Происхождение винограда

Краткая история винограда - Страница 2

Страница 2 из 2

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ВИНОГРАДА. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ВИНОГРАДАРСТВА В СССР И УзССР
Виноград принадлежит к древнейшим цветковым растениям. Род винограда Vitis появился еще в третичном периоде, когда число его видов значительно увеличилось.
Представители этого рода вначале произрастали в арктической части земного шара, когда климат этой зоны был тропическим. В ледниковый период виноград арктической зоны отчасти погиб, а отчасти передвинулся на юг. В Южной Европе сохранился только один вид винограда Vitis vinifera. Он оказался наиболее пригодным для культуры.
После окончания обледенения Витис винифера распространился на обширной территории бассейнов Черного, Средиземного и Каспийского морей.
В Северной Америке и Восточной Азии, где обледенение было незначительно, осталось большее число видов винограда, которые произрастают и до настоящего времени.
После отделения Европы от Америки виды винограда рода Vitis распались на три группы: североамериканскую, восточноазиатскую и евроазиатскую. Группа винограда Vitis vinifera L. в результате длительного искусственного отбора, развиваясь в неодинаковых природных условиях, дала огромное разнообразие сортов современного культурного винограда.
Небольшое количество сортов винограда произошло от других его видов.
В очень далекие времена предки видов семейства виноградовых обитали на открытых солнечных местах, имели вид кустарников, несли в своей природе светолюбив. С распространением лесов они попали в лесные заросли, приспособились к лесному сообществу. Здесь в борьбе за свет выработали строение лианы с усиками, чтобы вынести свой листовой аппарат над пологом леса.
На заре человеческого общества, в период так называемого «собирательного» земледелия, человек употреблял в пищу дикорастущие плоды, виноград, ягоды, съедобные корни, стебли, отыскивая их в лесных зарослях. С переходом человека на оседлость, к «мотыжному» земледелию, виноград был перенесен к жилищам. Высокие питательные качества ягод винограда, легкость вегетативного размножения и закрепления желательных форм, а также большая приспособляемость к условиям среды способствовали быстрому его распространению. Многовековой отбор форм по сахаристости и урожайности, совершенствование приемов ухода за виноградом обеспечили создание многих сортов разного хозяйственного использования, отвечающих требованиям человека.
Родиной культурного винограда и наиболее древними очагами виноградарства являются Средняя Азия, Закавказье, Передняя Азия, Иран, Афганистан, Восточный Китай, Малая Азия.
Примерно 4—6 тыс. лет назад виноград уже культивировали в Закавказье, Средней Азии, Сирии, Месопотамии, Египте. Около 3 тыс. лет назад виноградарство процветало в Греции и позже, около 600 лет до н. э., финикийцы завезли виноград во Францию.
В Европе виноградарство (и виноделие) достигло широкого развития в XVII—XVIII вв. и особенно во Франции, Испании, Португалии, Италии, Венгрии.
В Америку (Мексика, Аргентина) виноград попал в XVI в., Южную Африку — в середине XVII в., Алжир — в конце XVIII в., в Австралию и Новую Зеландию, Японию и Корею — в начале XIX в.
Кишмишные сорта винограда (Кишмиш белый овальный) были завезены из стран жаркого климата в конце XIX в. в Калифорнию (США).
Большие беды виноградникам Европы причинили вредители и болезни этой культуры (филлоксера, милдью, оидиум, антракноз), завезенные из Северной Америки в 1845—1863 гг. Например, Франция за 14—20 лет после появления филлоксеры потеряла половину своих виноградников. Значительные площади виноградных насаждений погибли и в других странах Европы, в том числе и в России — Молдавии, на Украине, Черноморском побережье Кавказа, в Грузии, Армении и Азербайджане. Впоследствии были найдены эффективные меры борьбы с филлоксерой (использование подвоев винограда американских филлоксероустойчивых сортов), а также разработаны меры борьбы с грибными заболеваниями.
В настоящее время виноград разводят во многих частях света. Культура его занимает обширные пространства. Общая площадь виноградников во всех странах мира составляет около 10—11 млн. га.
Основные площади виноградников по странам мира (в тыс. га) следующие:

Испания	— 1733	Румыния	— 331
Италия	— 1406	США	— 301
Франция	— 1310	Югославия	— 246
СССР	— 1900	Алжир	— 240

Турция                            — 845—                Венгрия                      — 200
Португалия                    —395                    Болгария                     —196
Аргентина                      —353                    Чили                           —116
Более чем по 100 тыс. га промышленных виноградников имеют Греция, ФРГ, Иран, Марокко, Сирия, Бразилия, Австралия и ряд других стран.
Во Франции, Италии и некоторых других капиталистических странах площади виноградников в последние годы стабильны, а в СССР и социалистических государствах они ежегодно расширяются.
Франция и Италия производят и наибольшее количество вина, используя для этой цели около 97—98% валового урожая. Во всем мире производят в среднем 280 млн. гектолитров вина, а в последние годы —350 млн. гектолитров.
В СССР насчитывалось в 1985 г. во всех секторах 1990 тыс. га виноградников (в 1917 г. их было 230 тыс. га).
В царской России виноградарство было отсталым. Площади виноградников расширялись незначительно. Изюм в большом количестве завозился из Ирана, коринка — из Греции, вина (главным образом шампанское) — из Франции. Участки под виноградниками были мелкие, раздробленные. Сортимент и агротехника винограда в помещичьих хозяйствах перенимались из Франции, Италии, Испании. Крестьянские хозяйства, которым принадлежало около 60% виноградников, культивировали местные сорта винограда, применяли самобытные, примитивные приемы агротехники, продукцию в основном перерабатывали кустарным способом на вино. Виноградники помещичьих хозяйств техникой оснащены были лучше, чем крестьянские, но они подражали заграничным образцам в отношении сортимента и приемов агротехники, что отрицательно влияло на урожайность.
Виноград в пределах СССР был введен в культуру в старых виноградарских районах Закавказья, Средней Азии и в Крыму еще в доисторические времена. Позже, 100—300 лет назад, виноградарство возникло на Дону, Кубани, Нижней Волге, на побережье Каспийского, Черного и Азовского морей, а в последние годы в более северных районах страны. Известно, например, что в 1613 г. были посажены виноградники близ Астрахани для снабжения царского двора. Затем были организованы монастырские и царские виноградники в Киеве, Лубнах, Чугуеве, Курске, Тамбове, под Тулой и Москвой. В 1880 г. в России появилась филлоксера, которая нанесла большой урон виноградарству.
Виноградарство и виноделие в нашей стране стали быстро развиваться после социалистической реконструкции сельского хозяйства. В настоящее время созданы крупные промышленные виноградарские зоны. На виноградниках применяются передовые научно обоснованные приемы агротехники и механизации производственных процессов.

В Средней Азии культура винограда уходит в глубь веков. Из исторических источников известно, что виноград здесь возделывали еще задолго до походов Александра Македонского (IV в. до н. э.). В период завоевания Средней Азии греками (I в. н. э.) уже хорошо было развито виноградарство, а также виноделие, которое в быту у греков имело большое значение. Виноделием славилась Ферганская долина, где зажиточные хозяйства владели большими площадями виноградников, приготовляли вино и хранили его по нескольку десятков лет. Во время вторжения арабов в Среднюю Азию (VII в. н. э.) на территории современного Узбекистана также были развиты виноградарство и виноделие. Большие празднества сопровождались потреблением вина. В период арабского владычества (VII—VIII вв.) расширились международные связи и это способствовало интродукции новых сортов винограда из стран Востока (Аравии, Индии, Ирана и др.).
Особенности орошаемого земледелия Средней Азии наложили свой отпечаток и на развитие культуры винограда. Как известно, на заре древнего земледелия человек не был в состоянии использовать крупные реки как источник орошения, так как для этого требовалось возводить на них сложные ирригационные сооружения, прокладывать каналы и т. д. Поэтому колыбелью древнего земледелия явились предгорно-горные районы с лиманным способом .орошения, при котором небольшие площади поливались водой маленьких речек и ручейков, для чего требовались незначительные затраты труда и материалов. Позднее, по мере освоения земель в долинах крупных рек, виноградарство стало продвигаться в равнинную зону. Причем этот процесс не ограничивался только пространственным перемещением культуры. В равнинную зону, на более плодородные и дорогие земли, переносились только самые урожайные и высокие по качеству сорта винограда. Таким путем осуществлялся многовековой искусственный отбор, который играл важную роль в формировании сортимента винограда Средней Азии.
Виноград культивировался во многих областях поливного земледелия Средней Азии. Особенно широкое распространение получил в районах Ташкента, Ферганы, Самарканда, в долинах Зарафшана и Кашкадарьи. Виноградники стали разводить также по правому и левому берегам Амударьи и в Хорезме. Виноградарство постепенно принимало промышленный характер. Сушеный виноград и бекмес служили предметом торговли с соседними восточными странами. Эта продукция вывозилась даже на Волгу. Внутри же областей Средней Азии шла торговля и свежим виноградом. В этот период культивировалось большое разнообразие сортов и, по-видимому, была разработана довольно сложная система ухода за виноградником.
Например, имеются сведения о прививке к одному кусту винограда нескольких сортов, введение в виноградные лозы различных растворов, чтобы придать гроздьям приятный аромат и вкус. Кусты винограда укрывали на зиму, производилась их формировка и обрезка.
В ХШ в. н. э. на Среднюю Азию напали монголы. Нашествие это сопровождалось большим опустошением покоренных земель и привело к упадку всех отраслей сельского хозяйства. Но в XV в. виноградарство было восстановлено.
В последующие века в среднеазиатских феодальных государствах (Хорезмском, Бухарском, Кокандском) в связи с распространением мусульманской религии употребление вина было запрещено. Поэтому стали культивировать только столовые и кишмишно-изюмные сорта винограда. Сорта же винные раскорчевывались и заменялись другими. Сохранились к настоящему времени только сорта этого направления (Бахтиори, Сояки и др.), пригодные для употребления как в свежем виде, так и для приготовления бекмеса (уваренного виноградного сока).
Присоединение Средней Азии к России приобщило этот край к общероссийской капиталистической системе, что положительно отразилось и на виноградарстве. Начался вывоз свежего и сушеного винограда на центральные рынки России. Быстрыми темпами развивалось виноделие, за организацию которого взялись коммерческие фирмы и предприниматели. Начали выращивать здесь европейские винные сорта, завезенные из Крыма, Молдавии, Закавказья и других мест. В Туркестан стали приезжать специалисты-виноградари из других виноградарских зон страны.
В развитии виноградарства положительную роль сыграл Туркестанский отдел садоводства, преобразованный затем в Туркестанское общество сельского хозяйства. Эта организация рекомендовала для разведения лучшие сорта винограда и их завоз из других районов. В 1911 г. был создан Туркестанский комитет виноградарства и виноделия, внедривший в производство многие прогрессивные по тому времени агротехнические приемы, в частности по предохранению виноградников от филлоксеры, борьбе с оидиумом путем опыливания их серой. Комитет многое сделал для организации питомников, устройства выставок по плодоводству и виноградарству, изучения вин и повышения их качества.
Но несмотря на усилия ученых-энтузиастов виноградарство Туркестанского края оставалось слаборазвитым. В годы первой мировой и гражданской войн виноградникам был нанесен большой ущерб. Площади их сократились, урожай снизился, винодельческие предприятия пришли в упадок. Только с 1924 г. начался общий подъем виноградарства и виноделия. Организуются садово-виноградарские совхозы, упорядочивается сортовой состав, часть виноградников поднимается на шпалеры, совершенствуется агротехника, растет урожайность.
В подъеме садоводства и виноградарства в Узбекской ССР большую роль сыграли Узбекское ордена Ленина научно-производственное объединение по плодоводству, виноградарству и виноделию им. Р. Р. Шредера, Среднеазиатский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института растениеводства им. Н. И. Вавилова, кафедры плодоводства и виноградарства Ташкентского и Самаркандского сельскохозяйственных институтов. Научные учреждения разрабатывают и внедряют в производство совершенные приемы ухода за виноградными насаждениями, выводят и рекомендуют для посадки новые сорта винограда, оказывают колхозам и совхозам необходимую консультативно-организационную помощь по всем вопросам виноградарства.
В республике успешно проводятся специализация и концентрация виноградарства, создаются межхозяйственные объединения по производству столовых и винных сортов винограда.
Высокие пищевые и вкусовые достоинства винограда, а также ежегодно возрастающий спрос на него со стороны населения и перерабатывающей промышленности создают большие предпосылки для дальнейшего развития этой отрасли. Повышение урожайности и улучшение качества винограда, расширение площадей под виноградными насаждениями, научные достижения по виноградарству и опыт передовых хозяйств и новаторов производства, материально-техническая оснащенность колхозов и совхозов, широкая механизация производственных процессов позволяют ежегодно получать высокие урожаи винограда. В нашей стране имеются большие возможности для расширения площадей под виноградники как в старых районах виноградарства, так и в новых при освоении целинных земель, где прокладываются оросительные каналы — в Средней Азии, на Северном Кавказе, в Закавказье, Поволжье и ряде других мест. Важным резервом расширения площадей под виноградом являются условно-поливные и богарные земли в предгорногорных районах среднеазиатских республик и Азербайджана.
В СССР издавна сложились сырьевые зоны виноградарства и виноделия для производства продукции разного хозяйственного использования — столовых, кишмишных, изюмных и винных сортов винограда. Основные районы производства высококачественных столовых и шампанских вин находятся в Молдавии, на Украине, в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, в Грузии и Казахстане. Районы благоприятные для производства высококачественных десертных крепких и сладких вин — это Южный берег Крыма, Армения, Азербайджан и республики Средней Азии. Районы, где производятся коньячные виноматериалы,— это Армения, Грузия, Чечено-Ингушская АССР и Дагестанская АССР, Ставропольский край, Молдавия.
Столовые сорта винограда в СССР размещены в республиках Средней Азии, южных районах Молдавии, на Украине и РСФСР. Исторически сложившиеся районы производства кишмишей — это Самаркандская, Бухарская, Кашкадарьинская, Сурхандарьинская области Узбекской ССР, Туркменская ССР и Вахшская долина Таджикской ССР.
В Узбекской ССР в 1986 г. площадь под виноградниками составляла 134,2 тыс. га против 26 тыс. га в 1917 г.
Наибольшие площади по республике размещены в Д:кизакской, Кашкадарьинской, Наманганской, Ташкентской и Бухарской областях.
Урожайность винограда в 1985 г. составила 74,3 ц/га, валовый сбор —630,9 тыс. т.
Узбекистану принадлежит первенство в производстве лучших столовых сортов винограда в мире.
В Узбекской ССР норма производства плодов и винограда на одного человека в год с 71 кг в 1975 г. увеличилась к 1985 г. до 98 кг, а к 1990 г.— возрастет до 114 кг.
Из культивируемых сортов винограда технические составляют 49,6%, столовые —25,7% и кишмишные —24,7%.
Земельные ресурсы для закладки и расширения новых виноградников в Узбекской ССР практически неограниченны. Сюда относятся: а) горные и предгорные районы, где виноград можно выращивать без полива или с ограниченным числом поливов; б) луговые почвы речных долин с близким стоянием грунтовых вод, где насаждения за лето могут поливаться один-два раза, а местами довольствоваться грунтовым увлажнением; в) вновь освоенные земли Голодной, Каршинской степей и др.; г) галечниковые почвы Ферганской долины, где виноград дает обеспеченные урожаи; д) поливные земли хлопкосеющих районов; е) полосы отчуждения вдоль линий железных дорог; ж) пришкольные участки и земли подсобных хозяйств промышленных предприятий, медицинских и других учреждений; з) приусадебные участки у населения.
Одним из важнейших условий дальнейшего развития виноградарства является подготовка высококвалифицированных агрономов-виноградарей, способных применять достижения науки и передового опыта в конкретных условиях тех или иных колхозов и совхозов.

О происхождении винограда и зонах выращивания

О происхождении винограда

На основании находок доказано существование винограда уже в третичный период. Особый климат того времени сделал возможным его распространение также и в области, расположенные далеко на севере. Однако вследствие четырех периодов оледенения виноград снова исчез из областей севернее Альп, тогда как в южной Европе на берегах Средиземного и Черного морей и до Средней Азии он сохранился. Оттуда после конца ледникового периода виноград снова продвинулся в Центральную Европу. В числе этих видов был также дикий виноград Vitis silvestris, отдельные кусты которого еще встречаются -в пойменных лесах. От этого вида и произошел культурный виноград. С тех пор стало известно более 8000 сортов винограда, но из них для выращивания пригодно примерно лишь 10%. Судя по изображениям в храмах и другим источникам, культурный виноград выращивали в Египте еще за 3500 лет до н. э., и то же, вероятно, относится к областям Ближнего Востока, населенным финикийцами, ассирийцами и семитами.
В Греции можно доказать начало культуры винограда в середине второго тысячелетия до н. э. Во времена Гомера, в IX в. до н. э. культура винограда достигла, очевидно, уже высокого уровня. Об этом, в частности, свидетельствует культ бога вина Диониса. Из Греции культурный виноград затем стал знаком и другим народам Средиземноморья: галлам и римлянам, которые продвинули его до берегов Мозеля, Рейна и до юго-запада  Германии.

Климатические зоны и выращивание винограда

Виноград растет в самых разных климатических зонах земного шара, как в жарких и засушливых странах, так и в относительно холодных областях. В северном полушарии культура винограда  в Германии (на Рейне и Аре) идет к северу за 50° с. ш. В южном полушарии, несколько более холодном вследствие меньшей территории суши, виноград выращивается до 39° ю. ш. в Новой Зеландии и в Чили. Климатические условия определяют направление производства, т. е. будут ли выращиваться столовые, изюмные, кишмишные, винные сорта или сорта для производства сока. Качество продукции в значительной мере определяется климатом. Для каждой климатической зоны люди отобрали сорта, которые созревают наиболее регулярно и дают наилучший продукт. На основании многолетнего опыта агротехника и система формировки были приспособлены к местным климатическим условиям. На появление вредителей и болезней также влияет климат. Влажный теплый климат благоприятен для появления грибных болезней. Сухой климат способствует размножению животных вредителей.
Самые благоприятные условия для винограда имеются в теплых и умеренных зонах, например в Средиземноморье, в Калифорнии или в Южной Африке. Выращивание винограда там, как правило, не связано с какими-либо большими трудностями. Виноградные кусты часто растут без опор. Лимитирующим фактором большей частью бывает обеспечение водой. Вина из этих зон хотя и богаты алкоголем и окраской, но редко достигают высшего качества. Чем дальше к полюсам или к экватору смещается культура винограда, тем неблагоприятнее становятся природные условия. С приближением к северному или южному полюсу выращивание винограда ограничивается климатическими условиями и, в частности, в областях с морским климатом (Западная Европа) — слишком коротким и слишком холодным вегетационным периодом, а в областях с континентальным климатом (Восточная Европа) — очень сильными зимними морозами.
У северных пределов культуры винограду требуется вегетационный период продолжительностью не менее 180 безморозных дней. В течение этого времени сумма среднесуточных температур должна достигать 2800. Сумма положительных отклонений среднесуточных температур в 10 °С в безморозное время не должна быть ниже 1000, чтобы могли созреть среднеспелые сорта винограда, такие, как Рислинг.
Европейские сорта винограда, как правило, переносят зимние холода до -15 °С. В областях с очень холодными зимами (например, части Румынии,Болгарии, во многих районах стран СНГ) виноградные кусты осенью укладывают на землю и окучивают для защиты от морозов.
С приближением к экватору обилие тепла превышает оптимум. В зоне пустынь выращивание винограда возможно только при искусственном орошении. Кусты страдают от слишком сильной жары и сухих ветров.
В богатых осадками субтропиках у винограда нет периода зимнего покоя. Здесь выращивание винограда возможно в более высоких горных местоположениях, так как увеличение высоты смягчает слишком высокие температуры и делает возможным зимний покой.
С приближением к экватору высотный предел выращивания винограда сдвигается вверх, а по мере приближения к полюсам — вниз. В Германии (на Рейне и Мозеле) виноград можно выращивать еще на высотах до 300 м н. у. м., в Швейцарии (Валлис) — 800 м, в Италии на склонах Этны и Везувия — 1200 м н. у. м. Самые высокогорные виноградники в мире находятся в Боливии (Южная Америка) на высоте 2500—3000 м.
В тропических областях кусты винограда растут непрерывно весь год. На одном кусте можно найти и завязи и грозди винограда на всех ступенях развития. Благодаря хитроумным методам обрезки можно, например, в Индии получать два урожая в год, а в Индонезии даже три.

История винограда

   История винограда и виноделия наличивает более 9 тыс. лет.
 На протяжении многих веков виноград привлекал внимание человека, пользовался его неизменной любовью и покровительством, старательно возделывался в тех местах земного шара, где суровые природные условия не являлись для этого препятствием. Нет другого растения, которому было бы посвящено столько стихов, песен, народных пословиц, поговорок и легенд. Согласно библейской легенде, во время всемирного потопа погибло всѐ человечество, кроме Ноя, его семьи и некоторых животных, которых он предусмотрительно захватил с собой в ковчег. Однако Ной прославился не только как родоначальник нового человеческого рода.

  Он подарил нам виноград. Когда Ной после длительного плавания пристал на своѐм ковчеге к горе Арарат, он тотчас же выпустил козу. За долгое время путешествия по воде бедное животное истомилось из-за отсутствия нормальной пищи. Поэтому неудивительно, что коза сразу же отправилось на поиски корма. И, о чудо, нашла корм, да ещѐ какой! На полях, сырых от недавнего наводнения, кое-где рос красивый вьющийся кустарник с сочными листьями. Наевшись вдоволь этих листьев, коза неожиданно сильно опьянела и, вернувшись в ковчег, стала подпрыгивать, издавать громкие блеющие звуки, бодать рогами своих собратьев. Озадаченный столь необычным поведением животного, Ной заинтересовался загадочным растением и решил развести небольшую плантацию этого кустарника. Итак, как свидетельствует легенда, колыбелью винограда является Армения. Такой же точки зрения придерживаются и многие учѐные-ботаники, которые считают родиной виноградной лозы Закавказье и страны восточного побережья Средиземного моря. Отсюда она распространилась по странам Южной Европы, а также Северную Африку.Виноградные семена обнаружены в свайных постройках Швейцарии, на Ближнем Востоке виноград культивировался ещѐ 7000 - 9000 лет назад. В Сирии, Палестине, Малой Азии, Элладе, Египте разводили виноград с начала поселения на этих землях, т.е. за 3000 или 4000 лет до н.э.Об этом свидетельствуют находки в древнейших гробницах и многочисленные памятники египетской культуры в Фивах, Бенни-Хасане и других местностях. Излюбленным мотивом древних египетских художников были винные амфоры. Процесс изготовления вина из винограда подробно описан на гробнице египетского фараона Птаххотепа, жившего 2500 лет до н.э. В распространении винограда и умножения числа его сортов немало сделано древней европейской цивилизацией, в частности Римом, перенявшем культуру винограда у Древней Эллады.
   Из Рима виноградарство проникло на юг Франции и в Испанию. В Восточную Европу виноградная лоза была завезена через Крым и Черноморье ещѐ древнегреческими переселенцами. Интересно, что от тех времен в нынешнем Херсоне сохранилась мраморная плита от памятника одному из первых виноградарей Крыма - Агасилку. В V в. до н.э. виноград уже был широко распространен по всей Киевской Руси и на территории теперешней Молдовы.
   Издавна виноград разделяли на винные и столовые. Виноград для вина в ряде стран древнее, чем столовые. Однако винные сорта не всегда были в почете и не редко подвергались уничтожению. Особенно яростными их противниками был ислам, который, как известно, строго воспрещал виноделие и употребление вина. Однако, как говорится, нет худа без добра. Планомерное уничтожение винных сортов стимулировало селекционные работы, что способствовало появлению ряда замечательных столовых сортов винограда, в том числе изюмных (скосточками)и кишмишных (без косточек). "Путь нашей жизни проходит через виноград", - говорили древние римляне. И это правда. Ни один фрукт не поддерживал жизнь человека так, как это делал на протяжении многих веков виноград. Поэтому растение и его плоды у всех народов и во все времена всегда пользовались неизменным уважением. Самая старая в мире виноградная лоза находится на Доме вина в словенском городе Марибор. В 1972-м году было установлено, что ей уже более 400 лет, после чего она и была занесена в Книгу рекордов Гиннеса. Кстати, эта лоза до сих пор хорошо плодоносит и каждый год с нее готовят 25 л вина, которое употребляют по особым случаям.Сегодня виноградники мира занимают площадь свыше 10 млн. гектаров. Уже с древних времен виноград служил человеку при лечении различных заболеваний. Древние медики использовали сок из незрелых виноградных плодов как жаропонижающее средство при высокой температуре тела, против ангины и язв во рту и кровохаркании. Виноград и виноградный сок в те времена были также известны как мочегонное, слабительное и общеукрепляющее средство. Древние часто применяли также сушѐный виноград при заболеваниях лѐгких, печени и почек. Листьями винограда пользовались для лечения ран и при заболеваниях кожи. Несколько позднее виноградное лечение стали применять при истощении, начальных формах туберкулѐза, малокровии и некоторых видах обменных нарушений.

 

 

Сорта винограда – какие бывают и из каких делают вино

Виноградную лозу видели почти все. Эти ягоды растут в любой точке Земли, кроме, пожалуй, слишком холодных для выращивания винограда районов Северного и Южного полушария. Всего в мире больше 10 тысяч сортов винограда, но далеко не все подходят для виноделия.

В виноградарстве есть несколько классификаций сортов, которые помогают определить назначение винограда и его значимость для производства вина.

• Столовые и технические. Столовые сорта винограда – это те, что мы обычно употребляем в пищу. Они более сочные, ярко выраженные во вкусе, но вина из них получаются очень посредственными. Для вина подходят только технические сорта.
• Красные и белые. В большинстве случаев из красных сортов винограда можно сделать красное, розовое или белое вино, из белых сортов – только белое. При этом сам цвет плодов не всегда означает принадлежность к тому или иному виду. Самый яркий пример – из красноватого Пино Гриджо (Пино Гри) делают белое или розовое вино, но не красное.

Остальные варианты разделения определяют сорт по стойкости к температурным перепадам, сроку созревания, урожайности, качеству, устойчивости к болезням и вредителям. Виноград, подходящий для вина, имеет еще одну дополнительную классификацию.

Что такое автохтонные и международные сорта винограда?

Автохтонный (autochthon) – сорт винограда, который появился и культивируется на одной территории. Также такие сорта называют аборигенными, местными. При попытке выращивать ягоды в других природных условиях меняются аромат, вкус и характер вина. Бывает, что виноградники этого типа сортов появляются в другой стране или регионе, тогда автохтонным он считается для места происхождения.

Международный – сорт, распространенный по всему миру. Он подходит для культивирования в разных климатических и природных условиях, но при этом каждая страна и каждый регион отличается своими характеристиками вкуса и аромата этого сорта. У большинства сортов этой группы французское происхождение. Основная миграция лоз была в XIX–XX вв.

Популярные автохтонные сорта

Гарнача Тинта

Гарнача Тинта, Гренаш Нуар, Каннонау – это один сорт винограда, который хорошо растет в средиземноморском климате. Возделывается на территории Испании, Франции и Италии. Также виноградники Гренаша можно встретить в Греции, Израиле, на Кипре, в Северной Африке и в других странах.

Автохтонным сорт считается для Испании и меняет вкус и аромат в зависимости от региона. В более холодных регионах получаются сочные полные розовые вина. Если лоза растет в тепле – у вина появляется более сложный вкус, насыщенный и яркий. Вина преимущественно красные.

Красностоп

Красностоп Золотовский считается автохтонным для терруара Долины Дона. Виноградники Красностопа сосредоточены в Ростовской области и Краснодарском крае. Из Красностопа Золотовского получаются глубокие темноокрашенные вина, с ягодно-пряной стилистикой.

Саперави

Саперави выращивают, главным образом, в России и на Кавказе, хотя встречается и в других странах. Хотя Саперави низкоурожаен и поздно созревает, он идеален для виноделия. Вина получаются танинные, сочные, темноокрашенные, красивого насыщенного красного цвета.

Ркацетели

Этот сорт культивируют на территории России и некоторых других странах, например в Грузии. Устойчивый к заморозкам, с хорошим уровнем кислотности, Ркацетели хорошо подходит для изготовления не только вин, но и разнообразных настоек, ликеров, бренди, чачи.

Вина из Ркацетели получаются мягкие, с фруктовыми и медовыми нотами (кахетинский метод) или с ощутимой кислотностью, если производят по европейской технологии.

Санджовезе

Санджовезе родился в Тоскане и постепенно распространился по стране, заняв 11 % всех виноградников на полуострове. Встретить Санджовезе можно и в Калифорнии, и в Австралии, в Аргентине и в других странах, но автохтонным он считается только для Италии.

В вине из Санджовезе обычно высокое содержание танинов, во вкусе яркая кислотность, в аромате преобладают вишня и фиалка.

Неббиоло

Это итальянский автохтонный сорт, больше всего распространен в Пьемонте, в небольшом количестве растет на территории Ломбардии. Он встречается и в других странах, главным образом в ЮАР и США.

Из итальянского Неббиоло получаются танинные, сложные вина с долгим послевкусием, наполненные цветочными, ягодными, пряными нотами. До XIX века сорт использовали для приготовления сладких вин, но с помощью французских энологов получилось ферментировать Неббиоло до наступления холодов и весь мир влюбился в сухие красные вина из Италии.

Кортезе

Это автохтонный сорт для севера Италии, редко встречается за пределами виноградника Гави. В других странах обычно есть небольшие посадки – например, в Австралии и в других странах Нового света.

Кортезе передает особенности терруара. Белое вино получается с минимумом спиртовых нот, свежее и с кислинкой. А в аромате открываются фрукты, миндальный орех и свежие травы. Вина из винограда позднего сбора могут годами улучшать свои характеристики и становиться более многогранными, глубокими. Вина из ягод раннего сбора лучше пить молодыми.

Альянико

Сорт винограда, который культивируется в Италии, преимущественно на юге – в Кампании, Апулии, Базиликате (также выращивается в других странах). Хотя этот сорт винограда был завезен в VII веке до нашей эры с территории нынешней Греции, сегодня на родине его практически не выращивают, зато в Италии отдали под Альянико больше 11 тысяч гектаров.

Из этого сорта получаются насыщенные, мощные, яркие вина с выраженными танинами и кислотностью. Во вкусе преобладают ягодный тон и специи.

Грюнер Вельтлинер

Самый популярный белый сорт винограда в Австрии, для которой и считается автохтонным (также выращивается в других странах). Грюнер Вельтлинер прекрасно подходит для создания сухих вин – легких и свежих, с искристой кислотностью, ароматами цитрусов и пряностей, с минеральностью во вкусе и хорошей способностью к долгому старению

Цвайгельт

Это красный сорт винограда из Австрии, который вызревает в середине сезона и растет во всех регионах страны, где занимаются виноделием. Из Цвайгельта получаются фиолетово-красноватые вина с основным вишневым тоном. Основную массу вин из Цвайгельта пьют в молодом возрасте. Выращивается не только в Австрии, но и в других странах.

Вердехо

Белый автохтонный сорт для Испании, но выращивается и в других странах. Наиболее заметно его представительство в регионах Руэда и Риоха. Прекрасно подходит для производства белых вин с яркими фруктовыми нотами и аккуратной сладостью. Вина из Вердехо предпочтительно пить молодыми.

Альбариньо

Испанский автохтонный сорт, который культивируется в Галисии и на северном побережье страны, а также в других странах. Идеально подходит для изготовления сложных белых вин с персиковым и цитрусовым тоном, ароматом цветочных бутонов. Считается генетическим родственником сорта Рислинг.

Международные сорта отличаются более высокой урожайностью и сопротивляемостью к болезням

Примеры международных сортов

Мерло

Мерло во Франции очень долго был на вторых ролях, уступая по популярности Каберне Совиньону, который выращивали в тех же регионах. Но после отмены сухого закона в Америке местные виноделы сделали Мерло популярным, ведь из него получаются мягкие, приятные и яркие вина, которые нравятся почти всем.

Самый характерный и яркий Мерло выращивают в апелласьонах Сент-Эмильон и Помроль в регионе Бордо. Большие посадки этого сорта винограда есть в Америке, Италии, Восточной Европе, Чили, Австралии и других странах. Сегодня это второй по популярности красный винодельческий сорт в мире.

Пино Нуар

Один из самых старых сортов в мире, который родился на северо-востоке Франции. Сегодня Пино Нуар культивируют во Франции, Германии, Австрии, Италии, США, Чили, Новой Зеландии, Южной Африке, Канаде, Австралии и в других странах.

Самое известное вино из Пино Нуара производят в Бургундии. Многие виноделы стараются воплотить похожий стиль, добавив нотку индивидуальности.

Вкусо-ароматические свойства сорта разные, они зависят от технологии производства, срока выдержки, стиля винодела. В молодом вине обычно ощущаются вишня, клубника и малина. При длительной выдержке появляются нотки осеннего леса после дождя и мокрой земли. Послевкусие продолжительное, фруктово-цветочное.

Совиньон Блан

Это технический сорт винограда, который идеально подходит для белого вина. Впервые культивировать ягоду стали во французской долине Луары, а в конце XIX века виноградники Совиньон Блана уже были в Чили, США, Новой Зеландии, Южной Африке, Северной Италии, Австрии, России, Венгрии, Румынии, Болгарии, и ареал выращивания сорта постоянно расширяется.

Классический аромат и вкус, в котором ощущаются свежая трава, крыжовник, зеленые яблоки, листья черной смородины. Если Совиньон Блан выращивать в теплом климате, то в вине появится акцент экзотических фруктов.

Шардоне

Самый универсальный из всех сортов винограда, Шардоне родился в Бургундии, где и сейчас собирают больше всего ягод этого сорта. Он растет практически в любой стране, где развито виноделие.

Сорт идеально подходит для создания свежих и многогранных белых вин с яблочным, цитрусовым ароматом, оттенками сливок, ореха и благородного дерева. Появление тех или иных нот зависит, в том числе, от выдержки в дубовых бочках или технологии изготовления.

Каберне Совиньон

Сорт Каберне Совиньон появился в XVII веке во Франции, а сейчас растет на многих виноградниках мира. Наиболее известен в США, Чили, ЮАР. Каберне Совиньон идеален для приготовления пряных и терпких вин, приятных и насыщенных.

Из этого сорта создают яркие вина с полным телом, ароматами черной смородины и пряностей, а также заметным содержанием танинов.

Чем различаются вина из одного винограда

Удивительно, но один и тот же сорт ягод будет отличаться вкусом и ароматом, если выращен в разных регионах. Влияет эта особенность и на вино, которое производят из этого сорта.

Основные факторы, меняющие органолептические свойства винограда:

• Топография и климат.

Климат и расположение виноградника могут полностью изменить вкус и аромат ягод. Чем холоднее в регионе и чаще дуют ветра, тем более тонким и свежим станет их вкус. В долинах солнечного Средиземноморья виноград слаще, ярче, более фруктовый и мягкий. Один сорт винограда, растущий на разных склонах горы, тоже будет отличаться по вкусу.

Лоза может расти и на граните, и на известняке, и на меловых скалах, и на каменистых или обедненных почвах, и на глине или суглинке. От этого будет зависеть насыщенность вкуса и аромата. Чем беднее почва, тем прохладнее, свежее и тоньше вкус ягод, чем плодороднее – тем более сладкой, плотной и насыщенной будет мякоть.

Если земля плодородна и корневой системе удается проникнуть глубоко, вырастает виноград с высокой урожайностью. Эти ягоды подходят для вина массового производства.

Изысканные и более качественные вина получаются только из винограда, выращенного на неглубокой почве с ограниченным запасом воды. Такие лозы хотя и дают маленький урожай, обеспечивают винодела ягодами с насыщенными и выраженным сортовыми акцентами вкуса и аромата.

На этикетках можно встретить отметку «старые виноградники» или год закладки первой лозы. Чем старше лоза, тем меньше урожай, а в ягодах выше содержание сахара и элементов, определяющих вкус и аромат.

Не все старые виноградники дают качественный урожай, но чаще всего из урожая получается более сложное, изысканное и многогранное вино.

Некоторые виноградари специально сажают лозы одного сорта на разной высоте, чтобы получить более многогранный вкус вина

Ассамбляж вина

У каждого сорта винограда свой вкус и аромат. Чтобы увеличить количество вариаций и сделать что-то новое, виноделы используют смешивание (ассамбляж).

Это настоящее искусство, применяемое для изготовления престижных и дорогих вин. Смешиванием занимается мастер ассамбляжа, задача которого – подобрать сырье разной степени выдержки, ферментации, выбрать правильную пропорцию, чтобы получить вино, отвечающее характеру терруара.

Теперь вы знаете, что сорта винограда и вкус вина неразрывно связаны, а значит, сможете подобрать подходящее вино в каталогах «Ароматного Мира» и заказать его доставку в любой удобный магазин сети.

Происхождение винограда и причины пьянства. Арабская версия: gorbutovich — LiveJournal

Происхождение винограда

Арабская сказка

Рассказывают, что не успел Адам посадить виноград, как демон Иблис подул своим смертоносным дыханием — и виноград засох.

Иблис возглавляет всех злых духов, шайтанов и джиннов / Kitab al-Bulhan = composite astrology/astronomy/geomancy Arabic manuscript. Date Late 14th century. Source Oxford Digital Library via

---

Пригорюнился Адам и сидел, раздумывая, что теперь делать.

Подошел к нему Иблис и стал расспрашивать, что его печалит. Адам все рассказал ему.

— Божья тварь, — воскликнул демон, — ты хочешь, чтобы виноград вновь зазеленел? Я о нем позабочусь.

2.

Павлин. Фрагмент иллюстрации к суфийской поэме Аттара (около 1142-1220) «Собрание птиц», из рукописи около 1600 года. По клику - миниатюра полностью / "The Concourse of the Birds", Folio from a Mantiq al-tair (Language of the Birds). Painting by Habiballah of Sava (active ca. 1590–1610). Author: Farid al-Din `Attar (ca. 1142–1220). Folio from an illustrated manuscript. Date: ca. 1600. Iran, Isfahan. Ink, opaque watercolor, gold, and silver, on paper. Painting: H. 25.4 cm. W. 11.4cm. Page: H. 33 cm. W. 20.8 cm. Mat: H. 48.9 cm. W. 36.2 cm. The Metropolitan Museum of Art. 63.210.11. Source

---

Адам согласился. Иблис подошел к винограднику, свернул голову павлину, выпил его кровь и обрызгал ей все кругом. В тот же миг на винограде зазеленели листочки. Тогда Иблис убил обезьяну и окропил её кровью лозу. Когда на ней показались плоды, он зарезал льва, и гроздья напитались его кровью. Когда они стали поспевать, демон принес в жертву свинью, и кровь её проникла в сладкие ягоды.

3.

BnF, département des Manuscrits, supplément turc 242, f. 83r. Istanbul (Turquie), 1582. Source

---

Вот почему пьяница, когда первые капли вина начинают течь по жилам, распускает хвост, точно павлин. Когда хмель ударяет в голову, он прыгает и хлопает в ладоши, как обезьяна. Когда опьянение усиливается, он встает и рвется в бой, точно лев. А когда хмель одолевает его вконец, он, хрюкая, плюхается наземь, точно свинья, прежде чем провалиться в глубокий сон.

Легенда из книги: Фруктовые и овощные сказки / Анна Строева. Перевод с французского Галины Кабаковой; иллюстрации Мануэлы Маньи. М.: ФОРУМ : РЕДКАЯ ПТИЦА, 2014.
В книге собраны сказки и легенды разных народов мира.

4.

Христианский виноград в маргиналии манускрипта конца 15 века / After 1488. Book of Hours. Use of Rome. MS. Douce 311, fol. 034r. Bodleian Library. Manuscript. Parchment. Page size: 238 x 165 mm. Country or nationality of origin: Flemish. Spies with grapes (Numbers xiii.23-24). Source

---

За этой арабской сказкой следует такой комментарий:

В христианской традиции вино и виноград — Божьи дары. Иисус называет себя «истинной виноградной лозой», и вино, которым причащаются верующие, символизирует кровь Христову.

Виноградник — растение благословенное, и ни один злой дух или оборотень не может к нему приблизиться.

5.

Иблис в окружении подчиненных, 1582 год / BnF, département des Manuscrits, supplément turc 242, f. 89 v. Mehmed ibn Emir Hasan al-Su’ûdî, Matâli’ al-su‘âda wa yanâbi‘ al-siyâda (Le Lever des astres chanceux et les Sources de la souveraineté). Istanbul (Turquie), 1582. Papier, 183 f., 31 × 20,5 cm. © Bibliothèque nationale de France. Source

---

В других религиях, как, например, в исламе, пить вино запрещено, поскольку мусульмане полагают, что оно дело рук дьявола и обращает человека в глупое животное.

Источник текста:
Анна Строева. Фруктовые и овощные сказки. Перевод с французского Галины Кабаковой; иллюстрации Мануэлы Маньи. М.: ФОРУМ : РЕДКАЯ ПТИЦА, 2014. 128 с.

Повтор записи: Происхождение винограда и причины пьянства. Арабская версия, 2014-12-11

См. также:
[Spoiler (click to open)]
Макамы: плутовские новеллы или суфийские истории? 18+
О пользе горилки. Украинская открытка 1910-х. Художник Василь Гулак

какой используется сорт винограда, классификация вина IGT, DOC и DOCG

Италия производит 4,6 млрд литров вина в год, опережая по этому показателю все остальные страны. Количество аборигенных виноградных сортов на родине неббиоло, пино гриджо, кортезе, санджовезе и примитиво превышает 300, хотя составить их точный список не представляется возможным. Пожалуй, нам повезло, что в стране с настолько большим производством и настолько древней винодельческой традицией, идущей от этрусков, римлян и средневековых монахов, сформировалась достаточно простая винная классификация. Разобраться в ней не сложно, но нужно знать и национальную специфику.

Традиционная система обозначений

Это трехступенчатая классификация, сложившаяся в Италии 40 лет назад. В 2012 году ее заменила «Защита географических указаний и гарантии традиционных особенностей в Европейском союзе», которая не вызвала большого энтузиазма. Многие продолжили использовать традиционную систему, более привычную и потребителю, и производителям. На сегодняшний день она включает около 500 апелласьонов разных уровней.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Вино DOCG — это высшая ступень в итальянской классификации, обозначающая напитки наилучшего качества и репутации, аналог AOC (Appellation d’origine contrôlée) во Франции. Они контролируются по происхождению, поэтому виноградники и все этапы производства проходят строгие проверки, в том числе дегустации, а после бутилирования запечатываются маркой с государственным номером.

В Италии чуть больше 70 зон, имеющих статус DOCG, и многие широко известны:

• Barolo, Asti, Barbaresco, Barbera d’Asti, Gavi в Пьемонте;
• Franciacorta в Ломбардии;
• Amarone della Valpolicella, Soave, Conegliano Valdobbiadene Prosecco в Венето;
• Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Chianti Classico, Vernaccia di San Gimignano в Тоскане;
• Aglianico del Vulture Superiore в Базиликате;
• Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Taurasi в Кампании.

Самыми первыми почетный статус получили Брунелло, Вино нобиле ди Монтепульчано, Бароло и Барбареско в 1980 году. Сегодня, чтобы добиться «повышения» до уровня DOCG нужно несколько лет удерживать статус DOC и соблюдать список требований, индивидуальный в каждом конкретном регионе.

Denominazione d'Origine Controllata (DOС) или Denominazione di Origine Protetta (DOP)

Базовая ступень также отвечает за вина высокого качества, контролируемые по происхождению. Таких апелласьонов в Италии больше 300, а многие почти полностью повторяют границы административных округов. Среди известных DOC: Prosecco, Trento, Abruzzo, Orvieto, Cinque Terre, Capri, Irpina, Molise, Valpolicella, Bardolino, Etna. Сюда же относятся несколько регионов Lambrusco (Эмилия-Романья) и зоны Colli Orientali (Фриули-Венеция-Джулия), Montepulciano d’Abruzzo и Barbera d’Alba.

В этой категории по-прежнему имеют значение сорт винограда и происхождение ягод, винодельческие практики и соответствие их традициям региона, степень зрелости и ограничение урожайности. Но зоны DOC обширнее, чем DOCG, и допускают большую вариативность стилей на своих винодельческих территориях. Так розовое игристое, которое только в 2020 году станет полноправным членом апелласьона Просекко и сможет носить эту маркировку, будет выпускаться именно как Prosecco DOC. А более высокие и строгие уровни DOCG в пирамиде качества просекко для розе пока останутся закрыты.

Indicazione Geografica Tipica (IGT)

Категория вина IGT означает эквивалент французскому vin de pays. Это индикатор типичности по географическому признаку, то есть минимум на 85% виноград должен быть из конкретной местности, но процесс производства вина не подлежит пристальному изучению и контролю. Законодательство, защищающее традиционные стили напитков, не позволяет виноделам экспериментировать в границах знаменитых апелласьонов и тем самым тормозит производство вина с новыми характеристиками.

Категория IGT имеет меньше ограничений, поэтому она стала прекрасным полем для экспериментов, позволив виноделам использовать нетрадиционные сорта (например, мерло и каберне совиньон в Тоскане) или нехарактерные практики (биодинамика, выдержка в амфорах и так далее) там, где правила DOC и DOCG это не разрешили бы.

Вот почему качественные новаторские напитки в Италии часто получают базовый статус IGT, сохраняя при этом свою закономерно высокую стоимость, что вызывает недоумение у потребителей. Некоторые IGT широко используются, например, Sicilia и Toscana. В 70-80 гг. появились первые виноградники каберне в Тоскане и вина из международных сортов, уже ставшие коллекционной классикой: «супертосканой», сейчас похожее происходит на Сицилии.

Такие винодельческие регионы Италии как Puglia, Basilicata, Calabria, Campania, delle Venezie, Lazio, Marche, Umbria и тоже встречаются на этикетках, но реже. В Пьемонте — северо-западном регионе страны, где самая большая концентрация премиальных вин, а также соседнем Valle d’Aosta, вино категории IGT не существует.

Superiore Riserva, Passito, Classicо

Категория Superiore (Супериоре) указывает на напитки из винограда, который собирает позднее, чем для базового вина. Это ягоды с более высокой зрелостью и, значит, с большим содержанием сахара, поэтому минимальный уровень алкоголя в них должен выше. В зависимости от апелласьона пороговое значение будет отличаться, но не менее 0,5% по сравнению с «обычным» вином из той же зоны. Также категория Superiore во многом предопределяет и более высокий статус в системе классификации, например: Bardolino DOC и Bardolino Superiore DOCG.

Статус Riserva, то есть «выдержанный», получают напитки, которые перед выпуском на продажу выдерживались в дубе или бутылке дольше минимального срока, положенного в конкретном апелласьоне для конкретного стиля. Таким образом производитель может указать на более сложный утонченный вкус своего вина по сравнению с остальными в той же категории.

Passito — еще один индикатор винодельческих практик. В разных регионах указывает на производство из заиюземленных ягод любого сорта: сухие, как Amarone или сладкие, как Recioto. Эти стили, не только в зоне Вальполичелла, объединяет технология апассименто. Если вино реферментируется со жмыхом от амароне, то получает категорию Ripasso, по названию этой технологии.

Classicо используется в контексте апелласьонов (например, Chianti DOCG и Chianti Classico DOCG), обозначая исторические виноградники и традиционную винодельческую зону, которая в теории имеет наиболее удачный терруар для вин конкретного стиля.

Единая европейская классификация

С 2012 года все европейские вина, включая итальянские, получили возможность использовать единую трехступенчатую классификацию защищенных наименований вместо национальной. Их можно увидеть и на других продуктах Евросоюза: сырах, сладостях, мясе. В ней два уровня:

• Protected Geographical Indication (PGI) — защищенное географическое указание, аналог категории IGT. Более низкая ступень, которую могут получить любые вина из конкретной местности без ограничения технологии производства или сроков выдержки.
• Protected Geographical Indication (PGI) — защищенное географическое указание, аналог категории IGT. Более низкая ступень, которую могут получить любые вина из конкретной местности без ограничения технологии производства или сроков выдержки.

Продукция, для которой не контролируется происхождение сырья. Она попадает в категорию с самыми гибкими правилами производства. Например, виноград для какого-то регионального бренда может поставляться со всей страны. Это винный уровень, который раньше обозначался термином «столовое» (Vin de Tavola), а теперь указывается просто как «вино»: wine, vino.

Но общеевропейские статусы существуют больше на бумаге, и их скорее встретишь на упаковке пармезана, чем на этикетке винной бутылки. Итальянские производители предпочитают использовать традиционные термины, которые помогают составить полную картину о качестве итальянских напитков и понять отличия и специфику регионов виноделия.

Читайте также:

От просекко до супертосканы: лучшие вина Италии

Дива Моретти Полегато: «Просекко стало серьезным вином для ценителей»

Вино с историей: Семья Бьонди Санти — виноделы-новаторы, опережающие время

Вино с историей: как неббиоло от Marchesi di Barolo стал королевским вином

Алессио Гуиди: «Подстраиваться под миллениалов значит вступать в гонку с плохим финалом»

Вино с историей: Pravis — мужская дружба, горы и виноград

Теги

Вина Долины реки Роны. Ключевые и редкие сорта винограда

Красных сортов в долине Роны будет больше, чем белых. Познакомимся с самыми распространенными.

1️⃣ 🍇 Гренаш нуар — чаще всего будет встречаться в классическом ронском ассамбляже GSM (гренаш, сира, мурведр). Важный сорт, который преобладает в аппелласьоне Шатонёф-дю-Пап и Жигонда (Gigondas) AOC.

☀️ Гренаш — очень высокоурожайный сорт, которому нужен контроль для интересных результатов. Предпочитает теплый климат. Имеет низкую кислотность, легко набирает сахар. Танины от низких до средних. Вина дает полнотелые. Может быть с выдержкой в дубе и без. Из гренаша часто делают розовые вина.

🍒 В ароматике ярко звучат спелые красные ягоды и фрукты, белый перец и лакрица. Лучшие экземпляры с возрастом раскрываются нотами земли, карамели, мяса и сухофруктов.

2️⃣ 🍇 Сира — сорт с толстой кожицей. Танины от средних до высоких. Тело от среднего до полного. Может быть моносортовым вином и выступать в купажах. Часто встречается выдержка в дубе.

🧂 Перечность — узнаваемый почерк в ароматике сорта в паре с черными ягодами. В неспелых вариантах умеренного климата, как в северной части Роны, молотого черного перца будет особенно много. Также дает дичь и мясные ноты в ароматике. Выдающиеся и хорошие образцы, старея, развивают сухофруктную ароматику, ноты кожи и земли.

🌓 Сира ронская совершенно не похожа на австралийский шираз: один сорт винограда, но две разные стилистики. В северной части Кот-Роти сира будет самой утонченной, элегантной, фиалково-ирисовой и самой дорогой из-за маленьких площадей посадок и почти отвесных виноградников. В переспелой стилистике жаркого климата Австралии шираз дает высокий алкоголь и полное тело с очень сочной черной черешней, сухофруктами и джемовостью.

3️⃣ 🍇 Мурведр — довольно капризный сорт, с которым нужно хорошо поработать, чтобы получить урожай высокого качества. В ассамбляжах GSM вокруг структуры, которую держит сира, создает плотность и увесистость. В ароматике звучат сухоцветные оттенки.

4️⃣ 🍇 Синсо (или сенсо) дает довольно легковесные вина. В бленды добавляет цветочную ароматику и легкий тон красных ягод. Как и гренаш, требует контроля урожайности. Большие посадки синсо появились, когда в приоритете было количество вин. Сейчас за урожайностью следят, чтобы добиваться нужной концентрации веществ в ягодах и получать хорошие вина.

5️⃣ 🍇 Кариньян любит сухой и теплый климат. Поздно созревает, но очень быстро убегает в переспелость — выбор даты и скорость сбора урожая в работе с ним особенно важны.

🍷 Хорошо набирает танинность и может давать высокую кислотность. Содержит высокую концентрацию антицатинов и в блендах отвечает за глубину и плотность цвета. В моносортовом варианте почти никогда не встречается — эта стилистика требует от винодела большого умения. Зато вина получаются перечные, с яркими темными фруктами, лакрицей и специями в ароматике.

названий сортов винограда - откуда они взялись?

При покупке вина обратите внимание, среди прочего, на название сорта винограда на этикетке. Сорт винограда, из которого изготовлено вино, во многом определяет цвет, аромат и вкус вина. Также важно - где, в какой стране или регионе выращен виноград. Один и тот же сорт, выдержанный в теплом или холодном климате, дает вина с немного разными характерными свойствами. Совиньон Блан из региона Мальборо в Новой Зеландии, расположенного на южном острове, производит вино с сильным ароматом, вкусом крыжовника с минеральной ноткой.В то время как из теплого Окленда — самого северного региона страны — вино хорошо структурировано, с ароматами спелой дыни, инжира и цитрусовых. Их трудно спутать. Так откуда же берутся названия сортов винограда?

Названия сортов винограда, сложная этимология

Чаще всего.. мы не знаем, какова этимология - откуда взялось название Шардоне, Мерло или Пинотаж. Происхождение названия сорта винограда часто трудно объяснить, хотя в некоторых случаях можно найти подсказки, откуда происходит название сорта.Иногда название сорта происходит от места, где они были обнаружены, от характеристик винограда или имени человека, который их открыл или создал. Однако так бывает не всегда.

Вот этимология названия сортов винограда - несколько популярных сортов

• Шардоне;
• Примитиво, он же Зинфандель;
• Темпранильо, он же Арагонез, Тинта Рорис
• Цвайгельт;
• Пинотаж; Мерло.

Шардоне

Шардоне является символом Бургундии. - сорт, из которого получаются превосходные белые вина, знаменитые Гран Крю, например,Монтраше в субрегионе Кот-де-Бон и характерном Шабли. Хотя Шардоне родом из Франции, сегодня это самый популярный сорт белого винограда, выращиваемый во всем мире, занимающий площадь более 211 000 га — от Австралии и Новой Зеландии до США, Чили, Аргентины и Южной Африки.

Есть много указаний на то, что название сорта происходит от названия небольшого (200 жителей) городка Шардоне, расположенного в регионе Бургундия-Франш-Конте в центрально-восточной Франции.Само слово может происходить от латинского Cardonnacum, что означало землю Кардуса, в римские времена владельца поездов, окружающих Шардоне.

• Город Шардоне
• Город Шардоне

Город.

В Шардоне есть виноградники, как и во многих местах Франции. Уже в 1927 году там был основан винный кооператив, который в 1994 году объединился с соседним кооперативом из Лугны — Cave de Lugny. В выращивании преобладает Шардоне, а с 1975 года фирменным блюдом является игристое вино Crémant de Bourgogne, которое ежегодно производится миллионом литров.

Cave de Lugny Winery, фото: Wikipedia

Primitivo aka Zinfandel

Примитиво — популярный красный сорт из региона Апулия на юге Италии . Первые упоминания об этом сорте появляются в правительственных документах в 1870 году. На первый взгляд, слово primitivo ассоциируется с примитивом. Однако на самом деле оно происходит от слов primitivus или primaticcio , т.е. ранний - относящийся к более раннему созреванию винограда по сравнению с другими сортами.

Виноград Примитиво, wikipedia

В США, в Калифорнии сорт Примитиво известен с 19 века как Зинфандель . Его американское название может происходить от австрийского винограда Цирфандлер, который был импортирован в 1820-х годах Джорджем Гиббсом, виноделом с Лонг-Айленда. Один из штаммов назывался Zinfardel из Венгрии. Возможно, буквенный гибрид имен Цирфандлер и Зинфардель дал начало имени Зинфандель.

Недавно было обнаружено, что Примитиво/Зинфандель генетически связан с хорватским сортом Трибидраг , намного более старым, чем Примитиво и Зинфандель.Название сорта происходит от хорватского слова «ранний», что означает также период созревания винограда.

Темпранильо, он же Арагонес, Тинта Рорис

Темпранильо — самый известный испанский сорт, из которого получают превосходные красные вина, особенно из регионов Риоха и Рибера-дель-Дуэро. Сорт также выращивается в Португалии под названиями Арагонез в регионе Алентежу и Тинта Рориз в регионе Дору, где он используется в качестве компонента при производстве вина Порто.

Виноград Темпранильо был получен в результате скрещивания двух сортов винограда - Альбилло и Бенедикто . Сорт Альбилло выращивают в районах центральной Испании, тогда как Бенедикто уже имеет историческое значение, хотя его следовые количества все еще встречаются в Арагоне.

Виноград Темпранильо, wikipedia

Название Темпранильо происходит от уменьшительного слова темпрано , что является ранним и указывает на то, что виноград этого сорта созревает намного раньше, чем другие красные сорта в Испании.Есть еще белый сорт — Темпранильо бланко.

Цвайгельт - австрийский гибрид

Сорт Цвайгельт обязан своим названием своему создателю. Он был создан в 1920-х годах австрийским биологом профессором Фрицем Цвайгельтом, который скрестил два штамма — австрийский Блауфранкиш из Санкт-Петербурга. Лоран, родственный Пино Нуар. Blaufränkisch производит фруктовое, кислое вино с заметными танинами, а St Laurent добавляет мягкий характер.

• Профессор Фриц Цвайгельт
• и его работа Сорт винограда Цвайгельт

Сегодня Цвайгельт является самым популярным красным сортом в Австрии, выращиваемым во многих винодельческих регионах страны . Сорт дает целый спектр вин — от молодых до выдержанных в бочках, а также в купажах с другими сортами. Сорт дает высокие урожаи, поэтому виноделы часто ограничивают урожай, чтобы сохранить высокое качество винограда.

Пинотаж

Пинотаж — оригинальный сорт из Южной Африки . Исторически сорт Пинотаж является молодым. Создан профессором Абрахамом Перольдом в 1925 году в результате слияния сортов Пино Нуар и Сенсо. Перольд хотел подчеркнуть нежность Пино Нуар и соединить ее с более прочным и долговечным вином Сенсо.

• Профессор Абрахам Перольд
• и его работа над сортом Пинотаж

Первые саженцы были посажены на экспериментальной ферме в Сталленбоше и забыты.Когда два года спустя студенты университета убирали территорию, лектор Чарли Нихаус заметил виноградные лозы и спас их. Сегодня Пинотаж является доминирующим сортом красного винограда в Южной Африке. Название, которое легко узнать, Пино было взято из Пино Нуар, в то время как Сенсо был известен в Южной Африке в то время как Эрмитаж, поэтому конечная эпоха была добавлена ​​Перольдом, и родился Пинотаж.

Мерло

Имя Мерло следует искать на юго-западе Франции. Предполагается, что название сорта винограда связано с черноперой птицей – дроздом (фр. merle). На местном диалекте "мерлау" означает маленькую черную птичку.

Кос (фр. Merle) wikipedia

Самое раннее упоминание о Мерло относится к 1783 году в районе Либурн в Бордо, где вино описывается как «темное и совершенное». Черный дрозд очень любит ягоды винограда, а темный цвет вина Мерло похож на оперение птицы. Отсюда предположение, что название Мерло произошло от названия птицы - Мерле.

Узнайте больше по теме «Названия сортов винограда» в книге «Путеводитель по миру вина»!

.

Происхождение и систематика виноградников - Наши виноградники 9000 1 ac4dbc5bf3793d268025746e30ceec34

В мире известно около 70 видов, составляющих отдельный ботанический род виноградных лоз (Vitis), входящий в более широкое семейство виноградных лоз (Viticae). Все виноградные лозы без исключения родом из Северного полушария — их исконные ареалы распространения находятся в Европе, Азии, Северной и Центральной Америке.

В дикой природе эти растения встречаются в весьма географически разнообразных районах, в основном в умеренном и субтропическом климате, некоторые из них также в тропиках. Только дюжина или около того видов виноградной лозы используются в качестве селекции для выращивания, декоративных растений или подвоев для прививки кустарников. Остальные встречаются только в дикой природе.

(...)

Все лианы, принадлежащие к роду Vitis, очень похожи по строению и физиологическим характеристикам, а генетически настолько близки, что могут свободно скрещиваться в естественных условиях для получения плодовитого потомства.Поскольку последний признак рассматривается в биологии как критерий общевидовой принадлежности, некоторые исследователи в последнее время постулируют, что все лианы следует отнести к одному виду, а их локальные формы (рассматриваемые сегодня как отдельные виды) - к подвидам. Однако эта точка зрения до сих пор не учтена в современной ботанической систематике. Около 98 процентов всех виноградных лоз в мире представляют собой кустарники только одного вида: собственно виноградная лоза Vitis vinifera, также известная как европейская виноградная лоза, виноградная лоза или, в просторечии, vinifera.В него входят все классические сорта винограда, названия которых чаще всего встречаются на винных этикетках, такие как «Пино нуар», «Каберне совиньон», «Шардоне», «Совиньон блан», «Сирач», «Рислинг» или «Мушкат». . Однако это не единственный сорт винограда, который сегодня имеет практическое значение для виноделия. Для производства некоторых вин используют виноград, собранный с кустов так называемых гибридных сортов (гибридов), которые были созданы от скрещивания собственно лозы с другими видами этого растения.Кроме того, почти все кустарники Vitis vinifera, а также большинство гибридных сортов, используемых для производства вина, прививаются на подвои, выращенные из дикорастущих американских лиан, для защиты их от опасного вредителя филлоксеры.

Виноградная лоза Vitis vinifera

Единственным видом виноградной лозы, чей естественный ареал также охватывает Европу, является настоящая виноградная лоза (Vitis vinifera L.), также известная как виноградная лоза (виноградная лоза), vinifera, или, не слишком строго, европейская виноградная лоза.Это одно из древнейших и важнейших культурных растений в истории человечества. За тысячи лет культивирования сама виноградная лоза выработала невероятное количество сортов с очень разными функциональными характеристиками, виноград которых используется не только для производства вина, но и в качестве десертных фруктов и для производства изюма. Культивируемая форма виноградной лозы Vitis vinifera ssp.Vinifera (ранее Sativa) происходит непосредственно от так называемой лесной лозы Vitis vinifera ssp.Sylvestris, естественный ареал которой охватывает большую часть Европы, Западной Азии и Северной Африки.Растет по плодородным тугайным и предгорным лесам, а также по прибрежным зарослям, взбираясь на деревья высотой до 20-30 метров. Он дает небольшие, обычно темно-синие или темно-красные (реже светлые) плоды с довольно терпким вкусом, из которых, однако, можно делать вино. Когда-то это было довольно распространенное растение, но в конце 19 века оно было сильно истощено филлоксерой. Одомашнивание диких виноградных лоз произошло еще в раннем каменном веке, скорее всего, в 7-м тысячелетии до н.э. в сегодняшней Грузии, Армении и Азербайджане.Здесь же, вероятно, имели место и древнейшие культурные формы, отличавшиеся от дикорастущей V. sylvestris главным образом способом размножения. Среди лесных лиан определенно преобладают двудомные растения (с мужскими или женскими цветками), а обоеполые кустарники (с гермафродитными цветками) обычно составляют не более 1—3% данной популяции. С другой стороны, среди культурных лиан мы находим почти исключительно обоеполые растения. Это легко объяснить – двудомные кустарники не дают регулярного урожая, поэтому для выращивания отбирались только обоеполые растения.Другие признаки, отличающие культурные лозы от дикорастущих, также проявились очень рано, такие как более крупные грозди и ягоды с меньшим количеством семян (1-2, у дикорастущих плодов обычно 3-4), более крепкие стебли (что предотвратило опадение спелых ягод), более крупные листья. (и, следовательно, лучшее созревание плодов) или большую устойчивость к условиям среды обитания, чем в случае лесных лоз. Ощутимым следом преобразований, связанных с одомашниванием виноградной лозы, стало изменение формы виноградных косточек, и по этому признаку в археологическом материале довольно легко различить остатки культурных растений.Самая старая на сегодняшний день находка культивируемой формы V. vinifera была сделана при раскопках в деревне Шулавери к югу от Тбилиси и датируется началом 6-го тысячелетия до нашей эры. К тому же периоду (около 6000–5700 гг. до н.э.) относятся и древнейшие фрагменты глиняных сосудов, найденные в Грузии со следами осадка, указывающими на то, что в них хранилось вино. Бисексуальность и другие признаки, желательные при выращивании (например, более крупные грозди, более высокое содержание сахара в плодах, меньшее количество семян и т. д.)) лишь в незначительной степени наследуются растениями, выращенными из семян. Однако они могут довольно точно повторяться в следующих поколениях путем вегетативного размножения. Таким образом, культурная форма виноградной лозы не возникла бы, а затем и отдельные ее разновидности, если бы доисторические виноградари не приобрели навык воспроизводства кустарников из вегетативных черенков. За исключением нескольких эпизодов в восточных предгорьях Турции и Ирана, самая ранняя история долгового виноделия ограничивалась Закавказьем.В позднем неолите виноградарство начало медленно распространяться на соседние территории, достигнув Месопотамии, Палестины и Египта (ок. 3300–3000 гг. до н. э.), восточных Балкан (2700 г. до н. э.) и греческих островов (2200 г. до н. э.), но только во время финикийского колонизация и греческий язык в XI-VII вв. до н.э. виноградники раскинулись по всему Средиземноморью, а во времена Римской империи и во внутренних районах Европы. По сравнению с другими сортами винограда Vitis vinifera довольно чувствителен к различным видам патогенов, что может быть связано с его относительной генетической бедностью.Собственно виноградная лоза на протяжении сотен тысяч, может быть, даже миллионов лет развивалась в географической изоляции от других представителей рода Vitis, с которыми она могла время от времени обмениваться генами. С другой стороны, естественные ареалы других известных лиан перекрывались или непосредственно прилегали друг к другу, благодаря чему эти растения могли скрещиваться друг с другом, обогащая таким образом свой генетический фонд. В случае с культурными сортами этому могло способствовать и то, что эти растения издревле размножались вегетативным способом (из укореняющихся побегов), а не половым, т.е. из семян, полученных в результате опыления цветка с помощью пыльца другого растения (как в случае с дикими виноградными лозами).Таким образом создавались «чистые» сорта винограда, выращенные на виноградниках, которые на сотни, а то и тысячи лет были лишены всякого притока свежих генов в виде чужеродной пыльцы. Таким образом, генофонд старых, классических штаммов Vitis vinifera чрезвычайно беден, что, к сожалению, приводит к их слабому иммунитету.

Виноградные лозы из Восточной Азии и Америки

Остальные виды винограда встречаются в диком виде в Северной и Центральной Америке и Восточной Азии.В Восточной Азии насчитывается около 40 аборигенных дикорастущих сортов винограда, произрастающих в восточном и центральном Китае, а также в Корее, Японии, на Дальнем Востоке России и на южных склонах Гималаев. Это все еще относительно малоизученная группа растений, и лишь немногим более широко известным представителем является виноград амурский (Vitis amurensis), происходящий из бассейна Амура на китайско-российской границе. Эта относительно устойчивая к болезням и морозам лоза довольно часто используется для выведения новых гибридных сортов.Таким скрещиванием с участием амурской лозы является, в частности, очень популярный в Польше сорт «Рондо». В Западном полушарии популяции дикой виноградной лозы встречаются на большей части территории Соединенных Штатов, а также на юго-востоке Канады, Мексики и Центральной Америки. Различные исследования упоминают от 8 до более чем 30 видов американских виноградных лоз. Дело осложняется тем, что часто на одних и тех же участках встречаются разные лианы и происходят спонтанные скрещивания между видами.Это создает многочисленные промежуточные формы, которые некоторые авторы считают отдельными видами, а не другими (например, Vitis longii и Vitis champinii, которые являются естественным скрещиванием Vitis candicans и Vitis rupestris). Американские дикорастущие лозы обычно довольно устойчивы к болезням и вредителям, а многие из них также обладают высокой устойчивостью к низким температурам, даже ниже -35°С. Некоторые из этих видов, такие как лисий виноград (Vitis labrusca), летний виноград (Vitis aestivalis), душистый виноград (Vitis riparia), песчаный виноград (Vitis rupestris), известковый виноград (Vitis berlandieri), дубовый виноград (Vitis lincecumii), ash vine (ясеневая виноградная лоза) Vitis cinerea) — из них были получены многие сорта в скрещиваниях с Vitis vinifera.Они также используются для выращивания устойчивых к филлоксере подвоев для прививки виноградной лозы. К американским виноградным лозам относятся также так называемые круглолистная виноградная лоза (Muscadinia rotundifolia, ранее Vitis rotundifolia), из которой получают несколько сортов, таких как 'Scuppernong' или 'Carlos', которые используются для производства вина в субтропических регионах на юго-востоке США. В принципе, однако, это не виноградная лоза, а представитель рода Muscadinia, близкородственный виноградным, из семейства виноградных.

Межвидовые кроссворды

Еще в 18 веке в Северной Америке были созданы спонтанные скрещивания завезенных из Европы сортов Vitis vinifera с местными сортами, происходящими от дикорастущих американских видов, таких как Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri и Vitis labrusca. В первой половине девятнадцатого века были введены в культуру первые сознательно полученные селекции таких кроссов, которые и сегодня возделываются на больших площадях в восточных штатах США. Со второй половины XIX века гибриды также разводили и культивировали в Европе, причем доля Vitis vinifera в европейских гибридах обычно была намного выше, чем в сортах, полученных в Америке.Самые последние кроссы обычно содержат 7/8 «крови» виноградной лозы. Помимо американских видов, для их разведения используют также лозы Vitis amurensis с Дальнего Востока. Идея выведения таких гибридных сортов (так называемых гибридов), гораздо более устойчивых к болезням и вредителям, чем селекция «чистых» Vitis vinifera, была связана с появлением ранее неизвестных возбудителей, таких как мучнистая роса и филлоксера. в Европе. Даже сегодня научно-исследовательские институты по всему миру интенсивно работают над повышением устойчивости выращиваемых лоз, особенно к грибковым заболеваниям.Они представляют наибольшую угрозу для современного винограда и делают его одной из самых схематичных культур. Виноградники в Европе занимают лишь несколько процентов от общей площади сельскохозяйственных угодий, и на них расходуется три четверти всех фунгицидов! В настоящее время работы по выведению новых устойчивых гибридных сортов ведутся в основном в странах с более сложным климатом для виноградарства, таких как Германия, Швейцария, Россия, Канада или более прохладные районы США. Новые межвидовые селекции часто сочетают в себе повышенную устойчивость к морозам и болезням с высоким качеством плодов и вина, сравнимым с классическими сортами Vitis vinifera.Такие сорта также широко культивируются в Польше.

Шайбы

После уничтожения европейских виноградников вредителем-корневиком филлоксерой (Phylloxeravastatrix) Vitis vinifera был привит на устойчивые подвои. Этот метод впервые был использован в 1880 году профессором Жюлем-Эмилем Планшоном из Монпелье. Американские виды используются для выращивания подвоев, в основном Vitis berlandieri, Vitis riparia и Vitis rupestris. Подвои не влияют на аромат плодов и производимого из них вина, но влияют на рост, плодородие, сроки созревания и устойчивость куста.

Генетические модификации

Также необходимо упомянуть о генетической модификации виноградной лозы. Первые подобные исследовательские программы были предприняты несколько лет назад и в настоящее время проводятся в Италии, Франции, Германии, Румынии, Китае, США, Канаде, Австралии и Южной Африке. Они в первую очередь направлены на повышение устойчивости растений к грибковым заболеваниям, хотя, например, в Канаде ведутся работы и по повышению морозостойкости, а в Австралии по снижению содержания сахаров в винограде (проблема - высокий уровень спирта). в местных винах).Также ведется работа по получению генетически модифицированных подвоев для прививки виноградной лозы. Пока эта работа не дала удовлетворительных результатов, особенно с точки зрения повышения устойчивости, и ни один модифицированный сорт винограда еще не поступил в продажу. Отчасти это связано с тем, что многолетние растения гораздо труднее подвергаются генетической модификации, чем однолетние. Представляется, однако, что вне зависимости от результатов опытов по выращиванию таких сортов, главным препятствием для их распространения будет нежелание потребителей, а также боязнь многих виноделов.Как совместить выращивание ГМО на виноградниках с имиджем вина, созданного поколениями, как одного из самых натуральных и традиционных продуктов питания?

Подготовил: Войцех Босак

Текст является избранным фрагментом дидактических материалов, подготовленных для участников ежегодного Практического курса вина , проводимого Подкарпатской академией вина

Материал защищен авторским правом.Его публикация, копирование и обработка, полностью или частично, а также любое использование в любых целях, кроме личного использования, требует согласия Автора.

.

Виноград - свойства, полифенолы в винограде

Виноград — очень питательный фрукт, потому что он содержит много полезных для здоровья ингредиентов, в основном полифенолы. Кроме того, виноград является источником простых углеводов — глюкозы и фруктозы. Виноград можно есть каждый день по-разному — в виде сока, изюма или виноградного вина.

Посмотреть фильм: "Почему стоит есть виноград"

1.Свойства винограда

В 100 г зеленого винограда содержится приблизительно 69 калорий, а в красном винограде — 67 г. Виноград является источником полифенолов, ценных соединений, укрепляющих здоровье. Собственно виноградная лоза — одно из древнейших, после злаков, культурных растений. Это долгоживущее растение, достигающее до 30 м в высоту. Плод виноградной лозы – сочная ягода, содержащая несколько семян. В зависимости от сорта и содержания пигмента плоды виноградной лозы варьируются от желтого до зеленого, красного и сине-фиолетового.Свежий виноград содержит множество ингредиентов, в том числе углеводы, пектины, дубильные вещества и витамины группы В, витамин С и каротин.

Виноград в основном используется для производства вина, только 10 процентов. виноград потребляется как свежих фруктов . Виноград также сушат для получения изюма, содержащего большое количество сахара (глюкозы, фруктозы), винной и яблочной кислот, а также полифенольных соединений. В пищевой промышленности получают масло виноградных косточек, богатое витамином А и витамином Е, а также линоленовой кислотой, препятствующей развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Полифенолы

Виноград, особенно красный, является ценным источником полифенолов, обладающих полезными для здоровья свойствами . К ним относятся фенольные кислоты (кумаровая кислота, коричная кислота), антоциановые пигменты (мальвидин), флавоноидные соединения (кверцетин, кемпферол, галокатехин, эпигаллокатехин) и дубильные вещества. Тригидроксистильбены, включая ресвератрол, также присутствуют в виноградном вине. Наибольшее количество полифенолов содержится в красных винах (1000-4000 мг/л), а в белых винах их примерно в 10 раз меньше (ок.250 мг/л). Полифенолы характеризуются антиоксидантными и противораковыми свойствами. Они удаляют из организма свободные радикалы, которые могут повредить ткани и ускорить процесс старения. Ресвератрол, содержащийся в большом количестве в винограде и виноградных винах, обладает высокой антиоксидантной активностью, противовоспалительными и антибактериальными свойствами. В зависимости от сорта вина концентрация ресвератрола колеблется от 0,1 до 15 мг/л. Многие клинические и эпидемиологические исследования показали, что употребление красного вина и винограда, а следовательно, и ресвератрола, снижает частоту сердечно-сосудистых заболеваний, особенно ишемической болезни сердца.Ресвератрол снижает агрегацию тромбоцитов, предотвращая сердечные приступы, ишемические инсульты и атеросклероз.

В заключение можно сделать вывод, что употребление красного винограда или бокал красного вина регулирует липидный обмен и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

3. Сколько калорий в сыром темном и светлом винограде без косточек

?

Калории и питательные вещества	Содержание на 100 г	Содержимое в 151 г (1 чашка)
Энергетическая ценность	69,0 ккал	104 ккал
белок	0,72 г	1,09 г
Углеводы	18,10 г	27,3 г
Сахар	15,48 г	23,4 г
Волокно	0,90 г	1,36 г
Толстый	0,16 г	0,24 г
Насыщенный жир	0,05 г	0,08 г
Мононенасыщенные жиры	0,01 г	0,01 г
Полиненасыщенные жиры	0,05 г	0,07 г
Холестерин	0 мг	0 мг
Витамин C	3,20 мг	4,83 мг
Эквивалент фолиевой кислоты	2,00 мкг	3,02 мкг
Витамин B1 - тиамин	0,07 мг	0,10 мг
Витамин В2 - рибофлавин	0,07 мг	0,11 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин	0,19 мг	0,28 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота	0,05 мг	0,08 мг
Витамин В6 - пиридоксин	0,09 мг	0,13 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота	2,00 мкг	3,02 мкг
Витамин В4 - холин	5,60 мг	8,46 мг
Витамин B12 - кобаламин	0 мкг	0 мкг
Витамин А	66,0 и.в.	99,66 ед.
Витамин А	3,00 мкг РАЭ	4,53 мкг РАЭ
ретинол	0 мкг	0 мкг
Альфа-каротин	1,00 мкг	1,51 мкг
Бета-каротин	39,0 мкг	58,9 мкг
Бета-криптоксантин	0 мкг	0 мкг
ликопин	0 мкг	0 мкг
Лютеин + Зеаксантин	72,0 мкг	109 мкг
Витамин Е	0,19 мг	0,29 мг
Витамин Д	0 мкг	0 мкг
Витамин Д	0 и.в.	0 ед.
Витамин К.	14,60 мкг	22,0 мкг
Кальций	10,00 мг	15,10 мг
Утюг	0,36 мг	0,54 мг
Магний	7,00 мг	10,57 мг
Фосфор	20,0 мг	30,2 мг
Калий	191 мг	288 мг
натрий	2,00 мг	3,02 мг
Цинк	0,07 мг	0,11 мг
Медь	0,13 мг	0,19 мг
Марганец	0,07 мг	0,11 мг
Селен	0,10 мкг	0,15 мкг
Вода	80,5 г	122 г

Развернуть 32 значения Виноград — свойства, полифенолы в винограде (Shutterstock) .90 000 Происхождение Зинфанделя и Примитиво Адрианиса?

Zinfandel en Primitivo — это два названия одного и того же сорта винограда. Какова история этого винограда и откуда взялись два разных названия?

Зинфандель — виноград, выращиваемый в основном в Калифорнии. А вот Примитиво — это виноград, выращиваемый в основном в Италии. И это при том, что этот виноград на самом деле один и тот же. На самом деле названия этих двух сортов винограда (Primitivo en Zinfandel) не являются оригинальными названиями этого винограда.Но виноград поступает из Хорватии, где его называют « Tribidrag », а иногда и « Crljenak Kastelanskic ».

Хотя теперь мы принимаем эту информацию как должное, вплоть до XNUMX лет. многие не знали, что Зинфандель ан Примитиво — это один и тот же сорт винограда. Тем более, что корни этого сорта винограда были обнаружены только в 2001 году. Вот Зинфандель ан Примитиво, было проведено вскрытие и ученые выяснили, что это точно такой же сорт винограда.

В 18 веке о. Франческо Филиппо Инделликати очень любил красное вино? Он купил виноград в Хорватии, в том числе Трибидраг.Он также посадил их в итальянском Липонти. Затем он увидел, что виноград Трибидрага начал созревать раньше всех других сортов винограда. Это то, что он основал Primitivo. Ведь Primitivo — это производное слово от итальянского. Это означает «первый». В результате это название закрепилось. Поскольку виноград стал легко расти в местном климате, Примитиво ощущался как лесной пожар по всей Апулии. Кроме того, он стал самым культивируемым сортом винограда в регионе.

Зинфандель как калифорнийский трибидраг

Между тем, виноград сорта Трибидраг прибыл в Бостон из Вены в 1829 году.Это было передано монархии Габсбургов, которая правила Хорватией в то время. Только позже в Бостоне его получил садовник Джордж Гиббс. Он использовался как столовый виноград и назывался Zenfendal. Оно снова происходит от венгерского имени tzinifándli. Позже Гиббс переехал в Калифорнию, чтобы следить за золотой лихорадкой 1850-х годов. Настоящим забрал Зинфандель Лозы.

Кроме того, в 1857 году в Северной Америке впервые был посажен виноград для изготовления из него красного вина. Это было на винограднике Оук-Нолл в Северной долине Напа.Вино было так хорошо принято, что производство Зинфанделя резко возросло почти за одну ночь. К концу 1890-х виноград больше не использовался в качестве столового вина, так как его качество стало более очевидным. Ведь благодаря своим качественным свойствам он стал одним из самых широко выращиваемых сортов винограда в Америке.

Мало кто в Италии или Соединенных Штатах знал об этом, Primitivo en Zinfandel не был исключением. Не то чтобы это было не их собственное вино, а то, что оно было из Хорватии.Осознание этого пришло гораздо позже, после обширных исследований.

Открытие Зинфандель-ан-Примитиво в Хорватии

• -25%

Позже, в 1967 году, многие удивились, когда профессор Калифорнийского университета Остин Гохин посетил итальянский регион Апулия. Здесь он нашел поразительное сходство между Primitivo en Zinfandel. В 1968 году он стал Primitivo, доставленным в Калифорнию. После анализа виноград оказался генетически идентичным.

Кэрол Мередит из Калифорнийского университета провела исследование в 150-х годах и назвала Хорватию родиной этого винограда. Она собрала для анализа более 12 лоз со всей страны. Позже ее команда убедилась, что речь идет о Плаваце Мали. Позже, после более глубоких исследований, было подтверждено, что яблочный виноград Плавац был получен от Трибидрага (Зинфандель / Примитиво), а не от «родителя». Тем не менее, для одного и того же типа вина используются разные названия.

Трибидраг из Црленака Каштелански

После почти десятилетнего поиска поворотный момент наступил в 2001 году в Далмации.После того, как с лоз из Каштел-Нови было взято несколько образцов, было установлено, что это было вино Црленак Каштелански.

Из них на винограднике существовало всего 9 лоз с тысячами других сортов. Только позже, в 2011 году, выяснилось, что виноград Трибидраг генетически идентичен Црленак Каштелански. Более того, слово Трибидраг точно так же, как и Примитиво после слова «ранний», которое, в свою очередь, происходит от преждевременного характера винограда.

Характеристики Tribidrag

Сам виноград темного цвета, имеет среднюю кислотность и содержит от среднего до довольно большого количества дубильных веществ.Наконец, благодаря солнечному климату его танины хорошо созревают. Это делает вино гладким. Кроме того, вино из этого сорта винограда трибидраг имеет фруктовый вкус и запах вишни, черники, сливы, инжира и ежевики.

Вино

Tribidrag также имеет темно-красный цвет. А вот легкое вино трибидраг с меньшим содержанием алкоголя (около 13,5%) получается сочнее. Более того, Трибидраг с более высоким содержанием алкоголя более тяжелый и слегка сладкий. Но также благодаря своим хорошим качествам, полному телу и фруктовому вкусу, вино Трибидраг прекрасно сочетается с сытными, острыми блюдами и/или блюдами, приготовленными на гриле.В общем, это Зинфандель/Трибидраг — серьезное пищевое вино, которое можно сочетать с блюдами, приготовленными на нем с добавлением оливкового масла первого холодного отжима.

Таким образом, вкус вина трибидраг характеризуется нотами вишни и ежевики, дополненными свежей, хорошо интегрированной кислотностью. Ведь это заманчивое сухое вино благодаря своим нежным и мягким танинам. Короче говоря, идеально подходит для расслабляющего вечера или хорошей еды.

Аромат вина Трибидраг

• Фрукты: ежевика и вишня
• Какао и темный шоколад
• Табак и сандаловое дерево
• Травы: ройбуш и звездчатый анис

Зинфандель, Примитиво, Трибидраг или Црленак Каштелански?

Короче говоря, потребовалось почти 50 лет, чтобы проследить происхождение Zinfandel en Primitivo, чтобы выяснить это.В конце концов, история этого винограда была раскрыта в Хорватии. Как насчет стакана Crljenak Kaštelanski или Plavac Mali?

Альтернативы

Есть несколько альтернатив вину Primitivo en Zinfandel. Некоторые из них: Барбара, Мерло, Санджовезе, Блауфранкиш/Франковка, Каберне Совиньон и, конечно же, Плавац Мали? Каждое из этих вин имеет свой уникальный вкусовой профиль, который может лучше подходить к определенным блюдам или вкусу. Это действительно зависит от того, что вы ищете в вине, какая альтернатива будет лучше.С уважением заранее!

.

Виноград - калорийность, пищевая ценность и полезные для здоровья свойства. Стоит ли есть виноград?

Виноград — это сладкие плоды, собранные в гроздья, полезные свойства которых были оценены еще за 5000 лет до нашей эры. В то время виноград использовали как средство от болезней пищеварения, ускоряющее заживление ран и порезов. Красный и белый виноград являются богатым источником витаминов и минералов. К сожалению, они очень калорийны и не содержат пищевых волокон.Масло из виноградных косточек, изюм и виноградный сок — вот некоторые продукты, изготовленные из этих фруктов или их компонентов.

Виноград – это плоды растений, принадлежащих к семейству виноградных лоз. В настоящее время их выращивают во многих регионах мира, преимущественно в странах Средиземноморского бассейна. Они популярны в Греции, Италии и Хорватии, откуда делают вкуснейшее вино из вкуснейшего винограда. Плоды виноградной лозы можно есть в сыром виде, они хорошо сочетаются с другими фруктами во фруктовом салате, но хорошо сочетаются с вином, сырами длительного созревания и плесенью.Популярными продуктами, полученными из винограда, являются:

• сухофрукты (изюм),
• вино,
• виноградный сок,
• выдержка
• масло виноградных косточек,
• Виноградный уксус.

Красный, белый и бессемянный виноград

Виноград бывает нескольких сотен различных сортов, произрастающих по всему миру. Виноградные лозы имеют разные требования к качеству почвы и температуре окружающей среды, отсюда и разнообразие доступных сортов.В конце концов, потребители обращают внимание в первую очередь на цвет фрукта, ориентируясь на него при покупке. Различают светлые сорта (белый и зеленый виноград) и темные сорта (красный и пурпурный виноград), а плоды имеют разнообразные оттенки: от светло-зеленого, через желтоватый, розовый, до темно-красного, фиолетового и почти черного. Цвет кожуры, поскольку мякоть обычно светлая, указывает на содержание определенных ингредиентов, а это обеспечивает различные свойства конкретных сортов.

.

Классификация тихих вин | Национальный Винаржский центр, o.p.s.

Общие правила

Европейские правила

позволяют защищать вина по наименованию места происхождения и географическому указанию. В данном контексте используются термины «защищенное обозначение места происхождения», гарантирующее, среди прочего, исключительное происхождение винограда из данной географической зоны и конкретную классификацию вин (сюда входят качественные вина, в том числе вина с атрибутом и вина VOC), и «защищенное географическое указание», в которое входят вина из нашей страны.

Качественные вина с наименованием дополнительно классифицируются в соответствии со зрелостью винограда при сборе урожая, определяемой на основе содержания сахара в сусле и измеряемой в градусах стандартизированного измерения сусла (° NM), которое указывает на естественное содержание сахара в килограммов на 100 литров сусла.

ВИНО НЕТ ПРОИСХОЖДЕНИЯ / ВИНО

Это категория, которую покупатель ранее знал как столовое вино. Производится из винограда, полученного в любой стране-члене ЕС, из винограда перерабатывающих, столовых и незарегистрированных сортов.Это низшая категория вин. Урожайность на винограднике не ограничена. В некоторых случаях он может быть отмечен сортом и годом.

Эти вина обычно более легкие, менее экстрактивные. Из винограда из винодельческого региона Моравии или Чехии таких вин на рынке практически нет.

ИНФОРМАЦИЯ О ПРОИСХОЖДЕНИИ ВИНА

ЗАЩИЩЕННОЕ ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ УКАЗАНИЕ - Chráněné zeměpisné označení (CHZO)

Региональное вино - Zemské víno

Региональное вино отвечает следующим требованиям: оно изготовлено исключительно из отечественного винограда, собранного на винограднике для получения качественного вина в данном районе, из сортов, разрешенных в одном из государств-членов ЕС, или из сортов, не зарегистрированных в национальной сортовой книге, но может производить региональное вино (например,белая португалия, седая португалия, модри янек, трамин жлуты, вельтлинске червенобиле и др.). Сахаристость винограда при сборе должна быть мин. 14° н.м. Оно имеет маркировку « moravské zemské víno » (моравское региональное вино) из винограда, полученного на виноградниках Моравского винодельческого региона, или « české zemské víno » (чешское региональное вино) из винограда, полученного на виноградниках чешского винодельческого региона. область, край. На них должен быть указан год и название сорта(ов).Виноград должен быть только из указанной географической области, и произведенное вино также должно быть там.
Так же виноделы обозначают вина, полученные из винограда, соответствующего условиям производства качественных вин, но из-за небольшого размера рассматриваемой партии не решили относить их к категории качественных вин.

ОХРАНЯЕМОЕ НАЗНАЧЕНИЕ ПРОИСХОЖДЕНИЯ - Chráněné označení původu (CHOP)

Это обозначение уникального вина из данного региона или места, качество или характеристики которого определяются конкретной географической средой.Это обозначение могут носить только те вина, происходящие из определенной территории (региона, места или, в исключительных случаях, страны), качество или характеристики которых обусловлены исключительно или главным образом конкретной географической средой с присущими ей природными и человеческими факторами, и если производство, переработка и приготовление такого вина осуществляются на разграниченной территории.

Винный регион МОРАВА

- Винный субрегион Зноймо

- Микуловский винный субрегион

- Словацкий винодельческий субрегион

- Велкопавловицкий винный субрегион

Винный регион ЧЕХИЯ

- Винный субрегион Литомержице

- Мельникский винодельческий субрегион

Вина CHOP могут быть:

Качественное вино...

Для производства может использоваться только национальный виноград сортов, зарегистрированных в национальном реестре сортов или сортов, утвержденных в одном из государств-членов ЕС, полученный с виноградников, пригодных для производства качественного вина в одном из винодельческих регионов. Вино должно быть произведено в районе винодельческого региона, где был собран виноград. Урожайность не может превышать максимально допустимое значение в 14 т/га. Содержание сахара в винограде должно достигать мин.15° н.м. Вино должно соответствовать требованиям качества и должно быть классифицировано Государственной сельскохозяйственной и продовольственной инспекцией (СЗПИ). Может прилагаться дополнительное обозначение:
… сортовой – получен из винограда, мезги или виноградного сусла не более 3-х сортов,
… торговое наименование – получен из смеси винограда, мезги, виноградного сусла или путем их комбинирования качественные вина.

На этикетке должно быть указано название винодельческого региона и, в случае качественного сортового вина, также название сорта или сортов или марка качественного марочного вина.Этикетка также может содержать информацию о винодельческом субрегионе, винной коммуне, винном участке и году. Обязательно предоставление соответствующей партии вина и регистрационного номера качества, выданного СЗПИ (Государственной продовольственной инспекцией).

Качественное вино с отличием ...

... также обозначаются как качественные вина с предикатом (Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat - QmP).
Виноград для производства вин, маркированный таким образом, должен соответствовать всем требованиям для производства качественных вин.Кроме того, они должны происходить из одного винодельческого субрегиона, а происхождение винограда, содержание сахара, вес, сорт или смесь сортов должны быть проверены СЗПИ. В случае вин с дискриминантом содержание сахара в сусле не может быть увеличено путем добавления сахара.

Этикетки качественных вин с отличием должны содержать название винодельческого региона и субрегиона, могут включать название сорта или сортов, год сбора урожая, а также название коммуны и винной партии. Обязательно указать номер партии и регистрационный номер качества, выданный СЗПИ.

… шкафное вино (QmP Kabinett)
Категория вин, произведенных из сусла, достигшего крепости не менее 19° NM. Обычно это более легкие, сухие и приятные для питья вина.

… позднего урожая (QmP Spätlese)
Виноградные вина с содержанием сахара не менее 21° NM. Обычно это полные, экстрактивные, сухие или полусухие вина.

… отбор из винограда (QmP Auslese)
Вина, изготовленные из винограда, созревшего до температуры не ниже 24° NM.Эти вина полнотелые, экстрактивные, с более высоким содержанием алкоголя, иногда с более высоким содержанием остаточного сахара.

… отбор из ягод (QmP Beerenauslese)
Вина, произведенные из винограда, оставленного на винограднике в течение длительного времени, с содержанием сахара в сусле не менее 27° NM. Обычно это очень полные, экстрактивные, полусладкие или сладкие вина.

… ледяное вино (QmP Eiswein)
Эти вина производятся путем прессования замороженного винограда, собранного при максимальной температуре -7°С.Полученное сусло должно иметь содержание сахара не менее 27° NM. Виноград нельзя размораживать при отжиме, поэтому часть воды в винограде не отжимается в виде кристаллов льда, и при отжиме получается концентрированное сусло. Ледяные вина обычно очень экстрактивны и сладки. Их можно производить только в определенные годы, поэтому они редки и относительно дороги.

… соломенное вино (QmP Strohwein)
Вина, произведенные из винограда, высушенного не менее трех месяцев на соломе или тростнике или подвешенного в хорошо проветриваемом помещении.Это приводит к тому, что часть воды испаряется и концентрирует экстрактивные вещества. Полученное должно быть не менее 27° NM. Его можно отжимать даже через 2 месяца, если содержание сахара в сусле достигает мин. 32° н.м. Соломенные вина обычно очень экстрактивны и сладки. Их производство требует больших затрат, поэтому они ценны и дороги.

… набор чаш (QmP Trockenbeerenauslese)
Вина, изготовленные из отборных ягод, зараженных благородной плесенью, или из перезревших ягод, содержание сахара в которых достигло мин.32° н.м. Благодаря исключительно длительному сроку созревания такие спелые ягоды обычно превращаются в изюм - цибебас (от немецкого Zibebe, от арабского zibiiba - изюм). Эти вина обычно очень экстрактивны, сладки, ценны и поэтому дороги.

Вино оригинальной сертификации (VOC)

Вина оригинальной сертификации являются особой категорией вин. Сами виноделы в рамках ассоциации VOC для данного места принимают решение о праве использования VOC для конкретной партии вина.Система VOC, подчеркивающая оригинальность, аутентичность и качество вина, соответствует, например, французской AOC, итальянской DOC или австрийской DAC. Виноделы сами решают, какие вина типичны для данного терруара, а также выбирают винные участки и наиболее подходящие места. Эта система является альтернативой господствующей в Чешской Республике системе оценки и классификации вин, которую предоставляет Государственная комиссия по сельскохозяйственной и пищевой инспекции в соответствии с требованиями Закона о вине.

Общая маркировка вин из Чехии

Если вино с защищенным наименованием места происхождения (CHOP) или защищенным географическим указанием (CHZO) произведено из винограда, собранного в Чешской Республике, производитель должен маркировать его общей этикеткой в ​​соответствии с Законом о вине:

Знак «Вино из Моравии» или «Вино из Чехии» также используется в маркетинговых целях.Также может использоваться в общей форме для обоих винодельческих регионов Чешской Республики:

► Похожие темы: Винодельческие регионы Чехии | Сорта винограда 90 024

Перевод: инженер Лех МАЛЫШ

.

Виноградная вода | Увлажнение 100% органическое виноградное вещество

Виноградная вода | Увлажняющее вещество из 100% органического винограда - Caudalie

Магазин будет работать некорректно в случае, если куки отключены.

Возможно, в вашем браузере отключен JavaScript. Чтобы полноценно пользоваться нашим веб-сайтом, убедитесь, что в вашем браузере включен JavaScript.

Удивительная растительная вода

Происхождение:
органический экстракт винограда

Эффект:
Увлажнение, Успокаивание

Польза для кожи

1

Интенсивный

...

обезвоживает кожу и действует как овощной пластырь, который удерживает воду внутри клеток.

2

успокаивает

...

раздражает чувствительную кожу и уменьшает покраснение.

Это процесс приготовления виноградной воды перед ее дистилляцией.

1. Почва фильтрует дождевую воду.

2. Вода обогащена минералами и микроэлементами.

3. Фильтрация в корнях виноградной лозы.

4. Образование витамина С и полисахаридов в процессе фотосинтеза.

5. Виноград вымачивают в питательной воде, богатой кальцием, калием и увлажняющими сахарами.

Доказанная эффективность

Эта растительная вода насыщена активными веществами.Он богат успокаивающими микроэлементами, такими как термальная вода. Он также содержит увлажняющие сахара. Стимулирует естественную систему гидратации эпидермиса, обеспечивая постоянное распределение воды, что помогает уменьшить обезвоживание кожи.

Наши сопутствующие товары

* Тест проведен независимой лабораторией, аккредитованной Министерством здравоохранения, на 20 добровольцах с чувствительной кожей через 5 минут после нанесения продукта.№
** Испытание проведено независимой лабораторией, аккредитованной Министерством здравоохранения, на 12 добровольцах методом корнеометрии® через 3 минуты после нанесения продукта.

{{/ thumbnail_url}}

{{{_highlightResult.name.value}}}

{{price.PLN.default_formated}} {{# цена.PLN.default_original_formated}} {{price.PLN.default_original_formated}} {{/ цена.PLN.default_original_formated}}

.

---

Смотрите также

• 
  Расчет расхода материалов
• 
  Утепление деревянного дома снаружи минватой
• 
  Усилитель голоса для экскурсовода
• 
  Виноград болезни
• 
  Как лучше положить ламинат
• 
  Строим дом из дерева
• 
  Ремонт в серых тонах
• 
  Обеденная группа для маленькой кухни
• 
  Как настроить каналы на телевизоре lg смарт тв через wifi
• 
  Гидроизоляция трапа для душа в полу
• 
  Идеи для однокомнатной квартиры