Телефоны:

(812) 295 18 02
(812) 596 36 24
(812) 677 89 53

Факс:

(812) 596 36 19

FaceBook

Twitter

Новости

Сира шираз

Сира (Шираз) - сорт винограда

(Мондез Бланш x Дюреза) - вероятные родители согласно анализа ДНК
Синонимы: Шираз, Серии, Серван черный, Пти Сира, в прошлом также Эрмитаж
Сира (Syrah/Shiraz) - красновинный технический сорт винограда, среднего периода созревания. Происходит из Франции. Кусты среднерослые. Листья средние, округлые, трех-, пятилопастные, среднерассеченные, снизу со слабым паутинистым опушением. Черешковая выемка открытая, лировидная или сводчатая. Цветок обоеполый. Грозди средние, цилиндроконические, средней плотности. Ягоды средние, слабоовальные, черные. Урожайность низкая. Устойчивость к грибным болезням у сорта удовлетворительная. Этот виноград переживает пору возвращения к жизни, поскольку с ним начинают экспериментировать виноградари узких климатических поясов. Сорт приобрел под названием Шираз большое значение в Австралии. Выращивается все в большей мере на юге Франции для изготовления вин как класса AОC, так и vins de pays, а также в Южной Африке и Калифорнии. На родине - севере долины Роны из него производят такие прославленные темные, долго хранящиеся вина, как Hermitage и Cote Rotie, традиционно добавляя для аромата немного Вионье. Сейчас сорт винограда Сира растет по всей южной Франции, где его повсеместно используют для купажа. Дает танинное, темное, великолепно созревающее вино с перечным оттенком во вкусе.В Австралии он имеет иной вкус и, будучи самым распространенным черным виноградом страны, дает в таких теплых местах, как Баросса, плотные, сильные вина, хотя и на более прохладных просторах штата Виктория сохраняет намек на аромат черного перца.

Обсуждение сорта винограда Сира на форуме.

Еще фото Шираз в галерее:

виноград сорта Сира, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof - 76833 Siebeldingen - GERMANY
Гроздь сорта винограда Сира, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof - 76833 Siebeldingen - GERMANY
Грозди сорта винограда Сира, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof - 76833 Siebeldingen - GERMANY
Сорт винограда Сира, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof - 76833 Siebeldingen - GERMANY
лист сорта винограда Сира, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof - 76833 Siebeldingen - GERMANY
виноград сорта Шираз

Виноград Сира — Шираз: география, история особенности сорта Shiraz/Syrah

Этот тёмный виноградный сорт подобен алмазу, блистающему множеством граней. В Австралии и Америке его зовут Шираз (Shiraz), а в Европе — Сира (Syrah), Сирак (Sirac). Список его французских альтернативных имён продолжает Инен Нуар (Hignin Noir), так называют Сира в альпийском местечке Кремьё. В окрестностях Бургуана можно встретить Сира под названием Кандив (Candive), в регионе Ля-Тур-дю-Пан — Антурнерен (Entournerein), а в Сен-Марселлене — Марсан Нуар (Marsanne Noire). Под именем Серен (Serenne, или Sereine) он известен в Сен-Марселлене, а в Кот-Роти его кличут Серин (Serine).

Среди французских вторых имён Сира встречаются звучные Антурнерен Нуар (Antournerein Noir), План-де-ля-Бьон (Plant de la Biaune) и просто Бьон (Biaune). Итальянский Сира выступает под именем Бальзамина (Balsamina), Россиссимо (Rossissimo), Увино (Uvino), Ланселотта (Lancelotta) и Анчеллотта (Ancellotta).

Сегодня существует 16 клонов Сира. Во всём мире посажено 110 тысяч гектаров виноградников Сира-Шираза. 50 тысяч приходится на Францию, 40 — на Австралию и 7,5 — на Калифорнию. Этот сорт славится своими способностями к адаптации. Он неприхотлив, не боится ни жары, ни холода, поздно цветёт и быстро созревает, и, что немаловажно, устойчив к болезням. Можно сказать, что на богатых почвах он плодовит, а на бедных способен рождать великие вина. Лоза Сира-Шираз плодоносит больше ста лет, и чем она старше, тем ценнее сок её ягод.

В прохладных регионах лоза Сира даёт умеренно окрашенные терпкие вина со вкусом красной смородины, сильным тоном перца и ароматами мяты и оливок. Эти вина обладают живой кислотностью и сухими танинами. В тёплых регионах и при низкой урожайности Шираз рождает богатые и мягкие тёмные вина с фруктовым ароматом и сладостью во вкусе. Они обладают сдержанными танинами и хорошо развиваются в дубовых бочках. Австралийские виноделы изобрели для Шираза «ассамбляж бочек», используя 20% бочонков из нового американского дуба и 80% — из французского. Ароматы французского дуба мягче, а у американского аналога ярче. Использование маленьких бургундских «пиес» из нового американского дуба позволяет стабилизировать цвет вина и сгладить его структуру.

Лоза Сира-Шираз становится с каждым годом всё популярнее, заслуживая доверие и виноделов, и потребителей. Она надёжней, чем Пино Нуар, и выразительней, чем Каберне. При том, что Сира всегда может похвастаться насыщенностью цвета, высокой спиртуозностью и ягодно-фиалковыми ароматами, вкус его всегда мощный и разный. Не существует такого вкуса, который можно посчитать типичным для Сира. В сложном букете меняются нюансы и оттенки, переливаясь редкими нотами кожи и трюфеля, земляники и сирени, перца и корицы, кофе и шоколада, смолы и дыма.

Утверждение, что Сира расширил границы вкуса, не является преувеличением. Метаморфозы Сира-Шираза впечатляют. Он может блистать изысканностью и утончённостью, будучи выходцем из французской провинции Эрмитаж, а может стать эффектным и дерзким в руках австралийских виноделов Долины Баросса. Благодаря высокой танинности и концентрированному вкусу в винах премиум-класса Сира проявляет лучшие свойства при выдержке 15 и более лет.

За двумя основными названиями одной лозы скрываются два противоположных характера: происходящий от французских традиций Северной Роны строгий Сира и пылкий новаторский южно-австралийский Шираз. Различие двух стилей даёт возможность любить это вино в равной степени и почитателям классики, и поклонникам яркого экстрима.

Можно найти вино и в сортовом, и в купажированном варианте. Существует условное разделение по стилю всех вин из Сира-Шираз:

100% Сира и Шираз (Сира из провинции Эрмитаж и Шираз из Австралии)
Купажированные вина Сира с добавлением ароматного Вионье (вина Кот-Роти)
Шираз, смешанный в равных пропорциях с Каберне Совиньон (Шираз-Каберне)
Сира с примесями Гренаша и Мурведра (стиль Шатонёф дю Пап из Южной Роны)
Сира используется также для изготовления розовых вин, портвейнов и красных игристых вин.

История

Несмотря на попытки объяснить происхождение сорта персидскими корнями по названию города в Иране или легендами, где фигурируют древнеримские Сиракузы, правильной считается гипотеза, подтверждённая генетической экспертизой. В 1998 году в результате исследований было установлено, что Сира был получен путём скрещивания лозы Мондёз Бланш (Mondeuse blanche) из Савойи и разновидности Дюреза (Dureza) из региона Ардеш.

В ожидании мирового признания Сира-Шираз в течение нескольких десятилетий улучшал свои качества и совершенствовался. С конца 18 века его использовали в Бордо, добавляя в купажи лучших вин Эрмитажа уровня Шато Марго (Château Margaux) и Шато Лафит (Château Lafite).

С 20-х годов, когда австралийские столовые вина исчерпали свой ресурс, Шираз неожиданно проявил себя в креплёных винах в стиле порто и бренди. В 60-х годах из него стали делать игристые вина, а уже через десяток лет началось возрождение сухих вин, и Шираз получил возможность блеснуть своими способностями.

Вина Северной Роны в конце 70-х стали выходить на уровень того качества, за которое их называют великими. Немалый вклад в популяризацию вин этого региона Франции внёс Роберт Паркер. Известный эксперт, который «дал путёвку в жизнь» бордоским и бургунским винам, обратил свой взгляд на Долину Роны. Его восхитили мощные вина Марселя Гигаля из провинции Côte-Rôtie, и он воздал им должное в своих высоких оценках.

Количество виноградников Свереной Роны росло стремительными темпами. Многие австралийские виноделы начали имитировать французский стиль, и великолепным решением оказалось купажирование Шираза с Каберне Совиньоном.

Cреди тех, кто в Австралии был одержим идеей создания долгоживущего вина, большого успеха достиг австралиец Макс Шуберт. Он ориентировался на лучшие бордоские вина, и именно он сделал ставку на Шираз и бочонки из нового дуба. Первый его винтаж Penfolds Grange, появившийся в 1956 году, не был оценен по достоинству. Экспертная комиссия не поддержала новое вино, признав его неперспективным и запретив дальнейшие эксперименты. Упорному виноделу из Долины Баросса пришлось тайно вести работы по винтажу, и через 6 лет после провала на суд общественности было представлено вино Grange Hermitage 1955 года. Этот момент можно считать началом триумфа австралийского Шираза. В 80-е годы баросский Шираз стал моден не только в Австралии, но и в Британии, потихоньку завоёвывая мировое признание.

Сегодня, через полувековой промежуток времени, вино Penfolds Grange (слово Hermitage пришлось убрать по просьбе виноделов Эрмитажа Долины Роны) остаётся самым знаменитым из новосветских вин. А теория Шуберта, отрицающая обязательное соблюдение терруара, до сих пор жива. Стиль Grange предполагает ассамбляж Шираза из различных регионов Южной Австралии, и это совсем не обязательно виноград из одной Бароссы.

Победоносную биографию успеха Сира-Шираза продолжили достойные виноделы из разных стран. История этого сорта продолжается и по сегодняшний день.

Французский Сира

Во Франции Сира занимает лишь 20% виноградников красных сортов после Мерло, Кариньяна, Кренаша и Каберне Совиньона. Родина этой лозы— Долина Северной Роны, но самые большие виноградники Сира находятся в Лангедок-Руссийоне (30 тыс. га) и Провансе (11 тыс. га). Здесь достаточно прохладный климат, и виноградная лоза получает тепло от гранитно-известняковых пород, нагревающихся за день. Самым ярким букетом может похвастаться Сира, выросший «поближе к солнцу», в высокогорных районах.

В аромате ронского Сира распускаются цветы: гвоздики, фиалки и даже розы (в Hermitage). В его вкусе слышатся ноты черники, малины и земляники (Saint Joseph). Эти вина могут характеризоваться оттенками тмина, тимьяна и фенхеля. Потребители обожают французский Сира за его насыщенный цвет, бархатистую текстуру и выраженные ноты специй.
На севере Долины Роны Сира дарит винам привкус дыма и дикие травянистые ноты, а южный Сира придаёт вину землистые оттенки. В Северной Роне Сира стал единовластным королём, вытеснившим другие красные сорта. Официальным основным сортом его признали пять апелласьонов: Кроз-Эрмитаж (1428 га виноградников Сира), Сен-Жозеф (1005 га), Кот-Роти (229 га), Эрмитаж (134 га) и Корнас (102 га), причём Кот-Роти и Корнас специализируются только на красных винах.

Эрмитаж давно гордится своими великими винами, олицетворяющими союз мощи и изысканности. На королевских столах вина этого апелласьона Долины Роны господствовали раньше, чем там появилось благородное бордо.

Сира от Hermitage часто выступает в купажах с Марсаном и Руссаном. В Эрмитаже все виноградники располагаются на трёх холмах, и терруар явственно чувствуется во вкусе местных вин. Производители Эрмитажа имеют мировую известность. По винам компании Гигаль все остальные виноделы сверяют своё качество. На убеждённого сторонника изоляции и терруаров М.Шапутье равняются винные дома и хозяйства разной величины и статуса. Компания Домен Жан-Луи Шав прославила Эрмитаж яркими ассамбляжными винами.

Сира в Эрмитаже проявил лучшие свойства, присущие этому сорту. Ценность редких вин Эрмитажа растёт одновременно со стоимостью. Площадь этого апелласьона больше никогда не будет увеличиваться, и принцип терруара здесь возведён в ранг престижа.

Кот-Роти — самый северный апелласьон правобережной части Долины Роны. Два основных склона Cote-Rotie (Кот Блонд и Кот Брюн) рождают нежные элегантные вина с низкой спиртуозностью. Равнинные хозяйства выпускают более лёгкие вина. На сегодняшний день известно более полусотни местных наименований вин, но всех их объединяет общее название Кот-Роти. Сира здесь часто соседствует в паре с ароматным Вионье. Имена многочисленных героев Кот-Роти у всех на слуху. Это винодельческие хозяйства Жан-Мишель Жерэн, Жан-Люк Коломбо, Домен Мишель и Стефан Ожье и многие другие.

Корнас раскинулся на правом берегу Роны на солнечных юго-восточных склонах. Среди поклонников вин от Cornas были замечены кардинал Ришелье и два Людовика — XI и XV. Создавая зрелые вина с древесными тонами, преуспели многие компании, среди которых Домен Ален Вож.
Кроз-Эрмитаж владеет самыми обширными виноградниками Сира в Северной Роне. Вина от Crozes-Hermitage обладают большей кислотностью и свежестью, чем их аналоги в других апелласьонах. Благодаря высокой урожайности и автоматизации процесса сбора винограда вина из Кроз-Эрмитажа доступны по ценам при хорошем качестве. Среди добротных производителей Кроз-Эрмитажа — компании Домен Жиль Робин и Домен Шарль Тома.

Сен-Жозеф с центром в городе Турнон имеет огромную территорию, пригодную для выращивания Сира. Красивые и стильные вина от Saint-Joseph узнаваемы ароматам специй. Среди лучших производителей — Домен Ив Кюйерон, Андре Перре и другие.

Вина Южной Роны основаны на сорте Гренаш, а Сира занимает второе по значимости место. Легендарный виноградник Шатонёф дю Пап сделал Южную Рону знаменитым регионом. Технология вин от Chateauneuf-du-Pape всегда соблюдается строжайшим образом, что позволяет винам Шатонёф дю Пап всегда оставаться на высоте. Славу апелласьону приносят производители, такие как Виньёбль Брюнье, Жером Кио, Шато Жигоньян. Они заставляют заиграть все лучшие свойства Сира в уникальном букете драгоценного вина.
Умеет работать с Сира и Кот дю Рон, основной апелласьон Южной Роны. Винодельни Треш, Домен Шарль Тома, Домен д'Андезон и Перрен э Фис много раз доказывали это. Кот дю Рон отдаёт приоритет сортам Гренаш, Сенсо и Сира. Эти три кита красного виноделия творят настоящие чудеса. Всё больше виноградников этого апелласьона выпускают вино под собственным именем. Среди них Кот дю Люберон со своим хозяйством Марренон и Кот дю Ванту с винодельческими компаниями Домен де Тара и Шато Пескье.
Лангедок-Руссийон стали использовать потенциал Сира лишь во времена его массового признания, 40 лет назад. Сегодня успешно используют Сира компании Барон Филипп де Ротшильд С.А., Монтиак, Джордж Дюбеф и Шато Бельзо. Не отстают от них и Домен Монтариоль Дегрот, Мас де Дома Гассак и Шато Сен Николя. Отличные вина, в ассамбляже которых присутствует Сира, выпускают Шато де Коминь, Домэн Ж. М. Буало и Домэн Ларош.

Большая часть Сира дают жизнь местным винам Рays d’Oc, где доля Сира должна быть минимум 20%. Официально разрешено использование Сира в апелласьонах Кот дю Руссийон и Кот дю Руссийон Вилляж, но при этом винное законодательство запрещает производить моносортовые вина из Сира, то есть этот сорт здесь может присутствовать только в ассамбляжном варианте. Этот запрет сдерживает местных виноделов конкурировать с мировыми лидерами.

По этому же самому закону Прованс тоже не имеет прав на производство 100% Сира. Здесь этот сорт может быть лишь основой для крю 50 на 50 с Каберне Совиньон. Но если хорошо поискать, можно найти прованское моносортовое Сира под маркой местного вина.

Среди лидеров Прованса, использующих Сира — компании Шато Рубин и Домен Бюнан.

Французские виноделы выделяют две разновидности Сира: высококачественный вариант с мелкими ягодами Пти Сира и Грос Сира, более продуктивный сорт с крупными ягодами, являющийся разновидностью Мондёз. В Австралию был увезён сорт Пти Сира.

Австралийский Шираз

Шираз — визитная карточка Австралии. Здесь Шираз занимает 44% виноградников всех красных сортов, из него делается 40% моносортовых вин и 20% кюве. В этой жаркой стране особенно хорошо себя чувствуют старые лозы, корни которых способны доставать влагу с 50-метровой глубины.

В австралийском Ширазе проявляется кофе и шоколад, тёмная вишня и чёрная слива, шелковица и ежевика. Сортовой стержень австралийского Шираза составляют очень тёмный цвет и лёгкий аромат гари в приправленном солью и перцем букете.

В 1832 году Джеймс Базби впервые привёз Шираз в Австралию под именем Эрмитаж. Сперва его использовали только в ассамбляжных винах. Шло время, и на сцену австралийского виноделия вышел Макс Шуберт со своим великолепным Гранж Эрмитаж (Grange Hermitage). Позже лозу прославило редкое и ценное вино Henschke Hill of Grace, которое в отличие от Гранжа, заявило свою преданность одному единственному терруару.

Характерная особенность австралийских великих вин — их плотность и насыщенность. Более плотные, мощные и чувственные Ширазы происходят из Долины Баросса. Здесь популярны компании Чарльз Мелтон, Элдертон, Ялумба и Хентли Фарм. Качественные вина можно приобрести у местных хозяйств Гринок Крик, Торбрек, Крансвик, Торн-Кларк и Хеншке.

Ширазы прибрежных виноделен из Долины Клер (такие, как Джим Барри и Тим Адамс) обладают свежим ментоловым оттенком. Вина из Долины Хантер имеют ноты кожи и земляные оттенки, а великие местные вина легко узнаваемы по шоколадным нотам. В Долине Хантер хорошую репутацию имеет винодельческое хозяйство Тиррелз Вайнз.

В компаниях Центральной и Южной Виктории, таких как Джаконда, Буллер Вайнс и Литторе Фэмили Вайнс, можно встретить вина с нотками специй, как у французских вин из Долины Роны. Вина долин Кунаварра и Виктория могут похвастаться хорошим балансом кислотности и танинов. На западе Австралии вина равняются на продукцию компаний Плантагенет Вайнс и Франкленд Эстейт.

В жарком Новом Южном Уэльсе процветают компании Вестенд Эстейт и Каселла Вайнз, а в особенно благоприятной для Шираза Долине Макларен — Ту Хэндз, Вирра Вирра и Фокс Крик.

В Юго-Восточной Австралии известно хозяйство Линдеманс, а Южной Австралии среди фаворитов можно назвать Пенфолдс, Оксфорд Лендинг и Хартлэнд.

Всё чаще и чаще прослеживается тенденция, когда австралийские виноделы, желающие подчеркнуть стиль своих вин, отказываются от названия Шираз, используя исконное имя Сира.

Кроме великих австралийских Ширазов, в Австралии производится множество лёгких и недорогих вин из этой лозы. Они пьются, как фруктовый сок, и не всегда удостаиваются стеклянной тары, но на австралийском рынке, не захваченном молодым божоле, они занимают достаточно большой объём. Можно сказать, что австралийские виноделы довольно расточительно относятся к возможностям Шираза. Этому способствуют и высокие урожаи, и обширные территории виноградников. Значительная часть Шираза используется в купаже с Каберне Совиньоном.

Лицо Австралии представляют и молодые популярные австралийские Ширазы, и стильные великие вина из старых австралийских лоз Долины Баросса, и перечные Ширазы их прохладных регионов Австралии, и оригинальные землистыми нотами вина из Долины Хантер. Каждый из этих стилей вин по-своему хорош, и все вместе они составляют славу далёкому континенту.

…и другие

На территории США Калифорния, Техас и Вашингтон вплотную занимаются культивацией сорта Сира. Калифорния является не только передовиком американского виноделия, но и реальным конкурентом для компаний Долины Роны.

В 80-х появилась активная группа «ронских рейнджеров», перенимающих традиции французского виноделия. Рэнделл Грэм из компании Бони Дун Винярд стал первопроходцем, заменив Мерло и Каберне малоизвестным сортом Сира. Инициативу подхватили другие производители, и группа из 20 виноделов в 1997 году превратилась в Ассоциацию, выйдя за границы Калифорнии.

Качество калифорнийских вин отменное. Некоторые хозяйства, такие как Хесс Коллекшн Вайнери из Долины Напа, уже могут похвастаться солидным возрастом лоз. Элитные вина, не уступающие французским, производят калифорнийские компании Клайн, Монтес и Кастелло ди Амороса.

Вашингтон имеет значительный потенциал для производства великих вин из Сира. Среди местных винных домов особенно популярны Коламбия Крест и Шато Сент Мишель.

В Швейцарии Сира приобрёл успех в 80-е годы. Лучшими считаются склоны южного кантона Вале. Сира получил местное название Brises (Песочник) благодаря сланцево-песчаным почвам, на которых он чувствует себя великолепно. Сегодня 130 гектаров швейцарских виноградников заняты под Сира. Местные вина отличаются своим стилем. Они делаются из чуть переспелого винограда. Лучшими считаются кюве от Benoit Dorsaz или Jerome Giroud.

В Испании и Португалии Сира только набирает обороты. Здесь Сира чаще всего выступает в компании с Каберне Совиньоном и Сенсо. Долгий пряный вкус и отчётливый аромат наряду с невысокими ценами привлекают широкий круг покупателей. Часто работают с Сира компании Эдра, Гратавинум, Альваро Паласиос и Каса Гран дель Сиурана. Особым очарованием вин на основе Сира отличаются каталонские винные хозяйства Грамона, Селлерс Барония де Монсант, Унио Аграриа и Торрес. Самобытные красные вина компании Анима Негра с Балеарских островов. Отличные вина выпускает андалусская винодельня Бодегас Барбадийо из подрегиона Херес. Слово «Сира» можно прочитать на этикетке испанских производителей: Костерс дель Сиурана, Лос Алхибес, Маркес де Гриньон, Маркиз де Рискаль и Доминио дель Плата. Используют этот сорт и винные дома Селлер Валь Ляк, Бодегас Люсон, Бодегас Кастибланке, Портал дел Приорат, Мас Мартинет Витикульторс С.Л., Клос Могадор и Парес Балта.
В португальской Долине Доуру у компании Кинта до Новаль можно найти землистые красные вина по низким ценам.

В Италии много регионов экспериментируют с Сира. Тоскана выпускает интересные сложные вина. Здесь трудятся известные производители Антинори, Деи Мария Катерин, Тенименти Луиджи д’Алессандро Манцано, Энрико Фосси и Дуемани. Сира активно используется при производстве супертосканских вин.

Ароматными обволакивающими вкусными винами славятся тосканские компании Касадеи, Микеле Сатта, Гуиччардини Строцци и Кампо ди Сассо. Выразительные тосканские вина делают всевозможные «тенуты» и «кастелло»: Тенута Арджентьера, Тенута Кантагалло, Кастелло ди Монтефьорале, Кастелло Банфи и Кастелло дель Терриччио.

Сицилия тоже может похвастать виртуозным владением купажирования, используя Сира, выращенный в островных виноградниках, обдуваемых морскими ветрами. Гениальными мастерами слывут виноделы компаний Виникола Томбакко, Кузумано, Планета, Бальо дель Кристо ди Кампобелло и Азьенда Агрикола Спадафора. Сицилианские вина добрые и тёплые, наполненные щедрыми дарами южной земли. Сицилианский Сира можно найти и у винных хозяйств Мичели, Доннафугата, Фирриато, Фонтоди, Принчипи ди Бутера, Тенута Рапитала, Зисола, ВолоРоссо и Приматерра.

Элегантными винами известна компания Аллегрини, винодельня из Венето. Компании из Пьемонта Фонтана Кандида, Децани, Черетто, Микеле Кьярло, Прунотто, Маттео Корреджиа и Элио Алтаре вносят свой вклад в географию Сира. Итальянские имена Ле Крет, Елена Вальх и Бишелья также знакомы любителям вина. Не отстают представители Сардинии (Кантина Меза) и испанской Каталонии (Селлерс Барония де Монсант).

В ЮАР используют промежуточный подход в виноделии: между французским и австралийским стилями. Хоть на большинстве виноградников растут бордоские лозы, сорт Сира здесь называют на австралийский манер — Шираз. Встречается и название Сира, применяемое относительно исконно ронских клонов. Чаще всего эти вина пьют молодыми. Климат, огромные территории, богатые почвы дают винодельням ЮАР большие возможности для расцвета местного Шираза. Среди компаний, осваивавших этот сорт, можно назвать Симонсиг, Спайс Ру, Сади, Cтеллензихт и Глен Карлоу.

В Южной Америке Чили и Аргентина с 90-х годов стали применять Сира. До этого времени ставка делалась лишь на Каберне Совиньон, Мерло и Карменер. Лозы пока молоды, но потенциал этих регионов высок. Из Сира выпускают хорошие недорогие вина. Они ещё не доросли до великих в силу своей молодости. В Чили есть винодельческие компании, которые смогли заработать себе отличную репутацию. Среди них Вентискуэро, Вальдеспино, Каза Ляпостоль, Вью Манент, Милламан, Пунта Ногаль и Коно Сур.

Сильными сочными винами славятся компании Барон Филипп де Ротшильд, Эчеверрия, Виллард Эстейт, Веранда. Вина, напоминающие ронские, производят хозяйства Сан Педро, Санта Каролина и Кло Кебрада де Макул.

Есть целый ряд винных домов, название которых начинается с характерного южно-африканского словечка «винья»: Винья Аквитания, Винья Арболеда, Винья Гарсес Сильва Лимитада и Винья Калитерра.
Аргентининские вина часто могут похвастать тонами варенья и оливок. Здесь любят соединять Сира с Мальбеком. В Аргентине Сира нередко скрывается под названием Бальзамино. Среди лучших аргентинских компаний Фамилиа Зуккарди, Бодега Коломе, Кло де лос Сьет и Вина Санта Круз.

В Новой Зеландии вина похожи на ронские, полученные в холодные годы. Они лёгкие, чистые, живые. В них чувствуется аромат красных фруктов, а во вкусе часто присутствует перчинка. Новозеландский Сира успешно выращивают здесь производители из Хокс Бей: Те Мата и Уайлд Рок. Громкие имена компаний Шуберт и Крегги Рейндж вызывают почтение не только у местных жителей, но и на экспортных рынках.

В Ливане можно найти экзотические вина компании Шато Ксара. В них Сира выступает в купажах с обязательным Каберне Совиньоном, в который добавляется или Каберне Фран, или Пти Вердо.

Если вы видите на этикетке, что вино изготовлено из Сира или Шираз, вы должны быть готовы к приятному сюрпризу, потому что эта лоза создана для того, чтобы дарить радость и новые впечатления.

Вам может понравиться

Сорт винограда Сира (Шираз): фото, отзывы, описание, характеристики.

Технический темноокрашенный сорт винограда Сира, или как его еще называют — Шираз, одна из самых распространенных в мире разновидностей солнечной ягоды. По совокупной площади, превышающей 100 тысяч гектаров, он уверенно входит в десятку популярнейших форм, причем широко возделывают его на всех континентах, за исключением Антарктиды.

История появления Сиры долгое время оставалась загадкой. Несмотря на то, что триумфальное шествие нашего героя по миру началось из французской провинции Рона, бытовала стойкая легенда о том, что на самом деле данный виноград был завезен из Персии (современный Иран), а свое имя получил по наименованию древнего города Шираз, являвшегося столицей восточного государства в XVIII веке. Однако генетическое исследование, проведенное в 1998 году на кафедре виноградарства и энологии Калифорнийского университета, опровергло эту теорию. Анализ ДНК показал, что непосредственными родителями Сиры являются два малораспространенных не сегодняшний день французских сорта Дуреза и Мондез Бланш. Оба этих винограда произрастают недалеко от Северной Роны, в связи с чем исследователи вынесли однозначный вердикт о том, что гибридизация, скорее всего спонтанная, произошла именно здесь. К сожалению, точный период времени о том, когда это произошло, ученым установить не удалось.

К XIX веку Шираз уже перешагнул границы своей родины и распространился по всей Европе. Наибольшие его площади были сосредоточены на территории современных Италии, Испании, Португалии, Швейцарии и ряда Балканских государств. В 1832 году разновидность попала в Австралию, где обосновалась настолько прочно, что в настоящий момент является самой популярной формой темноокрашенного винограда в этой стране. Позднее французскому гостю удалось завоевать внимание виноградарей и в других регионах Нового Света — США, Чили, Аргентине, Уругвае, Южной Африке, Новой Зеландии и т. д.

Популярность Сиры обусловлена, в первую очередь, пластичностью этого винограда, способного произрастать в самых разных условиях, а также универсальностью вариантов его переработки и стабильно высоким качеством вин, изготавливаемых из него. Толстая, насыщенная танинами и красящими веществами кожица ягод передает готовым напиткам темный рубиновый цвет и мягкий бархатистый вкус. Вина отлично подходят для продолжительной выдержки, добавляющей им благородства и сложности.

Главным же недостатком сорта является необходимость ограничения урожайности для получения в результате высококачественного продукта. Так, в южных регионах Австралии, где Шираз традиционно показывает хорошую продуктивность, вина получаются слабоконцентрироваными и весьма далекими от лучших мировых образцов. Кроме того, как чистокровный представитель классического европейского вида Vitis vinifera, сорт нуждается в комплексной защите от распространенных грибковых заболеваний, хотя и менее интенсивной по сравнению с иными сильно восприимчивыми к патогенам формами. Растения тяжело переносят недостаток влаги в почве и сильные ветры, которые часто обламывают хрупкие побеги. Морозостойкость надземной части кустов также не высока.

Агробиологические свойства

Растения не отличаются большими габаритами и высокой энергией роста. Коронка молодого побега зеленовато-белая из-за интенсивного светлого опушения, по краям молодых листиков может быть заметно окаймление карминного цвета. Сформировавшиеся листья средних размеров и округлой формы состоят из трех или пяти лопастей с умеренной степенью рассечения. Поверхность листовой пластинки пузырчатая, блестящая, интенсивно-зеленая со светлыми жилками. На обратной стороне имеется слабое паутинистое опушение. Профиль листа волнистый. Верхние боковые вырезы довольно глубокие, открытые в виде лиры, либо с параллельными сторонами и округлым дном. Нижние вырезки зачастую повторяют форму верхних, однако по глубине оказываются значительно мельче. Черешковая выемка, как правило, закрытая, лировидная с заостренным дном. Черешки не слишком длинные, бледно-зеленые, без заметных антоциановых оттенков. Зубцы по краю листа в основном имеют вид правильного треугольника с ровными гранями и острыми вершинами. Цветки обоеполые, в связи с чем опыление соцветий происходит хорошо, а ягоды в кистях не горошатся. Однако, в случае прохладной погоды в период цветения, бутоны и завязь могут демонстрировать склонность к массовому осыпанию. Однолетний прирост в подходящем климате вызревает хорошо. Листва перед опадением осенью начинает краснеть по краям.

Созревшие грозди сравнительно компактны, имеют средние размеры, цилиндрическую или цилиндроконическую форму, по структуре — умеренно плотные. Масса типичной кисти составляет 115 — 150 грамм. Гребненожки короткие, травянистые, зеленого цвета, как правило, без антоциановых включений. Ягода средняя, слегка яйцевидная, окрашена в иссиня-черный цвет и покрыта густым сизым налетом пруина. Диаметр виноградин колеблется от 1,2 до 2 см, а вес в пределах 1,3 — 2,3 грамма. Мякоть плодов сочная, гармоничная по вкусу, в послевкусии и аромате можно почувствовать тона ежевики. Сахаристость выжатого сока высокая — 23 — 26 г/100 см³, титруемая кислотность умеренная — 5,5 — 6,5 г/дм³, уровень pH — 3,3 — 3,8. При этом в регионах возделывания, в которых отмечаются высокие дневные температуры и незначительное охлаждение ночью, может наблюдаться дефицит кислоты, что негативно сказывается на качестве будущего напитка. Шкурка ягод толстая, упругая и интенсивно окрашенная. Косточки некрупные, занимают незначительную массовую долю в ягодах. В целом технологическая характеристика Шираза после гребнеотделения выглядит следующим образом: выход чистого сока — 74 — 76%, кожица и плотные части мякоти составляют 20 — 22%, косточки — 4 — 5%.

Сорт предназначен для изготовления из него высококачественных красных вин, которые, благодаря обильному содержанию антоцианов, считаются одними из самых темных в мире. Вместе с тем, при коротком по времени контакте кожицы с суслом можно получить и легкое розовое вино, что довольно часто практикуют некоторые виноделы. Кроме глубины цвета, Сира отличается обилием танинов, плотностью и концентрацией вкуса. Вкусовые и ароматические ноты могут быть очень разнообразны, отличаясь в зависимости от климата и почвы в месте произрастания винограда. Наиболее частыми тонами в его букете энологи называют ароматы ягод, кофе и черного перца, отмечая при этом, что ни один из них нельзя признать типичным. Выдержка в дубовых бочках значительно смягчает вкус напитка, обогащая его «вторичными» оттенками, такими как кожа или трюфель, деготь или экзотические специи. Наибольшие объемы получаемых урожаев Сиры идет на изготовление сухого вина, однако на винных полках можно встретить крепленые варианты в стиле Портвейна, и даже красные игристые напитки. Наш герой отлично показывает себя как в сортовом виде, так и в купаже с другими разновидностями.

Созревание Шираза происходит сравнительно рано, в связи с чем он без проблем достигает необходимых технологических кондиций в большинстве традиционных виноградарских регионов. Этим, в том числе, и объясняется его мировая известность и популярность. В жарком климате необходимо тщательно следить за соотношением сахара и кислоты в созревающих ягодах, не допуская переспевания винограда, вследствие чего резко уменьшаются шансы сделать из него по-настоящему качественный напиток. Кроме того, многие виноделы контролируют и урожайность растений, удаляя на кустах значительную часть появившихся соцветий. Необходимо это для получения максимальной концентрации танинов сначала в винограде, а затем и в готовом напитке. Там же где от такой практики отказались, получают с единицы площади весьма значительные объемы гроздей, изготавливая из них ординарное вино, употребляемое в молодом возрасте.

Для произрастания сорт предпочитает бедные, но достаточно увлажненные почвы, т.к. тяжело переживает засушливые периоды в ходе вегетации. Кроме того, рельеф местности должен обеспечивать хорошую ветрозащиту, особенно от холодных масс воздуха с севера. Несмотря на определенную устойчивость Сиры к ряду грибковых заболеваний, он все же требует внимания и контроля за распространением патогенов с помощью химических средств защиты растений.

Сира или Шираз? — О Вине Просто

Давайте разберемся прямо здесь и сейчас: Сира и Шираз — это одно и то же вино. Когда сорт Сира (Syrah) попал в Австралию из Франции, где он был выведен, австралийские виноделы стали называть его Шираз, отказавшись от использования оригинального названия этого сорта винограда. Мы относим это переименование на счет австралийского акцента ,и склонность австралийцев коверкать обычные слова. Например, по какой-то причине «барби» у них означает барбекю 🤔

Впрочем, существует и противоположенная версия, в которой оригинальное название винограда — Шираз (по имени города в Иране). А «Сира» — это произнесенное на французский манер его название. Но об этом ниже.

Не важно как вы его называете и какова этимология. Просто слово «Шираз» вы чаще встретите на бутылке из Австралии или Южной Африки, а на европейских этикетках будет значиться «Сира».

Сорт Сира даёт очень темное вино. Фото: Kym Ellis/Unsplash.

Сира — это одно из самых темных красных вин на рынке. Темнее чем Каберне Совиньон, это вино настолько темное, что, если смотреть сквозь бокал этого вина на просвет, то вам вряд ли удастся что-либо разглядеть. Сира — вино очень терпкое («с высоким содержанием вяжущих танинов» — сказал бы вам сомелье) и считается полнотелым, то есть оно ощущается на языке тяжело, шершаво. В общем, прямая противоположность какому-нибудь легкому, почти как вода, Пино Нуару. Не говоря уж о белых винах….

Бокал Шираз на просвет. Фото: Adrian Midgley/flickr.com по лиц. CC BY-NC-ND 2.0

Ширазу (и Сире, соответственно) характерны ноты ягод, черного перца, табака и даже копченого мяса. Сира идеально подходит к мясным блюдам, а также может хорошо сочетаться с чем угодно, поэтому рекомендуем вам попробовать его в различных вкусовых комбинациях. Еще одним плюсом употребления этого вина является то, что в нем содержится максимальное количество полезных для организма антиоксидантов, которые присутствуют в нем благодаря высокому уровню танинов.

С появлением вина Сира связано несколько мифов: один из них о римском императоре, который выращивал этот сорт винограда во Франции в 280 г. н.э., другой повествует о виноделе из Ирана, где, как гласит легенда, виноград был выведен, и затем привезен им в виде нескольких отростков во Францию, Марсель, где он поселился в 600 г. до н.э. Не важно, каким образом виноград на самом деле оказался во Франции, достаточно будет сказать, что он произрастал там на протяжении долгого времени, и именно Франция способствовала его популяризации.

Виноград Сира обрел популярность в восемнадцатом веке в долине реки Рона, Франция. Пока все остальные регионы направляли свои усилия на создание купажей из нескольких сортов красного винограда, в регионе Северная Рона сконцентрировались на создании красного сортового вина из винограда Сира. Именно город Эрмитаж (Tain-l’Hermitage) прославил вино из винограда Сира, и по сей день вино, произведенное в этом регионе, продается по самым высоким ценам в мире.

Город Tain-l’Hermitage (в русском переводе обычно просто Эрмитаж) во Франции. Фото: Jeanne Menjoulet/flickr.com по лиц. CC BY 2.0

Популярность винограда Сира привлекла внимание нескольких виноделов, которые приехали в Рону из разных уголков мира для того, чтобы овладеть мастерством изготовления вина из этого сорта винограда. Среди этих иностранных виноделов был Джеймс Басби, который по праву считается основателем виноделия в Австралии. Он посетил Францию в 1832 году, откуда привез отростки виноградной лозы сорта Сира. Когда он высадил виноград в Австралии, стало понятно, что тот хорошо прижился, и виноделы стали выращивать этот сорт в промышленных масштабах. Сейчас Шираз — это самое популярное красное вино из Австралии. А Jacob’s Creek — самая известная марка австралийского Шираза в России.

Фото: Michael Lawton/flickr.com по лиц. CC BY-SA 2.0

Несмотря на то, что Сира родом из Франции, французские вина из этого сорта винограда стоят дорого. И тут этот виноград чаще встречается в составе купажей. Например, известное географичекое наименование Кот-Дю-Рон (Cotes du Rhone) — это зачастую есть не что иное, как смесь виноградов Сира, Гренаш и Гарнача. Другой пример — тоже с юга Франции — Лангедок:

Сира в составе вина из провинции Лангедок-Руссильон. Фото: ovineprosto.ru

Напротив, благодаря просторам, отведенным под выращивание винограда в Австралии и Южной Африке, винодельни этих стран производят вино по более доступной цене, поэтому название сорта Шираз стало даже известнее, чем его оригинальное название — Сира.

Иными словами Сира/Шираз может быть как недорогим сортовым вином из ЮАР или Австралии, так и составной частью изысканного французского купажа.

Вино Шираз: вкусовые особенности сорта, страны-производители

Шираз — красное вино из одноименного сорта винограда. Как правило, выпускается в сухих и полусухих версиях. Средняя крепость — 12-14,5 % об. Шираз производят во многих странах. И напиток, в зависимости от региона произрастания винограда, имеет свои уникальные вкусовые особенности. Поговорим о вине Шираз. Чем оно отличается от других? Какие бренды заслуживают внимания гурманов?

Вкусовые особенности винограда Шираз

Родиной сорта считается Франция. Здесь этот виноград называют Сира. Есть предположение, что он произошел от двух малоизвестных французских сортов — Dureza и Mondeuse Blanche. В Европе этот виноград выращивают уже много веков. А вот в Австралию, которая стала второй родиной сорта, лозы завезли только в 1831 г. И с тех пор здесь выпускают прекрасные вино, эталон качества для многих «неместных» брендов. В Австралии виноград сначала назывался Эрмитаж, а потом Шираз.

Сорт может приживаться на бедных почвах и устойчив к перепадам температуры, за что и любим производителями алкогольных напитков. И тем не менее, Шираз отличается невысокой урожайностью. Эксперты говорят, что именно поэтому ягоды обладают уникальными вкусовыми качествами. В них ощутимы оттенки вишни, ежевики, черной смородины, перца, кофе и кожи. Этот многослойный букет потом переходит в вина.

Шираз используется не только для создания моносортовых алкогольных напитков, но и отлично дополняет сложные купажи красных и розовых вин.

Где производят вино Shiraz?

Из Шираза получаются интенсивные, насыщенные вина. В них высоко содержание танинов, которые при дегустации ощущаются на языке. Сорт вина Шираз не настолько кислотный, если сравнивать с напитками из Совиньона или Каберне. Он оставляют едва заметное сладкое послевкусие. Аромат — насыщенный, яркий. Напитки покоряют своей многоликостью. И тем не менее, они очень просты — не составит труда различить звучание каждой ноты во вкусе.

Хоть и считается, что Сира и Шираз — один и тот же виноград, напитки, приготовленные на их основе, отличаются друг от друга. Все дело в климате местности, где выращивается сырье. Сейчас культивированием Шираза занимаются многие страны. Вот основные из них, которые славятся прекрасными винами этого сорта.

Франция

Для большинства французских вин из Сиры характерны пряные и перечные ноты. Эти напитки могут показаться более тяжеловесными, чем те, что произведены в Новом Свете. В них не так навязчиво звучат фруктово-ягодные ноты. Вкусовой букет сбалансирован цветочными и дымными оттенками.

Многие из французских вин на основе Сиры делают выдержанными.

Австралия

Жаркий климат Австралии оказался идеальным для выращивания Шираза. Местные вина пользуются популярностью среди гурманов и заслужили уважение признанных критиков. Многие из них считают, что именно здесь могут выпускать настоящий Шираз. Впрочем, любители французского алкоголя с этим непременно поспорят.

Австралийские вина Шираз отличаются насыщенным вкусом и ароматом. В них отлично различимы сладкие фруктово-ягодные мотивы, лакричные конфеты, травы. В послевкусии появляется темный шоколад и кофе. Чаще Шираз из Австралии — молодое вино.

Испания

У испанских вин Шираз, как и у всех напитков из Европы, округлый, шелковистый вкус. В букете каждая нота дополняет другую. Это, в основном, фрукты и ягоды. На финише — приятная кислинка и легкая танинность.

В Испании виноград Шираз часто сочетают в купажах с Каберне Совиньоном и местными сортами.

Чили

Чилийские вина на пике популярности. Местные виноделы, помимо прочих сортов, используют Сиру и Шираз для производства изысканных напитков.

Чилийские вина насыщенные, хорошо сбалансированные, с мощным послевкусием и ароматом. В букете доминируют ягоды и фрукты. На финише после дегустации часто ощущаются оттенки перца и кожи.

Швейцария

По достоинству оценили виноград Сира здесь только в 80-х годах 20 в. Эксперты пророчат местному алкоголю большое будущее. В Швейцарии ягодам дают немного перезреть, чтобы усилить вкус напитков.

В местных винах чувствуется непревзойденный стиль. Вкус наполнен фруктами, но в напитках нет и намека на сладость. Ароматический букет очень насыщенный.

Аргентина

Здесь, как и в Испании, Шираз часто используют в купажах. Вина довольно насыщенные и яркие, с пряным, чуть сладковатым послевкусием.

США

В америке тоже обратили внимание на виноград Шираз. Многие производители алкоголя пополнили свои коллекции изысканным красным вином.

Американские вина шелковистые, сбалансированные. Во вкусе ощущаются фрукты и танины с легким земляными и перечными нюансами. В аромате ягоды и пряности.

ЮАР

В Южной Африке выращивают не так много винограда Шираз. И тем не менее, эти вина пользуются большой популярностью. Достойное соотношение цены и качества.

В их темно-вишневых напитках ощущаются табачные и ягодные оттенки вкуса. На финише выступают ноты перца и оливок.

Виды вина Shiraz

У вин Шираз — не важно, в какой стране они произведены — нет строгой классификации. Как правило, эксперты условно разделяют напитки по стилям и характерным вкусо-ароматическим оттенкам. А это, в основном, зависит от многих факторов. Но обычному потребителю, не искушенному изысканными винами, гораздо проще будет выбирать напиток, ориентируясь на страну изготовления.

Среди французских марок, выпускающих вина Сира, популярны следующие: Croix d'Or, Delas Freres, Paul Jaboulet Aine, Paul Mas, Les Jamelles, Georges Duboeuf, Domaine Calmel & Joseph, Domaines Astruc, Le Grand Noir, Maison de la Villette, Cadet d'Oc, Crozes-Hermitage, Morrisons Signature.

Если есть желание попробовать австралийский Шираз, можно остановить свой выбор на марках: Camden Park, Waltzing Matilda, Tussock Jumper, Hardys, Barramundi, Kafer, Berri Estates, Bursting Barrel, Mill Cellars, Wallaby Creek, SilverGum, Waltzing Matilda, Tim Adams

Среди чилийских вин в России популярны следующие бренды: Nucos Rapaz, Los Molles, Terra Vega

Южноафриканские вина представлены следующими достойными брендами: Jabulani, Afrikaa Park, Stellenview Premium Wines, Fish Hoek, Balance, Cape Elephant, KWV, Oude Kaap, Flagstone, Kumala

Чтобы попробовать испанский Шираз, можно остановиться на следующих брендах: Consigna, Costa Azul, Centellito del Sur, Casa Bataneros.

Американский Шираз представлен следующими популярными брендами: Two Vines, Woodbridge.

Вино Шираз производят даже в России. Некоторые предприятия на юге страны освоили этот сорт. Российские бренды выпускают даже полусладкие версии Шираза. Эксперты говорят, что напитки из низкого ценового сегмента по вкусу и качеству далеки от европейских. Если есть желание сравнить отечественные марки с зарубежными, лучше выбирать вина хотя бы из средней ценовой категории.

С чем пить Шираз?

Красный Шираз, в сухой или полусухой версии, нельзя назвать универсальным вином. Далеко не всякие блюда смогут дополнить напиток и подчеркнуть его изысканные фруктово-ягодные ноты.

Старосветские вина с более легкой текстурой часто подают с мясом. Ужин точно будет отменным, если поджарить колбаски или стейк на гриле. И можно не жалеть специй — сухие вина любят дополнение в виде острых и пряных приправ. Не возбраняется дополнить блюдо пикантным соусом.

Новосветский Шираз, поскольку у него более насыщенный вкус с нотами фруктов и ягод, можно подать с закрытым пирогом из сдобного или слоеного теста с начинкой из сладких плодов — клубники, персика, груши, малины. Оригинальное дополнение столь же оригинального напитка. Многим нравится «заедать» Шираз, который отличается выразительным букетом, темным шоколадом.

Беспроигрышный вариант — сыры. Многие их сорта сочетаются с сухими красными винами. Можно сделать нарезку из твердых или полутвердых выдержанных сортов — пармезан, манчего, пекорино, чеддер, грюйер, олтермани и маасдам.

Время пить Сира-Шираз

География
Во Франции Сира набирает популярность с 1970-х годов. За это время площадь посадок выросла в двадцать раз и сорт стал третьим по популярности в стране.
Аутентичный Сира с обязательными тонами черного перца выращивают в Северной Роне. Эталонное выражение сорта – Hermitage с нотами кожи и пряностей. Выдающиеся вина, изящные и элегантные, создают в Côte-Rôtie. Отличные бюджетные Сира можно отыскать в Корнасе и Сен-Жозефе.
В Австралию Шираз, ставший флагманским сортом страны, в 1832 году привез Джеймс Бисби – британский политик, предприниматель и «отец австралийского виноделия». Самое знаменитое вино страны Penfolds Grange – реальный эликсир и олицетворение австралийского стиля. Самые яркие и мощные Ширазы рождаются на юге – в долинах Баросса и Макларен. Вина из прохладных субзон штата Виктория сочетают свежесть и пряность Роны с плотным и спелым телом Бароссы.
В Италии главный ареал Сира – Тоскана и прежде всего апелласьон Кортона – первый, где сорт получил статус DOC. В винах Cortona Rosso DOC его должно быть 50-60%. Другой эпицентр – Сицилия, где Сира появился еще 150 лет назад.
В Испании Сира, вместе с другими международными сортами активно высаживали в 1990-х. Треть виноградников приходится на Ла-Манчу, где самые серьезные результаты демонстрирует дом Marqués de Griñon, первым в Испании высадивший сорт.
В Новой Зеландии главный регион Шираза – Гимблетт-Гравелс с его бедными почвами и галькой. Шираз здесь получается перечный, свежий, по стилю ближе к Северной Роне, чем к Бароссе.
В США возрождение интереса к Ширазу произошло в 1980-х благодаря движению «Ронские рейнджеры». В 2003 году Сира занимал в Калифорнии 6700 га, но затем интерес к нему пошел на спад, зато большой потенциал для сорта отмечают в штате Вашингтон, в долине Уолла-Уолла.
В ЮАР сорт стал вторым после Каберне Совиньона по распространенности. Выращивают его повсеместно, а в Свартленде он уже флагманский, и показывает выдающиеся результаты. Большинство виноделов пишут на этикетках Syrah, а не Shiraz, давая понять, что их вина ближе к традиционной ронской классике.
В Чили Шираз занимает уже 7000 га. Самые рейтинговые чилийские Ширазы делают в долинах Кольчагуа и Аконкагуа.
ВСЕ, ЧТО ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ О СИРА / ШИРАЗ

Сира, также известный как Шираз , популярное красное вино. Хотя духовной родиной этого красного винограда является Франция, сира с огромным успехом выращивают по всему миру. Он выражается по-разному в зависимости от климата, почвы и регионального стиля, хотя некоторые характеристики остаются неизменными.

Сира обычно смелый и полнотелый, с ароматными нотами дыма, черных фруктов и перца. Стилистически он может быть округлым и фруктовым или плотным и дубильным. А в более теплых регионах Нового Света, таких как Австралия, Сира можно назвать Ширазом. Каким бы ни было название, Сира / Шираз предлагает стиль для всех.

В чем разница между Ширазом и Сира? Откуда происходит Сира / Шираз?

Технически Сира и Шираз - это один и тот же виноград. Разница между ними проистекает из региональных выражений и стилей, обусловленных климатом. Виноделы, которые работают в регионах с более прохладным климатом, как в Старом, так и в Новом Свете, обычно называют свои вина Сира. Самые известные образцы происходят из северных Долина Роны Франции, особенно Эрмитаж и Кот-Роти. В Новом Свете, в таких регионах, как Побережье Сонома, Калифорнийская долина Ярра, Австралия и некоторые части Чили, вина называются Сира, потому что они имитируют более скудные, кислотные и пикантные стили французской классики Старого Света.

Шираз, как правило, происходит из более теплого климата, а именно из южно-австралийских регионов Баросса, Макларен-Вейл и Аделаида-Хиллз. Стилистически эти вина представляют собой пышные, фруктовые образцы, олицетворяющие более теплый и солнечный климат.

Каков вкус Сира?

Сира - сухое, полнотелое, непрозрачное вино с живой кислотностью, содержанием алкоголя от умеренного до высокого (13–14,5%) и твердыми танинами. Какой вкус у лучшего сорта Сира? У него широкий спектр вкусов: от дыма, бекона, трав, красных и черных фруктов, белого и черного перца до цветочно-фиалковых нот. После выдержки в дубе Syrah приобретает аромат ванили и специй для выпечки. В целом Syrah будет более элегантным, поджарым и пикантным, чем его мощный фруктовый кузен Shiraz.

Какой вкус у Шираза?

Любителям вина, которые ищут смелые полнотелые вина, стоит обратить внимание на Шираз. Вина непрозрачные, рубиново-пурпурного оттенка, с концентрированным джемом ароматом и вкусом черники и ежевики, а также с крупными, спелыми танинами. Также характерны нотки копченого мяса, такие как вяленая говядина и бекон, а также специи черного перца. Уровень алкоголя, как правило, выше (14–15,5%), равно как и степень использования дуба и выдержки дуба. Примеры тестов можно найти в долине Баросса.

Какого цвета Сира / Шираз?

Сира / Шираз имеет оттенок от темно-рубиново-красного до пурпурного, потому что он сделан из винограда с красной кожицей. В молодости вина могут быть чернильными и непрозрачными. Цвет обычно темнее, чем у Каберне Совиньон. Цвет сира может измениться с возрастом, так как он может терять пигментацию и концентрацию, принимая оттенки граната. Хотя Сира встречается нечасто, ее можно использовать для изготовления розовых вин.

Сколько алкоголя содержится в бутылке Syrah / Shiraz?

Уровень алкоголя в Сира / Ширазе зависит от того, где он выращивается, и от погоды в течение года, когда его собирали. Более прохладные регионы имеют более низкое содержание алкоголя, как и влажные и холодные урожаи. Более теплые регионы или сухие и горячие урожаи повышают уровень алкоголя. Сира из более прохладных регионов, таких как Франция, или более холодных урожаев, часто содержит 13–14% алкоголя по объему (abv), но может приближаться к 14,5–15,5% при выращивании в более теплом климате или более жарком урожае, что типично для Южной Австралии. А более спелые и смелые сорта Шираза могут иметь более высокий уровень алкоголя из-за более длительного времени выдержки на лозах.

Сира / Шираз сладкая или сухая?

Сира и Шираз обычно делаются в сухом виде, хотя иногда в Ширазе начального уровня может быть немного остаточного сахара (RS). Имейте в виду, что вкус спелых фруктов, таких как черника и ежевика, особенно в Ширазе с теплым климатом, не связан с содержанием сахара. Сухое вино означает, что после отжима винограда сахар из виноградного сусла дрожжами превращается в спирт. Когда весь или почти весь сахар превращается, получается полностью сухое вино. Иногда немного RS остается позади. Это может быть сделано специально, чтобы придать вину нотку насыщенности и сладости, или это может быть связано с тем, что дрожжи не завершили брожение. Однако несколько граммов на литр RS все еще считаются сухим вином.

Сколько калорий и углеводов в Сира?

Сира обычно сухой. Конечно, вино с небольшим содержанием сахара или без него не приравнивается к вину без калорий. В алкоголе есть калории. Как правило, порция сира на пять унций содержит около 125 калорий или 625 калорий в бутылке емкостью 750 мл. Вина с большим содержанием алкоголя, такие как Шираз, содержат больше калорий на стакан, около 175 калорий на 15% алкоголя. Иногда у Шираза есть легкая реакция, которая увеличивает калорийность и содержание углеводов, но лишь на небольшую величину. Сухие вина обычно содержат от нуля до четырех граммов углеводов.

Как мне служить Сира / Шираз?

Как и все красные вина, у Сира идеальный температурный диапазон. Из-за более высокого уровня алкоголя в Сира / Ширазе (13–15,5%) вина всегда должны иметь легкий холод, иначе алкоголь будет горячим, а вкус тусклым. Однако подается слишком холодным, а аромат и вкус приглушены. Идеальный температурный диапазон для подачи Сира / Шираза составляет 60–65 ° F, чего можно достичь за 15 минут в холодильнике. Если вы не допилите бутылку Syrah, замените пробку и вставьте ее обратно в холодильник. Вкус остается свежим в течение двух-четырех дней. После этого вино начнет окисляться.

Какие продукты лучше всего сочетаются с Сира? А что насчет Шираза?

Сира из более прохладных стран, таких как Франция и Побережье Сономы, отличается живой кислотностью, умеренными танинами, красными и черными фруктами и землистым, дымным вкусом. Эти вина хорошо сочетаются с дичью, уткой, грибами, тушеным мясом, телятиной и пастами с мясным рагу. Шираз более зрелый и плодотворный. Легко пьющийся фруктовый шираз отлично сочетается с повседневными блюдами, такими как гамбургеры и ребрышки барбекю. Более насыщенные, полные блюда с более высоким содержанием алкоголя подходят для жареной говядины, баранины и другого жареного или тушеного мяса. Как и в любом другом сочетании, постарайтесь сопоставить вес вина и интенсивность вкуса с весом и интенсивностью вкуса еды.

Словарь произношения названий винных сортов - Блог о вине Winezja.pl

Узнайте, как правильно произносить винные сорта. Правильное произношение названий сортов, особенно французских, может доставить массу проблем при покупках или посещении ресторана.

Мы представляем список названий штаммов с их фонетическими обозначениями.

Названия штаммов

Альянико - Альянико

Альбарино - Альбаринио

Alicante bouschet - кусты аликанте

Алиготе - Алиготе

Amigne - амин

Арвин - Арвин

Auxerrois - oserua

Вакх - бахус

Blaufrankisch - blałfrenkisz

Бурбуленк - Бурбуленк

Bouvier - ботинки

Каберне Фран - Каберне Фрия

Каберне Совиньон - Каберне Совиньон

Кариньян - Кариньский

Каринена - Кариниена

Cattarrato lucido - катарато luczido

Шардоне - осколки

Chasselas - szasela

Chenin Blanc - Черный поднос

Cileggiolo - cziledżjolo

Cinsault - Sinso

Colombard - коломбар

Кортезе - Кортезе

Корвина - Корвина

Dolcetto - добавить

Гальоппо - Гальоппо

Гаме - игра

Гарнатча - Гараж

Gewürztraminer - гевурктрамин

Грациано - Грасьано

Grecanico - Греческий

Грекетто - greketto

Греко - Греческий

Grenache Blanc - стальной гранат

Гренаш Нуар - grenash nuar

Гриньолино - Гриньолино

Эрмитаж - Эрмитаж

Kekfrankos - kekfrankosz

Лагрейн - Лагрн

Ламбруско - Ламбруско

Loureiro - люрер

Мальбек - Мальбек

Мальвазия - Мальвазия

Мавродафна - mavrodafne

Бургоньская дыня - Мель де Бургонь

Мерло - Мерло

Мурведр - Мурведр

Москато - Москато

Мюллер-Тургау - miula turgał

Muscat blanc a petit grains - miuska blą a peti game

Parellada - парад

Педро Хименес - Педро Хименес

Пти Вердо - peti verdo

Pinot Blanc -
листовой металл
Пино Бьянко - Пино Бьянко

Пино Гри - пино гри

Пино Менье - пино мони

Пино Нуар - Пино Нуар

Portugieser - Португалия

Рислинг - Рислинг

Санджовезе - Санджи

Совиньон блан - белая тарелка

Scheurebe - szojrebe

Schiava - Skjawa

Шираз - Шираз

Сира - Сира

Семильон - семинар

Темпранильо - Темпранио

Торронтес - Торонто

Ugni Blanc - уни лист

Вердехо - Вердехо

Вердуццо - Вердукко

Верначча - Верначча

Вионье - wionie

Xarel-lo - Szarel Lo

Xynomavro - hynomavro

Zwegelt - cfajgelt

.
Сира и Шираз
вина Отправлено 7 октября 2016 г. | Опубликовано в Штаммы |
Дерзкий пряный сира (или австралийский Шираз) - это прежде всего северная долина Роны (Кот-дю-Рон) во Франции, где этот виноград особенно хорошо зарекомендовал себя и где он производит великолепные, всемирно известные вина, такие как Hermitage или Côte Rotie. Этот сорт также встречается в южной части долины Роны, составляя хорошо известный Шатонеф-дю-Пап, но здесь значение сира гораздо меньше.

И хотя Рона является современной родиной этого племени, происхождение Сира другое, хотя и упоминается в литературе по-разному: из Сиракуз на Сицилии, а затем из Греции. Однако наиболее вероятным представляется персидское происхождение из окрестностей города Шираз (Иран), откуда племя мигрировало в долину Роны во времена Римской империи. Более половины мирового производства происходит из Франции, хотя этот сорт успешно выращивают и в других регионах мира. В первую очередь, это Австралия, Италия, ЮАР и Калифорния.Австралию называют второй родиной Сира, который здесь называется Шираз. Сорт из Европы был привезен сюда Джеймсом Басби в 1832 году. Сегодня Шираз - самый популярный сорт в стране, хотя он не всегда занимал такую сильную позицию, поскольку раньше считался базовым материалом для обычных белых и крепленых игристых вин. . Однако самые тяжелые моменты были, когда власти запустили программу по продвижению модных сортов Шардоне и Каберне Совиньон. Тогда перестали существовать многие старые виноградники.Шираз снова стал популярным в 1990-е гг. Сира в Италии в основном состоит из трех регионов. На севере находится долина Аоста, где из Сира производят очень кислые вина. Двигаясь дальше на юг, мы попадаем в Тоскану, где первые кусты появились в 80-х годах прошлого века.Этот виноград добавляют в вина, в основном на основе Санджовезе, для усиления аромата и цвета вина (например, Кьянти). Тоскана также славится своими превосходными супертосканами, в которых также присутствует Сира (например, «Суммус» Банфьего или «Соленго» Арджано).Хотя считается, что сира в Тоскане легко выращивать, у виноделов возникают некоторые проблемы с ним на этапе винификации. Что ж, вина легко восстанавливаются и содержат мясистые ароматы. Эта проблема решается выдержкой в бочках. Последним регионом выращивания Сира в Италии является Сицилия, где этот виноград используется для производства амбициозных вин, а не для повседневного потребления (этот уровень зарезервирован для Неро д'Авола). Одним из самых известных сицилийских вин этого типа является сортовое вино Syrah от Planeta, которое содержит сицилийское представление об этом винограде, отличное от роданского или австралийского, но скорее сочетающее в себе оба типа вин.Вина здесь концентрированные, спелые, травяные, но не такие тяжелые и с более высокой кислотностью, чем австралийские. В Калифорнии Сира - относительно новый сорт (выращивается только с 1971 года), но его производство уже является одним из самых быстрорастущих (в 1984 году было засеяно около 100 акров, сейчас это уже 13000 акров). Сира любит сланцевую почву на склонах великих рек, где его часто выращивают на террасах. Вина обычно готовы к употреблению рано, и многие из них поступают в магазины на второй или третий год после сбора урожая.Однако это не означает, что вина Syrah не обладают потенциалом выдержки. Такие вина, как Французский Эрмитаж или австралийский Пенфолдс Грейндж, - вина чрезвычайно долгоживущие. У вин Syrah есть одна особенно интересная и отличительная черта: уникальный пряный привкус перца (особенно в винах долины Роны). Кроме того, эти вина обычно имеют темный цвет, богатые танинами и пряными ароматами. Это крепкие и мясистые вина. В теплом австралийском климате Сира производит более сладкие и более зрелые вина, чем в более прохладной долине Роны, где вина пряные и острые.
.
Красное вино | Сухое, Сладкое, Полусухое, Полусладкое

В нашем предложении красные вина из лучших семейных и промышленных хозяйств из разных регионов мира. В нашем интернет-магазине красных вин вы найдете все необходимое: сухое, полусухое, сладкое и полусладкое красное вино, независимо от того, являются ли они винами для употребления с друзьями, на вечеринках или хорошими красными винами, предназначенными для коллекционирования и длительного хранения. старение.Помимо известных международных сортов винограда, таких как Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и Сира, обратите внимание на интересные коренные народы, такие как Неббиоло, Менсия, Корвин, Цвайгельт, Нерелло. Красное вино - старейший из алкогольных напитков. Его производят на пяти континентах из различных, в основном черных, культурных и гибридных сортов винограда. Всего в мире зарегистрировано более 4500 сортов красных вин. Для всех красных сухих и полусухих вин характерен танинный вкус, наличие пряных ноток в букете.Создание современных красных сладких и полусладких вин разных сортов требует использования большого количества темных сортов винограда. К ним относятся Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Санджовезе, Сапевари, Шираз. Каждый сорт придает лучшим красным винам шарм и насыщенный терпкий вкус. Приглашаем к покупке хорошего полусладкого, сладкого, сухого и полусухого красного вина. Французские ученые выяснили, что употребление хорошего красного вина способствует сжиганию лишнего жира.Основные лечебные свойства красного сухого вина проявляются за счет вещества ресвератрола. Например, исследователи из Норвежского университета обнаружили, что он снижает чувство голода. В частности, они обнаружили, что благодаря ему снова уменьшается желание съесть что-нибудь сладкое. Немного красного вечером перед сном, вероятно, сделает ваши тренировки более эффективными. До сих пор существует утверждение, что бокал красного вина заменяет одно занятие в тренажерном зале, поэтому людям, ведущим малоподвижный образ жизни, стоит обратить внимание на красное вино.Конечно, когда вы сидите спокойно и потягиваете вино, вы не можете ожидать впечатляющих результатов в улучшении своего внешнего вида, и даже лучшее красное вино никогда не сможет заменить мышечную активность.
.
Как читать названия штаммов | Газета Вино 9000 1
Как читать названия штаммов

Правильное произношение названий сортов, особенно французских, иногда бывает проблематично. На этот раз я хотел бы представить вам список названий штаммов с их фонетическим обозначением. Может быть, это поможет вам когда-нибудь избежать смущения, совершая покупки или обедая в ресторане. Этот своеобразный словарь я позаимствовал с сайта winezja.pl. Есть также его более полная версия.

Альянико - Альянико

Alicante bouschet - кусты аликанте

Осеруа - Осеруа

Blaufrankisch - Blałfrenkisz

Бурбуленк - Бурбуленк

Bouvier - ботинки

Каберне Фран - Каберне от

Каберне Совиньон - Каберне Совиньон

Кариньян - Кариньский

Cattarrato lucido - катарато luczido

Шардоне - Острый

Шасла - Шасела

Шенен Блан - поднос шестнадцатый

Cinsault - Sinso

Кортезе - Кортезе

Dolcetto - включены

Гальоппо - Гальоппо

Гаме - игра

Гарнатча - Гараж

Гевюрцтраминер - гевурктрамин

Grecanico - Греческий

Грекетто - greketto

Grenache Blanc - стальной гранат

Гриньолино - Гриньолино

Эрмитаж

Loureiro - люрер

Мавродафна - mavrodafne

Мерло - Мерло

Мурведр - Мурведр

Мюллер-Тургау - miula turgał

Muscat blanc a petit grains - miuska blą a peti game

Педро Хименес - Педро Хименес

Пино Блан - листовой металл

Пино Гри - пино гри

Пино Менье - пино мони

Рислинг - Рислинг

Санджовезе - Санджи

Совиньон блан - белая сталь

Scheurebe - Szojrebe

Шираз - Шираз

Сира - сира

Semillon - полу

Темпранильо - Темпранио

Торронтес - Торонто

Ugni Blanc - уни лист

Вердехо - Вердехо

Вердуццо - Вердукко

Xarel-lo - szarel lo

Zwegelt - cfajgelt
.90 000 Ибн Батуха. Средневековый мастер репортажа и первый арабский путешественник
(1)
149

ЛИТ

ТЕР

ARIA C

ОПЕРНИК

ANA

1 (29) 2019
ISSNp 1899–315X, с. 149–153
Гжегож Червиньски
*
Ибн Батуха.

Средневековый мастер репортажей

и первый арабский путешественник

DOI: http: // dx.doi.org/1 0.12775 / LC.2019.012

Ибн Багуна 1

* _{Доктор хаб. гуманитарных наук в области литературоведения, работает в Институте восточной филологии -}

Славянский на филологическом факультете Белостокского университета. Электронная почта: [email protected].
(2)
150

ЛИТ

ТЕР

ARIA C

ОПЕРНИК

ANA

1 (29) 2019

T
Тема средневековых путешествий по странам Востока ассоциируется в первую очередь орден с фигурой Марко Поло (1254–1324).Венецианский купец и путешественник путешествовал почти весь азиатский континент: он достиг сухопутного пути через Ближний Восток и Среднюю Азию. побережья Тихого океана, чтобы снова отправиться морем в Персию, откуда он вернулся в родную Венецианскую республику. В его монументальном труде под названием
Le divisament dou monde (польский перевод: Polo 1954) Марко Поло утверждает, что ему было

- первый европеец, решившийся вглубь Азии (Bergreen 2008: 72–78). Однако сегодня известно, что перед путешествием знаменитый венецианец едет в Восточные страны принадлежали, среди прочего,в Бениамин з Тудели (Дульска 2015), проработавший три года в Багдаде (1160-1173), и францисканцы Джованни ди Пьяно де Карпини и Бенедикт Поляк (Strzelczyk 1993), посланный с миссией евангелизации в Каракорум (1245–1247).

Легенда о Марко Поло затмила достижения другого великого путешественника - происходящий из мусульманского мира, Ибн Батуда (1304–1377). Полное имя родился в Танжере в тогдашнем средневековом государстве Маринидов глобтро-тера был Абу Абд Аллах Му Хаммад Ибн Абд Аллах аль-Лавати ас-Хан Ши.Анания Зайончковский, «расшифровывая» значение фамилии, отмечает:

Настоящее имя (на наш взгляд) автора было довольно распространенным среди мусульман. Мохаммед; первая часть формы, Абу Абдаллах, - это так называемая кунджа, то есть имя произошло от имени сына, так что "отец Абдуллаха", наконец, два да zwa-na-nisby, то есть определение происхождения, первое для обозначения этнической принадлежности: ал-Лавати - "происходящий из берберской племенной группы Лавата (Илаватен по-берберски)", и последний (второй) - ат-Танджи, указывающий на географическое происхождение города Танжер (Zajączkowski 1962: VIII).

Зайончковский также реконструирует этимологию имени Ибн Батуджа. В в переводе с арабского это, конечно, означает «сын Багуни», однако польский востоковед показывает, что в переводе с арабского форма «ba৬৬ū৬a» может переводиться как «утенок» (там же: VIII). Сына Кади Танжера (такую функцию выполнял отец путешественника) иногда еще называют Шамсом. ад-Дин, что означает «Солнце веры» (там же).

В юности Ибн Бануда изучал мусульманское право, широко распространенное в Африке. Северная маликитская школа (Яги 2004: 16–18).В 21 год он решил уйти паломничество в святые места ислама - Мекку и Медину. Будущий путешественник отправился в путь 14 июня 1325 г., в сторону Аравийского полуострова, без всякой уверенности, что его aЂЂ превратятся в путешествие, длившееся почти тридцать лет (1325–1354) dooko-wa (мусульманский) мир. За всю свою жизнь Ибн Батуда преодолел более 73000 миль. (117 500 км), посетив территории 44 современных стран (Bently 1993: 114). Его recja в первом европейском издании состоит из четырех томов, которые были последовательно изданы в 1853, 1854, 1855 и 1858 гг. (Defrémery et al.1853–1858) 2 _.

2 _{Я использую онлайн-версию этой книги: http://remacle.org/bloodwolf/arabe/batoutah/voyage.}
(3)
151

ЛИТ

ТЕР

ARIA C

ОПЕРНИК

ANA

1 (29) 2019

Экскурсии марокканского путешественника, которые широко обсуждались в в научной литературе3 _{, можно разделить на четыре периода, обозначенных последовательными номерами}
90 038 паломников в Мекку:

1) 1325–1327: паломничество в Мекку через побережье Магриба и Египет. (Александрия, Дамиетта), а также посещения Сирии (Дамаск, Алеппо, Антиохия, Латакия), Палестина, Ирак (Аль-Басра, Мосул, Аль-Куфа) и Персия (Исфахан, Шираз) и вернуться в Мекку;

2) 1328–1330: второе паломничество в Мекку, двухлетнее пребывание в Аравии, осмотр достопримечательностей. районы Персидского залива (Йемен, Оман), морская экспедиция на Занзибар и вернуться в Каир;

3) 1330–1349: третье паломничество в Мекку, путешествие по морскому бассейну. Черный (Анатолия, Крым, Кипчатские степи), Средняя Азия (Хорезм, Хорасан, Афганистан), Индия (Мултан, Систан, Дели, Гималаи), Цейлон, Китай (Кантон, Цюаньчжоу, Хуанхэ, Ханчжоу, Пекин) и Суматра, откуда морем отплывает в Аравию в 1347 году, а после еще одного визита в Персию, Сирию и Египет он отправляется в свое четвертое паломничество в Мекку и в 1349 году возвращается в Марокко;

4) 1349–1354: путешествие в Гранаду, затем через Сахару в Западный Судан. и Мали.

Выше я указал самые важные земли и, что хочу подчеркнуть, только избранные. города, которые посетил Ибн Батуда. Составление всего каталога мест, где Марокканский путешественник остался, потребуется отдельное исследование.

Достижения Ибн Батуха года поражают не только пространственными масштабами его года. странствие. Публикации географа-любителя из Танжера - момент прорыва в культуре. и географическое знание арабского мира - следует подчеркнуть, что до марокканского не было путешественника с мусульманского Востока, который бы он представил свой культурный круг в такой широкой перспективе.Ибн Батух и оставил монументальное произведение, отнесенное исследователями арабской литературы к жанру ри-ля (Dean

1998: 105; Dunn 2004: 310), что является не столько описанием страны, сколько подробным описанием. характеристики обществ и культур. Затем писатель появляется в "Curiosities of Cities and Travel Wonders ". в первую очередь как внимательный наблюдатель повседневной жизни.

Это, однако, не означает, что повествование Ибн Бану y несет черты поэтического дискурса социологический и антропологический.Арабский путешественник, кажется, описывает только то, что он есть очаровывает и поражает то, что относится к сфере мусульманского культа или связано с немного неопределенного пространства необычности (ср. Zajączkowski 1962: XIV). тем не менее однако именно эта повествовательная точка зрения определяет оригинальность произведения. Марокканский, потому что мусульманский мир (или индийский или китайский мир неверных) в противоборстве с исламом) был представлен в его творчестве через призму сознание последователей ислама.Автору удалось проникнуть в сферу, недоступную тем, кто извлекает из европейского культурного круга путешественников более поздних эпох (ср. Kraczkowski 1957: 417; Zajączkowski 1962: VII). Интересно, что раритеты городов не были записаны года. сам географ, а секретарь Ибн Баттута - из Гранады Ибн

3 _{Из богатой литературы по этой теме я хотел бы отметить: Miłosławski 1974; Тимофеев 1983; Ибрагимов}

1988; Уэйнс 2010.Путешествия арабского путешественника также хронологически обсуждаются во введении А. Зайончковского. к польскому изданию произведений Ибн Банюни (Zajączkowski 1962).
(4)
152

ЛИТ

ТЕР

ARIA C

ОПЕРНИК

ANA

1 (29) 2019

ۛ uzayya (1294–1340). Этот факт еще раз показывает схожесть творческой судьбы Ибн. Ba৬৬ū৬ y и Марко Поло, «Описание мира» которого редактировал писатель, известный как . Рустичелло Пизанский.

Произведение арабского автора состоит из глав, рассказывающих о его путешествиях в в хронологическом порядке, разделенные на абзацы с характерными названиями, например такие как: «Описание маяка», «Описание великой и почтенной Каабы», «Описание стены и ворот Дели» или «О великом чате», «О щедрости этого царя», «О том, как эмир Гада он был заключен в тюрьму ". В отдельных разделах представлены описания городов (например, Константинополь. или Дели), мечети или другие здания (гробницы, например, в Ширазе или Басре, церквей в Константинополе) 4 _{.Читатель произведения также узнает подробности о}
90 038 святых мест ислама. В тексте мы находим описания Аль-Каабы, источника Замзама, Знакомимся с элементами ۊ aЂЂu. Иногда в ходе повествования появляются и описания природы - их 90 084
Но
- это не столько характеристики ландшафта или описания явлений, сколько отдельные элементы. одушевленная природа (фруктовые деревья в Индии или куст перца).

Важным компонентом работы являются презентации людей, которых мы встречаем, наиболее часто встречающихся Мусульманские правители или сановники (эмир Мултану, правитель Индии и т. Д.). Описания героизм обычно связывается у Ибн Батуды с рассказами о событиях, в которых те герои приняли участие. Таким образом, автор переходит от чистого презентизма к проведение собственных наблюдений социокультурного характера. Каталог проведенных тем путешественнику это кажется бесконечным. Во-первых, мы учимся на его работе, как выглядят ритуалы инакомыслящих (например, сжигание трупов индейцами). Во-вторых, мы знакомимся с обычаями, преобладающими в разных частях Африки и Азии, национальными костюмами и блюдами.После и, наконец, Ибн Батуда знакомит нас со сферой повседневной жизни избранных народов. (информацию о способах добычи торфа в Китае можно считать диковинкой).

Отдельное место в повествовании Ибн Батуды занимают отрывки, названные авторами. 90 083 польского перевода "рассказов" (на французском они представлены как анекдоты, итак «анекдоты», «рассказы», «рассказы»). Эти «обманы», ссылаясь на традицию Западное литературоведение, можно уместить что-то среднее между сказкой и короткой легендой с юмористическими особенностями.Их подслушивает автор рассказа, иногда о. символический по своей природе, изображающий какое-то особое событие. В некоторых Сам Ибн Батуда был свидетелем такой истории. Очень часто "анекдоты" связаны с описаниями персонажей, встречающихся в тексте. В целом, как собрание «Истории» могут свидетельствовать о глубокой индивидуализации стиля Ибн Батуды, а также о чувстве юмор и иногда ироническая отстраненность (по крайней мере, да, как исследователь литературы современник, это то, что я воспринимаю) автора.На мой взгляд, самые интересные «вопросы» касаются взаимоотношений. Католик - мусульманин в генуэзской Каффе (Феодосии) в Крыму и поэтическое очарование Алала ад-Дины.

Работа Ибн Батуды в связи с ее особенностями и богатством содержащейся в ней информации. это не только актуальный источник информации (а иногда и единственный источник исторический по данной теме, например, в случае Золотой Орды) (Zajączkowski 1962: XV), но также

4 _{Эти важные описания не утратили своей актуальности, если мы сравним их с рассказами путешественников двадцатого века.}

европейский.Более того, Ибн Батуда, хотя он может и не дать нам синтетического подхода к данному явлению, соизволит читатель свежим и проницательным взглядом. Его наблюдения часто более индивидуализированы, чем это записи счетов современных авторов, использующих путеводители или читающих свои собственные книги предшественники.
(5)
153

ЛИТ

ТЕР

ARIA C

ОПЕРНИК

ANA

1 (29) 2019

интересное приключение для чтения, не менее увлекательное, чем произведения современных мастеров. репортаж о путешествиях, во многих отношениях более ценный, чем другие записи пере-грынанцы (европейского) средневековья.

Библиография

Бентли, Джерри 1993. Встречи в Старом Свете. Межкультурные контакты и обмены в до-современную эпоху. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета.

Бергрин, Лоуренс 2008. Марко Поло. От Венеции до Занаду. Толпа людей. Марта Дзюрош. Познань: Ребис. Дульска, Анна Катаржина 2015. Еврейская диаспора на Ближнем Востоке глазами сефардов

путешественник Вениамин Тудельский. Краков: Академический книжный магазин.

Данн, Росс Э. 2004. Приключения Ибн Баттуты, мусульманского путешественника четырнадцатого века. Окленд - Беркли: Калифорнийский университет Press.

Декан, Марек М. 1998. Поляки и арабский мир. Гданьск: Союз татар Республики Польша.

Ибн Баттута 1962. Особенности городов и чудеса странствий 1325–1354 гг. Выбор. Толпа людей. от ар. Тадеуш Майда, Галина Наторф. Эд. наука, отбор и предисловие Ананиас Зайончковски. Комментарий. комп. Тадеуш Майда.Варшава: книга и знания.

Ibragimow, Niematułła 1988. Ибн Баттута и его putieszestwija после Sried Asia. Москва: Наука. Kraczkowski, Ignatij 1957. Избранные крзиниения в 6-м тт. Том 4: Арабская географическая

литерату-ра. Москва-Ленинград: Издательство АН СССР.

Милославский, Георгий 1974. Ибн Баттута. Москва: Мысль.

Polo, Marco 1954. Описание мира. Из ориг. старый монахв том числе редактор starowł. и латынь. толпа людей. Анна Людвик Черни. Мариан Левицки представил введение и сноски. Варшава: государственная Издательский институт.

Стшельчик, Ежи (ред.) 1993. Встреча двух миров. Святой Престол и монгольский мир в году

середина тринадцатого полвека. Связи установились в связи с миссией Яна ди Пьяно Карпини к монголам.

Познань: Abos.

Тимофеев Игорь 1983. Ибн Баттута.Москва: Молодая гвардия.

Voyages d'Ibn Batoutah 1853–1858. Texte arabe, acompané d'une traduction par C. Defrémery et

B.R. Сангинетти. Том 1-4. Париж: Société Asiatic.

Уэйнс, Дэвид 2010. Одиссея Ибн Баттуты: необычные рассказы средневекового авантюриста. Чикаго: Издательство Чикагского университета.

Яги, В. Амина 2004. Droit musulman. Париж: Publisud.

Zajączkowski, Ananiasz 1962.Ибн Баттута и его работа. В: Ибн Баттута. Города, диковинки и чудеса

поездки 1325–1354. Выбор. Толпа людей. от ар. Тадеуш Майда и Халина Наторф. Эд. наука,

подборка и предисловие Ананиас Зайончковски. Комментарий. комп. Тадеуш Майда. Варшава: Книга и знания.
.
chilka at ownlog '06

музыка в толпе

Ссылка 01/09/2010 :: 12:34 Комментарий (4)

мухаммад ибн али ибн абд аллах ибн аль-аббас
ибрахим ибн мухаммад ибн али ибн абд аллах ибн аль-аббас / аль-имам
абу-футрус (река абу-сира / busira naubacht (астролог
) абд ар-рахман ибн муавия ибн хишам
ас-саффах / кровопролитие Битва при Нисибисе 754
города: аль-хашими ибн-хабайда ар-русафа джарджараджа
ас-Сарата, принц верных ал-миклас / дояр молодых верблюдов
аз-Завра баримма гиза-таджиб / вкусно-фуд аль-чульд
каср-ас-салам / замок-лабиринт / из глиняного кирпича
раха-аль-битрик аль-мухаррам бустан-аль-касс аль-атики ар-рафика
абу аль-аббас аль-фадл ибн суладжман ат-туси дихкан / владелец деревни
кутруббул бадураджа нар-бук калваза амида аль-атика
абу ханифа ан-ну'ман ибн сабит, мухаммад ибн абд аллах
сук-аль-бакар абу-ад-даваник / danik-owner-danik (монета
аль-барамика / barmakidzi szu'ub / ludy-podbite szu'ubijja
байт-аль-хикма / дом мудрости мутазила / мутазилизм минз / суд (суд
тус / машхед занд ал-мустара кармачи / хамдан-кармат
Шииты-сержанты (7-имамов хамданидзи мардин
буджджидзи / буваджхидзи даджлам шираз бимаристан (больница
амир-аль-умара / принцы-принцы / главнокомандующий бади / новый стиль
султан (султа / сила гузза (племя ан-низамиджа (медресе
)). аламут (гора Низарис-Ассасины Зангиды харран балабакк

Демонстрация довольных против недовольных

Ссылка 02.09.2010 :: 13:06 Комментарий (3)

rusafa futuwwa muslin / mosul kata'i muhtasib (сука y.thoraval
bajt-al-mal / Skarbiec dżahilijja muhdasun / moderniści
zuhdijjat / поэма-ascetyczny chamrijjaty / poezja-bachiczna
Ghazal-muzakkar ghazal-bi-al-muzakkar / мужская эротика
газель / любовно-лирический ма'аррат-ан-нуман макама / сидя
адаб / дидактическая-литература ибн-кутаджба history-tabariego
бикультурный безрансранслируемый иснад / tradent / передатчик
harakat-at-tardżama / движение-перевод
Нишапур Мажаб (Юридическая школа Джафарита (Джафар-ас-Садик
) ханафика (абу-ханиф маликика (малик-ибн-анас
) Шафицка (ас-Шафии Ханбалика (Ахмад-ибн-Ханбал
) istihsan / aequitas raj / own-views halys / kyzył-irmak
ильчан / великий чан szahrizurska halim / вали Мусриф / Guardian
представитель наиб / азарич (Urtukid dogmatics
аль-Хасан ибн Джусуф ибн Мутаххар аль-Хилли / аль-Аллама-аль-Хилли
Джалаиридес / Джалаиридс
Хасан ибн хусаджн ибн амма аби саид ибн джалаир /
hasan-bozorg / great fars masud-as-sabzawari daula / dawla
аль-идрар / надание / тихул тиюл суюргал
хан-мирджан (мечеть аль-медресе-аль-мирданиджа
) ak-kojunłu / white-ram-kojunłu / black-ram
начичевань (битва 1502 г., халдыран 1514 г., текке (суфийский храм
г.) амадия джазират-ибн-умр ардалан

гимнастика перед объективом (перед линзой)

Ссылка 03.09.2010 :: 12:35 Комментарий (2)

бейлерб / бей-бей / амир-аль-умара капудан-паша / командующий флотом
kyzyłbasza / рыжий (цвет-тюрбан kocz-hisar (битва
эджалет / виладжет сипахи / кавалер сафавиджа текелу (племя
irbil / yzydzi kanun-name (defter law / al-husajnijja
). аль-аса аль-хаса надрид мусандам (договор на мысе амасий / 1555 г.,
г.) талисман (военно-морское сражение 1554 г., восстание маданы / грязевые арабы
г. szahrizor (wilajet-курдский kirkuk sandżak / liwa subaszi
katchuda / kethuda / kahya (chaznadar-internal-Affairs (казначей
defterdar / daftardar (финансы muhtasib / ihtisap-agasi musarrif
мактуби / мактубджи (писатель мантран аль-курна багир-паша
Субаши / начальник полиции Луристан Чаникин Ферман / приказ
ворота: баб-аль-муаззам баб-аль-музаллам аль-баб-аль-ваштани
баб-аль-джиср аль-азамиджа зохаб / аранжировка с каср-э-ширин
67 Багдадский корм назначен из Стамбула 1534-1918
39 губернаторов 1639-1704 дирна мандала группа / форма поэзии
абд-аллах-ас-совайди сзир-хурр / без мамлюкской поэзии / гулам
мунтафик (tribie sulajman-pasza / abu-lajla / отец-нок тихама
sulajman-pasza / al-kabir / Wielki / buyuk wahhabici al-dżanub
абу-ханифа / аль-имам-аль-азам аль-хиджаз зу-аль-каада (месяц
sulajman-less / as-saghir / kucuk pasałyk sulajmanijja
dżiordżi-manwelanszwili / botszolaszwili mariam orbelani
szammar-al-dżarba al-ahwaz / arabistan erzurum halijja
низар абд аль-латиф аль-хадиси, абд ар-рахман ар-рузбахани
медресат-дауд-паша аль-медресе-аль-адилиджа 9000 4 аль-медресе-ас-суладжманиджа аль-кашала (Багдадский район
) madżlis-asz-szura / консультативный совет al-baki (кладбище Медина

осенний интерьер

Ссылка 04.09.2010 :: 12:16 Комментарий (4)

Католических епископов Багдада:
Халдейский патриархат 9000 4 Архиепископство латинского обряда 9000 4 Архиепископство сирийского обряда 9000 4 архиепископство армянского обряда

писателей:
абд-аль-мухсин-аль-казими шакир-чусбак маруф-ар-русафи
мухаммад-махди-аль-джавахири ахмад-ас-сафи ас-шабиби
махмуд-ахмад-ас-саджид зу-ан-нун-аджуб абд-аль-махджид-лутфи
абд-аль-хакк-фадил бадр-шакир-ас-саджаб назик-аль-мала'ика
абд-аль-ваххаб-аль-баджати буланд-аль-хадждари Джусуф-изз-ад-дин
абд-аль-малик-нури фуад-ат-такарли джамил-сидки-аз-захави
махди-иса-ас-сакр джабра-ибрахим-джабра абд-аль-махджид-шаук
Мухаммад-Рида-Шараф-ад-Дин Суладжман-ас-са'иг Джусуф-аль-Ани
адил-казим касим-мухаммад джусуф-ас-са'иг джасин-таха-хафиз
хамид-саид сама-махди абд-ар-рахман-махджид-ар-рубаджи
Аббас-Низар Муса-Кураджди Гази-Аль-Абади Амджад-Тауфик
lutfijja-ad-dulajmi

премьер:
abd-ar-rahman-al-kajlani abd-al-muhsin-as-sadun
джафар-аль-аскари джасин-аль-хашими тауфик-ас-драгажди
нади-ас-соваджди нури-ас-саид нади-шаукат
рашид-али-аль-каилани джамил-аль-мидфа'и
али-джаудат-аль-аджуби хикмат-суладжман таха-аль-хашими (генерал
хамди-аль-парачи аршад-аль-умари салах-джабр
Мухаммад-ас-садр музахим-аль-пакзи Мустафа-аль-умари
нур-ад-дин-махмуд (генерал фадиль-аль-джамали
абд-аль-ваххаб-мирджан ахмад-мусттар-бабан

Президенты:
надшиб-ар-рубаджи абд-ас-салам-ариф абд-ар-рахман-ариф
ахмад-хасан-аль-бакр

Немного славы

Ссылка 06.09.2010 :: 13:09 Комментарий (7)

царей аль-хиры:
имру аль-каджс 288-328
ан-нуман аль-авар 400-418
аль-мунзир 418-462
аль-мунзир ибн ас-сама 505-554
амр ибн аль-мунзир ибн хинд 554-569
аль-мунзир ибн аль-мунзир 569-580
ан-нуман ибн аль-мунзир 580-602
иджас ибн кабиса ат-тай 602-611
Азарбех ибн Махбиджан 614-631
аль-мунзир ибн ан-нуман 631-633

Аббасидские халифы:
ас-саффах 754 аль-мансур 774 аль-махди 785 аль-хади 786
харун-ар-расзид 809 аль-амин 813 аль-мамун 833
аль-мутасим 842 аль-васик 847 аль-мутаваккил 861
аль-мунтасир 862 аль-муста'ин 866 аль-мутазз 869
аль-мухтади 870 аль-мутамид 892 аль-мутадид 902
аль-муктафи 908 аль-муджтадир 932 аль-кахир 934
ар-ради 940 аль-муттаки 944 аль-мустакфи 946
аль-мути 974 ат-тай 991 аль-кадир 1031
аль-каим 1075 аль-муктади 1094 аль-мустажир 1118
аль-Мустаршид 1135 ар-рашид 1136 аль-муктафи 1160
аль-мустанджид 1170 аль-мустади 1180 ан-насир 1225
аз-захир 1225-1242 аль-мустансир 1226-1242 аль-мустансим 1258

буджидзи / буваджхидзи:
муизз ад-даула 967 изз ад-даула 977 адуд ад-даула 983
самсам ад-даула 987 шараф ад-даула 989 баха ад-даула 1013
султан ад-даула 1020 мусарраф ад-даула 1025
jalal ad-daula 1044 abu-kalijar 1048 al-malik-ar-rahim 1055

гипнотизирующий женщин-велосипедисток

Ссылка 07.09.2010 :: 11:51 Комментарий (4)

Великие сельджуки:
тугрил-бег 1063 альп-арслан 1072 малик-сзах / 1 1092
махмуд / 1 1094 баркиджарук 1104 малик-шах / 2 1105
muhammad / 1 1118 ahmad-sandjar 1157

Иракские сельджукиды:
абу аль-касим махмуд 1131 абу аль-фатх дауд 1132
тугрил / 2 1133 масуд 1152 малик-шах / 3 1153
muhammad / 2 1159 sulajman-szah 1161 arsla-szah 1176
тугрил / 3 1194

губернаторов Ирака при Ильханах:
али-бахадур 1262 ала ад-дин ата 1284 байт 1294
tuj 1335 ali-shah 1335

jala'irids:
Хасан ибн Хасайн 1356 уваджс ибн Хасан 1374
хусаджн ибн увайс 1382 ахмад ибн увайс 1410
Шах Валад 1411 Махмуд ибн Валад 1415
Увайс ибн Валад 1421 Мухаммад ибн Валад 1423
Хусаджн ибн ала ад-даула 1431

Губернаторы Ирака при сафавидах:
лала-хусайн 1515 каназар-султан 1523
таклу мухаммад чан 1543

автобус с диванами

Ссылка 08.09.2010 :: 15:28 Комментарий (4)

Штраф султана Кожунула:
Кара Мухаммад ибн Байрам 1389 Кара-Юсуф 1399 + 1407
intermedium-Тимурдские 1399-1405 Бир-Будак 1420
Искардар 1437 Джахан-шах 1467
Хасан Али ибн Искандар 1467
Хасан Али ибн Джахан-Шах 1469

Султаны Ак Коджуну:
баха ад-дин усман 1434
Джалал ад-дин али ибн усман 1444
нур ад-дин хамза ибн усман 1444
Муизз ад-Дин Джахангир ибн Али 1466
узун-хасан 1478 г. (Табриз
г. Джалил 1479 (Мардин + Амад Якуб 1490
багстакар мера ибн якуб 1491
Рустам 1496
Кауда Ахмад ибн Угули 1497 (Кау
alwand 1502 (Азербайджан
мухаммади-мирза 1502 (базда
мурад 1502 (ширвана

Мамлюк повят:
Суладжман-паша 1761 Али-паша 1763 Умар-паша 1780
абд-аллах-паша? хасан-паша? sulajman-pasza / старше 1802 г.
ali-pasza 1807 sulajman-pasza / 1810
моложе абд-аллах-паша 1812 саид-паша 1816 дауд-паша 1831

паша:
али-рида 1842 надшиб-паша 1849 намик-паша 1852 + 1867
рашид-паша 1857 умар-паша 1862 такой ад-дин-паша 1869
мидхат-паша 1872

Хашимитские цари:
fajsal / 1 1933 ghazi 1939 fajsal / 2 1958

кредит с камеры

Ссылка 09.09.2010 :: 14:22 Комментарий (1)

icanas devenyi ch.tripp brill (leyden m.a.tarbush lambton
a.pekrull nijazmatow p.sluglett saggs j.laessoe j.hauziński
Sierakowska-dyndo p.scaliger a.poladian iwasiów-pardus
j.assfalg синонима m. Mojsiewicz l.mylroie d.madeyska
a.grgies egombar a.r.ghassemlou t.fryzeł dunin-wilczyński
farouk-sluglett g. dress gaudefroy-demombynes

проблемы современной криминалистики
Мусульманский винтаж
год польских татар 9000 4 Накладельства-каролин
исследования в развивающихся странах
politeja (Варшава
Kegan-Paul-International
scientia-verlag
Востоковед-обозрение
исследования-религиология
Арабские и исламские исследования
арабика
acta-asiatica-varsoviensia
человек и мировоззрение
библиотека, opres, saww,

matba'at-al-irshad
Мактаба ан-нахда аль-арабиджа
афак ас-сакафа ва-ат-турас
подарок на талии
подарок аль-китаб аль-араби
wizarat as-sakafa wa-al-ilam
подарок аль-маариф
маншурат визарат ас-сакафа ва-аль-илам

завершение теста

Ссылка 10.09.2010 :: 12:52 Комментарий (4)

китаб талчис аль-асар ваджиб аль-малик аль-каххар
ас-сабит ва-аль-мутахавиль
аль-итба'иджа фи аль-чилафа ва-ас-шиджаса
Харакат ат-тарджама фи аль-машрик аль-ислами фи аль-карнаджн
ас-салис ва-ар-раби ли-аль-хиджра
абд аль-мухсин ас-садун. дауруху фи тарич аль-ирак
ас-сиджаси аль-муасир
аль-илакат аль-арабиджа аль-фарисиджа. dirasa tarichijja 9000 4 саддам хусайн мунадилан, муфаккиран ва-инсанан
аль-шир аль-Ираки аль-хадис ва-ат-тайярат ас-сиясья
ва-аль-идзтима иджа
муджам аль-удаба
мантикат аль-хукм аз-зати: аль-масира ва-аль-афак
Мурудж аз-захаб / золотые луга / аль-масуди
мин нихаят хукм дауд паша ила нихаят хукм мидхат паша
ламахат иджтима 'иджа мин тарич аль-ирак аль-хадис
ламахат иджтима 'иджа мин тарич аль-ирак аль + муасир-
аль + варди
тарич ар-русул ва-аль-мулук / история пророков и царей /
Абу Джафар Ат-Табари
маусуат ат-тарич аль-ислами ва-аль-хадара аль-исламиджа
аль-куфа фи кутуб ар-рахала
муктатафат мин ахадис
аль-ирак фи ат-тарич / ирак в истории
г. аль-камус аль-мухит / всеобъемлющий океан

кредит Ван Гога

Ссылка 11.09.2010 :: 11:40 Комментарий (5)

китаб талчис аль-асар ваджиб аль-малик аль-каххар
peregrinatio ad terram sanctam /
johannes-poloner / jan-polak из Вроцлава
itineraire de suleimanieh a amadieh / karol-brzozowski
тарич аль-араб фи аср аль-джахилиджа / абд аль-азиз салим
Махма аль-амсал / аль-мадждани
Арабские источники по истории славянского края / ибн-фадлан
ас-шира ан-набавиджа / ибн-хизам
китаб аль-аджн / книга писем аджн / аль-фарахиди
ризала фи аль-кадар / трактат о судьбе / аль-басри
Калила и Димна / аль-Мукаффа
китаб альф лайла ва-лайла / книга тысячи и одной ночи
sijaset-name / book-policy / низам-аль-мульк
имя-шараф / книга почета / битлиси
Нахду-аль-Балага / общий путь риторики / asz-szif-ar-radi
дирасат фи зикраху аль-альфийя
аль-хамаса / деятельность / абу-таммам
китаб-аль-хаджаван / книга животных / аль-джахиз
шират расул аллах / жизнь посланника бога / ибн-ишак
китаб аль-магхази / книга военных экспедиций / аль-вакиди
китаб футух аль-булдан / книга покорения стран / аль-балазури

просто каждые

Ссылка 13.09.2010 :: 12:02 Комментарий (5)

китаб ат-табакат аль-кубра / великая книга уроков / ибн-сад
тарич багдад / история багдаду / аль-хатиб аль-багдади
китаб аль-агани / сборник песен / абу аль-фарадж аль-исфахани
аль-фирист / директория / ибн ан-надим
китаб аль-мамлик ва-аль-масалик / книга царств и троп /
ибн-чурдазбиха
ал-китаб / книга / ибн-фадлан
аль-фахри фи аль-адаб ас-султаниджа ва-ад-дувал аль-исламиджа /
хвала или о воспитании правителей и о мусульманских странах /
Ибн-ат-тиктака
тарич аль-ирак баджн аль-ихтилалайн / аббас-аль-аззави
unwan al-madżd fi tarich nadżd / символ славы или история надада /
Усман ибн абдаллах ибн бишр
Давуд паша ва-нихаджат аль-мамалик фи аль-ирак / Джусуф изз ад-дин
ал-бурхан фи ита'ат ас-султан / аргументы в пользу повиновения правителю /
аль-алуси
ан-нусра фиахбар аль-басра / изз ад-дин
семь столпов мудрости / т.e.lawrence
аль-аджам ат-тавила / абд аль-амир муалла
аль-каид фи закират аль-касида
песни гнева и любви

так или иначе

Ссылка 14.09.2010 :: 12:40 Комментарий (3)

аниза / унайза (племя эмаммар (племя танзымат / улучшения, реформы
) jarmazijja yarmaz / тот, кому наплевать ан-надфаф
ас-саджид-ибрахим-аз-зарафани второе эрзурумское соглашение / 1847 г.
Руч-бабицки / Бахаи аль-басра-аль-Махруса / аль-басра-защищенный
Ридван (Багдадский сад дж.Рейчман тапу / Османский сельскохозяйственный закон 1858 г. 9000 4 Сук-Ас-Сзууч ан-Насириджа Ар-Рамади аль-Казимиджа Таиф
вестернизация ас-сууд диджала нахда / возрождение кута аль-амара
as-sajjid-talib / amid-al-iraq / dean-iraq al-fau (полуостров
контракт-sykes-picot red-zone / b-zone mużtahid ar-rumajsa
аль-гураф нейтральная зона / надид ассирийцы / христиане
амин-аль-джарджаффджи ханкам (остров аль-хаббания аз-шуаджба
Эмират-Соран Эмират-Бабаньски Харир Равандуз
сорани заку дахук мардин нусаджбин мир / курдиш-шейх
Ахмад-красотка / бабан (факты убой-ассирийцев (1933, Садабад,
) asz-szabijja / populizm uruba / ideologia-panarabska
республика махабад синяя книга баний
Арабская Федерация / Ирак + Иордания
объединенная арабская республика / египет + сирия
Резня во дворце Аз-зухур (14.7,58
аль-Думхуриджа аль-Иракиджа / Арабская Республика
абд аль-карим касим / аз-заим / лидер махалис-ас-сиджада
фи сабил аль-бас / путь к возрождению / афлак

где угодно

Ссылка 15.09.2010 :: 12:37 Комментарий (1)

саурат арбатасар рамадан / революция 14 рамадан
arus as-saurat / невеста всех революций
умма арабиджа вахида зат ар-ризала аль-чалида /
одна арабская нация с вечной миссией
wahda, hurrijja, isztirakijja / jedność свобода социализма
саурат сабаташар таммуз / революция 17 июля 9000 4 махлис киядат ас-саура / совет революционного командования
мантикат аль-хукм аз-зати / Курдский автономный округ /
as-sulajmanijja muchabarat / служба безопасности
социализм-арабский / социализм-музулманский / naseryzm + basizm
бакир-ас-садр / иракки-хомейни, аравия.pl al-Audja Takrit
вилайат-аль-факих / власть богословов
obeidat badr / offensywa-1985 halabja al-kazima / kuwait
Первая война в Персидском заливе / Ирак + Иран, хлорбензил
peszmerga / pesz-merga / идущий на смерть ar-rumajla
кадисиджжат саддам аль-мадида / величественный аль-кадисиджа саддама
Кувейт-война (2.8.90 пустыня-шторм (17.1.91 унк
iraqki-tort / prawoleżniki 36 i 32 / kurdyjski / sunnicki / szyicki
песец пустынный (12.98 масло для еды (96 szr-hurr / free-стих
Биду сана'и'уна, суду вака'и'уна, тощая марабина,
humru mawadina /
белый - наша работа, черный - наша история,
зеленый - наши прибрежные леса, красный - наши мечи
ард аль-фуратайн / земля тигров и евфрат / гимн

кто угодно с чем-нибудь еще

Ссылка 16.09.2010 :: 13:41 Комментарий (4)

аль-мирбад / фестиваль-поэзия
джаизат саддам ли-аль-фунун / Saddam Art Award
насаб-аль-хурриджа / памятник свободы / джавад-салим
сахат-ат-тахрир / площадь освобождения
turkish-petroleum / Ираки-петролеум
Евфрат и Тигр Steam Navigation Company
оман-пуфик
dżamijjat al-la markazijja / децентрализация общества
иттихад ве таракки / единство и прогресс
аль-джамиджа аль-ислахиджа фи аль-басра / Общество реформ Басры
ан-нади аль-ватани аль-илми / Национальный научный клуб
аль-ахд аль-ираки / иракский альянс
харас али-истикляль / хранитель независимости
аль-хизб аль-ватани аль-ираки / Иракская национальная партия
хизб ан-нахда аль-иракиджа / партия возрождения Ирака
аль-хизб аль-хурр аль-ираки / Иракский бесплатный лот
аль-маджлис ат-тасиси / законодательное собрание
хизб аль-умма / общественная вечеринка
хизб аль-такаддум / прогресс партии
хизб ас-саб / народная партия
хизб аль-ича аль-ватани / партия национального братства
аль-ахали / крестьянская партия

любой состав

Ссылка 17.09.2010 :: 13:31 Комментарий (4)

национальное братство
джамиат аль-ислах ас-шаби / ассоциация народных реформ
Коммунистическая партия Ирака 9000 4 Курдская демократическая партия 9000 4 Джамиджат ад-дувал аль-арабиджа / Лига арабских государств
аль-хизб аль-ватани ад-димукрати / национально-демократическая партия
хизб аль-ахрар / либеральная партия
хизб аль-истикляль / партия независимости
нади аль-бас аль-араби / клуб арабского возрождения
хизб аль-джабха аш-шабийа аль-муттахида /
Партия Объединенный Народный Фронт
аль-бас / возрождение
организация Багдадского пакта 9000 4 Организация центрального пакта / сенто 9000 4 хизб аль-бас аль-араби аль-исзтираки /
социалистическая партия арабского возрождения
Арабская социалистическая лига Ирака
хизб ад-дава аль-исламиджа / мусульманская пропагандистская партия
аль-Мутамар аль-Ватани аль-Ираки / Иракский национальный конгресс
Иракское национальное согласие (амман
высшее собрание мусульманской революции /
Бакир-аль-Хаким
Союз курдских писателей
аль-махджма аль-илми аль-Ираки / Иракская академия наук
dżami'at-Baghdad / Университет-Багдадски
акадимиджа аль-фунун аль-джамила / академия изящных искусств
аль-матхаф аль-ираки / Иракский музей

позор

Ссылка 18.09.2010 :: 11:38 Комментарий (7)

газеты: аз-заура / город-арки / багдад аль-джаваиб / новости
ан-нахда / возрождение ал-аклама / перья
at-tali'a al-adabijja / awangarda-literacka afak-arabijja / арабские горизонты
ас-сакафа аль-адżнабиджа / культура за рубежом аль-маурид / источник
Махалла аль-Махама аль-Ираки / журнал Академии наук Ирака
at-turas asz-szabi / народное наследие al-istiszrak / востоковедение

john-rodenbeck hisham-youssuf jill-kamil elizabeth-maynard dahszur
макс-роденбек уильям-листер карина-кампобассо абу-роас Wilkopole
кассандра-вивиан сильви-франке эдвард-снийдерс джованни-бельцони
баб аль футух ховард-картер alice-brinton hawara amenemhat al-liszt
православный халиф амр ибн ал как файл перхапемона (храм ал-фустат
Ахмад ибн Тулун аль-аскар аль-катай тулумиды мазгун баб аль-наср
баб-зувайла дамиетта аль-мансура / победитель конкурса Bahrit Bajbars kalaun
chedyw / суверенный chedyw-tawfik fuad faruk chedyw-abbas-hilmi abu-sir
черная суббота (1952 г. накта (гробница кагемни) (mastaba chafre chufu
николас-жак-коне менес / мен / нармер менкауре / микеринос интеф
фараон / пер-аа / великий дом гераклеополис-магна / ихнасиджат-аль-мадина
mentuhotep hawara / fajum byblos abydos / omm-al-gaab / Matka-Potków
аменемхат хиксоси / хекау-хасут / принцы из-за границы танис абу-симбел
Аварис Амазис / Ахмес Теби / Луксор Ачетатон / Горизонт-Атона / Эль-Амарна
horemheb seti ramesseum talatat hypostyle (karnak szeszonk pianchi
). papyrus-harris psametic renaissance-saitian cambyses ахмим коптос мин
amonherchopszef hapi / apis chnum (esna herhor kom-ombo marjut (озеро
ракотис (aleksandria oserapis / osirapis-apis mouseion kom-es -kujefa
правда аменемоп клеопатра укусила змея pantainos 190 9000 4 Санкт-Петербургantoniego в восточной пустыне hathor (dendera kodycyl

оловянный мост изгибается

Ссылка 19 сен 2010 :: 11:28 Комментарий (4)

esna kom-ombo file часовня на горе моисей klemens 160-215 colzum
Монастырь Святого Бишоя Надж-Хаммади (Nitria Ammonios-Sakkas Porphyry
) плотин (асьют святой пахомий / анба-бахум табенниси отцы пустыни
Монастырь Святого Барама (пустыня-Нитриан / вади-натрун епископ-бахнасы
) аль-Хариджа (оазис аль-Джаджават (некрополь св.Isznit-al-Nasara macrufus
дайр-эль-медина дайр-эль-бахари (храм-> монастырь мединат-хабу
столько церквей, сколько дней в году aigyptios / kyptaios kopt / kibt dżauhar
Амр ибн аль-ас аль-фустат Ахмад ибн Тулун мечеть султана хасана (Каир
аль-аскар (город-квартал аль-катай (голубая мечеть-город-округа (Каир
Турецко-кипчатская мечеть ибн тулуна (описание-египет мухаммад ибн тугдз
) кафур (нубийский евнух дава (миссионеры аль-муизз аль-кахира (победоносный
) нур ад дин аль-хаким (996-1021 аль-азхар (ситт-аль-мульк мечеть мукаттам
) аль-мустансир (1036-94 бадр-аль-джамал туран-шах аль-камил (1218-38
) ас-салах (1240-9 бахритов, шагар-ад-дурр / дерево-жемчужина (женщина-султан
) айбек айн-джалуд (1260 байбарс (1260-79 калаун (1279-90 чумараваджх
) мухаммад-ан-насир (1299-1340 баркук (1382-99 буржуазный ибрахим-бек
) Патрульный-Турецкий / Декамп мар-дабик (1517 али-бей-аль-кабир (1760-72
) мурад-бей абу-кир (залив, битва пирамид (ф.Клебер хоппер 9000 4 мечеть юзефа-сулковского мухаммада алего в цитадели шибук (труба
jennet-abdurahmanova march-ustarchanowa umalat-magomedov azbakiyya

самолет летит в ухо

ссылка 20.09.2010 :: 11:21 Комментарий (0)

мухаммад али паша кавала (македония незиб (1839 розетта (1807 тусун) тауфик булак (порт гранд-каир / давид-робертс исмаил-паша (1863-79,
) али-мубарак барон-хауссман (1852-6 ахмад-ураби тал-аль-кабир (1882
Эвелин-Баринг / Лорд-Кромер Асуан Асьют Эсна (Плотины Аббаса II Хильми (1892,
) theresianum dinshawai / denshwai sad-wafd lord-kitchener Husajn-kamel
омдурман (1898 lee-stack mustafa-nahhas reginald-wingate sad-zaghul
эдмунд-алленби вафд / миср-аль-фатах делегация / молодой египт элдон-горст
хасан аль банна бандунг абдин ассоциация мусульманских братьев (дворец
Движение свободных офицеров Нокраша (премьер-министр 1948 г., Черная суббота (26.1,1952
война шепхардс-отель в йемене (1962-7 хусайн бин талал
) turf-club muhammad-nadżib (22.7.1952 пакт-Багдад-тиран (пролив
) черный-сентябрь (1970 anwar-as-sadat muhammad Husni Mubarak / hosni
самуил-бейкер джованни-бельзони мечеть пророка даниила (александрия
) аль-дхама'а-аль-исламиджа / мусульманская группа elisa-fay sophia-poole
Ричард-Бертон / Мирза-Абдула Доминик-Виван-денон Эдвард-Лейн
Гарриет-Мартино Люси-Дафф-Гордон Томас-Кук Коран / Resitowanie
садждис (жители верхнего Египта виса-васеф (художественная школа
) салима / будь в безопасности, аслама / сдаться саламу / комната аль-макризи
галабиджа алейкум ас-салам ва рахмат аллах ва баракату мир с тобой
милость бога и его благословение египтянин - злоба хара / улица
бахрия (оазис мунтазы (пляж эрксуси / продавец лакрицы
) moulid an anbi / рождение пророка зикра (мускусное пение (ул. Азбакиджа,
) баб-зувайла (ворота хан-аль-чалили (аль-муизз ли дин аллах базар
) ан-Наххасин (базар Баджн-аль-Касрейн (улица Чаджамийя (улица

) фиктивный митинг

Ссылка 21.09.2010 :: 13:33 Комментарий (6)

Мечеть султана Барбедж Гурия Аль-Азкар (Университет Ахмед-Махера
мечеть аль-гури-касаба (пассаж аль-аттарин (базар дарб-аль-акмар (улица
)) Майдан аль-атаба биркас (рынок верблюдов викалат-аль-бала (лаваш-базар
) род-аль-фараг (пастурминский район (пастрами меззе с верблюжьим мясом
) Лима (фасоль, фаршированная голубиным мясом fatta melouchia fasich kuszari
tameja ful / fasola-fava hummus claudia-roden ful-medames malaszi
id-al-kebir kofta / котлета из баранины mahalabija umm-ali roz-bi-laban
о'мелли / ирландская госпожа чедива исмаила баклава басбуса кунафа
рикотта асир / сок асир-лаймун / буртуган-лайм / моз-апельсин / банан
газар / морковный гавафа / гуава романский / гранатовый фаравла / клубничный асир-манга
асаб / тростниково-сахарный тамар-хинди / тамаринда эрсус / солодка gianaclis
саккар (półocru des ptolemees / pinot-blanc rubis-d'egypte / розовое вино
амар-хайям / каберне-совиньон обелиск гран-маркиз аида (шампанское
zibib ouza dry-din marcel horse johnny-talker fiszawi (кафе
кахва / кофе сарабантина / кахваги самовар / официант канака / тумбак чайник
Виш / земля Саада / биттер арри-га / мазбут с низким содержанием сахара / со средним содержанием сахара
зиджа / кахва-фарансави с большим количеством сахара / французский кофе ганзабил / имбирь
'ифа / корица янсун / анис хельба / пажитник каркада / хибискус туффа
gahlab / orchidea kukula / cola bibsi / pepsi szwibs / schweppes ma'assil
гораз / гашиш куцина тавла джусуф-машине надтаб-махфуз бахаа-тахер
таха-хусайн (писатель ас-суккарийджа / сахарная улица каир / материнский мир

митинг тевтонских рыцарей

Ссылка 22.09.2010 :: 12:39 Комментарий (3)

хилалия (эпос абдель-рахман-аль-шаркави соналлах-ибрахим джусуф-идрис
Ахдаф-Суиф Джамал-Аль-Гитани Наваль-Аль-Саадави Тауфик-Аль-Хаким
konstandinos-kawafis edward-al-charrat jahja-taher-abdullah asmahan
аль-джолсон вагих-гали азиза-амир сади-абдельсалам тахия-кариока
ом-калтум фарид-аль-атраш самир-фарид салах-абу-сейф хинд-ростом
фатен-хамама джусуф-чахин адель-имам голливуд у нила фифи-абду
Мохаммад-Салмави Эль-Варша Хассан-Эль-Геретли Фавазир (серийный номер
Mohammad-Abdel-Wahab Takht (Shaabi Aj-Jeel Music / Музыка поколений
) Абдель-Халим-Хафез Фарид-Аль-Атраш Ахмед-Адавия Хасан-Аль-Асмар
Амр-Диаб Мохаммад-Фоад Хишам-Аббас Джордж-Казазиан Натача-Атлас
меткал лес музыкантов дю ниль джусуф-камаль махмуд-мустар неофараонисты
ателье махмуд-саид абдель-хади-аль-газзар из александрии адель-аль-сиви
mohammad-naqui hamid-nada группа современного египетского искусства effat
saad-al-khadem chant-avedissian samia-jamal naeema-akef nagwa-fouad
рак-шарки / восточно-восточный танец / танец живота rakia-hassan fifi-abdou
дина самасем майдан-ат-тахир корниш нил-хилтон мугамма макет-ре
университет-американский (дворец Даджр-аль-Бахари гробница дзюджи и узуджу
triady mykerinosa z gizy shari / ulica szari-kasr-an-nil ernest-cassel
Шар-Квазр / Каср автоклуб Groppi's-corner-house (1924 г., лалик
) sulejman pasza al faransawi / francuz / anthelme-se Księna-devonshire
Пани-кеппель / последний любовник короля Эдварда Бэнк-Мисра (1922, анзак,
) Шари эмад ад дин / мухаммад-фарид церковь ул.Юзеф (1909 г., дворец абдинов
) shari al dżumhurija / al-gumhuriyyah / shari-abdin majdan-kasr-abdin

без обуви

Ссылка 23.09.2010 :: 13:21 Комментарий (5)

majdan-ramesses al-azbakijja moncenau shari-abdel- khalik- tharwat
сад шари-адли-азбакия музей шари-слот-бей-мучтара замалик
аль-джазира / аль-газира / остров баб-аль-бар Каир-башня ахли / национальный
набиль / лорд амр-ибрахим джазира-шари-аль-марсафи-арт-центр
средний восток времена каир времена шари-лутфаллах манджал (дворец 1601-29
фон дибич (архитектор barillet-deschamps шари-хассан-сабри
шари-аль-джабаладжа / аль-габалия сзубра-киоск (1826 г., императрица-евгения,
Рода-Айленд / Аль-Равдах Аджн-Шамс (Университет Мунастирли (Дворец Нилометр
миср-аль-кадима / старокаирская синагога-бен-эзри кемет / блэкленд
касриет-аль-рихан / горшок с базиликом / церковь пресвятой девы
подвесная церковь / al-mu'allaka babilon / hapi-n-on per-hapi-n-on
дом он на нилу мари-дżирдшис / гиргис / шв.Ежи Коптский музей
Аль-Кахира церковь Святого Иеронима в Саккаре нади-хаммади
29 Каирские еврейско-караимские генизские синагоги / хранилище старых документов
Кладбищенские раввины якуб ибн киллис / визирь калифа азиза (975-996
) шари-ас-салиба байт аль-критлия / дом критян
каит-бадж (султан 1479 г. кара-майдан / майдан-салалин шари-суджуфиджа
г. музей гейера-андерсона медресе майдана ахмада ибн зулейна-шайку (1349
) саламлик / гостевая комната харамлик саабил-куттаб / школа с фонтаном
ханка / монастырь (1355 шариат мухаммад али / аль-кала / аль-кала
медресе султана хасана (1356-63 гробница хасана садака
) мевлеви-дервиш / кружащиеся дервиши мечети ар-рифа (1869-1912 гг.

, оружие запрещено

Ссылка 24.09.2010 :: 13:02 Комментарий (8)

хусаджн-камил (1853-1917 шари-бур-саид шари аль азхар
Мечеть Саидна аль-Хусейн, Султан-муаджад (1416 г., Гейт-аль-Мукаттам,
султан-аль-камил (1218 дворец-джаухара / гавхара (1814 ибрахим-ага) (1652
) Мечеть Мухаммада ан-Насира (1318 баб-аль-Джадид / аль-гадид
) ат-туббана / баб-аль-вазир / шари-ад-дарб аль-ахмар гробница-аздумура
мечеть эмира аксункура / голубая мечеть (1347 шатер-базар
бимаристан / больница муаджад-шейха (1420 дворец алина-ака (1293 ала
) медресе эмира айтмиша аль-багаси (1348 г., мечеть эмира хайрбака (1502 г.
г.) гробница эмира тарабаджа ас-шарифи (1503 г., мечеть ахмеда аль-михмандара
г.) мечеть алтунбуги аль-маридани (1340 музей исламского искусства
Мечеть эмир каджмас аль-исзаки (1281 мадждан ахмед-махер / махир
) шари-порт-саид баб-зувайла / трофей металлических предметов
Мечеть султана аль-муаджад (1420 суккар / сахарный базар-шелк
) чан аль чалили / хан аль халили ас-суккариджа (караван-сарай
al-ghurijja / al-gawrriyyah kansuh-al-ghuri парикмахерская-ворота
byte al-harawi byte zejnab-khatun suk-al-nahhasin / kotlarzy-bazaar
маристан / медресе больница султана ас-салах нагм ад-дин аджуб
Байн аль-Касрайн / между двумя дворцами машрабиджа-окно Масперо
касаба: шари аль-му'изз ли-дин аллах, шариат аль-хийямийа,
шариат аль-суругийя дарб-аль-асфар мечеть аль-хакима (1013 канатир
бохора / шиитская секта из бомбея баб-аль-футух / ворота завоевания
баб-аль-наср / ворота побед (1087 бадр-аль-джамал сук-аль-слива

новая рука

Ссылка 25.09.2010 :: 10:58 Комментарий (3)

хусаджниджа (район халиф-аль-хаким (996-1021 / мад-халиф ханки
) мавзолей шари-салах-салим имам ас-сапфи Мавзолей хавс аль-баси мавзолей-фаррака докки агуза мухандессеен
мавзолей каит-баха / зоопарк Черкис / майдан эль-джама (1830 мукаттам
нильские ветви: raszid / rosetta dumjat / damietta обитатели кладбища
музей-сельское хозяйство / мост 6 октября (1938 г. музей арабского быта
музей древнего египетского сельского хозяйства каир sheraton kutameja
сад аль-урман / сзари нахдат-маср город-сад майдан-ат-тахрир маади
Музей Мухаммада Махмуда Чалилы / город шари-кафур 6 октября 9000 г. 4 рагаба / корниче аль-нил институт папируса
Якоб (остров на ниле фараонов-деревня / sakiet-miky
misr al-Jadida / al-gadidah / heliopolis (1906 sadat (город-спутник

map-178: awsim abu-ruwash kirdassah harranijja shubramanat al-hawamidiyyah
) Заврист-аль-арья абу-сир дахшур мит-рахина аль-бадршайн халван
аль-маади дукки варрак-аль-араб рауд-аль-фараг амирия аль-вайли бахтим
madinat-nasr al-matariyyah

новый ридер или ридер

Ссылка 26.09.2010 :: 11:13 Комментарий (1)

карта-141: аль-джагбуб дж.аркену аль-барди саллум сиди-баррани марса-матрух
сидиабд-ар-рахман оаза-сива / сива депресжа-каттара дхильф-аль-кабир
Great-Sand-Sea g.babein jebel-uweinat jebel-kissu бир-мисаха
бир-тарфави бир-абу-хусайн абу-баллас даджр-аль-хагар мут балат барис
аль-каср-ад-дахлах оаза-аль-дачила Бавити оаза-аль-бахрия
oaza-al-farafira каср-al-farafrah al-khargah oaza-al-charija idfu
храм-хибис вади-хальфа вади-аль-аллаки Асуан / Асуан Дарав аль-Каб
kom-ombo wadi-al-miyah wadi-zavdun luksor / al-uqsur armant qus tima
Кина / кена наг-хаммади дишна абидос гирга сухаг ахмим тахта асьют
абу-тиг вади-хабара вади-кена аль-кусийах даджрут маллави бани-хасан
аль-минджа бани-мазар вади-саннур бани-сувайф мадинат-аль-фаджум халван
банха мадинат-аль-садат аль-аламайн аль-амириййах аль-искандарийя
розетта / рашид даманхур балтим аль-хаддади дамиетта / думьят танта
аль-мансура аль-махалла аль-заказик халаиб бир-аль-хаса баранис
рас-банас марса-алам аль-кусаджр бур-сафагах хургада / аль-гардака
mons-claudianus jabal-as-szajb mons-porphyritis al-zaytunah
Джебель-гариб рас-гариб аз-за'фарана айн-сукхнах суез / аль-сувайс
Великое озеро Брзки Исмаилия / аль-исмаилийя бир-аль-абд аль-ваджх
порт-саид / бур-саид аль-ариш бир-хассана бир-аль-тамуда накхль
аль-кусайма вади-аль-ариш аль-кунтиллах аль-тамад сидр джабаль-аль-тих
джабаль-аль-игма нуваба абу-зунайма абу-рудис оаза-занавес аль-тур
джабал-катарина рас-мухаммад маан дж.al-lawz sharmah duba hijaz

марафонец с перекатом на коленях

Ссылка 27.09.2010 :: 13:18 Комментарий (2)

city-144:
мост / кубри: 26-юлю 6-уктубир ат-тахрир аль-гала аль-гами'ах аль-гиза
метро: мари-гиргис аль-малик-аль-салх эс-сайджида-сайнаб саад-заглул
садат аль-авкаф порт-саид аль-азхар атаба насер булак ураби замалик
мубарак гхамра массара 9000 4 Районы: имбабх замалик аль-газира агуза газират-аль-равадах абдин
миср-аль-кадима тилаль-айн-ас-сирах айн-ас-сирах аль-саййида-зайнаб
город-сад булак аль-кулали шубра шарабия аббасийа аз-захир
хусайнийа баб-аш-шарийя аль-азбакийа аль-гаврийя хильмия
Хадаик-зайнхум гхамра
улица / шариат: ан-нил абу'л-феда исмаил-мухаммад 26-юлю садд-аль-али
гамаль-абд-ан-насир ат-тахрир аль-мисахах аль-гиза аль-махаттах
аль-бахр-аль-азам хасан-сабри аль-габалайя аль-газира аль-равада
аль-малик-аль-салах абд-аль-азиз-ас-са'уд аль-маньял сайалат-аль-равада
ас-сарай али-ибрахим эс-садд-аль-баррани ад-дайура ибн-азид
байрам-аль-тунси магра-аль-уюн салах-салим абу'л-сайфайн мари-гиргис
миср-аль-кадима айн-ас-сирах сиккат-хадид-аль-мувасалах-хилван
царь-халед-автострад / тарик-ан-наср / насир маглис-аш-шааб хайрат
кадари аль-ашраф аль-салиба бур-саид рихан аль-кала аль-бустан
Сами-аль-Баруди ад-Дарб-аль-Ахмар баб-аль-Вазир аль-Каср-аль-Айни
каср-аль-нил тал'ат-харб рамсес аль-гумхуриййах аль-азхар аль-муски
аль-муизз-ли-дин-аллах аль-мансурийя аль-гайш камил-сиддик льраби
шанан аль-мансури булак-аль-гадид корниче-аль-нил ас-сабтийя
абу-аль-фараг аль-захир аль-саккакини халиг-ан-наср аль-имам аль-аттар
ахмад-хилми аль-мусташфа а.Бадави Шубра Ибн-аль-Курани Масарра
тур'ат-газират-бадран аль-фустат сиккат-аль-махгар аль-баб-аль-гадид
аль-гала сук-аль-силах мухаммад-абдух аль-хрунфиш амир-аль-гиуш
байн-аль-сайариг аль-багхала галай аль-гамалийа

влюбленная машина

Ссылка 28.09.2010 :: 14:32 Комментарий (1)

квадрат / майдан: абу-рух фумм-аль-халиг Мухаммад-Али Ахмад-Махир
аль-атабах-аль-хадра баб-аль-шарийа аль-кулали рамсес аль-гайш
намаз-ад-дин аль-хусейн бухайрат-айн-ас-сира
цитадель: баб-аль-азаб (1754 мечеть-ахмад-аль-катчуд (1697
руины дворца аблак (1315 г. мечеть-мухаммад-али (1848 г. дворец-джаухара) (1814 г.
г.)). хош / камерная мечеть-мухаммад-ан-насир (1335 башня-аль-муккатам (xvi
) баб-эль-джебель / горные ворота (1786 бир-юсуф / колодец-салат (1183
баб-аль-муккатам баб-аль-кулла (xvi баб-аль-вустани / центральные ворота (1826
бург-ас-сиба / львиная башня (xiii баб-аль-Джадид / новые ворота (1828
гарем-дворец / военный-музей (1827 бург-ас-суффа / защита башни (1207
бург-аль-вустани / средняя башня (xvi бург-киркилян / башня 40 змей (1207
Бург-ат-Турфах / Тауэр-Чудо (1207 музейных вагонов музей-полиция
Мечеть Сулеймана-паши (1528 г. бург-аль-хаддад / кузнечная башня (1183 1207
)). бург-ар-рамлах / песчаная башня (1183 1207 баб-аль-карафах
над цитаделью: баня-домик-башня-мечеть ибрахима-ага-акмара
Мечеть салх-талаи мечеть аль-факахани байт-джамал-ад-дин
мавзолей вакаль-аль-гури дворец эмира башни быт-ас-сухаджми
саабил кутаб абд аль-рахман катуда

Лорд Вейдер зарабатывает дополнительные деньги

Ссылка 29.09.2010 :: 13:08 Комментарий (2)

халван / хелуан мит-рахина / храм-митрас
пирамида: teti userkaf djoser unis sekhemchet
мастаба: кагемни анхмахор / гробовец-лекарзы мереруки ахетотеп идут
Птаххотеп ти Хоремхеб монастырь-гробницы святого иеремии-персидский (525-404
имхотеп / тот, кто открыл каменную гробницу-май мена-дом-оберой
ibis: каштаново-гривистый почитаемый джедкаре-изези шепсескаф
b-гробницы: chnumhotep nianchchnum niuserre neferherenptah irukaptah
memfis / men-nefer / owana i Piękna / pyramida-pepi-i hawara galeria-aida
черная пирамида / anenemhat сломанная пирамида / snofru red-pyramida
абу-роас / пирамида-редедеф шари-аль-ахрам кирдасса / кирдасса
harawijja / harawiyyah wisa-wassef / мастерские по изготовлению гобеленов Гран-пирамид де тепанапа / солнечная баржа-музей чолула на / гелиополис
гробница царицы гетеферес / жены-снофру, матери-хеопса аль-матариджа
szepreskaf / syn-mykerinosa redżedaf / syn-cheopsa senusret dajr-al-azra
птолемей-эвтергетес некрополь-аль-бьяват источники-туристы манфалут
некрополь-мейр даджр-аль-хаджар аль-минья могила-маху могила священника эдже
аль-хариджа / аль-харга / внешняя новая долина (мухафаза нектанебо
Депресья-аль-хариджа дайр-аль-кашеф / монастырь хассан-фатхи бир-ситта
ад-дачила / ад-дахлах / внутренняя абу-мунджар депрессия-бахрия дайрут
аль-бахрия / аль-бахария долина-злотый-муми / бахрия аджн-бишодж
аджн-бишму форт-агурми джабаль-аль-маута / габал-аль-маута айн-аль-силин
tomb-siamona ajn-al-jabah / ayn-al-gabah / sun-well qalamshah

кусочки мороженого

Ссылка 30.09.2010 :: 13:49 Комментарий (1)

adrar-al-milal adrere-ammelal al-fajum / al-fayyum bahr-yusuf (канал
пирамида в аль-лахуне биркат-карун / моэрис / пирамида карун в мадждуме нск
пирамида-аменемхата / аль-хавара мадинат-аль-фаджум / Крокодилополис асьют
санхур ибсавадж / ибшауэй гарак-ас-султани вади-раджан / райян димйах
Храм Аль-Каср-Карун / Каср-Карун Эвелин-Пурет / Деревня-Тунис Сухаг
ком-аусим / каранис каср-ас-сагах тамия саннурис вади-шаит тошка
gabal-ash-shayib gabal-qattar dahabija / лодка-мулид (фестиваль-религиозный
hermopolis-magna zawijat-al-majitin / город мертвых chnumhotep baket
дайр-аль-адхра / монастырь-девственница / плачущий портрет антинополис / антиин
бани-хасан / 39 гробниц, высеченных в скале benjamin-disraeli techna
al-aszmunajn / hermopolis / prapagórek al-baljana / al-ballyana achetaton
тунат / тунец-аль-джабаль / петосирус-гробница союз с диском / хатор
дайр-эль-абджад / белый-монастырь / św / szenute wepwawet / god-abydos ozyrejon
Даджр-аль-Мухаррак / сгоревший монастырь пахомиуш з эсны таблички из абидоса
дайр-эль-ахмар / Червонский монастырь / św.Бишодж аль-тилль тобовец-мерир
dendera / dendarah kin / qena / quena umm-seti / mystyczka babiana-stat
Завият-аль-амват хифт туд луксор / аль-уксур / города-дворцы / теби
киоск-тахарга мечеть абу-аль-хаджадж / аль-хагаг мутемуджа опет (праздник
Бадр-аль-Джамал, дом-музей мумификации, вита-саквилл-запад,
.
сыра Эмменталь как есть. Рождение легенды: сыр Эмментальский

Этот сорт - настоящий «король» швейцарских сыров. Сливочный, ломкий с большими «дырочками», известен во всем мире. Название Эмменталер происходит от реки Эмме, главного «водного пути» в швейцарском кантоне Берн. Именно здесь в 13 веке научились делать огромные сырные «колеса». Для этого молоко высокогорных коров нагревали в больших котлах.

После подкисления и прессования круги Эмменталя созревали в больших льняных мешках с ветвями ели или можжевельника.Это «соседство» придавало сыру отличный аромат и предотвращало образование плесени.

Особенности технологии производства

Швейцарские сыры ценятся во всем мире за свое качество. На протяжении веков компания Emmental придерживалась той же технологии и еще более строгих требований.

Этот сорт производится из свежего молока, которое должно быть доставлено на сыроварни не позднее, чем через 18 часов после доения. В основном его производят летом, так как в это время достаточно свежего молока.Говорят, что аромат и вкус готового продукта - это летние альпийские травы, которые ему придают.

Для приготовления 1 кг этого сыра необходимо 10 литров свежего молока. Его нагревают до 32 градусов в специальных медных чанах. Затем в сырную массу добавляют сычужный фермент и кисломолочную закваску и оставляют в тепле до творога. Образовавшийся «комок» специальными нитками разрезают на кусочки - «крупинки». Затем массу снова нагревают при температуре 40-45 градусов.

Полученную массу прессуют для удаления сыворотки и замачивают в растворе соли с добавлением специй.В результате получаются огромные сырные круги размером до 1 метра и весом от 70 до 120 кг.

Где в сыре большие дыры

Для этого сорта характерны большие дыры, откуда они берутся? Дело в том, что в процессе производства в сырную массу добавляют закваску, содержащую особые колонии микроорганизмов, способных выделять углекислый газ. До созревания кочаны выдерживают в таких условиях, чтобы температура в помещении составляла 22-23 градуса. Из-за таких температурных условий бактерии начинают активно размножаться, выделяя углекислый газ, который, проходя сквозь толщу сырной головки, создает «дыры».При этом продукт ферментируется - он приобретает определенные свойства: вкус, консистенцию, цвет.

Созревание длится от семи до двенадцати месяцев. При этом головки натираются рассолом и смазываются растительным маслом ... После достижения полной зрелости сыр приобретает привычную легкую корочку и отправляется на продажу. Эмменталь в порядке. В Швейцарии до сих пор ходят легенды об обнаруженных 120-летних головах этого сорта. К тому же найденный сыр оказался невероятно вкусным из-за длительного созревания, а цена на него упала.Найти клад в виде головы из такого сыра - настоящая удача.

Где я могу использовать Emmental

Emmental особенно уважаем в Швейцарии. Они считают его своим национальным достоянием и считают, что его могут оценить только граждане этой страны. отличный вкус заслуженно. Неизвестно, так ли это на самом деле, но этот сорт является одним из сыров, которые ввозятся из этой страны в наибольших количествах.

Нежный вкус этого сыра хорошо сочетается со многими блюдами, отлично подходит для бутербродов, бутербродов, различных салатов... Однако считается, что для того, чтобы отведать настоящего Эмменталя, необходимо посетить Швейцарию. Конечно, это касается не вкуса Эмментхалера, а общего представления о сырах, ведь съесть кусок лакомства в одном из кафе на берегу Женевского озера гораздо интереснее, чем на двадцать пятом этаже в Московская квартира.

Меня удивило, что я еще не написал статью об Эмментале - интересном и явно заслуживающем внимания швейцарско-французском сыре, который, кстати, довольно часто можно встретить в продаже в России.Что ж, я спешу исправить это упущение. И сразу скажу, что русский «Эмменталь» сильно отличается от швейцарского оригинала - примерно так же, как русский «Маасдам» отличается от настоящего голландского. Другими словами, лучше покупать Emmental производства Швейцарии или Франции.

Немного теории и истории

Сыр Эменталер - это сырое коровье молоко; В наше время, правда, возможны варианты («пародии» на настоящего Эмменталя) и пастеризованное молоко.Срок созревания (созревания) может составлять 2-3 месяца или полтора года.

Название этого сыра происходит от слов Emme (название долины в кантоне Берн) и thallium (фактически «долина» на немецком языке). Родиной Эмменталя предположительно является именно эта долина, долина Эмме. Позже, однако, они начали делать это в других частях Швейцарии, а также во Франции и многих других странах, включая Германию, Нидерланды, Финляндию и даже Россию.

Однако в самой Швейцарии сыр Эмменталь (также называемый Эмменталером) является частично защищенным сыром по происхождению.Существует апелляция Emmentaler Switzerland AOC (с 2000 года минимальный период созревания составляет 4 месяца), а также защищенное название Emmentaler Switzerland Premier Cru, которое используется только для тех эмменталеров, которым исполнилось 14 месяцев. Определение резерва используется для описания эмменталера в возрасте 8-13 месяцев.

В состав сыра
V classic Ementaler входит сырое (= непастеризованное) коровье молоко, пищевая соль, бактериальная закваска, фермент свертывания молока (это состав брендов Emmental EntreMont и Emmi).Некоторые производители (например, President) добавляют хлорид кальция, безвредный для здоровья отвердитель. Энергетическая ценность эмменталера может составлять от 360 до 400 ккал / 100 грамм. Содержание жира составляет 28-31%, массовая доля жира в сухом веществе обычно составляет 45%.

Личные впечатления

Цвет Эмменталя светло-желтый, иногда с кремовым оттенком; стареющий эмменталь может быть очень насыщенным по цвету. В сырной массе имеется ряд отверстий-дырок (иногда их много, иногда мало), размер этих отверстий может варьироваться от маленького до большого.Традиционно считалось, что каждые , чем меньше лунок в Эмментале, тем лучше и качественнее сыр. Консистенция очень плотная, но не всегда твердая; не крошится.

Аромат может быть довольно интенсивным, но не раздражающим; с кислым молоком и легкими пряными нотками. Вкус обычно слегка сладковатый, полнотелый, с нотками кисломолочного, орехового, пряного и «фруктового»; он не пряный и не острый, хотя может быть немного острым. Послевкусие довольно продолжительное и крепкое.Соленость умеренная, обычно даже ниже средней.

Эмменталь от EntreMont мне больше нравится от брендов, чем от президента: на мой взгляд, у него более насыщенный и интересный вкус и аромат. К тому же Emmental швейцарской марки Emmi хорош, но дороже.

Если вы еще не пробовали Эмменталь, рекомендую вам попробовать. Это очень универсальный сыр, который понравится многим.

Где купить и сколько стоит

Сыр Эмменталер продается во многих супермаркетах и гипермаркетах.В «Перекрестке» можно купить 220-граммовую пачку «Эмменталя» от EntreMont за 145 рублей. Кроме того, на Crossroads продается швейцарский выдержанный Emmental от Margot Fromages, который стоит около 950 рублей за килограмм.

На Седьмом Континенте можно купить бренд «Эмменталь Президента», цена около 850 рублей за килограмм (при развесной упаковке 200-граммовые штучки стоят более 250 рублей за штуку). В Platypus есть швейцарский Эмменталь марки Emmi, он дорогой - 260 руб. / 200 грамм.В Магнет и Дикси французский и тем более швейцарский Эмменталь не продается.

Срок исполнения обязанностей

Как и в случае с более или менее зрелыми сырами, лучше сначала вынуть эмменталь из холодильника (но разрезать его перед подачей на стол). Это очень универсальный сыр: он подходит для бутербродов, сырной тарелки, для чистых продуктов (как закуска), в сочетании с мясными закусками; его добавляют в горячие блюда и салаты, в пиццу.Это также традиционно используемое фондю.

Эмменталер хорошо сочетается с не слишком сложными красными сухими винами, в частности с виноградом Сира / Шираз, Санджовезе.

Изделия из аналогичных сыров : (Швейцария) и (Россия).

Эмменталь (франц. Эмменталь) - знаменитый швейцарский сыр бледно-желтого цвета с твердой сухой коркой, золотисто-желтого или коричневатого цвета, изготовленный из коровьего молока.

Эмменталь - сыр с крупными дырочками, которые образуются в результате специфики технологического процесса.

Отверстия в Эмментале образуются за счет выброса углекислого газа из сырных бактерий.

Сыр Эмменталер хорош для закусок и десертов, часто используется в салатах, а также подходит для запекания, поскольку он легко и быстро тает.

Если у вас есть навыки изготовления домашнего сыра, вы легко сможете приготовить эмменталь в домашних условиях.

В домашних условиях сыр Эмменталь оказывается очень похожим на магазинный сыр, если внимательно следовать рецепту.

Рецепт сыра Эмменталь

Оборудование для приготовления сыра Emmentaler:

Кастрюля 16 л

марля

форма для сырной головки 4 кг

пресс для сыра

Состав:

2 л молока

1/2 чайной ложки закваски термофильной культуры

1/2 чайной ложки мезофильной закваски

1/16 чайной ложки пропионокислых бактерий

2 чайные ложки натурального жидкого сычужного фермента

1 чайная ложка

рассол 18%, масло оливковое (для соления и втирания зрелой кожи)

Примечание. Если вы делаете сыр двумя партиями, разделите все ингредиенты пополам.Удой 10-11% молока по объему - 4-4,5 кг сыра

Как приготовить сыр эмменталь в домашних условиях:

Налейте в кастрюлю половину молока. Нагрейте до 32 ° C и снимите с огня.

Высыпать 1/3 чайной ложки на поверхность молока. термофильная закваска, 1/4 чайной ложки мезофильной закваски и 1/32 чайной ложки. пропионовокислые бактерии.

Оставьте на 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Смешайте весь объем молока осторожными медленными движениями большой шумовкой.Накройте и отставьте на 10 минут.

Растворить 1 ч. раствор хлорида кальция в 50 мл воды. Растворить 1 ч. сычужный фермент в 50 мл воды.

Добавьте в молоко раствор хлорида кальция и сычужного фермента. Хорошо, но медленно перемешайте. Накрыть крышкой и отставить на 40 минут для брожения.

Проверить сгусток на «чистую камеру», при необходимости оставить еще на 10-15 минут. Как только у вас получится «чистый разрез», разрежьте творог ножом или большим венчиком.

Нарежьте и перемешивайте в течение 15 минут, пока зерна не станут размером с горошину.

Перемешать сырную массу большой шумовкой или ложкой с длинной ручкой в течение 30 минут, выдерживая массу при 30 ° С.

Поставить сковороду на огонь и, постоянно помешивая, довести температуру сырной массы до 45 ° С. Процесс нагрева должен занять длительное время - 30 минут. Не разогревайте массу слишком быстро!

Снимите кастрюлю с огня и продолжайте медленно помешивать еще 30 минут. Проверить консистенцию - взять творог и отжать. Зерна сыра должны слипаться, но и рассыпаться при повторном нажатии.

Прекратить перемешивание, дать смеси постоять 5 минут, чтобы творог опустился на дно. Слейте сыворотку через форму, чтобы она оставалась теплой. Застелите форму марлей. Переложите творог в форму.

Закройте крышку и заверните, чтобы нагреться. Вы также можете положить форму в кастрюлю и в духовку и поддерживать там температуру 30 ° C.

Если вы готовите сыр Эменталер на две порции, повторите процесс с другой половиной молока.

Выложите творог из второй партии в форму и все хорошо перемешайте, чтобы не было границы слоев.

Накройте творог кончиками марли, стараясь не сморщить марлю. Если вы используете формы с микроперфорацией, марля вам не понадобится. Накройте сверху крышкой.

Поместите форму под пресс и прессуйте 10 минут весом 8 кг. Достаньте сыр из формы и достаньте марлю.

Снова заверните сыр в марлю, стараясь сделать как можно меньше складок. Снова выложить сыр в форму, поставить под пресс. Пресс массой 15 кг в течение 12-15 часов при комнатной температуре.

Вынуть сыр из формы, снять марлю, положить в рассол и соль на 24 часа при 12 ° C.Переверните сыр в рассол и снова посолите в течение 24 часов при 12 ° C.

Вынуть сыр из рассола и высушить на дренажном коврике в течение 2 дней при комнатной температуре до полного высыхания корочки. Во время сушки время от времени переворачивайте сыр, чтобы он высох равномерно со всех сторон.

Сыр для созревания поместите в комнату (или в специальный холодильник) с температурой 10-12 ° C и влажностью 85%.

Дайте созреть в этих условиях в течение 2 недель.Каждый день сыр нужно переворачивать и протирать (1 столовая ложка соли на литр воды).

Натерев сыр рассолом, протрите его полотенцем, чтобы удалить излишки влаги. Этот процесс способствует формированию полноценной твердой оболочки.

Затем сыр должен созревать в течение 1 месяца в помещении с температурой 18-20 ° C и влажностью 85%.

В это время у сыра развиваются его знаменитые глаза. Голова сыра разбухает и крутится.

Для равномерного развития глаз переворачивайте сыр каждые 2-3 дня и натирайте тем же рассолом.Не допускайте повышения температуры выше 20 ° C.

Через месяц сыр необходимо вернуть в комнату с температурой от 10 до 12 ° C, где сыр должен созревать не менее 3 месяцев. Влажность должна быть около 85%, при более сухом воздухе кожа высыхает, а глубокий слой под ней высыхает, а если влажность выше 85%, может развиться излишек плесени.

При появлении плесени потрите сыр щеткой, смоченной в растворе соли и уксуса. Чтобы приготовить чистящий раствор для сыра с плесенью, растворите 1 столовую ложку соли в 125 мл 3% уксуса.

Также можно периодически смазывать корочку. Оливковое масло, чтобы оно не засыхало. Раз в неделю переворачивайте сыр. Сыр Эменталер в домашних условиях выдерживается до 1 года.

Эмменталь (лат. Эмменталь) - швейцарский сыр из коровьего молока. Кочаны этого сорта сыра весят до 75 килограммов, а некоторые достигают даже больше - 100 кг! У этого сыра яркий, пряно-сладкий вкус. Конечно, он считается исключительно швейцарским продуктом, так как его приготовление первоначально осуществлялось в районе Берна, в долине Эмме (отсюда и соответствующее название).Но в современном мире существует множество производителей эмменталеров, естественно отличающихся своими названиями, например:

Emmentaler Switzerland (страна-производитель Швейцария),

Emmental Francais Est-Central (страна-производитель Франция),

Emmental де Савойя (приготовлено в Германии и Финляндии).

Характерной чертой этой разновидности являются большие отверстия. Их получают в результате особого производственного процесса. Сырные бактерии выделяют углекислый газ, который, в свою очередь, создает эти специфические полости.

Альпийские овчарки первыми приготовили это кулинарное лакомство. Молоко кипятили в огромных емкостях. После образования сгустков творожная масса перекладывается в пакеты и помещается под пресс - плоские тяжелые камни. В целом, весь процесс приготовления и созревания занял 3,5 месяца. Если вы заметили на упаковке приставку Grand Cru, значит, ее использовали в кулинарии. некипяченое молоко, срок созревания 1,5-2 года. Еще более эксклюзивный продукт: Emmental Grand Cru.

Эмменталь - твердый сыр с густой, слегка эластичной массой. Голова сыра, покрытая бледно-желтой корочкой, пахнет свежескошенной травой. Долговечность этих изделий впечатляет. Их можно хранить очень долго - десятилетиями, не теряя вкусовых качеств. Обладая всеми вышеперечисленными преимуществами, этот продукт с высоким содержанием белка и довольно низким содержанием жира делает его доступным для употребления бодибилдерами и спортсменами, соблюдающими строгую диету. Вот почему мы настоятельно рекомендуем его всем бодибилдерам и фитнес-моделям.Обязательно включайте его в свой ежедневный рацион. К тому же давно известно, что эмоциональный настрой и тренировка, а точнее ее качество, напрямую зависят от того, что мы едим. Потрясающий вкус и аромат этого блюда надолго зарядят позитивом, вдохновляя на новый качественный прогресс в обучении ...

Сыр Эмменталь - часть швейцарской кулинарной традиции. Без него приготовить одно из них просто немыслимое национальное блюдо - швейцарское фондю.Обычно для его приготовления используют вино, сыр и фондю или огнеупорный контейнер. Это блюдо подается на стол вместе со спиртовкой или свечой, чтобы поддерживать огонь. В качестве пряности фондю приправляют мускатным орехом и чесноком. Кусочки хлеба накалывают длинными вилками или деревянными шпажками и обмакивают в сырную массу. Это отличное блюдо для компании из нескольких человек.

Сыр Эмменталь очень популярен в Швейцарии. Производители распространяют этот товар огромными кругами, вес которых может доходить до 80 кг.Этот твердый сыр имеет нежную, но в то же время достаточно упругую и упругую консистенцию. Изделие может быть разного цвета, бежевого или светло-желтого. Отличительные особенности этого сыра - наличие довольно крупных отверстий, которые распределены практически равномерно (см. Фото). Поверхность изделия покрывается твердой сухой коркой, которая может быть коричневой или желтой.

Сегодня сыр Эмменталь производят во Франции, Австрии и других странах. Этот продукт готовят из свежего альпийского коровьего молока, которое сначала нагревают до 34 градусов, а затем смешивают с ферментами молочной кислоты.По мере свертывания жидкости образовавшиеся комки измельчаются. Следующий шаг - разогреть творог и придать форму огромным головкам. Затем сыр хранят в рассоле в течение 3 дней, а затем созревают в пещерах, где он довольно холодный и влажный. Затем продукт отправляют в теплое помещение с влажностью около 70%. Сыр Эмменталь можно употреблять через 2,5 месяца после помещения в холодильный склад. Вкусный настоящий сыр получится через 15-20 месяцев.

Выбор и хранение сыра Эмменталь

Чтобы выбрать качественный сыр Эмменталер, обратите внимание на его нарезку, есть овальные или круглые ячейки, которые должны быть равномерно распределены по всей поверхности. Попросите продавца попробовать сыр, он должен быть одновременно острым и сладким, с легким ореховым послевкусием.

Наличие «слез» на глазах у сыра свидетельствует о высоком качестве Эмменталь. Если это так, вы можете быть уверены, что сыр изготовлен по правильной технологии и из самых свежих ингредиентов.Но найти такой продукт практически невозможно, ведь до того, как сыр поступит в магазин, капли просто засыхают.

С момента созревания сыр Эмменталер может храниться не более 2 лет и только при определенных условиях.

Преимущества

Преимущества Emmentel обусловлены богатым составом витаминов, аминокислот и минералов. Этот продукт содержит витамин PP, который помогает вывести из организма «плохой» холестерин. Большое количество этого сыра - это фосфор, который активно участвует в синтезе белков и в формировании костной и мышечной ткани.Калий входит в состав сыра Эмменталь, который нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы.

В этом продукте много натрия, который отвечает за водный баланс в организме. В этом сыре много кальция, укрепляющего зубы, кости и ногти.

Использование при приготовлении пищи

Сыр Эмменталь очень популярен в кулинарии. Он входит в рецепты самых разных салатов, закусок и даже десертов. Самый популярный сыр Эмменталь - это популярное фондю.

Калорийность сыра Эменталь и противопоказания

Сыр Эменталер может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Этот продукт имеет высокую теплотворную способность, а это значит, что не рекомендуется употреблять его в больших количествах при похудании, а также при ожирении.
.
Смотрите также

Плиточный клей unis

Направляющие для гипсокартона 60х27

Устройство теплого пола в частном доме

Крашенные стены в спальне

Каменные плиты для дорожек

Размеры оргалита

Фасадные термопанели под кирпич

Томат тундра

Как снять стяжку с пола в квартире

Как обложить железную печь кирпичом в бане

Газовая горелка для отопления частного дома