Чем наточить нож в домашних условиях

Как наточить нож в домашних условиях.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: "Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!" По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют - шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой. 

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1. Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1. Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву " V", а скорее букву "U". Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы "V".

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки - правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки - доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2. Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа "Лански" или "Spydeco", позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3. Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 - Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 - Зажимающий винт струбцины.

3 - Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

4 - Направляющая.

5 - Рукоятка.

6 - Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 - Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал - всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир - это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в заточке.

Эффективная заточка ножа в домашних условиях

Способов заточки режущего инструмента достаточно много, и все их знать нет необходимости, особенно когда дело касается обычных кухонных инструментов. Немало и приспособлений, с помощью которых можно получить желаемый результат. Для тех, кто только пробует себя в этом деле, и хочет знать, как заточить нож в домашних условиях будет интересно узнать, какие из них будут наиболее эффективны.

Виды точильных приборов

Среди используемых в настоящее время камней для заточки наиболее распространенными являются: алмазные, керамические, японские водные, двухсторонние абразивные. Каждый из них имеет свои особенности, достоинства и недостатки.

Алмазный брусок

О прочности алмаза известно давно, поэтому он сможет наточить режущий инструмент, изготовленный из любого материала. Заточка имеет длительный срок эксплуатации, за счет высокой прочности изделия, отличается простотой ухода: его достаточно протереть или промыть водяной струей. В продаже он представлен в различных размерах и с различной степенью зернистости. Алмаз — идеальный материал, используемый для наточки ножей, однако многих останавливает его достаточно высокая цена.

Японский водный камень

Не все знают, как отшлифовать нож в домашних условиях, воспользовавшись водным камнем. Его отличительной особенностью является использование с обязательным применением воды. При поступлении жидкости на поверхности приспособления образуется суспензия, облегчающая и улучшающая процесс.

Структура камня относительно мягкая, поэтому она обеспечивает большой объем работ при высокой чистоте обработки. Он уступает алмазу в скорости работы и отличается более узким диапазоном выбора зернистости.

Следует предостеречь новичков при заточке ножа в домашних условиях от слишком усердного налегания на поверхность лезвия при использовании японского камня: это может привести к истончению инструмента.

Керамика для наточки

Этот вид приспособлений имеет оригинальный состав. При проведении процедуры лучше пользоваться дополнительным «смягчителем», которым может стать мыльный раствор или вода. Для многих большой «плюс» — небольшая цена. В качестве недостатка отмечается быстрая возможность засорения. С поверхности бруска придется внимательно удалять частички стали, появившиеся во время обработки. Избавиться от них можно с помощью раствора, состоящего из песка и жидкого мыла.

Специалисты рекомендуют использовать керамику для дополнительного доведения лезвия до необходимой остроты после заточки брусом из другого материала.

Чем удобен двухсторонний брусок

Абразивный, он обладает несомненным достоинством – каждая из сторон имеет покрытие различной степени зернистости, что дает возможность затачивать инструменты разного применения. Представляет собой изделие из искусственного камня, с добавлением компонентов, придающих особую твердость материалу. Его форма удобна для работы. Для эффективности результата и облегчения процесса брусок следует смачивать водой.

Другие варианты заточки

Существуют и другие способы получить острый кухонный нож, если процесс механизирован, а для работы используются:

• роликовая ножеточка;
• электрическая точилка;
• заточная система.

Применение ролика облегчает ручную работу, при этом механизм прост в использовании и отличается невысокой ценой.

Электрический прибор легко справляется с операцией, но при этом значительно стачивает поверхность лезвия. Кроме того, существенным недостатком является его высокая стоимость.

Заточная система представляет собой стационарную установку, изготовленную, как правило, из нержавеющей стали в условиях промышленного производства. С ее помощью можно натачивать и шлифовать не только ножи разного предназначения, но и ножницы, но и другие режущие инструменты, а также слесарные инструменты, топоры, стамески, ледорубы, сверла.

Стоимость такой системы высока: обычно ее приобретают те, кто часто использует эти виды инструментов в работе.

Если позволяют финансы, можно купить станок для заточки ножей в домашних условиях, но новичкам в этом деле не стоит сразу покупать дорогие приспособления. А если им удастся заполучить брусок, который был изготовлен лет 40–50 назад, он станет идеальным «обучающим материалом».

Хозяева должны быть не только умелыми, но и находчивыми. Если нож затупился, а под рукой нет никакого инструмента, поможет старая керамическая тарелка со сколами на донышке. На этой шершавой поверхности можно неплохо наточить режущий инструмент.

Хитрости острой заточки

Для того чтобы режущий инструмент был острым, мало знать, как наточить нож в домашних условиях: важно делать это под определенным углом, правильный выбор которого будет гарантировать успех. Поможет в этом соблюдение порядка выполнения работ.

1. Выбрать материал для заточки: для начала работы предпочтение должно быть отдано крупнозернистому абразиву, завершать ее лучше мелкозернистым.
2. Смочить поверхность бруска водным раствором, куда добавлена капля моющего средства.
3. Камень установить на деревянную доску в удобном положении: перпендикулярно к себе или под углом в 45 градусов.
4. Определиться с углом заточки и зафиксировать нож в нужном положении:

• филейный нож для разделки мягких волокон мяса тонкими кусочками требует закрепления под 30-40 градусов;
• обычный кухонный – под 40–45 градусов.

 Эти показатели нужно разделить пополам, они станут параметрами угла между лезвием и поверхностью точильного бруска.

1. Нож закрепляется поперек бруска таким образом, чтобы верхний край его рукоятки разместился под нижним краем камня. Заточка осуществляется придерживанием одной рукой рукоятки, а другой – лезвия. Важно, чтобы кромка клинка всегда сохраняла перпендикулярное положение по отношению к направлению движения. Давить сильно нельзя, но и легкое надавливание не даст результата. Необходимо найти «золотую середину» приложения силы.
2. Работа производится до появления по краю лезвия заусенца, после чего натачивается другая сторона ножа.
3. Последняя операция – доводка. Она выглядит точно так же, как и заточка, но для ее проведения потребуется абразив мелкой зернистости.

В некоторых семьях с советских времен сохранился инструмент доводки, который называется мусат. Он выглядит как стальная палочка с насечками. Для заточки его использовать не стоит, а для правки и поддержания инструмента в остром состоянии он очень подходит.

Заключительный этап процедуры – проверка качества заточенного инструмента. Достаточно разрезать какой-либо овощ или фрукт. Для кухонных работ бритвенная острота не нужна: она больше понадобится охотничьим ножам, которые можно купить в интернет-магазине Кавказ-сувенир. Здесь же можно приобрести подарочные ножи ручной работы, выполненные лучшими кизлярскими мастерами.

Пошаговую инструкцию, как заточить нож в домашних условиях, вы можете посмотреть на видео ниже.

Как наточить нож в домашних условиях

Тем, кто постоянно готовит еду дома, рано или поздно приходится затачивать используемые ножи, вне зависимости от того, насколько они хороши. Исключением могут быть только керамические ножи, поскольку они не затачиваются в домашних условиях и, чаще всего, просто заменяются новыми. Но далеко не всем домохозяевам по карману менять ножи на новые как только они затупляются. Одним из преимуществ стальных кухонных ножей является их долговечность и возможность регулярной заточки. Дорогие ножи из высококачественных марок стали, конечно, дольше сохраняют высокую режущую способность, но все равно даже их требуется затачивать, хоть и значительно реже. 

Возможно, наш обзор раскроет что-то новое о том, как заточить нож в домашних условиях, и поможет самостоятельно овладеть этим полезным навыком.

Чем можно заточить нож в домашних условиях

Есть несколько приспособлений для заточки ножей, которые можно применять в домашних условиях. Далее рассмотрим как хорошо заточить нож дома каждым из них.

1.Наждачный камень является самым простым и доступным традиционным средством для ручной заточки кухонных и прочих ножей. Это плоский брусок из спрессованного абразива крупной, средней, или мелкой фракции зернистости. Для поддержания остроты ножей, применяемых только для готовки на домашней кухне, в принципе, вполне достаточно среднезернистого и мелкозернистого наждака. Универсальные комбинированные камни обычно совмещают среднюю шероховатость с одной стороны, и мелкую с другой. Размеры точила могут различаться, но не должны превышать габариты, удобные для удержания кистью руки. Более широкие камни кладутся на поверхность стола, удерживаются одной рукой, а второй выполняются движения ножом по нему. Узким наждаком наоборот, можно проводить по кромке лезвия, удерживая нож в руке. 

Для увеличения трения камень смачивается водой. Нож прикладывается к поверхности наждака под углом 25-30 градусов и проводится режущей кромкой по всей ее длине от пятки до острия с одновременным поперечным смещением. При заточке ножа с двусторонним симметричным спуском такие движения лучше делать поочередно с одной и другой стороны для равномерности. Чем более затуплен нож, тем более многократно и жестко потребуется снимать слой за слоем до появления заусенца на кромке. Затем движения повторяются на мелкозернистом камне для точной доводки и снятия заусенца. После заточки лезвие ножа необходимо промыть, вытереть насухо и проверить остроту кромки.

2.Механические точильные станки (точильные наборы) также оснащены наждачным камнем и работают по тому же принципу ручной заточки. Они представляют собой настольный пластиковый или металлический каркас с фиксацией ножа под определенным углом и подвижным рычагом с прикрепленным наждачным камнем. В наборе со станком обычно поставляются сменные прямоугольные наждаки с абразивным и алмазным покрытием.

3.Мусат, также как и наждачный камень, часто используется в домашних условиях для заточки ножей благодаря простоте и доступности. Это приспособление наподобие круглого напильника, изготавливается из стали или керамики, с одной стороны имеет рукоятку, с другой ー небольшое торцевое заострение для упора. За счет такой конструкции, при трении о режущую кромку с нее стирается поверхностный слой, и она выравнивается. Для точной заточки ножа мусат не подходит, но для правки режущей кромки перед работой вполне годится.

Рассмотрим как заточить нож дома мусатом. Он размещается вертикально с упором в разделочную доску, одной рукой жестко удерживается за рукоятку, второй прикладываем к нему нож режущей кромкой под углом 25-30 градусов. Нож проводится кромкой по мусату режущими движениями сверху вниз, от основания лезвия к острию с одинаковым углом наклона и равномерным прижимным усилием. Двусторонняя заточка выполняется очередными движениями по одной и другой стороне кромки.

4.Электроточилками и заточными электростанками выполняется беспроблемная и острейшая заточка ножей в домашних условиях за счет вращения наждачного круга. Электроточилка устроена как станок в миниатюре с легким и безопасным обращением, подходящим для женщин-домохозяек. Домашние компактные заточные станки больше подходят для применения мужчинами и позволяют затачивать не только ножи, но и другие режущие инструменты. 

Как заточить кухонный нож в домашних условиях без точила

Если дома нет специальных приспособлений, но нужно срочно заточить нож, можно применить еще несколько способов. Выйти из такого положения поможет такой электроинструмент, как дрель, УШМ (болгарка) и ленточная шлифмашина. Дрель можно использовать в сочетании с абразивной шарошкой - цилиндрической насадкой; для заточки болгаркой понадобится торцевой зачистной круг небольшого диаметра; для применения шлифмашины необходима специальная наждачная лента. Безопасно зафиксировав электроинструмент, одной рукой нажимаем пусковую кнопку, второй проводим под наклоном кромкой ножа по рабочей абразивной поверхности.

Как заточить нож подручными средствами, если дома не оказалось специального точила и электроинструмента? В этом случае можно применить плоский напильник и наждачную бумагу. Лезвие ножа фиксируется в руке или прижимается к поверхности, напильником выравнивается режущая кромка с обеих сторон. Затем выполняется финишная доводка наждачкой. В крайнем случае, если не оказалось и таких подручных средств, поправить режущую кромку ножа можно встречным трением о лезвие другого ножа.

Теперь мы исчерпывающе описали как точить ножи дома с помощью специальных и подручных средств.

 

Материал подготовлен при поддержке

Как точить ножи в домашних условиях? 7 способов

Не знаете, как правильно точить ножи в домашних условиях, когда под рукой нет точилки или других необходимых приспособлений? Существует немало способов, позволяющих вновь сделать изделие острым. Учитывая, что нож – это главный предмет на кухне, он нуждается в постоянной заточке. Многие хозяйки решаются на приобретение электрической точилки, а кто-то предпочитает стандартные инструменты, как наждак или камень. У каждого метода есть свои особенности и преимущества. Мы расскажем и о классических, и об альтернативных способах заточки ножа, которые пригодятся вам в любой ситуации.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

1. Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение
2. Как точить нож бруском
3. Как правильно выбрать угол для затачивания
4. Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи
5. Как заточить нож в домашних условиях
6. Как точить керамические ножи
7. Полезные лайфхаки
8. Как проверить уровень заточки

Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение

Выбирая изделия для затачивания ножа необходимо понимать, что каждое отличается удобством, эффективностью и результатом. Самое главное в этом вопросе – не экономить, особенно если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями. Помните, что плохая точилка способна испортить изделие.

Электронные точилки

Станки такого типа позволяют точить лезвие без особых усилий. Подходят для работы даже с самыми тупыми ножами, ножницами, отвертками и другими инструментами, которые нуждаются в заточке. Весь процесс занимает не больше пары минут, но важно придерживаться инструкции и не нанести себе травму.

Приобретая такую точилку, нужно, в первую очередь, обращать внимание на зернистость диска и мощность всего аппарата. Основной минус электрических станков − это высокая цена, к тому же, не все модели предназначены для затачивания ножниц или керамических ножей.

Механические точилки

Механические аппараты выступают альтернативой, но для затачивания лезвия придётся приложить усилия и осторожность. На корпусе расположены специальные углубления, в которые вставляют нож и проводят быстрыми и точными движениями вручную.

В этом случае нужно выбрать правильный угол и скорость, чтобы добиться положительных результатов. Основное преимущество − это небольшие габариты, легкость и доступная цена. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а пластины для затачивания − из нержавеющей стали, которая издавна считается лучшей и показывает хорошие показатели.  Среди минусов можно отметить недолговечность заточки, также не каждая из моделей отвечает стандартам, что может привести к повреждению клинка. Чаще это дешевые станки.

Читай: Как заточить нож мясорубки

Мусаты

Эти приспособления часто встречаются в наборах и представляют собой длинную палку с рукояткой. С тупым лезвием мусаты не справятся, они скорее подходят для поддержания остроты, ещё не затупившегося лезвия. Недостаток этого метода − отсутствие эффективности, уже через пару дней придётся снова возвращаться к такому способу и начинать процесс заново.

Точильные бруски

Приобретая точильные бруски нужно учитывать, что каждый из них отличаются степенью зернистости, которая определяется по системам ANSI, FERA, GRIT.  К тому же, использования одного бруска будет недостаточно, после заточки понадобится шлифовка. Представлены двойные модели, в них используются диски с разной зернистостью.  Существует несколько видов брусков − это алмазные керамические и натуральные.

1. Натуральные – предназначены для шлифовки, так как имеют мелкое зерно. Искусственный вариант представлен с разной зернистостью на двух сторонах, что более выгодно и практично.
2. Алмазные − это одни из самых дорогостоящих камней. Основой для создания выступает алюминий, а сверху изделие покрыто алмазными зёрнами. Одна сторона используется для затачивания, а вторая для шлифовки.
3. Керамические − бюджетный вариант для затачивания ножей, с высоким показателем эффективности и долгим сроком эксплуатации.
4. Японские водные камни − отличаются высокой стоимостью и недолговечностью, поэтому не пользуются популярностью.

Абразивный круг

Это приспособление подойдет только для профессионалов, так как неопытному человеку пользоваться абразивным или войлочным кругом запрещено − это небезопасно. Профессионал знает необходимую температуру, до которой прогревается сталь, в противном случае она может расплавиться, а нож станет непригодным для пользования. Такой способ один из самых эффективных, но заниматься этим могут только профессионалы.

Роликовая ножеточка

Инструмент достаточно популярный, благодаря своей простоте использования, но острота лезвия сохранится недолго и через пару дней придётся начинать заново. Многие путают роликовую ножеточку с V-образной, однако это два абсолютно разных изделия.

У настоящих профессионалов всегда есть при себе заточные системы, они помогают зафиксировать клинок, выбрать правильный угол и контролировать положение ножа во время процесса затачивания. Такие машины дорогостоящие и не по карману для многих пользователей, так как их цена превышает 200 долларов. Конечно народные умельцы рекомендуют обратиться на AliExpress и найти более дешёвый аналог, однако ручаться за качество такой системы нельзя.

Если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями, лучше обратиться в специализированные службы, чтобы не повредить клинок, ведь самостоятельная заточка не всегда будет результативной.

Как точить нож бруском

Перед тем как приступать к задаче, необходимо подготовить точильный камень, чтобы избежать быстрой порчи.

1. Поместите брусок в мыльную воду и оставьте на 20 минут, также специалисты рекомендуют заливать брусок маслом. Такой ритуал поможет не забивать поры частичками стали.
2. Возьмите разделочную доску, положите сверху полотенце, а на него брусок. Затачивание лезвия происходит плавными движениями, по очереди с каждой стороны.
3. Располагая двусторонним точильным бруском для начала начинайте с грубой крупнозернистой стороны до тех пор, пока на лезвии ножа не образуются заусенцы. Это такие полоски металла, расположенные вдоль режущей кромки. После появления заусенец, переверните брусок на мелкозернистую сторону.
4. Сядьте за стол и поставьте брусок под углом 45 градусов. После нескольких заточек вы поймете, как правильно расположиться, чтобы добиться удобной позиции.
5. Запомните главное правило − затачивание лезвия происходит от себя, давите нож со средней силой, когда лезвие идет по камню режущей кромкой вперед.

Будет интересно: Как правильно заточить ножницы

Как правильно выбрать угол для затачивания

Всё зависит от типа ножа. Оптимальным углом считается 20 градусов, но эти показатели разнятся:

1. 25 градусов − для филейных и профессиональных ножей.
2. 10-15 градусов − японские ножи, бритвы и скальпель.
3. 20-40 градусов − охотничьи ножи, клинки.
4. 30-40 градусов − ножи, предназначенные для резки ковров, проводов, картона и других сложных работ.

Выбирайте 15-20 градусов, но ориентируйтесь на тип изделия и подбирайте градус, в зависимости от указаний.

Во время затачивания нужно не переусердствовать. Давите на лезвие со средним усилием. Не забывайте, что после появления заусенец, точильный камень необходимо перевернуть на мелкозернистую сторону или воспользоваться мусатом для проведения доводки и шлифовки.

После того как нож заточен, его остроту можно проверить на бумаге, ткани или любом овоще.

Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи

У большинства на кухне находятся простые ножи средней ценовой категории. Для кухонных изделий подходит угол 40-45 градусов. Не забывайте, что выбранное значение нужно разделить на 2, тогда мы получим тот угол, под которым нужно проводить лезвием по поверхности бруска. Например, для заточки кухонного ножа необходим угол 22,5 градусов, относительно поверхности.

Чтобы правильно угадать градус, воспользуйтесь несложным приемом: сделайте из обычной бумаги угол 45 градусов и ещё сверните его пополам. Приложите бумагу к точильному бруску и начинайте затачивать от себя.

Заточка производится непрерывными движениями, поэтому в этом случае необходима сила и выносливость. Приподнимайте рукоятку, когда брусок дойдёт до изгиба лезвия, это поможет сохранить заданный угол. Не забывайте немного надавливать на лезвие, чтобы клинок оставался перпендикулярно кромке. Техника шлифовки остается без изменений, только используют мелкозернистую сторону.

Как заточить нож в домашних условиях

1. Воспользуйтесь мусатом. Совсем тупое лезвие он не наточит, но поможет вернуть остроту ещё нормальному лезвию. Возьмите мусату под прямым углом и положите на поверхность. Лезвие затачивается под углом 20 градусов, движения совершаются по направлению режущей кромки к полу. Назвать капитальной заточкой такой процесс нельзя, но на пару дней ножи будут выполнять свое основное назначение.
2. Если на кухне есть механический станок, понадобится немного времени. Для начала необходимо поместить лезвие в специальный разрез и двигать ножом в течение пары минут. Не забывайте, что в этом случае нужно подобрать правильное точило, ведь на рынке представлена алмазная, керамическая и вольфрамовая система. Есть и более дорогостоящие механические станки, которые включают в себя системы, подходящие для разных типов ножей. Дополнительный плюс таких инструментов − это наличие мелкозернистой стороны для финиша и шлифовки. Возьмите нож за рукоять, вставьте в прорезиненную вставку и двигайте без перерыва. Нагреться в таком станке ножу не получится, а значит, этот метод безопасный.
3. С электрическим станком всё ещё проще, изделие сделает всё за вас, главное включить блок питания в розетку и держать нож. Некоторые модели представлены с разборной точильной головкой, что позволяет очищать изделие после заточки.
4. Если под рукой не оказалось специальных приспособлений, можно воспользоваться шершавой стороной на дне керамической тарелки или кружки. Принцип остаётся неизменным, важны плавные движения, угол наклона и режущая кромка должна быть перпендикулярна направлению.

Как точить керамические ножи

Изделия не подходят для затачивания на простом камне, механической и электрической точилке. Проще обратиться в специализированную мастерскую. Это сэкономит вам время и деньги, так как профессиональные приспособления достаточно дорогостоящее.

Если хочется произвести заточку самостоятельно, тогда необходимо иметь на кухне алмазный шлифовальный круг. Во время процесса затачивания круг должен работать на низких оборотах, а само лезвие не прилегать близко к кругу. Рекомендуемый угол заточки с керамическим ножом составляет 20-25 градусов. Нарушение в выборе угла приведет к разрушению, нож станет хрупким и ломается. Лучше не рисковать и довериться профессионалам, которые смогут грамотно заточить режущий инструмент.

Вывод

В теории процесс затачивания выглядит легким, но на самом деле здесь необходима усидчивость, терпение и сила, ведь затачивать нож об камень придется не одну и не две минуты.  Если вы думаете о покупке электрического прибора или бруска, то лучше отдать предпочтение именно электрическому инструменту, он сделает всё самостоятельно и поможет сохранить нервы, к тому же стоимость бруска высока и часто превышает простые модели электронных аппаратов.

Полезные лайфхаки

1. Если вы сталкиваетесь с процессом затачивания впервые, лучше потренируйтесь на самом дешевом ноже, чтобы в случае порчи не расстраиваться.
2. Старайтесь удерживать нож под одним углом. Это способствует равномерному затачиванию, одно неверное движение и придётся начинать всё сначала.
3. Располагайте точильный инструмент на ровной устойчивой поверхности, дополнительно укладывайте полотенце, это снижает уровень трения.
4. Предпочитая брусок, не забывайте, что его длина должна быть в несколько раз длиннее лезвия ножа.
5. После затачивания проверьте остроту лезвия на бумаге или лоскуте, порезы должны оставаться без усилия.
6. Не делайте слишком маленький наклон, это небезопасно.

Не забывайте о правилах эксплуатации, так как от этого зависит насколько долго нож будет сохранять свою остроту. Специалисты рекомендуют не дожидаться того дня, когда лезвие окончательно затупится, делайте заточку регулярно. Чем чаще вы делаете заточку, тем меньше времени будете тратить на весь процесс, так как в среднем тупое лезвие затачивается на протяжении 30-40 минут, а для обычного достаточно 15 минут в неделю.

Как проверить уровень заточки

1. Тест на бумаге – один из самых доступных и простых способов. Вам понадобится лист формата А4. В одну руку возьмите лист, а в другую нож. Проведите лезвием от края листа вниз или разрежьте пополам. Если всё удалось, значит, нож наточен правильно. Тупой клинок не производит никаких действий, соскользнув с края бумаги.
2. Тест на помидоре подходит для ножей любого типа. Возьмите спелый овощ и не прикладывая никаких усилий попытайтесь отрезать тонкий кружочек. Острый клинок аккуратно пройдет через тонкую шкурку, не повреждая помидор.
3. Тест на большом пальце руки. Такой метод традиционно используют настоящие специалисты, однако рекомендовать его простым пользователям нельзя, так как можно нанести себе порез.

Используйте ножи по назначению и не нарушайте технологию заточки лезвия, тогда они прослужат вам долгое время. Если вы не уверены в своих силах, лучше обратиться к специалисту.

Как наточить керамический нож в домашних условиях

Керамические ножи – незаменимые помощники на любой кухне. Вот только их хрупкое лезвие, как и прочие, быстро тупится. Возникает вопрос, как наточить керамический нож в домашних условиях, и вообще это возможно? Рассмотрим вместе с редакцией онлайн-журнала Homius.ru, как именно это делается и какими инструментами.

Хорошая керамика на кухне – отличный инструмент для разделки продуктов

Содержание статьи

Керамика или металл

Выбор кухонной утвари очень важен. Одним из основных предметов на кухне является качественный нож. За всю историю данный предмет пережил множества изменений: от формы лезвия до материалов, из которого оно изготовлено.

Фирменные ножи

Совсем недавно разнообразие на рынке было не таким обширным, до появления изделий с керамическим лезвием. Существуют некоторые отличия керамики от стали:

1. Острота позволяет первоклассно нарезать разные продукты, также нож может продолжительное время обходиться без заточки.
2. Материал не поглощает запахи продуктов и влагу, стоит промыть нож под краном и можно шинковать другие ингредиенты.
3. В противовес изделиям из стали, лезвия из керамики не подвержены окислениям, следовательно, не портят вкус еды, что является важным фактом для аллергиков.

У клинка из керамики имеются и недостатки:

1. Непрочность и негибкость. Падение приводит к поломке изделия в 50%. Появляются сколы, если кидать нож на сушилку или мойку.
2. Чтобы подточить лезвие, требуется специальное приспособление с алмазной крошкой.
3. Не стоит применять керамические клинки для резки твёрдых плодов и мясных продуктов с костями.
4. Лёгкость и игрушечный вид ножа снижает чувство опасности, по этой причине некоторые люди теряют бдительность и режутся от еле заметного касания острой кромки.

Ломкость керамического лезвия – главный минус таких ножей

Сталь в разы гибче, по сравнению с керамикой, она не ломается при падении с высоты и при нарезке твёрдых продуктов. Она не подвержена появлению выщербин во время взаимодействие с жёсткими продуктами и материалами.

Металлические ножи

Изделия с лезвием из металла намного дешевле своих собратьев из циркония, и их заточку может осуществить любой человек дома на точильном камне. Большинство фирменных клинков обладает антибактериальным покрытием. Увесистый и грозный нож из стали требует аккуратного обращения.

Из перечисленного вытекают важные пункты:

1. Главное различие — виды материалов, применяющихся в производстве клинков. Для керамики применяют цирконий, а для стальных − разные виды сталей или их сплавов с другими материалами.
2. Клинок из стали гибкий, более дешёвый, крепче керамического, но нуждается в более частой правке лезвия. Традиционный металлическое лезвие может добавлять привкус железа к пище.
3. Керамика – не предназначена для длительной эксплуатации.

Варианты заточки керамических ножей в домашних условиях

Несмотря на то, что при производстве керамического клинка применяют весьма прочные материалы, они являются хрупкими. Вследствие этого заточка этих изделий дома – рискованное занятие. Если нет ощущения достаточного опыта и уверенности в своих силах, лучше обратиться в специализированные мастерские.

Внимание! При желании сэкономить и наличие уверенности в себе, можно попробовать один из нескольких способов заточки керамических ножей самостоятельно дома. Но необходимо учесть, без специального оборудования не обойтись.

Пред тем как преступить к заточке ножа, следует присмотреться к лезвию и опознать его тип. Первоначально керамические ножи, выпускавшиеся в Японии, применялись для максимально тонкого реза продуктов. Его лезвие плоское и заточено лишь, с одной стороны. Сейчас данный вид изделия, адаптированный для европейского рынка, обладает уже знакомым нам лезвием с линзовидными (клиновидными) спусками.

Приспособление для заточки ножей

Адаптация привила к увеличению покупателей: его могут одинаково продуктивно использовать, как правши, так и левши, да и область применение расширяется. При покупке дорогой точилки стоит «заострить» внимание, для какого типа лезвий она предназначен. Ряд недешёвых японских моделей можно применять для двух видов заточки.

Как заточить керамический нож в домашних условиях с одной стороны

Для осуществления односторонней заточки необходимо вначале сточить сторону, выступающую клином, до получения равномерного заусенца на режущей кромке.

Как держать нож при заточке

После перевернуть изделие наоборот и сточить данный заусенец.

Как точить керамический нож в домашних условиях с двух сторон

При двухсторонней заточке используют крупнозернистый камень, стачивая вначале одну сторону лезвия до появления заусенца, затем лезвие переворачивают и производят туже операцию симметрично на протяжении того же времени.

Камни для заточки

Чтобы придать окончательную остроту клинку в конце заточки применяют мелкозернистый камень.

Чем наточить керамический нож в домашних условиях и как работать разными инструментами

Прежде чем точить керамические ножи в домашних условиях первыми попавшимися под руку инструментами и приспособлениями, рассмотрим все варианты и выберем оптимальный.

Специализированный мусат

Мусат – изделие, которое представляет собой жёсткий вертикальный стержень, надёжно прикреплённый к горизонтальной поверхности. Может быть как ровной формы в виде цилиндра или обладать гранями. Внешне он напоминает напильник, также похож и принцип работы при заточке: плавными, одинаковыми движениями, вверх и вниз водят нож по поверхности мусата, заостряя лезвие.

Мусат для ножей

Необходимо держать стержень вертикально во время заточки, не следует слишком сильно нажимать на нож при движении, чтобы не повредить клинок. Все действия стоит производить, пока лезвие не приобретёт достаточной остроты. Мусат следует применять при необходимости немного заострить края.

Брусок и точильный камень для керамических ножей

Точильный камень представляет собой плоскую прямоугольную поверхность, одна сторона которой имеет более крупную зернистость для основной заточки, другая − менее крупная для доведения заточки до идеального состояния.

Разнообразие брусков и точильных камней

Ориентируясь на первоначальный угол заточки, нужно расположить нож перпендикулярно поверхности камня. Движение без сильного нажатия нужно начинать от основания рукоятки на себя. Если требуется двухсторонняя заточка, необходимо перевернуть нож и произвести движение в противоположном направлении. Брусок следует замочить на полчаса в воде перед началом работы. Брусок с алмазным абразивом иногда для удобства использования оснащён ручкой.

Внимание! Следует применять брусок влажным, для этого его на полчаса замачивают в воде. При его использовании непременно необходимо использовать подставку под нож, чтобы не сломать лезвие. Точильный брусок располагают перпендикулярно лезвию и без сильного нажима совершают движение от рукоятки, вдоль всей режущей кромки. При таком способе тоже необходимо определить угол заточки лезвия.

Применение бруска и точильного камня требуют определённых навыков. Так что не у профессионала вряд ли получится качественно выполнить эту работу сразу. Видео ниже расскажет подробнее, как наточить нож в домашних условиях с помощью точильного бруска.

Ручная точилка для керамических ножей

Представляет собой пластиковый корпус со специальными отверстиями ножа. Когда в отверстие вводится клинок, он касается диска с алмазным покрытием.

Точилка для домашнего использования

Проводя им от ручки до кончика, производим заточку режущей кромки. Для полной заточки необходимо применить немало времени и сил.

Электроточилка для керамических ножей

Принцип работы электроточилки схож с ручным аналогом. Механизм приводится в движение от аккумулятора или батареек.

Электрическая точилка – эффективно и надёжно

Она обладает функциями: подстройкой под толщину клинка и угла заточки. И производит её максимально быстро. Некоторые модели устраняют мелкие сколы и оснащены функцией уборки рабочей поверхности. Для начала правки требуется вставить лезвие в отверстие, ознакомившись перед этим с инструкцией. Стоит покупать такой прибор при наличии ножа, имеющего особую ценность.

Алмазная паста

Алмазная паста содержит в себе абразив размером до 5 микрон. Используется паста во время окончательной доводки.

Тюбик алмазной пасты. Для хорошей хозяйки – на вес золота!

Её наносят на гладкую плоскость (картон или кожу) и равномерными движениями по слою производят шлифовку. Трудоёмкое и долгое дело, но оно того стоит.

Специальный станок

Для работы со станком нужно приобрести два диска с алмазным абразивом: 80 мкм − для первой половины правки лезвия и 40 мкм − для окончательной правки лезвия. Для качественного результата следует соблюдать следующие правила:

1. Применять небольшую частоту вращения.
2. Вращение круга в одной плоскости.
3. Прижимать лезвие плотно, но без давления.
4. Производить осторожное перемещение от ручки к кончику несколько раз.
5. Если необходима двухсторонняя заточка, стоит перевернуть нож и провести операцию с другой стороны.
6. Обязательно сохранять угол заводской заточки. В противном случае лезвие не только затупится, но может и обломаться.

Особенности ухода за керамическими ножами

Чтобы керамика прослужила достаточно долго, за ней требуется уход. Можно выделить несколько важных моментов для максимально продолжительной эксплуатации:

1. Желательно мыть изделие вручную. Лучше это делать в тёплой воде с применением неагрессивных моющих средств.
2. Стараться не ронять. Падение с высоты может стать причиной урона.
3. Не резать твёрдые продукты (плоды с косточками, мясо с костями) на досках или столах. Пусть изделие из керамики намного острее аналогов из металла, но уступает им в крепости.
4. Использовать для заточки только точилки с алмазной крошкой. Материал весьма прочный, и придать ему остроту позволит только более твёрдого материала. Желающие могут совершить покупку точилки для лезвий из циркония, но для работы с ней нужна сноровка. Иногда проще прибегнуть к услугам профессионалов, если нет уверенности в своих силах.
5. Хранить подобные ножи стоит отдельно от металлических собратьев. Желательно в специальных ножнах, чтобы избежать повреждений.

Разобравшись окончательно, чем заточить керамический нож в домашних условиях, можно смело экспериментировать с приготовлением продуктов. Времени на их обработку будет тратиться существенно меньше. Вот только нужно всегда помнить о том, что керамика – вещь хрупкая и дорогая. Поэтому осторожность и аккуратность − превыше всего.

 

Предыдущая

Своими рукамиФинальный штрих: как отмыть линолеум после ремонта

Следующая

Своими рукамиЧем отмыть клей от скотча с пластика – маленькие хитрости

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

5 способов наточить нож без точилки в походных условиях

Удобней, производительней и безопасней пользоваться острым ножом, чего можно добиться только правильно выполненной заточкой. При работе затупленным инструментом приходиться прикладывать намного больше усилий, чем этого требуется для выполняемой работы хорошо наточенным режущим средством.
Если во время напряженного, и поэтому не слишком контролируемого манипулирования тупым ножом, он сорвется с разрезаемого материала и угодит по пальцам, то оказывается достаточно острым, чтобы нанести болезненную, а иногда и тяжелую травму.

Как наточить нож, если под рукой не оказалось заводской заточки, точильного камня, бруска или мусата? Их могут заменить многие предметы, которые окружают человека и используются по другому назначению. Рассмотрим их в произвольном порядке в необычном для них амплуа.

Процесс заточки и правки ножа подручными средствами

Практически любой материал может использоваться для приведения в порядок режущего инструмента. Просто, чем он мягче и слабее по отношению к металлу клинка ножа, тем длительней и утомительней будет процесс заточки. Поэтому рассмотрим всего 5 реально работающих способов.

1. Край полуоткрытого автомобильного окна.

Это же практически натуральный точильный камень: очень твердый, слегка шероховатый, тщательно обработанный. Достаточно, заняв удобную позицию, и наклонив лезвие ножа в соответствии с углом заточки, несколько раз провести им по кромке стекла одной, а затем другой стороной. Повторяя процедуру требуемое количество раз, можно добиться хорошей остроты режущей кромки.

2. Образующая донышка керамической кружки.

Она также достаточно твердая – следствие обжига в печи при температуре 1200-1280 градусов Цельсия и с небольшой шероховатостью. Налицо главные составляющие точильного камня. Переворачиваем кружку и используем выступ донышка в качестве бруска. Через короткое время, при достаточной настойчивости, режущая кромка ножа приобретет требуемую остроту.

3. Пилочка для ногтей.

Практически брусок в миниатюре. Достаточно ее положить на твердую поверхность шероховатой стороной вверх и точилка готова. Несколько выверенных движений лезвием ножа и его можно использовать по назначению.

4. Другой нож.

В качестве бруска, точнее мусата, можно использовать его обух. Твердость этой части клинка позволяет выполнить новую функцию и восстановить режущие свойства затупленного ножа, если проявить достаточно упорства.

5. Камень, поднятый на берегу водоема – реки, озера или моря.

Необходимо выбрать один с относительно плоской и ровной поверхностью хотя бы с одной стороны. Как и во всех других случаях, заостряем режущую кромку ножа, ведя его от рукояти к кончику клинка. Необходимо лишь следить, чтобы направление движения ножа по камню было под одним углом, относительно линии режущей кромки клинка в точке соприкосновения.

После заточки лезвия клинка ножа остаются еще две операции – доводка и полировка. Их можно осуществить с помощью кожаного ремня, лямки туристического рюкзака или паракорда.

Любую из этих вещей необходимо туго натянуть и несколько раз провести по их поверхности лезвием ножа с одной и другой стороны.

P. S.

Одно замечание по поводу заточки режущей кромки ножа природным камнем. Если не удалось отыскать камень с плоской и ровной поверхностью, лучше взять два шероховатых камня хотя бы с одной относительно плоской стороной. Затем их нужно потереть друг о друга, стараясь довести поверхность одного из них до почти ровного состояния, без заметных неровностей. Так удастся обезопасить нож от еще большей степени непригодности для резки.

Смотрите видео

Как наточить нож в домашних условиях

Ухоженный японский нож не только красиво смотрится на вашей кухне, но также сильно влияет на вкус продуктов и безопасность в использовании. Японский нож, как и жители страны его происхождения, по-настоящему работоспособен, дотошен в деталях и максимально качественно выполняет свое задание. Поэтому и требует к себе внимательного отношения. Чтобы сохранять остроту вашего японского ножа и его режущую способность, нужно грамотно за ним ухаживать, вовремя суметь определить уровень остроты лезвия и, естественно, регулярно затачивать. Уход за ножом
Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сохранить долговечность ножа.
- Хорошо протирайте ножи после мытья - если вы не хотите, чтобы на лезвии появилась ржавчина.
- Не стоит мыть нож в посудомоечной машине. Горячая вода и агрессивные химикаты из средства для мытья посуды могут повредить нож.
- Используйте правильную поверхность для резки - разделочная доска также может повлиять на срок службы ножа. Отдавайте предпочтение деревянным, пластиковым или бамбуковым доскам.
- И, самое главное, качественно и правильно затачивайте ваши ножи. Если с первыми тремя пунктами все понятно, то последний требует более детального и профессионального подхода. Итак, как затачивать японские ножи? Для начала – периодически проверяйте остроту ножа. Самый простой способ - провести тест с бумагой. Возьмитесь за угол листа бумаги и слегка проведите по нему ножом. Если разрез ровный, без волочения, ваш нож острый. Или можете попробовать нарезать помидор: если вы можете разрезать кожуру и мякоть, не раздавливая плод, ваш нож готов к работе. Способы заточки ножа Вариант 1. Отнесите его в авторитетный сервис по заточке ножей как, например, Tojiro (на сайте tojiro.ru можно выбрать в разделе Заточка ножей услугу и сразу же воспользоваться калькулятором, чтобы узнать все детали). Если вы хотите избавить себя от дополнительных хлопот и быть уверенными в качестве работы, то это самый надежный способ. Вариант 2: Регулярно подтачивайте ваш нож с помощью мусата, как, например, керамический Hatamoto Japan (HD-1230C). Чтобы использовать мусат, положите сложенную тряпочку на разделочную доску и поставьте стержень вертикально, кончиком на полотенце. Это поможет удерживать его на месте, пока вы прижимаете к нему острый нож. Установите нож под углом и аккуратно проведите лезвием по мусату от рукояти к кончику, как бы, разрезая его вниз. Проделайте это с обеих сторон ножа. 10-20 раз, чередуя стороны, будет достаточно. Такое затачивание раз-два в неделю гарантирует, что ваш нож будет оставаться острым в течение нескольких месяцев или даже лет. Вариант 3: Используйте электрическую точилку для ножей – самый простой способ для обывателей. Хоть способ и простой, но прежде, чем приступить к работе, уделите время и прочитайте инструкцию. Стандартная точилка для ножей имеет двухэтапный процесс с соответствующими обозначенными пазами, такими как у Hatamoto Japan (EDS-h298). Также большинство моделей, как и эта, имеют встроенную направляющую угла или направляющую заточки, поэтому вам не нужно беспокоиться о правильном угле заточки. Обычно это 15 градусов. Первый этап - это установка крупнозернистого зерна / прорезь. В этом шлице для заточки используются более твердые абразивные материалы, такие как алмазный абразив, которые удаляют старые кусочки стали, оставляя чистую и острую кромку. Второй этап - это процесс заточки и полировки более мелкими абразивами, в результате чего у вас получается острый нож. Использование крайне просто:
Шаг 1: Вставьте нож в первую прорезь. Надавите на рукоятку как можно глубже, чтобы нож соединился с точильным камнем. Затем медленно и осторожно тяните на себя (конечно, не забудьте включить вашу электро-точилку).
Шаг 2: Проделайте то же самое со второй прорезью. Вуаля! Теперь у вас должны быть лезвия с заводскими краями.
Шаг 3: Вымойте лезвие и вытрите насухо. Вариант 4: Самостоятельная профессиональная заточка. Этот способ требует не только времени и знаний, но и предварительной подготовки. Совет: если вы никогда не делали этого прежде, потренируйтесь на более дешевом ноже, а не на вашем любимом. Итак, вам понадобится:
- Нож
- Точильные камни: есть три типа точильного камня: грубой заточки (#400 -#1000), средней заточки (#1000-#3000) и финишная заточка (#3000-#8000).
- Емкость для погружения точильных камней
- Полотенце или тряпочка Подготовка
Наполните емкость водой и погрузите в нее точильный камень. Если через 5-10 минут из камня больше не выходят пузырьки, значит, он готов к работе. Вам также нужно будет расстелить под точильным камнем влажную ткань, чтобы она не соскользнула во время заточки ножа. Заточка
Первым этапом вам нужно приступить к работе, используя точильный камень средней заточки и после - точильный камень для чистовой обработки.
Но, если вы делаете это в домашних условиях, то вам подойдет точильный камень средней заточки, как, например, точильный водный камень TOJIRO (F-473), #3000.
При заточке начните проводить по камню сначала одной стороной нож, затем другой поочередно - повторяйте процесс, пока не сформируется лезвие. Рука, держащая ручку ножа, называется рукой для захвата, а рука, направляющая нож, называется рукой для заточки. Крепко возьмитесь за ручку одной рукой, удерживая нож в точке, как можно ближе к той части лезвия, которую вы хотите заточить. Это правило связано с тем, что наибольшая сила прилагается пальцами руки для заточки. После нескольких точильных движений проведите подушечкой пальца по краю лезвия. Если вы чувствуете, что он заедает, это называется «заусенец» и означает, что образовалась кромка. Несколько раз заточите обратную сторону ножа, чтобы убрать заусенец. Как только заусенец будет ликвидирован, смойте осадок и зачистите все лезвие с помощью точильного камня. Лайфхак хорошей заточки заключается в том, чтобы затачивать нож медленно, не срезая углы. Наконец, немного приподнимите, затем приложите кончик ножа к точильному камню и несколько раз заточите скошенный край. Этот процесс называется «Кобадоме» - ваш нож скажет вам за него спасибо. Тщательно промойте заточенный нож в горячей воде и насухо его протрите. Используйте инструмент для коррекции плоскости, чтобы поверхность точильного камня снова стала плоской. При заточке в домашних условиях проще всего потереть точильный камень об обратную сторону другого точильного камня или плоскую бетонную поверхность. Важные моменты при заточке японского ножа:
● Прикасаясь непосредственно к лезвию, будьте осторожны, чтобы не порезаться.
● Если вы заточите лезвие слишком тонко, на нем появятся зазубрины, а режущая кромка потеряет свою остроту.
● Когда вы начнете пользоваться ножом, используйте его осторожно, так как лезвие будет тонким. Если в процессе использования нож несколько раз заточить, он станет толстым.

Как точить нож или как обеспечить максимальный комфорт на кухне

Залог готовить вкусные блюда - это правильное оборудование на кухне - набор ножей обязательно поможет вам в повседневной работе. Однако со временем вы можете заметить, что их лезвия затупились. Как заточить нож, чтобы полностью восстановить его работоспособность и точность резки?

Как узнать, что нож нуждается в заточке?

Вы узнаете, затупились ли лезвия во время готовки.Попробуйте таким ножом разрезать помидор - кожица не поддается вашему давлению? Тогда нож давно надо было заточить. Нарезать мясо - это настоящее испытание, и вместо того, чтобы одним умелым движением руки разбить куриное филе на куски, нужно его буквально распилить? В подобных ситуациях не питайте иллюзий.

Но заточка ножей должна наступить раньше - до того, как нарезка ингредиентов для обеда начнет бесконечно увеличиваться. Как только вы заметите, что лезвия перестали работать так, как ожидалось, примите соответствующие меры.Возможно, вам будет полезно проверить лист бумаги - попробуйте разрезать его ножом. Если он врезается в бумагу плавно и глубоко, вы все равно можете использовать его на кухне. Однако, если он порвет страницу, это плохой знак. Как точить ножи? Узнайте в следующих параграфах.

Основные принципы заточки ножей

Как точить нож? Прежде чем брать точилку или точильный камень, изучите некоторые из наиболее важных правил, которыми вы должны руководствоваться при каждой заточке:

• Всегда тщательно очищайте ножи перед заточкой.Остатки пищи могут забить поры точилки, снижая эффективность их работы.
• Старайтесь регулярно затачивать ножи. Даже если вы думаете, что лезвия по-прежнему режут с большой легкостью, но понимаете, что с тех пор, как вы в последний раз затачивали лезвие, прошло много времени, повторите обработку. Более того, систематическое выполнение этой задачи делает ее не такой сложной, как если бы вам пришлось заточить совершенно тупой нож.
• Не переусердствуйте с остротой - нож хорош для любой кухонной обстановки, но не должен быть острым как бритва.В этом случае речь идет не только о вашей безопасности, но и о том, что чрезмерно заточенный нож более подвержен царапинам.

Как точить ножи - самые популярные методы

Есть много способов точить ножи. На рынке доступны различные типы точилок и точилок, но без них вы можете успешно восстановить лезвия до полной эффективности. Изучите самые популярные методы и решите для себя, какой из них лучше для вас.

Как точить нож точильным камнем

Алмазный точильный камень - один из самых популярных инструментов для заточки ножей.Доступны модели с разными градациями - более крупное зерно предназначено для заточки очень тупых ножей, и чем чаще вы затачиваете, тем меньше шероховатости вам понадобится точильный камень. Эффективность заточки этого метода очень высока, но недостатком является относительно высокая цена алмазных точильных камней - тем более, что вам понадобится другая модель в зависимости от степени затупления ножа.

Точилки прочие

Точилки с алмазным стержнем очень популярны среди точилок для ножей и часто входят в комплекты ножей.Однако они не справятся с заточкой очень тупых ножей - они служат только для их регулярной заточки.

Известны также универсальные точилки

, которые устанавливаются на столешницу, а затем лезвие ножа протягивается сначала через одну прорезь - заточка, а затем через другую - разглаживание.

Синтетические или керамические камни также используются для заточки ножей. Они универсальны, плохо забиваются, а некоторые (синтетические из карбида кремния SiC) способны заточить даже самые твердые материалы, поэтому без ошибок заточат любой нож.

Как точить нож на болгарке

У вас дома нет точилки или точильного камня, но в вашей мастерской есть точильный станок? Он успешно заменит стандартные инструменты для заточки. При умелом использовании точильного станка каждый нож будет заточен с максимальной точностью. Мало того - это устройство также пригодится при заточке топоров, тесак или косилок.

Как заточить нож без профессиональных инструментов?

В особых ситуациях, когда вы вынуждены затачивать ножи, и у вас нет под рукой какого-либо из вышеперечисленного оборудования, вы можете использовать домашние методы:

• Заточка ножа до ножа - Заточка ножа от лезвия к лезвию - очень эффективный метод заточки, если он сделан умело.Этот метод не рекомендуется людям, которые никогда не делали этого раньше - ножи могут выскользнуть из рук, создавая опасную ситуацию, а неправильное натирание лезвий может привести к образованию перьев.
• Керамическая кружка в этой ситуации будет намного лучше. Как точить им нож? Переверните его вверх дном и сдвиньте острие ножа за край, пока не получите желаемый результат!
• Как и в кружке, вы можете использовать все каменные элементы вашего дома - здесь хорошо подойдут подоконники и лестницы, если под рукой нет ничего более подходящего.

Заточка ножей в заведениях общественного питания

На профессиональной кухне кейтеринга заточка ножей должна быть такой же профессиональной. Поэтому, если вы управляете рестораном или другим помещением, убедитесь, что они оснащены соответствующим оборудованием для небольшой гастрономии. В нем обязательно должны быть качественные алмазные точильные бруски, позволяющие легко добиться идеальных результатов заточки. Забудьте о неэффективных методах с чашками или лестницей и выберите проверенные решения.Ведь от того, насколько удачны блюда, которые подаются гостям в вашем ресторане, во многом зависит комфорт работы шеф-повара и качество инструментов, которые вы ему предоставляете. Острые ножи позволят ему легко использовать сложные техники нарезки овощей, а также позволят быстро резать мясо с костями и без них.

Как точить ножи - сводка

Ищете ли вы способы эффективной заточки ножей дома или работаете в ресторане и хотите создать идеальные условия для приготовления еды на своей гастрономической кухне, вы по достоинству оцените знание нескольких различных методов заточки ножей.Благодаря этому вы можете найти решение любой ситуации - позаботьтесь о безупречном качестве лезвий, даже если где-то потерялась точилка или точильный камень. Однако не забывайте соблюдать все правила безопасности и гигиены труда в гастрономии, как при использовании ножей, так и при их заточке, что обеспечит безопасность всех людей, работающих на кухне.

.

Заточка бытовых ножей. Какой угол будет наиболее подходящим?

Тупым ножом работать невозможно. Если край недостаточно острый, даже нарезка овощей для салата граничит с чудом. Твердые будут разрезаться на века, а мягкие превратятся в влажную кашицу под слишком большим давлением. В статье есть ссылки и поля с товарами наших партнеров. Выбирая их, вы поддерживаете наше развитие. Источник: Shutterstock.com Кухонные ножи, которыми вы пользуетесь каждый день, необходимо регулярно затачивать. Чтобы убедиться в состоянии лезвия, стоит использовать профессиональное оборудование, которое будет работать с любым типом лезвия. Прежде всего, имейте в виду, что каждый тип ножа требует разного угла заточки и высоты заточки.Чем выше пропил, тем легче лезвие режет деликатные продукты, но оно более склонно к затуплению и повреждению стержня. Поэтому в основном гибкие филетирующие ножи затачиваются под небольшим углом. С другой стороны, более массивные ножи, такие как тесак, жесткие и должны иметь более прочную режущую кромку, поэтому угол заточки должен быть немного больше. Под каким углом точить? Предполагается, что безопасный предел для разделочных ножей будет 13-15 градусов, теоретически его можно затачивать даже под углом 10 градусов.однако пригодность лезвия к эксплуатации зависит от стали, из которой оно изготовлено. Заточив таким образом некачественный материал, можно получить эффект, обратный намеченному. С другой стороны, кухонные ножи будут хорошо резать, если их затачивать под углом 20-25 градусов. Больший угол заточки предназначен для охотничьих ножей или инструментов для более тяжелых работ. iStock.com Заточка ножей с использованием качественного оборудования - это невероятно просто Источник: iStock.com Обратной стороной шлицевых точилок, которые можно найти в каждом доме, является заданный угол заточки.Имея «бритву» с одним набором камней внахлест, вы не сможете правильно заточить каждый тип ножа. Поэтому стоит приобрести недорогое оборудование, которое предлагает не только четыре разных угла, но и несколько типов камней, отвечающих за формирование и сглаживание краев. Камень вместо точильного камня Самым универсальным решением, но очень сложным в обращении, будет использование точильных камней разной градации, то есть зерна.Чем крупнее «зерно», тем легче камень образует лезвие, но при этом быстрее поедает металл. Предполагается, что лезвия с крупным зерном (200-250) следует использовать как можно реже, а основная цель их использования - полностью перепрофилировать лезвие. Камни с более мелким зерном, в свою очередь, являются отличным способом правильно сгладить лезвие, избавиться от микроскопических заусенцев и трещин на шлифовальной поверхности. Это позволяет лезвию резать такие ингредиенты, как масло. Камни с градацией 800-1000 можно безопасно использовать один раз в месяц, если нож используется регулярно. Точильные камни немного дороже классической точилки, и в то же время они могут показаться очень сложными для новичков. Дополнительно следует помнить, что перед использованием камень следует замочить на четверть часа, пока с его поверхности не исчезнут последние пузырьки воздуха. Вы также должны поддерживать камень во влажном состоянии на протяжении всего процесса заточки. Приходится сбрызгивать водой. В отличие от точилки для пазов, при использовании точильного камня необходимо следить за правильным углом заточки.Для этого прижмите лезвие к камню, а затем наклоните основное лезвие так, чтобы между ножом и камнем был необходимый угол. Затем плавными движениями проведите лезвием по камню так, чтобы лезвие максимально касалось камня. В статье есть ссылки и поля с товарами наших партнеров. Выбирая их, вы поддерживаете наше развитие. Оставайтесь с нами

.

Как быстро заточить нож без точилки?

Нарезка тупым ножом может свести с ума. Вам срочно нужно заточить нож, точилки, к сожалению, нет. В этой ситуации выход прост. Вы найдете их в статье.

Фото

заточка ножей / © Photogenica

Фото

заточка ножей / © Photogenica

Решением вашей проблемы станет керамическая кружка.У вас их определенно большая коллекция. Выберите один из них и переверните его вверх дном.

Фото

заточка ножей / © Photogenica

Потрите лезвие ножа об острый край чашки, несколько раз меняя сторону ножа. Осторожно проверьте, достаточно ли острый нож.Наконец, промойте нож под проточной водой.

Фото

как точить нож / © Photogenica

Готово. У вас острый нож, и вы можете приступить к приготовлению блюда. Этот метод также отлично подходит для кемпинга, когда у вас нет с собой точилки для ножей.

.

Заточка кухонных ножей - Amefa советует, как точить ножи

Хорошо заточенный кухонный нож необходим в каждом доме, так как он значительно упрощает повседневное приготовление пищи, а на кухне нет ничего хуже, чем нож с тупой режущей кромкой. . Поэтому стоит знать, что даже самые качественные инструменты не будут выполнять свою функцию должным образом, если вы не позаботитесь о регулярном использовании точилки. Конечно, в зависимости от материала изготовления кухонные ножи в разное время тускнеют. Однако несомненно, что рано или поздно понадобится заточка ножей.Вы находитесь на этапе поиска идеального оборудования для дома? Или, может быть, у вас так называемый Точильный камень, из-за которого ножи не работают должным образом? Прочтите наше руководство, в котором вы узнаете, какие аспекты важны при выборе такого приспособления и как правильно заточить нож.

Точилка - с чего начать?

При подготовке к заточке ножа позаботьтесь об инструментах. Выбирая кухонные принадлежности, например точилки, в первую очередь нужно оценить состояние своих ножей.То, насколько ими пренебрегают, сильно влияет на то, какое устройство вам нужно. В первую очередь нужно обратить внимание на степень градации, то есть уровень шероховатости. В зависимости от материала, из которого изготовлена ​​точилка, эти значения могут быть разными. Однако, что касается общей схемы, градация в диапазоне 200-400 будет работать для самых тупых инструментов, а шероховатость 600-800 будет идеальным выбором для обычной заточки ножей. Все точилки с градацией выше 1000 используются только для заточки и полировки поверхности ножа.Вы также можете выбрать бруски с двумя разными градациями градации, размещенными на отдельных панелях. Это делает их более универсальными и подходящими для заточки ножей всех типов, независимо от того, сильно ли они затупились или их просто нужно немного отрегулировать.

Заточка ножей - форма имеет значение!

Также важны форма и способ профилирования кухонных принадлежностей для заточки ножей. Помимо прочего, вы можете выбрать типичную форму с ручкой.Такие точилки немного напоминают нож, но вместо режущей части у них есть толстый стержень с соответственно расположенными точильными элементами. Однако, если этот тип не полностью соответствует вашим потребностям, вы также можете выбрать точильный камень, который вы положите на прилавок. Достаточно несколько раз протянуть кухонные ножи через отверстие внутри него, чтобы нож идеально заточился. Также существуют версии с плоской абразивной поверхностью, которые очень быстро и надежно затачивают инструменты, но многие считают их наиболее сложными в использовании.

Бриллиант, камень, керамика? Какой точильный камень самый лучший?

Еще один очень важный момент - это, конечно, материал. Чаще всего выбирают точилки алмазные, каменные и керамические. Неудивительно, ведь их также чаще всего рекомендуют производители кухонных ножей. Что касается керамических точилок, то они подходят практически для любого типа ножей. Удивительно, но они не работают с ... ножами из того же материала! Планируя точить керамический нож, лучше выбрать алмазный точильный камень, он прочный, отлично справляется как с зубчатой, так и с гладкой поверхностью, к тому же его цена не завышена.Что касается самых высоких затрат, их необходимо учитывать в случае точильных машин для камня, главными преимуществами которых являются высокая долговечность и скорость заточки.

Заточка ножа - как правильно заточить?

Метод заточки кухонных ножей, очевидно, зависит не только от типа точильного камня, но и от того, из чего сделаны инструменты, насколько они велики и для чего предназначены. Однако, если речь идет о кухонных ножах, оптимальный угол заточки составляет 20-25 градусов. Стоит делать быстрые, динамичные движения, но работать равномерно и сохранять постоянный угол заточки.И ножи, и точилки перед использованием следует намочить. Стоит помнить, что движение следует выполнять с двух сторон. Электрические точилки также являются интересной альтернативой, пользоваться которой очень просто, потому что тогда мы вставляем нож в правильный и направляем нож вдоль рабочих элементов.

Примечание: Не затачивайте ножи New Laser с зазубренной режущей кромкой! Они включают, среди прочего,

- Новый лазерный нож для измельчения ножей 15 см
- Новый лазерный нож Santoku 17,5 см
- Новый лазерный нож для хлеба
- Новый лазерный нож для мяса

Не забывайте подробности!

При выборе инструмента для заточки ножей также есть некоторые аспекты, которые покупатели часто упускают из виду.Например, крайне важно, чтобы точилка для ножей подходила как для правшей, так и для левшей. Большинство кухонных принадлежностей этого типа спроектированы таким образом, чтобы каждый мог легко ими пользоваться. Однако есть такие, которые значительно затрудняют заточку ножей левшам, поэтому их стоит проверить перед покупкой. Точно так же важен материал оснований и ручек. Если ручка пластиковая, это не значит, что она быстро развалится, но следует внимательно проверять качество используемого материала и само качество изготовления.Если пластик твердый, твердый и все стыки стабильны, это не должно быть проблемой. Аналогичным образом следует проанализировать все стальные или деревянные основания или ручки. Последний пункт - тоже судьба. Есть точилки, которые используются только для заточки кухонных ножей. Поэтому, если вам нужно что-то, что будет точить и другие предметы с помощью режущей кромки, например, ножницы, стоит обратить внимание на описание продукта и убедиться, что оно действительно подходит для этого.

Острый нож на кухне - это основной инструмент и половина успеха при приготовлении еды.Итак, подберем подходящие аксессуары, чтобы эффективно заточить нож и подготовить режущую кромку к работе.

.

Как точить ножи? | Блог о дизайне интерьеров - источник вдохновения в дизайне интерьеров

На кухне можно обойтись без множества гаджетов. Однако прочный и острый нож - незаменимый инструмент, который необходимо найти на каждой кухне. Что, если они станут скучными? Прочтите наше руководство, чтобы узнать, как лучше всего точить ножи.

Руководствуйтесь здравым смыслом при выборе кухонных принадлежностей. Не всем нужны несколько видов форм для торта или специальная терка для цитрусовых.Однако есть посуда, без которой нельзя готовить. Ножи хорошего качества - основной рабочий инструмент любого повара - как профессионала, так и любителя, готовящего блюда только на собственной кухне.

Острый нож - почему он так важен?

Используемые ножи должны быть хорошо заточены по двум причинам. Во-первых, они значительно облегчат вам работу. Нарезать тонкий ломтик острым ножом не должно стать проблемой даже для начинающего кулинара.К тому же, используя такой нож, вы избежите раздавливания продуктов, благодаря чему сохраните их форму и вкус.

Во-вторых, правильная заточка ножей - это тоже вопрос безопасности. Между сказками можно складывать истории, о которых тупым ножом себе не поранишься. Как раз наоборот.

При работе с тупым ножом на нарезку нужно прикладывать гораздо больше усилий. В лучшем случае это закончится воспалением запястья. Однако если нож соскользнет с изделия, вы рискуете получить серьезную травму.Используя острый нож, вы быстро обнаружите, что обращаться с ним и управлять им намного проще.

Как часто нужно точить ножи?

Мнения по поводу того, как часто следует затачивать ножи, разделились. Некоторые говорят, что, как и профессиональные повара, это нужно делать даже несколько раз в день. Другие считают, что достаточно повторять это занятие каждые несколько месяцев. Как это на самом деле? Оказывается, правда где-то посередине.

Частота заточки ножа должна зависеть от того, как долго он используется. Для универсального поварского ножа, которым пользуются каждый день, это нужно делать каждый день. Нет необходимости затачивать ее перед каждым использованием, но высокая регулярность более чем желательна. Ножи, которые используются реже, можно затачивать каждые 3-4 недели.

Знайте, что каждое лезвие индивидуально и может требовать немного другого ухода. Вот почему так важно соблюдать технику.Как только вы заметите, что нож режет не так хорошо, как раньше, немедленно начинайте его затачивать.

Помните, что даже неиспользованные ножи могут затупиться - например, в результате трения о другое оборудование в ящиках. По этой причине их также следует регулярно затачивать. В противном случае можно значительно сократить срок их службы.

Как точить ножи? Техника-основа

Может показаться, что заточка ножей - не особо требовательное занятие.Это правда лишь отчасти. Это, конечно, не трудоемкая или сложная задача, но для того, чтобы сделать ее правильно, вам нужно обратить внимание на несколько деталей.

Как профессионально точить ножи? В первую очередь следует позаботиться о правильной технике. В этом случае главное - установить нож по отношению к точилке. Для защиты от повреждений тонкие и гибкие ножи с высоким вырезом (например, предназначенные для филетирования) следует затачивать под небольшим углом.Предполагается, что она не должна быть больше 15 градусов. Эти более тяжелые и массивные ножи намного прочнее, поэтому их можно точить под большим углом. Однако помните, что она не должна превышать 25 градусов.

Нож скребковый fiskars

Что означает градация точилки?

Выбирая точилку для ножей, проверьте упаковку на предмет ее градации. Этот номер скажет вам, насколько «шероховатая» его поверхность и, следовательно, для каких ножей он предназначен.

Точилки с низкой градацией от 200 до 400 идеально подходят для восстановления очень тупых лезвий с видимыми повреждениями. Для регулярного ухода за ножом лучше всего подходят точильные бруски градацией 600-800. Если вы хотите еще больше отполировать нож, поищите точилку с градацией более 1000.

Fiskars essential

набор ножей

Щелевая точилка - хороший выбор?

Это одна из наиболее широко используемых точилок для ножей.Вы можете найти их почти в каждом магазине посуды, и их цена обычно невысока. Бруски с прорезями чрезвычайно просты в использовании, потому что производители позаботились о том, чтобы лезвие прилегало к нему под прямым углом. Ваша единственная задача - протянуть нож через точильный камень.

Также стоит отметить, что этот тип точилки гарантирует гораздо большую безопасность. Риск травмы минимален благодаря устойчивой рукоятке и высоким стенкам, удерживающим нож в правильном положении.Кроме того, многие модели имеют присоски и нескользящие ручки, что еще больше упрощает заточку.

Однако стоит помнить, что конструкция большинства шлицевых брусков делает невозможным изменение угла фрикционной поверхности. По этой причине некоторые типы ножей могут быть затруднены при их использовании.

Gerlach

кухонный нож

Как пользоваться точилкой для стержней?

Обычно мы видим камни в руках профессионалов.Такое положение дел не должно вызывать удивления, потому что они делают заточку проще, быстрее и намного эффективнее. К сожалению, для их использования требуется немного опыта и владение соответствующей техникой. Если вы хотите освоить это, стоит начинать медленные и очень точные движения, перемещая нож от рукоятки к кончику. Благодаря этой тренировке с более быстрой заточкой вы автоматически начнете ставить нож в правильное положение.

Как точить хлебный нож?

Рифленые ножи идеально подходят для нарезки хлеба.К сожалению, их форма вызывает множество проблем при их заточке. Как заточить хлебный нож, не повредив его?

На рынке доступны точилки с тонкими стержнями, которые позволяют врезать зуб в зуб. К сожалению, этот метод чрезвычайно трудоемок и требует большой практики и терпения. Гораздо лучшим решением было бы приобрести точильный камень с правильным профилем и прорезями, а модель была разработана с учетом зазубрин.

Gerlach

овощной нож

Как точить керамические ножи?

В последнее время в нашей стране стали очень популярны керамические ножи. Несомненным их преимуществом является то, что они не требуют частой заточки, так как тупятся даже в десять раз медленнее, чем стальные. Однако это не значит, что этот момент никогда не наступит.

Как точить керамические ножи? В этом случае самое главное - правильный инструмент.Оказывается, не всякая точилка сможет обработать твердый керамический край. Инструменты, предназначенные для инструментов из стали, могут повредить их, что приведет к поклевыванию лезвия. По этой причине с керамическими ножами следует использовать только алмазные точилки. Сам процесс такой же, как и в случае с традиционными ножами, но может занять немного больше времени.

Как проверить правильность заточки ножа?

Хотите убедиться, что хорошо заточили нож? Все, что вам нужно сделать, это выполнить простой тест, для которого вам понадобится только лист бумаги из блока для рисования.Если вы воспользуетесь острым ножом, у вас не должно возникнуть проблем с плавным разрезанием страницы. Также неплохо нарезать ломтик помидора, если у вас острый нож, это почти не потребует усилий. Если бумага или кожура имеют слишком большое сопротивление, это означает, что вам следует повторить заточку. Уметь точить ножи нужно будет любому повару. А какие кухонные ножи купить, чтобы не пожалеть? Прочтите наше руководство и узнайте, как выбрать комплект, который полностью соответствует вашим ожиданиям.

.

Точилки для кухонных ножей - как точить кухонные ножи | Блог Hamono

В этой статье я постараюсь представить тематику различных решений для заточки кухонных ножей.
Неважно, какой кухонный нож вы купите. Каждый нож когда-нибудь затупится, и вам придется его затачивать. Мы всегда говорим нашим клиентам, что острый нож намного безопаснее при работе. Используя тупой нож, вы прикладываете больше усилий к нарезке, и вероятность несчастья на кухне возрастает.Кроме того, наверное, нет ничего более раздражающего, чем нарезать помидор тупым ножом, я думаю, мы все знаем это чувство.

С технической точки зрения заточка ножа состоит из выравнивания и удаления материала с режущей кромки ножа на абразивную поверхность точилки и, возможно, ее полировки. Как часто вы затачиваете нож, зависит от того, как часто вы им пользуетесь, что обычно режете, какую разделочную доску используете и как вы ухаживаете за своим ножом. Подробнее об основных правилах ухода за кухонным ножом можно прочитать здесь: Как ухаживать за кухонным ножом?
На рынке существует множество систем для заточки ножей, выбор из которых будет зависеть от того, какие ножи у вас есть, как часто вы их используете и какими ручными навыками вы владеете.
Некоторые люди используют электрические точилки для заточки, в то время как другие предпочитают ручные точилки, которые дают больший контроль над процессом заточки.
Европейские кухонные ножи заточены так, что угол режущей кромки составляет около 20 градусов, а японские кухонные ножи - около 15 градусов.Выбирая точилку для ножей, давайте учтем, какая система заточки даст нам наибольший контроль над процессом заточки в соответствии с нашими навыками. Готового рецепта, какую выбрать точилку для ножей, здесь нет; некоторые предпочитают электрические или роликовые точилки, чтобы поддерживать угол заточки, другие предпочитают водяные камни, которые дают максимальную свободу в процессе заточки.

- очень популярная система заточки, которая подойдет как на профессиональной кухне, так и дома. Вы перетаскиваете лезвие ножа в прорезь точилки, в которой находится роликовый камень определенной градации.Большинство роликовых точилок предназначены для заточки ножей с двусторонним нарезом, за исключением точилки марки Suehiro для одноразовых ножей. Большинство станков для заточки роликов обеспечивают многоступенчатую заточку, от предварительной полировки до полировки режущей кромки.

Waterstones - лучшее и самое универсальное решение для заточки ножей. На рынке представлено множество видов точильных камней: керамические, синтетические или натуральные.Все виды камней имеют разные градации. Камни градацией 200-600 используются для ремонта режущей кромки, градации 800-2000 используются для регулярной заточки ножей, а камни градацией 3000, 5000 и даже 8000 подходят для полировки режущей кромки и придания. им окончательная резкость. Заточка каменных ножей - это полностью ручной процесс, требующий минимальных навыков и практики. Чтобы узнать, как точить кухонные ножи, щелкните здесь: Заточка ножей на камне. Если вы беспокоитесь о сохранении правильного угла при заточке ножа, существуют так называемыевспомогательные средства для шлифования, синтетические подложки для ножей, которым придается постоянный угол. Дополнительно по камням можно точить ножницы или стамески.

На самом деле, вопреки распространенному мнению, мусаку не используют для заточки ножей, а только для того, чтобы они оставались острыми во время работы на кухне. Во время резки на лезвии появляются микротрещины, которые не видны невооруженным глазом, но сильно влияют на качество реза. С помощью мышеловки выровняем режущую кромку ножа от этих микровыступов.Батончик мусака может быть изготовлен из стали, керамики или алмазной крошки и бывает разной длины.

Вышеупомянутые системы являются наиболее популярными для заточки кухонных ножей, однако есть и много других интересных решений, таких как система Лански, профессиональная электрическая система Tormek и многие другие более или менее интересные решения.

Альтернативные методы заточки

Также стоит упомянуть о домашних способах заточки ножа.Возможно, это не лучший способ, но вы можете успешно заточить ножи на бумаге на водной основе с соответствующей градацией, например, обернутой на кусок дерева. Однако для полировки режущей кромки я лично использую обычные газеты, бумага, используемая для производства газет, имеет какой-то наполнитель, который идеально подходит для полировки ножей. Мы часто видим в фильмах, как парикмахеры полируют бритвы на кожаных ремешках, мы можем успешно применить этот патент и с кухонными ножами.

Какая из этих точилок для ножей подойдет вам лучше всего, зависит только от ваших предпочтений и навыков.Лично я рекомендую водяные камни, а если кто-то не в силах, я также рекомендую шлифовальный инструмент, входящий в набор. Не существует идеальной системы для всех, и все работают в разных ситуациях. В конце концов, вы можете обнаружить, что вам понадобится более одной точилки для ножей, если у вас много разных ножей.

.

Как точить нож - вкратце о заточке кухонных ножей

«Я точу ножи!» Ножницы точу! " - Кто-нибудь помнит времена, когда во дворах раздавался такой зов ...? Наверное, не много ... Этот рисунок определенно ушел в прошлое, но нарезка по-прежнему остается одним из самых распространенных занятий при приготовлении еды. Режем хлеб, сыр, мясное ассорти, овощи и, конечно же, фрукты или мясо, и не все можно сделать с помощью электрической слайсера.Неудивительно, что нож - это основной рабочий инструмент любого повара - как профессионального, так и домашнего. Что делать, чтобы резка всегда была достаточно острой, а резка была гладкой? Вам нужна удобная и функциональная точилка для ножей!

Точилка для ножей - из чего выбрать?

На рынке представлены различные модели точилок (также известных как точилки) - от очень профессиональных, предназначенных для специализированных ножей, до простых, которые обычно можно найти на нашей кухне и использовать для повседневного использования.Существуют также электрические точилки или точилки для керамических ножей. Однако самые обычные бытовые точилки для ножей используются для стальных ножей, и мы постараемся описать большинство из них здесь.

Как выбрать точилку?

Функциональность данной точилки во многом определяется двумя основными параметрами, которые влияют на эффективность и удобство заточки:

• тип лезвия и степень шероховатости (градации)

и

• Форма и профиль устройства.

Лезвие - это сердце любой точилки. Чем лучше материал, из которого оно изготовлено, тем эффективнее оно будет. Наиболее популярны алмазные и керамические лезвия.

Градация лезвия является показателем степени шероховатости. Обычно он выражается в числах и определяет назначение данной точилки в зависимости от состояния ножа, до которого мы хотим восстановить правильную остроту:

• Зернистость 200-400 - заточка сильно затупившихся ножей
• зернистость 600-800 - обычная заточка слегка затупившихся ножей
• 1000-1200 градаций - сглаживание поверхности ножа

Хорошее решение - точилки , оснащенные двумя типами заточных дисков с разной градацией, которые позволяют как затачивать, так и разглаживать поверхность ножа.Такими функциями обладает, например, точилка для стальных ножей ON10 Eldom - модель, которая вошла в тройку самых популярных точилок в списке точилки для ножей - Рейтинг 2017 (http: //www.rtvagd. net / острзалка-до- ножи /).

Форма точилки и ее размер важны не только с эстетической точки зрения. Конечно, современный дизайн сразу бросается в глаза, а небольшие размеры позволяют легко хранить, но в первую очередь следует иметь в виду: удобство и безопасность заточки.Поэтому стоит выбирать модель, у которой профилированных пазов или направляющих. Они помогают держать ножи под прямым углом при их заточке или затачивании. Также очень важно, чтобы точилка стабильно прилегала к земле. Поэтому идеально подойдут модели, оснащенные большой резиновой присоской ( ON10 Eldom ). Нескользящее основание эффективно фиксирует устройство, поэтому оно не будет двигаться во время заточки.

Точилка для ножей - ON10

Как точить нож?

Заточка ножей не сложная задача, но определенно требует осторожности и деликатности. Чтобы правильно и эффективно заточить нож, проведите его несколько раз - под прямым углом - через выбранную прорезь вдоль точильного диска. Однако делать это нужно относительно аккуратно, чтобы не повредить поверхность ножа. Также стоит не допускать сильного затупления ножей и регулярно их затачивать, чтобы всегда можно было приступить к работе на кухне.

Заточка керамических ножей

Вопреки распространенному мнению, керамические ножи тоже тупятся! Это происходит не так часто, как со стальными ножами, но, как говорят эксперты, при регулярном использовании их следует затачивать не реже одного раза в год с помощью специальной алмазной точилки. Это более длительная и сложная операция, чем заточка стального ножа. Керамические ножи очень твердые и устойчивы к истиранию.Кроме того, нужно обращать внимание не только на саму кромку ножа, но и на любые потери и осколки, которые могли образоваться на нем при повседневном использовании. Стальные ножи не подходят для заточки керамических ножей. Производители этого типа ножей, как правило, также рекомендуют доверить заточку профессиональным предприятиям или магазинам, предлагающим товары, относящиеся к кухонному оборудованию, которые выполняют этот вид услуг (часто связанных с покупкой самого ножа).

Электрическая точилка для ножей

Этот тип точилки - удобное решение, но определенно более дорогое, чем покупка ручного точильного камня. При использовании электрической точилки нам не нужно следить за положением ножа, а сам процесс заточки происходит быстро и очень точно. Однако именно из-за мощности и скорости заточки эти устройства не особо рекомендуются для регулярного использования - когда мы имеем дело со слегка оплавленными ножами, не требующими такой интенсивной эксплуатации.С другой стороны, они отлично справляются с запущенными ножами, которые требуют сильного и глубокого истирания лезвия.

.

---

Смотрите также

• 
  Электромолоток для забивания гвоздей
• 
  Ремонт водонагревателей термекс
• 
  Крепление для шведской стенки
• 
  Чем лучше утеплять дом снаружи минватой или пенопластом
• 
  Стропильная система крыши устройство конструкция
• 
  Навесы гаражные
• 
  Как сделать вилку для розетки
• 
  Купольные беседки из поликарбоната
• 
  Смешивать цвета краски
• 
  Как снять силиконовый герметик с кафеля
• 
  Половая плитка на кухню