|
|
Размеры коптильни для горячего копчения чертежичертежи, фото, размеры, пример, инструкция по изготовлениюУмопомрачительный аромат дымка, приятный золотистый цвет, и вкуснейшая и нежнейшая мякоть мяса или рыбы. Все это относится к продуктам, приготовленным способом копчения. Не сомневаюсь, мало найдется людей, которые бы не получали удовольствия от поглощения продуктов, приготовленных на коптильне. Есть множество способов приготовления мяса или рыбы, но с применением коптильни один из самых вкусных и, что немаловажно, простых способов обработки и получения вкуснейшей пищи. Копчение, один из самых древних, если не древнейший способ консервации продуктов питания, придуманный нашими далекими предками. Добытая с трудом пища, должна была как-то сохраняться, хотя бы короткий промежуток времени, пока не будет добыта другая пища. В зимнее время помогал холод и лед, а вот летом наступали проблемы. И копчение решало эту проблему, при этом придавая пище отличный вкус и аромат. Вероятно, наша тяга к копчению и приготовлению пищи на огне или от жара от горячих углей, идет именно с тех времен. Но, вернемся в наше время. Технология копчения на коптильнеСуть копчения заключается в том, что продукты, самые популярные, это рыба и мясо, готовятся с использованием горячего дыма, выделяемого тлеющими (но, ни в коем случае не горящими) кусочками дерева. В свою очередь, тление вызывает открытый огонь, находящийся под днищем коптильни. Для копчения, т.е. для получения дыма, используются только древесина плодовых деревьев – яблони, сливы, груши. И, ни в коем случае, не смолистых деревьев – сосны, ели, пихты, и т.п. Также, нельзя использовать для копчения древесину плодовых деревьев прошедшую технологическую обработку. Приобрести щепу можно в любой садовом магазине. Не экономьте на своем здоровье. Покупайте то, что не нанесет вам вреда. Вот стандартная схема коптильни.1- коптильня При копчении, компоненты дыма придают копченостям золотистый или красноватый оттенок, придают им особые ароматические и вкусовые качества, повышают их бактерицидные свойства, препятствующие гниению, и обеспечивающие их длительное хранение, упрочняют белковый слой, предотвращая порчу жирового слоя. В зависимости от температуры дыма, копчение делят на горячее и холодное. Горячее копчение с помощью коптильниПриведенная стандартная схема коптильни, как раз и используется для приготовления продуктов горячего копчения. Огонь, нагревающий дно коптильни, должен нагревать ее до 300-350 градусов Цельсия. При такой температуре, происходит качественный пиролиз, или, другими словами, тление стружки или опилок плодовых деревьев, с выделением дыма необходимой температуры. Для горячего копчения, температура дыма составляет 80-100 градусов Цельсия. Более высокая температура огня под днищем коптильни, может вызвать обугливание опилок или стружки, и будут выделяться канцерогенные вещества и сажа, портящие вкус продукта. Мастерство коптильщика, как раз и заключается в умении поддержать необходимую для копчения температуру дыма. Это самый сложный момент в процессе копчения. Холодное копчение с помощью коптильниХолодное копчение отличается от горячего, тем, что продукты приготавливаются при температуре дыма 20-25 градусов Цельсия. И поэтому процесс копчения может длиться несколько дней. Для того, чтобы охладить дым, очаг с платформой, на которой находятся опилки, стружка, относится на некоторое расстояние от самой коптильни. Обычно это расстояние составляет 2-3 метра. Также при холодном копчении, используется тлеющий костер. Он состоит на 20% из дров, а 80% составляют тех же опилки и щепа. Дрова располагаются в центре костра, и засыпаются опилками, стружками, щепой. Костер не горит, а именно тлеет, создавая дым, поступающий в коптильню. Коптильня своими рукамиРазмеры коптильни: Размечаются и разрезаются стенки и днище согласно размерам (высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см) Металл можно резать электролобзиком, пилкой по металлу или болгаркой.
Свариваем детали коптильни. Вначале все стенки кроме передней. Затем ребра жескости ...
Привариваем лицевую панель с ребрами жесткости. (Вид на коптильню сделанную своими руками сверху. Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок.) Изготавливается ящик для опилок и щепы.
Сверлим дырки для улучшения тяги. Привариваем ножки – 30 см.
Затем изготавливается станина для подвешивания продукции в коптильне. Размерность: высота – 110см, ширина – 56 см, глубина – 34см. (то есть несколько меньше габаритов коптильни, для того чтобы без проблем установить ее внутрь) Ну, и завершающий этап – изготовление крышки. Используется лист металла толщиной 1 мм. Крышка делается на 10 см больше размерности коптильни и, кроме того, привариваются ограничители закрывания крышки – 2-3 см. Ограничители и увеличенные зазоры обеспечат выход излишнего дыма из камеры коптильни В качестве источника огня в коптильни, в данном случае используется газовая горелка. Горелка устанавливается под ящик с опилками. Газ к горелке в коптильне подводится по гибкому шлангу Осталось подвесить рыбу или мясо, засыпать щепу и получит вот такой результат. В зависимости от высоты подвеса и интенсивности огня горелки, можно приготовить продукты и горячего и холодного копчения. И, как говорят, в таких случаях – приятного вам аппетита! чертежи с размерами, как сделать самодельное устройство, схема для изготовленияКопчение как способ сохранения продуктов на длительное время, известен с глубокой древности. Но и сейчас он не потерял своей актуальности, правда, сместившись от основного функционала в сторону разнообразия вкуса. Сегодня существует много способов копчения, требующих различных трудовых, временных и денежных затрат. Самый простой – горячее копчение. Коптильня и горячее копчение – основные понятияГорячее копчение – процесс обработки животных и растительных продуктов горячим дымом с целью придания им тех или иных вкусовых качеств. В отличие от холодного, требует существенно меньше времени на получение готового продукта. Виды коптиленВсе коптильни делятся на переносные и стационарные. Но принцип действия и основные узлы, одинаковы почти у всех. Дно ёмкости засыпается щепой, на неё ставится поддон для сбора жира. Выше – решётка или горизонтальные крепления, на которые кладутся или подвешиваются продукты для последующего копчения. Сверху – герметичная или негерметичная крышка. После закладки щепы и продуктов под коптильней разводится огонь. Иногда вместо огня используется электротэн. В закрытом пространстве под воздействием тепла получается горячий дым, который пропитывает продукты. Фактически это та же духовка, только с природными «ароматизаторами». Главное отличие горячего типа копчения от холодного – время на подготовку и обработку. В «горячем варианте» оно обычно не превышает 2–3 часов, а в «холодном» — не менее трёх суток (в среднем). Переносные устройства, как правило, представляют собой металлический куб или цилиндр, на дно которого закладывается щепа, а на решётку выше – продукты. Затем вся эта конструкция закрывается крышкой и ставится на источник огня. Копчение идёт до готовности продукта. Стационарные приборы – обычно каменные постройки, металлические шкафы, или приспособленные под это дела старые холодильники, бочки и т. д. Основная их задача: копчение больших объёмов продуктов. Важно. Горячее копчение, если оно выполнено правильно, минимизирует риски отравлений. Помимо высокого жара, патогенные микроорганизмы уничтожает ещё и дым. Обычно весь процесс проходит на свежем воздухе, как неотъемлемая часть пикника, в качестве дополнения или замены привычных шашлыков. В среднем, копчение занимает 1,5–2 часа, а температура внутри «шкафа» колеблется от 80 до 160°С. Как своими руками сделать коптильню: от простого к сложномуПри изготовлении коптилен из металла удостоверьтесь в том, что он не реагирует с продуктами под воздействием огня. Внимание! Недопустимо использование бочек из-под ГСМ, красок или химикатов, оцинкованного металла. Из ведра: схемаЕсли копчёненького хочется уже здесь и сейчас, то простейший аппарат вы можете изготовить буквально на коленке, не имея особых навыков и инструментов. Для этого вам понадобится стальное (ни в коем случае не оцинкованное) ведро, металлическая пельменница большого диаметра, плотная фольга или стальная «плошка» и крышка. Фото 1. Схематичное изображение внутреннего устройства горячей коптильни, сделанной из ведра. На дно засыпаете щепу, на неё ставите «плошку» или фольгу, которая будет собирать капающий жир, на решётку кладёте продукты. Сверху закрываете крышкой. Ставите всю конструкцию на огонь и ждёте, когда приготовится. Плюсы: большая скорость изготовления, минимум необходимых инструментов и навыков. Минусы: маленький объём, неэстетичный внешний вид, риск испортить продукты, если выбрали не то ведро. Устройство из холодильникаСтарому холодильнику вполне можно подарить вторую жизнь. Для этого у него надо удалить всю неметаллическую «начинку», оставив только корпус. Нагрев щепы может осуществляться электротэном, плиткой, или огнём – в этом случае бывший холодильник надо будет поставить на опоры. Фото 2. Внутри корпуса старого холодильника уже есть специальные решетки, на которые удобно раскладывать продукты для копчения. Плюсы: большой объём загрузки продуктов на один раз. Минусы: сложно добиться нужной герметичности камеры, риск того, что металл начнёт выделять вредные испарения. Вам также будет интересно: «Чемодан». Чертеж с размерамиТакая коптильня представляет собой прямоугольный ящик из нержавейки или чёрного металла, за что и получила такое название. Если есть тиски, болгарки, плоскогубцы, сварочные струбцины и сама сварка, легко сделать устройство самостоятельно. Нужно только определиться с размерами камеры. А дальше возможны два варианта. Первый – заказываете раскрой и /или гибку металла на фирме, и вам привозят готовый «конструктор», который остаётся только сварить. Второй – покупаете металл, сами его разрезаете, затем обвариваете по швам согласно чертежу. Фото 3. Объемный чертеж коптильни в виде чемодана из нержавеющей стали. Размеры указаны в сантиметрах. Решётка сваривается из просечки или проволоки. Находиться она должна примерно 20 см над щепой, учитывайте это при изготовлении внутренних упоров. Шаг прутьев решётки – 3 см. Обязательно наличие поддона для жира. Он похож на верхнюю крышку. Разница только в том, что размещается подставка на дне ящика, имеет ручку и загнутые вверх края. При его изготовлении тщательно проваривайте углы. Крышка изготавливается из листа металла с тем расчётом, чтобы её загнутые края выходили за пределы на 5–7 мм, сверху приваривается ручка. Обязателен штуцер для отвода дыма. При желании можно сделать гидрозатвор – обрезанный под 45°C и приваренный по периметру сплошным швом и полкой внутрь уголок. При копчении в него заливается вода и препятствует выходу дыма. Собирать коптильню-«чемодан» рекомендуется в такой последовательности:
Обязательно примеривайте каждую последующую деталь после изготовления предыдущей, делайте поправки на деформацию. Плюсы: мобильность, высокая скорость копчения относительно большого количества продуктов, простота в уходе, долговечность. Минусы: невозможно контролировать температуру во время копчения. Аналогично выполняется коптильня из бочки, в этом случае корпус уже готов, остаётся только сделать поддон, крышку и упоры для вертикальной или горизонтальной загрузки продуктов. Кирпичный «шкаф»Выбор продвинутых любителей или тех, кому коптить надо много и сразу. Как правило, топка сооружается отдельно от жаровни, а камни обеспечивают максимально равномерное распределения тепла. Плюсы: лучше вкус продуктов, стационарная конструкция долговечна. Минусы: большая трудоёмкость и цена при изготовлении. Возможные проблемы и сложности при изготовлении самодельной коптильниОсобенность изготовления коптилен – сварка, которая может занять до 60% от общего времени работ. Сварочный шов нужен сплошной, поэтому если вы начинающий сварщик или давно не варили – подбирайте силу тока очень осторожно. Прожечь металл ничего не стоит, а вот поставить «заплатку» — и дольше, и сложнее, и внешний вид с функционалом портит. Внимание! Герметичность – наше всё. В процессе и после сварки сразу проверяйте состояние швов. Именно негерметичный шов является проблемой в более 80% случаев. Толщина металла должна быть не менее 3 мм. В противном случае при сварке и дальнейшей эксплуатации ваша коптильня сильно деформируется. Не экономьте на металле, по возможности выбирайте нержавейку. Полезное видеоВидео, в котором показано, как можно быстро сделать коптильню горячего копчения из двух ведер. Пожелания для первого использованияПри использовании коптильни будьте предельно осторожны, особенно если вы новичок. Работайте в закрытой одежде из натуральных тканей, надевайте рукавицы из силикона или мешковины для защиты. Приятного отдыха и вкусных копчёностей. Коптильня с гидрозатвором — конструктив, чертежи для изготовления своими руками Многие любят побаловать себя и своих близких копченой рыбкой или мясными деликатесами собственного изготовления. Использование коптильни на даче или на рыбалке не доставит неудобств. Но что делать, если возможности выехать на природу нет, а копченых деликатесов очень хочется? Выход есть – коптильня с гидрозатвором.
Устройство коптильни Видео о строении коптильни с гидрозатвором Данный вид коптильни имеет некоторые общие части с остальными видами подобных агрегатов, но и имеет ряд существенных отличий. Основа приспособления – корпус, изготавливаемый из стальных листов толщиной не менее 0,8 мм, лучше 1,5 или 2 мм. В местах стыка стенки и дно соединяются сплошным герметичным сварным швом. Второй обязательный элемент конструкции – крышка, оснащенная одной или парой ручек, что облегчает ее установку и подъем. В центре или с одного из краев данного узла расположен трубчатый отводок для дымоудаления. Уменьшить потери газов и обеспечить чистоту воздуха в квартире поможет наличие винтовых прижимов, устанавливаемых на боках корпуса. На дно коптильни обязательно устанавливаются поддоны, изготовленные в одиночном или парном исполнении. Их основное назначение – сбор жира и предотвращение попадания его на днище, что приводит к появлению открытого огня.
Укладку продуктов при копчении осуществляют на устанавливаемые в корпус одинарные или двойные решетки, изготовленные из металлических прутков или трубок небольшого диаметра. Для удобства извлечения готовых деликатесов решетки оснащаются рукоятками.
Основной элемент, отличающий данный вид коптилен от остальных – гидрозатвор. Он представляет собой небольшую, примерно 20х20 мм в сечении, кольцеобразную емкость, расположенную вдоль верхней кромки корпуса.
Изготовлен он должен быть герметично качественным сварным швом из уголка 20х20 или отдельных пластин шириной 20 мм. Принцип работы коптильни с гидрозатворомВ основу работы коптильни заложено воздействие на продукты плотного горячего дыма, выделяющегося щепой или мелкими веточками деревьев лиственных пород. Дым придает рыбе или мясу неповторимый аромат и вкус. При этом газы, образующиеся при тлении древесины не должны создавать избыточного давления внутри коптильни, в противном случае возможны неприятные последствия в виде разрыва корпуса приспособления. Принцип работы гидрозатвора заключается в предотвращении выхода дыма в просвет между крышкой и верхней кромкой корпуса благодаря наличию достаточного слоя воды.
Газы выводятся через выходной трубчатый патрубок и шланг, один конец которого крепится на дымоотвод, а второй выводится в форточку кухонного окна. Главная задача при работе коптильни с гидрозатвором – не забывать наполнять его водой и следить за тем, чтобы она не выкипела. Как сделать коптильню своими рукамиПри наличии необходимого материала, инструментов для резки и сварки металла не сложно коптильню с гидрозатвором изготовить самостоятельно. Наша фотоинструкция вам в помощь.
Прежде всего, подберите несколько листов стали толщиной 0,8 – 1 мм. Лучше подобрать коррозионностойкую нержавейку, но вполне сгодится и черная. Пользуясь предложенными размерами, выполните разметку заготовок корпуса и крышки. Размеры указаны с учетом толщины металла в одни миллиметр. Из того же материала разметьте детали гидрозатвора, решетки и поддона. Как видно из чертежа, размер гидрозатвора предполагается сделать 25 мм в сечении. Для раскроя стальных листов на отдельные части лучше воспользоваться болгаркой. Можно, конечно, и зубилом вырубить, но в этом случае времени на изготовление потребуется раз в 10 больше. Да и края полученных деталей потребуют значительной дополнительной механической обработки. Подготовленные и тщательно обработанные по кромкам детали свариваем в отдельные элементы сборной конструкции. Начинаем с корпуса коптильни.
При работе тщательно контролируем прямоугольность стыков боковых стенок между собой и с дном.  Видео о самостоятельном изговлении коптильни Швы должны быть сплошными и полностью герметичными. Излишки металла на углах можно снять той же болгаркой. Если не удалось подобрать уголок необходимого размера, сварите его из отдельных полос, сначала прихватив в нескольких местах, а затем аккуратно проварив по всей длине. Следите за тем, чтобы профиль не повело по длине. Пользуйтесь прямоугольной оправкой достаточной длины. Подготовленные уголки привариваем по всей длине корпуса так, чтобы гидрозатвор располагался ниже уровня верхней кромки корпуса примерно на 0.5 — 1 см. Тщательно проверяем герметичность швов самого уголка, а так же стыка уголка с корпусом. В готовый гидрозатвор можно залить необходимое количество воды и испытать его.
Следующий элемент – крышка коптильни. Как следует из чертежа, она имеет двускатную форму. Это обеспечит лучший отвод дыма, который, поднимаясь вверх, будет собираться у дымоотвода и удаляться в атмосферу.
Не забудьте вварить ближе к коньку трубчатый отводок для крепления дымоотводящего шланга. Для этого просверлите отверстие по диаметру найденной трубки, установите ее, углубив на 3-5 мм, и обварите по кругу. Поддон так же собираем из нескольких частей. На дне снизу ввариваем 4 ножки высотой 3 см. Внутри поддона устанавливаем и закрепляем сварным швом пару П-образных рукояток, что облегчит удаление емкости для ее очистки.
Последние обязательные части коптильни – решетки. При обработке небольшого объема продуктов подойдет «одноэтажный» вариант. Ее удобно сварить из трех продольных полос и двух поперечных, а так же нескольких десятков равновеликих отрезков стальных трубочек (можно взять отчищенные электроды) или стержней диаметром 5-7 мм.
В том случае, когда вы хотите порадовать вкусными деликатесами своих близких и знакомых, лучше воспользоваться двухъярусной решеткой. Конечно, материала на ее изготовление потребуется в 2 раза больше, но и расход щепы и газа на обработку продуктов снизится.
Самое интересное — тонкие хитрости копчения рыбы или мясаИзготовив коптильню необходимо ее опробовать. Новую конструкцию тщательно протираем сухой чистой ветошью и устанавливаем на огонь минут на 10 для обжига. Далее определяемся с желаемым продуктом. Чаще всего копчению подвергают рыбу, практически любые ее виды, курицу (целиком или отдельные части), а так же сало с прожилками мяса (грудинка).  Видео о копчении куринных ножек Выбранный продукт следует определенным образом подготовить. Рыбу и курицу тщательно моют, потрошат. Удаление головы у рыбы – дело вкуса. Кто-то предпочитает созерцать только тушки, кого-то умиляет естественный вид золотой копченой рыбки. Следующий этап – подготовка рассола. Для этого в прохладную воду, желательно родниковую, объемом 2,5 литра всыпаем стакан соли и столовую ложку сахарного песка, с десяток горошин черного перца или 1\2 ч.л. молотого, пяток листиков лаврушки или 1\2 ч.л. порошка из молотых листьев. Рассол тщательно перемешиваем. Можно использовать как свежий, так и предварительно прокипяченный и охлажденный до комнатной температуры. В него аккуратно укладываем продукты и оставляем на 3-6 часов. Речную рыбу можно засаливать и сухим посолом с использованием указанных выше компонентов. Не рекомендуется одновременно засаливать рыбу и мясные продукты, а так же птицу. Подсоленные продукты извлекаем из рассола и тщательно просушиваем. Для этого протрите их кухонными бумажными или тканевыми полотенцами. При копчении переувлажненных продуктов они получатся вареными. Приступаем к подготовке коптильни. На дно уложите 4-5 горстей сухих ольховых опилок для копчения или щепы. Вполне подойдет и тонкая стружка. Для придания золотистого оттенка курице добавьте к ольхе чайную ложечку сахарного песка. При копчении на газовой плите старайтесь укладывать топливо напротив горелок. После этого устанавливаем поддон, над ним решетки с разложенными продуктами.
Во избежание смешения вкусов не рекомендуем одновременно коптить рыбу, птицу и мясо (сало). Старайтесь, чтобы обрабатываемые продукты не касались корпуса коптильни. Далее закрываем коптильню крышкой. Не забудьте предварительно надеть на газоотводный патрубок шланг достаточной длины. При наличии вытяжки его можно закрепить и на ней, например, с помощью небольшого магнита. Последнее, что необходимо сделать – аккуратно залить в гидрозатвор достаточное количество воды. Теперь зажигаем газ на максимум и ждем появления дыма из шланга. После этого убавляем мощность горелок наполовину и ждем от 15 минут до получаса, в зависимости от толщины продуктов и их количества. Мясо требует большего времени приготовления, рыба – меньшего.
После необходимой продолжительности копчения не торопитесь открывать крышку, дайте содержимому полежать еще минут 25, а коптильне остыть. После этого аккуратно открываем крышку и наслаждаемся прекраснейшим вкусом. Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами ;) Рекомендуем другие статьи по теме Коптильня горячего копчения своими руками, чертежи, размеры, видыКоптильня для горячего копчения всегда была и будет хорошим подспорьем в домашнем хозяйстве: кроме увлекательного процесса у вас всегда в доме будут настоящие гурманские мясные и рыбные изделия. Различают два вида копчения – горячее и холодное. При холодном копчении исходная продукция имеет плотную консистенцию и может хранится длительное время.
Принцип работы коптильни горячего копченияКоптильня горячего копчения работает по такому принципу: продукты для копчения подвешиваются или раскладываются на решетках в верхней части коптильни, а опилки – на дне. Коптильню закрывают герметически и ставят на огонь. При горячем копчении продукты могут в средине находится от 2 до 24 часов при температуре от 50° до 120°. Такие установки могут быть стационарные или переносные. Для получения ароматного и вкусного продукта, а также не испортить его внешний необходимо придерживаться некоторых правил копчения:
Виды коптилен горячего копченияДля копчения горячим способом существуют следующие виды коптилен:
Из нержавейкиДля ее изготовления используют листы из нержавеющей стали. Их сваривают в виде чемодана. Внутри приваривают два – три уголка с каждой стороны для укладки на них решеток. Снизу такой чемодан остается открытым, а сверху нужно сделать крышку, которая закроет устройство герметически. На решетки укладывается мясо или рыба, коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.  Коптильня из нержавеющей сталиИз холодильникаУ кого на участке есть старый холодильник. Может сделать из него коптилку для горячего копчения. Для этого убираются все внутренности и приваривается три пары уголков – две сверху и одну снизу. Две верхние нужны для укладки на них решеток, а нижняя – для глубоко поддона, в который будет собираться жир в процессе работы. В верхней части холодильника необходимо проделать небольшое отверстие для выхода дыма. Внизу холодильника нужно установить электрическую плиту, а сверху нее поддон с опилками. Включив плиту, опилки начнут тлеть и выделять много дыма, который превратить сырой продукт в копченый. Для того. Чтобы закоптить мясо в таком устройстве, достаточно 2 часов.  Коптильня сделанная из холодильникаИз ведраКоптильня для горячего копчения – самый простой тип приспособления для копчения продуктов. Устройство ее очень простое – берется ведро из нержавеющей стали, на его дно укладываются опилки или стружки слоем 2-3 см. В средней и в верхней части ведра укладывают решетки с сырым продуктом. Сверху ведро закрывается крышкой и ставиться на огонь. Коптить в ведре достаточно 15 минут, а потом можно пробовать готовую продукцию, но сначала конструкцию необходимо охладить во избежания ожогов.  Коптильня из ведраИз кирпичаКоптильня горячего копчения из кирпича относится к коптильням стационарным. Возводиться она в любом месте вашего участка. Основное требование для изготовления коптильни горячего копчения своими руками — рассчитать длину рукава для поступления дыма в средину конструкции. Для разжигания такой коптильни можно приспособить печку-буржуйку.  Коптильня из кирпичаИз бочкиКоптильня горячего копчения – самый простой вид агрегатов для копчения рыбы и мяса. Из бочки следует удалить дно и верхнюю часть, установить на двух уровнях решетку и внизу поддон для жира. Бочку необходимо ставят непосредственно на огонь можно коптить горячим способом.  Коптильня из металлической бочкиС гидрозатворомКоптильню с гидрозатвором можно приобрести в магазине или изготовить из подручных материалов своими руками. С помощью такой установки коптить продукты можно даже на собственной кухне: гидрозатвор наполняется водой, которая препятствует выходу дыма в помещение. Размеры такого устройства, как правило, не очень большие. Из газового баллонаКоптильня горячего копчения своими руками из газового баллона требует немного сноровки и соблюдения правил безопасности при работе с газовыми устройствами.  Коптильня из газового баллонаПредварительные работы:
исполняются вне дома (на любом пустыре). Убедившись в полном отсутствии газа внутри баллона, его можно привести домой и продолжить устройство агрегата. Первым делом вырезается дверь и к ней привариваются петли. Затем следует убрать половину днища и соединить его трубой с топкой. К верней части (где располагался вентиль) приваривается труба для выхода дыма. Внутри баллона ставится решетка для укладки на нее сырых продуктов. Мангал с коптильнейЭто вид коптильни можно отнести к стационарным, если строить из кирпича. Для этого следует тщательно изучить чертеж и строить, придерживаясь все главных параметров. А можно к имеющемуся в доме железному мангалу пристроить бочку, сделать в ней дверь и установить две-три решетки для сырых продуктов. Размеры бочки зависят полностью от размеров мангала. В таком мангале можно одновременно коптить и готовить что-нибудь вкусненькое. Коптильня своими рукамиКак сделать коптильню горячего копчения качественно и навечно. Можно изготовить самому такое коптильное устройство из кирпича. Для начала определитесь – что бы вы хотели делать с продуктами. Оптимальным вариантом может быть чудо-печка в которой можно коптить, варить, жарить и запекать любое блюдо. То есть на одном фундаменте можно изготовить русскую печку, мангал, коптильню, плиту и разделочный стол. Это может стоить недешево и потребует больших затрат труда, но печка того стоит. Для начала сделайте чертеж такой печки и продумайте все до мелочей. Главное, размеры того или другого отделения и материальные затраты на их возведение. Первым делом необходимо выбрать хорошее и правильное по правилам противопожарной безопасности место. Хорошо бы сделать чертеж укладки каждого ряда кирпича, это значительно облегчит вам работу. Главная работа начинается с укладки фундамента. Так как это сооружение относится к капитальным, то и фундамент нужно делать соответствующий, то есть ленточный. Внутри вырытого котлована установите опалубку, оббейте рубероидом, затем положите слой бутового камня, щебня и залейте раствором. Произведите все необходимые замеры, установите гидроизоляцию и оставьте на несколько дней для просушки. Первый слой кладки положите без раствора для того, чтобы знать куда установить решетки. Раствор можно замешивать самому, а можно воспользоваться бетономешалкой, которая облегчит ваш труд. Начиная со второго ряда, кирпичи укладывайте вразбежку, углы скрепляйте арматурой и каждый ряд проверяйте на горизонтальность. Для каждой части сооружения устанавливаются решетки, задвижки и дверцы строго соблюдая чертежи. Для этого между стенками каждого отделения устанавливаются уголки. Для оборудования коптильни горячего копчения делаются два объема, расположенные друг на друге. Внизу будет топка, а вверху – коптильня. Как видим, самодельные коптильни горячего копчения, легко делаются из подручных материалов, просты в использовании и помогают разнообразить рацион питания семьи. Коптильня горячего копчения своими руками с чертежамиНет, наверное, людей, которые не любили бы наслаждаться золотистой корочкой, приятным ароматом и незабываемым вкусом приготовленных собственными руками копчёностей. Есть, конечно, очень много вариантов готовки продуктов, но именно копчение даёт возможность получить вкусности без консервантов и ГМО. Людям, живущим в многоквартирных домах, достаточно сложно готовить в коптильне, ведь жилплощадь этого не позволяет, а выезд на природу влечёт за собой большие затраты времени, да и денежных средств. Но вот у людей, которые живут в частных домах, есть отличная возможность построить коптильню горячего копчения своими руками прямо на своём дворе. Процесс постройки не составит особого труда, но результат принесёт массу удовольствия и пользы. Процедура монтажа коптильниДля начала потребуется подготовить чертежи, согласно которым и будет проводиться постройка. Чертёж коптильни горячего копчения с размерами вы можете найти на соответствующих ресурсах глобальной сети во всемирной паутине. Итак, вам потребуется лист железа с толщиной примерно 3 мм. Разрезают железо согласно размерам: высота — 120 см, ширина — 60 см, глубина — 40 см. Для того чтобы качественно произвести разрез, вы можете использовать болгарку или же электролобзик. Далее, на передней части коптильного шкафа потребуется произвести разрез для ящика, в котором будут храниться опилки. Сначала сваривают задние части коптильного шкафа, а уже потом — передние. Внизу ящика привариваются специальные направляющие для ёмкости с опилками. Для них можно использовать трубу-квадрат размером 5 см на 2 см. После этого приваривают лицевую сторону коптильни с вырезом под ящик. Эта схема коптильни предусматривает ящик размером 38 см на 34 см. Передняя часть с ручкой должна иметь длину на 10 см больше длины ящика, чтобы плотно приставать к шкафу коптильни и не давать дыму рассеиваться в стороны. В нижней части ящика для опилок необходимо просверлить небольшие дырочки для того, чтобы улучшить тягу. После того как ящик вставлен в коптильный шкаф, можно приступить к привариванию ножек к коптильне. В конечном итоге по желанию можно окрасить огнеустойчивой краской, чтобы внешний вид был более привлекательным, но это уже на ваше усмотрение.
Нелишним будет изготовить станину для развешивания продуктов копчения. Конечно, вы можете приварить рейки прямо в шкафу, но станиной пользоваться намного удобнее, да и процесс её изготовления не займёт у вас много времени. Размеры станины должны быть следующие: высота — 110 см, ширина — 56, а глубина — 34, то есть чуть меньше основных габаритов коптильного шкафа. Завершающим этапом в изготовлении является производство крышки. Металл толщиной 1 мм режут в размер коптильного шкафа, но на 10 см больше, чтобы по краям был отступ по 5 см. К металлу приваривают ограничители закрывания величиной 3 см. В качестве источника поступления огня можно применять горелку, которую монтируют под ящик с опилками. Газ к горелке нужно подводить по гибкому шлангу. Технологический процесс горячего копченияПроцесс копчения делят на три вида, среди них: Отличается готовка мяса этими способами своей температурой дыма, регулировать которую вы можете с помощью крышки. Суть горячего метода состоит в том, что продукты животного происхождения, такие как мясо и рыба, доходят до готовности путём обработки их горячим дымом, который выделяют тлеющие угольки дерева. В отличие от холодного, мясо или рыба, кроме того, что подкачиваются, ещё и припекаются в высокой температуре. Горячий метод намного быстрее, и через несколько часов вы можете употреблять готовый продукт, а метод холодного копчения подразумевает обработку продукта на протяжении суток. Для копчения применяют исключительно лиственные или плодовые породы деревьев, к примеру, такие как:
Для придания мясу или рыбе особого привкуса могут в опилки добавляться несколько веток можжевельника вместе с ягодами. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья, такие как пихта, лиственница и ель. Они при подогреве будут выделять смолу, и продукты копчения получат кисловатый привкус и горечь. Также следует с особой внимательностью подходить к подбору дров. Они не должны быть сырыми и чрезмерно сухими. Сухие будут давать слишком большое пламя, регулировать которое довольно затруднительно, а сырые, наоборот, медленно будут гореть, и процесс копчения может затянуться. Коптильня горячего копчения своими руками должна выдерживать температуру 300 градусов. Именно при этих условиях будет проходить качественный пиролиз, то есть полное нагревание опилок с последующим выделением ароматного дыма нужной температуры. В горячем способе температура должна быть не менее 80 градусов, 60–80 — это полугорячее, а при температуре 40–50 осуществляется холодное копчение. Если температура внутри коптильни будет превышать отметку 100 градусов, то опилки будут обугливаться и выделять сажу, что впоследствии подарит мясу терпкий и неприятный привкус. Именно умение поддерживать нужную температуру в коптильне даёт положительный результат — вкусные продукты питания. Целесообразно отметить, что в крупногабаритных коптильнях достигнуть оптимальной температуры и поддерживать её на одном уровне гораздо проще, нежели в маленьких коптильных шкафах. В небольших коптильнях самый незначительный скачок температуры может испортить мясо или рыбу. Домашние продукты питания — залог хорошего настроения и крепкого здоровьяМало кто откажется попробовать золотистые и очень ароматные продукты копчения, но приобретать их в магазинах вовсе не хочется. В большинстве случаев на полках супермаркета хранятся копчёности отнюдь не натурального изготовления, а обработанные по технологии горячего дыма. Такая обработка может очень плохо сказаться на вашем самочувствии и нанести непоправимый ущерб вашему здоровью. Прочитав сегодняшнюю статью, вы уже знаете, как сделать коптильню у себя дома. Теперь вы, как говорится, теоретически подкованы, а хорошая подготовка — это половина успеха. Вам осталось запастись терпением, необходимыми инструментами и вычитать вкусный рецепт приготовления продуктов. Если вы будете следовать всем вышеуказанным рекомендациям, ваши продукты всегда будут получаться невероятно вкусными, и, возможно, вы откроете в себе скрытые таланты кулинара. Как сделать коптильню для горячего копчения. Коптильня своими руками: теория, различные конструкции (холодные и горячие), чертежи, принципы копчения. Коптильня горячего копчения в домашних условияхОбработка продуктов производится различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (по некоторым причинам) предпочтительнее холодного или полугорячего. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие методики (сушка, вяление) имеют в этом плане некоторые ограничения. Поэтому если уж и делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее именно такую, универсальную в применении. Ведь заранее нельзя предположить, с какими продуктами захочется «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в данной статье.
Устройство и принцип работы Основные требования к подобным конструкциям – герметичность и удобство пользования крышкой. На ней следует сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости уходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «легкоуправляемой», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место. Рассмотрим основные конструктивные элементы: ЕмкостьЕстественно, на подставке, чтобы не стояла днищем на грунте. Решетка (на которую закладываются продукты)Или «перекладина», если они подвешиваются (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что имеется под рукой – пруток, трубки. Чтобы решетку установить внутрь коптильни – уголок в качестве опорной рамы. ОтражательЭто поддон, устанавливаемый под решеткой. Для чего? В процессе копчения выделяется жир, который будет, естественно, падать — если не поставить отражатель, то прямо на дрова. Жир начнет сгорать, а среди выделяющихся при этом химических элементов, как утверждают специалисты, есть вредные для здоровья. Поднимаясь вверх вместе с дымом, они впитаются в загруженный продукт. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон обязательно устанавливается.
ТермометрБез него не получится контролировать процесс. Ведь чтобы добиться хорошего копчения, требуется определенный температурный режим. В процессе монтажа следует учесть, что дым должен обволакивать загрузку со всех сторон равномерно. «Золотые» правила копченияИх следует знать и учитывать, приступая к «конструированию».
Схемы и чертежиПроцесс копчения – отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температурный режим, длительность их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать оптимальный вариант инженерного решения. Вот одна из простейших моделей коптильни категории «мобильная». Хороший вариант для тех, кто имеет личное авто и любит отдыхать с выездом на природу. А такие модели можно установить, к примеру, на дачном участке. Насколько целесообразно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения нужен дым. Поэтому следует отдать предпочтение моделям, «работающим» на дровах. Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это модели стационарные, в которых основные части конструкции соединяются трубой, по которой перемещаются продукты горения. Регулируя наддув (при помощи вентилятора), можно изменять температуру в ту или иную сторону. Особенности:
В качестве топлива лучше всего использовать ольху или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты – вишня, груша, дуб. В любом случае следует ориентироваться на твердые породы. При закладке топлива его нужно измельчить, так как большие поленья не дадут требуемого жара и дыма. Как правило, древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелких чурок. Перед тем, как приступить к розжигу, ее слой нужно разровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки. При первом приготовлении на самодельной коптильне примерно через ¾ часа необходимо снять пробу. Сразу станет понятно, что именно скорректировать. Постепенно появится опыт, и в дальнейшем процесс копчения трудностей не вызовет. Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра проверить несложно. Достаточно на крышку брызнуть водой – она не должна закипать. Если это происходит, требуется снизить интенсивность горения дров. Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео: Артем Щавельский А А Длительность приготовления копчёностей зависит от температуры процесса. Быстрее всего готовятся мясо и рыба горячего копчения: их приготовление производится при температуре свыше 50 градусов за время от 30 минут до 2 часов в аппаратах, которые так и называются — коптилки горячего копчения. Такую самодельную коптильню горячего копчения можно сделать своими руками в домашней мастерской. Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы. Как работает коптильняВ коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:
Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.
Устройство коптилкиВ коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:
Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:
Схема работыПроцесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры. Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.
КонструкцияОптимальные размерыРазмер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз. Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см. Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:
Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же. Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.
Виды коптилен для горячего копченияНесмотря на общие принцип действия и схемы коптилен горячего копчения, есть много разновидностей таких аппаратов, разных размеров и изготовленных из различных материалов. Коптильня на дровахВо дворе коттеджа или на даче есть место для того, чтобы сделать такую коптильню горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлыки и одновременно готовить копчёности. В расширении дымохода этой оборудуется коптильный шкаф с дверцей и встроенными крючками для решёток. Установка, работающая на дровах за счёт только естественной тяги, можно сделать самостоятельно из печки-буржуйки. Если она используется только как дымогенератор, то корпус печки изготавливается из куска толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Соединяется буржуйка с коптильней коротким отрезком водопроводной трубы 1-1,5″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубой, в которой дым будет остывать, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения. Вертикальная и горизонтальная коптильниКоптильные установки различаются по расположению продуктов:
Стационарная коптильняСтационарное устройство для копчения отличается от обычного большими габаритами. Оно изготавливается из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильной камерой делается печь. Дым из неё может выходить прямо к продуктам или через дымоход, а опилки нагреваются и дымят на дне камеры. Мини коптильня горячего копченияДля использования на кухне городской квартиры нужно устройство небольших размеров. Делается такая для стерилизации медицинских инструментов. Аналогичное приспособление можно собрать своими руками также из казанка или утятницы:
Как сделать коптилку горячего копчения своими рукамиПри навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно. В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является , особенно для холодного копчения. Простая коптильняПроще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном
Кирпичная коптильняЕсли позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича. В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла. Есть два варианта этой конструкции:
ЭлектрокоптилкаЭлектрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.
Бытовая коптильняПриготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая . Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки. В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал. При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором. Коптильня горячего копчения для квартирыБольшинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это . Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:
Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.
Коптильня полугорячего копченияКроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов. Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры. Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в . В данной статье рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и шаг за шагом разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты. Далеко не каждый из нас откажется от кусочка копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но эту продукцию покупать не всегда охота, так как в магазинах цена на нее завышена, да и качество вызывает сомнения. Однако, выход есть. Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работыПринцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения? Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню. Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой. Ниже представлен принцип работы такой коптильниПродукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов. Конструкция коптильниПод топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой. Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть. После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором. Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля. Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево. Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой. Простая и надежная коптильня холодного копчения своими рукамиЗадача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками. Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м. Для изготовления коптильни нам понадобиться:
Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения. Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно. Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность. Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно. Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом. Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкцияТо, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы. Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более. Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом. Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса. Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано. Как выбрать коптильню холодного копченияИтак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас. Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно. Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает). Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят. Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм. Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса. Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами. На даче коптильню возможно изготовить из бытовых предметов. Нужны кирпичи, запас железа и надо обеспечить конструкцию гидрозатвором сделанным из шланга. Такая постройка поместится на маленькой площади. Создание небольшой коптильни своими руками обладает не большими тонкостями, о которых мы расскажем в нашем обзоре о коптильнях. Подойдет для готовки рыбы и мяса, изготовить её не сложно, на построение уйдет мало времени. Необходим постепенно скатывающийся склон, с уклоном примерно 35 градусов. Выройте яму глубиной 200 см. На начальном этапе разводится огонь, дым идет по закрытому пути в камеру копчения, в виде отсека может быть бочка. Так выглядит простая коптильня холодного копчения Поскольку дымоход от камеры до коптильни не в вертикальном положении, токсичные части дыма будут теряться в земле, также там будет оставаться конденсированная вода. Её возможно сделать и в походе. Её изготовить сложнее. На чертеже видно, вертикальное положение конструкции, благодаря этому процесс копчения будет проходить лучше, поэтому для дыма необходимо сделать дополнительный выход. Если сделать крышку с гидрозатвором, будет необходимое давление для того чтобы продукты коптились равномерно. Количество дыма придется контролировать. Так выглядит коптильня горячего копчения Еду лучше ставить над поддоном, в противном случае продукты станут горькими. Для постоянной конверсии нужно сделать зазоры в крышке. Кирпич желательно защитить специальной глиной держащей огонь. Этот вариант коптильни подойдет только в условиях дачи. Чтобы копчение проходило нужно большое количество дыма, поэтому дымогенератор необходим. Дымогенератор несложно изготовить самостоятельно:
Так выглядит готовый дымогенератор сделанный своими руками для коптильни
Горячую коптильню совместить с печью (тут на электрокаменки для сауны цена очень низкая) можно, но для этого нужна сложная конструкция, поэтому в тексте мы не будем это расписывать. Какие нужны материалы для создания коптильни?Коптильни самостоятельно можно сделать только небольших габаритов. Понадобятся листы железа, сварить надо их по линиям. Для большинства проектов нужен кирпич. На деле выходит строение из кирпича с большой вместительностью. Кирпичный дымоход быстро пропитается вкусом различных блюд, это отразится на других продуктах. Поэтому кирпич нужен только для твердости конструкции. Хорошая сварка и листы нержавейки — идеальный вариант для создания. Полугорячая коптильня с нуляЕсли вы имеете плиту со специальной вытяжкой, обрежьте консервную банку и разместите её на медленный огонь, наложите щепы. Чтобы жир не пачкал плиту поставьте поддон, продукты можно повесить на вытяжке. Дым будет доходить до продуктов уже охлажденным до нужной температуры. Этим способом много еды не выйдет приготовить. Если нет печи, то можно вместо неё использовать электрическую плитку. За основу можно взять холодильник, габариты холодильника дают возможность сделать коптильню для больших объемов еды в условиях дачи. Достаем все механизмы, отрываем облицовочную изоляцию. Все место в холодильнике будет служить камерой для копчения. Щепка должна лежать снизу на специальной площадке, немного выше размешаем площадку для жира.
Небольшая коптильня из нержавейкиИз названия понятно, что для этой коптильни нужна нержавейка, а конкретно три решетки для гриля и парочка прутьев. Прутья необходимо согнуть в П-образной форме, затем на каждый нужно приварить три пары колец в одинаковом расстоянии друг от друга. На решетки приделываем с помощью сварки 4 недлинных бруса 2-3 сантиметра, которые потом нужно будет вставить в недавно приваренные кольца. Конструкция должна быть жесткой, то есть не должна «гулять» под массой продуктов. На улице выкопайте очаг с дымоходом и все, можно коптить! Такую коптильню возможно сделать на газовой печи, тогда не надо будет волноваться за силу огня, и просто ждать когда продукты приготовятся. Для чего нужен гидрозатвор?Его используют для отведения дыма в воду, тем самым не давая дыму распространяться по помещению. В крышке отсека делается отверстие, которое затем объединяют с источником воды. Его также используют для создания давления в камере, если нужно готовить много продуктов сразу. Как сделать коптильню-мангал?Необходимо сделать коптильный бак таким образом, чтобы создать путь для дыма. Камера должна обладать местом куда жир будет стекать, главное чтобы он стекал за пределы мангала, иначе жир может портить готовку. Описание коптильни:
Дымогенератор здесь не нужен. Такой вариант подходит только под открытым воздухом. Коптильня холодного копчения в практически любых условиях
Нужно: Сварочный аппарат, шлифовальная машинка, не толстая арматура и несколько листов железа.
Так что сделать коптильню под силу каждому. Какую коптильню делать — каждый решает сам, главное это соблюдение всех технологий выполнения! Предлагаем несколько видео от опытных специалистов, которые расскажут как можно сделать коптильню своими руками Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам - копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными - для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна. Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.
Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры - задача, решаемая правильной конструкцией коптильни. даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой. Холодного копченияГлавное ее отличие - протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба - от трех до 12 недель. На рисунке - , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры - произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы. Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником - время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять. Выход дыма - регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры. Для копчения нельзя использовать смолистые - ель, сосна, или выделяющие деготь - клен, береза, дрова. Лучшая древесина - вишня, ольха, дуб и яблоня.На фото - коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями. Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича - впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах. Самый простой вариант - металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина - она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной. Ответственный момент - устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант - дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него. Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному. Горячего копченияГорячее копчение - процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.
Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже. Лучший материал для такой коптилки - нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.Переносные мини-коптильни полугорячего копченияПриведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится - они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой , как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха. Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения - около трех суток. Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото. Материал для изготовления - листовая сталь, лучше нержавеющая . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку - от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие. Видео: как сделать мини-коптилку своими руками. Дрова и щепа: как правильно выбратьЗалог вкуса копченостей - правильно подобранные дрова . Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:
Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей. Деревянный домик для копчения. Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительствуКоптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а , балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом. Конструкция коптильни из досокДеревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы. Подробная инструкция:
На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке - рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, крупные рыбины. Важная особенностьЕсли вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.
Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана. Монтаж печиЧтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра. Монтажа печи:
Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой. Пришло время эксплуатацииВсё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их. Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе - это способствует гибели болезнетворных бактерий. В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже . Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге. Копченые продукты не только обладают приятным ароматом и вкусом, но и отличаются продолжительным сроком годности. В массовом питании натуральное копчение чаще всего заменяют процессом обработки жидким дымом. Коптильные шкафы – это устройства для холодного и горячего копчения. Они позволяют изготавливать копченые деликатесы из рыбы или мяса у себя дома. Необходимо лишь приобрести подходящее оборудование или изготовить его самостоятельно. Виды копченияКонструкция коптильного шкафа во многом будет зависеть от конкретного назначения данного оборудования. Устройство может иметь различные режимы работы в зависимости от того, какую температуру нужно поддерживать внутри шкафа. Процедура копчения бывает трех различных видов.
ХарактеристикиКоптильное оборудование имеет различие в конструкции и некоторых характеристиках. Устройство коптильного шкафа полностью зависит от того, для какого вида копчения он предназначается. Приборы всех типов должны обладать тремя основными функциями.
ХолодноеНизкотемпературное коптильное оборудование состоит из следующих основных элементов:
Для изготовления топки чаще всего используют кирпичи или металл. Конструкция камеры должна позволять легко вычищать золу в процессе копчения. Так как при разжигании дров выделяется довольно едкий дым темного цвета, в топке должна быть оборудована дымовая заслонка. Она будет направлять дым в дымоход или выводить его из коптильного шкафа наружу. Так как процесс холодного копчения не требует высоких температур, шкаф для копчения можно делать из самых простых материалов, например, из некоторых пород древесины или нержавеющей стали.
Наиболее удобным вариантом будет бочка из дерева или металла. На дне изделия проделывают отверстие, чтобы обеспечить проникновение дыма в камеру. Для размещения продуктов в коптильной камере внутри бочки необходимо закрепить металлические решетки или повесить крюки. В качестве крышки можно использовать увлажненную мешковину. Отличительной особенностью конструкции приборов для холодного копчения является длинный дымоход. Для изготовления такой конструкции лучше всего подойдет металл. Однако следует помнить, что металлический дымоход требует регулярной чистки от сажи. Можно выкопать дымоход в земле, тогда почва будет поглощать конденсат, содержащий в себе канцерогены. ГорячееГорячее копчение проходит при довольно высоких температурах. Достигается такая температура не при помощи сжигания дров, а благодаря сгоранию специальной щепы. Время копчение зависит от размера продуктов, но в любом случае значительно короче, нежели время обработки холодным дымом. Топочная камера в устройствах горячей обработки должна находиться непосредственно под коптильной камерой. Топку можно соорудить из газовой горелки для котлов или электрической плитки.
Закрывающая конструкция коптильной камеры может быть оснащена гидрозатвором. Он представляет собой небольшое углубление в соответствии с размером камеры и крышки. В полученный резервуар наливается вода. Сверху конструкция закрывается крышкой. Это позволяет сформировать барьер, который защищает камеру от проникновения воздуха снаружи и не выпускает дым изнутри. Внутри коптильной камеры размещаются крюки или решетки для продуктов. Решетку можно изготовить самостоятельно или взять изделие для барбекю. Обязательным элементом камеры для обработки горячим дымом является емкость под стекающий жир и капающий сок с полуфабрикатов. Поддон должен легко выниматься из оборудования, так как его необходимо периодически вычищать от скопившихся загрязнений. ПолугорячееПриборы для полугорячего копчения обладают самой простой конструкции. Чаще всего для домашней обработки мясных и рыбных продуктов используют именно такой вид оборудования. Его можно соорудить из газовой плиты с вытяжкой или из стального ящика. Толщина стенок ящика из нержавеющей стали должна составлять не менее полутора миллиметров, из черной стали – три миллиметра. Коптильный ящик должен быть оснащен крышкой, емкостью для сбора жира и решетками для продуктов. Щепа насыпается на дно шкафа, после чего изделие устанавливается над костром. Стружки тлеют под воздействием высоких температур, образуя дым в камере. На крышке изделия можно просверлить маленькую дыру, чтобы небольшое количество дыма при копчении выходило наружу. Как изготовить самостоятельно?Сделать коптильню своими руками для того или иного способа обработки мясных и рыбных полуфабрикатов не составит особой сложности. Важно лишь знать способ работы устройства для того или иного вида копчения. Готовые инструкции и чертежи оборудования можно с легкостью найти в интернете. » из приведенного мастером материала вы ознакомитесь с процессом создания коптильни холодного копчения, а именно коптильного домика. Данное направление в изготовление коптилен на сегодняшний день довольно новое, но мы разберем все по полочкам и поймем как все устроено, принцип работы, какой материал лучше применять для его изготовления. С появлением небольших дымогенераторов в продаже, так же появилась необходимость изготовления под них коптильных камер, в основном это простой короб с дверцей, поддоном, термометром и крюками внутри для развешивания продукта. А вот наш автор пошел немного дальше и сделал красивый и аккуратный коптильный домик. Важно! Лучше всего для создания камеры использовать древесину лиственных пород, дабы не было постороннего запаха и смолы. И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобится автору для сборки домика? Материалы Инструменты Процесс создания коптильного домика своими руками . И так, выше было упомянуто, что лучше всего использовать для изготовления коптильной камеры древесину именно лиственных пород дерева, потому как древесина хвойных пород будет источать смоляной дух и соответственно саму смолу при повышении температуры внутри камеры, сама температура конечно небольшая от 18 до 25 градусов но все же.. Первым делом мастер собирает каркас домика из бруса, скручивает все саморезами.
Полученный каркас следует обшить доской, желательно с пазом или же вагонкой.
Крыша домика так же отделывается доской вплотную друг к другу, потому как внутренняя часть камеры должна быть герметичной и не иметь щелей и отверстий в обшивке. В лицевой части домика проделан дверной проем и навешена сама дверь.
Наружную часть коптильни мастер покрыл морилкой на водной основе, так же можно обжечь горелкой или паяльной лампой, что более целесообразно. Не в коем случае не желательно покрывать поверхность лаками на химической основе, потому как при нагреве они будут испарять вредные вещества которые могут негативно повлиять на ваше здоровье, так что лучше не рисковать с применением химии.
Закрепил все составляющие на задней стенке коптильного домика.
Вот собственно так все выглядит.
Данный дымогенератор кстати можно изготовить и самостоятельно, но об этом мы поговорим в следующей статье, заходите в гости и не пропускайте обновления на сайте. Как видите особо нечего сложного нет в постройке данного домика, все материалы и составляющие находятся в открытом доступе, пример у вас уже есть, обязательно сохраните в закладки чтоб не потерять. При помощи данной коптильни можно коптить разнообразные продукты, а самое главное они у вас выйдут в 10 раз дешевле магазинных. На этом заканчиваю статью. Большое Спасибо за внимание! Статья представлена в ознакомительных целях! Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок. Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение. Самостоятельное изготовление конструкцииХолодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.
Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.
Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.
Как работает устройство?Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.
Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.
Подробнее о конструкции коптильниЧтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.
Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.
Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.
Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.
В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.
Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.
Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка. Самая простая схемаБюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.
Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка. Обратите внимание!
Этапы работыОпределив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.
Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.
Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.
Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.
Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками. Обратите внимание!
Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.
Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.
В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.
Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм. Фото коптильни холодного копчения своими руками
Обратите внимание!
Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам - копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными - для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна. Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.
Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры - задача, решаемая правильной конструкцией коптильни. даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой. Холодного копченияГлавное ее отличие - протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба - от трех до 12 недель. На рисунке - , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры - произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы. Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником - время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять. Выход дыма - регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры. Для копчения нельзя использовать смолистые - ель, сосна, или выделяющие деготь - клен, береза, дрова. Лучшая древесина - вишня, ольха, дуб и яблоня.На фото - коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями. Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича - впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах. Самый простой вариант - металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина - она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной. Ответственный момент - устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант - дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него. Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному. Горячего копченияГорячее копчение - процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.
Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже. Лучший материал для такой коптилки - нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.Переносные мини-коптильни полугорячего копченияПриведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится - они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой , как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха. Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения - около трех суток. Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото. Материал для изготовления - листовая сталь, лучше нержавеющая . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку - от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие. Видео: как сделать мини-коптилку своими руками. Дрова и щепа: как правильно выбратьЗалог вкуса копченостей - правильно подобранные дрова . Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:
Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей. Коптильня для рыбы холодного или горячего копчения своими руками, видео По теме: чертежи и размеры коптильни холодного копчения своими руками! Коптильня для рыбы холодного копчения Для изготовления устройства необходим минимальный набор материалов:
Итак, как сделать коптильню для рыбы своими руками? Устройство производится в несколько этапов:
Коптильня в первый день может стоять 3 часа, при этом необходимо подложить свежую траву. В этом случае рекомендуется снять рукав и хорошо проветрить устройство. Курение можно повторить на следующий день. Коптильня ведерковая Для этого выполните следующие действия:
Из холодильника Коптильню из холодильника для рыбы своими руками сделать несложно, для этого нужно пройти несколько этапов:
Работа коптильни из холодильника может осуществляться посредством электроплиты. Устройство монтируется внизу корпуса, накрытого поддоном с опилками или стружкой. На двери желательно иметь сплошную магнитную ленту, которая обеспечит плотное закрытие конструкции. Коптильня-бочка По сути, промышленная рыбная коптильня и оборудование из металлической бочки практически одно и то же. Для домашнего производства можно использовать непригодную для использования конструкцию, например, с прогнившим дном. Его можно аккуратно удалить руками. Процесс создания коптильни выглядит следующим образом:
Коптильню для приготовления вкусной и ароматной рыбы в домашних условиях можно сделать абсолютно из любых подручных средств. Также его можно построить из газового баллона, листов нержавейки, старой бочки и решетки, кирпичей.Несмотря на простоту конструкции, результат стоит своих денег, а копчение практически ничем не отличается от промышленного. Домашняя рыбная коптильня - Видео
. Как сделать коптильню
Если вы каждый день мечтаете о неповторимом вкусе копченостей или рыбы, и при этом цените ценность блюд, приготовленных своими руками из свежих и качественных продуктов - коптильня собственного производства для вас. Только какую коптильню выбрать? Или, может быть, сделать это самостоятельно? Что такое курение и о чем оно?Копчение придает нам не только великолепный вкус мясной и рыбной нарезки, но и является одним из старейших способов консервирования продуктов.Дымный дым и содержащиеся в нем вещества придают им характерный аромат, а заодно уничтожают большинство бактерий и грибков. Во время копчения посуда также подсушивается, что еще больше продлевает срок ее хранения. Можно коптить разными способами: холодным, теплым или горячим дымом, получаемым путем медленного горения древесины твердых лиственных пород (например, бука, ольхи, дуба), фруктовых деревьев или можжевельника. При какой температуре коптить?
Собственная коптильня – это хорошая идея не только для гурманов, но и для любителей «сделай сам», т.е. «сделай сам». Домашние копчености будут иметь неповторимый дымный аромат (большинство магазинных продуктов не коптят, а ароматизируют). А дополнительное удовольствие от самостоятельного приготовления - бесценно. Какая домашняя коптильня лучше?Решив завести собственную самодельную коптильню, вы должны выбрать ту, которая наилучшим образом соответствует вашим ожиданиям.Каждая коптильня должна состоять из очага (в котором будут гореть дрова), дымового канала (по которому будет идти дым) и коптильной камеры (в которую мы помещаем коптильные продукты). Коптильни разделены между собой по адресу:
Каковы основные различия между ними? Металлическую коптильню легче чистить, чем деревянную или кирпичную, но она хуже поддерживает нужную температуру.Деревянные и металлические коптильни можно купить или совсем несложно построить своими руками, тогда как кирпичная потребует больше труда и финансовых затрат. В свою очередь, он предлагает нам большую долговечность. На самом деле выбор правильной коптильни зависит в первую очередь от нашего бюджета и от того, сколько труда мы хотим и можем вложить в ее строительство. Как построить коптильню шаг за шагом?Конструкция коптильни важна как для хода процесса копчения, так и для конечного результата. Это правда, что самая простая коптильня может немного походить на гриль — это просто металлический контейнер, в который мы кладем опилки или коптильную щепу, и на который ставим решетку.Однако такая простая коптильня не даст нам зрелищных эффектов, она не будет слишком прочной и мы не сможем коптить слишком много продуктов сразу. У нас также не будет такого хорошего контроля над температурой и качеством дыма. С другой стороны, чем длиннее коптильный канал, тем легче будет получить низкую температуру дыма, необходимую для холодного копчения. В коптильнях без канала допускается только горячее копчение. Это быстрый и эффективный способ приготовления копченостей, но холодное копчение придает продуктам более благородный вкус и более длительный срок хранения.
Как построить коптильню на дровах?Вы можете легко построить деревянную коптильню самостоятельно. Начать стоит с выбора подходящего проекта. Если у нас нет знаний и навыков для самостоятельного проектирования коптильни, стоит инвестировать в готовый профессиональный проект. Начните с бетонного основания коптильни и топки. Мы также должны выбрать подходящую конструкцию коптильни в зависимости от предпочитаемого нами метода копчения. В качестве древесины рекомендуются такие породы, как бук и дуб, а хвойные породы не рекомендуются из-за их высокой смолоемкости.Древесина должна быть предварительно просушена и пропитана снаружи. Печь может быть, например, из чугуна или кирпича - стоит купить готовую печь и длинную трубу. Расстояние между коптильней и топкой обычно составляет около 1,5 м, хотя мы можем изменить его в зависимости от предпочтительного способа копчения. Что касается самой коптильни, то она должна иметь форму небольшого «домика». Важно сохранить уклон крыши. Пригодится и хорошо подогнанная, плотная, запирающаяся дверь. Трубка должна "входить" в коптильню снизу, поэтому целесообразным решением является установка курильщика на высокие ножки (около 50 см). Также стоит позаботиться о возможности регулирования количества дыма в камере, а также температуры (для этого устанавливаем специальный термометр). Как построить кирпичную или каменную коптильню?Коптильню из кирпича построить самостоятельно будет несколько сложнее, поэтому в этом случае использование уже готовой конструкции однозначно целесообразно.Мы можем использовать клинкерный кирпич, бетонные блоки, а также, например, натуральный камень. Соединяем их вместе с помощью раствора. В остальном правила строительства такие же, как и для дровяной коптильни. Стоит позаботиться о сооружении ниши, которая станет удобным складским помещением для хранения дров или щепы. Как сделать коптильню из металлической бочки?Металлическую (или чугунную) коптильню купить несложно. Они доступны как автономные устройства или как дополнительная функция гриля.Однако стоит знать, что сделать такую коптильню можно и самому – из бочки. Так как?
Такая коптильня очень дешевая и быстро строится.Однако он может быть не очень прочным, а может выглядеть не очень эстетично. Самодельная коптильня – что выбрать?Когда вы только начинаете свое приключение с копчением, хорошим решением будет построить более простую конструкцию, например, металлическую или деревянную коптильню. Благодаря этому у вас будет возможность узнать, подходит ли вам это хобби. Для более продвинутых любителей копчения (или людей со склонностью к рукоделию) строительство коптильни из кирпича своими руками может оказаться интересной задачей. Если вы не чувствуете себя в силах или просто не хотите строить коптильню самостоятельно, воспользуйтесь возможностью купить уже готовое устройство - таких на рынке предостаточно. Вы можете купить самое простое устройство примерно за 100-200 злотых. Более солидная коптильня может стоить от 500 до нескольких тысяч злотых. злотый. . Как сделать коптильню из подручных материалов (Сделай сам)Простые материалы, инструмент, немного "умелых рук" и свободное время - все это нужно, чтобы сделать корзинку с коптильней из металла своими руками по чертежам и фото. Эта статья будет интересна всем любителям пикников и выездов на природу, тем, кто ищет, чем разнообразить шашлычное меню, охотникам и рыбакам, а также просто любителям мясного ассорти. Полезная статья: Мини-коптильни своими руками Коптильня из подручных материаловМагазины предлагают огромный выбор копченостей из мяса и рыбы, но они больше являются продуктом химической промышленности, чем кулинарии.Потратив немного больше времени, мы сможем получить натуральные копчености с прекрасным вкусом и запахом, приготовленные в нашей коптильне. Для изготовления простой коптильни по чертежам и фото используйте старую железную бочку или ведро. Сетки (одну или две) укладывают в контейнер и, по возможности, в поддон. На дно кладут опилки от плодовых пород. Закрываем бочку крышкой или противнем, ставим на огонь и получаем продукты горячего копчения. Фотогриль Коптильня из металлического ящика или старого холодильника – хороший способ использовать подручные материалы и дать им вторую жизнь.Снимите внутренний пластиковый кожух с холодильника и отрежьте верхнюю часть. Внутри кожуха крепятся уголки, на которые устанавливаются решетки и поддон. Электроплита ставится на дно холодильника, а на нее ставится кастрюля с опилками Старый холодильник можно использовать и для холодного копчения. Для этого подготовленный, как описано, корпус холодильника ставится на фасад, в днище просверливается отверстие и подсоединяется труба длиной 2-3 метра. Другой конец трубы ведет к топке.Если на участке нет естественного уклона, трубу дымохода необходимо уложить в траншею, обеспечив угол уклона. Сгоревшие в печи дрова и опилки образуют дым, который, поднимаясь по трубе, попадет в пищевую камеру.
Коптильня горячего копчения по чертежам и фотоДля коптильни используем металлический лист толщиной 1,5-2,0 мм и арматуру. Из оборудования нам понадобится сварочный аппарат и болгарка. После вырезаем из листа стенки коптильни, дно и крышку. Чертежи гриля для коптильни Свариваем стенки попарно вместе и затем к полученной заготовке привариваем дно. Для сохранения герметичности все швы необходимо тщательно проварить от центра изделия. Для уменьшения количества сварных швов можно использовать металлическую полосу подходящей длины. Чтобы согнуть металл, изгиб необходимо прорезать болгаркой на 1/3 глубины.
Крышка должна быть больше ящика для коптильни. Привариваем арматуру по краям листа, крышка должна закрываться плотно.В ящике коптильни делаем арматурные прутья для установки решетки и поддон для сбора жира. Коптильня кирпичная Чертеж Сами сетки могут быть выполнены из сварных электродов разного диаметра. Изображение простого гриля По краю коптильни приваривается П-образная арматура выемкой вверх. Края крышки входят в образовавшийся паз. В этот желоб наливается вода. В крышке выполнен выход дыма. Можно сделать выпуклую крышку. В этом случае образующийся при копчении конденсат стекает в канавку гидрозатвора, а изделия остаются сухими. При обжаривании в горячем виде уже через 30-40 минут можно пробовать рыбу и куриные крылышки, а через час можно пробовать целую курицу. Фото коптильни из газового баллона Коптильня своими рукамиХолодное копчение считается менее вредным, чем горячее, т.к. в продукты попадает только дым, а не продукты горения. Коптильный бокс монтируется аналогично горячему коптильню. К низу коптильни прикрепите трубку, по которой в нее будет поступать дым от печи. Труба должна быть диаметром 25-30 см и длиной не менее 2,5 метров. Чертеж коптильни Согласно чертежам и фотографиям, между печью и коптильней должен быть перепад высот не менее 80 см для обеспечения сцепления в трубе.Для этого печь помещают в полость, а коптильню поднимают на ножках из арматуры.
Выкапываем яму под топку размером 70*70 см и глубиной 1-1,5 метра. Стенки топки можно положить на кирпич или сделать топку из металлического ящика. Крышка топки должна плотно ее закрывать и препятствовать выходу дыма. Дымоход соединяет печь с коптильней.
Казан с коптильней из металла своими руками легко сделать с помощью чертежей и фото. Используйте подручные материалы, чтобы сделать коптильню для дачи с минимальными затратами. Уголок барбекю станет любимым местом для отдыха ваших друзей и близких, поэтому обустройте его как можно лучше.Теперь у вас будет возможность научиться коптить рыбу и мясо в домашних условиях и удивить своих гостей вкусными новыми блюдами. .90 000 простой способ построить. Построить коптильню из кирпича своими руками Изготовление коптильни в домеВ этой статье я подробно расскажу как сделать самодельную самоделку своими руками в 5 вариантах. Есть, конечно, и другие модели, но я выбрал те, которые действительно делают сами. Немного теорииВсем известно, что курение бывает холодным и горячим. Считается, что еда, приготовленная холодным способом, имеет более тонкий запах и изысканный вкус, хотя если чувствовать искренне, то на любителя. Технологии отличаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится не менее 12 - 15 часов, а жар копчения длится максимум 2,5 - 3 часа, то это касается приготовления мяса или жесткого окуня. Рыбу и мягкий жир можно встряхивать в течение 30 – 40 минут. Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению прогнозирует температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120°С. Что касается конструкции самой коптильни, то рабочая камера расположена непосредственно над печью, что собственно и позволяет поддерживать высокую температуру. Конечно, есть дымогенераторы, которые устанавливаются рядом и подключаются к рабочей камере через трубу, но в любом случае расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье. При холодном способе от коптильной камеры труба или короб прокладывается с дымогенератором до топки с дымогенератором, до 10 - 12 м в зависимости от типа конструкции. В результате дым поступает к уже остывшему продукту. Вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:
Как собрать коптильню горячего копченияКак я уже говорил, производство копчения процесс творческий и у каждого Хозяина дома.Это приносит что-то, поэтому есть много вариантов дизайна. Расскажу о самых распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.
Вариант №1: Кирпичные капитальные конструкцииЕсли у вас есть заядлый любитель копчения или это часть вашего бизнеса, однозначно лучше сразу строить капитальное кирпичное строение, ведь такого домашнего копчения хватит не на один десяток лет.
Вариант №2: Строительство ведерко-коптильниЯ не зря упомянул про строительный ковш. В этом случае сооружать коптильню будем из больших металлических ведер, в которых часто продается краска, шпаклевка или что-то в этом роде. Для небольшого дома этот вариант просто фантастический.
90 140 В домашних условиях еще можно сделать мини-дым из обычного оцинкованного ведра. Как известно, такие ковши имеют конусообразную форму:
Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ковша слишком высока, и продукт фактически не подгорает, а пропекается. Плюс при высоких температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ароматный, копченый продукт медленно, но верно впитывает яд. Вариант №3: Если есть непонятный стволЕсли у вас есть на "Родине тела", то в хозяйстве бочка 100 - 200л, так же легко складывается горячим копчением своими руками. В итоге с листом получилось даже лучше, так удобней ставить бочку на кирпичи.
Вариант № 4: Газовая коптильняБольшие баллоны бытового газа оказываются использованы для производства в коптильне дома. При этом такая конструкция получалась гораздо более совершенной в технологическом плане и красивой с точки зрения эстетики. Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в варочной камере. Plus — это не только коптильня, но и лакомство.
90 250
Разрез дымогенератора - вид из рабочей камеры.
Вариант №5: коптильня из листового металлаВ отличие от конструкции из двух газовых баллонов, листовой дым готовить намного проще. Как и в предыдущем случае, нам понадобится болгарка и сварочный аппарат из инструмента. Что касается материалов, то помимо самого металлического листа, который кстати нужно брать тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, дымоходная труба и шламовый стержень сечением от 6 мм. Принцип этого варианта мангального дыма точно такой же, как и в конструкции, состоящей из 2-х газовых баллонов. Но если честно с листами меньше, чем с цилиндрами. Вентиляционные окна здесь, как правило, не прорезаются, вместо них просто подбирается количество проемов внизу стен. Крепление Мангали представляет собой приварную крышку на петле. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка даже может быть.Отсутствие функциональной нагрузки полукруглая крышка не переносит, просто с ней удобнее работать. Как и в первом кирпичном варианте, рядом с дымоходом привариваются стержни для подвешивания изделия. Сам дымоход желательно снабдить заслонкой, чтобы потом не пришлось закрывать его мешковиной. Несколько слов о куренииКакой бы ни была конструкция вашей коптильни, едва ли не самым важным моментом является выбор породы древесины для щепы.Так, отдавая предпочтение плодовым деревьям – вишням, яблоням, абрикосам и им подобным. Хвойные и березовые использовать категорически нельзя, с ними продукт будет с горчинкой. И рассматривается лучший вариант Juniper.
И напоследок несколько кратких рецептов копчения различных продуктов. К копченостям и божьей коровке можно относиться по-разному, но рыбу, особенно горячего копчения, любит большинство населения нашей великой державы. Готовить не сложно:
Чтобы зажарить ей курицу, нужно сначала хорошо ее вымыть, слегка натереть на салфетках и обжарить чеснок. Ты просто надрезаешь тушку в разных местах И дольки чеснока прилипают к этим надрезам. Продолжайте смешивать соль со специями и натирать курицу и отдельно от этой смеси. Курица, маринованная в прохладном месте, должна стоять сутки, но лучше в фольге.Через сутки берут фольгу, соединяют вместе лапки и крылья и отправляют тушку в коптильню. Горячий способ курицы пригорает не более часа. Сбор Холла и мяса в точности повторяет укус курицы. Только сало выгодно ссыт чесноком, а мясо уже на любителя. Разумеется, смесь приправ покупается под определенный продукт. И не стараются брать слишком дорогие импортные пакетики со специями, в их опыте есть консервант, который лично мне не нравится. РезультатДля меня копчение горячего копчения – это возможность приготовить продукт не только качественно, но и быстро. Какой предложенный выше вариант выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье наглядно показаны многие процессы, а если непонятно, пишите в комментариях, высказывайтесь. Многих интересует, как делается копченый напиток своими руками, ведь все и всегда любят время, чтобы полакомиться вкуснейшими копчеными смоделами, так как эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом. Раньше копчение применялось для продления срока годности мяса и рыбы путем очистки дыма от порчи продукта. Теперь мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как на отдыхе, так и в обычные дни, а также незаменимы на даче. Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, вы можете купить себе коптильню или жарочный или холодный дом (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы как можно чаще лакомиться вкусными и ароматными продуктами. Важные моментыЧтобы построить правильно, вы должны внимательно изучить чертежи конструкции. Можно коптить продукты горячим и холодным копчением. В черепе возможны разные виды мяса, лосося, рыбы, овощей и даже сыра. Копчение для курильщиков и копчение холодным копчением очень похожи. Состоят из упора, зоны для заготовленных продуктов, поддона для накопления жира, крючков для будущих деликатесов. Структурированная структура коптильни позволяет дыму двигаться, что приводит к копчению.Чем длиннее дымоход, тем холоднее он будет гореть.
Процесс горячего копчения происходит при нагревании от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро. Обычно через несколько часов вы можете стать нежной. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и аромат. Температура горения в холодном, в отличие от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней. После холодного копчения изделия сохраняют плотность и консистенцию и долго хранятся. Горение происходит за счет древесной щепы, которая отличается большим количеством дыма. Очень важно, чтобы древесина не расслаивалась и не сужалась, так как в этом случае из опилок будет выделяться опилка и в результате горения - мы получим вредные обугленные продукты.
После сжигания многоразового использования металлический металл может искривиться, поэтому лучше придавить крышку чем-нибудь тяжелым, например, куском кирпича. Также важно правильно подобрать дрова для топки. Если в составе слишком много щепы и опилок, дым будет образовываться очень медленно из-за недостатка воздуха. А слишком крупные предметы могут воспламениться, что можно допустить. Поэтому примерно половина должна быть дровами, остальное разветвитель и чипсы.Такой состав обеспечит нужное количество тепла. Нельзя использовать хвойные опилки, поэтому производство копченостей. Изделия из танди получаются при сжигании осины на дровах. Лучше всего подходят обрезки и грехи различных плодовых деревьев - яблони, вишни, абрикоса, облепихи, которые наверняка будут встречаться на вашей даче. Вкусный ароматный продукт даст древесина вишни, березы и ольхи, но от них следует избавиться от коры, так как она может дать вам горечь. Как происходит холодное копчение?Холодное копчение происходит при нагревании от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса). При холодном копчении нужно внимательно следить за нагревом дыма.
Идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты должны быть обработаны дома задолго до начала процесса. Сначала нужно переложить мясо или рыбу солью и оставить на 4-5 дней. После удаления излишков соли изделие необходимо замочить в холодной воде на несколько часов. После этого следует обдуть изделие чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении дома, пока мясо или рыба не станет чуть чуть. Средство для удаления насекомых. Как уже было сказано, важно, чтобы холодный дым мог поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав топлива.
Дрова сложены в центре фокуса и покрыты опилками и измельчителем. Щепа должна лежать горстью и не ложиться на дно, так вы получите больше тепла и меньше огня. Такая смесь будет хорошо куриться и не будет брака, что очень важно для успешного домашнего копчения. После холодного копчения изделия приобретают очень приятный аромат и эластичную консистенцию. Начать производство холодного дымаХолодное копчение своими руками - не фантастика, а доступно с любым инструментом. В первую очередь необходимо выбрать место для установки коптильни. На нем должно быть удобно свободно садиться или расставлять продукты. Кроме того, конструкция легко воспламеняется, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезных повреждений. Также следует спланировать, где будет располагаться подземный дымоход, который должен иметь длину 3 метра, ширину 30-50 см и высоту 25-27 см.
Не всегда достижимо, так как на тягу влияет разница температур окружающего воздуха и горячего дыма. Иногда ради хорошего самочувствия курильщики (любители) и коллекционеры обращаются за прохладным дымом. Это устройство может быть не всем. Из бочки - первый вариантЕсть еще. простая схема Холодная коптильня.Для обжига некоторых продуктов мы будем использовать обычные деревянные или металлические корпуса. В земле необходимо выкопать траншею длиной 2-3 метра, которая будет служить дымоходом.
Также может быть изготовлен из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с дымовыми отверстиями, а сверху бочки положить лист металла или мешковину. Внутрь бочек следует установить металлическую сетку, на которую будут крепиться изделия. Из бочки - второй вариантЕсть еще вариант для холодной бочки дыма. В верхней части бочки делают крепления изделия. В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метров от бочек поставьте печку и подсоедините трубу. Ствол мешковиной при выстреле. Из кирпичаЕсли вы планируете постоянно сжигать продукты на даче или дома, можно сделать аналогичную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича. Конструкция из этого вида кирпича прослужит вам один год. Схема такого дыма не отличается от предыдущих. Главное – точно, где будет стоять кирпичное устройство, так как его невозможно будет сдвинуть. Печь и дымоход сложены из внутреннего кирпича, камера изделия также может быть из кирпича или из дерева. В камеру установить крепеж изделия и изготовить дверцу сверху или сбоку аппарата. Такая коптильня долгие годы будет радовать вас своим обращением и работой и выглядит намного эстетичнее. Из холодильникаМногие умельцы делают копчения на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренних, а отверстия заклеивают самоклеющейся плоскостью. В верхней части корпуса холодильника сделать отверстие для выхода дыма, установить вентилятор (по желанию). Схематические рисунки в статье дают наглядное описание процесса. Прикрепите решетки для пищевых продуктов к верхней части холодильной камеры. Буржуйская плита или какая-нибудь подходящая освещенная закрытая емкость для резкости соединяется с холодильником трубой длиной 3-4 метра. Контейнер представляет собой электрическую плиту, на ней размещаются укрытия. Электрическая плита включается, а когда пилы начинают гореть, выключается. Как видите, конструкция холодильника для копчения очень проста и понятна. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу. Отличительной чертой домашнего дыма является его низкая стоимость. Такую коптильню можно построить из девушки, которая есть на любой Крыше - старых бочках, остатках кирпича, оцинкованных листах. Однако на самодельной коптильне, даже если вы все сделали правильно, результат коптится каждый раз разное время и продукты всегда разные. Также невозможно приготовить гриль или барбекю. Часто в бытовых гладких коптильнях от горячего воздуха и огня встречаются донышки в дымоходах или каминах, и их не всегда легко и удобно менять, да и смотрятся домашние коптильни не очень эстетично. Если на вашем участке возле дома или на даче мало места, и нет возможности сделать дымоход нужной длины, то можно изогнуть или установить в дымоход охладитель дыма.
При копчении жир отделяют от мясного и рыбного, поэтому под решетку следует подкладывать неглубокие поддоны так, чтобы между краями поддонов и стенками ящика были зазоры. Печь можно натянуть мокрой мешковиной, которая пропускает дым, но удерживает золу и другой мусор. Для проверки температуры копчения можно капнуть воду на крышку бочки. Если вода сильно уносится, значит, температура высокая, если испаряется без резкости - нормальная температура.
Со временем вы будете знать, сколько времени у вас есть на приготовление разных продуктов. При копчении необходимо соблюдать важные правила:
Как выбрать готовое копчение?Если самостоятельно развивать криптопроект становится сложно, а также позволяют средства и возможности, можно купить готовую коптильню для размещения на даче или на участке земли в частном доме, что не так дорого, но выглядит совсем иначе. Чтобы значительно расширить свой рацион, качественные продукты можно получить из небольшой котельной (как переносной, так и стационарной). Но прежде чем приступить непосредственно к работе, необходимо объективно оценить ее возможности, подготовить необходимые материалы, Только в этом случае мини-коптильня будет качественной и быстрой. Способов создания коптильни много, мы расскажем только о самых доступных целях. Вариант №1. Холодное исполнениеЭтот тип коптильни изготавливается из множества материалов. Ниже приведена пошаговая инструкция по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки. Первый шаг. Сначала нужно купить полиэтиленовую пленку. Двух метров толстой пленки (такой, какая используется для теплиц) будет более чем достаточно.С одного конца пришивается рукав из приобретенных пленок, чтобы в итоге получился какой-то мешочек. Второй шаг. Тогда где будет располагаться мини-коптильня. Для этого необходима небольшая площадка площадью 1 кв.м. В каждом углу этого участка у вас должна получиться фигура в два метра. В верхней части кола необходимо соединить друг с другом крестом. Важно, чтобы конструкция была достаточно устойчивой. Третий шаг. Сваи наоборот, надо соединить в диагональную полку примерно в два-три ряда. Шаг четвертый. Рыба, уже приготовленная путем копчения, должна быть великолепной на этих рельсах. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались друг с другом. Пятый-пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно на половину ее высоты. После этого платформу следует заполнить 1/2 ведра раскаленного угля, на который нужно положить зеленую траву. Шестой шаг. После этого пленку опускают уже до самой земли и прикрепляют дно к чему-либо, чтобы мини-коптильня была герметичной.Все, проект готов, и как вы сами убедились, затраты на него очень незначительные. В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава - дело в том, что дым должен быть постоянно внутри дыма. Через три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимают и рыбу проветривают. Если есть рыбы с крупными тушами, их необходимо продолжить на следующий день.
Как сделать металлическую марку До этого мы давали подробную инструкцию Как самостоятельно сделать несколько вариантов мантал из металла, в дополнение к этой статье советуем ознакомиться с этой информацией. Вариант №2. Копчение горячего копченияСамый простой способ изготовления этого типа листового металла. Но прежде чем приступить к работе, следует подготовить все необходимое (список ниже).
Затем вы можете перейти непосредственно к производству.Алгоритм действий должен быть следующим. Первый шаг. Сначала следует разрезать первый кусок листового металла на четыре части. Для получения квадратного результата дыма важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Для резки листа используется болгарка с подходящим диском. Второй шаг. Два листа свариваются между собой капельной сваркой, после чего необходимо с помощью столярного уголка сделать так, чтобы плоскости соединялись наглухо под прямым углом.При необходимости их положение корректируется. Затем свариваются остальные стороны. Третий шаг. Для обеспечения водонепроницаемости все внутренние швы нашей конструкции должны быть тщательно высушены. Шаг четвертый. Из другого листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его нужно аккуратно приварить к изготовленному на предыдущем этапе коробу. Пятый-пятый. Далее можно приступать к изготовлению дизайнерской крышки.С помощью болгарки нужно вырезать четыре листа нержавейки (важно, чтобы эти нити немного превышали внешние размеры готовой коробки). Крышка сварная. После окончания всех работ должна быть достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было легко переносить в коробке. Шестой шаг. Товар почти готов. Но для полного завершения всех работ по кузову привариваются железные ручки и планки из пары металлических брусков.Из приведенного выше случая бруски следует ускорить до сборки поддона, в котором скапливаются жиры и соки. Верхняя перекладина необходима для размещения крючков для мяса или рыбы. Коптильня Видео (вариант горячего копчения)Все, можно приступать к эксплуатации коптильни. Тепло в этом случае будет давать электрическая плита, но для получения более высокой температуры желательно сушить огонь. Внимание! При желании размеры коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но при этом необходимо соблюдать главное требование – речь идет о полной герметичности коптильной камеры. Также отметим, что для того, чтобы создать мини-коптильню своими руками, это нужно предварительно сделать, используя чертежи будущего изделия. В этом случае можно будет грамотно рассчитать количество необходимых расходных материалов. Вариант №3. Сколна от ведраАлгоритм действий в этом случае должен выглядеть так. Первый шаг. Ведро занято, одноразовый слой засыпается на дно. опилки древесные.Ниже. Примерно в десяти сантиметрах от дна ведра ставится решетка, на которой подготавливаются продукты к процедуре копчения. Третий шаг. Когда из крышки идет пар или дым - это означает, что процедура копчения успешно запущена. Также важно, чтобы сама конструкция не перегревалась. Вначале, когда готовое изделие только подсушивается (нужно ли примерно? общее время, необходимое для процесса), температура внутри оболочки должна быть около 80-90°С, а все остальное время, т.е. непосредственно, когда оно Копченый - 120гр. Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, нужно всего лишь выполнить одно простое действие - набухнуть на крышке от воды. А если не кипит, а только испаряется без пушистости, то с температурой все в порядке. Мясо или рыбу грамотно шокируют, но в конечном счете не сварят. Пятый-пятый. Для регулировки температуры необходимо срезать углы или залить в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30 до 45 минут.Изначально коптильню нужно будет несколько раз снять с огня и быстро снять крышку, попробовать поесть. Когда достаточно будет освоить процесс, в этой манипуляции отпадет необходимость. Шестой шаг. Когда горение закончится, снимите ведро с огня и, как только оно остынет, снимите изделие и немного подсушите. Стоит отметить, что, например, в поездке вам не понадобится поддон для хранения тепла. Вариант №4. Коптильня внутри квартирыЧтобы сделать такой проект, вам нужно сделать следующее. Первый шаг. Ящик "нержавейка" высотой 0,4-0,5 метра оснащен крышкой. Рядом с крышкой необходимо проварить железную трубку, с помощью которой будет вытягиваться дым. Второй шаг. Затем шланг надевается на трубу - последняя должна отображаться в окошке. Крышка устанавливается в коробку на специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно подогнанные снаружи. Третий шаг. В пролеты залита вода - это предотвратит выход дыма из коробки. Шаг четвертый. Дно ящика покрыто слоем ольховых опилок толщиной один-два сантиметра. Примерно в 10-12 сантиметрах от дна привариваются борта, на них устанавливается специальный поддон, в котором аккумулируется тепло. Примерно 17-20 сантиметров с этих сторон – сетка для продуктов. Вариант №5. Как сделать переносную коптильню из старого холодильникаВ большинстве случаев старые холодильники владельцы отечественных стран обращаются как шкафы, в которых хранятся разного рода мелочи.Но мало кто знает, что из такого холодильника можно создать небольшую коптильню. Для этого выполните такие действия. Первый шаг. Изначально все "внутренности" холодильника удаляются, оставляя только дверцу и сам ящик. Второй шаг. Сверху делается отверстие под трубу дымохода. Третий шаг. К боковым стенкам корпуса крепятся три пары металлических уголков.На первых двух ярусах соединяются решетки, а также доски с крючками. Что касается уголков внизу, то они нужны для установки поддона, в котором аккумулируется тепло. Шаг четвертый. Также для изделия потребуется прочная палитра для опилок и электрических брызг. Доска должна быть установлена внизу корпуса, а сам поддон установлен поверх нее. Пятый-пятый. Важно, чтобы дверь была нормально закрыта – необходимо минимизировать подсос воздуха. Видео - создание копчения из холодильникаВариант №6. Создание коптильни из старой бочкиПожалуй, один из самых простых способов создать миниатюрную коптильню — это аппликация на эту железную бочку. Изначально такая бочка прорезается внизу, а затем оснащается сеткой (или, как вариант, арматурными стержнями) на двух разных уровнях. Поддон устанавливается внизу, а изделия (с крючками) будут встречаться вверху. Внимание! Если огонь будет располагаться непосредственно в кожухе, значит, это конструкция горячего копчения. А если бочку поставить на специальную притирку и вывести из костра трубу дымохода (длина ее должна быть два метра), то она уже хладнокровно горит. Видео - Делаем хорошую коптильню из бочки Вариант №7. Заставить цилиндр гореть (простой способ)Мини-курильщиктакже сделан из старого баллона с пропаном. Если в таком доме высыпается бесполезная вещь, и вы не знаете, куда ее «пристроить», советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией.Оговоримся сразу, что процедура конвертации достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции справиться с ней вполне реально. Итак, все происходит, вы должны следовать этим шагам. Первый шаг. Первоначально баллон вывозится в отдаленное место, чтобы выпустить из него остатки пропана и перерезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью пуст, нужно нанести на клапан мыльный раствор.Если пузырей нет, можно переходить к следующему шагу. Третий шаг. Для промывки пустой цилиндр следует заполнить обычной водой. Шаг четвертый. Моечная емкость сушится для дома, после чего можно приступать к изготовлению самой коптильни. Пятый-пятый. Во-первых, необходимо позаботиться о большой дверце, через которую будут загружаться продукты. Важно, чтобы прорези в цилиндре не совпадали, иначе дверь просто преждевременно выпадет. Шестой шаг. Защищаются соответствующие места, затем к ним привариваются петли, где в дальнейшем будет дверь. В конце процедуры сварки сварка двери окончательно разрезается. Тогда вам нужно позаботиться о тренере по курению. Шаг седьмой. В нижней части баллона отрезается металлическая полоса и зачищается половина дна. Еще коптильня должна быть оборудована тренерской камерой. Восьмой шаг. Толстый листовой металл используется для изготовления надувных офисов. После того, как печь изготовлена, она приварена к цилиндру таким образом, что формируется одна цельная конструкция. Шаг девять. Перед началом первого горения устройство из цилиндра прокаливается с дровами. Фото от Cottle. Как видите, мини-коптильню можно сделать самыми разными способами, так что вы сами вправе выбирать, как их использовать. ( 21 Оценки, среднее: 4,33 из 5) Давно мечтаете о вкусной и здоровой пище? Всегда хотели попробовать Shry Fish или Meat дома? Хотите построить коптильню своими руками в домашних условиях? В таком случае вы обратились по адресу. Купленные в магазине копчености никогда в жизни не будут такими вкусными, ведь рыба или мясо проснулись в доме. Но прежде чем приступить к изучению тонкостей приготовления продуктов этого вида и перейти непосредственно к строительству самой коптильни, необходимо изучить особенности процесса приготовления и приготовления рыбы методом холодного и горячего копчения. Особенности процессаПродукты, приготовленные на обжиге, могут долго храниться и не портиться - это стало основной причиной производства первой коптильни. Древнему человеку давал возможность взять часть провинции на охоту, чтобы не умереть с голоду в случае неудачной охоты. Такая пища была необходима в дальнем походе и путешествии. Современный человек коптит мясо и рыбу, чтобы придать им неповторимый вкус и особый запах . Для этого используется холодное или горячее копчение.Само курительное копчение и само холодное копчение слишком разные по конструкции. Основное отличие заключается в удалении продуктов от топки. При холодном копчении температура дыма должна быть 35 градусов, при горячем – около 90 градусов. Однако в обоих случаях необходимо соблюдать одно правило - курить нельзя держать у открытого огня . Копченая холодного копчения Хорошим вариантом будет использование естественных перепадов высот в ландшафте или выкопанных. В такой полости собирается дымоход , который соединяется с камерой коптильни. Стенки топки следует выделить кирпичом, а само место для очага оставить нетронутым. Соорудить дымоход длиной 2,5-3 метра, выкопав траншею шириной до 0,5 м. Глубину траншеи обычно делают от 0,25 до 0,3 метра. Стены и нижние сваи нужно класть как кирпич На глиняный раствор. Если нет возможности выложить кирпичный дымоход, можно использовать обычный дымоход . В верхней части очага необходимо регулировать интенсивность дыма, температуру топки и приток свежего воздуха дросселем. Для изготовления такого демпфера можно использовать обычный металлический лист . В месте соприкосновения дымоходной и мясной камер необходимо соблюдать полную герметичность с применением глиняного раствора или нарушающих материалов. Из бочкиСкол из бочки - один из простых способов Изготовление коптильни в домашних условиях.Необходимо сделать чистую и моющуюся бочку на 100-200 литров. И вырезаем из него верхнюю крышку. На дне склепа нужно сделать отверстие для дымохода. Такая бочка устанавливается из бетонных блоков или кирпичей. Из крышки среза делаем поддон для сбора жира, образующегося в процессе приготовления мяса и рыбы. Диаметр такого поддона нужен меньше диаметра ствола, чтобы дым мог беспрепятственно просачиваться в камеру с продуктами. Мясо в вяленом продукте висит на крюках для резки арматуры, приваренных к верхней части камеры.Так же можно сделать несколько сеток внутри бочки Убираться продукты на них. Сетка изготовлена на каждую девушку . Таким материалом могут служить ивовые прутья, которые нанизываются на тонкую проволоку и крепятся к кольцу из толстой проволоки. Чтобы размеры были правильными, вокруг ствола наматывается толстая проволока, слегка обжимается и крепится внутри.
Крышка камеры данной конструкции изготовлена из дерева (требуется твердая древесина). Такое покрытие не должно быть сложным. Также должно быть отверстий для выхода лишней влаги .Можно, конечно, ограничиться смоченным водой джутовым мешком, который будет прикрывать горение в процессе копчения. Из кирпичаДымовой замок своими руками такого типа – лучшее решение В том случае, если вы много курили и уже достигли навыков в этом деле. В противном случае на вашем сайте будет непонятный дизайн, которым редко пользуются. Способ отделки кирпичной камеры такой же, как и при строительстве горелки «Бочка». Дно патронника обычно делают из девицы или крышки бочки.Для кладки используют красный кирпич или силикатный кирпич , уложенный на песчано-глиняный раствор. Из железного листа. При таком горении тепловой эффект от электрического тэна. , который периодически отключается. Таким образом, идеальная температура дыма может быть достигнута, если правильно рассчитать периоды включения и выключения десяти. Горячее копчение КопчениеГорячее мясо и рыба, протекающие при более высоких температурах (50 град.На мясо, 120 - на рыбу) и занимает гораздо меньше времени. При снижении температуры необходимо увеличить время копчения. Принцип такой коптильни заключается в том, что емкость с опилками устанавливается на невысокую подставку на открытый огонь . Нужно подобрать расстояние от емкости до костра так, чтобы опилки или щепки медленно горели, а не горели. Дым проникает в верхнюю камеру , где присутствуют продукты копчения. Под мясом также устанавливается небольшой поддон для сбора жира.Для удаления лишнего дыма в верхней части дымохода устанавливается небольшой дымоход. Основное отличие коптильни горячего копчения обязательно фейерверк . Печь обычно помещают в бочку:
Для рационального использования Пространства в бочке можно разместить под ней. В этом случае стоит положить кирпичный костер Предусмотрев в нем отверстие для закладки опилок и удаления лишнего дыма. Бочка устанавливается в кирпичную печь, а пониженное пространство в бочке используется для размещения дополнительных мясных сеток. Пока вы не наберетесь должного опыта, желательно разместить термометр на бочонке, датчик которого будет проникать в конструкцию. А еще можно воспользоваться старинным дедовским методом — окропить бочку водой.Если вода не болит, то все в порядке. Вкус домашних копченостей не сравним с магазинными и рыночными деликатесами. Причина этого в том, что в настоящее время традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко. В погоне за прибылью производители не заморачиваются долгим процессом копчения мяса и переработки рыбы. Засыпая на несколько минут соленые продукты в «жидком дыму», они — солдат, продающий их. Вернитесь к истокам забытого ремесла и помните, что забытый вкус копченостей поможет нам с дающим дым - простой, но очень полезной конструкцией. В целом, отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ расширить свои запасы и прибыльный домашний бизнес. Эти доводы являются весомым стимулом для подхода к ознакомлению с коптильными установками и мастерским методом термической обработки продуктов. Что можно курить?Коптильня настолько проста, что для ее строительства можно использовать предметы, которых боятся в амбаре: старую бочку, газовый баллон, корпус ВТ. стиральная машина или холодильник. Основное требование к коптильной камере – герметичность и устойчивость к высоким температурам (если речь идет о горячем копчении). Для генераторного устройства камеры можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде чем рассматривать условные конструкции конструкций, обратимся к теории. Существует два вида копчения: горячее и холодное. С продуктом горячего копчения работают два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем у холодного.Однако срок годности продуктов горячей переработки кратковременный (2-3 недели). Холодное копчение длится от 1 до 3 дней и обеспечивает максимальную сохранность салю, мяса и рыбы (от 2 до 6 месяцев). Куддлы (разновидность венгерского типа) — ценный компонент кондитерских и мясных блюд, их также готовят по холодной технологии. Выбранный способ термической обработки напрямую зависит от конструкции, которую будет иметь самодельная коптильня.Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты Длинный канал (3-4 метра). Это необходимо для того, чтобы выхлопные газы успели остыть. При горячем копчении в этом нет необходимости, поэтому поместите фокус непосредственно под коптильной камерой. Примеры самодельного мини дымаПеред установкой дыма очень полезно ознакомиться с самодельными конструкциями.Уже опробованы в работе. Вот так выглядит коптильня из газовых баллонов. Его сборка включает несколько операций:
Данная установка предназначена для горячего копчения, так как совмещена с топливно-коптильной камерой. Решетка для укладки изделий располагается не над дровами, а смещается в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы на горячие углы капал не жир, а очки в специальной палитре. Еще одна популярная и простая конструкция - Самодельный дым снизу и крышка крепятся на кирпичи. Если в вашем хозяйстве есть ненужный металлический ящик, его тоже можно приспособить под термическую обработку продуктов. Немного усложнив конструкцию за счет добавления дымохода из металлической трубы, получаем установку холодного копчения. Другой вариант — выкопать траншею и обложить ее дно и стены красным кирпичом. Канал засыпается таким же материалом и засыпается вашим грунтом. Для кладки подземной трубы можно использовать раствор или сухие сухие, так как на все зазоры накладывается надземный раструб толщиной 15-20 см. Тем, кто привык все делать подробно и достоверно, наверное, понравится этот мангал-дымящий кирпич. Поп-ап находится далеко от курильщика. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно изменять температуру газов, улавливая горячий или холодный дым. На следующем фото мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с дымчатой камерой. Соединяя деревянную доску с коптильной камерой, получаем универсальную конструкцию для летнего периода.На плите можно приготовить горячую пищу и выйти из дыма, чтобы употребить домашние деликатесы. Металлический кожух с дверцей - все что нужно для коптильной камеры. Эту монтажную деталь можно позаимствовать у холодильника. Для его полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в двери - для вентиляционных отверстий. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодного дыма, если вынести трубу из упора в землю ниже дна. Реализовать процесс горячего копчения в старом холодильнике можно, сняв пластиковую обшивку корпуса, изоляцию и разместив дымогенератор (металлический ящик на ножках) внизу. Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно изготовить коптильни своими руками, но и полностью соблюдать технологию. В частности, для создания дыма следует использовать опилки нехвойных и лиственных пород (кроме березы). Лучше всего для этого подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. Проблем с топливом не будет, если есть измельчитель. Сало, мясное и рыбное, перед копчением помещение рекомендуется протирать марлей. Золотистые смоляные дымные фракции, выделяющие горечь. Если бочка используется для копчения, ее необходимо накрыть мешковиной, которая дольше задержит дым в емкости. .Садовый гриль с коптильней - конструкции, цены, интересные идеиЛетом мы много времени проводим на природе воздух. Мы рады приготовить гриль и приготовить вкусные блюда в уединении. свой собственный сад. Именно поэтому садовый мангал с коптильней пользуется все большей популярностью. больше популярности. Мы можем выбрать из готовых изделий из стали, дерево или бетон. Мы также можем изготовить конструкции коптильни самостоятельно. Ниже мы расскажем, как выбрать готовую продукцию, и как это должно происходить правильная конструкция садового мангала с коптильней. Если вы ищете компанию, которая выполнит обустройство сада, воспользуйтесь услугой Поиск подрядчика , доступной на сайте Строительные калькуляторы. После заполнения небольшой формы вы получите доступ к лучшие предложения от проверенных профессионалов. Садовая коптильня на заказКаждый гриль сад с коптильней может стать эффектным и простым в использовании элементом оборудование для аранжировки.Вам просто нужно сопоставить модель с вашей собственной потребности и возможности. Коптильня с грилем часто довольно большая поверхность. Об этом стоит подумать в самом начале и выбрать оптимальный место нахождения. Помните, что гриль не может быть слишком близко к собственности соседи. Дым, выходящий из очага, может оказаться неприятностью. Этого По этой же причине рекомендуется располагать коптильню на некотором расстоянии от от нашего садового места отдыха, а уж тем более от дома.Строительство гриля сад с коптильней требует определенных размышлений. Если вам интересна тема коптильня, читайте также статью: Строительство садовой коптильни пошагово - как построить коптильня? После предварительной определив расположение, можно переходить к подбору размеров. На данном этапе стоит обратить внимание на ваши реальные потребности. Большая коптильня с грилем позволит одновременное приготовление блюд для более широкой группы гостей. Кроме того мы сможем съесть большую порцию еды одновременно.Строительство коптильни большие размеры, правда, не будут иметь смысла в случае с маленьким семьи. Будет обеспечена большая площадь решетки гриля и вместительная коптильная камера. требовалось больше топлива. Поэтому, если мы планируем небольшие семейные застолья и блюда для копчения на небольшое количество гостей, лучше подойдет гриль с коптильней меньших размеров. Его преимуществом будет скорость розжига печи и меньше ограничений по пространству в саду. Меньшая структура (например,деревянная коптильня) оказывается столь же функциональной, как и его большая, вместительная аналоги. Передвижные садовые коптильни i стационарныйКоптильня с Гриль часто ассоциируется с твердым, стационарным продуктом. Между тем в Предложения по продаже включают как стационарные, так и мобильные коптильни. Какой из них будет лучшим решением? Все зависит от размера сада и наши предпочтения. Переносная садовая коптильняСамый распространенный он сделан из толстого металла.У него могут быть твердые колеса, которые облегчают переезжая с места на место. Мобильная коптильня с грилем отличная это будет работать в небольшом расположении сада. Товар будет доступен перемещаться с места на место. При необходимости у нас будет возможность эффективно удалить его из сада. Благодаря этому мы сможем сэкономить свободное полезное пространство. Однако необходимо помнить, что портативный гриль с есть у коптильни и некоторые недостатки. Это будет меньший размер топки и коптильную камеру.Крепко бывает и с металлическими изделиями обогрев внешних элементов. Стационарный гриль с коптильнейГриль сад с коптильней может иметь и более традиционную, стационарную конструкции. Как правило, изготавливается из кирпича (например, клинкерного кирпича), дерева или камня. естественный. Легкая деревянная коптильня обычно не занимает лишнего размеры. Благодаря этому его можно использовать на небольших участках. площадь.Стационарные грили также включают в себя большие коптильные камеры, а также просторная решетка. Некоторые из них дополнительно оснащены хлебопекарной печью, будет использоваться для приготовления экологического хлеба. Большой, камень или клинкер коптильня с камином, коптильной камерой и большой решеткой для гриля размеров, он может вместить больше еды одновременно. Будет хорошее решение для людей, которые планируют застолье в большой компании. Тоже стоит добавим, что стационарная садовая коптильня из дерева или нержавейки – самый продукт безопасно.Нам не нужно беспокоиться о возможности опрокидывания печи, т.к. стены обычно хорошо утеплены. Единственный недостаток этого решения оказывается постоянным ограничением полезной площади нашего сада или участок. Просторная садовая коптильня на территории о. особенно на маленькой площади. В их случае маленький оказывается лучшей идеей деревянная коптильня или переносные изделия. Если вас интересует угольный гриль, Советы по этому поводу см. в разделе в этой статье . Сколько стоят проекты коптильни и где их можно приобрести?Строительство садовый мангал с коптильней можно сделать самостоятельно или доверить опытная команда. В Интернете мы находим очень интересные проекты, которые может помочь вам выбрать лучший очаг. Простая конструкция коптильни из бочки с он, безусловно, будет доступен бесплатно. Готовые проекты, доступные в сети, часто имеют полный набор чертежи и даже приблизительную смету расходов.Более профессиональный, дизайн Мы можем найти коптильни в архитектурных бюро. Мы можем легко выбрать в нем конструкция с оптимальными размерами и привлекательным внешним видом. Ориентировочная стоимость покупка полной документации 300-500 злотых.  Садовый гриль с коптильней - дизайн, цены, интересные идеи Коптильня на дровах или Электричество?Садовые коптильни на дровахДомашнее У нас коптильни ассоциируются с запахом горелого дерева.Коптильня, без сомнения деревянный – самое популярное решение. Этот вид садового гриля с коптильня обеспечивает неповторимый аромат блюд. Дополнительно можно установить на объектах, не имеющих доступа к электричеству. Однако Стоит знать, что в предложениях по продаже есть и электрические коптильни. борнякового типа. Рекомендуемые мангалы и коптильни - проверьте!Коптильни электрические садовыеИнтерьер Коптильная камера выглядит почти так же, как и в случае с коптильней работает на дровах.Единственным существенным отличием является способ производства дыма. домашний коптильни борняк работают от электричества. Он отвечает за курение посуды специальный дымогенератор. Вся установка может быть подключена к системам вентиляция. Это делает электротехническую продукцию отличной самодельные коптильни. В них можно приготовить вкусные блюда и точно регулировать температуру коптильной камеры. Правда в них мы не будем готовиться застолья на свежем воздухе.Однако копчение посуды будет зависеть от наружные температуры. Благодаря этому мы сможем обрабатывать колбасные изделия. даже в сильные морозы. Сколько стоит садовый гриль с коптильня?Купить или строительство коптильни с грилем может привести к самым разным расходам. Мы можем купить небольшие садовые коптильни от 300-400 злотых. Однако для продуктов из потребуется топка и коптильная камера больших размеров оплата свыше 1000 злотых.Большая качественная коптильня с грилем часто превышает 2000 злотых. Верхний предел ценового диапазона трудно определить. То же самое и с продуктами борниак. Польское производство, домашнее производство Коптильни могут стоить нам от 1500 злотых и выше. Самостоятельное строительство Садовый гриль с коптильней тоже может генерировать очень разные расходы. Самую простую бочковую топку сделаем сами за несколько десятков злотый. Более продвинутая коптильня-гриль уже обойдется вам выше 500 злотых.Большие коптильни из натурального камня или кирпича часто обустраивают с дополнительной хлебопекарной печью и просторными решетками для гриля. Строительство коптильни большая площадь и сложная форма могут стоить несколько, а иногда и даже несколько тысяч злотых. Из-за большого расхождения в цене оно того стоит сделать индивидуальный расчет стоимости. Если вы заинтересованы в строительстве садового гриля с коптильня, расчет стоимости облегчит этот калькулятор расходы на обустройство и оборудование сада . Как построить садовый гриль с коптильня?Строительство пошагово садовый мангал с коптильней особой сложности не представляет. Простые модели мы можем легко сделать это сами. Нам просто нужно помнить несколько основные принципы. Куда поставить садовый гриль с коптильня?Мангал с коптильней своими руками пошагово! Наш садовая коптильня должна стоять на устойчивой и правильно укрепленной земля.Хорошо будет забетонировать фундамент, на котором будет располагаться костер. Дым от очага идет прямо в коптильную камеру. Размер камеры зависит от наших индивидуальных потребностей. Незаменимая часть снаряжения в камерах будут прутья или крючки, на которые можно повесить еду. Это стоит делать внизу дополнительная защита решеткой. Благодаря этому еда, свалившаяся с решетки он не упадет на самое дно камеры. Из какого материала отделывать решетку z выбрать коптильню?Стационарный Коптильня-барбекю может быть изготовлена и отделана разными материалами.Величайший натуральные камни (в том числе полевой камень), дерево и пользуются популярностью клинкер. Садовый гриль с коптильней поможет согреть еду или холодный дым. В первом случае камера сгорания расположена непосредственно под коптильной камерой. Пища подвергается воздействию дыма о температура около 60 0 C. Это самый популярный и самый быстрый домашний способ копчения различных видов мяса. Чуть менее популярен любит холодное копчение.Коптильню можно использовать для холодного копчения деревянный. Его легкая конструкция не вызовет проблем при сборке. какой более того, деревянная коптильня будет элегантно сочетаться с большинством композиций. сад. Если мы хотим чтобы сделать деревянные коптильни, давайте позаботимся о том, чтобы очаг находился в на безопасном расстоянии от камеры сгорания. Деревянная коптильня требует выход камеры сгорания на расстояние не менее 1,5 метра. Дым должен выбраться из топки, используя широкую трубу.Таким образом, камера Дымовая камера быстро заполняется парами более низкой температуры. Сделано так Кстати, деревянная коптильня должна иметь дополнительный термометр, вмонтированный в внутри коптильной камеры. Благодаря этому мы сможем точно контролировать температуру и регулировать распределение дыма. Садовые коптильни с грилем - о чем запомнить?Важно элементом всей конструкции также будет распашная дверь, ведущая в камеру курение.Стоит позаботиться о хороших петлях и удобном открывании и закрывании. Благодаря этому мы улучшим весь процесс закладки и вынимания копченых блюд. Каждый гриль с коптильней должна иметь систему дымоудаления и контроля. Над вершиной часть коптильной камеры должна иметь дымоход соответствующего сечения. Также необходимо установить заслонку в дымоход. Это элемент, который мы увеличиваем или мы уменьшаем диаметр дымохода и тем самым регулируем поток дыма. Выше мы представили основные принципы строительства коптильни простой конструкции.Более совершенный садовый мангал с коптильней следует сделать в на основе точного дизайна. Благодаря этому мы убедимся, что камера сгорания соответствует размеру коптильной камеры, а распределение дыма не создает помех. проблема. Мы также рекомендуем вам прочитать нашу статью: TOP 5 блюда гриль 9000 4. Рекомендуемые электрогенераторы по отличным ценам.КРУГЛЫЙ ДЫМ, ГРИЛЬ 40 СМ - ЛундКРУГЛЫЙ ДЫМ, ГРИЛЬ 40 СМ - Лунд КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ТОЙЯ С.А. Оптовая торговля Описание продуктаПереносная садовая коптильня, оснащенная 2 модулями с чашей и хромированной решеткой .Позволяет самостоятельно приготовить традиционные продукты: копчености, колбасы, рыбу и сыр, копченые 2 способами - горячим и холодным
ГРИЛЬ Изделие можно использовать как гриль, затем снимите верхнюю часть камеры гриля и наденьте крышку прямо на нижнюю камеру. КОПТЕНИЕ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПАРУ При использовании изделия для приготовления на пару или в качестве коптильни используйте обе части камеры гриля и крышку. Растопку следует класть в нижнюю чашу, а дрова для копчения на решетку чаши. Древесина не должна гореть, а дымить, поэтому ее нужно предварительно замочить или использовать товарный продукт. Если древесина нарезана на слишком мелкие кусочки, поместите их на фольгу или алюминиевые подносы.Поместите миску на верхние крючки и наполните ее водой, в которую можно добавить травы для аромата. Вода в верхней чаше предотвратит высыхание продуктов во время копчения. На чашу поставьте решетку, на которой будут готовиться продукты. Продукты для копчения следует подвешивать на крючки, прикрепленные к стержням крышки Технические данные
ФИРМЕННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ VOREL
ВОРЕЛ - самая большая часть коммерческого предложения TOYA S.A. К этой марке относятся ручные мастерские и строительные инструменты, а также инструменты с пневматическим приводом. Отличительной чертой инструментов марки ВОРЭЛ является хорошая цена и широкий ассортимент. ВОРЭЛ – это более 4000 наименований, которые помогают в работе в домашнем хозяйстве и хобби мастерских. Посмотреть всю продукцию Lund Посмотреть товар в интернет-магазине Распечатать ТОЙЯ С.А. со штаб-квартирой во Вроцлаве, ул. Sołtysowicka 13-15, почтовый индекс 51-168, внесен в Реестр предпринимателей Национального судебного реестра, который ведет 6-й Хозяйственный отдел Окружного суда г. Вроцлав-Фабрична под номером KRS 0000066712, полностью оплаченный основной капитал: 7 злотых. 833 084.10; ИНН: 895-16-86-107; Номер REGON: 932093253 Коптильня Януша В связи с тем, что коптильня находится на месте старой коптильни-бочки, пришлось уплотнить землю - я сделал ее из полевых камней и старых кирпичей и мусора, который остался у меня от строительства дома. Этап 1: копка и уплотнение основания для печи:
Я насыпал на камни щебень и старый битый кирпич.
Все укрепил арматурой фи 10 и армирующей сеткой (уехал со стройки)
Потом залил бетон и тут отклонился от совета - залил стандартную цементную стяжку без добавления щебня
Неееет!!! Залито основание. Этап 2: строительство очага Для строительства использовал клинкерные кирпичи-дырки (оба дешево купил, но очень криво) Я немного позабавился с обрезанием углов, но все прошло.
Перемычка изготовлена из листового металла - металлическая пластина толщиной 0,6 мм - фото нет!
Дверь куплена на Аллегро, крепится к усам, которые идут в комплекте. 3 этап: заливка потолка и его установка Залил потолок в гараже потом поставил на очаг. - ломать опалубку из досок, армирование стержнем ф 10, заслонка будет квадратной с размерами 20 см х 20 см проще вырезать в домашних условиях, чем круглую
Перед заливкой бетона я изготовил направляющую демпфера, которая будет закреплена в бетоне, и установил штифты крепления дефлектора.
Потолок залитый и сухой.
Пора укладывать пол.
Предусмотрен потолок, предусмотрена коптильня. Вот так! будем греть. Шерсть алюминиевой фольгой 4 см. Внутри коптильня обшита ольховой доской.
Готово.
Шаг 4: сделать подоконник, чтобы вода не промокла. В связи с тем, что я купил коптильню готовой, она мне никак не подошла по размерам очага, поэтому у меня была дополнительная работа, чтобы все это дело было ровно и тут мне очень помог мой друг Бейот. По его совету я сделал подоконник вокруг очага.
Уже за силиконовыми стыками.
Этап 5: установка демпфера
Шаг 6: Дефлектор в сборе Дефлектор намеренно увеличен, чтобы я мог внести коррективы.
Я почти на финише, только дровяной сарай.
Этап 7: Хранение дров.
Я хочу показать вам, как она выглядела до и после постройки новой коптильни. До: (старая добрая бочка)
После: (новая коптильня)
Шаг 8: Сегодня решил спалить коптильню во второй раз, но чтобы не коптить впустую, бросил в нее несколько сосисок, ножек и несколько кусочков карпа. Вот эффект:
И вот как получилось?? Размеры коптильни внутри: Камера: Ширина - 55 см снаружи - 71 см глубина - 65 см, снаружи - 82 см Высота-125 см, снаружи - 125 см Крыша: Высота: 35 см Очаг: Ширина: 3 кирпича Глубина: 3,5 кирпича Высота: 7 кирпичей Стоимость: Заказана коптильня с дровяным отделением - 590 злотых + стоимость доставки -120 злотых. Строительные материалы, т.е. кирпичи, стяжка, клинкерный раствор, двери, прокладки, силикон, арматурные стержни - 700 злотых, всего 1410 злотых. Конечно, плюс у них труда (бесценно ха-ха-ха)Я понимаю, что мне еще предстоит многому научиться, когда дело доходит до копчения в новой коптильне, но никто не говорил, что это будет легко. Приветствую всех ЗАИКОВ и в особенности всех терпеливо консультирующих меня. Вчера настал момент истины, я решил закоптить свои первые копчености и хочу в двух словах представить вам это грандиозное событие. Копчености вялились 10 дней, включая однодневное копчение. Рассол приготовлен по таблице - менее соленый. Должен признать, что с заслонкой, открытой крышей и дверью поддерживать нужную температуру относительно легко, несмотря на то, что вчера под Вроцлавом было очень ветрено. Продукты наконец-то приобрели цвет, который я хотел, с точки зрения вкуса: «КАК ВЫГЛЯДИТ, ТАК И ВКУС». Вот фотоотчет: 1-Перед осушением 2-после осушения 3-температурный нормальный 4 - Я делаю густой дым
5-й красиво курит
6-все идет по-моему
7 ветчин и корейки, уже обжаренные 8 вырезок уже вынуты 9-остальные будут курить 10 окороков и корейки без мяса 11 сторон удалены 12-два куска бекона будут запекаться 13 запеченных беконов 14-копченое мясо после пропаривания 15-конечный продукт
Януш Почувствуй дым. . |
Не поняв всех тонкостей ее конструкции и функционирования, сложно сделать хорошую коптильню. Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.
Вкусная и ароматная копченая рыба не оставит вас равнодушным, прекрасно дополнит любое застолье, добавит пикантности и повысит аппетит. Но совсем не обязательно покупать ее в магазине, ее несложно приготовить самостоятельно, а для этого вам понадобится рыбная коптильня. Это приспособление можно изготовить самостоятельно, главное изучить особенности конструкции. 
Холодное копчение позволяет рыбе храниться намного дольше.Делать это рекомендуется при наличии большого количества скоропортящегося продукта. Небольшая самодельная рыбная коптильня холодного копчения избавляет от необходимости в большом коптильном шкафу. 
Коптильня для рыбы горячего копчения позволяет в короткие сроки приготовить вкусное угощение.Его можно сделать в домашних условиях из простого металлического ведра, это не займет много времени и сил. 
У многих где-то в сарае или на даче есть старый советский холодильник. Из нее можно сделать коптильню, при этом она получится достаточно удобной и вместительной.. 
Хорошей и удобной считается коптильня из обычной металлической бочки. Она сможет служить долго, а тушки в ней всегда будут ароматными и сочными.
Его стены следует армировать шифером, железом или комфортным кирпичом и заранее присыпать грунтом. 
При строительстве коптильни холодного копчения своими руками основное внимание следует уделить аппарату, куда будет сползать мясо.
При изготовлении железных конструкций используется лист толщиной не менее 5 мм, который вырезается и сваривается в виде куба, сверху остается отверстие для крышки. Шов надо хорошо проварить чтобы дым не проходил через щели. Кроме того, камеру можно сделать из старой бытовой техники. (Например, холодильник или электрическая плита).Некоторые мастера даже научились изготавливать электростатические щетки, помогающие ускорить процесс копчения холодным способом. 
