Рядовка желто бурая съедобная или нет


Тоже грибы: рядовки | У костра

На Руси рядовками называют несколько сходных внешне родов семейства Рядовковые (Tricholomataceae). В основном это грибы рода Tricholoma, но например рядовки фиолетовая, фиалковая и лиловоногая относятся к роду Lepista,  а рядовка майская - к роду Calocybe. Причина этой путанице проста - отнести эти грибы к разным родам можно только по микробиологическим признакам, а внешне они все на одно лицо - та же форма, так же растут рядами, даже запах у майской рядовки стандартный "рядовочный" - "мучнистый". Да что там, и сами микологи до сих пор не могут определиться, вот и скитаются многие виды грибов по разным родам. Но рядовки, они и есть рядовки - растут рядами и грибникам отличать их по родам смысла особого нет. Так что давайте оставим это безнадежное занятие, и познакомимся с этими грибами поближе.  Среди рядовок есть ядовитые, но зато нет смертельно-ядовитых, и худшее что может случиться - это длительное расстройство кишечника.

 

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Вообще рядовки с серыми шляпками схожи друг с другом, среди них есть и ядовитые, так что стоит почитать внимательно о сходствах и отличиях этих грибов, прежде чем собирать рядовки для еды.

Рядовка серая - крупный гриб, растет в основном осенью в сосновых лесах или смешанных, где есть сосна, с ней рядовка образует микоризу. Отдельные экземпляры встречаются и летом, в августе, но в сентябре-октябре рядовка особенно многочисленна. Молодые рядовки прячутся в толстом слое опавшей хвои и среди мха кукушкина льна, у которого длинный стебель.

Шляпки этого гриба бывают различных оттенков серого: от светло-мышиного до темного буровато-серого с фиолетовым отливом, в центре всегда темнее, радиальными полосками. Рядовки серые - плотные грибы, но с возрастом шляпки растрескиваются, а их края загибаются кверху. Несмотря на это, мякоть даже грибов не первой молодости не становится рыхлой или, напротив, твердой, серые рядовки до старости сохраняют форму. Мякоть у гриба белая, и как пишут во многих справочниках о грибах, с "мучнистым запахом", присущи многим грибам семейства рядовковых. Но по нашему мнению, запах рядовок больше напоминает запах влажной, лежалой и затхлой муки, нежели запах свежей муки или сырого теста, и уж приятным точно не является. Гриб съедобен и считается отличным по вкусу грибом среди рядовок.

Несколько похожа на рядовку серую несъедобная из-за горького вкуса рядовка заостренная. У нее такая же серая шляпка, часто растрескиваяющаяся по краям, но в центре шляпки сильно выдающийся заостренный бугор. Пластинки и мякоть засотренной рядовки серовато-белые, а у рядовки серой - желтовато-белые. Рядовка заостренная мельче и тоньше, не растет такими скоплениями, как ее съедобная родственница.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Рядовка заостренная (Tricholoma virgatum)

Рядовка землистая (Tricholoma Terreum)

Некрупные съедобные грибы с буровато-серой чешуйчатой, растрескивающейся, волнистой по краям шляпкой, но ни вкусом, ни запахом они похвастать не могут. Мякоть у грибов тонкая, сероватая. Растут они большими группами, рядами в разных лесах.

На рядовку землистую и рядовку серую похожа крупная рядовка тигровая - гриб очень ядовит. У рядовки тигровой тоже серая шляпка, покрытая мелкими черными пятнистыми чешуйками, также растрескивающаяся по краям, и короткая, толстая ножка. Отличительный признак рядовки тигровой от других схожих рядовок - мякоть на срезе и при дотрагивании розовеет, особенно в ножке. Растет этот опасный гриб в хвойных лесах.

Рядовка землистая (Tricholoma Terreum)

 

Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)

  

Симптомы отравления рядовкой тигровой сходны и напоминают симптомы холеры: тошнота, рвота, сильная потеря организмом воды в результате стойкого поноса и, как результат этого, сильная жажда, резкие боли в животе, слабость и часто потеря сознания. Симптомы появляются очень быстро, через 30 минут и не позднее 1-2 часов после употребления грибов в пищу. Заболевание продолжается от 2 дней до недели и у взрослых здоровых людей заканчивается обычно полным выздоровлением. Однако у детей и лиц, ослабленных перенесенными болезнями, токсины этих грибов могут вызвать смертельный исход.

 

Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)

Названа рядовка так за свой неприятный запах хозяйственного мыла. Мыльная рядовка довольно обычный гриб, растет осенью в различных лесах. Гриб не ядовит, но даже на безгрибье нет смысла его собирать. По цвету шляпки рядовка мыльная варьирует от светло-серого до красновато-коричневого и темно-бурого. Кроме мыльного запаха, надежный отличительный признак этого гриба - розовеющая или даже краснеющая мякоть.

 

Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Гриб часто растет в тех же местах, что и рядовка серая. Зеленушки появляются в октябре и растут в течение всего месяца, а в теплую, затяжную осень и в начале ноября. Они не боятся осенних заморозков. Зеленушка - съедобный гриб с похожим "мучнистым" запахом, как у серой рядовки. Внешний вид зеленушек зависит от типа леса. В светлых борах на белом мху грибы более плотные, приземистые. Ножка у них короткая, утолщенная к основанию. Шляпка почти совсем коричневая. В сосняках с зеленым мхом растут длинноногие зеленушки с более светлыми, оливкого-желтыми шляпками, которые лишь в самом центре имеют буроватый оттенок. Пластинки зеленушек яркого серно-желтого цвета, ножка лимонно-желтая, слегка зеленоватая.

Есть ядовитая серно-желтая рядовка схожего с зеленушкой цвета, но она имеет меньший размер и резкий неприятный кислый сероводородный запах. Также отличается и мякотью: у зеленушки мякоть белая, а у серно-желтой мякоть такого же серно-желтого цвета и редкие пластинки.

 Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Рядовка серно-желтая (Tricholoma sulphureum)

 

Шляпки трех следующих съедобных рядовок - желто-бурой, чешуйчатой, бело-коричневой - очень похожи и своей формой, и цветом. У молодых грибов шляпки ширококолокольчатые, с завернутым краем, с возрастом становятся плоско-выпуклыми, иногда с небольшим горбом. Цвет их красновато-коричневый разной интенсивности. Отличаются эти рядовки цветом пластинок, мякоти и ножками.

Рядовка желто-бурая (Tricholoma flavobrunneum)

Появляется этот гриб иногда в огромных количествах в августе - сентябре под березами. Часто его можно найти на опушках, полянках, вдоль дорог, на скошенных лугах, где есть хоть одна-две березы. За это жители некоторых областей называют этот гриб луговым опенком, подорожником, подорожкой. Шляпки у молодых грибов ширококолокольчатые, с завернутым краем, с возрастом становятся плоско-выпуклыми, иногда с небольшим горбом. Цвет их красновато-коричневый, рыжеватый с более темный в центре. Пластинки рядовки желто-бурой соломенно-желтого цвета, у старых грибов покрываются бурыми пятнами. Ножка вверху, под пластинками, желтая, ниже - коричневая, как и шляпка, с продольными волокнами, полая, "дуплистая". Мякоть в шляпке желтоватая, в ножке - желтая. Не всем нравится вкус этого гриба, некоторые же наоборот не могут нахвалиться - в жареном, иногда маринованом виде или же просто отваренными в соленой воде.

Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)

Гриб очень похож на рядовку желто-бурую, чуть более приземистый, коренастый, с плотной белой, а не желтой мякотью. Растут они в одно и то же время, но рядовка чешуйчатая - в хвойных, чаще сосновых лесах. Также любят светлые места, обочины дорог, растут сплоченными рядами. Тоже съедобен как и рядовка желто-бурая.

 Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)

На два вида рядовок (описанных выше) похожа рядовка бело-коричневая. С характерным для рядовок "мучнистым запахом". Шляпка немного потемнее, чем у предыдущих видов, а ножка явно двухцветная: вверху белая, как бы присыпанная мукой, внизу - коричневая с  продольными волокнами. Пластинки белые, с возрастом гриба на них появляются красно-коричневые пятнышки.

По некоторым источникам рядовка бело-коричневая съедобна; по другим - несъедобна, из-за присутвующей в грибе горечи; а по мнению зарубежных авторов - ядовита.

Рядовка желто-бурая (Tricholoma flavobrunneum)

 Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)

 Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)

 

Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans)

Иногда этот гриб называют опенком желто-красным. Этот крупный гриб растет на пнях хвойных деревьев, чаще всего сосновых, или около пней, на корнях. Основная окраска гриба - желтая. Но желтый фон шляпки и ножки густо покрыт многочисленными бархатисто-волокнистыми темно-красными чешуйками. На шляпке молодого гриба чешуйки расположены так плотно, что желтого цвета под ними не видно, шляпка кажется целиком красно-пурпурной.

Рядовка желто-красная, гриб хотя и безвредный, но невкусный, а некоторые микологи его признают несъедобном из-за горьковатого вкуса и запаха гниющей древесины.

Следующие три вида рядовок съедобны, но они мало знакомы грибникам, так как появляются поздно осенью и встречаются до начала зимы. У этих грибов не характерный для рядовок "мучнистый запах", а кажется каким-то цветочным, парфюмным со сладковатым вкусом.

Рядовка фиолетовая, синюшка (Lepista nuda)

Позднеосенний гриб встречается до начала зимы. В народе рядовка фиолетовая известна как синюшка, или синичка. Пластинки и ножка этой рядовки красивого лилового цвета, а шляпка - коричневая с фиолетовым оттенком. Этот гриб растет в разных типах леса, в парках, садах, обычно большими группами. У рядовки фиолетовой очень сильный своеобразный запах. Некоторые считают его фруктовым, но он больше напоминает парфюмерный. Вкус у гриба сладковатый, но гриб сильно на любителя.

Рядовка фиалковая (Lepista irina)

Названа так рядовка за сильный цветочный запах. Шляпка этого довольно крупного гриба может достигать размера 15 сантиметров в диаметре. Весь гриб неопределенного цвета: бежевато-серовато-розового. Поверхность шляпки шелковистая, гладкая, как бы напитанная водой. Ножка волокнистая, одноцветна со шляпкой. Мякоть плотная, белая, в сырую погоду водянистая. Тем, кому нарвится цветочный запах и вкус, могут используют эту рядовку любым способом.

Рядовка лиловоногая, рядовка двухцветная (Lepista saeva)

Растет гриб до поздней осени, когда других грибов уже не осталось. Считается вкусным грибов среди рядовок. Рядовка двухцветная - плотный красивый гриб. Очень эфектен контраст бледной шляпки и яркой фиолетовой ножки. Часто эту рядовку можно увидеть растущую тесными рядами. Запах рядовки двухцветной сладкий, но не такой сильный, как у ее фиалковой сестры,  все же более грибной, не парфюмный.

 

Рядовка майская (Calocybe gambosa)

Или майский гриб. Его мало кто знает, потому что растет он в ту пору, когда грибники охотятся за сморчками и строчками. Кому придет в голову идти в мае за грибами на луга и пастбища? Только тем кто знает и специально ищет майский гриб. Можно найти его и на светлой опушке леса, поросшей негустой травкой, на обочине дороги, ведущей через поле, по краям этого поля. Лишь бы побольше солнышка, да трава не слишком высокая.

Внешность у майского гриба скромная: весь он беловатый или кремовый - и шляпка, и ножка, и пластинки. Маленьким его не назовешь - шляпка может вырасти до 8 сантиметров в диаметре. Запах у гриба типичный рядовочный, как пишут в определителях - "запах свежей муки".

На первый взгляд на майскую рядовку похожа ядовитая рядовка белая. Она тоже белого цвета, мясистая, плотная, у старых грибов шляпка бывает желтоватого цвета. Но рядовка белая появляется в конце лета - начали осени, а майский гриб растет только весной. Белая рядовка имеет непрятный, ярко выраженный запах редьки. А у майского гриба запах приятный "рядовочный".

Рядовка майская (Calocybe gambosa)

 Рядовка белая (Tricholoma album)

 

Среди рядовок есть такие, что срастаются ножками в один "кустик". Иной раз в нем можно насчитать несколько десятков грибов.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Съедобные грибы, по вкусу напоминают рядовку серую. Огромные сросшиеся группы серовато-бурых грибов можно встретить в сентябре-октябре на обочинах дорог, на лужайках в лесах и парках, даже на газонах в городских садах. Грибы срастаются не только основаниями ножек, но иногда и по всей их длине. В плотных кучах, насчитывающих по несколько десятков грибов, плодовые тела бывают искривленными, с извитыми, перекрученными ножками. В одной куче обычно грибы разных возрастов и размеров. Шляпки темно-серого или бурого цвета вырастают до 10-12 сантиметров в диаметре.

Этот вид можно спутать со съедобной, но совершенно невкусной рядовкой сросшейся. Эти грибы тоже растут большими группами, сискривленными, перекрученными ножками, но шляпки грибов, пластинки и ножки чисто-белого цвета.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum)

 

Конечно, этим не исчерпывается все разнообразие рядовок - ведь в России их более четырех десятков видов.  Но это и не нужно, так как с другими грибами рядовки перепутать сложно из-за их своеобразного "мучнистого" запаха. Достаточно лишь уметь отличать ядовитые, чтобы самостоятельно познакомиться с рядовками и решить, нужно ли вам такое знакомство.

В грибных книгах пишут, дескать некоторые из рядовок вкусные, их и жарить, и варить, и мариновать можно. И как-то раз попались в лесу нам серые да фиолетовые рядовки, причем молоденькие все, у большинства шляпка еще завернута - прость загляденье! Говорю я мужу, - "смотри что я нашла, давай соберем, попробуем." Муж пытался отговорить, мол невкусные они, провозишься с обработкой, а есть все равно их не будешь. Ну я же упрямая, и сама нашла Собирать начала, думала, немножко - на попроб всего лишь. А руки сами тянутся и тянутся к одному, другому, третьему грибочку. В итоге когда опомнилась, почти полный пакет рядовок был.
Приехали домой. Там грибы обработала, часть пожарила, часть отварила. Попробовали, вернее, я надкусила вареный грибок... Кхем, и их можно есть? Безвкусное нечто с горчинкой и неприятным тоном, грибами даже не пахнет. И жареные не лучше. А выкидывать ведь жалко: собирала-мыла-жарила. Так что отдала рядовки соседям, мол набрали много и нам столько не надо. Так они слопали их на ура, и еще неделю меня благодарили и говорили, какие вкусные были грибы. Вот тут-то я и убедилась в верности пословицы - "о вкусах не спорят!"

Виды весенних рядовка. Разновидности гриба рядовки: фото и описание

Рядовки принадлежат к роду напочвенных пластинчатых грибов из одноименного семейства рядовковых. Характерными чертами являются окрашенные шляпки с чешуйчатой или волокнистой поверхностью, довольно плотные ножки, а также весьма сильный и резкий запах. Рассмотрим, чем разные виды рядовок отличаются друг от друга, и какими особенностями они обладают.

В природе существует огромное множество разновидностей рядовок, которые значительно отличаются между собой как по внешнему виду, так и по свойствам. Перечень достаточно велик, и насчитывает около тридцати наименований, среди которых:

Следует иметь в виду, что среди этих видов существуют рядовки съедобные и ядовитые. Поэтому, собираясь в лес за этими грибами, важно научиться хорошо разбираться в них.

Как выглядят грибы

Любителям грибных блюд очень важно иметь представление о том, как выглядят рядовки, чтобы по ошибке не отправить в свою корзинку опасный ядовитый экземпляр.

В зависимости от вида, эти грибы могут иметь различную форму и цвет, поэтому очень важно знать, как отличить одну разновидность от другой.

Рядовки бывают съедобными, условно съедобными и ядовитыми. Неопытным грибникам довольно сложно определить разницу между ними с первого взгляда. Поэтому рассмотрим сначала те виды рядовок, которые можно собирать без каких-либо опасений.

Одной из наиболее популярных разновидностей является съедобная рядовка серая. Для нее характерен диаметр шляпки от 3 до 12 см. Цвет шляпки – серый, в некоторых случаях с оливковым или фиолетовым оттенком. Ее форма может быть изначально слегка конической или выпуклой, однако со временем становится более плоской. По краям заметны неровности или волнистости. Ножка данного вида грибочка может по высоте достигать от 5 до 16 сантиметров. Ее цвет обычно белый или слегка желтоватый, в большинстве случаев, с мучнистым налетом. Мякоть имеет волокнистую структуру, а также слабо выраженный запах.

Рядовка фиолетовая принадлежит к категории условно-съедобных грибов. Для молоденьких экземпляров характерен яркий и насыщенный фиолетовый окрас, который со временем начинает тускнеть и бледнеть. Как и у многих других видов, шляпка имеет слегка изогнутую и волнистую форму. Еще одна отличительная особенность данного вида – приятный вкус и аромат, чем-то похожий на аромат аниса. Как и многие другие виды условно съедобных грибов, перед тем, их нужно обработать по всем правилам.

Еще один популярный вид – это рядовка тополевая, которая принадлежит к категории съедобных грибов третьей категории. Свое название данная разновидность гриба получила благодаря способности к образованию микоризы (симбиоза) с корнями тополя. Шляпка у него шарообразная и достаточно мясистая со слегка завернутыми краями – ее диаметр может варьироваться от 6 до 12 см. Ее окрас весьма интересен, поскольку варьируется от серо-красноватых оттенков до оливково-буроватых. По мере роста гриба на краях шляпки начинают образовываться неравномерные трещинки. Цвет мякоти у этого плода – беловатый, а непосредственно под шляпкой – красноватый.

Где растут?

Всем, кого интересует приготовление вкусных грибных блюд, важно знать о том, где растут рядовки. Чаще всего они встречаются в тех типах местностей, для которых характерны песчаные почвы, покрытые мхом. Произрастают они преимущественно в хвойных лесах и сосновых борах, из-за чего их нередко называют подсосновиками. Кроме того, довольно часто растут рядовки на территории парков и садов. Само название этих грибочков говорит о том, что они растут рядами, которые зачастую бывают достаточно протяженными.

Следует иметь в виду, что представители различных разновидностей рядовок предпочитают разные места обитания. Так, например, майская может встречаться не только в хвойных лесах, но и в лиственных, а также на территориях лугов и полей.

Когда можно собирать?

Еще один важный вопрос, который интересует каждого, кто хотел бы приготовить что-нибудь вкусное из этих грибов, – когда собирать рядовки. Самые первые грибочки начинают появляться уже в мае, однако основную массу урожая, как правило, собирают в период с начала августа до конца октября.

Опытные грибники отдают предпочтение таким видам этого гриба, как серая, красная, а также скученная рядовка. Используя эти плоды, можно приготовить много вкусных блюд. Их можно жарить, мариновать или солить, однако, приступая к приготовлению, обязательно необходимо провести их предварительную обработку:

  1. аккуратно очистить шляпки от кожицы,
  2. тщательно промыть под проточной водой каждый плод.

Промывать необходимо очень внимательно, поскольку между пластинками в щели могут забиваться мельчайшие песчинки и мусоринки.

Съедобные и несъедобные: как различить

Еще перед началом сбора урожая грибов важно понять, как рядовки съедобные и несъедобные различать между собой.

К счастью, большинство разновидностей являются съедобными и абсолютно безопасными. К ним относятся:

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Майская рядовка характеризуется кремовой окраской, которая со временем начинает белеть. Белые пластинки, наоборот, сереют со временем. По своим вкусовым и ароматическим свойствам мякоть данного гриба напоминает свежую муку.

Рядовку скрученную узнать достаточно просто. Зачастую эти грибочки так тесно срастаются между собой, что отделить их друг от друга становится очень проблематично. Этим и объясняется их характерное название. Шляпка у данной разновидности мясистая, но вместе с тем ломкая. Серовато-коричневая мякоть имеет упругую и волокнистую текстуру, ярко выраженный мучной запах, а также нежный и приятный вкус, который не оставляет равнодушными ни одного гурмана.

Землистая рядовка достаточно широко применяется в кулинарии многих европейских стран. Окраска шляпки может варьироваться от серой до серовато-коричневой. Мякоть у нее имеет плотную текстуру и белую окраску. Выраженные вкусовые и ароматические свойства для нее не свойственны.

Рядовка тополевая – один из самых крупных видов. Окраска его бывает преимущественно желтоватой или терракотовой с заметными осветленными краешками. Плотная мякоть, как правило, имеет беловатую окраску.

Что касается несъедобных разновидностей, к ним относятся:

  • коричневая;
  • белая;
  • леопардовая.

Употребление их в пищу приводит к серьезным отравлениям, поэтому проявляйте особую осторожность во время сбора грибного урожая.

Рядовка ядовитая: как ее определить

Огромную опасность представляет рядовка ядовитая, некоторые из видов которой по внешнему облику во многом похожи на съедобные экземпляры. Серая рядовка ядовитая, содержащая в себе токсическое вещество, способствует возникновению желудочных расстройств в тяжелых формах.

Аналогичное действие оказывает и белая ядовитая рядовка, имеющая тусклую и невзрачную серо-белую окраску. У молодых особей практически отсутствует какой-либо запах, однако со временем начинает проявляться нечто весьма неприятное, напоминающее затхлый запах несвежей редьки.

Некоторые другие разновидности токсичных рядовок, к сожалению, имеют запах, который почти ничем не отличается от запаха съедобных экземпляров, поэтому нужно особое внимание уделять внешним признакам. Одна из них – это тигровая или леопардовая рядовка, характерный пятнистый окрас.

Существует много разновидностей рядовок. Очень важно научиться отличать безопасные от токсичных, если вы желаете готовить вкусные грибные блюда.

Сбор грибов увлекательное занятие, которое требует обширных знаний. Большое количество съедобных грибов произрастает наравне с ядовитыми, хотя иногда даже название у них примерно одинаковое. Например, грибы рядовки имеют большое количество разновидностей и нужно хорошо разбираться в них, тщательно изучать описание, знать, как могут выглядеть ядовитые экземпляры, чтобы случайно не отравиться.

Свое название они получили за особенность расположения — эти растения любят расти близко друг от друга в ряд, нередко образуя круги. Если на охоту за грибами человек собрался впервые, то важно изучить особенности этих растений.

Это растение еще называют сернистой рядовкой, латинское название Tricholoma sulphureum. Ее вид весьма характерный и сложно спутать: у молодого гриба шляпка в виде конуса, по мере вырастания она расправляется, но в центре остается небольшой бугорок. Цвет шляпки бледно-желтый, в центре окраска коричневая. Пластинки под ней редкие, желтоватые. На разломе мякоть сернисто-желтая с рыхлыми волокнами.

Ножка может достигать 10 см, диаметр небольшой, около 1 см, изогнутой формы, коричневого или бледно-желтого цвета. К основанию ножка расширяется. У молодой серно-желтой рядовки она заполнена, но по мере старения иссыхает изнутри и становится полой.

Места произрастания

Произрастает на холмистой местности или в горах. Почва подходит любая, даже малоудобренная.

Сезон плодоношения

Собирать грибы можно с июля по октябрь.

Съедобность серно-желтой рядовки

Серно-желтая рядовка несъедобна из-за вкуса — при приготовлении для нее характерен резкий, неприятный вкус и запах. Она ядовита.

Какие рядовки существуют еще?

Еще один гриб, неприятный на вкус — рядовка белая.

Шляпка у нее своеобразная: выпуклая — у молодых экземпляров, у старых она расправляется, и края подворачиваются внутрь. Кожица сухая на ощупь. При разломе видна белая мякоть с мучнистым неприятным запахом. Ножка тоже белая, в тон шляпке. Можно обнаружить в лесу с конца августа по октябрь.

Употребление в пищу невозможно из-за горького вкуса, вопрос ее ядовитости пока точно не изучен.

Рядовка мыльная

Неядовитый гриб, но специфический мыльный запах отбивает желание употреблять его в пищу. Шляпка в виде конуса. Мякоть белая, но после срезания слегка розовеет. Ножка плотная, по цвету чуть светлее шляпки. Форма ножек различная — от цилиндрической до веретенообразной. Любит хвойные леса с подкисленной почвой.

Рядовка обособленная

Ее шляпка вначале конусовидная, затем постепенно она распрямляется, концы загибаются кверху, а посередине круга остается бугорок. Цвет зеленоватый или коричневый, в центре темнеет. На разломе белая, с приятным мучным запахом.

Ножка плотная, толстая, слегка изогнутая, покрыта бледно-желтыми пятнами, имеет чешуйки. Горькая на вкус, но некоторые употребляют ее в пищу после отваривания.

Предпочитает лиственные леса, но иногда встречается и в хвойных.

Этот вид сложно отличить от бледной поганки, которая вызывает тяжелое отравление, поэтому неопытным грибникам лучше воздержаться от сбора таких рядовок.

Съедобные

Но не только ядовитые грибы встречаются среди семейства рядовок.

Лиловоногая рядовка

Шляпка крупная, может вырасти до 15-16 см в диаметре. Ее форма меняется в зависимости от возраста: округлая — колокольчиком — плоская. Цвет совершенно различный: белый, насыщенный желтый, кремовый, иногда приобретает синеватый оттенок.

Интересная и своеобразная ножка позволяет легко отличить гриб от собратьев: плотная, довольно широкая, с насыщенным фиолетовым цветом. Благодаря этой особенности имеет много разнообразных названий: синюшка, рядовка фиолетовая, леписта, синичка.

Найти лиловоногую рядовку можно в лиственных лесах, на навозных кучах, пастбищах, тем, где хорошо удобренная почва. Появляется в два слоя, первый идет в мае, второй в октябре или ноябре.

Гриб ценится за вкус. Хорошо подходит к рецептам блюд из мяса.

Рядовка усеченная

Вкусный съедобный гриб со слабым цветочным запахом фиалок. Шляпка небольшая, конусовидная, постепенно слегка выпрямляется, цвет коричневый с розовым оттенком. Края волнистые. Распространена в лиственных лесах, где найти ее можно как летом, так и осенью.

Усеченную рядовку можно употреблять в жареном, отварном, маринованном виде.

Рядовка серая

Очень вкусный гриб, который встречается в хвойных и смешанных лесах, предпочитает песчаную почву. Интересно, что с сосной она образует микоризу, получая от нее необходимые аминокислоты и различные углеводы, и помогая дереву в переработке минеральных соединений.

Шляпка гриба может достигать крупных размеров — до 15 см. У молодых экземпляров она имеет загнутые книзу края, с возрастом они распрямляются и могут закручиваться вверх.

Ножка тонкая, около 1-2 см, слегка расширяется у основания.

При надламывании можно увидеть белую или слегка серую мякоть. Гриб очень приятный на вкус с нежным мучнистым запахом. Его уже можно собирать весенними деньками, когда только сошел снег — рядовка пригодна в пищу после оттаивания.

Готовить можно в любом виде: мариновать, жарить, варить. Перед приготовлением серой рядовки, с нее снимают кожицу. После отваривания в соленой воде гриб становится серым со светло-бурым оттенком.

Также съедобными являются следующие рядовки: земляная, голубиная и многие другие. Некоторые виды можно обнаружить даже в городском сквере или в огороде возле забора.

Рядовка (трихолома) – гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым. Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые, роду рядовка. Зачастую название «рядовка» применяют к другим грибам из семейства рядовковых и других семейств.

Грибы рядовки получили свое наименование благодаря особенности произрастать большими колониями, расположенными длинными рядами и ведьмиными кругами.

Рядовки растут на бедных песчаных или известковых почвах хвойных и смешанных лесов. Обычно появляются в конце лета и плодоносят вплоть до заморозков. Но существуют также виды, которые можно собирать весной.

Грибы произрастают поодиночке, небольшими или обширными группами, образующими длинные ряды или кольцевые колонии - “ведьмины круги”.

Грибы рядовки: фото, виды, названия

Род рядовка включает около 100 видов грибов, 45 из которых растут на территории России. Ниже приведены виды рядовок (из семейства рядовковых и других семейств) с описанием и фотографиями.

Рядовки съедобные, фото и описание

  • Рядовка серая (рядовка штриховатая, подсосновик, серушка, подзеленка, серый песочник) (лат. Tricholoma portentosum )

Это съедобный гриб. Народные названия: мышата, мышка, мышонок. Мясистая шляпка серушки диаметром от 4 до 12 см вначале округлая, а со временем становится плоской и неровной, с приплюснутым бугорком посередине. Гладкая кожица старых грибов растрескивается, а ее цвет бывает мышиным или темно-серым, иногда с зеленоватым или фиолетовым отливом. Гладкая ножка имеет высоту от 4 до 15 см, более широкая в основании, вверху покрыта мучнистым налетом, со временем становится полой. Цвет ножки - белесый с серо-желтым оттенком. Пластинки этой разновидности рядовки широкие, редкие, сначала белые, со временем желтеют или сереют. Плотная белесая мякоть серушки часто желтеет на изломе и обладает характерным, слабо выраженным, мучнистым вкусом и несильным ароматом.

Гриб рядовка серая - микоризный партнер сосны, поэтому растет преимущественно в сосновых лесах по всей умеренной зоне, часто соседствует с зеленушкой. Появляется в сентябре, а отходит только в конце осени (в ноябре).

  • Рядовка лиловоногая (синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая) (лат. Lepista personata, Lepista saeva )

Съедобный гриб из рода леписта, семейства рядовковые. Отличить эту рядовку можно по лиловому цвету ножки. Шляпка имеет диаметр 6-15 см (иногда до 25 см) и гладкую желтовато-бежевую поверхность с фиолетовым отливом. Пластинки гриба частые, широкие, желтоватого или кремового цвета. Ножка высотой 5-10 см и толщиной до 3 см. У молодых рядовок на ножке хорошо различимо волокнистое кольцо. Мясистая мякоть двухцветных рядовок может быть белой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и легким ароматом фруктов.

Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах умеренной зоны с преобладанием ясеня. Встречаются на всей территории России. Плодоносят обширными семействами, в урожайный год - с середины весны (апрель) до устойчивых заморозков (ноябрь).

  • Рядовка землистая (рядовка землисто-серая, рядовка напочвенная) (лат. Tricholoma terreum )

Съедобный гриб. У молодых грибов шляпка диаметром 3-9 см имеет форму конуса, а со временем становится почти плоской с острым или не особо выраженным бугорком посередине. Шелковисто-волокнистая кожица шляпки, как правило, обладает мышиным или серо-коричневым цветом, хотя попадаются красно-коричневые (кирпичного цвета) экземпляры. Ножка данного вида рядовки длиной 5-9 см и толщиной до 2 см, прямая или изогнутая винтом, белая, у старых грибов полая, с желтоватой нижней частью. Пластинки землистой рядовки редкие, неровные, белые или с сероватым оттенком. Мякоть упругая, белая, практически безвкусная, со слабым мучным запахом.

Рядовка землистая состоит в симбиозе с сосной, поэтому растет только в хвойных лесах европейской территории России, в Сибири и на Кавказе. Грибы рядовки плодоносят с августа до середины октября.

  • Рядовка монгольская (лат. Tricholoma mongolicum )

Съедобный гриб с превосходными вкусовыми качествами. Имеет нехарактерный для большинства рядовок внешний вид. Если бы не пластинки, неопытный грибник мог бы принять монгольскую рядовку за . Шляпка молодых видов имеет форму яйца или полусферы, а со временем становится выпукло-распростертой с подвернутыми краями. Белая глянцевая кожица шляпки с возрастом становится матовой и грязно-белой. В среднем, диаметр шляпки достигает 6-20 см. Ножка монгольской рядовки высотой 4-10 см, толстая, в основании расширенная. У молодых грибов ножка белая, с возрастом становится желтоватой, полой. Мякоть гриба белая, мясистая с хорошим вкусом и грибным ароматом.

Рядовка монгольская растет в Средней Азии, Монголии и на западе Китая. Плодоносит дважды: первый раз - с марта по май, второй - в середине осени. Растет в степях среди травы, в основном большими группами, часто образующими “ведьмины круги”. Ценится в Монголии как основной вид грибов и целебное лекарственное средство.

  • Мацутакэ (рядовка обутая, рядовка пятнистая) (лат. Tricholoma matsutake )

В переводе с японского означает “сосновый гриб” и высоко ценится в азиатской кухне за специфический пряно-сосновый запах и деликатесный грибной вкус. Гриб мацутаке обладает широкой шелковистой шляпкой диаметром от 6 до 20 см. Кожица может быть разных оттенков коричневого цвета, у старых грибов поверхность растрескивается, и сквозь нее просвечивает белая мякоть. Ножка мацутакэ длиной от 5 до 20 см и толщиной 1,5-2,5 см крепко держится в почве и часто бывает наклонена до самой земли. Вверху ножка пятнистой рядовки белая, снизу коричневая, под самой шляпкой расположено пленчатое кольцо - остатки защитного покрывала. Пластинки мацутакэ светлые, мякоть белая с пряным ароматом корицы.

Гриб мацутакэ растет в Японии, Китае, Корее, Швеции, Финляндии, Северной Америке, России (Урал, Сибирь, Дальний Восток). Является микоризным партнером хвойных деревьев: сосны (в том числе красной японской) и пихты. Встречается кольцевыми колониями под опавшими листьями на сухих, бедных почвах. Плодоносит с сентября по октябрь.

  • Рядовка гигантская (рядовка исполинская, рядовка-исполин, рядовка-колосс, рядовка огромная) (лат. Tricholoma colossus )

Съедобный гриб. Диаметр шляпки гигантской рядовки варьируется от 8 до 20 см, а полушаровидная форма с возрастом меняется на плоскую с приподнятым краем. Кожица шляпки гладкая, рыжевато-коричневая, с более светлыми краями. Упругая прямая ножка с клубневидным уплотнением в основании вырастает до 5-10 см в длину и имеет толщину от 2 до 6 см. Верхняя часть ножки белая, в центре - желтая или красновато-коричневая. Пластинки съедобной исполинской рядовки частые, широкие, белые, у старых грибов приобретают кирпичный цвет. Белая мякоть гриба рядовки при повреждении краснеет или желтеет, обладает приятным грибным ароматом и терпким ореховым вкусом.

Гигантские рядовки - микоризные партнеры сосны, поэтому растут в сосновых лесах на территориях европейских стран, в России, в Северной Африке и в Японии. Пик плодоношения приходится на август и сентябрь.

  • Рядовка желто-бурая (рядовка бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая) (лат. Tricholoma fulvum )

Съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Выпуклая шляпка молодых рядовок со временем приобретает уплощенную форму с небольшим бугорком посередине. Кожица клейкая, у старых грибов может быть чешуйчатой. Диаметр шляпки желто-бурой рядовки варьируется от 3 до 15 см, цвет шляпки - красновато-коричневый с более светлым краем. Ножка гриба прямая или с легким утолщением в нижней части, вырастает от 4 до 12 см в высоту и имеет толщину до 2 см. Поверхность ножки сверху белая, ниже становится желтовато-коричневой, пронизанной тонкими красно-коричневыми волокнами. Пластинки частые или редкие, неровные, бледно-желтые, у старых грибов покрываются бурыми пятнами. Мякоть бурой рядовки белая или желтоватая, обладает характерным мучнистым ароматом и горьковатым привкусом.

Рядовка желто-бурая состоит в симбиозе только с березой, поэтому растет исключительно в лиственных и смешанных лесах умеренной зоны, особенно обильно в августе и сентябре.

  • Рядовка скученная (лиофиллум скученный, рядовка групповая) (лат. Lyophyllum decastes )

Съедобный гриб низкого качества, относится к роду лиофиллум, семейству лиофилловые. Один сросток грибов состоит из плодовых тел с разными формами. Шляпки округлые, с подвернутым краем, выпукло-распростертые или слегка вогнутые. Диаметр шляпки этой разновидности рядовки варьируется от 4 до 12 см. Гладкая, иногда чешуйчатая кожица шляпки имеет сероватый, серо-коричневый или грязно-белый окрас, который со временем светлеет. Светлые ножки грибов, часто сросшиеся в основании, вырастают от 3 до 8 см в высоту и имеют толщину до 2,5 см. Форма ножки - прямая или слегка вздутая, с серо-бурым клубневидным утолщением в основании. Пластинки гриба частые, мясистые, ровные, сероватые или с желтизной, при повреждении темнеют. Плотная, упругая мякоть скученной рядовки имеет мышиный или коричневатый цвет с характерным мучным ароматом и легким приятным вкусом.

Рядовка скученная - типичный почвенный сапрофит, произрастающий по всей умеренной климатической зоне. Растет тесными, трудноразделимыми группами в лесах, парках, садах, на лугах, вдоль дорог и опушек с сентября по октябрь. В ряде азиатских стран выращивается и применяется в фармакологии для производства лекарственных препаратов от диабета и онкологических заболеваний.

  • (майский гриб, калоцибе майская, георгиев гриб) (лат. Calocybe gambosa )

Съедобный гриб рода калоцибе, семейства лиофилловые. Диаметр шляпки майского гриба составляет всего 4-6 см, а плоскоокруглая форма молодых грибов по мере роста меняется на выпукло-распростертую. Хлопьевидно-волокнистая кожица шляпки в начале роста имеет светло-бежевый окрас, затем белеет, а у переросших грибов желтеет. Прямая ножка высотой от 4 до 9 см и толщиной до 3,5 см может расширяться книзу или, наоборот, сужаться. Основной окрас ножки майской рядовки беловатый с желтизной, а в основании - ржаво-желтый. Часто растущие пластинки сначала белые, затем становятся кремовыми или светло-желтыми. Мясистая мякоть майской рядовки окрашена в белый цвет и обладает мучным вкусом и ароматом.

Рядовка майская распространена по всей европейской части России и растет в лесах, рощах, парках, на лугах и пастбищах с апреля по июнь, но особенно обильно плодоносит в мае.

Рядовки условно-съедобные, фото и описание

  • Тополиная рядовка (тополевая рядовка, подтопольник, тополёвка, подтопольник, подтополевик, песочник, песчаник, забалуйки, морозики) (лат. Tricholoma populinum )

Условно-съедобный гриб. Мясистая шляпка тополиной рядовки имеет диаметр от 6 до 12 см, сначала выпуклая, постепенно распрямляется, а ее глянцевая и скользкая поверхность становится неровной. Кожица шляпки окрашена в желто-коричневый цвет. Мясистая ножка длиной 3-8 см и толщиной до 4 см, у молодого гриба светлая, с возрастом становится красно-коричневой, при надавливании темнеет. Пластинки вначале белые, у переросших грибов - красно-коричневые. Мякоть плотная, мясистая, белая, обладает выраженным мучным запахом. Под кожицей шляпки бывает розовой, в ножке - серо-коричневой.

Гриб тополиная рядовка образует микоризу с тополем, поэтому распространен преимущественно под тополями, в лесопарковой зоне Сибири и юга России. Плодоносит длинными рядами с конца лета по октябрь. В регионах, бедных другими видами грибов, тополевые рядовки ценятся как важный пищевой продукт.

  • Рядовка фиолетовая (леписта голая, леписта фиолетовая, рядовка лиловая, синюха, синичка, синеножка) (лат. Lepista nuda )

Условно-съедобный гриб, который первоначально причисляли к роду леписта, а сейчас относят к роду , или клитоцибе (Clitocybe ). Фиолетовая рядовка - достаточно крупный гриб с диаметром шляпки от 6 до 15 см (иногда до 20 см). Форма шляпки вначале полушаровидная, постепенно расправляется и становится выпукло-распростертой, а иногда вогнутой внутрь с волнистым, подвернутым краем. Гладкая глянцевая кожица молодых рядовок отличается ярко-фиолетовой окраской, по мере роста гриба выцветает и становится буроватой или желтовато-коричневой. Ножка высотой от 4 до 10 см и толщиной до 3 см может быть ровной, слегка утолщенной у самой земли, но всегда покрытой вверху россыпью светлых хлопьев. У молодых грибов ножка упругая, фиолетовая, с возрастом светлеет, а к старости буреет. Пластинки фиолетовой рядовки шириной до 1 см, тонкие, частые, фиолетовые, у переросших экземпляров коричневатые. Мясистая мякоть также отличается светло-фиолетовым цветом, со временем становится желтоватой, с мягким вкусом и неожиданным для грибов ароматом аниса.

Фиолетовые рядовки - типичные сапрофиты, растут на земле, гниющей листве и хвое, а также в огородах на компосте. Грибы рядовки лиловые распространены в хвойных и смешанных лесах по всей умеренной зоне, появляются в конце лета и плодоносят до декабря как поодиночке, так и кольцевыми колониями.

  • Рядовка желто-красная (опенок сосновый, опенок желто-красный, опенок красный, рядовка краснеющая, ложнорядовка желто-красная) (лат. Tricholomopsis rutilans )

Условно-съедобный гриб. Ввиду неприятного горьковатого привкуса и кисловатого запаха часто считается несъедобным. У рядовки краснеющей сначала округлая, затем распростертая шляпка диаметром от 5 до 15 см. Кожица сухая, бархатистая, оранжево-желтого цвета, усеянная маленькими, красно-коричневыми волокнистыми чешуйками. Прямая или изогнутая ножка вырастает до 4-10 см в высоту, имеет толщину от 1 до 2,5 см и характерное утолщенное основание. Цвет ножки соответствует окрасу шляпки, но с более светлыми чешуйками. Пластинки волнистые, бледно или ярко-желтые. Плотная, мясистая мякоть гриба рядовки отличается сочным желтым цветом, горчит и имеет кислый запах трухлявой древесины.

В отличие от большинства других рядовок, рядовка краснеющая - сапротроф, который растет, подобно , на мертвой древесине в сосновых лесах. Является привычным грибом умеренного пояса и плодоносит семействами с середины лета до конца октября.

  • Рядовка опенковидная , она же рядовка перевязанная (лат. Tricholoma focale )

Условно-съедобный редкий гриб с невысокими вкусовыми качествами. Мясистые грибы на толстой ножке отличаются неоднородной окраской шляпки, которая может быть красной, желтовато-коричневой с зеленоватыми пятнами и прожилками. Диаметр шляпки рядовки от 3 до 15 см, форма узкая и выпуклая у молодого гриба, со временем становится плоско-выпуклой с подвернутым краем. Ножка высотой от 3 до 11 см и толщиной до 3 см имеет волокнистое кольцо. Выше кольца ножка белая или кремовая, снизу покрыта чешуйками и поясками кирпичного цвета. Пластинки рядовки частые, в начале роста бледно-розовые или кремовые, потом становятся неровными, грязно-желтыми, с коричневыми пятнами. Мякоть белая, с малоприятным вкусом и запахом.

Рядовка опенковидная является микоризным партнером сосны и растет на неплодородных почвах светлых сосновых лесов Европы и Северной Америки. Плодоносят грибы рядовки с августа по октябрь. Употреблять в пищу их можно в соленом, маринованном виде, а также после отваривания в течении 20 минут (воду необходимо обязательно слить).

  • или рядовка шерстистая (лат. Tricholoma vaccinum )

Условно-съедобный гриб, широко распространенный по всей умеренной климатической зоне. Бородатую рядовку легко определить по красноватой или розовато-коричневой шерстисто-чешуйчатой кожице. Шляпка сначала имеет выпуклую, коническую форму, у старых грибов - почти плоскую, с невысоким бугорком. Края молодых грибочков характерно подвернуты, а со временем почти полностью расправляются. Диаметр шляпки составляет 4-8 см, длина ножки - 3-9 см при толщине от 1 до 2 см. Ножка рядовки волокнисто-чешуйчатая, ровная, иногда сужается книзу, под шляпкой белая, ближе к земле становится коричневой. Белые или желтовато-кремовые пластинки посажены редко, при надломе буреют. Мякоть белая или бледно-желтая, без выраженного вкуса и аромата.

Микориза бородатой рядовки связана с елью, реже грибы рядовки бородатые растут в сосновых и пихтовых лесах, а также на болотах с преобладанием ивы и ольхи. Плодоносит гриб с середины августа до середины октября.

  • Зеленушка (рядовка зеленая, зелёнка, желтушка, рядовка золотистая, рядовка лимонная) (лат. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens )

Условно-съедобный гриб, получивший свое название благодаря стойкой зеленой окраске, которая сохраняется даже у отварных грибов. Есть подозрения, что гриб является ядовитым, из-за нескольких смертельных случаев после употребления данного гриба. У зеленой рядовки мясистая шляпка диаметром от 4 до 15 см, сначала выпуклая, затем становится плоской. Кожица гладкая, слизистая, зелено-желтого цвета с коричневатым центром, обычно покрытая субстратом (например, песком), на котором растет гриб рядовка. Ровная желтовато-зеленая ножка зеленушки длиной от 4 до 9 см имеет легкое утолщение внизу и часто бывает скрыта в почве, а в основании усеяна мелкими бурыми чешуйками. Пластинки тонкие, частые, лимонного или зеленовато-желтого цвета. Мякоть молодых экземпляров белая, с возрастом желтеет и имеет мучной запах и слабо выраженный вкус.

Зеленушка растет в сухих хвойных лесах с преобладанием сосны по всей умеренной зоне Северного полушария. В отличие от большинства рядовок, зеленые грибы рядовки плодоносят одиночно или небольшими группами по 5-8 штук с сентября до заморозков.

  • Рядовка чешуйчатая (волокнисто-чешуйчатая) , она же сластушка или рядовка коричневатая (лат. Tricholoma imbricatum )

Условно-съедобный гриб с выпуклой темно-коричневой шляпкой и булавовидной ножкой. Некоторые микологи относят эти грибы рядовки к несъедобным. Бархатистая, покрытая мелкими чешуйками шляпка сластушки вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала имеет вид конуса, затем становится плоско-выпуклой с выступающим посередине бугорком. Ножка длиной от 4 до 10 см, волокнистая, снизу коричневая, в середине розоватая или желтая, под шляпкой белая. Пластинки данного вида рядовок белые или кремовые, при повреждении становятся бурыми. Белая или светло-бежевая мякоть грибов обладает легким фруктовым ароматом и мучнистым вкусом с легкой горчинкой.

Рядовка чешуйчатая - микоризный партнер сосны и часто встречается в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны, произрастая большими колониями, часто в форме “ведьминых кругов”. Плодоносит с середины августа до середины октября.

  • Рядовка бело-коричневая или бело-бурая (лашанка) (лат. Tricholoma albobrunneum )

Условно-съедобный гриб. Некоторые микологи относят ее к несъедобным грибам. Шляпка рядовки сначала окрашена в винно-коричневый цвет, а со временем становится красно-коричневой с бледным краем. Кожица шляпки слизистая, склонная к растрескиванию. Шляпка вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала напоминает широкий конус, по мере роста уплощается, но имеет характерный бугорок посередине. Ножка может быть от 3 до 10 см в высоту и до 2 см в толщину, ровная или утонченная снизу, розовато-коричневая с белой зоной под самой шляпкой. Пластинки частые, белые, у старых грибов покрыты бурыми пятнами. Мякоть белая, мучнистая, у старых грибов горчит.

Бело-коричневые грибы рядовки связаны микоризой с сосной, иногда встречаются в еловых, реже смешанных лесах с кислой песчаной почвой. Плодоносят с конца августа до октября.

Существует множество разновидностей грибов в живой природе. И если уметь правильно отличать съедобные виды, можно порадовать и себя, и свою семью удивительно вкусными и разнообразными блюдами и заготовками на зиму. Но людям, которые далеки от собирания грибов, лучше начинать совершать такие запасы с кем-то более опытным, чтобы не попасться впросак. И сегодня мы посмотрим на фото гриба рядовки и описание его приведем, а также расскажем, как готовить съедобные разновидности таких грибов.

В природе есть ядовитые и условно-съедобные разновидности рядовок. Условно-съедобными их называют потому, что готовить их можно лишь после предварительной подготовки – отваривания. На самом деле, ядовитые и съедобные разновидности таких грибов достаточно похожи, поэтому неопытному грибнику будет сложно отличить их друг от друга. Многие опытные фанаты грибной охоты советуют определять съедобность грибов по следующему критерию: оценить окраску их шляпки при полноценном дневном освещении. В том случае, если у шляпок нет никакого оттенка, они выглядят совершенно белыми и гладкими, читателям «Популярно о здоровье» желательно их избегать.

Съедобные разновидности в основном обладают некоторым цветом – лиловатым, фиолетовым, розоватым и пр. Кроме того, для ядовитых видов характерен резкий выраженный запах.

Описание: грибы Рядовки съедобные

Желто-красная рядовка

Такой гриб относится к условно съедобным. Диаметр его шляпки колеблется от шести до семнадцати сантиметров, на ней просматриваются красноватые чешуйки. Сама шляпка выглядит или выпуклой – у молоденьких грибов, или практически плоской – у зрелых. На ощупь ее можно охарактеризовать как бархатистую и сухую. Что касается ножки, то у этого гриба она может колебаться от пяти и до двенадцати сантиметров в высоту, выглядит полой и изогнутой, покрытой волокнистыми чешуйками по всей протяженности.

В нижней части ножки просматривается заметное утолщение. Ее окраска такая же, как и у шляпки.

Под шляпкой видны извилистые пластинки, имеющие ярко-лимонный либо насыщенно-желтый цвет.

Мякоть желто-красной рядовки обладает такое же окраской, как и пластинки. На вкус такой гриб кажется горьким и обладает запахом гнилой древесины. Двойников у такого грибочка нет. В основном его засаливают и маринуют.

Как выглядит серый съедобный гриб Рядовки на фото ?

Съедобная серая рядовка - очень распространенные грибочки, шляпка которых окрашена в сероватый цвет и может иметь фиолетовый либо оливковый оттенок. Диаметр шляпки равен трем – тринадцати сантиметрам. Ее центральная часть имеет более насыщенную окраску, также в этом месте находится четко выраженный бугорок. Шляпка может иметь выпуклую либо коническую форму, но по мере роста она раскрывается и выглядит более распростертой.

Если гриб особенно старый, то края шляпки часто заворачиваются кверху. При этом края у большинства серых съедобных рядовок выглядят неровными и волокнистыми либо покрытыми трещинками, они несколько загибаются вовнутрь. Если на улице стоит сырая погодка, шляпка серых рядовок становится скользкой, на нее обычно налипает земля либо трава.

Ножка у такого гриба может иметь четыре с половиной – шестнадцать сантиметров в высоту. Она имеет белую окраску либо желтоватый оттенок. Чаще всего на ножке заметен мучнистый налет. В основе ножка утолщена, она является сплошной и волокнистой, но у зрелых грибочков становится полой.

Под шляпкой рядовки находятся извилистые пластинки белой либо желтоватой окраски.
Для такого грибочка характерна достаточно плотная мякоть волокнистой структуры. Она имеет такой же цвет, что и пластинки. Выраженного аромата у нее нет.

Стоит отметить, что серая рядовка очень похожа на ядовитую разновидность рядовки – рядовку заостренную. Основное отличие такого гриба – пепельно-белая расцветка шляпки, серединка которой увенчивается серым острым бугорком. Также для ядовитого двойника характерен жгучий вкус.

Рядовка фиолетовая. Описание

Это еще один условно-съедобный гриб, который можно встретить в наших лесах. Его основное отличие – фиолетовая окраска шляпки разной степени выраженности цвета, которая ближе к краям выглядит выцвевшей. Старые грибы обладают шляпкой буровато-охрянистого цвета. Такие рядовки являются мясистыми и крупными. Поначалу они имеют форму полушария, но со временем расправляются, становятся распростертыми, сильно вдавленными либо воронковидными. Края у шляпки выглядят заметно загнутыми вовнутрь. На ощупь шляпка кажется гладкой, на ней нет бугорков либо трещинок.
Ножка такого грибочка является гладкой и плотной, продольно-волокнистой, но у старых рядовок – полой. Для нее характерна цилиндрическая форма, наличие хлопьевидного налета у шляпки и фиолетового мицелия у основания. Ножка сужается ближе к верху гриба, со временем меняет свою окраску с ярко-фиолетовой до серо-лиловой либо светло-бурой.

Для мякоти такой рядовки характерен светло-лиловый цвет, очень мягкая структура и приятный как бы анисовый аромат.

Как готовить грибы Рядовки ?

Грибочки рядовки можно очень вкусно пожарить с картошкой. Так, для такого блюда кроме грибов нужно использовать картофель, немного сливочного масла, луковицу, некоторое количество укропа, соли и специй.

Грибы первым делом следует перебрать, очистить и промыть. Проварите их в течение пяти минут после закипания, после слейте воду, залейте новой порцией воды и кипятите еще четверть часа. Откиньте на дуршлаг.

Картофель очистите, измельчите тонкими ломтиками и отварите до полуготовности.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, всыпьте в нее грибы и пожарьте в течение пяти минут. Добавьте к грибам картофель и мелко накрошенный лук, перемешайте, присолите и прикройте крышкой. Далее готовить Рядовки нужно на огне минимальной мощности в течение десяти минут. Готовое блюдо можно подавать, присыпав укропом.

Легко запутаться в многочисленных видах рядовок, особенно начинающему грибнику

Многочисленные рядовки съедобные и несъедобные образуют большое семейство, куда входит свыше 2500 видов этих пластинчатых грибов.

Общее описание рядовок

Большинство видов рядовок считаются съедобными, и лишь несколько из них – ядовитыми. Смешанные или хвойные леса на песчаных почвах – излюбленные места, где растут рядовки. Наибольшую урожайность рядовки демонстрируют в августе-октябре. Это нежные и приятные на вкус грибы, которые можно обрабатывать различными способами: жарить, мариновать или солить. Предварительно со шляпок необходимо удалить кожицу и тщательно промывать под проточной водой грибы, поскольку песчинки и мелкие соринки любят прятаться между пластинками плодовых тел.

Поскольку старые грибы начинают немного горчить, то в пищу лучше всего употреблять молодые экземпляры.

Видео о том, как выглядят грибы рядовки

Считается, что рядовки помогают лечению туберкулёза, хотя самолечением этой тяжелой болезни заниматься категорически нельзя.

Съедобные рядовки

Рядовка лиловоногая (фиолетовая)

Первыми стоит привести фото и описание съедобных грибов рядовок на примере их красивой фиолетовой разновидности, которая пользуется большой популярностью. У лиловоногих рядовок плотная мякоть с фиолетовым оттенком с цветочным ароматом. Ножка такого же цвета, но чуть светлее. Этот вид встречается осенью (сентябрь-октябрь), чаще всего на опушках и в прореженных местах лиственных или хвойных лесов, могут встречаться в виде групп, рядов или кругов.

Рядовка желто-красная

Если посмотреть фото, как выглядят грибы рядовки красные, то многие узнают в них опёнок сосновый, который считается условно-съедобным грибом.

Использовать можно только самые молодые экземпляры, поскольку по мере взросления эти грибы приобретают всё более неприятный вкус.

Оранжево-жёлтая бархатистая шляпка гриба украшена волокнистыми красными чешуйками. Мякоть шляпки очень плотная и ярко-жёлтая, с кислым запахом, напоминающим гниющую древесину, и горьковатым вкусом.

Рядовка жёлтая

У грибников она также известна, как «украшенная» или «красивая». Она меньше своих собратьев и встречается нечасто. У жёлто-оливковой шляпки почти отсутствует бугорок, вместо которого в центре есть тёмное пятно. У гриба узкие жёлтые, часто сидящие пластинки. Это «грибок с ноготок» - даже у взрослых экземпляров ножка не превышает 1 см. Снаружи ножку покрывают чешуйки, а внутри она полая с бурой мякотью, в то время как в шляпке мякоть жёлтая. Украшенные рядовки имеют приятный древесный запах, но горький вкус.

Рядовка серая

У светло-серой шляпки этого гриба едва заметный фиолетовый оттенок. У молодых грибов форма шляпки слегка выпуклая, но с возрастом она становится плоской, а в центре образуется бугорок. Поверхность шляпки гладкая, но по мере созревания гриба она покрывается сетью трещинок. Обычно мякоть гриба имеет бело-серый цвет, но иногда желтоватый. Серая рядовка имеет выразительный мучной запах и довольно приятный и мягкий вкус. Начало осени – лучшее время, когда собирать рядовки серые.

Видео о том, как выглядит серая рядовка

Рядовка тополиная

Грибниками тополиная рядовка называется просто тополиным грибом. Это достаточно крупный вид рядовок с жёлтыми или терракотовыми шляпками, имеющими более светлые края. На ощупь гриб липкий, а его плотная мякоть имеет белый цвет.

Рядовка майская

У этого вида небольшая (примерно 5 см) шляпка горбовидной формы. В молодости она кремовая, а по мере роста становится белой. Плотная, белая мякоть гриба запахом и вкусом напоминает свежую муку. Белые частые пластинки по мере взросления приобретают кремовый или цвет охры.

Рядовка скученная

Это тот нечастый вид грибов, чьи плодовые тела так сильно срастаются, что их сложно бывает разделить. Шляпка гриба мясистая и ломкая, может иметь:

  • полушаровидную форму с приподнятыми или завернутыми краями;
  • распростёртую, слегка вогнутую форму;
  • выпукло-распростёртую форму, имеющую приподнятые края.

Причём в одном сростке могут присутствовать грибы не только разных размеров (4-12 см), но и форм. Клейкая на ощупь, гладкая шляпка имеет грязно-белый или серый цвет, с возрастом всё более светлеющий. Упругая и волокнистая мякоть гриба имеет светло-коричневый оттенок, мучной аромат и приятный вкус. Частые, толстые пластинки окрашены в жёлтый или грязно-белый цвета.

Рядовка землистая

Гриб имеет небольшую коническую или полушаровидную шляпку, меняющуюся с возрастом на плоско-выпуклую, имеющую в центре отчётливый бугорок. Молодые грибы на ощупь шелковистые, но постепенно обзаводятся чешуйками.

  • Шляпки могут быть серыми или серо-коричневыми, с плотной и белой мякотью. Рядовка землистая, хоть и не имеет внятного запаха и вкуса, но в Европе пользуется большим спросом. У неё мясистая крупная шляпка, доходящая диаметром до 15 см, меняет форму от подушковидной у молодых экземпляров до распростёртой, имеющей неровные края у «ветеранов». Цвет матовой шляпки меняется от белёсого до розовато-коричневого, с более тёмной серединкой. Мякоть шляпки плотная и белая, с приятным цветочным ароматом и чуть сладковатым вкусом.
  • Ножки дорастают до высоты 10 см и толщины 2 см, они чуть расширены к основанию, имеют розовато-кремовую или белесоватую окраску. На поверхности ножки могут быть заметны характерные для рода Lepista вертикальные штрихи, но не всегда. Жёсткая волокнистая мякоть.

Несъедобные рядовки

Что касается ядовитого гриба рядовки, фото и описание таких его видов нужно изучить досконально, чтобы не набрать в свою корзинку опасных экземпляров.

Рядовка белая

  • Шляпка диаметром 6-10 см имеет серовато-белую поверхность, всегда тусклую и сухую. У шляпок старых грибов в центре желтовато-бурая область, покрывающаяся пятнами цвета охры. Первоначально шляпка выпуклой формы с загнутыми кромками, позднее становится выпукло-распростёртой.
  • Плотная упругая ножка гриба вначале имеет цвет шляпки, а позднее у основания становится желтовато-бурой, длиной достигает 5-10 см. У основания она чуть расширена и иногда имеет мучнистый налёт.

Сильно неприятный запах и едкий, жгучий вкус делают этот гриб несъедобным, а некоторые источники причисляют его непосредственно к ядовитым.

Белая рядовка растёт большими группами в густых лесах, но может встречаться в рощах и даже парках. Благодаря белой окраске она несколько напоминает шампиньоны , но его светлые пластины не темнеют, к тому же резкий сильный запах белой рядовки позволяет быстро различить эти грибы.

Рядовка заострённая

Это также рядовка ядовитая, которую можно спутать с вполне съедобной землисто-серой рядовкой. Она растёт осенью во влажных хвойных и лиственных лесах. Размер шляпки не превышает 8 см, а её форма меняется от колокольчато-конической до горбовидно-выпуклой. Цвет шляпки пепельно-серый, края полосатые, а серединка тёмная. Мягкое тело гриба меняет цвет с беловато-сероватого на белый, имеет мучной запах и горький вкус.

Рядовка серно-жёлтая

Этот гриб не сильно ядовит – может иногда вызвать лёгкие желудочные недомогания, но запах у него весьма неприятный. Предпочитает хвойные и лиственные леса, где в августе-сентябре растёт на пнях или земле. Первоначальная коническая с бугорком форма шляпки сменяется на плосковыпуклую. Цвет шляпки яркий серно-жёлтый, с более тёмной серединой. Мякоть также серно-жёлтая, иногда зеленоватая, с неприятным ароматом сероводорода или дёгтя и столь же неприятным вкусом. Длинная тонкая, плотная ножка с утолщением внизу, ровная или изогнутая, имеет беловатую серно-желтую окраску. Эти виды рядовок иногда путают с зеленушками .

Ядовитая тигровая рядовка

С августа по октябрь тигровые рядовки растут на земле и на опушках в хвойных, реже в буковых лесах, любят известковые почвы. Встречаются в умеренных широтах Северного полушария, как одиночные грибы, так и группы, и «ведьмины круги». У молодых грибов шаровидные шляпки сменяются колокольчато-выпуклыми, а позднее – плоско-распростёртыми с завёрнутыми краями.

Грязно-белая, беловато-серая или серо-чёрная кожица иногда имеет синеватый оттенок и покрыта тёмными концентрическими чешуйками. У шляпки сероватая плотная мякоть, в основании гриба жестковатая, не меняет цвета на изломе.

Этот ядовитый гриб даже в небольших дозах может вызвать серьёзные расстройства пищеварения, поскольку содержит неизвестный токсин. Приятные запах и вкус особенно опасны, поскольку вводят в заблуждение грибников.

Признаки отравления наступают быстро (иногда через 15 мин.) и заключаются в рвоте, тошноте и поносе. Похожа на землисто-серую рядовку.

Какие виды рядовок встречались Вам в лесу? Какие из них Вы забирали с собой в корзинке? Расскажите об этом в

Как отличить грибы рядовки съедобные от ядовитых? Виды грибов рядовок: фото с названиями, описание

В этой статье вы узнаете, какие бывают съедобные и ядовитые грибы рядовки.

Содержание статьи

Осень — грибная пора. Все любители тихой охоты идут в лес, чтобы прогуляться по тропам между деревьями и собрать лукошко грибов.

  • Одни грибы отправляются в корзину сразу, так как грибник знает наверняка, что они съедобные.
  • Других грибов неопытные грибники опасаются, несмотря на то что они являются съедобными. К таким грибам относится рядовка, так как в этом виде есть ядовитые особи, маскирующиеся под нормальные грибы, которые нельзя употреблять в пищу.
  • Существует разновидность съедобная, условно-съедобная и ядовитая. Как отличить рядовку съедобную от ядовитой вы узнаете в этой статье.

Грибы рядовки съедобные и ядовитые: как отличить?

Грибы рядовки съедобные и ядовитые: как отличить?

Прежде чем идти в лес, нужно понять, как рядовки съедобные и ядовитые различать между собой. Большинство разновидностей является безопасными и их можно жарить или варить для еды.

Но как все-таки отличить грибы рядовки съедобные и ядовитые? Сделать это очень сложно, так как внешне грибы очень похожи, поэтому важно именно выучить характерные особенности каждого вида.

  • У ядовитых грибов плоские, почти у всех видов идеально ровные белые шляпки. Но есть представители, которые имеют бугорок. Основное отличие ядовитых рядовок — это неприятный острый запах, который заставляет даже морщиться.
  • Съедобные грибы выглядят привлекательно. Их шляпки и ножки имеют разные цвета (розовый, фиолетовый, лиловый, серый и другие). Под шляпкой расположены яркие пластинки красивого цвета. Мякоть съедобного гриба будет такого же оттенка, что и пластины под шляпкой.

Интересно: Опытные грибники отмечают, что некоторые виды грибов рядовок обладают неповторимым вкусом. Поэтому попробовать приготовить нужно каждый из них.

Рядовка серая съедобная и ядовитая: как отличить?

Рядовка серая съедобная и ядовитая: как отличить?

Стоит отметить, что в разных справочниках некоторые виды грибов описываются по-разному.

  • В одном справочнике тот или иной вид может быть указан, как съедобный, в другом — условно-съедобным, а в третьем — ядовитым.
  • Поэтому опытные грибники опираются только на свой опыт. Они уже знают, какой запах имеют съедобные особи и как плохо пахнут непригодные для еды грибы. Но лучше не рисковать и не собирать грибные плоды, которые можно спутать с ядовитыми.
  • Например, рядовка серая, полностью белая (шляпка и ножка), просвечивающаяся и тигровая — считаются ядовитыми.

Совет: Чтобы не ошибиться, собирайте только рядовки яркого фиолетового цвета, а также скученные с темной и коричневой кожицей на  шляпке, желто-красные и гигантские. Все они различны по цвету, диаметру шляпки и длине ножки. Очень легко перепутать именно серую и лиловоногую рядовку со съедобными особями.

Помните: Ядовитые грибы этого вида опаснее мухомора!

Теперь давайте рассмотрим подробнее каждый гриб этого вида, чтобы знать, как выглядят съедобные и ядовитые рядовки.

Съедобные грибы рядовки: виды, описание, названия, фото

Съедобные грибы рядовки: виды, описание, названия, фото

Грибы рядовки растут кучками в ряд, иногда образуют «ведьмины круги». Если вы увидели целый ряд или круг грибов возле дерева, значит, это рядовки. Теперь осталось только разобраться, какие из них съедобные, а какие ядовитые.

Эту статью можно сохранить себе на телефон или распечатать фото на цветном принтере, чтобы можно было посмотреть и сравнить те грибы, которые вам попадутся на пути. Существует 2000 разновидностей грибов рядовок. К более-менее известным относятся только 81 вид, а самыми распространенными видами в наших лесах считаются такие рядовки:

  • Майская
  • Мацутакэ
  • Лиловоногая
  • Гигантская
  • Желто-бурая
  • Фиолетовая
  • Серая
  • Скученная
  • Тополевая
  • Желто-красная
  • Зеленая
  • Землистая

Остальные виды почти не встречаются в нашей стране и грибники о них ничего не знают.

Виды, описание, названия и фото съедобных грибов рядовок:

Рядовка серая (с латинского Tricholoma portentosum). У молодой особи шляпка напоминает шарик диаметром от 4 см. У взрослого гриба она достигает размера 12 см и становится плоской и имеет бугристые неровности. Ножка гладкая, белесого цвета с серо-желтым оттенком. Пластинки массивные, но редко расположены друг от друга. У молодой особи — белого цвета, а потом приобретают желтый или серый оттенок. Мякоть на срезе имеет желтый оттенок, и обладает легким, но устойчивым ароматом.

Съедобные грибы рядовки: фото серой рядовки

Рядовка лиловоногая (с латинского Lepista personata, Lepista saeva). Главное отличие этого гриба — лиловый цвет ножки. Шляпка широкая в диаметре от 6 до 15 см. Часто имеет глянцевую, ровную поверхность с желто-фиолетовым отливом. Пластинок много, они массивные и имеют бежевый цвет. У молодых особей на ножке есть волокнистая пленка в виде кольца.

Плодовая мякоть обладает приятным и нежным ароматом фруктов, сладким привкусом и серым или серо-фиолетовым цветом. Этот гриб часто принимают за несъедобный вид. Отличительная особенность кроется именно во вкусе, цвете и аромате тканей мякоти. Несъедобный гриб обладает неприятным специфическим ароматом, который по истечении нескольких часов становится только хуже и напоминает запах тухлых овощей.

Съедобные грибы — рядовки лиловоногие — можно спутать с несъедобными

Рядовка землистая (с латинского Tricholoma terreum). Грибы возрастом 1-3 дня имеют небольшую шляпку — 3-9 см, конусообразной формы. Потом шляпка становится почти почти плоская с небольшим возвышением посередине. Имеет сероватый цвет, который может быть разбавлен коричневым оттенком.

Может встречаться такой вид со шляпкой более красноватого цвета, ближе к кирпичному. Ножка длинная до 9 см и до 2 см в диаметре. Пластины редко расположены, с неровным узором и имеют серый оттенок. Мякоть мясистая, без выраженного грибного или хвойного привкуса с легким мучным ароматом.

Съедобные грибы рядовки: фото рядовки землистой

Гриб-рядовка Мацутакэ (с латинского Tricholoma matsutake). Он ценится в восточной кухне благодаря специфическому букету ароматов сосны и нежных пряностей. Деликатесный грибной вкус заставляет влюбиться в блюда, приготовленные с этим грибом. Широкая шляпка с шелковой поверхностью имеет коричневый цвет и может достигать размеров в диаметре 20 см.

У зрелого гриба шляпка может треснуть и будет видная белая мякоть. Ножка длинная — до 20 см, толщиной до 2,5 см. Под шляпкой можно увидеть волокнистое кольцо. Пластинки красивого светлого оттенка, мякотная структура белая с приятным благоуханием корицы.

Съедобные грибы рядовки: фото гриба Мацутакэ

Рядовка гигантская (с латинского Tricholoma colossus). Диаметр шляпки может достигать 20 см. Круглая, напоминающая форму шара, шляпка у молодого гриба со временем сменяется на плоско-распростертую у взрослого гриба. Кожица шляпки имеет выраженную гладкость, кирпичного оттенка, со светлой полосой по краю. Ножка имеет уплотнение у грибницы в виде клубня.

Толщина может достигать 6 см в диаметре, высота — 10 см. Пластинки часто расположены, чисто белого цвета, у старых особей могут быть кирпично-коричневого оттенка.

Съедобные грибы рядовки: вид — гигантская рядовка

Рядовка желто-бурая (с латинского Tricholoma fulvum). Гриб возрастом 1-3 дня имеет шляпку чуть приподнятой формы. По мере роста она станет плоско-распростертой с возвышенностью посередине. Кожица плодового тела липнет к пальцам, может быть с хлопьевидными чешуйками. Диаметр шляпки достигает 15 см, цвет — кирпичный с красным отливом, по краям светлый оттенок.

Ножка чуть утолщена в области мицелия. Пластинки могут быть расположены редко или, наоборот, часто, но они неровные. Цвет пластинок — светло-желтый, потом покрываются бурым круглым рисунком. Мякотная структура белая или чуть желтая, горьковатая на вкус и имеет приятный хвойный аромат.

Съедобные грибы рядовки: вид — желто-бурая рядовка

Рядовка скученная (с латинского Lyophyllum decastes). Считается грибом низкого качества. Шляпки в виде шара, с подвернутыми внутрь краями, вогнутые посередине. Диаметр шляпки может быть от 4 до 12 см. Поверхность гладко-бархатистая, немного чешуйчатая с серым оттенком. У взрослой особи цвет шляпки становится серо-светлым. Ножки грибов светлые, срастаются между собой.

В одной куче может быть до 20 и более особей. Длина ножки до 80 мм, толщина до 25 мм. Ножка стоит прямо или может быть немного наклоняться в сторону. Ламелы часто расположены друг от друга, ровно, но не идеально. Мякотная структура плотная, коричневая или сероватая, с мучным ароматом и нежным приятным вкусом.

Съедобные грибы — рядовка скученная

Рядовка майская (с латинского Calocybe gambosa). Носит такое название, так как можно найти в хвойном лесу в мае. Диаметр шляпки всего 4-6 см. Ее форма у молодых особей — плоско-распростертая со слегка круглым изгибом. У зрелого плодового тела — характерна выпуклость шляпки с небольшим размахом по краям. Кожица волокнами, как будто осыпанная хлопьями.

Окрас от светло-бежевого у молодых, до белого — у зрелых особей. Если гриб перезревает, то шляпка будет желтая. Ножка прямая — 4-9 см, толщиной до 3,5 см. Окрас ножки бело-желтый, основание — кирпичного цвета с желтым оттенком. Ламелы часто расположены. Имеют белый оттенок у молодого плодового дерева, потом становятся кремовыми. Мякоть белая с приятным ароматом.

Съедобные грибы — рядовка майская

Тополиная рядовка (с латинского Tricholoma populinum). Считается условно-съедобным грибом. В регионах нашей страны, где мало других видов грибов, он собирается грибниками и из такого гриба готовят вкуснейшие блюда, как из ценного продукта питания. Шляпка диаметром от 6 до 12 см — отличается небольшой выпуклостью, затем становится размашистой, но не ровной. Кожица слизкая и липнет к пальцам, имеет глянец, желто-коричневого цвета.

Ножка длиной от 3 до 8 см, толщиной до 4 см. У молодого плодового тела светлого оттенка, затем приобретает красно-коричневый окрас, и если надавить, то потемнеет. Ламелы белого цвета, у взрослого плодового тела — коричневые и с кирпичным цветом — у переросших грибов. Мякотная структура белого цвета с мучным ароматом. В шляпке мякоть может быть розовой, в ножке — кирпичного цвета с сероватым оттенком.

Съедобные грибы — рядовки тополиные

Рядовка фиолетовая (с латинского Lepista nuda). Условно-съедобный гриб. Шляпка крупных и зрелых особей может достигать размеров 20 см. У молодого гриба шляпка шаровидная. Потом она расправляется и становится распростертой или вогнутой внутрь с загнутыми краями. Фиолетовый окрас гладкой и глянцевой кожицы по мере созревания гриба выцветает.

У взрослого гриба она приобретает бурый оттенок или светло-коричневый цвет. Ножка высокая — до 10 см, толщина — до 3 см. Слегка утолщена у основания. Вверху покрытая хлопьями. Ножка фиолетовая и светлеет по мере роста гриба. Пластинки тонкие, часто расположены, фиолетового цвета. Переросшие грибы имеют коричневые пластинки. Мякоть также фиолетовая, но светлого оттенка. Потом становится желтой. Обладает нежным вкусом и ароматом аниса.

Съедобные грибы — рядовка фиолетовая

Съедобные грибы рядовки: вид фиолетовая рядовка

Рядовка желто-красная (с латинского Tricholomopsis rutilans). Условно-съедобный гриб. Его даже считают несъедобным из-за горьковатого привкуса и кисловатого запаха. Но из этого гриба получается вкусные первые блюда. Опытные грибники собирают его и замораживают в холодильнике на зиму. Шляпка округлая у молодой, а затем распростертая — у зрелой особи.

Диаметр до 15 см. Кожица суховатая, слегка бархатная, оранжевого цвета с желтым оттенком. По всей шляпке есть чешуйки небольшого размера. Ножка высокая — до 10 см, толщиной — до 2,5 см. У основания есть утолщение. Цвет ножки такой же как и у шляпки. Пластинки желтого цвета, слегка волнистые. Мякоть сочного желтого оттенка, имеет характерную горчинку и запах древесины.

Съедобные грибы рядовки: вид желто-красная рядовка

Рядовка-зеленушка (с латинского Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Условно-съедобный гриб. Зеленый цвет мякоти гриба сохраняется даже после приготовления. Многие справочники утверждают, что этот гриб ядовитый, так как зафиксированы смертельные случаи после употребления его в пищу. Но в регионах, где мало других грибов, этот вид употребляют без опасения. Например, на юге России он растет в песке. Грибники находят такой гриб по трещине на поверхности песка. Шляпка гриба большая — до 15 см.

У молодой особи — выпуклая, потом становится распростертой. Кожица шляпка чуть слизкая, зелено-желтого цвета. Часто покрыта песком, так как этот вид рядовки растет в таком субстрате. Ножка ровная, желтовато-зеленая, до 9 см длиной. У основания усеяна хлопьями. Пластинки часто расположены, желтого или зеленоватого цвета. Мякоть белая, но по мере созревания становится зелено-желтая. Этому грибу присущ мучной запах и слабо выраженный вкус. Его рекомендуется только солить, так как слабые вкусовые качества теряются при термо обработке.

Съедобные грибы рядовки: вид рядовка-зеленушка

Ядовитые грибы рядовки: виды, описание, названия, фото

Как говорилось выше, ядовитые рядовки намного токсичнее мухомора. Поэтому важно различать те грибы, которые нельзя употреблять в пищу, чтобы избежать тяжелейшего отравления. Виды, описание, названия и фото ядовитых грибов рядовок:

Рядовка белая (с латинского Tricholoma album). Внешне напоминает шампиньон. Ножка длинная — до 10 см, внизу имеется небольшое утолщение. Цвет ножки такой же как и у шляпки. У зрелых особей утолщение внизу становится бурого цвета. Шляпка сначала округлая, потом становится широкой и распростертой — до 10 см. Мякоть белая, при срезе становится розовой. Запах специфический — затхлый.

Ядовитые грибы рядовки: описание, названия, фото рядовки белой

Рядовка сернистая (с латинского Tricholoma sulphureum). Этот гриб считается малотоксичным, но соответственно, в пищу все равно использовать нельзя. Просто отравление будет не таким сильным, как при употреблении, например, белой рядовки. Ножка и шляпка неприятного серо-желтого цвета.

Старый гриб будет со временем буреть, а шляпка станет бархатистой и вырастет с 3 до 8 см. Посередине ямки выемка. Ножка длинная — до 11 см. Внизу покрыта чешуйками и утолщена. Может расширятся также и вверху. Пластинки редко расположены, неровные. Мякоть пахнет одновременно сероводородом, дегтем и ацетиленом.

Ядовитые грибы рядовки: описание, названия, фото рядовки сернистой

Рядовка заостренная мышиная (с латинского Tricholoma virgatum). Сильно ядовитый гриб. Шляпка небольшого размера диаметром до 5 см. Напоминает колокольчик у молодого гриба. По мере роста становится распростертой, но бугорок посередине остается. Кожица серого мышиного цвета.

Ножка длинная — до 15 см, тонкая. Цвет ножки — белый, к низу поверхность становится розовой или желтой. Пластинки могут быть покрыты желтыми пятнами. Мякоть без запаха, но имеет неприятный горьковатый и даже острый вкус.

Ядовитые грибы рядовки: описание, названия, фото рядовки заостренной мышиной

Рядовка тигровая, леопардовая ядовитая (с латинского Tricholoma pardinum). Этот гриб редкий и очень ядовитый, его легко можно спутать со съедобными видами. Шляпка большая диаметром до 12 см. У молодого гриба похожа на шар, потом удлиняется и напоминает форму колокольчика. Старый гриб обретает плоскую широкую шляпку. Кожица некрасивого грязно-серого цвета, покрыта темными чешуйками в виде хлопьев.

У похожей съедобной рядовки шляпка такая же, но липкая и гладкая. Ножка длинная — до 15 см, тонкая. Расширяется к низу. Имеет бархатистый налет цвета охры. Пластинки редкие, но плотные и мясистые. У взрослых особей можно заметить капельки влаги между пластинами. Мякоть серого цвета, у ножки — желтая. На вкус не горчит, и имеет мучнистый запах.

Ядовитые грибы рядовки: описание, названия, фото рядовки леопардовой

В этой статье мы рассказали о самых популярных съедобных видах грибов рядовок, условно-съедобных, которые можно употреблять в пищу, но у них минимальная пищевая ценность. Запомните описание и сохраните фото ядовитых и токсичных грибов рядовок. Если вы нашли гриб и сомневаетесь в его качестве, лучше не берите, ведь здоровье важнее, чем количество собранного урожая!

Видео: ГРИБЫ: РЯДОВКИ. Tricholoma Portentosum mushroom

Полезные и опасные свойства рядовки

Это собирательное название относящихся к роду пластинчатых (семейство Рядовковых) грибов. Классифицировано более 2,5 тысяч представителей данного семейства. Большая часть этих грибов – съедобная, но есть и ядовитые представители семейства. К съедобным рядовкам относят: серую, тополевую, чешуйчатую, массивную, лиловоногую, желтую рядовки, исполин, мацутаке. Основную же часть относят к условно-съедобным грибам.

Рядовка может расти на песчаной почве в хвойных или смешенных лесах. Плодоносит с августа по октябрь. Съедобный грибок имеет очень приятный вкус. Его солят, маринуют, жарят, предварительно обработав. Но собирать для употребления в пищу лучше только молодые грибы, так как у зрелых рядовок есть горьковатый привкус. Эти грибы представляют большую ценность для больных туберкулезом, правда, употреблять их стоит лишь после консультации специалистов. Не стоит давать эти грибы, как и другие, детям.

Рядовки, основным отличием которых считается цвет необычной шляпки, образует микоризу с хвойными деревьями. Часто их можно заметить растущими кругом или вряд.

  • Фиолетовая или лиловоногая рядовка – хороший съедобный гриб, чьим отличительным признаком служит цвет шляпки. Сама шляпка достигает в диаметре 13-15 см. У молодых растений она выглядит как полушар, у зрелых – при практически плоской форме края остаются загнутыми. Мякоть шляпки довольно плотная, с фиолетовым оттенком. Запах таких грибов имеет интересные цветочные оттенки. Пластинки ее свободные и широкие. Ножка может быть бледнее шляпки. Высота гриба достигает 8, а толщина 2 см.
  • Тополевая рядовка, которая относится к грибам 3-й категории - также довольно большой гриб, имеющий в зрелом возрасте шляпку до 15 см. У молодых грибочков шляпка имеет округло-конусовидную форму либо же форму полушара, а у зрелых она становится плоской с маленькой выемкой в центре. Цвет кожицы варьируется от светло-желтого до терракотового оттенков. На ощупь она липковата с прилипшим опадом. Ножка такой рядовки достигает 6 см в длину, и 3 – в диаметре. Мякоть грибов белая, плотная.
  • Тигровая или леопардовая, ядовитая рядовка называется так из-за серых чешуек, густо усеявших шляпку, которая имеет серебристо-синеватый оттенок с бугорком черного цвета в центре. У молодых рядовок пластинки грязно-белого цвета с зеленым оттенком, позднее окрашены в серо-оливковый цвет. Предпочитают они расти на известковых почвах кругами или отдельно. Эта разновидность вызывает тяжелые отравления ЖКТ. Основная опасность состоит в приятном запахе, никак не напоминающем ядовитый гриб. При отравлении появляются диарея, рвота, тошнота уже в первые 15 минут после приема его в пищу.
  • Серая рядовка отличается от сородичей бледно-серой шляпкой, иногда с фиолетовым оттенком. Форму молодые грибы имеют конически-выпуклую, а позже – плоскую, с плоским бугорком в самом центре. Поверхность рядовки гладкая, однако по мере созревания возникают трещинки. Ножка имеет белый либо слегка сероватый оттенок. Гладкая поверхность может быть в некоторых случаях укрыта хлопьями. Мякоть может иметь желтый оттенок, но чаще серовато-белый. Обладает мучнистым запахом и приятным вкусом. Грибники часто путают рядовку серую с ядовитой волокнистой, у которой более тоненькая кожица на пепельно-серой шляпке (у съедобной она бело-серая) и мякоть, жгучая на вкус.
  • Коричневая рядовка – привлекательный гриб, но признан многими несъедобным из-за горького привкуса его мякоти. Цвет шляпки рыже-коричневый, кожица на ощупь сухая, с чешуйками. Края более светлые, чем середина, в чьем центре есть тупой бугорок. Пластинки частые и широкие. В начале они белые, потом приобретают красно-бурый оттенок с пятнышками. Мякоть гриба белая, плотная, немного волокнистая. Растет рядом с соснами.
Как выбрать

Собирая рядовку, нужно точно знать, как выглядят съедобные грибы. Ядовитые двойники имеют шляпки с бугорком посередине, тонкие ножки, серые пластинки. Самые распространенные и вкусные – рядовка фиолетовая, желто-красная, серая, скученная.

Как хранить

Свежие рядовки могут храниться в холодильнике 2-3 дня. Более продолжительный срок имеет заморозка либо засолка (порядка 4-6 месяцев). Хранить грибы около года можно в сушеном и консервированном виде.

В кулинарии

Съедобные рядовки не требуют предварительного отваривания. Используют их для приготовления закусок, первых и вторых блюд, разнообразных салатов и начинок.

Для приготовления подходят все знакомые способы: их тушат, жарят, варят, солят, маринуют. При действии высоких температур грибы становятся светло-серыми и приобретают насыщенный вкус. Хорошо сочетаются они с жареным луком, мясом, картофелем. В салатах чаще всего применяются с яйцом, рисом, чесноком, болгарским перцем, паприкой, майонезом.

Рядовка идеальна для диетического питания. По своему химическому составу этот гриб близок к мясу и рационально используется вегетарианцами. Низкая калорийность применяется в разнообразных программах для снижения массы тела. Гриб гармоничный со сложными углеводами. Для улучшения углеводного обмена правильно сочетать его с рисом, макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы, гречкой. Можно комбинировать в блюдах с разными овощами и специями (кориандр, гвоздика, черный перец, имбирь, лавровый лист).

Сведения о токсичности или аллергенности фиолетовой рядовки, появлявшиеся в разное время, сейчас опровергнуты рядом исследований. Однако стоит знать, что синюшки – одни из самых активных биоаккумуляторов антропогенных загрязнений (третье место после гриба майского и свинушек), прежде всего, тяжелых металлов (медь, олово, кадмий, ртуть). Поэтому надо избегать сбора этих грибов в городских парках и в лесах около промышленных объектов.

Калорийность

Калорийность рядовки совсем небольшая – 19 кКал. Поэтому эти грибы часто используются в диетическом питании.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
3,8 1,7 1,1 0,8 89,5 22

Полезные свойства рядовки

Состав рядовок довольно разнообразен. В них есть минералы (кальций, калий, фарфор, в небольших пропорциях есть селен, марганец, медь, натрий, цинк, железо), вся группа витаминов В, а также витамины РР, С, А, D2, К, D7, бетаин, холин. Огромный спектр в рядовках и аминокислот – 18 разновидностей, с преобладанием аланина, фенилаланина, треонина, лизина, аспарагиновой, глутаминовой и стеариновой кислоты. В составе этих грибов есть сахаристое вещество «трегалоза», придающее рядовкам своеобразный сладковато-фруктовый вкус.

Рядовки имеют целый набор биологически активных веществ. Они содержат клитоцин и фомецин – природные антибиотики, которые оказывают губительное действие на разные виды патогенных бактерий, раковые клетки. В составе этого продукта высокие показатели фенолов, эргостерина и флавоноидов, содержится в грибах и 10 видов полисахаридов.

Полезные и лечебные свойства

Рядовки известны антибактериальными, противовирусными, антиоксидантными, противовоспалительными, иммуномодулирующими свойствами. При регулярном употреблении будет улучшаться деятельность сердечно-сосудистой системы, восстанавливаться сердечный ритм, нормализоваться уровень сахара и давление. Также повысится работоспособность, пройдут признаки переутомления и нервное напряжение, активируется мозговая деятельность, укрепятся сосуды. Кроме того, тонизируется деятельность ЖКТ, восстановится структура печени, активируется вывод шлаков и токсинов.

Систематическое употребление рядовок подавляет рост всевозможных раковых образований, действует на устранение прогрессии отрицательных бактерий. Грибы повышают сопротивляемость к вирусам, включая грипп, а также подавляют действие туберкулезной палочки.

Витамин В1 в рядовках эффективен при болезни бери-бери, понижает уровень глюкозы. На основе фиолетовой рядовки даже разработали диетологический препарат для контроля гипогликемии.

Кроме того, фиолетовая рядовка обладает иммуномодулирующей и противовоспалительной активностью, помогает агрегации тромбоцитов.

На основе рядовок делают противодиабетические препараты, различные антибиотики. Из мицелия грибов готовят экстракт противораковой активности, который используется для лечения онкообразований (рак молочной железы, шейки матки, саркомы).

В народной медицине используют настой из рядовок в виде примочек, мази для исцеления от кожных заболеваний. Вытяжку из свежих грибов назначают для нейтрализации свободных радикалов, очищения организма, омоложения, повышения иммунитета. Врачи советуют включать в рацион при сахарном диабете, гипертонии, расстройствах нервной системы.

Горячий экстракт и порошок эффективно снижают холестерин. Доказано, что рядовка серая имеет даже более широкое действие, нежели а-токоферол. Фиолетовая – считается хорошим сырьем препаратов при заболеваниях селезенки, печени, мочеполовой системы, дерматофитоза, ревматизма.

Использование в косметологии

В косметологии используют порошок из сушеных рядовок, на основе которого создается лосьон для лица. Позитивные результаты проявляются при избыточной сальности, угревой сыпи, раздражении.

Опасные свойства рядовки

Сырые рядовки могут вызывать серьезные кишечные расстройства. Они способны аккумулировать разные антропогенные загрязнения (ртуть, медь, пестициды, кадмий), потому не рекомендуется есть старые переросшие грибы.

При злоупотреблении могут возникать боли в животе, тяжесть в желудке, метеоризм. При пониженной кислотности, дисфункции желчного пузыря, панкреатите, хронических болезнях ЖКТ, холецистите рекомендован дозированный прием в ограниченных количествах.

Видео рассказывает, как выглядит фиолетовая рядовка и как ее собирать.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Татьяна Елисеева фото Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

Определить гриб 3 / Съедобные грибы, ягоды, травы

Помогите определить гриб. Найден в г. Волжский Волгоградской области в сквере под ясенем...
- Дождевик ложный (Ложнодождевик)
Май месяц. Беларусь. В малиннике на огороде в траве после ночного дождя повылазили вот такие грибы.
- Ивишень (подвишенник)?
- Трутовик изменчивый
Сегодня нашли в лесу полянку вот таких грибов. Растут под дубом.Пожалуйста, помогите определить название гриба. Уж ооочень аппетиные :)
- Ивишень (подвишенник)
Помогите определить гриб! Найден 9 мая в широколиственном лесу (в основном клён, ясень и тополь) на лежащей колоде.
- Пилолистник бокаловидный - Lentinus cyathiformis
- Пилолистник тигровый
Помогите определить грибы. Найдены в середине мая в широколиственном лесу. Размером примерно с указательный палец, на срезе цвет не меняют.
- Гельвелла курчавая
Живем в Краснодаре. Во дворе растут березы,сосны,ели. Помогите определить грибы,похожи на сыроежку.
- Плютей благородный (Pluteus petasatus)
- Плютей олений?
Можете ли вы помочь определить что за гриб. Волгоград, растут в тени, запаха не ощущается
- Навозники
Доброго дня,подскажите эти грибочки есть можно? Я думала что это лисички теперь оооочень сомневаюсь.
- Лисичка ложная (говорушка оранжевая)
Вчера ходили а лес (берёзы, тополя, дубы) нашли несколько штук очень похожих на белый. На изломе синеют. Запах слабый, приятный.
- Подберёзовик тополиный
Что за грибы: чёрный как уголь, с волосатой шляпкой и с буро-оранжевой окраской под шляпкой...
 -Кордицепс офиоглоссовидный
Добрый день, подскажите что за гриб? Вырос на дачном участке в парнике.
- Козляк (Suillus bovinus)
Здравствуйте. подскажите пожалуйста что за грибы?
- Рядовка (пидслывок?)
Здравствуйте, пожалуйста подскажите что это за грибы с выступом посередине
- Говорушка подогнутая
 большом количестве...
- Рядовка бело-коричневая
Определить грибы,которые выросли у нас сейчас на даче на газоне под деревьями после обильного полива
- Свинушка тонкая
Нашли в заброшенном саду.очень много,но собирать не стали.т.к не знаем что это за грибы
- Волнушка
Не сделала фотографию гриба. По описанию похож на млечник, но млечного сока на срезе не было. Светло-коричневый (какао с молоком,очень много молока).
- Не определены (без фото)
Республика Башкирия,на бывшей пилораме, запах вешенок, растут грибы кучками
- гриб Баран (неточно)
Подскажите пожалуйста, встречал часто вот такие грибы,что это за гриб и съедобен ли он?
 - Чешуйчатка чешуйчатая (возможно)
Скажите, пожалуйста, а вот это что за ягода? Она росла рядом с черникой и шикшой.
- Арктоус красноплодный (Arctous erythrocarpa)
Сухие, легкий приятный грибной запах, диаметр шляпки большого гриба 17см, нашли в Одинцовском районе
- Говорушка благоухающая
Нашел семейство грибов на площади 10 квадратов было штук 50, росли по- разному где 1, где 4 вместе, где 6 штук.
- Грибы не определены
Помогите определить. Маслята или нет? Хвойно-берёзовый лес, болотистый. Срез ножки синел. 
- Переросшие моховики в несъедобном состоянии
Что это за грибы. Запах древесный. Самому съесть или теще приготовить (шутка).
- Ложные опята или паутинник (сомн.)
В каком лесу муж собирал-не знаю,не горчит,запах тоже не горький.маленьких не было,все по 12-15 см,ножка плотная,как у белого
- Паутинник
Здравствуйте, подскажите пожалуйста что за грибы,растут в сосновом лесу.
- Рядовка бело-коричневая
Здравствуйте. Помогите, пожалуйста, идентифицировать гриб.
- Свинушка толстая
Я нашел гриб при срезание выделяет молоко цвет гриба коричневый подскажите сьедобный или нет (фото нет)
- Молочай (похоже)
Срезаны в Ставропольском крае, п.Бешпагир, парк крымской сосны. Срезаны под сосной, рядом произрастают рядовки, маслята, волнушки, сыроежки, моховики и рыжики.
- Не определены
Помогите определить, что это за грибы, нашли в Лен обл., они приятного желтовато охристого цвета крепенькие, низ шляпки коричневого цвета, не пластинками, на срезе у шляпки начинает синеть.
- Маслёнок жёлто-бурый
Сегодня в лесу на пнях спиленных деревьев и на самих деревьях (тополя) нашли грибы. Спорим о пригодности в пищу.
- Чешуйчатка разрушающая
Грибы, растущие большими кучами в октябре месяце на лугу
- Рядовка скученная
Помогите пожалуйста определить, что за гриб, вырос на севере Голландии.
- Шампиньон августовский

как отличить серую ядовитую от монгольской, исполинской и других видов

Гриб рядовка созревает с августа по октябрь. Его можно найти как в лиственных, так и в хвойных лесах. На одной поляне вырастает до нескольких сотен плодовых тел, образующих закруглённые ряды. Из-за такой особенности скопления грибов в народе прозвали «ведьмиными кругами». Чтобы случайно не отравиться, нужно знать, как отличить серую ядовитую рядовку от условно съедобной.

Характеристика и описание

Как и у других шляпконожечных грибов, тело рядовки состоит из ножки и шляпки. Обе части способны принимать разные формы, при этом их оттенки часто варьируются. Верхняя часть молодой рядовки бывает в виде шара, конуса, колокола или уплощённой полусферы. Размер шляпки в поперечнике у молодых грибов составляет 3−4 см, у взрослых — 15−20 м и более.

Чем старше гриб, тем более плоской становится его шляпка. По краям она может быть как ровной, так и загнутой внутрь или наружу. Иногда в центре остаётся небольшая выпуклость, но у некоторых видов её нет. У гриба есть кожица, которая снимается тонкими полосами, если её потянуть. Поверхность шляпки может быть:

  • гладкой;
  • полувлажной;
  • слизистой;
  • волокнистой;
  • чешуйчатой;
  • бархатистой;
  • сухой.

В зависимости от вида окраска плодового тела варьируется от белой до зелёной и коричневой. Также верх гриба может быть ярко-красным, красно-серым, бурым, зелёным, бледно-жёлтым, грязно-рыжим и т. д. Для этого вида характерно изменение оттенка в процессе созревания и старения.

Рядовка формирует ножку высотой 3−10 см. У молодого гриба она имеет толщину 0,7−0,8 см, у старого достигает 2,3 см. Иногда ножка вырастает одинаковой по всей высоте, но бывает и так, что она сужается или расширяется кверху. Встречаются и грибы с булавовидными основаниями.

Цвет мякоти ножки обычно коричневатый, серо-розовый или розово-бурый, но только в средней и нижней части. Под самой шляпкой есть небольшой участок, который светлее, чем весь остальной гриб. У некоторых подвидов в этом же месте располагается защитное кольцо — то, что остаётся от волокнистого покрова, закрывающего пластинки. Поверхность ножки бывает бархатистой, покрытой чешуйками (из-за чего она кажется пушистой), волокнистой или абсолютно гладкой.

В период созревания рядовка образует белые, светло-серые или бесцветные споры. Из плодового тела образуется споровый порошок коричневого, бурого или белого цвета.

Места произрастания

Родовое название серой рядовки — трихолома. В эту группу объединяют множество видов, среди которых есть ядовитые и условно-съедобные. Также встречаются съедобные и несъедобные, причём вторая группа не является токсичной для человека, однако не представляет пищевой ценности. Таким образом, все разновидности трихоломы делятся на 4 группы. С точки зрения ботаников, рядовка — это пластинчатый надпочвенный гриб, род — агариковые, семейство — рядовковые или трихоломовые.

Ареал распространения гриба — места с умеренным климатом, расположенные на территории Северного полушария. Как правило, рядовки являются микоризообразователями. В процессе жизнедеятельности они образуют микоризы на корнях деревьев. Растения, с которыми трихолома состоит в симбиозе:

  • пихта;
  • бук;
  • дуб;
  • лиственница;
  • ель;
  • берёза.

Гриб предпочитает известковые почвы, бедные супеси и песчаники. Часто его можно увидеть в смешанных и хвойных лесах. Большинство видов плодоносят с конца лета до заморозков и лишь некоторые — в конце весны. Кроме ведьминых кругов, плодовые тела могут произрастать прямыми рядами, поодиночке и небольшими группами.

Распространённые виды

В роду агариковых насчитывается 100 видов, но в России растут чуть более 40. Лишь несколько представителей семейства рядовковых являются токсичными. Чтобы понимать, как отличить ядовитую рядовку от съедобной, стоит ознакомиться с описаниями распространённых видов, особенно тех, что годятся в пищу.

Ядовитые рядовки

В российских лесах токсичные экземпляры встречаются не очень часто, но о них нужно знать. У всех видов ядовитой рядовки есть одна общая черта: при разломе они издают резкий неприятный запах, а некоторые разновидности пахнут, будучи целыми. Есть и другие признаки. Микробиологи называют два вида серой ядовитой рядовки, которые представляют серьёзную угрозу для здоровья и жизни человека:

  • Несъедобная мыльная (трихолома). От той трихоломы, что можно употреблять в пищу, несъедобная отличается резким мыльным запахом и равномерной однотонной окраской. В остальном внешний вид такой же, как у монгольской трихоломы.
  • Заострённая. От съедобной разновидности отличается высокой заострённой выпуклостью в центре шляпки. Обладает жгучим вкусом и неприятным запахом.

Кроме этих разновидностей, в смешанных и лиственных лесах произрастает белая ядовитая рядовка. По внешнему виду её можно спутать с молодым шампиньоном, но резкий аромат редьки не даст ошибиться. Шляпка и ножка ядовитого гриба рядовки имеют белоснежную окраску, и это ещё один верный признак. Мякоть белая или молочная, место излома моментально становится розовым.

Серушка

Этот съедобный гриб называют серой и штриховатой рядовкой, серушкой, подсосновиком, подзелёнкой. В первые дни шляпка плотная и мясистая, округлая. По мере роста она уплощается, а посередине остаётся небольшой бугорок. Кожица остаётся гладкой даже у старых грибов, зато она растрескивается по краям, а оттенок меняется на серый, мышиный, зеленоватый или фиолетово-серый.

Высота ножки у взрослой серушки бывает от 4 до 14 см. Сначала она цельная, затем внутри образуется полость. Оттенок варьируется от серо-жёлтого до белесого. Основание ножки широкое, верхняя часть покрыта беловатым налётом. С нижней стороны шляпки расположены редкие широкие пластины. У молодого гриба они белые, у старого — серые или жёлтые. Мякоть плотная, белая, через некоторое время место излома приобретает желтоватый цвет.

Аромат выражен слабо или его нет, вкус — мучнистый, характерный для всех съедобных рядовок. Гриб называют подсосновиком, потому что обычно он растёт в симбиозе с сосной. Часто в этих же местах можно найти колонии зеленушки. Плодоношение серушки начинается в сентябре, а заканчивается во второй декаде ноября.

Синеножка

Эта съедобная рядовка хорошо известна даже начинающим грибникам. За характерный лиловый цвет ножки её часто называют синеножкой. Вид распространён в умеренном климате, также встречается в южных регионах. Гриб известен под такими названиями:

  • Lepista saeva;
  • леписта лиловоножковая;
  • рядовка лиловоногая или двухцветная;
  • синий корень.

Шляпка вырастает диаметром от 7 до 25 см. Цвет чаще всего варьируется от светло-фиолетового до бежевого и жёлтого с лиловым оттенком. Диаметр ножки — 3 см, высота — 4−10 см, пластинки широкие, расположены близко друг к другу. Цвет обычно кремовый или бледно-жёлтый. Особенность этого вида — волокнистое кольцо в верхней части ножки, которое есть только у молодой рядовки.

Мякоть плодового тела источает лёгкий фруктовый аромат, на вкус она немного сладкая. Цвет может быть светло-серым, серо-лиловым, бледно-фиолетовым, белым. Лиловоножковые грибы часто разрастаются там, где много ясеня, но их можно найти и в других лесах, а также в степях, покрытых травянистой растительностью. В годы с благоприятной погодой плодоношение начинается в середине весны и продолжается до второй декады октября.

Землисто-серая

Съедобная рядовка, для которой характерен серый, землистый или мышиный оттенок. Эту разновидность также называют надпочвенной. Диаметр конусовидной шляпки достигает 6 см, а у молодых рядовок не превышает 3 см. С возрастом верхняя часть становится плоской, посередине остаётся закруглённые или заострённый бугорок. Кожица на поверхности может быть гладкой, шелковистой или волокнистой. Чешуйки не наблюдаются. Кроме серых рядовок, встречаются экземпляры, окрашенные в кирпичный, серо-коричневый и красно-коричневый цвета.

Ножка в молодом возрасте цельная, во взрослом — полая. По форме она чаще бывает белой, реже — винтообразной или просто кривой. Нижний край ножки желтоватый, верхний — белесый. Толщина составляет от 1 до 2 см. Пластины неровные и редкие, белые или светло-серые. Мякоть сырого гриба безвкусная, белая, упругая, отличается мучнистым ароматом. Плодоношение этого вида начинается в августе и продолжается до середины осени.

Монгольская

У этого гриба отличный вкус и приятный запах. По внешнему виду плодовое тело легко спутать с белым грибом, но стоит посмотреть на нижнюю часть шляпки, как становится понятно, что это одна из рядовок. У молодых экземпляров шляпка круглая или яйцевидная. По мере взросления она становится распростёртой, с загнутыми краями.

Кожица молодого гриба гладкая, влажная, белого цвета. Через несколько дней она становится серовато-белой, приобретает матовость. Диаметр достигает 20 см, но чаще встречаются грибы со шляпками 10−12 см. Высота ножки колеблется в пределах 4−10 см, снизу она широкая, сверху узкая. Цвет белый, через несколько дней меняется на жёлтый.

У гриба упругая, мясистая белая мякоть. Рядовка очень вкусна в жареном, тушёном и отварном виде. Территория обитания — западная часть Китая, Монголия, Средняя Азия. В течение года бывает две волны плодоношения. Первая начинается в марте и заканчивается в мае, вторая приходится на осень, причём сроки начала и окончания сбора грибов различаются в зависимости от погоды. Для этого вида характерно образование больших ведьминых колец. Жители Монголии употребляют его в пищу и ценят как средство от многих болезней.

Мацутаке, или пятнистая рядовка

Японцы называют этот вид сосновым грибом. В России он известен как пятнистая или обутая рядовка. Азиаты готовят из него разнообразные блюда. Характерная особенность гриба — тонкий вкус с привкусом корицы, сочетающийся с выраженным пряно-сосновым ароматом. У мацутаке красивая шляпка с шелковистой поверхностью и тонкой кожицей, вырастающая от 7 до 20 см в диаметре. Когда гриб стареет, поверхность шляпки становится тонкой и растрескивается, обнажая белую мякоть.

Ножка обутой рядовки имеет толщину 1,5−2,8 см, а её высота составляет 6−20 см, при этом она часто располагается наклонно. Нижняя часть ножки светло-коричневая, верхняя — белая. Остатки защитного покрова, образующие кольцо, располагаются под самой шляпкой. Пластинки светлые, тонкие, расположены часто. Мякоть плотная, упругая и мясистая, у старых экземпляров — рыхлая. Места, где растёт мацутаке:

  • Сибирь;
  • Урал;
  • Дальний Восток;
  • Финляндия;
  • Япония;
  • Корея;
  • Северная Америка;
  • Швеция;
  • Китай.

Плодоношение начинается в сентябре и продолжается до середины или конца октября. Предпочтительный тип почвы — сухая, бедная. Гриб растёт в симбиозе с пихтой, красной японской сосной и другими хвойными деревьями. Чаще всего его можно обнаружить под слоем растительности.

Рядовка-колосс

Альтернативные названия — рядовка гигантская, огромная, исполинская, рядовка-исполин. Плодовые тела съедобны в молодом и взрослом возрасте, а старые лучше не собирать. Шляпка гриба-исполина вырастает от 8 до 20 см в диаметре, кожица ровная, по краям светло-коричневая, в середине более тёмная. Мясистая ножка имеет высоту 6−10 см и толщину 2−6 см, в верхней части — беловатая, ближе к центру — коричневая с рыжим оттенком. В нижней части ножки есть утолщение, по форме похожее на клубень.

Пластинки широкие, расположены часто, у молодых экземпляров почти белые, у старых — коричневатые или красно-бурые. Мякоть отличается тонким ароматом, характерным для съедобных грибов, и имеет ореховый привкус. На изломе гриб белый, через некоторое время повреждённое место становится светло-красным или жёлтым. Рядовка-колосс образует микоризный симбиоз с сосной, распространена в России, Японии, Северной Африке и некоторых европейских государствах. Плодоношение начинается в начала или середине августа и продолжается весь сентябрь.

Опёнок ореховый

Ореховым опёнком называют ещё одну разновидность рядовки. Она известна как бурая, красно-бурая и жёлто-бурая. Этот гриб пригоден для употребления в пищу, но даже после длительной термической обработки мякоть немного горчит. У молодых экземпляров шляпка слегка выпуклая, реже — закруглённая, с возрастом становится плоской. Посередине есть небольшая выпуклость. В первые дни кожица гладкая и клейкая, затем она приобретает шероховатость и покрывается чешуйками. Шляпка вырастает до 15 см в поперечнике, по краям окрашена в светло-коричневый цвет, в центре более тёмная, с красным оттенком.

Этот вид растёт только в берёзовых лесах. Пик плодоношения приходится на август и сентябрь. У бурой рядовки белая рыхлая мякоть с мучнистым привкусом и ароматом. Пластинки желтоватые, могут располагаться как редко, так и часто, по мере старения гриба приобретают бурый цвет. Ножка снизу жёлто-коричневая, сверху белая с вкраплениями бурых волокон.

Таковы самые распространённые разновидности рядовки, пригодные к употреблению в пищу. По описаниям их без труда можно отличить от ядовитых и несъедобных.

Съедобные и несъедобные виды гриба рядовка. Грибы рядовки, их основные виды и особенности Грибы рядовка садовая

Сбор грибов увлекательное занятие, которое требует обширных знаний. Большое количество съедобных грибов произрастает наравне с ядовитыми, хотя иногда даже название у них примерно одинаковое. Например, грибы рядовки имеют большое количество разновидностей и нужно хорошо разбираться в них, тщательно изучать описание, знать, как могут выглядеть ядовитые экземпляры, чтобы случайно не отравиться.

Свое название они получили за особенность расположения — эти растения любят расти близко друг от друга в ряд, нередко образуя круги. Если на охоту за грибами человек собрался впервые, то важно изучить особенности этих растений.

Это растение еще называют сернистой рядовкой, латинское название Tricholoma sulphureum. Ее вид весьма характерный и сложно спутать: у молодого гриба шляпка в виде конуса, по мере вырастания она расправляется, но в центре остается небольшой бугорок. Цвет шляпки бледно-желтый, в центре окраска коричневая. Пластинки под ней редкие, желтоватые. На разломе мякоть сернисто-желтая с рыхлыми волокнами.

Ножка может достигать 10 см, диаметр небольшой, около 1 см, изогнутой формы, коричневого или бледно-желтого цвета. К основанию ножка расширяется. У молодой серно-желтой рядовки она заполнена, но по мере старения иссыхает изнутри и становится полой.

Места произрастания

Произрастает на холмистой местности или в горах. Почва подходит любая, даже малоудобренная.

Сезон плодоношения

Собирать грибы можно с июля по октябрь.

Съедобность серно-желтой рядовки

Серно-желтая рядовка несъедобна из-за вкуса — при приготовлении для нее характерен резкий, неприятный вкус и запах. Она ядовита.

Какие рядовки существуют еще?

Еще один гриб, неприятный на вкус — рядовка белая.

Шляпка у нее своеобразная: выпуклая — у молодых экземпляров, у старых она расправляется, и края подворачиваются внутрь. Кожица сухая на ощупь. При разломе видна белая мякоть с мучнистым неприятным запахом. Ножка тоже белая, в тон шляпке. Можно обнаружить в лесу с конца августа по октябрь.

Употребление в пищу невозможно из-за горького вкуса, вопрос ее ядовитости пока точно не изучен.

Рядовка мыльная

Неядовитый гриб, но специфический мыльный запах отбивает желание употреблять его в пищу. Шляпка в виде конуса. Мякоть белая, но после срезания слегка розовеет. Ножка плотная, по цвету чуть светлее шляпки. Форма ножек различная — от цилиндрической до веретенообразной. Любит хвойные леса с подкисленной почвой.

Рядовка обособленная

Ее шляпка вначале конусовидная, затем постепенно она распрямляется, концы загибаются кверху, а посередине круга остается бугорок. Цвет зеленоватый или коричневый, в центре темнеет. На разломе белая, с приятным мучным запахом.

Ножка плотная, толстая, слегка изогнутая, покрыта бледно-желтыми пятнами, имеет чешуйки. Горькая на вкус, но некоторые употребляют ее в пищу после отваривания.

Предпочитает лиственные леса, но иногда встречается и в хвойных.

Этот вид сложно отличить от бледной поганки, которая вызывает тяжелое отравление, поэтому неопытным грибникам лучше воздержаться от сбора таких рядовок.

Съедобные

Но не только ядовитые грибы встречаются среди семейства рядовок.

Лиловоногая рядовка

Шляпка крупная, может вырасти до 15-16 см в диаметре. Ее форма меняется в зависимости от возраста: округлая — колокольчиком — плоская. Цвет совершенно различный: белый, насыщенный желтый, кремовый, иногда приобретает синеватый оттенок.

Интересная и своеобразная ножка позволяет легко отличить гриб от собратьев: плотная, довольно широкая, с насыщенным фиолетовым цветом. Благодаря этой особенности имеет много разнообразных названий: синюшка, рядовка фиолетовая, леписта, синичка.

Найти лиловоногую рядовку можно в лиственных лесах, на навозных кучах, пастбищах, тем, где хорошо удобренная почва. Появляется в два слоя, первый идет в мае, второй в октябре или ноябре.

Гриб ценится за вкус. Хорошо подходит к рецептам блюд из мяса.

Рядовка усеченная

Вкусный съедобный гриб со слабым цветочным запахом фиалок. Шляпка небольшая, конусовидная, постепенно слегка выпрямляется, цвет коричневый с розовым оттенком. Края волнистые. Распространена в лиственных лесах, где найти ее можно как летом, так и осенью.

Усеченную рядовку можно употреблять в жареном, отварном, маринованном виде.

Рядовка серая

Очень вкусный гриб, который встречается в хвойных и смешанных лесах, предпочитает песчаную почву. Интересно, что с сосной она образует микоризу, получая от нее необходимые аминокислоты и различные углеводы, и помогая дереву в переработке минеральных соединений.

Шляпка гриба может достигать крупных размеров — до 15 см. У молодых экземпляров она имеет загнутые книзу края, с возрастом они распрямляются и могут закручиваться вверх.

Ножка тонкая, около 1-2 см, слегка расширяется у основания.

При надламывании можно увидеть белую или слегка серую мякоть. Гриб очень приятный на вкус с нежным мучнистым запахом. Его уже можно собирать весенними деньками, когда только сошел снег — рядовка пригодна в пищу после оттаивания.

Готовить можно в любом виде: мариновать, жарить, варить. Перед приготовлением серой рядовки, с нее снимают кожицу. После отваривания в соленой воде гриб становится серым со светло-бурым оттенком.

Также съедобными являются следующие рядовки: земляная, голубиная и многие другие. Некоторые виды можно обнаружить даже в городском сквере или в огороде возле забора.

Рядовки принадлежат к роду напочвенных пластинчатых грибов из одноименного семейства рядовковых. Характерными чертами являются окрашенные шляпки с чешуйчатой или волокнистой поверхностью, довольно плотные ножки, а также весьма сильный и резкий запах. Рассмотрим, чем разные виды рядовок отличаются друг от друга, и какими особенностями они обладают.

В природе существует огромное множество разновидностей рядовок, которые значительно отличаются между собой как по внешнему виду, так и по свойствам. Перечень достаточно велик, и насчитывает около тридцати наименований, среди которых:

Следует иметь в виду, что среди этих видов существуют рядовки съедобные и ядовитые. Поэтому, собираясь в лес за этими грибами, важно научиться хорошо разбираться в них.

Как выглядят грибы

Любителям грибных блюд очень важно иметь представление о том, как выглядят рядовки, чтобы по ошибке не отправить в свою корзинку опасный ядовитый экземпляр.

В зависимости от вида, эти грибы могут иметь различную форму и цвет, поэтому очень важно знать, как отличить одну разновидность от другой.

Рядовки бывают съедобными, условно съедобными и ядовитыми. Неопытным грибникам довольно сложно определить разницу между ними с первого взгляда. Поэтому рассмотрим сначала те виды рядовок, которые можно собирать без каких-либо опасений.

Одной из наиболее популярных разновидностей является съедобная рядовка серая. Для нее характерен диаметр шляпки от 3 до 12 см. Цвет шляпки – серый, в некоторых случаях с оливковым или фиолетовым оттенком. Ее форма может быть изначально слегка конической или выпуклой, однако со временем становится более плоской. По краям заметны неровности или волнистости. Ножка данного вида грибочка может по высоте достигать от 5 до 16 сантиметров. Ее цвет обычно белый или слегка желтоватый, в большинстве случаев, с мучнистым налетом. Мякоть имеет волокнистую структуру, а также слабо выраженный запах.

Рядовка фиолетовая принадлежит к категории условно-съедобных грибов. Для молоденьких экземпляров характерен яркий и насыщенный фиолетовый окрас, который со временем начинает тускнеть и бледнеть. Как и у многих других видов, шляпка имеет слегка изогнутую и волнистую форму. Еще одна отличительная особенность данного вида – приятный вкус и аромат, чем-то похожий на аромат аниса. Как и многие другие виды условно съедобных грибов, перед тем, их нужно обработать по всем правилам.

Еще один популярный вид – это рядовка тополевая, которая принадлежит к категории съедобных грибов третьей категории. Свое название данная разновидность гриба получила благодаря способности к образованию микоризы (симбиоза) с корнями тополя. Шляпка у него шарообразная и достаточно мясистая со слегка завернутыми краями – ее диаметр может варьироваться от 6 до 12 см. Ее окрас весьма интересен, поскольку варьируется от серо-красноватых оттенков до оливково-буроватых. По мере роста гриба на краях шляпки начинают образовываться неравномерные трещинки. Цвет мякоти у этого плода – беловатый, а непосредственно под шляпкой – красноватый.

Где растут?

Всем, кого интересует приготовление вкусных грибных блюд, важно знать о том, где растут рядовки. Чаще всего они встречаются в тех типах местностей, для которых характерны песчаные почвы, покрытые мхом. Произрастают они преимущественно в хвойных лесах и сосновых борах, из-за чего их нередко называют подсосновиками. Кроме того, довольно часто растут рядовки на территории парков и садов. Само название этих грибочков говорит о том, что они растут рядами, которые зачастую бывают достаточно протяженными.

Следует иметь в виду, что представители различных разновидностей рядовок предпочитают разные места обитания. Так, например, майская может встречаться не только в хвойных лесах, но и в лиственных, а также на территориях лугов и полей.

Когда можно собирать?

Еще один важный вопрос, который интересует каждого, кто хотел бы приготовить что-нибудь вкусное из этих грибов, – когда собирать рядовки. Самые первые грибочки начинают появляться уже в мае, однако основную массу урожая, как правило, собирают в период с начала августа до конца октября.

Опытные грибники отдают предпочтение таким видам этого гриба, как серая, красная, а также скученная рядовка. Используя эти плоды, можно приготовить много вкусных блюд. Их можно жарить, мариновать или солить, однако, приступая к приготовлению, обязательно необходимо провести их предварительную обработку:

  1. аккуратно очистить шляпки от кожицы,
  2. тщательно промыть под проточной водой каждый плод.

Промывать необходимо очень внимательно, поскольку между пластинками в щели могут забиваться мельчайшие песчинки и мусоринки.

Съедобные и несъедобные: как различить

Еще перед началом сбора урожая грибов важно понять, как рядовки съедобные и несъедобные различать между собой.

К счастью, большинство разновидностей являются съедобными и абсолютно безопасными. К ним относятся:

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Майская рядовка характеризуется кремовой окраской, которая со временем начинает белеть. Белые пластинки, наоборот, сереют со временем. По своим вкусовым и ароматическим свойствам мякоть данного гриба напоминает свежую муку.

Рядовку скрученную узнать достаточно просто. Зачастую эти грибочки так тесно срастаются между собой, что отделить их друг от друга становится очень проблематично. Этим и объясняется их характерное название. Шляпка у данной разновидности мясистая, но вместе с тем ломкая. Серовато-коричневая мякоть имеет упругую и волокнистую текстуру, ярко выраженный мучной запах, а также нежный и приятный вкус, который не оставляет равнодушными ни одного гурмана.

Землистая рядовка достаточно широко применяется в кулинарии многих европейских стран. Окраска шляпки может варьироваться от серой до серовато-коричневой. Мякоть у нее имеет плотную текстуру и белую окраску. Выраженные вкусовые и ароматические свойства для нее не свойственны.

Рядовка тополевая – один из самых крупных видов. Окраска его бывает преимущественно желтоватой или терракотовой с заметными осветленными краешками. Плотная мякоть, как правило, имеет беловатую окраску.

Что касается несъедобных разновидностей, к ним относятся:

  • коричневая;
  • белая;
  • леопардовая.

Употребление их в пищу приводит к серьезным отравлениям, поэтому проявляйте особую осторожность во время сбора грибного урожая.

Рядовка ядовитая: как ее определить

Огромную опасность представляет рядовка ядовитая, некоторые из видов которой по внешнему облику во многом похожи на съедобные экземпляры. Серая рядовка ядовитая, содержащая в себе токсическое вещество, способствует возникновению желудочных расстройств в тяжелых формах.

Аналогичное действие оказывает и белая ядовитая рядовка, имеющая тусклую и невзрачную серо-белую окраску. У молодых особей практически отсутствует какой-либо запах, однако со временем начинает проявляться нечто весьма неприятное, напоминающее затхлый запах несвежей редьки.

Некоторые другие разновидности токсичных рядовок, к сожалению, имеют запах, который почти ничем не отличается от запаха съедобных экземпляров, поэтому нужно особое внимание уделять внешним признакам. Одна из них – это тигровая или леопардовая рядовка, характерный пятнистый окрас.

Существует много разновидностей рядовок. Очень важно научиться отличать безопасные от токсичных, если вы желаете готовить вкусные грибные блюда.

Рядовки - это вид грибов, который относится к роду пластинчатых, семейству Рядовковых. Известно и описано более 2500 экземпляров этого семейства. Это и рядовка фиолетовая, и тигровая, и многие другие. Подробнее о разновидностях написано ниже.

Описание гриба

Основная масса рядовок относится съедобным, но существуют и ядовитые представители. Среда обитания рядовок - это хвойный или смешанный лес с песчаной почвой. Основной урожай собирают в основном в период с августа по октябрь. Они приятны и нежны на вкус. Существует масса способов их приготовления: замариновать, пожарить, засолить. Перед приготовлением необходимо избавиться от кожи со шляпки и хорошо промыть его под водой, потому что маленькие соринки и песчинки забираются абсолютно во все щели между пластинками. Рядовки могут помочь людям с туберкулезом, но не следует заниматься самолечением. Прежде всего лучше проконсультироваться с доктором.

Лучше всего для употребления в пищу собирать молодые грибы: они не так горчат, как более старые.

Съедобные рядовки

Большинство видов рядовки являются съедобными. Рассмотрим подробнее самые распространенные из них на фото и изучим подробное описание.

Или фиолетовая - отличный гриб, который любят употреблять в пищу. Мякоть у этого гриба плотная, фиолетового оттенка, имеет цветочный аромат. Ножка имеет схожий оттенок со шляпкой, но немного бледнее.

В основном ее знают как опенок сосновый. Относится к условно-съедобным грибам. Этот вид собирают очень молодым, поскольку у более зрелых особей неприятный привкус, который только усиливается с каждым днем. Бархатистая, с красными волокнистыми чешуйками шляпка имеет оранжево-желтый цвет. Мякоть рядовки красной ярко-желтая и очень плотная в шляпке. Она имеет горьковатый вкус и кислый запах, который очень напоминает гнилое дерево.

Грибники называют ее красивой или украшенной. По размерам она меньше, чем свои собратья, и достаточно редко встречается. Шляпка, с почти отсутствующим бугорком, окрашена в желто-оливковый цвет с темным пятном по центру. У красивой рядовки пластинки узкие, расположенные близко друг к другу, желтого оттенка. У нее очень маленькая ножка, всего 1 см у грибов, которые созрели. Она полая внутри, а сверху покрыта маленькими чешуйками. Мякоть у нее бурая в области ножки и желтая на шляпке. Вкус у этого вида рядовок горький, но при этом у нее приятный древесный запах.

Рядовка серая

Она имеет светло-серую шляпку с едва заметным фиолетовым цветом. Молодые грибы имеют немного выпуклую форму шляпки, но с возрастом она приобретает плоскую форму с маленьким бугорком по центру. У нее гладкая поверхность, которая покрывается небольшими трещинками по мере того, как гриб созревает. Мякоть этого гриба зачастую серо-белая, но иногда и желтоватого оттенка. У нее мягкий и приятный вкус с хорошо выраженным запахом мучного.

Рядовка тополевая

Грибники также называют ее тополевый гриб. Этот вид рядовок довольно-таки крупный. Цвет гриба может быть желтым или терракотовым, но со светлыми краями. Эта рядовка липкая на ощупь. Мякоть белая и плотная.

Рядовка майская

Шляпка у него небольшая, 4-6 см, имеет горбовидную форму. У молодых грибов она кремового цвета, с возрастом меняет свой окрас на белый. Мякоть гриба белая и плотная, на вкус и запах, как свежая мука. Имеет узкие, частые белые пластинки, которые с возрастом становятся кремовыми или охряными.

Рядовка скученная

Это один из немногих видов грибов, чьи тела срастаются очень сильно, которые бывает трудно отделить друг от друга. У нее ломкая и мясистая шляпка. Ее форма может быть как полушаровидной с завернутыми или приподнятыми краями и выпукло-распростертой с приподнятыми краями, так и немного вогнутая внутрь, распростертая. Вполне может быть, что в одном сростке грибов могут встретиться шляпки разных форм и размеров. Размеры шляпки могут быть от 4 до 12 см. Она гладкая и клейкая на ощупь, серого или грязно-белого цвета. Чем старше гриб, тем светлее его шляпка. Его мякоть волокнистая и упругая, серо-коричневого цвета. Она имеет мучной запах и очень приятна на вкус. Пластинки толстые и частые, грязно-белого или желтого цвета.

Рядовка землистая

Небольшая, с полушаровой или конической шляпкой, которая с возрастом становится плоско-выпуклой с острым бугорком по центру. Она шелковистая на ощупь, но со временем приобретает небольшие чешуйки. Цвет шляпки может быть серым или серо-коричневым. Мякоть у нее белая и плотная, особого вкуса и запаха не имеет. Этот гриб съедобен и очень популярен в Европе.

Рядовка зеленая

Также известна как зеленушка. Ее так назвали из-за окраса специфического цвета, который остается даже после приготовления гриба. Шляпка у нее мясистая и плотная, плоско-выпуклой формы у молодых грибов, а у зрелых — плоско-распростертая. Ее цвет может быть как зелено-желтым, так и желто-оливковым. Она клейкая, слизистая и гладкая на ощупь. У нее присутствуют мелкие чешуйки по центру шляпки. Гриб имеет белую, плотную мякоть, которая не меняет своего цвета при срезе. Особенностью этого гриба является то, что он редко становится червивым. У зеленой рядовки очень слабый вкус и мучной запах. Запах этих рядовок может различаться, в зависимости от того, где они росли. Самый сильный имеют те, которые выросли вблизи сосен.

Несъедобные виды рядовок

Помимо съедобных видов существует и те, которыми можно легко отравиться.

Рядовка белая

Относится к ряду несъедобных и ядовитых грибов. Имеет тусклый серо-белый цвет. У молодых особей шляпка выпуклой формы, а у зрелых - распростерто-выпуклой. Ее центр буро-желтый, с пятнами цвета охры. Мякоть у нее белая, толстая, мясистая. Молодые грибы не имеют запаха. Со временем появляется затхлый запах, который схож с запахом редьки.

Рядовка леопардовая

Еще известна как рядовка тигровая и ядовитая. Ее так назвали из-за шляпки серебристо-синеватого цвета с черным центром и серой чешуей, которой она покрыта. Молодые грибы имеют пластинки зеленовато-грязно-белого цвета, которые по мере взросления окрашиваются в оливково-серый. Рядовка ядовитая вызывает очень тяжелое отравление желудка. Она очень опасна в силу того, что имеет приятный аромат, который никак не ассоциируется с ядовитым грибом. Симптомы отравления появляются уже на первых минутах после употребления гриба: тошнота, диарея, рвота.

Рядовка коричневая

Также ее еще называют сластушкой. Ее считают ядовитой из-за горькой мякоти. Шляпка коричневого цвета с маленькими чешуйками. В центре - тугой бугорок. Края самой шляпки, как правило, намного светлее ее центра. С обратной стороны они белые, а позже красно-бурые с пятнами. У сластушек широкие и частые пластинки, которые меняют свой окрас на протяжении периода созревания. Коричневая рядовка имеет бледную, плотную мякоть.

Эту обитательницу лесов довольно просто узнать из-за ее красивого теплого окраса. Но замечают ее грибники редко – рядовка жёлто-бурая появляется в то же время, когда расти начинают и другие виды грибов. Потому она и остается незамеченной. Чем интересен этот представитель грибного царства и где обитает?

Рядовка желто-бурая (Tricholoma fulvum) – пластинчатый гриб, который относится к семейству Рядовковые. Она имеет массу научных названий:

  • желто-коричневая рядовка;
  • рядовка бурая;
  • буро-желтая рядовка;
  • рядовка красно-бурая.

Латинским синонимом буро-желтой является словосочетание Tricholoma flavobrunneum. Среди народных названий:

  • подорожник;
  • ореховый опенок;
  • подорожка.

Это условно-съедобный вид, а некоторые источники указывают на несъедобность и даже на то, что он может быть ядовит. Описание, согласно справочникам-определителям, таково:

  • шляпка коническо-округлая с подвернутыми вовнутрь краями у молодых представителей вида, распростертая с бугорком, волнистая, с морщинистыми краями – у зрелых. Диаметр – от 4 до 10 см, отдельные грибы имеют шляпку и до 15 см. Окрас кожицы желто-оранжевый, коричнево-желтый, красно-коричневый, рыжеватый. В центре шляпка всегда темнее, чем по краям. На ощупь поверхность сухая и гладкая, но во время дождя или при повышенной влажности воздуха становится маслянистой и скользкой;
  • ножка достаточно высокая, тонкая – при высоте 7-15 см имеет ширину всего 1-2,5 см. Вначале сплошная, без пустот, позже полая, достаточно ровная, реже изогнутая, цилиндрической формы, с небольшим утолщением внизу. Высокая ножка – одно из главных отличительных знаков желто-бурой рядовки от других представителей семейства. Цвет поверхности обычно такой же, как у шляпки, но по направлению вниз оттенок темнеет. У старых представителей вида она бурого окраса;
  • мякоть плотная, средне мясистая в шляпке, с желтоватым оттенком. Мякоть ножки волокнистая, цвет желтоватый или беловатый. На вкус рядовка буро-желтая горькая, обладает мучнистым ароматом;
  • пластинки извилистые, приросшие или прикрепленные выемчато, широкие и частые. Светло-желтого, кремового, серного цвета, у зрелых грибов – коричневого, иногда имеют красно-бурые пятна и края;
  • споры эллипсоидные, белого окраса.

Распространение и период плодоношения

Места обитания желто-бурой красотки – это лиственные, чаще всего березовые леса, а также смешанные и редко – хвойные, северной умеренной зоны (Северная Америка, запад и восток Европы, Урал, северная и средняя части России, Дальний Восток). Гриб образует микоризу с березами, иногда – с представителями хвойных.

Рядовка жёлто-коричневая произрастает чаще всего большими группами, довольно часто формирует «ведьмины круги», одиночно встречается изредка. Период плодоношения начинается в конце августа и длится до октября. Достаточно часто встречается на пути любителей «тихой охоты», плодоносит всегда активно и отлично справляется с засухой.

Сходные виды

Рядовка жёлто-бурая практически не имеет двойников. Но неопытный грибник может спутать ее с другими видами семейства Рядовковых. Например, с условно-съедобной тополевой (Tricholoma populinum), у которой пластинки белого цвета, более толстая ножка, и растет она возле тополей.

У героини статьи есть сходство и с условно-съедобной бело-коричневой рядовкой (Tricholoma albobrunneum), имеющей белые пластинки и темно-каштановую шляпку. Буро-желтая красавица немного похожа на условно-съедобную красно-желтую (Tricholomopsis rutilans), отличается которая от описываемой тем, что растет возле пней, рядом или на корнях хвойных и имеет явный желто-красный окрас. А в отличие от условно-съедобной чешуйчатой (Tricholoma imbricatum) у желто-бурой чешуек нет. Ядовитых аналогов гриб не имеет.

Первичная обработка и приготовление

Рядовка жёлто-бурая считается условно-съедобным представителем грибного царства и относится к IV категории. Те, кто попробовал ее, говорят, что она не вкусная и сильно горчит. Наверное, поэтому она и не пользуется популярностью у грибников. Но если знать секреты ее приготовления, то рядовка окажется достаточно вкусным дополнением к вашему столу.

Желто-бурую рядовку собирают только в молодом возрасте, пока еще плодовые тела не сильно насыщены горечью. Ее, как правило, солят или маринуют вместе с другими видами грибов. Также ее можно варить или жарить, но после предварительного 40 минутного отваривания и слива воды, в которой находились рядовки.

Жёлто-бурая рядовка – с виду совсем непримечательный гриб, но она будет расти даже тогда, когда год выдался засушливым, и грибов в лесу никаких нет. Наверное, поэтому ее все же иногда собирают. Но в грибной год чаще всего эту рядовку просто обходят стороной, отдавая предпочтение другим представителям грибного царства.

Грибы рядовки – это собирательное название целого отряда грибов, включающего в себя как съедобные, так и ядовитые виды. В основном все они съедобные: и серая рядовка, и тополевая, и исполин, и мацутаке, и массивная, и желтая.

Произрастает рядовка чаще всего в смешанных и хвойных лесах, любит песчаную почву. А собирают ее с мая и до конца октября. Наибольший грибной «пик» приходится на август-сентябрь.

Многие люди смотрят на эти замечательные и очень полезные грибы как на несъедобные поганки, поэтому обходят их стороной. Даже опытные грибники не всегда рискуют собирать рядовки, боясь спутать их с ядовитыми собратьями.

Съедобные и ядовитые виды рядовок – как отличить?

Насчитывается огромное количество разных видов грибов рядовок. При этом каждый вид бывает не только съедобным, но и ядовитым. Как отличить съедобный гриб рядовку от ложного? Главное отличие между ядовитым и съедобным грибом заключается в том, что у ложных рядовок шляпки будут всегда ровной формы и окрашены только в белый окрас, а также ядовитые грибочки имеют достаточно зловонный запах . А съедобные грибочки, наоборот, окрашены в разные оттенки (шляпка и ножка у таких рядовок всегда одинакового тона). Под шляпкой у них расположены пластиночки насыщенного желтого окраса. Такого же цвета будет и мякоть съедобных рядовок. Итак, рассмотрим сначала, какие грибы разрешается употреблять в пищу, а затем, какие непригодны для еды.

Съедобные грибы рядовки:

  1. Гигантская рядовка. Иные названия грибочка: рядовка исполинская, огромная рядовка. Грибная шляпка достигает около двадцати сантиметров в диаметре. Также шляпка характеризуется шаровидной формой (после форма становится плоской), гладкой шкуркой коричневато-рыжего окраса со светлыми краями. Плодовая ножка достаточно упругая, прямая, вверху более светлая, а начиная с середины становится желтоватой либо коричневато-алой. Грибная мякоть обладает ореховым привкусом и насыщенным грибным ароматом, на изломе может покраснеть или пожелтеть. Плодоношение длится с августа месяца по сентябрь. Культивируется в лесах, где растут сосны.
  2. Желтая рядовка. Также именуется рядовкой украшенной. По сравнению со всеми остальными видами рядовок данный гриб значительно меньших размеров. Шляпка желтовато-оливкового оттенка с темным пятнышком в центре. Плодовая ножка совсем маленькая (порядка одного сантиметра), внутри полая, а сверху покрыта чешуйками. Под шляпкой мякоть желтоватая, а в ножке бурая. Кроме того, рядовка украшенная обладает весьма приятным древесным ароматом, но при этом имеет горьковатый привкус .
  3. Желто-бурая рядовка. В народе такой грибочек называют рядовкой бурой, красно-бурой и оранжевой. Хоть гриб и принадлежит к съедобному виду, однако при употреблении слегка горчит. Грибная шляпка на начальном этапе развития выпуклая, а со временем становится более плоской с маленьким бугорочком в центре. Поверхность довольно клейкая, у стареньких грибочков она может быть еще и чешуйчатой, красно-коричневого тона со светлыми краями. Плодовая ножка прямая, ближе к основанию становится толще, вверху белого тона, а снизу – коричневато-желтого с тоненькими волокнами коричневато-красного оттенка. Мякоть рядовки светленькая либо желтоватая, обладает сильным мучнистым запахом и горьким привкусом. Сбор урожая проходит с августа по сентябрь.
  4. Землистая рядовка. Еще именуют рядовкой землисто-серой. Шляпка конусовидной формы, позже становится плоской с маленьким бугорком в центре, серовато-коричневого оттенка и с гладкой поверхностью. Плодовая ножка бывает прямой либо немного изогнутой в виде винта, белого тона. Что касается мякоти, то она в меру упругая, светлого окраса, безвкусная и с легким мучнистым запахом. Произрастают исключительно в хвойных лесах. В плодоношение вступают в августе.
  5. Лиловоногая рядовка. Плодовая ножка лилового тона, а шляпка желто-бежевого окраса с фиолетовым отливом и гладкой поверхностью. Мякоть достаточно мясистая, сладенькая, с легким фруктовым ароматом, серого, белесого либо фиолетово-серого оттенка. Любит расти в лесах, где растет ясень. Сбор урожая начинается в апреле и длится до ноября.
  6. Майская рядовка. У молоденьких грибочков шляпка округло-плоская, после становится выпуклой. Кожица бежевого тона, потом становится немного белее, а в старшем возрасте окрашивается в желтый. Грибная ножка прямая, белого либо желтоватого окраса, возле основания желто-рыжая. Плодовая мякоть светлая, довольно мясистая, с сильным мучным запахом и привкусом. Плодоносит три месяца (с апреля по июнь).
  7. Монгольская рядовка. Характеризуется прекрасным вкусом и ароматом грибов. Грибная шляпка яйцевидная либо в форме полусферы, в более зрелом возрасте гриб принимает выпуклую форму с загнутыми вверх краями. Поверхность шляпки блестящая, беловатого оттенка, у старенького грибочка шкурка становится матовой. Плодовая ножка рядовки монгольской длинная (достигает почти десяти сантиметров), достаточно толстая, ближе к основания расширена, беловатого, а после желтоватого тона. Мякоть рядовки белого окраса. В плодоношение вступает дважды в год: сначала весной (смарта по май), а потом осенью (где-то в октябре).
  8. Надломленная рядовка. Плодовое тельце достаточно мясистое. Шляпка полукруглая, красновато-коричневого либо желто-каштанового окраса, с блестящей и шелковистой поверхностью. Грибная ножка цилиндрической формы, уплотненная, возле основания сужается, светлая, покрыта налетом. Плодовая мякоть белого тона, на изломе краснеет, имеет горьковатый привкус и мучнистый запах. Вступает в плодоношение в январе, а прекращает в марте. Надломленную рядовку можно солить, мариновать, варить, жарить и тушить. Но такие грибочки требуют предварительного длительного замачивания.
  9. Обутая рядовка. Еще именуется мацутакэ (что в переводе означает «сосновая рядовка»). Плодовая шляпка достаточно широкая, с шелковистой поверхностью, коричневатого оттенка. У более зрелых грибочков кожица трескается и сквозь нее видна светлая мякоть. Грибная ножка длинная (может достигать порядка двадцати сантиметров), ближе к шляпке окрашена в белый тон, а возле основания – в коричневый. Плодовая мякоть светлая, обладает грибным привкусом и пряно-коричным ароматом. Сбор урожая проходит в первые два месяца осени.
  10. Серая рядовка. Такой гриб еще называют рядовкой штриховатой. Шляпка серой рядовки округлая, немного позже становится более плоской и неровной, в центре образуется небольшой бугорок, окрас темно-серый, иногда присутствует фиолетовый либо зеленый отлив. У старых грибочков поверхность шляпки гладенькая и в трещинах. Плодовая ножка также с гладенькой поверхностью, ближе к основанию расширена, сверху покрыта мучнистым налетом серовато-желтого оттенка либо белого. Грибная мякоть практически не пахнет, имеет мучнистый привкус, на изломе желтеет. Произрастает в лесах, где растут сосны. Появляется серая рядовка в начале осени, а исчезает в конце.
  11. Скученная рядовка. Гриб растет сростком в виде маленьких плодовых тел разных форм. Грибные шляпки округлые с вогнутыми краями. Поверхность гладенькая (может быть чешуйчатой), серого окраса. Плодовые ножки срощены между собой, прямые, вздутые, светлые. Грибная мякоть довольно упругая, в меру плотная, коричневого тона, обладает отменным вкусом и мучнистым запахом. Появляются в первые два месяца осени. Встречается в парках, лесах, вблизи дорог.
  12. Фиалковая рядовка. Другое название – розовая рядовка. Шляпка диаметром до четырнадцати сантиметров окрашена в белесый либо желтоватый оттенок, гладенькая, полушаровидной формы (у более зрелых грибочков форма становится плоской) с неравномерными и волнистыми краями. Ножка окрашена в такой же тон, как и шляпка, вверху сужается, волокнистая (может быть покрыта чешуйками). Грибная мякоть мягонькая, белесого либо светло-розового окраса, издает кукурузный аромат, практически безвкусна. Растет с августа до ноября в смешанных лесах.

К условно-съедобным рядовкам принадлежат следующие виды грибов:

  1. Бело-коричневая рядовка . Еще именуется коричневой рядовкой. Поверхность шляпки слизистая, склонна к растрескиванию, окрашена в красновато-коричневый оттенок. Форма шляпки конусовидная с бугорочком в центре. Плодовая ножка ровная, коричневато-розового окраса, под самой шляпкой белая. Мякоть также светлая, у грибочков в зрелом возрасте немного горчит. Вступает в плодоношение в августе, а заканчивает в октябре.
  2. Бородатая рядовка. Шляпка выпуклой конусовидной формы, с чешуйчатой поверхностью, красноватого либо коричневато-розового тона. У молоденьких грибочков края шляпки завернуты, а в старшем возрасте разравниваются. Грибная ножка покрыта чешуйками, ровная, сверху белого окра, а снизу коричневого. Мякоть светлая, без вкуса и запаха. Встречается вблизи болота, где растут ольха и ива, а также в лесах, где есть сосны и пихта. Плодоносит с начала августа и до октября.
  3. Дымчатая рядовка. Шляпка достаточно мясистая и крупная, полушаровидной формы (в старшем возрасте меняется на плоскую) с подвернутыми краями, пепельного либо желтоватого тона, с довольно толстой, белесой мякотью, которая в старом возрасте становится рыхлой. Издает цветочно-фруктовый аромат. Плодовая ножка толстая, возле основания расширяется, булавовидной формы, в меру мясистая, светлая. В лесу гриб вероятнее всего встретить с августа по ноябрь.
  4. Желто-красная рядовка. Еще именуется рядовкой краснеющей. В связи с тем, что у грибочка довольно горьковатый вкус и кисловатый запах, очень часто такую рядовку считают несъедобным видом. Шляпка округлая (затем становится плоской), поверхность бархатистая, сухая, желто-оранжевого окраса, усеяна небольшими коричнево-красными чешуйками. Плодовая ножка может быть изогнутой либо прямой, возле основания утолщается. Окрас ножки такой же, как и у шляпки, только чешуйки значительно светлее. Мякоть достаточно мясистая, плотная, сочная, желтоватого окраса, с горьким привкусом и кисловатым запахом. Плодоношение наступает с июля месяца и длится до октября.
  5. Зеленая рядовка. Еще именуется золотистой рядовкой. Некоторые ученые считают, что данный гриб принадлежит к ядовитому виду. Шляпка выпуклая (позже будет плоской), мясистая, с гладенькой и слизистой поверхностью желтовато-зеленого тона с коричневатой серединкой. Ножка ровная, желто-зеленого окраса, у основания покрыта чешуйками буроватого оттенка. Мякоть светлая, у зрелых грибочков желтеет, практически безвкусна, с мучным запахом. Растет с сентября до первых заморозков.
  6. Красная рядовка. У молодых грибочков, по сравнению со старыми грибами, вкус намного приятнее и не горчит. Поверхность шляпки бархатная, желто-оранжевого окраса, усеяна красноватыми чешуйками. Плодовая мякоть достаточно уплотненная в шляпке, ярко-желтого тона, обладает прогорклым привкусом и кисловатым запахом, напоминающим сгнившее дерево.
  7. Опенковидная рядовка. Грибы довольно мясистые, с толстой ножкой и шляпкой, которая окрашена в желто-коричневый, красноватый с зелененькими пятнышками и прожилками. Форма шляпки узенькая и выпуклая, затем меняется на плоскую с подвернутыми краями. Плодовая ножка средней длины (около одиннадцати сантиметров), кремового оттенка, снизу покрыта чешуйками. Грибная мякоть светлая, обладает не слишком приятным запахом и вкусом. Сбор урожая проходит с третьего месяца лета до октября. Употреблять такие грибочки лучше всего в маринованном, соленом либо отварном виде.
  8. Сросшаяся рядовка. Плодовая шляпка диаметром около десяти сантиметров имеет выпуклую форму, которая с возрастом меняется на плоскую, края смотрят вниз. Кожица шляпки суховатая, гладенькая, беловатого окраса. В дождливую погоду оттенок шляпки становится синим. Грибная ножка бархатистая, цилиндрической либо приплюснутой формы, белого оттенка. Мякоть грибочка достаточно эластичная, светлая, с огуречным запахом .
  9. Тополевая рядовка. Грибная шляпка такой рядовки довольно мясистая, выпуклой (позже становится плоской) формы, со скользкой кожицей желтовато-коричневого тона. Плодовая ножка так же, как и шляпка, достаточно мясистая, светлая, в более зрелом возрасте окрашивается в коричневато-красный оттенок, при сдавливании может потемнеть. Мякоть светлая, плотная, в меру мясистая, под шляпкой розоватого тона, а внутри ножки – серовато-коричневого. Сбор урожая длится все лето, включая первые два месяца осени .
  10. Фиолетовая рядовка. Также именуется лиловой рядовкой и сиреневой рядовкой. Считается довольно крупным грибом, у которого шляпка полушаровидной формы (затем становится плоской), с гладкой шкуркой, насыщенного фиолетового окраса (у старых грибочков оттенок становится буроватым). Плодовая ножка достаточно плотная, упругая, немного утолщенная ближе к основанию, вверху укрыта светлыми хлопьями, фиолетового окраса, который с возрастом светлеет, а затем буреет. Грибная мякоть светлого фиолетового тона и с анисовым ароматом. Плодоносит с августа по декабрь.
  11. Чешуйчатая рядовка. Шляпка выпуклой формы, с бархатистой кожицей темно-коричневого тона, покрытой чешуйками. Ножка булавовидной формы, волокнистая, трехцветная (возле шляпки белая, в середине розовая либо желтая, а ближе к основанию коричневая). Мякоть бежевого оттенка, обладает фруктовым запахом и горьковатым привкусом. Плодоносит три месяца (с августа по октябрь).

К несъедобным грибам рядовкам относятся такие виды:

  1. Белая рядовка. Некоторые специалисты считают, что данный гриб ядовит. Обладает неприятным резким запахом и достаточно едким привкусом. Форма шляпки округло-выпуклая, со временем становится плоской. Поверхность сухая, тусклая, бело-серого тона, который в дальнейшем меняется на желтовато-бурый с коричневатыми пятнышками. Ножка грибочка немного уплотнена возле основания, имеет такой же окрас, как и у шляпки. Плодовая мякоть в меру мясистая, светлая, на изломе розовеет, имеет жгучий горьковатый привкус. Запах у более зрелых грибочков затхлый, чем-то напоминает запах редьки. Появляются в августе и растут до октября.
  2. Вонючая рядовка. Данный гриб считается несъедобным, поскольку после его употребления у человека возникают зрительные и слуховые галлюцинации. Шляпка белого тона с присутствием бурого окраса, выпуклой формы. Мякоть уплотненная, светлая, пахнет едким светильным газом . Плодовая ножка окрашена так же, как и шляпка. Могут расти в смешанных лесах с сентября по октябрь.
  3. Еловая рядовка . Характеризуется неприятным запахом и привкусом. Обитает в сосновом бору с августа месяца по октябрь. Шляпка округлой формы с небольшим углублением в центре, поверхность блестящая и гладенькая, коричневатого оттенка. Плодовая ножка не слишком мясистая и тоненькая, изогнутая. У старых грибочков кожица трескается, и при этом виднеется светлая мякоть.
  4. Мыльная рядовка. Название грибочка связано с тем, что у него фруктово-мыльных запах и не совсем приятный вкус. Вкус и запах не меняются даже после тепловой обработки. Грибная шляпка голая, гладенькая, конической формы, которая потом становится плоской, зеленовато-оливкового окраса, в центре красноватая, а по краям бледная. Плодовая ножка бывает булавовидной либо ровной формы, беловатого или же желто-зеленого окраса, в старшем возрасте ножка покрывается красноватыми пятнышками. Мякоть достаточно плотная, светлая либо желтенькая. Встречается в лесах, где растут ели, сосны, дубы, с августа по ноябрь.
  5. Обособленная рядовка. Шляпка оливкового окраса, выпуклой формы с темным бугорочком в центре, диаметром почти двенадцать сантиметров, покрыта темными чешуйками, края загнуты вниз. Во время дождливой погоды поверхность шляпки становится скользкой и слизистой . Грибная ножка уплотненная, расширена внизу, вверху бело-зеленая, а внизу темно-серая, по поверхности ножки располагаются меленькие чешуйки. Мякоть двухцветная (в шляпке она белая, а в ножке желтоватая), горькая на вкус, пахнет свежей мукой. Растет рядовка полтора месяца (с августа до середины сентября месяца).

Выделяются также ядовитые грибы рядовки:


Как видим, разновидностей грибов рядовок существует колоссальное множество. Среди них выделяются как съедобные, так и несъедобные и даже ядовитые грибы. Поэтому, прежде чем собирать грибочки в лесу, следует внимательно изучить внешний вид каждого из них.

Ниже прилагается видео о коричневой рядовке.

Полезные свойства

Рядовки обладают целым списком полезных свойств. Так, для медицины очень ценно то, что из ферментов, содержащихся в рядовках, получают многие антибиотики, которые наиболее часто направлены на борьбу с туберкулезной палочкой . Также грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А.

Данные грибы известны тем, что хорошо помогают при умственных переутомлениях. Врачи рекомендуют рядовки людям, страдающим от диабета и гипертонии.

Благодаря тому, что грибы содержат очень мало калорий, они отлично подойдут для диетического питания, а наличие большого количества микроэлементов и белков делает их отличной пищей для вегетарианцев. По своему химическому составу они очень близки к мясу, потому способны полностью его заменить.

Съедобные грибы рядовки являются очень полезными для человека. Их польза заключается в том, что в грибах содержатся витамины и вещества, которые благотворно воздействуют на организм, помогая справиться с многими заболеваниями.

Благодаря научным исследованиям и химическому анализу гриба было установлено, что рядовки обладают такими свойствами :

  • антибактериальным;
  • антиоксидантным;
  • иммуномодулирующим;
  • противовирусным;
  • противовоспалительным.

Кроме того, польза грибов рядовок основана на том, что употребление данного продукта способствует:

  • выведению шлаков из организма;
  • нормализации тонуса желудка и кишечника;
  • регенерации клеток печени.

Можно сделать вывод, что описываемые грибы рядовки (только съедобные) необходимо включать в рацион людям, у которых сахарный диабет, онкология, аритмия, заболевания мочеполовой системы, ревматизм, нервные расстройства и остеопоро з.

Использование в кулинарии

Несмотря на то, что эти грибы обладают невзрачной внешностью, они удивительно вкусные и ароматные, а потому неудивительно, что рядовки нашли широкое применение в кулинарии.

В пищу отлично подходят как молодые, так и взрослые грибы, и даже те, которые перестояли первые заморозки. Рядовки замечательным образом пригодны для жарки, соления, маринования, тушения, из них готовят супы и соусы. Их можно жарить на гриле и сушить. Многие кулинары предпочитают добавлять рядовки к мясу – они придают блюду необыкновенный аромат. Вместе с тем, рядовки могут быть отдельным блюдом – украшением праздничного стола.

Как правильно готовить?

Грибы рядовки, только если они съедобные, можно и даже нужно употреблять в пищу. Но перед тем, как приступить к изготовлению блюда с грибами, следует предварительно подготовить свежие грибочки.

Как обрабатывать рядовки? Необходимо собранные рядовки сначала перебрать и очистить от листочков и травы. Далее грибы следует хорошенько промыть под проточной водичкой либо замочить на несколько часов в воде (это делается тогда, когда грибы слишком грязные). После в емкость налить чистой водички, добавить уксус и поставить закипать. Как только жидкость забурлит, в кастрюльку нужно опустить мытые грибочки и проварить минут десять. Потом отвар необходимо слить, а рядовки вновь залить водичкой, добавив уксус, и прокипятить порядка двадцати минут. Затем в емкость кладут очищенный лук репчатый и варят еще минут десять (это нужно, чтобы грибы не издавали мучнистый запах). Когда грибочки будут сварены, их нужно откинуть на дуршлаг, а потом приступать к дальнейшему изготовлению блюда.

Как приготовить рядовки, чтобы не горчили? Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, следует во время обработки снять кожицу со шляпки, замочить грибочки в соленой водичке (на килограмм рядовок требуется тридцать граммов соли и литр водички) на сутки (чем дольше грибы вымачиваются, тем лучше выходит горечь из мякоти) либо во время варки грибов добавить в бульон очищенную луковицу (такой способ описывался выше).

Что можно делать с рядовками? Кулинары рекомендуют грибочки солить, мариновать, варить, жарить и тушить.

Как варить рядовки? Килограмм свежих грибочков обработать, как указывалось выше. Далее в глубокую емкость налить литр водички, всыпать тридцать граммов соли, щепоточку кислоты лимонной и закипятить. Когда жидкость забурлит, вложить в емкость очищенные рядовки и проварить минут двадцать под закрытой крышкой. По прошествии десяти минут варки к грибам добавить пару гвоздичных бутонов, шесть перечных горошин и лаврушку. Через двадцать минут вареные грибочки переложить на дуршлаг – и можно приступать к дальнейшей готовке блюда.

Как жарить рядовки? Примерно пятьсот граммов свежих грибочков почистить, промыть и сложить в глубокую емкость, добавив два литра водички и тридцать граммов соли. Массу закипятить и проварить около двадцати минут (следует постоянно снимать пенку). Вареные рядовки переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом выложить на разогретую сковороду, промазанную маслом растительным. Грибочки обжарить минут десять, регулярно помешивая.

Как мариновать рядовки в домашних условиях? Понадобится килограмм свежих рядовок, которые необходимо почистить, помыть и порезать. Затем грибочки следует отварить, как указывалось выше. По окончании варки рядовки смешать с сорока пятью миллилитрами уксуса и распределить по простерилизованной таре, добавив тридцать пять граммов сахара, пять горошин перца, четыре бутона гвоздики и пару лаврушек. После банки следует герметично закупорить.

Как солить рядовки на зиму? Килограмм грибочков сварить и переложить на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость. Далее в простерилизованную тару положить три листочка хрена, десять горошин перца, а затем послойно выкладывать вареные рядовки, присыпая каждый слой солью и добавляя три измельченные дольки чеснока. Через сорок два дня соленые грибочки на зиму будут готовы. Срок годности заготовки составляет не больше двенадцати месяцев .

Польза грибов рядовок и лечение

Польза грибов рядовок для организма известна и народной, и официальной медицине. Возможна оно благодаря тому, что в таком растительном продукте содержится огромное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот.

Экстракты, полученные из этих грибов, активно применяются при лечении заболеваний печени и почек. Они восстанавливают клетки печени, способствуют выведению шлаков и очищению организма в целом. Кроме того, в народной медицине мази и примочки из этих грибов применяются для лечения кожных заболеваний.

Вред грибов рядовок и противопоказания

Вред грибы рядовки не приносят, однако есть шанс спутать съедобные с ядовитыми грибами. Ядовитые виды обладают более тонкими ножками и шляпками с сероватыми пластинками и коническим бугорком посередине. Также грибы лучше собирать вдали от дорог и городов, поскольку они впитывают в себя вредные вещества, содержащиеся в почве. Противопоказано употребление рядовок маленьким детям, людям с расстройствами пищеварения, а также людям, имеюшим индивидуальную непереносимость данного продукта.

Грибами рядовками можно отравиться, если вы по ошибке сорвали несъедобный вид данного грибочка и съели. Симптомы отравления рядовками:

  • боль в голове;
  • повышенное слюноотделение;
  • сильные и режущие боли в животе;
  • сильный и частый понос;
  • тошнота;
  • усталость, слабость и желание спать;
  • частая и усиленная рвота.

При первых признаках отравления грибами рядовками следует незамедлительно вызвать врача на дом. В период ожидания доктора нужно больному оказать первую помощь. В чем она заключается?

Во-первых, в промывании желудка слабым марганцовым раствором (жидкость должна быть светло-розовая), чтобы вывести из организма остатки грибов. После того, как выпьете раствор, нужно специально вызвать рвоту.

Во-вторых, после промывания желудка следует принять любой адсорбент.

В-третьих, если у вас нет поноса, значит, необходимо выпить слабительное, чтобы очистить кишечник от остатков грибов.

В-четвертых, после принятия лекарств необходимо лечь в постель и накрыться довольно теплым одеялом (это делается для того, чтобы тело пропотело).

В-пятых, при головокружениях требуется выпить крепкий черный чай (желательно горячий).

Теперь осталось только дождаться, когда приедет скорая помощь и окажет медикаментозное лечение .

Грибы условно-съедобные: список распространенных


Все грибы делятся на 4 вида: съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. Первые два отличаются тем, что условно-пищевые кондиции нельзя употреблять в свежем виде, а только после термической обработки. Они имеют горечь или резкость во вкусе или имеют неприятную консистенцию. А после обработки все эти особенности исчезают. Именно о самых популярных экземплярах этой категории и пойдет речь в нашей статье.

Волк Боровик

Волк Боровик (лат.Boletus lupinus) также называют ложным сатанизмом. Это гриб среднего размера со шляпкой длиной от 5 до 10 см в диаметре. В некоторых случаях вырастает до 20 см. У подростков имеет форму полукруга, во взрослом возрасте сменяется выпуклой или выпуклой простатой, иногда с острыми краями.

Поверхность шляпки может быть окрашена в различные цвета, чаще всего с оттенками розоватого или красноватого. В конце жизни темнеет.

Тело волчонка плотное.Он окрашен в желтоватый цвет. Под давлением синеет. Вкус и запах практически незаметны.

Ножка вырастает до 4-8 см в высоту и 2-6 см в диаметре. Он имеет форму опущенного цилиндра. Окрас желтый с красными пятнами. Тоже красноватый у основания. Как и тело, синеет при нажатии. Под капотом желтые трубки.

Этот условно-съедобный гриб – обитатель лесов с преобладанием дуба в Израиле и странах Средиземноморья.Период его плодоношения с ноября по январь. Гриб предпочитает расти группами.

Важно! Во избежание неблагоприятного воздействия на пищеварительный тракт волчицу, как и все обычные съедобные грибы, перед едой следует отваривать в течение 10-15 минут. Отвар для приготовления не годится, его следует выбросить.

Валюй

Валюй (лат. Rússula foétens) считается злодеем. В народе его называют по-разному: бабушка, урейпка, камера, земля, коровник и прочее.Это гриб среднего размера с шляпкой среднего размера, которая достигает максимального диаметра 15 см в диаметре, а ее поверхность желтого цвета. Он имеет форму шара. В зрелости он становится плоским. Шкурки легко снимаются. Его поверхность покрыта слизью.

Мякоть легко крошится. Он окрашен в белый цвет. Во взрослой жизни темнеет. Характеризуется жгучим вкусом и резким ненавязчивым запахом.

Ножка бочкообразная или цилиндровидная, длиной от 6 до 12 см и толщиной 3 см, окраска белая, иногда пятнистая.

Валуи — дисковый гриб. Тарелки белые или грязные, они узкие.

Этот представитель грибного царства обитает в лесах с хвойными и лиственными деревьями в Евразии и Северной Америке. Может расти как индивидуально, так и группами. Сезон фруктов с июля по октябрь.

В пищу режут только молодь. Они подходят для маринования и маринования с замачиванием или отвариванием, чтобы избавиться от горьковатого привкуса.

Устрица

Panéllus serótinus - это латинское название мидий рода pannus. Шляпкообразный гриб с небольшим лопастным плодовым телом. Размеры тела - 2-7 см в длину и 3-11 см в ширину. Поверхность ее гладкая, во влажную погоду покрывается слизью. Он может быть разного цвета с преобладанием зеленого, коричневого, коричневого оттенков. В молодом возрасте имеет складчатые края.

Пластины маски соединяются с боковой короткой ножкой, длиной от 1 до 3 см, ножка желтая. Он усыпан коричневыми чешуйками.

Белая или кремовая мякоть со слабо ощутимым запахом и вкусом с горечью.

Людям, придерживающимся диетического питания, отлично подходят подосиновики. Рассмотрим самые распространенные виды пузырей, как их сушить, замораживать и выращивать в пакетах.

Осенью зайцы часто встречаются с жителями Европы и Северной Америки на дровах лиственных деревьев. Период плодоношения длительный – начинается в сентябре и заканчивается в декабре.

В пищу годятся только молодые особи, так как взрослые слишком твердые.Во многих источниках гриб считается несъедобным.

Голова гигантская

Научное название этого представителя семейства шампиньонов - Calvatia gigantea. Гриб также известен как гигантский плащ, гигантский гигантский язык. Это крупное плодовое тело в виде шара или яйца диаметром 0,5 м. У молодых экземпляров оно белое, а затем желтое.

В конце созревания становится коричневым. Когда тело растет, оно взрывается и высвобождает радость.Глеб покрасился в белый цвет. Позже он приобретет зеленоватый и голубоватый оттенок. В конце жизни становится коричневой с оливковым оттенком.

Гигантский плащ часто встречается на опушках лесов, полей, садов и парков. Питается только молодыми особями.

Горький

Горький (лат. Lactarius rúfus) принадлежит к семейству Сыроежки. В молодом возрасте шляпки имеют форму колокольчиков. Со временем они расправляются, становятся плоскими или вдавленными, воронкообразными.Размер шляпки 4-10 см в диаметре. Их поверхность покрывается легким дребезжащим звуком. Он окрашен в коричневый цвет с красноватым оттенком.

Знаете ли вы? Споры и мякоть телятины головача используются в народной и традиционной медицине (фунготерапия). Изготовлен из антибиотика «Кальвацин», обладающего противораковым действием. Он также содержит вещества, подавляющие микобактерии туберкулеза.

Мякоть твердая и легко ломкая. Запах практически отсутствует.Его вкус острый, перечный.

Ножка невысокая, достигает максимальной длины 10 см, окрас красный. Форма цилиндрическая. На нем часто появляются таблички.

Горький встречается с хвойными деревьями и березами с лета до осени.

Используется в кулинарии для маринования и маринования после предварительного замачивания для устранения горечи.

Грибы настоящие

Каша настоящая (лат. Lactárius resimus) — представитель семейства сыроежковых. Имеет несколько синонимов среди грибников и ученых - белый, мокрый, мокрый, праведный, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus.

Рекомендуем ознакомиться с видами грибов, в частности, подосиновиком, черным, а также с полезными и вредными свойствами шампиньонов, и как заготавливать грибы на зиму.

Этот гриб может вырастить крупную шляпку до 20 см, но чаще среднего размера - от 5 до 15 см. В начале жизни имеет плосковыпуклую форму, в конце плодоношения распрямляется и кружится в воронке.Как можно понять из названия, его поверхность покрыта слизью. Кожица белая с желтоватым оттенком.

Корпус плотный, не трескается. Он окрашен в белый цвет. Обладает фруктовым ароматом и терпким вкусом.

Ножка гриба невысокая - до 7 см, вырастает в виде белого или слегка желтоватого цилиндра. Внутри пусто.

Под шляпкой часто желтые или кремовые пластины.

Настоящий гриб чаще всего встречается в компании березы многочисленными группами с июля по сентябрь.Территория обитания – Беларусь, Россия.

В пищу используется только в странах постсоветского пространства - гриб идет на засолку после замачивания на 24 часа. В западных державах считается несъедобным.

Мастика подосиновая

Гриб со шляпкой от 6 до 30 см в диаметре. Научное название Lactarius controvérsus. Синонимы - тополиный гриб, путассу. После появления гриба шляпка имеет плосковыпуклую форму, с углублением в центре и загнутыми краями.По мере роста края становятся волнистыми.

Мякоть легко ломается, белая. Обладает фруктовым ароматом и острым вкусом.

Максимальная длина ножки 8 см, внутренняя часть ее плотная, окрашена в белый цвет, может иметь розовый оттенок. Сужается к низу.

Скумбрия подосиновая - редкий гость в лесах с большим количеством осины, ивы и тополя в умеренном климатическом поясе. Период плодоношения приходится на середину лета — середину осени.

Используется для маринования, жарки и приготовления пищи.

Манчи черный

Черный или черный, цыганский, поросенок (лат. Lactárius nécator) щебень ловится на хорошо освещенных участках смешанных лесов. Гриб с довольно крупной маской, размером от 7 до 20 см, фигурной формы, плоской формы, с загнутыми краями. В сезон дождей его темно-оливковый цвет покрывается слизью.

Мякоть плода легко ломается, но плотная. Белый, но с акцентом может быть серый. Запах почти незаметен, вкус острый.

Шапка одевается на не слишком высокую ножку, длина которой может быть до 8 см, а толщина - до 3 см, а ее цвет гармонирует с цветом шапки. Поверхность покрыта слизью.

Некоторые грибы появляются даже весной. Узнайте, какие грибы растут в мае.

Под шляпкой частые тонкие пластинки, доходящие до ступней.

Плодоношение черных грибов с июля по октябрь.

При приготовлении пищи используется для переваривания после замачивания или варки.Есть источники, утверждающие, что этот гриб содержит мутагенин и его нельзя употреблять в пищу. Предполагается, что он ядовит, при этом яд долго накапливается в организме. По другим данным, токсичность нон-каторина не доказана.

Дубовик дубовик

Дубовик пятнистый (лат.) Подберезовик красный Среди любителей «тихой охоты» более известен под несколькими названиями: дубовик зернистоногий, подубовиковый, подберезовик зернистоногий, синяк.

Во взрослом виде шляпка этого представителя царства грибов может вырастать до 20 см в диаметре.Имеет форму полусферы, подушки. Поверхность бархатистая, иногда покрыта слизью. В окраске преобладают коричневые оттенки с добавлением коричневого, оливкового, красного.

Мякоть плода желтая, без запаха и вкуса. Становится синим при разрезании или нажатии.

Ножка довольно высокая - до 15 см, толщина - до 4 см, имеет форму цилиндра или клубня, иногда бочонка. Цвет желтый и красный. Он усеян красными чешуйками.

Гименофор трубчатый.Трубы окрашены в желтый или зеленоватый цвет. При нажатии становятся синими.

Дубровник пятнистый - обитатель лиственных и хвойных лесов Европы, Кавказа и Сибири. Сезон плодоношения длительный, с мая по октябрь.

Повара готовят, а затем готовят соусы или гарниры. Дуб пригоден для сушки.

Лисичка черная

Другое название этого птичника – редкий редкоклювый (лат. Craterellus cornucopioides). Этот гриб имеет форму шляпки. В высоту достигает 5-12 см, а шляпка имеет форму трубки или чашечки с воронкой в ​​центре и волнистым краем, направленным наружу. Верхняя часть черно-коричневая. Во взрослом возрасте он становится почти черным. Нижняя часть серая с коричневым.

Мякоть плода хорошо разлагается. Молодые лисички темно-серые, при созревании почти черные. Аромат и вкус слышны только после приготовления.

Интересно будет ознакомиться с полезными свойствами лисичек и отличить ложную лисичку от настоящей.

Ножка очень низкая, суженная книзу. Он такого же цвета, как шляпа.

В различных источниках черная лисица относится к микоризным грибам или сапрофитам. Растет в лесах с лиственными или разнообразными деревьями, встречается в горных умеренных зонах северного полушария.

Период плодоношения длительный - с июля по октябрь.

При приготовлении пищи используйте только трубчатую воронку с несъедобным стержнем. В Европе черноплодку считают нежным грибом.Его варят, жарят, тушат, вялят.

Мята перечная

Перечный гриб (лат. Chalcíporus piperátus) известен под двумя другими названиями: перечное масло, молотый перец. Трубчатый представитель семейства Болетовых, рода chalciporus.

Шляпка маленькая - от 2 до 7 см в диаметре. Чаще всего коричневый, но может давать и красный, коричневый. Форма округло-выпуклая. С возрастом становится плоским. Гладкая, бархатистая кожица плотно прилегает к поверхности.

Корпус желтый. Консистенция рыхлая. После сжатия Редденса. Его вкус острый, как перец. Запах практически незаметен.

Трубчатый слой входит в стержень. Трубки краснеют при нажатии.

Ножка в виде суженного цилиндра средних размеров - 3-8 см в высоту и 0,3-1,5 см в ширину. Его цвет такой же, как у шляпки, или чуть светлее.

Гриб образует родство с хвойными деревьями. Растет одиночно или небольшими группами в северной зоне с умеренными климатическими условиями.Грибники сталкиваются с ним с середины лета до середины осени.

Большинство источников по грибам считают этот гриб условно съедобным, аргументируя это тем, что он пригоден для сушки, жарки, переваривания и переваривания. Однако считается, что он содержит токсичные вещества, которые накапливаются в организме и пагубно влияют на работу печени.

Бело-коричневая

Бело-коричневая (лат.) Triholoma albobrunneum серии появляется в коричневой или коричневой полушаровидной шляпке диаметром от 4 до 10 см. По мере взросления шляпка выпрямляется и становится либо прямой, либо плоской. Его поверхность покрыта чешуйчатыми изломами. В сезон дождей покрывается слизью.

Важно! Поскольку грибы плохо перевариваются в пищеварительном тракте, их нельзя есть вечером, особенно перед сном. Блюда из грибов не давать детям до 5 лет.

Мякоть толстая, белого цвета. Вкуса и запаха нет.

Ножка большинства грибов вырастает на 3-7 см, у единичных экземпляров может достигать 10 см, имеет форму, похожую на сужающийся книзу цилиндр. Большинство из них гладкие, а дно волокнистое. Окрас может быть разным – белый верх и коричневый, коричневый, красноватый низ.

Нередки белые тарелки под шляпой. Иногда они покрыты красноватыми пятнами.

Грибники обычно встречаются в белых и коричневых бунтах группами. Плодовые тела появляются в августе-октябре.Ареал обитания — почти вся Евразия.

Этот гриб считается универсальным в выпечке. Требуется предварительная варка.

Рядовка желто-красная

Научное название этого гриба - Tricholomopsis rutilans. Также иногда называют желтухой рыжеволосого человека.

Как только этот серийный пучок появляется из-под земли, шляпка становится выпуклой. В процессе роста расправляется и достигает в диаметре 7 см. Кожица матовая, гладкая, желто-красного или желто-оранжевого цвета.Он густо усыпан чешуйками фиолетового или бордового с коричневым цветом цвета.

Рекомендуем ознакомиться с такими видами рядовок, как земляной, белый, желто-коричневый, серый и тополь, и научиться покорять ряды.

Мякоть плодового тела мясистая. Окрашивается в желтый цвет. Его вкус не заметен. Запах - кислый.

Шляпка на невысокой тонкой ножке - высотой 5-7 см и шириной 1-1,5 см. По форме он имеет форму вытянутого, направленного вниз цилиндра.Некоторые экземпляры изогнуты. Цвет желто-красный, с утяжелением.

Под капотом желтые таблички.

Этот представитель семейства рябиновых – редкий гость в хвойных лесах. Он сапротроф. Появляется на валежной древесине с июля по октябрь.

Желто-красная рядовка не пользуется популярностью у грибников. Многие считают его несъедобным. Те, кто его употребляют, солят и маринуют. Их собирают только в молодом возрасте.

Знаете ли вы? В начале 2000-х ученый из Университета Хоккайдо Тошиюки Накагаки провел эксперимент, в ходе которого пытался выяснить, может ли желтый гриб найти в лабиринте кусочек сахара.В результате он пришел к выводу, что мицелий может собирать данные об окружающей среде, чтобы узнать, где он находится, и передать эту информацию «потомкам».

Гигантская свинья

Свинуха или гигантская дурак (лат. Leucopaxillus gigant). - это крупный гриб со шляпкой диаметром 10-30 см в виде воронки с белой волнистой каймой.

Шляпка на толстой белой ножке - до 3,5 см в диаметре. Он имеет форму цилиндра с выпуклым основанием. Достигает 4-7 см в высоту.

Мякоть белая, с мучнистым запахом, безвкусная.

Часто под колпачком находятся опускающиеся пластины. У молодых представителей они белые, у бывших - кремовые.

Гигантский джинн растет на территории России, на Кавказе. Растет группами, может образовывать «ведьмины круги».

Повара используют его только в вареном или соленом виде.

Червей

Червей (лат. Lactarius flexuósus) считается злодеем. Это гриб среднего размера с шляпкой, расширяющейся в поперечнике на 5-10 см. У молодых представителей он выпуклый, затем переходит в воронковидно изогнутый край. Его цвет серый с розовым, лиловым или коричневым оттенком. Могут быть темные концентрические круги.

Тело плодового тела имеет толстую белую мякоть. Он выделяет молочный сок. Аромат с нотками фруктов.

Ножка окрашена в тон шляпке. Он до 9 см в высоту и 2,5 см в ширину, по форме напоминает цилиндр.У молодых представителей она становится плотной, в старости становится пустой.

Редкие желтые таблички помещаются под шляпу. В начале жизни гриба они прикрепляются, а затем опускаются.

С июля по октябрь сердцевидки появляются поодиночке или группами в лесах с преобладанием осины и березы. Грибники знают его также под названиями Подрешка, Банан, Мечечник Серый, Болотный Серо-сиреневый. Собрать для засолки.

Строфария сине-зеленая

Stropharia aeruginosa – небольшой гриб с конусовидной шляпкой диаметром 3-8 см. Его поверхность окрашена в сине-зеленый цвет. Кожа влажная и скользкая. Он испещрен пятнами охры.

Мякоть непривлекательного синего или зеленого цвета, с нежным запахом и горьковатым вкусом.

Плоскостопие вырастает до 12 см в высоту и 2 см в ширину. Как и шапка, она скользкая, мохнатая. На нем белое кольцо.

Пластинка гименофора под крышкой. Пластинки встречаются часто, они увеличены до корня. Они окрашены в синий или фиолетовый цвет.

Гриб можно найти на пнях, в навозе, в перегнойной почве. Растет в лесах Евразии и Северной Америки.

Их можно есть солеными и запеченными, но они считаются неприятными.

Сырой красивый рудник

Еще один представитель условно-съедобных грибов – сыроежка розовая. Имеет выпуклую головку диаметром 10 см, окрашенную в ярко-красный цвет. По мере развития шляпка расправляется и приобретает на первый взгляд полушаровидный вид, затем расправляется, слегка вдавленная в центре.

Читайте о минтае и видах ржавчины.

Со временем теряет свой светлый цвет, который становится блеклым. Под шляпкой располагается гименофор в виде белых или кремовых пластинок.

Мякоть сыроежки прекрасной белая и плотная. Он имеет сильный запах. Во вкусе присутствует горечь.

Ножка короткая - вырастает до максимальной высоты 4 см. Большинство грибов прямые, но бывают и дугообразные. По цвету он белый, иногда может быть розоватым.

Этот гриб чаще всего встречается в лесах с лиственными деревьями, но иногда и среди хвойных насаждений. Период плодоношения приходится на лето и осень.

В кулинарии сырой ромпет готовят только с другими грибами или подают в уксусном маринаде. Сам по себе он не безвкусный.

Раисула чернеет

Этот гриб в энциклопедии грибников можно встретить даже под названием грузовое чернение. На латыни его имя звучит как Russula nigricans.

Это довольно крупная сыроежка со шляпкой от 5 до 25 см, когда шляпка кажется белой, а позже серо-черной.

Мякоть плода легко ломается, но плотная по консистенции. Цвет белый. Когда разрез становится розовым. На вкус приятный, но с легкой горчинкой. Аромат тоже приятный, хотя и легко уловимый.

Ножка вырастает до 10 см и по форме напоминает цилиндр. Цвет коричневый.

Гименофор у этой сыроежки представляет собой бляшку.Пластинки редкие, белого цвета, со временем сереют. Также были замечены копии с черными пластинами.

Чтобы избежать сильного отравления и даже смерти, научитесь народными методами проверять грибы на съедобность.

Встречается в районах с умеренными климатическими условиями и в западной части Сибири. Плодоношение начинается летом и продолжается до заморозков.

В пищу годятся только молодые представители. Их едят вареными и солят.

Коническая коронка

Morchella conica – интересный гриб, похожий на шляпку. Шляпка складчатая, ячеистая, до 9 см в виде длинного коричневого конуса желтого или черного оттенка. Внутри его пусто.

Цилиндрическая ножка высотой 2-4 см, пустая. Поверхность покрыта бороздками. Цвет белый, желтый, серый, коричневатый.

Тело очень хрупкое. Он может быть белого или кремового цвета. Безвкусный и без запаха.

Коническая шишка относится к весенним сапрофитам. Период плодоношения – апрель-июнь. Это редкость. Места обитания - леса, парки, сады.

Кулинары варят, жарят и сушат после предварительной термической обработки.

Шляпка смарчковая

Этот гриб, как и предыдущий, шляпковидный, плодоносящий, с свободно расположенной на ножке шляпковидной шляпкой. Размер шляпки небольшой - до 5 см в высоту и до 4 см в ширину.Его цвет зависит от того, где растет грибок и на какой стадии своего развития он находится. Он может быть коричневым, коричневым, желтым, охристым. Поверхность сложная.

Плоть легко ломается. У него нет особого вкуса. Имеет запах сырости.

Длина ножки до 11-15 см, в молодости белая с желтоватым оттенком и хлопковая, в зрелости - охристая, пустая.

Местом обитания являются страны с умеренным климатом в Северном полушарии. Гриб предпочитает лиственные и смешанные леса, участки у воды.Грибники встречают большие группы по 50-70 шляпок. Сезон фруктов - апрель и май.

В некоторых источниках говорится, что этот гриб несъедобен и может вызвать отравление. Но чаще их считают кондиционно-съедобными, давая рекомендации по предварительной термической обработке.

Тритовик кислый желтый

Тритовик сернокислый желтый (лат. Laetíporus sulphúreus) не рекомендуется для частого употребления, так как имеются данные о его токсичности. Плодовые тела гриба-паразита не посажены слишком высоко на деревьях и пнях.

Сначала они выглядят как желтые или оранжевые капли. По мере развития становится колосовидным - вырастает несколько псевдошляпок высотой 10-40 см в виде вееров. Весить такая «конструкция» может до 10 кг.

Мякоть сочная, мягкая, хрустящая, с не очень отчетливым запахом и кисловатым вкусом. Цвет белый.

Гименофор в этой трубке имеет вид желтых трубочек длиной 0,2-0,4 см.

Тритовик серно-желтый паразитирует на многих лиственных, плодовых и хвойных деревьях. Они откладываются на них с мая по сентябрь.

Этот гриб варить около 40 минут. Для употребления в пищу пригодны только свежие экземпляры. Их жарят, варят, маринуют, солят.

Чешуйки форели

Чешуйки форели (лат. Polýporus squamósus) хорошо известны грибникам из-за их широкого применения. Плодовые тела расположены низко над деревьями.Сначала они имеют почковидную форму, а затем разворачиваются. Они 30 см в диаметре и окрашены в желтый или серый цвет. Поверхность усыпана темно-коричневыми чешуйками.

Трутовик имеет мягкую мякоть, которая у зрелых экземпляров становится жесткой и губчатой.

Ножка у гриба длиной до 10 см и толщиной 4 см белого цвета, у основания - коричнево-черного цвета.

Трутовик натыкался по Европе и США. Чаще всего растет весной на стволах слабых деревьев, но может встречаться и летом и осенью.

Используется в пищу только в молодом возрасте. Его можно есть приготовленным, в соли и в маринаде.

Entoloma Garden

Entoloma clypeatum сначала появляется с колокольчиком, который со временем становится выпукло-вогнутым с неровными краями. Цвет его со временем меняется — сначала он белый с серым, затем становится бежевым или серым с коричневым, а в конце жизни — серо-коричневым.

Под шляпкой широкие и негустые розовые пластины, прикрепляющиеся к средней ножке (до 10 см) белого, розового или серого цвета со светлым основанием.

Мякоть энтоломы может быть плотной или мягкой по консистенции. Имеет мучнистый вкус и аромат. Он белого цвета.

Смотрите такие несъедобные грибы, как подберезовики, поганки, свиные и фалноопяты.

Грибники обычно сталкиваются с этим грибом, растущим группами. Живет в лесах, может расти в садах. Период фертильности с мая по июль.

Энтолому как условно-съедобный гриб среднего вкуса применяют в кулинарии, жарении, варке, мариновании и пищеварении.В Европе есть страны, где они считаются хорошим грибом.

Мы рассмотрели только некоторые условно съедобные грибы. На самом деле их намного больше. Всех их объединяет одно – перед употреблением их следует кипятить, чтобы убрать неприятный вкус и запах и избежать неприятных сюрпризов со стороны желудочно-кишечного тракта.

Видео: съедобные грибы

.90,000 Гребля – вид, достойный внимания

Многие любят собирать грибы. Совмещать неторопливую прогулку по лесу с полезным делом - сбором бесплатной еды вдвойне приятно. Конец осени балует огромным количеством грибов, принадлежащих к семейству риадовых, в частности, сержанту. Непривлекательные на вид, но очень вкусные и полезные, они просты в сборке, так как, как правило, растут большими группами.

Описание

Семейство насчитывает около двух с половиной тысяч видов грибов.Они широко распространены по всему Северному полушарию. Излюбленное место – хвойный или смешанный лес. Они предпочитают песчаную почву, покрытую толстым слоем хвои и листьев или мха. Не все грибы можно есть. В семействе сидят условно-съедобные, ядовитые и съедобные грибы. Последний сержант-сержант. Описание:

  • Шляпа. В зависимости от вида она может быть конической, шаровидной (у молодых грибов) или колокольчатой. С возрастом он выпрямляется, но сохраняет свой центральный бугорок.Края шляпки волнистые, ровные, подвернутые или загнутые вверх. Цвет разный: белый, серый, зеленый, желтый, коричневый, красный, фиолетовый варианты. По мере роста цвет может значительно меняться. Поверхность может быть шелушащейся, слизистой, гладкой, бархатистой, сухой, волокнистой. Диаметр может достигать 20 см.
  • Пластинки (гименофор). Рядок под шляпкой имеет пластинки, покрытые споровым слоем. Пластинки тонкие и частые или мясистые и редкие. У молодых грибов они ровные и белые, со временем темнеют, покрываются коричневыми или коричневыми пятнами, края становятся неровными и неровными.
  • Нож. Высота 3-10 см, диаметр 0,5-2 см. Форма зависит от вида. Она может быть осветленной (с расширением вверх или вниз) или цилиндрической. Меняется и текстура, она может быть голой, волокнистой, бархатистой, чешуйчатой. Окрас обычно розовый с коричневым оттенком, под самой шляпкой имеется зона с белым оттенком. Иногда под шляпкой имеются остатки покрова в виде волокнистого кольца.

В целом, с некоторыми нюансами, это описание подходит для всех видов этого семейства.

Сорта

Основные виды съедобных рядовок:

  • Люди подряд земные. Гриб очень популярен как в Европе, так и на территории стран бывшего союза. Шляпка у молодых грибов коническая, диаметром от 3 до 9 см, на ощупь шелковистая, коричневая или мышиная. Пластинки неровные, редкие. Нижняя часть с ярко выраженным желтоватым оттенком. Ножки вырастают до 10 см, обычно прямые, но встречаются и изгибаются винтом, старые - пустые. Его мякоть имеет слабый запах, почти безвкусная, эластичная, белая.Земляной сержант растет исключительно в хвойных лесах.
  • Серый. Внешне очень похож на земляной. У него мясистый, плавно округлый молодой гриб, затем плоская и растрескавшаяся шляпка. Остался только приплюснутый холмик в центре. Размер колеблется в пределах 4-12 см, цвет темно-серый, иногда с фиолетовым или зеленоватым оттенком. Пластинки редкие, широкие. Если серушку поломать, она пожелтеет, а вкус будет мучнистым. Ножка шире у основания, может вырастать до 15 см и более.Отличие седого крестьянина от землистого в том, что у серого более стройное «тело», заметный желтый налет на пластинках, хорошо выраженный, с приятным мучнистым запахом.

Есть много других видов:

  • Мацутакэ растет в Китае, Японии, Северной Америке, России, Финляндии, Корее, Швеции;
  • гигантский, вырастает до 20 см в диаметре, встречается почти во всех странах Европы, Северной Африки, Японии, России;
  • скученный, произрастает в умеренном климатическом поясе, в странах Азии широко используется в фармакологии;
  • Монгольский, похож на белый гриб, но пластинки распределяют в нем четвертинки, растут в Монголии, Средней Азии и Западном Китае.

В этом семействе много несъедобных видов: белые, серые, заостренные, коричневые, леопардовые.

Полезные свойства

Рядовка земляная, кроме того, что является прекрасным диетическим продуктом, обладает многими полезными качествами:

  • содержит витамины А, С, К, РР, Д2, Д7, группы В, бетаин;
  • минералы: марганец, цинк, кальций, калий, натрий, железо, фосфор;
  • фенолы:
  • полисахариды;
  • природные антибиотики: клитоцин, фомицин;
  • аминокислоты: стеариновая, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, фенилаланин, аланин, лизин, треонин;
  • эргостерол.

Съедобные рядовки обладают противовирусными, антибактериальными, противовоспалительными, антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами. Их применяют в комплексном лечении следующих заболеваний:

  • онкология;
  • диабет;
  • болезни мочеполовой системы;
  • нормализовать давление;
  • при поражении нервной системы;
  • аритмия;
  • остеопороз;
  • ревматизм.

В то же время бесконтрольное употребление грибов может быть опасным.Страйдеры могут накапливать любые загрязнения, в том числе и тяжелые металлы. Лучше собирать молодые экземпляры. Переедание грибами приводит к болям, тяжести в животе, метеоризму. Людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря, холециститами, воспалениями поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта, с пониженной кислотностью нежелательно часто и в больших количествах включать рядовку в рацион.

Использование

Ламинированный землистый вкус приятный и нежный. Он хорош и свеж, словно пуст на зиму.Хорошие хозяйки успешно и маринуют, и этот вид соленых грибов. При приготовлении есть нюансы:

  • Во-первых, необходимо варить только молодые грибы, «старички» будут горчить;
  • во-вторых, их надо тщательно мыть перед приготовлением, в тарелках забивается песок и прочий мусор;
  • В-третьих, необходимо снять кожу со шляпы.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете приготовить множество вкусных и полезных блюд.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рейтинге и файле:

  • эти грибы можно выращивать в домашних условиях так же, как и шампиньоны;
  • производство началось во многих странах в этом квартале, продукция даже экспортируется;
  • в Японии мацутакэ ценится как трюфель, в Европе цена на отдельные экземпляры может достигать 100 долларов;
  • как правило, грибы растут рядами (отсюда и название) или кругами, в народе называемыми «ведьмины круги».
р >>.90 000 Характеристики съедобных и несъедобных видов 90 001

В России рядами называют несколько сходных по внешнему виду родов семейства Рядовковые (Tricholomataceae). В основном это грибы рода Tricholoma, но, например, фиолетовые, пурпурные и сиреневые ряды относятся к роду Lepista, а майские ряды относятся к роду Calocybe. Причина такой путаницы проста - эти грибы можно отнести к разным видам только по микробиологическим признакам, а внешне все они выглядят одинаково - одинаковой формы, тоже растут рядами, даже запах майского рядка стандартный "ряд" - "мука".Что там, и сами микологи до сих пор решить не могут, столько грибов бродит в разных видах. Но ряды есть ряды - они растут рядами, и грибникам нет особого смысла различать виды. Так что давайте оставим эту безнадежную задачу в стороне и познакомимся с этими грибами поближе. Среди рядов ядовитых, но смертельно опасных нет, а самое страшное, что может случиться, — это длительное расстройство кишечника.

Вообще рядки с серыми шляпками похожи между собой, среди них есть ядовитые, поэтому прежде чем собирать ряды в пищу, следует внимательно прочитать о сходствах и различиях этих грибов.

Серая рядовка - крупный гриб, растет преимущественно осенью в сосновых лесах или в смеси с соснами, образуя микоризу с рядком. Единичные экземпляры встречаются и летом, в августе, но в сентябре-октябре гребенки особенно многочисленны. Молодые рядки прячутся в густом слое опавшей хвои и среди мха кукушкиного льна, имеющего длинный стебель.

Шляпки этого гриба бывают различных оттенков серого: от светло-мышиного до темно-буро-серого с фиолетовым оттенком, в центре всегда темнее, с лучистыми полосками.Ряды серые - плотные грибы, но с возрастом шляпки растрескиваются и края их загибаются вверх. Тем не менее, даже плоть не первой юности не разрыхляется или, наоборот, твердые, седые ряды сохраняют форму до самой старости. Мякоть гриба белая и, как говорят многие грибники, с «мучнистым запахом», присущим многим обыкновенным грибам. Но на наш взгляд, запах рядков больше похож на запах мокрой, затхлой и затхлой муки, чем на запах свежей муки или сырого теста, и уж точно не из приятных.Гриб съедобен и среди рядков считается отменным на вкус.

Немного похож на рядовку серую, несъедобен из-за горьковатого вкуса рядовка обозначена . У него такая же серая шляпка, часто трескающаяся по краям, но в центре шляпки сильно выступающая заостренная шишка. Жабры и мясо полосатой кефали серо-белые, а у серой кефали желтовато-белые. Рядовка указана мельче и тоньше, он не растет такими гроздьями, как его съедобный родственник.

Рядок остроконечный (Tricholoma virgatum)


Съедобные грибы среднего размера с коричневато-серой, чешуйчатой, трескающейся, волнистой по краям шляпкой, но не могут похвастаться ни вкусом, ни запахом. Мякоть грибов тонкая, сероватая. Они растут большими группами, рядами в разных лесах.

Большой выглядит как земляной ряд и серый ряд тигр гребет - гриб очень ядовит. В тигровом ряду также имеется серая шляпка, покрытая мелкими черными крапчатыми чешуйками, также растрескивающимися по краям, и короткая толстая ножка.Отличительной чертой тигрового ряда от других подобных рядов является то, что мякоть в месте среза и при прикосновении розовеет, особенно на стебле. Этот опасный гриб растет в хвойных лесах.


Среди рядов есть такие, которые ножками срастаются в один "куст". Иногда удается насчитать несколько десятков грибов.

Съедобные грибы, на вкус серая рядовка. Огромные скопления серо-бурых грибов можно встретить в сентябре-октябре на обочинах дорог, на лужайках в лесах и парках и даже на лужайках в городских садах.Грибы срастаются не только основаниями ножек, но иногда и по всей их длине. В плотных кучах из нескольких десятков грибов плодовые тела изогнутые, с закрученными, закрученными ножками. Грибы разного возраста и размера обычно находятся в одной куче. Темно-серые или коричневые шляпки до 10-12 сантиметров в диаметре.

Этот вид можно спутать со съедобным, но совершенно безвкусным комбинированным рядом . Эти грибы также растут большими группами, с изогнутыми, скрученными ножками, но шляпки, пластинки и ножки чисто белые.



Конечно, этим не исчерпывается все разнообразие отрядов - ведь в России насчитывается более четырех десятков видов. Но в этом нет необходимости, так как рядовки трудно спутать с другими грибами из-за их специфического «мучнистого» запаха. Достаточно уметь различать ядовитые, чтобы ознакомиться с рядами и решить, нужно ли вам такое знакомство.

В книгах о грибах написано, что некоторые рядовки вкусные, их можно жарить, варить и мариновать.А однажды в лесу нам попались серо-лиловые ряды, и все они молодые, у большинства еще шапки завернуты - простите загляденье! Говорю мужу: - "Смотри, что нашла, давай соберем, попробуем". Муж их отговаривал, мол они невкусные, ты занята их обработкой, но ты их все равно есть не будешь. Ну я упоротый и нашел Collecting Origins сам, подумал немного - просто на пробу. А руки сами тянутся и тянутся к одному, другому, третьему грибу. В итоге, когда я пришел в себя, получилась почти полная рядная пачка.
Мы вернулись домой. Там она обрабатывала грибы, немного жарила, немного варила. Попробовали, вернее откусили от вареного гриба... Эх, можно их есть? Что-то безвкусное с горечью и неприятным оттенком, даже грибами не пахнет. И жареное не лучше. Выбрасывать жалко: собрал, помыл, пожарил. Вот я и поругалась с соседями, мол много набрали и нам столько не надо. Так они его съели на ура и всю следующую неделю благодарили меня и рассказывали, какие вкусные были грибочки.Именно тогда я убедился в правоте пословицы - "о вкусах не спорят!"

Теги:,

Около 2500 видов грибов относятся к семейству грибов обыкновенных. В северном полушарии нашей планеты (и особенно в странах СНГ) широко используются серая рядовка (во многих местах эти грибы известны как «сырные») и пурпурная рядовка. Все они наиболее распространены в хвойных или смешанных лесах. Их излюбленная почва – песчаная, покрытая мхом и хвойно-лиственной мульчей.Рядовые грибы обычно растут группами, но иногда растут и поодиночке. Лучшее время для их плодоношения – сентябрь и октябрь (до первых заморозков).

Серый и фиолетовый ряды отличаются только цветом. У обоих видов шляпки довольно крупные (иногда до 15-20 см в диаметре). В молодом возрасте они имеют форму полушария выпуклостью вниз, а в более зрелом возрасте шляпка расправляется, а края загибаются. Цвет шляпки серых грибов от светло-серого до темно-серого.Ножка иногда вырастает до 15 см в высоту, окрас бело-серый. У гребца пурпурная шляпа от светло-фиолетового до коричневатого оттенка.

Рядки очень вкусные грибы. Перед приготовлением стоит снять кожицу со шляпки и хорошо промыть ее под проточной водой или несколько раз сменить воду. Это связано с тем, что они растут на песке, и мельчайшие песчинки буквально попадают в каждую щель между плитами. Этот вид грибов можно использовать в любом виде. Их можно жарить, варить, мариновать и солить.Но перед любым приготовлением их нужно немного проварить (минимум 15-20 минут) и слить воду. В сыром виде такие грибы есть нельзя, так как может быть расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки (особенно фиолетовые) относят к ядовитым грибам. Но это не так. В крайнем случае их можно отнести к условно-съедобным грибам, так как минимальная термическая обработка гарантирует их безопасное употребление.

Грибы рядовка, помимо того, что полезны (насыщены витаминами группы В), обладают еще и целебными свойствами.Их используют, в частности, для приготовления некоторых антибиотиков, эффективных в борьбе с микобактериями туберкулеза.

Среди съедобных грибов есть и ядовитые, но перед выходом в лес нужно научиться их различать. Если вы внимательно посмотрите на фото рядовки серой и похожей на нее «волокнистой» (ядовитой) рядовки, то заметите, что у последней пепельная шляпка (не бело-серая, как серая). Кроме того, он тоньше, с коническим бугорком в центре и сероватыми пластинками (у серых пластинки бело-серые с желтоватым оттенком).

Рядувка бородатая

Ряд фиброзно-чешуйчатый

Ряд голубей

Двухцветная гребля

Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans)


Желто-красный рядок Tricholomopsis rutilans

плодовое тело

коричнево-желтое. Пластинки редкие, золотисто-желтые, вровень со стеблем. Споровый порошок белого цвета.Ножка длинная, желтая, усеяна пурпурно-красными чешуйками. Мякоть желтая, нежная, с кисловатым запахом.

подобие

Характерная форма этого гриба явно отличается от других.

Сорт

Гриб безвкусный.

Земляной ряд

Ряд желтовато-серый (Tricholoma terreum) Фото

Растет в лиственных и хвойных лесах, часто встречается небольшими группами в августе-сентябре.Шляпка до 8 см в диаметре, у молодых грибов ширококолокольчатая, у зрелых прямостоячая, с волнистым волнистым краем, растрескавшаяся, темно-серая, покрытая черноватыми волосистыми чешуйками. Мякоть молодых грибов белая, затем сероватая, с пряным привкусом. Пластинки, прилегающие к стеблю, частые, широкие, беловатые, затем сереют.

Споровый порошок белого цвета. Ножка до 8 см длиной, толщиной 1-1,5 см, белая или сероватая, волокнистая, на верхушке мучнистая. Ряд земляной серый , съедобный , четвертая категория.

Б/у вареные, маринованные и соленые.

Золотой ряд (Tricholoma aurantium)


Золотой ряд Tricholoma aurantium

плодовое тело 90 100 беловатое, редкое. Споровый порошок белого цвета. Ножка имеет четко ограниченную зону оранжево-красных чешуек, выделяет сок по каплям. Мякоть толстая, белая, с мучнистым запахом и горьковатым вкусом.

сходство

Этот гриб очень легко узнать.

Класс 90 100 Безвкусный.Слегка ядовит.

Линия красная. Красная медовая поганка (Tricholomopsis rutilans) фото

Растет на сосновых пнях и вблизи них, иногда большими колониями, с августа по октябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, у взрослых плосковыпуклая, красно-желтая с сиреневым оттенком. Цвет шляпке придают многочисленные мелкие красноватые волокнистые чешуйки. Желтая, плотная, мягкая мякоть со сладковатым вкусом. Пластинки, прилегающие к стеблю, золотисто-желтые.

Споровый порошок белого цвета. Ножка до 10 см длиной, до 2 см толщиной, цилиндрическая или утолщенная у основания, желтоватая, с красными чешуйчатыми чешуйками, часто полая. малоизвестный съедобный гриб четвертой категории.

После приготовления (слив бульона) красный ряд можно есть в свежем и соленом виде.

Краснота ордена

Красно-коричневая рядовка (Tricholoma flavobrunneum) Фото

Растет в лиственных лесах, преимущественно березовых, в августе-октябре, одиночно и большими группами.Весь гриб красновато-коричневый. Шляпка достигает в диаметре 15 см, у молодых грибов округло-коническая, у взрослых простата красно-коричневая, в центре темнее, по краям светлее.

Мякоть белая, горькая, пахнет свежей мукой. Пластинки прикрепляются к ножке с зубцом, частые, узкие, серно-желтые, у старых грибов с красноватыми пятнами. Споровый порошок белого цвета.

Ножка длиной до 12 см, толщиной 1,5 см, коричневая или красновато-коричневая, сверху желтая, волокнистая, мякоть ножки серно-желтая.малоизвестный съедобный гриб четвертой категории, после приготовления используется для засолки. Несъедобная бело-бурая рядовка похожа на красно-бурую рядовку, имеющую темно-каштановую шляпку, белые пластинки и ножку с белой мякотью.

Рыжий хвост с фиолетовыми ногами (Lepista saeva (Lepista personata))


Рядовка сиренево-ножковая Леписта саева (Lepista personata)

плодовое тело

довольно короткое, длинное фиолетовое, чешуйчато-волокнистое.Мякоть беловатая или сероватая, с приятным запахом.

сезон и место

Растет осенью на полянах и лужайках, часто в больших скоплениях в виде «ведьм».

Сорт

Отличный съедобный гриб.

Майская Рядовка

Массивная линия

Рядовка (Tricholoma terreum)


Междурядная почва Tricholoma terreum

плодовое тело

Споровый порошок белый.Цветонос белый или светло-серый, на верхушке мучнистый, мясистый, у старых экземпляров почти пустой, иногда с кольцевидным остатком покрывала.

Сходство

Можно спутать с другими строками. Но самое главное - с ядовитым серно-желтым рядом!

Сорт

Гриб съедобный.

Фото изолированного ряда (Tricholoma sejunctum)

Растет в лиственных и хвойных лесах, на влажных местах в августе-сентябре. Шляпка диаметром до 10 см, выпуклая, с коническим бугорком, темно-оливковая, в середине темнее, с немногочисленными темными чешуйками, в дождливую погоду слизистая, края слегка загнуты, светло-зеленоватые.Мякоть белая, под кожей шляпки и ножки желтоватая. Вкус горьковатый, запах свежей муки. Пластинки белые или сероватые, шелковистые, широкие, редкие, разветвленные, с пластинками.

Споровый порошок белого цвета. Ножка до 8 см длиной, до 2 см толщиной, мелкочешуйчатая, сверху зеленовато-белая, снизу грязно-серая, у основания вздутая. Ряд съедобных , четвертая категория на белом фоне.

Подходит для засолки после приготовления.

Рядовка в раскрытом виде

Другая линия

Резьба в ряд

Фото серой рядовки (Tricholoma portentosum)

Растет в сосновых и смешанных лесах с августа до осенних заморозков, одиночно и небольшими группами.Шляпка до 15 см в диаметре, грязная или коричнево-серая, в середине более темная, с радиально темными полосами, волокнистая, слизисто-липкая, вначале плосковыпуклая, позже полувыпирающая. Мякоть белая, иногда сероватая или желтоватая, ломкая, с запахом муки. Вкус свежий. Пластинки сросшиеся, белые, затем бледно-соломенно-желтые или голубовато-серые, редкие, широкие (0,5-0,8 см).

Споровый порошок белого цвета. Ножка длиной до 15 см, толщиной 1-2 см, вначале белая, затем желтоватая или сероватая, волокнистая. Съедобный гриб , четвертая категория.

Употребляется в вареном, соленом, маринованном и вяленом виде. Серый рядок можно спутать с несъедобным, слегка ядовитым мышейным рядком, который отличается от него горьковатым вкусом, сероватыми пластинками и конической шляпкой с острым бугорком.

Рядовка серая Tricholoma portentosum

плодовое тело

белое, с зеленовато-желтым блеском, довольно частое, с зубцом. Споровый порошок белого цвета. Ножка беловатая с желтым оттенком, крепкая, волокнистая.Беловатая или водянисто-серая мякоть, более темная под кожицей, нежная, с мучнистым запахом и вкусом.

сезон и место

Растет осенью (до заморозков) в хвойных лесах на песчаной почве.

Сорт

Высококачественный съедобный гриб.

Роувес серый (Tricholoma saponaceum)


Ряд серый Tricholoma saponaceum

плодовое тело

волокнистое или растрескавшееся; с мясистым центром и острым краем. Пластинки белые или слегка серно-желтые, тонкие, толстые.Споровый порошок белого цвета. Ножка светлая, иногда с более темными чешуйками, продольно-волокнистая, корневищная. Белая мякоть, медленно краснеющая при разрезании, с характерным мыльным запахом.

сезон и место

Растет поздним летом и осенью в лесах, преимущественно на песчаных почвах. Это происходит часто.

Сорт

Гриб безвкусный, но в сыром виде ядовит.

Серый пунктирный ряд

Серно-желтый Rowwes (Tricholoma sulphureum)


Серо-желтая рядовка Tricholoma sulphureum

плодовое тело

Ножка желтая, продольно-волокнистая, гладкая.Мякоть серно-желтая, с отвратительным запахом газа и неприятным вкусом. Сезон

и место

. Летом и осенью встречается в лиственных и смешанных лесах. Грибок очень распространен.

Сорт

Гриб ТОКСИЧНЫЙ!

Ряд переполнен

Фотография многолюдного ряда (Lyophyllum decastes)

Растет в лесах, садах, парках, на пастбищах большими колониями, иногда из общего утолщенного пня. Плодовые тела появляются в сентябре-октябре.Шляпка 4-10 см в диаметре, вначале комковатая, затем завязанная, коричневато-серая, внутри более темная. Мякоть белая, толстая в центре шляпки. Вкус и запах приятные.

Диски: зубчатые или слегка наклонные, грязно-белые, узкие. Споровый порошок белого цвета. Ножка длиной 5-8 см, толщиной 1-2 см, снизу жирная, сверху белая, снизу серо-коричневая. малоизвестный съедобный гриб четвертой категории.

Рововку употребляют впрок в отварном, соленом и маринованном виде.

Роуз скученный (Lyophyllum loricatum)


Переполненный ряд Lyophyllum loricatum

плодовое тело 90 100 част. Споровый порошок белого цвета. Ножки серо-коричневые, волокнистые, часто вырастают из общей утолщенной культи. Мякоть утолщенная в центре шляпки, слегка пряного вкуса. Гриб съедобен и часто растет очень большими колониями.

Комбинированный ряд

Комбинированное фото моли (Lyophyllum connatum)

Растет в лесах, садах, парках большими группами, срастаясь у основания ножек.Плодоносит в сентябре-октябре. Шляпка 4-8 см в диаметре, вначале выпуклая, позже становится плоской.

Слегка вдавленные, внутри белые, у старых грибов желто-коричневые. Мякоть плотная, плотная, белая, эластичная, с мучнистым запахом. Бляшки прикреплены к стеблю узким зубцом белого или кремового цвета.

Споровый порошок белого цвета. Ножка 4-8 см длиной, 0,5-1 см толщиной, белая, цилиндрическая. Сначала он плотный, затем пустой.

Малоизвестный Съедобный Гриб.Растопленный рядок можно варить, жарить, мариновать.

Тигровый ряд, Ядовитый ряд (Tricholoma pardalotum (Tricholoma pardinum))


Тигровый яд, стихотворение о яде Трихолома пардалотум (Tricholoma pardinum)

плодовое тело

тень, редкая, ребристая, выделяют капли сока. Споровый порошок белого цвета. Ножка белая, местами с ржавыми пятнами, жесткая, с каплями сока на кончике. Мякоть белая, под кожицей шляпки серая, у основания ножки покрасневшая, с мучнистым запахом.

сезон и место

Встречается летом и осенью в лесах, на почвах, богатых кальцием.

Сорт

Гриб ТОКСИЧНЫЙ! Он может вызвать серьезные повреждения органов пищеварения у человека.

Тополя рядовые (Tricholoma populinum)


Тополь рядовой Tricholoma populinum

плодовое тело

белое у молодых экземпляров красновато-коричневое у старых экземпляров, довольно частое и плотное, плотно прилегающее к стеблю или почти свободное. Споровый порошок белого цвета.Ножка мясистая, беловатая или бледная, красновато-коричневая, слегка темнеющая при надавливании. мякоть белая, под кожурой шляпки слегка красноватая, с мучнистым вкусом и запахом.

сезон и позиция

Осенью растет большими группами возле тополей.

Сорт

Гриб съедобный.

Фиолетовый ряд

Рядовка пурпурная (лиловая) (Lepistaскука) Фото

Появляется в лиственных, хвойных и смешанных лесах в сентябре-октябре.Растет большими группами. Весь гриб фиолетовый. Шляпка до 15 см в диаметре, плосковыпуклая, с тонким, загнутым краем, мясистая, голая, коричнево-фиолетовая, позже увядающая, водянистая, влажная.

Мякоть молодых грибов светло-фиолетовая, позже тускнеющая. Пластинки почти медленные, частые, лиловые, затем светло-фиолетовые. Споровый порошок бледно-розовый.

Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, снизу слегка утолщенная, с пурпурно-коричневым войлочным мицелием.В молодом возрасте фиолетовая, затем беловатая, под шляпкой беловато-мучнистая. малоизвестный съедобный гриб четвертой категории.

Фиолетовая рядовка употребляется в свежем, соленом, маринованном виде после обязательного отваривания.

Фиолетовый ряд, Сиреневый ряд (Lepista nuda)


Фиолетовый ряд, сиреневый ряд Леписта голая

плодовое тело

сильное, мочковатое. Изначально фиолетовые, с возрастом мякоть тускнеет, запах приятный.

сезон и место

Растет осенью (но иногда появляется в мае) в лесах и садах.

Сорт

Хороший съедобный гриб, но в сыром виде ТОКСИЧЕН и поэтому требует длительной термической обработки. Из-за сладковатого вкуса нравится не всем.

Рядовка в черной шелухе

Ряд чешуйчатый. Свити (Tricholoma imbricatum) фото

Этот гриб встречается в хвойных лесах, чаще всего в молодняках сосны, с конца июля по октябрь.Растет в большом количестве. Шляпка до 10 см в диаметре, темно-коричневая, иногда с красным оттенком, в центре мелкочешуйчатая и более темная, сухая, в молодом возрасте - округло-колокольчатая, с закругленным краем, во взрослом возрасте - плоскоокруглая. .

Мякоть белая, плотная, плотная, с резким запахом, горьковатым вкусом. Пластинки имеют зубец, вначале белый, позже с красновато-коричневыми пятнами. Споровый порошок белого цвета.

Ножка длиной до 10 см, толщиной 1,2-2 см, цилиндрическая, плотная, иногда полая, верх белый, низ коричневый, мучнистый.Мед пищевой Среднего качества. Рядку употребляют чешуйчатую отварную и солят после предварительного отваривания (отвар процеживают).

— многочисленные «грибы-хранители» получили свое название потому, что растут как бы рядами. Часто «выстроенные» в ряд грибы располагаются настолько близко друг к другу, что шляпка одного гриба частично или полностью закрывает шляпку другого.

Эти ряды не что иное, как сегменты мицелия, растет в большой круг . Если вы внимательно присмотритесь, то увидите, что ряд имеет кривизну, а если вы пойдете дальше по воображаемому кольцу, то обязательно увидите еще один ряд, за ним еще один и так далее, пока не окажетесь в исходной точке.

Существует до 12 видов отрядов, восемь из которых съедобны.

В августе и до середины октября собирают жёлто-красных , толстых и сиреневых уловок. Рассмотрим типов строк более подробно.

В сосновых лесах на стволах и рядом с ними небольшими группами растет желто-красного ряда . Шляпка диаметром 5–15 см. неправильной формы, вначале выпуклая, позже плоская, вдавленная, сухая, волнистая, желто-ржавая, сплошь покрытая мельчайшими красными чешуйками.Стебель, как правило, растет не к центру шляпки, а ближе к краю. Ровные, гладкие, плотные, волокнистые, светлее шляпки. Пластинки, прилегающие к стеблю, желтые, широкие, толстые. Мякоть желтая, плотная, без запаха и вкуса. Грибы жареные, маринованные и соленые .

Растет в молодых сосновых лесах на голых песчаных берегах, слегка покрытых тонкой травой или мхом. шляпа, Диаметр 5-10 см. плотный, красно-коричневый или красноватый, сухой, шероховатый.У молодых грибов она шаровидная, затем простатическая, с шишкой в ​​центре. Пластинки белые, затем пыльно-бежевые, с коричневатыми пятнами. Ножка цилиндрическая, до трех сантиметров в диаметре, плотная, с перепончатым кольцом, над кольцом — белого цвета, снизу — цвета шляпки. Мякоть гриба белая, плотная, при разрезании краснеет, безвкусная, со слабым мучнистым запахом.

Красный ряд используется в вареном, жареном, маринованном и соленом .

Куча строк

В сосновых, лиственных и смешанных лесах на песчаных почвах рядовой свай встречается большими семьями. шляпа, Диаметр 4-15 см. полушаровидные, позже плосковыпуклые, грязно- или красновато-коричневые. Пластинки беловатые, позднее коричневатые, толстые, тонкие.

Ножка волокнистая, до трех сантиметров в диаметре, красноватая, с возрастом буреет. Мякоть белая, имеет приятный запах и вкус. Куча рядов лучший маринад и соль .

Любители грибов, проживающие в безлесных степных районах, могут собирать грибы с августа до середины ноября. сиреневый ряд .

Этот гриб растет в степи, в мелколиственных лесах, у рек и на полевых насаждениях,

шапочка, Диаметр 7-20 см. гладкие, плотно мясистые, полушаровидные, плоско лежащие в возрасте, желтоватые или красновато-серые. Пластинки толстые, беловатые, позже - цвета шляпки. Ножка (до пяти сантиметров в диаметре) плотная, вверху беловатая, внизу фиолетовая.Мякоть имеет приятный безвкусный, беловатый, густой запах.

Сиреневый ряд можно солить, мариновать, сушить и жарить.

Обильно растет в насаждениях тополя Тополь рядовой . Грибок не привередлив к месту произрастания. Встречается в парках, на деревьях, по берегам рек и даже на островах. Лишь бы были тополя и песчаная почва. Эти грибы растут дружно, рядом со стволами тополей, плотно примыкая друг к другу. Увидеть их непросто, потому что они не вылезают из-под слоя прошлогодней и свежеопавшей листвы.

шляпка мясистая, диаметром от 10 до 15 сантиметров , выпуклая (в молодости - шаровидная), позже - плоская, с шишкой в ​​центре. Окраска красно-коричневая, по краям светлее. Пластинки частые, широкие, белые, с возрастом буреют. Ножка плотная, до десяти сантиметров в высоту, два-четыре сантиметра в диаметре, белая, с возрастом краснеет. Мякоть беловатая, плотная, безвкусная, с запахом муки, на разрезе медленно краснеет.

Тополь гребенчатый перед варкой необходимо прогрести, песок тщательно смыть. Для этого поместите грибы в большую емкость, наполненную холодной водой (лучше в ванну), поставьте тарелки вниз и несколько раз «обгоните» их. Затем каждый гриб нужно промыть под проточной водой, очищая ножку, поверхность шляпки и пластинку песочной щеткой. Грибы мытые соль и рассол . Сушить и жарить их не рекомендуется, так как они становятся жесткими и невкусными.

Зеленая линия или звоните

На песчаных почвах в сосновом лесу растет большими колониями рядно-зеленых или колокольчиков . Зеленокожих детенышей легко обнаружить по хорошо заметным игольчатым или песчаным холмикам. По мере роста гриба песок ломается и на поверхности появляется светлая желто-зеленая шапочка. У молодых грибов она полушаровидной формы, затем плоская, с волнистыми, иногда растрескавшимися краями. Диаметр от четырех до девяти сантиметров .Окрас зелено-желтый, в центре оливково-коричневый. Пластинки широкие, разреженные, лимонно-желтые, зеленоватые, светлее шляпки, слабо прикреплены к стеблю. Ножка пластинчатого цвета, у молодых грибов коническая, затем цилиндрическая, твердая, волокнистая, на ощупь шероховатая, глубоко полегает в песке. Мякоть белая, слегка желтоватая, плотная, безвкусная, с запахом муки. Шляпка легко снимается со стебля.

У молодых зеленушек липкие шляпки и песочные палочки, которые нелегко удалить. Он также прилипает к ножкам, набитым в тарелки.Грибы следует очистить от песка путем замачивания и мытья щеткой.

Зеленушка хороша жареная и вареная, вкусная солёная и маринованная . Готовя блюда из зеленушек, помните, что их ножки намного тверже, чем шляпки. С этим можно мириться при засолке, но лучше мариновать, жарить и варить только шляпки.

В местах, где растет зеленый корм, часто в смеси с ним вырастает в крупные, плодоносные банки рядовка серая .

Ее шляпка серая, темнеющая в центре, с лучистыми лучами света, диаметром от трех до девяти сантиметров .У молодых грибов она полушаровидной формы, затем почти плоская, часто с растрескавшимися краями. Пластинки широкие, редкие, белые, с возрастом серо-желтые. Ножка гриба цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, слегка желтоватая или белая, почти полностью подземная. Мякоть белая, ломкая, с приятным вкусом и слегка мучнистым запахом.

Серая рядовка очень похожа по форме на зеленушку и отличается от последней окраской и густотой. Как и зеленушку, рядок необходимо тщательно промыть от песка.

Серая рядовка - вкусный гриб. Ее жарят, варят, солят и маринуют .

2017-08-17 Игорь Новицкий


Рядовка или трихолома — очень обширное семейство грибов, состоящее примерно из сотни различных видов. Большинство из них съедобны или нетоксичны, но есть и ядовитые виды. Съедобные виды можно не только собирать в лесу, но и с успехом выращивать самостоятельно.

Как выглядят ряды?

Рядовые грибы растут в лесах по всей умеренной зоне нашей страны.Все виды этого семейства осенние, поэтому плодоносят с первых чисел сентября до конца ноября. Особенно много плодовых тел появляется после первых холодов, обычно в октябре.

Наиболее распространенными видами в России являются трихомы серые, пурпурные, желто-красные и другие. Среди них есть как очень вкусные, так и те, что имеют средний вкус, хотя вполне съедобны.

Все рядовки, съедобные и несъедобные, представляют собой грибы с окрашенными (очень редко белыми) шляпками, полушаровидными и выпуклыми у молодых плодов и плоскоизогнутыми у более старых.Покрывало есть не у всех, оно быстро исчезает, иногда оставаясь на ноге в виде кольца. Некоторые виды имеют мучнистый или сильный неприятный запах. Отдельные члены этой семьи действительно растут в длинных рядах (а не в кругах или семьях), от которых семья получила свое название.

Для этого семейства в целом очень характерны неустойчивость и изменчивость внешних признаков, что сильно затрудняет их определение в полевых условиях. По этой причине на них обычно охотятся только опытные грибники.Но новички, даже хорошо зная описание, иногда не могут определить, какие из них съедобны, а какие нет.

Поскольку всего насчитывается около ста видов этого семейства, половина из которых встречается в России, фото и описания всех видов будут интересны только микологам. Для простого обывателя интересны лишь некоторые из самых распространенных типов:

  • Трихолома пурпурная - условно съедобная. Его легко узнать по характерной окраске шляпки, которая вырастает до 15 см в диаметре.Пока гриб молодой, он имеет полушаровидную форму, а с возрастом становится почти плоским с загнутым краем. Мякоть плотная, слегка сиреневая. Шток традиционно жестче и легче колпачка. Высота стебля редко превышает 8 см.
  • лиловоногая - вкусная условно съедобная. Ее часто путают с фиолетовой родственницей, но они отличаются даже внешне. Шляпка кремово-желтая с легким фиолетовым оттенком. Диаметр - около 15 см, иногда больше. Мякоть очень мясистая.Ножка короткая и широкая (около 3-4 см в диаметре), немного утолщена книзу. Стебель, как правило, полностью сиреневый (отсюда и название), но иногда кремовый с сиреневыми прожилками.
  • Тополь (тополь) также условно съедобен и особенно ценится в степных районах, бедных другими грибами. По краю шляпка, как правило, неровная и с трещинами. Желто-коричневый цвет. Цилиндрическая ножка вырастает до 6 см в высоту и 3 см в толщину. Мякоть белая и твердая.
  • серый — съедобный со светло-серой шляпкой, время от времени источающей фиолетовый цвет.Молодые плоды имеют коническую шляпку, старые – плоские, бугристые. Снаружи и внутри ножка серая или белая. Иногда мякоть слегка желтоватая.
  • красный - условно съедобный. Кроме того, есть можно только молодые плоды, так как старые имеют неприятный привкус. Шляпка желтовато-оранжевая с мякотью насыщенного желтого оттенка.
  • желтый. Редкий гриб необычного желтого цвета. Заметно меньше своих ближайших родственников, у него тонкая полая нога. Мякоть шляпки желтая, а ножки коричневые.Очень приятно пахнет, но имеет горький привкус при недостаточной термической обработке.

Несъедобные ряды

Хотя большинство трихом относятся к съедобным или условно-съедобным, среди них есть и несъедобные и даже ядовитые виды:

  • ядовитый - ядовитый, способный вызвать тяжелое пищевое отравление. Основная опасность в том, что он имеет довольно приятный вкус и аромат, что не характерно для ядовитых грибов.Его узнают по сероватой шляпке, покрытой более темными чешуйками. Мякоть довольно плотная, серая у шляпки и желтоватая ближе к основанию.
  • белый — несъедобный, ядовитый, обычно матово-серого цвета. Белая шляпка часто, но не всегда, покрыта желто-оранжевыми пятнами. Мякоть всегда белая. В молодых плодах не пахнет, в старых плодах имеет затхлый запах.
  • коричневый - несъедобный (по другим данным условно съедобный), имеет горький вкус. Узнаваем по коричневой шляпке, покрытой мелкими чешуйками, и заметной шишке в центре.По краям шляпка обычно значительно светлее. Мякоть бледная и твердая.

Съедобные рядки: технология выращивания

Поскольку иногда возникают проблемы с идентификацией видов представителей этого семейства в полевых условиях, безопаснее сосредоточиться на других дикорастущих грибах или освоить искусственное выращивание. К счастью, некоторые виды успешно растут в саду. Для этих целей лучше всего подходит пурпурный сорт.

Сразу следует предупредить, что, как и все обитатели леса, трихомонады достаточно непривередливые грибы и добиться хороших результатов будет сложно.Но даже если все идеально, не стоит рассчитывать на то, что выращивание этого растения принесет вам какой-то доход. Это больше хобби. В отличие от вешенки и шампиньонов, этот вид дает относительно мало плодов, поэтому тем, кто хочет зарабатывать на жизнь землей, лучше ориентироваться на более урожайные культуры.

Для посадки съедобных рядков выберите затененное, умеренно влажное место. Наличие или отсутствие поблизости деревьев существенной роли не играет. Следует помнить, что мы имеем дело с осенними видами, поэтому только при определенных условиях они начинают плодоносить.Для появления плодовых тел температура воздуха должна быть ниже 15 градусов, а почвы – около 20. Понятно, что искусственно создать такие условия на улице не получится, а выделять целое помещение для выращивания.

Как и любой другой лесной гриб, трихомониаз можно развести двумя способами – семенами (спорами) или грибницей (мицелием).

Высаживаем ряд спор

Первое, что нужно сделать, это найти в лесу хороший зрелый гриб (желательно несколько).Чтобы ненароком не посеять какие-то ядовитые виды, лучше тщательно подготовиться и узнать, как выглядят ряды съедобных видов. Ну или просто взять с собой в лес опытного грибника, чтобы он помог определить нужный вариант.

Шляпки собранных грибов следует тщательно растереть до однородной кашицы, что поможет высвободить максимальное количество спор (семян). Затем эту массу замачивают в марганцовке (концентрация 1 грамм на 8-10 литров воды).Оставьте замоченную массу в воде хотя бы на несколько часов. Это позволит освободить максимальное количество семян из мякоти гриба.

Споры можно высаживать либо в специальную смесь компостированного конского навоза, смешанного с листьями и хвоей, либо на готовый грибной субстрат. Посадку производят так: размоченную массу просто выливают на грядку и засыпают субстратом. Такую посадку лучше делать весной, чтобы грибница сформировалась летом, а к осени из нее выросли плодовые тела.Но, в принципе, можно посадить рядок осенью, чтобы он пустил ростки на следующий год.

Селекция мицелия

Вместо «семен» можно использовать «черенки», представляющие собой мицелий (мицелий). Получить такой саженец можно тремя способами – выкопать в лесу, вырастить самому или купить в специализированном магазине.

Выкопать грибницу в лесу довольно просто. Достаточно найти полянку, где растут съедобные грибы, и аккуратно срезать лопатой небольшой кусочек почвы вокруг одного из плодовых тел.Достаточно куска 20х10х10 см, затем трофей следует принести домой и высадить в саду или на огороде, заранее заготовив и засыпав специальным субстратом. Это дешевый метод, но крайне ненадежный.

Грибницу можно вырастить самостоятельно, используя метод, описанный в предыдущем пункте, в саду или в помещении.

Наконец-то мицелий можно купить, но проблема в том, что не в каждом городе есть магазин по продаже мицелия трихинеллы. Кроме того, всегда есть риск получить мицелий не того вида гриба или даже мертвый мицелий.

Правила обработки рядков

В принципе, неважно, какие ряды вы сажаете - семена или мицелий. Главное, чтобы посадочный материал находился в максимально благоприятных для него условиях.

Рядовые грибы встречаются по всей умеренной лесной зоне России, в лесах на почве и на лесной подстилке. Все виды рядовок — осенние грибы, плодоносящие большими группами с начала сентября до конца ноября. Особый пик наблюдается после первых похолоданий в сентябре и начале октября.

Среди наиболее распространенных видов - серый, пурпурный, фиолетовоногий, скученный, гигантский и желто-красный. Некоторые из них, такие как мухомор серый и мухомор скученный, обладают уникальными вкусовыми качествами. Другие — например, желтая и красная рядовка — уже не такие вкусные. Тем не менее все виды рядов заслуживают внимания.

В этой статье вы узнаете о свойствах этих грибов, увидите фото их видов и получите рекомендации по их употреблению.

Фиолетовый правительственный гриб: фото и описание

Семья:

Синонимы: липкий голый, синица, голубоватый.

Описание. Один из самых массовых и вкусных рядов поздней осени.

Фото и описание серии пурпурных гроздей с другими видами этих грибов, однако, имеют некоторые отличия.

Обратите внимание на фото фиолетового ряда: шляпка диаметром 4-20 см, плосковыпуклая, с тонким загнутым краем.У здорового гриба она голая, гладкая, водянистая, влажная, грубо-мясистая. Цвет шляпки обязательно со значительной долей фиолетового: светлого, темного или лилово-фиолетового, иногда с оттенком коричневого, коричнево-фиолетового внутри. Пластинки частые, лиловые, затем светло-лиловые до светло-лиловых. Мякоть плотная, плотная, светло-фиолетовая, с возрастом тускнеет как шапка или даже крепче, вкус и запах приятные. Ножка 3-10 X 0,7-3 см, плотная, цилиндрическая, снизу слегка утолщенная.

На фото рядовки пурпурной хорошо видно, что у основания ножка покрыта пурпурно-коричневым войлочным мицелием.В молодом возрасте пурпурная, позднее светлеющая, под шляпкой беловато-мучнистая, в старости иногда пустая.

Аналогичные типы. Отличается от синих и фиолетовых в первую очередь отсутствием булавовидного расширения у основания стебля и частной паутины, защищающей паутину.

Лечебные свойства: Гриб богат витамином В1, стеариновой кислотой и эргостеролом.

Экстракт культурального мицелия этой говорушки обладает противоопухолевыми свойствами и подавляет рост саркомы-180 у лабораторных животных на 90%, рака Эрлиха - на 100%.Оказывает сильное цитотоксическое действие на опухолевые линии человека L-1210, в культуре может ингибировать развитие рака молочной железы MCF-7 и саркомы Уокера 256.

Антибактериальная активность направлена ​​как на грамположительные, так и на грамотрицательные бактерии. Ингибируется рост E. coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes и Streptococcus enteretidis. Доказана и противогрибковая активность (подавляет Candida albicans).

Содержит витамин В1, эффективен при авитаминозе, снижает уровень глюкозы в крови.В настоящее время разрабатывается диетический препарат на основе фиолетового ряда для контроля гипогликемии.

Кроме того, рядовка пурпурная оказывает противовоспалительное и иммуномодулирующее действие, поддерживает агрегацию тромбоцитов и повышает сопротивляемость организма вирусу гриппа.

Использование в народной медицине: В китайской медицине считается, что регулярное питание помогает поддерживать нервную систему. Он также используется для регулирования метаболизма сахара, лечения селезенки, ревматизма и эпидермофитии стоп.

Кулинария Использование: Как и все съедобные ряды, гриб не требует (на мой взгляд) предварительного приготовления. Используется для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, салатов и начинок.

Информация об аллергенности или токсичности пурпурного ордера, появлявшаяся в разное время у разных авторов, в настоящее время опровергнута во многих исследованиях. Однако важно знать, что синяки являются одним из самых активных биоаккумуляторов техногенных поллютантов (занимают третье место после майского гриба и свиней), особенно тяжелых металлов (олова, меди, ртути, кадмия).Поэтому следует избегать их скопления в городских парках и лесах вблизи промышленных объектов.

Интересные факты. Стоит отметить, что примерно за месяц до начала плодоношения на поверхности лесной подстилки появляется пурпурный мицелий. Сначала мицелий почти белый, бледно-голубоватый, но быстро переходит в характерный для самого гриба светло-фиолетовый цвет. Как только вы найдете такую ​​фиолетовую «вату», обернутую вокруг гнилой хвои и листьев, смело обращайте внимание на это драгоценное место и приезжайте сюда в сезон за гарантированным урожаем.

Свой приятный фруктово-сладкий вкус синяки получают благодаря сахару трегалозе, который также содержится в грибах.

Культивируется в нескольких странах.

Гребень съедобный сиреневый: фото и применение

Семейство: Обыкновенные (Tricholomataceae).

Синонимы: гусь гребной, двухцветный гребной станок, синеногий.

Описание. Шляпка 5-15 см в диаметре, плосковыпуклая, толстомясистая, светло-желтая с лиловым оттенком, бежево-кремовая, с возрастом тускнеющая.

Если посмотреть на фото лиловоногого ряда, то на надрезе мякоти можно увидеть серо-фиолетовые пятна. Мякоть взрослого гриба толстая, с запахом свежей муки и приятным вкусом, напоминающим шампиньоны. Пластинки молодых грибов беловатые, позже кремовые, с возрастом однотонные со шляпкой, частые. Ножка 5-10 х 2-3 см, плотная, с возрастом полая, снизу слегка утолщенная, сиреневая или голубоватая, чешуйчато-волокнистая.

Как видно на фото, съедобная рядовка этого вида растет в редколесьях, лесополосах, на лугах и пастбищах, вблизи ферм и жилых домов.Его привозят на север вместе с газоном. Во всей умеренной и лесостепной зоне России время плодоношения июль-октябрь.

Аналогичные типы. Очень похож на рядовку пурпурную (L. nuda) и отличается в основном более светлой окраской шляпки и местом обитания (предпочитает расти на открытых ландшафтах).

Лечебные свойства: Экстракт культурного мицелия этой болтушки обладает высокой антиоксидантной активностью, свежий экстракт плодовых тел нейтрализует свободные радикалы.

Применение в кулинарии: Съедобный и вкусный гриб, не требует предварительной варки. Используется для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, салатов и начинок.

Как выглядят гигантские грибы?

Семейство: Обыкновенные (Tricholomataceae).

Синонимы: гигантская белая свинья, гигантская свинья.

Описание. По названию можно догадаться, как выглядят гигантские грибы. Это массивные гиганты с мясистой шляпкой, до 40 см в диаметре.Шляпка вначале выпуклая с загнутыми внутрь краями, затем вогнуто-прямая или воронковидная, иногда с центральным бугорком, белая, молочно- или грязно-белая, при созревании кремово-белая, кремовая, желтоватая, охристая или серо-коричневая, иногда с более темный центр, с возрастом он становится коричневым. Кожа гладкая, часто покрыта мелкими чешуйками. Пластинки узкие, короткопоникающие или свисающие вдоль стебля, вначале белые до грязно-белых, затем светло-охристо-коричневые, охристые или кремовые.

Как видно на фото огромного ряда, мякоть гриба плотная, толстая, белая или кремовая, с приятным грибным запахом и мягким вкусом, у спелых грибов иногда горчит, особенно у ножки. Ножка 3-30 X 1,5-4 см, цилиндрическая, компактная, плотная, коренастая, короткая, продольно-волокнистая, со слегка утолщенным основанием, белая, сероватая или кремовая, под пластинками с порошковым налетом, покрытая белыми щетинками.

Огромный овод растет на лесных полянах и опушках, по обочинам дорог, на пастбищах и лугах, часто образуя «ведьмины кольца».Плодоносит с июля по октябрь по всей умеренной зоне России, редко повсеместно.

Аналогичные типы. Учитывая размеры, взрослый гриб можно спутать только с белой формой рептилии изогнутой (Clitocybe geotropa), которая отличается пропорционально более высокой (больше диаметра шляпки) и толстой ножкой, а также бледно-желтыми пластинками.

Лечебные свойства: Гигантский динамик содержит антибиотик клитоцин, губительный для многих патогенных бактерий, таких как Bacillus cereus, B.subtilis, Staphylococcus aureus, Mycobacterium tuberculosis, Salmonella typhi и Brucella abortus. Клитоцин также оказывает цитотоксическое действие на клетки рака шейки матки (HeLa). Экстракт мицелия, выращенный в жидкой культуре, содержит фенолы и флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами.

Использование в кулинарии: Съедобные грибы среднего качества, используемые в свежем виде (варить около 15-20 минут) и соленые. Следует собирать молодые грибы, потому что мякоть старых грибов начинает горчить.

Как выглядят переполненные ряды: фото и описание

Семейство: Обыкновенные (Tricholomataceae).

Синонимы: lyophyllum скученный, рядовая группа.

Изображение и описание переполненного ряда аналогичны серому ряду. Шляпка 4-12 см в диаметре, полушаровидная, затем полупрямая, с опущенным краем, гладкая, мясистая, коричневато-серая, коричневатая, в возрасте желтовато-коричневая с более светлым краем, темнее в середине.Белая мякоть, толстая в центре шляпки, слабая, приятного вкуса и запаха. Пластинки беловатые, при старении до кремовых или даже слегка красновато-коричневых, частые, узкие, темнеющие при надавливании. Ножка 5-8 х 1-2 см, плотная, волокнистая, обычно почти полая, сверху белая, снизу серо-бурая, в местах надавливания буреет.

Как выглядят грузди рядовые, знают почти все, только мало кто знает название этих грибов - их часто можно встретить по обочинам лесных дорог и троп, в парках, садах, на клумбах и газонах, пастбищах, кормах.Растут они в лесах и на опушках, преимущественно на плодородном перегное или черноземе большими колониями, срастаясь у основания ножек.

Распространен в европейской части России, на юге Сибири, на Дальнем Востоке. Плодоносит редко, местами обильно, с конца августа до начала ноября.

Лечебные свойства: Из скученной череды выделено более 10 полисахаридов (в т.ч. лиофилатный комплекс А), обладающих противоопухолевым и иммуностимулирующим действием, а также другими видами активности.

Экстракт культивированного мицелия ингибирует рост трансплантированной саркомы-180 на 100%.

Иммуностимулирующие целебные свойства скученного порядка выражаются увеличением количества макрофагоцитов. Порошок плодов или их горячий экстракт снижает уровень холестерина в сыворотке крови (за счет повышения активности фермента холестерингидроксилазы), а также значительно снижает уровень сахара и инсулина в крови, что делает его перспективным для разработки антидиабетических препаратов.

Применение в кулинарии: Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами, не требует предварительной варки (по некоторым данным желательно варить недолго, слив бульон).Подходит для всех видов варки и консервирования, кроме сушки.

Интересные факты. Культивируется во многих странах Азии для производства онкостатических, иммуностимулирующих и противодиабетических препаратов.

Как выглядит гриб серый: фото и описание

Семейство: Обыкновенные (Tricholomataceae).

Синонимы: гребной выводок, подсосновик.

Описание. Шляпка рядовки серая 4-15 см в диаметре, мясистая, ширококолокольчатая, затем простата плоская, грязно- или буро-серая, в центре более темная, с радиально-темными полосами, волокнистая, слегка слизисто-липкая, часто с потрескавшимися краями.По описанию пластинки сизого ряда похожи на пластинки других видов рядовок: белые, затем бледно-соломенно-желтые, или (у старых грибов) голубовато-серые, редкие, широкие, толстые. Ножка 3-15 X 1-2 см, прочная, плотная, сначала белая, затем желтоватая или сероватая, волокнистая, обычно глубоко погруженная в почву. Мякоть белая, иногда сероватая или желтоватая, ломкая, рассыпчатая, с запахом и вкусом муки.

Ознакомившись с фото и описанием рядовки серой, можно сделать вывод, что этот вид похож на рядовку сизую, но растет не группами, а преимущественно одиночно.

Распространен в умеренной зоне России. Образует микоризу с сосной и населяет хвойные и смешанные леса с ее участием, растет на песчаных почвах, часто среди мхов. Часто встречается в то же время и в тех же местах, где растет зеленушка. Плодоносит с конца августа до конца ноября.

Его можно спутать с некоторыми другими видами с серыми шляпками.

Как видно на фото рябинника: этот сорт отличается от них более толстой, более «мясистой» консистенцией, более крупными размерами и редкими пластинками.Кроме того, он отличается от рядовки земляной (T terreum) темной окраской шляпки и белыми, а не серыми пластинками, а от рядовки остроконечной (T. virgatum) отсутствием на шляпке резкой конической выпуклости, т.к. а также белые, а не серые тарелки.

Мыло рядовое (T saponaceum) окрашено более равномерно (без линий) и имеет характерный мыльный запах.

Фармакологические и терапевтические свойства. Экстракт плодовых тел показал наличие полисахаридов, обладающих противоопухолевой активностью и ингибирующих саркому-180 и карциному Эрлиха на 70 и 60% соответственно.

Общее содержание фенолов для T. portentosum (в мг/г) определено как 6,57±0,31 в шляпке, 3,91±0,17 в стебле и 10,80±0,47 во всем плодовом теле, в том числе 0,40 мг/г флавоноидов и 0,52 мг/г аскорбиновой кислоты. Такое высокое содержание фенолов обуславливает сильное антиоксидантное действие гриба. Метанольный экстракт серого мха проявляет гораздо лучший эффект, чем широко используемый α-токоферол.

Экстракт диметилсульфоксида из плодовых тел был эффективен против грамположительных Bacillus cereus и B.subtilis, а также проявляет фунгицидную активность в отношении Cryptococcus neoformans.

Использование в кулинарии: Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Примечательно, что даже крупные спелые грибы сохраняют хороший вкус и плотность мякоти. Используется в свежем виде (варится около 15 минут), подходит для маринования, маринования и сушки. Грибы, размороженные после заморозков, не теряют вкуса.

Желто-красный ряд: фото и свойства

Семейство: Обыкновенные (Tricholomataceae).

Синонимы: рядовка красная, рядовка ложная желто-красная, опята желто-красные, опята сосновые.

Описание. Шляпка 3-15 см в диаметре, выпуклая, затем распростертая, красновато-желтая или желто-оранжевая с сиреневым оттенком, сухая, матовая, бархатистая, с мелкими лиловыми или красно-коричневыми точками или чешуйками.

Как видно на фото желто-красного ряда, мякоть гриба светло-желтая, толстая, мягкая, со сладким вкусом и кисловатым запахом, у старых грибов немного горчит.Пластинки золотисто-желтые, волнистые, частые, широкие. Ножка 3-10 х 0,5-2,5 см, цилиндрическая или утолщенная в основании, желтоватая, с красными чешуйчатыми чешуйками, с возрастом часто вдавленными.

Жёлто-красная рядовка населяет хвойные и смешанные леса с участием сосны и ели, на стволах и корнях и около них, у сухих стволов, обычно небольшими группами. Период плодоношения июль-октябрь.

Лечебные свойства: Основным биологически активным компонентом, выделенным из этого гриба, является фомецин В, обладающий сильным противораковым действием.Он показал полное подавление линий раковых клеток HeLa, MDCK и FL. Полисахариды, выделенные из красно-желтого мицелия опят, ингибируют рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 60% у лабораторных мышей.

Среди целебных свойств ордера желто-красного отмечена сильная антиоксидантная активность (нейтрализация 90% испытанных свободных радикалов). Этаноловый экстракт грибов обладает противовоспалительными свойствами.

Применение в кулинарии: Съедобный гриб среднего качества, не очень популярный среди населения.Молодые грибы собирают и после предварительного отваривания употребляют в пищу в свежем виде, солят и маринуют.

.

ботаническое описание, места произрастания, сезонность, использование

Рядовка земляная – гриб, которого избегает большинство любителей активного отдыха. Зачастую вид не представляет собой ничего особенного, так как серо-коричневая шляпка отлично скрывает грибок от посторонних глаз. Но, несмотря на это, встречается повсеместно, отличается нежным вкусом и ярким ароматом. Поэтому сегодня мы решили подробно познакомить всех любителей тихой охоты с этим обычным обитателем наших хвойных лесов, а также определить его основные особенности..

Другое название

Этот вид гребли довольно распространен на территориях Восточной Европы . Поэтому за все время своего существования гриб получил сразу несколько названий, как региональных, так и более общих. Чаще всего вид называют официальным названием – рядовка земляная, но специалисты знают этот вид под более изысканным латинским названием tricholoma terreum . Среди обычных грибников гриб известен как земляно-серая рядовка или земляная рядовка.Но самыми креативными оказались жители южных регионов и Причерноморья. Из-за насыщенного серого оттенка эти грибы получили название «Мыши» . Это имя широко используется сегодня..

Знаете ли вы? В 2011 году на острове Ханан в Китае был найден самый большой гриб в мире. Ученым из Китайской академии наук Ю Чэн Даэму удалось найти в дикой природе экземпляр весом более 500 кг. По словам исследователя, грибу потребовалось около 20 лет, чтобы достичь такого внушительного веса..

Съедобность

Землисто-серый похож на рядовку Съедобность 4 класса . Это означает, что этот вид совершенно безопасен для человека при любом виде термической обработки. Исключением является употребление в пищу сырых грибов (не консервированных) Форма. В этом случае грибок может вызвать диарею и другие расстройства организма. У этих грибов довольно скудный набор белков и других питательных веществ. Именно поэтому большинство диетологов рекомендуют употреблять их только в качестве дополнительного продукта..

Важно! Нельзя злоупотреблять посудой подряд. Содержит вещества, похожие на ядовитые токсины тощей морской свинки. При чрезмерном отравлении могут вызывать нарушения в работе мышечной системы и печени

Как выглядит

Этот гриб имеет узнаваемый и довольно необычный вид, поэтому большинству коллекционеров не составляет труда отличить мышей от родственных видов. Чтобы быть абсолютно уверенным, что именно окажется в корзинке (а потом и на столе), необходимо ознакомиться с основными морфологическими признаками гриба.Только в этом случае можно будет полностью обезопасить себя и своих близких от возможной встречи с ядовитым видом..

Такие виды рядовки тоже съедобны, такие как сизая, зеленая, лиловая, топольная, желто-коричневая. Белая рядовка – несъедобный вид, вызывающий желудочно-кишечные расстройства.

Шляпка

В течение жизни гриба его шляпка может существенно измениться. Эта особенность является его отличительной чертой, отличающей его от родственных видов.У молодых рядков обычно слегка шаровидной или конической формы. С возрастом форма шляпки меняется на плосковыпуклую или выпуклую, с небольшой заостренной шишкой в ​​центре. В некоторых случаях (в зависимости от условий обитания) шишка на шляпке становится округлой или слабо выраженной. Диаметр шляпки колеблется от 3 до 9 см.

Знаете ли вы? Грибы — единственные организмы на планете, к которым привязан образ жизни, при котором, как и у животных, в течение жизни вырабатывается мочевина..

Кожица гриба шелковисто-волокнистая на ранних стадиях развития, а затем постепенно становится мелкочешуйчатой. Вид характеризуется частным покрывалом (velum). Защищает низ шляпки и слой девственной плевы в молодом возрасте. В некоторых случаях велум еще сохраняется у взрослых гребцов, но в этом случае он трансформируется в небольшой беловатый цветок-паутинник на краю шляпки. Цвет шляпки преимущество серого или серо-коричневого оттенка. В некоторых случаях встречались экземпляры красновато-коричневого цвета, но этот оттенок является исключением, встречающимся не так часто..

Гименефор (пластины)

Земляной ряд относится к пластинчатым видам. Пластинки этого гриба зубчатые. В молодом возрасте они преимущественно плоские, но со временем их край приобретает характерную кривизну. Цвет пластин также зависит от возраста. У молодых грибов они чаще белые, но с возрастом могут приобретать легкий серо-коричневый или серый оттенок. Количество пластинок невелико, поэтому часто они редко бывают под головой

Нога

Нога мыши цилиндрическая или веретеновидная, с характерным расширением у основания.Его длина находится в пределах 3-9 см, ширина - от 0,7 до 2 см. Цвет ножки преимущественно белый с сероватым оттенком. Цвет ножки с возрастом может меняться, у старых экземпляров может быть в верхней части белым, а у основания приобретать желтоватые оттенки..

Знаете ли вы? Для большинства грибов, в том числе земляного ряда, характерна так называемая микориза - взаимовыгодная симбиотическая связь с высшими растениями. Корневая система гриба (мицелий) плотно окружает корни дерева, впитывая их выделения.В свою очередь, грибок выделяет в почву различные органические кислоты и другие соединения, которые помогают дереву извлекать из почвы необходимые питательные вещества

Мякоть

Компактная, умеренно водянистая мякоть. Обладает легким цветочным ароматом и сладковатым вкусом. Мякоть белого цвета, но иногда может быть слегка сероватой

Где выращивать и когда собирать

Земные рядовки обитают повсеместно в умеренном и субтропическом климате. Поэтому гриб широко произрастает в Восточной Европе, на Кавказе, в Сибири и Причерноморье.Чаще всего его можно встретить в хвойных или сосновых лесах на известковых или песчаных почвах. Иногда гребенники растут в смешанных лесах, но в этом случае преобладающим типом растительности все же должны быть хвойные. Активный рост и размножение гриба в условиях умеренного климата наблюдается в середине августа и продолжается до конца октября. В субтропиках гриб может плодоносить до середины февраля..

С которым можно запутаться

Земска рядовка не имеет много естественных двойников, но среди них есть виды довольно опасные для человека, имеющие целый комплекс высокотоксичных соединений.Поэтому, прежде чем есть грибы, необходимо изучить морфологические особенности всех близнецов. От этого может зависеть не только успех будущего блюда, но и безопасность вас и ваших близких..

Узнайте больше о съедобных и опасных грибах: список съедобных видов, съедобные лесные грибы - съедобные и ядовитые грибы, растущие на деревьях - ядовитые грибы.

Ряду чаще всего путают со следующими видами:

  • рядовка тигровая - ядовитый представитель семейства Обыкновенные.Имеет серо-коричневую или серебристо-серую шляпку. При этом ножка серого или серо-коричневого цвета, с характерным мучнистым налетом. Шляпка часто достигает в диаметре около 12 см, толщина ножки 1-3 см, высота 4-8 см. Пластинки срастаются со стеблем, грязно-белого цвета с оливково-желтым или серо-зеленым оттенком. Характерной чертой съедобного вида является крупная шляпка и характерный цвет пластинок;
  • Рядок остроконечный - ядовитый представитель семейства рядовых.Вид характеризуется пепельным оттенком шляпки с мелкими характерными полосками, а также светло-серым стеблем с ярко выраженными продольными полосками. Диаметр шляпки гриба не превышает 8 см, при этом толщина ножки колеблется от 1,5 до 2 см, а высота не более 6-8 см. Пластинки светлых оттенков, с глубоким желобком, практически свободные . Характерной чертой видов отряда съедобных являются характерные полосы на шляпке и ножке;
  • Поганка - смертоносный представитель семейства мучоморов.Для него характерна сероватая, оливковая или слегка зеленоватая шляпка. Стебель также может быть окрашен в бледно-оливковый, серый или слегка зеленоватый цвет, но иногда может быть и белым. Диаметр шляпки 5-15 см, высота ножки 8-16 см, толщина не превышает 2 см. Ножка часто имеет характерную белую юбочку. Плитки мягкие, свободные, многочисленные, преимущественно белые или светло-серые. Характерной особенностью видов из отряда съедобных является необычное сочетание окраски шляпки и ножки, слишком крупного размера шляпки, юбочки «на ножке плода»..

В кулинарии

Земляной ряд достаточно широко используется в кулинарии, наряду с более ценными сортами грибов. Несмотря на невысокую пищевую ценность, все виды грибных блюд обладают нежным и ярким грибным ароматом. Такой вид идеально подходит для любых рецептов и не теряет своей плотности и структуры при варке.

Советуем ознакомиться с технологией приготовления грибов: соление, маринование, сушка, заморозка.

Поэтому земляной рядок часто можно встретить как один из ингредиентов всевозможных вареных, жареных, тушеных блюд и супов. Кроме того, гребной тренажер отличается способностью долго храниться после обработки , что делает его идеальным для соления и консервирования

Важно! Перед приготовлением любых блюд рядовку следует отварить в слегка подсоленной воде в течение 10 минут, иначе грибок может вызвать желудочно-кишечные расстройства.

Рядовка земляная - один из самых распространенных грибов в умеренном и субтропическом климатическом поясе. Несмотря на то, что это не самый любимый продукт на нашем столе, гриб легко покорит любого гурмана. Блюда, приготовленные из него, обладают ярким и насыщенным вкусом и незабываемым ароматом. Но прежде чем брать греблю в корзину, обязательно нужно ознакомиться со всеми ее особенностями, а также внимательно изучить внешний вид.


.

Как выглядят съедобные грибы: фото с названиями и описанием

Как бы ни было легко в любое время года пойти в магазин или на рынок и купить там грибы, настоящего охотника за лесными богатствами грибами в погребе и вешенками не соблазнишь. Сравнивать белые опята или подосиновики с их «привязными» сородичами — все равно, что ставить на один ярус замороженного цыпленка-бройлера и свежего домашнего петуха. Однако не каждый может похвастаться безупречным знанием даров леса, и уж тем более не каждый расскажет, как выглядят съедобные грибы.Учитывая тот факт, что на территории нашей страны насчитывается более 200 видов грибов, информация о самых распространенных из них будет полезна многим.

Ошибка стоимости жизни

Выйдя в лес всего раз или два, невозможно запомнить абсолютно все виды безопасных и ядовитых грибов. Причем для новичков в сборе данных о представителях природы сложность в изучении этой проблемы состоит в том, что их подвиды расположены на разных территориях.Рост тех же подосиновиков и лисичек зависит от почвы в лесу, деревьев, интенсивности доходящих до них солнечных лучей. Кроме того, даже один и тот же вид грибов в разных лесах может иметь разный вид. Но рисковать в этом промысле категорически запрещено. Почему важно знать, как выглядят съедобные грибы?

В первую очередь, чтобы не получить корзинку поганки. Во-вторых, потому что относительно безопасные грибы имеют свою классификацию. Делятся на съедобные и условно съедобные.Что это означает? Грибы первой группы обладают прекрасными вкусовыми и вкусовыми качествами, а их подготовка допускает различные варианты обработки (сушка, варка, запекание, тушение, маринование, маринование). Как выглядят съедобные грибы этой категории, может быть, знают все. Это всем известные и любимые белые, подосиновики, подосиновики и подосиновики, грузди, грузди, шампиньоны.

Много сомнений и споров вызывают как у ученых, так и у опытных грибников условно-съедобные грибы. Это сморчки, зонтики, лжелисички и некоторые другие виды, некоторые из них обладают лучшими вкусовыми качествами, но только после их достаточно тщательной и специфической термической обработки.Если не соблюдать правила безопасности, то в лучшем случае можно испортить блюдо, а в худшем – незадачливый грибок попадет на больничную койку с тяжелым отравлением.

То, что никогда нельзя взять

Прежде чем рассказать и показать, как выглядят съедобные грибы, фото которых будут в статье чуть дальше, хотим предупредить читателей о самой большой ошибке во время сбора урожая в лесном царстве. Поэтому еще раз напомним о тех грибах, которые нельзя брать ни при каких обстоятельствах, как бы привлекательно, надежно и заманчиво они ни выглядели.

На территории России насчитывается восемь особо опасных видов грибного царства. Наиболее распространены поганки, бледные поганки, ложные лисички и ложная тень. Первые грибы можно спутать только с цветным зонтиком. Я расскажу об этом позже. Поганка сама по себе является удивительно красивым грибом, ее красная шляпка с белыми пятнами не становится «героем» мультфильмов и иллюстраций для детей, по уважительной причине. Тем не менее, за этой обманчивой внешностью скрывается коварный и высокотоксичный интерьер.

Еще более обманчива бледная поганка, считающаяся самым ядовитым грибком среди встречающихся на наших просторах. Съев его в количестве 30-40 г, человек, скорее всего, умрет, так как противоядия от его токсинов еще не придумали. Удивительно, что у этого гриба хороший аромат и вкус, что лишний раз подтверждает тот факт, что обнюхивание и дегустация лесных даров не дает возможности определить их полезность и безопасность.

Ложная лисичка внешне похожа на съедобную родственницу, но имеет более темный грязно-красный оттенок к шляпке и не растет кучей. Но гораздо проще спутать ложный мед с хорошим грибом. Поэтому нужно знать, как выглядят съедобные грибы. Фото и описание опытов наиболее распространенных и ценных видов также найдете в нашей публикации.

Самые съедобные летние грибы

Сбор молчаливых охотников начинается в начале мая.В это время появились первые грибы – зверобой. Георгиевская или, как их еще называют, майская роудовка. Они относятся к роду Калоцибе, насчитывающему 13 видов. Грибы традиционно называют массивами. Но особого внимания заслуживает только майская рядовка. Сезон заканчивается довольно быстро, до середины июня. Это бело-желтый гриб с плотной шляпкой, он пригоден для приготовления пищи, хотя вкус нравится не всем из-за его волокнистого и специфического привкуса.

Полное лето - пик грибного сезона. За это время лес радует людей своими вкуснейшими дарами, среди которых наибольшую ценность по питательности и вкусовым качествам представляют следующие виды:

  • Белый гриб.У него широкая мясистая ножка, иногда с серыми прожилками. Шляпка выпуклая, снизу трубчатая, белая или кремовая, сверху может быть разного цвета: от светло-желтого до темно-коричневого.
  • Кастановы Моховик (польский). Его отличительные черты – довольно темная верхушка с зеленовато-желтой мякотью (эластичной на ощупь) и желтоватая ножка. Этот гриб синеет в местах среза и надавливания, что делает его узнаваемым.
  • Моховик зеленый. Он очень похож на польский гриб, но имеет более тонкую ножку, а шляпка не коричневая, а бархатисто-зеленая.
  • Визг Намного больше белого гриба по размеру. Ножка белая, с серыми прожилками, гибкая и ровная, шляпка цилиндрическая, в зрелом виде достигает 15-20 см в диаметре, окраска ее обычно темно-коричневая. Но иногда ярче.
  • Подберезовики и подосиновики также являются наиболее ценными видами. Как выглядят съедобные грибы этих видов? Они похожи на маленькие, но отличаются меньшей шляпкой, которая обычно плотно прилегает к высокой сильной ножке или открыта, но имеет небольшой диаметр (до 2-3 см).Отличительной их чертой является цвет верха. У осины он может быть ярко-красным, кирпичным или оранжево-оранжевым. У подосиновиков шляпка от белого до темно-серого, иногда почти черного цвета.

Невозможно умолчать еще об одном распространенном грибе, который вызывает массу презрения, хотя и имеет необычный вкус - Сыроежки. Имеет белоснежную ручку без кольца и колпак. Чаще всего он покрыт зеленоватой или красной кожицей, которую очень легко отделить от мякоти.Недостатком этого гриба является его хрупкость, домой в полном объеме можно принести только его ножки.

Дар осеннего леса

Теперь расскажем о более поздних видах и о том, как выглядят съедобные грибы, фото с названиями не спутают их с поганками. Урожайность лесных даров сильно зависит от уровня влажности почвы, поэтому их массовая заготовка происходит в июле, после дождливых дней, а также в сентябре и начале октября. В это время дни достаточно теплые, часто идут дожди, что способствует росту грибов.

Первая половина осени - прекрасное время для охотников за лесным "мясом". Именно в этот период начали плодоносить с новой силой подберезовики и их ближайшие родственники, а также легко найти гноя, грузди и, конечно же, мед. Эти грибы являются фаворитами осени. Собранные в это время грибы обычно солят, маринуют и сушат. Осень – последний шанс заготовить ценный продукт на зиму.

А теперь позвольте мне рассказать вам, как выглядят съедобные грибы. Фото с именами главных представителей королевства помогут собрать качественный лесной урожай.Начнем наш обзор с белого гриба.

Белый гриб

Краткую характеристику белого гриба мы уже давали чуть выше, добавив лишь, что он относится к крупному виду рода боровиков. Диаметр шляпки может вырасти до 50 см, а ножки до 25 см. Встретить такого великана крайне сложно, так как белый гриб, часто называемый подберезовиком, является главной целью всех грибников. Просто не дорастет до таких размеров - отрежут молодость. Он вкусный и питательный, хорошо усваивается организмом и прост в приготовлении.

Важной особенностью этого гриба является то, что он не меняет свой цвет ни при очистке и делении, ни позже при приготовлении. Из белых грибов лучше всего варить супы, соусы, он вкусен и привлекателен в сушеном виде.

Его внешний вид всем известен, а это общеизвестно, потому что нужно знать, как выглядят съедобные грибы в лесу, чтобы не подобрать несъедобные экземпляры. Да мы и не оговаривались есть представитель царства семейства тилофильных очень похожий на подосиновик но не пригодный в пищу.

Это так называемый желчный или горький гриб. Главное отличие от подберезовика – розоватый цвет трубочек под головкой, такой же цвет проявляется и в местах среза. Учтите, битчак не ядовит, но крайне неприятен, так как сам по себе безвкусен, наткнувшись на одну сковороду с другими грибами, безнадежно испортит все блюдо.

Маслата

Под этим названием объединен целый род грибов, содержащий около 40-50 видов. В основном популярны три из них: лиственница, масленок желтый (обыкновенный) и масленок желто-коричневый.Последний выглядит наиболее привлекательно, он немного похож на польский гриб, но, к сожалению, не имеет особых вкусовых качеств. У него желтая коренастая ножка, бордовая шляпка, покрытая слизью только во время сильных дождей, трубчатое тело с охристым оттенком.

Блюдо из лиственничного и желтого масла ценят грибники, независимо от того, что они чувствуют и смотрят. Съедобные грибы из белых грибов тоже очень вкусные. После очистки скользкой кожицы шляпок их можно жарить, варить и мариновать.

Гребля

Этот вид грибов можно собирать с апреля, когда появляется майское ранчо, и до ноября.Правда, с середины июня майского вида уже нет, его заменяют более поздние родственники:

  • гребля в тесноте;
  • красный красный;
  • фиолетовый ряд;
  • нарисованный ряд.

Относятся к условно безопасным грибам. Как выглядят съедобные грибы? Имеют общие черты строения. Гриб имеет небольшую шляпку с очень частыми пластинками и плотную ножку, утолщающуюся к основанию. Растут на хорошо удобренных почвах, как правило, большими семьями (рядами, концентрическими кольцами).В этом они отличаются от некоторых подобных им поганок. Они совершенно по-разному смотрятся друг с другом.

Итак, у переполненного ряда серо-желтая шляпа. Ножка сверху белая, а у основания серая. Он считается самым вкусным, поэтому рекомендуем посмотреть этот вид на фото. Как выглядят съедобные грибы других видов? У переплетенной рядовки белая шляпка. Шляпки отдельных грибов часто сливаются в одну, и это их название. Рябинка пурпурная отличается красивой фиолетовой верхушкой, из-за чего в некоторых странах считается ядовитой.Это съедобный гриб, но требует тщательной термической обработки. То же самое относится и к красной рядовке, она симпатично выглядит, имеет красивую чешуйчатую голову бордового цвета и бордово-желтую ногу. Однако вкус у гриба не самый лучший.

Зонт-гриб

Несмотря на то, что грибы-зонтики выглядят, среди них есть и съедобные представители, кроме того, некоторые виды считаются вкусными. Этот представитель лесной растительности имеет отчетливую конфигурацию: у него тонкая коричневая ножка, которая сверху донизу покрыта мелкой чешуей.В зависимости от вида шляпка может отличаться, ее вершина увенчана бугорком. Можно есть пестрый гриб-зонтик (крупный), изящный и красноватый.

Опята - Отличные ребята

Самыми сомнительными осенними грибами считаются шампиньоны. Не потому, что они безвкусные или ядовитые, а потому, что у них много двойников и они достаточно опасны. Как выглядят съедобные грибы? Фото грибов представлено ниже. Наиболее популярны грибы осенние, летние и луговые.Первые два вида считаются паразитическими грибами, способными убить сильное здоровое дерево за 5-6 лет, растут они колониями. У них длинная и тонкая ножка, часто покрытая коричневыми пятнами, они волокнистые и поэтому редко употребляются в пищу. Для того чтобы узнать, какие бывают съедобные грибы, нужно внимательно изучить внешний вид их шляпки. Она пластинчатая, обычно небольшая, выпуклая, с загнутыми краями, у некоторых видов достигает 20 см в диаметре.

Луговые грибы намного меньше. Шляпка имеет диаметр до 8 см, светло-коричневый или охристый цвет.Нога тонкая и высокая.

Описание и фото грибов

Наверное, все опытные грибники знают, что такое грибы как грибы. Съедобно или нет? В разных странах считают по-разному. В Европе в пищу их не используют, а у русских грибников уважают и ценят за отменный вкус и аромат. Их внешний вид заметен. Красноватый растет на густом оранжевом стебле, верхушку которого завершает шляпка с загнутыми вверх краями. Таким образом, он образует углубление, воронку.Его нижняя часть представляет собой слой оранжевых пластин, а верхняя отличается красивым узором из множества более темных концентрических кругов.

Особенность рыжика в том, что мясо приобретает бордовый или зеленоватый оттенок в месте разреза или повреждения. Растет преимущественно в хвойных лесах, иногда настолько густо, что встречается буквально на каждом шагу.

.

Характерные съедобные грибы. Съедобные грибы: фото и описание

Классификация по форме: Вармоны - ОТХОДЫ - МАСЛА - ГРУДКИ - СЫРЬЕ - ОПЯТЬ - ОСТРЫ - БУСЫ - ДЫМКИ - КАНАЛИ - ШУБКИ

Я сделал условное деление грибов по видам для удобства поиска и сравнения грибов как по виду внешний вид и вкус, определяющие кулинарную пригодность для различных видов кулинарной обработки и заготовки грибов впрок.
Из всего многообразия форм, видов и расцветок я решил выделить отдельные группы на свое усмотрение. Это может показаться не очень удобным, но энциклопедический поиск всегда к вашим услугам.

Какие виды грибов я выделил:
Бородавки - к этому виду относятся все грибы с приземистой толстой ножкой и цилиндрической шляпкой.
ОБАБКИ - подосиновики, подосиновики, подосиновики и аналогичные крупные грибы, в том числе Царские обабоки (дальневосточные обабоки).
МАСЛИ - небольшие трубчатые грибы и подобные им, обычно с тонкой ножкой и мягкой шляпкой.
ГРУЗЫ - сюда я кладу белые пластинчатые грибы, шампиньоны, все полоски свинки и конечно же грузди.
КОЛЕСА - помимо самих красных, синих и зеленых сыроежек, здесь вы найдете валуи, цезари и им подобные пластинчатые грибы, ломкие и не такие плотные, как грузди. ОПЯТЬ
- все эти древесные грибы и им подобные поганки в моем понимании, но их тоже можно сорвать и сварить, если нужно.
Вешенки – это очень древесные грибы различной формы, которые растут на живых деревьях, вязах, грибной лапше и т.п.
БУСЫ - начиная с оленьих рогов и грибной капусты, здесь вы увидите рогатые грибы и подобные им грибы.
СМОРЧКИ - странные желеобразные грибы, растущие на древесине, и их скрепляющие сородичи, растущие на земле.
Лисички - Ежи и несколько видов лисичек здесь вместе из-за схожести вкуса и способов приготовления.
ДОЖДЕВИКИ - странные белые шарики, пикчерички, грибочки, трюфели и зверюшки - все это заготовлено здесь.

Разделение по внешнему виду грибов

БЕЛЫЕ - Все трубчатые грибы напоминают подосиновики и подосиновики.
КЛЕТКА - Все пластинчатые грибы классические по виду такие как волнушки, грузди, сыроежки и им подобные по виду.
ЖЕНЩИНЫ - Грибы разной формы и цвета. Кораллы, вешенки, капуста, макароны, рожки, сморчки и тому подобное.
DANGEROUS LIKES - Все ядовитые и условно-съедобные грибы, в том числе и невкусные.
Грибы группируются для удобства и не имеют научного объяснения.

Разбивка по типу кулинарной пригодности.

ВКУСНЫЕ - Грибы, которые признает абсолютное большинство грибников и любителей грибной кулинарии.
СЪЕДОБНЫЕ - Грибы, пригодные для традиционной кухни без каких-либо добавок.
НЕ ВКУСНО - Эти грибы можно есть, пока нет других грибов.
УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ - Грибы, приготовленные для пищевых или других целей в помещении. При этом риск отравления сохраняется.
ТОКСИЧНЫЕ - Грибы, которые просто не стоит есть.
ОПАСНО - Эти грибы опасны, потому что их легко спутать с внешним видом хороших съедобных грибов. Я считаю, что именно этим съедобным и ядовитым парам следует уделить особое внимание... Эти знания могут стоить здоровья тем, кто ими пренебрегает.

Принадлежащий , как я уже упоминал, я не занимался научными публикациями или публикациями о грибах, моя краткая и полная классификация основана исключительно на моих собственных взглядах на грибы и их сходство. Например, я не разделяю форму волн, Ценных и сыроежек, а отношу их (по форме тела гриба) к грузди.
В ваших же интересах соглашаться с моей классификацией или критиковать ее, как есть или не есть грибы.
Я пользуюсь своим классификатором и мне это удобно, меня не интересуют бесполезные ссоры, но если вы предложите свой классификатор, будет интересно.

В лесах среднего комплекса, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, в районах Средней Азии насчитывается свыше 300 видов съедобных грибов, которые так любят ковырять для любителей "тихой охоты".

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, что к тому же позволяет полакомиться собранным урожаем. Однако знать грибы необходимо, чтобы ядовитые не попали в корзину вместе со съедобными, если их съесть можно получить сильное пищевое отравление... Предлагаются съедобные грибы с фото, названиями и описанием для ознакомления со всеми интересующимися сбором грибов.

Грибы

считаются съедобными, их можно употреблять в пищу абсолютно без риска для жизни и здоровья, так как они имеют значительную гастрономическую ценность, отличаются изысканностью и неповторимым вкусом, блюда из них не надоедают и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, с пластинчатыми или губчатыми структурами на нижней стороне шляпок, потому что их шляпки на нижней стороне напоминают губку, в которой находятся споры.

При сборе грибов опытные грибники всегда обращают внимание на специальные признаки того, что гриб съедобен:


Выращивайте лесные грибы из мицелия, напоминающего серовато-светлую плесень, появляющуюся на гниющих деревьях. Нежные волокна мицелия обвивают корни дерева, создавая взаимовыгодный симбиоз: грибы забирают у дерева органику, дерево от мицелия получает минеральные питательные вещества и влагу.Другие виды грибов связаны с видами деревьев, которые впоследствии дали им названия.

Список содержит лесные грибы с фото и их названиями:

  • подберезовики;
  • нижний подшипник;
  • подосиновик;
  • подубовик;
  • сосновый гриб;
  • дуб пестрый или обыкновенный, прочее.


Поддубовик

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые охотно находят грибники:

  • грибы;
  • грибов луговой летом, осенью;
  • подосиновик;
  • сыроежка;
  • грузди;
  • Польский гриб и так далее.

Метчики


Грибы во время сбора правильнее всего складывать в специальные плетеные корзины, в которых они могут проветриваться, в такой таре им легче держать форму. Нельзя собирать грибы в мешках, иначе по возвращении домой вы обнаружите липкую бесформенную массу.

Выбрасывать можно только те грибы, о которых известно, что они съедобны, молодые, старые и вредные. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, избегать их.

Лучшее время для сбора урожая — раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они займут больше времени.

Характеристики съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов выделяется особая группа, которую обычно характеризуют одним словом «поганки», так как все они ядовиты или смертельно опасны, их насчитывается около 30 видов. Они опасны тем, что обычно растут рядом с пищевыми продуктами и часто похожи на них.К сожалению, всего через несколько часов выясняется, что опасный гриб был съеден при отравлении и госпитализации мужчины.

Чтобы избежать столь серьезных неприятностей, стоит ознакомиться с фото, названиями и описаниями съедобных лесных грибов, прежде чем пуститься в «тихую охоту».

Начать можно с первой категории, в которую входят самые благородные, качественные грибы с высочайшими вкусовыми качествами и пищевой ценностью.


Белый гриб (или подберезовик) - получает пальму, он один из самых редких среди сородичей, полезные функции у этого гриба уникальные и вкусовые качества самые высокие.Когда гриб маленький, у него сверху очень светлая шляпка, которая с возрастом становится желтовато-коричневой или каштановой. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть плотная, чем старше становится гриб, тем более вялой становится его мякоть, но на разрезе цвет не меняется. Важно знать, так как он ядовит Желчный гриб внешне похож на белый, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть краснеет при надломе.У молодого подосиновика ножки каплевидные или бочкообразные, с возрастом приобретающие цилиндрическую форму.

Чаще всего встречается летом, не растет группами, встречается на песчаных или травянистых полянах.


- вкусный богатый микроэлементами гриб, известный как абсорбент, который связывает и выводит из организма человека вредные токсические вещества... Шляпка подберезовика имеет матово-коричневый оттенок, выпуклая, достигает в диаметре 12 см, ножка покрыта с мелкими чешуйками и расширенными к основанию.Мякоть без специфического грибного запаха, при сборе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, стоит сходить в березовую рощу после хорошего дождя, надо смотреть прямо на корни берез, встречается в осинниках.


- гриб, обязанный своим названием особому морковному цвету, интересная воронкообразная шляпка с углублением в центре, видны кружочки от углубления к краю, нижняя часть и ножка тоже оранжевые, при нажатии на пластик зеленеет.Мякоть также ярко-оранжевая, источает легкий смолистый аромат и привкус, выделяется млечный сок на изломе, зеленеет, а затем буреет. Вкус гриба высоко ценится.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.


Натуральное молоко — его считают грибники и называют «грибным королем», хотя не может похвастаться тем, что пригоден для использования в различных обработках: на самом деле его едят только в соленом виде.В молодом возрасте шляпка плосковыпуклая, с небольшим вдавлением, с возрастом превращается в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую шляпку. Прозрачные, как стекловидные, круги на нем по диаметру — один из характерных признаков опухоли. Пластинки от стебля доходят до края шляпки, на которой растет волокнистая бахрома. Белая рассыпчатая мякоть имеет узнаваемый кашеобразный запах, белый сок, сворачиваясь, начинает желтеть.

Далее можно еще рассмотреть описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые могут быть вкусными и желанными, но их пищевая ценность несколько ниже, их не обходят стороной и опытные грибники.


— род трубчатых грибов, название получил из-за сальной шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охристую, полукруглой формы с шишкой в ​​центре. Мякоть сочная, желтоватая, без изменений на поперечном сечении.


Подберезовик (осиновый) — в молодости шляпка имеет шаровидную форму, через несколько дней напоминает пластину на массивной ножке, вытянутую до 15 см, покрытую черными чешуйками. Разрез на мякоти меняет цвет с белого на розовато-фиолетовый или серо-фиолетовый.


- относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторое сходство с подосиновиками, шляпка каштаново-коричневая, вначале складчатая, у взрослых грибов загибается кверху, становится более плоской, в дождливую погоду на ней появляется липкое вещество, кожица отделяется с трудом... Ножка плотная, цилиндрическая, до 4 см в диаметре, часто гладкая, с тонкими чешуйками.


- внешне похож на подосиновик, но немного другой окраски, черно-бурый, ножка бледно-желтоватого цвета с красноватыми пятнами.Мякоть мясистая и плотная, ярко-желтого цвета, переходящего в зеленый на изломе.


Дубовик стык - его ножка более светлая, основание окрашено в красноватый оттенок с бледно-розовой сеточкой. Мякоть также мясистая и плотная, светло-желтая, зеленеющая в местах надлома.

Названия съедобных грибов из третьей, предпоследней категории не так знакомы начинающим грибникам, но их довольно много, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первые две вместе взятые.При возможности собрать в грибной сезон в достаточном количестве белые, рыжики, грузди и другие, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие опускают. Но когда случаются неудачи с количеством благородных грибов, они с удовольствием их собирают, не возвращаются домой с пустыми корзинами.


- розовые, белые, очень похожи между собой, разница только в цвете шапки, у розовой волны шляпка молодая с бородкой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом тускнеют, у белых более яркая шапка, нет круги, ножка тонкая, неглубокая узкая и частая.Благодаря плотной мякоти волны хорошо переносят транспортировку. Нуждается в длительной термической обработке перед использованием.


— самая обычная из семейства сыроежек, на территории России произрастает более десятка видов, иногда наделенных поэтичным определением «драгоценности» за красивые, разных оттенков шляпки. Наиболее вкусны съедобные сыроежки с розоватыми, красноватыми волнистыми изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые в дождливую погоду становятся липкими, в сухую - матовыми.Есть шляпки неравномерного цвета с белыми пятнами. Ножка Руссула высотой от 3 до 10 см, мякоть обычно белая, довольно ломкая.


Краны – считаются деликатесными, шляпки с возрастом приобретают воронкообразную форму, не имеют четкого перехода в неравномерно цилиндрические ножки, сужающиеся у основания. Толстая, мясистая мякоть имеет приятный аромат, грибной привкус, острый вкус... Лисички отличаются от грибов своей волнистой или фигурной формой шляпки, они светлее шляпок сафлора и кажутся прозрачными на свету.

Интересно, что лисички не являются червями, поскольку содержат в мякоти хиноманнозу, которая разъедает насекомых и членистоногих грибов. Скорость накопления радионуклидов средняя.

Собирая лисички, будьте осторожны, чтобы не попасть в корзину вместе со съедобными грибами Перечница , который отличается от настоящего только в молодом возрасте, с возрастом приобретает бледно-желтый цвет.

Различают при наличии колоний лисичек с разновозрастными грибами:

  • настоящих грибов всех возрастов одного цвета;
  • ложных молодых грибов ярко-оранжевые.


- со шляпками шаровидной формы, которые у взрослых грибов становятся выпуклыми с отвислыми краями, жабры желтоватые с коричневатыми пятнами, мякоть ценных белая и плотная. Запах старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, а также кулачки.


- грибы, растущие гроздьями по многим, каждый год растут в одних и тех же местах, поэтому, заметив такое грибное место, можно смело возвращаться к нему каждый год с уверенностью, что урожай будет гарантирован. стволы, поваленные деревья.Шляпки у них бежево-коричневого цвета, внутри всегда темнее, по краям светлее, при повышенной влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпки у молодых грибов полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок в центре остается. У молодых опят от ножки к шляпке растет тонкая пленка, которая по мере роста обрывается, на ножке остается юбочка.


В статье не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, есть много разновидностей грибов: козлятники, маховики, рядовки, сморчки, дождевик, свинка, ежевика, горчак, другие - их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные неопытные грибники могут с помощью мобильного телефона сфотографировать съедобные грибы, которые чаще всего встречаются в данной местности, чтобы проверить найденные грибы на снимках, имеющихся в телефоне, как хороший совет.

Расширенный список съедобных грибов с

фото

В этом слайд-шоу представлены все грибы, в том числе не упомянутые в статье:

Какие грибы выбрать? Конечно, мы не сможем включить в одну статью все съедобные грибы, но постараемся описать основные, часто встречающиеся.Постоянно бродя, мы натыкаемся на всевозможные грибы и ягоды. И конечно же мы с удовольствием их собираем и едим. Как правило, мы берем несколько видов грибов, в которых уверены на 100%. Так обстоит дело с черникой. Настоятельно не советуем есть незнакомым людям или тем, кто вызывает хоть малейшие подозрения по поводу своей еды. Особенно, если вы находитесь вне дома. Теперь о грибах. Рассмотрим самые распространенные и заметные.

Рост во влажных сосновых и сосново-березовых лесах, по краю торфяников, на торфяно-песчаных почвах.Встречается поодиночке и небольшими группами с июля по сентябрь.

Шляпка диаметром 6-15 см, сначала выпуклая, затем плосковогнутая, в центре красная, коричневатая, местами с желто-коричневатыми пятнами, голая, гладкая, с ровным или слегка гофрированным краем.

Мякоть белая, сладковатая, только молодые пластинки иногда слегка терпкие, окраска на срезе не изменяется.

Пластины LP белые или бледно-желтые.

Ножка длиной до 10 см, толщиной 1-3 см, белая или красноватая, слегка блестящая.

Гриб съедобный ... Его можно есть как в свежем виде, так и для маринования и соления, а можно есть и в жареном виде.

Произрастание во влажных березовых и сосново-березовых лесах (под березами), по краю торфяников. Он выступает индивидуально и в группах с июля по сентябрь.

Шляпка до 10 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, затем плосковыпуклая, в центре слегка вогнутая, мясистая, сухая, со слаборебристым или ровным краем, различной окраски, часто с крупными светлыми пятнами, на кожа шляпки не доходит до края, снимается с трудом...

Кожа легко снимается с края кепки.

Мякоть плотная, белая с орехово-сладким вкусом, с приятным фруктовым запахом, на куске сереет, а затем медленно чернеет.

Пластинки LP , приросшие к стеблю, сначала беловатые, затем бледно-желтые, при высыхании серые. Споровый порошок бледно-желтый. Споры широкоовальные, колючие.

Ножка длиной до 10 см, толщиной 1 - 2 см, цилиндрическая, плотная, гладкая, белая.После сбора, прессования и сушки становится серым.

Гриб съедобный ... Сыроежка - высокопроизводительный, высококачественный гриб, используется без предварительной варки для приготовления горячих блюд, маринования, засолки, пригоден для сушки. При варке становится серым. Если положить в слабый раствор пищевой соды на 10-12 часов после варки, она побелеет. Мякоть очень ломкая.

Рост в лиственных и хвойных лесах с июля по сентябрь.Встречается довольно редко, растет небольшими группами.

Шляпка до 12 см в диаметре, вначале полушаровидная, затем простата, плоская, вдавленная в центре, красно-коричневая или коричнево-желтая, переходящая в белую, розоватая, исчерченная, липкая, по краю блестящая, кожица удалена до половины шапки.

Мякоть белая, плотная, слегка пряного вкуса.

Пластины LP близко к ножке или свободные, сначала белые, затем кремовые или охристые.Споровый порошок светло-охристого цвета. Споры округлые, колючие.

Ножка длиной до 10 см, толщиной 2-3 см, цилиндрическая, гладкая, белая или со слегка розоватым налетом, с желтыми пятнами у основания.

Гриб съедобный ... Применяют в свежем и соленом виде.

Лисички настоящие (лисички) - гриб из семейства лисичек. Особенность этого гриба в том, что его шляпка и ножка составляют единое целое, а цветовая гамма варьируется от светло-желтого до интенсивно-оранжевого.

Рост в августе, и бывалые грибники ищут его во мху или траве на открытых лугах среди дубов, буков и елей.

Отличить настоящую лисичку от ложной достаточно просто: съедобный гриб желто-оранжевого цвета, имеет плоскую шляпку с волнистыми краями или выпуклую шляпку с отпечатком в центре, светлую плотную ножку, соединенную с кепка.

Мякоть Лисички густо мясистые, более светлые в середине гриба и интенсивно желтые по краям.А запах настоящей лисички трудно с чем-то спутать: он кисловатый с оттенком ароматов кореньев и сухофруктов.

Гриб съедобный. Лисички можно солить, мариновать, жарить и варить - при кулинарной обработке исчезает кисловатый привкус сырой мякоти. Особенно вкусны лисички, обжаренные с луком и сметаной. Некоторые собирают эти грибы впрок путем заморозки, потому что сушить их нельзя – кусочки лисичек, теряя лишнюю влагу, становятся твердыми и напоминают резину.

Развитие в лиственных и хвойных лесах группами, реже одиночно. Частый и обильный с начала июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 25 см, вначале полушаровидная, затем подушковидная, плоская, от светло-коричневого до желто-коричневого цвета, сухая, гладкая.

Мякоть Трубчатый слой вначале белый, затем желто-зеленый. Споровый порошок желтовато-коричневый.

Ножка длиной до 17 см, толщиной 2-5 см, плотная, ключично-вздутая у корня, сверху с белой мелкоячеистой сеткой.

Грибы съедобные 1-й категории. Едят в свежем виде, маринуют, пригодны для сушки. В наших лесах встречаются следующие сорта белых грибов:

Разработка в березняках. Встречается с начала июля до середины октября.

Шляпа светло-коричневый, охристо-желтый или не совсем белый.

Мякоть белая, рассыпчатая, в сечении не изменяется, без особых вкуса и запаха.

Ножка достаточно толстая, не длинная.

Грибы съедобные, 1-я категория.

Рост в дубравах с начала июля до середины октября.

Шляпка коричневатая с серым оттенком.

Мякоть белая, ломкая, на разрезе не изменяется, без особого вкуса и запаха.

Нога длинная, не совсем белая, с коричневатым сетчатым рисунком.

Грибы съедобные , первая категория.

Развитие в сосновых лесах. Плодоносит со второй половины июня до середины октября.

Шапка темно-коричневая, красновато-коричневая с лиловым оттенком.

Мякоть коричневатая под кожицей.

Ножка короткая, толстая, выпуклая, с белым сетчатым рисунком.

Грибы съедобные , первая категория.

Развитие в еловых лесах.Плодоносит со второй половины июля до третьей декады августа.

Шляпка коричневая, красно-коричневая, каштановая, гладкая, сухая.

Ножка длинная, жирная снизу, белая, с коричневатой сеткой.

Грибы съедобные , первая категория.

Будьте осторожны! Подберезовики похожи на несъедобные желчные грибы!

Рост в лиственных и смешанных лесах, особенно в молодняках осинника.Обычен и обилен большими колониями со второй половины июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 25 см, сначала шляповидная, с прижатыми к стеблю краями, затем подушковидно-выпуклая, гладкая, ярко-красная, оранжевая, серая, белая, бархатисто-волокнистая.

Мякоть белая, плотная, толстая, на разрезе красная, зеленеет и со временем чернеет, без особого вкуса и запаха. Трубчатый слой белый или желтовато-белый.Споровый порошок коричневого цвета. Веретенообразные споры.

Ножка длиной до 20 см, толщиной 2,5 см, плотная, цилиндрическая, беловато-сероватая, покрыта черными волокнистыми чешуйками.

Гриб съедобный , вторая категория. Употребляется в свежем и маринованном виде, подходит для сушки. Различают следующие виды подберезовиков:

Прирост в осиново-широколиственных лесах с июля до конца сентября. Иногда встречается большими группами.

Шляпка Диаметр 5-25 см, сначала полушаровидная, затем подушковидная, красная, коричневато-красная.

Мякоть плотная, белая, при разрыве сначала синеет, затем чернеет.

Ножка длиной до 14 см, толщиной до 3 см, белая, с темно-коричневыми чешуйками, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию.

Гриб съедобный.

Рост в лиственных и смешанных лесах под осиной, часто большими группами.Плодоношение в июле - сентябре.

Шляпка диаметром до 15 см, желто-коричневая, оранжево-желтая.

Мякоть плотная, белая, прерывистая, сначала розовая, затем лиловая или грязно-коричневая.

Ножка длиной до 20 см, толщиной 2-7 см, белая, с коричневыми, коричневыми или черными чешуйками.

Гриб съедобный.

Рост во влажных березово-сосновых и елово-дубовых лесах.Встречается редко и немногочисленно с августа по сентябрь.

Шляпка до 20 см в диаметре, белая с розоватым оттенком.

Мякоть белая, на изломе становится голубовато-серой.

Ножка до 17 см длиной, 1,5-7 см толщиной, белая, снизу жирная, с белыми обволакивающими чешуйками, темнеющими с возрастом.

Гриб съедобный .

Рост в лиственных и хвойных лесах с примесью березы.Встречается очень часто и обильно с мая по сентябрь.

Шляпка Диаметр 3-15 см, вначале полушаровидная, затем подушечная, от бело-серого до темно-серого цвета.

Мякоть беловатая, на разрезе не меняет окраску или слегка розовеет.

Ножка длиной до 15 см, толщиной 3 см, снизу слегка расширенная, белая, с темно-коричневыми или черно-бурыми чешуйками.

Мякоть водянистая, без вкуса и запаха.

Ножка тонкая, белая.

Гриб съедобный третья категория. Ел свежим. Различают следующие виды подберезовиков:

Рост во влажных или болотистых лесах. Встречается часто и обильно в июле - сентябре.

Шляпка до 7 см в диаметре, грязно-белая с зеленовато-коричневым оттенком.

Мякоть бледно-желтые, грязно-белые трубочки.

ножка с грязно-белыми чешуйками.

Гриб съедобный , вторая категория.

Рост во влажных сосново-березовых лесах. В июле - сентябре встречается редко и не обильно.

Шляпка до 8 см в диаметре, черно-коричневая или темно-бурая, почти черная.

Мякоть палевый, трубочки темно-серые.

ножка с темно-коричневыми чешуйками.

Гриб съедобный , вторая категория. Несъедобные желчные грибы очень похожи на подосиновики, отличаясь от них грязно-розовым трубчатым слоем, сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью.

Развитие в хвойных лесах и лиственных кустарниках, чаще на освещенных местах: по краю дорог, канав, на опушках, с июня по июль до осенних заморозков. Он обычен и иногда обилен.

Шляпка до 15 см в диаметре, выпуклая, мясистая, бархатистая, сухая, иногда растрескивающаяся, оливково-коричневая.

Мякоть бело-желтоватая, слегка голубоватая по форме, рыхлая, кислого вкуса, приятного запаха, напоминает сухофрукты... Трубчатый слой, примыкающий к ножке или слегка скошенный вдоль нее, у молодых грибов золотисто-желтый, затем зеленоватый. Трубки с угловатыми порами. Споровый порошок буроватый. Споры веретеновидные, гладкие.

Ножка длиной до 12 см, толщиной 1-2 см, длинная, цилиндрическая, иногда утолщенная у шляпки, часто сужающаяся к корню, плотная, иногда желтая с красноватым оттенком. Съедобные грибы, третья категория. Употребляется в свежем виде, подходит для маринования и сушки.

Рассматриваемые грибы часто встречаются в лесах нашего пояса. Но это не все съедобные грибы. К теме съедобных грибов и растений в нашем баре мы еще вернемся в следующих статьях.

Я часто путешествую. Давай, и ты узнаешь много нового.

Каждую осень увлеченные грибники могут отправиться на тихую охоту. Вкусная добыча прячется в подлеске, на пнях и мхах. Однако не все знают, что такое съедобные грибы. Имена могут быть знакомы, но внешний вид остается загадкой.Поскольку ядовитый гриб может быть смертельным, следует раз и навсегда выяснить, какие из них стоит собирать, а каких следует избегать. Рассмотрим самые распространенные варианты.

Опята

С этого сорта стоит начать. Пожалуй, это самые популярные имена, о которых я не слышал, если только это не совсем убежденный противник использования представителей этого царства. Они принадлежат к пластинчатой ​​группе, которая является первой пищевой группой. Грибы можно встретить группами, они растут на стволах и корнях старых деревьев.Пластинки меняют цвет со светлого на коричневый, ножка полая и длинная. Шляпки круглые с мелкими коричневыми чешуйками. Перед походом за опятами обязательно стоит изучить фото съедобных грибов с названиями, чтобы не совершить опасной ошибки. У них есть виды-близнецы. ядовит и крайне опасен для человека. Как их отличить без фото? При ядовитом грибе на ранке выделяется белый или даже окрашенный сок, а сама щель может быть синего цвета. Если лизнуть, можно почувствовать жгучий вкус... При варке выявить опасность можно с помощью лука - окунув в воду такие грибы, он почернеет.

Сыроежка

Это еще несколько имен, которые невозможно не знать. Ежегодно они появляются в достаточном количестве в большом количестве, что вызывает у грибников особую любовь. Их можно встретить даже в первые заморозки. Но не все знают, что сыроежки бывают разных видов... Например, поддельные отличаются вишневой или ярко-кирпичной шляпкой, мясистой и полукруглой формы, с толстыми широкими пластинками и беловатой ножкой.Это съедобно. Аметистовая сыроежка – с насыщенным лиловым оттенком, иногда дополненным охристыми пятнами в центре шляпки. Пластинки могут быть слегка красноватыми, а белая ножка со временем становится коричневой. Такие сыроежки тоже являются съедобными грибами. Многие грибники не слышали названия «Барла», но это тоже распространенный вид. Шляпка оранжевая или красная, по краям почти переходящая в белую. Беловатые пластинки с розоватым оттенком могут быть покрыты коричневыми пятнами. Также можно есть сыроежки Барли.

Белые грибы

Некоторые сорта считаются лучшими находками, чем другие. Например, это белые грибы, распространенный ответ на вопрос, что такое съедобные грибы. Названия этого вида включают разные варианты... Например, некоторые считают, что их отличает подушкообразная шляпка, которая может достигать в диаметре до двадцати сантиметров, коричневая, коричневая, оливковая или почти белая. Ножка толстая, а мякоть плотная, синяя на излом. Ядовитые виды имеют цвет розового золота с красноватой шляпкой и карминовым стеблем.Категорически нельзя их есть. Еще одна опасная разновидность называется сатанинской. Отличаются грязно-серым или розоватым оттенком шляпки и мясистой ножки, мякоть на поперечном разрезе медленно синеет, запах сладкий у молодых грибов и неприятный, с опадающим вкусом у старых.

Гриб

Это съедобные грибы, названия которых можно увидеть не только в учебнике или энциклопедии, но и на ценниках в магазинах. Дело в том, что есть виды, которые легко выращивать в искусственных условиях.Но они активно растут в естественной среде обитания и их можно встретить практически везде. Характерный цвет этих грибов белый. Шляпка достигает в диаметре 15 сантиметров, а ножка довольно короткая и плотная, с приятным запахом мякотью... Чаще всего дикорастущие сорта встречаются в хвойных и смешанных лесах, с июля до первых заморозков. Даже если вы собрали грибы, на том же месте может быстро появиться новый рост.

Подберезовик

Это еще один съедобный гриб, фото и название которого стоит изучить заранее, ведь не все знают, какие конкретно сорта съедобны, а какие не опасны.Например, белые грибы распространены повсеместно и совершенно безопасны. Отличаются желтоватой оливковой шляпкой, цилиндрической ножкой, а на разрезе мякоть светлая, красноватая или голубая. Подберезовики также содержат решетчатые стержни. У них вогнутая оранжевая шляпка, цилиндрическая ножка такого же цвета, толстая желтоватая мякоть. Часто эти грибы растут под соснами. Решетки тоже можно есть. Маховики - другой вид. Они отлично подходят для жарки или начинки теста. Желто-коричневые грибы отличаются мясистыми шляпками и красноватыми цилиндрическими ножками.

Боровик

Эти грибы относятся ко второй группе и имеют цилиндрическую форму. Имеют мясистую шляпку шаровидной или подушковидной формы желтоватого или коричневого цвета с красным оттенком; снизу он белый или сероватый. Прямой стебель утолщен в основании и покрыт темно-коричневыми чешуйками. Мякоть подосиновика белая и плотная, трещина синеет, а затем становится черно-фиолетовой. Вопреки вполне однозначному названию, эти грибы можно найти под самыми разными лиственными деревьями и расти с середины лета до ноября.

Грибники знают: в лесу надо смотреть не только под ноги. Если вы найдете «счастливый» пенек, корзина наполнится быстрее. Съедобные грибы, растущие на пнях, фото и подробное описание рассмотрим ниже.

Грибы, растущие на пне или сухом сухостойе, выполняют роль лесников

Грибы, растущие на пне или сухом сухостойе, выполняют роль санитаров егерей (фото 1, 2). Они быстро разрушают сухостой, ускоряя процесс разложения, обогащая почву полезными минералами... Есть много видов таких организмов, но лишь некоторые из них съедобны.

Это следующие виды:

  • опята;
  • вешенки;
  • грибной трут;
  • вольвариелла;
  • гребля;
  • олений гриб.

Наиболее известны и лучше всего изучены, конечно же, грибы. В средней полосе их несколько. Название «мухомор» означает «на пне» или «у пня». Он подскажет, где искать эти съедобные грибы.

Полипор чешуйчатый (видео)


Какие бывают виды опят

  1. Настоящие или осенние (фото 3). Цвет может варьироваться от светло-коричневого до красновато-коричневого. Грибы, растущие на пнях тополя или акации, светло-желтые, а на сосне или ели — буровато-красные. Центр шляпки покрыт светлыми чешуйками, их еще называют веснушками. На тонкой ножке всегда есть перепончатое светлое кольцо — в этом главное отличие настоящего гриба от ложного.Опята жарят, солят, маринуют, добавляют в супы или начинки для пирогов.
  2. Луковица (фото 4). Шапочка серая, воротник на ножке тонкий. Веснушки находятся в центре, а края грибка всегда ровные. У старых экземпляров кольцо под шляпкой может исчезнуть. Они растут в лиственных лесах.
  3. Северный (фото 5). Это оранжевые, медовые или желтые грибы. На ножке вместо тонкого кольца белая опушка. Эти грибы растут на стволе огромными столбиками, часто захватывая ближайшие деревья (фото 6).
  4. Толстоногий (фото 7). Цвет коричневый или коричневый. Толстая ножка, выпуклая шляпка с шероховатой чешуей. Гриб встречается на стволе лиственного дерева, растет небольшими группами.
  5. Темный (фото 8). Плотный гриб с коричневым или темно-коричневым оттенком. Растет в хвойных лесах, крайне редко растет на живых деревьях, предпочитая пни.

Неопытные грибники часто путают ложные и съедобные экземпляры. Но отличить их друг от друга достаточно просто.Достаточно обратить внимание на некоторые особенности.


Основные признаки ядовитых грибов:

  • отсутствие кольца (воротника) под шляпкой;
  • светло-желтый или ярко-красный цвет плитки;
  • равные, тонкие, суженные к основанию ножки;
  • у старых экземпляров пластинки бледные, часто зеленые;
  • на вкус очень горький, но на вкус опасный (фото 9, 10).

Лесные вешенки

Описание этих крупных и очень вкусных грибов известно начинающим любителям тихой охоты больше из походов в магазин, чем из прогулок по лесу.Они производят продукт в промышленных масштабах для рынков и супермаркетов, многие из них выращиваются в подвалах и гаражах. Тем не менее, вешенки растут на пнях в лесу.


Производят продукт в промышленных масштабах для рынков и супермаркетов, многие из них выращивают в подвалах и гаражах

Существует несколько видов таких грибов.

  1. В форме бобов рожкового дерева. Шляпка кремовая или белая, ножка изогнутая, пластинки спадают почти до края ножки.Растет в лиственных лесах, предпочитает стволы дуба и рябины (фото 11).
  2. Оранжевый. Растет в октябре-ноябре только на гнилых пнях в сухостойе. Морозостоек, но мякоть безвкусна: имеет водянистую структуру и гнилостный запах. Неядовитые, молодые экземпляры употребляются в пищу в некоторых районах средней полосы России (фото 12).
  3. Устричный или обычный. Самые популярные и самые вкусные вешенки. Коричневый, темно-серый, светло-оливковый. Он густо растет. По мере роста шляпки этих грибов светлеют.Очень холодостойкий. Плодоношение после первых заморозков (фото 13).
  4. Легкие. Предпочитает хвойные леса. Внешне похож на обычный, но с более зубчатыми и ровными краями. Вкус пресный, не сильно выраженный, требует специй, приправы при варке (фото 14).

Полипы съедобные

Наверняка каждый видел огромные полипы в парках, лесах и рощах. Но мало кто задумывается над тем, что грибы так приклеиваются к стволам.Мало кто знает, что эти организмы съедобны, их можно есть.


Наверняка каждый видел в парках, лесах и рощах огромные, как пластины, полипы

Трутовики часто растут на живых деревьях, но их также часто можно увидеть и на стволах.

  1. Гриб пестрый или древесный... Собирается с мая по сентябрь, для заготовки пригодны только молодые особи. Имеет ярко выраженный вкус и аромат (фото 15).
  2. Желтая сера или ведьминое тесто.Крупные ярко-желтые шляпки похожи на огромные перезревшие лисички. Именно в стадии «теста», пока орех еще мягкий, гриб съедобен. Старые экземпляры становятся жесткими и их нельзя есть. Они растут на стволах лиственных деревьев. Предпочтительнее вяз или дуб.

Грибы, растущие на деревьях (видео)

Вольвариелла, рядовка и косуля

Описание вольвариеллы (фото 17, 18) трудно найти даже в некоторых определителях. Это связано с тем, что он не пользуется популярностью у грибников в нашей стране.В Китае считается нежным грибом и выращивается на специальных субстратах. В России есть три вида вольвариелей, но съедобен только один. Это шелковистая вольвариелла. Шляпка у нее белая, покрытая светло-желтыми ворсинками. Внешне он похож на колокольчик, у взрослых открывается и достигает в диаметре около 15 см.


В Китае считается вкусным грибом и выращивается на специальных субстратах.

Красно-желтый ряд (фото 19) похож на опята.Цвет шляпки колеблется от светло-розового до ярко-красного, а стебель и пластинки всегда желтые. Это условно-съедобный гриб. Он не ядовит, но имеет неприятный вкус и запах при варке. Некоторые грибники рекомендуют замачивать рядок в холодной соленой воде.

Шляпка оленьего гриба (фото 20) бурая или серо-коричневая, ножка длинная, белая, пластинки светло-розовые. Растет в любом типе леса, очень засухоустойчив. Используйте его для засолки и маринования, предварительно замочив.

Тихая охота – любимое занятие многих россиян. Чтобы избежать неприятных последствий, запомните важное правило: не уверен — не берись. Если вы сомневаетесь, съедобен ли найденный гриб, не кладите его в корзину.

И немного о секретах...

Испытывали ли вы когда-нибудь нестерпимую боль в суставах? А вы не понаслышке знаете, что это такое:

  • невозможность передвигаться легко и комфортно;
  • дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
  • неприятный хруст, непроизвольное щелканье;
  • боль во время или после физической нагрузки;
  • воспаление и отек суставов;
  • необоснованные, а иногда и нестерпимые боли в суставах...

А теперь ответь на вопрос: тебе это подходит? Как ты можешь терпеть такую ​​боль? А сколько денег вы уже "перевели" на неэффективное лечение? Правильно - пора заканчивать с этим! Ты согласен? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

.

Описание серого ряда. Желтый и красный ряд

Рядник желтый или красный Кустарник красный, сосново-кустарниковый, желто-красного оттенка Растет в хвойных лесах или в смеси с хвойными. Увеличение массы этих грибов наблюдается с начала августа до начала октября. Красные ряды растут группами на высохших стволах сосны и елок, пнях, корнях и валежнике. Поодиночке практически не растет.

Шляпка от пурпурно-красной (молодые экземпляры) до красновато-желтой (взрослые) размером до 15 сантиметров.Поверхность шляпки матовая, бархатистая с мелкими темно-красными чешуйками. Тарелки в красном светло-желтом рядовке. Ножка цилиндрическая, красновато-желтоватая, на несколько тонов светлее шляпки. Мякоть плотная, плотная, светло-желтая. Спелые грибы имеют горький вкус, молодые грибы без особого вкуса.

Используется при травлении и мариновании. Обязательно прокипятите красные рядовки за 15-20 минут. Затем влить бульон. Таким образом устраняется любая возможная горечь.

Описание красной (сосна сосна) в фото

Картины красно-желтой рядовки



См. также

Рядовка желто-красная, Пудра красная

Tricholomopsis rutilans

Шляпа. Диаметр 5–15 см, сначала выпуклый, позже плоский, с бугорком. Кожа бархатистая. Основной цвет фона желтый, кроющие чешуи пурпурные, и в зависимости от их толщины окраска шляпки может быть как светлее, так и темнее. Иногда он желтый, иногда пурпурно-красный. Пластинки сросшиеся, тонкие, желто-зеленые. Мякоть желтоватая, вкус горьковатый, запах неприятный, затхлый.

Ножка Высота 6-10 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, волокнистая, войлочная, с лиловыми чешуйками на верхушке.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания На стволах и валежной древесине хвойных. Растут в группах.

Сезон Лето это осень.

Сходство. С аналогичной и съедобной линией, украшенной (T. decora) , которая имеет шляпку с желтыми чешуйками.

Использование Существуют разные мнения о съедобности этого гриба. Он не ядовит, но некачественный, его лучше не брать в руки.

Гребень землисто-серый, Гребной, Гребной

Трихолома земная

Серый рядовой земляной

Шляпа. Диаметр до 8 см, вначале колокольчатая, позже распростертая, волнистая, с бугорком, края часто растрескиваются. Цвет светло- или темно-серый, в центре темнее, кожа покрыта темно-серыми чешуйками. Пластинки, прикрепленные к корню, сначала беловатые, а затем сереют. Мясо очень нежное, его вкус и запах приглушенные.

Ножка Высота до 8 см, диаметр до 1 см, полая, волокнистая, сверху рыхлая, очень тонкая.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В хвойных, реже в лиственных лесах.

Сезон Май - Декабрь.

Сходство. Очень похож на сизый (T. portentosum), хороший гриб, растущий в тех же местах, но отличающийся более крупными размерами и даже темно-серым цветом; на ядовитом тигровом рядовке (Т. pardinum) и остроконечном (Т. Groanense), но у первого плод крупнее, пластинки желтоватые или зеленоватые, а у второго в центре шляпки имеется очень высокая острая шишка.Выглядит как чешуйчатый съедобный рядок (Т. скальптуратум), поверхность которого покрыта серебристо-серыми чешуйками, а в старости кожица и пластинки покрываются желтыми пятнами.

Применение Гриб можно жарить, мариновать, сушить.

Красно-коричневый

Трихолома, установленная

Красно-коричневый

Шляпа. Диаметр 4-8 см, сначала выпуклая, позже сглаженная, в дождливую погоду слизистая. Цвет каштаново-коричневый, чуть светлее к краю.Пластинки белые, затем оржавленные, с возрастом темнеют. Мякоть белая, в куске красновато-коричневая. Запах непередаваемый, вкус умеренно горький.

Ножка Высота до 8 см, диаметр до 2 см, слегка вздутая, волокнистая, красновато-коричневая, под пробкой бледно-желтая.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лиственных лесах, особенно под буковыми деревьями.

Сезон Осень

Сходство. Очень похож на сорт апельсиновый (Tricholoma aurantum) , который несъедобен и почти всегда растет возле елей, и на съедобный бело-коричневый отряд (T. albobrunneum), , растущий под соснами.

Использование Согласно некоторым источникам, ядовит и несъедобен.

Рядовка лиловоногая, Рядовка маскированная, Рядовка двухцветная, Голубой корень, Голубая ножка

Леписта саева

Syn.: Tricholoma personata

Rhodopaxillus saevus

Шляпа. Диаметр до 15 см, иногда больше, у молодых грибов полушаровидная, позже выпуклая, в зрелости плоская, гладкая, голая. Цвет может быть сероватый, кремовый, белый, светло-охристый, иногда с фиолетовым оттенком. Пластинки беловатые, затем кремовые или охристые, частые, плотные. Мякоть плотная, вкус и запах приятные.

Ножка Высота 3-10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, продольно-волокнистая. Цвет частично или полностью фиолетовый, более интенсивный или более бледный.

Споровый порошок. Светло-розовый.

Местообитание На пастбищах, компостных кучах, на опушках и опушках лиственных лесов, в лесополосах.

Сезон Плодоносит в марте - мае, затем в тех же местах в октябре - ноябре и при отсутствии сильных морозов, и в декабре.

Сходство. Похоже на фиолетовый рядок (Lepista nuda), который некоторые грибники еще называют синим корнем.Еще один вид двуцветной рядовки встречается в Ставропольском крае в мае-июне, называется местный грибник биколоукс см. . Двухцветные, двухцветные ряды).

Использование Вкусный гриб, который можно использовать для всех видов обработки. Хорош в качестве дополнения к мясным блюдам.

Мыльная гребля

Трихолома сапонацеум

Мыльная гребля

Шляпа. Диаметр 5-10 см, сначала выпуклая, затем плоская, с волнистым, неровным краем, часто с трещинами по краю.Цвет разнообразный: зеленоватый, желтоватый, коричневый различных оттенков, белый с красным оттенком. Кожица гладкая, блестящая, по краям светлее. Пластинки довольно редкие, выемчатые, белые, зеленоватые, розоватые, часто с ржавыми пятнами. Мякоть белая, толстая, слегка красноватая при повреждениях, вкус сладкий, иногда горьковатый. Характерный признак – сильный запах мыла.

Ножка Высота до 10 см, диаметр 1,5–3 см, различной формы: цилиндрическая, вздутая, длинная или короткая, тонкая или изогнутая, часто веретеновидная, с корнем.Цвет такой же, как и цвет шляпки, но светлее, белый сверху. Поверхность чешуйчатая, но может быть совершенно гладкой.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лесах разного типа, чаще в хвойных. Предпочитает кислую почву.

Сезон Август - Октябрь.

Сходство. По внешнему виду гриб можно спутать с многорядностью. Но бесспорными отличительными чертами являются сильный запах мыла и покраснение кожи при повреждении.

Применение Несъедобен из-за неприятного вкуса и запаха, хотя и не ядовит.

Отдельный ряд

Tricholoma sejunctum

Отдельный ряд

Шляпа. Диаметр до 12 см, сначала колокольчатая, позже все более плоская, с бугорком, иногда края загибаются вверх. Края зрелых грибов волнистые, часто с трещинами. Цвет зеленовато-желтый, коричневый, внутри темнее.Кожа сухая, в дождливую погоду слегка слизистая, покрыта блестящими коричневыми или оливково-коричневыми ворсинками. Плитки редкие, белые, иногда с желтоватым оттенком. Мясо толстое, запах муки горьковатый.

Ножка Высота до 8 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, часто изогнутая, цельная, белая с желтыми пятнами, покрытая чешуей.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лиственных деревьях, редко в хвойных лесах.Предпочитает известковые почвы.

Сезон Июль - Октябрь.

Сходство. Гриб очень похож по цвету на смертоносную поганку (Amanita phalloides), для которой характерно наличие кольца и вольвы.

Использование Несъедобный, согласно некоторым источникам, пригодный после приготовления из-за его горького вкуса. Для опытных грибников это не имеет значения, ведь всегда можно найти грибы более качественные.Но неопытным людям стоит насторожиться: лучше рядок разложить в бледную поганку, а не брать наоборот.

Серый ряд

Портентозная трихолома

Шляпа. 7-14 см в диаметре, сначала колокольчатые или выпуклые, позже постепенно расширяющиеся в центре широкого бугорка. Согнутые края со временем распрямляются и трескаются. Кожа сухая, в дождливую погоду липкая, серая, с черноватыми ворсинками, иногда с оливковым или багровым оттенком.Пластинки, прилежащие к зубу, нечастые, сначала белые, затем серые или желтоватые. Мякоть белая, желтоватая, ломкая, безвкусная, безвкусная или отсутствует.

Ножка Высота 6-12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, с мучнистым налетом под шляпкой, белая, может быть желтоватой или оливково-зеленой.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания Предпочитает сосны в хвойных лесах.

Сезон Осень превращается в постоянные морозы.

Сходство. С рядом землисто-серой (Tricholoma terreum) растет на тех же местах, но имеет сухую шляпку, нежелтеющие пластинки и ножку и меньшие размеры.

Используйте Съедобные грибы, которые можно жарить и мариновать.

Ряд Сиарка Желтая, Рововка Сиарка

Трихолома сульфуреум

Шляпа . 3–8 см в диаметре, сначала конусовидная, затем плоская, выпуклая, с бугорком, гладкая, шелковистая.Цвет серно-желтый, центр буроватый. Пластинки редкие, высокие, серно-желтые. Мякоть волокнистая, желтая. Вкус непередаваемый, запах неприятный, напоминает запах ацетилена.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 1 см, расширяющаяся к основанию, слегка изогнутая, желобчатая, сначала наполненная, позже пустая. Цвет серый или коричневато-желтый.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лесах различного типа, часто в холмистой и гористой местности.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Очень похож на съедобную зеленушку (Tricholoma flavovirens), растет в тех же местах и ​​имеет более частые пластинки и приятный мучной запах.

Использование Гриб несъедобен из-за неприятного запаха и, возможно, слегка ядовит.

Голубоватый орден, голубиный орден

Трихолома колумбетта

Шляпа. Диаметр до 10 см, сначала колокольчатая, позже выпуклая или плоская, с бугорком, шелковистая, с волнистой поверхностью и загнутыми внутрь краями. Окрас белый, иногда с голубоватыми или розовыми пяточками. Белая тарелка, частая. Мякоть плотная, волокнистая, белая. Вкус сладкий, запах слабый, вкус приятный.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 3 см, плоская или сужающаяся книзу, волокнистая, белая, снизу голубовато-зеленоватая.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания Растет поодиночке или небольшими группами в лиственных или смешанных лесах на пастбищах.

Сезон Июль - сентябрь.

Сходство. Можно спутать с другими рядами белого цвета. Опасно отпугивать беловатым ядовитым звоном (Clitocybe Dealbata), , у которого пластинки ниббегающие, кремовые и мельче.

Использовать Хороший гриб, можно мариновать, мариновать, жарить.

Гребная травка, Синица

Леписта отвратительная

Син.: Трихолома сордидум

Шляпа. Диаметр до 10 см, вначале выпуклая, позже простата, бугорок в центре, иногда неравномерно волнистый, пурпурный с коричневатой струйкой или пурпурный, исчезающий. Жабры частые, коричнево-фиолетовые. Мякоть водянистая, с приятным запахом и вкусом.

Ножка Высота 3–6 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, слегка расширяющаяся к основанию, вначале плотная, позже полая, волокнистая. Цвет такой же, как и цвет шапки.

Споровый порошок. Серо-фиолетовый.

Среда обитания На лугах, пастбищах, в лесах, лесополосах, садах, огородах.

Сезон Май - Октябрь.

Сходство. Очень похож на фиалку (L. nuda), , но менее мясистый, более ломкий. Путаница с остальными грибами исключается, так как фиолетовый цвет является хорошим отличительным признаком.

Использование Можно жарить и мариновать, варить.

Грести вместе

Коннотация Lyophyllum

Шляпа. Диаметр до 6 см, вначале выпуклая, позже плоская, вдавленная в центре, с опущенным волнистым краем. Цвет бежевый, с более темным оттенком по краям. Пластинки: Плотные, частые, узкие, белые или желтоватые. Мякоть белая, эластичная, к старости желто-коричневая. Запах муки.

Ножка Высота 4–8 см, диаметр 0,3–0,8 см, белая, цилиндрическая, плотная, позднее полая.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лесах, парках, на травянистых полянах.

Сезон С сентября до заморозков.

Сходство. Похож на (L. aggregatum) лиофиллум скученный, тоже съедобен, но цвет его шляпки варьируется от серого до коричневого. Имеет сходство с некоторыми белыми ядовитыми говорящими, такими как восковая говорушка (Clitocybe cerussata) и беловатая (S.диалбата). В говорушках восковая шапочка покрыта водянистыми концентрическими кругами, в говорушках беловатая шапочка с шишкой. Эти виды встречаются в смешанных и хвойных лесах, но иногда и на пастбищах. Основания ног не срастаются. Если вы не опытный грибник, лучше избегать сбора мелких белых говорушек.

Использование Можно жарить, мариновать, мариновать после приготовления.

Тополь рядовой, песчаник

Tricholoma populinum

Шляпа. Диаметр 5-15 см, вначале выпуклая, позже выпуклая предстательная железа, в старости иногда вдавленная, потрескавшаяся, с волнистыми краями. Цвет серовато-коричневый, красновато-коричневый, ореховый. Пластинки частые, сначала беловатые, к зрелости приобретают красновато-бурый оттенок, покрыты ржавыми пятнами. Мякоть толстая, плотная, запах можно охарактеризовать как мучной, огуречный или арбузный. Вкус горький.

Ножка Высота 5-10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, волокнистая, сухая, коричневатая, под шляпкой беловатая.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лесах и насаждениях тополя и осины.

Сезон Октябрь - ноябрь.

Сходство. Грибок легко распознать по сильному запаху и прикреплению к тополям.

Использование Гриб съедобен, но горький вкус и волокнистая мякоть снижают его пищевую ценность. Можно жарить и мариновать, готовить несколько раз, чтобы убрать горечь.

Ряд вниз

Трихолома усеченная

Клитопилус укороченный

Rhodopaxillus truncatus

Трихолома геминум

Шляпа. Диаметр 8-12 см, сначала выпуклая, затем полубугорчатая, часто с волнистыми неровными краями, плотная, мясистая, гладкая. Цвет розовато-коричневый. Пластинки широкие, розовато-коричневые. Мякоть толстая. Вкус сладкий, запах очень приятный, который можно охарактеризовать как фиолетовый или фруктовый.

Ножка Высота до 3,5 см, диаметр до 2,8 см, плотная, волокнистая, розово-коричневая.

Споровый порошок. Розово-коричневый.

Среда обитания В лиственных лесах.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Гриб похож на фиолетовый гребной тренажер. (L. irina), с таким же вкусом и пищевыми качествами.

Использование Это съедобный гриб, пригодный для употребления в свежем и маринованном виде.

Фиолетовая гребля

Леписта Ирина

Шляпа. До 12 см в диаметре, сначала шаровидная, затем колоколообразная, простата к зрелости, с волнистыми краями.Кожа гладкая и сухая. Цвет белый с розоватым оттенком, спелость красновато-коричневая. Пластинки частые, сначала беловатые, затем розоватые до созревания цвета корицы. Мякоть толстая, сладковатая, запах очень сильный, цветочный.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 2 см, плотная, волокнистая, к основанию утолщенная.

Споровый порошок. Розовый

Среда обитания В хвойных и лиственных лесах, на травянистых опушках.

Сезон Осень

Сходство. Очень похож на усеченный (Tricholoma truncatum), с таким же запахом, розово-коричневым цветом, но с более короткой ножкой.

Использование Этот гриб можно жарить и мариновать.

Гребень фиолетовый, Леписта голая, Синица, Синявка

Леписта скука

Шляпа. Диаметр до 15 см, у молоди подушковидная, позже плоская, голая (отсюда и название - липко-голая), сначала ярко-фиолетовая, позже коричнево-охристая, бледнеющая.Пластинки вначале светло-фиолетовые, со временем буровато-охристые, красновато-коричневые, сросшиеся или свободные. Вкус приятный, запах сильный, специфический.

Ножка Диаметр до 2 см, высота до 10 см, расширяется к основанию, волокнистая, под шляпкой с чешуйчатым налетом. Цвет пурпурный, позже тускнеющий.

Споровый порошок. Беловато-розовый.

Среда обитания В различных типах леса с богатой гумусом почвой, иногда на свалках и в бункерах.

Сезон Появляется в сентябре - октябре, плодоносит до устойчивых заморозков. Один из самых холодостойких позднеосенних видов. Иногда встречается весной.

Сходство. Часто путают с пурпурным цветом паутинника, отличается отсутствием паутинного покрова и сильным ароматом. Некоторые грибники считают ее разновидностью рядовки лиловоногой (L. saeva) и также называют голубой корень. Очень похож на отряд сорняков (L.sardida), , имеющая серо-фиолетовые плоды меньшего размера и более тонкое тело, встречается в лесу, на компостных кучах, на пастбищах. Это съедобный, но менее вкусный гриб.

Использование Очень вкусный гриб, используемый для маринования, жарки, гарниров. В сыром виде он ядовит, содержит гемолизин, разрушающий эритроциты, поэтому грибы отварить 10-15 минут и перед приготовлением влить бульон.

Саркодон абсорбируется

Шляпа. Диаметр 8-25 см, сначала выпуклая, позже плоская, с глубоким углублением в центре, с загнутыми волнистыми краями. Поверхность покрыта крупной черепной чешуей в виде концентрических кругов. Цвет темно-коричневый с беловатым налетом. На нижней поверхности ломкие, частые шипы, легко отделяющиеся от шляпки и ниспадающие вдоль стержня. Мякоть плотная, твердая, горькая, запах у молодых экземпляров слабый, у зрелых экземпляров становится сильным и резким.

Ножка Высота до 8 см, диаметр до 2 см, центральная или эксцентрическая, плотная, гладкая, серо-коричневая.

Споровый порошок. Красно-коричневый.

Среда обитания В хвойных лесах.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Похож на горького саркодона (S. scabrosum), у которого чешуя более мелкая, прижатая, ножки черные. По одним источникам он съедобен, по другим - нет.

Применение В пищу можно употреблять только молодые экземпляры, после исчезновения горечи она исчезает. Можно использовать как гарнир.Гриб подходит для сушки.

Саркосцифа ярко-красная Пецица ярко-красная бабушкины ушки

Sarcoscipha coccinea

Саркосцифа светло-красная

Плодовое тело. № Чашевидной формы с волнисто-вогнутыми краями, часто рваные, до 6 см в диаметре. Внутренняя поверхность корично-красная, гладкая, блестящая, наружная поверхность бархатистая, покрыта мелкими грубыми волосками.

Нога Очень короткая, твердая, погруженная в землю.

Споровый порошок . Кремовый

Среда обитания Во время наводнения остатки древесины погружаются в почву.

Сезон Февраль - Апрель.

Сходство. Похоже на апельсин или алерию (Peziza aurantia), , которая летом и осенью встречается на травянистых участках и вполне съедобна.

Использование Гриб съедобен, но не имеет питательной ценности из-за своей жесткой текстуры.

Лечебные свойства. Высушенный и измельченный в порошок гриб можно использовать как вяжущее средство.

Сатанинский гриб

Белый гриб

Сатанинский гриб

Шляпа. Диаметром до 25 см, вначале полукруглая, затем подушковидная, в зрелом возрасте становится плоской с неравномерно волнистым краем. Кожа гладкая или слегка бархатистая, сухая. Цвет грязно-серый, оливково-серый. Трубочки вначале желтовато-зеленые, затем карминно-красные, при надавливании синеют.Мякоть толстая, беловатая, на разрезе слегка краснеет, а затем медленно синеет. Вкус ореховый, запах кисловатый, у спелых грибов неприятный.

Ножка Высота 4–10 см, диаметр 5–9 см, клубневидная, репиформная. Верхняя часть желтая, нижняя того же цвета с трубочками покрыта сетчатым узором.

Споровый порошок. Олива.

Среда обитания В лиственных лесах на известковых почвах образует микоризу с дубом, буком, грабом, липой, орешником и каштаном.

Сезон Июль - сентябрь.

Сходство. Можно спутать с оливково-коричневыми съедобными дубовиками (V. luridus) и крапчатыми (V. erythropus), , но их шляпки темнее, а тело на разрезе интенсивно синее. В тех же местах растет глубоко укоренившаяся болезнь. (V. radicans), , но имеет желтую ножку и трубочки, а вкус горьковатый, поэтому гриб несъедобен. Его можно принять за очень похожий фиолетовый болт. (V. purpureus), , шляпка которого красновато- или розовато-коричневая, а тельце сразу окрашивается в темно-синий цвет. Похож на сатанинский гриб и имеет розово-золотистую или розоватую кожуру (V. rhodoxanthus), у которой шляпка желто-коричневая с красным или розовым оттенком, ножка желтая с красной сеткой, а тело синее. В сыром виде последние два вида очень ядовиты.

Применение Раньше считалось смертельным ядом, отсюда и название.Дальнейшие исследования показали, что он ядовит только в сыром или недоваренном виде. Кроме того, необходимо помнить, что сырые и съедобные дубовики ядовиты, поэтому, если вы все-таки выбрали эти грибы, их нужно проварить 15 минут и залить бульоном.

Жирная свинья

Paxillus atrotomentosus

Шляпа. Диаметр 8-20 см, крупный, мясистый, часто эксцентричный, с подогнутым краем. Кожа бархатистая, ржаво-коричневая или оливково-коричневая.Тарелки падают, желтые и ржавые. Мякоть толстая, желто-коричневая, на разрезе темнеет, вкус горьковатый.

Ножка Высота 1-6 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, цельная, с густым войлочно-бархатным опушением.

Споровый порошок. Хейзел.

Среда обитания На стволах и корнях хвойных.

Сезон Июль - Октябрь.

Сходство. Отличается от всех грибов черно-коричневым опушением на ножке.

Применение В крайних случаях съедобен после длительной варки, но гриб очень низкого качества.

Слим Свинушка, Дунки

Paxillus incubutus

Тонкий поросенок

Шляпа. Диаметр 4-12 см, сначала выпуклые, позже плоские с углублением в центре, бархатистые, особенно по краям, которые у молодых грибов загнуты. Цвет ржаво-коричневый, желтовато-оливково-коричневый, красновато-коричневый.Пластинки короткие, распадающиеся, желтоватого или охристого цвета, при надавливании красновато-коричневые. Мякоть желтоватая, при повреждении коричневая. Вкус кисловатый, запах слабокислый или фруктовый.

Ножка Высота 2–6 см, диаметр до 2 см, коническая или цилиндрическая, заостренная, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Коричневый

Среда обитания В лесах всех видов, в кустарниках, на гниющей древесине, на опушках, в садах, на дачах.

Сезон С июня до заморозков.

Сходство. В чем-то похож на некоторые млечники, имеет сходную форму и цвет, но отличается отсутствием млечного сока.

Применение В старых учебниках описывается как съедобный гриб; и только после нескольких случаев смертельных отравлений в Европе ученые обнаружили у свиней агглютинины, обладающие способностью накапливаться в организме. После многократного использования начинают разрушать эритроциты ( см. главу .отравление грибами). Зная, что грибники активно собирают свинью, обращаем внимание на смертельную опасность, которая может совершенно удивить нас самих или их близких.

Серушка, Дуплянка серая, Подорешник, Бабка

Lactarius flexuosus

Сиденье для унитаза

Шляпа. Диаметр 5-10 см, сначала выпуклая, позже воронковидная, часто с волнистой пластинкой, гладкая, свинцовая, серо-коричневая, серо-фиолетовая с концентрическими более темными зонами.Пластинки нисходящие, редкие, толстые, желтовато-кремовые. Мякоть плотная, белая. Молочный сок водянисто-белый, очень острый, на воздухе не меняется. Запах фруктовый, пряный.

Ножка Высота до 6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, иногда эксцентрическая, сужающаяся к основанию, вздутая, сначала плотная, позже пустая. Цвет светло-серый.

Споровый порошок. Светло-желтый.

Местообитание В лиственных и смешанных лесах, часто с березой или осиной, одиночно и небольшими группами.

Сезон Июль - Октябрь.

Сходство. Аналогичен зоне zygozal (L. azonites), имеет серую шляпку без зон и телесного цвета мякоть при повреждении.

Использование Вы можете добавить соль после приготовления или замачивания.

Скрипица, Скрипун

Lactarius vellereus

Syn.: Agaricus vellereus

Скрипица

Шляпа. Диаметр 8-25 см, иногда достигает 30 см, сначала выпуклая, затем воронкообразная.Края у молодых грибов подвернуты, затем у простаты волнистые. Кожура покрыта мелкими ворсинками, войлочная, белая или кремово-белая, без зон. Плитки относительно редкие, пересечены плитками, нисходящие, сначала белые, затем бледно-желтые с охристыми пятнами. Мякоть толстая, беловатая, с горьковатым белым млечным соком. Сок при высушивании становится красноватым, мякоть при повреждении желтоватой. Запах приятный.

Ножка Высота 5–8 см, диаметр 2–5 см, цилиндрическая, поверхность войлочная, одного цвета со шляпкой, после разреза с млечным соком.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лиственных деревьях, редко в хвойных лесах.

Сезон С июля по осень.

Сходство. С грузом паприки (L. piperatus) и нагружаем пергаментом (L. perganenus) , от которого шляпу я ощущала иначе.

Применение Гриб довольно низкого качества, пригоден для горячего посола.

Слизневый гриб, ведьминое масло, фулиго-гниль

Фулиго септика

Слизневый гриб

Плодовое тело. Представляет собой сгусток клеток, похожий на губку, пористый, желтого цвета. Это сообщество мобильно, оно может менять свою форму. Из-за обезвоживания на воздухе покрывается твердой оболочкой, споры созревают внутри.

Споровый порошок. Коричневатый

Среда обитания В лесу, на замшелых стволах, валеж, на земле, мусоре.

Сезон Лето это осень.

Сходство.

Использовать Несъедобно.

Крышка сморчка

Верпа богемская

Шляпа. Диаметр до 3 см, коричневатый, желто-коричневый, коричневатый, поверхность морщинистая. Надевается на ножку в виде наперстка или колпачка, края с ножкой не соединяются. Восковидная мякоть, нежная, без особого вкуса. Запах слабый, слегка неприятный.

Ножка Высота до 15 см, цилиндрическая, белая или желтоватая, внутри ватообразная, снаружи покрыта измельченными чешуйками.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание На карбонатных почвах в лиственных лесах, на полянах, опушках, в кустарниках.

Сезон Один из первых весенних грибов.

Сходство. Гриб очень похож на коническую шляпку (V. conica), которая находится в тех же местах и ​​в то же время является более редким грибом, хоть и съедобным после приготовления, но менее вкусным. Его можно спутать с другим сортом – колпачком гибридным. (Mitrophora semilibera), , который появляется немного позже, но тоже съедобен.

Использование Вкусный гриб, который можно жарить, мариновать, тушить. Его ценность в том, что он появляется ранней весной и содержит много биологически активных веществ. Перед употреблением лучше прокипятить.

Сморчок съедобный, настоящий Морель

Морчелла эскулента

Шляпа. До 12 см в диаметре, яйцевидная или усеченно-коническая, поверхность извилисто-ячеистая, по форме похожа на смятые пчелиные соты, внутри полая.Край соединен с ногой. Цвет желто-коричневый, светло-коричневый, серо-охристый. Вкус приятный, запах невыразительный.

Ножка Высота 5-20 см, диаметр 1-6 см, цилиндрическая, расширенная к основанию, продольно-морщинистая, на ощупь слегка бархатистая, шелушащаяся.

Споровый порошок. Охра светлая, кремовая.

Местообитание Чаще всего в светлых лиственных, смешанных лесах и реже в хвойных лесах, на травянистых полянах, в кустарниках, в садах.

Сезон Середина апреля - конец мая.

Сходство. Очень похож на более распространенный (M. vulgaris) , шляпка которого темнее с серо-коричневыми тонами; круглый круглый (М. rotunda), характеризуется круглой желтой шляпкой; абрикос конический (M. conica), Полая шляпка имеет форму удлиненного конуса.

Сморчок простой

Использование Все сморчки съедобны и очень вкусны.Неудивительно, что в Соединенных Штатах на день больше. Используется для сушки и жарки. Деликатесы – это фаршированные сморчки. Перед употреблением грибы нужно отварить, так как некоторые грибники принимают их за строчки, содержащие хиромитрин. В западной литературе имеются сведения о наличии токсичных веществ в сырых смазочных материалах.

Спарасс Кудрявый, Грибная Капуста, Грибной Баран, Грибное Счастье

Спарассис хрустящий

Sparaces Curly

Плодовое тело. Диаметр до 35 см. Состоит из набора волнистых разветвленных пластин кремового или охристо-коричневого цвета. Мякоть белая, волокнистая, запах смолистый, вкус ореховый.

Нога Короткая, толстая, коричневая, глубоко в земле.

Споровый порошок. Желтоватый.

Среда обитания В хвойных лесах, преимущественно вблизи сосен.

Сезон Август - сентябрь.

Сходство. Практически невозможно смешать.

Использование В пищу пригодны только молодые экземпляры, так как в старости гриб становится очень твердым. Из-за редкости этот гриб лучше не собирать.

Лечебные свойства. В грибе нашли два редких вещества: спарассол и бета-глюкан. Бетаглюкан обладает противораковым действием. Sparassol предотвращает рост плесневых грибков. Можно добавить в ёмкость, где собираете грибы, меньше будет проблем с плесенью после мытья.Проводятся опыты по введению гриба в культуру, продолжаются исследования его свойств.

Голубой небесно-зеленый

Stropharia aeruginosa

Небесно-голубой

Шляпа. № Диаметр 4-8 см, сначала яйцевидная, затем ширококолокольчатая, распластанная со временем, гладкая, липкая, с обломками, покрывающими края, в виде белых чешуек. Цвет голубовато-зеленоватый, с желтоватыми пятнами в центре.Пластинки частые, сросшиеся, сначала серо-фиолетовые, затем пурпурно-коричневые. Мякоть голубовато-беловатая, позже желтеет, вкус и запах неприятные.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, голая, слизистая, одного цвета со шляпкой. На ножке пленочное кольцо, ниже которого ножка усыпана белыми лепестками.

Споровый порошок. Коричневый.

Среда обитания В лесу, на лугах, пастбищах, травянистых полянах, на пнях, на органических отбросах.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Окраска очень характерная, спутать практически невозможно.

Использование Различные источники определяют гриб как съедобный, несъедобный, слегка голодный и даже галлюциногенный. Авторы использовали гриб в пищу без вредных последствий. Следует помнить, что перед тем, как есть гриб, его необходимо отварить, залить бульоном.

Гигантские линии

Гиромитра гигас

Огромные очереди

Шляпа. Диаметр 30 см, неправильной формы с волнистыми складками, напоминает очищенный грецкий орех или мозг. Цвет светло-коричневый или коричневато-коричневый. Мякоть сероватая, безвкусная, с запахом сырости.

Ножка 2-6см высотой, широкая, полая, морщинистая, низ грязно-белый.

Споровый порошок. Белая или светлая охра.

Место обитания В смешанных и лиственных лесах на перегнойной почве.

Сезон Апрель - Май.

Сходство. Очень похож на обычную линию (G. esculenta), , которая часто растет в хвойных лесах на песчаной почве, вдоль лесных дорог и опушек, на месте бывших пожаров и имеет более темную окраску шляпки и меньшие размеры.

Использование Информация о съедобных линиях очень противоречива. В отечественной литературе, особенно в старых изданиях, их относят к условно-съедобным. Напротив, в западной литературе они (особенно простая линия) представлены как смертельно ядовитые.Линии содержат такие яды, как гиромитрин и метилгидразин. Особенно много в перезревших грибах. Они разрушаются при длительной варке или сушке. По последним данным, восприимчивость к этим ядам, как и к токсинам свиней, индивидуальна. Кроме того, они обладают накопительным эффектом, т.е. накапливаются в организме. Поэтому применять стринги необходимо после соответствующей термической обработки, в небольших количествах, их нельзя давать детям и ослабленным людям. Может, лучше вообще их не есть?Справедливости ради надо сказать, что линейные отравления встречаются в основном в западных странах. Возможно, это как-то связано с почвенно-климатическими условиями произрастания. Россия всегда любила строчки и сморчки. Гурманы советуют употреблять в пищу сморчки, которые безвредны и обладают самыми высокими вкусовыми качествами.

Сыроежка коричневая

Russula xerampelina

Шляпа. Диаметр 5-12 см, сначала выпуклая, потом плоская, сначала клеевая, потом сухая, матовая. Окрас очень изменчив: пурпурно-красный, оливково-коричневый, частично красный с буровато-зеленоватым, желто-коричневый с зеленоватым, от буровато-черного.Кожу снимают на четверть диаметра. Пластинки сросшиеся, желтоватые, с возрастом коричневатые. Мякоть белая, в местах излома желто-бурая, неровная, орехового вкуса, селедочного запаха (особенно у старых грибов).

Ножка Высота 3–10 см, диаметр 1,5–3 см, цилиндрическая, гладкая, хлопковидная, белые или розовато-коричневые пятна, образующиеся под давлением при надавливании.

Споровый порошок. Охра светлая.

Среда обитания В лиственных и смешанных лесах, особенно вблизи дубов и буков.

Сезон Июль - Октябрь.

Сходство. Запах сельди – хороший признак.

Использование Вкусная сыроежка, которую можно жарить, мариновать, мариновать.

Сыроежка желто-красная, Сыроежка золотисто-красная, Сыроежка золотая

Сыроежка золотистая

Шляпа. До 12 см в диаметре, сначала выпуклые, позже простатообразные, оранжево-красные, оранжево-желтые, красные с желтыми пятнами, иногда красно-фиолетовые с желтым оттенком.Кожица снимается до середины шляпки. Пластинки сросшиеся, охристого или кремового цвета, с золотыми краями. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, запах слабый, вкус сладковатый.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, желтая, ватообразная.

Споровый порошок. Желтый

Среда обитания

Сезон Июнь - Октябрь.

Сходство. Его можно спутать с красной розой, но отличительной чертой являются желтые плитки.Выглядит как очень редкий съедобный цезарь мухомор (Amanita caesarea) у которого красная шляпка и желтые пластинки, но у гриба на ножке кольцо и вольва.

Использование Можно жарить, мариновать, солить.

Сыроежка лубяная

Сыроежка парная

Шляпа. № Диаметр 5–9 см, сначала полушаровидная, позже плоская с углублением в центре. Поверхность гладкая, глянцевая, соломенно-желтая, охристо-медовая, по краям светлее.Кожица снимается только с краев. Пластинки тонкие, плотные, белые, затем беловато-коричневые. Мякоть хрустящая, сначала белая, затем желтоватая, запах горчичный, вкус жгучий.

Ножка Высота 4–6 см, диаметр до 2 см, вначале полная, позже с губчатым наполнением.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Среда обитания В лиственных лесах предпочитает дубы и буки.

Сезон Лето это осень.

Сходство. С другой желтоватой желчью, среди которой нет ядовитых.

Применение Как и все сыроежки с едким вкусом, можно солить. Для определения вкуса нужно просто держать язык под колпаком.

Сыроежка зеленая

Russula virescens

Шляпа. Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, затем выпуклая и, наконец, вогнутая. Поверхность беловатая, густо усыпана светло-зелеными, травянистыми, купоросными или оливковыми бородавками, разделенными глубокими трещинами, края более светлые.Иногда шляпка белая, но всегда покрыта трещинками. Кожица снимается наполовину. Пластинки частые, кремово-белые, иногда покрыты коричневыми пятнами. Мякоть очень плотная, белая, сладковатая, запах приятный.

Ножка Высота 2–9 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, плотная, в зрелом возрасте с ватноподобным наполнителем, белая.

Споровый порошок. Кремово-белый.

Среда обитания В лиственных, реже хвойных лесах предпочитает микоризу бука, дуба и березы.

Сезон С июля по осень.

Сходство. С родственной сыроежке (R. aeruginea) зеленью растет в тех же местах с гладкой шляпкой и слегка острым вкусом. Основная проблема в том, что неопытные или невнимательные грибники принимают смертельно ядовитую поганку в зеленые виды рукколы. (Amanita phalloides), , хотя между ними много отличий: у гуся нет кольца на ножке и влагалище, ножка не утолщена в виде клубня.Поэтому при сборе не следует торопиться, а нужно внимательно рассмотреть найденный гриб, не срезая его, пока полностью не убедитесь в правильности определения.

Использовать Это одна из лучших сыроежек, которую можно приготовить как угодно.

Красивая сыроежка

Сыроежка чешуйчатая

Шляпа. Диаметр 4-12 см, вначале полушаровидные, позже прямостоячие, с подогнутыми краями, у зрелых грибов расправленные, часто лопающиеся.Кожа сухая, бархатистая, почти не снимается. Цвет ярко-красный, темно-розовый, нередко на коже обнаруживаются обесцвеченные белые или желтоватые участки. Пластинки частые, слегка прилипшие к ножке, светло-кремовые. Мякоть плотная, твердая, но ломкая. Вкус горьковатый, запах фруктовый.

Ножка Высота 3–7 см, диаметр до 3,5 см, часто слегка вздутая, белая или розовая, очень твердая.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Среда обитания В лиственных, редко хвойных лесах, особенно под буковыми деревьями.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Его можно легко спутать с красной сыроежкой, которая не опасна, хотя некоторые горящие неразлучники названы ядовитыми в западной литературе, но после варки продаются.

Использование Гриб низкого качества, но годный к употреблению после приготовления.

Сыроежка Майсулы

Russula mairei

Сыроежка Майсулы

Шляпа. 3–9 см в диаметре, сначала выпуклые, позже вдавленные, красные или розовые, иногда почти полностью белые. Кожу снимают на треть. Пластинки довольно редкие, сросшиеся, ломкие, белые с голубоватым оттенком, позже кремовые. Мякоть толстая, вкус горьковатый, а запах напоминает кокос.

Ножка Высота до 5 см, цилиндрическая или булавовидная, белая, фиксированная.

Споровый порошок. Кремовый белый

Среда обитания В лиственных лесах под буковыми деревьями.

Сезон Лето это осень.

Сходство. С другой красной сыроежкой.

Применение Из-за горького вкуса подходит только для засолки после приготовления. Иногда в западной литературе бывает еще хуже.

Корм ​​сыроежки

Сыроежка веска

Шляпа. Диаметр 5-12 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая, простата в зрелом возрасте, вдавленная в центре. Кожица голая, в дождливую погоду липкая, часто отстающая от краев, легко снимается.В окраске преобладает красный, с сиреневым, коричневатым, зеленоватым оттенком. Пластинки частые, белые, иногда желтоватые, торчат из-под шляпки. Мякоть толстая, вкус ореховый, запах слабый.

Ножка Высота 4–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, с морщинистой поверхностью, часто сужающаяся к основанию.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лесах разного типа.

Сезон Июль - Октябрь.

Сходство. С другой сыроежкой, не опасной. Он отличается от колпачковых пластин.

Использование Вкуснейшие голубцы, которые можно варить, жарить, мариновать, солить.

Сыроежка розовая

Сыроежка розовая

Шляпа. Диаметр 4–9 см, вначале выпуклая, позже плоская или слегка вогнутая простата, с ровным краем. Кожица красная или розовая, переходящая в розовато-белую, обычно желтовато-кремовую в центре, по краю слаборебристая, снимается почти наполовину.Пластинки частые, бледно-кремовые. Мякоть белая, вкус горьковатый.

Ножка Высота 4–7 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, сплошная или полая, белая, иногда с розовым оттенком.

Споровый порошок. Кремовый

Среда обитания В лиственных и сосновых лесах.

Сезон Лето это осень.

Сходство. С другой сыроежкой похожего цвета.

Использование Соленый используется.

Сыроежка сине-желтая, Сыроежка сине-зеленая

Сыроежка цианоксантовая

Сыроежка синяя и желтая

Шляпа. 4-15 см в диаметре, вначале шаровидная, позже плоская с вдавленным центром. Кожа гладкая, блестящая и подвернутая внутрь. Цвет очень изменчив. Он может быть фиолетовым, винным, зеленым, винно-фиолетовым, желтоватым, оливково-зеленым, окраска пятнистая неравномерная, но преобладают зеленые и фиолетовые цвета.Пластинки прилегают к ножке, частые, белые. Важный признак: только на этой стене плиты не ломкие, а липкие, они крошатся под давлением.

Ножка Высота 3–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, плотная, сначала твердая, позже кубовидная и, наконец, пустая. Цвет белый, иногда с фиолетовым оттенком, может быть покрыт ржавыми пятнами.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лиственных, реже хвойных лесах.

Сезон С начала лета (реже с мая) до поздней осени.

Сходство. С другими сыроежками, но отличается от всех липких плиток.

Применение Один из самых вкусных сыроежек, который можно жарить, варить, мариновать, солить и сушить. Перед маринованием лучше бланшировать, чтобы шляпка не крошилась.

Сыроежка Сорория

Сыроежка сорория

Син.: Russula amoenolens

Сыроежка Сорория

Шляпа.№ Диаметр 3–6 см, вначале выпуклая, позже распростертая, с ямочкой в ​​центре, по краю исчерченная, в сырую погоду. Цвет коричневый или серый. Кожица снимается наполовину. Тарелки белые. Мякоть тонкая, ломкая. Вкус сначала маслянистый, потом очень острый, запах неприятный, напоминает испорченный сыр.

Ножка Высота до 6 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, с губчатой ​​начинкой, нежная. Цвет не совсем белый.

Споровый порошок. Светло-бежевый.

Среда обитания В лиственных лесах, в основном под дубом.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Немного похож на Valui (R. foetens), более мясистый гриб со светло-коричневой или охристой шляпкой.

Использование После варки его можно использовать в смеси с другими грибами для маринования или соления, хотя запах и вкус делают гриб плохим.

Тропа бабочки, разноцветный кориолос

Траметы разноцветные

Син.: Кориолус разноцветный

Бабочка трамет

Плодовое тело. Тонкие, гибкие, кожистые, обычно веерообразные, часто бабочкообразные. Поверхность покрыта множеством концентрических полос разного цвета: черного, желтого, коричневого, голубоватого и зеленовато-коричневого, охристого. Гладкие и блестящие участки перемежаются с бархатистой матовой поверхностью. Шляпы очень разнообразны и красочны.У него нет ни запаха, ни вкуса. Трубочки короткие, поры округлые, мелкие, белые, позже желтоватые.

Споровый порошок. От кремового до бледно-охристого.

Местообитание На мертвом лиственном лесу, реже на хвойных, на валеже, на лесосеках. Интенсивно повреждает древесину.

Сезон Круглый год.

Сходство. По-видимому, это зональный трамвайный инструмент (T. zonata), , который изначально беловато-желтоватый, опушенный, со временем становится зональным и гладким.

Использование Гриб несъедобен.

Лечебные свойства. Из гриба получены препараты, содержащие противораковые вещества для повышения иммунитета.

Вызывает угревую сыпь

Трихастер меланоцефалус

Триггер угрей

Плодовое тело. Диаметр 5–7 см, молодые экземпляры шаровидной или луковичной формы с острым носиком длиной до 2 см (на фото). Цвет беловатый, коричневый различных оттенков.Экзоперидий (наружная оболочка) срастается с эндоперидием (внутренней оболочкой), а при созревании распадается на 4-6 (реже 7-8) звездчатых лопастей. Лопасти раскинуты по поверхности почвы, при изгибе они приподнимают круглый хлеб, высыпая споры.

Споровый порошок. Темно-коричневый

Место обитания В лиственных лесах, садах, парках.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Со звездообразными грибами, спелые плоды которых имеют форму звезд с разным количеством лопастей.

Использование Гриб несъедобен, как и звезды.

Березовая губка, Березовая губка

Piptoporus betulinus

Плодовое тело. Ширина 5-30 см, копытовидная, полукруглая или почковидная, край закругленный, складной. Кожица гладкая, сначала беловатая, затем серо-коричневая, коричневая, светло-коричневая.Поры беловатые, в старости приобретают охристый оттенок. Мякоть белая, мясистая, губчатая, а затем пробковая. Кислый вкус и запах, горький в старости.

Споровый порошок. Кремовый белый

Среда обитания На мертвой и живой березе.

Сезон Гриб однолетний, но иногда плодовые тела сохраняются до весны.

Сходство. Представляет собой пористую коноплю (R. pseudobetulinus) , которая растет на осине и имеет острый край.

Использование Съедобен в молодом возрасте, можно готовить, использовать для приготовления тортов.

Лечебные свойства . Обладает противораковыми и противовоспалительными свойствами благодаря содержанию полипоровой кислоты. Экстракт получают перегонкой. Таежники заваривают чай из березовой губки.

Стингер переменный

Полипорус различный

Шляпа. 3–8 см в диаметре, хорошо округлые или язычковидные, утолщенные в месте прикрепления ножки, часто с краем, разделенным на доли.Кожица гладкая, золотисто-желтая или светло-коричневая, к зрелости с тонкими радиальными волокнами. Трубчатый слой изгрызенный, белого или светло-кремового цвета. Мякоть твердая, белая или коричневая, вкус мягкий, запах грибной.

Ножка Диаметр 0,5–1 см, короткая, эксцентричная, боковая или центральная, светло-коричневая, со временем почти черная.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания Для мертвой твердой древесины.

Сезон Весна - Осень.

Сходство. Можно принять за чешуйчатого трутовика (R. squamosus) в молодом возрасте, но его шляпка покрыта крупной чешуей.

Использование Гриб не ядовит, но его нельзя есть из-за твердой мякоти.

Окрашенная ступица

Ганодерма лакированная

Окрашенная ступица

Шляпа. Диаметр до 10 см, вначале почковидная, позже плоская, веерообразная, твердая, покрытая лакированной фольгой.Цвет красновато-коричневый с желтыми зонами, иногда полностью красновато-коричневый, коричневато-фиолетовый. Шляпка имеет хорошо заметные годичные кольца различных оттенков, придающие ей рваный вид. Поры мелкие, округлые. Мякоть сначала губчатая, затем деревянистая, твердая, светлая, без запаха и имеет горьковатый вкус.

Нога Практически единственная ступица с четко выраженной высотой ноги 5-25 см. Ножка имеет боковое положение к шляпке. Ножка дерева того же цвета, что и шляпка.

Споровый порошок. Коричневатый

Среда обитания В основном в лиственных лесах на стволах или корнях.

Сезон Круглый год.

Сходство. Из-за наличия ножек его нельзя спутать с другим трутом.

Использовать Несъедобно.

Лечебные свойства. Гриб обладает множеством целебных свойств. Они известны в Китае, Японии и Индии уже почти две тысячи лет.Считается, помимо женьшеня, не только тонизирующим, но и лекарственным средством, повышающим сопротивляемость организма многим заболеваниям, в том числе и онкологическим. Считается, что он повышает сексуальную активность, потенцию и продлевает жизнь. Различные составы и вяжущие экстракты применяют при лечении нефрита, гепатита, артрита, сахарного диабета, герпеса, аллергии, заболеваний печени, почек, дыхательной и нервной систем. На Руси этот гриб использовали для лечения десен.

В домашних условиях гриб можно использовать следующим образом:

Собранные плоды очищают от грязи, листья чистят щеткой.Затем сушат в духовке или на солнце при температуре 45-50 градусов. Можно использовать свежие грибы и сушеные для хранения. 5–6 г сушеных или 25–30 г свежих грибов мелко измельчить ножницами или ножом, так как мякоть очень плотная. Измельченные грибы залить тремя стаканами воды, довести до кипения и настаивать 1,5-2 часа. Затем пьют как чай по полстакана на прием. Правда, заварка горчит, особенно из молодых грибов. Употребление этого чая в течение 2-3 недель способствует нормализации артериального давления.Наши собственные наблюдения, не претендующие на научную чистоту, показали, что употребление заварки ускоряет заживление ран, помогает при бронхитах. Гриб введен в культуру во многих странах. Его смело можно назвать «грибным женьшенем».

Овца Stinger, Овца Albatrellus, Овца Краснопорка

Albatrellus ovinus

Шляпа. Диаметром до 12 см, выпуклые или плоские, гладкие или с трещинами. Цвет беловатый или желтоватый.Мелкие трубочки белые или желтовато-желтые при надавливании. Мясо молодых грибов сочное, белое, с приятным запахом и вкусом, у старых сухое, горькое.

Ножка Высота 2–7 см, диаметр до 4 см, центральная или эксцентрическая, цельная, белая.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В хвойных лесах образует микоризу с елью.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Включая albatrellus (A.confluens), , который имеет палевые или охристые шляпки и образует сомкнутые группы, а также растет под различными хвойными деревьями.

Использование Все виды albatrellus съедобны, но имеют твердую мякоть.

Бордюры из полипора, деревянная губка

Фомитопсис сосновый

Плодовое тело. Сильно отличается по форме, размеру и цвету. Она может быть копытообразной, консольной, подковообразной. Наружная поверхность твердая, покрыта толстой блестящей от смолистых веществ оболочкой, на которой имеются концентрические зоны.Молодые грибы оранжево-желтые или красно-коричневые, позднее окраска становится темно-серой, черноватой. Характеризуется наличием каймы, отличающейся по цвету. Грань глупая. Поры бледно-желтые. Мякоть белая или желтовато-охристая, запах кисловатый.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Среда обитания На мертвых стволах хвойных, реже лиственных деревьев; на живых стволах почти не встречается.

Сезон Круглый год.

Сходство. Молодые плодовые тела можно спутать с лаковым лаком. (Ganoderma lucidum), для которого характерно наличие ножек и рост на лиственных породах.

Использовать Несъедобно.

Тиндер желто-серный

Лаэтипорус сульфуреус

Син.: Polyporus sulphureus

Тиндер желто-серный

Шляпа. Ширина до 20 см, веерная, с волнистыми краями; Как правило, несколько шляпок складывают вместе, они срастаются у основания ножки.Вес таких колоний достигает нескольких килограммов. Цвет серно-желтый или желто-оранжевый, с розоватым оттенком, в старости бледнеющий. Поверхность покрыта желтым пухом. Поры мелкие, желтые, в молодом возрасте выделяют водянистые желтые капли. Мясо молодых грибов мягкое, сочное, кисловатое, к старости становится грубым и горьким на вкус.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Сезон Поздняя весна - осень.

Сходство. Невозможно спутать с другими грибами.

Использование Гриб съедобен в молодом возрасте. Хорошо для пирогов. Твердая мякоть у корня не используется.

Лечебные свойства. Содержит антибиотики, обладает противораковыми свойствами, повышает иммунитет.

Трутовик чешуйчатый, Трутовик могильный, Трутовик чешуйчатый, Вяз, Пестре, Кролик

Чешуйчатый полипор

Весы Tinder

Шляпа. Диаметр 10-25 см, иногда становится значительно больше. В молодом возрасте округлая, воронковидная, становится веерообразной с глубокой ямочкой в ​​месте соединения с ножкой. Цвет кремовый, желтый, светло-ореховый, поверхность густо покрыта концентрическими коричневыми чешуйками. Трубчатый гименофор, белый, с возрастом кремово-желтый. Трубки по ноге. Запах и вкус приятные.

Нога Короткая, почти белая, кремовая, черная у основания, очень жесткая, боковая или эксцентричная.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания Часто растет группами на стволах живых и мертвых лиственных деревьев.

Сезон Май - ноябрь. Это часто помогает в межсезонье, когда абрикосовые грибы уже отошли и есть еще несколько грибов.

Сходство. Гриб очень характерен своим ярким цветом. По-видимому, тошнотворный (R. coronatus) с более мелкими фруктовыми плодами, растущий на деревянистом валуне, часто на дубе, и упоминается в некоторых источниках как чешуйчатая форма.Это съедобный гриб.

Использование Съедобно в молодом возрасте. В старости он становится очень твердым и эластичным. Ножку и прилегающую к ней часть шляпки следует удалить. Используется свежим (вкусен в супах) и сушеным.

Лечебные свойства. Содержит вещества, подавляющие рост и развитие патогенных грибов.

Трут из щетины

Polyporus coronatus

Syn.: Polyporus floccipes

Polyporus squamosus f.коронатус

R. lentus

Шляпа. Диаметр 2-10 см, в форме полукруга или круга, вдавленного в центр. Кожа кремово-желтая, густо покрыта чешуйками более темных тонов. Трубочки короткие, десять, палевого или охристого цвета. Мякоть белая, твердая, сладковатого вкуса, приятного запаха.

Ножка Высота 5–6 см, диаметр до 1,5 см, эксцентричная, светло-желтая, покрытая белыми щетинками.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания На мертвых ветвях лиственных деревьев.

Сезон Весна

Использование Съедобен в молодом возрасте.

Белый трюфель, железа Shoyromyces, трюфель Троицы

Choiromyces meandriformis

Белый трюфель

Плодовое тело. Диаметр 4-12 см, туберкулёзный, картофелевидный, с узелками, складками, коричневатый, серо-белый, коричневатый. Мякоть сухая, рыхлая, плотная, беловатая или сероватая.С прожилками, создающими мраморный эффект. Запах сильный, пряный.

Споровый порошок. Кремовый

Среда обитания В лиственных и смешанных лесах на карбонатных почвах. Живет под землей, зрелый гриб иногда частично выступает на поверхность.

Сезон Вторая половина лета - осень.

Сходство. Его можно спутать с зимним трюфелем (Tuber brumale) летним трюфелем (T. aestivum), , которые встречаются в горных лесах Кавказа у побережья Черного моря.Но у этих грибов поверхность покрыта крупными бородавками.

Использование Съедобный, но не очень качественный гриб. Можно использовать как приправу.

Вонючий, вонючий чеснок Негниечник

Марасмий ядовитый

Шляпа. № Диаметр 1-3 см, сначала колокольчатая, позже плоская с углублением в центре. Цвет от желтоватого до красновато-коричневого, более темный в центре. Пластинки редкие, с вкраплениями перемычек, красноватые.Мякоть тонкая с неприятным запахом гнилого чеснока.

Ножка Высота до 2,5 см, диаметр до 0,2 см, цилиндрическая, верх орех, низ черный.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания Куча гниющей древесины растет в лиственных лесах, в основном из бука и лещины.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Похож на другие мелкие негничники, особенно на чеснок brassicolensis (M.Brassicolensis) растет в хвойных лесах и сильно пахнет тухлой капустой.

Использование Несъедобен из-за неприятного запаха, но не является опасным видом среди неразмножающихся.

Чеснок круглый, Негниячник круглый

Ротас Марасмиус

Круглый чеснок

Шляпа. Диаметр до 1,5 см, выпуклая, с углублением в центре, покрытая радиальными бороздками. Цвет беловатый, иногда коричневатый.Пластины представляют собой разреженную липкую пробку, поэтому она образует своего рода ступицу колеса, соединяясь с ножкой. Мякоть очень тонкая, безвкусная, запах слабый, чесночный.

Ножка Высота до 7 см, толщина иглы, крепкая, коричнево-черная.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лиственных лесах на гниющей древесине и подлеске.

Сезон Май - Октябрь.

Сходство. Похож на другие виды негничников, но отличается характерным креплением пластин к ножке.

Использование Гриб съедобен, но не имеет практического применения из-за своего небольшого размера.

Кудрявый, чешуйчатый обыкновенный

Pholiota squarrosa

Шляпа. Диаметр 5-15 см, вначале полушаровидная, позднее простата, с подогнутыми краями, в центре с бугорком. Цвет от желтого до ржаво-коричневого с оливковым оттенком. Кожа покрыта заостренными чешуйками ржавого цвета. Пластинки плотные, слегка свисающие к ножке, сначала желтые, затем оливковые или ржаво-коричневые.Мякоть белая, позже желтоватая, очень толстая, вкус и запах редкие.

Ножка Высота до 14 см, диаметр 1,5–2,5 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, одноцветная со шляпкой, густо покрытая чешуей. На ноге образовалось перепончатое кольцо.

Споровый порошок. Окристи.

Среда обитания В лиственных, реже хвойных лесах, на стволах, ослабленных и живых стволах.

Сезон Август - Ноябрь.

Сходство. Молодые грибы можно принять за осенние (Armillaria mellea), , но редкий запах укажет на ошибку.

Применение Съедобный гриб, но плохого качества, можно мариновать и мариновать в смеси с другими грибами.

Желто-зеленый чешуйчатый

Pholiota gummosa

Шляпа. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклая, позже простатическая, с бугорком в центре. Кожица липкая, очень слизистая, мелкочешуйчатая, светло-желтая, внутри более темная, иногда с легким зеленоватым оттенком.Пластинки сросшиеся, частые, сначала кремовые, затем светло-коричневые. Беловатая или светло-желтая мякоть, непередаваемый вкус и запах.

Ножка Высота 4–8 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, одного цвета со шляпкой, у основания – ржавчина.

Споровый порошок. Светло-коричневый

Среда обитания В лиственных лесах, на пнях или рядом с ними, в травянистых местах.

Сезон Осень

Сходство. Немного похож на некоторые светлоголовые гипофорофоры, но отличается от них частыми пластинками.

Использование Малоизвестный съедобный гриб. Использовать после варки для маринования (желательно в смеси с другими грибами), можно обжарить. Преимущество в том, что он растет до поздней осени, когда есть несколько других грибов.

Чешуйчатая линейка, твердая полёвка

Агроцибе твердой мозговой оболочки

Грубый Грубый

Шляпа. № Диаметр 3–7 см, вначале выпуклая, позже распростертая, иногда с остатками брызг по краю, бархатистая.Беловатый или желтоватый цвет. Пластинки, прилегающие к зубу, кремовые, затем темные или пурпурно-коричневые. Мякоть толстая, без запаха, вкус слегка горьковатый.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, иногда утолщенная к основанию, плотная, белая или светло-желтая, кольцо видно не всегда.

Споровый порошок. Коричневый

Среда обитания Среди травы и валежника в лесах, садах, парках.

Сезон Весна - ранняя осень.

Сходство. С лепестками или полевкой, ранний (A. praecox).

Использование Съедобные, но малоценные в плане съедобных грибов.

Син.: Pholiota praecox

Агарикус ранний

Шляпа. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклая, затем плоская, с бугорком, иногда с остатками куртины по краю. Кожа гладкая, шелковистая, иногда потрескавшаяся.Цвет беловатый, светло-желтый или коричневатый, бледнеющий. Пластинки частые, тонкие, светло-серые, позже коричневые. Мякоть волокнистая, вкус неописуемый, запах муки.

Ножка Высота 3–6 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, часто с продольными волокнами, в зрелости полая. В верхней части он белый, снизу постепенно буреет. Кольцо беловатое, позднее буреет от высыпавшихся спор.

Споровый порошок. Коричневый

Среда обитания Среди трав в лесах, парках, садах, на лугах, пастбищах, возле гниющего леса.

Сезон С ранней весны до поздней осени.

Сходство. Лепесток или твердый ход (A. dura).

Применение Съедобные грибы посредственного качества, можно жарить, мариновать. Ценен на вид весной, когда есть несколько других грибов.

Шампиньон двукольцевой, ВПП Шампиньон

Agaricus bitorquis

Гриб с двумя колесами

Шляпа. Диаметр до 15 см, полукруглая, позже выпукло-простаточная, иногда вдавленная в центре, края завернуты внутрь. Цвет белый или коричневатый. Пластинки рыхлые, частые, у молодых грибов розовые, затем темно-коричневые. Мякоть толстая, белая, розовая с насечкой, запах и вкус приятные.

Ножка Высота 3–7 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, белая или коричневатая, имеет два кольца.

Споровый порошок. Темно-коричневый

Среда обитания В лесу, на навозных и помойных кучах, в парках, садах, на газонах, вдоль дорог.

Сезон Весна - Осень.

Сходство. Очень похож на другие виды грибов, но отличается наличием двух колец.

Используйте Вкусный гриб, который можно варить, жарить, сушить. Не рекомендуется собирать его в городе, вдоль дорог и на свалках во избежание отравления поглощенными ядовитыми веществами.

Шампиньоны двойные

Agaricus bisporus

Шляпа. До 12 см в диаметре, сначала шаровидные, позже выпрямленные. Кожица покрыта коричневатыми чешуйками, цвет от беловатого, особенно характерного для культурной формы, до коричнево-бурого. Пластинки свободные, частые, сначала розовато-серые, затем шоколадно-коричневые. Мякоть плотная, белая, при повреждении розовеет, запах сильный, вкус приятный.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, полая или наполненная, белая или красноватая, с кольцом.

Споровый порошок. Темно-коричневый

Среда обитания На навозе: компостные кучи, силосные ямы, пастбища, сады, огороды.

Сезон С весны до поздней осени.

Сходство. Отличается от ядовитых поганок цветом пластин, отсутствием вольвы и сильным запахом.

Применение Очень вкусный гриб, предок широко распространенного шампиньона, белого сорта, хотя растет и коричневая форма.Можно жарить, мариновать, сушить, использовать в качестве специй и начинок.

Лечебные свойства. Содержит большое количество витамина В2 (рибофлавина), сравнимое с количеством в говядине и молоке и намного лучше, чем в овощах и злаках. Много грибов и тиамина. От двухворового гриба выделяют агариоксиновый и кампестриновый антибиотики, активные в отношении брюшного тифа, паратифа, золотистого стафилококка. Препараты активны при лечении гнойных ран, туберкулеза.Он содержит вещества, разрушающие холестериновые бляшки. Подобными свойствами обладают и другие грибы.

Желтый и белый гриб, красный гриб

Agaricus xanthoderma

Шляпа. До 15 см в диаметре, сначала яйцевидная, затем широкая, колокольчатая. Кожа гладкая, шелковистая, мелкочешуйчатая, белая, на ощупь желтая. Пластинки частые, медлительные, вначале грязно-белые, затем при созревании розовые, пурпурно-коричневые. Мясо не очень мясистое, белое, на разрезе желтое, вкус неприятный.Запах карболовой кислоты, аптека.

Ножка Высота до 12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, вздутая к основанию, полая, белая, высокое кольцо, желобчатая. Нижняя часть разреза окрашена в хромово-желтый цвет.

Споровый порошок. Коричневый.

Среда обитания В лиственных лесах, садах, парках, среди трав, пастбищах, в лесополосах.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Его можно спутать со всеми съедобными грибами, но хорошим признаком является неприятный запах, усиливающийся при приготовлении пищи. Очень похож на плоскошляпковый или карболовый шампанское (A. placomyces), , который имеет шляпку до 12 см в диаметре, с серо-коричневыми или коричнево-черными чешуйками, более темными в центре; тело в травмированных местах также желтеет, запах карболовый. Может расти вне леса.

Использование Оба вида плохо едят. В литературе существуют противоречивые сведения о степени токсичности, которые часто преувеличены.Следует отметить, что карболки достаточно часто собирают наши грибники и используют после варки. Возможно, кишечные расстройства, возникающие у некоторых людей, зависят от индивидуальной восприимчивости. Тем не менее от сбора грибов карболовой кислотой или тушью лучше воздержаться.

Шампиньон луговой, Шампиньон, Печерица

Agaricus campestris

Syn.: Psalliota campestris

Шляпа. Диаметр до 15 см, у молодых грибов шаровидная, позже выпуклая, затем плоская, шелковистая, белая. Иногда в центре покрыта редкими коричневатыми чешуйками. У молодых грибов край шляпки соединяется с корнем частым покрывалом, покрывающим пластинки. У молодых грибов пластинки розовые или мясисто-красные, затем черно-коричневые, частые, медленные. Мякоть плотная, белая, с розовым разрезом. Вкус и приятный запах.

Ножка Высота 4-10 см, диаметр 2-4 см, гладкая, белая, у основания коричневая.В верхней части имеет белое перепончатое кольцо.

Споровый порошок. Фиолетовый или черно-коричневый.

Среда обитания На лугах, пастбищах, на укосах, в огородах на хорошо удобренной почве.

Сезон С мая до заморозков.

Сходство. Похож на другие виды грибов с белыми шляпками: шампиньон ядовито-желтый (A. xanthoderma), у которого мякоть интенсивно желтая у основания ножки и неприятный запах карболовой кислоты, усиливающийся при кипячении; на слабоядовитые грибы с черной грудкой (A.meleagris) и плоские (A. placomyces), беловатые шляпки, покрытые серыми и черно-бурыми чешуйками. Они обильно появляются в лесу, а вне леса осенью, также имеют слегка карболовый запах. Их часто собирают грибники и, как нам кажется, не вызывают отравления. Возможно, у некоторых людей есть своя индивидуальная непереносимость.

Использование Вкусный съедобный гриб, который можно варить, жарить, сушить, использовать в качестве гарнира.

Шампиньоны шампиньоны бараньи

Agaricus arvensis

Син.: Псаллиота полевая

Шампиньоны

Шляпа. Диаметр до 20 см, сначала шаровидная, затем зонтиковидная, наконец выпуклая. Кожица шелковистая или чешуйчатая, сухая, белая, на старых грибах желтоватая, при прикосновении желтеет. Пластинки молодых грибов почти белые, с кремовым оттенком, затем при созревании серовато-розовые, шоколадно-коричневые. Мякоть нежная, белая, желтая или красноватая у спелых экземпляров. Вкус мягкий, запах анисовый.

Ножка Высота 6-15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, белая или желтоватая, с двухслойным кольцом.

Споровый порошок. Темно-коричневый

Место обитания Любит солнечные места: луга, пастбища, луга, опушки, лесополосы, сады, парки.

Сезон С мая до заморозков.

Сходство. Опасно путать белый мухомор (Amanita virosa) и мухомор весенний (A.verna), , которые смертельно ядовиты.

Предупреждение : Грибы никогда не растут из Вольво и всегда имеют цветные пластинки, а ядовитые поганки белые.

Использование Очень вкусный гриб, употребляемый в пищу свежим и сушеным.

Коническая муфта

Verpa conica

Verpa digitaliformis

Коническая муфта

Шляпа. Диаметр 2–4 м, колоколообразная и коническая. Цвет желтовато-коричневый, красновато-коричневый. Поверхность покрыта мелкими хаотичными морщинами, на вершине обычно имеется вмятина. Тело очень хрупкое, ломкое. Запах и вкус непередаваемые.

Ножка До 10 см высотой, цилиндрическая или сплюснутая с боков, полая, покрыта мелкой чешуей. Цвет не совсем белый или желтый.

Споровый порошок. Белый

Местообитание Встречается практически в тех же местах, что и сморчок шляпочный (Verpa bohemica), , хотя является более редким видом.

Сезон Апрель - Май.

Сходство. Со шляпкой сморчка (Verpa bohemica), с полусвободным митрофором (Mitrophora semilibera).

Использовать Можно жарить после приготовления.

Шишка с лепестками, Стробиломицы пятнистые, Ежик пятнистый

Стробиломицеты хлопьевидные

Син.: S. strobilaceus

Льняной конус

Шляпа. Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, затем плоская. Поверхность серо-черно-коричневая, покрыта толстой крупной плиткой. Клеевые трубки с крупными порами чернеют при надавливании. У молодых грибов они покрыты серо-белым налетом. Мякоть беловатая, на разрезе появляется красноватый оттенок, чернеющий и багровеющий. Гриб вкуса и запаха.

Ножка Высота до 15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка изогнутая, очень жесткая, чешуйчатая, с кольцом, которое быстро стирается.Цвет сначала серый, потом черный.

Споровый порошок. Черно-коричневый

Среда обитания В лесах разного типа предпочитает кислые почвы.

Сезон Август - Октябрь.

Сходство. Неопытные грибники могут принять за крючок (Leccinum griseum), отличается чешуйчатой ​​поверхностью и наличием чешуек у молодых грибов.

Использовать Съедобные грибы, из-за жестких ножек можно использовать только шляпки, но из-за редкости гриб лучше оставить в природе.

Энтолома садовая, Энтолома щитовидная, Розмарин щитовидный, Подзаголовок, Подабрикосовик

Entoloma clypeatum

Син.: Rhodophyllus clypeatum

Сад Энтолома

Шляпа. Диаметром до 12 см, у молодых грибов выпуклые или колокольчатые, позднее неравномерно распростертые, с беспорядочно изогнутыми волнистыми краями, с толстым бугорком в центре, волокнистые. Цвет беловато-серый, серо-коричневый, коричневато-серый.Пластинки редкие, широкие, приросшие, у молодых грибов белые, по мере созревания спор розовеют.

Ножка Высота до 12 см, диаметр до 0,5–4 см, волокнистая, часто скрученная, плоская или изогнутая.

Споровый порошок. Розовый

Среда обитания В лиственных лесах, садах, парках, иногда на лугах - на почвах, богатых питательными веществами.

Сезон Апрель-май, иногда до июня.

Сходство. Очень похожа или ядовита на энтому оловянную (E. sinuatum), которая растет в лиственных лесах летом и осенью и в горных лесах, но шляпка на сублете гигрофанная (темнеет при впитывании влаги) и энтома оловянная негигрофаг. Также сублицевидная выглядит как ядовито-розовая пластинка. (Е. rhododium), встречающийся в горных лесах летом и осенью, шляпка которого тонкая, не мясистая, с небольшим бугорком, светло-серая или желто-кремовая; против щелочных энтолов (E.нидородум), другой неприятный запах. Кроме того, гриб выглядит как шелковистая розовая съедобная пластинка. (E. sericeum), шляпка темно-серо-коричневая, гладкая, шелковистая, блестящая и растет с августа по сентябрь, а в мае гриб (Calocibe gambosa), растет в одно и то же время и в тех же местах . Грибникам следует четко отличать огород от его ядовитых двойников, а также опасаться растущих летом и осенью розовых пластинок, если нет однозначной уверенности в их съедобности, так как идентификация по фото и рисункам затруднена даже для специалистов.

Использование Использование грибов маринованных, соленых, жареных. На Западе его характеризуют как отличный вкус, но авторы описывают его как хороший.

Филипс Роджер. Грибы и другие грибы Великобритании и Европы. - Лондон, 1981

Прихода А . Капесни Атлас Центр. - Прага: Статни педагогических наград, 1986.

.

Ромагезин . Маленький атлас шампиньонов. - Бордас, 1983.

Андреева М ф. Грибная охота. - СПб. Агропромиздат; ООО "Диамант", 1999,

Андрест Б.В. Грибная корзинка - М.: Лесное хозяйство, 1972.

Васильева Л. N . Съедобные дальневосточные грибы. - Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1978.

.

Биологический энциклопедический словарь. - М.: Институт технологических исследований, 1993.

Вишневский М.В. . Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Подмосковья.Справочный атлас. - М.: Формика-С, 2001.

Гарибова Л.В. Грибы в вашем саду. - М.: Институт технологических исследований, 1993.

Горленко М.В. и другие Грибы СССР. - М.: Мысль, 1980.

Горленко М.В., Гарибова Л.В. Все о грибах. - М.: Лесная промышленность, 1985.

Грибы Ссылка // Пер. с итал. - М.: ООО «Издательство АСТ»; ООО "Издательство Астрель", 2001.

Грюнерт Г., Грюнерт Р. Грибы – М.: ООО «Издательство АСТ»; ООО "Издательство Астрель", 2001.

Дермек Аурел. Грибы - Братислава: Slovart, 1989.

Жизнь растений Второй том. Грибы - М.: Просвещение, 1976.

Журбинский И.Д. Грибками. - Кишинев: Тимпул, 1987.

.

Клан I . Грибы - Прага: Artia, 1984.

Кнудсен Хеннинг. Грибы Иллюстрированный справочник // Пер. с датским - М.: Мир книги, 2003.

Козак В.Т., Козьяков С.В. Все о съедобных грибах. - Киев: Урожай, 1987.

Корхонен Маури. 100 грибов // Пер. с фин. - М.: Лесная промышленность, 1981.

.

Кудряшева З. Н. и др. . Грибы наших лесов. - Минск: Ураджай, 1970.

.

Мазин В.В., Шашкова Л.С. Грибы, растения и люди. - М.: Агропромиздат, 1986.

Меркулов В.А. Грибы в Ставропольском крае. - Ставрополь: Ставропольское книжное издательство, 1975.

Морозов А.И. Лекарственные грибы. - М.: АСТ; Донецк: Сталкер, 2003.

Мурох В.И., Стекольников Л.И. Наш зеленый целитель. - Минск: Ураджай, 1985.

.

Семенов А.И. О грибах и грибниках. Руководство по сбору грибов в Крыму. - Симферополь: Таврия, 1990.

.

Сержанина Г.И. На грибных дорожках. Минск: Ураджай, 1990.

.

Н. Н. Сержанина, И. И. Змитрович Макромицеты.- Минск: Высшая школа, 1986.

.

П. Сигунов Лесное счастье. - М.: Детская литература, 1974.

.

Стенин И.Ю., Стенина Н.П. Выращивание шампиньонов для дачи в квартире, в гараже. - М.: ЗАО "Издательство "Центрполиграф" ООО "МиМ Дельта", 2002.

Федоровская Г.И. Грибная энциклопедия. - М.: РИПОЛ Классик, 2003.

Филиппова И.А. Лечение лекарственными грибами. - СПб.: Диля, 2003.

Хинкова Цв., М. Друмева-Димчева, Г. Стойчев, В. Чалков. Сшейте наши лица. - София: Зейиздат, 1986.

.

Яковлев К.Ф. Лесная дива - М.: Детская литература, 1974.

Янсен Пеле. Все о грибах. - СПб: СЗКЭО «Кристалл»; М.: Оникс, 2004.

Java-скрипт отключен - поиск недоступен...

Рядовой желто-красный (красный, красный) или желто-красный порошок (Tricholomopsis rutilans), впечатляет своим видом и настоящим грибным запахом.Этот красивый желто-красный шляпочный гриб появляется в лесах в конце лета и ближе к осени. Чаще всего он располагается возле стволов или корней хвойных деревьев. У многих грибников возникает вопрос: съедобна ли желто-красная рядовка? Стоит ли его собирать? И как приготовить? С одной стороны, для большинства это неведомый гриб, который по главной заповеди грибника собирать нельзя. Безопаснее собирать только известные грибы. С другой стороны, порошкообразное желто-красное дерево выглядит вполне съедобным.Попробуем разобраться со всеми этими вопросами.

ОПИСАНИЕ ЖЕЛТО-КРАСНОЙ СЕРИИ (ЖЕЛТО-КРАСНЫЙ)

Шляпа. Желто-красная шляпка или желто-красный гриб имеет желтую кожицу, покрытую красными, темно-красными или красно-сиреневыми чешуйками. Шляпка кажется слегка бархатистой, усыпанной множеством крошечных красных штрихов, точек и ворсинок. Из-за этих чешуек желтая кожа выглядит красной, красновато-розовой или оранжево-красной. По мере роста гриба чешуйки остаются в основном ближе к центру шляпки.Края заметно обесцвечиваются, сохраняя желтый или желтоватый ванильный цвет кожицы.
Голова молодого рядовка имеет выпуклую форму. По мере роста гриб расширяется и становится почти плоским. Кожа сухая, слегка бархатистая. Соседние шляпочные пластины, желтые.
Размер шляпки зависит от возраста гриба. Их диаметр редко превышает 15 см, чаще до 10 см.
Noga Плотные ножки рядовки желто-красного или желто-красного цвета обезьяны, также желтого цвета. Его высота до 10 см, диаметр до 1,5 см, вдоль стебля видны многочисленные лиловые чешуйки.
Кузов. Мякоть этого гриба может быть не только желтой, но и желтой. Имеет приятный грибной или мутный запах. Иногда его сравнивают с запахом гниющего дерева. Вкус сырой мякоти горьковатый.

ГДЕ И КОГДА ЖЕЛТЫЙ КРАСНЫЙ ВОСХОД СЕРИИ (ЖЕЛТЫЙ КРАСНЫЙ)?

Грибок любит хвойные деревья. Селится в корнях, может взбираться на пни (особенно старые) или виднеется поблизости в траве. Предпочитает сосну. Рядовка желто-красная растет не только в нашей стране, но и в других странах.Его описание можно найти в учебниках и определителях грибов зарубежных авторов.
Рост гриба летний и осенний.

ЖЕЛТЫЙ СЕРИЙНО-КРАСНЫЙ (ЖЕЛТО-КРАСНЫЙ) ОЧИСТЕН?

Рядовой желто-красный или желто-красный кустарник съедобен. Это грибы IV категории, которые сложно назвать вкусными. Но, наряду с другими грибами, его можно хорошо приготовить и съесть. Обозначение «несъедобный» в отдельных ссылках указывает только на то, что гриб непригоден для массового потребления, а не на то, что он ядовит.В СССР по ГОСТу гриб не заготавливали.
При гребле желтого и красного цвета необходимо сначала вскипятить и сразу же слить первую воду. Только после этого гриб готовится. Желательно не менее 40 минут. Ряду можно варить, жарить и солить. Один из лучших способов приготовить этот гриб — замариновать его вместе с другими грибами. При этом исчезает слабая горечь. Заготовку (маринованную и маринованную) можно заготавливать по рецептам, которые мы приводили в статье «Зимняя осень (зимний гриб) приходит поздней осенью».
ГРУША МАХОВАЯ ИЗ СЕРИИ ЖЕЛТО-КРАСНАЯ (ЖЕЛТО-КРАСНАЯ)

Рядовка желто-красная или желто-красный оттенок имеет настолько характерный внешний вид, что ее трудно спутать с другими грибами. Однако стоит напомнить о некотором внешнем сходстве с ядовитым и очень горьким изумрудом красного кирпича. Важно знать, чтобы случайно не положить в корзину вместо съедобной рядовки поддельный сотовый яд.
Явным отличием будет наличие в верхней части ножки ложной тонкой кирпично-красной паутинной накладки или остатков бахромы (не в виде кольца, а редких лепестков).Футляры и цветные таблички. Он беловатый (у очень молодых ложных агоний) или сероватый, серо-кремовый, зеленовато-желтый, оливковый (у взрослых). Он коричневато-зеленый или черно-зеленый (старый).
Форма шляпки молодых ложных шампиньонов колокольчатая, позже округлая.
Ножка удлиненная, изогнутая, внизу срастается с соседними грибами. Его цвет серно-желтый или с коричневым оттенком.
Поддельный красный кирпич Agarica появляется с августа, в основном осенью (в основном в сентябре).Этот яркий гриб нельзя собирать. Иногда его путают с осенним листом, что приводит к тяжелым отравлениям.

Грибы молотые из семейства Трихоломовые ( шт и файл ) и заказ Мухомор . На самом деле в ряду также называют некоторые грибы из других родов того же семейства. Все они довольно распространенные, но, к сожалению, трудноузнаваемые грибы. Название этот вид гриба получил за функции группового плодоношения (кольцами или в ряд).
Рядовки - это огромный род грибов, насчитывающий более 2500 видов видов таких грибов, но для грибников особый интерес будут представлять лишь некоторые из них, из которых 5 относятся к съедобным грибам и 3 к условно съедобным грибам.
Например, среди съедобных в интересах семьи Рядовок есть:

и среди 90 029 условно съедобных в семействе рядовых могут пригодиться:

Все остальные виды грибов можно отнести к несъедобным грибам или - ядовитым и некоторым даже смертельным грибам (они среди них).Поэтому рядки для употребления в пищу собирают только опытные грибники. А если кто-то мало знает об этих грибах, то лучше (точнее) их вообще не собирать, а пройти мимо, чтобы не нарваться на ядовитый экземпляр.
Поэтому грибники опасаются собирать такие грибы, и возможно зря, так как все их съедобные и условно съедобные виды вполне пригодны в пищу и даже грибы хорошего качества. И только то, что может быть необходимо для их точного распознавания и безошибочного сбора, это как раз то, что их надо тщательно запомнить!

Ряд желто-красный ( краснеющий ) или загар желто-красный (лат.Tricholomopsis rutilans), а у человека - желто-красный еловый или красный падевый или сосновый сосновый - высокоурожайный условно-съедобный гриб, названный за особенность расти рядами (или кольцами) и желто-красной окраской тело плода. А сосновой обезьяной она называется потому, что, как и она, она не растет сама по себе, а предпочитает собираться небольшими семьями, выбирая для поселения сосны, в отличие от него.
Еще одной примечательной особенностью желто-красной серии является то, что она относится к роду трихоломопсиса , а не к трихолому (к которому относится абсолютное большинство видов грибных рядовок) и поэтому, в отличие от других рядовок, так и называется ложных рядов (или псевдопорядок).

✎ Похожие виды и пищевая ценность

Желтый и красный рядок не имеют подобных двойников в природе и поэтому его очень сложно спутать с другими грибами. Разве что по недостатку опыта можно спутать с:
- желто-коричневой (желто-коричневой) но все же отличается по цвету более коричнево-коричневыми тонами и в отличие от желто-красной окраски является микоризным грибом , растет исключительно под березой в лиственных и смешанных лесах.
Да и трагедии из-за путаницы не будет, ведь и те, и другие относятся к разряду условно-съедобных грибов, употребление которых не вызывает сомнений.
По всем потребительским и вкусовым параметрам желто-красный ряд относится к условно съедобным грибам четвертой категории . Поэтому и из-за того, что его сложно идентифицировать, рядовка желто-красная не пользуется популярностью у грибников. Тем не менее, как и рядовка желто-бурая и фиалка рядовка, он всегда имел, имеет и обязательно будет иметь своих поклонников, среди тех искушенных грибников, которые предпочитают их даже другим самым изысканным и благородным грибам.И такое поддерживающее поклонение может быть связано только с одним – знанием секретов их приготовления.

Ribution Природное распределение и сезонность

Желто-красный рядок - довольно распространенный и неприхотливый гриб-сапрофит питающийся растительными остатками и гниющей древесиной, который обычно выбирает древесину сосны, поэтому предпочитает расти на стволах сосны, на сухостой или близко к ним в хвойных леса и смешанные, всегда большими группами.
Желто-красный встречается в умеренном поясе Восточной и Западной Европы, Северной Америки (Аляска и Канада), Северной Азии, Северной или Центральной России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. А растет и плодоносит с июля до конца октября, а самое массовое плодоношение у него (для средней полосы России) приходится на вторую половину июля и середину августа, или почти весь сентябрь, что является наиболее подходящим сезоном для сбор грибов.

Краткое описание и использование

Желтые и красные линии относятся к пластинчатым грибам , поэтому споры, которыми он размножается, находятся на его дисках.Пластинка широкая и очень частая, узкая, изогнутая, желтоватая или светло-желтая. Шляпка у нее сначала выпуклая, колокольчатая, а затем раскрывается почти плоско. Кожа на шляпке сухая на ощупь, бархатистая, красновато-коричневая или оранжево-желтая, густо покрыта мелкими волокнистыми чешуйками фиолетового или красно-коричневого цвета. Стебель плотный, длинный и часто слегка искривленный (если гриб растет на вертикальной поверхности) и утолщенный в основании, внутри сначала цельный, а затем полый.Поверхность стебля того же цвета, что и шляпка, с фиолетовыми или более светлыми чешуйками, чем шляпка. Мякоть плотная и светло-желтая, в шляпке плотная, в ножке плотная и волокнистая, с мягким или горьковатым вкусом и кисловатым запахом гнилой древесины.
Собирают желто-красный цвет только в молодом возрасте, так как его спелые плоды становятся горькими. И есть их нужно после предварительного отваривания, как правило, в свежеприготовленном виде – вареном или жареном, либо в соленом или маринованном.

.

Смотрите также

Читать далее

Контактная информация

194100 Россия, Санкт-Петербург,ул. Кантемировская, дом 7
тел/факс: (812) 295-18-02  e-mail: Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script

Строительная организация ГК «Интелтехстрой» - промышленное строительство, промышленное проектирование, реконструкция.
Карта сайта, XML.