Родина картофеля страна


История картофеля в России

Историю картофеля в России связывают с Петровской эпохой. Находясь в Нидерландах в конце 17 века, Петр I заинтересовался картофелем и «для расплода» прислал мешок клубней графу Шереметьеву. Повсюду, первое время, картофель считался диковинным экзотическим овощем. Россия не была исключением. На дворцовых балах и банкетах его подавали как редкое и лакомое блюдо, посыпая его сахаром, а не солью. Но этой прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни.

За столом принца Бирона в царствование императрицы Анны Иоанновны (1730—1740 гг.) картофель часто являлся как вкусное, но вовсе не как редкое и лакомое блюдо.

Со временем повышался уровень информированности граждан о вкусе и пользе картофеля, а также возможных блюдах из необычного клубня. К 1766 году картофель стали возделывать на участках Петербурга, Новгорода и в других губерниях.

Однако в России картофель как культура внедрялся с большими трудностями. Большую роль в распространении картофеля в России сыграла Медицинская Коллегия, бывшая тогда вторым после Академии наук научным учреждением России. Когда в 60-х годах XVIII в. в некоторых районах страны разразился голод, Медицинская Коллегия обратилась со специальным рапортом в Сенат. В рапорте говорилось, что лучший способ борьбы с голодом «...состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потейтес, а в иных местах земляными грушами, тартуфеляни и картуфелями». Сенат издал специальный указ, рекомендующий и поощряюсь разведение картофеля как для питания семьи, так и для прокорма животных. Сенат выпустил также специальное руководство по разведению картофеля. Сложности в пропаганде картофеля были связаны с «подрывной» деятельностью духовенства и старообрядцев, рассказывавших о «чертовом яблоке» небылицы.

На Руси картофель с трудом продвигался на поля. Крестьяне по-прежнему предпочитали репу и редьку. Даже просвещенные слои населения с предубеждением относились к картофелю. Например, княгиня Евдокия Голицына называла картофель немецким овощем, и считала, что разведение немецкого картофеля подрывает русское национальное достоинство.

Старообрядцы, которых было в России немало, противились посадкам и употреблению в пищу картофеля, Они называли его «чертовым яблоком», «плевком дьявола» и «плодом блудниц», их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и есть картофель. Противоборство старообрядцев было длительным и упорным. Еще в 1870 году недалеко от Москвы были деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих полях.

Крестьяне считали грехом употребление иноземного овоща благодаря и тому, что картофель называли чертовым яблоком из-за созвучной немецкой «крафт тойфельс» (чертова сила). Серьезным препятствием были многочисленные отравления, поскольку в пищу крестьяне иногда употребляли зеленые ядовитые ягоды картофеля, не клубни. Поэтому под страхом каторги российские крестьяне отказывались разводить картофель.

В историю вошли массовые волнения крестьян под названием «картофельные бунты». Волнения эти длились с 1840 по 1844 годы и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую и Саратовскую губернии.

Предшествовал «бунтам» большой недород хлебов в 1839 году, охвативший все районы черноземной полосы. В 1840 году в Петербург стали поступать сведения, что всходы озимых почти повсеместно погибли, начался голод, толпы народа ходят по дорогам, грабят проезжих и нападают на помещиков, требуя хлеба. Тогда правительство Николая I решило в обязательном порядке расширять посадки картофеля. В изданном постановлении предписывалось: «… приступить к разведению картофеля во всех селениях, имеющих общественные запашки. Где нет общественных запашек, посадку картофеля делать при Волостном Правлении, хотя на одной десятине». Предусматривалась бесплатная или по недорогим ценам раздача крестьянам картофеля для посадки. Наряду с этим было Выдвинуто беспрекословное требование сажать картофель из расчета, чтобы получить из урожая по 4 меры на душу населения.

Казалось бы, что само по себе мероприятие хорошее, но, как это нередко бывало в царствование Николая I, оно сопровождалось насилием над крестьянами. В конечном итоге бунты против крепостнических порядков вообще слились с возмущением против жесткого внедрения картофеля. Характерно, что это движение захватило не всех крестьян, а главным образом удельных. Именно их права наиболее ущемлялись «реформами» Николая I конца тридцатых годов XIX века, именно на них налагались новые повинности. Наряду с тем было дано предписание государственным крестьянам выращивать картофель на участках при волостях безвозмездно. Это было воспринято государственными крестьянами как обращение их в крепостную зависимость от министра земледелия графа Киселева. Поэтому не сам картофель, а административные меры царских чиновников по расширению его посадок, связанные с притеснениями и злоупотреблениями, послужили причиной бунтов. Не исключено, что обстановку накаляли и пущенные кем-то слухи о введении «новой веры». Показательно, что основные районы, охваченные «картофельными бунтами», находились как раз там, где до этого было восстание крестьян под предводительством Пугачева. Крестьянские восстания повсеместно потерпели поражения.

Долго еще одним из основных продуктов питания для простого народа в России была репа. Но постепенно интерес к картофелю возрастал.

Особенно же быстро стали расти площади посадки картофеля после отмены крепостного права в 1861 году. Вступление России в эру капиталистических отношении Повлекло за собой развитие промышленности, в том числе и той ее отрасли, которая занималась переработкой клубней. Один за другим стали строиться — и вскоре их были уже сотни — крахмальные и спиртоводочные предприятия. Помещики, заводчики и отдельные крестьяне стали выращивать картофель на полях. В 1865 году площади, занятые этой культурой, составляли 655 тысяч гектаров, в 1881 году они превысили 1,5 миллиона гектаров.

История картофеля в России делится на 2 этапа:
1. до 1840-х года введение картофеля в культуру и начало его массового возделывания;
2. 1850-е годы - начало 20 века переход картофеля из огородной культуры в полевую и становление картофелеводства как отрасли сельского хозяйства.

В России картофель по-настоящему стали внедрять только после Семилетней воины 1756-1763 годов, после того когда солдаты прошли Польшу и Пруссию, и увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе.

Пропагандистом картофеля в России в те годы становится молодой офицер Болотов. С легкой руки Андрея Тимофеевича Болотова картофель прижился и у нас. Впервые он отведал его в 1757 г. под Кенигсбергом во время Семилетней войны. Новое блюдо понравилось Болотову, записавшему в дневнике: «Сей овощ — хлебу подмога». Вернувшись на родину, он завел картофельную плантацию в своем сельце Русятино Тульской губернии. Первый российский картофелевод на практике установил, что перед посадкой клубни лучше резать на несколько частей с глазками. Ему же принадлежит и метод получения картофельного крахмала. Он публикует ряд статей о картофеле, а после начинает выпускать свой журнал: «Экономический магазин». На страницах журнала помещает ряд материалов о картофеле с описанием полезных свойств картофеля, предлагает изготовлять из него, вино, курево, и даже пудру. Большая заслуга в расширении площадей под картофель в России принадлежит Вольному экономическому обществу (организовано в 1765 году в Петербурге), в трудах которого печатались статьи видных ученых о картофеле, его пищевых и кормовых ценностях, кулинарных качествах. Одним из основоположников школы научного картофелеводства в России является агроном А.Н. Болотов, опубликовавший в 1770 году работу «Примечание о картофеле, или земляных яблоках», в которой он изложил агротехнические основы размножения клубней, дал советы по возделыванию и уборке картофеля. В 1788 году Иван Комов в своем трактате «О земледелии» отмечал, что «из всего овоща нет полезней земляных яблок; яблоки же земляные заменою хлеба служат».

Белорусская бульба также берет свое начало от загадочных заморских растений-переселенцев далеких времен. Пути проникновения картофеля на территорию Беларуси могли проходить через Прибалтику, Польшу и российские губернии. По сведениям П.О. Бобровского, в Гродненской губернии картофель начали разводить при короле польском и великом князе литовском Августе III (1736-63 гг.). Наиболее крупные очаги картофелеводства вначале возникли в Полоцком Наместничестве. В тот же период в Суражском округе картофель выращивали на огородах, а у некоторых помещиков - и в поле. Но это был лишь этап ознакомления с новой культурой преимущественно на огородах. Одновременно преодолевалось недоверие к новому продукту питания, о чем свидетельствует опыт разведения картофеля в имении Телятники Могилевской губернии. Владелец имения генерал Р.О. Гернгрос, выращивая клубни с 1817 года, давал их на семена и крестьянам. Однако посевы на крестьянских участках оказывались изреженными. Выяснилось, что крестьяне, посадив клубни, ночью выкапывали и продавали «проклятые земляные яблоки» за водку в ближайшей корчме. Тогда генерал пошел на хитрость: выдал на семена не целые, а резаные клубни. Их крестьяне не стали выбирать из земли и собрали хороший урожай, а убедившись в пользе картофеля, сами начали его разводить. С повышением спроса на картофель, развитием агротехники его возделывания площади под ним начали быстро расширяться. Свою любимую бульбу белорусы восславляют в стихах, песнях и танцах. Поэтому слово «бульба» (белорусское название картофеля) известно далеко за пределами республики. В 1765 году при Екатерине II российское правительство официально признало полезность выращивания картофеля, издало специальный указ и выпустило «Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков». И осенью того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля.

Картофель сложили в бочки и тщательно укрыли соломой, а в конце декабря по санному пути отправили к Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и.был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. К посадке пригодны осталось лишь пять четвериков - около 135 килограммов. В следующем году сохранившийся картофель посадили на московском аптекарском огороде, полученный урожай разослали по губерниям картофеля. В том же 1765 г. российское правительство выпустило «Наставление о разведении земля¬ных яблок, называемых потетес»,— краткую энциклопедию по картофелеводству. Это издание в количестве 10 000 экз. было разослано бесплатно всем губернаторам, а заканчивалось оно словами о великой пользе этих яблок и что они при разводе мало труда требуют, что должно их почесть за лучший в домостройстве овощ, который хлебу великую замену делать может.

Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась - народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт. Уже в 1764-1776 гг. картофель в небольшом количестве возделывали на огородах Петербурга, Новгорода, под Ригой и в других местах.

Сивере выписал себе из Лифляндии (юг Прибалтики) еще два сорта белого и красноватого картофеля. По его словам, «В 1775 году картофель стал входить в употребление и между крестьянами, которые ели его или вареный как Особое блюдо или примешивая ко щам». «Относительно Москвы и ее окрестностей, — писал Ф. Истис, — замечательны заслуги Роджера, заведовавшего там мызою государственного канцлера графа Румянцева; действия его заключаются между 1800 и 1815 годами. Он приглашал подведомственных ему крестьян и раздавал им его с этой целью с самого начала своего управления; но крестьяне, по предубеждению против этого плода, не тотчас последовали приглашению; когда же впоследствии убедились в хорошем вкусе и пользе картофеля, то, вместо того, чтобы честно и открыто попросить его у управляющего, стали, движимые стыдом, похищать его с господских полей потихоньку. Узнав, что крестьяне употребляют похищенный картофель не в пищу, а для посева, Роджер снова стал раздавать им ежегодно значительную часть своего собственного сбора, чем много содействовал водворению и распространению картофеля по Московской губернии».

С помощью Вольного экономического общества развернул свою деятельность даровитый селекционер-самородок, петербургский огородник и семеновод Ефим Андреевич Грачев. Он демонстрировал выведенные им сорта кукурузы и картофеля на всемирных выставках в Вене, Кельне, Филадельфии. За развитие овощеводства он был награжден десятью золотыми и сорока серебряными медалями, избран членом Парижской академии сельскохозяйственных наук. Грачев завез из Германии, США, Англии и других стран десятки различных сортов картофеля. На своем участке под Петербургом он высаживал и всесторонне испытывал более двухсот сортов. Лучшие из них он усиленно размножал и распространял по всей России. Интересна история сорта Ранняя роза. Всего два клубня этого американского сорта удалось приобрести Грачеву. Благодаря неутомимой работе огородника они положили начало невиданному разведению Ранней розы в России, сохранявшейся в посевах до пятидесятых годов XX века. Кое-где в Средней Азии и на Украине его выращивают и теперь. К настоящему времени появилось свыше двадцати синонимов сорта Ранняя роза: Ранний розовый, Американка, Скороспелка, Скоробежка, Белоцветка и другие.

Но Грачев занимался не только приобретением, размножением и распространением клубней. Он сам вывел из семян переопылением цветков около двадцати сортов, некоторые из которых в свое время имели значительное распространение. Они отличались по цвету клубней — белый, красный, желтый, розовый, пурпурный, по форме — круглый, длинный, конусообразный, гладкий и с глубокими глазками и по устойчивости к грибковым заболеваниям. Названия большинства этих сортов связаны с фамилией Грачева: Трофей Грачева, Триумф Грачева, Редкость Грачева, Грачева светло-розовый и т. п. Но известны и такие: Суворов, Прогресс, профессор А. Ф. Баталии и другие. После смерти Ефима Андреевича его дело некоторое время продолжал его сын В. Е. Грачев. В 1881 году на выставке Вольного экономического общества он демонстрировал 93 сорта картофеля.

Из завезенных из-за границы и размноженных Грачевым, а также выведенных им сортов пользовались известностью и были значительно распространены продовольственные сорта — Ранняя роза, Персиковый цвет, Снежинка, Вермонт ранний и винокуренные с содержанием крахмала (27—33 процента) — Алкоголь с фиолетовыми цветками, Алкоголь с белыми цветками, Светло-розовый, Эфилос.

Правительственные и общественные мероприятия делали свое дело: площади посадки картофеля в России неуклонно расширялись.

Постепенно русские люди больше узнавали о пользе картошки. 200 с лишним лет назад в одной из статей журнала «Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие», посвященной картофелю, говорилось, что земляные яблоки (мы уже заметили, что так первое время называли картофель) - это приятное и здоровое кушанье. Указывалось, что из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки. Печеный картофель был одним из самых любимых блюд Пушкина, и он частенько угощал им своих гостей.

Даже в начале XIX века картофель был еще малоизвестен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением. Так, В. А. Левшин в 1810 году, признавая высокую питательную ценность картофеля, вместе с тем писал: «Сырые, только что из земли выкопанные картофели также нездоровы: надлежит оным дать вывертеть в пообвянуть. Врачебная сила сего растения неизвестна».

Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа.

«Высочайшими повелениями» (1840 и 1842 годов в очередной раз было предписано:
1) завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения семенами крестьян;
2) издать наставления о возделывании, храпении и употреблении картофеля в пищу;
3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличившихся в разведении картофеля.

Эта картофельная кампания снова потерпела крах, в немалой степени из - за того, что правительство хотело решить столь важный вопрос насильственными мерами. На Севере, в Приуралье, Поволжье неоднократно вспыхивали крестьянские волнения, вызванные принудительным введением посадок картофеля. В историю они вошла под названием «картофельные бунты». Быстрому распространению картофеля среди широких масс населения мешали и те небылицы, которые сочиняли о «земляной груше» ревнители «старой веры» - ярые противники всего нового. В одной из таких небылиц утверждалось, что первый куст картофеля вырос на могиле дочери мифического царя Мамерса, которая при жизни но «наущению дьявола «была распутницей. Поэтому тот, кто съест сей «дьявольский фрукт», будет подвержен греховным искушениям и попадет за это в ад. Здесь надо сказать, что в любой сказке есть доля правды. Сок сырого картофеля повышает потенцию, со всеми вытекающими последствиями.

Естественно, подобные утверждения сводили на нет усилия многих популяризаторов картофеля. Однако справедливости ради надо сказать, что и сами популяризаторы некоторыми своими советами только отталкивали народ. Например в одном из рецептов рекомендовалось варить картофель с добавлением... негашеной извести. Можно только догадываться, какие ощущения испытал смельчак, попробовавший это блюдо.

В произведении «Былое и думы» русский писатель А.И. Герцен очень ярко описал историю «картофельных» волнений в Казанской и Вятской губерниях. В 1841 года вышло распоряжение российского правительства «О мерах к распространению разведения картофеля». По всей России разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля тиражом в 30 000 экземпляров. Постепенно производство картофеля из года в год росло, причём назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Благодаря активным мерам в России к концу девятнадцатого века посевная площадь картошки составила более 1,5 млн. га. Первоначально картофель использовался только в пищу, но затем он применялся в качестве корма для домашнего скота, стал сырьём для переработки на крахмал, патоку и спирт. Со второй половины XIX века в России началось массовое возделывание картофеля. В Белоруссии картофель известен с 1850 года. За 100 с небольшим лет, прошедших с тех пор, картофель в Белоруссии получил широчайшее распространение. И все же в России было немало энтузиастов новой культуры. К ним, например, можно отнести академика В. М. Севергина. Будучи по образованию минерологом и химиком, он находил время заниматься и пропагандой картофеля.

С начала XX века производство картофеля ежегодно росло. Вначале картофель использовали только в пищу и в качестве корма для домашнего скота, потом его стали применять и в крахмало-паточной и спиртовой промышленности в качестве сырья крахмала, патоки и спирта. в 1900 году достигли 2,7, а в 1913 году — 4,2 миллиона гектаров.

В 1913 году площадь под посевами картофеля превысила 4 млн. га, а объем собранного картофеля составил 30 млн. т.

В подмосковном поселке Коренево в 1919 году была создана картофельная селекционная станция. Одновременно велась научная и селекционная работа по картофелю. Русскими агрономами и селекционерами было выведено много новых сортов картофеля. В первые годы Советской власти под Москвой была создана Коренёвская картофельная селекционная станция, на базе которой в 1930 г. был основан Научно-исследовательский институт картофельного хозяйства. Большой вклад в картофелеводство внесли и ученые Всесоюзного института растениеводства в Ленинграде.

Экспедиции Н. И. Вавилова, С. В. Юзепчука, С. М Букасова, П. М. Жуковского позволили глубже изучить культуру картофеля на его старой родине (в Южной Америке) и успешно использовать многие виды дикого и культурного картофеля. На протяжении более полутора столетий культура картофеля развивалась главным образом в центральных районах нашей страны. На Крайнем Севере картофель не выращивали, поэтому в 20-х годах началось продвижение его на Север, туда, где люди никогда не знали овощей. Заслуга в успешном решении этой задачи принадлежит агроному И. Г. Эйхфельду, впоследствии занимавшему пост президента Академии наук Эстонской ССР. Больших успехов в развитии картофелеводства добился профессор А. Г. Лорх, за что ему было присвоено звание Героя Социалистического Труда. В настоящее время картофель в нашей стране выращивается в самых разнообразных условиях: на равнинах и в горах, на черноземных и песчаных почвах от южных границ до Заполярья.

 Источник: http://zdorovoepitanie.info/

Картофель: Происхождение - Международный год картофеля 2008

Рассвет сельского хозяйства

Мифы инков повествуют, что Создатель, Виракоча, заставил солнце, луну и звезды появиться из озера Титикака. Он же создал и сельское хозяйство, послав двух своих сыновей в мир людей, чтобы они изучили и классифицировали растения, которые там произрастали. Они научили людей, как нужно сеять продовольственные растения и как ими пользоваться, чтобы никогда не испытывать недостатка в пище.

История картофеля начинается около 8 000 лет тому назад в окрестностях озера Титикака, расположенного на высоте 3 800 метров над уровнем моря в горной цепи Анд в Южной Америке, на границе между Боливией и Перу. Именно там, как показывают исследования, общины охотников и собирателей, которые впервые вступили на южноамериканский континент, по меньшей мере, за 7 000 лет до того, начали одомашнивать дикие растения картофеля, в изобилии произраставшие в окрестностях озера.

На Американском материке насчитывается около 200 видов дикого картофеля. Но лишь в Центральных Андах фермеры преуспели в селекции и улучшении первых экземпляров того, что на протяжении последующих тысячелетий превратится в удивительный спектр сортов этой клубненосной культуры. Фактически, то, что мы знаем, как «картофель» (Solanum вида tuberosum) содержит лишь фрагмент генетического разнообразия, которое было найдено в семи обнаруженных видах картофеля и 5 000 подвидах картофеля, все еще произрастающих в Андах.

Хотя андийские фермеры выращивали многие продовольственные культуры – в том числе томаты, бобы и кукурузу – их сорта картофеля оказались особенно пригодными для возделывания в так называемой зоне «куечуа» или же «долине», расположенной на высоте от 3 100 до 3 500 метров вдоль склонов Центральных Анд (среди андийских народов «куечуа» была известна как зона «цивилизации»). В то же время фермеры вывели и морозоустойчивые сорта картофеля, способные выжить в альпийской тундре зоны «пуна» на высоте 4 300 метров.

Продовольственная безопасность, обеспеченная за счет кукурузы и картофеля и дополнительно укрепленная благодаря развитию ирригации и террассного земледельчества – позволила возникнуть приблизительно в 500 г. цивилизации Хуари в бассейне реки Аякучо, расположенном на нагорье. Примерно в то же время пережил подъем и расположенный в окрестностях озера Титикака город-государство Тиахуанаку – в том числе благодаря своей технологии «поднятого поля» - приподнятых наделов земли, окаймленных каналами с водой – которая позволяла добиваться урожаев, достигавших, по мнению исследователей, 10 тонн с гектара. Предполагается, что в эпоху расцвета, имевшую место приблизительно в 800 году, в Тиахуанаку и соседних долинах могло проживать более чем 500-тысячное население.

Молниеносный подъем. Крушение Хуари и Тиахуанаки между 1000 и 1200 годами привело к эпохе потрясений, завершившейся с молниеносным подъемом империи инков в долине Куско, имевшим место примерно в 1400 году. На протяжении менее чем ста лет они создали крупнейшее государство в до-Колумбовой Америке, простиравшееся от нынешней Аргентины до Колумбии.

Инки приняли и усовершенствовали сельскохозяйственные достижения более ранних культур высокогорья, особое значение при этом придавая производству кукурузы. Но и картофель играл важнейшую роль в области продовольственной безопасности их империи: в огромной сети государственных хранилищ инков картофель – особенно продукт из сухозамороженного картофеля под названием чуньо (chuño) – был одним из основных видов продовольствия, используемым для питания чиновников, солдат и рабочих, а также хранился в качестве чрезвычайного запаса на случай неурожая.

Испанское вторжение, начавшееся в 1532 году, возвестило о конце государства инков – но не картофеля. Дело в том, что на протяжении всей истории региона Анд, картофель – во всех его формах – был глубоко народной пищей и играл при этом центральную роль в андийском мировоззрении (так, например, время измерялось по тому, сколько его требовалось для того, чтобы сварить горшок картофеля).

Крестьяне в некоторых высокогорных районах Анд по-прежнему измеряют землю в топо, величина которого равняется площади земли, необходимой одной семье, чтобы вырастить нужное им для собственного потребления количество картофеля – поэтому топо больше на больших высотах, где участки земли должны оставаться под паром, т.е. без употребления более продолжительное время. Андийские крестьяне подразделяют картофель не только по сортам и разновидностям, но и по признаку экологической ниши, т.е. где клубни растут лучше всего, и в этих районах не редкость найти четыре-пять сортов картофеля, выращиваемых на одном небольшом клочке земли.

Выращивание клубненосной культуры остается важнейшим занятием на протяжении сельскохозяйственного сезона в окрестностях озера Титикака, где картофель называют Мама Ятха (Mama Jatha), т.е. матерь роста. Картофель остается настоящим истоком андийского общества.

Родина картофеля. История картошки в России и Европе!

В этой статье мы разберем, где находится родина картофеля. Рассмотрим историю картофеля в мире и в России в частности. Важность картофеля в нашей жизни сложно переоценить. Это один из самый популярных и вкусных гарниров. Он недорого стоит, отлично насыщает и имеет неповторимый вкус. Но вот где же он появился? Кого нам благодарить за такой превосходный овощ? оказывается, индейцев из Южной Америки.

Где родина картофеля?

Мало кто знает, но первые упоминания о картошке приходятся на очень далекие времена. Примерно 10000 лет назад индейцы близ озера Титикака обнаружили растение с ядовитыми ягодами и очень странными круглыми корнями.

Ботва, понятное дело, в еду не пошла, а вот корнеплоды людям пришлись по вкусу. Они долго пытались вырастить дикий картофель самостоятельно, окультурить это растение. Однако долгое время ничего не получалось, поскольку цветы, которые они пытались посадить не вырастали.

 И лишь спустя 5000 лет люди додумались сажать картошку с помощью непосредственно картошки. Значит родиной этой сельскохозяйственной культуры можно считать Южную Америку, а если быть точнее — Чили, Боливию и Перу.

Интересные факты:

  1. Картофель настолько сильно понравился индейцам, что они его обожествляли. Для того, чтобы получить хороший урожай, они осуществляли жертвоприношения. А сейчас вот люди отказываются от него, чтобы похудеть. Кстати, о многих заблуждениях мы уже писали в статье “польза и вред картофеля”;
  2. На сегодняшний день в странах Латинской Америки можно встретить около 1000 разных сортов картофеля. От мелкой картошки, размером с горох до крупнейших картофелин, размером с небольшой кабачок. Из последней, кстати, чаще всего готовят картошку фри. Ее же можно встретить в наших супермаркетах.
  3. Южная Америка настолько сильно гордится происхождением популярного овоща, что торговцы готовят его прямо на рынках.

Когда картофель появился в Европе?

В середине 16-го века испанский географ и путешественник Педро Сьеса де Леон привез картошку из Южной Америки к себе домой, в Испанию. По приезду от записал в своем дневнике впечатления о вкусе картофеля и его питательных качествах.

В европейских странах заморского гостя встречали по-разному:

  • В Испании его особо в еду не употребляли. Людям почему-то очень понравился внешний вид ботвы и цветов. Испанцы на полном серьезе выращивали картошку в горшках и любовались ей. Затем, конечно же, прониклись и вкусовыми качествами;
  • В Италии картошку полюбили сразу. и современное российское название “картофель” пришло именно из итальянского языка. Там его называли “тартуфолли”, что переводится как трюфель;
  • Германия встретила картошку очень холодно. Дело в том, что они поначалу решили есть не клубни, а ягоды. Ягоды у картошки ядовитые. Однако к середине 17-го века все изменилось, когда Король Пруссии в приказном порядке обязал людей выращивать культуру. Разумеется, вскоре все стали есть ее правильно;
  • Ирландия и Англия быстро полюбили картошку, поскольку на их территории он очень хорошо рос и наполнялся.

Надо сказать, что не только Германия страдала от отравлений картофельными ягодами среди европейских стран. В первые годы во всех европейских странах были проблемы с культурой употребления. Но очень скоро все изменилось, и сегодня в этих странах картошка — очень популярный продукт.

Хитрый француз

Франция — одна из тех европейских стран, которые очень долго не признавали картофель, как вкусную еду. Вплоть до 18-го века ее не ели вообще. Пока однажды хитрый фармацевт Пармантье не сыграл с человеческой жадностью в интересную игру.

  1. Он засадил свой участок картофелем;
  2. Поставил солдат охранять свои посевы, чем вызывал у крестьян сильный интерес к культуре;
  3. Ночью он солдат отпускал в казармы и тихо наблюдал, как крестьяне активно воруют его картофель и проникаются его вкусом у себя в домах.

Вскоре Пармантье выпустил научный труд, в котором описал полезные свойства картофеля и вошел с этой работой в историю.

История картофеля в России

Картофель, как и табак, в Россию привез реформатор Петр 1. Как и во многих странах поначалу люди его не полюбили. Относились с опаской и критиковали вкус, даже бедные крестьяне.

Екатерина II в конце 18-го века обязала крестьян выращивать картофель и признала на официальном уровне его пригодность к употреблению и полезность. Однако и этот шаг не привел к популярности “земляных яблок”.

Ситуация изменилась в начале 19-го века. Началась война с Наполеоном, которая породила ужасный голод на всей территории страны. Картофель тогда спал огромное количество людей от голодной смерти. Русские люди не только выжила благодаря картошке, но и привыкли к ее особому вкусу.

Особым плюсом для нашей страны стало то, что картофель отлично адаптируется к разным климатическим условиям и способен выживать даже в самых суровых регионах.

Выводы

Итак, Вы узнали где находится родина картофеля, а также краткую историю его распространения в Европе и России. Надеемся, что для Вас это было интересно и полезно. Знание о сельскохозяйственной культуре, возможно, наделит Вас уважением к ней. И вы будете чаще готовить картошку у себя дома. Увидимся!

Родина картошки страна происхождения. Откуда пошел картофель. Картофель: история появления в России

Трудно найти человека, который не любил бы картошку. Даже те, кто не ест её ради сохранения стройности, говорят об этом как о подвиге. Не удивительно, что сам овощ прозвали «вторым хлебом»: он одинаково уместен на праздничном столе, в рабочей столовой и в дальнем туристическом походе. Даже не верится, что ещё лет триста назад большая часть населения Европы даже не догадывалась о существовании картошки. История появления картофеля в Европе и России достойна приключенческого романа.

В XVI веке Испания завоевала обширные земли в Южной Америке. Конкистадоры и пришедшие вместе с ними учёные монахи оставили интереснейшие сведения о быте и образе жизни коренных жителей Перу и Новой Гранады, включавшей в себя территорию нынешней Колумбии, Эквадора, Панамы и Венесуэлы.

Основу рациона южноамериканских индейцев составляли маис, фасоль и странные клубни, которые называли «папа». Гонсало Хименес де Кесада, завоеватель и первый губернатор Новой Гранады, описывал «папу» как нечто среднее между трюфелями и репой.

Дикий картофель рос почти на всей территории Перу и Новой Гранады. Но клубни его были слишком мелкими и горьковатыми на вкус. Более чем за тысячу лет до прихода конкистадоров инки научились возделывать эту культуру и вывели несколько сортов. Индейцы настолько ценили картофель, что даже поклонялись ему как божеству. А единицей измерения времени служил интервал, необходимый для варки картошки (примерно один час).



Индейцы перу поклонялись картошке, они измеряли время длительностью её приготовления

В пищу картошку употребляли вареной «в мундирах». В предгорьях Анд климат суровее, чем на побережье. Из-за частых заморозков хранить «папу» (картофель) было сложно. Поэтому индейцы научились заготавливать впрок «чуньо» – сушёную картошку. Для этого клубни специально подмораживали, чтобы из них ушла горечь. После оттаивания «папу» топтали ногами, чтобы отделить мякоть от кожуры. Очищенные клубни либо сразу сушили на солнце, либо сперва в течение двух недель вымачивали в проточной воде, а затем раскладывали для просушки.

Чуньо мог храниться в течение нескольких лет, его было удобно брать с собой в далёкую дорогу. Это преимущество оценили испанцы, отправлявшиеся с территории Новой Гранады на поиски легендарного Эльдорадо. Дешёвый, сытный и хорошо сохранявшийся чуньо был основной пищей рабов на перуанских серебряных рудниках.

В странах Южной Америки на основе чуньо до сих пор готовят множество блюд: от основных до десертов.

Приключения картофеля в Европе

Уже в первой половине XVI века, вместе с золотом и серебром из заморских колоний, клубни картофеля попали в Испанию. Здесь их называли так же, как и на родине: «папа».

Испанцы оценили не только вкус, но и красоту заморского гостя, а потому зачастую картофель рос на клумбах, где радовал глаз своими цветками. Лекари широко использовали его мочегонные и ранозаживляющие свойства. К тому же, он оказался очень действенным лекарством от цинги, которая в те времена была настоящим бичом моряков. Известен даже случай, когда император Карл V преподнёс картошку в дар заболевшему Папе Римскому.



Сначала испанцы полюбили картошку за красивое цветение, вкус понравился им позже

Очень популярной картошка стала во Фландрии, бывшей тогда колонией Испании. В конце XVI века повар епископа Льежского включил в свой кулинарный трактат несколько рецептов её приготовления.

В Италии и Швейцарии также быстро оценили преимущества картофеля. Кстати, именно итальянцам мы и обязаны этим названием: корнеплод, похожий на трюфель, они называли «тартуффоли».

А вот дальше по Европе картошка распространялась в буквальном смысле огнём и мечом. В немецких княжествах крестьяне не доверяли властям и отказывались сажать новый овощ. Беда в том, что ягоды картофеля ядовиты, и поначалу люди, не знавшие, что в пищу следует употреблять корнеплод, попросту травились.

За дело взялся «популяризатор» картофеля Фридрих Вильгельм I Прусский. В 1651 году король издал указ, согласно которому тем, кто отказывался сажать картошку, следовало рубить носы и уши. Поскольку у августейшего ботаника слова никогда не расходились с делом, уже во второй половине XVII века картофелем были засажены значительные площади в Пруссии.

Галантная Франция

Во Франции издавна считалось, что корнеплоды – пища низших классов. Знать отдавала предпочтение зеленным овощам. Картофель в этой стране не выращивали вплоть до второй половины XVIII века: крестьяне не желали никаких новшеств, а господ заморский корнеплод не интересовал.

История картофеля во Франции связана с именем фармацевта Антуана-Огюста Пармантье. Редко случается, чтобы в одном человеке соединялись бескорыстная любовь к людям, острый ум, недюжинная практическая сметка и авантюрная жилка.

Свою карьеру Пармантье начал в качестве военного лекаря. Во время Семилетней войны он попал в плен к немцам, где и попробовал картофель. Будучи человеком образованным, месье Пармантье сразу понял, что картофель способен избавить крестьян от голода, который был неизбежен в случае неурожая пшеницы. Оставалось лишь убедить в этом тех, кого мэтр собирался спасти.

Задачу Пармантье принялся решать поэтапно. Поскольку фармацевт был вхож во дворец, он уговорил короля Людовика XVI отправиться на бал, приколов букет цветов картошки к парадному мундиру. Королева Мария Антуанетта, бывшая законодательницей мод, вплела те же цветы в свою причёску.

Не прошло и года, как каждое уважающее себя дворянское семейство обзавелось собственной клумбой картошки, где росли любимые цветы королевы. Вот только клумба – не грядка. Для того чтобы пересадить картофель на французские грядки, Пармантье применил ещё более оригинальный приём. Он устроил обед, на который пригласил самых известных учёных своего времени (многие из них считали картофель, по меньшей мере, несъедобным).
Королевский фармацевт попотчевал своих гостей прекрасным обедом, а затем объявил, что блюда были приготовлены из того самого сомнительного корнеплода.

Но всех французских крестьян на обед не пригласишь. В 1787 году Пармантье попросил у короля участок пахотной земли в окрестностях Парижа и роту солдат, чтобы охранять посадки картофеля. Заодно мэтр объявил, что всякого, кто похитит ценное растение, ждёт казнь.

Целыми днями солдаты охраняли картофельное поле, а ночью уходили в казарму. Надо ли говорить, что весь картофель был выкопан и похищен в кратчайшие сроки?

Пармантье вошёл в историю как автор книги о пользе картофеля. Во Франции мэтру Пармантье воздвигли два памятника: в Мондидье (на родине учёного) и под Парижем, на месте первого картофельного поля. На постаменте памятника в Мондидье высечено: «Благодетелю человечества».

Памятник Пармантье в Мондидье

Пиратская добыча

В XVI веке Англия ещё только оспаривала у дряхлеющей, но всё ещё мощной Испании корону «Владычицы морей». Знаменитый корсар королевы Елизаветы I, сэр Френсис Дрейк, прославился не только кругосветным путешествием, но и налётами на испанские серебряные рудники в Новом Свете. В 1585 году, возвращаясь из одного такого рейда, он взял на борт англичан, безуспешно пытавшихся основать колонию на территории современной Северной Каролины. С собой они привезли клубни «папа», или «потейтос».

Френсис Дрейк — пират, благодаря которому о картошке узнали в Англии

Территория Британских островов мала, и плодородной земли здесь немного, а потому голод был частым гостем в домах фермеров и горожан. Ещё хуже обстояло дело в Ирландии, которую английские хозяева немилосердно грабили.

Картошка стала настоящим спасением для простого люда в Англии и Ирландии. В Ирландии она и сейчас – одна из основных культур. У местных жителей даже есть пословица: «Любовь и картошка – две вещи, с которыми не шутят».

История картофеля в России

Император Пётр I, побывав в Голландии, привёз оттуда мешок картошки. Царь был твёрдо убеждён, что у этого корнеплода в России – большое будущее. Заморский овощ высадили на Аптекарском огороде, но дальше дело не пошло: царю было не до ботанических занятий, а крестьяне в России по складу ума и характера мало чем отличались от иностранных.

После смерти Петра I правителям державы было не до популяризации картофеля. Хотя известно, что уже при Елизавете картошка была частым гостем и на царском столе, и на столах вельмож. В своих поместьях выращивали картофель Воронцов, Ганнибал, Брюс.

Простой народ, однако, любовью к картофелю не воспылал. Как и в Германии, ходили слухи о ядовитости овоща. К тому же, по-немецки «крафт тойфель» означает «чёртова сила». В православной стране корнеплод с таким названием вызывал неприязнь.

Особый вклад в дело селекции и распространения картофеля внёс знаменитый ботаник и селекционер А.Т. Болотов. На своём опытном участке он получал рекордные даже по нынешним временам урожаи. А.Т. Болотов написал несколько работ о свойствах картофеля, причём первую из своих статей он опубликовал в 1770 году, намного раньше, чем Пармантье.

В 1839 году, во времена правления Николая I, в стране случился сильный недород, за ним последовал голод. Правительство приняло решительные меры по недопущению впредь подобных случаев. Как водится, к счастью народ гнали дубиной. Император повелел, чтобы картофель сажали во всех губерниях.

В Московской губернии государственным крестьянам было велено вырастить картошки из расчёта 4 меры (105 л) на человека, причём работать надо было бесплатно. В Красноярской губернии тех, кто не желал сажать картошку, высылали на каторжные работы по возведению Бобруйской крепости. В стране вспыхнули «картофельные бунты», которые были жестоко подавлены. Тем не менее, с тех пор картофель и вправду стал «вторым хлебом».



Крестьяне сопротивлялись новому овощу как могли, картофельные бунты были привычным делом

В средине XIX века селекцией картофеля занимались многие русские учёные, в частности, Е.А.Грачёв. Именно ему мы должны быть благодарны за известный большинству огородников сорт «Ранняя роза» («Американка»).

В 20-х годах ХХ века историей происхождения картофеля заинтересовался академик Н.И.Вавилов. Правительство государства, ещё не отошедшего от ужасов Гражданской войны, нашло средства, чтобы послать экспедицию в Перу, на поиски дикого картофеля. В результате были найдены совершенно новые виды этого растения, а советские селекционеры сумели вывести очень урожайные и устойчивые к болезням сорта. Так, знаменитый селекционер А.Г.Лорх создал сорт «Лорх», урожайность которого при соблюдении определённой технологии выращивания составляет более тонны с сотки.

Более 99% сегодняшнего посевного картофеля имеет общие гены. Все культивируемые сорта, так или иначе, относятся к двум родственным видам.

Это расселившийся по миру S. Tuberosum и больше известный на родине S. Andigenum, окультуренный в верховьях Анд уже несколько тысячелетий. Как считают ботаники и историки, именно благодаря начавшемуся 6–8 тысяч лет назад искусственному отбору, современный картофель мало походит на своих диких предков и видом, и вкусом.

Сегодня многочисленные сорта Solanum tuberosum или Паслена клубненосного выращиваются в большинстве регионов мира. стал основной пищевой и технической культурой для миллиардов людей, подчас не знающих происхождение картофеля.

Тем не менее, на родине культуры до сих пор произрастает от 120 до 200 видов диких разновидностей. Это исключительно эндемики Американского континента, причем большинство не только не съедобно, но из-за содержащихся в клубнях гликоалкалоидов даже ядовито.

Книжная история картофеля в XVI веке

Открытие картофеля относится к эпохе Великих географических открытий и завоеваний. Первые описания клубней принадлежали европейцам, участникам военных экспедиций 1536–1538 годов.

Один из сподвижников конкистадора Гонсало де Кесада в перуанском селении Сорокота увидел клубни, похожие на известные в Старом свете трюфели или, как их называли «тартуффоли». Вероятно, это слово стало прообразом современного произношения немецкого и русского названия. А вот англоязычный вариант «potato» – это результат путаницы между схожим по виду клубнями обычного и сладкого картофеля, который инки именовали «батат».

Вторым летописцем в истории картофеля стал естествоиспытатель и ботаник-исследователь Педро Сиеса де Леон, нашедший в верховьях реки Каука мясистые клубни, в вареном виде напомнившие ему каштаны. Скорее всего, оба путешественника живописали андийский картофель.

Очное знакомство и участь садового цветка

Европейцы, наслышанные о необыкновенных странах и их богатствах, смогли воочию увидеть заморское растение лишь тридцать лет спустя. Причем прибывшие в Испанию и Италию клубни были не из гористых районов Перу, а из Чили, и относились к другому виду растения. Новый овощ не пришелся по вкусу европейской знати и как диковинка был поселен в оранжереи и сады.

Серьезную роль в истории картофеля сыграл Карл Клузиус, в конце XVI века основавший посадку этого растения в Австрии, а затем и в Германии. Спустя 20 лет картофельные кусты украшали парки и сады Франкфурта-на-Майне и других городов, но стать огородной культуре суждено было не скоро.

Только в Ирландии завезенный в 1587 году картофель быстро прижился и стал играть значительную роль в экономике и жизни страны, где основные посевные площади всегда отдавались злаковым. При малейшем неурожае населению грозил страшный голод. Неприхотливый урожайный картофель был здесь как нельзя кстати. Уже в следующем столетии картофельные плантации страны могли прокормить 500 тысяч ирландцев.

А во Франции и в XVII веке у картофеля были серьезные недруги, считавшие клубни, пригодными в пищу только беднякам или вовсе ядовитыми. В 1630 году парламентским указом разведение картофеля в стране было запрещено, причем на стороне законодателей оказался Дидро и другие просвещенные люди. Но все же во Франции появился человек, посмевший вступиться на растение. Побывавший в прусском плену аптекарь А.О. Пармантье привез в Париж спасшие его от голода клубни и решил продемонстрировать французам их достоинства. Он устроил великолепный картофельный обед для цвета столичного общества и ученого мира.

Долгожданное признание Европой и распространение в России

Лишь Семилетняя война, разруха и голод заставили поменять отношение к культуре Старого света. И это случилось только в середине XVIII века. Благодаря напору и хитрости прусского короля Фридриха Великого картофельные поля стали появляться в Германии. Признали картошку англичане, французы и другие, непримиримые ранее европейцы.

Первый мешок драгоценных клубней и строгий наказ заняться выращиванием именно в эти годы получил от Петра I русский граф Шереметьев. Но энтузиазма такой императорский указ в России не вызвал.

Казалось бы, история картофеля и в этой части света не будет гладкой. Екатерина II также пропагандировала новую для россиян культуру и даже завела плантацию в Аптекарском огороде, но простые крестьяне всячески противились насаждаемому сверху растению. Вплоть до 40-х годов XIX века по стране гремели картофельные бунты, причина которых оказалась проста. Земледельцы, выращивавшие картошку, урожай оставляли храниться на свету. В результате клубни зеленели и становились непригодными в пищу. Работа всего сезона шла насмарку, а у крестьян зрело недовольство. Правительством была принята серьезная компания по разъяснению агротехники и потребления картофеля. В России же с развитием промышленности картофель быстро стал поистине «вторым хлебом». Клубни шли не только на собственное потребление и корм скоту, из них производился спирт, патока, крахмал.

Ирландская картофельная трагедия

А в Ирландии картофель стал не только массовой культурой, но и фактором, влияющим на рождаемость. Возможность дешево и сытно кормить семьи привела к резкому росту населения Ирландии. К сожалению, возникшая зависимость в первой половине XIX века привела к катастрофе. Неожиданная эпидемия фитофторы, уничтожившая картофельные посадки во многих регионах Европы, в Ирландии вызвала страшный голод, сокративший население страны в два раза.

Часть людей погибла, а многие в поисках лучшей жизни вынуждены были отправиться за океан. Вместе с переселенцами на берега Северной Америки попали и клубни картофеля, дав начало первым культурным плантациям на этих землях и истории картофеля в США и Канаде. В Западной Европе победить фитофтору удалось только 1883 году, когда был найден эффективный фунгицид.

Британские колонисты и история египетского картофеля

В это же время европейские страны начинают активно распространять выращивание картофеля на свои колонии и протектораты. В Египет и другие страны севера Африки эта культура попала в начале XIX века, но широкое распространение получила благодаря англичанам накануне Первой Мировой войны. Египетский картофель шел на пропитание армии, но на тот момент у местных крестьян не было ни опыта, ни достаточных знаний для получения серьезных . Только в прошлом веке с появлением возможности орошения плантаций и новых сортов картофель стал в Египте и других странах давать обильные урожаи.

Действительно, современные клубни мало напоминают те, что когда-то были привезены из Южной Америки. Они значительно крупнее, имеют округлую форму и прекрасные вкусовые качества.

Сегодня картофель в рационе многих народов воспринимается как должное. Люди не задумываются или даже не знают, что настоящее знакомство человечества с этой культурой состоялось меньше пятисот лет тому назад. Им не ведомо происхождение картофеля на тарелке. Но до сих пор ученые проявляют серьезный интерес именно к дикорастущим видам, не боящимся многих болезней и вредителей культурных сортов. Для сохранения и изучения еще не изведанных возможностей растения по всему миру работают специализированные научные институты. На родине культуры, в Перу Международном центре картофеля создано хранилище из 13 тысяч образцов семян и клубней, ставшее золотым фондом для селекционеров всего мира.

История картофеля — видео

История картофеля. Как появился картофель в России

Название картофеля происходит от итальянского слова трюфель и латинского терратубер - земляная шишка.

С картофелем связано немало интересных историй. Рассказывают, что в 16 веке некий адмирал английской армии, доставил из Америки неизвестный овощ, которым решил удивить приятелей. Знающий повар по ошибке поджарил не картофелины, а ботву. Блюдо, конечно, никому не понравилась. Разгневанный адмирал отдал распоряжение путем сжигания, уничтожить оставшийся кусты. Приказание выполнили, после чего в золе обнаружили спеченные картофелины. Не долго думая, спеченная картофель попала на стол. Вкус оценили достойно, понравилось всем. Таким образом, картофель получила свое признание в Англии.

Во Франции в начале 18 века цветы картофеля украшали жилет самого короля, а королева украшала ими свою прическу. Так блюда из картофеля ежедневно подавали королю к столу. Правда крестьян пришлось приучать к этой культуры хитростью. Когда картофель достигала, вокруг полей ставили охрану. Думая, что охраняют нечто ценное, крестьяне втихаря выкапывали картошку, варили и ели.

В России картофель приживалась не так легко и просто. Крестьяне считали за грех употреблять привезенных неизвестно откуда чертовое яблоко, и даже под страхом каторги отказывались их разводить. В 19 веке возникали так называемые картофельные бунты. Прошло достаточно много времени, пока в народе поняли, что картошка вкусная и питательная.

Этот овощ используют для приготовления закусок, салатов, супов и вторых блюд . Картофель содержит белки, углеводы, калий, балластные вещества, витамины А, В1, с. В 100 г картофеля 70 калорий.

Порядка пары тысяч лет до человеческой эры дикая картофель играла важную роль в жизни первых обитателей Анд. Кушанье, которое спасало от голода целые поселения, носило название "чуньо" и приготавливалось с проморожених, а потом просушенных картофелин дикого картофеля. В Андах до этого времени индейцы берегут пословицу: "Вяленое мясо без "чуньо" равнозначно жизни без любви". Также блюдо использовалось как единица обмена в торговле, так как "чуньо" обменивали на фасоль, бобы, кукурузу. "Чуньо" различалось двумя видами - белое ("тунта") и черное. Рецепт "чуньо" примерно такой: картофелины выкладывали под дождь, и оставляли мокнуть в течении суток. Как только картофель достаточно промок, его выкладывали сохнуть под палящим солнцем. Для скорейшего избавления от влаги картофелины после оттаивания раскладывали в месте, которое продувал ветер и аккуратно перетаптывали ногами. Чтобы кожура с картофелин лучше слезала, их помещали между специальными мятыми шкурами. Когда готовили черное "чуньо", почищенные в вышеописанный способ картофелины промывали водой, а когда готовили "тунта", то картофелины на протяжении нескольких недель опускали в водоем, после чего оставляли на солнце, для окончательной просушки. "Тунта" сохраняла форму картофелины и была очень легкая.

После такой обработки дикая картофель теряла горький привкус и долго сохранялась. Если возникает желание наслаждаться дикой картошкой, рецепт действителен и по сей день.

В Европе картофель приживалась трудно. Не принимая во внимание то, что испанцы были первыми европейцами, которые познакомились с этой культурой, Испания была одной из последних стран в Европе, которая по-настоящему оценила овощ. Во Франции первые упоминания об обработке картофеля датированные 1600 годом. Английцы впервые экспериментировали с посадкой картофеля еще в 1589 году.

В Россию картофель попал через прибалтийский порт, непосредственно из Пруссии примерно в 1757-1761 годах. Первый официальное ввоз картофеля связан с заграничным путешествием Петра I. Он отправил из Роттердама мешок картошки для Шереметьева и приказал разбрасывать картофелины по различным областям России. К сожалению, эта попытка не увенчалась успехом. Только при Екатерине II был издан приказ об отправке во все края Росии, на расплод так называемых земляных яблок, и уже минув 15 лет картошка была территории, достигнув Сибири и даже Камчатки. Однако внедрение картофеля в крестьянское хозяйство сопровождалось скандалами и жестокими административными взысканиями. Наблюдались случаи отравления, поскольку в пищу употребляли не картофелины, а зеленые ядовитые ягоды. Заговоры против картофеля усиливались даже самим названием, так как многим слышалось "крафт тойфельс", что переводится с немецкого как - чертова сила. Для увеличения темпов употребления картофеля, крестьянам разослали специальные инструкции о разведении и употребление "земляных яблок", что дало положительный результат. Начиная с 1840 года, посевные площади для картофеля начали интенсивно увеличиваться, а вскоре минув десятки лет разновидность картофеля достигла более тысячи сортов.

Откуда родом картофель

Всем известно, что картофель является самой распространенной культурой на приусадебных участках, огородах, полях фермерских хозяйств.

Впервые сведения о картофеле появились в начале XVI века. В горах Боливии и Перу оседлые племена индейцев возделывали картофель более 1000 лет. Распространение картофеля в Центральной Европе шло через Испанию и Италию, а также из Ирландии и Англии, где его возделывали уже в конце XVI века.

В России картофель впервые появился при Петре I. В литературе описывается, что Петр Великий передал из Роттердама мешок картофеля графу Шереметеву и приказал разослать клубни по России для повсеместного разведения их. Вначале картофель высаживали только на аптекарских огородах и ботанических садах, и лишь с середины XVIII века его стали разводить на больших площадях, используя как продовольственную культуру. Теперь же в народе картофель часто называют «вторым хлебом». Это вполне естественно, так как он является основой множества разнообразных блюд, обладающих пищевой ценностью, необходимой калорийностью.

Сегодня картошку успешно выращивают многие огородники. Из нее готовят вкусные и питательные блюда. История овоща поистине удивительна. Вспомним, где находится родина картофеля, и как культура появилась в Европейских странах и России.

Где родина картофеля

Каждый образованный гражданин должен знать, что родина картофеля – Южная Америка. Его история началась более десяти тысяч лет назад на территории, которая прилегает к озеру Титикака. Индейцы пытались выращивать дикорастущий картофель и тратили на это много сил и времени.

Сельскохозяйственной культурой растение стало только спустя пять тысяч лет. Таким образом родина картошки – это Чили, Боливия и Перу.

В древности перуанцы боготворили растение и даже приносили ему жертвы. Причина такого почитания так и не установлена.

Сегодня на торговом рынке в Перу можно встретить более 1000 сортов картофеля. Среди них зеленые клубнеплоды размером с грецкий орех, малиновые экземпляры. Блюда из них готовят прямо на рынке.

Приключения картофеля в Европе

Впервые европейцы попробовали картофель, родиной которого была Южная Америка, в 16 веке. В 1551 году географ Педро Сьеса да Леон привез его в Испанию, а позже описал питательные свойства и вкусовые качества. Каждое государство продукт встретило по-разному:

  1. Испанцы его полюбили за внешний вид кустов и сажали на клумбах, как цветы. Жители страны оценили и вкусовые качества заморского яства, а лекари использовали как ранозаживляющее средство.
  2. Итальянцы и швейцарцы с удовольствием готовили различные блюда. Само слово «картофель» не связано с южноамериканской родиной. Название произошло от «тартуфолли», что по-итальянски обозначает «трюфель».
  3. Изначально в Германии люди отказывались сажать овощ. Дело в том, что население страны травилось, употребляя в пищу не клубни, а ягоды, которые ядовиты. В 1651 году Король Фридрих Вильгельм Первый Прусский приказал отрубать уши и носы тем, кто противился возводить культуру. Уже во второй половине 17 века ее выращивали на огромных полях в Пруссии.
  4. В Ирландию картофель попал в 1590-х годах. Там овощ хорошо приживался даже в неблагоприятных климатических областях. Вскоре третья часть площади, пригодной для земледелия, была засажена под картошку.
  5. В Англии поощряли крестьян деньгами за выращивание картофеля, родиной которого считается Южная Америка.

Европейцы долгое время незаслуженно называли картофель «дьявольской ягодой» и уничтожали из-за массовых отравлений. Со временем продукт стал частым гостем на столе и получил всеобщее признание.

Галантная Франция

Французы считали, что картофельные клубни – это еда низшего слоя общего. Овощ не культивировали в этой стране до второй половины 18 века. Королева Мария Антуанетта вплетала цветы растения в свою прическу, а Людовик 16-й появлялся на балу, приколов их к парадному мундиру.

Вскоре в каждом дворянстве стали выращивать картошку в клумбах.

Особую роль в развитии картофельного производства сыграл королевский фармацевт Пармантье, который засадил овощем участок пахотной земли и поставил роту солдат охранять посадки. Лекарь объявил, что каждого, кто похитит ценную культуру, ждет смерть.

Когда солдаты уходили ночью в казарму, крестьяне вскапывали землю и похищали клубнеплоды. Пармантье написал работу о пользе растения и вошел в историю как «благодетель человечества».

История картофеля в России

Картофель в нашей стране появился благодаря царю Петру Первому. Император привозил из Европы новые продукты, одежду, предметы быта. Так и появился в начале 18 века на Руси картофель, который стали выращивать крестьяне по приказу царя.

Люди не ценили клубнеплоды так, как это делали на его родине. Крестьяне считали их невкусными, относились с опаской.

Во времена войн этот овощ спасал людей от голода и уже в середине 18 века стал «вторым хлебом». Массовое распространение продукт получил благодаря Екатерине Второй. В 1765 году правительство признало его полезность и обязало крестьян выращивать «земляные яблоки».

В 1860 году в стране начался голод, заставивший людей питаться картофелем, который к их удивлению оказался довольно вкусным и питательным.

С течением времени земляное яблоко стали культивировать по всей стране. Его могли позволить себе даже бедняки, ведь культура способна адаптироваться под климатические условия.

Сегодня польза и химический состав продукта достаточно изучены специалистами. Сельхозпроизводители научились грамотно ухаживать за культурой, оберегать ее от болезней и вредителей.

Вывод

В настоящее время картошка входит в число основных продуктов питания и является обязательным ингредиентом многих рецептов. Не нужно боготворить картофель, как это делали перуанцы – жители родины картофеля. Следует уважительно относиться к этому корнеплоду, знать откуда появился, и чем полезен.

просмотров

Откуда родом картофель? Родина и история распространения. Где появилась картошка и как впервые была обнаружена? Кто завез ее в Россию и другие страны?

Картофель уже давно стал привычной частью рациона людей во всем мире. При этом мало кто задумывается о том, откуда родом этот корнеплод, и когда он успел завоевать такую популярность.

Родина корнеплода

Исторической родиной картофеля считается Южная Америка. Там он до сих пор встречается в дикой природе. Впервые обнаружен картофель был более 10 тысяч лет назад. Необычное растение со странными корнями круглой формы и ядовитыми ягодами сразу заинтересовало индейцев. Они долго пытались окультурить это растение, но у них ничего не получалось. Научиться сажать картофель люди смогли только через 5000 лет. Перед посадкой картофель разрезали на несколько частей. После этого его помещали ненадолго в теплое место. В почву высаживали мягкие кусочки клубней. Таким образом индейцам удавалось выращивать большое количество картошки, используя минимум семян.

Открыли местные жители и разные способы приготовления картофеля. Обычно его запекали или высушивали на солнце. Индейцы часто брали клубни в различные путешествия. Это обосновывается тем, что картофель долго не портится и остается вкусным.

Древние жители этого континента обожествляли картофель, а также осуществляли жертвоприношения перед посадкой растений. Поэтому, когда испанские завоеватели попали на новый материк, они сразу же обратили внимание на необычные корнеплоды и захотели привезти такое растение к себе домой.

История распространения в Европе

Единственного мнения по поводу того, кто завез картофель с его исторической родины в Европу, нет. В течение многих лет это приписывали адмиралу Дрейку. Этот факт был указан даже на статуе, посвященной знаменитому мореплавателю. Но эта информация недостоверна. Дело в том, что адмирал никогда не бывал на территории Южной Америки.

Сейчас считается, что заморский овощ привез в Европу кто-то из мореплавателей. Произошло это в середине XVI века. К появлению картофеля в европейских странах относились по-разному.

  • Испания. Именно в этой стране картошка появилась раньше всего. В Испании ее полюбили не только за приятный вкус, но и за внешний вид кустов. Испанские лекари также применяли картофель как мочегонное или средство для заживления ран. В целом растения быстро завоевали популярность у представителей разных слоев общества и стали выращиваться в большом количестве.
  • Германия. В этой стране картофель долгие годы считали непригодным в пищу. Изначально люди верили в то, что его употребление является причиной помутнения рассудка. Из-за этого его долго не использовали для еды. Но люди были виноваты в этом сами, ведь они пытались готовить не клубни, а плоды, которые со временем образуются на стеблях растений.
  • Ирландия. В Ирландии картофель прижился очень быстро. Попал он туда почти в то же время, что и в Испанию. Картофель полюбили за то, что он прекрасно прижился во всех регионах страны. Поэтому выращивать его можно было даже там, где другие овощи расти не могли. За короткое время картофелем была засажена треть всех земель, используемых для земледелия. Корнеплоды стали основой рациона бедных крестьян и одним из символов Ирландии. Но, помимо очевидных плюсов, у этого факта был и значительный минус. Из-за того что картошка была основным источником питания, год неурожая привел к великому ирландскому голоду. За короткое время от нехватки пищи погибло около четверти населения всей страны.
  • Англия. В Англии возникновение интереса к картофелю связано с тем, что крестьян, выращивающих эти растения, изначально поощряли деньгами. Даже если они отказывались употреблять клубни в пищу, их всегда можно было скормить животным. В XVII веке картофель попал на королевский стол. Еще через полвека овощи начали выращивать для продажи в другие страны.
  • Восточная Европа. В страны Восточной Европы картошка «приехала» в середине XVIII века. Использовать ее для приготовления блюд люди начали не сразу. Намного большей популярностью среди местных жителей пользовались дешевый картофельный крахмал и крупы. Готовить блюда из клубней люди начали только в прошлом столетии.
  • Эстония. В Эстонию картофель попал в середине XVIII столетия. После его распространения местным жителям удалось покончить с голодом, от которого они страдали много столетий подряд. Корнеплоды использовали как в кулинарии, так и в качестве корма для животных.

Отдельно стоит поговорить о происхождении названия этого корнеплода. Индейцы называли его «папа». В Европе название этого продукта изменилось. Считается, что оно происходит от итальянского слова «подземная шишка». Такое название было выбрано из-за того, что у картофеля есть много общего с трюфелем. Это и способ добывания корнеплодов, и их форма, и цвет. Более привычно звучит немецкое название корнеплода.

В старину немцы считали, что овощ был создан дьяволом. Поэтому его называли «дьявольской силой». Это словосочетание на русском звучит как «крафт тойфель».

Появление во Франции

Во Франции картофель отказывались использовать в пищу дольше всего. Но в этой стране ему тоже нашли применение. Интерес французов привлекли цветы картофеля. Их использовали для создания букетов или украшений для волос. Популярностью эти цветы пользовались даже среди монархов. Людовик XVI крепил маленькие цветы к своему мундиру, а Мария Антуанетта вплетала их в центр прически. Со временем растения стали выращивать в горшках и на клумбах. Они служили своеобразным украшением участков.

Клубни растений в пищу не употребляли. Среди богатых людей считалось, что делать это могут только крестьяне с грубым желудком. Но простые люди тоже не особенно желали готовить блюда из нового заморского овоща. Интерес к картофелю во Франции проявили только в голодные времена. В конце XVIII века люди нуждались хоть в какой-то пище. Поэтому они старались найти новые продукты питания. Одним из них стал картофель. При этом крестьяне во Франции и других европейских странах долго отказывались от его выращивания. Поэтому монархи были вынуждены принуждать их это делать. Особый вклад в популяризацию картофеля сделал один из французских королевских фармацевтов.

Он засадил картошкой весь свой участок, а потом приказал солдатам охранять посевы, пока она растет. Таким образом ему удалось привлечь внимание крестьян к своим грядкам. Когда картофель подрос, мужчина начал отпускать солдат по ночам отдыхать. Крестьяне в это время воровали картошку и использовали для приготовления различных блюд у себя дома. Остатки урожая были собраны в присутствии французской знати. Позже им был предложен необычный обед. Все блюда, подаваемые к столу, были приготовлены из картофеля, который вырастили на этом участке. Даже вино было сделано на основе этого корнеплода.

После такого эксперимента и необычной трапезы интерес к блюдам из корнеплодов возрос.

Как появился в России?

До России картофель добрался во времена правления Петра I. Царь попробовал отварную картошку в Нидерландах. Новый продукт ему понравился, поэтому он завез его в Россию. Но местные повара не понимали до конца, как правильно готовить этот овощ. Поэтому они проваривали его и подавали с сахаром. Большой популярности среди крестьян картофель при этом правителе не получил. Священнослужители даже пытались запретить употреблять его в пищу. Клубни называли «чертовыми яблоками». Считалось, что каждый человек, съевший плоды этого растения, попадет за такой грех в ад. Активно выращивать корнеплоды начали во второй половине XIX века.

Использование картофеля в пищу в России также связано с голодом. Крестьянам не хватало пищи. Поэтому правительство издало указ выращивать клубни. Люди активно отказывались от этой идеи. Они хотели и дальше выращивать на своих участках редьку и репу. Из-за этого даже возникло несколько картофельных бунтов. Но все эти восстания были подавлены. Со временем крестьян все же заставили выращивать картофель. Этому способствовали денежные вознаграждения. Тех, кто взялся за разведение корнеплодов, поощряли премиями. В то же время простым людям наконец-то объяснили, как готовить клубни. В каждую губернию для этой цели была отправлена подробная инструкция по их приготовлению.

Позже из картошки научились готовить новые блюда. Поэтому овощ стал более популярным. К концу XIX столетия картофель выращивали уже на территории всей Российской империи. Поскольку растения отлично адаптируются к любым климатическим условиям, разводить их без каких-либо проблем могли во всех регионах страны. Вскоре в стране начали появляться предприятия, занимающиеся выпуском алкоголя и крахмала. Это привело к тому, что площади, на которых выращивают картофель, значительно увеличились. Но по-настоящему оценили это растение русские люди только в годы Второй мировой войны. Пока страна восстанавливалась после военных действий, людям не хватало еды. Поэтому картофельные грядки действительно спасали местных жителей.

Со временем картофель стали называть вторым хлебом. Это объясняется тем, что в овоще содержится большое количество крахмала. Поэтому человек, который употребляет картошку в пищу, быстрее наедается и дольше остается сытым. Кроме того, этот продукт отлично сочетается с большинством продуктов. Поэтому есть его могут люди с самыми разными вкусовыми предпочтениями. Сейчас в мире существует большое количество сортов картофеля.

Овощ используют для приготовления не только основных блюд, но и салатов, закусок, а также десертов. Поэтому многих современных людей удивляет то, какой путь картофелю пришлось пройти, чтобы он стал одним из наиболее популярных продуктов в большинстве стран.

Родина картофеля

Немного истории

Родина картофеля — это страны Южной Америки. Индейцы в древности употребляли в пищу полезные корнеплоды; они даже поклонялись специальному картофельному божеству. Европейцы впервые увидели и попробовали картофель в 16 веке, во времена великих географических открытий.

Первоначально этот овощ называли земляным орехом, кушали исключительно в сыром виде. Современное название картофеля появилось в Италии, где местные кулинары в средние века научились готовить из запеченных и жареных корнеплодов разнообразные блюда. Россия познакомилась с  картошкой предположительно в шестнадцатом — семнадцатом веке, практически сразу она стала пользоваться популярностью у сельских жителей, которые получили возможность выращивать простой в уходе, но тем не менее, питательный овощ.

Изначально европейцы, не знакомые с этой сельскохозяйственной культурой, пытались употреблять как пищу даже стебель и листья. Лишь к шестнадцатому — семнадцатому векам начали с успехом выращивать картошку, а также употреблять как пищу его чрезвычайно полезные, вкусные клубни. Привезённые в средние века в Европу индейцы немало удивили европейцев, когда стали употреблять в пищу жареный и вареный корнеплод. До этого, Европейцы кушали сырой плод картофеля. Ценность этого овоща с пищевой точки зрения не подлежит сомнению. Даже в средние века, без использования современных сельскохозяйственных технологий, удавалось получить великолепный урожай этого овоща, что стало для многих стран решением проблемы с голодом.

Полезные свойства картофеля

Как уже было сказано выше, популярность этого овоща обусловлена не только его отличным вкусом, но также содержанием разнообразных полезных микроэлементов, витаминов. В картошке находится около десятка различных витаминов, яблочная, лимонная и щавелевая кислота. Этот овощ богат такими минералами как калий, кальций, магний и фосфор. Такой состав микроэлементов чрезвычайно полезен для правильной работы сердца.

В составе картофеля много клетчатки и крахмала, поэтому такой продукт питания с легкостью перерабатывается организмом, не приводя к набору лишнего веса. При этом великолепная питательность этого овоща делает его незаменимым для организма человека. Поэтому не стоит удивляться, что картошка присутствует во всех без исключения кухнях мира.

Особенно отметим молодой картофель, у которого содержится большое количество витамина C, а также максимально возможное количество белка. Кроме всего прочего, молодой картофель обладает великолепным нежным вкусом, что делает его чрезвычайно популярным у кулинаров. Специалисты — диетологи рекомендуют ежедневно съедать около 300 грамм картофеля, что позволит обеспечить человеческому организму дневную норму углеводов, фосфора и калия.

При этом специалисты подчеркивают, что наибольшую пользу для организма имеет картофель, запеченный или отваренный вместе с кожурой. Только так удается сохранить максимально возможное количество полезных веществ.

Содержащийся в клубнях крахмал улучшает работу печени, снижает уровень холестерина. Также установлено свойство картофеля выводить из организма лишнюю жидкость, что будет актуально для людей, страдающих различными почечными заболеваниями. Подобное свойство обусловлено содержанием у него большого количества солей калия.

Картофель как сельскохозяйственная культура

С точки зрения биологии картофель — клубненосное многолетнее травянистое растение, которое произрастает на различных климатических поясах. Размножается это растение клубнями, которые находятся в земле, к тому же они имеют великолепные вкусовые качества. В соответствии с действующей классификацией это растение является овощем, а для пищи употребляются исключительно клубни картофеля. Из листвы и стебля делают различные экстракты или мази, используемые для лечебных целей.

Дикое растение имеет длинные побеги и стебель, достигающий высотой одного метра. В настоящее время селекционерами выведены различные низкорослые кустовые варианты картофеля, клубни у которого обладают великолепным вкусом.

На сегодняшний день существуют десятки различных сортов, которые различаются сроком своего вызревания, размером, количеством клубней и вкусовыми качествами выращенного урожая. Наличие столь широкого выбора сортов позволяет каждому овощеводу подобрать разновидность этого овоща, которая подходит ему по вкусу, технологии выращивания.

Агротехника выращивания картофеля

Родиной этого овоща являются жаркие страны Южной Америки. Однако это растение оказалось неприхотливым и с легкостью может выращиваться даже в северных странах Европы. При условиях умеренного климата средней полосы России можно с легкостью выращивать картофель ранних и поздних сортов, не опасаясь заморозков ранней весной при посадке овощей, или засухи в летнее время года. Овощеводы, при обеспечении посадкам соответствующего ухода, смогут получить великолепный урожай.

Но все же не следует думать, что дачник сможет вырастить картошку у себя на приусадебном участке, не обеспечив овощу какого-либо ухода. Вам нужно будет использовать качественный семенной материал, также соответствующим образом производить подкормку почвы. Определённые сложности вызывает лишь борьба с насекомыми — вредителями, например с колорадским жуком. Этот вредитель попал к нам из Америки и, без должного внимания со стороны огородника, может полностью уничтожить весь урожай.

Колорадский жук

Разновидности картофеля

Большинство овощеводов различают картофель по срокам его созревания.

Раннеспелые сорта можно выкапывать уже через полтора — два месяца после появления первых всходов. Обычно ранний сорт имеет кожуру красноватого цвета и нежный вкус мякоти корнеплодов. Следует лишь помнить о том, что ранний картофель плохо хранится, его необходимо быстро употреблять в пищу.

Средне и позднеспелые сорта позволяют овощеводам получать максимально возможный урожай. Такой картофель может различаться своим видом и размерами клубней. У отдельных сортов — рекордсменов размер клубней может превышать несколько килограмм. Такая картошка может храниться длительное время и имеет великолепный вкус.

Клубень– это корень или корнеплод

Многие овощеводы — любители задумываются о том, чем же на самом деле является клубень картошки. Кто-то называет его корнеплодом, а кто-то корневой шишкой. Биологи специально для картофеля ввели понятия клубнеплода. Фактически, это утолщение корня, которое в последующем используется для размножения растений. Причем размножение может выполняться не только из цельного клубня, но также из его разрезанных долек. Подобное свойство используется многими огородниками, которые с успехом выращивают картофель из разрезанного на половинки или четвертинки семенного материала.

На свету клубень быстро становится зеленым, прорастает. Следует помнить о том, что употреблять для пищи позеленевший картофель запрещается.

Потому что у такого овоща содержится ядовитое вещество — соланин, которое придает овощу горький вкус. Употребление в пищу даже одного позеленевшего корнеплода может привести человека к серьезному отравлению. Поэтому необходимо правильно хранить выращенный урожай, что позволит вам лакомиться этим чрезвычайно вкусным и полезным овощем.

Как Ее Величество Картошка завоевала Европу | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Матросы только морщились, с отвращением поглядывая на громадную кучу похожих на булыжники грязных предметов, сваленных на палубе галеона. Это испанское судно как раз покидало тихоокеанское побережье Южной Америки, взяв курс к берегам Канарских островов. Мореплаватели понятия не имели о том, что за груз был принят на борт, и не подозревали, насколько изменят мир перевозимые ими в Европу таинственные предметы, на которых в середине морского путешествия ни с того ни с сего стали появляться светло-зеленые ростки. То были клубни картофеля. Шло шестое десятилетие 16 века.

Главное сокровище инков

Впервые картофель стали культивировать еще до нашей эры. Он был важнейшей сельскохозяйственной культурой древних инков. Инки установили, что в высокогорьях Анд, где из-за низких температур урожайность овощей и фруктов была невысокой, клубни картофеля хорошо приживались. Картошка стала их основной пищей. Ее даже стали использовать как эквивалент денег.

Испанский конкистадор Франсиско Писарро, завоевавший Империю инков и "открывший" картофель для европейцев

Так что когда конкистадоры завоевали в 1535 году Империю инков и познакомились с картофелем, им довелось "открыть" овощ, который уже на протяжении многих веков был для инков ценным продуктом питания. Картофель стал настоящим сокровищем, перевезенным испанскими завоевателями в Европу. Однако его достоинства европейцы оценили далеко не сразу. На протяжении почти двух веков чужестранный овощ воспринимали с недоверием и кормили им исключительно домашних животных. Лишь в Ирландии "земляные яблоки" регулярно употребляли в пищу.

В плену "картофельных заблуждений"

Церковники напоминали о том, что о картофеле нет ни единого упоминания в Библии. Значит, дескать, господь не хотел, чтобы данный овощ потребляли в пищу люди. А лекари всерьез считали картофель разносчиком проказы. Развеять "картофельные заблуждения" не удавалось даже ботаникам. Суеверные люди продолжали смотреть на картошку как на некое "чертово яблоко". Неприятие новой сельскохозяйственной культуры не раз выливалось в "картофельные бунты". Из-за картошки проливалась кровь, погибали люди.

Реабилитировать картофель попытался французский фармацевт и агроном Антуан-Огюстен Пармантье. Во время Семилетней войны он служил врачом во французской армии. Оказавшись в прусском плену, Пармантье не один год вынужден был питаться презираемой во Франции картошкой и обнаружил, что этот овощ не только совсем не опасен для здоровья, но и обладает прекрасными вкусовыми и питательными качествами. Вернувшись на родину, Пармантье устроил рекламную кампанию овоща: подносил французской королевской чете букеты из цветов картофеля, устраивал званые "картофельные обеды" с участием знаменитых в то время людей.

Семенной картофель

Тем не менее, "картофельный прорыв" обеспечили вовсе не ученые и не экономисты. Повышению спроса на овощ способствовали голод и войны. Остававшиеся без пропитания люди были вынуждены преодолевать предрассудки и употреблять в пищу "презренный продукт". К тому же, оказалось, что картофель легко возделывать. Да и приготовление блюд из него не требовало много времени и большой сноровки: наполняешь горшок водой, ставишь его на огонь, бросаешь в воду картошку, и уже несколько минут спустя можно приступать к еде.

"Второй хлеб" в России

Начало 18 века ознаменовалось неурожаями пшеницы, и выращивание картофеля стало частью официальной политики европейских правителей. Король Пруссии Фридрих Великий даже повелел бесплатно раздавать каждому крестьянину по несколько штук семенного картофеля. В придачу к этому подарку человек получал небольшое письменное руководство с наставлениями по правильной посадке и выращиванию овоща. А в соседней Австрии и вовсе был издан указ, в соответствии с которым крестьянин, отказывавшийся выращивать "земляные яблоки", удостаивался 40 ударов плетьми.

В Россию картофель был завезен в 17 веке из Голландии по приказу Петра I. Это был всего один мешок семенных клубней. Но широкое распространение возделывание картофеля получило здесь лишь в середине 18 века, при Екатерине II. Начало ему положил изданный в 1765 году специальный указ, в соответствии с которым новую культуру стали завозить из-за границы и распространять по стране.

Народ встретил принудительное нововведение бунтами. Уродливые клубни вызывали у людей отвращение. Но со временем россияне "распробовали" картофель, и он превратился в один из главных продуктов питания - "второй хлеб". Более того, Россия даже стала - и до недавнего времени оставалась - крупнейшим производителем картофеля в мире.

Путь на Восток

В наши дни население западных стран утрачивает аппетит к картошке в чистом виде, все больше налегая на продукты, произведенные из нее: чипсы, фри, крокеты. Вместо гарниров из картофеля к столу все чаще подают рис, пасту, кус-кус. Зато "картофельными едоками" постепенно становятся азиаты - в первую очередь, индийцы и китайцы.

Сегодня каждый третий картофельный клубень выращивается в Китае, ставшем "картофельным королем" планеты. Правда, возделанная там картошка далеко не всегда оказывается в кастрюле или на сковороде. Из нее, в том числе, производят и биоэтанол - альтернативное топливо для заправки автомобилей.

Благодаря высокому содержанию врагов микробов, а также калия и множества других полезных для организма соединений картофель успешно используется в производстве косметики и лекарств.

А еще из картофеля изготавливают водку. В Японии это "сётю", в Исландии - "бреннивин", в Великобритании - "чейз", в Германии - шнапс. В России, правда, водку предпочитают зерновую. Любимой закуской к ней остается "картошечка" - вареная, рассыпчатая, вприкуску с хрустящими солеными огурчиками и маринованными грибами.

Автор: Наталия Королева

Редактор: Дарья Брянцева

90,000 Страна картофеля. Откуда взялась картошка?

Страна картофеля. Откуда взялась картошка?

Сегодня картофель успешно выращивают многие садоводы. Из него готовят вкусные и сытные блюда. История овощей действительно удивительна. Вспомним, где родина картофеля и как культура появилась в странах Европы и России.

Где родина картошки

Каждый образованный гражданин должен знать, что родина картофеля - Южная Америка.Его история началась более десяти тысяч лет назад в районе, прилегающем к озеру Титикака. Индейцы пытались выращивать дикий картофель и уделяли этому много времени и сил.

Растение стало сельскохозяйственной культурой только пять тысяч лет спустя. Итак, родина картофеля - Чили, Боливия и Перу.

В древности перуанцы боготворили это растение и даже приносили ему жертвы. Причина этого поклонения никогда не была установлена.

Сегодня на коммерческом рынке Перу можно найти более 1000 разновидностей картофеля.Среди них зеленые клубни размером с грецкий орех, экземпляры малины. Блюда из них готовятся прямо на рынке.

Картофельные приключения в Европе

Впервые европейцы попробовали картофель из Южной Америки в 16 веке. В 1551 году географ Педро Сьеса да Леон привез его в Испанию и позже описал его питательные и вкусовые свойства. Каждый штат встретил товар по-разному:

  1. Испанцы полюбили его за внешний вид кустарников и высаживали на клумбах как цветы.Жители страны также оценили вкус заморских блюд, а врачи использовали их как ранозаживляющее средство.
  2. итальянцев и швейцарцев горели желанием приготовить самые разные блюда. Само слово «картофель» не связано с родиной Южной Америки. Название происходит от «тартуфолли», что в переводе с итальянского означает «трюфель».
  3. Изначально в Германии отказались сажать овощи. Дело в том, что население страны было отравлено употреблением в пищу не клубней, а ядовитых ягод. В 1651 году король Пруссии Фридрих Вильгельм I приказал отрезать уши и носы тем, кто выступал против строительства культуры.Уже во второй половине 17 века его возделывали на огромных полях в Пруссии.
  4. Картофель попал в Ирландию в 1890-х годах. Там овощ хорошо прижился даже в неблагоприятных климатических регионах. Вскоре треть посевных площадей была засажена картофелем.
  5. В Англии крестьян на деньги поощряли выращивать картофель, родиной которого является Южная Америка.

Долгое время европейцы незаслуженно называли картошку «дьявольской ягодой» и уничтожали ее из-за массовых отравлений.Со временем продукт стал частым гостем на столе и получил широкое признание.

храбрый Франция

Французы считали клубни картофеля пищей самых низких слоев населения. В этой стране овощ начали выращивать только во второй половине 18 века. Королева Мария-Антуанетта вплела цветы в волосы, а на балу появился Людовик XVI, приколол их к парадной форме.

Вскоре каждая знать стала выращивать картофель на клумбах.

Особую роль в развитии картофельного производства сыграл королевский аптекарь Парментье, который посадил овощи и послал роту солдат для охраны посевов. Врач объявил, что любой, кто украдет ценную культуру, умрет.

Когда солдаты ночью уходили в казармы, крестьяне копали землю и воровали клубни. Парментье написал диссертацию о пользе растения и вошел в историю как «благодетель человечества».

История картофеля в России

Картофель появился в нашей стране благодаря царю Петру Великому.Император привозил из Европы новые продукты, одежду и предметы быта. Так, в начале 18 века в России появился картофель, который крестьяне начали выращивать по приказу царя.

Люди не ценили клубни так, как на его родине. Крестьяне считали их безвкусными и осторожными.

Во время войн этот овощ спасал людей от голода, а в середине 18 века стал «вторым хлебом». Широкое распространение изделие получило благодаря Екатерине II. В 1765 году правительство признало его полезность и приказало крестьянам выращивать «земляные яблоки».

В 1860 году в стране разразился голод, заставивший людей есть картошку, которая, к их удивлению, оказалась довольно вкусной и питательной.

Со временем глиняное яблоко выращивали по всей стране. Даже бедняки могли себе это позволить, ведь культура способна адаптироваться к климатическим условиям.

На сегодняшний день преимущества и химический состав продукта достаточно изучены специалистами. Сельхозпроизводители научились правильно ухаживать за выращиванием, защищать его от болезней и вредителей.

Выход

Сегодня картофель - основной продукт питания и неотъемлемая часть многих рецептов. Необязательно боготворить картошку, как это делали перуанцы, жители картофельной родины. Вы должны уважать этот корнеплод, знать, откуда он и насколько он полезен.

Более 99% современного семенного картофеля имеют общие гены. Все сорта так или иначе относятся к двум родственным видам.

Это С.Tuberosum, который зарекомендовал себя во всем мире, и S. Andigenum, более известный на своей родине, выращивается в верхних Андах в течение нескольких тысячелетий. По мнению ботаников и историков, именно благодаря искусственному отбору, начавшемуся 6-8 тысяч лет назад, современный картофель практически не похож на своих диких предков как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам.

Сегодня многие разновидности Solanum tuberosum или Nightshade tuberosum выращиваются в большинстве регионов мира.стал основной продовольственной и технической культурой для миллиардов людей, которые иногда не знают происхождения картофеля.

Тем не менее, от 120 до 200 видов диких разновидностей все еще растут в домах культуры. Они являются исключительно эндемиками американского континента, и большинство из них не только несъедобны, но даже ядовиты из-за гликоалкалоидов, содержащихся в клубнях.

Книга «История картофеля в 16 веке»

Открытие картофеля восходит к временам великих географических открытий и завоеваний.Первые описания клубней принадлежали европейцам, участникам военных экспедиций в 1536-1538 годах.

Один из товарищей конкистадора Гонсало де Кесада в перуанской деревне Сорокота увидел клубни, похожие на известные в Старом Свете трюфели, или, как их называли, «тартуфоли». Вероятно, это слово стало прообразом современного произношения немецких и русских имен. Но англоязычная версия слова «potato» - это результат смешения клубней, похожих на обычный и сладкий картофель, который инки называли «сладким картофелем».

Вторым летописцем в истории картофеля был естествоиспытатель и ботаник-исследователь Педро Сиеса де Леон, который обнаружил в верховьях реки Каука мясистые клубни, которые при приготовлении напоминали ему каштаны. Скорее всего, оба путешественника рисовали андскую картошку.

Личное знакомство и судьба садового цветка

Европейцы, узнав о необыкновенных странах и их богатствах, смогли увидеть заграничное растение собственными глазами только тридцать лет спустя. Более того, клубни, которые попали в Испанию и Италию, прибыли не из горных районов Перу, а из Чили и принадлежали к другому типу растений.Новый овощ не понравился европейской знати, и как диковинка поселилась в теплицах и садах.

Важную роль в истории картофеля сыграл Карл Клузиус, который посадил это растение в Австрии в конце 16 века, а затем в Германии. 20 лет спустя картофельные кусты украсили парки и сады Франкфурта-на-Майне и других городов, но культура садоводства не собиралась быстро развиваться.

Только в Ирландии, завезенной в 1587 году, картофель быстро прижился и стал играть значительную роль в экономике и жизни страны, где основной областью посева всегда были зерновые.При малейшем неурожаях грозил страшный голод. Здесь очень пригодился неприхотливый урожайный картофель. Уже в следующем столетии домашние картофельные плантации смогут прокормить 500000 человек. Ирландский.

А во Франции и в 17 веке у картофеля были серьезные враги, считавшие, что клубни едят только бедные или даже ядовитые. В 1630 году парламентским декретом выращивание картофеля в стране было запрещено, а Дидро и другие просвещенные люди встали на сторону законодателей.Но все же во Франции появился человек, который осмелился вмешаться в дело завода. Аптекарь А.О. Парментье привез клубни в Париж, который спас его от голода, и решил продемонстрировать французам их достоинство. Он организовал замечательный картофельный обед для колорита столичного общества и ученого мира.

Долгожданное признание в Европе и распространение в России

Только Семилетняя война, разруха и голод изменили отношение к культуре Старого Света.И произошло это только в середине 18 века. Благодаря напору и хитрости прусского короля Фридриха Великого в Германии стали появляться картофельные поля. Картофель признали англичане, французы и другие ранее непримиримые европейцы.

Именно в эти годы русский граф Шереметьев получил первый мешок ценных клубней и строгий приказ о начале выращивания. Но такой императорский указ не вызвал энтузиазма в России.

Казалось бы, история картофеля в этой части света не будет гладкой.Екатерина II также пропагандировала новую культуру для русских и даже создала плантации в Аптекарском саду, но простые крестьяне всеми силами сопротивлялись посаженному сверху растению. До 1840-х годов по всей стране ходили слухи о картофельных бунтах, причина которых оказалась простой. Фермеры, выращивающие картофель, оставляли свои посевы на свету. В результате клубни позеленели и пришли в негодность. Работа всего сезона была напрасной, и крестьяне злили недовольство.Правительство начало крупную кампанию по разъяснению методов ведения сельского хозяйства и потребления картофеля. В России с развитием промышленности картофель быстро стал настоящим «вторым хлебом». Клубни использовались не только для собственного потребления и корма для животных, но также для производства спирта, патоки и крахмала.

Ирландская картофельная трагедия

В Ирландии картофель стал не только популярной культурой, но и фактором, влияющим на естественный рост. Возможность получения дешевой и удовлетворительной еды для семей привела к резкому увеличению населения Ирландии.К сожалению, пагубная привычка, возникшая в первой половине XIX века, привела к катастрофе. Неожиданная эпидемия фитофторы, уничтожившая посадки картофеля во многих частях Европы, вызвала ужасный голод в Ирландии, в результате чего население страны сократилось вдвое.

Некоторые умерли, многие были вынуждены уехать за границу в поисках лучшей жизни. Вместе с поселенцами клубни картофеля достигли берегов Северной Америки, положив начало первым культурным плантациям на этих землях и истории картофеля в США и Канаде.В Западной Европе фитофтора была побеждена только в 1883 году, когда был найден эффективный фунгицид.

Британские колонисты и история египетского картофеля

В то же время европейские страны начинают активно распространять выращивание картофеля на свои колонии и протектораты. Эта культура достигла Египта и других стран Северной Африки в начале 19 века, но распространилась благодаря британцам накануне Первой мировой войны. Египетский картофель использовался для пропитания армии, но в то время у местных крестьян не было ни опыта, ни достаточных знаний, чтобы серьезно отнестись к этому вопросу.Только в прошлом веке, с появлением орошения плантаций и новых сортов, картофель стал давать обильные урожаи в Египте и других странах.

Действительно, современные клубни очень мало похожи на клубни, когда-то импортированные из Южной Америки. Они намного крупнее, имеют округлую форму и отменные вкусовые качества.

Сегодня картофель является стандартом в рационе многих народов. Люди не думают и даже не знают, что настоящее знакомство человечества с этой культурой произошло менее пятисот лет назад.Они не знают происхождения картофеля на тарелке. Но на сегодняшний день серьезный интерес ученых проявляют именно к диким видам, которым не страшны многие болезни и вредители культурных сортов. Чтобы сохранить и изучить еще неисследованные возможности завода, по всему миру действуют специализированные научные институты. На родине культуры, Перу, Международный центр картофеля создал хранилище из 13 000 образцов семян и клубней, которое стало золотым фондом для производителей по всему миру.

История картофеля - видео

Картофель завезли в Россию довольно поздно, в начале 18 века.Это сделал Петр I, который первым в Нидерландах попробовал различные блюда из картофеля. Убедившись в гастрономической ценности и вкусовых качествах продукта, он заказал мешок клубней для доставки в Россию для посадки и выращивания.

В России очень хорошо прижился картофель, но русские крестьяне боялись неизвестного растения и часто отказывались его выращивать. Здесь начинается очень забавная история, связанная с решением проблемы, на которую бежал Петр I. Царь приказал засеять поля картошкой и поставить вооруженную охрану для охраны полей весь день, а ночью он лег спать.Соблазн был велик, крестьяне из окрестных деревень не устояли и украли с засеянных полей картошку, которая стала для них сладким запретным плодом для выращивания на своих участках.

Изначально случаи отравления картофелем регистрировались часто, но, как правило, это было связано с неумением крестьян правильно использовать картофель. Крестьяне ели плоды картофеля, ягоды, напоминающие маленькие помидоры, которые, как известно, непригодны в пищу и даже ядовиты.

Конечно, это не стало препятствием для распространения картофеля в России, где он приобрел бешеную популярность и неоднократно спасал значительную часть населения от голода во время неурожая.Не зря картофель на Руси называли вторым хлебом. И, конечно же, название картофеля красноречиво говорит о его питательных качествах: оно происходит от немецкого слова «craft teffel», что означает «дьявольская сила».

«Картофель - слабая, неуравновешенная, неуверенная энергия, энергия сомнения. Тело становится вялым, ленивым, кислым. Постоянная энергия картофеля называется крахмалом, который в организме непригоден для щелочно-кислотной обработки, плохо выводится из организма, значительно снижает скорость мышления и блокирует иммунную систему.Картофель несовместим с какими-либо продуктами. Если так, то отдельно рекомендуется готовить в униформе. Внутри и под кожей есть вещество, которое помогает расщеплять крахмал.

Картофеля на Руси еще не было, его привезла «тьма» и вырастила насильно. Они постепенно вывели его наружу и определили в сознании людей как основной овощ, который сильно вредит человеческому организму. Сегодня это самый важный овощной продукт на столе, он считается вторым хлебом, а полезные овощи перешли во второстепенные категории.

Просим не есть картошку для учеников Школы счастья, где все направлено на повышение скорости мышления, потому что картошка сводит все к нулю.
Картофель можно есть молодым два месяца, потом он станет ядовитым. Замените картофель репой. Неслучайно репу пытаются полностью исключить из продуктов питания ».
(из книги «Знания, хранимые дольменами», А. Саврасов)

Более того, любой, кто интересуется здоровым питанием, знает, что картофель - очень слизистый продукт, и что слизь практически не выводится из организма, а накапливается, вызывая множество болезней (разумеется, «традиционная» медицина об этом ничего не знает)).

Было время, когда русские старообрядцы считали картошку дьявольским соблазном. Действительно, этот инородный корнеплод был насильственно завезен в русскую почву! Священнослужители, проклятые, окрестили его «дьявольским яблоком». Сказать доброе слово о картошке даже в печатной форме было очень рискованно. Но сегодня многие наши сограждане уверены, что картошка - из России или, на худой конец, из Белоруссии, а Америка дала миру только картошку фри.

Картофель был впервые завезен в Европу после испанского завоевания Перу и распространился по Нидерландам, Бургундии и Италии.

Точных сведений о появлении картофеля на Руси нет, но он относится к эпохе Петра. В конце 17 века Петр I (и снова Петр I), находясь на кораблях в Нидерландах, заинтересовался этим растением и «на потомство» отправил из Роттердама мешок клубней графу Шереметьеву. Чтобы ускорить распространение картофеля, Сенат рассматривал введение картофеля только 23 РАЗ в 1755-66 годах!

В первой половине 18 века. картофель в изобилии выращивали «конкретные люди» (возможно, иностранцы и люди из высшего общества).Меры по повсеместному выращиванию картофеля впервые были приняты при Екатерине II по инициативе Медицинского училища, президентом которого тогда был барон Александр Черкасов. Изначально идея заключалась в том, чтобы найти средства, чтобы помочь голодающим крестьянам Финляндии «без особой зависимости». По этому поводу медицинская комиссия проинформировала Сенат в 1765 году, что лучший способ предотвратить это бедствие - это «арахис, который в Англии называют potetes, а в других местах - грушами, тертым и картофелем».

В то же время, по приказу императрицы, Сенат разослал семена во все места империи, а правителям были поручены инструкции по выращиванию картофеля и уходу за ним. При Павле I выращивание картофеля было предписано не только в огородах, но и на полях. В 1811 году трое колонистов были отправлены в Архангельскую область с приказом посадить определенное количество десятин картофеля. Все эти меры были поверхностными; массы населения с недоверием относились к картофелю, и их культура не прививалась.

Так продолжалось до правления Николая I в свете первого в 1839 и 1840 годах. В связи с плохим урожаем зерна в некоторых провинциях правительство предприняло самые энергичные шаги по распространению выращивания картофеля. На основании самых высоких приказов, имевших место в 1840 и 1842 годах, было решено:

1) создать общественные посевы картофеля во всех государственных деревнях, чтобы снабжать их крестьян для будущих посевов.
2) издаем инструкции по выращиванию, хранению и использованию картофеля.
3) поощрение владельцев, различающихся по выращиванию картофеля, призами и другими знаками отличия.

Реализация этих мероприятий встретила упорное сопротивление населения во многих местах.
Так, в Ирбите и соседних районах Пермской губернии крестьяне как-то связали идею продажи помещикам с рекомендацией публично сеять картошку. Вспыхнули картофельные бунты (1842 г.), что нашло свое отражение в избиении сельских властей и требовании усмирить их поддержку воинским частям, которые даже были вынуждены использовать гранулы одним рулоном;

По количеству крестьян, принявших участие в нем, и по размеру территории, которое оно охватило, это было крупнейшее из российских беспорядков XIX века, повлекшее за собой репрессии, обычно жестокие в то время.

Интересный факт:
Владелец имения генерал Р.О. Гернгрос, выращивавший клубни с 1817 года, передал их крестьянам на семена. Однако урожай на крестьянских участках оказался скудным. Выяснилось, что крестьяне, посадив клубни, откопали и продали на ночь «проклятые земные яблоки» за водку в ближайшем трактире. Тогда генерал пошел на хитрость: раздал не целиком, а нарезал клубни на семена. Их крестьяне не выбирали землю и собирали хороший урожай, а убедившись в удобстве картофеля, сами начали его сажать.

В общем, те, кому это было нужно, а россиянам было выгодно их деградировать, добились своей цели, и картошка стала нашим вторым хлебом.

История картофеля

Картофель родом из Южной Америки, где это растение до сих пор встречается в дикой природе. Картофель начали выращивать как сельскохозяйственную культуру в Южной Америке. Индейцы использовали его в пищу, к тому же картофель считался живым, местные жители ему поклонялись. Распространение картофеля по миру началось с завоевания испанцами новых территорий.В своих отчетах испанцы описали местное население, а также растения, которые использовались в пищу. Среди них был картофель, который на тот момент еще не получил известного нам названия, тогда их называли трюфелями.

Историк Педро Сьеса де Леон внес значительный вклад в распространение картофеля в европейских странах. В 1551 году он привез этот овощ в Испанию, а в 1553 году написал эссе, в котором описал историю открытия картофеля, его вкусовые и питательные свойства, правила приготовления и хранения.

Из Испании картофель отправился в Италию, Германию, Францию, Бельгию, Нидерланды, Великобританию и другие страны Европы. Картофель стали ценить как декоративное растение, его практически не ели, считая ядовитым. Позже были подтверждены питательные и вкусовые качества картофеля, и он стал широко известен как пищевой продукт.

❧ Самым дорогим картофелем в мире считается сорт Лабоннот, который выращивают на острове Нуармутье. Его мощность составляет всего 100 тонн в год.Клубень очень нежный, поэтому собирают его только вручную.

В Россию благодаря Петру I сюда завезли 90 200 картофеля. В конце 17 века. он прислал из Нидерландов мешок клубней картофеля и разложил их по провинциям для выращивания. Картофель получил распространение только при Екатерине II.

Крестьяне не умели правильно выращивать и есть картошку. Из-за многочисленных отравлений считалось ядовитым растением. В результате крестьяне отказались сажать это растение, что стало причиной нескольких «картофельных бунтов».По царскому указу в 1840-1842 годах массовые посадки картофеля проводились по всей стране. Его выращивание строго контролировалось. В результате к концу 19 в. посадки картофеля стали занимать большие площади. Его назвали «вторым хлебом», потому что он стал одним из основных продуктов питания.

В Бельгии есть музей, посвященный картофелю. Здесь можно найти множество экспонатов с изображением этого растения - это почтовые марки и картины известных художников, например.Ван Гог "Едоки картофеля".

Полезные свойства картофеля

Картофель с высоким содержанием калия, который помогает выводить соль и лишнюю воду из организма. По этой причине картофель часто используют в диетических блюдах. Однако стоит учесть, что в картофеле содержится большое количество углеводов, поэтому им не стоит увлекаться людям, склонным к полноте. Картофель - незаменимый помощник в борьбе с гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, он оказывает ощелачивающее действие, что бесспорно важно для людей, страдающих повышенной кислотностью.Помимо крахмала, картофель содержит аскорбиновую кислоту, различные витамины и белки.

Трудно найти человека, который не любит картошку. Даже те, кто не ест его для гармонии, говорят об этом как о подвиге. Неудивительно, что сам овощ получил прозвище «второй хлеб»: он одинаково хорошо работает и на праздничном столе, и в рабочей столовой, и в длительной туристической поездке. Трудно поверить, что триста лет назад большая часть населения Европы даже не знала о существовании картофеля.История появления картофеля в Европе и России достойна приключенческого романа.

В 16 веке Испания завоевала огромные земли Южной Америки. Конкистадоры и ученые монахи оставили с собой интересную информацию о жизни и образе жизни коренных жителей Перу и Новой Гранады, включая территории сегодняшних Колумбии, Эквадора, Панамы и Венесуэлы.

Основными продуктами питания индейцев Южной Америки были кукуруза, бобы и странные клубни, называемые «папа».Гонсало Хименес де Кесада, завоеватель и первый губернатор Новой Гранады, описал «папу» как нечто среднее между трюфелями и репой.

Дикий картофель произрастал на большей части территории Перу и Новой Гранады. Но клубни у него были слишком мелкие и горькие на вкус. Более чем за тысячу лет до прихода конкистадоров инки научились культивировать эту культуру и вывели несколько разновидностей. Индейцы так ценили картофель, что даже поклонялись ему как божеству. А единицей времени был перерыв на приготовление картофеля (около часа).



Перуанские индейцы поклонялись картофелю, рассчитывали время его приготовления.

Картофель ели приготовленным в униформе. В предгорьях Анд климат суровее, чем на побережье. Из-за частых заморозков было сложно держать «папу» (картошку). Поэтому индейцы научились собирать «чунос» - сушеный картофель впрок. Для этого клубни специально замораживали, чтобы от них отходила горечь. После разморозки «папочки» ноги топтали, чтобы отделить мясо от кожи.Очищенные клубни либо сразу сушили на солнце, либо вымачивали в проточной воде на две недели, а затем выкладывали сушиться.

Chunyo можно было хранить несколько лет, их было удобно брать с собой в дальнее путешествие. Это преимущество оценили испанцы, отправившиеся из Новой Гранады на поиски легендарного Эльдорадо. Дешевое, питательное и хорошо сохранившееся чуньо было основным продуктом питания рабов на перуанских серебряных рудниках.

В Южной Америке по-прежнему готовят множество блюд из чуно: от простых до десертов.

Картофельные приключения в Европе

Уже в первой половине 16 века клубни картофеля попали в Испанию с золотом и серебром из заморских колоний. Здесь их называли так же, как на родине: «папа».

Испанцы оценили не только вкус, но и красоту иностранного гостя, поэтому картофель часто выращивали на клумбах, где радовали своими цветами. Врачи широко использовали его мочегонные и ранозаживляющие свойства. К тому же это оказалось очень эффективным средством от цинги, которая в те времена была настоящим бичом моряков.Известен даже случай, когда император Карл V преподнес больному папе картофель в подарок.



Вначале испанцы полюбили картофель за красивое цветение, позже им понравился вкус.

Картофель стал очень популярен во Фландрии, тогдашней испанской колонии. В конце 16 века шеф-повар епископа Льежа включил в свой кулинарный трактат несколько рецептов его приготовления.

Польза картофеля была быстро признана в Италии и Швейцарии.Кстати, итальянцы получили название от этого: они назвали корнеплод «тартуфоли», напоминающий трюфель.

Но дальше по Европе картофель буквально разнесся огнем и мечом. В немецких княжествах крестьяне не доверяли властям и отказывались сажать новый овощ. Беда в том, что ягоды картофеля ядовиты, и вначале люди, которые не знали, что им следует есть корнеплод, просто отравлялись.

«Популяризатор» картофеля Прусский Фридрих Вильгельм I приступил к работе.В 1651 году король издал указ, согласно которому те, кто отказывался сажать картофель, должны были отрезать себе носы и уши. Поскольку слова выдающегося ботаника никогда не отходили от дела, большие площади в Пруссии были засажены картофелем уже во второй половине 17 века.

brave France

Во Франции издавна считалось, что корнеплоды являются пищей для низших слоев общества. Знать предпочитала зеленые овощи. Картофель в этой стране выращивали только во второй половине XVIII века: крестьяне не хотели нововведений, а лордов не интересовали заморские корнеплоды.

История картофеля во Франции связана с именем фармацевта Антуана-Огюста Парментье. Редко в одном человеке сочетаются бескорыстная любовь к людям, острый ум, необычайная практическая сообразительность и страсть к приключениям.

Парментье начал свою карьеру военным врачом. Во время Семилетней войны попал в плен к немцам, где попробовал картошку. Мсье Парментье, будучи образованным человеком, сразу понял, что картофель может спасти крестьян от голода, который был неизбежен в случае неурожа пшеницы.Оставалось только убедить тех, кого хозяин намеревался спасти.

Парментье начал решать проблему поэтапно. С тех пор, как аптекарь вошел во дворец, он уговорил короля Людовика XVI пойти на бал, приколол к своему праздничному мундиру букет цветов картофеля. Королева Мария-Антуанетта, бывшая законодательница мод, вплела такие же цветы в свои волосы.

Менее чем через год каждая уважающая себя дворянская семья обзавелась собственными картофельными грядками, на которых росли любимые цветы королевы.Вот только клумба, а не грядка. Для пересадки картофеля на французские грядки Парментье применил еще более оригинальную технику. Он устроил обед, на который пригласил самых известных ученых своего времени (многие из них считали картошку как минимум несъедобной).
Королевский фармацевт пригласил своих гостей на вкусный обед, а затем объявил, что блюда были приготовлены из того же сомнительного корнеплода.

Но ведь нельзя всех французских крестьян пригласить на обед.В 1787 году Парментье попросил у короля участок пахотной земли недалеко от Парижа и роту солдат для охраны картофельных плантаций. При этом мастер объявил, что любой, кто украдет ценное растение, погибнет.

Солдаты много дней охраняли картофельное поле, а ночью уходили в казармы. Надо ли говорить, что всю картошку выкопали и украли в кратчайшие сроки?

Парментье вошел в историю как автор книги о пользе картофеля. Во Франции мэтр Парментье воздвиг два памятника: в Мондидье (на родине ученого) и недалеко от Парижа, на месте первого картофельного поля.На постаменте монумента в Мондидье есть надпись: «Благодетели человечества».

Памятник Парментье в Мондидье

Пиратская добыча

В 16 веке Англия все еще бросала вызов ветхой, но все еще могущественной Испании за корону «Повелительницы морей». Знаменитый корсар королевы Елизаветы I, сэр Фрэнсис Дрейк, прославился не только своими путешествиями по миру, но и рейдами на испанские серебряные рудники в Новом Свете. В 1585 году, возвращаясь после одного из таких набегов, он взял на борт британцев, которые безуспешно пытались основать колонию на территории современной Северной Каролины.Привозили клубни либо «папа», либо «картофель».

Фрэнсис Дрейк - пират, прославивший картофель в Англии

Территория Британских островов небольшая и мало плодородных земель, поэтому голод был частым гостем в домах фермеров и горожан. Еще хуже обстояло дело в Ирландии, которую безжалостно разграбили английские чемпионы.

Картофель стал настоящим спасением для простых людей в Англии и Ирландии. Это по-прежнему одна из основных культур Ирландии.У местных даже есть пословица: «Любовь и картошка - две вещи, с которыми я не шучу».

История картофеля в России

Император Петр I, побывав в Нидерландах, привез оттуда мешок с картофелем. Царь был твердо уверен, что у этого корнеплода на Руси большое будущее. В Аптечном саду посадили заморский овощ, но дальше дело не пошло: царь не успел изучить ботанику, а крестьяне в России мало чем отличались от иностранцев по менталитету и характеру.

После смерти Петра I правители государства не успели популяризировать картофель. Хотя известно, что во времена Елизаветы картофель был частым гостем, как за королевским столом, так и за столами знати. Воронков, Ганнибал, Брюс выращивали картошку на своих поместьях.

Но простых людей не воспламенила любовь к картошке. Как и в Германии, ходили слухи о токсичности этого овоща. Кроме того, по-немецки kraft tufel означает «чертова сила».В православной стране корнеплод с таким названием вызывал неприязнь.

Известный ботаник и селекционер А. Болотов. На своем экспериментальном стенде он собрал рекордные урожаи даже в настоящее время. В. Болотов написал несколько работ о свойствах картофеля, и первая из его статей была опубликована в 1770 году, намного раньше, чем Парментье.

В 1839 году, во время правления Николая I, в стране случился сильный неурожай, за которым последовал голод. Правительство приняло решительные меры для предотвращения подобных инцидентов в будущем.Как обычно, к счастью, людей гнали палкой. Император приказал сажать картофель во всех провинциях.

В Московской губернии казенным крестьянам приказали выращивать картошку из расчета 4 меры (105 литров) на человека, и они должны были работать бесплатно. В Красноярском крае тех, кто не хотел сажать картошку, заставляли много работать на строительстве Бобруйской крепости. В стране вспыхнули «картофельные бунты», которые были жестоко подавлены. Тем не менее с тех пор картошка действительно стала «вторым хлебом».



Крестьяне как могли сопротивлялись новому овощу, на повестке дня были картофельные бунты

В середине XIX века селекцией картофеля занимались многие российские ученые, в частности Э.А. Грачев. Это тот, за который мы должны быть благодарны за сорт "Early Rose" ("американский"), известный большинству садоводов.

В 20-е годы прошлого века академик Н.И. Вавилов заинтересовался историей происхождения картофеля. Правительство штата, которое еще не оправилось от ужасов гражданской войны, нашло средства для отправки экспедиции в Перу на поиски дикого картофеля.В результате были обнаружены совершенно новые виды этого растения, и советские селекционеры смогли вырастить очень продуктивные и устойчивые к болезням сорта. Так, известный заводчик А.Г. Лорх создал сорт «Лорх», урожайность которого при определенной технологии выращивания составляет более одной тонны с сотки.

.90 000 Родина картофеля. История появления картофеля в России

История картофеля

Картофель родом из Южной Америки, где это растение до сих пор встречается в дикой природе. Именно на территории Южной Америки начали выращивать картофель как сельскохозяйственную культуру. Индусы использовали его в пищу, к тому же картофель считался живым существом, местные жители ему поклонялись. Распространение картофеля по миру началось с завоевания испанцами новых территорий.В своих отчетах испанцы описали местное население, а также съеденные растения. Среди них был картофель, который в то время еще не получил своего обычного названия, а тогда назывался трюфелем.

Значительный вклад в распространение картофеля в странах Европы внес историк Педро Сьеса де Леон. В 1551 году он привез этот овощ в Испанию, а в 1553 году написал эссе, в котором описал историю открытия картофеля, его вкусовые и питательные свойства, правила приготовления и хранения.

Из Испании картофель распространяется в Италию, Германию, Францию, Бельгию, Нидерланды, Великобританию и другие европейские страны. Картофель стал цениться как декоративное растение; их практически не ели в пищу, так как считали ядовитыми. Позже были подтверждены питательные и вкусовые качества картофеля, и он стал широко известен как пищевой продукт.

❧ Самый дорогой картофель в мире - Лабоннот, выращенный на острове Нуармутье.Его мощность составляет всего 100 тонн в год. Клубень очень нежный, поэтому собирают его только вручную.

Картофель попал в Россию благодаря Петру I. В конце 17 века. он прислал из Нидерландов мешок клубней картофеля и приказал разложить их по провинциям, чтобы они там росли. Картофель получил весовую развязку только при Екатерине II.

Крестьяне не умели выращивать и есть картошку. Из-за множества отравлений считалось ядовитым растением.В результате крестьяне отказались сажать эту культуру, что вызвало несколько «картофельных бунтов». По царскому указу 1840–1842 гг. Массовые посадки картофеля проводились по всей стране. Его выращивание находилось под строгим контролем. В результате к концу 19 в. рассада картофеля стала занимать большие площади. Его назвали «вторым хлебом», потому что он стал одним из основных продуктов питания.

В Бельгии есть музей, посвященный картофелю. Здесь можно найти множество экспонатов с изображением этого растения - это почтовые марки и картины известных художников, например, «Едоки картофеля» Ван Гога.

Полезные свойства картофеля

Картофель с высоким содержанием калия, который помогает выводить соль и лишнюю воду из организма. В результате картофель часто используется в диетических продуктах. Но стоит учесть, что в картофеле содержится большое количество углеводов, поэтому увлекаться им не стоит людям, склонным к полноте. Картофель - незаменимый помощник в борьбе с гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, он оказывает ощелачивающее действие, что бесспорно важно для людей, страдающих повышенной кислотностью.Помимо крахмала, картофель содержит аскорбиновую кислоту, различные витамины и белки.

Картофель в жизни современного человека - это знаменитый корнеплод, блюда из которого почти каждый день присутствуют на столе обычного человека. В последнее время картофель считается редкостью, а приготовленная из него еда - деликатесом. Мы настолько к этому привыкли, что даже не задумываемся, в какой стране начали выращивать картофель.

История происхождения

Картофель впервые был обнаружен европейцами (военная экспедиция) в начале 15 века на территории современного Перу (Южная Америка).Именно на этой территории около 15000 лет назад индейцы начали процесс приручения диких клубней. Находку назвали трюфелями, потому что они очень напоминали грибы. Чуть позже другой путешественник - Педро Сиеса де Леон - обнаружил мясистые клубни в долине реки Каука (территория современного Эквадора). Индейцы звали их «папа». Педро написал об этом в своей книге и назвал картофель особым видом арахиса, который при приготовлении становится мягким и по вкусу напоминает печеный каштан. Каждый урожай сопровождался религиозным праздником, индейцы почитали и уважали картофель, поскольку он был основной пищей, а выращивание картофеля было основным занятием.Индейцы во всем видели нечто божественное, поэтому клубни картофеля стали объектом поклонения.

Следует отметить, что дикий картофель все еще присутствует в Перу, но сорта уже очень разные. Несмотря на то, что его начали возделывать 15 тысяч лет назад, полноценной сельскохозяйственной культурой он стал около 5 тысяч лет назад.

Появление картофеля в Европе

Европа выучила картофель в 1565 году. Первыми были испанцы. Им это не понравилось, вероятно, потому, что они пытались есть сырым.В том же году клубни были привезены в Италию и названы «Тартуфолли», как и трюфели. Немцы изменили название на «картофель», а затем появилось его обычное название - картофель. Через несколько лет клубни попадают в Бельгию, а чуть позже - во Францию. В Германии картофель прижился не сразу, особой популярностью он стал в 1758-1763 годах, когда страну охватил голод, вызванный войной. Люди ели их и понятия не имели, в какой стране начали выращивать картофель.

Производительность в России

В нашей стране появление картофеля связывают с царем-реформатором Петром I.Европа была его слабостью, он притаскивал в страну все европейское - обычаи, одежду, еду. Картошку принес. Считается, что Петр отправил первый мешок картошки из Нидерландов в Россию и приказал графу Шереметеву раздать его. Судя по всему, с этого мешка началась история картофеля в нашей стране. Изначально россияне не приняли новый овощ и не интересовались страной, где начали выращивать картофель. Но царь пригрозил крестьянам смертной казнью - так все стали ее культивировать.

Корнеплоды были бы забыты, если бы не голодные годы войны. Постепенно вводился в рацион россиян; в середине 18 века крестьяне уже называли его «второй буханкой» и возделывали на общественных началах. Корнеплоды быстро адаптируются к климату. Позже даже у самых бедных людей на столе была картошка. Большинство российских ученых интересовались, в какой стране начали выращивать картофель, но экспедиции начала ХХ века доказали, что Южная Америка - ее родина.На момент открытия центральной и северной частей Америки они ничего не знали о картофеле.

Блюда из картофеля

В Перу, где впервые выращивали картофель, из него готовят традиционное блюдо чуно. Проще говоря, это консервированный картофель. В стране жаркий климат, поэтому жители должны сохранять урожай для будущего использования. Чунё держали в плену несколько лет, и с ним все в порядке. Рецепт его приготовления предельно прост: сначала картофель кладут на соломинку и оставляют на ночь.Затем замороженные клубни измельчают, чтобы удалить лишнюю влагу, и сушат на солнце.

В России готовят огромное количество блюд из картофеля, самое известное из которых - картофельное пюре. Картофель также запекают, тушат, варят, готовят на пару и запекают с целыми клубнями на углях. Кроме того, из него готовят начинку для запекания, добавляют в салаты и готовят всевозможные начинки. Иногда на вопрос, в какой стране начали выращивать картофель, я отвечал: «В России!» Он пустил корни и познакомился.

28 июля 1586 года первая картошка попала в Европу! По одной из версий, именно тогда ее привез на родину англичанин Томас Харриот из Колумбии. Британцы считают, что именно они первыми попробовали картофель на вкус и сделали его достоянием европейской кухни.

Однако изначально европейцы считали картофель редким экзотическим растением и высаживали его в лучших ботанических садах. Он появился в некоторых частных коллекциях, где его выращивали из-за уникальной красоты цветка.В 17 веке в европейскую кухню стали проникать иностранные овощи.

Как ни странно, признание картофеля в Европе в значительной степени способствовало голоду, вызванному неурожаем. Каждый раз, когда страна умирала от голода, ее правители вспоминали о картошке. Она была более продуктивной и менее зависимой от капризов погоды. Затем последовали царские и другие указы о принудительных посадках картофеля.

Однако то, что в картофеле съедобны только клубни, сначала многие даже не догадывались.Крестьяне старались есть его плоды, напоминающие зеленые ягоды. Однако они были не только несъедобными, но даже ядовитыми.

Пытаясь сломить предрассудки крестьян против заморских овощей, прусский король Фридрих Вильгельм приказал крестьянам бесплатно раздавать клубни картофеля. Французский натуралист Антуан Пармантье изобрел еще один трюк. Картофель был посажен на казенных землях, организована дневная охрана. Ночью охранники ложились спать, а крестьяне копали посевы.

Так картофель быстро распространился по Франции.Впоследствии потомки установили памятник Антуану Пармантье.

На его постаменте выгравирована надпись «Благодетели человечества». Здесь вырезаны слова французского короля Людовика XVI: «Поверьте, придет время, когда Франция поблагодарит вас за то, что вы дали хлеб голодающему человечеству».


Вы удивитесь, но до 18 века в России даже не слышали о таких вкусных овощах, как картофель. Картофель Картофель Южная Америка . Индейцы первыми начали есть картошку.Более того, они не только готовили из него блюда, но и поклонялись им, считая их живыми существами. Откуда картошка из России?

Сначала картофель (Solánum tuberósum) начал выращивать в Европе. Более того, изначально во второй половине XVI века его приняли за ядовитое декоративное растение. Но постепенно европейцы все же пришли к выводу, что из диковинного растения можно приготовить отличные блюда. С тех пор картофель начал распространяться по всему миру.Именно благодаря картофелю во Франции удалось побороть голод и цингу. Напротив, в Ирландии в середине XIX века начался массовый голод из-за неурожая картофеля.

Появление картофеля в России связано с Петром I. По легенде, блюда из картофеля, которые Петр попробовал в Нидерландах, настолько понравились императору, что он отправил мешок клубней в столицу, чтобы выращивать овощи в России. . Картофель прижиться в России сложно. Люди называли непонятный овощ «дьявольским яблоком», считали его грехом и, даже опасаясь тяжелой работы, отказывались его размножать.Более того, в 19 веке начались картофельные бунты. И только спустя долгое время картофель получил широкое распространение.

В первой половине 18 века картофель готовили в основном только для иностранцев и некоторых знатных людей. Например, на столе принца Бирона часто готовили картофель.

При Екатерине II был принят специальный указ «О выращивании арахиса». Разослано во все провинции с подробными инструкциями по выращиванию картофеля.Указ был издан потому, что картофель уже получил широкое распространение в Европе. По сравнению с пшеницей и рожью картофель считался неприхотливым и рассчитывался на его плохое возделывание.

В 1813 году было замечено, что в Перми выращивают отличный картофель, который едят «вареным, запеченным, в кашах, в лепешках и шанге, в супах, в выпечке, а также в виде киселей».

Тем не менее, неоднократные отравления, вызванные неправильным употреблением картофеля, привели к тому, что крестьяне очень долго не доверяли новому овощу.Однако этот вкусный и сытный овощ постепенно стал цениться и вытеснил из крестьянского рациона репу.


Государство активно способствовало распространению картофеля. С 1835 года каждой семье приходилось сажать картофель в Красноярске. За неисполнение приговора виновные были отправлены в Беларусь.

Площадь плантаций картофеля продолжала расширяться, и губернаторы были обязаны отчитываться перед правительством о темпах роста урожая. В ответ по России прокатился картофельный бунт.Новой культуры боялись не только крестьяне, но и некоторые образованные славянофилы, например княгиня Авдотья Голицына. Она утверждала, что картофель «испортит и желудок, и обычаи России, поскольку русские в первую очередь едят хлеб и злаки».

Тем не менее «картофельная революция» при Николае I оказалась успешной, и г. в начале 19 века картофель стал для россиян «вторым хлебом» и одним из основных продуктов питания.

Энди - родина картофеля
Говорят, что очертания Южной Америки напоминают спину большого животного с головой на севере и хвостом, постепенно сужающимся к югу. Если это так, животное страдает явным сколиозом, потому что его спина смещена на запад. Горная система Анд тянется на многие тысячи километров вдоль побережья Тихого океана. На западных отрогах сочетание высоких заснеженных вершин и холодных океанских течений создает необычные условия для движения воздушных масс и водных отложений.Дождливые районы связаны с пустынными районами. Реки короткие, пороги. Каменистые почвы плохо пропускают влагу.
Западные Анды кажутся абсолютно безнадежными с точки зрения развития сельского хозяйства. Но, как ни странно, они стали одними из первых регионов нашей планеты, где зародилось сельское хозяйство. Около 10 000 лет назад жившие здесь индейцы научились выращивать тыквенные культуры. Затем освоил выращивание хлопка, арахиса и картофеля. Из поколения в поколение местные жители рыли извилистые каналы, чтобы остановить быстрое течение рек, и строили каменные террасы вдоль горных склонов, на которые издалека приносили плодородную почву.Если бы у них были тягловые животные, способные нести тяжелые грузы и в то же время производить навоз, это значительно облегчило бы их жизнь. Но у индейцев Западных Анд не было крупного рогатого скота, лошадей и даже телег.

Картофельные цветы на моем даче

Чарльз Дарвин, посетивший западное побережье Южной Америки в 1833 году, обнаружил там дикий сорт картофеля. «Клубни были в основном маленькие, хотя я нашел овальную форму, два дюйма в диаметре, - писал естествоиспытатель, - они были во всех отношениях похожи на английский картофель и даже имели такой же запах, но были очень морщинистыми во время приготовления и становились водянистыми. и безвкусный, полностью лишенный горького послевкусия.«Горькое послевкусие? Похоже, что культурный картофель времен Чарльза Дарвина примерно так же отличался от дикого картофеля, как и наш. Современные генетики считают, что выращиваемый картофель произошел не от одного, а от двух скрещенных диких сортов.
Сегодня на рынках Перу, Чили, Боливии и Эквадора можно найти клубни картофеля разных сортов с разным вкусом. Это результат многовековой селекции в различных закрытых горных районах. Однако, как и мы, жители этих стран предпочитают употреблять крахмал, хорошо переваренный картофель.Крахмал - основное питательное вещество, за которое ценится это растение. Картофель также содержит набор полезных витаминов, за исключением A и D. В нем меньше белка и калорий, чем в злаках. Но картофель не такой капризный, как кукуруза или пшеница. Одинаково хорошо растет на бесплодных, сухих и переувлажненных почвах. В некоторых случаях клубни прорастают и даже собирают новые клубни без почвы и без солнечного света. Возможно, за это его любили индейцы Анд.

Похож на сухое чуно

В перуанской и боливийской историографии ведется настоящая битва за то, чтобы регион Анд был признан старейшим местом выращивания картофеля.Дело в том, что самая старая находка клубней в местах обитания человека принадлежит северному перуанскому региону Анкон. Этим клубням не менее 4,5 тысяч лет. Боливийские историки справедливо указывают на то, что найденные клубни могут быть дикими. Но на их территории, на берегу озера Титикака, было найдено древнее картофельное поле. Его возделывали в 4 веке до нашей эры.
В любом случае, до прихода европейцев в 16 веке картофель был хорошо известен многим народам Анд. Делали картофель чуно - шарики из белого или черного крахмала.Сделаны они были следующим образом. Собранные клубни вывозили в горы, где ночью замораживали, днем ​​оттаивали, а потом снова замораживали и снова оттаивали. Время от времени я их давил. Обезвоживание происходило в процессе замораживания и оттаивания. В отличие от обычного картофеля, чуно в сухом виде можно хранить долгие годы. Однако он не теряет своих питательных свойств. Перед употреблением чуно измельчали ​​в муку, из которой запеченные лепешки добавляли в суп, приготовленное мясо и овощи.

Трудное завоевание Европы
В 1532 году отряд конкистадоров под командованием Франсиско Писарро завоевал Империю инков и включил Андский регион в состав Испанского королевства. Впервые письменное упоминание о картофеле из Южной Америки датируется 1535 годом. Картофель из Южной Америки в Европу привезли испанцы. Но когда и при каких обстоятельствах это произошло?
До недавнего времени считалось, что первые клубни картофеля появились в Испании около 1570 года.Их могут привезти моряки, вернувшиеся из Перу или Чили на родину. Ученые подозревали, что в Европу попал только один сорт картофеля, и тот, который был выращен на побережье Чили. Исследование 2007 года показало, что это не совсем так. Первые посадки картофеля за пределами Западного полушария начались на Канарских островах, где останавливались корабли, останавливающиеся между Новым и Старым Светами. Картофельные сады упоминаются на Канарских островах с 1567 года.Изучение современных сортов клубней Канарских островов показало, что их предки действительно попали сюда прямо из Южной Америки, причем не из одного места, а сразу из нескольких. В результате картофель несколько раз доставлялся на Канарские острова, а оттуда его завозили в Испанию как экзотический овощ, хорошо известный на Канарских островах.
О раздаче картофеля ходит много легенд. Например, испанцы приписывают доставку первых клубней особому командованию короля Филиппа II.Британцы уверены, что картошка попала к ним прямо из Америки благодаря пиратам Фрэнсису Дрейку и Уолтеру Рэли. Ирландцы считают, что ирландские наемники привозили в их страну картошку из Испании. Поляки говорят, что первый польский картофель был подарен королю Яну Собескому императором Леопольдом за поражение турок в Вене. Наконец, россияне считают, что картофель прижился в России благодаря Петру I. К этому следует добавить историю о различных уловках и даже насилии, которые якобы прибегают к помощи мудрых правителей, чтобы заставить своих подданных вырастить полезное растение.Большинство этих легенд и историй - просто шутки или недоразумения.
Подлинная история распространения картофеля намного интереснее любых легенд. Что бы там ни представляли себе британцы, весь европейский картофель имеет общее происхождение от канарского и испанского картофеля. С Пиренейского полуострова он перешел во владение Испании, Италии и Нидерландов. К началу 17 века северная Италия, Фландрия и Нидерланды перестали быть редкостью.В остальной Европе ботаники были первыми производителями картофеля. Они прислали себе клубни этого экзотического растения и выращивали картофель в своих садах среди цветов и лекарственных трав. Из ботанического сада картофель попал в огород.
Продвижение картофеля в Европе нельзя назвать слишком успешным. На то было несколько причин. Во-первых, в Европе был распространен горький сорт. Помните замечание Чарльза Дарвина об английском картофеле? Во-вторых, листья и плоды картофеля содержат вяленый говяжий яд, который делает ботву несъедобной для домашнего скота.В-третьих, хранение картофеля требует определенной сноровки, иначе клубни тоже останутся говяжьими или просто сгниют. Благодаря этому появились самые ужасные слухи о картофеле. Считалось, что он вызывает различные заболевания. Даже в странах, где картофель находил почитателей среди крестьян, обычно кормили скот. Его редко ели в пищу, чаще в голодные годы или из-за бедности. Были исключения, когда картошка подавалась к столу королей или знати, но очень маленькими порциями, как кулинарный экзот.
Отдельный случай - история картофеля в Ирландии. Попал он сюда в 16 веке благодаря рыбакам из Страны Басков. Они взяли клубни с собой в качестве дополнительных припасов, пока плыли к берегам далекого Ньюфаундленда. На обратном пути мы остановились на западе Ирландии, где торговали уловом и остатками припасов на дороге. Из-за влажного климата и каменистой почвы Западная Ирландия никогда не была известна своими зерновыми культурами, кроме овса. Ирландцы даже мельницы не строили. Когда картошку добавляли в ряд назойливой овсянки, они прощали даже горечь.Ирландия была одной из немногих стран Европы, где употребление картофеля считалось нормой. До 19 века здесь был известен только один сорт с морщинистой кожицей, белой мякотью и низким содержанием крахмала. Обычно его добавляли в «рагу» - настой всего на свете того, что ели с молотым зерновым хлебом. В 18 веке картофель спасал бедных ирландцев от голода, но в 19 веке стал причиной национальной катастрофы.

Картофельная революция

Антуан Огюст Пармантье дарит королю и королеве цветы картофеля

Восемнадцатый - девятнадцатый века стали эпохой Великой картофельной революции.В этот период во всем мире наблюдался стремительный рост населения. В 1798 году английский мыслитель Томас Мальтус обнаружил, что он растет быстрее, чем экономика и сельское хозяйство. Казалось бы, мир столкнулся с неминуемым голодом. Но, по крайней мере, в Европе этого не произошло. Спасение от голода принесла картошка.
Первые экономические преимущества картофеля оценили голландцы и фламандцы. Они давно отказались от выращивания трудоемких культур, предпочитая развивать более прибыльное животноводство, которое, в свою очередь, требовало большого количества кормов.Сначала голландцы кормили репой коров и свиней, а потом посадили картошку. И он не прогадал! Картофель хорошо рос даже на бедных почвах и был гораздо более питательным. Опыт голландцев и фламандцев пригодился другим странам, когда участились неудачные посевы пшеницы. Чтобы сохранить фуражное зерно на пропитание, скот кормили картофелем.
Во второй половине 18 века выращивание этой культуры неуклонно росло. В середине 18 века они появились на территории Беларуси.В России Екатерина II была озабочена развитием картофелеводства. Но даже в начале 19 века в центральных регионах России картофель воспринимался как диковинка, которую иногда заказывали из-за границы.
Введение картофеля в постоянный рацион европейцев было связано с войнами и модой. В 1756 году Семилетняя война охватила страны Европы. Его участником был французский врач Антуан Огюст Пармантье. Он попал в прусский плен, где несколько лет был вынужден есть и даже лечиться картошкой.После войны А.О. Пармантье стал настоящим хозяином этого растения. Он писал статьи о картофеле, угощал картофельными блюдами на вечеринках и даже раздавал дамам цветы картофеля.
Усилия врача заметили тогда известные деятели Франции, среди которых были министр Анна Тюрго и королева Мария Антуанетта. Она была рада ввести вареный картофель в меню королевского стола и украсила платье цветами картофеля. Нововведения королевы были подняты ее подданными и другими монархами.Считается, что Фридрих Прусский пошутил над Вольтером. Очевидно, он угостил его картошкой, а затем спросил, сколько таких фруктов растет на деревьях в его штате, но великий просветитель не был осведомлен о том, что это были за фрукты и на чем они росли.
Настоящий успех картофелю принесли наполеоновские войны конца восемнадцатого - начала девятнадцатого веков. Боевые действия сопровождались уничтожением зерновых культур. Между тем солдатам и их лошадям нужно было много еды. Картофель стал спасением для масс.Мари-Анри Бейль, французский писатель Стендаль, рассказала, как во время голода во время франко-русской войны 1812 года он упал на колени, увидев перед собой питательные клубни.
Хлеб, сыр, соленая рыба, картофель и капуста стали основными продуктами питания европейских рабочих во время промышленной революции. Но если в голодные зимы цены на хлеб поднимались до такой степени, что он становился недоступным для бедных, картофель всегда оставался доступным. У многих рабочих были огороды на окраинах, где выращивали картошку.Однако чрезмерное увлечение картофельными блюдами обернулось для одного народа трагедией.

Великий ирландский голод
Как упоминалось выше, ирландцы начали широко есть картофель задолго до A.O. Пармантье. В 18 веке с ростом населения и уменьшением площади крестьянских наделов ирландцам все чаще приходилось засеивать поля не овсом, а более урожайным картофелем. Британские власти только поощряли эту практику.«С помощью законов, постановлений, контр-постановлений и правоприменения правительство ввело картофель в Ирландию, поэтому население намного больше, чем на Сицилии; Другими словами, можно было разместить несколько миллионов крестьян, убитых и глупых, раздавленных работой и безработицей, живущих в жалкой жизни на болоте сорок или пятьдесят лет », - эмоционально охарактеризовал ситуацию Стендаль.
Растущее ирландское население жило в бедности, но не умерло от голода, пока случайно не завезло в Европу фитофтору - болезнь паслена и некоторые родственные растения, вызываемые микроскопическими грибковыми оомицетами.Родина чумы - не Андский регион, где картофель выращивали многие тысячелетия, а Мексика, куда испанцы завозили картофель. Мексиканцы не были заядлыми любителями картофеля и, как правило, были поклонниками пасленовых культур, поэтому болезнь клубней их особо не беспокоила.
В 1843 году болезнь была зарегистрирована на востоке США, где она смогла уживаться с семенами из Мексики. В 1845 году семенной картофель из США был завезен в Бельгию, и болезнь распространилась из Бельгии в другие европейские страны.Ни ученые, а тем более крестьяне и чиновники до сих пор не поняли, что такое фитофтора, откуда она взялась и как с ней бороться. Они просто видели, что посевы на полях гниют. Положение усугублялось тем, что все европейские разновидности имели общее происхождение, и омомет находил здесь благоприятную среду обитания.
Когда в 1845 году произошел первый крупный сбой картофеля в Ирландии, британские власти импортировали семена из Бельгии и раздали пшеницу и кукурузу крестьянам, оставшимся без еды.Ирландцы продали пшеницу английским купцам, а неизвестную кукурузу выбросили. Но на следующий год неудача с выращиванием картофеля повторилась снова в еще большем масштабе. Среди садившихся на картошку людей вспыхнул голод. Это длилось несколько лет и сопровождалось эпидемиями - вечными спутниками недоедания. Перепись 1841 года зафиксировала 8 175 124 жителей Ирландии - примерно столько же, сколько сегодня. В 1851 г. насчитывалось 6 552 385 человек. Таким образом, население сократилось на 1,5 миллиона человек.Считается, что около 22 000 человек умерли от голода и чуть более 400 000 умерли от болезней. Остальные эмигрировали.
В современной Ирландии картофель по-прежнему играет большую роль в питании, но ирландцы хуже белорусов в производстве и потреблении картофеля.

Как белорусы начали есть картошку

Король и великий князь Август III. При его правлении белорусы начали выращивать

картофеля.

В Беларуси и Литве картофель начали выращивать в середине 18 века, но до первой половины 20 века он не играл особой роли в питании.Из него готовили постный суп, добавляли в хлеб, реже пекли и ели как отдельное блюдо. Чаще использовался картофельный крахмал, что, однако, считалось некачественным, как и картофельная водка. Из массы, оставшейся после выдавливания крахмалистой жидкости, готовили дешевые крупы, которые шли в суп. Белорусы отдали предпочтение блюдам из картофельной муки. Это относилось даже к беднякам. Характерно, что в биографической поэме Якуба Коласа «Земля Нова» упоминается всего дважды.Однажды дядя Антон готовит из него вареники. Второй раз мама кормит своих свиней. Но слово «хлеб» встречается в этом стихе 39 раз.
Однако и в XIX веке картофелеводство в Беларуси продолжало развиваться. Главными поклонниками этого растения были землевладельцы. По политическим причинам российские имперские власти ограничивали их экономические возможности, поэтому им приходилось полагаться на высокопроизводительную экономику. Картофель выращивали как кормовые и технические культуры. Их кормили не только свиньями, но и коровами, овцами, цыплятами и индюками.Из картофеля делали крахмал, сладкую патоку, дрожжи, а некачественный алкоголь преследовали. В хозяйстве стирали ткани с тертым картофелем.
Картофельная революция в Беларуси началась во время Первой мировой войны, а затем советско-польской войны, которая длилась с 1914 по 1921 год. В то время картофель начали широко употреблять в пищу из-за нехватки зерна. Интересно, что в 20-е годы потребление картофеля не уменьшилось, а даже увеличилось. Причем как в СССР, так и в Западной Белоруссии.Причиной тому были несколько скудных лет культивирования. В результате коллективизация привела к сокращению крестьянских хозяйств до размеров небольших садов, в которых выращивание ржи или пшеницы стало невыгодным. Но картошка, посаженная на нескольких сотнях квадратных метров, могла прокормить семью даже в самые тяжелые голодные годы.
В послевоенное время расширение картофельных полей наблюдалось как в подсобных хозяйствах, так и в колхозах. Фактически, тенденция к увеличению посевов картофеля была задана общеевропейскими лидерами, но явно наблюдалась только в нашей республике.Из вспомогательной отрасли выращивание картофеля превратилось в специализированные знания. В БССР были созданы собственные сорта картофеля и организована переработка. На мой взгляд, вина была не столько в дальновидности белорусского руководства, сколько в стремлении к хорошим отношениям. В конце концов, сельское хозяйство Беларуси не могло конкурировать по зерновым культурам с Украиной и Казахстаном по естественным и климатическим причинам, но оно отвечало за высокие урожаи картофеля. В ХХ веке белорусы научились не только есть картошку, но и мифологизировали этот процесс.Картофель стал неотъемлемой частью нашего фольклора и даже художественной литературы. О написании патриотического произведения «Земняк» мог подумать только белорусский советский писатель.
Сегодня маленькая Беларусь занимает девятое место в мире по производству картофеля, а на душу населения - первое. Конечно, мы не едим всю картошку. Часть ее мы продаем в другие страны, часть перерабатываем, а часть идет на корм скоту и свиньям. Зависимость белорусов от картошки вызывает у соседей улыбку, а у нас - раздражение.Беларусь закупает тысячи тонн овощей и фруктов за рубежом, но продолжает выращивать картофель. Однако когда я смотрю на широкие поля картофеля на нашей родине, я спокоен. Пока картофель растет, мы не боимся голода и стихийных бедствий. Суть в том, что некий новый аналог чумы не имеет места, как когда-то в Ирландии.

За пределами Европы
«Я люблю жареный картофель, я люблю картофельное пюре. Я вообще люблю картошку. «Как вы думаете, эти слова были произнесены ирландцем или белорусом? Нет, они принадлежат черной американской певице Мэри Джей Блайдж.Сегодня картофель выращивают во всех странах мира. Даже в тропической Азии и Африке, где ему приходится конкурировать с другими клубнями, такими как сладкий картофель, ямс и таро, он считается довольно обычной, вкусной и недорогой едой. Народ Анд подарил миру картофель, европейцы распространили его за пределами региона, но история картофеля за пределами Южной Америки и Европы не менее информативна и увлекательна.
Испанцы привезли картофель в Мексику всего через несколько десятилетий после завоевания инков.Хотя большая часть этой североамериканской страны напоминает Перу своими высокими горами и засушливыми долинами, ее судьба развивалась совсем иначе, чем в Европе. Мексиканские индейцы и испанские иммигранты не интересовались этим растением. Они остались верны кукурузе и бобам. Первое описание картофеля, выращенного в Мексике, появилось только в 1803 году, а в промышленных масштабах его начали выращивать только в середине 20 века.
Возможно, причина в том, что здешняя природа не ввела новую культуру.В конце концов, Мексика - родина двух главных врагов картофеля, вышеупомянутого фитофтороза и колорадского жука. Последний попал в США из Мексики в 19 веке, уничтожив большую часть урожая в Колорадо в 1859 году. В начале 20 века яйца жука вместе с семенами были завезены во Францию, откуда он начал наступление на европейские страны. Колорадский жук появился в Беларуси в 1949 году, перелетев границу с соседней Польшей.
Картофель из США и Канады европейского происхождения, то есть был импортирован иммигрантами из Европы, а не напрямую из Южной Америки.Как и мы, это считалось более кормовым и техничным. Широкое распространение питания началось только в последней четверти XIX века под влиянием иммигрантов из Европы, которые принесли новые пищевые привычки из своих родных стран. Исключение составляет так называемый индийский картофель у тихоокеанского побережья Северной Америки. Индейцы разводили его с конца 18 века. На Аляске картофель был важным товаром, которым индейцы тлинкиты торговали с российско-американскими торговцами на текстиль и скобяные изделия.По одной из версий, индийский картофель происходит из Калифорнии, куда он попал в 18 веке благодаря испанским иезуитам. По другой версии, перуанские рыбаки случайно привезли его на остров Ванкувер. Картофель был первым культурным растением, выведенным индейцами на западном побережье Канады и Аляски.
На юге Китая и на Филиппинах картофель стал известен примерно в то же время, что и в Европе. Туда его привезли испанские купцы из Перу. Филиппинцы не смогли оценить питательную ценность импортированных клубней, но начали выращивать их для продажи морякам.В Китае картофель оставался экзотическим растением до 20 века. Ее обслуживали к столу знатных аристократов и императоров. Однако обычные люди мало знали о ней. В конце 18 века британцы завезли картофель в Ост-Индию. Оттуда он приехал в Тибет в 19 веке. В тропической Африке картофельная культура стала известна благодаря европейским купцам, но не получила распространения до середины 20 века.

Тебе нравятся эти вещи? Поделитесь в социальных сетях.
Если есть что добавить в тему, можете прокомментировать .

Наш ежедневный картофель

Картофель, картофель, костры, картофель… Когда-то выращивавшийся только в Южной Америке, сегодня это четвертая по культивируемой культуре в мире, содержащая большинство питательных веществ, необходимых для человека.

История выращивания картофеля восходит к 8-му тысячелетию до нашей эры, когда южноамериканские инки начали сажать это растение на своих полях. Когда испанские конкистадоры прибыли сюда в 16 веке, они заинтересовались этим местным деликатесом и привезли его в Европу через Канарские острова.В конце 16 века картофель начали выращивать на обширных территориях Ирландии, а оттуда он попал в другие европейские страны. К сожалению, Ирландия также стала первой страной в Европе, постигшей большое несчастье. Фитофтороз картофеля, вызванный грибковыми простейшими, вероятно, завезенными из Америки, в 1845 году вызвал уничтожение почти всех сельскохозяйственных культур. Ирландцы, для которых эти клубни были основным продуктом питания, начали голодать. Чума утихла в 1849 году, но к тому времени около миллиона человек умерли от голода и, по крайней мере, вдвое больше эмигрировали, в основном в Америку и Австралию.В то же время аналогичная проблема, хотя и в гораздо меньшем масштабе, затронула часть Шотландии, а также другие европейские страны, такие как Бельгия, Нидерланды, Пруссия и Дания. Проблемы с фитофторозом картофеля не обошли стороной Германию во время Первой мировой войны, что в некоторой степени повлияло на поражение страны в войне. К счастью, сегодня такие эпидемии не представляют большой опасности. Специалисты могут защитить эти растения от большинства вредителей.

Некоторые читатели, вероятно, помнят историю или, скорее, истерию, развязанную в 1950-х годах.В 1980-х годах в Польской Народной Республике, когда внезапно колорадский жук, тогда называемый колорадским жуком, в больших количествах появился на полях. Пропаганда того времени утверждала, что это американские империалисты сбросили его с самолетов, чтобы уничтожить социализм голодом. Посевы были подвергнуты массовому опрыскиванию нитридом (или ДДТ), а студенты и рабочие, вооруженные банками и бутылками с керосином, вышли на поля, чтобы вручную убрать колорадского жука. Это не было добровольным актом - они выполняли патриотический долг.Ян Бжехва писал об этом жуке в 1950-х годах:

«Вот так свирепствуют вредители
, присланные к нам из Америки.
, которые к тому же противник готов сбрасывать
постоянно с самолетов».

Но колорадский жук съел не весь картофель, поэтому осенью школьники отправились на помощь фермерам. Картофель из-под земли извлекали механическим способом, при помощи звездчатых и элеваторных экскаваторов, но клубни приходилось собирать с земли вручную. Конечно, земляные работы тоже были обязательными, хотя эффективность их была низкой.Единственное удовольствие от всего этого у коллекционеров было запекать картошку на огне. Этот вкус сложно забыть.

Сегодня, по данным ФАО, в мире производится почти 377 миллионов тонн картофеля. Китай - крупнейший производитель. Польша с результатом почти 8,9 млн тонн занимает седьмое место. Что интересно, мы собираем их вдвое больше, чем их родина - Перу.

Что внутри?

Клубни картофеля содержат множество компонентов, необходимых для человеческого организма.Статистический поляк съедает около 100 кг этих овощей в год. Основное соединение в картофеле - это, конечно, крахмал, полисахарид, содержание которого может достигать 20%. Мы также можем найти там некоторое количество белков и простых аминокислот, а также витаминов - в основном C, PP и некоторых из группы B. Есть также типичные минералы, такие как калий, фосфор, железо, йод и сера. Фенольные соединения, действующие как антиоксиданты, составляют небольшую, но ценную часть клубня. С другой стороны, более экзотические сорта с цветной мякотью (синей, красноватой или пурпурной), которые можно найти здесь и там, содержат антоцианы, широко распространенные растительные пигменты.Единственная съедобная часть картофеля - клубень, остальные несъедобны, а некоторые даже ядовиты. Здесь стоит упомянуть, что картофель, как и все растения из семейства пасленовых ( Solanaceae, ), содержит никотин. Да, картофель - это растение того же семейства, что и табак, но также помидоры, баклажаны и перец. Этот алкалоид играет важную защитную роль. Произведенный на корнях, он путешествует, среди прочего к листьям, где защищает от травоядных. Конечно, никотина в картофеле бояться не стоит - его содержание в самих клубнях минимально.

И напоследок - надо знать, что покупая картошку, мы платим за воду 80%. Некоторым читателям, вероятно, будет интересно, что картофель, как и многие другие натуральные продукты, радиоактивен. Это связано с высоким содержанием калия, изотоп которого - калий-40 - радиоактивен. Довольно неожиданной информацией является и то, что согласно «Книге рекордов Гиннеса» самый крупный выращенный клубень весил 4,98 кг.

Приятного аппетита!

Картофель на столах в Европе почти пять веков.Неудивительно, что существуют тысячи блюд, в которых они являются основным ингредиентом. Раньше они были редкостью, потому что были экзотическим заморским продуктом. Сегодня, поедая запеканку с ними, мы должны с благодарностью вспомнить Антуана Парментье. Этот французский агроном и фармацевт, живший на рубеже XVII и XVIII веков, провел первое систематическое исследование использования картофеля в питании. Он заинтересовался этой темой, сидя в прусской тюрьме во время Семилетней войны (1756–1763).Там заключенные ели картофель, который в то время во Франции был только пищей для свиней. Чтобы популяризировать их, Парментье устраивал картофельные обеды знаменитостям того времени, в том числе Бенджамин Франклин (в то время он был послом во Франции) и Антуан Лавуазье. Он даже дошел до уловки. Он нанял вооруженных охранников для защиты своих полей и молча позволил им брать взятки от тех, кто хотел «украсть» оттуда клубни.

Картофель, употребляемый в сыром виде, вреден, а также невкусен. Их нужно подвергнуть термической обработке - варке, запеканию, жарке. Классические польские блюда, например, свиные отбивные, привлекают к себе внимание картошкой. Что ж, молодой картофель можно есть с шкварками, запивая простоквашей. Но это только начало кулинарных фантазий. Они составляют основу сотен супов - мне лично очень понравился познанский картофельный суп моей бабушки - в основном это был овощной суп, но в основном это был нарезанный кубиками картофель.И, конечно же, картофель должен быть с укропом, как и многие другие блюда из картофеля.

Многие читатели наверняка знают классические силезские пельмени - мармеладных мишек. Обязательно с дырочкой, а точнее выемкой. В Великой Польше популярны серые пельмени. В литовской кухне безраздельно властвуют фантастические цеппелины. Это приготовленные продукты. Но, конечно, их тоже жарят - типичный пример - картофельные оладьи, называемые плендзами. Их знают во всем мире. В англосаксонских странах это называется оладий , в Украине - дерны, а в еврейской кухне - латки.

Индейцы кечуа и аймара, проживающие в Перу и Боливии, перерабатывают специальные сорта картофеля (морозостойкие) в продукт под названием chuńo . Делают это, выставляя маленькие клубни на пять ночей сильным морозом, а днем ​​- сильным солнцем. Затем клубни вытаптывают, чтобы избавиться от остатков воды и кожуры. Правильно приготовленный chuńo может прослужить несколько десятилетий. Из них можно приготовить самые разные блюда. Один из них - боливийский суп чайро , также состоящий из овощей и говядины, с добавлением специй, в основном кориандра.

А может картошка для этого?

Картофель фри - одно из самых популярных блюд из картофеля в мире. В англоязычных странах их называют картофель фри и картофелем фри, но на самом деле они родом из Бельгии. Легенда гласит, что бедняки в Бельгии часто жарили во фритюре небольшую рыбу, которую ловили в ручьях. Когда зимой вода замерзла, перекрыв источник пищи, кто-то, наконец, попытался подобным образом поджарить нарезанный мелкими кусочками картофель.Они стали очень популярной едой. Они нравились американским солдатам, сражавшимся в Первой мировой войне. Поскольку бельгийцы говорили по-французски, американцы назвали его картошкой фри .

Картофель фри обычно едят с солью, но кетчуп, майонез или даже уксус - очень популярные добавки. На Ближнем Востоке картофель фри и курицу заливают в лаваш. В каждой стране свой обычай.

Картофель в науке

Исследования по расшифровке генома картофеля ведутся давно.Мы уже знаем, что это растение содержит 12 хромосом, около 39 тысяч. гены, а его ДНК состоит примерно из 840 миллионов пар оснований, но до окончательного результата еще далеко. Все эти данные - результат совместной работы ученых из более чем десятка стран.

Некоторые сорта картофеля, представленные на рынке, были созданы с помощью методов генной инженерии. Целью создавших их ученых было повышение устойчивости сельскохозяйственных культур к вредителям (в том числе знаменитого колорадского жука), а также, например, снижение содержания в клубнях одной из аминокислот - аспарагина.Для чего это сделано? Здесь все ясно: аспарагин превращается в акриламид во время переработки картофеля во картофель фри, и это соединение считается канцерогенным для человеческого организма. В этом случае в генетический материал картофеля не вводятся гены от других организмов, а манипуляция заключается в том, что посредством РНК-интерференции гены, отвечающие за содержание аспарагина в мякоти, просто отключаются. Несколько других разновидностей, полученных с помощью генной инженерии и представленных на рынке на рубеже 20 и 21 веков.был отозван из-за незаинтересованности фермеров.

А в конце 20 века это растение стало одним из первых, выращиваемых за пределами Земли на космической станции. Предполагается, что будущие космические миссии будут питаться, например, картофель.

Картофель в промышленности

Не вся картошка попадает на стол. Большая его часть используется для производства картофельного крахмала (шрота). Современные технологии позволяют извлекать до 98% крахмала, содержащегося в клубнях.Продукт представляет собой характерный хрустящий белый порошок, содержащий около 84% крахмала (остальное - в основном вода). Помимо прочего, это отличный загуститель. для супов и соусов. Он используется в основном в пищевой промышленности (в основном кисель - это просто крахмал), фармацевтической и химической (включая производство клея). Глюкозу, декстрины, а также этанол можно производить из крахмала.

Ах да, этанол или спирт. Это также продукт, который массово производится из картофеля.Здесь тоже самое главное - крахмал. На первом этапе сырье подвергается процессу испарения, при котором крахмал разжижается. Затем следует затирание, во время которого специальные ферменты «разрезают» длинные цепи углеводов на более простые сахара. Следующим этапом является ферментация, в которой дрожжи играют ключевую роль в превращении простых сахаров в этиловый спирт. Чтобы извлечь его из смеси, проводят перегонку, а окончательную очистку называют ректификацией.

Картофель также может улучшить нашу окружающую среду.В последнее время было проведено множество исследований по переработке картофельного крахмала в биоразлагаемые термопласты, такие как полилактид (PLA).

Празднуем!

Картофель стал настолько распространенным кулинарным продуктом, что никого не должно удивлять, что мы можем найти его памятники как в Польше, так и во всем мире. Два из них находятся в Польше. Более крупный и впечатляющий (высота клубня почти 4 м) был возведен в 1983 году в городе Бьесикеж, провинция Западно-Поморское воеводство.Второй, открытый в 2007 году, находится в Ленги Дембинске (Парк Иоанна Павла II) в Вильде в Познани. Здесь каждый год на рубеже августа и сентября проходят Дни Пирландии - картофельный фестиваль, где повара подают самые разные блюда. Подобные мероприятия, хотя и гораздо меньшего размера, также проводятся во многих местах Великой Польши. А если кто-то хочет проявить себя в выкопке картофеля вручную, им стоит отправиться в Сельскохозяйственный музей в Шреняве, недалеко от Познани. Предупреждаю, это довольно грязная и тяжелая работа.

В самом центре Познани, на ул. Вронецкой, вы можете посетить музей Пира, узнать о его истории, немного выучить познанский диалект и, конечно же, отведать блюда, в том числе классическую пирамиду с гзикием. Однако самым старым мероприятием, посвященным картофелю, является ежегодный фестиваль картофеля в Познани, который проводится уже почти 70 лет в деревне Познань (немецкое название Познани) в штате Мичиган.

к.х.н. Мирослав Дворничак
90 078

***

Остерегайтесь соланина!

Стоит знать, что в картофеле можно найти гликоалкалоиды, особенно соланин.Их присутствие в растении делает его устойчивым к определенным насекомым и другим вредителям. Слишком высокая концентрация этого соединения может негативно сказаться на нашем здоровье. Соланин содержится в основном во фруктах картофеля (который, конечно, мы не едим), но нужно быть осторожным, особенно весной с клубнями, которые прорастают - в этих местах концентрация соланина самая высокая. Также следует помнить, что картофель не подвергается воздействию солнечного света, поскольку он ускоряет синтез этого соединения.Наибольшее количество соланина находится в коже и чуть ниже нее. К счастью, это легко заметить, потому что мякоть там становится зеленой. Эту часть клубня нужно отрезать и выбросить. Также стоит знать, что приготовление пищи не расщепляет соланин, потому что он может выдерживать температуру до 260ºC.

***

Сорта картофеля

Обычно мы не обращаем внимания на маркировку картофеля, но стоит присмотреться к ним, потому что они могут сказать нам, для чего он лучше всего подходит на кухне.

Есть три основных вида картофеля:

А - салат. Имеет самое низкое содержание крахмала и не распадается во время приготовления. Легко режется. <
B - общего назначения. Средняя твердость, не крошится. Это универсальный вид, подходит для приготовления, тушения, а также для картофеля фри.
С - мучнистый. Содержит больше крахмала, легко переваривается. При разрезании он разваливается. Он подходит для выпечки, приготовления пельменей, пельменей, пирогов или пюре.
Также есть смешанные типы - AB и BC .
Примечание: Типы картофеля не следует путать с сортами. Последние в мире насчитываются сотни, а в Польше у нас 71 зарегистрированный сорт, 40 из которых являются отечественными.

.

белорусских картофельных полей | Картофельная долина

Картофельные поля, такие как Силиконовая долина в Америке, должны быть, - объявил президент Александр Лукашенко, - движущей силой белорусской экономики.

Удивленные жители небольшого поселка Чарава, в сельскохозяйственном конгломерате Ojczyzna под Пружанами, неожиданно (и это было ровно во вторник, 7 сентября 2010 г.) появился в небе президентский вертолет. Когда машина приземлилась между картофельным полем и мукомольным заводом, человек в черном спустился по ступенькам и ступил ногой на пыльный асфальт.Этот маленький шаг навстречу картофельному полю стал большим шагом для Республики Беларусь. Мужчина взял в руки два больших клубня и произнес слова, которые цитировали вечером теленовости. Тот картофель станет вторым хлебом Беларуси.

Простые расчеты президента Александра Лукашенко, представленные во время экономического визита на родину, показывают, что через несколько лет Беларусь станет мировым лидером в производстве картофеля. Ежегодно страна будет экспортировать один миллион тонн клубней, зарабатывая 300 миллионов долларов.Картофель имеет приоритет - сказал президент.

Надо честно сказать, что Белорусской картофельной долины не было бы, если бы не директор завода Владимир Михайлович Бондаренко, который много лет назад начал экспериментировать с клубнями. - Для нас большая честь, что теперь вся республика пойдет по пути, по которому пошли мы сами, - пользуется Бондариенко.

Картофель ноу-хау

Герб Отечества висит перед входом в административное здание комбината в Кобыловце.На нем схематично обозначена площадь 17,5 тысячи квадратных метров. га, принадлежащих хозяйству (это примерно та площадь, на которой, например, проживает 350 тысяч жителей Быдгоща). На гербе также изображены три яблока (представляющих сад площадью 171 га), две коровы на пастбище (представляющие группу из 4000 дойных коров и 18000 голов крупного рогатого скота) и колосья злаков. Не хватает только картошки.

Когда Бондариенко принял хозяйство более четырех лет назад, они никому не снились. Кобыловка тяжело дышала, отягощенная производством мяса, молока и кормов для животных.Вместе с Еленой Андреевной Ярош изобрел картошку, которую режиссер нанял из окрестностей Гродно. Он доверил ей должность главного агронома, и Кобыловце прославились. Светловолосый агроном, идущий по полям в белых туфлях на высоких каблуках, так же редок в руководящих кадрах колхозов, где преобладают мужчины, как Валентина Терешкова - среди космонавтов.

Почему картошка? - Потому что это удобно и дает большие деньги, - говорит Елена Ярош. - Не заработать эти деньги было бы преступлением.Благодаря этой идее мы сегодня сидим на картошке, как на золотом троне.

Jawna Spółka Akcyjna Ojczyzna была основана из Пшиязни и трех других хозяйств, которые были объединены по просьбе Лукашенко. Произошло это в рамках президентского проекта преобразования совхозов и колхозов в компании. Знатоки проблемы утверждают, что речь шла не столько о приватизации, сколько о спасении убыточных хозяйств, которые на этот раз были совмещены с прибыльными.

Президент считает, что только гиганты смогут составить конкуренцию фермам России и Европы.А Родина - крупнейшее из всех промышленных предприятий республики. Чтобы добраться до самых дальних точек фермы, Елене Ярош предстоит преодолеть внедорожную «Ладу» целых 52 км. Владельцем этого гиганта - после трансформации акций - стал Национальный банк Беларуси, филиал, как и все здесь, президентской администрации. Владелец не экономит на самой современной сельскохозяйственной технике, ноу-хау , производственных линиях, зданиях, общественном центре, бассейне. (Только тизеры говорят, что если бы неограниченное предложение валюты было прекращено, было бы невозможно нанять израильских экспертов по фруктам или построить китайский завод по производству картофельной муки или итальянскую линию по упаковке яблок.)Взамен владелец требует одного: коммерческого успеха. Он не мог получить этого от следующих директоров, поэтому они регулярно и часто исчезали со своих должностей.

Однако у банкиров тряслись руки, когда весной 2006 года новый директор сообщил им, что ему нужно 200 000. отверстие. для семенного картофеля. - Я выбрал только лучшее: голландское, немецкое и польское - вспоминает Владимир Михайлович Бондариенко. - Как только они все оказались в земле, возникла другая проблема: как это собрать?

Когда отец Владимира Михайловича был прорабом в Бранском районе, самые трудолюбивые колхозницы собирали по тонне в день.А вот картофель со 185 га собирался убрать! - Людей на такие раскопки на всей территории не хватало , - вспоминает Бондариенко. - Возникла необходимость купить комбайн картофелеуборочный. Я выбрал более дорогой, немецкий, и не жалею об этом.

Комбайн Dewulf напоминает крейсер, а его водитель - моряк, который, отражаясь от одного края поля, пытается переплыть к другому, скрываясь где-то за горизонтом. Машина стоит 234 тыс. Руб. евро и заменяет работу 220 женщин.Почему женщины? Ведь ни один белорусский мужчина не собирает картошку вручную.

Девульф удивил даже президента Лукашенко, хотя он многих видел, как бывшего колхозника.

После первого успеха посевные площади картофеля на Родине увеличивались на 100 га каждый год. Сегодня это 430 га и, в соответствии с последними рекомендациями президента, скоро увеличится до 700 га. Тогда Родина станет лидером в Беларуси. На сегодняшний день крупнейшим производителем картофеля по-прежнему является завод в Толочах Витебской области, имеющий 500 га картофельных полей.Но если бы Толочим был образцом для подражания, президентский вертолет приземлился бы там, а не на Родине. - Следует также помнить, что президент взял на борт вертолета два мешка нашей картошки, и это, наверное, что-то значит - переводится значительно в Кобыловце.

Успех выкопан

Только обыватели думают, что вся картошка одинакова. На полях комбайна в Кобыловце растет 18 видов (9 белорусских и 9 зарубежных): они различаются по цвету, вкусу, размеру и округлости.Из одних делают картошку фри, из других - из картофельной муки, а некоторых подают приготовленными к столу. Казалось бы, нет никакой разницы между той, что выросла в единой Европе, и союзом Беларуси и России (Союзом Беларуси и России). - В России продавцы говорят, что никто не попробует картошку перед покупкой, поэтому самое главное, чтобы она хорошо выглядела , - поясняет Елена Ярош. - А мы позаботимся о том, чтобы это было не только красиво, но и вкусно. Нам нужны очереди за картошкой.

Именно здесь Елена Ярош видит возможности на европейских рынках.И поэтому Родина - это зеница ока президента Белоруссии. Для бывшего колхозника картофель сопоставим с нефтью и газом из-за отсутствия других природных ресурсов. Поэтому он без колебаний предложил России подписать долгосрочное экономическое соглашение: картошка в обмен на газ, которое Москва, к сожалению, отвергла. Лукашенко это не обескуражило: хотя в Беларуси экономических проблем становится все больше, спасти ее может только сельское хозяйство. Банк Беларуси, владеющий 13 ферм в республике, не жалеет ни копейки, чтобы сделать их прибыльными предприятиями.

- Президент хотел увидеть ферму, которая серьезно занимается картофелем , - поясняет Бондариенко. На вопрос, сколько на этом можно заработать, Владимир Михайлович не постеснялся ответить президенту: - Без проблем 3 или даже 4 миллиона долларов. Директор утверждает, что эти цифры вызвали головокружение у главы государства. Покидая родину, он объявил, что богатство Беларуси теперь будет строиться на картофеле. Он объявил об инвестициях в технику, технологии и развитие отечественных сортов картофеля.

Уже известно, что фермерские хозяйства площадью более 200 га могут участвовать в преобразовании Беларуси. Революция не коснется меньших площадей, потому что это невыгодно.

Zuchy из Кобылувки

Родина находится в финансовом кризисе, поэтому может позволить себе такие вложения, о которых другие хозяйства могут только мечтать. - Деньги - это еще не все - парирует возражение главного агронома. - Деньги нам дали не для того, чтобы мы их израсходовали, а чтобы приумножить.

Когда дуэт Бондариенко-Ярош начал свои изменения, Кобыловка была в летаргии. Агроном вспоминает, что тогда во всем селе было всего две машины. И теперь машину может позволить себе каждый механизатор, тракторист и землекоп. - Люди увидели, что они могут нормально жить и зарабатывать деньги, - говорит Ярош .

Для дальнейших займов директор Бондариенко возводит тыквы, лазарет, дома, строит улицы. Виллы растут по программе Лукашенко, поэтому их называют президентскими коттеджами.В каждом селе планируется построить не менее пяти новых домов для молодых специалистов. (Банки должны кредитовать их под 3% вместо 18%). В Кобыловце их 42. Иногда спрашивают директора, сколько стоит такой дом. - Это нельзя купить , - отвечает он. - Мы даем эти дома, если вы хорошо с нами работаете. Их получают трактористы, агрономы и все прочие специалисты, которых мы сюда приглашаем.

Картофель делает деревенскую школу красивее. Его директор Виктор Васильевич Омилянчук не может похвалить новый порядок, благодаря которому были созданы специализированные танцы, традиции и даже тренажерный зал.А идея бассейна родилась спонтанно, когда Бондариенко задумался, как помочь сотрудникам отдыхать после работы: - Вы должны помнить о людях, а не только о прибыли.

Отголоски глубоко гуманистического послания менеджмента, подкрепленного деятельностью банка, достигли всех уголков страны. «Родина сегодня выглядит такой, что большинство горожан хотели бы сюда переехать», - написал он, например, «Брестский вечер». - Здесь сбываются все светские мечты, а улицы наполнены красками.Ба! Кобыловка больше не была деревней, потому что по рекомендации президента ей был присвоен статус агрогородка.

Александр Лукашенко впервые увидел это экономическое чудо два года назад. Жители вспоминают, что тогда вертолет приземлился на поле села. Президенту очень понравились обновленная школа и чистые улицы. Он даже обратил внимание на влияние строительства легких коровников на индекс веса крупного рогатого скота и выдающиеся урожаи соевых бобов, переработанных в корм с высоким содержанием белка. Он похвалил директора Бондариенко и призвал внедрить аналогичные решения во всех хозяйствах страны.(Однако неизвестно, увеличился ли урожай сои в Беларуси после объявления, поскольку данные не являются общедоступными). В местной газете отмечается: «Посетив модернизированный дом культуры, здание сберегательной кассы, дачный комплекс и почту, президент повторил практически одну и ту же фразу: Зучи! Мне здесь все нравится ".

Когда есть счастье

Однако президент добрался далеко не до всех. Если бы он приехал в Старицу Барановичского района, то увидел бы, что не все так блестяще и ново, как на Родине.Хозяйство «Старица Агро» тоже было колхозом, оно тоже было преобразовано, но такими успехами похвастаться не может. Возможно, потому, что большая часть акций была приобретена работниками колхоза, а не богатым банком. Поэтому здесь руководство ездит на черной Волге, а не на внедорожнике Mitsubishi графитового цвета, как в Кобыловце.

Директор Владимир Рудаковский, много лет проработавший в государственной администрации, предпочел бы не комментировать президентскую идею наполнить Европу картофелем, но, если придется, он скажет: Если Европа потребует нашу картошку, мы Продам и там. И прежде, чем будут заданы какие-либо еще неловкие вопросы, он приказывает своему заместителю показать гостям ферму.

Андрей Ашевский, выпускник Гродненского сельскохозяйственного института, работает со Старицей 12 лет. Во время поездки он представляет других трактористов, принципы работы картофелеуборочных комбайнов, результаты доения, убоя, силоса на зиму и силосов из Польши. На первый взгляд кажется, что то, что делают машины в Кобыловце, в Старице делают человеческие руки. Двое мужчин поместили 30-килограммовые мешки на поддоны, которые вскоре были помещены в большой грузовик.Сегодня несколько грузовиков отвезут картошку в пораженную засухой Казань. Позже этой осенью картофель со Старицких полей съедят жители Москвы и Санкт-Петербурга. В Минске они пойдут в супермаркеты, рестораны и школьные столовые.

Директор

Ашевский говорит, что самой большой проблемой в Беларуси было хранение картофеля зимой. Складов не хватает, поэтому белорусы регулярно ели картошку. Таким образом, экспорт упал в три раза - со 101 тыс. Руб. т в 2000 г. до 28 тыс. руб.т в 2009 году. Но никто не спросит президента Лукашенко, как он видит 30-кратное увеличение экспорта в короткие сроки?

Сегодня Центр Контроля Реальности Картофеля находится в офисе Владимира Бондаренко, на первом этаже в Кобыловке. Здесь большой стол, за которым сидят советники президента, губернаторы и даже министр сельского хозяйства Семен Сапиро. Есть директорский стол, куда утром выстраиваются посетители. Есть килим с гербом Беларуси, вышитая картина с деревенским мотивом и небольшая фотография президента Лукашенко, заправленная за папоротник.

Сложно сосредоточиться на разговоре, потому что телефон директора все время звонит. Он только что получил информацию из самого дворца, что к нему снова прибывают президентские консультации. Кто-то другой будет стоять по стойке смирно, и Бондариенко медленно говорит, что он занят и им придется немного подождать. Со времени последнего визита президента Бондариенко он был экспертом по клубням и учителем белорусских фермеров. - Но я не хочу быть учителем, потому что если у них что-то не получается, они скажут, что я их неправильно учил, - говорит . - Я предпочитаю быть для них предшественником определенной идеи, связанной с картошкой.

Возможна ли картофельная революция в Беларуси? Владимир Бондариенко считает, что для этого потребуется немного удачи. А счастье, как говорит старший бригадир брянского колхоза на пенсии Бондариенко, - это когда клубней в поле так много, что ногами давить некуда.

.90,000 История картофельных оладий

Сливки или сахар? С чем вам нравится есть картофельные оладьи? Есть один день в году, когда они не могут отсутствовать на тарелке. 13 ноября мы отмечаем День картофельных блинов. Это наше родное изобретение. Однако не обошлось бы без картофеля, родиной которого является Южная Америка.

О роли картофеля в нашей жизни свидетельствует тот факт, что ему даже поставили памятник - в Бьезекеж. Они являются частью нашей жизненной прозы, но также являются источником вдохновения для поэтов.Он писал о них, среди прочего бард Адам Мицкевич в 1819 году:

«Этот бросает посевы в землю, чужой трудится в саду, Потом мороз порубит деревья, и семена остынут. И картофель, выкопав глубоко застывший пласт, имеет тепло в груди великой матери, и плод тысячелетнего давящего роста, он удержит голодных пахаря от поста. Где земля плодородная, чернеет рука И на болотах растут зерна белого риса, Сколько раз при бедности или избытке воды Урожай был потерян, и землянка прогнала голод И из недр земли потягивает необходимой влаги, было много и в засуху, и в дождь ».

Картофель попал в Европу в 16 веке. Однако головокружительную карьеру они сделали не сразу. Считалось, что клубни этих растений вызывают множество болезней. По этой причине, а также из-за своих красивых цветов, они были классифицированы как декоративное растение. Согласно старинным преданиям, даже сановники папского двора украшали себя цветами картофеля.

Крупномасштабным выращиванием картофеля мы обязаны англичанам. В 17 веке многие из них стали для них одной из важнейших пахотных культур.В 1565 году Джон Хокинс привез свои клубни в Ирландию. Благодаря картофелю уменьшилось чувство голода. На европейском континенте выращивание картофеля распространилось около 1700 года, в основном в Нидерландах, то есть в сегодняшней Бельгии и Нидерландах.

Судя по всему, первыми с картофелем в Польше познакомились вроцлавские фармацевты в конце XVI века. Согласно некоторым источникам, в середине семнадцатого века картофель должен был выращиваться арианской знатью из Малой Польши.Согласно официальным источникам, выращивание картофеля как декоративного растения в Польше началось при короле Яне III Собеском. Он должен был привезти саженцы из знаменитой экспедиции в Вену.

Польский историк Енджей Котвич в своем труде «Описание обычаев времен правления Августа III» посвятил картофелю отдельный раздел - «О картофеле». С другой стороны, арахис, то есть картофель, а в наши дни картофель, свежий или старый за один сезон и соответствующий аппетиту, приносит удовлетворение.Впервые они появились (в Польше) во время правления Августа III в королевских хозяйствах, которые были заселены самими немцами, саксами и теми, кто для их удобства привез с собой этот плод из Саксонии и размножился в Польше. Долгое время поляки ненавидели картофель, считали его вредным для здоровья, и даже некоторые священники убеждали простых людей не верить такому мнению, но что люди, привыкшие к немецкому вкусу картофеля, не делают муку. от них, и они не платили за пшеницу, они продавали нуждающимся пшеничную муку для жертвенника с картофельной мукой, даже если она была смешана с пшеницей, святотатство.В конце царствования Августа III картофель был известен повсюду в Польше, Литве и России ».

Если бы не картошка, в Польше не было бы картофельных оладий. Это польское изобретение, но оно уже давно существует и в других европейских кухнях. Их любят белорусы, украинцы и россияне. Их тоже любят австрийцы, немцы и венгры (и те, что лучше всего подаются с соусом из паприки). Швейцарцы любят картофельные оладьи без яиц и муки, но с беконом и луком.Англичане же подают рыбу-тэтти, потому что, по их мнению, жареные блины похожи на жареную рыбу. Латкес - традиционное блюдо еврейской кухни, которое подают на праздник света, то есть Ханука. Блины, которые традиционно готовятся из картофеля, включают в себя лук или морковь.

Поляки обычно едят картофельные оладьи со сливками, сахаром или соусом гуляш. За рубежом к картофельным деликатесам на тарелке подают шпинат, яичницу, ветчину, бекон и запеченные на гриле помидоры.Поэтому любителям картофельных оладьев можно пожелать - наслаждайтесь!

.90,000 КАРТОФЕЛЬ - ОСЕННИЙ КОРОЛЬ СЕЛЬСКИХ БЛЮД 9000 1

23 сен

С началом сентября в воздухе уже заметны первые признаки приближающейся осени. Приближается время уборки урожая, а выкопка картофеля связана с подготовкой припасов на зиму.

Наш пресный картофель ... один из самых популярных овощей, царящих в польских домах, и блюда, приготовленные из них.Тогда возникает вопрос, сколько мы действительно знаем о нем и с какой историей связано его происхождение?

А с картофелем было так ... Родиной картофеля (potato, лат. Solanum tuberosum) являются районы Южной Америки, в т.ч. сегодняшние Перу, Чили, Боливия и Эквадор. Отсюда вид распространился по всему миру. Они попали в Европу в середине 16 века и были доставлены на одном из кораблей, перевозивших трофеи испанских конкистадоров. Благодаря им картофель навсегда попал в Италию, Францию, Англию, Ирландию, а затем в Германию и Польшу.

Картофель или картошка? И первый, и второй термины использовались ежедневно. Слово картофель происходит от итальянского, и тогда использовалось название tartufo, что означало «трюфель». Отсюда заимствование немецкого Kartoffel, или ранее Tartuffel, которое стало привычным в разговорной речи. Интересно, что это было связано с тем, что старые сорта картофеля поразительно походили на трюфели и тоже росли под землей.

Наша история, безусловно, сыграла значительную роль в популярности картофеля в польской кухне. Они прибыли в Польшу после победы Яна III Собеского под Веной. Видимо, во время облегчения царь прислал своей Марысеньке мешок с картошкой. Изначально они выращивались как декоративное растение в королевских садах. Однако когда в Виланове начали использовать картофельные блюда, особого энтузиазма они не вызвали. Позже они стали ассоциироваться с посредственностью и обыденностью, но они также имели лечебный эффект, например, в случае ревматических заболеваний руки и ноги были покрыты горячим картофелем.

Картофель в селах тоже недоверчиво отнеслись. Изначально они проигрывали крупе и хлебу. Только во время правления Августа II Сильного они приобрели большую популярность, потому что, согласно истории Саксонии, он должен был привозить семенной картофель на телегах. Царь требовал каждый день, чтобы ему подавали блюдо из жареного картофеля. Именно тогда они получили наибольшее признание среди магнатской элиты и популярность среди крестьян. Картофель быстро завоевал признание гурманов, а затем стал одним из основных продуктов крестьянской кухни.Обычно их подавали с капустой, но готовили также картофельные оладьи и молодой картофель.

С другой стороны, традиции, связанные с их установлением в польской кухне, восходят к концу 18 века. Из «Практическая информация о ферме» , опубликованной в 1775 году, мы узнаем, что «картофель используется и приносит прибыль, и он служит людям в пищу разными способами», . и вкусной пищей для людей.Жареные на раскаленном пепле, они имели вкус каштанов. И многие готовили их с мясом, а другие жарили их на масле, сначала очищенные, нарезанные и сваренные в воде. Это описание в полной мере иллюстрирует, как в то время польская кухня полюбила картошку. Однако только на рубеже XIX и XX веков они стали экономически важным сырьем, а возможности переработки картофеля были бесчисленными. Создавались новые, даже причудливые блюда с картофелем в главной роли. В то время он также широко использовался в винокурении.

Современные регионы Подляское воеводство, Великопольское воеводство, Силезия, Кашубия и Подкарпатье и другие регионы могут похвастаться множеством оригинальных региональных блюд, приготовленных из картофеля. Их можно использовать для приготовления различных салатов, супов, они служат незаменимым дополнением к основным блюдам в виде вареных, запеченных и жареных, подходят для запеканок, приготовления картофельных кишок, пирогов и пирожных, входят в состав различные виды лапши, клецки, картофельные кнедлики и крокеты.

Напротив, у запекания картофеля есть свои обряды в народных традициях.Это было связано с раскопками, которые начались в день святой Феклы (23 сентября). Легенда гласит, что в день ее именин жители села должны были испечь на костре картошку, и каждый участник ярмарки должен был ее попробовать, потому что это была еда после тяжелой работы. В раскопках были задействованы в основном женщины, но и целые семьи. Иногда они также прибегали к помощи своих соседей и вместе копали мотыгами и собирали картофель на поле у ​​одного фермера, а затем у следующего фермера. В прошлом коневоды работали только на более богатых фермеров и на земельные владения, собирая картофель за деньги или груши, а также зерно, мешок с картофелем или так называемыенемного, то есть помощь в сборе картошки с поля. Раскопки и сбор урожая с полей должны были быть завершены до Дня святой Ядвиги, 16 октября.

Вкусовые качества печеного картофеля подчеркнул Джулиан Тувим в своем стихотворении. Картофель :

Чувствуете? Эти языческие годы пахнут костром, Когда можжевеловые факелы потрескивают от искр, И дым клубком летел вслед ветру, И сырой картофель сморщился от зноя.

[...] И никогда еще картошка, подаваемая к столу, не была такой заманчивой, как эта, с пищеварением и древесным углем, случайно осаждаемая палкой из серой, горячей муки из лесной золы.

Традиция запекать их в золе до сих пор сохраняется в Польше. По сей день в маленьких городках можно услышать поговорку «В день святой Феклы мы будем печь картошку». Поэтому, чтобы сохранить этот народный обычай в памяти подрастающего поколения, мы в очередной раз организовали Фестиваль картофеля, который состоится в ближайшее воскресенье, 26 сентября.Сердечно приглашаем вас на встречу с традициями старинной деревни.

Библиография 9000 3

Кольберг О., Все произведения т. 24, ч. 1: Mazowsze, Wrocław-Poznań 1963. Словарь стереотипов и народных символов, (под ред. Ежи Бартминьского),

  1. 2: Заводы , Люблин 2018.

Szczypka J., Польский календарь , Варшава 1979.

Магдалена Гросяк

.90 000 Польша - картофельная держава. Ардановски: Замечательное растение, важное в мировой истории, .

" Национальные картофельные дни Польши в 2020 году на семейной ферме Козловских в Любкове в Нижней Силезии.Собрались все самые важные специалисты по картофелю », - написал министр

.

По его словам, это чудесное растение, имеющее важное значение в мировой истории, переживает период своего возрождения.«Мы снова будем силой в этой области», - подчеркнул Ардановски.

Национальные дни картофеля - это ежегодное собрание людей, связанных с картофельной промышленностью.В этом году мероприятие состоится 21-23 августа в Любкове в воеводстве. Нижняя Силезия.

В субботу руководитель Канцелярии Президента Республики Польша Галина Шиманьска зачитала письмо главы государства, в котором Анджей Дуда подчеркнул, что «производство картофеля в связи с их местом в структуре Потребление продуктов питания в Польше является важной отраслью сельского хозяйства и важным элементом продовольственной безопасности. Поляки ».

Он добавил, что Национальные дни картофеля - это возможность подчеркнуть важную роль, которую играют польские фермеры в обеспечении этой безопасности.

В письме президент отметил, что польская кухня высоко ценится в стране и за рубежом.«Это в основном заслуга польских производителей, но также и всех тех, кто разрабатывает новые методы выращивания и поддерживает внедрение новых технологий в сельском хозяйстве», - отметил он.

Он также заверил в своей благосклонности и поддержке всей деятельности, обслуживающей польское сельское хозяйство.«Рассчитываю на дальнейшее сотрудничество в этом направлении с Министерством сельского хозяйства и развития села, а также с сельхозорганизациями и производителями продуктов питания.

Я рад, что как Президент Республики Польша мне удалось подписать ряд законопроектов, благодаря которым путь от поля к столу значительно сократился », - подчеркнул президент.

Основным организатором Национальных дней картофеля в Польше является Польская картофельная федерация, а соорганизаторами - Институт селекции и акклиматизации растений BONIN.

По словам организаторов, это одно из самых важных специализированных мероприятий FOOD & AGRO в Польше и Европе.

.

Смотрите также

Читать далее

Контактная информация

194100 Россия, Санкт-Петербург,ул. Кантемировская, дом 7
тел/факс: (812) 295-18-02  e-mail: Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script

Строительная организация ГК «Интелтехстрой» - промышленное строительство, промышленное проектирование, реконструкция.
Карта сайта, XML.