает, какие сорта будут в банке для рассола. Главное, чтобы перцы были тонкими и длинными, так они лучше промаринуются. Крупные экземпляры также подходят для срезки.
Вы можете добавить 1-2 кусочка перца, если вам не хватает острого перца. Он хорошо сочетается в одной банке с острыми стручками помидоров черри.
Маринованные перцы следует свернуть так же, как и другие фрукты.Хранить продукт лучше в стерилизованной банке под металлической крышкой.
Польза и противопоказания перца
Без перца трудно представить многие овощные и мясные блюда, супы и салаты. Содержание витамина С в плодах высокое, намного выше, чем в лимоне и черной смородине. Плоды характеризуются большим количеством железа, фосфора, бета-каротина, кумарина, скополетина, эфирных масел... Острота плодов связана с наличием в них алкалоида капсаицина.
Горящий овощ полезен людям с:
близорукость;
атеросклероз;
болезни органов дыхания;
сердечная недостаточность;
ожирение.
Любители острых блюд с перцем всегда в хорошем настроении. Гормон счастья в стручках повышает стрессоустойчивость, укрепляет иммунитет.
Среди противопоказаний продукта есть заболевания органов: желудочно-кишечного тракта, печени. Чрезмерное употребление пряных фруктов вредно для пожилых людей с гипертонией. Их нельзя вводить аллергикам, женщинам, рожающим или кормящим грудью.
Отбор и подготовка перцев
Правильный подбор стручков для зимних игр важная роль... От этого зависит срок хранения и вкус консервов. Если хранить целые стручки, то они должны быть ровными, тонкими, до 3-5 сантиметров в длину. Но прежде чем положить его в банку, плод надрезают у основания.Их лучше оставить с хвостиком, тогда их будет удобнее доставать из банки.
Крупные экземпляры следует разрезать на кольца.
Цвет овоща не имеет большого значения. А вот сочетание красных, зеленых и желтоватых кусочков красиво смотрится в рассоле.
Удалите всю кислинку перед маринованием. В этом случае будет полезно выдержать стручки в течение суток в холодной воде или замочить на 10 минут в кипятке.
Способы приготовления острого перца по-грузински
Засолить горячие стручки на зиму можно несколькими способами. Они могут:
просто полейте стручки маринадом;
для приготовления продукта со стерилизацией, не;
перец обжарить перед маринованием;
в банку с цицаком добавить мед;
брожение пряных фруктов.
Все пищевые консервы? пряные цицаки оригинальны, они украсят любой стол, придав ему утонченности, подняв настроение.
Классический рецепт
Чтобы приготовить перец маринованный на зиму по грузинскому рецепту, на литр воды необходимо взять:
несколько стручков красного и зеленого цвета общей массой 100 грамм;
несколько горошин перца;
соль
1 ст.л.;
сахар
в объеме 2 столовые ложки;
уксус 50 миллилитров;
вода примерно 1 литр.
Для фруктов вам понадобится в баночке 70 или 100 миллилитров.Емкость следует тщательно вымыть и обдать кипятком. Стручки плотно упаковывают и заливают кипятком. После выдержки 5-10 минут воду сливают. Теперь очередь продуктов для маринада: душистый горошек, сахар и соль. Довести до кипения и держать на медленном огне еще 5-7 минут. После извлечения из духовки добавить 9% уксус. Плоды заливают горячей жидкостью. Стерилизуйте контейнеры в течение нескольких 5-10 минут. После зашивания консервы заворачивают в крышки.
В грузинской кухне есть еще рецепт, когда пряные фрукты готовятся в маринаде с зубчиками чеснока.Затем овощи раскладывают по банкам, заливая горячим рассолом. Маринад будет ароматнее с кориандром, лавровым листом, сельдереем.
Без стерилизации
Часто используется такой простой способ маринования острой цицаки. Для приготовления берем
соль 2 столовые ложки;
еще немного сахара - 3 столовые ложки;
уксус
9% - 100 миллилитров на 1 литр воды;
из специй - лавровый лист, укроп, душистый перец, семена горчицы.
Болгарский перец и специи залить кипятком. Слив в кастрюлю, приготовьте маринад. Уксус добавляется в последнюю очередь. Перец в банках заливают кипящим раствором.
Цицак быстро готовится и хранится в холодильнике под нейлоновыми крышками.
Жареный острый перец 90 141
Если использовать метод предварительного обжаривания, колючие стручки сделают их менее острыми. А в маринаде они будут вкуснее. Для приготовления цицака на зиму в жареном виде возьмите 15 средних острых перцев:
до 5 столовых ложек сахара;
70-100 миллилитров 9% уксуса;
головка чеснока;
пучок петрушки.
Для жарки налейте в сковороду как можно больше растительного масла, чтобы перец плавал в нем. Разогрев сковороду, выложите на нее подготовленные фрукты. Их лучше проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы перцы не треснули при воздействии высоких температур.
Достаньте обжаренные стручки шумовкой, дав стечь лишнему маслу. Положите продукт в кастрюлю. Масло со сковороды смешивают с сахаром, измельченным чесноком, уксусом. Готовой смесью залить жгучее средство, оставив настаиваться на сутки.
Затем стручки помещают в предварительно стерилизованные литровые банки. После их заливки ароматная смесь может остаться в таре, так что здесь понадобится кипяченая вода... Банки закатывают и остужают для хранения.
Маринованная с медом
Яблочный уксус лучше всего подходит для медовых маринадов. Достаточно приготовить 1 стакан маринада из:
2 столовые ложки меда;
столовая ложка каменной соли.
После того, как маринад приготовлен, им заливают стручки, раскладывают по банкам.Они считают, что такой консервированный продукт очень вкусный и хорошо хранится в холодильнике, не закатываясь.
Перец горький армянский
Цицак молод для этого блюда. Для приготовления вам понадобится набор:
3 килограмма зеленых стручков;
250 г чеснока;
масло растительное
– 350 миллилитров;
2 пучка петрушки;
пол-литра яблочного уксуса;
соль
- 100 грамм.
Ополоснув перцы, слегка нарежьте их и положите в широкую миску.Туда же добавляется измельченная петрушка, измельченные зубчики чеснока, соль. После перемешивания оставить стручки на сутки. Затем перцы обжаривают, раскладывают по банкам. Емкость с перцем простерилизовать и закатать.
Острый перец редко укрывают на зиму. Делают это в основном те, кто любит очень жирную и сытную пищу... Описанная ниже закуска обладает уникальным свойством: она улучшает вкусовые качества многих пищевых продуктов. У настоящих гурманов под рукой всегда есть несколько банок маринованного перца.Эти маленькие стручки отличаются от своих собратьев необычайной сочностью. Есть несколько способов приготовить дома.
Слова перец - король витаминов у всех на устах. Это связано с тем, что именно этот овощ является рекордсменом по содержанию незаменимого витамина С. Кроме того, перец богат многими витаминами, бета-каротином, калием, железом, фосфором и холином. По мнению ученых, дополнить ежедневный рацион витамином С можно, съев 30-50 граммов острого перца.
Несмотря на исключительно полезный растительный состав, многие считают этот продукт вредным. Обратите внимание, что это неверно. Употребление чили в небольших количествах положительно скажется на системе кровообращения, дыхательной системе. Небольшой перец полезен и людям, страдающим близорукостью высокой степени и желающим избавиться от лишних килограммов: Цицак — активный «борец» с холестерином.
Горький перец тоже полезен для красоты. Ускорение роста волос, укрепление волосяных луковиц, борьба с целлюлитом – все это под силу перцу.
Активный стимулятор гормона счастья – эндорфина. Благодаря повышенной выработке улучшается работа иммунной системы, проходит стресс, уменьшаются болевые ощущения.
Цицак тоже имеет противопоказания. В первую очередь его следует исключить из рациона людям, страдающим повышенным артериальным давлением. Нельзя позволить себе острые блюда и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, склонным к аллергии и беременным женщинам.
Рецепт грузинского горького перца
Грузинская кухня очень оригинальна в выборе трав и специй.Представители этой народности прекрасно разбираются в закусках, в том числе и в пикантных, и умеют их готовить. Маринованный перец по-грузински можно найти практически в каждом доме. У грузин можно научиться правильно его готовить.
Для приготовления грузинского перца цицак под рукой должны быть следующие ингредиенты:
2,5 килограмма острого перца;
много сельдерея и петрушки;
4-5 штук лаврового листа;
150-170 г чеснока;
0,25 л растительного масла;
3,5 столовые ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
0,5 л столового уксуса.
Для консервирования перца на зиму по-грузински:
Подготовка стручков к засолке. Для этого их необходимо разрезать у основания, чтобы рассол быстрее проник во все части.
Приготовление маринада. В кастрюле смешать воду, растительное масло, сахар, соль. В смесь добавляют уксус, лавр и все доводят до кипения.
Для приготовления стручков. Их нужно опустить в кипящий рассол и варить 6-8 минут, постоянно помешивая и переворачивая.Это обеспечит равномерное приготовление и замачивание. По истечении указанного времени фрукты следует переложить в миску или сито и процедить.
Насыщенный соленый пряный маринад. Сняв фрукты, снова включаем плиту, на которой снова готовится маринад. Добавьте мелко нарезанную ароматную зелень: петрушку, сельдерей, чеснок и еще раз проварите смесь.
Безопасность. Приготовленный маринад нужно сразу использовать по назначению. Перец высыпается в большую миску.Емкость должна быть заполнена до краев, чтобы не оставалось воздуха. Давление должно быть сверху.
Маринование. Заготовку помещают в холодильник на сутки, после чего стручки раскладывают по банкам и отправляют на хранение в темное прохладное место.
В Грузии очень популярны все маринованные овощи. Не стал исключением и горький перец цицак, маринованный на зиму по-грузински. Перец может храниться несколько месяцев. Этот рецепт очень любят мужчины.
Закуска хорошо сочетается с блюдами из лобио и всеми видами мяса (свинина, говядина, баранина). Консервированный перец хорош как добавка к супам, плову, мясным блюдам. Солим быстро и легко.
Жареный острый перец
Чили, предварительно обжаренный перед консервированием, - отличная закуска и прекрасное дополнение ко всем мясным и рыбным блюдам... Процесс приготовления прост и понятен. Грузинский вариант блюда отличается легкой остротой и кисло-сладким маринадом, в котором готовятся маринованные огурцы.
Перед маринованием жареного чили обратите внимание на несколько моментов:
Для обжаривания перед консервированием выберите сорт с хорошей мясистостью.
Используя стручки разных цветов, можно получить закуску не только вкусную и оригинальную, но и красивую.
Для сохранения вкуса и настоящего аромата рекомендуется обжаривать плод целиком, не удаляя косточек и не обрезая плодоножки.
Используйте для жарки большое количество рафинированного подсолнечного масла, иначе фрукты подгорят.
В некоторых случаях хозяйки предварительно запекают перец в духовке, прежде чем жарить его.
Для приготовления жареного соленого перца потребуются:
15 горьких плодов;
5 столовых ложек меда;
0,08 л уксуса столового;
головка чеснока и пучок петрушки;
подсолнечное масло.
Сохраните в следующем порядке:
Подготовьте перец. Лучше обрезать хвостики длиной 1,5 – 2 сантиметра, семена лучше оставить.Перцы должны быть сухими, так как они сильно брызгают, когда их кладут в горячее масло. Кроме того, под давлением пара Цицак может лопнуть.
Перцы должны быть обжарены. Делается это в большом количестве растительного масла. Жарьте до появления корочки, если у вас есть гриль, можно использовать его. Этот вариант самый лучший, поскольку позволяет приготовить жареную цицаку без использования большого количества масляных картин.
Приготовление маринада. В оставшееся после жарки масло добавляют чеснок, мед, травы и уксус.Посыпая паприку этой смесью, имейте в виду, что паприку нужно подавать на зиму по-грузински не менее суток. Если рассола недостаточно, его можно разбавить кипяченой водой.
По истечении этого времени плоды раскладывают по банкам и отправляют в прохладное место на хранение. Лучше, если вы сможете хранить продукты в холодильнике.
Регулярно собирая острый перец на зиму, вы можете быть уверены в сохранении иммунитета, хорошего настроения и здоровья.
Если вам надоели традиционные рецепты, всегда можно придумать варианты. Например, часть объема банки можно заполнить засолкой того же болгарского перца на зиму.
194100 Россия, Санкт-Петербург,ул. Кантемировская, дом 7 тел/факс: (812) 295-18-02 e-mail:
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
1. Перец мы тщательно будем промывать под проточной водой и обрезать все хвостики, при помощи ножниц, вы можете также обрезать при помощи обычного ножа, далее беру простерилизованную литровую банку, так как я буду закрывать перец в литровых банках, добавляю в банку 5 горошин душистого перца и начинаю перцем заполнять полностью баночку, добавляем чеснок, у меня здесь 5 маленьких зубчиков вы возьмите либо пять маленьких, либо три крупных. 
2. Добавили мы чеснок и добавим в каждую литровую банку по 2 лавровых листика, беру 2 листика и добавляю, заливаем кипящей водой до самого верха и сразу накрываем крышкой, крышку я прокипятила и оставляем в таком виде примерно минут на 15, ну вот банка у нас постояла, она уже практически остыла, теперь я его сливаю и маринад буду готовить на новой воде из расчета на 1 литр воды. 
3. В кастрюлю я налила 1 литр воды, добавляю сюда 4 чайные ложки соли, это на литр воды, полторы столовой ложки сахара и одну чайную ложку семян горчицы, все перемешаю и дам прокипеть буквально три четыре минуты маринаду, маринад прокипел 4 минуты, я теперь добавляю сюда 9 процентный уксус 50 миллилитров, буквально полминуты или минуту прокипит и буду маринад разливать по банкам. 
4. Горячим маринадом заливаем банку, закрываем банку крышкой и герметично закручиваем, и так крышку мы закрыли, банку перевернули, проверили на герметичность и сейчас банки я укрою полотенцам и оставлю до полного остывания. Маринованный стручковой горький перец на зиму готов! Хранить при комнатной температуре. 
Можно еще разрезать перец на половинки.
Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
Зарубежный перец чили. Он происходит из Южной Америки. В страны Европы и Азии он пришел сравнительно недавно. Этот специфический, своеобразный овощ завоевал любовь гурманов своим необыкновенным пряным вкусом 
