Табаско по шкале сковилла

Ради любопытства добавим, что самый острый перец (на данный момент, данные 2012 года) Carolina Reaper имеет, по мелочи, от 1 569 300 до 2 200 000 SHU (15% от его общей массы составляет чистый капсаицин, столько же, сколько в перцовом баллончике).

Таким образом, если на практике соус имеет, скажем, 1000 SHU, это означает, что количество содержащегося в нем капсаицина должно быть разбавлено в растворе в тысяч раз , чтобы прекратилось ощущение жжения.

Для сравнения вот пример остроты некоторых перцев [источник - Википедия]

1 569 300 ШУ - Каролина Рипер

1 643 700 SHU - Тринидад Скорпион Бутч T

855 000 - 1 075 000 - Нага Джолокия

876 ​​000 - 970 000 - Дорсет Нага

100 000 - 350 000 - Пири Пири, Скотч Боннет, Гунтур чили, Хабанеро

50 000 - 100 000 - Тайский перец, чили с высоты птичьего полета

2 500 - 8 000 - перец халапеньо, перец венгерский, перец табаско

100 - 500 - пепперони, душистый перец

Вторая шкала, Шкала Ostrożerców – это созданная нами шкала субъективной резкости.Эта шкала основана на восприятии резкости средним польским потребителем :) Выглядит она так:

соус мягкий , сладкий , практически незначительная острота

и

соус острый , ощутимая острота на среднем уровне

и

соус острый , вызывает сильное и продолжительное жжение

и

соус огненно-горячий , для смелых и крепких желудков :)

соус мучительно острый , для ценителей и любителей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сильных ощущений

Сжигатель кишечника .

Он уничтожит все на своем пути. Для настоящего хардкора!

Шкала Сковилла - Blog Ale Mexico!

Шкала Сковилла — это шкала остроты, используемая в основном для перца. Он определяет количество в продукте капсаицина – вещества, вызывающего жжение и остроту. Шкала была введена американским химиком Уилбуром Сковиллом в 1912 году. Работая в фармацевтической компании Parke-Davis в Детройте, он проводил исследования, разбавляя раствор капсаицина пресной водой до тех пор, пока «жжение» не переставало ощущаться людьми, участвующими в эксперимент.

Степень разведения указана в единицах шкалы. Например, значения 620 000 означают, что его экстракт необходимо разбавить 1: 620 000, прежде чем ощущение остроты перестанет ощущаться.
Самым большим недостатком этого метода была его неточность. Это связано с субъективной оценкой людей, участвующих в эксперименте. Потому что каждый чувствует остроту по-своему. В настоящее время «резкость» измеряется с помощью специальных приборов, благодаря которым получаемые результаты становятся более точными.
На самом низком уровне, уровне «0», находится сладкий перец, не содержащий капсаицин.Даже в неразбавленном растворе острота не ощущается.Перец Табаско находится в пределах от 30 000 до 50 000 SHU.От 855 000 до 1 041 427 SHU (конечный Значение SHU зависит от многих факторов: условий выращивания или сорта растения.) Чистый капсаицин (без добавок) имеет остроту от 15 000 000 до 16 000 000 SHU.Чили (чем больше баллов, тем острее перец):

Источник: Википедия

Перец табаско — перец чили из Мексики, наиболее известный тем, что из него делают знаменитый соус табаско. Перец ярко-красный и обеспечивает приятный уровень тепла. Узнайте больше о них.

Тепловые единицы Сковилла: 30 000 - 50 000 SHU
Capsicum Frutescens

Чили де Ўрбол шкала Сковилла

Перец табаско — разновидность перца Capsicum frutescens, как и перец Нага Джолокия.Это очень острый перец, выращиваемый в основном в штатах побережья Мексиканского залива и Мексике. Он известен прежде всего как перец, используемый для приготовления очень известного острого соуса, соуса Табаско. Это один из самых известных перцев после перца халапеньо.

Происхождение названия Табаско

Слово «табаско» — это название штата в Мексике. Сначала появилось название перца, которое впоследствии было перенято знаменитым острым соусом McIlhenny Co.

Внешний вид перца Табаско

Плоды конусообразные, обычно не превышают 2 дюймов в длину.Цвет обычно от кремово-желтого до красного, а затем становится желтым и оранжевым, прежде чем созревает до яркого ярко-красного. Вы можете увидеть великолепные цвета этих стручков, которые я собрала в собственном саду.

Насколько острый перец табаско?

Перец Табаско имеет температуру от 30 000 до 50 000 тепловых единиц Сковилла по шкале Сковилла. Сравните это со средним перцем халапеньо, который в среднем составляет 5000 SHU, и вы обнаружите, что табаско в 6-10 раз теплее.Они более сопоставимы с популярным кайенским перцем с точки зрения теплоты и аромата. Это довольно острый перец.

Соус Табаско, фирменный острый соус, имеет гораздо меньшие размеры: от 2500 до 5000 SHU.

Выращивание перца табаско

Растения перца табаско могут достигать в высоту до 5 футов (60 дюймов / 1,5 м), хотя растения меньшего размера более нормальны. Это очень продуктивные растения с большим количеством стручков перца одновременно. Перец сначала зеленый, затем желто-зеленый и созревает до ярко-оранжевого, а затем ярко-красного.Перец обычно можно собирать через 80 дней после появления всходов.

Они лучше растут при более высоких температурах, выше 75 ° F (24 ° C) и в хорошо дренированной почве с pH от 5,5 до 7,5. Они плохо переносят морозы, как и большинство растений перца чили.

Растения перца табаско немного кустистые, но при необходимости их можно обрезать для размещения других растений перца.

Я лично выращиваю перец табаско в течение нескольких лет и очень рекомендую его, хотя он предпочитает более высокие температуры и полное солнце.Если есть возможность, выращивайте их на солнечном месте. Растения всегда очень продуктивны и плодоносят, их легко выращивать в простом домашнем саду. В прошлом году у меня был отличный вегетационный период с большим количеством стручков, и в настоящее время я нахожусь в зоне 5, где температура не всегда остается постоянной и теплой ночью.

Я люблю делать из них домашний соус табаско и вообще готовить с ними.

что делать с большим количеством халапеньо

Можно ли выбрать зеленый перец табаско?

Да, вы можете собирать этот перец, пока он еще зеленый, но он намного лучше, когда созреет и станет ярко-красным или оранжево-красным.Они слаще и фруктовее, а их зрелость намного лучше. Однако, если это конец сезона и вы беспокоитесь о заморозках, лучше всего собрать их зелеными и попытаться завершить созревание в помещении или использовать их для приготовления верде-сальсы или приготовить их для других блюд.

Лучшие платья для рождественской вечеринки 2018

Узнайте, как созреть незрелый перец в помещении.

Что делать с перцем табаско

Мои любимые способы приготовления с перцем табаско: приготовление свежей сальсы, приготовление домашнего соуса табаско горячим и обезвоживание для приготовления острого порошка чили табаско.Из этих перцев получается отличная сальса роджа, приятная и острая, она отлично подходит для игровых встреч, вечеринок и других мероприятий.

Я делаю ферментированные и неферментированные варианты острого соуса, и мне нравятся оба варианта. Я обычно делаю его простым и не ем ничего, кроме перца табаско, уксуса и небольшого количества соли. Очень вкусно! Они делают особый острый соус в луизианском стиле.

Сливать легко, потому что я использую дегидратор. Обычно я оставляю их сохнуть на ночь, пока они не станут очень сухими и ломкими, а затем измельчаю их в порошок, чтобы использовать в качестве приправы.Узнайте больше о том, как обезвоживать перец чили, чтобы сделать порошок чили, здесь.

Также подходит для обычной кулинарии. Я часто нарезаю и замораживаю, готовлю с луком и сельдереем в качестве основы для супов, тушеных блюд и других соусов с легким вкусом. Я люблю свои острые блюда.

Где купить продукты, растения и семена табаско

Купить соус табаско или семена для других продуктов табаско на Amazon (партнерская ссылка, друзья мои). Вы также можете проверить мои ресурсы о растениях перца чили и семенах перца чили.

У вас есть другие вопросы? Пишите мне в любое время. Я рад помочь.

Шкала остроты перца - Руководство по выпечке

Продолжаю тему паприки...

Очевидно, что этот метод тестирования был очень неточным, так как были получены разные результаты, в зависимости, например, от переносимости тестировщиком капсаицина или условий тестирования.

В настоящее время испытания по изучению содержания капсаицина проводятся аналитическим методом, исходя из того, что чистый капсаицин имеет содержание 16 000 000 000 SHU. Для сравнения, перец горошком имеет содержание SHU от 100 до 500, перец халапеньо от 3500 до 8000 SHU, а полицейский перцовый аэрозоль — от 2 до 5 миллионов SHU.

Конечно, восприятие резкости, даже если измерять ее количеством SHU, весьма субъективно и зависит от многих факторов, например, от резистентности человека к капсаицину. В то время как для одних халапеньо — это вершина выносливости, другие спокойно кладут хабанеро на бутерброды или добавляют в блюда самые крепкие соусы. Однако нет сомнений в том, что устойчивость к капсаицину приобретается со временем и в зависимости от количества съеденного перца.

Ниже небольшая картинка, где по шкале остроты показаны отдельные перцы, начиная от всем хорошо знакомого сорта колокольчика, через те, которые принадлежат к семейству хабанеро, и заканчивая сортами тринидад скорпион, которые считаются самыми острыми среди известных чили. Шкала остроты перца даже в пределах одного сорта может существенно различаться. Это связано со способами и местом выращивания, а на конечную остроту влияет, например, «стресс» растения, его высушивание при созревании.

Ад во рту. Самый острый перец в мире

Надевайте защитные очки и перчатки при приготовлении самого острого в мире перца. Употребление в пищу одного из этих овощей может привести к внезапной смерти

Ощущение острого вкуса — одно из самых странных человеческих чувств . Напрасно искать на языке вкусовые сосочки, которые содержали бы рецепторы «остроты», подобные рецепторам сладости, горечи, кислинки или солености.

Острые ощущения являются результатом раздражения болевых рецепторов слизистой оболочки. Другими словами - опасен для нас, поэтому тело предупреждает нас соответствующим образом. Трудно поверить, когда пробуешь пепперони, соус табаско или зеленый халапеньо, al е содержащееся в этих продуктах вещество под названием капсаицин действительно может убить — оно нарушает работу нервной системы и вызывает сильный бронхоспазм.

Однако эти эффекты проявляются только тогда, когда мы едим что-то очень острое.В 2008 году в Книгу рекордов Гиннеса попал рекордсмен в этой области - перцев Indian Bhut Jolokia, острота которых превышает миллион единиц в так называемом Шкала Сковилла . Для сравнения: средний соус Табаско стоит 2,5 тысячи. ед., а кайенский перец - 30-50 тыс.

"Имя Бхут Джолокия можно перевести как "перцовый дух". Наверное, потому, что после употребления такого овоща можно упасть духом», — шутит доктор Пол Босланд, директор Института перца чили Университета Нью-Мексико.

Редко встречаются такие беспечные люди. Жители Бангладеш, где растет голый перец (достигает

0 единиц) , чаще всего используют его на кухне, держась за стебель и только натирая им блюдо . «При извлечении семян из этого сорта вы должны надевать защитные очки и перчатки и выполнять всю операцию на открытом воздухе», — предупреждает Майкл Мишо, британский производитель перца.

В желающих очень острых овощей недостатка нет.Хотя бы потому, что специй из них более экономичны. Достаточно добавить щепотку такой паприки, чтобы придать блюду неповторимый вкус . Неудивительно, что заводчики все еще участвуют в гонках. В настоящее время самые острые перцев под названием Pepper X составляют более 3 миллионов единиц по шкале Сковилла!

Но откуда в природе острый вкус? Как это часто бывает, растения «изобрели» его, чтобы защитить свое потомство. В природе перец сбрасывают птицы. С другой стороны, когда их семена проходят через желудочно-кишечный тракт млекопитающего, они теряют способность прорастать. Поэтому именно тканей, окружающих семена перца, содержат больше всего капсаицина — вещества, сильно раздражающего млекопитающих, тогда как у птиц оно оказывает не более чем обезболивающее действие.

Эволюция просто не предсказала, что у одного вида млекопитающих будет достаточно изощренных кулинарных вкусов, чтобы отважиться есть даже очень острый перец. Хотя это оказалось очень полезным для растений рода Capsicum - , плантации по всему миру ежегодно производят четыре миллиона тонн этих пряных овощей.

Шкала , разработанная американским химиком Уилбуром Сковиллом в 1912 г., использовалась для оценки остроты пищевых продуктов.

Сладкий перец имеет ноль градусов по этой шкале, потому что он полностью лишен «жестких» химикатов. Самые острые сорта чили требовали десятков, а то и сотен тысяч разведений.

Однако этот метод субъективен и поэтому не очень точен. Отсюда среди прочих такой большой разброс результатов для одного и того же сорта. Сегодня вместо дегустации обычно используют жидкостную хроматографию, которая точно измеряет концентрацию веществ, ответственных за острый вкус.

.

E.Leclerc Жешув - Гипермаркет | Еда

Описание

Оригинальный соус Tabasco с красным перцем 60 мл

Оригинальный соус Табаско, приготовленный из уникального перца Табаско (сорт чили), является классикой среди соусов со специями. Он был приготовлен по традиционному рецепту на основе только натуральных ингредиентов.
Перец табаско — один из основных ингредиентов соуса — содержит капсаицин, придающий ему исключительно острый вкус.

Прекрасно усиливает и улучшает вкус многих блюд. Достаточно нескольких капель, чтобы придать самому простому блюду неповторимый характер. Прекрасное дополнение к: пицце, напиткам, пасте и мясным блюдам.

Вкус: острый.

Соус Табаско оригинальный — это рецепт, разработанный Эдмундом МакИлхенни, неизменный с 1868 года. Для его производства используется собранный вручную, сочный перец Табаско, который после измельчения посыпают солью. Перец созревает в деревянных бочках до 3 лет.В этот период происходит их естественное брожение. На последнем этапе их смешивают с уксусом и еще через 4 недели созревания оригинальный соус Табаско готов.

Острота соусов Табаско измеряется по шкале Сковилла. Эта шкала измеряет концентрацию капсаицина — чем выше значение, тем острее соус.

Также попробуйте Tabasco Habanero
Адски острый соус в ямайском стиле. Он добавит экзотики блюдам из курицы, блюдам на гриле, овощам и пасте.

Хранение

Хранить в прохладном сухом месте

Подготовка

Дозировка: по желанию, несколько капель.

Хорошо встряхнуть перед использованием

Ингредиенты

• красный острый перец (19%)

Также является приправой для запеканок, омлетов и супов , а также блюд из бобовых. Tabasco также подчеркивает вкус алкогольных напитков 9009 , таких как напиток «Кровавая Мэри» или шот «Бешеный пёс».

Оригинальный соус Табаско можно купить во многих магазинах. Бутылка стоит около двадцати злотых.Ежегодно компания Mcllhenny продает более 164 миллионов бутылок в 196 странах мира.

3. Состав Табаско

Состав соуса Табаско с годами не менялся. В маленькие стеклянные бутылочки заключены всего три ингредиента: пюре из острого перца , соль и уксус.

Основа соуса перец табаско (Capsicum frutescens). Это разновидность фруктового перца из группы чили. Перцы продолговатые и маленькие, обычно около 5 см в длину.Вначале они желтовато-зеленые, по мере созревания становятся оранжевыми, а затем интенсивно красными. По мере изменения цвета они также становятся резкими. По шкале Scoville перец Табаско характеризуется 30 000 и 50 000 SHU.

В настоящее время соус табаско производится также на основе перца халапеньо (например, соус Табаско с зеленым перцем из зеленых перцев), чипотле (копченого халапеньо), перца хабанеро (табаско хабанеро, перечный соус хабанеро), перца скорпион (скорпион соус) или чеснок.

4. Виды тобаско

Различные виды соуса Табаско теперь доступны для покупки. Это:

• Перечный соус табаско: оригинальный острый соус с красным перцем чили, созданный в 1868 году,
.
• Соус Tabasco Green Pepper: зеленый соус халапеньо, мягкий,
• Соус Tabasco Garlic Pepper Sauce: соус средней остроты из трех видов перца, приправленный чесноком,
• Соус табаско хабанеро — самый острый из предлагаемых соусов, слегка фруктовый, в ямайском стиле,
• Перечный соус Tabasco Chipotle - соус из перца чипотле с очень дымным ароматом,
• Tabasco Sweet and Spacy Sauce: нежный сладко-пряный соус,
• Острый соус Tabasco Buffalo Style: слегка острый, ароматный соус,
• Соус Табаско Шрирача: очень острый чесночный соус без консервантов.

5. Полезно ли табаско?

Прием внутрь капсаицина может поддерживать метаболизм и ускорять сжигание жира, поэтому он считается полезным в процессе похудения. Он также может предотвратить запор и помочь вылечить язву желудка.Капсаицин также обладает антибактериальными свойствами: он подавляет рост бактерий Helicobacter pylori, которые часто вызывают язву желудка и двенадцатиперстной кишки.

Перец Табаско также содержит антиоксиданты , каротиноиды, железо и витамины С и А, которые регулируют уровень инсулина в крови. Благодаря им длительное употребление капсаицина может способствовать снижению и стабилизации артериального давления.

Важно отметить, что в продуктах Tabasco мало натрия.Бутылка соуса содержит максимум 1,8 г соли на 100 г, что составляет 30 мг натрия на чайную ложку соуса. Соусы Табаско имеют близкое к нулю количество калорий. Они не содержат сахара, глютена, ГМО. Они подходят для веганов.

Смотрите также

• 
  Как сделать душевой поддон своими руками
• 
  Как научиться варить сваркой в домашних условиях
• 
  Давление кислорода для резака
• 
  Как почистить робот пылесос xiaomi
• 
  Обработка черешни осенью от вредителей и болезней
• 
  Как удалить клей от наклейки с металла
• 
  Уборку делаю
• 
  Трехходовой клапан для теплого пола принцип работы
• 
  Как выбрать спутниковое тв для дома
• 
  Обшивка входных дверей мдф
• 
  Как правильно расставить мебель в прихожей