Какую курицу лучше покупать

Эксперт ВНИИЗЖ: как выбрать мясо курицы

Важно при выборе мяса курицы обратить внимание на упаковку – на ней должна стоять пометка «без хлора». «Раньше мясо обрабатывали специальными хлорсодержащими растворами, что влияет на здоровье кишечника и желудка. Сейчас такой способ дезинфекции не применяется», – рассказала изданию «Ветеринария и жизнь» доктор биологических наук, профессор Ольга Прунтова, главный эксперт информационно-аналитического центра подведомственного Россельхознадзору Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ»).

Свежее куриное мясо должно держать форму, отмечает эксперт. «Чтобы это проверить, слегка надавите пальцем на мясо. При надавливании на мягком участке свежее мясо должно быстро восстановить форму. Если вмятина остается долго, это мясо лучше не покупать, курица залежалась», – поясняет Ольга Прунтова. Если же тушка совсем твердая, скорее всего, ее накачали водой, уточняет эксперт.

Кроме этого, следует обратить внимание на цвет. Самым вкусным считается мясо молодых кур, оно обычно имеет светло-розовую окраску, их кожа нежная и белая, а жир бледно-желтый.

Изучить внешний вид мяса курицы

Тушка курицы должна быть ровной, поверхность – сухой, без слизи и кровоподтеков, кожа – целой. Следует также проверить целостность кожи под ножками и крылышками. Прожилки у курицы должны быть белыми или розовыми. Мясо у качественного продукта ровное, плотное, оно ни в коем случае не должно расслаиваться. Не допускаются переломы костей, гематомы, царапины и кровяные сгустки.

«Запах должен быть свежим и естественным. Не покупайте мясо в маринаде со специями, которые перебивают запах порчи. Чаще всего в магазинах маринуют кур, которые залежались и непригодны для продажи», – обращает внимание эксперт ВНИИЗЖ.

Кроме того, тушка курицы должна быть пропорциональной. «У правильной тушки округлая грудка, кость-киль не выделяется. У молодых кур грудная кость пружинит, а у старых – более твердая и жесткая. Важно, чтобы грудка не была слишком увеличенной и выглядела пропорционально конечностям, иначе это может быть признаком того, что ее вырастили на гормонах», – поясняет Ольга Прунтова. Помимо этого, курица должна быть хорошо ощипанной и выпотрошенной.

Покупать курицу лучше охлажденной

«Содержание полезных веществ в охлажденной курице выше, чем в замороженной. У охлажденного продукта лучше и вкусовые качества», – уточнила эксперт. Покупая замороженный продукт, нельзя быть уверенным, что в процессе транспортировки и хранения он не был разморожен, а потом заморожен вновь. Ольга Прунтова советует приобретать охлажденную курицу только в магазинах, где есть специализированные холодильные витрины.

Если есть сомнения в качестве курицы, употреблять в пищу ее не стоит. Тем не менее, если принято решение готовить такой продукт, максимально снизить количество вредных веществ поможет варка мяса, объясняет эксперт.

Первый бульон необходимо слить – он может содержать антибиотики и влагоудерживающие вещества, которые недобросовестные производители вводят в тушку птицы для увеличения веса.

После проварки можно применять другие способы приготовления мяса. Эксперт советует не жарить курицу, поскольку это самый вредный способ приготовления пищи.

Какую местную курицу лучше всего покупать?

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

В 50 километрах от города выращивают цыпленка-бройлера, который попадает на прилавки красноярцев. Почему этот продукт полезен для потребителей и ценится экспертами, в сюжете далее.

Красноярцы цыплят по осени сметают. Хотя и в другое время года прилавки с бройлером постоянно под прицелом покупателей. Курица пожалуй самое популярное мясо в рационе горожан. На это много причин.

Ольга:
— Быстро готовится. — Что готовите? — Да разные блюда! И первое, и второе.

Галина Петровна:
— Курочку я вот взяла, потому что мы в дорогу поедем с внуком, я приготовлю. Я её сначала вымачиваю хорошо, отмываю, потом делаю специи и получается отлично.

Эксперты по питанию советуют выбирать охлаждённую курицу. И желательно местную. Тогда срок доставки продукции в магазины минимальный. А это гарант свежести мяса.

«ЕнисейАгроСоюз» — крупнейший агрохолдинг в крае по производству и переработке бройлеров. Предприятие находится в 48 километрах от Красноярска. Продукция доставляется в магазины города каждый день и только в охлажденном виде. Применяется исключительно напольное выращивание на кормах с собственных полей без использования антибиотиков и гормонов роста. Качество продукции постоянно проверяется и подтверждается ассоциацией «Енисейский стандарт».

Ольга Щербак, эксперт по качеству Ассоциации «Енисейский стандарт»:
— Качество — это потребительские свойства. Это органолептика и физико-химические свойства: жир, белок, вкус, запах, цвет.
При проверках качества продукции АО «ЕнисейАгроСоюз» всегда соответствовала требованиям нормативных документов по потребительским свойствам

Продукцию «Енисейский бройлер» можно найти на прилавках города. В магазинах она выделена знаком качества. Для покупателей всегда есть акции, чтобы попробовать весь ассортимент.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Куриное мясо: вкусное, доступное, универсальное и простое в приготовлении | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Курица – самая распространённая птица на земле, а мясо из неё заслуженно пользуется популярностью во всём мире, ведь оно не только вкусное и полезное, но и доступное, универсальное и простое в приготовлении. Как выбрать качественное куриное мясо? Почему курятину, в отличие от других видов мяса, нельзя есть полусырой? И какие части крицы диетологи считают самыми полезными?

Ежегодно в мире производят порядка 90 миллионов тонн курятины, лидерами считаются США, Китай и Бразилия, на Россию приходится порядка 5 миллионов тонн в год. Правильно выращенная и переработанная птица – первое условие для того, чтобы получить качественное мясо. Давайте отправимся на птицефабрику и узнаем, как там всё устроено.

Всё начинается с инкубатора, туда закладывают яйца, полученные от так называемого родительского стада, выведенного из кур мясных пород, через 21 день из яиц вылупляются цыплята, которых отправляют на птичник для выращивания.

Оксана Давыдова: У правильных цыплят должно быть оперение пушистое, лапки должны быть блестящие, клювики должны быть блестящие, глазки тоже, они должны быть шустренькие такие, живенькие.

Кристина Бовина: Цыплят выращивают как в многоярусных клетках, так и в специализированных птичниках, в помещении поддерживают определённый микроклимат.

Олеся Жизневская: Цыплята самые маленькие, до 12-14 дней, сами не могут регулировать свою температуру тела, для этого мы должны в птичнике набирать оптимальную температуру для их нормальной жизнедеятельности, нормального роста – это температура 33-33,5 градусов, по мере роста птицы она плавно-плавно уменьшается, и к возрасту 41 день она уменьшается до 19,5-19 градусов.

Кристина Бовина: Чтобы цыплята быстро набирали вес, их кормят мелко раздробленной смесью пшеницы, сои, кукурузы, в которой содержится много питательных веществ, также птице дают различные добавки: витамины группы B, кальций для крепких костей, фосфор для роста.

Оксана Давыдова: С самого заселения прямо купаются они в кормах: вот захотел бройлер есть, подошёл к кормушке и поел, корма должны быть всегда, вода должна быть всегда, всё в автоматическом режиме.

Кристина Бовина: Цикл выращивания бройлеров занимает 40 дней, за это время они набирают более 2,5 килограммов массы, за 8 часов до убоя птицу по технологии перестают кормить, чтобы она отправилась на переработку с чистым желудком.

Евгений Ефремов: Автоматически происходит обезглавливание тушки, ошпаривание тушки, снятие оперения, после чего происходит автоматическое потрошение. Вот мы с вами сейчас наблюдаем как раз выход тушки после охлаждения для упаковки и разделки.

Кристина Бовина: Но для начала куриную тушку взвешивают и проверяют в камере качества: первая категория присваивается хорошо упитанной птице с неповреждённой кожей, очищенной от перьев и даже перьевых пеньков, без переломов костей и гематом – такая курица сразу отправляется на упаковку, та, у которой есть незначительные дефекты, получает вторую категорию, её доставляют на разделку.

Евгений Ефремов: На данной линии происходит автоматическое отделение крыла правого, левого, отделение грудки в автоматическом режиме, отделяется спинная часть, поясничная часть, и в зависимости от потребности мы получаем бедро или голень, либо окорочок.

Кристина Бовина: Части курицы фасуют в специальные пластиковые подложки и упаковывают пищевой плёнкой, спинная и поясничные части отправляются в суповые наборы, отдельно собирают голени, окорочка, филе и крылья. На продукцию наносят этикетку, где указан вес товара, срок годности и условия хранения.

Среднестатистический россиянин потребляет примерно 20 куриных тушек в год. К сожалению, не всегда мы можем быть стопроцентно уверены в качестве покупаемой курочки. О том, на что обратить внимание при выборе куриного мяса, расскажет наш сегодняшний гость-эксперт Оксана Гончаренко – доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы Российского экономического университета имени Плеханова. Оксана, скажите, где лучше покупать куриное мясо?

Оксана Гончаренко: Куриное мясо лучше покупать в таком месте, где оно хранится в охлаждаемых условия – это супермаркеты, это магазины с большой торговой площадью.

Кристина Бовина: Лучше брать курицу упакованную или на развес?

Оксана Гончаренко: Конечно, можно рискнуть и приобрести курицу неупакованной, но большинство современных изготовителей перешло на индивидуальную упаковку тушек птицы, потому что это позволяет процесс продажи сделать более чистым, то есть лучший продукт в индивидуальной упаковке.

Кристина Бовина: А какие бывают упаковки и в какой лучше покупать?

Оксана Гончаренко: Если курица будет в тушке, то она упаковывается в термоусадочную, например, плёнку – можно узнать по сохранению изгибов тушки. Если это части тушки, то они выпускаются на подложке, затянутой в полимерную плёнку, или в прямоугольных формах в ёмкостях полимерных, которые также сверху затянуты полиэтиленом, то ест основной всё-таки вид упаковки – это полимерные материалы.

Кристина Бовина: Скажите, на что обратить внимание при выборе курицы, куриного мяса?

Оксана Гончаренко: Если мы покупаем охлаждённую птицу, то, конечно, нужно обращать внимание на дату изготовления или срок хранения этот птицы. Очень важным является состояние свежести, то ест нужно посмотреть, а нет ли вытекания активного мясного сока? Если вы покупаете неупакованную птицу, например, на рынке, то нужно обязательно постараться понюхать поверхность, понюхать брюшную полость, чтобы не было не только гнилостных запахов, но и не было запаха хлорамина, то есть хлорки, которой обрабатывают недобросовестные продавцы, для того чтобы убрать с поверхности признаки ослизнения и другие признаки потери свежести обработкой в этом хлорамине.

Кристина Бовина: О чём нам ещё может сказать этикетка? Может быть, география? Вот Сергиев Посад – экологически чистый ли это район?

Оксана Гончаренко: Например, приобретая тушку, которую мы считаем тушкой цыплёнка, нужно обязательно посмотреть, какое название у этого продукта, потому что то, что нам кажется тушкой, иногда может называться полуфабрикатом из мяса птицы, например, «Цыплёнок праздничный» – у этого цыплёнка могут быть так называемые влагосвязывающие вещества внесены в грудные мышцы, то есть как бы вес увеличили путём внесения воды, влагосвязывающие вещества – это фосфаты с водой, их просто зашприцевали в грудные мышцы самые толстые или в мышцы бёдер самые объёмные.

Кристина Бовина: И тогда это полуфабрикат?

Оксана Гончаренко: Тогда этот продукт называется «полуфабрикатом», но фактически – это тушка птицы. Чтобы отличить курицу от курицы с фосфатами, нужно прочитать наименование продукта. В маркировке, если это целая тушка, должно быть: «Тушка куриная потрошёная», она может быть потрошёная с комплектом потрохов, но не должно быть: «полуфабрикат».

Кристина Бовина: Если мы говорим о тушке, на что мы обращаем внимание при выборе?

Оксана Гончаренко: У нашего образца мы видим подтёки мясного сока в углах, и если наклонить, они будут очень явными – такое обилие влаги свидетельствует о начале процесса потери свежести, то есть свежая птица не будет никогда мокрой и влажной она будет чуть-чуть, естественно, увлажнённой, но вытекание такое активное сока может быть, если эта птица размороженная, например, то есть она будет называться и продаваться как «охлаждённая», а фактически её где-то во время транспортирования или где-то в подсобке магазина заморозили для повышения сохранности, и уже перед подачей в торговый зал она разморозилась, вы пришли купить охлаждённое мясо птицы…

Кристина Бовина: Да, и здесь написано: «охлаждённое».

Оксана Гончаренко: И это охлаждённое, на самом деле оно уже было замороженным.

Кристина Бовина: А вот по этой упаковке этого цыплёнка, что мы можем здесь сказать?

Оксана Гончаренко: Мы обращаем внимание, что здесь есть фраза: «упаковано под вакуумом», если ничего не нарушено, то такая птица должна быть лучше, чем упакованная без вакуума.

Кристина Бовина: Куриное мясо не всегда было доступным продуктом и ещё в начале прошлого века считалось деликатесом, а далёким предком курицы, по мнению учёных, является никто иной, как тираннозавр. О том, как люди начали одомашнивать кур, и какие изменения произошли в птицеводстве в последние десятилетия, смотрим далее в программе.

История одомашнивания кур началась около 8000 лет назад, для этой цели отбирались и скрещивались наиболее крупные дикие птицы. В Древнем Египте кур считали сакральным животным, разводили кур и в Древней Греции, кстати, именно там появились петушиные бои. Заметную роль играли куры и петухи на Руси: изображениями этих птиц украшали дома, их делали персонажами сказок, помимо этого, петухи помогали крестьянам ориентироваться во времени: третье «кукареку» в 4 часа утра знаменовало начало рабочего дня, тем не менее в России птицеводство долго оставалось отсталой отраслью. Использование искусственных инкубаторов в начале XX века дало толчок развития птицеводства, к этому времени в США уже стали производить кур мясных пород – бройлеров. В середине XX века благодаря прорыву в мировой селекции и выведению новых пород куры перестали быть деликатесом, став общедоступным продуктом.

Я предлагаю открыть наши образцы и вот на их примере, на что мы обратим внимание? Наверно, нам стоит надеть перчатки и открывать уже в перчатках. Чтобы выбрать развесную курицу, на что мы должны обратить внимание в первую очередь?

Оксана Гончаренко: Если это неупакованная в полимер птица, то мы должны обратить внимание на состояние поверхности, у нас в обоих образцах очень сильное увлажнение, первый образец практически вытекающем мясном соке, скорее всего, это размороженная всё-таки птица, очень много из неё вытекает окрашенного сока, любая липкость, любое ослизнение – это признак потери свежести.

Кристина Бовина: Какой должен быть запах у свежей курицы?

Оксана Гончаренко: Самое главное – он не должен быть неприятным, не должно быть каких-то порочащих, то, что нами плохо воспринимается: «Фу, она плохо пахнет!» – и так далее.

Кристина Бовина: А состояние кожи какое должно быть? Если какие-то гематомы бывают, какие-то порезы, надрезы?

Оксана Гончаренко: Согласно ГОСТ допекаются только единичные порезы: в первом сорте – до 10 миллиметров, во втором сорте длиной до 20 миллиметров не боле 3 штук, в первом сорте не должно быть порезов на грудных мышцах. Конечно, мы должны обращать внимание на то, чтобы все кости были целые, не было выступания поломанных костей, не было искривления киля – это выступ грудной кости. И качество удаления оперения птицы: такие перья – это, конечно, признак, который снижает качество этой птицы очень сильно.

Кристина Бовина: А если мы покупаем куриное мясо, разделанное по частям, на что необходимо обратить внимание здесь?

Оксана Гончаренко: Нужно обратить внимание на те же факторы: дату изготовления, состояние кожи и нужно посмотреть, вытекает ли мясной сок или не вытекает.

Кристина Бовина: А вот бывает купишь грудку и там небольшие надрезы есть – о чём это может говорить?

Оксана Гончаренко: При срезании происходят небольшие повреждения целостности мышц, но желательно, конечно, приобретать без повреждений наружной поверхности.

Кристина Бовина: Мне кажется, как будто её чем-то сюда кололи, может ли это быть от инъекции?

Оксана Гончаренко: Если инъекции, то используют так называемый многоигольчатый шприц и отверстий от иголочек будет тогда большое количество, 20-25-30 – это автомат, который шприцует на поточной линии.

Кристина Бовина: Это можно увидеть?

Оксана Гончаренко: Визуально эти отверстия очень легко различаются, на коже ещё легче, и даже после удаления кожи эти отверстия будет очень заметны.

Кристина Бовина: Давайте поговорим про грудки: если мы их выбираем, какие они должны быть?

Оксана Гончаренко: Во-первых, должно быть окрашивание поверхности однородное у всей грудки. Здесь мы видим чётко различающийся центральный слой розовый и обесцвеченные лиловатые боковые поверхности, скорей всего, была задержка в холодильном хранении.

Кристина Бовина: То есть вот такие белые вкрапления, пятна…

Оксана Гончаренко: Белые полосы здесь – это уже всё-таки признак потери свежести. Мышцы должны быть упругие: если мы надавим, должна образовываться ямка, и ямка должна быстро выравниваться, к сожалению, здесь ямка медленно выравнивается, то есть этот признак тоже должен нас насторожить.

Кристина Бовина: Скажите, а какую лучше курицу покупать: охлаждённую, свежую или замороженную?

Оксана Гончаренко: Лучше всего для дальнейшего домашнего использования – это, конечно, охлаждённая птица: в ней меньше всего изменений, она наиболее полно сохраняет технологические свойства, у неё формируется практически полностью вкус и аромат после изготовления продукта, после варки, запекания, жарки и других режимов.

Кристина Бовина: То есть заморозка влияет на качество курицы?

Оксана Гончаренко: Заморозка влияет и на качество белка и на состав и качество вкусоароматических веществ, то есть продукт, выработанный из замороженного сырья, всегда будет немножко хуже, чем продукт из охлаждённого сырья.

Кристина Бовина: Скажите, а как правильно хранить курицу, если мы купили, но всю не съели?

Оксана Гончаренко: Рекомендуется замораживать птицу, только если мы не подразумеваем, что на следующий день мы буквально будем её варить. При разделывании её происходит потеря свежести, которая потом немножко ускорится в холодильной камере, поэтому если вы не будете сразу использовать всю тушку, то лучше её заморозить.

Кристина Бовина: В чём, в пакете?

Оксана Гончаренко: Отрезанную часть тушки лучше упаковать в новый пакет, не использовать предыдущую упаковку, потому что там уже собственная микрофлора, обсеменение и так далее – лучше в новый полимерный пакет завернуть и поместить в холодильную камеру.

Кристина Бовина: А как правильно размораживать замороженную курицу?

Оксана Гончаренко: Размораживание должно быть максимально медленным, чтобы та влага, которая выделяется, могла впитаться мышечными волокнами, чтобы курица осталась нежная и сочная после варки или жарки, поэтому лучше всего размораживать в холодильной камере, то есть вытащили из морозильной камеры…

Кристина Бовина: Переложить туда…

Оксана Гончаренко: Переложили в камеру охлаждения, чтобы там курица размораживалась, например, в течение ночи.

Кристина Бовина: Оксана, спасибо за ваши советы, уверена, они помогут нашим телезрителям выбрать действительно качественную курицу!

О том, какие приёмы используют маркетологи для того, чтобы повысить стоимость куриного мяса и сделать его премиальным, стоит ли доверять надписям на упаковке и специальным акциям в магазине, расскажем прямо сейчас.

Яркие жизнеутверждающие упаковки с улыбающимися курочками и обещаниями качества призваны привлечь наше внимание к товару и отвлечь от ассоциаций, связанных с убоев птиц.

Николас Коро: Курица, тельце, расчленёнка – страшная история, но мы этого не боимся. Продающая картинка на упаковке с курицей состоит из нескольких частей, сама картинка: луга, поля, пасутся курочки, пасторальная картинка, либо весёлая, вызывающая милую улыбку или даже умиление, это такой микс между пасторалью и чем-то комиксообразным.

Кристина Бовина: Чтобы окончательно убедить потребителей, что именно их продукт лучший, производители помещают на упаковку различные текстовые обещания.

Николас Коро: Законодательство настолько невнятное, что можно просто нарисовать свой значок с чем-нибудь зелёненьким – с листочками, впихнуть туда про «био», «эко», «грин», и вроде как это будет значок, обозначающий чистоту биологическую и отсутствие опасности какой-то химической, нет – это будет просто всего лишь картинка.

Кристина Бовина: Производители прилагают усилия, чтобы привлекательно выглядело и само мясо, предпочтения потребителей к оттенку куриного мяса в разных странах могут отличаться, и производители это также учитывают.

Николас Коро: Наши любимые цвета куриного мяса – это анти синяя птица: мясо должно быть розовым, но, кстати, существуют прекрасные пищевые красители, которые вместе с кормом куры потребляют, и мясо всё розовее-розовее становится.

Кристина Бовина: Поэтому выбирайте куриное мясо естественных не привлекающих внимание цветов, и если хотите сэкономить, покупайте курицу целиком.

Куриное мясо считается ценным продуктом и одним из лучших источников белка, известно, что тем, кто следит за весом, лучше употреблять филе и желательно варёное, а вот от жаренных во фритюре крылышек держаться подальше. Подробнее о свойствах курятины, о том, как, с чем и в каком количестве её лучше есть расскажет диетолог.

В курином мясе высокое содержание белка, невысокое жира и огромное количество витаминов и микроэлементов, при этом условия содержания птицы, качество кормов влияют на степень полезности мяса, однако, содержание в курятине гормонов роста – это всё-таки миф.

Анна Гончарова: Миф о гормонах роста хотелось бы развенчать: гормоны роста – это дорогостоящие субстанции и, конечно, истинный гормон роста для вскармливания кур в промышленных условиях никогда не применялся и применяться не будет.

Кристина Бовина: Зато не миф, что в разных частях курицы мясо отличается по содержанию коллагена, эластина и жиров.

Анна Гончарова: Считается, что максимально богаты коллагеном и эластином ножик и кончики крылышек – именно эти части традиционно используются для приготовления желе, холодца, заливного и максимально полезны для людей, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата для восстановления после переломов, травм и других состояний, которые требуют ускоренной регенерации мышц, костей, связок.

Кристина Бовина: Для диетического питания обычно используют грудку без кожи, в особенности отварную, поскольку в ней минимальное количество жиров, из ножек, хребтов и шеи получается отличный куриный бульон, таким образом, курицу полезно есть целиком, не ограничиваясь только одним видом мяса.

Курица прекрасно подходит для кулинарных экспериментов и приготовления самых разнообразных блюд, но если вы следите за фигурой, лучше птицу варить или запекать. При покупке отдавайте предпочтение более полезным и вкусным охлаждённым, а не замороженным курам и обращайте внимание на их запах и внешний вид. Белое мясо может основой для диетического питания, но не стоит отказывать и от красного, в котором есть большое количество железа и цинка, главное, чтобы мясо было качественным. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Какую курицу лучше всего покупать | Русский Базар

Советы потребителю. Выпуск №111

Согласно данным Департамента сельского хозяйства (USDA), ежегодно жители Соединённых Штатов съедают 8 миллиардов курей и цыплят. Этот вид мяса остаётся самым популярным и доступным. Средняя цена свежей курицы в четвёртом квартале 2016 года составляет всего $3.80, что значительно дешевле свинины, говядины, рыбы, а также других продуктов животноводства и птицеводства. 

Как показывают кулинарные исследования, более половины американцев предпочитают покупать определённые части курицы, а не цельные тушки. В рамках рубрики «Советы потребителям» мы решили выяснить, какие куриные части/внутренности самые полезные.

Для начала развеем некоторые мифы о куриной кожице (chicken skin), которую одни считают источником большого количества жира и калорий, а другие – вкуснейшим деликатесом (особенно если кожица находится на жареной ножке или грудке).

В реальности, кожица цельной курицы весом два фунта содержит около трёх граммов жира и порядка 120 калорий в жареном/варёном виде. 

По большому счёту её употребление не приносит ни пользы, ни вреда. Это довольно бесполезный продукт, который часто записывается диетологами и любителями здорового образа жизни в рейтинге самой вредной/опасной еды.   

«Куриную кожицу нужно воспринимать не как источник жира, а как своеобразный фильтр для впитывания соусов и приправ, - говорит повар Мэйсон Мур, специализирующийся на блюдах из птицы. – Именно эта часть курицы вызывает у гурманов повышенный аппетит и заставляет желудок работать с удвоенной силой». 

Куриная грудка (chicken breast) является самым лучшим и недорогим источником натурального протеина в Соединённых Штатах. Даже белок в виде спортивного питания в большинстве случаев значительно дороже, чем свежая грудка. 

В 100 граммах варёной грудки содержится 32 грамма протеина (63% дневной дозы) и всего 165 калорий (около 5% - 8% дневной дозы). Этот продукт является абсолютным бестселлером у всех, кто желает похудеть, накачать мышцы, сделать живот плаоским и привлекательным. 

Проблема куриной грудки заключается в том, что большинство американцев не умеют её правильно кушать. Более того, многие жалуются на набор веса после регулярного потребления белого птичьего мяса. 

Это объясняется отсутствием в грудке клетчатки – одной из трёх составляющих (наряду с углеводами и белками) идеального блюда. 

Грудку нужно есть с горошком, бобами, рисом, цельнозерновым хлебом или чечевицей (источники клетчатки), а также порцией свежих овощей (углеводы). 

В Америке куриная грудка бывает четырёх разновидностей – с косточкой (bone-in), без косточки (boneless), с кожицей (skin-on) и без кожицы (skinless). Эти обозначения носят больше эстетический характер и практически никак не сказываются на качестве продукта. 

Куриные крылышки (chicken wings) в свежем виде выглядят очень привлекательно – 200 калорий, 30 граммов протеина и убойная доза витамина B-6. 

К сожалению, после готовки (варка, жарка, тушение) все положительные показатели резко снизятся, а отрицательные, наоборот, увеличатся. 

Например, калорийность одного крылышка buffalo chicken wing со сливочно-сырным соусом – превысит 500. Это час усиленной работы в фитнес-клубе без передышек. 

«Сырые куриные крылышки – лучший способ нарастить мышцы и укрепить кости… хищного животного, - говорит диетолог Брюс Дрэйсон. – В частности, бойцовской собаки. Люди, однако, сырые крылышки не едят, а после готовки этот продукт превращается в смесь жира, холестерина и калия».

Куриным бедром (chicken thighs) называется часть птичьей ноги выше коленного сустава, которая содержит тёмное мясо. За последние восемь лет производство фасованных бёдер увеличилось на 230%. 

По мнению кулинаров, этот продукт является идеальным для приготовления всех известных блюд – начиная с классического супа с макаронными изделиями (chicken noodle soup) и заканчивая запечёнными в духовке кусочками. 

Главный плюс бедра – внутренняя косточка, которая во время температурной обработки даёт сок и делает мясо мягким. Для сравнения, белая грудка практически всегда получается сухой. 

Только самый талантливый повар, обладающий массой профессиональных секретов, может сделать грудку похожей на бёдра. 

Что касается куриных ножек (chicken drumstick), то с этим продуктом следует быть очень осторожным. Четыре зажаренных в масле ножки – это примерно 920 – 980 калорий. 

Такая же убойная доза содержится в огромном бургере или сэндвиче от McDonald’s или Burger King. В одной ножке содержится аж 12 граммов жира – около 40% дневной дозы для человека, ведущего пассивный образ жизни. Кроме того, эта часть курицы богата нитратами, канцерогенами, солью и холестеролом.  

Надо сказать, что именно полуфабрикаты в виде куриных ножек американское правительство чаще всего отправляет в африканские страны. Эта продукция не является полезной, однако она продлевает жизнь и увеличивает вес людей, которые вынуждены голодать в силу плохой социально-экономической ситуации.

Традиционно ножки являются самой дешёвой частью курицы. По сравнению с крылышками, например, они не требуют такого тщательного ощипывания. 

Немаловажно сказать несколько слов о куриных потрохах (giblets), к которым относятся шейка (neck), печень (liver), сердце (heart) и желудок (gizzard). 

Многие «наши» иммигранты считают, что потроха употреблялись исключительно в Советском Союзе и американцы ими брезгуют. В реальности, однако, эти органы практически всегда отправляются с птицефабрик в самые элитные рестораны Северной Америки. 

Мало кто знает, что куриная шейка, например, содержит большинство известных витаминов, минералов и полезных веществ. Это один из самых полезных и недооценённых продуктов в мире, который идеально подходит для восстановления сил после тяжёлой болезни или затяжного трудового дня. Просто сварите шейки со своими любимыми специями, дайте им немного остыть, а потом обсосите по принципу морепродукта в панцире. Прилив энергии – гарантирован. 

Куриная печень – это, прежде всего, отличный источник витаминов A, B и железа. Древние колонисты готовили из неё преимущественно жаркое, используя большое количество картошки, зелёных овощей и трав. В малых дозах жареная и отварная куриная печень является лекарством, которое отлично восстанавливает работу внутренних органов, улучшает пищеварение. 

Умелые повара могут приготовить куриную печень таким образом, что на вкус она не будет отличаться от гусиной печени (фуа-гра). В 70-е годы прошлого века, например, сотни ресторанов были уличены в подобном мошенничестве. Они покупали обыкновенную куриную печёнку, которая была почти в 40 раз дешевле элитной фуа-гра, и выдавали её за невероятно дорогой деликатес. 

Куриные сердечки – одновременно очень вкусный и очень вредный продукт. Его главный минус заключается в высокой жирности и калорийности. Впрочем, североамериканские индейцы делали этот минус плюсом, когда отправлялись в длинные походы. Десяток сердечек наделяют человеческий организм всем самым необходимым и неплохо подавляют голод. Столетия назад это была еда самых мужественных, выносливых и физически крепких воинов. 

Куриные желудочки – самая недооценённая часть курицы. Многие американцы даже не знают как они выглядят, хотя немецкие, французские и голландские колонисты обожали варить классическое картофельное суп-рагу, включавшее в себя пять компонентов: желудочки, картофель, морковь, лук и зелень. Попробуйте приготовить нечто подобное в домашних условиях – пальчики оближите. 

Напоследок хочу пожелать всем читателям «РБ» больше экспериментировать с разными куриными частями. Помните, что из курицы можно приготовить сотни, если не тысячи вкуснейших деликатесов – супов, салатов, закусок, вторых блюд. 

Кстати, освоить искусство приготовления курицы в ближайшие месяцы очень важно ещё и по той причине, что 2017-й – Год огненного красного петуха. Официально он стартует 28 января и продлится аж до 15 февраля 2018-го.

Максим Бондарь

как сделать мясо мягким и вкусным

Лето пришло, а значит, наступила пора выездов на природу. Как же обойтись без вкуснейшего шашлыка? А если обычное мясо уже приелось, возьмите курицу – на мангале она получается сочной, нежной и ароматной. Кроме того, шашлык из курицы гораздо диетичнее и полезнее, чем то же блюдо, например, из свинины или баранины. Редакция Allcafe делится секретами приготовления.

Сожержание:

История появления шашлыка

У россиян уже устоялась традиция выбираться в тёплые весенние и летние деньки за город, в кругу друзей и родных лакомиться сочным мясом прямо с огня. Никому не стоит объяснять, что такое шашлык. Однако мало кто знает историю этого любимого многими яства. Чаще всего вспоминают, что это национальное блюдо народов Кавказа. Тем не менее, у многих стран есть свои особые рецепты и разновидности мяса на гриле. Так, в Турции можно попробовать традиционный кебаб, в Грузии заказать мцвади, в Армении – хоровац, а в странах Запада, в частности, в США и Канаде, получило распространение барбекю. На Руси, например, ещё в царские времена была традиция жарить на вертеле поросят, птицу и дичь.

Шашлык из курицы с зеленью и помидорами

Сама идея насаживать мясо на шампур и жарить его над огнём, вероятнее всего, появилась у кочевников в горных местностях – у них такая пища была основным способом пропитания. Естественно, они задумывались о том, как сделать мясо вкусным. Так и появилось это нехитрое блюдо. Однако сложно назвать конкретную страну-родину шашлыка. Зато можно точно определить, из какого языка заимствовано его название. Крымско-татарское слово «шиш» (которое иногда произносится как «шыш» или «шеш», а позднее превратилось в «шаш») означает «вертел». Таким образом, «шашлык» – это нечто, насаженное на вертел и приготовленное с его использованием.

Как выбрать куриное мясо

Чаще всего для приготовления шашлыка используется баранина – именно это мясо считается классическим и самым правильным. Но из чего только не делают данное блюдо в современном мире – и из свинины, и из рыбы, и из птицы, и даже из овощей или грибов. Шашлык из курицы можно назвать наиболее универсальным и недорогим вариантом. А чтобы он получился по-настоящему вкусным, важно правильно выбрать мясо и приготовить его особым образом.

Свежие куриные грудки

Конечно, курятина должна быть свежей – это главное и основное правило. Мясо должно иметь равномерный бледно-розовый оттенок, без неприятных запахов. Если вы надавите на кусочек пальцем, вмятинка должна быстро исчезнуть. Ну и конечно, ни в коем случае не покупайте склизкую или липкую курятину – она, скорее всего, уже будет «с душком».

А вот часть тушки, которая пойдёт на шашлык, зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. Чаще всего для жарки на огне приобретают бескостную часть бедра без кожи – оно будет наиболее нежным и мягким. А если же вы любите мясо посуше, обратите внимание на филе грудки. Это мясо гораздо менее калорийно и отлично подойдёт даже для питания худеющих, детей или людей, у которых есть некоторые проблемы со здоровьем. Также весьма неплохо получаются крылышки или ножки – как правило, их особенно любят дети.

Рекомендация от Allcafe. Лучше всего покупайте мясо для шашлыка в супермаркете – приобретая продукт там, вы можете в большей степени быть уверены в его качестве, безопасности и свежести, чем при покупке «с рук». Кроме того, в отличие от фермерской, курица промышленного производства уже разделана, благодаря чему вы можете выбрать те части тушки, которые вам будут по вкусу. Да и обойдётся такая курочка существенно дешевле, чем на рынке.

Способы приготовления

Самый важный вопрос, который возникает у всех, кто первый раз берётся за приготовление данного блюда, – как сделать мясо мягким и сочным? На самом деле, в этом нет ничего сложного – достаточно правильно подобрать маринад и соблюсти рецептуру. С этим заданием запросто справится даже начинающий повар. Важно запомнить главное – в маринаде обязательно должен присутствовать какой-либо кислотный ингредиент. Это может быть уксус, лимонный сок или кисломолочный продукт. Под воздействием кислоты волокна мяса частично размягчаются, и в итоге оно выходит более нежным и, как говорится, просто тающим во рту. Да и готовиться маринованное мясо будет гораздо быстрее, нежели сырое. Ещё, помимо размягчения и уменьшения времени приготовления, маринад придаёт итоговому блюду сочности и аромата.

Маринад для курицы в соевом соусе

Видов маринада существует множество – выбрать подходящий бывает проблематично. У каждого варианта существуют свои приверженцы, которые доказывают, что их способ – наиболее правильный и, безусловно, самый вкусный. Если вы не знаете, с чего начать своё знакомство с блюдом, специально для вас редакция Allcafe собрала пять самых лучших и несложных рецептов шашлыка из курицы.

Маринад на кефире

Рецепт с использованием кисломолочного продукта может показаться странным, но только до тех пор, пока вы не попробуете первый кусочек шашлыка, замоченного предварительно в кефире. Это просто неземное удовольствие!

Маринад на кефире

Ингредиенты блюда:

• 1 килограмм куриного мяса
• 500-600 миллилитров кефира (также подойдут простокваша, несладкий йогурт или ряженка)
• 1 крупная луковица
• 1 чайная ложка соли
• Мелко нарубленные петрушка и кинза

Начинайте готовить:

• Срежьте с мяса кожу и жир. Нарежьте курицу кубиками для удобной насадки на шампуры.
• Лук порежьте крупными колечками.
• Смешайте зелень с солью и тщательно вотрите смесь в кусочки куриного мяса.
• Добавьте лук и смешайте массу руками.
• Залейте всё кефиром и поставьте под гнёт в холодное место.
• Через четыре часа мясо будет готово к обжарке.

Теперь вы знаете, как замариновать курицу для шашлыка и порадовать семью нежнейшим блюдом. Обратите внимание, что если у вас планируется большая компания, можно смело увеличивать компоненты рецепта вдвое, а то и втрое – вряд ли кто-то откажется от добавочного кусочка, ведь устоять просто невозможно!

Курица в вине

Ищете изысканный способ, как замариновать курицу для шашлыка? Попробуйте использовать сухое вино – результат должен вас порадовать.

Маринад на вине для курицы

Компоненты, которые нужны для кулинарного шедевра:

• 800 граммов филе из куриных бёдрышек
• 200 мл креплёного вина
• 3 луковички
• 3 чайных ложки сухой смеси ароматных трав
• Соль

Рецепт восхитительного шашлыка:

• Добавьте к курятине вино, травы, соль. Можно немного поперчить.
• Мелко нарубите репчатый лук. Всыпьте в тару к мясу.
• Тщательно перемешайте, накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в прохладное место.
• Когда бёдрышки промаринуются, выложите их на решётку для гриля и доведите до готовности.

Благодаря алкоголю вкус шашлыка получится более утончённым и деликатным. Кроме того, винный маринад – отличный выход для тех кулинаров, которые не знают, как сделать мясо мягким. Этот рецепт вас точно не подведёт! Кстати, такой шашлык можно спокойно предложить и деткам – во время термической обработки весь градус из блюда улетучивается.

Совет от Allcafe. Не знаете, что предложить на гарнир к куриному шашлыку? Идеальным вариантом будет свежая зелень (особенно она выручит, если вы жарите мясо на даче – можно подать на стол сразу с грядки) и хрустящие овощи.

Шашлык по-грузински

Хотите попробовать нежное и невероятно ароматное мясо с непередаваемым восточным колоритом? Запросто! И для этого даже не придётся никуда ехать. Шедевр можно сотворить и на своей кухне – просто приготовьте маринад для шашлыка из курицы по-грузински!

Куриный шашлык по-грузински

Для кулинарного изыска вам будут нужны:

• 1 кг куриных грудок без костей и кожи
• 500 мл питьевой воды
• 3 зубчика свежего чеснока
• По 2 столовые ложки томатной пасты и соевого соуса
• 2 чайные ложки сушёного барбариса (эту пряность легко приобрести в супермаркетах или на рынках в соответствующих разделах)
• По 1 чайной ложке сахарного песка, кориандра, приправы «сумах» и чёрного перца
• Соль – по вашему вкусу

Как готовить блюдо:

• Нарежьте курятину квадратными кусочками такого размера, чтобы её было удобно насаживать на шампур. Срежьте с мяса лишний жир.
• Пропустите чеснок через пресс, смешайте его с пряностями. Добавьте полученную смесь к кусочкам мяса.
• Влейте соевый соус и положите томатную пасту. Тщательно всё перемешайте (желательно руками, как будто втираете маринад в курятину).
• Залейте тёплой водой и поставьте на ночь в холодильник.
• Когда мясо как следует промаринуется, нанизывайте его на шампуры и обжарьте на мангале. Не держите грудку долго над огнём, иначе она получится чрезмерно сухой.

Аромат от этого блюда, который будет стоять во время приготовления, способен в прямом смысле слова свести с ума! Не стоит долго ждать – снимайте шашлык с мангала и наслаждайтесь.

Оригинальный шашлык в тесте

Если вы ждёте гостей или накрываете стол к празднику, то это блюдо непременно их удивит. Сосиска в тесте? Нет – шашлык! Сытно, вкусно и очень аппетитно!

Куриный шашлык в тесте фото

Приготовьте всё необходимое:

• 800 граммов куриного филе
• Упаковка слоёного бездрожжевого теста (350-400 граммов)
• 5 столовых ложек соевого соуса
• 2 столовые ложки лимонного сока
• Соль и душистый перец

Приступайте к приготовлению:

• Нарежьте курицу небольшими кубиками.
• Смешайте соус и сок лимона, поперчите и посолите.
• Залейте получившейся смесью заранее подготовленное филе. Оставьте на некоторое время, чтобы мясо успело как следует промариноваться.
• Раскатайте тесто, передвигая скалку в одном направлении (чтобы не повредить слои). Нарежьте его на длинные полосочки шириной около 1,5-2 сантиметров.
• Нанижите курочку на деревянные шпажки и плотно оберните тестом, не оставляя открытых участков. При желании можно смазать верх яичным желтком, чтобы корочка получилась хрустящей и румяной.
• Зажарьте на мангале до готовности.

Это блюдо прекрасно подойдёт для семейного застолья или детского праздника. Оно обязательно поразит всех присутствующих необычным внешним видом и отменным вкусом. А «оболочка» из теста сохранит внутри все соки мяса.

Allcafe знает секрет. Этот шашлык прекрасно подойдёт как для приготовления на мангале, так и для жарки в специальной шашлычнице или даже запекания в банальной духовке – результат в любом случае получится восхитительным. И не бойтесь экспериментировать с начинками – вместо курицы можно завернуть в тесто мясо, рыбу, овощи или грибы.

Рецепт в домашних условиях

У вас нет дачи или ну никак не получается выехать на природу? Это вовсе не повод отказываться от такого вкуснейшего блюда, как шашлык. Его легко можно сделать и в домашних условиях при помощи обычной духовки.

Курица в духовке

Для домашнего шашлыка возьмите:

• 500 граммов куриной грудки
• По 1 столовой ложке соевого соуса и томатной пасты
• 100 граммов майонеза
• 3 измельчённых зубчика чеснока
• Перец чёрный молотый и соль

Готовить блюдо совсем не сложно:

• Отделите мясо от костей, кожи и жира.
• Смешайте все компоненты для маринада до однородной массы.
• Тщательно обмажьте каждый кусочек. Оставьте мясо промариноваться приблизительно на полчаса-час.
• Подготовьте противень с высокими бортиками (чтобы можно было разместить шампуры на весу). Нанижите на шпажки курицу. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов Цельсия.
• Запекайте около получаса, периодически переворачивая мясо, как на мангале.

Готовить куриный шашлык в духовке совсем не сложно, а очень быстро, просто и невероятно вкусно! А ещё одно огромное достоинство данного блюда в том, что его можно готовить в любое время года и в любую погоду.

Теперь вы знаете, как сделать мясо вкусным, нежным и просто восхитительным. Осталось только дождаться выходных и собрать весёлую компанию для выезда за город. Не забудьте заранее замариновать мясо и прихватить мангал – у вас получится отличный пикник. И шашлык из курицы станет на нём коронным блюдом – никто не останется равнодушным.

Текст: Екатерина Опарина

АО «Приосколье» : Как правильно …?

Какую часть курицы выбрать

Грудка - «Белое» мясо, которое обладает большим количеством полезных веществ из всего куриного мяса. Поскольку в её состав входит белок, она пользуется популярностью среди спортсменов и сторонников правильного питания. Мясо грудки более сухое, чем другие части курицы. Куриная грудка – это основной ингредиент при приготовлении легкого, прозрачного, не жирного куриного бульона.

 

Крылышки - Ароматные и сочные, они подходят не только для приготовления супов, мясных блюд и закусок, но и идеальны для блюд на мангале, барбекю, гриля и шашлыка. Они просты в приготовлении, легко маринуются и идеальны в сочетании с разнообразными соусами.

 

Бедро - Филе бедра цыпленка относится к «красному» мясу. Это довольно жирная и достаточно калорийная часть ножки курицы без голени. Куриные бедра легко готовить, они всегда будут нежными, ароматными и главное очень сочными.

 

Голень - Иначе эту часть птицы называют «куриными ножками». Они представляют собой нежное и сочное мясо на кости, покрытое тонкой шкуркой. Приготовление любого рецепта из куриных ножек не займёт много времени, поскольку они быстро варятся, запекаются, жарятся и тушатся. Самая подходящая часть курицы для приготовления наваристого, жирного и насыщенного, золотистого бульона.

 

Окорочок - Это отдельная популярная часть тушки птицы, состоит из куриного бедра и голени, отделенных от тушки по суставу. От куриной грудки отличаются более жестким и темным мясом с красным оттенком. Мясо окорочков сочный и универсальный продукт, для которого не существует совершенно никаких ограничений в кулинарии.

 

Филе - Это белая филейная часть курицы без кости и кожи. Является одним из самых важных, незаменимых и легкоусвояемых компонентов ежедневного рациона. Содержит большое количество белков, витаминов, минералов и низкое содержание жиров. Идеально подходит для диетического и специального питания, рекомендуется для детского рациона и первого мясного прикорма, для спортивного и восстановительного питания.

 

Тушка - Целая курица идеально подходит, если вы готовите угощение для нескольких человек и смотрится презентабельно в виде праздничного блюда. Птица с кожей и костью, дает тонны аромата при приготовлении, а возможность подавать красное и белое мясо означает, что учтены вкусы каждого. Существует миллионы рецептов приготовления курицы, и немало важно, что именно целая тушка сохраняет в процессе приготовления большую часть своих полезнейших свойств.

Какая курица полезна?

Мясо курицы- отличный диетический продукт! Многие из нас предпочитают его свинине или говядине именно по этой причине.

Возникает закономерный вопрос: какая курица лучше, полезнее для здоровья: замороженная или охлажденная? Логично предположить, что охлажденный. Охлажденное мясо свежее замороженного. Но..как выбрать КАЧЕСТВЕННУЮ курицу? Ведь не секрет,что охлажденная курица хранится намного меньше,чем замороженная? Как уберечь себя от недобросовестных продавцов?

Для тех,кто задавал себе подобные вопросы- НАШИ СОВЕТЫ!

ЕСЛИ КУРИЦА ОХЛАЖДЕННАЯ.

Осмотрите внешний вид. Если цвет сероватый или серовато-зеленый, значит перед вами уже отживший свой век товар, свежая птица светло-розового цвета, а кожа ее имеет желтоватый оттенок. А в случае, когда у нее на заднем проходе фиолетовые пятна – это свидетельство недоброкачественного товара.

Пощупайте ее. Если надавить на тушку и вмятина быстро исчезла, значит, покупаем, а вот если нет, то перед вами просроченный продукт. У свежей курицы поверхность кожи упругая и гладкая, а не липкая, скользкая и рыхлая.

Понюхайте. Если почувствовали сладковато-приторный, гнилостный или кислый запах, естественно, курица уже просрочена или неправильно хранилась . ЗАПАХ ХЛОРА тоже свидетельствует о том, что производители или продавцы пытались увеличить срок годности птицы, тем самым лишив ее полезных свойств. Мало того, это небезопасно!

Во-первых, хлористые соединения отрицательно действуют на микрофлору кишечника, вызывая дисбактериоз. Во-вторых, они ослабляют иммунитет. В-третьих, могут вызвать аллергию даже на те продукты, на которые раньше реакции не было. И наконец, хлор считается канцерогеном. То есть при определенных условиях может вызывать рак. Не стоит брать такой товар даже по привлекательной цене! Лекарства могут обойтись Вам дороже экономии!

И еще..к сожалению, все, что не было продано за рабочий день в виде охлажденного, на следующий, стараниями работников магазина, может превратиться в продукт замороженный. Ведь, заиндевелое, покрытое корочкой льда мясо трудно разглядеть и понять, было ли оно заморожено свежим или же его заморозили после появления признаков загара.

ЕСЛИ КУРИЦА ЗАМОРОЖЕННАЯ

Если замороженную курицу правильно заморозили, а Вы правильно разморозили, то и по питательности, и по содержанию полезных элементов замороженная не уступает охлажденной.

Встает вопрос: как правильно заморозить и разморозить? Правильной заморозкой считается быстрая глубокая ( шоковая) заморозка, при которой не разрушается структура ткани. А правильно разморозить - положить в холодильник на несколько часов до полного оттаивания. Важно помнить, что мясо можно размораживать только 1 раз. При повторных заморозках питательная ценность куриного мяса снижается.

Еще один минус покупки замороженного продукта, это покупка воды по цене курицы. Все, наверное, видели, какой интересной формы встречаются тушки замороженных бройлеров? Курица не бывает такой обтекаемой формы! Значит, туда (либо в упаковку, либо непосредственно в саму тушку) накачено энное количество воды. Обращайте на это внимание!

И ЕЩЕ ОДИН СОВЕТ: покупайте курицу у отечественных производителей, в свою очередь, нужно отдавать предпочтение местным, т.е. тем предприятиям, которые находятся в непосредственной близости от вашего населенного пункта. В таком случае вероятность покупки свежего мяса возрастает в разы.

Какую часть тушки купить, или же цыпленка целиком, решать только самой хозяйке. Заметим только, что самой полезной частью курицы является грудка. Потому что в ней находится максимальное количество белка и минимальное количество жира. На втором месте будут ножки и на третьем крылышки.

А здесь- сюжет 1 канал по этой теме:

Кулинарный блог - Традиционная кухня: птица

каникулы почти здесь. А пора покупать птицу к праздничному столу.

В одни будут индюками, другие - гусями, утками или цыплятами.

Вопрос, где их купить?

Может быть Лучше купят где-нибудь на рынке, чем "бэби". Потому что магазинные он набит гормонами и антибиотиками ....

Эх ... эти мифы и легенды ..

Может быть раньше было так. Сегодняшнее разведение выглядит немного иначе.

Цыплята они не получают гормоны. Это недопустимо, ненужно и дорогой.

Цыплята они быстро растут по мере вывода новой породы. Но нет путем модификации генов, но с учетом воспроизводства / разведение птиц с желаемыми характеристиками и недопущение воспроизведение с нежелательными характеристиками. Есть племенные стада куры, у которых сладкая жизнь ведёт обладатели выбранных черт.

Цыплята Они не получают антибиотики «для развлечения», если они под особым контролем ветеринара, заботящегося о разведении.

Курица после приема антибиотиков в течение 14 дней (именно столько времени требуется организму очищены от остатков антибиотиков) имеет защитный период. В том числе время не может дойти до бойни.

Тем не мение, это относится только к стандартным цыплятам. Это не относится к цыплятам. вольеры, которые ведут лучшую жизнь (меньше птиц на квадратный метр, и выход в загон под открытым небом), чем своих «обычных» коллег. Курица с фермы, которую он получил антибиотик больше не курица с фермы.

На некоторое время назад на рынке были представлены кукурузные цыплята, которые стандартные цыплята, которых кормят кормом, состоящим из w какая-то часть кукурузы (производитель клянется, что без генетически модифицированная кукуруза).

Несмотря на, что они дороже фермерских кур, это стандартные цыплята.

Что чем отличается стандартная курица от фермерской?

Курица дом живет немного дольше.

Этот стандарт имеет другое телосложение, в результате меньшего мобильность (более высокая плотность на квадратный метр и отсутствие свободный выгул) и более быстрый набор веса.

Мясо имеет другую структуру.

Определенно лучше купить, курица фермы.

Что ж, но птица - это не только куры, но и индюки, утки и гуси. И вот хорошие новости. Индюкам, уткам и гусям нужно лучше условия разведения, чем у стандартной курицы. Они должны бежать, нет можно выжать в курятнике.

Когда будем покупать фирменные товары, не стирать. Возможные «бактерии» они погибнут во время готовки, а, промыв под холодной водой, можно брызгать вода с бактериями вокруг.

если будем покупать птицу не расфасованную, особенно на рынке, в «Разные» условия, стирать можно, но будьте осторожны, чтобы брызги воды. Очищаем от грязи (песок, пыль ...) а не от возможные «бактерии». Их холодная вода, там нет жидкости мы смоем. И как мыть курицу средством для чистки кастрюль.

О Птица: куры фермы, индейки ... мы разговаривали во время две встречи / семинары, на которых я недавно имел удовольствие принимать участие.

В течение Во время мастер-класса мы приготовили блюда из курицы и индейки.

Мастерские они бежали:

Андрей Polan - Zagrodowy Chicken - по приглашению бренда Zagrodowy.

"Мясо домашняя птица - это мясо цыплят, цыплят, индеек, уток, гусей или Гвинейская птица, цесарка. В зависимости от происхождения мяса мы можем выделить нежирные виды (курица, индейка) и жирные виды (гусь, утка).

Мясо птица является источником витаминов группы В: ниацина, необходимого для правильное функционирование мозга и пантотеновой кислоты (т.е. коэнзим А), который участвует в метаболических изменениях в тело.Говоря о полезном питании птицы, стоит этого обратите внимание на нежирные виды - индейку и курицу. Почему? Прежде всего, их мясо - полезный источник. белки при низком содержании жиров - особенно насыщенные жирные кислоты, потребление которых должно быть ограничено. Легко перевариваемое и нежное мясо, можно приготовьте их, используя различные кулинарные техники ".

Нет давайте забудем, что гусиный жир - это полезный жир :)

И жирный гусь или утенок могут быть не самыми полезными, но это Это вкусно.

Блюда, приготовленные с Адамом Планом.

Блюда, приготовленные Якубом Штойермарком и Мареком Кропельницким.

.90,000 Таких куриных грудок лучше не покупать. Одна деталь откроет их

Куриные грудки на наших столах становятся как дома. С их приготовлением справятся даже непрофессионалы, а цена не слишком ударит по карману. Немаловажно и мнение диетологов - это мясо имеет высокую пищевую ценность и низкое содержание жира.

Самое главное - это низкое содержание насыщенных жирных кислот, которые, как подтвердили многочисленные исследования, негативно сказываются на нашем здоровье.Большинство так называемых незаменимые ненасыщенные жирные кислоты (НЖК), которые положительно влияют на работу нашей системы кровообращения.

Низкое содержание жира означает меньше калорий. В 100 г куриной грудки без кожи содержится около 100 ккал. Также они легко усваиваются, поэтому рекомендованы в рационе людей с нежным и ослабленным пищеварительным трактом. Они часто появляются в рационе детей, пожилых людей и людей с проблемами здоровья.

Куриное мясо обеспечивает организм большим количеством полноценного белка, то есть полного набора незаменимых аминокислот.В том числе экзогенные, которые мы не в состоянии производить сами, поэтому мы должны обеспечивать их с пищей.

Есть также большое количество витаминов, в основном группы B, так важных для нервной системы. Также присутствуют такие минералы, как цинк, калий и железо.

Ученые отмечают, что из-за роста потребления и роста спроса в последние годы куриное мясо значительно потеряло качество. Поэтому покупка ценного товара может оказаться непростой задачей.Так что пойдем по магазинам, вооружившись знаниями, на что обращать внимание, а какое мясо лучше не покупать.

Исследователи из Оксфордского университета объяснили, как определить курицу сомнительного качества. Сигналом, который действительно должен нас насторожить, являются белые поперечные полосы, видимые невооруженным глазом на груди. Они напоминают растяжки, но только жирные. Грудка с белыми полосками бедна белком и содержит около 200 процентов. жирнее, чем грудь без жира.

Рисунок

Чем больше белых полосок на куриной грудке, тем ниже качество мяса.

Обычно жир можно найти по бокам куриной грудки, но не в центре. Так откуда берутся белые полосы? Оказывается, такая курица была выведена методом искусственного движения, т.е. она должна была вырасти максимально крупно в кратчайшие сроки.

Ученые предупреждают, что темпы роста цыплят с 1957 года увеличились на целых 400%! Это увеличение во многом связано с генетическими улучшениями, внесенными птицеводами, а также с добавлением гормонов и антибиотиков в корм. В результате этих модификаций животные растут нездоровыми темпами, что вызывает мышечную дисфункцию. В результате появляются упомянутые выше белые полосы.

Мясо с белыми полосами не очень вредно для нашего здоровья, но людям, которые едят его из диетических соображений, следует соблюдать осторожность.Почему? Что ж, такое мясо намного жирнее, в нем меньше белка и витаминов. Другими словами: он не так ценен, как полученный от цыплят, которые развивались более медленными темпами.

Чем больше белых полосок, тем хуже качество мяса. Их наличие свидетельствует не только о более низкой пищевой ценности, но и о более жесткости мяса. Маринады и специи, которые мы добавляем для смягчения мяса и улучшения его вкуса, усваиваются хуже. В итоге получается не очень вкусное и трудное блюдо.Наконец, мы должны насладиться его хрупкостью.

1/5

В 2000 году статистический поляк потребил всего 14,5 кг птицы, а в 2016 году это число увеличилось до прибл.20,5 кг мяса на душу населения. Почему в нашей стране так популярно мясо птицы? Это вкуснее свинины и говядины? Это индивидуальный вопрос. Однако нельзя отрицать, что основной причиной, по которой мы выбираем птицу, идя в магазин, является ее привлекательная цена. Учитывая, что для того, чтобы прокормить хищную семью, нужно немало потратить, мы выбираем кур, потому что они самые дешевые. Мы не задумываемся, почему так мало платим, хотя производственные затраты растут с каждым годом.

Они успокаиваются, говоря, что мясо птицы, которое мы можем купить в наших магазинах, соответствует всем строгим польским и европейским законодательным нормам.Антибиотики назначаются только под наблюдением ветеринара, а цыплята на убой должны пройти период ожидания, в течение которого мышцы очищаются от лекарств. В результате мясо, которое потом продают в магазины, безопасно для нашего здоровья.

Тогда на что следует обращать внимание при покупках? Достаточно помнить, что мясо естественно нежирной, не генетически модифицированной курицы, выращенной в хороших условиях, не будет твердым, на его поверхности не появятся синие и белые полосы.

Рисунок

Мясо с белыми полосками не вредит здоровью, но имеет меньшую пищевую ценность и более жирное. / 123RF / PICSEL

***

См. Также:

видео

Видеопроигрыватель требует, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Как приготовить курицу из пахты? Простой рецепт Interia Kulinaria

.

Любите куриные грудки? Лучше не покупать такие. Их отличает одна деталь

Куриная грудка - отличный вариант для быстрого, дешевого и вкусного ужина. Однако при выборе мяса обратите внимание на одну ключевую деталь. Не покупайте грудь, если видите такие линии.

Куриная грудка - одно из самых популярных видов мяса, которое поляки едят не только ежедневно, но и в особых случаях. И неудивительно, ведь это вкусно, дешево, в нем много нежирного белка и мало жира.Есть много разных интересных рецептов приготовления куриных грудок. На сковороде можно жарить куриную грудку, запекать в слоеном тесте, делать из нее вкуснейшие отбивные, жарить на гриле и даже делать куриную грудку в желе.

Но прежде чем мы перейдем к приготовлению вкусной куриной грудки, давайте подумаем о выборе правильного мяса. Как выглядит здоровая и ценная куриная грудка?

Здоровая куриная грудка

Куриная грудка отличается высоким содержанием белка и большим количеством витаминов, в основном группы B (она покрывает суточную потребность в витамине B6 даже на 85%, а в B3 - более чем на 100%).Он также содержит много минералов, таких как селен, фосфор, цинк, калий, ниацин и железо. Он также обычно низкокалорийен (100 г куриной грудки без кожи содержат около 100 ккал), но это не всегда так. Здоровая куриная грудка светло-розового цвета, яркая, блестящая и не имеет налета. Сигналом, который должен насторожить, являются поперечные полосы посередине груди.

Мясо гораздо менее ценно

Качество мяса в магазинах с каждым годом снижается.Это связано, в частности, с повышенный спрос, в т.ч. для куриного мяса Если вы планируете в ближайшее время купить куриную грудку, присмотритесь к ней в магазине и покупайте внимательно.

Что нас должно волновать?

Как только вы возьмете в руки куриную грудку, вашим предупредительным сигналом непременно должны стать поперечные полосы на груди, напоминающие растяжки. Ты знаешь, что это? Это не что иное, как жир. Такая куриная грудка гораздо менее ценная и содержит на 200% больше жира, чем любая другая грудка.Кроме того, в нем меньше белка, питательных веществ и витаминов.

Удивительная деталь на куриной грудке

Обратите внимание, что эти боковые полосы находятся в центре грудки, а не по бокам, как белые сухожилия на куриной грудке. Откуда они попали и что они значат? Это не что иное, как эффект разведения путем искусственного вытеснения. Это метод, гарантирующий, что курица вырастет до очень больших размеров в кратчайшие сроки.

Ты можешь есть это мясо?

Совершенно верно, но помните, что это менее ценно, и тем, кто сидит на диете, его следует избегать.Также стоит знать, что куриное мясо не следует мыть перед приготовлением.

Интересный факт!

Куриная грудка без кожи содержит небольшое количество жира, менее 3 граммов. В основном это ненасыщенные жиры. Если оставить кожу на куриной грудке, содержание жира, калорий и белков будет выше. 85 г запеченной куриной грудки с кожей содержат 166 калорий, 6,6 г жира и 25 г белка.

Читайте также:

.

цыплят свободного выгула из органических продуктов | Стоимость

Деревенские цыплята

Цыпленок - самый распространенный вид птицы в нашей стране. Его преимущество неоспоримо - по данным за 2018 год из среднего потребления около 27 кг птицы в год целых 24 кг составляют цыплята. Это мясо очень универсально - его можно приготовить сотнями способов, как вполне здоровые блюда, так и блюда строго быстрого приготовления. Чаще всего это основа детского меню в ресторанах, потому что большинство детей его знают, любят и едят с удовольствием.Цена на курицу также имеет большое значение с точки зрения популярности, так как это по-прежнему самый дешевый вид мяса.

Пищевая ценность цыплят

Органические цыплята здоровы и низкокалорийны . Их разные элементы различаются по содержанию белков и жиров и, следовательно, имеют разную теплотворную способность. В мясе содержится от 17 до 21 грамма белка. Жир птицы накапливается в основном под кожей, поэтому больше всего его содержится в бедрах, крыльях и четвертинках, съеденных вместе с кожей, даже до 12 граммов.Куриные грудки содержат около 100 ккал на 100 г мяса (и содержат всего 2 грамма жира), в то время как другие кусочки содержат до 170 ккал. Сельские куры - отличный источник не только белка (и содержащихся в нем незаменимых аминокислот), но также минералов и витамина B12, который отвечает за кроветворные процессы. Это важный ингредиент для поддержания здоровья, и его необходимо получать с пищей. В курином мясе мы также можем найти цинк, поддерживающий функционирование многих процессов в организме - заживление ран, регулирование давления и секрецию инсулина; селен - компонент, защищающий от свободных радикалов; магний поддерживает кровеносную и нервную систему, а фосфор укрепляет кости.Поддержание правильного уровня всех этих минералов также положительно влияет на иммунитет организма.

Куры свободного выгула

Тогда цыплят были печально известны мнениями о том, как их разводили. Заводчиков, работающих в промышленных масштабах, обвиняли в том, что животные жили в очень плохих условиях, их кормили фуражом, содержащим стимуляторы роста, и добавляли антибиотики. Однако после вступления Польши в Европейский Союз начали появляться ограничения и запреты, направленные на устранение противоречивой практики.В настоящее время антибиотики можно давать животным только в том случае, если они заболевают в стаде. Тем не менее, кур свободного выгула - лучший выбор. Птица, выращенная на органических фермах, намного полезнее (сама по себе и для человека) и вкуснее. Небольшие устойчивые фермы предлагают кур без антибиотиков. Животные, живущие в естественной среде обитания, реже болеют и получают лучший уход, что сводит практически к нулю прием антибиотиков.Также важен метод кормления - например, злаками, травами и червями, обнаруженными кур на свободном выгуле - помимо хороших условий жизни, это питание напрямую влияет на качество получаемого мяса.

Органические куры - где купить

Деревенские куры сейчас можно найти практически в каждом крупном магазине, но стоит обратить внимание на их происхождение. Это правда, что этот вид птицы в нашу страну не ввозят, потому что отечественная продукция полностью удовлетворяет рынок, но даже фермы в Польше различаются по методам разведения.В таких магазинах, как наш, мы всегда закупаем лучших экологических кур - в Пора-на-Пола мы тщательно проверяем всех поставщиков и работаем только с проверенными. Куры на свободном выгуле - что можно купить в магазине Pora na Pola Наш онлайн-рынок натуральных продуктов предлагает куриное мясо в самых разных формах. Из-за ограниченного характера органического земледелия не все из них всегда доступны, но они неизменно являются продуктами высочайшего качества.Какие элементы деревенской курицы предлагаем и что из них можно приготовить? Цыплята целиком и половинки туши Куриная тушка, т. Е. Целая деревенская курица, подходит как для фаршировки различными лакомствами, так и для приготовления на вертеле. Половину курицы можно запекать с интересными добавками - например, с грибами и зеленью. Куриные грудки Из них будем делать котлеты, мясное ассорти для бутербродов, будем готовить полезные блюда с овощами и углеводами (например, с макаронами).Куриная грудка - самый тонкий ее элемент, поэтому рекомендуется в рационе худеющих. Его можно приготовить как в рамках типичного рациона, так и наоборот - в виде обжаренной во фритюре вырезки в панировке, которая хоть и не очень полезна, но очень вкусна. Фарш куриный Мы будем использовать точно такой же, как и другие виды фарша. Из него сделаем тефтели или приготовим легкий вариант спагетти. Мясной фарш готовят из куриной грудки, поэтому он низкокалорийный. Куриные крылышки, окорочка и четвертинки Их можно жарить или запекать, предварительно замариновав. Именно из этих элементов готовятся самые известные блюда уличной еды, например, классические крылышки американского буйвола. Нежный вкус куриного мяса делает его подходящим для многих специй и маринадов, поэтому вкус его каждый раз может быть совершенно разным.

Куры деревенские - цена

Органические цыплята явно дороже, чем цыплята с крупных птицефабрик.Однако цена курицы влияет на качество мяса и его влияние на организм человека. Куры без антибиотиков, разведение которых, естественно, обходится дороже, гораздо более здоровы не только для человека, но и для окружающей среды - избегая использования антибиотиков, производители способствуют сокращению их встречаемости, например, в грунтовых водах (из-за циркуляции имеет значение в природе), что важно для общей эффективности этих препаратов.

Рецепты с курицей

Курица - невероятно универсальный ингредиент.Мы встречаемся с ним в ресторанах и очень часто едим дома, и возможные формы его управления не сосчитать. Какие блюда из курицы чаще всего оказываются на наших столах? Конечно, котлеты - простые, обжаренные, как свиные отбивные, или с добавками, например, обернутый de volaille, - неотъемлемый элемент домашней кухни в Польше. Также мы готовим бульоны и другие супы на курином мясе, если хотим, чтобы они легко усваивались. Нарезанные кубиками грудки очень часто появляются в различных соусах к пасте или рису, приготовленных по-итальянски или по-азиатски.Мы также сделаем из грудки домашнее холодное мясо, которое при правильном приготовлении будет легким и нежным. Популярны также куры с сортами и запеченными крылышками - последние великолепны на вкус, предварительно замаринованные в меде и соевом соусе или горчице. Чтобы приготовить изысканное блюдо из духовки, фаршируйте всю тушку органической курицы орехами и сливами. Лучшие поставщики курицы без антибиотиков В Pora na Pola мы работаем с миссией. Мы хотим предоставлять вам только продукцию высочайшего качества от местных фермеров, чей бизнес основан на энтузиазме.Поэтому мы работаем только с лучшими поставщиками.

Польские эко дома

Перерабатывающий завод Polskie Eko Zarzenia работает на рынке с 2013 года. Доверие, оказанное их клиентам со всей страны, включая как отдельных потребителей, так и магазины здорового питания, привело к быстрому развитию компании. В настоящее время польские эко-фермы, помимо широкого выбора птицы (прежде всего кур без антибиотиков), также предлагают экологически чистые овощи и свинину. Вся их продукция производится из польских культур и селекции, и орган по сертификации AGRO BIO TEST заботится о высоких стандартах вместе со своими сотрудниками.

Органическая ферма Step

В деревне Бяла Нижна в Сондецких Бескидах находится семейная органическая ферма Крок. Они разводят качественную птицу строго определенных пород - предлагают только кур польских и французских, а также цесарок. Животные на ферме обеспечены прекрасными условиями, имеют доступ к свободному выгулу в чистой сельской местности и натуральным зерновым фуражам высочайшего качества, которые производятся самими фермерами.

.

Птица или подделка? Как выбрать качественное мясо?

Где купить хорошую птицу и как ее приготовить? Как запечь курицу, чтобы она оставалась сочной? Какие старые польские ароматы стоит использовать на современной кухне? Обо всем этом мы поговорили с Себастьяном Краузовичем, одним из самых талантливых шеф-поваров Польши и тренером кулинарного персонала Польской генеральной ассоциации шеф-поваров и кондитеров.

Птица - основа многих традиционных блюд и замечательный продукт для кулинарных экспериментов.Это нежное мясо используется во множестве блюд многих кухонь мира. У нас была возможность познакомиться с вкусными идеями курицы, индейки или утки во время встречи в рамках акции «Это наша птица. Высокое качество, европейская гарантия », где шеф-повар Себастьян Краузович представил свои рецепты блюд из птицы и поделился с нами советами и рекомендациями по приготовлению идеальной курицы или индейки.

Как выбрать хорошую птицу? Где купить?

Прежде всего, мы читаем этикетки и избегаем безымянного мяса.Вот почему у нас есть сертификаты, в которых ведется учет птицы, чтобы узнать, из какого региона она прибыла, как ее выращивали и чем кормили. Одна и та же курица немного отличается на вкус в Малопольше или Подляшье, потому что то, что она ест, зависит от кислотности почвы и окружающей среды. Сертифицированное мясо подлежит ограничениям и контролю, и фермер должен придерживаться определенных стандартов. Ничто не прерывается, благодаря чему у нас есть гарантия вкуса и аромата.

А какую птицу чаще всего выбирают поляки?

Белая птица - правила польской кухни.В первую очередь курица, то есть филе, ножки, крылышки. Есть также индейка, которую воспринимают как более сложную в приготовлении мяса из-за того, что это большая грудка, и мы должны ее правильно резать. Если разрезать их вдоль волокон, мышцы сократятся, и мясо станет жестким.

Какие самые большие грехи вы совершаете при приготовлении птицы?

Температура выпечки. Всегда лучше сначала установить более высокую температуру, около 180-190 градусов, и запечь мясо, затем снизить температуру и постепенно запекать.Птица очень сочная, но при плохо приготовленном соке слишком быстро выходят соки, и мясо становится сухим и похожим на бумагу.

Все мы любим индейку и курицу, но как насчет других видов птицы, которые преобладали в старой польской кухне?

Старопольские фазаны или каплуны теперь имеют более праздничный вкус. Утка, запеченная по-старопольски с яблоками и майораном, - типичный первый день Рождества. В ноябре у нас будет гусиное мясо.Самый простой рецепт - гусиная грудка плюс мясо ножек, заправленное майораном и чесноком. Все это измельчаем, как тартар, и оставляем на некоторое время в глиняной посуде, где оно проходит с ароматами. После этого вам понадобится кусок хлеба и такой гусиный гарнир, а также соленый огурец. Нет ничего лучше. Это самый простой способ получить гуся.

Как пронести старые польские ароматы на современную кухню?

Прежде всего, мы видим возвращение мясных соусов и глазури.Мы, поляки и итальянцы, любим много соуса. Самый простой соус получится запекать куриные крылышки в духовке. Выкладываем их на овощи и запекаем 1,5 часа. Затем переложить все в кастрюлю с водой и специями, немного тушить. Полученный соус можно затем измельчить, перелить в банку и получить натуральную пасту - куриный демиглас. Крылья и бедра содержат наиболее связывающий коллаген, а кожа птицы имеет наибольшую интенсивность вкуса.

См .: Тушеное мясо - рецепты вкусных блюд

Лучший патент на идеальную курицу…

В первую очередь попробуйте сделать курицу на теле.Однако не путайте это с целой курицей, мы должны помнить, что если мы запекаем целую курицу, крылышкам нужно меньше времени, грудка запекается немного дольше, а ножка - самой длинной, потому что это более темное мясо. Готовя курицу на теле, запекайте мясо с костями, затем достаньте из духовки, оставьте на 8-10 минут, чтобы соки успокоились, а затем вырежьте кости. Это патент, который должен быть известен, но на самом деле немногие поляки его используют.

Более подробную информацию об использовании птицы в повседневном рационе, а также идеи для вкусных блюд можно найти в социальных сетях под лозунгом # tojestnaszprób #enjoyitsfromeurope #eupoultry

.

From Qurcin to Beyond Chickena - альтернатива курятине на польском и зарубежном рынках

Куриное мясо - одно из самых популярных блюд как в домашних условиях, так и в сфере общественного питания. Их можно найти во многих ресторанных блюдах и популярных закусках быстрого питания. К сожалению, массовое разведение бройлеров не только причиняет страдания самим животным, но и деградирует планету. Однако мы всего лишь люди и иногда чувствуем себя самородками. К счастью, нам не нужно самостоятельно творить чудеса из зерен, чтобы воссоздать этот аромат.Пищевая промышленность в ответ на растущий спрос запускает все более качественные растительные альтернативы куриному мясу. Какие из них мы можем купить в Польше, а какие - за границей? Прочтите наш субъективный обзор.

Roślinny Qurczak

Первым идет коренной курчак, своего рода брат популярного за границей Куорна. Благодаря тщательно подобранным ингредиентам и методам производства, структура и вкус идеально соответствуют всем известной куриной грудке.Производитель гарантирует, что продукт имеет соответствующий аминокислотный профиль за счет использования белка пшеницы и бобов. Он также богат клетчаткой и белком и низким содержанием жира. Он продается в двух вариантах - чистом (похожем на приготовленную куриную грудку), идеально подходящем для ваших собственных модификаций, и маринованном, готовом к быстрому приготовлению. Мы за да!

Гироскоп - хорошие калории

Настоящее удовольствие для любителей средиземноморской кухни.Обжаривание на сковороде вызывает аппетитный аромат с доминирующими нотами римского тмина, перца чили и куркумы. Завернутый в лаваш с овощами и соусом, он напоминает настоящий греческий гироскоп. В основе продукта - пшеничный протеин, купить его можно в сети магазинов Lidl.

Вегетарианская курица - Линда Маккартни

Линда Маккартни - американский фотограф и музыкант, но также пионер революции в области растительного питания. Ее компания работает с 1991 года, производя восхитительные на вкус растительные продукты.Среди фрикаделек, гамбургеров и сосисок вы также можете найти «куриные» наггетсы или «тушеную курицу». В состав входят в основном текстурированные пшеничный и соевый белок, а также специи и вкусовые добавки. Здесь также содержится большое количество растительного белка, важного для организма. Еще один плюс за значительное сокращение пластика в упаковке всего до 13,6%. В Польше продукты Linda можно приобрести в Интернете и в магазинах API.

Соевый шницель - GutBio

Вкус из детства, обманчиво напоминающий котлету из грудки индейки.Хрустящие панировочные сухари и сочный нежный интерьер. Он сделан из протеина пшеницы и соевых бобов. Хотя его запах может вызвать сомнения после открытия, стоит дать ему шанс - при жарке он резко меняет свое лицо. В наличии в сети магазинов Aldi.

Колбаса из птицы соевая - Польсоя

Продукт известного польского бренда, предназначенный для тех, кто скучает по традиционным сэндвичам. Нежный вкус птицы пронизан солёностью зеленых оливок. Он сделан из соевых бобов, поэтому в нем мало насыщенных жиров и много белка.Доступно как в небольших, так и в крупных супермаркетах.

Crunchy Nuggets - Quorn

Quorn - британский бренд, известный во всем мире благодаря широкому ассортименту веганских альтернатив мяса. Их по-прежнему сложно достать в Польше, но они постепенно начинают появляться в интернет-магазинах. Их основным компонентом являются микопротеины, полученные из грибов вида Fusarium venenatum , выращенных в процессе ферментации. Именно благодаря им можно воспроизвести структуру и вкус настоящего мяса.Кроме того, большинство продуктов содержат много белка, мало жира и не содержат аллергенной сои. Предложение включает веганские котлеты, филе, наггетсы, кусочки, гамбургеры и даже мясное ассорти. Настоящий рай для вегетарианцев и не только.

Полоски Chic'n без мяса - Gardein

Gardein - менее известный, но все более популярный бренд овощных продуктов.Зарубежные рейтинги часто дают Gardein высокие оценки как производителя заменителей, которые лучше всего отражают текстуру, вкус и внешний вид мяса. Широкий выбор продуктов означает, что каждый найдет здесь что-то для себя - полоски, гамбургеры, наггетсы, отбивные, палочки и крылышки с разными вкусами. В состав в основном входят изолят соевого белка и глютен, а также интересные зерна таких древних видов, как камут, амарант, киноа и просо. Это, безусловно, одни из самых крутых альтернатив курице.К сожалению, в Польше их пока нет.

Beyond Fried Chicken - Beyond Meat

Наконец, следует упомянуть компанию, которая недавно произвела настоящий фурор на польском рынке общественного питания. Конечно, речь идет о бренде Beyond Meat, который быстро завоевал сердца травоядных. Недавно Интернет потрясла новость о том, что Beyond Meat также производит заменители куриного мяса, которые имеют хорошие шансы появиться в обычном меню одной из самых известных сетей быстрого питания.Предложение, которое в настоящее время тестируется в американских ресторанах KFC, включает наггетсы трех разных вкусов - приготовленные на гриле, слегка приправленные пряностями и «юго-западные». Они сделаны из белков сои и гороха, рисовой муки и соответствующих специй. Они не содержат глютен или насыщенные жиры, но содержат большое количество белка. На данный момент они недоступны в Польше, но мы надеемся, что KFC скоро представит их и в Польше.

Источники: qurczak.pl | Хорошая калорийность | lindamccartneyfoods.co.uk | allfoodsmarket.com | quorn.co.uk | gardein.com

.

Цыпленок во дворе ... - Готовься!

При слове «усадьба», конечно, мне в голову приходит сыр. Ведь крестьянские сыры штурмом обрели поклонников и завоевали рынок деликатесов.
Между тем, это название заслуживают не только сыры. Siedlecki Drosed, также пользующаяся успехом, вышла на продуктовый рынок со своей фермерской курицей. Кроме того, курица, выращенная на ферме, имеет больше шансов привлечь большую клиентуру, чем сыр, потому что она - в отличие от молочных продуктов - недорогая.

Фермерский цыпленок - продукт группы DROSED - выращивается на небольших семейных фермах, расположенных на востоке Польши в экологически чистом районе Подлясье. Генетически получен от сельских кур. Загродовы из Подлясья отличает более длинный так называемый экстенсивное выращивание (56 дней, а не 32) и особый способ кормления - только натуральные, не генетически модифицированные корма для растений, богатые минералами и витаминами. В результате она менее жирная и мускулистая, чем обычная курица, а кожа у нее тоньше.Мясо фермерской курицы нежное, имеет традиционный вкус и отличается исключительно нежной структурой. По этим причинам он рекомендуется людям, которые следят за здоровым питанием, детям, беременным женщинам и пожилым людям.

Zagrodowy - продукт для сознательных потребителей, которые выбирают здоровую, безопасную, не содержащую ГМО пищу проверенного происхождения. Курица с фермы идеальна для жарки и запекания. С другой стороны, фермерский куриный бульон с потрохами и пакетик со специальным составом специй облегчит приготовление ароматного бульона с традиционным домашним вкусом, как у бабушки.
Для людей с нежным сердцем, я хотел бы заверить вас, что рекомендуемые здесь фермерские куры избалованы выбором от дня вылупления до легкой смерти. Заводчики, систематически подконтрольные представителям Drosed Group, делают своих цыплят так называемых благополучие. Конечно, они делают это ради прибыли, ведь животное, которое не находится в стрессе, имеет более вкусное мясо. Все, кто ел вареную, запеченную или тушеную фермерскую курицу, говорят, что ее мясо намного вкуснее традиционных бройлеров и даже сельских кур.идет медленно.

Фиг. Петр Адамчевский
Я могу это подтвердить, потому что я ел и бульон, и запеченные куриные окорочка. Купила оба вида фермерских кур с Подлясья, сейчас попробую рецепты друга повара из известной семьи Бирк. Конрад Бирек, сертифицированный шеф-повар, стал кулинарным послом бренда Zagrodowy. А его положения можно найти на сайте www.zagrodowy.pl

.

В конце карточки с цыпленком еще немного информации о ценах. Zagrodowy из Подлясье и Zagrodowy Rosołowy в новой упаковке с темно-синей этикеткой доступны с октября 2012 года, оба в виде цельной тушки по цене ок.11,99 - 12,99 зл / кг, а также куриные элементы - филе, окорочка, крылья, бедро, голень - примерно от 13,50 зл / кг до примерно 23,99 зл / кг (в зависимости от единицы). Продукция, производимая в Мендзыжец-Подляски компанией Sedar SA, сертифицирована Национальным научно-исследовательским институтом животноводства в Кракове-Балице.

.

---

Смотрите также

• 
  Типы автоматических выключателей
• 
  Переменно влажные леса
• 
  Pantum фирма
• 
  Детская площадка на дачном участке
• 
  Оформление сада своими руками
• 
  Как отстирать полинявшую вещь
• 
  Почему нельзя включать холодильник сразу после транспортировки
• 
  Дизайн ванной комнаты маленького размера
• 
  Укоренить черенки роз
• 
  Если микроволновка перестала греть
• 
  Шлягер что это