Сколько хранится соленая красная рыба

Сколько хранится красная соленая рыба в холодильнике

Главная » Разное » Сколько хранится красная соленая рыба в холодильнике Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях: можно ли заморозить Соленая красная рыба — отличная закуска, которой часто радуют гостей за праздничным столом. Она прекрасно сочетается с белым хлебом и сливочным маслом или становится одним из ингредиентов множества салатов. Но после засолки возникает закономерный вопрос: как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях? Все правила и секреты хранения красной рыбы — в нашей статье. Польза соленой красной рыбы Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения. Продукт высоко ценится благодаря большому количеству полезных веществ. В красной рыбе присутствуют витамины В, D, Е, кальций, фосфор, магний, а также полезные белки, жиры, углеводы и аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму. Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему: Рыбий жир укрепляет костную систему, предотвращает рахит у детей в холодных период времени, который возникает из-за недостатка витамина D. Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, снимают нагрузку с сердечно-сосудистой системы, помогают справиться с депрессией. Мелатонин благоприятно влияет на сон и помогает клеткам восстанавливаться. Витамины укрепляют иммунитет, налаживают пищеварительную систему и работу печени, выводя из нее вредные вещества и токсины. В6 помогает при проблемах с половой системой, налаживает гормональные процессы и борется с бесплодием. Е замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Витамин А нормализует работу зрительной системы. В12 восполняет недостаток гемоглобина в крови и улучшает циркуляцию крови. Как выбрать Вот несколько правил выбора соленой или свежей рыбы для домашней засолки: Определитесь, в каком виде вам будет удобнее ее хранить: на развес, нарезанной на кусочки или в виде филе в вакуумной упаковке. После надавливания на рыбу на ней не должно оставаться никаких следов. Качественный продукт будет плотным и упругим. Если покупаете горбушу или семгу на развес, обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-розовым, без каких-либо пятен и затемненных участков. Испорченный продукт выдаст темный цвет, перемороженный — светло-серый оттенок. Если покупаете стейк семги или форели, обратите внимание на прослойку серого цвета между мякотью и кожицей. Она не должна быть слишком толстой, а косточки должны плотно прилегать к мясу и не отставать от него. У свежего филе ровный боковой срез. Если у кусочка много прожилок белого цвета, значит, была использована часть, которая находится близко к хвосту. Эта часть более сухая, а вот мясо ближе к головной части — нежное и более жирное. Если покупаете продукт в вакуумной упаковке, следите, чтобы внутри не было воздуха и капелек воды. Если упаковка неплотно прилегает к продукту, это значит, что была нарушена технология хранения и производства. Обратите внимание на этикетку товара, где указаны дата производства и сроки годности. Если учитывать эти несложные правила во время покупки и соблюдать срок хранения соленой рыбы в холодильнике, она порадует вас свежим неповторимым вкусом. Важно. Если продукт в вакуумной упаковке хранится в магазине не в холодильнике, а на полке, риск порчи товара слишком высок — не покупайте такую рыбу. Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях Соленая рыба — скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня. Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу: Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена. Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется — рыба испортилась, есть ее нельзя. Способ хранения не в холодильнике Если нет возможности поместить соленую рыбу в холодильник, найдите самое темное и сухое место в доме с температурой до +10°С. Если она превысит указанные значения, продукт начнет портиться примерно через 2 часа. Хранение в холодильнике Оберните продукт в хлопчатобумажную ткань или бумагу, после этого сразу уберите в холодильник. Храните ее при температуре +2…+4°С не больше 5 дней. Смочите отрезок ткани в столовом уксусе, заверните рыбу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Так она сохранится не больше 10 дней. Еще один способ — оставить продукт в рассоле: малосольная хранится в холодильнике около 6 дней; среднесоленая — 2 недели; в концентрированном соленом растворе — месяц. Если готовите деликатес к какому-то определенному событию, рассчитайте время заранее и выбирайте способ засолки, который позволяет ей храниться максимально долгий срок. Совет. Не оставляйте рыбу рядом с другими продуктами, особенно яйцами или овощами. На них образовываются бактерии, которые приведут к порче продукта, если они лежат рядом. Если рыба куплена в магазине в вакуумной упаковке, сроки хранения у нее намного дольше: в холодильнике при температуре до +6°С — 1 месяц; в морозильной камере при температуре до -8°С — 1,5 месяца. После вскрытия вакуумной упаковки, употребите продукт в течение суток. Хранение в морозильной камере Морозильная камера — оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций: Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими. Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет. Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте. Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения. Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после размораживания. Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность. Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в холодильник приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет. Хранение сельди Сельдь лучше всего хранить в рассоле, в котором она была приготовлена. Если сделать обычный солевой раствор и поместить туда рыбу, вкус ее не будет таким насыщенным. Если рассола не осталось, оберните готовую сельдь плотной бумагой и уберите в холодильник. Храните ее не больше недели. По истечении этого срока продукт, скорее всего, испортится. Сроки хранения Если хотите сохранить слабосоленую семгу, соленую форель, сельдь или скумбрию как можно дольше, соблюдайте правильный температурный режим. В холодильнике при температуре около +4°С: среднесоленая сельдь хранится не дольше 2 недель; жирная скумбрия — до 10 дней; малосольная семга — не дольше 3 дней; малосольная семга в вакуумной упаковке — не более 30 дней; слабосоленая рыба остальных видов — до 5 дней; среднесоленые и маринованные морепродукты — не дольше 2 недель. Если соблюдать эти правила хранения, деликатес порадует вас насыщенными вкусовыми качествами и нежной консистенцией. Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения. Как засолить красную рыбу в домашних условиях Вот как самостоятельно посолить рыбу: Выберите подходящую рыбу — лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета. Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники. Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде. Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки. Удалите с внутренней части все пленки. Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта. Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью. Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой. По желанию добавьте любимые приправы или зелень. Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня. Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени. Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня — она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба. Несколько советов к праздничному столу Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками: Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу. Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу. Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги. Заключение Посоленная в домашних условиях рыба — невероятно вкусный деликатес. Для ее приготовления не требуется особых навыков или опыта. Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества соленой рыбы, достаточно соблюдать правила ее хранения, и тогда она принесет организму большую пользу. Как хранить продукты и остатки еды Советы по хранению продуктов и остатков еды для предотвращения пищевого отравления. Что идет в холодильник? Некоторые продукты необходимо хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост микробов и дольше сохранять свежесть и безопасность продуктов. Это продукты с пометкой «использовать до» и «хранить в холодильнике» на этикетке, например, молоко, мясо и готовые блюда. Остудите остатки еды как можно быстрее (в течение 2 часов), храните их в холодильнике и ешьте в течение 2 дней. Не кладите открытые жестяные банки в холодильник, так как продукты внутри могут приобретать металлический привкус. Следуйте инструкциям производителя или поместите содержимое в контейнер для хранения или закрытый таз перед охлаждением. Техническое обслуживание холодильника Поддерживайте температуру холодильника на уровне 5 ° C или ниже. Если в вашем холодильнике есть цифровой дисплей температуры, вы можете время от времени проверять его по внутреннему термометру холодильника, чтобы убедиться в его точности. Регулярно очищайте и проверяйте свой холодильник, чтобы убедиться, что он остается гигиеничным и находится в хорошем рабочем состоянии. Срок годности Никакая еда не вечна, как бы хорошо она ни хранится. Большинство расфасованных продуктов имеют дату «годен до» или «годен до». Финики срока годности появляются на продуктах, которые быстро съедаются. Употребление продуктов после этого срока может быть опасно. Финики "Срок годности" предназначены для продуктов с более длительным сроком хранения. Они показывают, как долго еда будет в лучшем виде. Пища может хорошо выглядеть и пахнуть даже после срока годности, но это не означает, что ее можно есть безопасно. Он все еще может содержать ошибки, от которых вы можете заболеть. Употребление в пищу продуктов с истекшим сроком годности не опасно, но продукты могут быть невысокого качества. Замораживание продуктов Можно заморозить практически все, в том числе: йогурт сыр (кроме мягкого сыра, так как процесс замораживания влияет на текстуру) молоко мясо рыб яйца, в том числе вареные бананы: очистите их и заверните или поместите в герметичный контейнер перед замораживанием выпечка рис: ознакомьтесь с нашими советами по безопасности хлеб Все, что с высоким содержанием воды, например клубника и помидоры, станет мягким, но с ними все еще можно будет готовить. Поместите продукты в герметичный контейнер или плотно заверните их в пакеты для заморозки или аналогичные продукты перед помещением в морозильную камеру, иначе холодный воздух высушит их. Хранение яиц Яйца лучше всего хранить в холодильнике, так как они хранятся при постоянной температуре. Яйца также можно заморозить. Есть 2 способа заморозить яйца: Расколите яйцо и разделите желтки и белки в отдельные пластиковые контейнеры или пакеты для пищевых продуктов перед замораживанием. Это удобно для выпечки Разбейте яйцо в пластиковую ванну и взбейте его перед замораживанием - отлично подходит для омлета и яичницы Вареное яйцо можно смело хранить в холодильнике пару дней.Вареные яйца тоже можно заморозить. Хранение мяса и птицы Очень важно безопасно хранить мясо в холодильнике, чтобы предотвратить распространение бактерий и пищевое отравление. Храните сырое мясо и птицу в чистых герметичных контейнерах на нижней полке холодильника. соблюдайте все инструкции по хранению на этикетке и не ешьте мясо после его использования до даты Хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса и готовых к употреблению продуктов в целом Замораживание и размораживание мяса и рыбы Мясо и рыбу замораживать безопасно, пока вы: заморозить в любое время перед использованием до даты Тщательно разморозьте мясо и рыбу перед приготовлением - при оттаивании мяса выйдет много жидкости, поэтому ставьте его в миску, чтобы бактерии из жидкости не распространялись на другие предметы разморозьте мясо или рыбу в микроволновой печи, если вы собираетесь готовить их сразу, или, если нет, разморозьте в холодильнике на ночь, чтобы они не стали слишком горячими готовить пищу до горячего пара на протяжении Убедитесь, что мясо правильно завернуто в морозильную камеру, иначе оно может обжечься, что сделает его жестким и несъедобным. Поставьте дату и этикетку на мясо в морозильной камере и съешьте его в течение 24 часов после размораживания. Вы можете заморозить мясо на долгое время, и его по-прежнему можно будет безопасно есть, но качество ухудшится, поэтому лучше всего есть его в течение 3–6 месяцев. Не беспокойтесь, если оно заморожено дольше - попробуйте замариновать его перед приготовлением, чтобы улучшить текстуру, или используйте травы и специи для придания аромата. Замораживание мяса и рыбы Никогда не замораживайте повторно сырое мясо (включая птицу) или размороженную рыбу. После разморозки вы можете приготовить замороженное мясо и рыбу, а затем снова заморозить их. Вы можете заморозить приготовленное мясо и рыбу один раз, если они были охлаждены перед отправкой в ​​морозильную камеру. В случае сомнений не замораживайте повторно. Замороженные сырые продукты можно разморозить один раз и хранить в холодильнике до 24 часов, прежде чем их нужно будет приготовить или выбросить. Чтобы уменьшить потери, разделите блюдо на порции перед замораживанием, а затем просто разморозьте то, что вам нужно. Использование остатков Не выбрасывайте остатки еды - завтра они могут быть завтраком! Следуйте этим советам, чтобы максимально использовать их: охладить остатки как можно быстрее, в идеале в течение 2 часов разделите остатки на отдельные порции и охладите или заморозьте использовать охлажденные остатки в течение 2 дней при повторном разогреве пищи убедитесь, что она нагревается до температуры 70 ° C в течение 2 минут, чтобы она была горячей на протяжении всего периода Всегда полностью размораживайте остатки продуктов в холодильнике или в микроволновой печи. при разморозке пищу следует подогревать только один раз, потому что чем больше раз вы охлаждаете и разогреваете пищу, тем выше риск пищевого отравления. Приготовленные продукты, которые были заморожены и извлечены из морозильной камеры, следует повторно нагреть и съесть в течение 24 часов после полного размораживания. продукты, хранящиеся в морозильной камере, такие как мороженое и замороженные десерты, не следует возвращать в морозильную камеру после того, как они оттаивают в целях безопасности и сокращения отходов вынимайте из морозильника только то, что собираетесь использовать в течение следующих 24 часов. Пакеты повторного использования Поскольку все больше людей повторно используют одноразовые пластиковые пакеты для переноски или используют многоразовые пакеты на всю жизнь, вы можете помочь предотвратить распространение бактерий на готовые к употреблению продукты с помощью: упаковка сырых продуктов отдельно от готовых к употреблению, в отдельных пакетах Хранение 1 или 2 многоразовых пакетов только для сырых продуктов - не используйте одни и те же пакеты для готовых к употреблению продуктов проверять пакеты на предмет утечек, например, сырого мясного сока или грязи, после каждого использования В случае утечки, загрязнения или повреждения полиэтиленовые пакеты для жизни или одноразовые пластиковые пакеты для переноски в идеале следует утилизировать. Пакеты на хлопчатобумажной и тканевой основе на всю жизнь можно стирать в стиральной машине. Последняя проверка страницы: 4 июня 2019 г. Срок следующего рассмотрения: 4 июня 2022 г. . 37 продуктов для накопления | запасы продовольствия на случай чрезвычайной ситуации Многие выживальщики перемалывают пшеницу в муку, но если вы новичок в , убедитесь, что у вас есть немного муки. В категории муки можно было запасать хлебную смесь, такую ​​как Krusteaz или Bisquick. Пшеница - это основной пищевой продукт, который полон клетчатки, белка, витаминов и даже минералов, таких как селен. Если вы храните белую муку в своей ежедневной кладовой, обязательно храните пшеничную муку в кладовой вашего Prepper, потому что она имеет большую питательную ценность, когда в ней содержится цельного зерна (отруби, зародыши и эндосперм).Белая мука имеет только эндосперм. Вам также может понадобиться мука для загустения подливок или для обжаривания. Например, для свежепойманной рыбы. Если у вас есть цельнозерновая мука , вам не придется запасать генетически модифицированный кукурузный крахмал, который также используется для загустения. Рассмотрим муку Bob's Red Mill Whole Wheat , потому что она поставляется в пластиковой упаковке, а не в бумажном пакете , который более уязвим для вторжений вредителей. В конечном счете, вы должны хранить цельнозерновую муку в своей повседневной кладовой.Ваша долгосрочная кладовая должна включать цельнозерновую пшеницу, а у вас должна быть мельница. К счастью, согласно , «в настоящее время и никогда не было на рынке генно-инженерной пшеницы ». Хранение продуктов на полках холодильника Знать, где в холодильнике хранить продукты, - это вопрос, на который многие люди хотели бы знать ответ. Правильное охлаждение продуктов важно для того, чтобы они оставались безопасными для употребления и не позволяли вредным бактериям распространяться из сырых продуктов в готовые к употреблению. Но что куда? Как хранить продукты в холодильнике: (Обратите внимание, что приведенная ниже схема была создана для бытового холодильника, нижняя полка которого является ящиком для овощей). Верхняя и средняя полка Готовые к употреблению пищевые продукты, такие как молочные продукты, готовые блюда и упакованные продукты, остатки еды, колбасные изделия и готовые салаты. Все они должны быть закрыты или храниться в запечатанных контейнерах для предотвращения загрязнения. Готовые к употреблению продукты хранятся в верхней части холодильника, вдали от сырых продуктов, чтобы вредные бактерии не могли перейти с сырых продуктов на приготовленные. Нижняя полка Сырое мясо, птица и рыба в запечатанных контейнерах, чтобы они не касались или не капали на другие продукты.Сырое мясо всегда следует хранить на дне холодильника, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Убедитесь, что каждый продукт упакован или находится в закрытом контейнере, чтобы он не соприкасался с другими продуктами. Ящик для салатов Фрукты, овощи и салат из овощей, промытые перед хранением. Убедитесь, что ваши фрукты, овощи и салат завернуты в бумагу или пластик с отверстиями для воздуха, чтобы защитить их от любого загрязнения. Салаты и зелень перед хранением заверните во влажное бумажное полотенце, чтобы предотвратить высыхание и дольше сохранять свежесть. Вы видели наш последний отчет, в котором исследуются региональные стандарты пищевой гигиены в Великобритании? Ознакомьтесь с нашей интерактивной картой и узнайте, насколько гигиеничен ваш родной город в разделе «Гигиена пищевых продуктов: узнай рейтинг». Советы по гигиене пищевых продуктов для холодильника Помните, что в вашем холодильнике должна быть установлена ​​температура 0-5 ° C, чтобы замедлить скорость порчи продуктов и предотвратить размножение вредных бактерий. При такой температуре пищу можно будет безопасно есть. Также не забывайте следить за сроками годности. Любую пищу, срок годности которой истек, нельзя употреблять в пищу, поскольку у вредных бактерий есть шанс размножаться и сделать пищу опасной для здоровья. Продукты, срок годности которых истек, можно употреблять в пищу, поскольку это лишь знак качества, а не безопасности. Думаете о продаже домашней продукции? Не ищите ничего, кроме нашего руководства «Начало продовольственного бизнеса из дома». Общие правила холодоснабжения Следите за тем, чтобы холодильник никогда не был перегружен.В то время как запихивание последнего куска еды в холодильник может показаться хорошей идеей в то время, вы рискуете заблокировать охлаждающее устройство, которое будет охлаждать ваши продукты. Также существует опасность, что дверца холодильника не будет закрыта должным образом, и на следующее утро у вас останется еда, которую нельзя есть! Воздух должен иметь возможность циркулировать вокруг еды. Новый инвентарь всегда следует размещать после старого. Да, правила коммерческой кухни должны применяться и дома. Убедитесь, что вы едите продукты в холодильнике в зависимости от срока годности, чтобы предотвратить потери продуктов, которые в конечном итоге попадут в ваш кошелек! Открытые банки никогда не следует хранить в холодильнике, так как это может привести к химическому загрязнению, особенно кислым продуктам, таким как фрукты и помидоры.Если вы хотите поместить консервы в холодильник, убедитесь, что вы поместили продукты в емкость, подходящую для охлаждения. Если температура вашего холодильника слишком высокая, это может быть результатом перегрузки, блокировки охлаждающих устройств или слишком высокой установки термостата. Если в вашем холодильнике нет встроенного термометра, мы рекомендуем вам приобрести термометр для холодильника, чтобы контролировать температуру. Помните, что правильная температура - 0-5 ° C. Ответственный за коммерческий холодильник? Наш курс по безопасности пищевых продуктов 3-го уровня - это всеобъемлющий обзор всего, что необходимо для обеспечения гигиены пищевых продуктов в вашем бизнесе. Дополнительные ресурсы по гигиене пищевых продуктов . Обработка, безопасность и хранение рыбы - Практические советы Предотвращение загрязнения | Безопасность при приготовлении пищи | Надлежащее хранение Безопасность потребления При работе с рыбой важно соблюдать правила обращения и хранения, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения и обеспечить получение качественного продукта. Вы не можете увидеть вредные бактерии на рыбе, поэтому вы должны обращаться с ней так, как если бы она присутствовала. Сальмонелла и кишечная палочка - это бактерии, которые могут вызывать пищевые заболевания и иногда встречаются в рыбе.Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения при работе с рыбой. Предотвращение загрязнения Чистота: Чистая рабочая среда имеет важное значение для предотвращения загрязнения при работе с рыбой. Обязательно тщательно мойте руки до и после работы с сырой рыбой. Рабочую зону, разделочные доски и посуду необходимо тщательно промыть горячей мыльной водой после воздействия на них, и их нельзя использовать для других продуктов, пока они не будут очищены должным образом.Это предотвратит перекрестное заражение рыбы другими продуктами бактериями. При работе с другими продуктами одновременно с приготовлением и приготовлением рыбы обязательно используйте разную посуду для каждого продукта. Не используйте для вареной рыбы то же блюдо, что и для сырого мяса, если оно не было должным образом промыто и высушено перед использованием. Если какое-либо приготовление рыбы производится на разделочной доске, ее следует тщательно промывать горячей мыльной водой после каждого использования и периодически очищать раствором отбеливателя, состоящим из 1 столовой ложки отбеливателя на галлон воды. Обращение с рыночной рыбой: Свежую или замороженную рыбу следует покупать непосредственно перед тем, как покинуть рынок, чтобы она подвергалась воздействию небезопасных температур как можно более короткое время. Его следует поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы не допустить загрязнения других продуктов утечкой. Возьмите с собой холодильник, чтобы хранить рыбу по дороге домой, или упакуйте рыбу в лед. Чтобы рыба оставалась качественной, ее нужно хранить при температуре ниже 40 ° F. Не позволяйте рыбе оставаться в горячем автомобиле в течение длительного времени, если она не хранится должным образом.После покупки его следует как можно скорее отнести домой и поставить в холодильник. При приготовлении и подаче рыбы необходимо обращаться с мясом должным образом, чтобы не допустить заражения. Для вареной рыбы используйте другое блюдо и кухонные принадлежности, чем те, которые использовались для сырой рыбы, если только они не были должным образом очищены и высушены после контакта с сырой рыбой. Убедитесь, что сырая рыба не контактирует с продуктами, которые уже были приготовлены, или с продуктами, которые не нужно готовить перед употреблением, такими как сырые овощи и фрукты. Если вы собираетесь подавать приготовленную рыбу в другое место, не забудьте упаковать рыбу, чтобы она поддерживала надлежащую температуру. Если вы держите его горячим, он должен поддерживать температуру не ниже 140 ° F, а если он холодный, он должен поддерживаться на уровне 40 ° F или ниже. Обработка улова рыбака. Обеспечение безопасности ежедневного улова от бактерий может быть сложной задачей, если вы не занимаетесь подледной рыбалкой. См. Советы ниже по работе с рыбой в теплую погоду. Постарайтесь сохранить рыбу живыми до тех пор, пока она не закончит рыбалку и не будет готова принять ее для очистки и надлежащего хранения. Если рыбу невозможно сохранить в живых, обязательно храните ее при температуре ниже 40 ° F. Храните их в холодильнике с большим количеством льда, чтобы они оставались холодными, и их можно было чистить и хранить должным образом. При чистке рыбы будьте осторожны, чтобы не загрязнить мясо при удалении содержимого желудка и кишечника. Если мясо все-таки загрязнится, немедленно промойте его холодной водой. После очистки заморозьте рыбу льдом или держите ее в холоде (ниже 40 ° F), пока вы не будете готовы ее приготовить. При приготовлении рыбы убедитесь, что она готовится, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 ° F. Безопасность при приготовлении пищи Рыбу необходимо готовить полностью, чтобы исключить вероятность заболеваний пищевого происхождения. Самый безопасный способ проверить степень готовности - проверить внутреннюю температуру мясным термометром в нескольких местах. Внутренняя температура должна быть минимум 145 ° F при проверке в центре самого толстого участка рыбы.Если термометр для мяса недоступен, проверьте степень готовности с помощью вилки, чтобы проверить, легко ли отслаивается рыба, и убедитесь, что она непрозрачна, а не полупрозрачна и не выглядит сырой. Безопасность во фритюре Фритюр, также известный как жарка во фритюре, - это популярный метод приготовления рыбы. Это процесс погружения пищи в сковороду с горячим маслом, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть. Из-за большого количества горячего масла, которое используется для жарки рыбы во фритюре, при использовании этого метода приготовления необходимо учитывать некоторые меры безопасности.Проблемы безопасности перечислены ниже. Для облегчения работы и предотвращения разбрызгивания масла, когда рыба помещена в горячее масло, лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы. Любая посуда и оборудование, контактирующие с горячим маслом, должны быть сначала тщательно высушены. Влага на посуде вызовет разбрызгивание, что может быть опасно. В рыбе также не должно быть влаги, чтобы минимизировать разбрызгивание при погружении рыбы в горячее масло. Если вы готовите коммерческую замороженную рыбу, которую нужно погрузить в масло, пока она еще заморожена, убедитесь, что в рыбе нет кристаллов льда. Примечание: Если горячее масло соприкасается с влагой, это вызывает разбрызгивание масла. Если на горячее масло попадет избыток влаги, это может вызвать сильное разбрызгивание и вспенивание масла, что приведет к его растеканию по краям поддона. Чрезвычайно важно контролировать контакт влаги с маслом. Не оставляйте горячее масло без присмотра, а также НИКОГДА не разрешайте детям и домашним животным находиться рядом с зоной приготовления пищи. После завершения приготовления масло нельзя переливать в другую емкость или утилизировать, пока оно полностью не остынет. Выливать горячее масло из посуды для приготовления пищи крайне опасно. Огнетушитель и тяжелые прихватки всегда должны быть под рукой. Проверка температуры масла: Температура от 350 ° F до 375 ° F является идеальным диапазоном для жарки во фритюре.Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра. Другой метод, который можно использовать, - это поместить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45-50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру. Для жарки рыбы температура масла не должна превышать 375 ° F. При температуре выше этой температуры рыба слишком быстро подрумянится, что не позволит ей полностью приготовиться. Недоваренная рыба представляет собой угрозу безопасности. Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло при условии, что оно не дымится и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F.Для более здорового выбора лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что пища будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления. Надлежащее хранение Холодильное | Замораживание | Супер-охлаждение | Советы по заморозке Правильно подготовив свежую рыбу к хранению, вы сможете хранить ее более длительное время и сохранить свои качества. Свежую пойманную рыбу следует как можно скорее потрошить и очищать, а затем хранить при соответствующей температуре до готовности.Для наилучшего вкуса и качества рыбу следует готовить к употреблению в течение 24 часов после вылова, но при правильном хранении безопасно хранить ее в холодильнике в течение 2–3 дней. Свежая пойманная или рыночная свежая рыба должна храниться при температуре 40 ° F или ниже, а приготовленная рыба должна храниться при температуре 140 ° F или выше, чтобы она не попадала в температурную зону, в которой бактерии, вызывающие пищевые заболевания, быстро растет. Опасная температурная зона находится в диапазоне от 40 ° F до 140 ° F.Сырую рыбу можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней. Остатки приготовленной рыбы можно хранить до 3–4 дней. Если сырая или приготовленная рыба не будет использоваться в течение рекомендованного времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла. Холодильная Сырую рыбу можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней. Жирная рыба хранится дольше нежирной, а целая рыба хранится лучше, чем стейки и филе. Ниже перечислены несколько факторов, которые повлияют на то, насколько хорошо рыба будет храниться. Время, в течение которого свежая рыба может храниться в холодильнике, будет зависеть от: При правильном хранении после отлова, до поступления на рынок. Насколько свежей была рыба при покупке. Правильно ли хранилась рыба на льду на рынке. Температура, которой он подвергается при транспортировке из магазина в домашнее холодильное оборудование. Тип используемой упаковки. Время, в течение которого свежевыловленная рыба может быть охлаждена, будет зависеть от: Как обрабатывали рыбу после поимки. Как долго он хранился. Был ли у него синяк от того, что он плюхнулся на дно лодки или на причал. Если его кожа была повреждена. Как быстро он был очищен и правильно ли он был очищен. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно хранить свежую рыбу в холодильнике. Достаньте рыбу из обертки. Тщательно промойте рыбу в холодной воде. Промокните насухо бумажным полотенцем. Выстелите тарелку или сковороду двойным слоем бумажных полотенец и положите рыбу на полотенца. Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в самую холодную часть холодильника, верхнюю полку сзади. Убедитесь, что рыба плотно завернута, чтобы, если в сырой рыбе есть соки, они не соприкоснулись с другими продуктами. Приготовленные рыбные остатки: Приготовленные остатки следует охладить и поставить в холодильник как можно скорее, ограничив время, в течение которого рыба подвергается воздействию комнатной температуры. Никогда не оставляйте рыбу при комнатной температуре более чем на два часа. Храните его в неглубоком закрытом контейнере, чтобы рыба быстрее остыла до нужной температуры. Приготовленную рыбу можно хранить от 2 до 3 дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Если остатки не будут использоваться в течение этого времени, их можно заморозить и хранить до одного месяца. Замораживание Свежую рыбу можно хранить при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней, но, если она не будет использоваться в течение этого времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла. Заморозьте рыбу, пока она еще свежа. Правильное обращение с рыбой также необходимо для получения качественного замороженного продукта. Факторы, указанные выше, будут влиять на качество замороженной рыбы. Перед замораживанием убедитесь, что рыба правильно вымыта.Есть несколько методов, которыми можно заморозить рыбу. Выбор метода может зависеть от того, замораживаете ли вы рыбу целиком, крупные нарезки, стейки или филе. Также примите во внимание, сколько места для хранения морозильной камеры у вас есть. Рыбу следует замораживать в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже. Ниже показаны несколько методов. Двойное обертывание: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы, стейков и филе меньшего размера. Это экономит место для хранения в морозильной камере, а отдельные кусочки легче оттаивают, когда вы готовы их использовать. Оберните рыбу индивидуально в полиэтиленовую пленку. Заверните как можно плотнее. Снова плотно оберните еще одним слоем пленки. Поместите индивидуально обернутые кусочки в герметичный пакет для заморозки или плотно заверните в алюминиевую фольгу. При использовании мешка обязательно выдавите из него лишний воздух. Не кладите более одного фунта в каждую сумку. Это позволит рыбе быстрее застыть. При помещении в морозильную камеру не штабелируйте много упаковок в одном месте.Постарайтесь разложить их в морозильной камере, чтобы они быстрее застыли. Когда они заморозятся, их можно аккуратно сложить друг на друга. Замораживание в глыбе льда: этот метод хорошо подходит для небольших кусков, таких как стейки и филе. Замерзание в глыбе льда защищает рыбу от контакта с воздухом, потому что воздух не может проникнуть сквозь лед. Это предохранит рыбу от ожога в морозильной камере. Этот метод требует больше места в морозильной камере для хранения и требует немного больше усилий для размораживания рыбы. Выберите емкость для замораживания рыбы во льду, например бумажные пакеты для молока, небольшие формы для выпечки, формы для выпечки хлеба или пластиковые контейнеры для хранения. Выберите емкость, в которой хватит только на один прием пищи. Не используйте слишком большой контейнер, потому что он замерзнет слишком долго и будет труднее найти место в морозильной камере. Нарезать рыбу на порционные куски. Поместите рыбу в контейнер, оставив не менее дюйма свободного пространства для расширения во время процесса замораживания. Залейте рыбу холодной водой. Поместите в морозильную камеру так, чтобы емкость стояла ровно. Дайте воде замерзнуть в виде твердого блока. Если рыба всплыла вверх и не была полностью покрыта льдом, снимите контейнер и добавьте сверху слой воды, чтобы рыба была полностью покрыта, и верните в морозильную камеру до тех пор, пока не заморозится дополнительная вода. Если рыба была заморожена в сковороде, налейте немного холодной воды на дно сковороды и вытолкните кусок льда. Оберните ледяной блок двойным слоем полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги. Поместите завернутый блок в герметичный пакет для заморозки. Удалите лишний воздух и уплотните. Обернутый блок можно также завернуть в бумагу для замораживания, а не положить в пакет для замораживания. Если использовалась упаковка для молока, плотно накройте ее алюминиевой фольгой. Если использовался пластиковый контейнер, закройте его крышкой и плотно закройте. Как можно скорее поместите рыбу обратно в морозильную камеру. Глазирование: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы или крупных кусков. Глазурь покрывает рыбу толстым слоем льда, чтобы защитить ее от воздействия воздуха. После того, как рыба будет покрыта глазурью, ей потребуется меньше места в морозильной камере. Выложить рыбу на противне в один слой без упаковки. Поместить в морозильную камеру до полного замораживания. Достаньте рыбу из морозильной камеры и опустите каждую рыбу в миску с ледяной водой. Поставить обратно на противень и снова заморозить. Повторяйте этот процесс, пока на рыбе не появится ледяной покров толщиной не менее 1/8 дюйма. Поместите глазированную рыбу в герметичный пакет для заморозки или контейнер. Снова положите в морозильную камеру как можно скорее. Периодически проверяйте глазурь на рыбе. Возможно, придется повторить слой глазури при хранении в течение длительного периода времени. При использовании любого из методов замораживания обязательно пометьте упаковки с содержимым и датой, чтобы вы могли быть уверены в том, как долго они хранились в морозильной камере и что в них содержится. Убедитесь, что все обернутые упаковки плотно закрыты, а вся замороженная во льду рыба полностью покрыта льдом, чтобы на рыбе не образовывались кристаллы льда. Кристаллы льда образуются, потому что из рыбы вытягивается влага, в результате чего рыба обжигается в морозильной камере. Обожженные в морозильной камере участки рыбы становятся неприятными и жесткими или высыхают. Приобретенную в магазине замороженную рыбу следует оставить в оригинальной упаковке и как можно скорее поместить в морозильную камеру. Для дополнительной защиты поместите купленную в магазине упаковку в пакет для морозильной камеры перед помещением в морозильную камеру. Заморозка вареных рыбных остатков: если вы приготовили рыбные остатки, которые не собираются есть в течение 2 или 3 дней, вы можете заморозить их для длительного хранения. Поместите приготовленную рыбу в неглубокий закрытый контейнер, чтобы рыба быстрее застыла. Приготовленную рыбу можно хранить в морозильной камере до одного месяца. Всегда лучше замораживать и хранить замороженные продукты в морозильной камере, а не в холодильнике с морозильной камерой. Морозильники будут поддерживать температуру 0 ° F или ниже, что позволит хранить продукты в течение более длительных периодов времени.Холодильник с морозильной камерой обычно поддерживает только температуру от 10 ° F до 25 ° F и открывается чаще, что вызывает колебания температуры. Если рыба хранится в холодильнике с морозильной камерой, ее следует использовать в течение одного-двух месяцев. В таблице ниже показано время хранения рыбы при хранении в холодильнике или морозильной камере. Время хранения (Рекомендуемое время для максимального качества) Холодильник (40 ° F) Морозильник (0 ° F) Свежая жирная рыба - целая рыба От двух до трех дней от 1 1/2 до 2 месяцев Свежая жирная рыба - стейки и филе От двух до трех дней 1–1 1/2 месяца Свежая постная рыба - целая рыба От двух до трех дней от 4 до 6 месяцев Свежая постная рыба - стейки и филе От двух до трех дней от 3 до 4 месяцев Замороженная рыба в магазине Использовать в течение 24 часов после оттаивания от 3 до 6 месяцев Вареная рыба От двух до трех дней Один месяц Примечание. При хранении дольше указанного выше времени может снизиться качество. Суперохлаждающая рыба Super-Chilling fish - хороший способ хранения рыбы, которую необходимо транспортировать на расстояние, когда возможности замораживания недоступны. При правильном хранении рыба может храниться в свежем виде до 6-7 дней. См. Инструкции ниже для супер-охлаждения. Тщательно очистите рыбу и оставьте целой. Плотно заверните рыбу в два слоя полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги. Смешайте 1 фунт каменной соли с 20 фунтами колотого льда.При хранении небольшого количества рыбы количество соли и льда может быть пропорционально уменьшено. Добавьте слой колотого льда толщиной 4 дюйма на дно охладителя. Положите слой завернутой рыбы поверх слоя льда. Добавьте еще один слой ледяной смеси поверх рыбы. Повторяйте эти слои, пока вся рыба не будет покрыта. Обязательно оставьте сверху толстый слой ледяной смеси. Плотно закройте крышку охладителя. Время от времени проверяйте уровень ледяной смеси. По мере таяния льда, возможно, потребуется добавить больше. При транспортировке холодильника таким образом, чтобы вода могла стекать из охладителя, оставьте слив открытым. В противном случае вам, возможно, придется иногда останавливаться, чтобы снять кулер и дать воде стечь. При необходимости долейте ледяную смесь. При использовании этого метода рыба будет охлаждена при более низкой температуре, чем при охлаждении. Советы по хранению: Убедитесь, что рыба должным образом очищена перед хранением. При хранении в холодильнике убедитесь, что температура не превышает 40 ° F. Не оставляйте приготовленную рыбу при комнатной температуре более 2 часов. НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ПРОМЫШЛЕННУЮ РЫБУ. Убедитесь, что на всех упаковках указано содержимое и дата замораживания. Обернув отдельные кусочки рыбы полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместив их в пакет для заморозки, вы сможете достать только необходимое количество порций. Заморозьте свежую рыбу как можно скорее, чтобы сохранить наилучшее качество. Храните замороженную рыбу в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения. Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике или в холодной воде, меняя каждые 30 минут. НИКОГДА не размораживайте рыбу при комнатной температуре. Безопасность потребления рыбы Сегодня существует значительная озабоченность по поводу уровней ПХД и ртути в воде, в которой обитает рыба, что приводит к повышению уровней ПХД и ртути в мясе рыбы.Следовательно, рыбу начинают включать в группы видов, которые следует употреблять в пищу, и виды, которых следует избегать. Принято считать, что большинство выращиваемых на фермах разновидностей рыбы безопасны для употребления в пищу (лосось, выращиваемый на фермах, является исключением, поскольку для них обычно требуется значительное количество скумбрии, сельди и другой рыбы в качестве корма, однако, если источник надежен и используется в экологически чистых условиях. разумной практики, то выращенный на ферме лосось можно считать безопасным для употребления). В приведенных ниже таблицах перечислены виды рыб, вылавливаемых в естественной среде обитания, которые считаются безопасными, и те, которые являются сомнительными или заведомо небезопасными. Сорта рыбы, признанные безопасными Сом Морской окунь Креветки Краб Устрицы полосатый окунь камбала / подошва Радужная форель Тилапия Пикша Лосось - с Аляски Выращивание форели Палтус из Тихого океана Сардины Тунец - большеглазый Сельдь Гребешки Тунец желтоперый Лобстер Сорта рыбы, считающиеся сомнительными Треска - Тихоокеанский регион Оранжевый грубый Акула Камбала - Атлантика Лосось - Атлантический Люциан Морской окунь Лосось - Выращенный Осетр Морской черт Морской окунь - чилийский Тунец - Блюфин Сорта рыбы, признанные небезопасными Королевская скумбрия Рыба-меч Тунец - свежие сардины Акула Tilefish Ртуть влияет на развитие когнитивных, моторных и сенсорных функций мозга.Это особенно вредно для нерожденных детей и маленьких детей. Чем больше ртути попадает в организм человека и чем дольше время воздействия ртути, тем серьезнее могут быть последствия. Вот почему еще не родившиеся дети и маленькие дети подвергаются большему риску. FDA рекомендует, чтобы маленькие дети, беременные женщины, женщины детородного возраста, которые могут забеременеть, и кормящие матери не должны употреблять рыбу, которая, как известно, имеет высокий уровень ртути. FDA предлагает, чтобы беременные женщины и кормящие матери также ограничили количество рыбы с низким содержанием ртути до 12 унций в неделю.EPA предлагает еще более строгий лимит на рыбу с низким уровнем ртути: 8 унций сырой (6 унций приготовленной) рыбы один раз в неделю и всего 3 унции сырой (2 унции приготовленной) рыбы один раз в неделю для маленьких детей. Мужчины и женщины, не входящие в эту группу, также должны ограничивать количество рыбы с высоким содержанием ртути в пищу время от времени. Такие переменные, как способность организма человека переносить ртуть, уровень ртути в рыбе, количество потребляемой рыбы и масса тела человека, потребляющего рыбу, будут влиять на риски потребления ртути. . .

Как хранить малосольную красную рыбу в домашних условиях

Главная » Разное » Как хранить малосольную красную рыбу в домашних условиях

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях: можно ли заморозить

Соленая красная рыба — отличная закуска, которой часто радуют гостей за праздничным столом. Она прекрасно сочетается с белым хлебом и сливочным маслом или становится одним из ингредиентов множества салатов. Но после засолки возникает закономерный вопрос: как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях?

Все правила и секреты хранения красной рыбы — в нашей статье.

Польза соленой красной рыбы

Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения.

Продукт высоко ценится благодаря большому количеству полезных веществ. В красной рыбе присутствуют витамины В, D, Е, кальций, фосфор, магний, а также полезные белки, жиры, углеводы и аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму.

Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему:

1. Рыбий жир укрепляет костную систему, предотвращает рахит у детей в холодных период времени, который возникает из-за недостатка витамина D.
2. Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, снимают нагрузку с сердечно-сосудистой системы, помогают справиться с депрессией.
3. Мелатонин благоприятно влияет на сон и помогает клеткам восстанавливаться.
4. Витамины укрепляют иммунитет, налаживают пищеварительную систему и работу печени, выводя из нее вредные вещества и токсины.
5. В6 помогает при проблемах с половой системой, налаживает гормональные процессы и борется с бесплодием.
6. Е замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
7. Витамин А нормализует работу зрительной системы.
8. В12 восполняет недостаток гемоглобина в крови и улучшает циркуляцию крови.

Как выбрать

Вот несколько правил выбора соленой или свежей рыбы для домашней засолки:

1. Определитесь, в каком виде вам будет удобнее ее хранить: на развес, нарезанной на кусочки или в виде филе в вакуумной упаковке.
2. После надавливания на рыбу на ней не должно оставаться никаких следов. Качественный продукт будет плотным и упругим.
3. Если покупаете горбушу или семгу на развес, обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-розовым, без каких-либо пятен и затемненных участков. Испорченный продукт выдаст темный цвет, перемороженный — светло-серый оттенок.
4. Если покупаете стейк семги или форели, обратите внимание на прослойку серого цвета между мякотью и кожицей. Она не должна быть слишком толстой, а косточки должны плотно прилегать к мясу и не отставать от него.
5. У свежего филе ровный боковой срез.
6. Если у кусочка много прожилок белого цвета, значит, была использована часть, которая находится близко к хвосту. Эта часть более сухая, а вот мясо ближе к головной части — нежное и более жирное.
7. Если покупаете продукт в вакуумной упаковке, следите, чтобы внутри не было воздуха и капелек воды. Если упаковка неплотно прилегает к продукту, это значит, что была нарушена технология хранения и производства.
8. Обратите внимание на этикетку товара, где указаны дата производства и сроки годности.

Если учитывать эти несложные правила во время покупки и соблюдать срок хранения соленой рыбы в холодильнике, она порадует вас свежим неповторимым вкусом.

Важно. Если продукт в вакуумной упаковке хранится в магазине не в холодильнике, а на полке, риск порчи товара слишком высок — не покупайте такую рыбу.

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Соленая рыба — скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня.

Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:

1. Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена.
2. Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется — рыба испортилась, есть ее нельзя.

Способ хранения не в холодильнике

Если нет возможности поместить соленую рыбу в холодильник, найдите самое темное и сухое место в доме с температурой до +10°С. Если она превысит указанные значения, продукт начнет портиться примерно через 2 часа.

Хранение в холодильнике

Оберните продукт в хлопчатобумажную ткань или бумагу, после этого сразу уберите в холодильник. Храните ее при температуре +2…+4°С не больше 5 дней.

Смочите отрезок ткани в столовом уксусе, заверните рыбу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Так она сохранится не больше 10 дней.

Еще один способ — оставить продукт в рассоле:

• малосольная хранится в холодильнике около 6 дней;
• среднесоленая — 2 недели;
• в концентрированном соленом растворе — месяц.

Если готовите деликатес к какому-то определенному событию, рассчитайте время заранее и выбирайте способ засолки, который позволяет ей храниться максимально долгий срок.

Совет. Не оставляйте рыбу рядом с другими продуктами, особенно яйцами или овощами. На них образовываются бактерии, которые приведут к порче продукта, если они лежат рядом.

Если рыба куплена в магазине в вакуумной упаковке, сроки хранения у нее намного дольше:

• в холодильнике при температуре до +6°С — 1 месяц;
• в морозильной камере при температуре до -8°С — 1,5 месяца.

После вскрытия вакуумной упаковки, употребите продукт в течение суток.

Хранение в морозильной камере

Морозильная камера — оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций:

1. Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими.
2. Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет.
3. Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте.
4. Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения.

Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после размораживания.

Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.

Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в холодильник приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет.

Хранение сельди

Сельдь лучше всего хранить в рассоле, в котором она была приготовлена. Если сделать обычный солевой раствор и поместить туда рыбу, вкус ее не будет таким насыщенным.

Если рассола не осталось, оберните готовую сельдь плотной бумагой и уберите в холодильник. Храните ее не больше недели. По истечении этого срока продукт, скорее всего, испортится.

Сроки хранения

Если хотите сохранить слабосоленую семгу, соленую форель, сельдь или скумбрию как можно дольше, соблюдайте правильный температурный режим.

В холодильнике при температуре около +4°С:

• среднесоленая сельдь хранится не дольше 2 недель;
• жирная скумбрия — до 10 дней;
• малосольная семга — не дольше 3 дней;
• малосольная семга в вакуумной упаковке — не более 30 дней;
• слабосоленая рыба остальных видов — до 5 дней;
• среднесоленые и маринованные морепродукты — не дольше 2 недель.

Если соблюдать эти правила хранения, деликатес порадует вас насыщенными вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот как самостоятельно посолить рыбу:

1. Выберите подходящую рыбу — лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета.
2. Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники.
3. Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде.
4. Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки.
5. Удалите с внутренней части все пленки.
6. Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта.
7. Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью.
8. Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.
9. По желанию добавьте любимые приправы или зелень.

Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.

Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.

Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня — она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба.

Несколько советов к праздничному столу

Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:

1. Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу.
2. Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу.
3. Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги.

Заключение

Посоленная в домашних условиях рыба — невероятно вкусный деликатес. Для ее приготовления не требуется особых навыков или опыта. Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества соленой рыбы, достаточно соблюдать правила ее хранения, и тогда она принесет организму большую пользу.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, - это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное - в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую - горбушу или форель.

Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и снять голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся филе на коже нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями вместе, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику - по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи - лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, а как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, обернуть фольгой и смело отправлять в духовку (180 ⁰ С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Можно поступить иначе: сначала дать рыбе покрываться корочкой, а уже потом накрыть фольгой и довести до готовности.Если в фольгу добавить измельченные овощи - лук, морковь, кабачки, то полноценное блюдо будет готово буквально через 20 минут. Поскольку солить красную рыбу в домашних условиях, а также запечь ее - быстро и достаточно легко, можно смело проводить кулинарные эксперименты, основанные на традиционных рецептах. .

Как засолить рыбу в домашних условиях?

Рыба - биологически очень ценный продукт, важный источник белка, который легко усваивается организмом человека. Специалисты отмечают, что рыба должна стать обязательным блюдом в меню каждого человека, заботящегося о своем здоровье. Итак, жирные виды рыбы - скумбрия, лосось, сельдь - имеют в своем составе ненасыщенные жирные кислоты (так называемые омега-3), снижающие уровень липидов в крови. Эти рыбы также богаты ценными витаминами А и D.Так что парочка самых распространенных бутербродов с малосоленой рыбой на завтрак подарит организму необходимые витамины и микроэлементы. Вы можете купить уже готовый продукт в магазине, а можете сами слюноотделить рыбу. Все очень просто. В свою очередь, многие сорта рыбы и морепродуктов практически не содержат жиров, а значит, как нельзя лучше подходят для диетического питания людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом. Такая еда также идеальна для тех, кто хочет похудеть.Как мариновать красную рыбу и какой сорт лучше для нее? Пожалуй, самая вкусная рыба - это лосось. Для засолки лучше всего использовать филе.

Лосось малосольный

Филе вымыть и обсушить. В миске смешайте сахар и соль в соотношении 1: 1. Такое соотношение дает возможность получить на выходе очень нежный, слабосоленый продукт. Если вам нравится более соленый вкус, измените пропорцию. Например, на полторы столовых ложки соли дайте одну ложку сахара.В смесь можно добавить сухую зелень укропа. Получившуюся смесь рыбу обильно натереть на терке, положить кожицу вверх в подходящую емкость и оставить на пару часов при комнатной температуре. Затем уберите в холодное место. Через сутки продукт готов к употреблению. Примечания: Соленая рыба в этом смысле очень вкусна и полезна. Если у вас сухая кожа, тусклые волосы, постарайтесь хотя бы неделю есть малосольный лосось на завтрак. Результат вас приятно удивит.

Сушить в тостере пару кусочков багета или другого белого хлеба.Нежирный творог смешать с нарезанной зеленью укропа, чайной ложкой сметаны и пастой для намазывания тостов. На гренки положить тонко нарезанные ломтики малосольной семги.

• Блины с малосольной семгой

Выпекать тонкие блины. Каждый блин смазать творогом, смешанным с измельченным укропом и ложкой сметаны. Уложить тонкие ломтики лосося и закатать рулет. Свернутые рулеты разрезать на четыре части. Подавать на листьях зеленого салата. Рецепт блинов: Ингредиенты: 1 стакан молока, 2/3 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли.Приготовление: Яйца взбить с сахаром и солью, постепенно добавляя молоко. В просеянную муку всыпать молочно-яичную смесь, все тщательно перемешать. Тесто должно получиться однородной консистенции, без комков. Для безопасности можно процедить через сито. Тесто должно постоять не менее 30 минут. Выпекать тонкие блины. И еще один рецепт засолки, который идеально подойдет для скумбрии (скумбрии) и сельди (лучше взять норвежскую).

Рыба маринованная

Рыбу вымыть, очистить, нарезать кусочками и сложить в стеклянной банке, перекладывая лук тонкими кольцами.Залить теплым маринадом. Оставить при комнатной температуре на пару часов. Затем уберите рыбу в холодильник. Перенести день. Маринад: довести до кипения 1 л воды, добавить 2 лавровых листа, черный и сладкий перец, немного семян кориандра, пару гвоздик, одну столовую ложку соли и сахара, уксус по вкусу.

Скумбрия слабосоленая

Рыба потрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Просушите бумажным полотенцем. Подготовить смесь для маринования: смешать соль и сахар в соотношении 2: 1.Рыбу хорошо натереть полученной смесью и плотно уложить в подходящую емкость, всыпав измельченный горошек черного и душистого перца, а также семена кориандра и горчицу. Сверху положить немного гнет. Выдержите 2 часа при комнатной температуре и сутки в холодильнике. Теперь вы знаете, как мариновать рыбу в домашних условиях. Помните, что каждый рецепт можно и нужно изобретать заново. Экспериментируйте, пробуйте другие специи, меняйте пропорции и делитесь своими кулинарными секретами с другими. Всем Приятного Аппетита! Советуем прочитать:

Комментарии

комментария

.

Женщина покупает слабосоленую красную рыбу в магазине Stock Image

Похожие изображения

Молодая женщина покупает фрукты на рынке

Молодая женщина покупает свежую выпечку на рынке хлебобулочных изделий

Женщина выбирает джинсы в магазине одежды. Девушка-подросток покупает джинсы в торговом центре

Зрелая женщина покупает наркотики

Женщина покупает билет

Гватемала - 28 декабря: женщина-фотограф покупает у женщины, продающей фрукты на улице, 28 декабря 2018 года в Антигуа-Гватемала,

Москва, Россия, 22/11/2018: молодая женщина покупает ананас в супермаркете.Диета и правильное питание

Старушка покупает овощи

Женщина покупает австралийское молоко в супермаркете

Молодая женщина выбирает и покупает одежду в магазине

Милая молодая женщина покупает на лето новые футболки.

Женщина покупает одежду в Интернете через мобильный телефон.На заднем плане магазин одежды

Африканская женщина покупает сладкий картофель.

, Минск, Беларусь - 2 февраля 2020 года: женщина покупает средства гигиены Always в супермаркете.

.

Женщина покупает слабосоленую красную рыбу в магазине Stock Image

Похожие изображения

Молодая женщина покупает фрукты на рынке

Молодая женщина покупает свежую выпечку на рынке хлебобулочных изделий

Женщина выбирает джинсы в магазине одежды. Девушка-подросток покупает джинсы в торговом центре

Зрелая женщина покупает наркотики

Женщина покупает билет

Гватемала - 28 декабря: женщина-фотограф покупает у женщины, продающей фрукты на улице, 28 декабря 2018 года в Антигуа-Гватемала,

Москва, Россия, 22/11/2018: молодая женщина покупает ананас в супермаркете.Диета и правильное питание

Старушка покупает овощи

Женщина покупает австралийское молоко в супермаркете

Молодая женщина выбирает и покупает одежду в магазине

Милая молодая женщина покупает на лето новые футболки.

Женщина покупает одежду в Интернете через мобильный телефон.На заднем плане магазин одежды

Африканская женщина покупает сладкий картофель.

, Минск, Беларусь - 2 февраля 2020 года: женщина покупает средства гигиены Always в супермаркете.

.

Как и сколько хранить соленую рыбу?

Хранение продуктов

В красной рыбе содержится в большом количестве омега-3, поэтому этот полезный продукт непременно должен присутствовать в рационе не только взрослого человека, но и ребенка. Если еще лет 10 назад этот продукт считали деликатесом, то сегодня он стал более доступен. Но при покупке соленой красной рыбы важно знать, как правильно ее хранить и каким сроком годности обладает тот или иной продукт.

Сроки и правила хранения в холодильнике

Только свежая красная рыба может дать необходимый набор полезных микроэлементов, она обладает приятным вкусом, нежная и ароматная. При покупке в магазине такого продукта в вакуумной упаковке стоит обратить внимание на срок изготовления, и даже это не всегда является гарантией того, что товар будет качественным, поскольку некоторые производители не соблюдают температурный режим, условия хранения, поэтому большинство хозяек сегодня предпочитают самостоятельно делать засолку.

Нужно знать, как правильно выбрать красную рыбу, чтобы потом она могла пролежать на хранении отведенный ей срок. Особенность лососевых в том, что в свежем виде этот продукт обладает приятным запахом, даже в сыром виде.

Не должно быть запаха тины или болота, поскольку рыба плавает в чистой воде или растет в искусственно созданных водоемах.

Качественный продукт отличает целая упаковка, на поверхности рыбы отсутствует слизь, мякоть плотная, и если надавить на нее пальцем, она вскоре вернет свою форму. У семги, если сделать разрез, должны быть отчетливо видны белые прожилки, у горбуши и кеты оттенок розовый и прожилки отсутствуют. Только такой продукт после засолки в домашних условиях доставит удовольствие и взрослым, и детям.

Если приобретается не филе, а целая красная рыба, то ее качество оценивается по чешуе. Она должна иметь легкий блеск серебристого оттенка. Наличие ржавых пятен и любое другое изменение оттенка свидетельствуют о том, что продукт испорчен, и такая, даже малосольная, рыба не принесет пользы и может стать причиной отравления. У качественной замороженной свежей красной рыбы прозрачные глаза, производитель не должен срезать плавники. Обязательно нужно посмотреть на жабры, они должны быть яркого оттенка.

Хранить соленую красную рыбу можно не только в морозилке, но и в обычной камере холодильника. При этом важно правильно настроить температуру, выбрать контейнер. По мнению профессиональных поваров, худшим вариантом является пластиковая емкость, особенно, если она неновая, поскольку такая тара впитывает посторонние запахи и отдает их другим продуктам, которые впоследствии в ней хранятся. Лучше всего выбрать стеклянную емкость или керамическую, подойдет также эмалированная тара и даже плотный полиэтиленовый пакет.

Существуют определенные правила хранения соленой красной рыбы в холодильнике, которые обязательно нужно соблюдать:

• лучше посолить продукт самостоятельно;
• перед укладкой рыбу промывают под холодной водой;
• куски рыбы вытирают насухо и по возможности обрабатывают рафинированным растительным маслом;
• продукт необходимо послойно уложить в емкость, сверху накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой;
• хранить такую рыбу необходимо не на верхней полке холодильника, а на нижней.

Что касается чешуи, каждый сам для себя решает, стоит ли срезать с филе кожу или нет. Ее присутствие никак не сказывается на сроке хранения в холодильнике, скорее, это дело вкуса каждого.

Хранится соленая рыба в холодильнике не более 45 дней, при условии, что она находится в вакууме. Когда она находится в контейнере или полиэтиленовом пакете, употребить продукт необходимо в срок от недели до месяца, все зависит от степени посола. Слабосоленая красная рыба обладает самым маленьким сроком, в течение которого она хранится. По правилам это только 2 дня. Если вы поставили продукт на стол, то при комнатной температуре он может сохранять свою пользу только в течение нескольких часов.

Самый большой срок хранения у вяленой красной рыбы. Если это слабый посол, то около 7 дней, если средней интенсивности, то до двух недель, при большом количестве соли срок увеличивается до 30 дней. Именно такие нормы утверждены СанПиНом.

Открытый продукт сухого посола, который держат в холодильнике, где выставляется температура от 1 до 4 С со знаком плюс, может сохраняться свежим не более 48 часов. Если рыба в масле, то срок хранения значительно увеличивается. Это одна из причин, почему лучше сухой продукт правильно обработать растительными жирами, но использовать без запаха, а иначе можно перебить натуральный аромат рыбы. Масляную рыбу не стоит хранить в фольге, лучше положить ее в герметичный контейнер и убрать в холодильник, так она простоит больше времени.

Можно ли заморозить и как это сделать?

Красную рыбу можно сохранить до Нового года, если ее держать в морозилке. В таком виде сохраняют свои полезные свойства форель, семга, кижуч и кета. Желательно, чтобы заморозка была шоковой. Однако существует список правил, которым необходимо следовать, потому что если неправильно морозить даже такой продукт, его можно безвозвратно испортить:

• заморозке стоит подвергать только качественный продукт, в свежести которого вы уверены;
• перед тем как подвергнуть рыбу шоковой заморозке, ее на час стоит убрать в холодильник для охлаждения;
• нельзя после разморозки снова замораживать продукт;
• рыба размораживается исключительно в холодильнике, а не на столе.

У данного метода, который позволяет на длительный срок сохранить красную рыбу свежей, есть несколько достоинств:

• при температуре – 15 С такой продукт может храниться до 6 месяцев;
• заморозка убивает бактерии.

Однако, стоит сказать и о недостатках:

• не сохраняются витамины, за которые так ценится красная рыба;
• замороженный продукт может уступать по вкусу свежему;
• филе становится более мягким;
• если правила заморозки не были соблюдены, рыба может вызвать отравление.

Очень важно правильно замораживать продукт. Предварительная подготовка рыбы предполагает удаление кожи с чешуей, костей. Очищенное филе рыбы обязательно нужно промыть под водой, но она должна быть холодной, и просушить на бумажных полотенцах.

Продукт лучше хранится, если его нарезать тонкими слайсами или кусочками и разложить в контейнеры по порциям. Емкость должна быть обязательно оборудована крышкой. Даже если ее нет, можно накрыть пищевой пленкой, но проколы делать не стоит.

Есть и другой метод, как можно заморозить лососевые породы с образованием на поверхности корочки льда. Для этого потребуется неглубокий поднос и чистая прохладная вода. Нарезанные брусочки погружают в жидкость и укладывают на поднос, затем убирают в морозильную камеру. Когда появляется первый слой льда, процедура повторяется. Толщина такой корки может составлять до 20 мм.

Некоторые хозяйки выбирают для себя менее затратный по времени способ. Для него потребуется найти пакеты, используемые специально для заморозки продуктов питания, в которые наливают немного воды.

Замораживать можно не только соленую и малосольную красную рыбу, копченую таким образом тоже можно сохранить дольше.

Альтернативные способы хранения

При покупке малосоленого продукта, который обычно продается в вакууме, срок его годности при вскрытии не более 2 дней. Если рыба используется при приготовлении салата или бутербродов, то ускоряется процесс появления болезнетворных бактерий. Существуют альтернативные методы хранения соленой красной рыбы, которыми с удовольствием пользуются современные домохозяйки.

Соленая красная рыба, которая лежит при комнатной температуре, считается свежей и безопасной к употреблению только в течение 2 часов. Если предварительно ее охладить при температуре 0-2 с, то срок годности можно увеличить до 4 часов, но не более. Когда планируется засолить большое количество рыбы, но подавать на стол порционно, то остатки лучше убрать в холодильник в контейнер, под плотно закрытую крышку.

Из альтернативных вариантов хозяйки используют балкон, подвал или погреб, если на улице зима. Главное условие – чтобы температура окружающей среды не была выше + 4 С. Нужно понимать, что даже при таких условиях срок годности красной соленой рыбы не будет таким же, как если поместить ее в холодильник, где тот же температурный режим. Все дело в том, что на улице и погребе могут быть перепады температур, которых не допускает современная техника.

Полезные советы

Если вы купили свежий рыбный продукт, его потребуется немедленно охладить. Если покупка совершалась летом, то можно на полчаса поместить в морозилку. Есть несколько советов, как дольше сохранить красную соленую рыбу свежей:

• если уберете шкуру, то мякоть будет сохранять свою пользу и аромат больше времени;
• некоторые хозяйки оборачивают контейнер с продуктом тканью, которую предварительно смачивают в соленой воде;
• чем меньше воздуха в контейнере и плотнее он закрыт, тем дольше будет храниться рыба;
• затормозить развитие вредоносных бактерий в соленом продукте помогают черный перец горошком, кусочки чеснока и листы лаврушки, именно эти специи моряки используют на кораблях, когда готовят слабосоленую рыбу;
• концентрированный солевой рассол, в который погружается рыба, сохраняет ее дольше свежей, однако стоит знать, что в этом случае лосось потеряет свой вкус, а перед употреблением продукта потребуется его хорошо промыть или даже вымочить.

Опытные повара не советуют к красной соленой рыбе применять длительные методы хранения, объясняя это тем, что в этом случае она уже не будет такой полезной и вкусной. Особенно это касается лосося.

Лучше всего хранить продукт в холодильнике не более двух дней, тогда удается насладиться его особенным вкусом. Обязательно используйте подсолнечное масло и герметичные контейнеры, но только не пластиковые.

Если нет никакого подходящего контейнера, идеально подойдет пергаментная бумага. Рыбу сначала смазывают растительным жиром, потом плотно оборачивают этим материалом. Укладывать кусочки нужно в один слой, не более. После сверток обматывают в полиэтиленовую пищевую пленку и отправляют на заморозку.

Разделанная рыба может храниться в морозильной камере до 4 месяцев. Когда замораживается целая тушка, этот срок сокращается до 80 дней.

При разморозке продукта нельзя его нагревать, вкус будет испорчен. Если красная рыба выкладывается на стол при комнатной температуре, то пока внутренние слои разморозятся, в верхних начнется размножение болезнетворных бактерий. Только нижняя камера холодильника гарантирует безопасность. Если необходимо быстро поставить продукт на стол, тогда стоит нарезать его на ломтики и разложить на поднос, так он быстрее достигнет температуры охлажденки.

В размороженном виде красная рыба в холодильнике будет храниться меньше, чем засоленный продукт.

Как правильно хранить красную рыбу | О правильном хранении

Под эту категорию попадает мясо разных деликатесных рыб: обычно это кета, семга, форель и т.д. Чтобы не растерять все полезные вещества, микроэлементы и витамины, которые содержит в себе это мясо, очень важно правильно хранить красную рыбу в домашних условиях. Сколько можно хранить красную рыбу и как правильно это делать?

Как хранить свежую красную рыбу

Ее нужно держать в холодильнике при температуре 0…+3 градуса. Но не более двух дней, иначе продукт начинает портиться. Рыбу нужно предварительно очистить от внутренностей и чешуи, убрать лишнюю влагу и положить в контейнер или тарелку, накрыв крышкой или обмотав пленкой. Чтобы немного увеличить срок годности, можно использовать консерванты – лимонный сок или соль.

Соленая рыба

Свежепосоленная слабосоленая рыба будет храниться в холодильнике около 3 дней. Соленая в вакуумной упаковке пролежит 25-30 дней. Сильносоленая также хранится примерно месяц после засолки.

Можно увеличить срок хранения малосольной и соленой рыбы, залив ее подсолнечным маслом – под слоем масла в холодильнике такая рыба будет лежать долго - до трех месяцев.

Копченая красная рыба

Красная рыба горячего копчения будет храниться около 3 дней, холодного – 10 суток. И ту, и другую нужно держать в холодильнике до истечения срока годности, желательно обернуть ее бумагой.

Как хранить вяленую рыбу

По своим вкусовым качествам они не отличается от соленой, но ее преимущество в том, что хранить вяленый продукт можно в течение года. Оберните мясо рыбы бумагой и храните в холодильнике.

Приготовленное мясо рыбы

Любое блюдо, в состав которого входит мясо красной рыбы, нужно хранить в холодильнике и съесть в течение 2-3 дней, иначе оно начнет портиться. Суши и роллы с красной рыбой можно хранить не более суток.

В морозилке

Безусловно, красную рыбу можно замораживать. Предварительно тушку нужно очистить, разделать и расфасовать. Оптимальная температура для хранения рыбы в морозильной камере составляет -25 градусов. Есть такую заморозку вы сможете в течение нескольких месяцев.

Размораживать тоже нужно правильно: достаньте рыбу из морозилки и поставьте в холодильник на ночь, затем оставьте дотаивать при комнатной температуре. Замораживать красную рыбу повторно запрещено.

Ставьте лайк, если материал был вам полезен, и подписывайтесь на канал!

Сколько хранится семга в вакуумной упаковке

Эксперты программы помогают сделать выбор. Перед покупкой прочитайте этикетку, в составе могут быть только рыба и соль. Некоторые производители увеличивают срок хранения рыбы за счет консервантов. Чаще всего добавляют Е211 – бензоат натрия. В малых дозах он безопасен, но если часто употреблять продукты с этим ингредиентом, пользы не будет. Рыба в вакуумной упаковке хорошо хранится и без консервантов. Присутствие в пакете жидкости свидетельствует о нарушении технологии приготовления. Филе должно быть чистое, без пленок и видимых косточек. Четкие срезы и упругая структура – признак качественного продукта. Если при нажатии семга напоминает паштет, то рыбу или плохо просолили, или сырье было не первой свежести. Хранить соленую рыбу в вакууме можно от 30 до 45 дней. Идеальная температура – от 0° до +6°С. И помните, что из открытой упаковки семгу лучше съесть в течение 24 часов. Результаты народного голосования 1-е место «Санта Бремор» 2-е место «А’море» 3-е место «Балтийский берег» По мнению экспертов, победителями стали продукты торговых марок «А’море» и «Санта Бремор». Из чего делают консервированное лечо Идеальный состав прост: овощи, соль и приправы. Чаще всего встречается классический вариант – лечо из сладкого болгарского перца. Хорошо, если закуска приготовлена без искусственных ароматизаторов и красителей. Об их наличии расскажет необычно яркий цвет. У натурального лечо он темно-красный, естественных оттенков. Если овощное ассорти насыщенного коричневого оттенка, то его переварили. Это не опасно, но вкус вряд ли порадует. Какие томаты самые вкусные При покупке свежих помидоров доверьтесь обонянию: чем ароматнее плоды, тем они сочнее и слаще. Обратите внимание на внешний вид томатов. Откажитесь от покупки, заметив на кожице темные пятна – это признак поражения грибком, который развивается в нитратных овощах. Надавите на кожуру, если она слишком твердая, будто пластмассовая, значит, помидоры вырастили на химических удобрениях. Пользы от таких овощей не будет. Поделись с друзьями Предыдущая   Следующая

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Соле́ная кра́сная ры́ба — кулинарно обработанная засоленная рыба нескольких видов. К красной относят в основном лососевых: семгу, кету, горбушу, форель, кижуча. В старину красной называли и некоторые ценные виды осетровых с белым мясом, потому что слово «красный» имело значение «красивый».

Калории200кКал

Белки22,5грамм

Жиры12,5грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

0

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Изначально к красной рыбе относили только деликатесные осетровые виды. В словаре Даля белугу, стерлядь, севрюгу, осетра делили на черную и красную. Черной считалась рыба со множеством костей, а красной — более нежная с обилием хрящей. Сейчас понятие дополнилось рыбой из семейства лососевых. К красной рыбе теперь относят семгу, горбушу, кету, форель, нерку. Все эти виды подходят для засолки одним из трех способов — сухим, мокрым или смешанным. При сухом способе тушку натирают солью и специями, при мокром помещают в соленый раствор, при смешанном сначала посыпают рыбу солью, а затем погружают в рассол.

Польза и вред

Красная рыба — источник ценного белка, жирных кислот Омега-3 и Омега-6, витамина Е, фосфора, кальция, натрия. Рыбу регулярно включают в рацион, чтобы укрепить суставы, восстановиться после тяжелых нагрузок и укрепить иммунитет. Рыбу не рекомендуют при индивидуальной непереносимости и аллергии на морепродукты. Соленую красную рыбу не советуют также тем, у кого есть болезни почек и печени.

Какая соленая красная рыба на вкус

Небольшие оттенки вкуса могут быть у красной рыбы разных видов. Как правило, это нежный, соленый и приятный рыбный вкус.

Как это есть

Соленую красную рыбу используют для приготовления бутербродов, сэндвичей, закусок и салатов. Ломтики рыбы вместе со сливочным сыром сворачивают в рулеты из лаваша или начиняют ими бейглы. Красную рыбу подают в составе рыбных нарезок или коптят для обогащения вкуса.

Как и сколько хранить

Соленая красная рыба хранится в холодильнике. В вакуумной упаковке срок ее годности достигает 45 дней. Без вакуума рыба годится в пищу от 7 до 20 дней в зависимости от посола.

Любопытные факты

• Если у рыбы слишком яркий красный цвет мяса, то скорее всего в местах разведения ее подкармливали кормом с красителями.

• После вскрытия вакуумной упаковки, в которой хранилась соленая красная рыба, продукт нужно съесть в течение 24 – 36 часов.

• Срок годности соленой рыбы немного возрастает, если при засолке использовалось растительное масло.

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике? | Продукты и напитки | Кухня

Рыбу при комнатной температуре держать нельзя. Хранить ее нужно в холодильнике либо в морозилке. Для продления срока годности требуется соблюдение множества условий, обусловленных способами обработки и поддержанием определенного температурного режима.

Где и как можно хранить свежую рыбу? 

В холодильнике свежую рыбу можно хранить около двух дней при условии, что она почищена и выпотрошена. Сырую рыбу в непотрошенном виде можно хранить в холодильнике всего несколько часов. Чтобы продлить срок хранения, рыбу нужно хорошо промыть, очистить и выпотрошить. Промывать тушку необходимо как снаружи, так и внутри. После этого рыбу нужно тщательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Подготовленную таким образом рыбу следует сложить в сухую и чистую посуду и обернуть пленкой. В таком виде рыбу можно хранить в холодильнике в течение двух суток. Если через два дня возможности ее приготовить нет, ее лучше сразу заморозить. 

Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется. Согласно ГОСТ Т 32366-2013, температура заморозки не должна быть выше -18°C. В среднем в морозилке различная рыба хранится от трех до 10 месяцев, некоторые виды, например сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся два месяца. Другие рыбы, такие как минтай и морской окунь, хранятся до одного года.

Сколько можно хранить рыбу горячего и холодного копчения? 

Рыбу горячего копчения в холодильнике можно хранить двое суток, а при хранении при температуре от -2 до +2°C — до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре -18°C увеличивает срок ее хранения до 30 суток.

Рыба холодного копчения хранится дольше, ее можно хранить при температуре от 0 до +5°C до 30 суток, а при температуре от 0 до -5°C — до двух месяцев.

Сколько можно хранить вяленую рыбу?

Вяленая рыба также может достаточно долго храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура ее хранения — от 0 до -8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится два месяца, с низким — четыре месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до пяти месяцев. Также некоторую вяленую рыбу можно держать вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до двух месяцев.

Сколько можно хранить соленую рыбу? 

Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления может храниться в холодильнике не более трех суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до одного месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности один месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до двух — четырех месяцев. 

Сколько можно хранить жареную и вареную рыбу?

Жареную и вареную рыбу после остывания можно хранить в холодильнике на протяжении одного — двух дней. Перед употреблением ее необходимо подвергнуть термической обработке в микроволновке либо разогреть на плите.

Смотрите также:

Сколько времени нужно, чтобы засолить красную рыбу. Соленая красная рыба: рецепты

Рецептов засолки красной рыбы в домашних условиях множество. Сегодня я поделюсь с вами самыми популярными из них. Он подходит не только для вкусного лосося, но и для любой другой красной рыбы, включая горбушу или бадди. Получается в меру соленая красная рыба, не свежая, но и не пересоленная. Идеально подходит для рождественских бутербродов. Я бы даже сказал идеально. Это может прозвучать немного странно, но классический рецепт малосольной красной рыбы очень и очень прост.Для меня до сих пор остается загадкой, почему люди сами не солят нашу рыбу в больших количествах, имея такую ​​прекрасную способность делать домашние консервы. Солить рыбу намного проще. На самом деле все усилия сводятся к тому, чтобы посыпать его солью и подождать несколько дней, сопротивляясь искушению попробовать. Домашняя соленая красная рыба намного вкуснее, чем в вакуумной упаковке из супермаркетов. Хорошо хранить в холодильнике. А про экономию и говорить нечего. Это очень, очень важно.

Интересные тонкости приготовления красной рыбы в домашних условиях

Итак, что нужно знать человеку, чтобы засолить вкусную красную рыбу в домашних условиях.

Первый. хорошая засолка занимает два дня, поэтому если вы решили приготовить ее на отдых, позаботьтесь о том, чтобы посолить рыбу заранее, надейтесь, что съесть рыбу можно будет только через сутки после того, как поставите лотки в холодильник.

Второй. берем свежую рыбу для засолки, не размораживаем и продаем в закрытом виде в охлажденном виде. Проверить свежесть рыбы очень просто.Ясные глаза и розовые жабры. Если жабры коричневые, рыба не свежая; если не хотите заниматься потрошением, можно взять готовое филе или бифштексы для маринования.

третий. Чтобы рыба получилась вкусной, соль смешивают с сахаром в пропорции 2 к 1. То есть на 2 столовые ложки соли приходится одна столовая ложка сахара. Не беспокойтесь о том, что рыбка будет милой. Сахар совершенно не заметен, но он действует как консервант и отлично выравнивает вкус.

четвертый. соль следует брать только из камней или моря.Поваренная книга неверна!

Пятый. вкус красной рыбы домашнего посола очень выгоден, если к соли добавить свежемолотый перец горошком. Но его нужно грубо измельчить. Не пакетик с порошком! Нам перец нужен для свежего вкуса, а не для рыбной остроты.

• Красная рыба весом 2 кг,
• Соль - 6 столовых ложек
• Сахар - 3 столовые ложки
• Зерна перца - ½ столовой ложки
• Лимон - ½ шт.

Также понадобится 1 большой противень с крышкой или 2 средних (но тогда филе придется разрезать пополам).Большим плюсом будет наличие острого ножа. Недавно купил керамический. Я не в восторге. Режет рыбу как масло.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях?

Я обычно выбираю стейки для засолки. Моя семья небольшая, поэтому достаточно двух стейков, чтобы полностью удовлетворить желание полакомиться домашней соленой рыбой. Если у вас есть стейки, переходите сразу к процессу засолки. Но стейки сегодня дорогие, поэтому я вчера принесла из магазина этого представителя семейства лососевых.Никто не мог мне точно сказать, как называется такая красная рыба. Мясо ее довольно рыхлое, жирное и не радикально красного цвета, как у цветного норвежского лосося.

Впервые забиваю красную рыбу на засолку, так что извините за неточность. Но, с другой стороны, мои фотографии не заставят кого-то чувствовать себя ущербным из-за того, что он не может этого сделать. Так что любой может.)) В первую очередь я сделала надрез вдоль спины по костям позвоночника от головы до хвоста.

Затем я срезала верхний слой филе и удалила из него грубые ребра. У меня рыба с рыхлым мясом, поэтому кости легко вытягивались руками без использования пинцета. (Некоторые используют кусачки.)

Второе скругление обрабатывается немного по-другому. Вставьте нож под хребтовую кость и, держа рыбу за хвост, начинайте резать спинку с верхними костями.

Затем снова удаляем реберные кости, отрезаем голову и хвост. И теперь у нас есть два филе. Повторяю очень несовершенно.Но вы увидите, что после засолки и нарезки все эти несовершенства становятся незаметными.

Берем нужный контейнер. У меня не было большого, поэтому я разрезала филе пополам. На дно емкости насыпьте небольшим слоем смесь из соли, сахара и перца.

Выкладываем первое филе. Насыпьте соль так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Возьмите лимон, отрежьте шесть долек. Выкладываем их на рыбу (у меня в каждом лотке по три кружочка).

Вторую часть филе посыпать солью со стороны мяса.И потри соль рукой. Положите филе в тот же лоток кожей вверх.

Посыпать солью. Закрываем крышкой, ставим в холодильник на двое суток.

Как видите, рыба произвела много рассола за два дня. Его нужно будет слить.

Затем промойте под проточной водой до полного смывания соли и перца. Посоленную красную рыбу поместите в холодную воду на 10 минут, чтобы она равномерно просолилась.

Все. Теперь можно подавать рыбу. Вкус у такой красной рыбы, говорят, классический.

(Рыбу можно хранить в холодильнике, в закрытом лотке или в целлофане, иначе она завянет.)

Нежные кусочки малосольной красной рыбы кораллового сорта – самый желанный «гость» на каждом столе. Это не только аппетитная закуска, но и отличный ингредиент для приготовления других блюд. Мясо соленой рыбы вкусное и имеет длительный срок хранения. У него есть только один недостаток - цена. Однако эту проблему можно решить, если знать, как засолить красную рыбу в домашних условиях.

Как солить красную рыбу методом сухого посола

Любая красная рыба считается деликатесом, ведь мясо всех ее представителей жирное и очень вкусное. Такой продукт подходит для приготовления самых разных блюд, но особенно часто его подают в соленом варианте.

Для засолки можно брать как свежие, так и замороженные тушки, главное, чтобы их кожа была целой, без каких-либо повреждений.

Для всех предложенных ниже рецептов нам потребуется порция филейной части, и это не должно вызывать вопросов.А вот как долго солить рыбу, зависит от выбранного способа засолки.

Ингредиенты:

• больше соли;
• сахар-песок;
• семян тмина и кориандра.

Способ приготовления:

1. Семена специй растолочь в ступке или перемолоть в кофемолке.
2. Соединить соль и сладкий песок в пропорции 2:1. Три столовые ложки с горкой этой смеси и столовая ложка специй – это килограмм мяса.
3. Обсыпать филе и выложить на льняную (хлопчатобумажную) ткань.Плотно заверните рыбу, положите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
4. Три раза в день достаем тушку, разворачиваем и перекладываем куски в любом порядке, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался.
5. Через три дня гнет рыбу. Для этого подойдет обычная банка из-под воды. Через 12 часов можно давать соленую красную рыбу.

Маринованные блюда

Классический маринад для засолки красной рыбы состоит из сахарной пудры, соли и уксусной кислоты.Многие хозяйки кладут в него другие ингредиенты, например, подсолнечное масло и горчицу. Вкус готовой закуски зависит от того, какие специи использовались в рецепте.

Ингредиенты:

• две столовые ложки крупной соли;
• столовых ложек белого сахара;
• горошков душистого перца;
• лимон.

Есть простой рецепт самостоятельной засолки красной рыбы. Конечно, проще выбрать его в супермаркете уже готовым и нарезанным тонкими ломтиками – просто положить на тост с маслом и съесть.Однако гораздо надежнее будет купить целую тушку и приготовить ее самостоятельно. Благодаря этому хозяйка будет уверена в качестве рыбы и ее свежести, а также в том, что при засолке не использовались красители и вредные добавки.

Классический рецепт засолки красной рыбы

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях прост и не требует необычных ингредиентов. Самая сложная задача – правильно отделить мякоть от костей, чтобы они потом не попали в готовую рыбу.На 4 кг рыбы потребуется 10 столовых ложек соли, 5 столовых ложек сахара, а также лимоны, лавровый лист и специи по вкусу. Рыба должна быть охлажденной, но если можно приобрести только тушку целиком, ее взвешивают после оттаивания.

Начнем солить красную рыбу:

1. Перед тем, как засолить красную рыбу, ее необходимо разделать таким образом, чтобы сохранить как можно больше мяса. Для этого сделайте один большой надрез от головы до хвоста острым ножом, проведя их вдоль ребер и позвоночника.Вставьте нож-бар на стороне живота.
   
2. Затем тем же ножом срезают верхнюю часть мякоти за жабрами и откладывают в сторону. Следующим этапом рецепта засолки красной рыбы является отделение второй половины филе. Они вскрывают ребра и позвоночник ножом, аккуратно отделяя кости от мяса. Провести эту манипуляцию будет удобнее, предварительно отрезав голову (сразу за жабрами) и хвост. 90 128 90 133
3. Далее необходимо удалить твердые ребра, которые будут конфликтовать с готовой рыбой.Для начала под них делают нож, стараясь не захватить большое количество мяса. После этого останется небольшое количество кости, которую необходимо прощупать руками и удалить руками или пинцетом. Всех этих манипуляций можно избежать, купив готовое очищенное филе. Они дороже и могут содержать красители, придающие мясу интенсивный красный цвет. Однако если вы хотите быстро засолить красную рыбу в домашних условиях, то не стоит тратить время на разделку тушки и брать готовое филе. 90 128 90 137
4. Когда филе рыбы будет готово к засолке, нужно приготовить смесь.Соль соединяется с сахаром, специями, измельченным лавровым листом и перцем. Все ингредиенты смешиваются.
   
5. Затем нужно правильно расставить рыбок. Для этого выберите емкость, в которую поместятся обе половинки филе, чтобы вам не пришлось их дополнительно нарезать. Классический способ засолки красной рыбы – пропитать мякоть смесью соли со всех сторон. Посыпьте дно чаши солью, затем положите на нее одну часть филе тыльной стороной вниз. Положите верхнюю часть поверх нижней и добавьте между ними слой соли, при необходимости нарежьте ломтиками.Сверху рыба также покрывается смесью. 90 128 90 145
6. Рецепт засолки красной рыбы предполагает, что она будет храниться в холодильнике несколько дней. За это время он выпустит сок и полностью пропитается раствором. Вкус будет насыщеннее, если накрыть емкость плотной крышкой, не пропускающей воздух.
   
7. Охлажденную рыбу нельзя есть сразу. Его следует промыть под проточной водой, чтобы удалить лишний солевой слой. Также рекомендуется оставить его в воде на 10 минут, чтобы мякоть оставалась равномерно просоленной, а не только на поверхности.Когда тушка очищена от лишней соли и высушена при комнатной температуре, ее можно есть.
   
8. Перед употреблением красная рыба должна пройти еще один этап подготовки. В классическом рецепте объясняется, как солить красную рыбу вместе со шкуркой, но перед подачей ее следует снять. Острым ножом делают надрез в центре филе, а затем отделяют кожу от мякоти, стараясь оставить как можно больше мяса.
   

Есть способ быстро засолить красную рыбу, но все равно ни одна хозяйка не успеет ее приготовить, когда гости уже под рукой.Готовое очищенное филе, нарезанное небольшими ломтиками, в течение суток полностью пропитывают солью в холодильнике.

Как выбрать красную рыбу для засолки?

Выбор качественной свежей рыбы для засолки – гарантия ее вкусовых качеств и безопасности для здоровья. Лучше покупать в супермаркетах, так как должны быть документы, подтверждающие прохождение всех ветеринарно-санитарных проверок. Красная рыба на стихийных рынках и с рук рыбаков может содержать яйца глистов и другие микроорганизмы, которые передаются человеку при употреблении в пищу мяса.

Существуют общие правила выбора рыбы, которым необходимо следовать:

1. Свежая тушка не должна издавать неприятного запаха, а также аромата пряностей или пряностей.
2. Основным показателем свежести рыбы являются глаза и жабры. Глазные яблоки должны быть целыми, выпуклыми, на их поверхности не должно быть мутной пленки. Если глаза и жабры отсутствуют, рыбу лучше не брать.
3. Если рыба заморожена, на ней не должно быть много льда.Его толстый слой свидетельствует о том, что тушка подвергалась заморозке более 1 раза, что категорически не рекомендуется.

Помимо общих правил, не забывайте о рекомендациях, которые касаются именно красных сортов рыбы:

1. Цвет мяса не должен быть слишком интенсивным. Если она неестественно красная, особенно если у нее короткие плавники, рыбу окрашивают для лучшего представления. Использование таких красителей в пищу не рекомендуется.
2. Обычно мякоть красной рыбы имеет на разрезе светлые прожилки. Красители равномерно окрашивают срез в красный цвет, и этот факт следует учитывать при покупке филе.

Тушка лосося не должна иметь пятен на коже. Они появляются во время нереста этой рыбы, и мясо становится менее насыщенным.

Единого способа правильной засолки красной рыбы не существует. Количество соли и специй определяет не только его вкус, но и срок годности, и степень очистки от червей и микробов.Рыба, впитавшая соль в течение нескольких дней и более, продержится дольше. Готовая малосольная красная рыба превращает в лакомство любое повседневное блюдо: бутерброды, салаты, блинчики, тарталетки. Этот продукт гармонично смотрится на праздничном столе, но при этом достаточно сытен и компактен, чтобы взять его с собой в качестве перекуса. Кроме того, красная рыба содержит огромное количество полезных витаминов, минералов и жирных кислот, необходимых для здоровья человека.

Даже если вы никогда не занимались заготовками - солением, маринованием и т.д.- освоить засолку рыбы не составит труда: здесь нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а о результатах того или иного способа засолки можно судить достаточно быстро, а рецепт можно корректировать. Особенно полезно сейчас попрактиковаться в засолке дома – тогда вам не придется тратиться на дорогие упаковки к новогоднему столу, а можно купить и засолить рыбу самостоятельно за несколько дней до Нового года.

Засолить рыбу можно тремя способами: всухомятку, в рассоле и в рассоле. Я говорю именно о морской (океанской) рыбе, желательно еще и подмороженной.Речная рыба, напротив, требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но потом еще и вялят или коптят.

Виды посола и крепость рассола приведены в таблице.

Быстросохнущая засолка

Этот метод, который мы часто используем в повседневной жизни, подходит для таких видов рыб, как лосось, горбуша, лосось, нерка, лосось, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, сиг. Не бойтесь посыпать его солью – жирный лосось лишнего не возьмет.

Для засолки подходит только крупная соль (желательно не йодированная), в соль также можно добавить сахар – он немного смягчит вкус и в то же время задержит лишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а это сохранит его. Помимо сахара можно добавить свежую или сушеную зелень (укроп, петрушка, эстрагон, сельдерей), но не слишком много, а также крупномолотый разноцветный перец (а лучше розовый).

Технология очень проста. Рыбу разделать - удалить голову и кишки, оставить чешую, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или пергамент).Все. Можно поставить в холодильник или оставить при комнатной температуре. Не оставляйте в жару.

Время ожидания - от трех часов. Степень готовности определяют так же, как и при термической обработке – по легкости отделения кожи и костей. Действительно, соленая рыба гораздо легче отделяется от костей, чем сырая, поэтому ее не следует разделывать на филе перед засолкой.

Срок годности Вяленая соленая рыба довольно непродолжительна - ее желательно употребить в пищу в течение трех дней, максимум до пяти дней.А вот уже соленую рыбу можно заморозить (в ткани или бумаге, но не в полиэтилене) впрок. Из слабосоленой рыбы можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.

Посол в рассоле

Это более надежный вариант для сбора рыбы. Рыба также вяленая (но без добавления сахара), достаточно обильно, не завернутая в белье или бумагу, а сложенная в кастрюльку или банку. Затем на рыбу накладывается гнет.Под давлением из рыбы выделяется сок, образуя вместе с солью рассол, который должен покрывать всю рыбу.

Время ожидания - от трех суток. Если рассол помутнеет, слейте его. Но и лучше есть до увеличения даты : соленая рыба в рассоле (в которую при необходимости можно добавить растительное масло) хранится до 10-15 дней. Для этого способа подходит некрупная рыба: килька, анчоусы и другие, размеры которых позволяют засолить целиком.

Маринованная и маринованная рыба

Рассол для рыбы может быть горячим или холодным. Рыба в холодном рассоле просолится дольше (от 3 дней), но лучше сохранит свои питательные и вкусовые качества.

Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной на мелкие кусочки) готовит блюдо до тех пор, пока оно не остынет. Концентрацию соли выбирайте по своему вкусу, понимая, что чем крепче будет рассол, тем дольше проживет засоленная рыба.

Есть один маленький секрет, который может вас удивить кажущейся несовместимостью ингредиентов: если посолить рыбу до твердости, ее можно выдержать в молоке час-два, что нейтрализует лишнюю соль и делает рыбу мягче и нежнее.

Если в рассол добавляем кислоту (уксус, лимон, вино, помидор), то солим не его, а маринованную рыбу. В маринад можно добавить перец горошком, тмин, кориандр или горчицу, чеснок, гвоздику и лавровый лист. Мариновать можно и без рассола – например, в вине (а также в шампанском и даже коньяке), но лучше делать это с малосоленой рыбой. То есть сначала посолить его до просушки, а потом замариновать в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежими травами или специями.

Купить эту книгу

Обсуждение

Люблю вялить рыбу соло, иногда посыпаю свежими веточками укропа, вкусно получается. Я тоже готовила с добавлением свекольного сока, он не равномерно растекается по рыбе и рыба имеет красивый вид.

Комментировать статью "Соление рыбы в домашних условиях: 4 способа плюс маринад"

Утро. Спешная подготовка к работе. Вспоминаем мусор, берем из ведра... И тут, в самый неподходящий момент - на лестничной площадке или в подъезде полиэтилен рвется - под ноги вываливаются банки, бумажки и окурки.Ситуация неприятная, но многим известная не понаслышке. Как этого избежать? Внимательно отнеситесь к выбору мешков для мусора. Основной характеристикой, влияющей на качество упаковки, является состав сырья. Как правило, различают полиэтилен низкой плотности (ПЭНП…

Обсуждение

Недавно нашла в интернете сайт компании, они производят качественные мешки для мусора, используют новейшее оборудование и имеют большой опыт... в общем, кому интересно, оставлю ссылку [ссылка-1 ]

Лично меня жена часто посылает вынести мусор, но так как мне лень ждать до последнего, а они часто рвутся по дороге, я нашел место где крепкие сумки [ссылка-1] советовать.

Способ №5 (бекон острый) Для вкуса понадобится 1 кг шпика, 400 г соли, луковая шелуха, перец красный молотый, чеснок и другие специи. Приготовьте солевой раствор (на 1 л кипяченой воды — 400 граммов соли). Добавьте в раствор горсть луковой шелухи. Замочите 1 кг сырого бекона (можно посолить целиком или нарезать небольшими кусочками) в солевом растворе на 12 часов. Жир должен быть покрыт раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения.Готовить на ... 9000 3

Самый элементарный способ засолки сала Сало нарезать кусочками размером с кулак, очистить чеснок в количестве 1 зубчик на 1 кусок сала и нарезать чеснок круглыми кусочками. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной кастрюли положите специи, перец и чеснок. Затем возьмите в левую руку кусок сала, в правую горсть крупной соли и натрите этой солью в кастрюльке кусок сала.Затем положите бекон в ...

Певица Анита Цой — очень домашняя хозяйка, в своем микроблоге она регулярно описывает, что выращивает в своем саду и как принимает гостей. Сегодня Анита дает рецепт засолки черного тмина: «Собрала в лесу черный тмин и решила его засолить. Представьте, как вкусно зимой полакомиться крепкими шапками соленого черного тмина, приправленного луком, подсолнечным маслом и свежим укропом. и даже отварной картофель.Рецепт прост.Холодные чернушки.Для этого я замочила грибы в...

Капуста в нашей стране замечательно выросла в этом году. Соседи дали мне рассаду, я ее посадила, и вся капуста прижилась без лишних усилий. Бабушки-соседки, которые ходят друг к другу на чай на моем сайте, оценили мои старания)) Зима в этом году была поздней, ноябрь на редкость теплый. Рубленая капуста лежала дома на даче, пока в прошлые выходные я не решила, что пора убирать капусту, укрывать розы и клематисы, а под зиму сеять морковь.Сегодня капуста...

Ингредиенты Скумбрия крупная свежемороженая 1 шт. вода 250 мл лук репчатый 1 шт. соль 2 ст. эти продукты нужны для маринада. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, добавить специи, соль, сахар, растительное масло и поставить на огонь. Когда маринад закипит, влейте яблочный уксус и снимите кастрюлю с огня, дайте остыть...

Солим рыбу в домашних условиях: 4 способа плюс маринад. Как быстро засолить рыбу: рецепты соления рассолов в домашних условиях. Конфеты?

Советы от других ВИТАМИНЫ ДЛЯ ГЛАЗ Strickskids, офтальмолог ВАФЛИ 1. Рецепт советских вафель, приготовленных их маминой подругой, я до сих пор помню :) - 1 пачка слив. сливочное масло (маргарин в оригинальном рецепте, но я его не уважаю) - добавить туда 1 стакан сахара - 5 яиц, когда масло немного остынет, чтобы не закипело - 1 стакан муки Вафли хрустящие.by Agent007 2. Тонкие хрустящие вафли, я делаю так: мука 2 стакана сахара 1/2 стакана ванильного сахара 1 пакетик яйца 1 шт сливочного масла 30 гр ...

РЕЦЕПТЫ (ВКУСНЫЕ))): ​​1) - ХЛЕБОПЕКАРНЯ. рецепт теста - "булочки к обеду" 1 яйцо + 1 стакан воды + 4 стакана муки (по 220 мл, которая в хлебопечке) + 55г сахара + 1,5 столовые ложки соли + 3/4 пачки слив . сливочное масло + дрожжи 2,5 чайные ложки 2) - БАКАЖАНСКАЯ ИКРА (ЖЖ икра): 5 кг баклажанов, 2 кг паприки, 2 кг зелени помидоров (2 пучка петрушки, укров, кориандра) 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара 2 /3 л растительного масла, стакан уксуса, перец, помидоры, чеснок, зелень - на мясорубке и на плите (т...

Тщательно собираю все, что ниже, на наших конференциях :) Про аронию [ссылка-1] Собираем ведро черники (считается вместе с веточками) и 40 листьев вишни. Ягоды отделили от веток, помыли и начинаем складывать в миску (берем большую кастрюлю или ведро, а жаль, а то все будет цветное), чередуя ряды ягод с рядами листьев вишни. Заливаем кипятком и ставим на сутки. Затем образовавшийся сок слить, довести до кипения и вылить обратно в ведро с черникой, добавив воды до уровня, покрывающего ягоды.Через ... 9000 3

Есть простой рецепт самостоятельной засолки красной рыбы. Конечно, проще выбрать его в супермаркете уже готовым и нарезанным тонкими ломтиками – просто положить на тост с маслом и съесть. Однако гораздо надежнее будет купить целую тушку и приготовить ее самостоятельно. Благодаря этому хозяйка будет уверена в качестве рыбы и ее свежести, а также в том, что при засолке не использовались красители и вредные добавки.

Классический рецепт засолки красной рыбы

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях прост и не требует необычных ингредиентов.Самая сложная задача – правильно отделить мякоть от костей, чтобы они потом не попали в готовую рыбу. На 4 кг рыбы потребуется 10 столовых ложек соли, 5 столовых ложек сахара, а также лимоны, лавровый лист и специи по вкусу. Рыба должна быть охлажденной, но если можно приобрести только тушку целиком, ее взвешивают после оттаивания.

Начнем солить:

Перед тем, как засолить красную рыбу, ее необходимо разделать таким образом, чтобы сохранить как можно больше мяса. Для этого сделайте один большой надрез от головы до хвоста острым ножом, проведя их вдоль ребер и позвоночника.Вставьте нож-бар на стороне живота.

Затем тем же ножом срезают верхнюю часть мякоти за жабрами и откладывают в сторону. Следующим этапом рецепта засолки красной рыбы является отделение второй половины филе. Они вскрывают ребра и позвоночник ножом, аккуратно отделяя кости от мяса. Данную манипуляцию будет удобнее проводить, предварительно отрезав голову (сразу за жабрами) и хвост

Далее нужно удалить жесткие ребра, которые будут мешать готовой рыбке.Для начала под них делают нож, стараясь не захватить большое количество мяса. После этого останется небольшое количество кости, которую необходимо прощупать руками и удалить руками или пинцетом. Всех этих манипуляций можно избежать, купив готовое очищенное филе. Они дороже и могут содержать красители, придающие мясу интенсивный красный цвет. Однако если вы хотите быстро засолить красную рыбу в домашних условиях, то не стоит тратить время на разделку тушки и брать готовое филе.

Когда филе рыбы будет готово к засолке, нужно приготовить смесь.Соль соединяется с сахаром, специями, измельченным лавровым листом и перцем. Все ингредиенты смешиваются.

Затем нужно правильно расположить рыбу. Для этого выберите емкость, в которую поместятся обе половинки филе, чтобы вам не пришлось их дополнительно нарезать. Классический способ засолки красной рыбы – пропитать мякоть смесью соли со всех сторон. Посыпьте дно чаши солью, затем положите на нее одну часть филе тыльной стороной вниз. Положите верх на дно и добавьте между ними слой соли, а также, если необходимо, нарезанный лимон.Сверху рыба также покрывается смесью.

Рецепт засолки красной рыбы предполагает, что она будет храниться в холодильнике несколько дней. За это время он выпустит сок и полностью пропитается раствором. Вкус будет насыщеннее, если накрыть емкость плотной крышкой, не пропускающей воздух.

Охлажденную рыбу нельзя есть сразу. Его следует промыть под проточной водой, чтобы удалить лишний солевой слой. Также рекомендуется оставить его в воде на 10 минут, чтобы мякоть оставалась равномерно просоленной, а не только на поверхности.Когда тушка очищена от лишней соли и высушена при комнатной температуре, ее можно есть.

Есть еще один этап подготовки, который должна пройти красная рыба, прежде чем ее можно будет съесть. В классическом рецепте объясняется, как солить красную рыбу вместе со шкуркой, но перед подачей ее следует снять. Острым ножом делают надрез в центре филе, а затем отделяют кожу от мякоти, стараясь оставить как можно больше мяса.

Есть способ быстро засолить красную рыбу, но все равно ни одна хозяйка не успеет ее приготовить, если гости уже на подходе.Готовое очищенное филе, нарезанное небольшими ломтиками, в течение суток полностью пропитывают солью в холодильнике.

Как выбрать красную рыбу для засолки?

Выбор качественной свежей рыбы для засолки – гарантия ее вкусовых качеств и безопасности для здоровья. Лучше покупать в супермаркетах, так как должны быть документы, подтверждающие прохождение всех ветеринарно-санитарных проверок. Красная рыба на стихийных рынках и с рук рыбаков может содержать яйца глистов и другие микроорганизмы, которые передаются человеку при употреблении в пищу мяса.

Существуют общие правила выбора рыбы, которым необходимо следовать:

1. Свежая тушка не должна издавать неприятного запаха, а также аромата пряностей или пряностей.
2. Основным показателем свежести рыбы являются глаза и жабры. Глазные яблоки должны быть целыми, выпуклыми, на их поверхности не должно быть мутной пленки. Если глаза и жабры отсутствуют, рыбу лучше не брать.
3. Если рыба заморожена, на ней не должно быть много льда. Его толстый слой свидетельствует о том, что тушка подвергалась заморозке более 1 раза, что категорически не рекомендуется.

Помимо общих правил, не забывайте о рекомендациях, которые касаются именно красных сортов рыбы:

1. Цвет мяса не должен быть слишком интенсивным. Если она неестественно красная, особенно если у нее короткие плавники, рыбу окрашивают для лучшего представления. Использование таких красителей в пищу не рекомендуется.
2. Обычно мякоть красной рыбы имеет на разрезе светлые прожилки. Красители равномерно окрашивают срез в красный цвет, и этот факт следует учитывать при покупке филе.

Тушка лосося не должна иметь пятен на коже. Они появляются во время нереста этой рыбы, и мясо становится менее насыщенным.

Единого метода правильной засолки красной рыбы не существует. Количество соли и специй определяет не только его вкус, но и срок годности, и степень очистки от червей и микробов. Рыба, впитавшая соль в течение нескольких дней и более, продержится дольше. Готовая малосольная красная рыба превращает в лакомство любое повседневное блюдо: бутерброды, салаты, блинчики, тарталетки.Этот продукт гармонично смотрится на праздничном столе, но при этом достаточно сытен и компактен, чтобы взять его с собой в качестве перекуса. Кроме того, красная рыба содержит огромное количество полезных витаминов, минералов и жирных кислот, необходимых для здоровья человека.

Быстрый и вкусный рецепт засолки красной рыбы - Видео

.90 000 копченой рыбы 9000 1

Копченая рыба

Приведенные мною правила копчения не следует рассматривать как строго обязательные, так как они зависят от конкретной коптильни, вида и размера сырья для копчения, дров, погодных условий и даже вкусовых предпочтений. Для копчения подходит как жирная, так и нежирная рыба. Их можно коптить целыми, обезглавленными тушами, филе или в колокольчиках. Иногда используется правило: столько часов горячего копчения, сколько кг весит рыба.Все остальные рецепты следует считать полезными только в самом начале и пересматривать по мере приобретения опыта.

Горячее копчение

Рыбу в горячем виде коптят при высокой температуре, т.е. до 90°С. Рыба горячего копчения – это относительно недолговечные продукты, слабо насыщенные дымными компонентами, со слаботвердой консистенцией мясной массы. Весь процесс включает в себя: соление или рассол, сушку, правильное копчение и термическую обработку. Рыбу промывают от остатков крови, а затем вымачивают в течение 30 минут в рассоле, т.е.с концентрацией 1 стакан соли на 5 литров воды. Затем в течение 2-4 часов рыбу консервируют в растворе с концентрацией, например, 4 стакана соли на 5 л воды с добавлением по 2 стакана сахара, душистого перца и лаврового листа. После извлечения из раствора и промывания рыбу подсушивают, подвешивая в затененном и проветриваемом месте до появления тонкой блестящей кожицы. Это занимает несколько часов. Если рыба плохо просушена, она не будет коптить, но приготовится. После вяления рыба правильно коптится.Первый этап – сушка в течение 30-40 минут при температуре до 50°С. Первые 10 минут добавьте в огонь немного можжевельника, чтобы пламя стало чуть острее. II этап - копчение 1-3 часа (при 55-60°С, проверяя рыбу каждые 15 минут, если она не слишком растает) и III этап - только до 20 минут при 60-90°С (для последние 10 минут снова добавляем в топку можжевельник). Соленья, килька, угорь, камбала и пресноводная рыба коптятся горячим способом. Правильно копченая рыба имеет нежную, твердую и сочную мякоть, кожицу золотистого или светло-коричневого цвета, она сухая и чистая, с запахом копчения и соленым вкусом.

Холодное копчение рыбы

Холодное копчение происходит при температуре 30-33°С и длится от 1 до нескольких дней. Получаем продукт гораздо более прочный, чем при горячем копчении (кроме того, чем дольше холодное копчение, тем долговечнее продукт). Подготовленную рыбу для удаления остатков крови вымачивают в течение 30 минут в рассоле с концентрацией 1 стакан соли на 5 л воды, промывают и солят. Соленость заключается в том, что каждую рыбу тщательно обмакивают в соль, а затем укладывают слоями в ящик, посыпая отдельные слои обильным количеством крупной соли.Соление филе занимает 6 часов, а соление целой крупной рыбы от 12 часов до нескольких суток. Здесь соление играет роль фактора, способствующего созреванию мяса перед копчением. После извлечения из соли и промывания рыбу вялят, подвешивая в затененном и проветриваемом месте до появления блестящей тонкой кожицы. Это занимает несколько часов. Если рыба плохо высушена, она не будет вылечена должным образом. После вяления рыбы коптите ее как следует. Первый этап – так называемый предварительная сушка при температуре 30-33°С, избегая густого копчения, продолжительностью от 12 до 24 часов, в зависимости от того, планируется ли весь процесс копчения на 1 или более суток.На втором этапе можно использовать более густой, но прохладный дым, куря 2-3 раза в день в течение нескольких дней с большими перерывами. Лосось, морскую форель, крупную форель и лосося сельди чаще всего коптят холодным способом. Получаем ароматный продукт со строгой консистенцией и высокой стойкостью. Правильно копченая рыба должна быть золотистой, золотисто-коричневой или коричневой с блеском. Цвет мяса: от кремового до серого, мякоть сплоченная, плотная и сочная. У нежирной рыбы мякоть должна быть слегка волокнистой и расщепленной.

Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу оставляют на некоторое время в проветриваемом помещении, а затем отдельно заворачивают в пергаментную бумагу (бумагу для завтрака). Копченую рыбу хранят в сухих, чистых и прохладных помещениях с температурой 2-10°С. Срок хранения рыбы холодного копчения 10 суток летом и 1 месяц зимой, рыбы горячего копчения 4 суток летом и 8 суток зимой. Рыба хранится слишком долго или имеет неправильную форму (зеленый, желтый и черный налет).Копченая рыба с гнилостным запахом и красным цветом мяса вокруг хребта уже не пригодна к употреблению.

W Копчение в основном направлено на получение ценного и вкусного продукта, пригодного для непосредственного употребления в пищу.
Это включает воздействие на рыбу дыма и тепла. При копчении мясо теряет часть воды, содержащейся в его тканях (15-40%), и одновременно оно насыщается дымом, часть которого обладает антисептическими свойствами. Снижение содержания воды в тканях при копчении и антисептическое действие дыма подавляют рост гнилостных бактерий и повышают долговечность продукта.
Химический состав дыма зависит от породы дерева и температуры его горения.
Древесина хвойных пород не должна использоваться для копчения рыбы; из лиственных пород следует использовать древесину и стружку тополя, ясеня, березы (без коры) и вяза. При заполнении очага опилками образуется больше дыма, чем при сжигании только щепы или дров на куски (поленья).
Температура копчения зависит от типа копчения. Различают технологию копчения рыбы: холодным копчением и горячим копчением.

Холодное копчение - обычно происходит при температуре 20-28°С, иногда до 40°С и занимает несколько или несколько дней.

Горячее копчение - происходит при температуре 120-140 градусов С и занимает короткое время, всего несколько часов.

Перед началом копчения камеры коптильни, если они длительное время не использовались, следует просушить, разжигая огонь в очаге сухими твердыми дровами. В камерах коптильни подвешиваем бруски с нанизанной рыбой так, чтобы рыбки не касались друг друга.. Поместите рыбу, которая очень жирная, соленая и самая крупная, которую следует больше всего коптить, в верхнюю часть коптильни. Под подвешенной рыбой следует прикрепить металлическую сетку, чтобы сломанная рыба не упала в топку.

Рыба холодного копчения:

Так как холодное копчение происходит при относительно низкой температуре, перед копчением рыба должна быть влажно или сухосоленая или вяленая. Во время соления или вяления ткани рыбы подвергаются процессу созревания.
Задачей холодного копчения является только удаление воды и насыщение тканей вкусовыми и консервирующими компонентами дыма.
Использование высокой температуры при копчении соленого сырья было бы ненужным и даже вредным, так как продукт получился бы чрезмерно сухим.
Холодное копчение длится от 1,5 до 4 дней и дольше. Продукт постоянно подвергается воздействию густого прохладного дыма.
В первой фазе начала копчения нижнюю дверцу коптильни или крышку топки и вытяжку следует оставить открытыми для лучшей тяги, чтобы удалить образующийся пар.Когда рыба подсохнет и только пожелтеет, закройте колпак, крышку и дверцу, чтобы уменьшить тягу.
По завершении процесса копчения открыть дверцы, колпаки и потушить топку.
Оставьте приготовленную таким образом рыбу в коптильне, и она быстро остынет. После того, как рыба остынет, хранить ее лучше всего в деревянной таре (ящиках), выстланной бумагой.
Рыба холодного копчения очень прочная.
Холодное копчение, как я уже писал, может занимать до нескольких недель, поэтому потеря веса рыбы при этом процессе пропорциональна времени копчения и составляет 30-50%.
Холодное копчение мы используем в основном для копчения лосося и малосольной сельди. Другие виды рыбы также могут подвергаться холодному копчению.

Горячее копчение рыбы:

Для горячего копчения можно использовать только свежую рыбу.
Перед копчением свежую рыбу следует слегка подсолить, натерев ее мелкой солью или замочив на соответствующее время в солевом растворе, чтобы вкус готового продукта был отчетливым, а не пресным.
Процесс горячего копчения длится от 1 до 4 часов и происходит при температуре от 120 до 140 градусов Цельсия.C.
На первом этапе копчения сырье должно быть высушено, чтобы кожица не порвалась при дальнейшем копчении.
Процесс горячего копчения рыбы состоит из трех этапов:

1. Поверхностная сушка, которую следует проводить при температуре 60-90 градусов С и сильной тяге воздуха,
2. Запекание, при котором температура может достигать 140 градусов С,
3. Процесс копчения происходит в густом дыму, практически без тяги и при пониженной температуре.

При горячем копчении температуру следует контролировать чаще, чем при холодном копчении, чтобы не повредить продукт перегревом.
При горячем копчении рыба теряет от 18 до 40% воды, подрумянивается, теряет вкус сырой рыбы, изменяется ее консистенция (отсекается белок).
При горячем копчении из-за короткого времени продукт не будет так насыщен компонентами дыма, как при холодном копчении.
При горячем копчении получается нежный, мягкий и вкусный продукт, но менее прочный; он может храниться максимум несколько дней.
Сельдь, кильку, камбалу, угря, сига, скумбрию, леща, карпа и др. можно коптить горячим способом.
Для горячего копчения следует использовать те же породы древесины и опилки, что и для холодного копчения.

ПОСОЛ РЫБЫ

Приготовление раствора поваренной соли:

Р Солить для придания им особых вкусовых качеств и предохранения от порчи. Солить можно поваренной солью или солевыми растворами.
Концентрацию раствора поваренной соли чаще всего определяют по количеству граммов соли в 1 л раствора или по удельному весу раствора.
Раствор соли необходимой концентрации рассчитывают по следующей формуле:

p = s: (w + s) x 100

где:
p - концентрация раствора в мас.
s - количество соли, израсходованной на приготовление раствора, в кг,
w - количество воды, израсходованной на приготовление раствора, в л. получить раствор нужной концентрации.

Пример:

Сколько соли нужно растворить в 100 л воды, чтобы получить 20% раствор соли?

Ответ:

s = p: (100 - p) x w = 20: 80 х 100 = 25 кг

т.е. для получения солевого раствора концентрацией 20% нужно 100 л воды при температуре 15 градусов Цельсия.C добавить 25 кг соли.

D Для определения концентрации (солесодержания) растворов можно использовать ареометр со шкалой Баума (Bẻ). Шкала разделена на ступени, примерно соответствующие содержанию соли в растворе в процентах по массе.
Содержание соли в рыбе после посола, предназначенной для копчения, зависит от вида рыбы и составляет от 1,2 до 2%.

Мясные явления при посоле:

Из мяса рыбы при посоле выделяется вода из тканей, а солевой раствор диффундирует в ткани тела рыбы.При этом происходят определенные биохимические изменения в тканях, обусловленные активностью собственных ферментов (ферментов) и действием соли на органические соединения, главным образом белковые и жирные.
Вскоре после засолки рыбы исчезает сырой вкус, мясо рыбы приобретает характерный аромат, а некоторые жирные виды рыбы можно есть сразу, например, сельдь.
При длительном нахождении мяса рыбы в рассоле в нем происходят явления, вызывающие неблагоприятные изменения качественных характеристик, известные как «старение».Ухудшение качества может быть настолько значительным, что оно даже становится непригодным для употребления.
Проникновение соли в нежирную рыбу (треску) происходит быстрее, чем в жирную рыбу (сельдь), так как низкое содержание воды в жировой ткани препятствует проникновению соли.
Мясо филе, разделанной рыбы солится легче и быстрее, чем цельная рыба.
В помещении, где производится засолка и опреснение рыбы, температура не должна превышать 15 градусов С.
Дневное освещение должно быть ограничено до необходимого минимума (матовое или белое стекло), чтобы рыбы не «пересаживались»

ПОДГОТОВКА РЫБЫ К КОПЧЕНИЮ:

W Копчение рыбы вместе с вялением – один из старейших способов консервации.Он заключается в том, что рыба с более высокой или более низкой солеемкостью подвергается копчению и нагреванию. При копчении рыба становится сухой, теряя часть содержащейся в тканях воды (15-25 % своего веса), и в то же время насыщается дымом, некоторые из которых обладают антисептическими свойствами, например фенолы, креозоли. и альдегиды. Снижение содержания воды в тканях, особенно при длительном копчении, определенное содержание солей и антисептическое действие компонентов дыма сдерживают рост гнилостных бактерий и повышают срок годности продукта.Однако этот срок годности ограничен и зависит от способа копчения и хранения готового продукта.
Помимо консервирующих свойств, копчение иногда превращает рыбу в готовый к употреблению продукт со специфическим, приятным вкусом и красивым золотистым цветом.
Способы копчения в зависимости от температуры дыма можно разделить на два вида: холодное и горячее копчение . Холодное копчение, как следует из названия, происходит при низкой температуре дыма 20-28°С, редко достигающей 40°С, и очень медленно, от нескольких дней до нескольких недель.Кроме того, рыба перед копчением должна быть хорошо просолена. Этот способ копчения рыбы аналогичен копчению ветчины после ее засолки.
Горячее копчение производится при высокой температуре дыма 120-150°С, при которой предполагается отваривание или запекание рыбы и длится всего несколько часов. Сырьем для горячего копчения служит свежая (или замороженная) рыба, лишь слегка подсоленная перед копчением путем посыпания сухой солью или кратковременного погружения в рассол для придания аромата. Продукт холодного копчения характеризуется более высоким содержанием соли, меньшим содержанием воды и большей долговечностью, чем продукт горячего копчения.
Различия между холодным и горячим копчением и изделиями из них представлены в таблице 1.
К холодному копчению относится также копчение сельди, приготовленной в Великобритании на т.н. "копченая рыба" и "обжиратели" и копчение пикши, хотя длится оно меньше, чем следует из приведенного списка.

Выбор способа копчения основывается, прежде всего, на вкусе потребителя и виде сырья. Во Франции, Англии, Шотландии, Канаде и США используется почти исключительно холодное копчение, тогда как в Дании, Нидерландах, Германии, Швеции и Норвегии в основном горячее.В этих странах холодным копчением занимаются только сельдь, лосось, пикша и тунец, а остальные виды рыбы, в том числе сельдь, - в том числе и горячего копчения. В З. С. Р. Р. приняты оба способа копчения с преобладанием холодного, а в Польше оба способа копчения с преобладанием горячего.
Рыба коптится в специальных коптильных печах, которые могут быть различной конструкции. Наиболее распространенным типом сегодня является печь, которая имеет форму кирпичного шкафа с тремя железными и двойными дверцами, расположенными одна над другой спереди.Внутренняя ширина печи около 1 м, глубина 1,2 м, высота 2 м. Задняя стенка выложена огнеупорным кирпичом, а пол - топка огнеупорным камнем. На внутренней стороне обеих боковых стенок есть несколько выступающих направляющих для поддержки натянутых проволокой рыбных рам. Средняя, ​​самая большая дверь, высотой около 1,2 м, служит для вставки коптильных рам и наблюдения за ходом копчения, для чего в них предусмотрены небольшие смотровые окошки. Нижняя дверца используется для розжига огня, регулирования огня и подачи воздуха внутрь печи, а верхняя дверца используется для регулирования притока воздуха.Сужающийся потолок вверху соединяется с дымоходом дымоходом у задней стенки и снабжен подвижной заслонкой для закрытия воздушного потока. Спереди над дверью имеется колпак с вытяжкой, через которую дым выходит в дымовой канал при открытии двери.
Обычно от нескольких до десятка печей соединяются общим дымоходом, при этом имея общий колпак. В больших коптильнях с большим количеством печей их иногда располагают в два параллельных ряда с общими задними стенками.
В более новых коптильнях общая задняя стенка этих печей имеет нижнюю часть топки высотой до 40 см - кирпичную, а верхнюю часть из железной плиты, которую можно приподнять. Эти печи экономят много денег, потребляя на 30-35% меньше топлива по сравнению со стандартными печами (Klassen 1925). В первом ряду печей вяление рыбы осуществляется при сохранении пламени, а во втором ряду происходит правильное копчение при сохранении соответствующей температуры и плотности дыма. Когда рыба достаточно обсохнет, железный занавес в передней печи поднимается, а рама задней печи перемещается по направляющим, установленным напротив друг друга в двух печах.Помимо экономии топлива, печи этой системы обеспечивают значительную экономию времени производства, производительность которого увеличена на 25%.
Вышеописанные типы печей в основном предназначены для горячего копчения, но могут быть использованы и для холодного копчения рыбы, кроме лосося.Печи для копчения лосося имеют гораздо большие размеры, и обычно снабжены вентиляторами, направляющими дым к рыбе.
В последние годы некоторые страны, например Германия, пытались механизировать копчение рыбы.Liicke (1940) описывает механические печи в Гамбурге для копчения травления. Печь, которую можно назвать коптильной башней, имеет высоту 12 м и разделена стенами на узкие камеры. Удилища с нанизанной рыбой размещаются на двух цепных конвейерах, приводимых в движение двигателем. На этих конвейерах удочки проходят через всю печь за 1,5-2 часа, последовательно подсушиваясь, запекаясь и коптясь в густом дыму. Источник тепла и дыма – очаг находится в подвале, где есть термометр и устройство для регулирования тяги воздуха.В стенках топки имеются смотровые стекла, через которые контролируется процесс копчения.
После копчения рыбные батончики передаются во вторую аналогичную башню для охлаждения искусственно охлажденным воздухом, что занимает около часа, после чего рыба готова к упаковке в ящики.

Коптильни этого типа значительно сокращают время производства, создают гораздо лучшие условия труда человека с точки зрения здоровья, а товар получается более однородным, чем из обычных коптильных печей.
Следуя аналогичным предположениям, на исследовательской станции Торри в Абердине (Шотландия) была построена канальная коптильня, позволяющая контролировать температуру, влажность, скорость потока и плотность дыма (Cutting, 1942). Источником дыма является независимая от самой печи камера, построенная в виде кирпичного ящика, откуда дым по трубе поступает в печь. Печь имеет форму большого ящика; верхняя часть представляет собой воздуховод, в который вентилятор втягивает воздух и дым из дымовой камеры снаружи.Отсюда через шторы с многочисленными отверстиями дым и воздух направляются в нижнюю часть ящика, где тележки имеют рамы с прутьями, на которых подвешивается рыба для копчения. Температура воздуха регулируется системой радиаторов, встроенных в верхний воздуховод – сразу за вентилятором и посередине рыбного отсека. Пройдя через камеру с рыбой, воздух разделяется подходящей заслонкой и часть его вытекает наружу в дымоход, а часть втягивается вентилятором в циркуляцию в верхний канал и вместе со свежим дымом, направлен назад к нижней части груди.
Печь такой конструкции была успешно использована, помимо копчения рыбы, для пробной сушки соленой трески и рыбной муки, предназначенной для употребления в пищу человеком (Cutting, Reay, 1944). Естественно, источник дыма при этой сушке был отключен от аппарата.
В качестве топлива для копчения рыбы используется древесина в виде бревен, стружек и опилок. Выбор правильного дерева для копчения играет важную роль, так как оно является не только источником тепла, но и источником дыма, придающего рыбе специфический аромат, вкус и цвет.Эти свойства зависят от типа используемого дерева и содержания в нем воды. Наиболее часто используемые породы деревьев – дуб, бук, ольха и береза. Хвойные деревья, являясь дегтярными деревьями, для копчения непригодны, так как получаемый от них дым вызывает горький вкус и темный цвет рыбы. Для горячего копчения используют дрова длиной 30-40 см, толщиной 4-6 см, стружку или опилки, а для холодного копчения в основном опилки, а также стружку.
Дерево, используемое для копчения, должно быть сухим и содержать не более 30% воды.Дым от влажной древесины имеет плохие красящие свойства и, кроме того, содержащий много водяного пара, удлиняет время сушки рыбы, что увеличивает расход топлива. Расход свежей и влажной древесины на 40% выше, чем у сухой древесины.
Избегайте использования несвежего или заплесневелого дерева, так как этот запах легко передается копченой рыбе.

а) Холодное копчение.

S Сырьем для холодного копчения, как уже было сказано, является соленая рыба.Так как некоторые виды рыб ловятся очень обильно в определенные времена года, либо отличаются высочайшим качеством, то в эти периоды соли их сильно вылавливают и держат в таком состоянии как «запас» сырья для копчения. Перед копчением сырые озёра должны быть очищены от лишней соли, что достигается замачиванием её в воде. Несмотря на замачивание, в рыбе содержится гораздо меньше воды, чем в свежей. Длительное копчение приводит к дальнейшему снижению содержания воды в мясе.
Благодаря значительному снижению содержания воды в мясе, наличию в нем солевых и антисептических компонентов дыма получается прочный продукт, мало подверженный действию микроорганизмов.Очищение применяют также перед копчением слабосоленой рыбы, чтобы предотвратить образование солевого налета на поверхности тела. Дренаж рыбы проводят в стоячей воде, неоднократно меняемой или в проточной воде. Их делают в кирпичных, бетонных или деревянных бассейнах, дно которых оборудовано закрытым отверстием для оттока использованной воды. Поскольку соленая рыба, брошенная в бассейн с водой, сразу же опускается на дно бассейна и через короткое время отделяется от пресной воды образующимся раствором соли, ее следует часто перемешивать, чтобы облегчить замачивание, а воду следует менялись время от времени.
Процесс вымачивания рыбы ускоряется за счет установки решетки на середине чаши, на которой лежит рыба во время вымачивания. Затем рыба остается в пресной воде, а более тяжелая соленая вода опускается на дно бассейна. Опять же, помешивание рыбы ускоряет процесс. Замачивание выполняется быстрее всего при использовании постоянного слабого потока пресной воды из трубы, выступающей со дна бассейна, и при плохо открытом сливе использованной воды.
Скорость регидратации рыбы влияет на срок ее хранения после копчения.Нежирная и мелкая рыба промокает легче, чем жирная и крупная рыба. Рыба обычно набирает вес, когда намокает, так как она поглощает гораздо больше воды по весу, чем теряет соль.
После вымачивания рыбу набивают на железные прутья, заостренные с одной стороны, длиной, соответствующей ширине коптильной рамки, на которую они опираются при копчении. Набивка рыбы на удочки производится через жабры и рот или через оба глазных отверстия. Половинки крупной рыбы подвешивают на удилищах с помощью S-образных крючков или путем крепления хлястиком или шпагатом к деревянным рейкам.При копчении ломтики пикши прикрепляют к остроконечным гвоздям, вбитым в жерди, используемым вместо железных стержней.Филе пикши, очищенное от костей и кожи, коптят, подвешивая к этим шестам. При подвешивании рыбы на удочки следует соблюдать определенное расстояние, чтобы они не касались друг друга во время копчения. Бары должны быть тщательно очищены после каждого курения.
Перед тем, как приступить к непосредственному копчению, рыбу подсушивают, размещая рамки или жерди на подставках на открытом воздухе. Осенью или зимой при слишком высокой влажности воздуха рыбу вялят в коптильной печи при открытых дверце и заслонке, поддерживая слабый огонь, придавая температуре в печи не выше 20°С.
Неправильная сушка рыбы влияет на ее дальнейшее копчение и цвет продукта. Вяленая рыба имеет бледный цвет, а не вяленая – темный.
В некоторых странах рыбу сушат в специальных туннельных сушилках, обогреваемых радиаторами, на воздухе при температуре не выше 25°С, приводимых в движение вентиляторами. Использование этих сушилок значительно сокращает время вяления рыбы, делая эту операцию независимой от погодных условий, не перегружая работу печей.
Потери массы при сушке сельди составляют 5-8% (Гакицко, 1940.2).
После помещения рамок или палочек с вяленой рыбой в печь, опилки, сложенные длинными кучками или разбросанные тонким слоем перед печью, поджигают для правильного копчения. При использовании брикетов из опилок их располагают плиткообразным узором в несколько рядов. Избегайте образования пламени, опилки должны тлеть густым, сухим и прохладным дымом. Во время копчения рыба должна дополнительно подсыхать, поэтому влажность дыма не должна превышать 70%.
Температура дыма, как уже упоминалось, в зависимости от вида рыбы обычно составляет 20-28°С, редко достигая 40 ^o °С.При холодном копчении в Астрахани температура дыма колеблется от 10-35 ^до С (Гакицко, 1940.2).
По Гакишко, расход опилок при холодном копчении составляет 17-28%, а для деревьев 1-4% от веса готового продукта.

Копчение лосося.

Из-за обилия лосося или морской форели в наших водах коптильная промышленность в Польше использует сырье собственного улова. В зимний или весенний сезон лосося солят «про запас» для копчения и в другое время года Англия и Германия в больших количествах завозят мороженого или соленого лосося из Америки.
Лосось копченый в виде т.н. «Половинки», которые получаются путем разрезания рыбы и удаления головы, кишок, позвоночника и плавников. Перед разделкой рыбы удалите слизь с ее тела влажной тряпкой. Рыбу разрезают на спинной стороне от головы до хвоста, ведя нож близко к хребту. Эта операция выполняется на столе длинным острым ножом. После тщательного промывания и обсушивания половинки лосося передаются на соление. Засолка производится в ковше сухой солью.В зависимости от своего размера рыба лежит в полученном солевом растворе от 30 часов до нескольких суток.
Семгу соленую "стоковую", которая длительное время хранилась в крепком солевом растворе, перед копчением необходимо вымочить для удаления излишков соли. Обезвоживание, в зависимости от размера рыбы, способа ее приготовления и температуры воды, занимает от нескольких до 24 часов. После замачивания тщательно очистите рыбу, удалив торчащие кости, кусочки мяса и кожи.
Подготовленные к копчению половинки лосося подвешивают на S-образные крючки, привязывают вокруг хвоста шнурком или жгутом к планкам, либо прикрепляют к доске остроконечными гвоздями.Вяление рыбы производится на воздухе, с помощью вентиляторов или в верхней части духового шкафа, и продолжается до образования нежной пленки на поверхности мяса (от 6 до 8 часов). Собственно копчение происходит в густом прохладном дыму при температуре 20-25°С в течение 2-3 дней.

Сельдь некопченая.

В Шотландии, Англии и Америке сельдь коптят холодным способом, в результате чего получаются три ее разновидности: «вздутая рыба», «лосось» и «красная сельдь».Норвегия.
Вздутие живота - сырье для копчения сельдь свежая, жирная, которую солят без потрошения, посыпав на пол сухой солью. Через несколько часов их перемешивают деревянной лопатой и оставляют еще на несколько часов. По очереди рыбу промывают в слабом солевом растворе и нанизывают на деревянные или железные прутья, пропуская их над жабрами и ртом рыбы. Коптится легким дымом при температуре 25°С при большом порыве воздуха в течение 8-12 часов.

Вздутие живота следует сушить, а не коптить, поэтому его цвет светло-желтый.Для копчения используется твердая древесина, а не опилки.
По данным шотландских исследований (Cutting, 1944) потери веса при копчении подушечек составляют 10-20%, а выход 80-90% от веса сырья.
Вздутие коптят также из соленой сельди на корабле и из соленой сельди «про запас» в больших емкостях, где она хранится более длительное время. Перед копчением такую ​​селедку сначала вымачивают в воде, чтобы убрать излишки соли.
Копченая сельдь (сельдь копченая) - готовится из хорошего сорта сельди, выбирая сырье с высоким содержанием жира, рыба должна быть абсолютно свежей.В Шотландии особенно ценятся копченые лосося из сельди, выловленной зимой и весной у западных берегов Шотландии. Рыба, доставленная на коптильню, сразу обрабатывается. Очистка заключается в разрезании острым ножом сельди со спинной стороны от головы до хвоста и удалении внутренностей и крови. После промывки рыбу бросают в емкость с крепким раствором соли на 15-35 минут (в зависимости от качества сырья и температуры). Вынутую из рассола сельдь оставляют для стекания в корзине, а затем подвешивают к жаберным крышкам на крюки квадратных прутьев (соответствующих коптильным пруткам).Столбы с подвешенной рыбой устанавливаются на эстакады для дальнейшего отвода рассола.
Копчение происходит в больших двухъярусных печах, в которые заносятся 24 ящика сельди за один раз, Копченые коптятся при температуре 28°С в течение примерно 12 часов, через 3 часа, через 3 часа палочки нижняя часть дымохода, ближе к очагу, заменяется верхней. После извлечения из духовки рыба охлаждается на воздухе. Дубовая, буковая и березовая стружка и опилки используются для копчения
Копченая рыба содержит 2-3% соли.Цвет продукта должен быть золотисто-коричневым и блестящим одновременно. В последние годы при производстве копченой рыбы в Великобритании для получения приятного цвета продукта внедрено окрашивание рыбы перед копчением растительным красителем, обладающим в то же время некоторыми консервирующими свойствами. Однако, поскольку эти свойства очень слабые, цветную сельдь следует коптить в аналогичных условиях и неокрашенной (Шеван 1943),
Потери веса при производстве сельди согласно шотландским исследованиям (Cutting 1944) составляют: за счет очистки и засолки сельди 20-25 % от массы сырья, а в результате копчения 15-20 % от массы подготовленной к копчению рыбы.Эффективность производства составляет 60-65% от массы сырья.
Копченую рыбу, как и вздутие живота, едят вареной или обжаренной.
Сельдь красная - продукт, полученный путем очень длительного копчения предварительно соленой сельди. Свежую сельдь обычно солят сухой солью и выдерживают в ней 2-5 дней. После посола ополаскивают в чистой воде и коптят в течение 4-6 недель в дыму при температуре 14-19°С. Топливом служит дубовая стружка и опилки.
Потери при посоле сельди составляют 20%, а при копчении - 20%.Эффективность производства составляет 60-65% сырья.

Копченая пикша.

В Великобритании пикша холодного копчения известна как "Smoked Haddcck" или "Finnan Haddie" .
Чистка рыбы заключается в удалении головы и внутренностей. После тщательной промывки продолжают вскрытие рыбы с брюшной стороны до хвостового плавника. Подрезание позвоночника с правой стороны облегчает раскрытие обеих половинок рыбы, благодаря чему она представляет собой мочку, похожую на клипфиш.Тонкую темную пленку на внутренней стороне брюшной полости рыбы, торчащие кости и следы крови необходимо тщательно удалить.
Посол рыбы происходит в крепком солевом растворе в течение 1-2 часов, в зависимости от ее размера и температуры. Вынув их из рассола, листы прикрепляют к коптильным шестам железными шпильками или гвоздями. Кусочки рыбы, уложенные на коптильни, выставляют на несколько часов на открытом воздухе для сушки и обсушивания рыбы, а затем подвешивают в печи, обычно похожей на копчение сельди.В высокой печи коптится 8-18 часов, в низкой печи 4-5 часов. В качестве топлива используются дубовая древесина и опилки.
Филе пикши без костей и со шкурой высаливали в 15%-ном солевом растворе в течение 10-15 минут и после стекания змей подвешивали к жердям.
По степени копчения изделия бывают двух видов: т.н. "пэйл" - слегка копченый со светлым цветом и "финнан" сильно копченый с золотисто-коричневым цветом. Слегка копченая пикша содержит 78% воды и 3–4% соли, а сильно копченая — 73,5% воды и 3,5–4,5% соли.В первом случае потеря веса за счет вяления рыбы при копчении составляет 8-12%, а во втором случае 15-20% веса очищенной и посоленой рыбы.
Копченую пикшу едят после приготовления. Согласно Liicke (1940), копченое филе можно перерабатывать в стерилизованные консервы. Сезон холодного копчения пикши в Англии и Шотландии начинается в октябре и заканчивается в апреле.

Курение копья в Z, S.R.R. (Klassen 1925, Gakiczko 1940,2).

В Астраханской области З.С. Р. Р., массовым продуктом холодного копчения является каспийское горе (Rutilus rutilus caspius), которое также подвергается солению и сушке.Вафли солят в бассейнах, где выдерживают 4-5 дней. При посоле вес рыбы уменьшается примерно на 15%. Содержание соли в соленой рыбе составляет 15%, а воды 55% по массе. После посола рыбу сортируют, нарезают и вымачивают в пресной воде в течение 12-17 часов. При вымачивании копье прибавляет в весе 9-10%, увеличивая содержание воды с 55-65% и теряя содержание соли с 15-8,3%.
Вяление рыбы происходит на вешалках, размещенных на открытом воздухе, в печи или в специальных туннельных сушилках с радиаторами. На воздухе при температуре 10-15°С сушка арахиса занимает 22-24 часа, при температуре 6-7°С °С 96 часов, а при температуре 0 °С 216 часов. В сушилке время сушки составляет 20 ч. При естественной сушке она составляет 11-16%, а при искусственной сушке до 22% от массы вымоченной рыбы.В зависимости от погоды и свойств сырья на это уходит 5-6 дней. В туннельной коптильне она протекает при температуре дыма 32-36°С и влажности 75-45%, продолжительностью 51-61 час. Потеря веса при копчении составляет около 20% от веса предварительно вяленой рыбы. В качестве топлива используются опилки марки
, расход которых при копчении оценивается в 20-30% от массы готового продукта.

б) Горячее копчение

Сырьем для горячего копчения является свежая или мороженая рыба. В случае копчения замороженной рыбы ее сначала размораживают, а затем обрабатывают так же, как и свежую рыбу, т.е.выпотрошить, промыть, посолить, нанизать на решетку, обсушить и коптить.
Потрошение производится на более крупной рыбе; такую ​​мелкую рыбу, как шпроты, сельдь и корюшку моют, не потрошая, только удаляя чешую с поверхности их тела. Крупную рыбу, например более крупную треску или пикшу, после потрошения и отрезания головы разделывают на куски или используют для приготовления чисто мясного филе. Потери веса при очистке рыбы в сочетании с разделкой головы составляют 20—39%, а без разделки головы 5—10% от массы сырья (Гакицко, 1940.2).

Посол тщательно промытой рыбы производится непосредственно перед копчением и заключается в легком обсыпании рыбы сухой солью или кратковременном погружении ее в солевой раствор. Это посол почти исключительно для придания рыбе надлежащего вкуса и содержания соли в его мясо не должно превышать 2 2,5%. Практический способ засолки мелкой рыбы, например кильки, на короткое время – погрузить ее в корзине в соляной бассейн на 20-30 минут.
Время посола зависит от температуры, вида, размера и способа очистки рыбы.По данным Гакишко (1940, 2), для посола сельди требуется 4 часа, трески и пикши — 3 часа, крупной трески — 5 часов, мелкого леща — 4,5, крупного леща — 8 часов.
Убыль массы при сухом посоле составляет 3% от массы рыбы. После посола рыбу промывают чистой водой и нанизывают на железные стержни, пропуская заостренный конец стержня через жабры и рот рыбы, либо через оба глазных отверстия, либо через шею рыбы. Кроме того, рыбу принято подвешивать на крючки и привязывать шпагатом или мочалкой.
В топку вставляют 2-3 рамки, соблюдая должное расстояние между подвешенными на рамки рыбами.
Горячее копчение, как и холодное копчение, в основном состоит из двух этапов: вяление рыбы и ее правильное копчение. Целью вяления рыбы является лишение рыбы лишней воды и ее проводят до тех пор, пока кожа не станет пергаментообразной, что укрепит ее и не растрескается при дальнейшем копчении при более высокой температуре. Точно так же голова рыбы укрепляется за счет просушки, благодаря чему рыба не отрывается от нее и не спадает с удилища при дальнейшем копчении.
Вяление рыбы в коптильне производится путем ведения огня из дровяных поленьев, которые горят пламенем с большим доступом воздуха. Дверь и люк сначала полностью открыты, затем дверь постепенно закрывается. Температура в печи при вялении 60-90°С.
Правильное копчение рыбы происходит при высокой температуре 120-140°С и предназначено для запекания ее в горячем дыму, полученном при накрытии огня щепой и опилок и закрыв дверцу топки.Вытяжной люк для дымохода постепенно закрывается. Чтобы дым был горячее, изначально вбрасывается больше щепок, которые должны гореть слабым пламенем. Дальнейшее копчение происходит в густом дыму, температура которого постепенно падает ниже 100°С.
Весь процесс горячего копчения, применяемый на нашем предприятии, занимает 2-4 часа. В З. С. Р. Р. по Гакишко (1940, 2) горячее копчение длится от 30 минут до 4—6 часов. Потери веса при копчении составляют 23-36% от веса очищенной рыбы.
Обычно жирную рыбу коптят при более низкой температуре, чем нежирную. После копчения горячую рыбу, вынутую из печи, следует как можно быстрее охладить, чтобы сократить время нахождения ее при температуре, благоприятной для размножения бактерий.
Охлаждение осуществляется путем размещения рамок с рыбой на подставках на открытом воздухе или в специальных камерах, где они подвергаются обдуву потоком холодного воздуха, что значительно сокращает время данной операции.
После того, как продукт остынет, он вынимается из коптильных рам и упаковывается в ящики или корзины для отправки.

Сельдь копченая (маринованная).

Сельдь горячего копчения нам известна под названием маринованная. До войны наиболее используемым сырьем для этого вида копчения была некрупная жирная сельдь, завозимая из Норвегии, Англии и Швеции. В настоящее время мы используем сельдь из собственного улова или импортируемую из Норвегии и Швеции.
После промывки рыбу просаливают, погружая в крепкий солевой раствор на 1-2 часа, или пересыпая сухой солью.
Колышки навинчиваются на стержни в количестве 15-25 штук.с достаточным пространством между отдельными рыбами, чтобы они не касались друг друга. Рамки с рыбой выкладывают на открытые стеллажи для сушки и сушки, а затем помещают в печь, где буковое дерево обжигается небольшим, но живым пламенем.
Обычно в печь помещают 2-3 рамки с соответствующим расстоянием между ними, чтобы рыба от отдельных рамок отделялась на несколько сантиметров. Рыба, висящая на решетке, должна быть обращена спиной к дверце духовки.
Обычно мы сначала вставляем верхнюю рамку, а нижнюю только через некоторое время, пока рыба в верхней рамке не потеряла часть своей влаги из-за испарения.
Вяление маринованной копченой сельди занимает 1-1,5 часа и происходит на живом огне и большой тяге воздуха. Средняя дверь, противопожарная дверь и люк открыты в течение первых 30 минут, затем средняя дверь постепенно закрывается, оставляя лишь небольшой зазор. Через час после того, как все рамки будут вставлены, переверните их так, чтобы рыба смотрела на дверь.Необходимость этого изменения вытекает из более сильного подсушивания рыбы у задней стенки топки, по которой нагретый воздух поднимается вверх. Кроме того, так легче наблюдать за изменением окраски поверхности рыбы при дальнейшем копчении. Поворачивая рамки, верхнюю перемещают на место нижней и наоборот, а среднюю оставляют без изменений.
После того, как рыба достаточно обсохнет, а ее кожа приобретет характер пергамента, средняя дверца закрывается и начинается процесс копчения.Горящие поленья немного углубляются в очаг, расширяя поверхность огня, а затем сверху насыпается слой стружек и опилок. Копчение происходит при закрытой дверце топки и почти закрытом дымовом канале. Время от времени следует контролировать процесс тления дерева, чтобы дым не был слишком холодным или пламя не было слишком сильным.
Правильное копчение занимает 1-1,5 часа, поэтому весь процесс копчения, включая вяление рыбы, требует выдержки ее в духовке 2-3 часа.Вынув рамки с копченой рыбой из духовки, охладить изделие на открытом воздухе или с применением вентиляторов. По мере охлаждения горячая рыба теряет большую часть влаги и, таким образом, становится менее восприимчивой к образованию плесени в упаковке.
Производственная мощность по принятым у нас нормам копчения североморской сельди составляет 70-75% от массы сырья.
Соленья упакованы в деревянные ящики, выстланные пергаментной бумагой. Ящики изготавливают из тонких еловых или пихтовых досок вручную с помощью гвоздей или механически с помощью проволоки.
По данным Гакишко (1940, 2), копчение мурманской сельди в З.С.Р.Р. происходит при следующих условиях: вяление 1 час 7 минут при средней температуре дыма 82°С, правильное копчение 1 час 3 минуты при средняя температура 100°С. Температура в конце процесса копчения 75°С.

Шпроты копчения.

В довоенные годы, до 1936 года включительно, килька была самым важным видом копченой рыбы в Польше. Около 90% производства наших коптильных камер было основано на копчении кильки, которую массово вылавливали в водах Гданьского залива с ноября по апрель.В 1937 году произошло катастрофическое падение вылова кильки у наших берегов, и поэтому для поддержания работы коптилен кильку стали завозить из-за границы, в основном из Швеции, которую мы в настоящее время коптим кильку в минимальном количестве сырья, изредка , где бы они ни были выловлены или импортированы из Швеции или Дании.
Шпроты, предназначенные для копчения, необходимо предварительно промыть в чистой воде, а затем погрузить в 20%-ный раствор соли на 20-30 минут (в зависимости от качества сырья и температуры).Потери массы за счет выбраковки поврежденной рыбы, промывания и посола составляют 3-5%. После посола рыбу нанизывают на железные прутья, пропуская их через жабры и рот. После соблазнения для консервирования шпроты нанизываются на стержни через оба отверстия рыбьих глаз. Некоторые коптильни нанизывают шпроты на стержни и коптят их, не высаливая, посыпая - готовый продукт солью при упаковке в ящики. Каждая рамка содержит около 35 удилищ, на каждом из которых находится до 38 рыб. В печь помещают одновременно 3-5 рамок с рыбой в количестве около 60-100 кг.
Копчение кильки аналогично приготовлению сельди для засолки, однако из-за меньших размеров рыбы время копчения короче и ограничивается 2 часами. Килька, предназначенная для консервов, коптится меньший промежуток времени, но при копчении подвергается большей сушке и меньшему дымлению.
При копчении кильки, предназначенной для непосредственного употребления в пищу, эффективность копчения составляет 70-75%, а консервов 60-65% (Tilgner 1936.2). Шпроты копченые фасуют в ящики нетто-массой 2,5, 5, 10 кг.

Копченая треска, пикша, сайда и путассу.

Мелкую рыбу коптят, потрошат или целиком в виде маринада, нанизывая на удочки через шею, жабры или глаза.
Крупные куски разделывают на куски после удаления головы и кишок и тщательного промывания.Посол рыбы производят путем погружения ее в 15%-ный солевой раствор на 30 минут. После ополаскивания соленой рыбы чистой водой куски связывают шпагатом или залпом и, после навешивания на удилища и подсушивания, коптят в течение 3-4 часов.
Печь загружается одновременно 2-3 рамами, на которых можно разместить около 120 кг рыбы.

Камбала копченая.

Фладры после очистки и промывки высаливают в солевом растворе. Рыбу нанизывают на удилища, пропуская их сразу за глазами, где находится мягкая часть головы. Более крупные куски дополнительно обвязываются ниткой или гулькой. Копчение занимает 1-3 часа в зависимости от размера рыбы.

Копченый угорь.

Для удаления слизи, которой обильно покрыт угорь, рыбу натирают сухой солью или опилками, а затем ополаскивают водой.По очереди вскрывают брюшную стенку, извлекают внутренности и снова промывают водой.
Из-за высокой жирности посола угря занимает больше времени и осуществляется в крепком солевом растворе в течение 1-3 часов, в зависимости от размера рыбы. Надевание рыбы на удилище осуществляется путем введения удилища со стороны брюшка сразу за головой. К стержню дополнительно крепятся куски большего размера. На решетку следует нанизывать отсортированную по размеру рыбу, чтобы во время копчения было легко вынуть из духовки ранее прокопченные более мелкие кусочки.
Вяление и правильное копчение угря осуществляются одновременно с широко расставленным костром из дров, покрытых щепой, через которые проникают слабые языки пламени. Чтобы брюшная полость рыбы оставалась открытой, рекомендуется высокая температура в духовке в начале копчения. Когда рыба становится жесткой из-за потери воды, центральная дверца закрывается, а люк закрывается. Весь процесс копчения занимает около 3 часов. Угорь должен хорошо прокоптиться до хребта, который можно узнать по торчащей из кости мякоти при нажатии на рыбу сбоку.
Эффективность копчения угря по Сотковскому (1931) составляет 70% от массы сырья.

Скумбрия копченая.

Готовится целиком или после разделения рыбы со спинной стороны и тщательной очистки. Соленую рыбу коптят аналогично маринованию.

(c) Хранение копченой рыбы.

Копченая рыба имеет ограниченный срок хранения при нормальных температурных условиях. Они особенно восприимчивы к плесени, которая поражает их при транспортировке или хранении во влажном, теплом и плохо проветриваемом помещении.Их следует хранить в сухом и прохладном месте, но не подвергать воздействию слишком сильного воздушного потока, так как они легко высыхают, теряя в весе и предписанном для данного продукта содержании воды, что меняет внешний вид и вкус. При укладке ящиков с копченой рыбой их следует укладывать в виде пирамиды, оставляя между ними пространство для доступа воздуха.
Срок годности копченой рыбы зависит от свежести и вида сырья, способа копчения и условий хранения готового продукта.Рыбу слабосолят и недолго коптят холодным дымом только для придания аромата, она относительно нестойкая и хранится при комнатной температуре, легко разлагается плесенью и бактериями, что делает ее непригодной к употреблению через 2-3 дня. При сильном засоле и копчении хранится гораздо дольше, при комнатной температуре 6-7 дней, а в некоторых случаях даже несколько месяцев. Снижение температуры хранения увеличивает срок годности копченой рыбы.
Ниже мы приводим таблицу стойкости некоторых курительных изделий, составленную Шеваном (1945, 1) на основании исследований разных авторов.

Копченая рыба, хранящаяся в замороженном виде при низких температурах (от -20° до -30°С), сохраняет свой первоклассный вкус в течение нескольких месяцев. В этих условиях нежирная рыба сохраняется лучше, чем жирная.
Разделка (1944 г.) дает следующую таблицу сроков годности копченой рыбы, хранящейся в замороженном состоянии, в зависимости от температуры хранения. В этой таблице цифры без скобок обозначают примерный период времени, по прошествии которого рыба становится почти такой же вкусной, как свежекопченая, а в скобках - период времени, по истечении которого рыба становится невкусной.

Копченая рыба замораживается на воздухе в обычной упаковке (в ящиках). Скорость заморозки копченой рыбы не оказывает существенного влияния на качество и вкус после разморозки.

Текст является одной из глав замечательной книги доктора Валериана Ценгилевича Пт. «Консервация и переработка рыбы» изд. Института морского рыболовства в Гдыне, Гдыня 1948
Текст представлен в оригинальной версии.
Макселл

Рыба для копчения

D Для копчения подходит как жирная, так и нежирная рыба.В качестве сырья используется свежая, мороженая или соленая рыба. Рыбу коптят целиком, тушками без голов, филе и колокольчиков. Для копчения используется рыба самого высокого качества. После копчения они имеют нежное, твердое и сочное мясо, приятный запах и слегка солоноватый вкус. Если для копчения используется рыба не самого лучшего качества, то после копчения она имеет более или менее резкий, затхлый или трансовый вкус и аромат.
После очистки и перед закладкой в ​​коптильню рыба просаливается, благодаря чему на ее поверхности образуется нужный блестящий слой белков.Их натирают солью, а затем укладывают слоями, желательно в деревянный сосуд (ящик). Каждый слой пересыпают солью и выдерживают рыбу 2-3 дня. Этот метод используется для приготовления жирной рыбы. Еще один способ (особенно полезный для засолки нежирной рыбы) — использовать мокрый способ. Для этого готовят водный раствор соли и растворяют 50 – 70 г поваренной соли в 1 л воды. Приготовьте 1,5 литра рассола на 1 кг рыбы, например, угря. Чтобы получить правильную концентрацию рассола (без использования весов), вы можете использовать практический «картофельный тест».Очищенную картошку кладут в сосуд с водой и долго (постоянно помешивая) добавляют соль, пока картошка сама не поднимется на поверхность. Приготовленный таким образом раствор будет правильным. Рыбу держат в рассоле несколько часов. Затем его насухо вытирают и нанизывают на коптильную палку (желательно палку из коры ольхи). Он продевается через тушу на четверть ее длины чуть ниже позвоночника с брюшной стороны. Мелких рыб (до 250 г) оставляют с головой и продевают через глазницы (рис.и).

Головки более крупных кусков отрезают, их брюшки вскрывают и нанизывают на стержень (рис. Б). При простукивании тушки необходимо соблюдать несколько сантиметров между тушами, необходимых для тщательного копчения. Крупную рыбу разделывают на филе, отдельные куски связывают шпагатом, как в случае с мясом, или используют для подвешивания специальные крючки (рис. в, г). Угорь привязывается за голову к коптильной палке (рис. Е). Карпы, лини, караси и жерехи приобретают аромат, если непосредственно перед копчением натереть их лимоном.Перед закладкой в ​​коптильню рыбу необходимо обсушить, желательно развесив в хорошо проветриваемом месте на коптильных решетках. Показателем того, что их можно положить в коптильню, является то, что кожура полностью сухая.

Поисковик

Аналогичные страницы:
предварительная обработка рыбы
Роль витаминов в питании рыбы
Описание Профессионального процессора Fish, Job-Job-Description-Doc
Forszmak, ® ★ My World ★ ®-๑๑๑๑๑๑๑๑๑๑๑๑๑๑๑๑๑๑๑๑, ® Диетология ★ ® ▬▬▬ ▬▬▬.
Болезни, вызванные ленточными червями, ветеринария, 4-й год, болезни рыб
Нематоды рыб, Ветеринария Люблин, Ветеринария 1, Болезни рыб, тяги
Какие признаки рыб характерны для хордовых, ветеринария, ВЕТ, От Адама, х Х, биология, жало
Среди выловленных рыб морей и океанов преобладают doc
Корм ​​для декоративных рыб, содержащихся в прудах и прудах
29 Переработка рыбы, моллюсков и ракообразных
Кормление рыб - сухие корма, Аквариум
ПРОТОКОЛ СЕКЦИИ РЫБОЛАГА, Ветеринария, ПАТОМОРФОЛОГИЯ
Для устранения трансового вкуса рыбы,
Болезни, вызванные нематодами, ветеринария, 4 курс, болезни рыб
КАРПОВАТЧ РЫБЫ, Тех.Weterynaryjne, Ryby
Селекция рыбы
Достижения в технологии соления и маринования рыбы
РАЗВЕДЕНИЕ КАРПАТНОЙ РЫБЫ
ЗАПРЕЩЕННЫЕ СПОСОБЫ РЫБЫ

подробнее похожие страницы

.90 000 Исследуйте виды устойчивого рыболовства

Более 20 000 видов экологически чистой рыбы и морепродуктов доступны по всему миру.

Ищите синий MSC на вашей любимой рыбе и морепродуктах

Сертификат MSC присуждается конкретным рыбакам, ловящим определенного вида рыбы с использованием определенных методов лова .

Помните, что уловы различаются в зависимости от региона.Также происходят изменения в экосистеме и в способах управления ею. Чтобы обеспечить устойчивый улов каждого сертифицированного MSC промысла, его эффективность проверяется посредством ежегодных аудитов.

Рыболовство популярных видов:

• может иметь действующий сертификат MSC (например, атлантическая треска, североморская сельдь),
• действие сертификата может быть приостановлено (например, скандинавско-атлантическая сельдь, балтийская сельдь),
• в некоторых случаях , даже снято (напр.скумбрия, балтийская треска).

Поэтому не всегда покупайте название данного вида при покупке. Выбирайте морепродукты, сертифицированные MSC.

Ниже вы найдете информацию о наиболее популярных в Польше видах дикой рыбы и морепродуктов, промысел которых участвует в программе MSC.

Правильный выбор! Отдельные промыслы, нацеленные на эти виды, сертифицированы MSC.

Минтай

Минтай

Что вы знаете о минтае?

Минтай относится к рыбам семейства тресковых, донных - то есть обитающих у дна моря в холодных водах на глубине 30-400 м.Вырастает примерно до 75-80 см и живет 17 лет. Крупнейшие нерестилища находятся в Беринговом море. Самки могут откладывать до 15 миллионов яиц, обычно в период с февраля по апрель. Взрослые особи предпочитают в своем рационе криль и более мелкую рыбу. Интересно, что более крупные рыбы зимой могут какое-то время обходиться без пищи, особенно если они запаслись осенью. Это кажется более экономичным, чем долгие поиски пищи, где вы, скорее всего, станете добычей других более крупных хищников.

Появляется ли минтай в результате рационального рыболовства?

Mintaj с синей маркировкой MSC производится в области устойчивого рыболовства и уже несколько лет доступен в Польше (в северной части Тихого океана). В настоящее время престижным сертификатом MSC могут похвастаться три промысла минтая в этом регионе – с Аляски (с 2005 г.), Берингова моря и Алеутских островов (с 2010 г.) и Охотского моря (с 2013 г.).

Сертификат MSC на продукцию из минтая дает нам гарантию того, что во время лова применяются очень строгие процедуры, которые подлежат тщательной проверке независимыми экспертами MSC, благодаря чему политика устойчивого рыболовства защищает морскую среду.Популяции рыб не подвергаются чрезмерному вылову, а использование только соответствующих методов лова не угрожает другим видам, в том числе птицам или морским млекопитающим, т.н. сокращение прилова.

Интересный факт

Минтай, как и большинство морских рыб, характеризуется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, например омега-3, которые очень полезны для нашей сердечно-сосудистой системы. Мясо нежное, белое, упругое и прекрасно подходит не только для жарки, гриля или варки, но и для копчения.Высокое содержание селена, витаминов А, D и группы В дополнительно повышает его значимость в рационе как людей, заботящихся о своей фигуре, так и всех, кто хочет оставаться здоровым.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, включая минтай.

Треска

Код

Что вы знаете о треске?

Треска – одна из самых известных и популярных рыб Европы. Известны три подвида трески: атлантическая, тихоокеанская и гренландская.Мясо трески очень нежное и сочное. Его белый цвет и высокие вкусовые качества делают его очень любимым поварами высшего класса.

Получается ли треска в результате устойчивого рыболовства?

Сертифицированная MSC треска на упаковке — это рыба, полученная в результате устойчивого рыболовства. Независимые эксперты оценили его воздействие на популяции диких рыб, воздействие на морскую экосистему и методы управления. На каждом этапе цепочки поставок, от моря или океана до наших тарелок, треска, сертифицированная MSC, отделяется от несертифицированной трески.Они также тщательно маркируются и контролируются, поэтому мы можем воссоздать их путь от устойчивого, сертифицированного рыболовства. Это возможно благодаря процессу, который мы называем прослеживаемостью. В мире есть много продуктов, которые предлагают треску, сертифицированную MSC.

Интересный факт

Треска – донная рыба, обитающая у дна, часто на больших глубинах. Из-за того, что он эвригалинный, а значит, может обитать в воде широкого спектра солености, он встречается и в Балтийском море, которое гораздо менее соленое, чем Атлантическое.Предпочитает холодные воды, от 2 до 7°С, обычно на глубине до 220 м, но может встречаться и до 600 м. Нерест происходит с января по апрель, когда самцы часто показывают плавники в рамках ухаживания. С того момента, как они приобретают себе пару, новообразованные пары во время нереста плавают вместе.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит треска.

Дикий лосось

Дикий лосось

Что вы знаете о диком лососе?

Дикий лосось — принятое название тихоокеанского или аляскинского лосося.В эту группу рыб входят несколько видов из семейства Oncorhynchus . Это рыбы, обитающие у берегов Северной Америки, недалеко от Аляски. Лосось относится к проходным рыбам, т.е. к тем, которые часть жизни проводят в соленых водах, при этом в осенне-зимний период кипят и лопаются. Лососевые ценятся за вкусное мясо с высокой жирностью и икру, из которой производят красную икру. Цвет дикого лосося отличается от, например, норвежского (выращенного) лосося - тихоокеанский лосось красный, а норвежский лосось оранжевый.

Экологичен ли дикий лосось?

Синий дикий лосось, сертифицированный MSC, поступает из устойчивого рыболовства. На каждом этапе цепочки поставок, от моря или океана до наших тарелок, сертифицированный MSC дикий лосось отделяется от несертифицированного дикого лосося. Они также тщательно маркируются и контролируются, поэтому мы можем воссоздать их путь от устойчивого, сертифицированного рыболовства. Это возможно благодаря процессу, который мы называем прослеживаемостью.

7 Промысел тихоокеанского лосося теперь сертифицирован MSC Sustainable Fishing. Эти промыслы ловят 5 видов лосося в водах США у побережья Аляски. Они поставляют дикого лосося с Аляски почти для 2200 продуктов, доступных для клиентов по всему миру.

Общая информация

Лосось запоминает "запах" ручья, в котором родился - он использует свой "запах", чтобы вернуться в свою реку для размножения. Однако обоняние у рыб немного отличается от обоняния наземных животных.Это явление называется хеморецепцией и основано на распознавании химических веществ в воде с помощью специальных рецепторов.

сайт

Сайта

Что вы знаете о сайде?

Сайда, которую с 2015 года в Польше называют черной треской, относится к крупным рыбам семейства тресковых. Обитают в холодных водах Северной Атлантики — от Баренцева моря, вокруг Гренландии, Исландии, Северного моря, до Бискайского залива и Северной Каролины.Встречаются на глубине до 500 м и относятся к придонно-пелагическим видам (обитающим у дна в средних слоях воды). Сайда вырастает до 130 см, весит около 20 кг, живет до 25-30 лет.

Сайта, как и треска, имеет светлую и нежную мякоть, но с более насыщенным вкусом и более темным цветом. Она относится к нежирным рыбам: в 100 г мяса всего 78 ккал и целых 19 г белка. Она была классифицирована как очень полезная рыба из-за незначительного количества тяжелых металлов и множества важных питательных веществ, т.е.Омега-3 жирные кислоты, селен, витамины А, Е и группы В.

Рыба этого вида рекомендуется в низкокалорийных диетах, а также людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или атеросклеротическими проблемами. На польском рынке вы можете найти сайду в замороженном, копченом и свежевяленом виде.

Является ли сайда экологически безопасным промыслом?

Голубая сайда с маркировкой MSC производится в результате устойчивого рыболовства, и ее улов строго контролируется. Это одна из тех рыб, которую мы можем покупать и потреблять с чистой совестью, потому что ее ресурсы находятся под строгим контролем, а 17 крупных рыбных промыслов в мире сертифицированы MSC.Промысел сайды хорошо управляется, чтобы гарантировать, что эти популяции рыб не подвергаются чрезмерному вылову и что их уловы оказывают незначительное воздействие на морскую среду.

В 1970-е годы мировые коммерческие уловы сайды были очень высокими (более 700 000 тонн в год), но, к сожалению, не подпадали под действие каких-либо международных стандартов, и эта вкусная и желанная рыба быстро истощалась. С 1990-х годов, поскольку принципы устойчивого рыболовства (в т.в рекомендации ICES, а позже и требования Стандарта устойчивого рыболовства MSC), популяции сайды восстановились и стабилизировались. В настоящее время мировые уловы этой рыбы колеблются в пределах 350-400 тысяч. тонн в год.

Интересный факт

Сайгу ловят глубокими рудниками, а также ярусами или жаберными сетями. Минимальный размер выловленной сайды, разрешенный Европейским Союзом, составляет 35 см, а в норвежской зоне — 32 см. В первые месяцы года в местах сбора на нерест в основном отлавливают имаго, а в остальное время основной целью являются особи 3-4-летнего возраста, уже достигшие разрешенных размеров.

Интересно, что сайда также является одной из самых популярных рыб, которую можно ловить на удочку, особенно в норвежских водах. Организуются специальные походы, во время которых адепты морской рыбалки могут попытаться поймать даже особей с длиной тела около 130 см.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит сайда.

Тунец

Тунец

Что вы знаете о тунце?

Тунец относится к семейству мешковинных и является пелагической рыбой, т.е. плавающей на глубине.Существует 15 видов тунца, из которых наибольшее хозяйственное значение имеют: желтоперый тунец ( Thunnus albacares ), белый ( Thunnus alalunga ) и пеламида ( Katsuwonus pelamis ) - сертифицированы MSC и голубой тунец ( Thunnus ) тиннус тиннус. Тунец – одна из самых быстрых рыб на нашей планете. Они развивают скорость до 75 км/ч.

Поляки знают тунца прежде всего как «консервированный» продукт, добавляемый в салаты, бутерброды, соусы и пиццу.Новинкой также является белый тунец в оливковом масле в стеклянных банках. Мясо тунца нежирное и низкокалорийное, содержит много легкоусвояемого белка, омега-3 жирных кислот и множество макро- и микроэлементов, необходимых для нашего сбалансированного питания.

Устойчив ли тунец?

Тунец с синей маркировкой MSC поступает из устойчивого рыболовства. Несколько видов тунца (включая голубого тунца) занесены в Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения.Вот почему так важно выбирать продукты из тунца, сертифицированные MSC. К счастью, сертификат MSC уже имеет все больше и больше рыбных промыслов, и в польских магазинах мы можем найти, среди прочего, банки с мясом тунца с отметкой MSC.

Строгие правила сертификации MSC гарантируют, что рыба из этих промыслов вылавливается экологически безопасным способом. Это также гарантирует, что весь процесс – от промысла до магазина – контролируется и что рыба, попадающая на наши столы, поступает из надежного источника.

Общая информация

Голубой тунец достигает самых больших размеров, вырастая до 4,5 м в длину и массой 700 кг. Цены, которых достигает эта рыба на аукционах, особенно на знаменитом аукционе в Токио, ошеломляют. В 2019 году на новогоднем аукционе в Токио владелец сети суши-ресторанов заплатил за голубого тунца весом 278 кг целых 2,7 млн ​​евро! К сожалению, именно этот вид в настоящее время находится под наибольшей угрозой исчезновения, и большая часть его запасов подвергается перелову. К счастью, уже есть рыболовные хозяйства, реализующие принципы устойчивого рыболовства, и есть надежда, что вскоре они смогут получить сертификат MSC.

Узнайте больше о тунце в программе MSC.

Килька

Килька

Что вы знаете о кильке?

Килька – это небольшая пелагическая рыба длиной около 10-14 см, которая встречается по всему Балтийскому морю и, наряду с сельдью и камбалой, является одним из наиболее часто вылавливаемых видов в нашем районе. Тело кильки покрыто серебристой чешуей, с голубоватым или зеленоватым оттенком на спине, а характерным признаком является ряд острых чешуек, идущих вдоль нижней части брюшка.

Польша вылавливает больше всего кильки из всех стран Балтии: в 2020 году вылов составил более 60 000. тонн, что составляет около 30% от общей квоты на вылов кильки.

Устойчиво ли вылавливается килька?

В настоящее время 7 европейских рыбных хозяйств соответствуют требованиям стандарта устойчивого рыболовства MSC. В октябре 2021 года польские рыболовецкие организации получили сертификат MSC на ловлю кильки в Балтийском море. На суда, принадлежащие этим организациям, приходится более половины польских уловов кильки, и они продаются в основном на внутреннем рынке.

Общая информация

Шпроты известны своим нежным вкусом, и их легко спутать с молодыми сардинами. Иногда их продают как другую рыбу — продукты, маркированные как сделанные из сардин или анчоусов, на самом деле сделаны из кильки.

Палтус

Палтус

Что вы знаете о палтусе?

Палтус — одна из самых крупных плоских рыб семейства камбаловых. Наиболее известные виды: атлантический палтус, тихоокеанский палтус и голубой (гренландский) палтус.Обитают на очень больших глубинах, от 200 до 1600 м. Атлантический палтус — одна из самых крупных плоских рыб в мире, достигающая в длину 4,6 м и массы тела более 300 кг.

Палтус ценится за характерный вкус, его мясо белое, нежное и очень сочное. Говорят, что это одна из самых вкусных рыб, которые вы можете найти на рынке сегодня.

Устойчив ли палтус?

Палтус, сертифицированный MSC, вылавливается в северной части Тихого океана и в северо-восточной части Атлантического океана.Запасы атлантического палтуса во многих местах очень низки, что требует усилий по стабилизации запасов на безопасном и устойчивом уровне. Благодаря принятым мерам в некоторых районах поголовье палтуса восстанавливается.

Общая информация

Тело палтуса асимметричное, сплюснутое с боков и овально-вытянутое, покрыто чешуей темного цвета. Нижняя сторона этой рыбы светлая и, по сравнению со спиной, довольно нежная.

Специфическое строение тела, вопреки внешнему виду, не затрудняет палтусу охоту. Выпуклые глаза дают рыбе широкое поле зрения. Еще одним преимуществом является большая пасть с острыми зубами. Эти две особенности делают палтуса опасным подводным хищником.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, включая палтуса.

Мируна

Мируна

Что ты знаешь о Мирне?

Мируна, иначе известная как гренадер, принадлежит к семейству тресковых, но не имеет усов.Из-за характерной формы тела (сужающегося к хвосту) он также получил название аскариды. Встречается на отмелях у южных берегов Австралии и Новой Зеландии, а также на юге Южной Америки, чаще всего на глубине от 20 до 1000 м. Эта хищная рыба с острыми зубами питается в основном кальмарами, ракообразными и мелкой рыбой. Вырастает до 130 см в длину и может жить до 25 лет. Мед в основном экспортируется в виде замороженного филе и тушек. Мясо имеет нежный вкус.

Получается ли мируна из устойчивого рыболовства?

Голубой мед, сертифицированный MSC, производится в результате устойчивого рыболовства. В настоящее время сертификат устойчивого рыболовства MSC получили 4 промысла — в юго-западной части Тихого океана в районе Новой Зеландии, на юге Австралии и на юге Аргентины. Новозеландский промысел мируны считается одним из лучших траловых промыслов в мире. Благодаря тщательному управлению запасами размер запасов в настоящее время вдвое больше.

Строгие правила сертификации MSC гарантируют, что рыба из этих промыслов вылавливается экологически безопасным способом. Это также гарантирует, что весь процесс – от промысла до магазина – контролируется и что рыба, попадающая на наши столы, поступает из надежного источника.

Общая информация

Мируна является важным компонентом вашего ежедневного рациона. Его мясо очень богато омега-3 жирными кислотами.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит мируна.

Хек

Хек

Что вы знаете о хеке?

Хек с синим сертификатом MSC, доступный в польских магазинах, происходит из устойчивого рыболовства в Юго-Восточной Атлантике в регионах Южной Африки. В этом районе есть два вида, мелководный Merluccius capensis и глубоководный Merluccius paradoxus , и они относятся к отряду Cod. Хек – демерсальная рыба, т.е. обитает вблизи морского дна.Как следует из их разговорных названий, эти виды обитают на разных глубинах - мелководный хек от 30 до 500 м, а глубоководный - от 100 до 900 м.

Эти рыбы хорошо известны в нашей кухне. Хек можно приобрести в виде филе, тушки со шкуркой или без нее. Белое, плотное и нежное мясо идеально подходит для жарки, тушения или приготовления на пару.

Хек поступает из устойчивого рыболовства?

Голубой хек MSC поступает из устойчивого рыболовства.Сертификат MSC был впервые присужден южноафриканским рыбным хозяйствам в 2004 году и регулярно продлевается после периодических очень тщательных испытаний, проводимых независимыми экспертами в ходе последующих процессов сертификации.

Строгие правила сертификации MSC гарантируют, что рыба из этих промыслов вылавливается экологически безопасным способом. Это также гарантирует, что весь процесс – от промысла до магазина – контролируется и что рыба, попадающая на наши столы, поступает из надежного источника.

Общая информация

Хейк - это не только рыба, это еще и фамилия английского и скандинавского происхождения. Считается, что название происходит от древнескандинавского слова haki. Хаке, Хаки или Хако был известным скандинавским морским королем в скандинавской мифологии. Слово крюки также связано со словом крючок - название, данное человеку, занятому в рыбной промышленности.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит хек.

Камбала

Камбала

Что вы знаете о камбале?

Камбала — плоская рыба с овальным телом, относящаяся к отряду камбал. Встречается в основном в Северном и Балтийском морях, реже у берегов Гренландии. Камбала – небольшая рыбка, достигающая в среднем 40 см в длину и около 1,1 кг в весе. В рационе камбалы преобладают моллюски, ракообразные, домовые, полихеты и песчаные угри. Как и другие камбалы, камбала большую часть жизни проводит у дна; Днем он остается зарытым в песок и активен только с наступлением темноты.

Камбала ромбовидная, гладкое тело покрыто мелкой круглой чешуей. Правая сторона тела, где расположены глаза, имеет светлую, серо-коричневую окраску и характерные для этого вида ярко-оранжевые пятна. Камбала может менять цвет в зависимости от поверхности, но всегда видны пятна. Левая сторона тела беловатая.

Камбала – самый важный вид камбалы в европейском рыболовстве. Больше всех ловят голландцы и датчане.Его ловят круглый год, и он часто является приловом норвежского лобстера. Чаще всего используются донные тралы и жаберные сети. Ежегодно в Балтийском море вылавливается около 2000 тонн рыбы. На Польшу приходится 15% от общего ограничения на вылов камбалы.

Устойчива ли камбала?

В настоящее время в программу MSC входят 6 промыслов с сертификатом устойчивого рыболовства для ловли камбалы, в том числе польские промыслы камбалы, которые были сертифицированы в сентябре 2021 года.

Общая информация

Молодые особи проводят большую часть своего времени на очень мелководье, поэтому их легко найти ныряющими или плавающими на песчаных пляжах.

Камбала — самая популярная рыба в Дании. Там, как и во многих других странах Европы, к рыбе с жареным картофелем чаще всего подают панированную и жареную камбалу.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит камбала.

Камбала

Сторня

Что вы знаете об обратном?

Сторния, широко известная как камбала, является очень популярной рыбой среди потребителей в Польше.Это плоская, асимметричная рыба, относящаяся к отряду камбал. Взрослые особи живут и кормятся на песчаном или илистом дне, «лежа» на боку, а их личинки плавают в воде. Они питаются моллюсками, мелкой рыбой и морскими беспозвоночными, такими как креветки, полихеты и улитки. Камбалы вырастают примерно до 50-60 см в длину и около 3 кг в весе. Главный признак, отличающий камбалу от других камбал, — наличие мелкопильчатых узелков между лучами спинного и анального плавников и вдоль боковой линии.Остальное тело гладкое. Камбала принимает оттенки коричневого в крапинку, на что влияет цвет дна. У многих особей есть красноватые пятна на правом боку.

Камбалы наиболее распространены в прибрежной зоне, но могут встречаться и в устьях рек. Это единственный вид камбалы в Европе, который обитает как в соленой, так и в пресной воде. Хотя они проводят большую часть года в пресной воде, эти условия не способствуют развитию икры, и в конце концов рыба зимой возвращается в море.Во время нереста, с февраля по май, самки откладывают 400 тыс. до 2 млн яиц.

Камбалы ловятся в основном донным тралом. В некоторых странах его ловят в спортивном и любительском рыболовстве. В Балтийском море камбала является наиболее часто вылавливаемым донным видом (живущим у дна).

Камбала получена в результате устойчивого рыболовства?

Промысел камбалы в Польше является первым промыслом этого вида, получившим Сертификат устойчивого рыболовства MSC в сентябре 2021 года.

Общая информация

Эвтрофикация воды и прогрессирующее изменение климата привели к ухудшению экологической обстановки в восточной части Готландской впадины и, как следствие, к резкому снижению темпов размножения камбал в этом районе. В результате этот вид практически перестал встречаться у берегов Финляндии.

Пажи продаются свежими и замороженными, их можно подавать жареными, вареными или запеченными. Мясо камбалы является богатым источником белка, витаминов В2, В6 и В12, а также селена и калия.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит камбала.

Палтус

Палтус

Что вы знаете о турбине?

Палтус, иначе известный как скат, представляет собой крупную камбалу с круглым телом. Это называется «плоская рыба», асимметричная, относящаяся к отряду камбал. Палтус — хищная рыба, питающаяся в основном другими рыбами, моллюсками и ракообразными. В Балтийском море обычно встречается в прибрежной зоне от Скагеррака до Аландского моря.Здесь он достигает размеров около полуметра, а в открытом океане даже до 1 м и 25 кг веса. Палтус – ценная промысловая рыба.

Палтусы не имеют чешуи, их тела покрыты беспорядочно расположенными костными выступами. У этих рыб большой рот и маленькие глаза. Правая сторона имеет светлую окраску, тогда как левая сторона приобретает окраску, имитирующую землю, в основном серо-коричневую с темными пятнами.

Палтус - донная рыба, обитающая на песчаном, каменистом или смешанном дне мелководных зон до глубины 150 м.Для этого вида характерен половой диморфизм – самки значительно крупнее самцов. Нерестовый период с мая по август – за это время самка откладывает более 5 миллионов икринок. Личинки, изначально симметричные, примерно через 40 дней после вылупления претерпевают метаморфоз, во время которого правый глаз перемещается на левую сторону тела, а тело рыбы принимает асимметричное строение.

Палтус получен в результате устойчивого рыболовства?

Промысел тюрбо Промысел тюрбо сосредоточен в западной и южной частях Балтийского моря.Среднегодовой улов в Балтийском море составляет около 200 тонн. Польское рыболовство палтуса является первым промыслом, получившим Сертификат устойчивого рыболовства MSC в сентябре 2021 года. кухни не хватает кастрюли, чтобы приготовить рыбу целиком. Спустя десяток или около того столетий у британцев уже не было этой проблемы - еще 100 лет назад обязательным оборудованием каждого уважающего себя английского дома была турботьера - рыбный котел в форме воздушного змея, который был создан, как следует из названия , особенно для приготовления палтуса.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, включая тюрбо.

Сардина

Сардина

Что вы знаете о сардине?

Сардина — рыба, принадлежащая к семейству сельдевых. Его тело несколько овальное и явно удлиненное, с зеленоватой или голубоватой спиной и серебристым брюшком. Сардины встречаются большими косяками в толще воды на глубине 25-55 м. Питаются планктоном и поэтому мигрируют вдоль побережья в поисках пищи.Европейские сардины могут вырастать до 25 см (самые крупные называются сардина ). Тихоокеанские сардины крупнее – могут вырасти до 40 см.

Является ли сардина устойчивой?

Сардина с синей этикеткой MSC поступает из устойчивого рыболовства. В настоящее время три рыбных хозяйства сертифицированы MSC. Существует один сертифицированный промысел европейской сардины в Северо-Восточной Атлантике. Два других — тихоокеанские промыслы: Южная Австралия и Калифорния.Они используются для ловли тихоокеанской сардины, которая более чем на 90% используется в качестве наживки при ловле более крупной хищной рыбы. Узнайте, где можно приобрести продукты, сертифицированные MSC

Общая информация

Мясо сардины имеет характерный вкус и содержит много жира, поэтому оно идеально подходит для приготовления на гриле или во фритюре. Настоящие сардины в основном производятся Марокко, Португалией и Испанией. Эти рыбы известны в основном как консервы. Рыбные консервы покрывают чешуей, чтобы сохранить их специфический вкус и консистенцию мяса.

Пикша (пиша)

Пикша (пиша)

Что вы знаете о пикше?

Пикша относится к семейству тресковых. Характеризуется мягким вкусом и плотным мясом. Его сладость делает его идеальной рыбой для копчения.

Самка пикши может отложить до миллиона крошечных яиц. Однако не все из них выводят молодь.

Добывается ли пикша из устойчивого рыболовства?

Устойчиво вылавливаемая пикша вылавливается в Восточной и Западной Атлантике.В настоящее время 20 промыслов, нацеленных на этот вид, сертифицированы MSC как устойчивые промыслы.

Общая информация

Пикша имеет характерное темное пятно на боку, называемое «чертовым отпечатком».

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит пикша.

Кондилар (антар)

Маффин

Что вы знаете о мыщелках?

Сталкеры, иначе известные как антарами, — это рыбы, обитающие в самых холодных водах мира — Южном океане.Различают два вида - полярный антарктический ( Dissostichus mawsoni ) и патагонский антарктический ( Dissostichus eleginoides ). Кондиломы могут достигать больших размеров – вырастают до 170 см в длину и весят до 135 кг. Поскольку многие антарктические организмы долгоживущие, они могут жить до 45 лет. Взрослые особи питаются рыбой и кальмарами, а в придонной зоне также крабами, креветками и донной рыбой. Сами мыщелки питаются крупными морскими млекопитающими, такими как морские слоны, косатки и кашалоты.

Является ли мыщелок результатом устойчивого рыболовства?

Дайк синего цвета с маркировкой MSC изготовлен в результате устойчивого рыболовства. В настоящее время 6 промыслов кондилом сертифицированы MSC.

Антар – самый важный вид рыб, вылавливаемый в южных водах. Коммерческий промысел регулируется Конвенцией об охране морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ) вокруг субантарктических островов Южная Георгия, Фолклендских островов, а также в море Росса.

Строгие правила сертификации MSC гарантируют, что рыба из этих промыслов вылавливается экологически безопасным способом.Это также гарантирует, что весь процесс – от промысла до магазина – контролируется и что рыба, попадающая на наши столы, поступает из надежного источника.

Интересный факт

Антарктические воды, изолированные от остального мира на протяжении более 60 миллионов лет Циркантарктическим течением, характеризуются очень высокой эндемичностью населяющих их видов. Это означает, что в них живут организмы, уникальные для этого региона мира.

После окончательного разделения континентов и образования Циркантарктического течения континент и окружающие его воды стали постепенно остывать, а животные либо вымерли, либо приспособились к этим экстремальным условиям.

Сталкерам свойственна весьма специфическая адаптация к экстремально низким температурам вплоть до точки замерзания -1,91°С. У них в крови есть специализированные антифризные белки (АФП) и пониженный уровень гемоглобина, благодаря чему они могут жить в такой среде.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в том числе о мыщелковом.

Омар

Омар

Что вы знаете о лобстере?

Омары — десятиногие ракообразные, самые крупные морские ракообразные в мире.Американский лобстер ( Homarus americanus ) вырастает до 60 см в размерах и весит до 4 кг, хотя была поймана особь длиной 100 см и весом 20 кг. Обитает в Западной Атлантике, преимущественно у берегов Новой Англии в США и в канадских водах (Ньюфаундленд, Лабрадор). Обитает преимущественно в глубоких (0-700 м) прибрежных водах, на каменистом грунте. Он добывает пищу ночью, питаясь моллюсками, морскими ежами и некоторыми рыбами.

Омары, как и все ракообразные, должны периодически менять свой панцирь на более крупный, чтобы расти.Этот процесс называется линькой, и у взрослых он происходит один раз в год, у самок — иногда раз в два года. Линька в основном происходит в летние месяцы, когда омары перемещаются на более мелкие глубины, где вода прогревается для размножения. После линьки ракообразные должны быстро восстанавливать свой панцирь, без которого они беззащитны и могут стать жертвой других хищников.

Самые вкусные части омара — это его хвост и клешня, но некоторым гурманам также нравятся жабры и поджелудочная железа-печень.

Устойчиво ли вылавливается омар?

Голубой лобстер MSC производится в результате устойчивого рыболовства. В настоящее время 13 промыслов омаров сертифицированы MSC.

Омаров ловят с помощью ловушек с наживкой (сетчатых ящиков), в основном сельди, которые оставляют на морском дне. После выбора ловушек все омары измеряются. На волю выпускают слишком мелких особей и самок с икрой.

Ловцы омаров — это в основном целые семьи, которые передают свои навыки из поколения в поколение.Они осознают опасность перелова и отлова слишком молодых особей или самок во время размножения. Это одна из групп рыбаков, наиболее вовлеченных в устойчивое рыболовство. Они принимают активное участие в исследованиях популяций омаров или в дискуссиях о распределении квот на вылов. Их приверженность и помощь ученым помогает поддерживать популяцию омаров на надлежащем и безопасном уровне. Сертификаты MSC являются для них дополнительным отличием за их работу в интересах устойчивого развития океанов.

Общая информация

Омары ассоциируются с очень изысканными блюдами, которые подают в лучших ресторанах и на роскошных вечеринках. Их ловили с 17 века, но в то время они использовались как пища для бедных слоев общества и отходы для трески и другой донной рыбы. Только с 19 века омары стали считаться эксклюзивным продуктом и цена на них неуклонно росла.

В Европе европейский лобстер ( Homatus gammarus ) был очень популярен на французских и британских столах.Однако его популярность привела к значительному прореживанию стад и очень значительному росту цен на этот деликатес. В настоящее время наиболее известен, также на европейских и азиатских столах, американский лобстер, вылавливаемый в основном в Новой Англии, особенно в штате Мэн, а также на восточном побережье Канады.

криль

Крыль

Что вы знаете о криле?

Крыль — самый многочисленный вид на Земле среди животных, видимых невооруженным глазом.Он сконцентрирован в больших отмелях, простирающихся на сотни квадратных миль, что делает море розовым. В 1 м3 воды может содержаться до 10 кг этих мелких рачков.

Криль - гигант среди пелагических ракообразных (плавающих в воде), достигает длины 60-65 мм и массы до 2 г. Может жить от 2 до 10 лет, половозрелым становится примерно в 2,5-летнем возрасте .

Криль - фильтратор, питается планктоном, который с водой попадает в его фильтрующую корзину. Корзина фильтра сделана из щетины (похожа на сито).После того, как вода и планктон впитаются, корзина закрывается и уменьшает свой объем, что приводит к удалению лишней воды, оставляя только часть планктона, идущую в рот. Этот тип питания получил название «фильтрация под давлением».

До сих пор розовое мясо этих ракообразных использовалось, а хитиновые панцири использовались для изготовления ранозаживляющих повязок, хирургических нитей, носителей для лекарств, ароматизаторов, удобрений и средств защиты растений.

Устойчиво ли вылавливается криль?

Криль с синей маркировкой MSC вылавливается устойчиво, и его вылов строго контролируется.Конвенция о сохранении морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ) регулирует весь промысел, ведущийся в антарктической зоне.

Промысел криля ведется в одном районе Южного океана, вокруг островов Западной Антарктиды (зона 48), и в нем участвуют главным образом траулеры из Норвегии, Японии, Кореи, Чили и Китая.

Стоит помнить, что регион Антарктического океана является одним из самых охраняемых и управляемых в мире. Сертификаты MSC являются дополнительным усилением устойчивого рыболовства для этого очень важного элемента морской экосистемы.

Общая информация

Сначала считалось, что криль — типично травоядное животное, которое питается в основном морскими диатомовыми водорослями. Однако позже выяснилось, что он питается и зоопланктоном, а во время антарктической зимы, когда диатомей просто нет, криль становится типичным охотником. Летом этот вид пищи составляет около 10% его рациона. Учитывая, что в Южном океане насчитывается примерно 900 триллионов особей криля, и каждая из них съедает около 35 мг пищи в день, это составляет 30 миллионов тонн в день.

Осторожно! Многие рыбные промыслы приостановлены.

сельдь

Сельдь

Что вы знаете о сельди?

Сельдь принадлежит к более широкому семейству рыб, насчитывающему около 200 видов, но три самых популярных вида – это атлантическая, тихоокеанская и ауканская. Атлантическая сельдь относится к пелагическим рыбам, т.е. плавающим в воде, на глубину до 350 м.Это рыба, которая вырастает до 40 см в длину и может жить до 20 лет. Балтийская сельдь из-за меньшей солености нашего моря вырастает до меньших размеров - 25-30 см. Сельдь – жирная рыба. Вероятно, это самая известная морская рыба, связанная с польской кулинарной культурой. Период Рождества, Масленицы, Масленицы, Великого поста - это время, когда мы больше всего покупаем селедку. Достаточно ли ориентироваться на вкус, качество и цену при их выборе? Стоит задуматься о том, как наш выбор влияет на состояние запасов сельди и целых морских экосистем.

Является ли сельдь устойчивой?

Раньше сельдь была в изобилии в морях - Северной Атлантике от вод Исландии, вод Гренландии, Бискайского залива, Балтийского моря, до Новой Земли и Шпицбергена. Его ресурсы интенсивно эксплуатировались, пока в 1970-х годах не были замечены первые симптомы перелова. Поскольку это очень важная в экономическом отношении рыба, сельдь начали ловить в соответствии с принципами устойчивого рыболовства, и ее популяция начала постепенно восстанавливаться.Многие промыслы атлантической сельди сертифицированы MSC.

В настоящее время в программе MSC участвуют 24 сельдевых промысла, общий вылов которых составляет более 1 млн тонн сельди. К сожалению, 2019-2021 годы для многих из них являются началом проблем: по большей части сертификаты MSC приостановлены из-за неудовлетворительного состояния запаса и/или невыполнения условий сертификации, требующих внедрения эффективных планов управления для устойчивого рыболовства. Сможем ли мы преодолеть эту проблему вместе? 2022 год будет решающим.

Общая информация

Сельдь известна в Европе уже более 1000 лет! Уже в средние века, когда в тогда еще очень католической Европе пост длился более 200 дней в году, переедание считалось тяжким грехом, одним из немногих разрешенных продуктов была селедка. В 1350 году бедный голландский рыбак открыл еще более совершенный способ хранения и консервирования сельди — в рассоле, популярную и по сей день «бочковую сельдь». Оказалось, что в соленой воде рыба не пересыхала, а оставалась твердой и мясистой.

Сельдь играла очень важную роль в жизни людей того времени. Именно благодаря, в том числе Ловля сельди позволила ганзейским странам так быстро развиваться. Принято говорить, что Амстердам был построен на селедочных костях, а его жители променяли неприятный запах несвежей рыбы на золото. «С селедкой связаны судьбы скольких людей! Именно он определяет славу и могущество империй. Не кофейные зёрна, не чайные листья, не шёлковые коконы, не восточные коренья, а просто следуй!» писал французский натуралист Бернар Жермен Этьен де Ласепед.

Так сельдь стала одним из самых важных коммерческих и пищевых продуктов в нашей части мира. Бывало, что его использовали и как валюту, или, например, люди молились «Святому Харенцу» (Святая Селедка). Было проведено множество научных исследований сельди и ее роли в истории Европы, и по сей день ее улов составляет очень важную часть мирового рыболовства.

Узнайте больше о сельди в MSC

Избегай! Устойчивая рыбалка не гарантируется.

Скумбрия

Скумбрия

Скумбрия — это название более 30 видов пелагических рыб, в основном принадлежащих к семейству Scombridae. Это жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами.

Темные волнистые полосы на спинной стороне тела помогают общаться внутри косяка. Глядя на вертикальные линии плавающей рыбы, каждая особь может сопоставить остальную часть косяка. Это способ эффективного побега и охоты на стайную рыбу.

До развития консервирования и охлаждения рыбы в 19 веке основными способами сохранения скумбрии были соление и копчение. Они широко используются и сегодня.

К сожалению, сегодня мы не будем покупать скумбрию с синим сертификатом MSC . Промысел атлантической скумбрии был исключен из программы MSC в ноябре 2021 года. Это означает отсутствие гарантии устойчивого промысла этого вида.

Узнайте больше о скумбрии

Балтийская треска

Балтийская треска

Атлантическая треска ( Gadus morhua ) встречается по всему Балтийскому морю.Это хищная рыба, которая питается, например. рыба (сельдь, шпроты) и ракообразные. В Балтийском море треска вырастает до 1,3 м, но в последние годы крупную, старую рыбу уже почти не встретишь.

В Балтийском море существуют два отдельных, генетически и биологически различных стада трески - так называемые восточное и западное. Границей их распространения является остров Борнхольм. К западу расположено меньшее, западное стадо трески, к востоку - более крупное, восточное стадо.

Треска является ключевым видом для экосистемы Балтийского моря и на протяжении десятилетий, особенно ее восточные запасы, были основой рыболовства в регионе.К сожалению, интенсивная эксплуатация привела к чрезмерному вылову рыбы, что в сочетании с ухудшением состояния окружающей среды привело к коллапсу. В настоящее время полностью приостановлено направленных промыслов .

Узнайте больше о балтийской треске.

Угорь

Угорь

Европейский угорь ( Anguilla anguilla ) — вид проходных рыб, обитающих в двух средах, с сильно вытянутым змеевидным телом. Обитает в реках и морских водах Европы, в том числе в Балтийском море.

У европейских угрей необычный жизненный цикл. Чтобы добраться до нерестилищ, эти рыбы покидают озера и реки и на много месяцев путешествуют в Саргассово море. Нерест происходит там же, где родились угри. Личинки вылупляются из отложенных яиц, дрейфуют вместе с Гольфстримом и через несколько лет достигают берегов Европы. Там они превращаются в прозрачную ювенильную форму и впадают в реки, чтобы вырасти. Этот период может длиться даже несколько лет.

Состояние популяции европейского угря уже много лет является критическим, и уже более 15 лет ученые призывают к полному прекращению промысла этой рыбы. Согласно Красному списку видов, находящихся под угрозой исчезновения, европейский угорь классифицируется как видов, находящихся под угрозой исчезновения (CR).

Фотографии © Scandinavian Fishing Year Book

.

Обыкновенный сом (Silurus Glanis) - Fishster.pl

Сом

Обыкновенный сом то есть Silurus Glanis является самым крупным представителем вида сомов, который мы можем ловить рыбу в наших водах. Иногда также можно встретить название сома Европейский. В просторечии эту рыбу называют просто сом. Этот большой хищник встречается в основном в крупных реках, старицах и больших озерах водохранилища, где температура воды не опускается ниже определенного уровня.Сумма поселилась, среди прочего в реках Восточной и Центральной Европы. Иногда вы можете встретить его даже вблизи впадения рек в море. Его можно найти, например, в водосборах Черное море и наше Балтийское море. Таким образом, рыба не беспокоится соленая вода. Водоемы во Франции – популярные места для ловли сома, Италия или Пиренейский полуостров. Река Эбро – это место, где каждый год можно познакомьтесь с любителями сома-рекордсменами. Стоит добавить, что в этих областях был введен сом.Сом в основном предпочитает определенные участки рек. Он любит оставаться в местах с относительно мягким грунтом. Так как сом теплолюбивая рыба его трудно найти в водах, например, скандинавских стран. Сом – это рыба, которая с сбрасывает правила более активно после наступления темноты. В это время он любит мельче регионы в поисках еды. В течение дня итоги остаются на своих местах. убежища, глубокие, труднодоступные места, где нет недостатка в подводных корни или любое другое препятствие. Крупные личности — одиночки, меньшие суммы могут группа в стадах.

Сколько живут сомы?

Сом — рыба-долгожитель. Он может прожить до 50 - 60 лет. Хотя средняя продолжительность жизни составляет около 30 лет. Молодые особи в основном питаются червями и различными видами ракообразных. Стоит отметить, что сом, как и щука, является каннибалом и может охотиться и поедать других особей того же вида. В состав естественной пищи сома входят также однако другие виды рыб, лягушек и водоплавающих птиц питаются в основном мелкой рыбой. Сом нерестится первый раз в возрасте от трех до шести лет.Нерест происходит в основном в июне, а иногда и в июле, когда температура воды достигает оптимального уровня около 19-20 градусов. Всевозможные сильно заросшие мелководья – идеальное место для нереста сома, где сомик может нереститься на растительности. В построенных самкой гнездах может быть до полумиллиона икринок, доступ к которым охраняет самец. Примерно через 4-5 дней после откладывания икры вылупляются мальки сома, где появляются так называемые личиночный период обычно длится около трех недель.Мелкие сомы, что для них очень характерно, поначалу могут напоминать головастиков. В зависимости от промысла, температуры воды и возможности получения естественной пищи сом после 6-7-летнего возраста может достигать 100 см в длину.

Как это выглядит сом?

Банка для сома достигают длины более 200 см и массы более 100 кг. Поэтому многими его называют королем вод, потому что это одна из самых крупных пойманных пресноводных рыб в Европе. Для сома характерно отсутствие чешуи на поверхности тела.У этого вида большая голова и мощный рот с очень крепкими зубами. Стоит добавить, что в области над верхней челюстью можно наблюдать два более длинных усы. Под нижней челюстью их четыре, но они короче. На заметку в внешний вид сома заслуживает того, чтобы практически доходить до хвостового плавника спинной, который довольно редуцирован и может составлять от трех до пяти лучи. У сома длинный хвост, который в основном составляет около 70 процентов. поверхность всего тела. Характерные для сома непропорционально маленькие к остальному телу глаза.Окрас тела сома зависит от среды, в которой обитает рыба. Как правило, этот вид имеет очень темную спину, возможно голубоватую или с зеленоватым оттенком. Бока рыбы белые и темно-желтые. Мы можем на увидеть характерные для сома мраморные узоры. Живот окрашен бело-серый и на нем можно наблюдать темные пятна.

Срок защиты всего

Сумма покрыта период защиты с 1 января по 31 мая.

Размер защиты всего

Размер защиты сумма 70 см.

Запись суммы польский

Всего записей в Польше он был 260 см в длину и весил 102 кг. Был пойман Шимон Нововейски в 2018 году в лагуне Рыбник. Рыба через несколько памятные фотографии вернулись на воду.

Когда лучше берет сумму?

Одним из решающих факторов успешного улова сома является температура. В Польше лучший период ловли сома – с июня по сентябрь, когда дни и ночи самые теплые.К сожалению, в июне сом все еще нерестится очень часто, и наилучшие результаты рыболовы обычно достигают в период с августа по сентябрь. По мере остывания воды пищевая активность сома снижается. Тем не менее, ловля этого вида все же возможна. Сом – ночной хищник, поэтому на рыбалку стоит потратить и это время суток. Перед тем, как отправиться в экспедицию на сома, некоторые рыболовы сверяются с календарем поклевок по разным параметрам, в т.ч. фаза луны.

Где искать сома в реке?

По мнению многих рыболовов, найти пятно сома в реке – это несколько десятков процентов успеха.Золотого правила при поиске мест для ловли сома не существует. Вы должны помнить, что большая река может меняться каждый год. Там, где были банковские места, может оказаться, что и вовсе безрыбье. И наоборот. У нас больше всего шансов найти сома в реке, когда уровень воды относительно низкий. Стоит попытаться расположить сома в местах, где вода достаточно сильно «закручивается». В идеале рядом должны быть поваленные деревья или другие подводные коряги. Вероятно, сом может быть в таком месте.Там, где дно очень разнообразное, там, вероятно, и сидит сом. Именно поэтому стоит ловить на разного рода рытвинах или внешних изгибах рек.

Где искать сома в озере?

Озера и крупные водохранилища плотины также являются отличным местом для ловли сома. Эти рыбы предпочитают как правило, глубокие места для выхода во время активного кормления всевозможные вершины, склоны или другие подводные холмы. Сом тоже любит быть на улице в зоне непосредственно над водной растительностью.Внимание хищника не упустит обязательно старое русло реки или участок поваленных деревьев.

Как поймать сумма?

Ловля сома стала настолько популярной, что была разработана отдельная техника ловли, посвященный этому виду - метод суммы. Сома также можно ловить с земли и метод вращения. Однако необходимо помнить, что оборудование и комплект, который мы готовим чтобы поймать этих хищников, она должна быть действительно прочной и качественной. Так как также из-за силы сома мы используем удочки и катушки, предназначенные для этой рыбы.Обычно плетеные лески используются в качестве основной лески.

Что ловить сумма?

Сома можно поймать для различных видов натуральных и искусственных приманок. Это хорошие приманки для сома черви, связка красных червей, гранулы крупного размера с мясным вкусом, белковые шарики. Сома очень часто ловят живым, например, карася или густера. При ловле на спиннинг обычно используются более крупные рипперы и твистеры. размеры.

.

---

Смотрите также

• 
  Отдых в бане
• 
  Как обустроить кладовку
• 
  Виды керамогранита
• 
  Входные группы из пвх для частного дома
• 
  Суккуленты это что такое
• 
  Включение света с пульта
• 
  Параметры кирпича
• 
  Можно ли мыть термос в посудомоечной машине
• 
  Типы кровель
• 
  Виды аглаонем
• 
  Воздуховоды спирально навивные