Хлеб в холодильнике

почему нельзя и сколько нужно

Свежий, мягкий хлеб – это неотъемлемый атрибут трапезы в любом доме. Особенно хлеб почитали на Руси, некоторые традиции в этом отношении сохранились до сих пор. Выбрасывать хлеб – считается дурным тоном. Современная выпечка, особенно магазинная, состоит из множества компонентов, повышающих пышность мякиша, придают корочке изысканный вкус, но хранится такой хлеб очень недолго. Купленный вечером теплый, ароматный багет уже к утру становится сухарем. Как же правильно хранить хлеб и можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб в холодильнике

На этот вопрос однозначного ответа нет, так как существует множество мнений как «за», так и «против» данного способа хранения.

Причины «против»

Противоречие вызывают факты, на которые следует обратить внимание и принять к сведению:

1. Холодильные камеры хорошо сохраняют различные запахи, особенно явно это заметно при хранении рыбы и мяса. Хлеб быстро обретет любой яркий запах внутри холодильника.
2. Плесень образуется из-за высокого уровня влаги, поэтому герметично упакованный хлеб заплесневеет даже в холодильнике.
3. Для хранения выпечки в холодильнике необходимо определенное пространство. В большинстве своем хлеб готовиться на дрожжах, и при близком расположении с другими продуктами, может ускорить процесс порчи.

В целом, можно хранить хлеб в холодильнике, только на одной площади с продуктами без явно выраженных запахов и не скоропортящимися. Для длительного сохранения мягкости следует использовать качестве обертки ткань или бумагу.

Хлеб

Хлеб в холодильнике хранить нельзя, если нет никакой возможности изолировать его от назойливых запахов. Для хлебобулочных изделий важен баланс влажности, поэтому кутать туго в полиэтилен их не стоит. Хотя вне холодильника именно в пакете с небольшими отверстиями хлеб сохранится длительное время.

Главные факторы, способствующие порче хлеба – это высокая влажность и посторонние запахи.

Хлеб разных видов

Отвечая на вопрос «почему хранят хлеб в холодильнике» важно отметить следующее:

1. Если других способов сохранить его свежесть на 3-4 дня нет.
2. Нужно сохранить большое количество изделий.
3. Условия для хранения соответствуют всем правилам и требованиям.

Еще один вопрос, который часто задают хозяйки, у которых все идет впрок – хранят ли хлеб в холодильнике, если он уже начал портиться? Конечно, можно затормозить размножение плесени, положив хлеб в холодильник. Но в этом случае возникает большой риск заразить плесенью все продукты, находящиеся рядом с испортившейся булкой.

Как хранить хлебобулочные изделия в холодильнике

Важным правилом длительного сбережения свежести хлеба, находящего в холодильнике – это среда и упаковка.

1. Упаковывайте хлеб в дышащий материал, бумагу, пакет с дырочками.
2. Не размещайте хлеб на одной полке с фруктами, овощами, сырами и колбасами.
3. Нарезайте хлеб с середины, и для хранения соединяйте две половинки булки разрезом друг к другу.
4. Для того чтобы замедлить распространение грибка, плесени, в упаковку к булке положите марлевый мешочек с солью.

Хлеб на сохранении в пакете

Большое количество хлеба лучше всего хранить в морозилке. Для этого булку нарезают привычными кусочками и герметично упаковывают, разделив на порции. При необходимости одну порции достают за час-полтора до трапезы и размораживают при комнатной температуре. В качестве материала для обертки можно применять бумагу, целлофан или фольгу.

Хлеб в пакете

В заключении хочется отметить, что самым эффективным способом хранения хлеба, еще с давних времен считаются хлебницы из бересты или можжевельника. Данные материалы имеют ярким эффектом обеззараживанию, поэтому все хлебобулочные изделия хранятся в такой хлебнице долго и плесень им нипочем.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? Сколько можно хранить хлеб в холодильнике.

Сегодня часто можно услышать жалобы, что купленный и положенный несколько дней назад в холодильник свежий хлеб не только успел засохнуть, но и покрылся плесенью. Не будет преувеличением утверждение, что каждый человек хотя бы раз в жизни задумывался, можно ли хранить хлеб в холодильнике

А в более широком смысле — как правильно хранить хлеб в домашних условиях, чтобы он не черствел и не плесневел. Но, если подумать, то много ли мы знаем о том, почему хлеб черствеет и портится?

Почему быстро портится

Многие люди привыкли хранить хлеб в хлебнице при комнатной т емпературе, для лучшей сохранности заматывая его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень, выбрасывают, вовсю ругая производителей за некачественный продукт.

А винить нужно прежде всего себя. Современные люди забыли, что хлебушек живой! Из-за участвующих в его производстве дрожжей он в первые сутки после выпечки «дышит», выделяя при этом углекислый газ. Замотанный, как в скафандр, в непроницаемый полиэтиленовый пакет, он попросту задыхается от избытка этого газа.

Многие люди не придумали ничего лучше, как хранить хлеб в холодильнике. Человек покупает свежий хлеб, еще теплый, приносит его домой и отправляет на хранение до холодильника, искренне надеясь, что так он дольше сохранит свежесть.

На самом деле это настоящее убийство. Влажность свежеиспеченного хлеба — около 50%. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть, т.е. черстветь.

Чем медленнее происходит испарение влаги, тем дольше наш хлебушек остается свежим.

Температура внутри исправного холодильника от 0 до 5 градусов в зависимости от отделения. При такой температуре помещенные в холодильник свежие хлебобулочные изделия быстро охлаждаются, ускоренными темпами теряют влагу и черствеют. А если помещенные в холодильник батоны для «лучшей сохранности» еще и замотаны в полиэтилен, то испаряющаяся из них влага оседает на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Парадокс, но еще одна причина, почему хлеб быстро портится — его нынешний богатый ассортимент. Точнее, не сам ассортимент, а наша привычка покупать несколько видов хлеба и держать их в одном месте. А ведь у каждого такого вида своя, особая, микрофлора. И если батоны разных сортов хранятся вместе, то нередко при соприкосновении таких микрофлор содержащиеся в них микроорганизмы начинают вести между собой настоящие военные действия, в результате которых появляется неприятный запах и батоны быстро портятся. Особенно привередлив в этом плане ржаной хлеб — его обязательно нужно хранить отдельно.

«Бабушкины» секреты хранения

Так где хранить хлеб, чтобы он подольше оставался мягким и вкусным? Издавна на Руси в крестьянских семьях хозяйки напекали выпечки, чтобы хватило семье на целую неделю, и без проблем сохраняли ее до следующей выпечки. И дело не только в качестве домашней выпечки, а и в секретах ухода за свежеиспеченным хлебом. Первое, что делала хозяйка, вынув свежеиспеченный домашний хлеб из печи — накрывала его куском домотканого полотна и держала там, пока он полностью не остывал.

Затем остывшие буханки перекладывались в холщовый или льняной мешочек на постоянное хранение. Эти нехитрые манипуляции и позволяли домашней выпечке долго оставаться свежей: она могла свободно «дышать», но при этом минимально теряла влагу.

И сегодня этот способ хранения хлеба считается одним из лучших. Вместо сравнительно дорогой льняной ткани буханки можно замотать в чистые хлопчатобумажные полотенца. Единственное, о чем нужно помнить — для стирки таких полотенец нельзя использовать порошки с ароматизаторами, иначе исходящий от них запах обязательно передастся хлебу.

Еще один старый, но эффективный способ хранения — обычная чистая кастрюля с плотной крышкой. Положенный в нее батон в течение 3-4 суток остается мягким и свежим, но при соблюдении обязательного условия: в этой кастрюле категорически запрещается готовить пищу или использовать ее для других хозяйственных нужд.

Зато если в такую кастрюлю положить спелое яблоко (предпочтительнее «антоновку»), помещенный в нее батон станет еще душистее и ароматнее.

Наилучшим способом замедлить черствение хлеба является его правильная нарезка. Буханку нельзя надрезать сбоку — так она быстро теряют влагу и черствеет. Лучше разрезать ее посредине и отрезать нужное количество кусочков, стараясь максимально соблюсти симметричность остающихся частей, а закончив нарезку — плотно прижать оставшиеся куски друг к другу.

Современные способы хранения

Извечный вопрос: как хранить правильно хлеб дома, чтобы не испортился и оставался свежим — в современной жизни обогатился новыми ответами. Во многих современных домах и квартирах неизменным атрибутом интерьера кухни являются специальные хлебницы. Они безо всяких сложных ухищрений помогают хозяйкам хранить хлеб на кухне при комнатной температуре.

Но и при таком хранении есть свои нюансы, и первый из ник — в какой хлебнице лучше хранить хлеб. Сегодня в продаже можно увидеть хлебницы из пластика, нержавейки и дерева, но врачи и диетологи едины во мнении, что для хранения хлебных батонов лучше выбирать деревянные хлебницы.

Второй нюанс — правильно организовать само хранение. Прежде всего в хлебнице должно быть чисто — крошкам и зачерствевшим кускам хлеба в ней не место. Чтобы обеспечить в хлебнице постоянный уровень влажности и приятный аромат, можно поместить в нее кусочек яблока или лимона.

Для лучшей сохранности помещенные в хлебницу булки лучше упаковать в бумажные пакеты. Смело можно класть в нее хлеб в заводской упаковке — хлебозаводы упаковывают булки не в полиэтиленовую, а в целлофановую пленку, дополнительно снабдив ее множеством мелких отверстий, чтобы булки в ней не задохнулись. Но учтите, что эта упаковка предназначена для одноразового использования, и использовать ее для хранения повторно не рекомендуется.

Еще одно место, где часто можно увидеть хранящиеся батоны — морозильные камеры холодильников. Народная смекалка быстро сообразила, что если сам холодильник не подходит для хранения, то можно в нем хранить хлеб в морозилке.

Делается это так: сначала батон режут тоненькими кусочками, затем эти кусочки фасуют в несколько небольших пакетов, герметично их закрывают и отправляют в морозилку. Для фасовки можно использовать и полиэтилен, кусочки батона все равно замерзнут быстрее, чем появиться на них плесень. Затем по мере надобности достают их из морозильника и оставляют размерзаться при комнатной температуре.

Для ускорения процесса размораживания и возвращения батону свежести и мягкости, можно поместить вынутые кусочки на несколько (3-5) минут в предварительно разогретую до 150º электродуховку. А вот микроволновка для этих целей совершенно не подходит: разогретый в ней батон быстро мокреет и становится совершенно безвкусным.

Таким способом можно сохранять хлеб несколько месяцев. Единственное, о чем следует упомянуть: размороженный после заморозки, дальнейшему хранению он уже не подлежит.

Каким же из перечисленных способов хлеб сохраниться лучше: в холодильнике, хлебнице, кастрюле или в холщовом мешке? Все они по-своему хороши, если все делать правильно. Но наилучший способ кушать вкусный и мягкий хлебушек — покупать или печь его по мере надобности, а не запасаться впрок на неделю.

Трудно найти человека, который ни разу в жизни не ел хлеба. Да и зачем? Хлеб – это основной продукт многих жителей планеты. Он не только вкусный и сытный, но и очень полезный. На сегодняшний день существует огромное количество разновидностей хлебных изделий, которые отличаются видом муки, ингредиентами, способом приготовления. Обычно хлеб остается пригодным для употребления в течение нескольких дней. Потом он становится черствым, нередко влажным и липким, а иногда даже начинает плесневеть.

Многие люди хранят хлеб в том же пакете, в котором он был упакован в магазине. Однако при таком хранении хлеб начинает портиться уже через сутки. Чтобы этого избежать и удлинить срок хранения продукта, нужно знать, где, как и в чем хранить свежую буханку или нарезной батон.

В чем хранить хлеб

Как только вы принесли теплую буханку домой, не нужно сразу же заворачивать ее в герметичную пленку. В пакете образуется конденсат, после чего хлеб может отсыреть. До того, как убрать хлеб на хранение, позвольте ему полностью остыть.

1. Бумажный пакет. Этот способ хранения хлеба подходит для тостов, сдобных булочек и румяного каравая. Бумажный пакет помогает сохранить на хлебе хрустящую корочку.
2. Полиэтиленовый пакет. Если вы предпочитаете хранить хлеб в пакете, в этом нет ничего страшного. В нем буханка остается мягкой и рассыпчатой. Однако для того, чтобы хлеб не запрел и не задохнулся, нужно сделать в пакете несколько отверстий для вентиляции. Нельзя хранить разные виды хлеба в одном пакете – разделите их.
3. Хлебница. Казалось бы, хлебница – самый оптимальный способ хранения хлеба. Обычно хлебница довольно герметичная и имеет только несколько микроскопических отверстий для вентиляции. Однако за ней нужно правильно ухаживать. Бабушки советуют держать в хлебнице одно свежее яблоко, оно позволяет хлебу оставаться всегда мягким. Мойте хлебницу не реже, чем раз в неделю. Дело в том, что хлеб прекрасно впитывает посторонние запахи, поэтому место его хранения должно быть чистым. Несколько раз в месяц протирайте хлебницу изнутри уксусным раствором, чтобы избавиться от посторонних ароматов. Постоянно убирайте из хлебницы крошки. А чтобы избавиться от лишней сырости, поместите в емкость хлебницы миску с пищевой содой или солью. Лучше всего для изготовления хлебницы подходит сосна или можжевельник – на этой древесине плесень не появляется.
4. Салфетка. Наверно вы помните, как в советских и довоенных фильмах бабушки заворачивали краюху ржаного хлеба в льняную салфетку. Хлеб, завернутый в ткань, может немного зачерстветь, это правда. Однако он никогда не запреет и не заплесневеет. Чтобы хлеб в салфетке не высыхал, заворачивайте его в два или три слоя ткани. Можно сшить для хлеба специальный трехслойный мешочек – хранить в нем буханку очень удобно. К тому же, такой мешочек украсит любую кухню. Используйте для хранения хлеба хлопчатобумажную ткань и не стирайте ее ароматизированным мылом или кондиционером. Иначе хлеб будет впитывать в себя посторонний мыльный запах.

Некоторые хозяйки хранят хлеб в закрытых кастрюлях и других эмалированных емкостях. Такой способ хоть и не эстетичен, но вполне имеет право на существование.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Хранение хлеба в холодильнике имеет ряд достоинств и недостатков. Среди плюсов можно отметить то, что хлеб при низкой температуре испаряет меньше влаги, а значит, дольше не сохнет. Такой хлеб всегда остается мягким и свежим. Минус хранения хлеба в холодильнике – это то, что там всегда витает множество различных запахов. И если не помещать буханку в герметичный пакет или контейнер, хлеб станет источать посторонние ароматы.

К тому же, холодный хлеб не очень вкусно кушать, вы же не будете каждый раз выставлять его заранее, за час до того, как соберетесь обедать или ужинать. В этом случае хлеб постоянно нужно будет подогревать в микроволновке. Такой способ разогрева делает хлеб теплым и мягким, а через некоторое время буханка полностью зачерствеет. Поэтому решать, хранить ли хлеб в холодильнике и ли нет, только вам.

Трудно представить ситуацию, когда понадобится сохранить хлеб на долгие месяцы. Однако если такой вопрос встал, его нужно решать. Сохранить хлеб на длительное время можно в морозильной камере. Просто поместите нарезанный и упакованный в пакеты хлеб в морозильник и забудьте о нем до тех времен, когда он вам понадобится. Разморозить хлеб не сложно, просто переложите его из морозильника на одну из полок холодильника. Когда выпечка оттает, выньте хлеб и оставьте его при комнатной температуре. Размороженный хлеб вполне съедобен. Хранить хлеб в морозильнике можно до полугода.

Как вернуть хлебу свежесть

Если вы обнаружили, что хлеб заражен спорами плесени, кушать его уже нельзя. А вот если буханка стала черствой и жесткой, ее вполне можно реанимировать. Сначала сбрызните хлеб небольшим количеством воды. После этого поместите буханку в духовку или микроволновку. Хлеб после такой термической обработки станет более мягким и теплым. Конечно, со свежей выпечкой такой хлеб не сравнится, однако это гораздо лучше, чем грызть сухие корки. Разогретый таким способом хлеб нужно съесть в течение пары часов, иначе он снова безвозвратно засохнет.

Знаете, как увеличить срок хранения хлеба? Его нужно правильно нарезать! Сначала разрежьте буханку пополам, отрезайте кусочки от середины, а когда хлеб нужно будет убрать на хранение, приставьте две половинки друг к другу. Таким образом хлеб дольше сохранит свою свежесть.

Хлеб – всему голова. Но чтобы не переплачивать и не выбрасывать такой ценный, но все-таки испорченный продукт, его нужно уметь правильно хранить. А лучше не покупайте хлеб впрок, тогда и вопросов о его долгом хранении не возникнет!

Видео: как сохранить хлеб свежим длительное время

О том, как хранить хлеб, следует задумываться даже в том случае, если этот продукт приобретается или готовится каждый день и съедается в течение суток. Особое внимание на процесс хранения хлебобулочных изделий стоит обратить тем хозяйкам, у которых продукты питания не черствеют от времени, а покрываются плесенью. Еще несколько лет назад люди даже не сталкивались с такой проблемой просто потому, что полиэтиленовые пакеты не были так распространены и доступны. Сегодня можно использовать несколько способов хранения продукта: в холодильнике, хлебнице, бумаге или ткани. У каждого подхода есть свои положительные стороны и нюансы.

Особенности использования хлебницы

С одной стороны, нет ничего проще, чем применение хлебницы с целью хранения хлебобулочных изделий. К сожалению, на практике, многие забывают о важных нюансах такого подхода:

• В емкость хлеб выкладывается только в остывшем виде, причем его надо обязательно извлечь из той упаковки, в которой он продавался.
• Если приспособление не отличается герметичностью или слишком часто открывается членами семьи, булку можно дополнительно завернуть в бумагу. Это убережет ее от негативного влияния свежего воздуха.

Совет: Несмотря на то, что сегодня активно предлагаются хлебницы из пищевого пластика, ударопрочного стекла и даже керамики, оптимальным вариантом пока остаются деревянные изделия. Они активно впитывают лишнюю влагу, исходящую от свежих хлебобулочных изделий, поэтому они не преют и не киснут. Главное, не забывать время от времени просушивать конструкцию.

• В одной хлебнице не следует держать противоположные по составу продукты, особенно, если они обладают выраженными запахами. Если в семье все любят разный хлеб, стоит обратить внимание на хлебницы, разделенные на отсеки.
• Минимум раз в неделю приспособление следует освобождать от хлебобулочных изделий, выметать из него все крошки, проветривать в течение получаса. Если от материала стал исходить неприятный запах, протираем его очень слабым раствором уксуса (не более столовой ложки реагента на стакан воды) и сушим на свежем воздухе.

Если так получилось, что хлебницы в хозяйстве нет, на время ее можно заменить обычной кастрюлькой из нержавеющей стали. Крышка должна плотно прилегать к изделию, применять его для приготовления пищи в это время не стоит.

1. Для складирования хлебобулочных изделий в холоде используют бумагу или целлофан. Берем только этот продукт на основе натуральных волокон вискозы, а не его синтетический аналог!
2. Независимо от того, в каком виде компонент хранится в холодильнике, через несколько часов он начнет активно выделять влагу. Поэтому при таком подходе хлеб следует съедать в течение 2-3 дней. После этого времени он хоть и не портится, но становится плотным и тугим, теряет свой вкус.
3. Если хранение хлеба превращается в пытку из-за того, что продукт расходуется очень медленно и его часто приходится выбрасывать, можно попробовать вариант с морозильной камерой. В этом случае из выбранных хлебобулочных изделий делаем нарезку, каждый ломтик заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку. В случае необходимости достаем ломтик, размораживаем его при комнатной температуре и слегка подогреваем в духовке.

Не стоит пытаться сначала держать хлеб в холодильнике, а потом – в хлебнице. Это хоть и немного увеличит срок его годности, негативно скажется на текстуре и вкусовых данных продукта.

Еще несколько способов хранения хлеба

Если по каким-то причинам варианты с хранением хлеба в холодильнике или хлебнице не подходят, стоит рассмотреть чуть менее популярные, но довольно эффективные варианты:

• В бумажных пакетах. Ждем, пока булка остынет, после чего убираем ее в чистый бумажный пакет и плотно заворачиваем. Изделие убираем в прохладное место, подальше от солнечных лучей. Циркуляция свежего воздуха приветствуется. Если все сделано правильно, продукт будет оставаться свежим в течение 4-5 дней без изменений текстуры. Пакет можно заменить самой обычной писчей бумагой без надписей.

• В льняной ткани или холщовом мешке. Подход отличается от предыдущего только тем, что буханку заворачивают в ткань. Если бумага каждый раз будет использоваться новая, то ткань нужно только время от времени проветривать и стирать.

Применяя такие подходы, надо понимать, что в один отрез ткани или бумажный пакет нельзя выкладывать несколько видов хлебобулочных изделий или даже буханок одинакового хлеба. Все продукты должны быть обеспечены индивидуальными упаковками.

Для получения максимального положительного результата следует взять на вооружение несколько секретов. Они помогут не только продлить срок годности продуктов, но и сохранить их текстуру, реанимировать подсохшие изделия:

1. Если в хлебницу рядом с буханкой положить разрезанное яблоко или картофелину, продукт будет дольше оставаться мягким. Только нельзя забывать обновлять срез вспомогательного компонента.
2. Хлеб правильно резать не с края, а с центральной части. Тогда половинки можно будет сложить, сохранив их свежесть.
3. Еще горячую булку, например, испеченную в домашних условиях, обязательно надо остудить, перед тем, как убирать. Не стоит пытаться сохранить ее тепло на длительное время, это только испортит продукт.
4. Если ломтики хлеба зачерствели, их нужно сбрызнуть водой и подержать в теплой духовке 2-3 минуты. Правда, есть такое изделие нужно пока оно не остыло.
5. Еще один способ восстановления мягкости хлеба – использование пара. Для этого подойдет пароварка или обычный дуршлаг, расположенный над кипящей водой.

Дольше всего хранятся хлебобулочные изделия, приготовленные в домашних условиях. Только в них следует добавлять немного растительного масла, а дрожжи полностью исключить или использовать по минимуму.

Свежий хлеб всегда ассоциируется с достатком и хорошим здоровьем, он является символом добра и благодати. Но свежим хлеб остается считанные дни, а летом и того меньше. Хранение хлеба в холодильнике - первая идея, которая возникает в голове в ситуации быстрой порчи недавно купленного или испеченного хлеба. Можно ли хранить хлеб в холодильнике? Можно, а порой даже нужно. Это удобное решение при необходимости отлучиться из дома на несколько дней.

В холодильнике хлеб:

• увеличивает срок пригодности в несколько раз;
• имеет меньший риск образования плесени или грибков;
• сохраняет целостность и вкусовые качества.

В каких случаях и почему нельзя хранить хлеб в холодильнике

1. Если температура в месте хранения составляет от 0 до 2 градусов. Данная температура способствует быстрому испарению влаги, и хлеб может быстро почерстветь. Оптимальная температура хранения хлеба 3-7 градусов, что соответствует примерной температуре на верхней полке холодильника.
2. Если хлеб уже начал портиться. Это может, наоборот, распространить грибок по всей камере холодильника, заражая остальные продукты.
3. В плотно завязанном целлофановом кульке. Без наличия воздуха хлеб начинает мокреть и может также начать портиться.
4. Только испеченный хлеб. Горячий хлеб может увеличить расход электроэнергии холодильником, как и другие горячие блюда, а также испортить работу компрессора.

С давних времен на Руси очень бережно относились к хлебу. Свежеиспеченный хлеб заворачивали в льняное полотенце, чтобы подольше сохранить его свежим. А сегодня появились более действенные способы для этого.

Почему хлеб черствеет?

Для начала стоит разобраться в причинах, по которым свежий и мягкий хлеб становится черствым.

Одна из причин - это ретрогидрация крахмала (кристаллизация). Во время хранения крахмал, который содержится в хлебе начинает терять влагу и хлеб становится твердым, а так же изменяется его вкус и вес. Остановить этот процесс можно с помощью заморозки.

Если хлеб хранить в холодильнике, то это так же приведет к черствению. Но плесень долгое время не появится.

Было замечено, что хлебобулочные изделия из муки грубого помола остаются мягкими дольше.

Как правильно хранить хлеб, чтобы дольше сохранить его свежесть

• после того, как вынете хлеб из заводской упаковки положите его в чистый, сухой контейнер с вентиляцией;
• не стоит хранить хлеб на солнце или в холоде, лучше хранить его при комнатной температуре;
• хлебницу лучше всего использовать глиняную или деревянную, которая имеет вентиляцию;
• перед тем как положить хлеб в хлебницу лучше всего завернуть его в бумагу для выпечки;
• регулярно протирайте место хранения уксусом, чтобы избежать образования плесени.

• если к хлебу положить спелое яблоко, он дольше сохранит свежесть;
• ржаной хлеб стоит хранить отдельно от белого;
• чтобы хлеб не плесневел, его нужно поместить в хлебницу коробочку с ватой, смоченнную йодом.

новости, хлеб, заморозка, медицина, здоровье, диеты и кулинария

Хранение хлеба не вызывает вопросов у большинства людей. Многие привыкли хранить его в хлебницах, которые установлены на полках. 

Но, если нужно сохранить хлеб на долгое время, стоит разобрать несколько советов экспертов, которые станут открытием.

Сколько может храниться хлеб при комнатной температуре

При стандартном хранении хлеб может сохранять свои свойства от одних до 5 суток. Многое зависит от упаковки, которая применяется. 

Но, особое внимание нужно уделять влажности, если она превышает 75%, то хлеб начнет быстро плесневеть, а это опасно для организма. Если влажность низкая, начнет быстро черстветь.

Фото: Pixabay

Поэтому у многих хозяек в голове возникает рациональное решение: начать хранить хлеб в холодильнике. Решение кажется логичным, но только на первый взгляд. 

Низкая температура и умеренная влажность положительно сказывается на сроках хранения. Но, несмотря на эти преимущества, есть несколько минусов:

1)    При температуре меньше 2 градусов, хлеб начинает быстро терять влагу. Из-за этого он начинает быстро черстветь и даже поменяется вкус.

2)    Если пытаться сохранить в герметичной упаковке, можно сделать еще хуже. При низкой температуре начнет выделяться влага, соответственно появится большое количество плесени в короткие сроки.

3)    Если хлеб в холодильнике хорошо не упаковать, он начнет впитывать в себя различные ароматы. К примеру, если рядом будет рыба или мясо, хлеб впитает в себя часть этих запахов.

4)    Холодильная камера – это не гарантия, что хлеб не испортится.

5)    Если в хлебе содержатся дрожжи, его не следует класть на полку с другими продуктами.

Почему стоит хранить в морозильной камере

Большинство людей должны для себя четко понять, что, если хлеб нужно хранить длительное время, необходимо использовать морозильную камеру, в которой температура -18 или ниже. Замораживать можно любые виды хлеба, будь то белый, черный или зерновой.

Конечно, минусы у подобного метода хранения также присутствуют. Дело в том, что, когда он будет размораживаться, начнет уходить часть влаги, из-за чего он начнет черстветь. 

Также не следует повторно замораживать хлеб, так как он потеряет свои вкусовые качества и станет твердым.

Автор: Вероника Голасовская

Как хранить хлеб?

Хлеб — всему голова. Так гласит известная русская пословица. Люди всегда старались бережно хранить этот ценный продукт, следя, чтобы он не зачерствел и не заплесневел. На Руси хлеб заворачивали в льняное полотенце, благодаря чему он на протяжении длительного времени оставался свежим и сохранял первозданный вкус. С тех пор прошло много времени и появились новые способы хранения хлеба. О них и пойдёт речь сегодня.

Итак, как же правильно хранить хлеб? На самом деле, ответ на этот вопрос зависит от ваших предпочтений, так как одному нравится свежеиспечённый хлеб «с пылу с жару», а другому, наоборот, — твёрдый с хрустящей корочкой.

Первое правило, которое необходимо принять во внимание, — хлеб не следует хранить при температурах от 0°C до 10°C .

Причина: при подобной температуре хлеб начинает черстветь быстрее, его корка становится твёрже, а первозданный вкус изменяется.

Почему черствеет хлеб?

Хлеб начинает черстветь сразу после того, как его достали из печи. Вначале вы вряд ли заметите какие-либо изменения, но со временем они становятся очевидны: хлеб начинает затвердевать, а на его поверхности образуется плесень.

Высыхание происходит из-за множества химических и физических процессов, например, из-за кристаллизации крахмала (ретроградации). Содержащийся в хлебе крахмал во время хранения теряет ранее связанную влагу и затвердевает, что приводит к изменению веса и вкуса продукта. Этот процесс может быть предотвращён только с помощью замораживания.

Однако если хлеб хранится в холодильной камере, сочетание низкой температуры и воздушных потоков способствуют черствению. Хотя в этом случае продукт менее подвержен образованию плесени, он заветривается быстрее. Стоит учитывать, что каждый хлеб черствеет по-разному. Например, пшеничный хлеб, как правило, черствеет быстрее, чем ржаной. То же самое справедливо и для хлеба из белой рафинированной муки, он черствеет быстрее, чем приготовленный из грубого или цельнозернового помола.

Хлеб не рекомендуется хранить при температуре около 0°C в холодильной камере и в неотапливаемом помещении зимой. Но бывают случаи, когда его можно хранить в холодильнике, например, во время сильной жары или высокой влажности.

Замороженный хлеб хранится в течение нескольких недель

Если вы хотите хранить хлеб в течение долгого времени, то лучше его положить в морозильную камеру вашего холодильника. Стоит отметить, что если нарезать хлеб на кусочки, то они оттают гораздо быстрее, чем целая буханка. Чтобы добиться самых лучших результатов, при замораживании заранее установите температуру ниже -18°C градусов или включите функцию суперзаморозки. Замороженный хлеб может храниться в течение нескольких недель. Перед употреблением просто оставьте его размораживаться при комнатной температуре (желательно на ночь).

Правила хранения хлеба

• хлеб хорошо хранится в заводской упаковке, хотя это больше зависит от других факторов, например, от ингредиентов, входящих в его состав;
• распакованный хлеб храните в чистом и в хорошо вентилируемом контейнере;
• размещение хлеба на деревянных или пластиковых подставках внутри контейнера усиливает циркуляцию воздуха, уменьшая влажность и предотвращая образование плесени. Непроветриваемые хлебницы не подходят для хранения, потому что они способствуют конденсации и образованию плесени;
• хлебные крошки и влажность также способствуют образованию плесени;
• регулярно очищайте хлебницу с помощью уксуса. Эта мера позволит предостеречь образование плесени.

Преимущества хранения хлеба в хлебнице

Хлеб хорошо хранится в глиняной хлебнице. Натуральная глина сначала впитывает лишнюю влагу, а затем постепенно её отдаёт, что позволяет на долгое время защитить продукт от высыхания.

Совет: хлеб, завёрнутый в бумагу для выпечки, в хлебнице может оставаться свежим в течение длительного времени.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Хранение хлеба - Как хранить хлеб в домашних условиях

В нашей культуре хлеб — всему голова, а выпечка является любимым занятием множества кулинаров. Чтобы правильно хранить хлеб, этот старинный символ достатка, вовсе не нужно прикладывать усилия. Зато в результате получите к столу всегда свежий и ароматный продукт без плесени. В старину, кстати, хранение хлеба и хлебобулочных изделий осуществлялось в холщовой ткани, иногда — в полотенце из льна. Для сохранения вкусовых качеств домашнего хлебушка этот метод по сей день остается популярным.

Можно хранить хлеб дома и в тканевой обертке, и в бумажной. Тонкие крафтовые пакеты, в которые заворачивают продукцию в пекарнях, прекрасно подходят для недлительного хранения в домашних условиях. А можно ли хранить хлеб в целлофановом пакете, ведь так поступают огромное количество домохозяев и ряд производителей? Да, если обеспечить упаковку маленькими отверстиями и держать в ней хлеб в сухом, чистом, хорошо проветриваемом месте в температурном режиме 6 — 28⁰С и при уровне относительной влажности 65 — 75%.

Научно доказанный факт: если прогреть центр мякиша до 60С, хлеб восстанавливает первоначальную свежесть и поддерживает ее около 5 часов (пшеничный), либо до 9 часов (ржаной). Освежить хлебцы таким образом вам поможет тостер, при условии соблюдения срока годности продукта (специальный тостовый хлеб сберегается до 5 суток с момента выхода из печи).

Как хранить хлеб: маленькие домашние хитрости

По частицам собирая любопытные народные методы, можно выделить те, которые нравятся и подходят именно вам. На их основе легко составить свои правила хранения хлеба. Итак, представляем вашему вниманию 5 важных правил хранения хлеба и хлебобулочных изделий из разряда "народный лайфхак":

• Выпечку, приготовленную своими руками, кладут в кастрюлю и плотно закрывают. Внутрь помещают яблоко, которое впитывает в себя излишки влаги и придает изделиям приятный аромат. Этот метод особенно хорош для пышных и свежих пампушек.
• Любой хлеб лучше разрезать не привычным способом с горбушки, а посредине. После нарезки просто соедините два среза вместе.
• Нужно выбирать хлебницу на несколько секций, если планируете держать одновременно хлеба нескольких сортов. У ржаных и черных буханок высокая влажность, хранить их рядом с белым хлебом без упаковки не рекомендуется. В идеале своя упаковка или отсек в хлебнице должны быть у каждого сорта: пшеничного, ржаного, черного, гречневого, зернового, отрубного, бездрожжевого и изделий из пророщенного зерна.
• Маленький кусочек сахара-рафинада или очищенная картофелина, положенные в емкость с хлебушком, — хороший способ снизить влажность и немного продлить срок годности продукта.
• Чтобы он не плесневел как можно дольше, вплоть до 14 дней, выбирайте хлебные изделия на закваске, кефире или молочной сыворотке, с подкисляющими улучшителями, с добавлением йодированной соли.

Дома хлеб начинает плесневеть из-за заражения поверхности плесневыми грибами, обычно это происходит на 4 — 8 день в зависимости от сорта и кислотности состава. Хлебная рецептура с добавлением гречки, овса, ячменя, риса, зародышей пшеницы, фруктовых и овощных порошков имеет особенность — плесневеет очень быстро. Даже если у вас происходит регулярная уборка места хранения хлеба, споры могут попасть на изделие гораздо раньше, на этапе укладки, охлаждения, транспортировки продукции, из воздушной среды или после контакта с оборудованием, тарой, спецодеждой или руками работников.

Существуют Санитарные правила для предприятий хлебопекарской промышленности. Особый порядок распространяется на территорию, водоснабжение и канализацию, освещение, отопление, вентиляцию, производственные, подсобные и бытовые помещения. Строгие санитарные требования предъявляются также к сырью, технологическому процессу и выпуску готовой продукции, транспортировке, личной гигиене работников. Реализуются строжайшие мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми.

Чем обрабатываются места хранения хлеба на производстве и в торговых сетях? Правильное хранение предусматривает обработку уксусным раствором во избежание развития грибка и для поддержания чистоты. Полки протирают теплой мыльной водой и обрабатывают 1%-м уксусным раствором, после чего вытирают насухо и дают время для полного испарения влаги. Нерастворенный уксус использовать нельзя.

Чтобы хранить хлеб в домашних условиях по требованиям СанПин, правильно приготовьте уксусный раствор:

• 30% уксус смешайте с водой в пропорции 6,7 мл на 195 мл воды;
• 9% уксус — 22 мл добавьте к 178 мл воды;
• 6% уксус — 33 мл к 167 мл воды.

Если летом в жару вас не устраивает специфический запах уксусной кислоты, замените ее водкой или спиртом, получится такой же по качеству антисептик. Как правильно хранить хлеб, чтобы не черствел слишком быстро? Не допускайте быстрого испарения естественной влаги. Холодная температура меньше 6⁰С способствует быстрому очерствению продукта.

Условия хранения хлеба

Современные требования к хранению хлеба учитывают такие процессы, как усыхание и очерствение, постепенно влияющие на массу и качество исходного продукта. При естественном усыхании прямо после выхода из печки хлебобулочные изделия остывают и уменьшаются в массе — таким образом испаряются летучие вещества и водяной пар. Пока хлеб горячий, вентилирование снижает усушку, а вот на остывшие буханки вентиляция действует наоборот. Быстрее всего усыхают влажные изделия, например, формовой хлеб и мелкие булочки, в отличие от подовых изделий.

Черствение связано со старением крахмала в составе. Через 11 часов после выпекания корочка с хрупкой, гладкой и глянцевитой превращается в мягкую и матовую, мякиш крошится и становится неэластичным. Чем дольше приходится хранить хлебный продукт, тем более разрушаются ароматические вещества и проявляется специфический вкус лежалого хлеба. В мякише крахмал кристаллизуется, уплотняется, трещины между белком и крахмалом заполняются воздухом. Хлеб с большим количеством воздушных прослоек крошится сильнее.

Нормы и порядок хранения зафиксированы в ГОСТ 8227-56 "Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование". В терминологии государственных стандартов принято считать хлебобулочными изделиями длительного хранения те, которые сберегаются больше 5 дней. Для долгого хранения разработаны замороженные хлебные полуфабрикаты 90 — 95%-ной готовности. Метод шоковой заморозки при -18⁰С позволяет сохранить товар в лучшей кондиции в течение полугода: такие условия идеально подходят для супермаркетов, ресторанных сетей, гостиниц, фаст-фудов.

По ГОСТу сроки годности устанавливает производитель, отталкиваясь от рецептурного состава, вида упаковки и способа упаковывания.

Условия хранения хлеба и хлебобулочных изделий, сроки:

Вид	Срок хранения хлеба	Температура	Влажность
булочки бездрожжевые на растительных жирах	до 7 суток	20 — 25С	75%
булочки из дрожжевого теста	до 3 дней в упаковке
батон	24 часа без упаковки, до 72 часов в упакованном виде
пшеничных хлеб	1 — 3 суток
ржаной	до 5 суток
бездрожжевой хлеб	до 8 суток
римский хлеб на ржаном солоде	до 4 суток
бородинский	36 часов без упаковки, упакованный и в темном месте — до 120 часов
безглютеновый хлеб	24 часа в целлофане
хлебобулочные изделия весом до 200 г	16 часов
ржано-пшеничный состав	96 часов в упаковке

Сколько хранить хлеб недлительного хранения и как его реанимировать

Сколько дней вы будете хранить продукцию, во многом зависит от ингредиентов. Если он сделан из пшеничной муки (а также другие разновидности белого хлеба) можно держать без упаковки не более суток. Особенно это касается дрожжевого и безглютенового состава. Еще меньше сберегаются маленькие хлебцы и булки весом до 200 г — всего 16 часов с момента приготовления. Есть несколько интересных методов придать мягкость изделиям на последних часах срока годности, все они связаны с прогреванием. Свежесть будет продлена на пять часов в среднем.

• черствый батон сбрызгивают водичкой и помещают в духовку на 5 минут, температурный режим 150⁰С;
• если замотать изделие в пищевую фольгу, его придется оставлять в духовке на 15 минут при температуре 180⁰С, а перед извлечением дать остыть;
• нарезать на ломтики по 2 см, чуть сбрызнуть водой и поместить в микроволновку максимум на одну минуту, рядом должна стоять теплая вода в стакане; эффект испарения влаги снизит специальная пластиковая крышка для СВЧ-печки, а еще лучше проверять состояние кусочков каждые 15 секунд, чтобы не превратить в сухарики;
• бумажное полотенце смачивают в прохладной воде и отжимают, оборачивают засохший хлеб и кладут все вместе в микроволновку на 10 секунд; как долго можно держать хлеб во влажной салфетке во включенной СВЧ-печи? — обычно не дольше 20 секунд.

Где хранить хлеб

Лучше хранить хлеб в хлебнице, нужно только правильно подобрать материал, о чем мы подробно расскажем в следующем разделе. С точки зрения дизайна на современной кухне лучше всего смотрятся хлебные короба из металла и стекла, а для традиционных интерьеров лучше подходят деревянные и керамические хлебницы. Хранение хлеба на кухне в пластике — не лучшая идея, как с точки зрения эстетики, так и экологичности.

Место хранения хлеба в домашних условиях должно быть очищено от болезней: существует картофельное заболевание, плесень, а также меловое и красное поражение мякиша (крайне редко). Спороносные бактерии активизируются на жаре, в духоте, не любят проветривания и кислой среды. Употреблять зараженный продукт в пище запрещено. Надо не только применять корректные способы хранения хлеба, а и внимательно осматривать кусочки перед нарезкой. Вас должны насторожить следующие признаки заражения:

• посторонний запах;
• тянущиеся нити при разламывании мякиша;
• липкость;
• пятна.

На производстве для хлеба длительного хранения проводят особые мероприятия, чтобы он не плесневел: поверхность обрабатывают консервантами (это может быть сорбиновая кислота или этиловый спирт), после чего следует упаковка в мягкую тару. Иногда в тесто с той же целью добавляют уксуснокислый кальций. Такой хлеб не испортится на протяжении месяцев.

Как хранить хлеб в хлебнице

Многие интересуются, как правильно хранить хлеб в хлебнице. Идеальный вариант выглядит так: вы заворачиваете его в натуральную льняную салфетку и отправляете в качественную хлебную емкость из бересты (как вариант — из можжевельника). Перечисленные материалы считаются мощными природными антисептиками, а это дополнительный плюс от грибка и вредителей. Какая хлебница рекомендована специалистами и хорошо принята потребителями?

Популярнейшие хлебницы для хранения хлеба:

Материал	Преимущества	Недостатки
дерево (предпочтительны липа, береза, ясень)	визуальная привлекательность, экологичность, в деревянной коробочке изделие хранится дольше, сберегая приятный натуральный аромат	склонность к гниению и плесневению, требует особого ухода, нельзя чистить химическими средствами и мыть в посудомоечной машине, рассыхание древесины происходит от температурных перепадов, что на кухне не редкость, а также дерево впитывает запахи и требует частых проветриваний
металл	такая хлебница должна быть сделана из качественной нержавеющей стали: это наиболее долговечный вариант, стойкий ко ржавчине и кислотам, крепкий и надежный, не впитывает посторонние запахи, сберегает тепло свежевыпеченного хлеба; металлическую хлебницу легко чистить	поверхность быстро загрязняется, остаются отпечатки пальцев, приходится часто протирать
пластмасса (пластик)	легкий вес, простота ухода, дешевизна	трудно выбрать в продаже емкость с качественным литьем, без запаха
керамика	красивый дизайн, невосприимчивость к запахам, профилактика размножения микроорганизмов, длительное сохранение свойств хлебобулочных изделий (мягкости, свежести, вкуса и аромата)	дороговизна, непрактичность, хрупкость
стекло	красота, экологичность, химическая нейтральность, прозрачность, простота ухода	требует бережного обращения

Подытожив количество плюсов и минусов каждого варианта, лучше всего хранить хлеб в керамической хлебнице, если вас не смущает высокая стоимость такого изделия и вы способны о ней хорошо заботиться. Дома еще можно пользоваться плетеными хлебницами из натуральных материалов, которые прекрасно подходят для подачи хлеба на стол. Мастера создают эти уютные корзины вручную из ивового прута или бересты.

Как хранить хлеб без хлебницы?

• Полка для хранения хлеба (стеллаж). Это самая удобная организация пространства, если вы любите выпекать или приобретать много хлебобулочных изделий. Некоторые монтируют полку из пищевого полипропилена, другие предпочитают нержавейку или древесину. За каждым материалом потребуется регулярный и внимательный уход: полки протирают теплой мыльной водой, а затем 1% водным раствором уксусной кислоты. Крошки желательно выметать каждый день. Для каждого вида хлеба потребуется свой отсек или отдельная упаковка. Нижняя полка стеллажа не может располагаться ниже 35 см от пола.
• Пакеты. В пакетах из полиэтилена сберегать хлебушек проще всего, поскольку они самые доступные. Маленькая хитрость: чтобы продлить "жизнь" хрустящей свежей корочке, не помещайте в пакет горячий хлеб. Также охлажденный продукт гораздо легче режется и не комкается под ножом. А еще советуем проделать в полиэтилене несколько дырок дыроколом: тогда в пакетах изнутри не проявится конденсат при естественном испарении влаги. Не используйте упаковку повторно! Без пакета продукт портится в три раза быстрее.
• Мешок. Специальные хлебные мешочки с плотными завязками продаются в хозотделах супермаркетов. Они трехслойные: текстильная хлопчатобумажная подкладка и верх, а также перфорированная полиэтиленовая прослойка между ними. Стирать мешочки надо без порошка и кондиционера. Оригинальный способ подходит для самого длительного сберегания.
• Контейнер. Емкость должна быть чистой, просторной и хорошо вентилируемой, герметичный контейнер с крышкой не подойдет (кроме варианта с морозилкой). Идеально, если внутри расположена деревянная или пластиковая подставка, на которую укладывается свежий хлебушек. Если попробуете хранить хлеб в кастрюле, вспомните правило: она должна быть эмалированной, чистой и тщательно высушенной.
• Ящик для хранения хлеба. Перед тем, как переложите изделие в его ящичек, оберните его бумагой. "Дышащая" упаковка сохранит хрустящую корочку, хлебная поверхность не отсыреет. Крафтовые пакетики являются одноразовыми, их можно заменить тканевым отрезом из льна или ХБ, этот вариант подходит для многократного использования. Лимонная корка или ломтик яблока поможет справиться с неприятными запахами в закрытом хлебном коробе.

Зачем хранить хлеб в холодильнике

Хранят ли хлеб в холодильнике? — Да, для многих это оптимальный вариант, особенно если надо отлучиться из дома на несколько дней. Нужно обеспечить температуру +10⁰С. Лучшее место для хранения хлеба в холодильнике — нижняя полка. Где хранить хлеб в холодильнике не рекомендуется? На верхней полке и в дверце — там совсем неприемлемый температурный режим. Известно, что при температуре от нуля до +2⁰С продукция черствеет быстрее всего (быстро испаряется влага), так что проверьте, какой режим стоит в вашем устройстве.

Маленький секрет: заверните буханку в бумажный пакет и положите рядом горсть соли в марлевом свертке — это своеобразная защита от плесени. Как правильно хранить хлеб в холодильнике? Не превышайте рекомендуемый срок хранения хлеба в холодильнике: максимально долго можно держать в течение 7 дней.

Хлеб в холодильнике хранить нельзя, если он горячий, выждите хотя бы три часа после приготовления. Горячий хлеб не хранят в холодильнике, потому что он с большой вероятностью повредит компрессор. Также вредно помещать в холодильную камеру хлебное изделие, которое начало портиться — это верный способ заразить грибком все остальные продукты.

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике, многократно объясняли технологи: черствение наиболее интенсивно протекает при t от -2⁰С до +20⁰С. Так зачем же его туда кладут? Главным образом для защиты от плесневения. Если вы знаете, сколько хранить хлеб в холодильнике (помните, не дольше недели), его можно будет освежить на сковородке или в духовке.

Можно ли хранить хлеб в морозилке

Если хранить хлеб в морозилке, можно добиться полного прекращения очерствения. Это происходит при температуре ниже -10⁰С, в идеале замораживать хлеб надо при -18⁰С — -30⁰С. Сколько можно хранить замороженный хлеб? — Эксперты говорят, что срок хранения хлеба в морозильной камере в режиме суперзаморозки составляет один месяц (специальные полуфабрикаты продержатся до полугода).

Рекомендуем для хранения замороженного хлеба брать нарезанную продукцию или самостоятельно предварительно разрезать буханку на кусочки, после чего завернуть их в фольгу. После разморозки хлеб разогревают в духовке на малом огне и сразу съедают, поскольку черствеет он очень быстро. Повторная заморозка запрещена.

Как хранить домашний хлеб

Чтобы правильно хранить домашний хлеб, купите также светлую натуральную ткань, возможно льняное полотенце. В таком отрезе можно сберегать все свойства вкуснейшего домашнего хлебушка до 10 дней. И все же хранение домашнего хлеба лучше не осуществлять дольше трех суток при комнатной температуре.

Изделие на закваске молочнокислой уже благодаря своему составу чуть больше защищено от плесневения. Свежий продукт из хлебопечки лучше сразу достать из формы, чтобы корочка не промокла от конденсата. Не забывайте, что после выпечки может сработать примерно часовой режим подогрева. Испеченный своими руками продукт более воздушный, чем магазинный аналог, легко крошится. Нарезайте свежеиспеченный домашний хлебец ножом с зазубринами посредине, после чего боковые части плотно придвиньте друг к другу, заверните в светлый натуральный текстиль или крафтовый мешок, поместите в закрытый контейнер или хлебницу.

Зачем хозяйке держать свежий хлеб в холодильнике

Как дольше сохранить хлеб свежим и что делать, чтобы он не черствел и не покрывался плесенью уже за пару дней? Разумно ли поступают те, кто держит хлеб в холодильнике и стоит ли делать так же?

Сегодня редакция «Так Просто!» предлагает поговорить о том, как следует хранить хлеб, чтобы он долгое время сохранялся в идеальном состоянии. Ведь в жаркую погоду это особенно актуально.

© Depositphotos

Хлеб в холодильнике

«Я без хлеба попросту прожить не могу. А поскольку в супермаркет с женой мы ездим обычно один или два раза в неделю, то и хлеба всегда берем с запасом. Как и других продуктов, конечно же», — пишет Вадим.

© Depositphotos

«И всё же в последнее время мы стали замечать, что хлеб как-то слишком быстро черствеет. Если не успеваем съесть, то уже через три или четыре дня может появиться плесень. Раньше, как мне кажется, хлеб был лучшего качества и свежим оставался дольше. А теперь просто беда. Причем хранили мы его всегда одинаково — просто клали в кухонный шкаф».

«А на днях и вовсе приключилась неприятная история. К нам приехала теща, накрыли на стол, собрались обедать. Я стал нарезать хлеб и неприятно удивился. Купленный еще позавчера свежий хлебушек в запечатанной упаковке уже начал покрываться плесенью. Да что же ты будешь делать!»

© Depositphotos

«После моих возмущенных возгласов теща подошла, посмотрела на хлеб и глубокомысленно заявила, что мы-то, молодежь, не умеем хлеб правильно хранить. Я уже подготовился слушать очередные упреки и бесполезные поучения, но в этот раз мать жены приятно удивила. Она действительно показала, как нужно хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим».

© Depositphotos

«Тещин способ оказался довольно простым. Сразу после покупки она снимает и выбрасывает заводскую упаковку. Затем берет обыкновенный целлофановый пакет, делает в нём с помощью вилки от 6 до 8 отверстий, после чего в этот пакет хлеб и упаковывает».

«А затем происходит самое главное. Вместо того чтобы отправить пакет с хлебом обратно на полку, теща положила его в холодильник. Я проверил этот способ на себе и остался доволен. В таких условиях хлеб сохранялся свежим всю неделю», — радуется мужчина.

© Depositphotos

Стоит ли отправлять хлеб в холодильник

Конечно, не каждый захочет держать хлеб в холодильнике. Там и так свободного места мало или вкус после холодильника не тот. Но если есть много хлеба, а съесть его в ближайшее время не представляется возможным, то почему бы не использовать этот проверенный способ?

Кроме целлофанового пакета, хлеб можно упаковывать и в тканевый мешочек, и в бумажную упаковку. А если положить в пакет немного соли в марле, то плесень не появится даже в том случае, если холодильник по какой-то причине отключат.

© Depositphotos

Интересно, что хлеб можно держать даже в морозильной камере. Правда, для этого его лучше порезать на части и каждую упаковать в фольгу. В таких условиях продукт может храниться даже месяц. Если же положить его на верхнюю полку холодильника, то там он может храниться около трех недель.

Главное — не отправлять в холодильник хлеб, который уже начал портиться. Иначе грибок повредит и другие продукты, которые тут хранятся. Не стоит также помещать в холодильник и еще горячую выпечку.

© Depositphotos

А тебе доводилось хранить хлебобулочные изделия в холодильнике? Каков был результат? Расскажи в комментариях.

Можно ли сохранить свежим хлеб в холодильнике | Рецепты в мультиварке (Вдомееда)

Сегодня часто можно услышать жалобы, что купленный и положенный несколько дней назад в холодильник свежий хлеб не только успел засохнуть, но и покрылся плесенью. Не будет преувеличением утверждение, что каждый человек хотя бы раз в жизни задумывался, можно ли хранить хлеб в холодильнике, а в более широком смысле - как правильно хранить хлеб в домашних условиях, чтобы он не черствел и не плесневел. Но, если подумать, то много ли мы знаем о том, почему хлеб черствеет и портится?

Почему быстро портится

Многие люди привыкли хранить хлеб в хлебнице при комнатной температуре, для лучшей сохранности заматывая его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень, выбрасывают, вовсю ругая производителей за некачественный продукт.

А винить нужно прежде всего себя. Современные люди забыли, что хлебушек живой! Из-за участвующих в его производстве дрожжей он в первые сутки после выпечки "дышит", выделяя при этом углекислый газ. Замотанный, как в скафандр, в непроницаемый полиэтиленовый пакет, он попросту задыхается от избытка этого газа.

Многие люди не придумали ничего лучше, как хранить хлеб в холодильнике. Человек покупает свежий хлеб, еще теплый, приносит его домой и отправляет на хранение до холодильника, искренне надеясь, что так он дольше сохранит свежесть.

На самом деле это настоящее убийство. Влажность свежеиспеченного хлеба - около 50%. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть, т.е. черстветь.

Чем медленнее происходит испарение влаги, тем дольше наш хлебушек остается свежим.

Температура внутри исправного холодильника от 0 до 5 градусов в зависимости от отделения. При такой температуре помещенные в холодильник свежие хлебобулочные изделия быстро охлаждаются, ускоренными темпами теряют влагу и черствеют. А если помещенные в холодильник батоны для "лучшей сохранности" еще и замотаны в полиэтилен, то испаряющаяся из них влага оседает на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Парадокс, но еще одна причина, почему хлеб быстро портится - его нынешний богатый ассортимент. Точнее, не сам ассортимент, а наша привычка покупать несколько видов хлеба и держать их в одном месте. А ведь у каждого такого вида своя, особая, микрофлора. И если батоны разных сортов хранятся вместе, то нередко при соприкосновении таких микрофлор содержащиеся в них микроорганизмы начинают вести между собой настоящие военные действия, в результате которых появляется неприятный запах и батоны быстро портятся. Особенно привередлив в этом плане ржаной хлеб - его обязательно нужно хранить отдельно.

"Бабушкины" секреты хранения

Так где хранить хлеб, чтобы он подольше оставался мягким и вкусным? Издавна на Руси в крестьянских семьях хозяйки напекали выпечки, чтобы хватило семье на целую неделю, и без проблем сохраняли ее до следующей выпечки. И дело не только в качестве домашней выпечки, а и в секретах ухода за свежеиспеченным хлебом. Первое, что делала хозяйка, вынув свежеиспеченный домашний хлеб из печи - накрывала его куском домотканого полотна и держала там, пока он полностью не остывал.

Затем остывшие буханки перекладывались в холщовый или льняной мешочек на постоянное хранение. Эти нехитрые манипуляции и позволяли домашней выпечке долго оставаться свежей: она могла свободно "дышать", но при этом минимально теряла влагу.

И сегодня этот способ хранения хлеба считается одним из лучших. Вместо сравнительно дорогой льняной ткани буханки можно замотать в чистые хлопчатобумажные полотенца. Единственное, о чем нужно помнить - для стирки таких полотенец нельзя использовать порошки с ароматизаторами, иначе исходящий от них запах обязательно передастся хлебу.

Еще один старый, но эффективный способ хранения - обычная чистая кастрюля с плотной крышкой. Положенный в нее батон в течение 3-4 суток остается мягким и свежим, но при соблюдении обязательного условия: в этой кастрюле категорически запрещается готовить пищу или использовать ее для других хозяйственных нужд.

Зато если в такую кастрюлю положить спелое яблоко (предпочтительнее "антоновку"), помещенный в нее батон станет еще душистее и ароматнее.

Наилучшим способом замедлить черствение хлеба является его правильная нарезка. Буханку нельзя надрезать сбоку - так она быстро теряют влагу и черствеет. Лучше разрезать ее посредине и отрезать нужное количество кусочков, стараясь максимально соблюсти симметричность остающихся частей, а закончив нарезку - плотно прижать оставшиеся куски друг к другу.

Современные способы хранения

Извечный вопрос: как хранить правильно хлеб дома, чтобы не испортился и оставался свежим - в современной жизни обогатился новыми ответами. Во многих современных домах и квартирах неизменным атрибутом интерьера кухни являются специальные хлебницы. Они безо всяких сложных ухищрений помогают хозяйкам хранить хлеб на кухне при комнатной температуре.

Но и при таком хранении есть свои нюансы, и первый из ник - в какой хлебнице лучше хранить хлеб. Сегодня в продаже можно увидеть хлебницы из пластика, нержавейки и дерева, но врачи и диетологи едины во мнении, что для хранения хлебных батонов лучше выбирать деревянные хлебницы.

Второй нюанс - правильно организовать само хранение. Прежде всего в хлебнице должно быть чисто - крошкам и зачерствевшим кускам хлеба в ней не место. Чтобы обеспечить в хлебнице постоянный уровень влажности и приятный аромат, можно поместить в нее кусочек яблока или лимона.

Для лучшей сохранности помещенные в хлебницу булки лучше упаковать в бумажные пакеты. Смело можно класть в нее хлеб в заводской упаковке - хлебозаводы упаковывают булки не в полиэтиленовую, а в целлофановую пленку, дополнительно снабдив ее множеством мелких отверстий, чтобы булки в ней не задохнулись. Но учтите, что эта упаковка предназначена для одноразового использования, и использовать ее для хранения повторно не рекомендуется.

Еще одно место, где часто можно увидеть хранящиеся батоны - морозильные камеры холодильников. Народная смекалка быстро сообразила, что если сам холодильник не подходит для хранения, то можно в нем хранить хлеб в морозилке.

Делается это так: сначала батон режут тоненькими кусочками, затем эти кусочки фасуют в несколько небольших пакетов, герметично их закрывают и отправляют в морозилку. Для фасовки можно использовать и полиэтилен, кусочки батона все равно замерзнут быстрее, чем появиться на них плесень. Затем по мере надобности достают их из морозильника и оставляют размерзаться при комнатной температуре.

Для ускорения процесса размораживания и возвращения батону свежести и мягкости, можно поместить вынутые кусочки на несколько (3-5) минут в предварительно разогретую до 150º электродуховку. А вот микроволновка для этих целей совершенно не подходит: разогретый в ней батон быстро мокреет и становится совершенно безвкусным.

Таким способом можно сохранять хлеб несколько месяцев. Единственное, о чем следует упомянуть: размороженный после заморозки, дальнейшему хранению он уже не подлежит.

Каким же из перечисленных способов хлеб сохраниться лучше: в холодильнике, хлебнице, кастрюле или в холщовом мешке? Все они по-своему хороши, если все делать правильно. Но наилучший способ кушать вкусный и мягкий хлебушек - покупать или печь его по мере надобности, а не запасаться впрок на неделю.

Как сохранить хлеб и выпечку свежими? - Мамин добрый совет

Советы о том, как заморозить хлеб, как разморозить хлеб и как освежить хлеб

Как хранить хлеб? Можно ли хранить хлеб в холодильнике? Почему хлеб плесневеет? Как я могу предотвратить плесень хлеба от плесени? Почему стоит заморозить хлеб в морозилке? Заморозка хлеба – главные правила. Как заморозить ломтики хлеба и как заморозить целый хлеб? Как долго можно замораживать хлеб?
Как разморозить хлеб в духовке, сковороде или микроволновой печи? Почему хлеб, размороженный при комнатной температуре, полезнее для диабетиков? Что такое резистентный крахмал? Как освежить хлеб в духовке?
Справедливо считается, что хлеб на закваске дольше остается свежим, чем дрожжевой.Благодаря кислотам, которыми закваска обогащает хлебное тесто, выпеченный хлеб подсыхает гораздо медленнее. Длительный процесс брожения положительно влияет на свежесть хлеба, хлеб на закваске менее подвержен развитию грибков, чем хлеб, содержащий дрожжи.
Дрожжи остаются активными даже после выпечки. Они живые организмы и все еще выделяют углекислый газ. Именно поэтому дрожжевая выпечка либо быстро засыхает, либо покрывается плесенью. Способ охлаждения после выпечки также влияет на долговечность хлеба.
Полезный совет: большие буханки хлеба остаются свежими дольше, чем маленькие буханки, багеты, булочки и тонкие корочки.

Как хранить хлеб и булочки и поддерживать хорошее качество выпечки в течение длительного времени?
Средний срок хранения пшеничного хлеба в оригинальной упаковке - 72 часа, ржаной муки или ее смесей - 96 часов. Хлеб, содержащий ржаную или соевую муку, дольше остается свежим, а добавление ячменной и кукурузной муки быстро делает выпечку более жесткой.
Чтобы хлеб оставался свежим, его хранят при комнатной температуре в металлическом контейнере для хлеба или в льняном или льняном мешочке в кухонном шкафу, вдали от батарей, солнечных лучей и влажных мест.

Почему хлеб плесневеет? Как я могу предотвратить появление плесени на моем хлебе?
При изменении температуры воздуха хлеб "потеет" и на нем может образоваться плесень. Белый хлеб и хлеб с добавлением искусственных улучшителей портятся быстрее всего.

Как избежать плесневения хлеба?

Вот несколько проверенных способов, чтобы хлеб не ослабевал:

1. дно хлебницы выстилается бумажным полотенцем;
2. в хлебницу вставляется блюдце с солью для впитывания влаги;
3. нельзя хранить в полиэтиленовом пакете;
4. не храните разные виды хлеба в одном месте - хлеб из белой муки значительно сократит срок годности черного хлеба;
5. не хранятся в одной таре кондитерские изделия с разными сроками годности.

Конечно, вкуснее всего свежеиспеченный хлеб. Но что, если у нас есть избыток хлеба? Их можно сушить или замораживать.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Есть только две причины, по которым следует класть хлеб в холодильник: жара и высокая влажность. Они способствуют порче выпечки гораздо больше, чем холод.

Как долго я должен хранить хлеб в холодильнике?
Хранение хлеба в холодильнике не продлевает его свежесть.При температуре от 0°С до +10°С хлеб стареет значительно быстрее.

Свежеиспеченный хлеб содержит много влаги, что делает его мягким и эластичным. Температура в холодильнике колеблется от 0°С до +5°С, и в таких условиях влага в мучных изделиях быстро испаряется. Срок годности хлеба, хранящегося в холодильнике, очень короткий, так как испарение влаги из него ускоряет сушку, затвердевание и формовку. Даже свежий хлеб будет иметь затхлый запах. Не храните хлеб из белой муки в холодильнике — в отличие от ржаного хлеба он имеет большую влажность, в холодильнике он быстро испарится.
Пористая структура мучной выпечки быстро впитывает посторонние запахи. Хлеб и выпечка, хранящиеся в холодильнике, впитывают запахи рыбы, овощей, мяса и мяса, быстро теряя свой вкус. Плотно завернутые хлебобулочные изделия можно недолго хранить в холодильнике. Бумага защищает их от высыхания и плесени.

Выпечка не хранится в фольге. Упаковка из фольги наполняется углекислым газом, влажность внутри упаковки увеличивается – создаются идеальные условия для развития плесени на выпечке.Всего за один день он может покрыть тонким слоем более половины поверхности хлеба.

В холодильнике хлеб черствеет быстрее, а в морозильной камере процесс черствения останавливается. Лучше всего замораживать ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Зачем замораживать хлеб из морозилки?

Замораживание хлеба не только сохраняет его качество, но и позволяет наслаждаться вкусным, мягким и ароматным хлебом каждый день. После заморозки сохраняются все полезные свойства хлеба, наиболее важные для человека витамины группы В и витамин РР.Кроме того, под воздействием низких температур белки становятся более восприимчивыми к действию фермента пепсина, одного из основных пищеварительных ферментов, вырабатываемых в желудке. Это означает, что белок лучше усваивается.

В замороженном хлебе крахмал в муке меняет свою структуру и становится устойчивым к действию пищеварительных ферментов. В результате он действует как нерастворимое пищевое волокно и помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови, что очень важно для диабетиков.

Этот измененный, устойчивый крахмал всасывается только в толстом кишечнике, где служит пищей для микрофлоры и положительно влияет на общее состояние организма. Поскольку он трудно переваривается пищеварительной системой, усваивается только около 60% резистентного крахмала.

При выпечке и даже нагревании крахмал теряет свою устойчивость и полностью усваивается теплым хлебом. При остывании крахмал частично восстанавливает утраченные полезные свойства, вызывая меньший прирост глюкозы в крови, чем свежая, теплая выпечка.

Свежий хлеб лучше всего заморозить, а затем разморозить при комнатной температуре. При разморозке без подогрева хлеб становится мягким, ароматным, как свежий, а содержание резистентного крахмала увеличивается вдвое. Хлеб становится диетическим, более безопасным для диабетиков.
Совет: Размороженный хлеб теряет свой вкус при повторной заморозке.

Как заморозить хлеб? Основные правила

Хлеб не теряет ни полезных свойств, ни вкуса при заморозке.Мягкий и ароматный мякиш остается, а корочка хрустящая, как когда достаешь хлеб из духовки.
Помните, что:

1. замораживают только свежий хлеб, из подсушенного хлеба можно делать только сухарики!
2. хлебобулочных изделий из магазина не заморожены в оригинальной упаковке;
3. не кладите горячий хлеб в морозилку - он быстро обледенеет и при разморозке будет сырым;
4. если на фольге замороженного хлеба начинает образовываться лед, пора вынимать его из морозилки;
5. хлеб размораживается после извлечения из фольги;
6. разморозит столько хлеба, сколько вы планируете съесть;
7. тонкие корочки не замерзшие;
Размороженный хлеб
8. нельзя замораживать повторно.

Как заморозить хлеб?
Разрежьте большие буханки хлеба на четвертинки, предпочтительно на ломтики, перед замораживанием. Также разумно упаковывать булочки небольшими порциями по 3 – 5 штук.
Помните, что размороженный хлеб будет точно таким же, каким он был до помещения его в морозильную камеру , т. е. замороженный свежий хлеб останется свежим при разморозке, а замороженный сухой хлеб будет твердым и неприятным при разморозке.

Как заморозить нарезанный хлеб?
Ломтики хлеба делят на порции так, чтобы после разморозки их хватило на один день.Порции укладывают в 2 полиэтиленовых пакета, предназначенных для заморозки, удаляют воздух или продукты плотно заворачивают несколько раз в пищевую пленку. Каждая порция должна быть описана: день помещения в морозилку, вид хлеба, размер порции.

Как заморозить цельный хлеб?
Буханку хлеба можно заморозить, не разрезая, если она полностью съедена в течение суток после разморозки. Буханку хлеба несколько раз заворачивают в пищевую пленку или помещают в 2-3 герметичных полиэтиленовых пакета для заморозки, вакуумируют и закрывают.
Хлеб в бумажном пакете легко впитывает посторонние запахи от других продуктов, хранящихся в морозильной камере.

Как долго я должен заморозить хлеб?
Замороженный хлеб следует хранить только в морозильной камере при температуре -18°С не более 10 - 20 дней.

Как разморозить хлеб после того, как вынули его из морозилки?

Размораживать хлеб лучше всего при комнатной температуре, в духовке или тостере. Хлеб можно разморозить в микроволновой печи, но тогда он потеряет свой вкус.

Как разморозить хлеб при комнатной температуре?
Достав хлеб из морозилки, снимите фольгу, заверните его в чистое льняное или хлопчатобумажное кухонное полотенце и положите на тарелку. Цельный замороженный хлеб обычно размораживается в течение 2–4 часов (в зависимости от размера хлеба). Ломтики хлеба, свободно лежащие на плоской поверхности, оттаивают примерно через 20 минут.
Полезный совет: если ломтики слиплись, аккуратно разделите их вилкой или ножом.

Хлеб, размороженный таким образом, самый полезный для диабетиков.С другой стороны, хлеб, размороженный и нагретый до хрустящей корочки в духовке, уже не имеет резистентного крахмала, но имеет такой же высокий гликемический индекс, как свежеиспеченный хлеб.

Хороший совет: берите из морозилки столько хлеба, сколько вам нужно для одного приема пищи.

Как разморозить хлеб в духовке?
Для экономии времени хлеб размораживается в духовке. Подмороженный хлеб вынимают из фольги и кладут на решетку в разогретую до температуры 170°С - 180°С духовку примерно на 25 - 40 минут.Время зависит от размера буханки – небольшая буханка полностью оттает за 25-30 минут. Вынув хлеб из духовки, он должен остыть до комнатной температуры на кухне. Горячий хлеб не режется!

Как разморозить булочки и ломтики хлеба в духовке?
Булочки и ломтики хлеба укладываются на решетку на среднюю направляющую, температура устанавливается на 180°С - 200°С. Хлеб оставляют в разогретой духовке на 5-7 минут. Для получения ломтиков хрустящего хлеба оттаивают в предварительно разогретой духовке около четверти часа.Перед тем, как поставить их в духовку, корочку смачивают водой, чтобы она не была жесткой.

Как разморозить ломтики хлеба на сковороде?
В сухую сковороду кладут замороженные ломтики хлеба и прогревают на самом слабом огне в течение нескольких минут. Сковорода не накрыта.

Как разморозить хлеб в микроволновой печи?
В микроволновой печи не размораживается целая буханка хлеба, так как мякиш становится резиновым.
Для получения хрустящей корочки булочку или ломтики хлеба сначала смачивают водой.Микроволновая печь настроена на 170°С. Разморозка хлеба занимает не более 25 секунд.

Как освежить хлеб в духовке?

В духовке слегка черствый хлеб снова обретает мягкость и свежесть. Его ставят в холодную печь, и хлеб следует нагревать постепенно. Есть несколько проверенных способов освежить хлеб в духовке.

Как освежить хлеб в льняном полотенце?
Хлеб должен быть плотно завернут в чистое влажное кухонное полотенце.Его помещают на среднюю полку холодной духовки и затем устанавливают температуру не более 150°С. После нагревания в течение 20 минут свежий хлеб вынимают. Вы должны съесть его немедленно. Хлеб восстанавливает свежесть и мягкость всего за несколько часов: пшеничный – 4 часа, ржаной – 8 часов.
Полезный совет: для хрустящей корочки на свежем хлебе снимите полотенце с горячего хлеба и прогрейте его в духовке еще 5 минут.

Как освежить хлеб в алюминиевой фольге?
Хлебную корку осторожно сбрызгивают холодной водой.Вытрите лишнюю воду бумажным полотенцем. Влажный хлеб полностью завернут в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить влагу. Положите хлеб на среднюю полку духовки и установите температуру 150°С. Большие буханки хлеба освежаются за полчаса. Небольшие булочки, багеты и лепешки прогреваются в течение четверти часа.
После извлечения хлеба из печи фольга открывается и хлеб нагревается в течение 5 минут, чтобы корочка подрумянилась. Хлеб будет мягким только несколько часов.

Как освежить хлеб в духовке для получения хрустящей корочки?
Для того чтобы хлеб, размороженный при комнатной температуре, снова приобрел хрустящую корочку, его помещают на решетку на верхнюю полку в духовку, предварительно нагретую до 200 °С.Через 5 минут хлеб вынимают и дают остыть на кухне.

Дополнительную информацию о правильном хранении и замораживании продуктов можно найти в разделе Хранение продуктов.

.

Как сохранить хлеб и продлить свежесть хлеба?

Как хранить хлеб , чтобы он дольше оставался свежим? Условия хранения хлеба очень важны с точки зрения его свежести и пригодности к употреблению. Со временем хлеб не только черствеет и становится невкусным, но и может покрыться плесенью, а употребление такого хлеба негативно сказывается на нашем здоровье.

Как хранить хлеб?

Очень важно правильно хранить хлеб .Храните хлеб в сухом месте. Если он в обертке из фольги, ее следует из нее вынуть. Влага, попавшая внутрь, может привести к тому, что хлеб покроется плесенью.

Мы держим хлеб сверху, если собираемся съесть его относительно быстро. Однако, если мы хотим сохранить его свежим дольше, есть и другие способы хранения хлеба, о которых вы узнаете позже в этом руководстве.

Тип хлеба, который вы покупаете, также важен для сохранения свежести хлеба в течение длительного времени.Если мы хотим, чтобы хлеб долго оставался свежим, лучше всего покупать хлеб на закваске. Хлеб из натуральных ингредиентов дольше остается свежим. Именно искусственные добавки заставляют его быстрее терять свежесть и плесневеть. Вы наверняка замечали, что купленные в супермаркете булочки, которые выпекаются из готового замороженного теста, на следующий день совсем не аппетитны.

Хлеб, выпеченный на натуральной закваске, может оставаться свежим неделю и дольше.Мы спокойно можем хранить его в деревянном ранце или льняных мешочках. Здесь также указывается натуральность материалов. Благодаря им мы можем обеспечить достаточную циркуляцию воздуха, что является важным условием хранения хлеба, если мы хотим, чтобы хлеб не портился.

Как я могу хранить свой хлеб?

Вам интересно что хранить хлеб в ? Обычно он лежит в корзине на кухонном столе или в рюкзаке. Также часто заворачивают в фольгу, в которой мы покупали хлеб.

Это очень плохо. Если вы хотите, чтобы хлеб оставался сверху, лучшее решение — купить деревянный ранец. Рюкзак из дерева позволит воздуху циркулировать внутри. Это важно, потому что из-за влаги хлеб может быстрее испортиться. Поэтому, если мы решимся на рюкзак из пластика или металла, стоит обратить внимание на то, есть ли в нем вентиляционные отверстия. Вопреки видимости, теснота хлеба ему не служит.

Некоторые люди на кухне делают специальный шкаф для хлеба.Это забавный способ, но вы также должны помнить, что шкафы обычно запечатаны. Поэтому при проектировании кухни стоит обратить внимание на то, чтобы шкафчик в каком-нибудь незаметном месте имел отверстия, позволяющие проветривать внутри шкафа со свежим хлебом. В противном случае у нас тоже может возникнуть проблема с быстрым появлением плесени на хлебе.

Хранение хлеба в холодильнике

Хранение хлеба в холодильнике дольше сохраняет его свежесть.При этом хлеб не замерзает, поэтому при извлечении из холодильника очень быстро нагревается и его можно есть со вкусом.

Поэтому, если мы хотим, чтобы хлеб оставался свежим дольше нескольких дней, мы просто храним его в холодильнике. Тогда она всегда будет аппетитной после извлечения из нее и не будет такой сухой.

Хранение хлеба в морозильной камере

Лучший способ сохранить хлеб свежим — заморозить хлеб . Не забудьте положить хлеб в морозильную камеру, пока он еще свежий, но не теплый.

Лучше всего разделить его на несколько ломтиков, благодаря чему мы сможем быстро разморозить ровно столько, сколько нам нужно для одного приема пищи. После заморозки ломтики хлеба не прилипают друг к другу, поэтому их можно разделить, оставить на кухонном столе и тогда они очень быстро отморозятся.

Мы обычно замораживаем хлеб по несколько ломтиков в пакетах из фольги, а вечером берем в рюкзак столько хлеба, сколько нам нужно на завтрак. Когда мы встаем утром и садимся есть, хлеб размороженный и свежий.

Как хранить домашний хлеб?

Домашний хлеб изготавливается из натуральных ингредиентов, часто на домашней закваске. Вы также можете найти рецепт закваски на нашем сайте.

Благодаря этому домашняя выпечка дольше остается свежей. Поэтому хранить их следует так же, как хлеб на закваске из пекарни. В сухом месте при постоянной температуре, накрытым полотняным мешком или в деревянном ранце.

Помните, что если вы знаете, что не будете использовать весь хлеб, лучше всего заморозить его сразу после остывания.Тогда, вынув его и оттаяв, он все равно будет свежим. Вы даже можете немного разогреть их в духовке, чтобы они снова стали хрустящими и ароматными.

Как хранить хлеб, чтобы он не заплесневел?

Плесень является результатом присутствия влаги. Конечно, в самом хлебе он должен быть. Поэтому, если мы купим их в полиэтиленовом пакете, а потом оставим в нем, эта влага не сможет выйти. Накапливаясь в пакете, хлеб быстро заплесневеет.

Поэтому хлеб следует вынуть из мешка, а затем положить в полотняный мешок для хлеба или в деревянный ранец.Рюкзак из искусственных материалов должен иметь вентиляционные отверстия.

Также помните, что ранец нужно очистить от остатков оставшегося в нем хлеба. Поэтому стряхиваем его и высыпаем любые крошки. Мы также можем помыть и продезинфицировать его внутри. Древесина, однако, не любит сильного воздействия воды. Таким образом, мы можем быстро вымыть его под холодной водой, используя легкие моющие средства или натуральные средства, такие как уксус, который также убивает бактерии и грибки.

Как хранить булочки?

Хранения булочек достаточно для хранения хлеба.Поэтому роллы также следует хранить в рюкзаке, вынув их из пакета из фольги. Их следует хранить в сухом месте с постоянной температурой. Если мы не используем их сразу, мы можем их заморозить или просто положить в теплое место, например, на батарею, и высушить.

Высушенные таким образом рулетики затем можно использовать для приготовления котлет из фарша. Мы также можем натереть их и использовать для покрытия во время приготовления пищи.

Как освежить черствый хлеб?

Освежить черствый хлеб несложно.Мы посвятили этому дополнительную статью, где вы можете узнать больше об освежающем хлебе.

Самый распространенный метод – использование духовки. Достаточно нагреть его до 150 градусов, а затем положить в него хлеб на гриле. Рядом в жаропрочную посуду поставить стакан с водой. Вода предотвратит высыхание хлеба во время освежения. Через десяток минут хлеб будет готов.

.

Как хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим?

Покупая хлеб в магазине или выпекая его дома, вы непременно хотите, чтобы он оставался свежим как можно дольше. Есть несколько вариантов хранения хлебобулочных изделий — смотрите, какой самый эффективный способ, а также чего не стоит делать, если вы хотите долго наслаждаться их свежим вкусом.

Можно ли заморозить хлеб?

Замораживание хлеба или булочек — один из лучших способов предотвратить порчу хлеба.Лучше всего сложить выпечку в герметичный пакет и плотно завязать, чтобы избавиться от лишнего воздуха, а затем убрать в морозильную камеру. Таким образом, вы можете сохранить хлеб защищенным до трех месяцев. Как правильно разморозить хлеб? Достаньте их из морозилки и оставьте на кухонном столе на ночь, чтобы они постепенно вернулись к комнатной температуре. Утром можно приготовить свежие и вкусные бутерброды!

Хранение хлеба в полиэтиленовом или бумажном пакете

Хранение хлеба в полиэтиленовом пакете предотвратит его потемнение и порчу в течение нескольких дней.Минусом будет отсутствие хрустящей корочки.

Бумажный пакет подойдет на 1-2 дня, хлеб в это время останется свежим. Если долго держать его в бумажном пакете, он высохнет и станет твердым.

Не охлаждать хлеб

Холодильник единственный, который не подходит для хранения хлеба. Хотя он отлично защищает свежие продукты от порчи, хранящиеся в нем булочки и хлеб могут испортиться до 6 раз быстрее, чем хранящиеся в рюкзаке.

Хранение хлеба в ранцах

Правильно подобранный рюкзак создаст идеальные условия для хранения хлеба. Большой рюкзак лучше маленького, потому что он пропускает больше воздуха, что продлевает свежесть хлеба. Не следует переполнять ранец и класть в него слишком много хлеба, так как это увеличивает влажность, что способствует более быстрой порче и плесени выпечки.

Какую хлебницу выбрать?

Буханка стального хлеба из бамбука или пластика? Ниже вы найдете описание трех самых популярных рюкзаков.Вы сами решаете, какой из них будет идеальным для вас и вашей семьи.

Стальная хлебница

Дизайнерский внешний вид и высокая устойчивость к повреждениям. Стальной рюкзак идеально подходит для современных и минималистских кухонь. Выглядит красиво и легко моется. Однако у таких контейнеров есть и свои недостатки. На стальном корпусе часто остаются неприглядные отпечатки пальцев. Их нельзя мыть химическими средствами, так как они могут заржаветь.

Хлебница из бамбукового дерева

Классика во всей красе.Натуральный древесный материал продлит свежесть вашего хлеба. Такая хлебница подойдет на традиционной кухне, а также станет отличным гаджетом для любителей экологических вещей. Бамбуковый рюкзак следует чистить слегка влажной тканью без добавления химических средств, чтобы избежать риска повреждения или обесцвечивания этой натуральной добавки.

Пластиковый хлеб

Это более дешевая хлебница, чем деревянная или стальная. Несмотря на простой и невзрачный вид, она также выполняет свою функцию и надолго сохраняет хлеб свежим.Это будет идеально, когда вы не собираетесь держать его в поле зрения, например, на кухонном столе. Преимуществом является возможность использования на нем чистящих средств или мытье пластикового рюкзака непосредственно под проточной водой.

Не всякий хлеб портится одинаково.

Хлеб с большим количеством консервантов и жиров хоть и менее полезен, но портится медленнее, чем хлеб с меньшим количеством жиров или без них. В свою очередь, выпечку, приготовленную из натуральных ингредиентов, в том числе, например, багет, нужно есть в день покупки, потому что в нее не добавляется жир и она очень быстро теряет свежесть.

Как мы видим, не всякий хлеб может храниться дольше, и в некоторых случаях мало что можно сделать, чтобы сохранить его свежим, поэтому его нужно есть в тот же день.

Помните! При покупке рюкзака обратите внимание не только на его внешний вид, но и на материал, из которого он сделан. Размер также важен — учитывайте, насколько велика ваша семья и где должен стоять рюкзак — вы должны спрогнозировать, поместится ли рюкзак на выбранном вами месте.

Мы надеемся, что вы уже видите рюкзак своей мечты и место, куда вы его поместите. Желаем вам всегда свежего, вкусного хлеба!

.

Как хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим? - Твой дом - Стиль жизни - Подкарпатская жизнь

Жесткость хлеба, т. е. постепенная потеря свежести и вкуса, фактически начинается в пекарне, сразу после извлечения его из печи. Все мы знаем симптомы - при хранении хлеб становится сухим, его корка затвердевает, а приятный вкус и аромат куда-то исчезают.Можно ли это предотвратить? К сожалению, нет, но правильное хранение может замедлить этот процесс!

Наилучшие температуры для сохранения свежести хлеба — очень низкие (замораживание) или относительно высокие температуры, от 18 до 45 градусов Цельсия.Достаточная влажность также важна. Слишком высокое содержание влаги делает хлеб эластичным и восприимчивым к росту плесени. Слишком низкий уровень приводит к его высыханию. Труднее всего сохранить свежесть, когда прохладно (0-10 градусов по Цельсию) и влажно. Поэтому специалисты не советуют хранить хлеб в холодильнике. Хотя царящая в нем низкая температура предотвращает порчу других продуктов, в случае с хлебом или булочками она заставляет их быстро терять свои качества, становясь твердыми, плотными и просто невкусными.Так как же хранить хлеб дома?

В рюкзаке

Большинство пекарей рекомендуют хранить хлеб в деревянных или бамбуковых мешках – они пропускают воздух и помогают поддерживать достаточный уровень влажности.Чтобы они наилучшим образом выполняли свою задачу, нам необходимо регулярно их чистить – раз в неделю протирать тряпкой, смоченной водой с уксусом, что предотвращает рост плесени. Крайне не рекомендуется заворачивать хлеб в пищевую или алюминиевую фольгу, которые ограничивают циркуляцию воздуха - исключение составляет упакованный хлеб, адаптированный производителем к таким условиям. Глиняные или керамические контейнеры — менее известный, но не менее хороший вариант. Прочные, способствующие правильной циркуляции воздуха и сохранению чистоты, делают хлеб, хранящийся в них, мягким и съедобным дольше.Так называемое Римский горшок идеально подходит для хлеба в ломтиках.

Римский горшок из глины, благодаря своей дышащей структуре, идеально подходит для хранения хлеба — даже нарезанный на ломтики, он дольше останется свежим!

В шкафу

Многие предпочитают хранить хлеб в кухонном шкафу.Это хороший способ, при условии, что он не находится в непосредственной близости от источников тепла (плита, духовка), а хлеб дополнительно закреплен. В качестве? Помещают в бумажный, пергаментный или льняной мешочек, либо заворачивают в сухую и чистую кухонную ткань. Благодаря натуральным материалам хлеб защищен от вредного воздействия влаги и, в то же время, от чрезмерного высыхания.

Морозильник

Если вы хотите хранить хлеб в течение длительного времени, лучше всего его заморозить.Хлеб можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев, предпочтительно разделив буханку на более мелкие кусочки или ломтики. Вынув их, достаточно потом поставить их минут на десяток-другой в слегка разогретую (120 – 160 градусов) духовку, и корочка снова будет хрустящей и вкусной.

Пригодится жесткий, но не заплесневелый молотый хлеб, напр.для панировки котлет.

Что делать, если хлеб стал коричневым?

Если вы не ели хлеб, пока он был свежим, и не хотите выбрасывать еду, можно использовать простой трюк.Не совсем черствый хлеб достаточно смочить водой или молоком и поставить на несколько минут в духовку, что восстановит некоторую свежесть. Кроме того, тертый или молотый черствый хлеб можно использовать на кухне в качестве панировочных сухарей, а из сухих ломтиков легко приготовить вкусные тосты или тосты.

.

Склад для закваски 9000 1

Несколько слов об уходе и хранении закваски

Выращенную закваску легко хранить в холодильнике. Закваска, стоящая при комнатной температуре, имеет довольно большой аппетит и когда все съедает (а на это уходит около суток) начинает потихоньку отмирать. Он становится все более кислым, ужасно пахнет, часто покрывается плесенью, и его можно только выбросить. Поэтому, получив соответствующую порцию закваски для выпечки, мы всегда кладем остаток в холодильник.Закваска в холодильнике хранится 1-2 недели без подкормки. Чем он старше, тем более устойчив к более длительному голоданию.

В закваску нельзя добавлять соль. Если мы хотим отложить часть хлебного теста на потом, мы должны сделать это до добавления соли. Соль подавляет рост диких дрожжей.

Теоретически можно начинать закваску с каждого вида хлеба, т.е. подкислять муку 5 дней, а потом использовать как закваску для выпечки. Однако это пустая трата времени и пустая трата времени. Давно известно, что чем старше закваска, тем она стабильнее и устойчивее к разрушению.Многие пекари используют закваску, которой несколько лет, а иногда и несколько сотен лет. Эти старые культуры являются абсолютным сокровищем, его свойства и производительность со временем увеличиваются. Старая закваска очень стабильна и вероятность того, что она испортится или не сработает с годами, маловероятна.

Совсем небольшого количества закваски (1-2 столовые ложки) достаточно, чтобы снова инокулировать заквасочные культуры.

Раньше это делалось так:

- Чтобы закваску было легче приготовить, после выпечки последнего хлеба комок теста оставляли в миске в теплом месте и использовали на следующий день.Если эту закваску нужно было использовать только через несколько дней, ее нужно было хранить в очень холодном месте, например, в подвале.

- Либо закваску, оставшуюся от предыдущей выпечки, клали в миску, заливали холодной водой, чтобы остановить дальнейшее брожение, и так стояли в прохладном месте до 36 часов.

- Если закваска должна была храниться более 36 часов, ее нужно было превратить в пюре и посыпать им чашу. Таким образом, он может храниться до 1 недели.

Закваска долгое время сохранялась за счет так называемого омоложения .

Он заключался в замешивании в уже подкисленное тесто определенного количества муки и воды, например, если закваска должна была быть использована через 2 дня, оставалась только половина необходимого количества, а на следующий день вносили второе количество муки. замешивают с водой; если через 3 дня оставляли 1/3 теста, а на следующие 2 дня добавляли 1/3, и так до дня выпечки. Метод немного утомительный, не очень экономичный, но очень эффективный. Таким образом получалась активная крепкая закваска, готовая к выпечке в любое время.

Дома у нас есть несколько способов хранения закваски.

- При относительно регулярной выпечке, т.е. 1-2 раза в неделю, проще всего хранить закваску в виде густой смеси в стеклянной банке, слегка скрученной или накрытой марлей (даже в холодильнике, закваска должна дышать). Достаточно кастрюли емкостью примерно 0,5 л.Постояв в холодильнике и ожидая, пока он оживет, закваска часто меняет свои свойства. На поверхности образуется слегка желтоватая или белая корочка, запах менее кислый и более химический.Это не повод для беспокойства, так как после подкормки (т.е. добавления свежей порции муки и воды) и перемешивания все приходит в норму. Такое хранение закваски также хорошо работает, когда мы печем время от времени, например, раз в несколько недель.

Как питается закваска при хранении в холодильнике?

Достаньте банку с закваской из холодильника, подождите, пока она немного нагреется при комнатной температуре, снимите неприглядный верхний слой, если он есть, добавьте 2-3 столовые ложки свежей муки и столько же воды.Подождите, пока он начнет работать (1-2 часа) и снова поставьте его в холодильник. Это все. Закваска без подкормки может без проблем храниться в холодильнике около 1 недели. Чем гуще закваска, тем легче ее хранить. Если нам нужно уехать, например, на 2 недели, хорошо добавить ему больше муки и меньше воды, просто чтобы он загустел.

Если мы печем хлеб, например, раз в неделю, каждый раз, когда мы должны удалить эту закваску, немного подогреть ее, а затем добавить более или менее количество, чтобы удвоить количество того, что в банке.Это называется активация закваски . Через несколько часов используйте эту обновленную закваску в качестве основы для приготовления закваски, а остальное спрячьте в холодильник.

- Если же мы хотим хранить закваску дольше, то хорошо работает метод затирания , т.е. добавление в закваску только большого количества муки без воды. Образуется крошка закваски, которая может храниться на холоде до полугода.

- Лучший и наиболее практичный способ хранить закваску вне холодильника в течение длительного времени - сделать ее полностью сухой .Для этого активную закваску выкладываем тонким слоем на бумагу для выпечки и сушим при температуре 25°-30°С. Высушенную закваску можно перемолоть почти в муку и хранить в плотно закрытой посуде неопределенное время. Эта форма также лучше всего подходит для транспортировки.

Порошковая закваска может быть реактивирована очень быстро. Достаточно смешать свежую муку с водой и добавить в эту смесь 1-2 столовые ложки измельченной закваски, через несколько часов на поверхности должны появиться мельчайшие пузырьки воздуха, что является признаком того, что наша закваска жива, здорова и главное подходит для запекания.

Есть вопросы? Написать Этот адрес электронной почты защищен от спама. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

.

Ржаной хлеб на закваске из холодильника - Moje Mały Czarowanie 9000 1
Этот хлеб - петарда, как и все те, что я пеку по рецепту Яцека - друга из группы на ФБ Piekarnicza Brac.
Я рекомендую взглянуть на них, и вы найдете много вкусного хлеба и булочек для выпечки.
Хлеб имеет упругий мякиш, хрустящую корочку и не трудозатратный, рекомендую.
Ржаной хлеб.


Ингредиенты: кексовка 26 x 12 сверху
Затирка:

• 30 г ржаной закваски 100% увлажнения из холодильника
• 3 г соли
• 150 г ржаной муки светлого сорта 720
• 150 г горячей воды

Правильное тесто:

• Цельная закваска
• 300 г ржаной муки светлого сорта 720
• 185 г горячей воды
• 3 г свежих дрожжей
• 6 г соли

Приготовление суспензии:

• Насыпала прямо из холодильника в миску муку, соль, закваску, залила водой, перемешала и оставила в миске накрытой пищевой пленкой при темп.30-33°С в течение 8 часов и затем при комнатной температуре в течение 12 часов.
• Закваску поставила на 11 утра, поставила в духовку с включенной лампочкой, а в 8 вечера достала из духовки и оставила на кухонном столе до утра до 8.

Приготовление хлеба:

• Утром соединила закваску с водой и солью, раскрошила дрожжи и всыпала муку, перемешала до соединения ингредиентов.
• Накрываю миску пищевой пленкой и даю подняться 45 минут.
• Форму смазать маслом, посыпать мукой и выложить в нее тесто, сверху посыпать ржаной мукой, снова накрыть фольгой и снова оставить подниматься примерно на 90 минут при 28-30 °C.
• Тесто поднимется на высоту формы.
• Я пекла хлеб в разогретой до 250 С духовке 10 минут и еще 40 - 45 минут при 180 С.
• Выпеченный хлеб вынули из формы и охладили на решетке.

Приятного аппетита.
Репецт: Яцек

"Поездки малые и большие"

Лубенское озеро воевода. Куявско-Поморское воеводство

.

Как заморозить хлеб? - SuperPiekarnia.pl

Когда хлеба дома в избытке, его легко можно заморозить. Вы также можете использовать этот метод во время праздников, когда доступ к свежему хлебу ограничен, а вы хотите наслаждаться свежим хлебом каждый день.

Мы обычно храним хлеб при комнатной температуре. Так как же их заморозить?

Покупаем свежий хлеб, желательно еще теплый. Пока мы доберемся до дома, хлеб успеет остыть, и мы легко можем начать мерзнуть.Хлеб в первую очередь делим на ломтики или дневные порции, чтобы не размораживать весь запас, а взять из морозилки определенное количество. Разделенный хлеб упаковываем в пакеты из фольги. В обычный одноразовый полиэтиленовый пакет можно положить булочки и хлеб, завязав их узлом. Хлеб, предназначенный для заморозки, можно обернуть алюминиевой фольгой. Отдельные ломтики хлеба можно хранить в морозильной камере до пяти месяцев.

---

---

КАК РАЗМОРОЗИТЬ?

Хлеб лучше всего размораживать при комнатной температуре или в холодильнике.Маленькие булочки обычно размораживаются около тридцати минут при комнатной температуре, тогда как хлеб размораживается несколько часов.

При медленном размораживании хлеба рекомендуется завернуть партию в пищевое бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу.

Если к нам придут неожиданные гости, процесс ускорится на несколько минут в духовке. Ни в коем случае не размораживайте хлеб и булочки в микроволновой печи — хлеб может стать резиновым, безвкусным и разморозится неравномерно.

Лучше всего замораживать хлеб на закваске или хлеб с небольшим добавлением дрожжей – хлеб, выпеченный исключительно на дрожжах, после разморозки часто крошится и становится неприятным на вкус.

.

---

Смотрите также

• 
  Как сделать тепло в гараже
• 
  Шкаф для инструментов своими руками из дерева
• 
  Бегония ампельная уход
• 
  Как установить экран на батарею отопления
• 
  Как поменять сеточку
• 
  Синие шторы в гостиной
• 
  Как строить маяк
• 
  Стационарный мангал для дачи из кирпича
• 
  Моно солнечные панели
• 
  Сборка электрощитка для квартиры
• 
  Черепица это