|
|
Самый острый перец в мире названиеРейтинг самых острых перцев чили со всего светаНазвание «чили» используется в торговле и кулинарии для обозначения кайенского перца Capsicum annuum, а также применяется ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих. Название «чили» в русском языке созвучно с названием страны Чили, но на самом деле происходит от слова «chilli» из астекских языков науатль (территория современной Мексики) и переводится как «красный». Острота перца измеряется по «шкале жгучести Сковилла». Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Именно капсаицин придает перцу жгучий вкус, он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы. Капсаицин широко применяется в медицине, но не только. Например, он вляется компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мази от обморожения. Капсаициноиды используются в газовом оружии самообороны: в газовых пистолетах и револьверах, газовых баллончиках. Чтобы было более понятно, сладкий болгарский перец соответствует 0 на этой шкале, соус табаско — 5000 единиц, халапеньо — 8000 единиц, острый тайский перец — 50-100 тысяч. Кстати, будучи в Таиланде я пробовал блюда, которые тайцы готовят для себя и, скажу честно, больше двух ложек съесть не получилось. Ямайский жгучий перец набирает 100-200 тысяч единиц. Перцы, о которых я расскажу в сегодняшнем посте, начинаются с отметки 225 тысяч (!) по шкале жгучести Сковилла. Итак, приступим. Сразу скажу, самое интересное и экстремальное — в конце списка. 22 место. Мадам Жанетт (225 000 единиц) Эта разновидность перца родом из Суринама. По одной из версий, свое название он получил по имени проститутки из Парамарибо. Безобидный на вид гладкий желтый стручок содержит в себе мощный заряд остроты. В нем нет фруктовых или цветочных ноток, он просто острый. Мадам Жанетт можно встретить в традиционной суринамской и антильской кухнях. Этот сорт часто путают с «желтым Суринамом» – суринамским перцем Чили желтого цвета, но зрелые перцы Мадам Жанетт красновато-желтого цвета, они крупнее и неправильной формы. Растение очень урожайно, растет мало и не любит прохлады, может расти в помещении.
21. Скотч боннет (100 000 — 350 000 единиц) Скотч боннет встречается главным образом в районе Карибских островов, в Гайане (где его называют «огненным шаром»), на Мальдивах и в западной Африке. Свое название он получил в честь сходства с традиционным шотландским головным убором тэм-о-шентер. Это широкий шерстяной берет с помпоном на макушке. Эти перцы используются для ароматизации различных блюд, а также в горячих соусах и приправах. Он придает блюдам из свинины или курицы неповторимый вкус. Скотч боннет имеет более сладкий вкус и толще форму, чем его двоюродный брат хабанеро, с которым его часто путают.
20. Белый хабанеро (100 000 — 350 000 единиц) Этот сорт хабанеро встречается редко, поскольку выращивать его довольно непросто. Плоды белого хабанеро растут на крошечных кустах, но отличается крайне высокой урожайностью. Мнения о происхождении сорта расходятся (Перу либо Мексика), однако наиболее часто он встречается в мексиканской кухне.
Предлагаю вам посмотрть видео-обзор белого хабанеро с дегустацией. Как оказалось, это довольно популярный на ютюбе жанр видео-обзоров. Интернет заполнен видео-роликами с краснеющими и потеющими мужиками, жующими разные сорта перцев.
19. Классический хабанеро (100 000 — 350 000 единиц) Несмотря на свое официальное название Капсикум китайский (Capsicum chinense), классический хабанеро происходит из Южной Америки. Николаус Жакен, открывший это растение, ошибочно полагал, что оно распространилось из Китая. Данный вид естественным образом произрастает на территории Бразилии, Колумбии, Мексики и на Карибских островах. Жители Мексики безмерно любят острую пищу, а блюда с перцем хабанеро в составе туристам предлагают отведать в ресторане. Приезжего, который заказал этот жгучий перец, местные сразу начинают уважать. Перец Хабанеро входит в состав знаменитого соуса Tabasco.
18. Фатали (125 000 — 325 000 единиц) Перец Фатали, или южно-африканский хабанеро — первый перец в нашем списке, который родом не из западного полушария. Его родиной считается Южная Африка. Этот сорт имеет приятный фруктовый привкус. В зависимости от места произрастания можно уловить аромат цитруса или персика, хотя я лично не понимаю как можно различить какие-либо оттенки вкуса, пробуя настолько острый продукт.
17. Язык дьявола (125 000 — 325 000 единиц) Этот сорт внешне похож на фатали и также входит в семейство хабанеро. Впервые данный перец был обнаружен на одной из ферм в Пенсильвании, но история его происхождения неизвестна. Плоды этого перца имеют яркий, фруктовый, слегка ореховый вкус (поверим экспертам наслово).
16. Tigerpaw NR (265 000 — 328 000 единиц) Этот сорт хабанеро был выведен в научной лаборатории министерства сельского хозяйства США. Приставка NR в названии перца расшифровывается как «nematode resistance», что означает сопротивляемость данного сорта к корневым нематодам (вредителям, которые обычно атакуют кусты перца). Из-за искусственного происхождения Tigerpraw NR, традиции использования его в пищу не сложились. Однако его сходство с классическим оранжевым хабанеро позволяет заменять последний при приготовлении любых блюд, хотя Tigerpraw NТ немного острее.
15. Шоколадный хабанеро (aka Congo Black) (300 000 — 425 000 единиц) Этот сорт родом с Тринидада и, на самом деле, не имеет абсолютно никакого отношения к Конго. Шоколадный хабанеро снискал особую популярность у любителей острого, которые могут оставаться в сознании достаточно долго, чтобы успеть оущить богатый «дымный» аромат, погребенный глубоко под обжигающей остротой. Этот сорт можно встретить в традиционных острых соусах от Мексики до Ямайки.
Обзор-дегустация шоколадного хабанеро:
14. Red Savina (200 000 — 450 000 единиц) Еще один сорт хабанеро, специально выведенный селекционерами с целью получить более крупные и сочные плоды. Как и некоторые другие сорта хабанеро, Red Savina происходит из Центральной Америки, но свой новый облик он получил в теплицах Калифорнии. Чтобы вы понимали что вас ждет в этом списке дальше, поясню: этот сорт держал пальму первенства среди самых острых сортов перца целых 12 лет (с 1994 по 2006 год), а мы еще и до середины не добрались!
13. Красный карибский хабанеро (300 000 — 475 000 единиц) Данный сорт почти в два раза острее классического хабанеро. Как и некоторые другие сорта в этом списке, красный хабанеро родом из бассейна Амазонки, хотя некоторые считают, что он имеет мексиканские корни. Красный карибский хабанеро широко применяется в мексиканской кухне, в основном в cальсе и других острых соусах.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 — 1 000 000 единиц) Группа сортов Скорпион Тринидада получила свое название за характерную форму хвостика, напоминающую хвост скорпиона. Место происхождения — остров Тринидад. Аббревиатура CARDI поясняет, что данный сорт был выведен в стенах Карибского сельскохозяйственного научно-исследовательского института. Для выращивания и переработки этого перца необходимо носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине Скорпион Тринидада используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также полученный из него капсаицин добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков.
11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 единиц) Начиная с этого пункта, мы переходим в совершенно другую категорию сортов с уровнем остроты более миллиона единиц по шкале Сковилла! Трудно представить, но «гастромазохисты» со всего света жуют и эти перцы. Центрально-американским сортам хабанеро придется потесниться: семейство перцев нага родом из северной Индии и Бангладеш. Там их обычно употребляют в пищу в незрелом виде. Помимо обжигающей остроты, «нага морич», может похвастаться фруктовым ароматом, некоторые фанаты улаливают ноты апельсина и ананаса. Одна из разновидностей этого перца Dorset Naga была специально выедена для получения максимальной остроты. Это был первый в мире сорт, который перешагнул рубеж в 1 миллион единиц по шкале Сковилла.
10. Бхут Джолокия (aka Ghost Pepper) (800 000 — 1 001 304 единиц) В 2011 году Бхут Джолокия (или Нага Джолокия) попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире. Сейчас уже есть и более острые сорта чили, выведенные в лабораториях, но стоит помнить, что Бхут Джолокия — естественное творение природы, столетиями растущее в Индии. Примечательно, что острота этого перца напрямую зависит от географического расположения и климата местности, где он произрастает. Так, самый острый Бхут Джолокия растет в относительно малонаселенной северо-восточной части Индии, известной также как «Семь сестринских штатов», где им обмазывают заборы, чтобы дикие слоны держались подальше от людских жилищ. В более засушливом штате Мадхья-Прадеш (центр страны) он в два раза менее острый, чем на северо-востоке. Министерство обороны Индии после проведения тестов объявило, что гранаты, начиненные Бхут Джолокия эффективно охлаждают пыл хулиганов. После чего перцовые гранаты поступили в распоряжение индийской армии.
Видео:
9. Бхут Джолокия шоколадный (800 000 — 1 001 304 единиц) Шоколадный вариант Бхут Джолокия в естественной среде встречается очень редко. Свое название он получил не только за характерную окраску, но и за сладковатый привкус. Но не дайте ввести себя в заблуждение: он не менее острый, чем его красный собрат, с примерно тем же уровнем содержания капсаицина на уровне 1 миллиона единиц. Будучи родом из Индии, эти перцы используются во всех разновидностях блюд карри.
8. 7 Pot Chili (более 1 000 000 единиц) Этот сорт чили также родом с Тринидада, где самые лютые перцы растут в естественной среде как сорняки. Данный перец встречается в блюдах по всему карибскому бассейну. На Ямайке его называют перцем «семи горшков», чтобы показать, что одного стручка достаточно, чтобы наполнить вкусом и ароматом семь горшков с едой. Как и другие самые острые сорта, плоды 7 pot chili имеют неровную бугристую поверхность, как будто вскипают изнутри из-за своей остроты.
7. Gibralta (испанский Нага) (1 086 844 единиц) Исходя из названия, этот сорт нага выращивают в Испании, хотя выведен он был был в лабораториях Великобритании. Для получения такой остроты, гибралта культивируется в экстремальных условиях: в закрытых помещениях, в закрытых полиэтиленовых туннелях, с применением крайне высоких температур. Поскольку это искусственно выведенный сорт, его сложно найти в блюдах традиционной испанской кухни.
6. Infinity chili (1 176 182 единиц) Большинство сортов чили из первой десятки были получены искусственным путем, и Infinity chili — не исключение. Он был выведен селекционером из Великобритании Ником Вудсом, но продержался в звании самого острого перца всего две недели. Как и два предыдущих сорта, он такой же красный, бугристый и плохо выглядящий, прямо как те любители-дегустаторы после того, как попробуют его на вкус.
5. Naga Viper (1 382 118 единиц) Природа не могла изобрести перец настолько острый, как Naga Viper. Это настолько неестественно, что данный сорт теряет свои свойства с каждым новым кустом. Naga Viper — нестабильный генетический гибрид трех других сортов чили: Нага морич, Бхут джолокия и Скорпион Тринидада. Если вы хотите прикупить семян и попробовать вырастить Naga Viper самостоятельно, записывайтесь в очередь к Джеральду Фоулеру, селекционеру из Великобритании, который и вывел этот сорт. На данный момент в списке уже несколько тысяч человек.
4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 — 1 853 396 единиц) Шоколадная разновидность перца 7 pot chili из Тринидада приближается к опасной отметке в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла. Фанаты говорят, что этот сорт — один из самых сочных и ароматных вариантов чили. Словом «дугла» в Тринидаде называют людей, смешанной африканской и индейской крови.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единиц) Скорпион Тринидада Butch T был занесен в Книгу рекордов Гиннеса в 2011 году. Он был получен в результате скрещивания других сортов и назван в честь Бутча Тейлора из США, который вырастил их из семян другого такого же любителя перцев. Чтобы приготовить еду с использованием этого перца, необходимо защитное снаряжение: маска, перчатки, защитный костюм. Повара утверждают, что онемение в руках длится еще около двух дней после приготовления.
Обзор:
2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 единиц) Этот сорт впервые перешагнул рубеж в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла и в течение нескольких лет удерживал звание самого острого перца в мире. Это самый острый перец, встречающийся в дикой природе, родом он из региона Моруга на Тринидаде (разумеется). Плод среднего размера содержит около 25 мл чистого капсаицина: примерно столько же, сколько и полицейский перцовый балончик. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Moruga Scorpion, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец появлялись приступы тошноты. Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус.
1. Carolina Reaper (1 569 300 — 2 200 000 единиц) Лидер рейтинга — перец Carolina Reaper, выращенный в Южной Каролине на ферме Эда Карри, владельца компании PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, объявленный самым острым перцем в ноябре 2013 года, опередил ближайшего конкурента на 200 000 единиц. Как и другие его ближайшие родственники с Тринидада, он оснащен бугристой поверхностью и хвостом скорпиона.
В этом забавном видео два безрассудных товарища дегустируют Carolina Reaper:
источник Давайте я вам напомню что нибудь еще интересного про продукты и еду : Арбузный карвинг от Клайва Купера, а вот например Столетние яйца. Вот Это лапы медведя и их едят. Я вам даже могу рассказать Как съесть ГНЕЗДО ! и Можно ли есть камни ?. Ну и посмотрите еще как выглядит Деликатес по вьетнамски Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия - http://infoglaz.ru/?p=51048 самый острый перец чили. Информация и выращиваниеПерец чили Carolina Reaper - это плод гибридного растения семейства Caspicum Chinense , полученного в Америке путем скрещивания двух чрезвычайно острых перцев: красного Habanero и пакистанского Naga Morich. В 2013 году, ровно 14 ноября, ему было присвоено огненное звание «самого острого перца в мире» , потеснив не менее известного австралийского тринидадского скорпиона, который удерживал рекорд с 2011 года. С тех пор Carolina Reaper остается вошел в Книгу рекордов Гиннеса, сохранив этот рекорд до настоящего времени (Guinness 2019). Итак, по крайней мере официально мы говорим о самом остром перце чили, давайте узнаем больше об этом сорте и его выращивании. Истоки Каролинского жнецаНазвание «Каролина Рипер» навеяно одноименным известным американским сериалом ужасов , мы можем перевести его как « Каролина Рипер» . Название « жнец» или «косилка» обусловлено формой, поскольку в оптимальных климатических условиях у перца чили есть последняя часть, напоминающая типичный изогнутый хвост скорпиона , ожидающего, чтобы «атаковать» добычу. Этот сорт возник в Америке, а точнее, как следует из названия, в Южной Каролине . Его изобретатель Эд Карри , известный любитель острого и увлеченный экспериментами, создал этот сорт, вручную опыляя Нага Морич и Хабанеро, не зная точно, что он от него получит. В 2011 году репортер национальной радиостанции наугад попробовал фрукт, будучи шокирован его чрезвычайной остротой. После выздоровления он написал отчет, в котором объяснил невероятное ощущение почти «физической» боли, которое причинял ему перец чили , однако, оставив очень ароматное послевкусие, которого никогда раньше не было. Молва пришла незамедлительно: за короткое время перец прибыл в лаборатории университета для анализа и был официально объявлен « самым острым перцем в мире ». Степень остроты была невероятной, превышая значение в 2 000 000 единиц Сковилла (SHU) , чего раньше не было. Мировой рекорд по пряности ранее принадлежал Trinidad Moruga Scorpion с 1 500 000 SHU. Завод Каролины РиперCarolina Reaper - это перец чили, который можно легко выращивать в нашем климате , при условии соблюдения нескольких простых правил, начиная с фазы прорастания и контролируя температуру на ранних этапах жизни. Это сорт, созревание которого занимает около 90 дней , образуя куст высотой 50/70 см , достаточно прочный, чтобы не требовать опоры. Листовой аппарат щедрый, с гладкими и крупными листьями, чтобы защитить молодые плоды в фазе увеличения. Плоды перца неправильной формы, длиной около 6/8 см и ярко-красного цвета. Сковилл степень остроты жаткиПряность перца зависит от содержания капсаицина в плодах и измеряется по шкале Сковилла с оценкой в SHU (тепловых единицах Сковилла). На самом деле нет точной оценки, присваиваемой сорту в целом: фактическая оценка может варьироваться для разных плодов одного и того же сорта, поскольку пряность также зависит от факторов выращивания, в частности от характеристик почвы. Однако официальные измерения, внесенные в Книгу рекордов Гиннеса, показывают, что средняя острота Carolina Reaper составляет 1 569 300 единиц Сковилла , достигая пика в 2 200 000 единиц. Есть два сорта чили, которые борются с Carolina Reaper за звание самого горячего в истории, это английское дыхание дракона и недавний сорт под названием перец x. Хотя измерения показывают, что эти два сорта явно выше (2,500,000 SHU для дыхания дракона и даже более 3,000,000 для перца x), обгон в Книге рекордов Гиннеса еще не утвержден, поэтому Каролина остается официально самый горячий в мире . Органолептические характеристики и кулинарное использованиеКаролина-жнец - один из самых острых перцев в мире, поэтому смельчакам нелегко вынести сильное жжение во рту. Концентрация капсаицина, молекулы, вызывающей типичное ощущение пряности, настолько высока, что при попадании на кожу вызывает боль и чувство жжения. Хотя этот эффект обычно исчезает в течение примерно двадцати минут, не вызывая повреждений, не забывайте осторожно обращаться с фруктами на кухне, используя перчатки и не касаясь глаз пальцами … Оценка SHU Каролины Рипер сопоставима к значениям спреев против агрессии. С 2017 года кажется, что использование этого фрукта на кухнях лучших поваров значительно увеличилось, и сегодня Carolina Reaper является одним из самых востребованных продуктов для любителей экстремальной остроты. Чтобы оценить перец чили, ценность которого в SHU настолько высока, что он сглаживает любой другой вкус под «потоком лавы», единственная возможность - это ослабить его эффекты. Кулинария, производство кремов или порошков рекомендуется, чтобы выявить фруктовый, почти сладкий вкус Carolina Reaper , напоминающий оттенки корицы и шоколада. Приготовив пряное масло, варенье или джем из чили, вы можете играть на контрастах, сочетая перец чили с другими ароматами, например, с цитрусовыми или лесными ягодами. Если вы хотите съесть его в сыром виде, как вызов между друзьями, подумайте об этом как следует : просто поищите в Интернете опыт тех, кто уже пытался проглотить этот перец, не зная, чего ожидать. Одно из самых известных событий в мире - « Конкурс поедания чили»: ежегодное мероприятие, на котором десятки участников должны съесть больше перца чили, от наименее острого до наиболее острого! Очевидно, побеждает тот, кто продержится дольше, не отказавшись от задачи, но очень немногие могут съесть Carolina Reaper! Вырасти Каролинского жнецаКогда вы хотите вырастить перец Capiscuum annum, вы всегда должны помнить, что эти сорта не созданы для нашего климата . Их довольно продолжительный цикл урожая, сроки созревания плодов и плохая устойчивость к холоду нельзя игнорировать. Однако самый острый перец чили в мире можно вырастить в нашем саду или даже в горшках на балконе, как правило, лучше помочь себе с подогревом грядок, если не выращивать ящики. Начни с семениПолучить семена Carolina Reaper несложно, и, конечно же, удовольствие от наблюдения за тем, как растение вырастает из семян, бесценно. Фаза прорастания, очевидно, одна из самых деликатных, и мы можем углубить ее в посте о посеве перца чили: для этого требуется температура 25 градусов, и обычно саженец с семядолями всходит в течение месяца после посева, при условии, что вы использовали семена хорошего качества. В этом смысле очень важно обеспечить хорошую сохранность семян и отсутствие плесени. Необходимо регулярно и мало поливать, сохраняя почву влажной, но никогда полностью не пропитанной или сухой. Поскольку температура, даже ночью, не должна опускаться ниже 15 градусов, мы можем сеять Carolina Reaper на открытом воздухе только с апреля, поэтому посев в грядку стоит перенести на февраль . Пересадите рассадуПроще говоря, вы можете выбрать покупку уже сформированных саженцев высотой около 15/20 см, готовых к пересадке. Обычно это наиболее распространенный выбор; для домашнего использования достаточно трех или четырех растений, чтобы гарантировать средние потребности семьи. Даже для трансплантации наш Carolina Reaper может быть отправлен на работу с апреля или мая в зависимости от местности , чтобы он не пострадал от повторного холода. Если мы хотим пересадить растение перца, выращенное на грядке, хорошо акклиматизировать растение , подвергая его непродолжительное время воздействию прямых солнечных лучей, постепенно увеличивая время воздействия. Внезапные изменения вредны для всех растений, а не только для перца! Почва и удобренияПри культивировании необходимо учитывать, что растение предпочитает питательную и сбалансированную почву , и что у него есть правильный компромисс между удержанием воды и дренируемостью. Оптимально смешивать с почвой торф и песок или перегной дождевых червей. В качестве удобрения мы можем вносить зрелый навоз в почву с помощью мотыги или фрезы. Основное удобрение очень важно для обеспечения хорошего роста плодов, и перец чили не имеет никакого значения: чем больше ваша почва правильно обработана, тем лучше конечный результат. Рост и поддержаниеНа первых этапах роста растение следует постоянно увлажнять, желательно вечером, небольшими дозами, обеспечивая влажную, но никогда не пропитываемую почву, и держать на солнце. У чили корневая система чувствительна к асфиксии, и это растение требует хорошего ухода с точки зрения питания и водоснабжения. Это растения, которые очень чувствительны к колебаниям температуры и яркости, а также к сильным колебаниям температуры днем и ночью. Вегетативный рост каролинского жнеца прекращается, если температура опускается ниже 10/12 ° C. Растение этого вида перца предпочитает полное пребывание на солнце: 10-12 часов солнца в день - оптимальное время. Не волнуйтесь, если во время роста вы увидите, что некоторые цветы опадают : это естественный отбор растений, который больше сосредоточится на оставшихся цветках, давая отличные плоды! Сборник чилиЕсли вы любите чрезмерную пряность, желательно немного полить растение за неделю до сбора урожая. Это позволяет уменьшить содержание воды во фруктах, увеличивая концентрацию капсаицина и, следовательно, остроту. Это, вероятно, приведет к небольшому кризису листового аппарата: просто поливайте небольшим количеством воды, достаточным, чтобы сохранить растение живым, до момента сбора урожая. Преимущества чили Carolina Reaper ChilliesВопреки тому, что можно было подумать, перец чили, даже самый горячий в мире, такой как Каролина, оказывает невероятное положительное и благотворное воздействие на наш организм. Некоторые из них могут показаться даже нелогичными, но исследования с научной точки зрения показали, что регулярное и умеренное потребление острого перца имеет положительные свойства и дает ряд преимуществ.
Мы вас убедили? Хорошее выращивание и вообще хороший перец чили! рейтинг, описание сортов. Самый острый перец в мире – как составляют рейтинги, какой перец сейчас лидирует, что из него можно приготовить Самый острый перец в мире топ 10Острота или так называемая пикантность перца измерена шкалой Сковилла (Scoville Scale) и рассчитывается в ЕОС (SHU) или единицах остроты Сковилла. Капсаицин -алкалоид, найденный в стенках стручка перца и в семяносце - это химический элемент, который и делает перец острым. Итак, ранжируем перец по порядку, начиная с самого жгучего. А также в конце вас ожидает один сюрприз. Бхут Джолокия, который не был известен в развитых странах до 2000-го года, отнесен, согласно Сковиллу, к интервалу 800.000-1.000.000 ЕОС. Его родиной является Индия. Перец-привидение часто используется для лечения желудочных недомоганий и совсем недавно это был острейший на Земле перец. Красная Савина - сорт перца хабанеро. И он вдвое острее обычного хабанеро. После тестов он получил рейтинг в 577.000 по шкале Сковилла. Известен за то, что именно его начали первым выращивать в Калифорнии.
Хабанеро чили (Habanero Chili) Хабанеро родом из Мексики. Довольно длительное время он был известен, как острейший на Земле перец. Согласно Сковиллу, позиционируется между 100.000 и 350.000 ЕОС. Его скорее можно назвать маленьким, чем большим, и обычно он обладает красным или оранжевым цветом.
Шотландский Боннит (Scotch Bonnet) Шотландский Боннит, изначально произраставший на Карибским островах, происходит из семейства хабанеро. Он имеет внешнее сходство с классическим же хабанеро, за исключением того, что боннит обычно обладает более насыщенным красным цветом. Шотландский боннит часто используется в Карибских соусах чили. В пару к своему «кузену» боннит помещен между 100.000 и 350.000 ЕОС.
Гунтур чили (Guntur Chilli) Гунтур чили родом из Индии, Шри-Ланки и Юго-восточной Азии. Занимает место между 100.000 и 350.000 ЕОС. Обычно используется при создании острых индийских и тайских соусов.
Чильтепин (Chiltepin) Также известный как Тепин чили (Tepin Chile) или «птичий глаз». Эти маленькие чили родом из Техаса и Мехико. Они довольно острые, но недотягивают до хабанеро. Чильтепин занял свое почетное место между 50.000 и 100.000 ЕОС.
Кайен (Cayenne) Перец Кайен, названный по имени города во Французской Гвинее, также называют Гвинейским перцем. Он пикантен и часто перемалывается в порошок для кулинарных целей. Этот чили тонкий и красный. И он отправляется на шкалу в интервал 30.000-50.000 ЕОС.
Перец Табаско используется для приготовления соуса Табаско, растет по большей части на острове Эйвери в Луизиане. Как и Кайен, располагается на шкале между 30.000 и 50.000 ЕОС.
Родом из Мексики. На шкале позиционируется между 10.000 и 23.000 ЕОС.
Халапеньо по показателям не столь острый, как остальные перцы, но, уж поверьте, на закуску его тоже лучше не использовать. Он занял свое место между 2.500 и 8.000 ЕОС.
Скорпион Тринидад Моруга (Trinidad Moruga Scorpion) В 2012-м году в Университете штата Нью-Мексико установили, что именно Скорпион Тринидад Моруга является острейшим перцем на Земле. Ему был присвоен класс в 1.200.000 ЕОС!
«Игра с огнем» в ежедневном рационе весьма полезна – активные вещества острых перцев способствуют выработке гормонов, борьбе с депрессией и усилению иммунитета. Но некоторые сорта перца настолько невыносимы, что кажется, будто и правда горят огнем! Горячий топ самых острых перцев мира. 1 место Carolina Reaper – Детище Южной Каролины. Бугристая поверхность и хвостик делают его устрашающим даже на вид, однако на вкус его пробовать еще более опасное занятие – слизистая оболочка человека не приспособлена к таким экстремальным дозам жгучести. Степень остроты определяется в химических лабораториях органолептически, то есть на вкус, но не чистого продукта, а экстракта. Потому эксперименты с этим видом перца есть смысл проводить только на свой страх и риск. Рекордсмену принадлежит 2 200 000 единиц по специальной шкале Сковилла. В сравнении с ним Чили, он же Кайенский перец имеет только 50 000 единиц в этой шкале, которая оценивает остроту исходя из количества «жгучего» алкалоида − капсаицина. Именно его содержание в том или ином количестве делает перец более или менее острым. 2 место – так звучит название перца, который еще в 2012 году был гиннессовским рекордсменом как острейший перец в мире. Такое имя перцу дано из-за его округлой формы и хвостику, подобно скорпиону. Плоды перца используют для изготовления слезоточивого газа и перцовых баллончиков. Нужно использовать спецодежду autojack цена которой соответствует качеству. По шкале Сковилла острота Скорпиона Тринидада составляет от 1,5 до 2 миллионов единиц. 3 место Trinidad Scorpion Butch T . Предшественник первых двух видов, который до 2011 года был первым среди наиболее острых перцев. Его вырастили благодаря скрещиванию разных сортов. Профессиональные повара, которым приходилось сталкиваться с этим видом перца утверждают, что онемение пальцев рук длится еще несколько дней, не смотря на то, что блюда готовят с использованием перчаток, маски и костюма. Острота — 1,46 млн единиц по шкале Сковилла. 4 место – еще один перец, полученный искусственным образом благодаря селекционеру из Британии. Звание острейшего перца он носил всего две недели, однако пусть это вас не обманет – его жгучести будет достаточно, чтобы заставить заплакать даже самого подготовленного человека. На вид он имеет бугристую поверхность и приятные цвета от оранжевого до темно-красного. Острота – 1,17 млн единиц по шкале Сковилла. 5 место Испанский нага . Несмотря на название, с Испанией этот вид перца не имеет ничего общего, разве что его ярко-красный цвет может напоминать об испанской корриде. Выращен он в жёстких условиях селекционных лабораторий Великобритании. Его жгучесть по шкале составляет 1,08 млн единиц. 6 место Шоколадный Бхут Джолокия . Вопреки довольно «сладкому» названию, поводом ему служит только окраска перца. Родиной его принято считать Индию, где он популярен в приготовлении разнообразных блюд карри. Острота – 1 млн единиц. 7 место Красный карибский хабанеро . Этот вид перца произрастает в бассейне Амазонки и довольно популярен в мексиканской кухне. Его острота почти в два раза выше традиционного хабанеро и составляет 457 тысяч единиц. 8 место Tigerpaw NR . Искусственно выведенный сорт перца родом из сельскохозяйственной лаборатории США. Его происхождение не позволяет использовать его в пищу, однако, многие любители-экстремалы применяют его для приготовления пищи, чтобы пополнить свой список опробованных безумств. Острота – 331 тысяча единиц. 9 место Язык дьявола . Этот сорт перца действительно напоминает язык по форме и обладает приятным желтым оттенком. Дегустаторы утверждают, что плоды его имеют ореховый привкус, верить этому или нет – дело каждого гурмана. Жгучесть данного перца составляет 270 тысяч единиц. 10 место Мадам Жанетт . Перец из Суринама, который своим приятным желтым цветом и гладкой формой может ввести вас в заблуждение, однако не стоит доверять первому впечатлению – он частый гость в кухнях Суринама. А традиции этой кухни несравненно горячее и острее нашей. Острота – 225 тысяч единиц. Однажды в районе Моруга республики Тринидад и Тобаго, находящейся в южной части Карибского моря, был выращен перец, которому суждено было стать самым острым стручковым перцем в мире. По предложенной химиком Уилбуром Сковиллом шкале для сравнения степеней остроты стручковых перцев плоды Trinidad Scorpion Moruga Blend могут иметь более 2 миллионов единиц. Из-за невероятной остроты этого перца во время его исследования ученые работали в противогазах, двух парах латексных перчаток и защитных костюмах. Тем не менее, по словам одного из исследователей, все равно чувствовалось легкое жжение кожи рук. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Scorpion Moruga, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец даже появлялись приступы тошноты. Впрочем, не все плоды этого перца могут достигать такой остроты. Чаще всего, плоды Trinidad Scorpion Moruga имеют чуть более 1,2 миллионов единиц по шкале Сковилла. Степень остроты перца зависит, прежде всего, от условий, в которых он выращивался. Если, например, растению недоставало воды, и температура окружающей среды была слишком высокой, то его плоды будут острее, чем плоды тех растений, что выращивались в более благоприятных условиях. Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим нежным фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус. Интересно, что Trinidad Scorpion Moruga Blend был признан самым острым перцем совсем недавно, в феврале 2012 года. До этого времени острейшим перцем считался Trinidad Scorpion Butch T, острота плодов которого достигает около 1,4 миллионов единиц остроты по шкале Сковилла. В марте 2011 года сорт "Trinidad Scorpion Butch T" занесён в книгу Гиннесса как самый острый перец в мире. По шкале Сковилла его жгучесть составляет 1 463 700 единиц. В 2012 году этот рекорд побил сорт "Trinidad Scorpion Moruga Blend", по шкале Сковилла его жгучесть варьируется от 1,2 до 2 миллионов единиц. Для выращивания и переработки этого перца необходимо носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине Скорпион Тринидада используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также полученный из него капсаицин добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков. Для того, чтобы лучше представить себе остроту данного перца, приведем следующую таблицу (тип перца, количество единиц по шкале Сковилла): Болгарский перец – 0; По словам специалистов, человек, который попробует данный перец, первые секунды не заметит его остроты, но спустя несколько минут жжение начнет стремительно возрастать, и вам покажется, что весь рот пылает огнем. Кроме того, повысится кровяное давление и начнут сильно слезиться глаза. У некоторых людей даже были замечены приступы тошноты. Здесь вас ожидает свежий список из топ-10 самых острых перцев в мире по состоянию на 2019 год, а также их фото с подробным описанием и оценкой жгучести по шкале Сковилла. На сайт вы узнаете какой сорт сейчас занимает почетное первое место и кто входил в мировой рейтинг за последние годы, а также что будет, если съесть один из самых жгучих перцев на свете. Шкала Scoville – это мера остроты перцев, названная в честь химика Уилбера Л. Сковилла, который предложил способ измерения концентрации капсаицина. Капсаицин – это химическое соединение, которое придает растению жгучий вкус, а также вызывает в рецепторах ощущение жжения, боли и жара. Чтобы измерить концентрацию этого вещества, раствор экстракта перца разбавляют в сахарной воде. Затем пять опытных дегустаторов пробуют раствор на вкус, его постепенно разбавляют еще, до тех пор, пока минимум трое из пяти участников опытов не перестанут ощущать жжение. В зависимости от количества разведения продукту присваивается значение в единицах жгучести по шкале Сковилла (ЕШС) или SHU –Scoville Heat Unit.
Этот метод измерения очень популярный, но не совсем точный, потому как чувствительность рецепторов во рту сильно различается среди людей. Для простоты большинство компаний используют цифровую шкалу от 1 до 10 в качестве индикатора остроты. Топ 10 самых острых перцев в мире в 2019 годуБыло время, когда могучий хабанеро считался одним из самых жгучих перцев на земле со своими 500 000 единиц по шкале Сковилла. Он был рекордсменом с 1994 по 2006 год. Сегодня его слава поблекла по сравнению с некоторыми из супергибридов, которые пробились на сцену. Теперь вместо сотен тысяч по шкале концентраций капсаицина счет идет на миллионы ЕШС. Каждый год селекционеры острых перцев выводят всё новые гибриды, ищут подходящие сочетания почвы и температуры, чтобы создать перец, который будет сражаться за звание острейшего. Самые лучшие фиксируются в Книге рекордов Гиннеса, попасть туда большой успех, так как продажи такого сорта многократно возрастут, принося владельцу жгучего победителя многомиллионные доходы. 10. Бхут Джолокия (Bhut Jolokia)Бхут Джолокия (Bhut Jolokia) – этот сорт острого перца родом из северо-востока Индии, его название переводится как «Призрак». Помимо жгучести обладает потрясающим ароматом тропических фруктов, который довольно быстро исчезает. Бывает разных цветов – от желтого и красного до апельсинового, а также глубокого шоколадного оттенка. Долгое время (до 2007 года) занимал первое место по остроте с показателем 1 040 000 ЕШС. В свое время он взорвал YouTube роликами с участием смельчаков, поедающих этот перец. Жители Индии используют Бхут Джолокия как способ держать диких слонов на расстоянии, включают его в дымовые шашки и даже смазывают им заборы. Его острота ощущается не сразу, что позволяет попробовать соус или пищу, в которой он находится, а потом проявляется вся жгучесть. Если вы захотите добавить Бхут Джолокия в блюдо, используйте его экономно – не более одной-двух щепоток для большой порции соуса или тушеного мяса. Хотя этот морщинистый, остроконечный перец уже далеко не самый острый на планете, всё же в нем есть свое очарование, и он до сих пор пользуется успехом. 9. Перец Инфинити (Chili Infinity)Перец Инфинити (Chili Infinity) с 1 067 286 ЕШС сменил своего предшественника в книге рекордов Гиннеса в феврале 2011 года, но титул самого острого он сохранял лишь в течение 2 недель. Этот сорт был выведен в Англии Ником Вудсом и вот как он сам описывает вкус перца Инфинити: «Когда я его попробовал, то сначала ощутил необычный фруктовый вкус. Эффект жгучести задерживался, а затем резко ударил меня. Внезапно я почувствовал, как горит в горле, было настолько остро, что я не мог говорить. Я начал неудержимо дрожать, мне пришлось сесть, я чувствовал физическую боль. Я бы никому не рекомендовал есть его в сыром виде!».
8. Перец 7 Pot Brain Strain RedПерец 7 Pot Brain Strain Red – самый острый из всех красных вариаций сорта 7 Pot, в нем около 1.350.000 ЕШС. Стручки обладают выраженным цитрусовым ароматом и дымно-сладковатым вкусом. Этот сорт не гибрид (который создается скрещиванием разновидностей), вместо этого он был выведен с использованием селективного размножения путем сохранения стручков с растений, которые обладали желаемыми характеристиками.
7. Нага Випер (Naga Viper)Нага Випер (Naga Viper) с рейтингом 1 382 118 по шкале Сковилла некоторое время носил гордое звание «Самый острый перец в мире», которое ему присудили в 2011 году. Он был создан в Англии фермером Джеральдом Фаулером из компании Chilli Pepper. Это нестабильный гибрид, полученный от трех острейших сортов – Наги Мориха, Бхута Джолокии и Тринидада Скорпиона и от него нельзя получить семена, обладающие теми же свойствами. Чтобы купить его для разведения, придется записаться в длиннющую очередь к Фаулеру.
6. Перец Дракон Комодо (Komodo Dragon)Дракон Комодо (Komodo Dragon) был выращен в Великобритании крупнейшим производителем перца Сальваторе Дженовезе. Острота оценивается в 1 400 000 единиц по шкале Сковилла. Летом 2015 года мир облетела новость, что в Европе Дракон Комодо начали продавать во многих супермаркетах Tesco. Вот как описывал особенности Komodo Dragon эксперт по закупкам перца и пряностей Элеанор Манселл: «Он создает ложное ощущение безопасности: в первые секунды вы почувствуете только богатый, согревающий аромат и вкус, а потом обнаружите, что полость рта и пищевод буквально плавятся от его жгучести. Это настоящий маленький демон».
5. Тринидад Скорпион Бутч Т (Trinidad Scorpion Butch T)Тринидад Скорпион Бутч Т (Trinidad Scorpion Butch T) превзошел предыдущего участника книги рекордов Гиннеса в марте 2011 году с остротой 1463 700 единиц. Родом из региона Тринидада и Тобаго в Карибском бассейне. На вкус он, как и большинство супер-острых перцев, сладкий с фруктовыми нотками, которые можно почувствовать в первые несколько секунд до того, как проявится его обжигающая сущность. Если вы экстремал, и хотите отведать сырой кусочек Тринидад Скорпион Бутч Т, проявите особую осторожность – он способен вызывать серьезные ожоги.
4. 7 Пот Примо (7 Pot Primo)7 Пот Примо (7 Pot Primo) – оранжево-желтые плоды этого перца обладают фруктово-цветочным вкусом и чрезвычайной остротой в 1 473 480 ед. Выглядит очень комковатым и деформированным с тонким маленьким кончиком. В переводе на русский название звучит как «7 горшков», которое означает, что один маленький перчик способен придать остроту семи горшкам (кастрюлям) с супом.
3. 7 Пот Дугла (7 Pot Douglah)7 Пот Дугла (7 Pot Douglah) – этот шоколадно-коричневый плод выдал 1 853 986 единиц. Его аромат не только фруктово-сладкий, но и немного ореховый. В названии, как и в предыдущем сорте, звучит «7 горшков», а словом «дугла» в Тринидаде, откуда этот перец родом, называют людей смешанной расы – африканской и индейской. 7 Pot Douglah отличается темно-коричневой или темно-фиолетовой кожицей с «пупырчатой» поверхностью. Из-за цвета его также называют шоколадным перцем.
2. Тринидад Скорпион Моруга Бленд (Trinidad Scorpion Moruga Blend)Сорт Тринидад Скорпион Моруга Бленд (Trinidad Scorpion Moruga Blend) побил мировой рекорд в 2012 году, по Сковиллу его жгучесть варьируется от 1,2 до 2 миллионов единиц. Из-за невероятной остроты во время изучения этого перца ученые работали в противогазах, двух парах латексных перчаток и защитных костюмах. Несмотря на экстремальную жгучесть, у него довольно приятный фруктовый аромат, а добавленный в пищу в очень малом количестве, придает блюду пикантный вкус. Те, кто решится попробовать кусочек перца Trinidad Scorpion Moruga, поначалу не ощутят его остроты. Однако уже через несколько минут жжение стремительно возрастет, покажется, что язык, горло и пищевод пылают огнем! Поднимется давление, лицо покраснеет, а глаза начнут слезиться, может появиться тошнота.
Впрочем, не все плоды этого сорта могут достигать такой остроты. Чаще всего, у Trinidad Scorpion Moruga чуть более 1,2 миллионов единиц по шкале Сковилла, это зависит от условий, в которых он выращивался. 1. Каролина Рипер (Carolina Reaper)Каролина Рипер (Carolina Reaper) или в переводе «Каролинский жнец» – в конце 2013 года этот перец признали в качестве нового действующего чемпиона среди супер-острых перцев. В 2019 году самый острый перец в мире по-прежнему Каролина Риппер со своими 1569 300 – 2 200 000 единиц жгучести по Сковиллу! На сегодняшний день перец Carolina Reaper единственный, кто победил самого себя, подтвердив в 2018 титул самого жгучего в мире. Вывели его в компании Puckerbutt Pepper, базирующейся в Южной Каролине. Это гибрид красного хабанеро и перца Naja Viper – еще одного перца, который когда-то был самым острым перцем в мире.
Его создатель Эд Карри хотел, чтобы он улучшал вкус пищи, поэтому это пока самый сладкий и ароматный из супер-жгучих перцев. Соусы, сделанные на основе Каролины Рипер, весьма вкусны, конечно, если вы привыкли к чрезвычайно острой пище. Тем не менее, предупреждение: употребление Carolina Reaper в сыром виде не рекомендуется, и прикосновение к нему голыми руками может привести к серьезным ожогам. Есть много отчаянных людей, которые записали свой опыт, пытаясь узнать, что будет, если съесть самый острый перец в мире, просто посмотрите видео на YouTube. Поедание самого острого перца в мире – видеоПримечаниеВ 2017 году была пара перцев, претендующих на звание «самый острый перец на свете» – это Дыхание Дьявола» (Devil’s Breath) и Pepper X. Сообщалось, что их жгучесть составляет 2,48 и 3,18 млн. ЕШС соответственно. Однако нет никаких официальных исследований, подтверждающих, что какой-либо перец сместил с пьедестала Carolina Reaper. Пока не будут проведены официальные тесты от Книги рекордов Гиннесса, всё остаётся по-прежнему. Как только ситуация изменится, и появится новый рекордсмен, информация на нашем сайте сайт будет обновлена. ПредупреждениеЧто будет, есть съесть Каролину Риппер или другой самый острый перец из этого списка, приведет ли это к посещению больницы или отправит в могилу? Реакция на большое количество капсаицина у разных людей индивидуальна – в то время как некоторым может показаться, что это довольно вкусно, другие посчитают жгучесть невыносимой. Вот что происходит с организмом, когда вы пробуете острый перец:
Обратите внимание : никогда не запивайте острый перец водой или алкоголем, это только распространит эффект жгучести. Так, к сожалению, делает большинство людей и в этом их ошибка. Единственное, что работает – это белок казеина, который содержится в молоке. Также вы можете «заесть» перец хлебом или вареным рисом. Употребление в пищу некоторых самых острых перцев закончится как минимум ожогами (пузырьками) во рту, а вот некоторые другие побочные эффекты:
Самые горячие соревнования в мире по поеданию острого перцаЕжегодно в разных странах мира проводятся популярные соревнования по еде, где участникам приходится проходить через несколько раундов поедания на скорость все более острого перца. Они обычно начинаются достаточно легко, с простых острых перцев, например, халапеньо, который практически любой человек может съесть без серьезных побочных эффектов. Но конкурс становится все сложнее с каждым раундом, и вскоре вы обнаружите, что едите пылающие Бхут Джолокия и Нагу Випер со значениями по шкале Сковилла в среднем более 1 миллиона единиц. И когда вы каким-то образом прорветесь в финал, в заключительном раунде оставшимся участникам предстоит отведать Carolina Reaper – самый острый перец на свете, со средним рейтингом жгучести, равным 1569 300. Если вы любите пряную пищу и уверены, что можете справиться с остротой в серьезном конкурсе, бросьте вызов самому себе и примите участие! Только держите при этом стакан молока наготове. Название «чили» используется в торговле и кулинарии для обозначения кайенского перца Capsicum annuum, а также применяется ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих. Название «чили» в русском языке созвучно с названием страны Чили, но на самом деле происходит от слова «chilli» из астекских языков науатль (территория современной Мексики) и переводится как «красный». Острота перца измеряется по «шкале жгучести Сковилла». Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Именно капсаицин придает перцу жгучий вкус, он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы. Капсаицин широко применяется в медицине, но не только. Например, он вляется компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мази от обморожения. Капсаициноиды используются в газовом оружии самообороны: в газовых пистолетах и револьверах, газовых баллончиках. Чтобы было более понятно, сладкий болгарский перец соответствует 0 на этой шкале, соус табаско - 5000 единиц, халапеньо - 8000 единиц, острый тайский перец - 50-100 тысяч. Кстати, будучи в Таиланде я пробовал блюда, которые тайцы готовят для себя и, скажу честно, больше двух ложек съесть не получилось. Ямайский жгучий перец набирает 100-200 тысяч единиц. Перцы, о которых я расскажу в сегодняшнем посте, начинаются с отметки 225 тысяч (!) по шкале жгучести Сковилла. Итак, приступим. Сразу скажу, самое интересное и экстремальное - в конце списка. 22 место. Мадам Жанетт (225 000 единиц) Эта разновидность перца родом из Суринама. По одной из версий, свое название он получил по имени проститутки из Парамарибо. Безобидный на вид гладкий желтый стручок содержит в себе мощный заряд остроты. В нем нет фруктовых или цветочных ноток, он просто острый. Мадам Жанетт можно встретить в традиционной суринамской и антильской кухнях. Этот сорт часто путают с «желтым Суринамом» – суринамским перцем Чили желтого цвета, но зрелые перцы Мадам Жанетт красновато-желтого цвета, они крупнее и неправильной формы. Растение очень урожайно, растет мало и не любит прохлады, может расти в помещении. 21. Скотч боннет (100 000 - 350 000 единиц) Скотч боннет встречается главным образом в районе Карибских островов, в Гайане (где его называют «огненным шаром»), на Мальдивах и в западной Африке. Свое название он получил в честь сходства с традиционным шотландским головным убором тэм-о-шентер. Это широкий шерстяной берет с помпоном на макушке. Эти перцы используются для ароматизации различных блюд, а также в горячих соусах и приправах. Он придает блюдам из свинины или курицы неповторимый вкус. Скотч боннет имеет более сладкий вкус и толще форму, чем его двоюродный брат хабанеро, с которым его часто путают. 20. Белый хабанеро (100 000 - 350 000 единиц) Этот сорт хабанеро встречается редко, поскольку выращивать его довольно непросто. Плоды белого хабанеро растут на крошечных кустах, но отличается крайне высокой урожайностью. Мнения о происхождении сорта расходятся (Перу либо Мексика), однако наиболее часто он встречается в мексиканской кухне. Предлагаю вам посмотрть видео-обзор белого хабанеро с дегустацией. Как оказалось, это довольно популярный на ютюбе жанр видео-обзоров. Интернет заполнен видео-роликами с краснеющими и потеющими мужиками, жующими разные сорта перцев. 19. К лассический хабанеро (100 000 - 350 000 единиц) Несмотря на свое официальное название Капсикум китайский (Capsicum chinense), классический хабанеро происходит из Южной Америки. Николаус Жакен, открывший это растение, ошибочно полагал, что оно распространилось из Китая. Данный вид естественным образом произрастает на территории Бразилии, Колумбии, Мексики и на Карибских островах. Жители Мексики безмерно любят острую пищу, а блюда с перцем хабанеро в составе туристам предлагают отведать в ресторане. Приезжего, который заказал этот жгучий перец, местные сразу начинают уважать. Перец Хабанеро входит в состав знаменитого соуса Tabasco. 18. Фатали (125 000 - 325 000 единиц) Перец Фатали, или южно-африканский хабанеро - первый перец в нашем списке, который родом не из западного полушария. Его родиной считается Южная Африка. Этот сорт имеет приятный фруктовый привкус. В зависимости от места произрастания можно уловить аромат цитруса или персика, хотя я лично не понимаю как можно различить какие-либо оттенки вкуса, пробуя настолько острый продукт. 17. Язык дьявола (125 000 - 325 000 единиц) Этот сорт внешне похож на фатали и также входит в семейство хабанеро. Впервые данный перец был обнаружен на одной из ферм в Пенсильвании, но история его происхождения неизвестна. Плоды этого перца имеют яркий, фруктовый, слегка ореховый вкус (поверим экспертам наслово). 16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 единиц) Этот сорт хабанеро был выведен в научной лаборатории министерства сельского хозяйства США. Приставка NR в названии перца расшифровывается как «nematode resistance», что означает сопротивляемость данного сорта к корневым нематодам (вредителям, которые обычно атакуют кусты перца). Из-за искусственного происхождения Tigerpraw NR, традиции использования его в пищу не сложились. Однако его сходство с классическим оранжевым хабанеро позволяет заменять последний при приготовлении любых блюд, хотя Tigerpraw NТ немного острее. 15. Шоколадный хабанеро (aka Congo Black) (300 000 - 425 000 единиц) Этот сорт родом с Тринидада и, на самом деле, не имеет абсолютно никакого отношения к Конго. Шоколадный хабанеро снискал особую популярность у любителей острого, которые могут оставаться в сознании достаточно долго, чтобы успеть оущить богатый «дымный» аромат, погребенный глубоко под обжигающей остротой. Этот сорт можно встретить в традиционных острых соусах от Мексики до Ямайки. Обзор-дегустация шоколадного хабанеро: 14. Red Savina (200 000 - 450 000 единиц) Еще один сорт хабанеро, специально выведенный селекционерами с целью получить более крупные и сочные плоды. Как и некоторые другие сорта хабанеро, Red Savina происходит из Центральной Америки, но свой новый облик он получил в теплицах Калифорнии. Чтобы вы понимали что вас ждет в этом списке дальше, поясню: этот сорт держал пальму первенства среди самых острых сортов перца целых 12 лет (с 1994 по 2006 год), а мы еще и до середины не добрались! 13. Красный карибский хабанеро (300 000 - 475 000 единиц) Данный сорт почти в два раза острее классического хабанеро. Как и некоторые другие сорта в этом списке, красный хабанеро родом из бассейна Амазонки, хотя некоторые считают, что он имеет мексиканские корни. Красный карибский хабанеро широко применяется в мексиканской кухне, в основном в cальсе и других острых соусах. 12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 единиц) Группа сортов Скорпион Тринидада получила свое название за характерную форму хвостика, напоминающую хвост скорпиона. Место происхождения - остров Тринидад. Аббревиатура CARDI поясняет, что данный сорт был выведен в стенах Карибского сельскохозяйственного научно-исследовательского института. Для выращивания и переработки этого перца необходимо носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине Скорпион Тринидада используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также полученный из него капсаицин добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков. 11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 единиц) Начиная с этого пункта, мы переходим в совершенно другую категорию сортов с уровнем остроты более миллиона единиц по шкале Сковилла! Трудно представить, но «гастромазохисты» со всего света жуют и эти перцы. Центрально-американским сортам хабанеро придется потесниться: семейство перцев нага родом из северной Индии и Бангладеш. Там их обычно употребляют в пищу в незрелом виде. Помимо обжигающей остроты, «нага морич», может похвастаться фруктовым ароматом, некоторые фанаты улаливают ноты апельсина и ананаса. Одна из разновидностей этого перца Dorset Naga была специально выедена для получения максимальной остроты. Это был первый в мире сорт, который перешагнул рубеж в 1 миллион единиц по шкале Сковилла. 10. Бхут Джолокия (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 единиц) В 2011 году Бхут Джолокия (или Нага Джолокия) попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире. Сейчас уже есть и более острые сорта чили, выведенные в лабораториях, но стоит помнить, что Бхут Джолокия - естественное творение природы, столетиями растущее в Индии. Примечательно, что острота этого перца напрямую зависит от географического расположения и климата местности, где он произрастает. Так, самый острый Бхут Джолокия растет в относительно малонаселенной северо-восточной части Индии, известной также как «Семь сестринских штатов», где им обмазывают заборы, чтобы дикие слоны держались подальше от людских жилищ. В более засушливом штате Мадхья-Прадеш (центр страны) он в два раза менее острый, чем на северо-востоке. Министерство обороны Индии после проведения тестов объявило, что гранаты, начиненные Бхут Джолокия эффективно охлаждают пыл хулиганов. После чего перцовые гранаты поступили в распоряжение индийской армии. 9. Бхут Джолокия шоколадный (800 000 - 1 001 304 единиц) Шоколадный вариант Бхут Джолокия в естественной среде встречается очень редко. Свое название он получил не только за характерную окраску, но и за сладковатый привкус. Но не дайте ввести себя в заблуждение: он не менее острый, чем его красный собрат, с примерно тем же уровнем содержания капсаицина на уровне 1 миллиона единиц. Будучи родом из Индии, эти перцы используются во всех разновидностях блюд карри. 8. 7 Pot Chili (более 1 000 000 единиц) Этот сорт чили также родом с Тринидада, где самые лютые перцы растут в естественной среде как сорняки. Данный перец встречается в блюдах по всему карибскому бассейну. На Ямайке его называют перцем «семи горшков», чтобы показать, что одного стручка достаточно, чтобы наполнить вкусом и ароматом семь горшков с едой. Как и другие самые острые сорта, плоды 7 pot chili имеют неровную бугристую поверхность, как будто вскипают изнутри из-за своей остроты. 7. Gibralta (испанский Нага) (1 086 844 единиц) Исходя из названия, этот сорт нага выращивают в Испании, хотя выведен он был был в лабораториях Великобритании. Для получения такой остроты, гибралта культивируется в экстремальных условиях: в закрытых помещениях, в закрытых полиэтиленовых туннелях, с применением крайне высоких температур. Поскольку это искусственно выведенный сорт, его сложно найти в блюдах традиционной испанской кухни. 6. Infinity chili (1 176 182 единиц) Большинство сортов чили из первой десятки были получены искусственным путем, и Infinity chili - не исключение. Он был выведен селекционером из Великобритании Ником Вудсом, но продержался в звании самого острого перца всего две недели. Как и два предыдущих сорта, он такой же красный, бугристый и плохо выглядящий, прямо как те любители-дегустаторы после того, как попробуют его на вкус. 5. Naga Viper (1 382 118 единиц) Природа не могла изобрести перец настолько острый, как Naga Viper. Это настолько неестественно, что данный сорт теряет свои свойства с каждым новым кустом. Naga Viper - нестабильный генетический гибрид трех других сортов чили: Нага морич, Бхут джолокия и Скорпион Тринидада. Если вы хотите прикупить семян и попробовать вырастить Naga Viper самостоятельно, записывайтесь в очередь к Джеральду Фоулеру, селекционеру из Великобритании, который и вывел этот сорт. На данный момент в списке уже несколько тысяч человек. 4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 единиц) Шоколадная разновидность перца 7 pot chili из Тринидада приближается к опасной отметке в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла. Фанаты говорят, что этот сорт - один из самых сочных и ароматных вариантов чили. Словом «дугла» в Тринидаде называют людей, смешанной африканской и индейской крови. 3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единиц) Скорпион Тринидада Butch T был занесен в Книгу рекордов Гиннеса в 2011 году. Он был получен в результате скрещивания других сортов и назван в честь Бутча Тейлора из США, который вырастил их из семян другого такого же любителя перцев. Чтобы приготовить еду с использованием этого перца, необходимо защитное снаряжение: маска, перчатки, защитный костюм. Повара утверждают, что онемение в руках длится еще около двух дней после приготовления. 2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 единиц) Этот сорт впервые перешагнул рубеж в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла и в течение нескольких лет удерживал звание самого острого перца в мире. Это самый острый перец, встречающийся в дикой природе, родом он из региона Моруга на Тринидаде (разумеется). Плод среднего размера содержит около 25 мл чистого капсаицина: примерно столько же, сколько и полицейский перцовый балончик. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Moruga Scorpion, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец появлялись приступы тошноты. Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус. 1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 единиц) Лидер рейтинга - перец Carolina Reaper, выращенный в Южной Каролине на ферме Эда Карри, владельца компании PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, объявленный самым острым перцем в ноябре 2013 года, опередил ближайшего конкурента на 200 000 единиц. Как и другие его ближайшие родственники с Тринидада, он оснащен бугристой поверхностью и хвостом скорпиона. В этом забавном видео два безрассудных товарища дегустируют Carolina Reaper: Давайте я вам напомню что нибудь еще интересного про продукты и еду: , а вот например . Вот и их едят. Я вам даже могу рассказать и . Ну и посмотрите еще как выглядит Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия - рейтинг огненных сортов по шкале СковиллаОднажды в районе Моруга республики Тринидад и Тобаго, находящейся в южной части Карибского моря, был выращен перец, которому суждено было стать самым острым стручковым перцем в мире. По предложенной химиком Уилбуром Сковиллом шкале для сравнения степеней остроты стручковых перцев плоды Trinidad Scorpion Moruga Blend могут иметь более 2 миллионов единиц. Из-за невероятной остроты этого перца во время его исследования ученые работали в противогазах, двух парах латексных перчаток и защитных костюмах. Тем не менее, по словам одного из исследователей, все равно чувствовалось легкое жжение кожи рук. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Scorpion Moruga, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец даже появлялись приступы тошноты. Впрочем, не все плоды этого перца могут достигать такой остроты. Чаще всего, плоды Trinidad Scorpion Moruga имеют чуть более 1,2 миллионов единиц по шкале Сковилла. Степень остроты перца зависит, прежде всего, от условий, в которых он выращивался. Если, например, растению недоставало воды, и температура окружающей среды была слишком высокой, то его плоды будут острее, чем плоды тех растений, что выращивались в более благоприятных условиях. Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим нежным фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус. Интересно, что Trinidad Scorpion Moruga Blend был признан самым острым перцем совсем недавно, в феврале 2012 года. До этого времени острейшим перцем считался Trinidad Scorpion Butch T, острота плодов которого достигает около 1,4 миллионов единиц остроты по шкале Сковилла. В марте 2011 года сорт "Trinidad Scorpion Butch T" занесён в книгу Гиннесса как самый острый перец в мире. По шкале Сковилла его жгучесть составляет 1 463 700 единиц. В 2012 году этот рекорд побил сорт "Trinidad Scorpion Moruga Blend", по шкале Сковилла его жгучесть варьируется от 1,2 до 2 миллионов единиц. Для выращивания и переработки этого перца необходимо носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине Скорпион Тринидада используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также полученный из него капсаицин добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков. Для того, чтобы лучше представить себе остроту данного перца, приведем следующую таблицу (тип перца, количество единиц по шкале Сковилла): Болгарский перец – 0; По словам специалистов, человек, который попробует данный перец, первые секунды не заметит его остроты, но спустя несколько минут жжение начнет стремительно возрастать, и вам покажется, что весь рот пылает огнем. Кроме того, повысится кровяное давление и начнут сильно слезиться глаза. У некоторых людей даже были замечены приступы тошноты. Подписаться на сайт Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то, Горький, жгучий перец – без этой приправы не обходится ни одна кухня в мире. Его добавляют в подливы, мясные блюда и даже в супы и борщи. Доказано, что острый перец в умеренных количествах снижает стресс и способствует выработке эндорфина, а также согревает и тонизирует. Сортов этого перца очень много, но какой же самый острый перец в мире? У нас принято называть горький перец «чили» и многие думают, что это название пошло от страны, но на самом деле chilli переводится, как «красный» и пришло оно из ацтекских языков. Но жгучий перец не всегда бывает только красным – он может быть и желтым, и фиолетовым, и зеленым, и белым, и оранжевым. Благодаря скрещиванию различных сортов, появились совершенно новые виды. Для определения жгучести перца применяется шкала Сковилла, названная так в честь ее создателя, американского химика Уилбура Сковилла. Примечательно, что вещество капсаицин, которое собственно придает перцу жгучесть, используется во многих сферах, начиная от медицины и заканчивая газовыми пистолетами и баллончиками. Чем больше процент этого вещества, тем острее перец. Carolina ReaperЭтот сорт имеет самый большой показатель по шкале Сковилла – 2 200 000 единиц и был выращен в Южной Каролине, хотя его родиной является Тринидад. Несколько лет назад он был занесен в книгу рекордов Гиннеса, как самый острый перец в мире. Его не только нельзя пробовать в натуральном виде, но и прикасаться к нему без перчаток не рекомендуется.  Используют его в приготовлении особо острых соусов. Он имеет шоколадно-вишневый оттенок и, так называемый, хвост скорпиона. До полного созревания проходит довольно много времени – от 8 до 9 месяцев, требует хорошего полива и прямого солнечного света.  Trinidad Moruga Scorpion Еще один выходец из Тринидада имеет показатель 2 009 231 единиц, и долгие годы удерживал звание «самый острый перец в мире». Этот вид один из самых жгучих, которые растут в дикой природе. Его острота приравнивается к перцовому полицейскому баллончику. Если откусить небольшой кусочек перца, то сначала может показаться, что он не такой уж и острый, но буквально через несколько мгновений начнется сильное жжение и у вас даже может подскочить кровяное давление. Фруктовый аромат этого сорта придает особую нотку пикантности блюдам, но добавлять его можно только в очень небольших количествах.  Trinidad Scorpion Butch TЭтот сорт также занесен в книгу рекордов Гиннеса, как самый острый перец в мире – его жгучесть около 1 463 700 единиц. Вывел этот сорт Бутч Тейлор из Соединенных Штатов путем скрещивания других сортов. Это название перец получил благодаря схожести кончика плода с жалом скорпиона. Он полностью оправдывает свое название и повара, прежде чем приступить к приготовлению блюд, в составе которых есть этот перец, вначале одевают защитные перчатки и маску. Как утверждают те, кому пришлось иметь дело с этим сортом, онемение в руках может продолжаться до двух дней.  Но, несмотря на это, его цитрусово-фруктовый аромат очень популярен во многих кухнях мира. Выращивают его в теплицах или на открытом грунте с большой влажностью, в процессе созревания он меняет цвет от зеленоватого до оранжевого, готов к сбору, когда становится красным.  Naga ViperЭтот сорт был выведен британским селекционером Джеральдом Фоулером из смеси трех других сортов. Чтобы заполучить семена этого перца, придется записываться в очередь, так как желающих приобрести и самостоятельно выращивать такой сорт очень много. Поскольку этот перец неустойчивый гибрид, он теряет свои жгучие свойства с каждым свежим кустом.  GibraltaЭтот сорт также относится к искусственно выведенным и, хотя выращивается в Испании, редко применяется в национальной кухне. Вывели его в Великобритании и выращивают в достаточно экстремальных условиях – под парниковой пленкой в закрытых помещениях при очень высокой температуре. Перец не стоит не только пробовать на вкус, но и брать не защищенными руками категорически не рекомендуется. Жгучесть – 1 086 844 единицы.  Сорт Бхут Джолокия ШоколадныйВыходец из Индии он неизменно присутствует во всех блюдах карри, но в натуральной среде встречается крайне редко. Такое название он получил за характерный шоколадный цвет и сладковатый привкус. Но с этим перцем надо быть очень осторожным – он жгуч не меньше, чем его красные родственники.  Бхут ДжолокияЕще один представитель книги рекордов Гиннеса – 1 001 304 единицы. И хотя на сегодняшний день есть уже более жгучие сорта, он один из немногих, которые растут в естественной среде уже на протяжении многих столетий в индийских штатах. Индийская полиция применяет свойства этого растения в специальных перцовых гранатах, чтобы усмирять хулиганов. В северо-восточном регионе Индии этот сорт наиболее жгучий, им даже обмазывают заборы, чтобы отпугивать диких слонов от своих жилищ.  Trinidad Scorpion CARDIЭтот сорт также выращивается в Тринидаде, и получил свое название за оригинальную форму кончика плода, напоминающего хвост скорпиона. Работники, которые занимаются разведением этого сорта, вынуждены одевать специальные защитные костюмы и противогазы, настолько этот перец выедает глаза и раздражает слизистую носоглотки. Перец с успехом применяют в кораблестроении – им обмазывают дно судна, чтобы защитить его от налипания моллюсков. Военные Тринидада используют свойства этого сорта для производства слезоточивого газа.  Язык дьяволаЭтот сорт из семейства хабанеро также можно отнести к самым острым перцам в мире. История его происхождения покрыта мраком и впервые его обнаружили на плантации в штате Пенсильвания. Как утверждают эксперты, он обладает орехово-фруктовым вкусом, но пробовать уловить этот привкус можно только в блюде, которое содержит лишь незначительное количество такой приправы.  Жгучих сортов перца на нашей планете не так уж и мало – одни прекрасно растут в дикой природе, другие были специально выведены селекционерами, но и те, и другие могут, как придать пикантность блюду, так и стать очень опасным оружием Острота или так называемая пикантность перца измерена шкалой Сковилла (Scoville Scale) и рассчитывается в ЕОС (SHU) или единицах остроты Сковилла. Капсаицин -алкалоид, найденный в стенках стручка перца и в семяносце - это химический элемент, который и делает перец острым. Итак, ранжируем перец по порядку, начиная с самого жгучего. А также в конце вас ожидает один сюрприз. Бхут Джолокия, который не был известен в развитых странах до 2000-го года, отнесен, согласно Сковиллу, к интервалу 800.000-1.000.000 ЕОС. Его родиной является Индия. Перец-привидение часто используется для лечения желудочных недомоганий и совсем недавно это был острейший на Земле перец. Красная Савина - сорт перца хабанеро. И он вдвое острее обычного хабанеро. После тестов он получил рейтинг в 577.000 по шкале Сковилла. Известен за то, что именно его начали первым выращивать в Калифорнии.
Хабанеро чили (Habanero Chili) Хабанеро родом из Мексики. Довольно длительное время он был известен, как острейший на Земле перец. Согласно Сковиллу, позиционируется между 100.000 и 350.000 ЕОС. Его скорее можно назвать маленьким, чем большим, и обычно он обладает красным или оранжевым цветом.
Шотландский Боннит (Scotch Bonnet) Шотландский Боннит, изначально произраставший на Карибским островах, происходит из семейства хабанеро. Он имеет внешнее сходство с классическим же хабанеро, за исключением того, что боннит обычно обладает более насыщенным красным цветом. Шотландский боннит часто используется в Карибских соусах чили. В пару к своему «кузену» боннит помещен между 100.000 и 350.000 ЕОС.
Гунтур чили (Guntur Chilli) Гунтур чили родом из Индии, Шри-Ланки и Юго-восточной Азии. Занимает место между 100.000 и 350.000 ЕОС. Обычно используется при создании острых индийских и тайских соусов.
Чильтепин (Chiltepin) Также известный как Тепин чили (Tepin Chile) или «птичий глаз». Эти маленькие чили родом из Техаса и Мехико. Они довольно острые, но недотягивают до хабанеро. Чильтепин занял свое почетное место между 50.000 и 100.000 ЕОС.
Кайен (Cayenne) Перец Кайен, названный по имени города во Французской Гвинее, также называют Гвинейским перцем. Он пикантен и часто перемалывается в порошок для кулинарных целей. Этот чили тонкий и красный. И он отправляется на шкалу в интервал 30.000-50.000 ЕОС.
Перец Табаско используется для приготовления соуса Табаско, растет по большей части на острове Эйвери в Луизиане. Как и Кайен, располагается на шкале между 30.000 и 50.000 ЕОС.
Родом из Мексики. На шкале позиционируется между 10.000 и 23.000 ЕОС.
Халапеньо по показателям не столь острый, как остальные перцы, но, уж поверьте, на закуску его тоже лучше не использовать. Он занял свое место между 2.500 и 8.000 ЕОС.
Скорпион Тринидад Моруга (Trinidad Moruga Scorpion) В 2012-м году в Университете штата Нью-Мексико установили, что именно Скорпион Тринидад Моруга является острейшим перцем на Земле. Ему был присвоен класс в 1.200.000 ЕОС!
Еда с перчинкой привлекает гурманов потому, что у блюда, в которое добавили жгучего перца, более яркий вкус и аромат. На обычной кухне у хозяйки чаще всего встречаются черные душистые горошины, но по-настоящему горьких сортов очень много. В Книге Гиннеса записаны самые в мире, одни из них используют при приготовлении блюд в ресторанах, другие - для соусов, а третьи - в качестве составляющих боевого и защитного оружия. «Перечная» историяБлагодарить за появление жгучей культуры в Европе следует Колумба, который впервые привез это растение из одного из своих путешествий. Родиной душистого считается Индия, тогда как настоящие острые сорта этого растения произрастали в Южной Америке, а к тому времени, когда великий мореплаватель открыл Новый Свет, его коренное население уже «одомашнило» несколько из них. Вскоре началось триумфальное шествие жгучих плодов по всему миру. Об их пользе писали врачи, которые делали перцовые настойки и пластыри. Повара с помощью острых добавок изменяли вкус давно знакомых блюд и создавали новые рецепты. Спустя столетие после путешествия Колумба на огородах и в теплицах в разных странах произрастали одомашненные В Россию вид чили завезли в XVIII веке, но он к этому времени уже был хорошо известен не только в Европе, но и в странах востока. Сорта-«миллионщики»Когда-то ученый из Америки Уилбур Сковилл решил установить остроту различных для чего были приглашены дегустаторы. Их работа состояла в том, чтобы пробовать стручки после глотка воды с сахаром. Интенсивность ощущений дегустаторов и легла в основу его первой шкалы. С прогрессом и развитием химической промышленности появилась возможность самые острые в мире перцы определять лабораторным путем. Новую шкалу назвали в честь Сковилла, увековечив тем самым его имя. Есть сорта, которые слегка горчат, но также есть и такие, что заставят человека испытать очень неприятные ощущения, или он даже может получить ожег. По-настоящему «ядреными» считаются плоды, чья острота превышает отметку шкалы Сковилла на 1 миллионе. К ним относятся:
Не все сорта острого перца, как оказалось, растут в естественной среде и применяются для приготовления пищи. Но есть сорта намного острее. Сорта, имеющие более 1 миллиона единицНа сегодняшний день многие растения выводятся путем скрещивания разных видов в лабораториях. Не избежали этого и гибридные сорта перца.
Подобные сорта перца следует очень аккуратно применять при приготовлении блюд и следовать дозировке по рецепту. Сорта более 1.5 миллионаСортов, которые перешагнули показатель 1.5 миллиона единиц по шкале Сковилла, не так много. Среди них:
К подобным экспериментам селекционеров следует относиться крайне осторожно, так как можно получить проблемы со здоровьем на всю жизнь. Сорта, имеющие 2 миллиона единиц
Это действительно самые острые перцы в мире, поэтому относиться к ним необходимо с осторожностью. Польза жгучего перцаБлагодаря находящемуся в жгучих стручках алкалоиду капсаицину они могут очищать сосуды, «убивать» раковые клетки или предотвращать их появление. Его полезно есть людям с нарушенным обменом веществ и избыточной массой тела, так как он способствует усваиванию пищи.
Наиболее востребованный у дачников сорт - перец «аджика». Его удлиненные стручки с сочной и ароматной мякотью идут не только на приготовление одноименного соуса, но и придадут пикантный вкус любому блюду. Умеренное употребление перца чили весьма полезно: он способствует выработке эндорфинов и снижению стресса. Но некоторым этого недостаточно. Мы провели исследование в поисках самого острого в мире перца. Для начала немного теории. Название «чили» используется в торговле и кулинарии для обозначения кайенского перца Capsicum annuum, а также применяется ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих. Название «чили» в русском языке созвучно с названием страны Чили, но на самом деле происходит от слова «chilli» из астекских языков науатль (территория современной Мексики) и переводится как «красный». Острота перца измеряется по «шкале жгучести Сковилла». Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Именно капсаицин придает перцу жгучий вкус, он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы. Капсаицин широко применяется в медицине, но не только. Например, он вляется компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мази от обморожения. Капсаициноиды используются в газовом оружии самообороны: в газовых пистолетах и револьверах, газовых баллончиках. Чтобы было более понятно, сладкий болгарский перец соответствует 0 на этой шкале, соус табаско — 5000 единиц, халапеньо — 8000 единиц, острый тайский перец — 50-100 тысяч. Кстати, будучи в Таиланде я пробовал блюда, которые тайцы готовят для себя и, скажу честно, больше двух ложек съесть не получилось. Ямайский жгучий перец набирает 100-200 тысяч единиц. Перцы, о которых я расскажу в сегодняшнем посте, начинаются с отметки 225 тысяч (!) по шкале жгучести Сковилла. Итак, приступим. Сразу скажу, самое интересное и экстремальное — в конце списка. 22 место. Мадам Жанетт (225 000 единиц) Эта разновидность перца родом из Суринама. По одной из версий, свое название он получил по имени проститутки из Парамарибо. Безобидный на вид гладкий желтый стручок содержит в себе мощный заряд остроты. В нем нет фруктовых или цветочных ноток, он просто острый. Мадам Жанетт можно встретить в традиционной суринамской и антильской кухнях. Этот сорт часто путают с «желтым Суринамом» - суринамским перцем Чили желтого цвета, но зрелые перцы Мадам Жанетт красновато-желтого цвета, они крупнее и неправильной формы. Растение очень урожайно, растет мало и не любит прохлады, может расти в помещении. 21. Скотч боннет (100 000 — 350 000 единиц) Скотч боннет встречается главным образом в районе Карибских островов, в Гайане (где его называют «огненным шаром»), на Мальдивах и в западной Африке. Свое название он получил в честь сходства с традиционным шотландским головным убором тэм-о-шентер. Это широкий шерстяной берет с помпоном на макушке. Эти перцы используются для ароматизации различных блюд, а также в горячих соусах и приправах. Он придает блюдам из свинины или курицы неповторимый вкус. Скотч боннет имеет более сладкий вкус и толще форму, чем его двоюродный брат хабанеро, с которым его часто путают. 20. Белый хабанеро (100 000 — 350 000 единиц) Этот сорт хабанеро встречается редко, поскольку выращивать его довольно непросто. Плоды белого хабанеро растут на крошечных кустах, но отличается крайне высокой урожайностью. Мнения о происхождении сорта расходятся (Перу либо Мексика), однако наиболее часто он встречается в мексиканской кухне. Предлагаю вам посмотрть видео-обзор белого хабанеро с дегустацией. Как оказалось, это довольно популярный на ютюбе жанр видео-обзоров. Интернет заполнен видео-роликами с краснеющими и потеющими мужиками, жующими разные сорта перцев. 19. Классический хабанеро (100 000 — 350 000 единиц) Несмотря на свое официальное название Капсикум китайский (Capsicum chinense), классический хабанеро происходит из Южной Америки. Николаус Жакен, открывший это растение, ошибочно полагал, что оно распространилось из Китая. Данный вид естественным образом произрастает на территории Бразилии, Колумбии, Мексики и на Карибских островах. Жители Мексики безмерно любят острую пищу, а блюда с перцем хабанеро в составе туристам предлагают отведать в ресторане. Приезжего, который заказал этот жгучий перец, местные сразу начинают уважать. Перец Хабанеро входит в состав знаменитого соуса Tabasco. 18. Фатали (125 000 — 325 000 единиц) Перец Фатали, или южно-африканский хабанеро — первый перец в нашем списке, который родом не из западного полушария. Его родиной считается Южная Африка. Этот сорт имеет приятный фруктовый привкус. В зависимости от места произрастания можно уловить аромат цитруса или персика, хотя я лично не понимаю как можно различить какие-либо оттенки вкуса, пробуя настолько острый продукт. 17. Язык дьявола (125 000 — 325 000 единиц) Этот сорт внешне похож на фатали и также входит в семейство хабанеро. Впервые данный перец был обнаружен на одной из ферм в Пенсильвании, но история его происхождения неизвестна. Плоды этого перца имеют яркий, фруктовый, слегка ореховый вкус (поверим экспертам наслово). 16. Tigerpaw NR (265 000 — 328 000 единиц) Этот сорт хабанеро был выведен в научной лаборатории министерства сельского хозяйства США. Приставка NR в названии перца расшифровывается как «nematode resistance», что означает сопротивляемость данного сорта к корневым нематодам (вредителям, которые обычно атакуют кусты перца). Из-за искусственного происхождения Tigerpraw NR, традиции использования его в пищу не сложились. Однако его сходство с классическим оранжевым хабанеро позволяет заменять последний при приготовлении любых блюд, хотя Tigerpraw NТ немного острее. 15. Шоколадный хабанеро (aka Congo Black) (300 000 — 425 000 единиц) Этот сорт родом с Тринидада и, на самом деле, не имеет абсолютно никакого отношения к Конго. Шоколадный хабанеро снискал особую популярность у любителей острого, которые могут оставаться в сознании достаточно долго, чтобы успеть оущить богатый «дымный» аромат, погребенный глубоко под обжигающей остротой. Этот сорт можно встретить в традиционных острых соусах от Мексики до Ямайки. 14. Red Savina (200 000 — 450 000 единиц) Еще один сорт хабанеро, специально выведенный селекционерами с целью получить более крупные и сочные плоды. Как и некоторые другие сорта хабанеро, Red Savina происходит из Центральной Америки, но свой новый облик он получил в теплицах Калифорнии. Чтобы вы понимали что вас ждет в этом списке дальше, поясню: этот сорт держал пальму первенства среди самых острых сортов перца целых 12 лет (с 1994 по 2006 год), а мы еще и до середины не добрались! 13. Красный карибский хабанеро (300 000 — 475 000 единиц) Данный сорт почти в два раза острее классического хабанеро. Как и некоторые другие сорта в этом списке, красный хабанеро родом из бассейна Амазонки, хотя некоторые считают, что он имеет мексиканские корни. Красный карибский хабанеро широко применяется в мексиканской кухне, в основном в cальсе и других острых соусах. 12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 — 1 000 000 единиц) Группа сортов Скорпион Тринидада получила свое название за характерную форму хвостика, напоминающую хвост скорпиона. Место происхождения — остров Тринидад. Аббревиатура CARDI поясняет, что данный сорт был выведен в стенах Карибского сельскохозяйственного научно-исследовательского института. Для выращивания и переработки этого перца необходимо носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине Скорпион Тринидада используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также полученный из него капсаицин добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков. 11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 единиц) Начиная с этого пункта, мы переходим в совершенно другую категорию сортов с уровнем остроты более миллиона единиц по шкале Сковилла! Трудно представить, но «гастромазохисты» со всего света жуют и эти перцы. Центрально-американским сортам хабанеро придется потесниться: семейство перцев нага родом из северной Индии и Бангладеш. Там их обычно употребляют в пищу в незрелом виде. Помимо обжигающей остроты, «нага морич», может похвастаться фруктовым ароматом, некоторые фанаты улаливают ноты апельсина и ананаса. Одна из разновидностей этого перца Dorset Naga была специально выедена для получения максимальной остроты. Это был первый в мире сорт, который перешагнул рубеж в 1 миллион единиц по шкале Сковилла. 10. Бхут Джолокия (aka Ghost Pepper) (800 000 — 1 001 304 единиц) В 2011 году Бхут Джолокия (или Нага Джолокия) попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире. Сейчас уже есть и более острые сорта чили, выведенные в лабораториях, но стоит помнить, что Бхут Джолокия — естественное творение природы, столетиями растущее в Индии. Примечательно, что острота этого перца напрямую зависит от географического расположения и климата местности, где он произрастает. Так, самый острый Бхут Джолокия растет в относительно малонаселенной северо-восточной части Индии, известной также как «Семь сестринских штатов», где им обмазывают заборы, чтобы дикие слоны держались подальше от людских жилищ. В более засушливом штате Мадхья-Прадеш (центр страны) он в два раза менее острый, чем на северо-востоке. Министерство обороны Индии после проведения тестов объявило, что гранаты, начиненные Бхут Джолокия эффективно охлаждают пыл хулиганов. После чего перцовые гранаты поступили в распоряжение индийской армии. 9. Бхут Джолокия шоколадный (800 000 — 1 001 304 единиц) Шоколадный вариант Бхут Джолокия в естественной среде встречается очень редко. Свое название он получил не только за характерную окраску, но и за сладковатый привкус. Но не дайте ввести себя в заблуждение: он не менее острый, чем его красный собрат, с примерно тем же уровнем содержания капсаицина на уровне 1 миллиона единиц. Будучи родом из Индии, эти перцы используются во всех разновидностях блюд карри. 8. 7 Pot Chili (более 1 000 000 единиц) Этот сорт чили также родом с Тринидада, где самые лютые перцы растут в естественной среде как сорняки. Данный перец встречается в блюдах по всему карибскому бассейну. На Ямайке его называют перцем «семи горшков», чтобы показать, что одного стручка достаточно, чтобы наполнить вкусом и ароматом семь горшков с едой. Как и другие самые острые сорта, плоды 7 pot chili имеют неровную бугристую поверхность, как будто вскипают изнутри из-за своей остроты. 7. Gibralta (испанский Нага) (1 086 844 единиц) Исходя из названия, этот сорт нага выращивают в Испании, хотя выведен он был был в лабораториях Великобритании. Для получения такой остроты, гибралта культивируется в экстремальных условиях: в закрытых помещениях, в закрытых полиэтиленовых туннелях, с применением крайне высоких температур. Поскольку это искусственно выведенный сорт, его сложно найти в блюдах традиционной испанской кухни. 6. Infinity chili (1 176 182 единиц) Большинство сортов чили из первой десятки были получены искусственным путем, и Infinity chili — не исключение. Он был выведен селекционером из Великобритании Ником Вудсом, но продержался в звании самого острого перца всего две недели. Как и два предыдущих сорта, он такой же красный, бугристый и плохо выглядящий, прямо как те любители-дегустаторы после того, как попробуют его на вкус. 5. Naga Viper (1 382 118 единиц) Природа не могла изобрести перец настолько острый, как Naga Viper. Это настолько неестественно, что данный сорт теряет свои свойства с каждым новым кустом. Naga Viper — нестабильный генетический гибрид трех других сортов чили: Нага морич, Бхут джолокия и Скорпион Тринидада. Если вы хотите прикупить семян и попробовать вырастить Naga Viper самостоятельно, записывайтесь в очередь к Джеральду Фоулеру, селекционеру из Великобритании, который и вывел этот сорт. На данный момент в списке уже несколько тысяч человек. 4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 — 1 853 396 единиц) Шоколадная разновидность перца 7 pot chili из Тринидада приближается к опасной отметке в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла. Фанаты говорят, что этот сорт — один из самых сочных и ароматных вариантов чили. Словом «дугла» в Тринидаде называют людей, смешанной африканской и индейской крови. 3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единиц) Скорпион Тринидада Butch T был занесен в Книгу рекордов Гиннеса в 2011 году. Он был получен в результате скрещивания других сортов и назван в честь Бутча Тейлора из США, который вырастил их из семян другого такого же любителя перцев. Чтобы приготовить еду с использованием этого перца, необходимо защитное снаряжение: маска, перчатки, защитный костюм. Повара утверждают, что онемение в руках длится еще около двух дней после приготовления. 2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 единиц) Этот сорт впервые перешагнул рубеж в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла и в течение нескольких лет удерживал звание самого острого перца в мире. Это самый острый перец, встречающийся в дикой природе, родом он из региона Моруга на Тринидаде (разумеется). Плод среднего размера содержит около 25 мл чистого капсаицина: примерно столько же, сколько и полицейский перцовый балончик. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Moruga Scorpion, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец появлялись приступы тошноты. Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус. 1. Carolina Reaper (1 569 300 — 2 200 000 единиц) Лидер рейтинга — перец Carolina Reaper, выращенный в Южной Каролине на ферме Эда Карри, владельца компании PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, объявленный самым острым перцем в ноябре 2013 года, опередил ближайшего конкурента на 200 000 единиц. Как и другие его ближайшие родственники с Тринидада, он оснащен бугристой поверхностью и хвостом скорпиона. Дыхание дракона, Перец Икс и Каролинский жнец — самый жгучий перец в миреНа звание самого жгучего перца в мире могут претендовать сразу три сорта перца чили — Каролинский жнец, Дыхание дракона и Перец Икс. Каролинский жнецКаролинский жнец (Carolina Reaper) — официальный чемпион мира по жгучести. Его жгучесть по шкале Сковилла составляет 1.6-2.2 миллиона единиц. Те, кто пробовал этот перец, говорят, что сначала вкус немного фруктовый и сладковатый, но уже через секунду он превращается во рту в расплавленную лаву. Каролинский жнец внесен в Книгу Рекордов Гиннесса, как самый острый перец в мире.  Взрослое растение Каролинского жнецаВ апреле 2018 года 34-летний мужчина, который участвовал в любительских соревнованиях по поеданию острого перца, отведав Каролинского жнеца, попал в больницу с сильнейшей головной болью и спазмом кровеносных сосудов головного мозга. Врачи полагают, что это была реакция организма на стресс, вызванный поеданием перца. Вывел этот сорт перца Эд Кэрри — хозяин фирмы PuckerButt Pepper Company, которая профессионально занимается выращиванием перца в тепличном хозяйстве в Южной Каролине. Каролинский жнец может отлично расти в квартире и плодоносит круглый год. Перец ИксПерец Икс (Pepper X) — неофициальный чемпион мира по жгучести среди перцев. Его жгучесть по шкале Сковилла составляет 3.2 миллиона единиц — почти в два раза больше, чем у Каролинского жнеца. Пока результат официально не подтвержден.  Перец ИксВывел Перец Икс все тот же Эд Кэрри — создатель Каролинского жнеца. Он занимался выведением Перца Икс 10 лет. Дыхание Дракона Майк Смит и его Дыхание ДраконаДыхание Дракона (Dragon’s Breath) — другой конкурент, который может подвинуть с пьедестала почета Каролинского жнеца. Жгучесть Дыхания Дракона по неофициальным замерам составляет 2.5 миллиона единиц. Этот сорт перца вывел фермер Нил Прайс в сотрудничестве с университетом Ноттингема. Продолжил работу по культивированию сорта Майк Смит из Уэльса. Именно он и дал название перцу в честь валлийского красного дракона. Ученые из университета Ноттингема предупреждают любителей «остренького», что проглатывание выведенного ими перца может привести к анафилактическому шоку и стать фатальным. Соревнования по поеданию разных сортов острого перцаШкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острогоЕжегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики. Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации. Почему перец острый и как измеряют жгучестьЗа остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество – пиперин. Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла – ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс – 0 ЕШС. Перцы с очень высоким содержанием капсаицина собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде и не советуют выращивать непрофессионалам. Капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине. Другие важные характеристики острых продуктовИсследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:
Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным. Особенности популярных перцев чилиЖгучесть: 100–500 ЕШС Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин. Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют "анчо чили". Жгучесть: 2 500–10 000 ЕШС Многие считают, что халапеньо – достаточно острый перец. Но по шкале Сковилла его жгучесть считается чуть ли не низкой. Созревшие плоды - красного цвета, хотя в пищу обычно используются недозрелые – зеленые. Любители острого могут уплетать его за обе щеки в сыром виде, как яблоки. Часто используется для приготовления соусов и добавляется в горячие блюда, например в пиццу. Жгучесть: 10 000–25 000 ЕШС Вкус серрано яркий и глубокий, он острее, чем халапеньо, однако обжигает рот несильно. Его жгучесть проявляется постепенно, поэтому неопытные едоки могут случайно переборщить, а потом бегать с горящими глазами и ртом в поисках молока или мороженого.
Жгучесть: 30 000–50 000 ЕШС В сухом виде сейчас его можно найти в любом магазине. Гурманы любят этот перец за яркий и насыщенный вкус, смакуют плоды вместе с мясом и сыром, готовят с ним сальсу и другие соусы. Кайенский перец часто используют в косметологии и медицине – его можно принимать в виде таблеток или экстракта. Дело в том, что капсаицин в умеренных дозах обладает полезными свойствами: избавляет от боли, ускоряет заживление ран, улучшает настроение. Жгучесть: 50 000–100 000 ЕШС Тайскими называют различные сорта перца, произрастающие в Таиланде, их вкус, внешний вид и степень жгучести очень похожи. Это неотъемлемый элемент азиатской кухни. Самая известная тайская разновидность – "Птичий глаз". Волна жгучести азиатских сортов как будто проходит по пищеводу и добирается до желудка, но достаточно быстро спадает. Жгучесть: 100 000–350 000 ЕШС Долгое время возглавлял топ острых перцев. Несмотря на его пугающую жгучесть, это популярная добавка в кухнях разных стран. Его особенно ценят за уникальный вкус, напоминающий цитрусовые. Но все-таки острота преобладает над сладостью. На полках супермаркетов его найти трудно, но в интернет-магазинах есть почти всегда. Если решитесь попробовать хабанеро, положите рядом ведерко с мороженым. Так, на всякий случай. Жгучесть: 350 000–577 000 ЕШС Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.
Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, "Каролинский жнец" дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас "Каролинский жнец" - самый острый перец в мире.
Жгучесть: 2 480 000 ЕШС Создатель "Дыхания дракона" подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2017 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид "Каролинский жнец", пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.
Жгучесть: 3 180 000 ЕШС Сорт с временным названием "Перец Х" задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет. Шеф-повар и владелец ресторана Bindi подает в своем заведении невероятное блюдо – куриные ножки в острейшем соусе, жгучесть которого составляет 12 000 000 ЕШС. Повар использует несколько видов перца и концентрированный перцовый экстракт, а готовит в противогазе и спецодежде. Прежде чем заказать блюдо, посетитель должен подписать специальный договор, снимая с ресторана ответственность за свое здоровье и жизнь. Правда, сейчас ресторан закрыт на неопределенный срок. Бонус: техника безопасности
А вы любите острое? Доводилось ли вам попробовать что-то из нашего списка? Узнаем как ой самый острый перец?Многие народы, предпочитающие жгучие приправы, спорят о том, какой самый острый перец? Среди многообразия видов этого овоща, наиболее острым во всем мире считается красный перец чили (по-другому - кайенский). Это название зачастую применяется ко всем сортам красных жгучих перцев. Так их различают со средне- и слабожгучими перцами. Острота чили определяется по особой шкале Сковилла. Она составлена в соответствии с наличием в перцах капсаицина - жгучего вещества. Во многих странах периодически появляется информация о том, что выведен самый острый перец. Так из последних сообщений особое внимание привлекает следующая информация. 1. В 2011 г. эксперты мексиканского Государственного университета, расположенного в Нью-Мехико, объявили, что самым острый перец на Земле - Trinidad Morugo Scorpion. Эксперты выяснили, что острота одного перчика размером с мячик для гольфа составила больше 1,2 млн.ед. Сковилла, а жгучесть некоторых экземпляров превышает 2 млн.ед. Этот перчик, произрастающий на о. Тринидад, расположенном в Карибском море, в 2011 г. был отмечен Книгой рекордов Гиннеса как самый острый перец на Земле. При его выращивании нужно носить защитную одежду и противогаз. Этот перчик практически не пригоден для употребления в пищу. Его используют при производстве краски, которой красят днища кораблей, предотвращая тем самым нарастание на них моллюсков. Так же перец используется в качестве наполнителя перцовых баллончиков. Он является одним из компонентов слезоточивого газа. Данный перец превзошел предыдущего рекордсмена Bhut Jolokia (Бута джолокиа), который был в Книге рекордов с 2007 г. Кстати, плоды этого бывшего рекордсмена используют для изготовления особых ручных гранат. Этот перец является природным гибридом, который произрастает практически везде в Бангладеш и прилегающих к нему штатах Индии. 2. Недавно группа австралийских ученых вывела, как они считают, самый острый перец, при выращивании и обработке которого необходимо пользоваться защитной одеждой, похожей на костюмы химзащиты. При выращивании этого овоща у многих работников наблюдались галлюцинации, которые вызывали вещества, исходящие от растений. Данный перец имеет название Trinidad Scorpio Buteh , что свидетельствует о том, что он является ближайшим родственником мексиканского рекордсмена. Его плод длиной в 2,5см дал результат в 1,5 млн.ед. Сковилла. Австралийцы вывели и другой сорт перца, который ранее они считали рекордсменом - Noga Viper, который имеет показатели в 1,38 млн.ед. Сковилла. 3. Еще одним кандидатом на звание самого жгучего перца является выведенный в Англии сорт «Инфинити». Вывевший его селекционер утверждает, что новый сорт превосходит все известные самые острые сорта чили. Этот перец получен скрещиванием нескольких наиболее жгучих сортов. Его в пищу употреблять нельзя. Все вышеперечисленные перцы настолько остры, что по шкале Сковилла над ними находятся только перцовые баллончики, а также сам чистый капсаицин. В мире также продолжаются споры о том, какой самый острый соус? Среди множества острых соусов одним из самых жгучих является соус «Табаско» (TABASCO). Этот соус выпускается в 5 разновидностях, имеющих различные вкусы и остроту, измеряемую в сковиллях: 1. Самый легкий (600-1200 сков.) - Tabasco Green (зеленого цвета), имеет слегка кислый вкус (готовится из перца халапьено, уксуса, воды, кукурузного крахмала, соли, консерванта). 2. Соус Tabasco Garli Pepper (1200-1800 сков.) именуется чесночным (готовится из 3 сортов красных перцев, уксуса, чеснока, воды, соли). 3. Соус Tabasco Chipotl Pepper (1500-2500 сков.) - один из вкуснейших соусов в мире (готовится из копченого перца чипотле, дистиллированного уксуса, сушеного чеснока и лука, воды, соли, специй, фирменной смеси «Табаско»). 4. Tabasco Pepper Sauce (2500-5000 сков.) - самый старый и популярный соус (готовится из перца чили, дистиллированного уксуса, соли, перца). 5. Наиболее острый – Tabasco Habanero (5000-7000 сков.). У него сложный рецепт (готовится из перца Абанеро, уксуса, тростникового сахара, соуса Tabasco, мякоти манго, соли, тамаринда, папайи, банана, помидоров, сушеного чеснока и лука, специй, перца Tabasco). Рейтинг самых острых перцев мира - СтатьяГоворят, что о вкусах не спорят. Однако одно из предпочтений с точки зрения вкуса выделяется особенно. Речь идет о любителях еды не столько острой или острой, сколько просто обжигающей нёбо и вкусовые рецепторы. Шкала тяжести ингредиентов оценивается с помощью специального показателя - шкалы Сковилла (ШУ) . Чем больше баллов у продукта по этой шкале, тем он острее.Это означает, что содержит больше капсаицина — и тем меньше людей способны его съесть! Эта шкала в основном используется для проверки его присутствия в перцах, потому что они содержат его больше всего. Если вы используете острый перец на кухне, не забудьте тщательно вымыть руки после контакта с ним и не касайтесь глаз. Однако лучше всего исключить ручную нарезку этих видов продуктов и использовать погружной блендер с измельчителем. Чтобы лучше представить, насколько острыми являются самые острые перцы в мире, давайте просто скажем, что красный перец содержит 0 SHU, перец горошком — 100–500 SHU, перец халапеньо — 2500 SHU. Кажется, что много, да? Что ж, тогда перейдем к рейтингу... 43 Тринидад Скорпион Бутч Т. - 1,46 млн SHUПерец хабанеро часто является самым острым сортом, с которым мы сталкиваемся каждый день. Если мы просто любим острые блюда, поедание которых не является экстремальным опытом, то хабанеро может быть пределом выносливости нашего языка.Между тем Trinidad Scorpion Butch T. — один из самых острых известных сортов указанного перца. Его имя содержит три ссылки:
7. Дорсет Нага - 876 000 - 976 000 SHUТакже называется «яд кобры» или «гадюка».Ее первыми заводчиками были Джой и Майкл Мишо. Культивировали его в Великобритании в Дорсете. До 2006 года он считался самым строгим в мире. Это один из видов перца чили, но в блюда его добавляют редко — чаще всего достаточно прикоснуться им к еде, чтобы она стала острой. 6. Нага Джолокия - 855 000 - 1 075 000 SHUОна также принадлежит к группе перцев чили. Его название происходит от хинди и означает змеиный перец чили, что иллюстрирует его остроту. 5. Seven Pot Habanero – 1,1 млн SHUОдин из самых острых сортов перца хабанеро. Он происходит из Карибского моря и обязан своим названием своей силе. Всего одной щепотки этой паприки достаточно, чтобы приправить семь горшочков еды! 4. Naga Viper — 1,38 млн SHUВыведен британцем Джеральдом Флауэром из компании Chilli Pepper Company. Это нечто среднее между тремя другими очень острыми перцами: Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia и Naga Morich. Когда-то он считался самым острым перцем в мире.Употребление его в пищу является очень болезненным занятием — он парализует язык, вызывает сильное жжение в горле и в конечном итоге может привести к обращению в отделение неотложной помощи. 2. Тринидад Моруга Скорпион - 1,2 - 2 миллиона SHUНеофициально считается самым острым перцем в мире, ведь его единичные экземпляры достигали остроты до 2 миллионов SHU! Однако обычно она колеблется в районе 1,2 миллиона по шкале Сковилла. Она также была выведена в Тринидаде и Тобаго.Его наиболее характерной чертой, помимо невообразимой остроты, является вкус, ведь в нем отчетливо чувствуется фруктовая сладость, смешанная с пряностью. По крайней мере, до тех пор, пока последний не начнет доминировать… 1. Каролина Рипер — 1,57 миллиона SHUВыведен Эдом Карри, управляющим компанией PuckerButt Pepper Company в Форт-Милле, США. Это самый острый сорт перца чили – в 2007 году он был занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире.На вид очень морщинистый. Можно купить как семена, так и черенки для домашнего разведения, но прямой контакт с ним может привести к сильным ожогам! Поскольку в списке не было даже Дыхания Дракона, значит, планка была повешена чрезвычайно высоко. Капсаицин полезен и ускоряет обмен веществ, но вам не нужно рисковать ожогами или параличом языка, чтобы получить его. Достаточно остановить свой выбор на менее опасном варианте и выбрать классические блюда из чили. .90,000 5 самых острых перцев в мире - Puls BiznesuПрикосновение к их соку незащищенной рукой может обжечь вас, но все еще есть много любителей выращивать их не только для кулинарных целей. Вот 5 самых острых сортов перца чили в мире. Их резкость измеряется так называемым Шкала Сковилла и единица измерения - 1 SHU (Единица Hotnest Scoville).Эти названия произошли от имени американского химика Уилбура Сковилла, который первым исследовал вещество, ответственное за ощущение остроты, — капсаицин, присутствующий в основном в перцах. Чистый капсаицин достигает SHU 16 миллионов SHU по резкости. Для сравнения, у суперострого перца халапеньо их всего 2,5 тысячи. ШУ и зернышки перца обычного 100-500 ШУ. Самые острые сорта составляют основу соусов, напр.в в индийской кухне, но используются в основном для изготовления оружия, т.е. перцовый балончик. Самый острый перец в мире, выращенный в США компанией PuckerButt Pepper Company. Занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый в мире в 2007 году. На вид очень морщинистый. В интернете можно купить как саженцы, так и семена для домашнего разведения, но производитель предупреждает, что прямой контакт может привести к сильным ожогам. Бывший в мире острый перец, выведенный британцем Джеральдом Фаулером из The Chilli Pepper Company в результате скрещивания трех других самых острых сортов: Naga Morich, Bhut Jolokia и Trinidad Scorpion. Выведен в островном государстве Южной Америки. Тринидад и Тобаго. По Чили Институт перца неофициально считается самым острым в мире, так как единичные экземпляры этого перца могут достигать до 2 миллионов SHU.Помимо гигантской остроты, в его вкусе присутствует еще и фруктовая сладость. Сорт, произрастающий на Карибах, обязан своим названием сравнительной силе одной щепотки. Говорят, что «одна щепотка добавит огня до семи горшков» Выведенная в Великобритании Джой и Майклом Мишо в Дорсете, она считалась самой горячей в мире еще в 2006 году. Другое ее имя — «голая джолокия». См. также >> Топ-7 изобретений из дела >> Топ-10 самых щедрых миллиардеров>> Грецкие орехи нельзя есть © ℗ .Самый острый перец в мире — рейтинг, употребление, меры предосторожностиОстрый перец — самые популярные сортаПаприка ( Capsicum ) — вид растения, плоды которого чаще всего съедобны и используются как в пищевой промышленности, так и в медицине. Все разновидности этого необычного овоща происходят из районов Южной и Центральной Америки — именно здесь они использовались уже в древности. Паприка попала в Европу примерно в 14 веке.э. благодаря путешественникам. В настоящее время различные его виды культивируются практически во всем мире. Некоторые из них являются декоративными сортами, плоды которых непригодны к употреблению. Несмотря на это, на рынке все еще есть много разных съедобных перцев. Вкус можно разделить на сладкий и соленый . Последние очень популярны и привлекают внимание любителей острой пищи. К самым популярным в мире относятся:
Отъезд : перец чили и похудение. Уменьшает ли капсаицин жировые отложения? Пряный вкус паприки - откуда он?Химическое вещество под названием капсаицин отвечает за остроту большинства продуктов. Наибольшее его количество содержится в растениях семейства пасленовых, то есть, например, в различных сортах перца. Капсаицин представляет собой алкалоидное вещество, сильно воздействующее на болевые рецепторы в организме. Продукты, содержащие этот ингредиент, при употреблении вызывают жжение во рту. В зависимости от количества вещества в том или ином блюде оно может казаться более или менее острым. Употребление острого перца часто сопровождается болью и онемением языка, а также защитной реакцией организма в виде слез. Этот необычный алкалоид используется в фармацевтической и пищевой промышленности. Считается, что он борется с раковыми клетками, присутствующими в организме, и подавляет их развитие. – поэтому говорят, что употребление перца чили с антиоксидантными свойствами (благодаря присутствию капсаицина) может служить профилактикой рака. Читайте также : Противораковая диета. Продукты, предотвращающие развитие рака Перец - рейтинг остротыСпециальным индикатором для оценки остроты посуды является шкала Сковилла (сокращенно ШУ). Чем больше баллов набирает пищевой продукт по этой шкале, тем острее его вкус. По шкале SHU сладкий красный перец содержит 0 SHU, а черный перец горошком — от 100 до 500 SHU.Вкус перца халапеньо оценивается в 2500 баллов по шкале SHU. Однако самые острые сорта перца в мире выходят далеко за эти значения. Они могут достигать даже 1,5 миллиона SHU! Самые острые сорта перца в мире — рейтингСледующие сорта побеждают в рейтинге самых острых перцев в мире: 90 102Сразу за ними, также очень высоко, расположены следующие виды острого перца:
В некоторых польских хозяйствах собрано урожаев самых острых в мире перцев , но нужно помнить, что за их вкус отвечает не только качество используемых семян, но и погодные условия.По этой причине перец, выращенный в Польше, может быть не таким острым, как перец из Южной Америки. Очень острый перец тоже достаточно известный сорт пири-пири , выращиваемый в основном в Африке. В этих областях его охотно используют на кухне для приготовления различных видов соусов, супов и маринадов. Проверить : 3D чили - что это за диета и насколько она эффективна? Какие специи использовать в диете чили 3D? Лечебные свойства самого острого перца в миреСорта острого перца богаты витаминами С, А, Е, витаминами группы В и другими.Острый перец помогает снизить уровень холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний. Он также стимулирует работу вкусовых рецепторов, стимулирует обмен веществ и подавляет аппетит. Однако следует помнить, что большинство европейцев не привыкли к такой высокой шкале остроты, поэтому употребление более острых сортов может иметь очень серьезные последствия для здоровья. Биологически активные добавки также используются для поддержки метаболизма.В Медонет Маркет вы можете найти коэнзим Q10 в капсулах или берберин 400 мг. Благодаря содержанию капсаицина острый перец положительно влияет на здоровье. Это имеет особое значение в случае онкологических заболеваний, поскольку это химическое соединение способно вызывать гибель клеток, чей генетический материал подвергся мутации. Употребление острого перца может свести к минимуму риск развития рака, такого как глиома, рак легких, толстой кишки и простаты. Читайте также : Метаболизм - виды, свойства, значение для организма Острые перцы - риск для здоровья?Потребление очень острых сортов перца, даже в небольших количествах, может иметь различные последствия для здоровья. К ним относятся, среди прочего:
Чрезмерное употребление острого перца не рекомендуется людям, страдающим язвой желудка и астмой.
Употребление острого перца в умеренных количествахОстрый перец — овощ, богатый витаминами и минералами. Тем не менее, вы должны быть осторожны при достижении этого типа продукта.Ради здоровья лучше не злоупотреблять этим растением, так как последствия могут быть очень опасными и требуют быстрого обращения к врачу. Вы должны начать свое приключение с острых перцев с более тонким вкусом - халапеньо или пеперончини, а затем, по возможности, перейти к более острым сортам. Перец — это растение, которое время от времени следует включать в свой рацион не только любителям острой пищи.Благодаря своим питательным и антиоксидантным свойствам он не только придает вкус, но и оказывает положительное влияние на организм. Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. .90 000 Самый острый перец в мире - NoizzЛюбишь острое? Нет, мы не о том, что ты об этом думаешь, сволочь! Мы озабочены едой. Нам нравится есть то, что обжигает нам рот и заставляет слезы течь из глаз. Если вы один из этих людей, у нас есть рейтинг самых острых перцев в мире для вас. Готовый? Как узнать, что специя острее? Все связано со Шкалой Сковилла (сокращенно SHU, от Scoville Hotness Unit — от англ.блок фокусировки Сковилла). Это шкала остроты или остроты блюда, в основном используемая в отношении перца. Он определяет количество капсаицина, т.е. вещества, вызывающего ощущение остроты в продукте. Например, обычный красный перец имеет 0 SHU. Однако чистый капсаицин имеет целых 15-16 миллионов SHU. Довольно теории.Пора перейти к деталям. Какие перцы самые острые? 7 место: перец Дорсет Нага (ШУ 876-970)Это один из видов чили. Некоторые называют его «змеиным ядом» или «ядом кобры». Его редко подают с блюдами.Чаще всего он только прикасается к еде, что добавляет пикантности. 6 место: перец Naga Jolokia (855к - 1.075м SHU)Название этого перца происходит от хинди и означает не что иное, как змеиный перец чили.Плоды перца относятся к группе чили. фото: википедия Фото: Пресс-материалы5-й: Перец Naga Viper Peppers (ок.1,38 млн. SHU)Есть этот перец очень больно. Он парализует язык, вызывает сильное жжение в горле и, как следствие, еще и обращение в травмпункт. 4 место: Тринидад Скорпион Бутч Т.(около 146 миллионов SHU)Относится к самым острым из известных сортов хабанеро. Название относится к острову Тринидад, где была выведена его более ранняя версия. Кроме того, название также относится к форме, напоминающей брюшко скорпиона, и к Бутчу Тейлору, владельцу фабрики по производству соуса чили, которому удалось получить этот сорт. фото: википедия Фото: Пресс-материалы3 место: перец Каролина Рипер (ок.1,57 млн SHU)Это сорт перца чили. Ее вывел Эд Карри, управляющий компанией PuckerButt Pepper Company в Форт-Милле, США. Фотовикипедия Фото: Пресс-материалы2-е место: перец Trinidad Moruga Scorpion (около 2 млн SHU)Этот сорт перца удивит вас своим вкусом, который представляет собой сочетание жгучего и сладкого. 1-е место: 16 миллионов резервных соусов (около 16 миллионов SHU)Это не перец, это соус. Это предмет коллекционирования, который нельзя есть.Всего было выпущено 999 бутылок этого соуса. Каждый флакон имел емкость 1 мл. Предлагается даже не открывать их. Запах сам по себе может причинить нам боль. Что делать, если у вас передозировка резкости? Если после этого вам захочется чего-нибудь острого, а потом перестараетесь, у нас есть для вас несколько советов, как избавиться от боли во всем... Попробуйте выпить стакан жирного молока . Белок казеин разрушает связь капсаицина с болевыми рецепторами. Если вам не нравится молоко, попробуйте... лизать мороженое. Это также немного облегчит боль. Кроме того, вы можете пить томатный сок или лимонный сок. Кислая реакция этих напитков нейтрализует щелочность капсаицина. Теперь наслаждайтесь! .Перец Carolina Reaper - семена самого острого перцаCAROLINA REAPER HP 22 B Capsicum Chinense Предметом продажи является набор из 5 коллекционных семян перца, считающегося самым острым в мире Carolina Reaper HP 22B. Сорт был выведен в Южной Каролине селекционером Эдом Карри из компании PuckerButt Pepper Company. Эд Карри выращивает перец уже более 20 лет. То, что он когда-то считал хобби, теперь настолько увлекло его, что в прошлом году он уволился с работы и полностью посвятил себя выращиванию урожая.Эду потребовалось 10 лет, чтобы вырастить Каролину. Его разнообразие является результатом сочетания сладкого перца хабанеро с Naga Viper — некогда самым острым перцем в мире. «В моей семье много больных раком. Когда я обнаружил, что капсаицин в перце обладает противораковыми свойствами, я начал серьезно задумываться о том, как продлить жизнь», — объясняет Эд. В ноябре 2013 года с результатом 1 569 300 SHU он был признан самым острым перцем чили в мире и таким образом побил рекорд марта 2011 года, установленный чили Trinidad Scorpion Butch Taylor (1.463.700 ШУ). В настоящее время занимает первое место в Книге рекордов Гиннеса. Куст достигает высоты от 70 см до 100 см. Самый острый фрукт в мире. Их длина 5-7 см. Вкус самого острого перца описывается как сладковатый, с легким фруктовым послевкусием и оттенком шоколада и корицы. Из-за крайней вредоносности сорта все работы с плодами и семенами-сборщиками необходимо проводить в перчатках. Шкала (1-10): 10 ++++ Шкала Сковилла: ~ 1.569.300 Пример приложения: ингредиенты ¼ чашка духового уксуса 10 шт. Свежие сливы 4 шт. Осенние острова 4 шт. 2 шт. 2 шт. На голых перцах Bhutoline Ghost Pepper (Ghost Pepper) (перец призрак) (перец призрак) жолокия жнец ложка тростникового сахара Влить в блендер уксус, сливы и листья зелени и так же добавить их в блендер, добавить сахар, перемешать около минуты до однородности, с голой джолокии и каролиновой жатки срезать кусочки плодоножки, каждый перец разрезать на три части, но семена не выбрасывать - в них накапливается капсаицин.Смешивайте около 3 минут, пока жидкость не станет полностью однородной. Перелейте соус в кастрюлю – он должен визуально напоминать перетертую клубнику. Доведите до кипения и разлейте по банкам или бутылкам. Закрутите банки и поставьте их на крышки. Накройте полотенцем и оставьте остывать. Мы не предлагаем никаких генетически модифицированных сортов, только традиционные и фиксированные натуральные сорта. Наши сорта не содержат ГМО! .Самый острый перец в мире — рейтингСамый острый перец в мире: за это звание борются несколько сортов, острота которых просто ошеломляет. Содержание капсаицина определяет силу ощущений, связанных с их употреблением и даже прикосновением. Это, оказывается, можно измерить. Что нужно знать о самом остром перце в мире? Смотрите видео: "Как уменьшить углеводы в рационе?"1.Какой перец самый острый?Самый острый перец в мире — тот, который содержит наибольшее количество капсаицина , отвечающего за ощущение остроты. Это вещество, относящееся к алкалоидам, было выделено во второй половине XIX века и быстро нашло применение в медицине. Он входит в состав мазей, примочек и согревающих пластырей, а также обезболивающих и противоревматических препаратов. Доказано также, что капсаицин не только согревает, но и ускоряет обмен веществ, и даже препятствует образованию жировых клеток. Из-за природы капсаицина попытка облегчить жжение от острого перца с помощью лосьона или полоскания рта водой обычно приводит к противоположному эффекту. Вместо того, чтобы смягчить ощущения, он усиливает их, распространяя капсаицин по большей площади пищеварительного тракта. Что поможет? Для лучшего результата выпейте стакан жирного молока или алкоголя, съешьте мороженое или прополощите рот растительным жидким жиром. 2.Острый перец - шкала Сковилла (ШУ) 9000 7Для определения степени концентрации капсаицина в перце был разработан метод измерения остроты. Этот метод был изобретен в 1912 году американским химиком Уилбуром Сковиллом, отсюда и название шкалы Сковилла (SHU). Уровень серьезности выражается в единице измерения 1 SHU (единица Scoville Hotnest Unit). Чем больше точек у продукта, тем он острее и тем сильнее обжигает горло. Чистый капсаицин достигает SHU 16 миллионов SHU по резкости.Сладкий перец содержит 0 SHU, перец горошком 100-500 SHU, перец халапеньо 2500 SHU. А самый острый перец в мире? 3. Самый острый перец в мире – рейтингКакой перец самый острый в мире? Упоминается несколько разновидностей. Это:
Каролина Рипер Carolina Reaper — это перец, выведенный Эдом Карри, который управляет компанией PuckerButt Pepper Company в Форт-Милле, США.В 2007 году он был занесен в Книгу рекордов как самый острый сорт перца чили. Форма перца напоминает сердце с заостренным кончиком, он тоже морщинистый и очень красный. Прямой контакт с перцем Каролина Рипер может привести к серьезным ожогам. Ее саженцы и семена для домашнего разведения можно приобрести в Интернете. Нага Гадюка Naga Viper, также считающийся самым острым перцем в мире, был выведен Джеральдом Флауэром из The Chilli Pepper Company в Великобритании.Это нечто среднее между тремя другими очень острыми перцами: Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia и Naga Morich. В 2011 году он попал в Книгу рекордов Гиннесса. Тринидад Моруга Скорпион Trinidad Moruga Scorpion родом из Южной Америки. Он был выведен в Тринидаде и Тобаго, который граничит с Венесуэлой через территориальные воды. Хотя его острота оценивается в 1,2 миллиона по шкале Сковилла, неофициально он считается самым острым перцем в мире.Это связано с тем, что некоторые его экземпляры достигают остроты на уровне 2 млн SHU. Интересно, что в его вкусе ощущаются не только пряные нотки, но и фруктовая сладость. Семигоршок Хабанеро Seven-Pot Habanero — один из самых острых сортов перца хабанеро из Карибского региона. Говорят, что одной щепотки достаточно, чтобы приправить семь горшков с едой. Голая Джолокия Naga Jolokia с хинди означает змеиный перец чили, что прекрасно иллюстрирует его остроту.Он входит в состав перца чили. Дорсет Нага Дорсет Нага, также известный как «яд кобры» или «гадюка», до 2006 года считался самым резким в мире (тогда ему было присвоено звание самого острого перца в мире). Ее первыми заводчиками были Джой и Майкл Мишо. Культивируется в Великобритании в графстве Дорсет. Он также принадлежит к группе перцев чили. Самый острый перец, несмотря на его адский вкус, используется для приготовления блюд в кухнях всего мира, например соусов в индийской кухне.Они также используются в производстве оружия, так называемого перцового баллончика. .90 000 самых острых перцев в мире. Контакт с их соком может вызвать ожоги!Острый перец, широко известный как чили, является популярной добавкой в азиатской, южноамериканской, креольской и европейской кухнях. Они подчеркивают характер блюд, защищают от инфекций, положительно влияют на обмен веществ и, прежде всего, придают блюдам жгучий вкус. Однако оказывается, что есть перцы настолько острые, что соприкосновение с их соком может обжечь вас! Представляем самый острый перец чили в мире! Капсаицин — природный алкалоид перца чилиЧто такое капсаицин? Капсаицин — это химическое вещество (природный алкалоид), отвечающее за острый, жгучий вкус перца чили.Капсаицин действует непосредственно на болевые нейрорецепторы во рту, которые посылают сигналы в мозг. Поэтому после употребления острого перца чили возникает ощущение жжения во рту. Капсаицин обладает многочисленными заживляющими, антиоксидантными и противомикробными свойствами. Было показано, что капсаицин обладает противораковыми свойствами, а также может быть полезен при лечении болезни Альцгеймера, а также способствует снижению веса. ВАЖНО! Капсаицин обладает целебными свойствами только в малых дозах.В больших дозах он токсичен и применяется, в том числе, при для производства перцового баллончика. Самый острый перец - шкала СковиллаОстрота перца измеряется по шкале Сковилла. Название происходит от имени американского химика Уилбоуна Сковилла, который первым исследовал вышеупомянутый капсаицин и его содержание в перцах. Единицей измерения по шкале Сковилла является 1 SHU (единица жара Сковилла). По этой шкале чистый капсаицин составляет 16 миллионов SHU.  Самый острый перец чили в миреВ мире есть виды перца чили, в которых содержание капсаицина настолько велико, что контакт кожи с их соком может привести к ожогу! Чаще всего это искусственно выведенные виды, которые были созданы в результате скрещивания разных сортов перцев. Каролина Рипер - самый острый перец в миреПо данным сайта Sandia Seed Company, в 2020 году самым острым перцем чили в мире является Carolina Reaper , острота которого составляет от 1 500 000 до 2 200 000 SHU. Этот острый перец в 200 раз острее, чем халапеньо! Интересно, что у перца насыщенный вкус, в котором помимо остроты присутствуют нотки фруктов, шоколада и корицы. Каролина Рипер была выведена в Великобритании. Тринидад Моруга СкорпионЭтот сорт чили имеет содержание капсаицина ок.2 000 000 ШУ. Этот вид перца был недавно обнаружен в районе Моруга в Тринидаде и Тобаго. Его плоды часто заканчиваются шипом, отсюда и название Trinidad Moruga Scorpion. Дыхание драконаЭто один из самых острых перцев чили в мире. Его мощность по шкале Сковилла оценивается почти в 2,5 миллиона SHU. Сорт выведен искусственно валлийцем Майком Смитом. Голая гадюкаNaga Viper — результат скрещивания трех чрезвычайно острых сортов чили: Naga Morich, Bhut Jolokia и Trinidad Scorpion.Его уровень резкости составляет чуть более 1,3 миллиона SHU. Пири-пириРодиной пири-пири является Африка. По-английски он называется African Birds Eye Chili. Доступно в Гане, Мозамбике, Уганде, Нигерии, Зимбабве и Южной Африке. Несмотря на свою остроту, его часто используют в кулинарии для приготовления соусов, мяса и маринадов. От его названия происходит название знаменитого соуса пири-пири из Западной Африки, основным ингредиентом которого он является. Пири пири также часто используется в португальской кухне. ХабанероПерец Хабанеро растет в Мексике и на Карибах и является неотъемлемой частью местной кухни. Это один из самых острых перцев чили в природе. Перец Хабанеро бывает разных сортов, наиболее популярными из которых являются Red Savina, Habanero Chocolate и Aji Dulce. Хабанеро используется во многих карибских, мексиканских и техасско-мексиканских блюдах.  . |
