|
Чертеж дымогенератораСделать дымогенератор для копчения своими руками: чертеж, устройствоМясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками. Принципы
Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками. Качественный дымогенератор для коптильниКопчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:
Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно. Самодельная коптильня с дымогенераторомДля опилок рекомендуется использовать такую древесину:
Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом. О дымеДым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу. Дым, вырабатываемый дымогенераторомБлагодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки. ОбслуживаниеПроцедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга. Преимущества готовых вариантовСделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:
Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов. Готовая коптилья с дымогенераторомOriginal Bradley SmokerBradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически. Дымогенератор Original Bradley SmokerШАУРМЕЙКЕРЭто устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии. Дымогенератор с компрессором и опилками разных породРекомендации по применению дымогенератора «Копти Сам» Weber-StephenЭтот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко. Дымогенератор марки Weber StephenКак используется?Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа. Простая коптильня
Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:
Следуя представленным рекомендациям, можно избежать ошибок, улучшить процесс, а значит, сделать продукт более привлекательным и вкусным. БезопасностьУстройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:
Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем. СозданиеРазберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому. Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:
Источником образования тепла может быть:
Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок. Вариант применения дымогенератора Холодный дымКоптильня для холодного копчения обычно включает в себя:
Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:
Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы. Коптильня с рыбойЕсли есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели. Дымогенератор для коптильни в активном действииРазмер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма. Самодельная коптильня с дымогенераторомУстройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод. Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится! Вариант исполнения коптильни с дымогенератором Наслаждаемся копчёностями! Изготовление дымогенератора для коптильни своими рукамиДымогенератор, входящий в состав коптильни, предназначен для образования дымных масс. Он работает за счёт двух процессов: нагревания опилок и тления без использования кислорода. Его можно сделать самостоятельно, используя металлическую трубу, эжектор, который создаёт тягу, и компрессор. Что входит в устройство дымогенератора для холодного и горячего копчения?Устройство, создающее дым, состоит из следующих компонентов:
Каждая часть дымогенератора выполняет свои функции и при отсутствии одной нарушается работа всей установки. Фото 1. Самодельный дымогенератор для коптильни, корпус которого сделан из квадратной ёмкости. Дымогенератор создает дымную массу, подает ее в шкаф, где происходит приготовление копчёностей. Дым взаимодействует с мясом или рыбой и в результате химической реакции продукты превращаются во вкусную пищу. В корпус дымогенератора засыпается специальная щепа, расход которой равен 100 г/ч при условии, что копчение производится холодным способом. Потом к корпусу подключается воздуховод и компрессор. Только после этого можно поджечь топливо. Стоит отметить, что существует два варианта генераторов дыма, а именно с верхним и нижним расположением эжектора. Подготовка к сборкеДля того чтобы собрать дымогенератор полностью, необходимы:
Справка. Все компоненты можно приобрести в магазине и особых трат покупка комплектующих для дымогенератора не потребует. Для полной сборки дымогенератора потребуется сварочный аппарат, болгарка и минимальный опыт работы с подобными инструментами. Неопытному человеку может показаться трудной процедура приваривания дымоходного штуцера к трубе, производство дверок для топки и различных крышек. Но если у вас есть минимальные навыки работы со сваркой и болгаркой, то заминок не возникнет. Если опыта нет, лучше прибегнуть к помощи специалиста. В противном случае можно просто испортить дымогенератор во время сборки. Процесс изготовления, чертежЧтобы изготовить работающий прибор нужно придерживаться следующей последовательности:
Фото 2. Чертёж дымогенератора для холодного копчения. Для изготовления устройства предполагается использовать профилированную трубу.
Важно! При подключении нужно следовать инструкции, в которой написано, что дым поступает в коптилку через специальный трубопровод. Не стоит забывать, что перед использованием последний нужно охлаждать. Чтобы добиться подобного эффекта, надо поместить дымоход в холодную воду или сделать шланг длиннее. Если человек, собирающий дымогенератор и подсоединяющий его к коптильне, соблюдает все предписания, он может не сомневаться, что аппарат будет работать исправно. Если дымных масс поступает мало или слишком много, стоит проверить соединения. Фото 3. Чертёж дымогенератора для коптильни, корпус которого выполнен из огнетушителя. Коптильня холодного действия будет хорошо выполнять свои функции, если правильно подсоединить к ней дымогенератор, именно от него зависит качество еды, находящихся в коптильне. Неправильная сборка может повлиять на вкус мяса или рыбы. Справка. В качестве корпуса можно использовать обычный огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной в 400-500 мм. Вам также будет интересно: Трудности при сборке самодельного дымогенератора, выбор компрессораУстройство описанного дымогенератора является довольно простым, но требует внимания. При изготовлении человек может столкнуться с проблемой недостаточной подачи воздуха. Для оптимизации этого процесса к конструкции можно подключить насос, аквариумный компрессор, домашний вентилятор или компьютерный кулер, упомянутый выше. В качестве топлива для дымогенератора нельзя использовать древесину, выделяющую смолу, так как она может придать продуктам неправильный запах и привкус. Использовать слишком мелкие элементы тоже не рекомендуется, но если другого выбора нет, необходимо позаботиться о небольшом дымоходе, роль которого может исполнить обыкновенная пружина. Она даст возможность дымным массам свободно проходить даже через слой опилок. Не стоит забывать про такой элемент коптильни, как эжектор. Если он будет установлен в нижней части камеры сгорания, то помешает естественному притоку воздушных масс. Коптильни, устроенные таким образом, нуждаются в постоянном контроле. В противном случае продукты испортятся. От обозначенных неудобств можно избавиться, если переместить эжектор в верхнюю часть установки. Если принять подобные меры, все неприятные стороны, вызванные некачественной работой, исчезнут с большой долей вероятности. Как правильно подсоединить дымогенератор своими руками?Не стоит забывать, что немаловажным моментом является температура дыма в дымогенераторе. Именно от неё зависит как запах и вкус, так и внешний вид готовых копчёностей. В целях регулировки можно увеличить или уменьшить длину трубопровода. Чем он длиннее, тем ниже будет температура. Необходимо убедиться в герметичности патрубка, по которому поступает дым. Если в нём будет обнаружено отверстие, то его нужно немедленно залатать и использовать другой шланг. Подобные неисправности могут привести к утечке дымных масс и неполноценному копчению, на приготовление продуктов уйдёт гораздо больше времени, или достичь желаемого вообще не удастся. За счёт простоты конструкции можно обнаружить любую проблему. Если человек делал установку своими руками, то он наверняка знает, где мог допустить ошибку. Свидетельством неправильного подключения может служить нехороший привкус продуктов из-за их нахождения в концентрированном дыму. Важно! Дымогенератор регулируют методом проб и ошибок. При достижении нужной температуры мясо или рыба обретут аппетитный внешний вид и приятный вкус и запах. Трудно ли сделать дымогенератор? Плюсы и минусы самодельного устройства Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата. Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры. Полезное видеоПосмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать дымогенератор для коптильни за один час. Дымогенератор своими руками (95 фото): пошаговая схема создания прибораНесложная и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных сортов мяса. Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно в случаях, когда речь идет о заядлых рыбаках и охотниках. Это несложное и напоминающее простую печку устройство можно собрать из подручных средств при различных ситуациях. Содержимое обзора: Разборная коптильня своими рукамиМожно соорудить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарное сооружение во дворе дома, которое даст простор кулинарной фантазии и позволит наслаждаться неповторимым копченым вкусом не нанося вреда своему здоровью. Главный принцип копчения – длительное окуривание дымом при определенной температуре заранее засоленных продуктов. Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченной рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой будет вырабатываться дым в нужном режиме и с нужными свойствами. Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.
Переносная и разборная самодельная коптильня наиболее удобна для использования. Ее можно разобрать и складировать, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку. Сборная конструкция позволяет вводить усовершенствования, заменять детали и емкости. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобиться старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и пруты, 5 полуметровых отрезков труб с диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат. Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются камеры копчения, в которых устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов. Из труб монтируется дымоход, в который и вставляется самодельный дымогенератор — устройство по производству и подаче дыма в камеры с продуктами. Температура дыма при этом регулируется длиной съемного патрубка. Принцип работы и сборка дымогенератораПеред тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта. Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.
Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания. Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами. На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором. Обратите внимание!Разнообразие конструкций дымогенератораВнешний вид и функциональность самодельного генератора дыма зависит от ситуации. Временные конструкции можно соорудить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить фабричное качество и эстетику. Компрессор дымогенератора можно устанавливать как снизу, так и в верхней части корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электрический насос, мощностью 4-5 ватт.
Есть множество вариантов подборки корпуса, его можно сделать из жаростойкой трубы, можно применить различные варианты выводящих труб, дополнить конструкция емкостью для сборки конденсата, в качестве эжектора используется обыкновенный водопроводный тройник. Можно усовершенствовать место розжига прикрепив ко дну корпуса металлическую спираль. Обратите внимание!Фото дымогенератора своими рукамиОбратите внимание!
Дымогенератор из огнетушителя для холодного копчения своими рукамиКопчение – один из древних способов увеличения сроков хранения продуктов питания. В старину это делалось довольно просто: в верхней части дымохода от русской печки, на чердаке, делалась дверца, а в его кладку при постройке закладывались металлические пруты, на которые и вешались на крюках предварительно выдержанные в рассоле мясо, сало или рыба. Охлажденный дым коптил продукты. Только печь при этом старались топить дровами не хвойных пород: вишня, орех, береза, бук, ясень. Великолепное копчение получалось при сжигании дубовых дров, иногда на завершающем этапе подбрасывали немного можжевельника, обостряющего аромат. Сейчас продукты натурального копчения купить можно разве что на рынке, у тех, чью продукцию вы знаете, большинство же копченостей – продукт обработки т.н. жидким дымом. Существует даже способ копчения при помощи солярки. Для тех, кто хочет насладиться натуральными копчеными продуктами, я рекомендую свой способ и устройство дымогенератора для холодного копчения из подручных средств, который не сложно изготовить своими руками. Дымогенератор из огнетушителя: чертежи, фотоПрежде чем приступить к изготовлению дымогенератора предлагаемой мною конструкции – рассмотрим принцип действия такого устройства. Через верхнее отверстие в трубу засыпается стружка или мелкая щепа упомянутых пород древесины и производится ее розжиг через отверстие внизу. После начала процесса горения щепы в медную инжекторную трубку подается воздух от миникомпрессора для аквариумов или другого устройства принудительной подачи воздуха. Выходная стальная трубка подсоединяется к коптильной камере, а дымогенератор закрывается крышкой. По мере прогорания щепы ее надо добавлять. Процесс длится до полной готовности продуктов (от нескольких часов до нескольких дней). Предлагаемая мной конструкция почти полностью состоит из деталей стандартного порошкового огнетушителя. Добавляется только медная трубка, 5-вольтовый кулер от компьютера и блок питания для него. 1.Перед разборкой огнетушителя, интенсивно многократно встряхнув, полностью выпускаем его содержимое. 2. При помощи приспособления для откручивания масляных фильтров автомобилей отвинчиваем верхнюю крышку. Также это можно сделать, зажав ее в слесарных тисках большого размера или большим попковым ключом. 3. Баллон с углекислотой удаляйте (он вам не понадобится), а длинную трубку распиливайте на 2 части: примерно в соотношении 2:1. 4. В более длинном ее куске надо насверлить отверстия для подачи воздуха, на длину, соответствующую внутреннему диаметру корпуса огнетушителя. 5. Она вставляется в отверстие ∅18 мм, которое нужно просверлить внизу корпуса огнетушителя. Через него же производится и розжиг щепы. Можно обойтись и без этой трубки, но она повышает интенсивность процесса. 4. В резьбовой части короткого обрезка следует сделать выборку напротив отверстия в нижней части крышки для беспрепятственного прохода дыма. Для разметки сначала вкрутите трубку в корпус крышки до упора и только после этого делайте выборку. 5. Можно это сделать сверлом подходящего диаметра или разверткой при вкрученной трубке либо круглым напильником, выкрутив ее после разметки. Свободный конец этой трубки обточите на точиле для удобства соединения со входом коптильной камеры. Для дополнительного подсоса воздуха сверху при вкрученной выходной трубке болгаркой делается прорезь. 6. С противоположной выходной трубке стороны крышки огнетушителя сверлим отверстие ∅14 мм для инжекторной трубки. Если вы примените трубку ∅9 мм, то отверстие в корпусе крышки должно соответствовать этому диаметру. 7. Я на своих дымогенераторах для наддува воздуха использую компьютерный кулер на 5В. Инжекторную трубку изготавливаю по длине выступа на корпусе, а на ее задний конец наматываю изоленту, чтобы она плотно садилась в корпус кулера. 8. Для питания устройства использую либо зарядку от мобильного телефона, либо PowerBank – переносное устройство для зарядки аккумуляторов мобильных телефонов. Из проводов подключения кулера используются только красный (+) и черный (-), остальные обрезаются. Крайне важно при подключении не перепутать полюсность, иначе кулер выйдет из строя. 9.Коптильная камера может быть изготовлена из бочки подходящего диаметра, в крышке которой делается небольшое выпускное отверстие, либо в виде деревянного ящика с застекленными дверцами, как в моем случае. Через них можно видеть, когда интенсивность копчения падает, что свидетельствует о необходимости зарядки дымогенератора новой порцией щепы или стружки. За год мною было изготовлено более десятка именно таких дымогенераторов, и все они подтвердили удачность именно такой конструкции. Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами ;) Рекомендуем другие статьи по теме устройство, схема, размеры в разрезеДымогенератор – что это такое В каждой коптильне обязательно должен присутствовать отсек, в который можно поместить дрова или щепу. Дым от топлива будет воздействовать на продукты. Холодное копчение – это достаточно долгий процесс, во время которого обязательно нужно поддерживать определенную температуру. Именно поэтому и было изобретено такое устройство, как дымогенератор. Чертежи и схемы генераторов для самостоятельного изготовления можно без проблем отыскать в Интернете. На первый взгляд они могут показаться достаточно сложными, но если использовать подручные материалы и следовать советам специалистов, то аппарат можно легко изготовить самостоятельно. Основным преимуществом дымогенератора для холодного копчения есть то, что он работает в автоматическом режиме и за ним не нужно все время наблюдать. Из чего состоит дымогенератор Устройство дымогенератора очень простое. Основным источником дыма являются опилки, щепа или стружка, которые помещаются внутрь конструкции и медленно тлеют.
Принцип работы дымогенератораЕсли говорить о том, как работает дымогенератор, то все очень просто. Основным принципом работы устройства является пиролизное разложение древесины при минимальном поступлении кислорода. Если говорить более простым языком, то щепа или другое топливо нагревается внутри корпуса устройства и начинает тлеть практически без доступа воздуха. Генераторы – это закрытые системы, которые могут отличаться друг от друга по конструкции. В заводских моделях, как правило, предусмотрены специальные переключатели, присутствует механизм дозирования опилок и контроллеры, которые отвечают за поддержание необходимой температуры. Полезные советыВсе материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов. То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни. Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку. Описание популярных дымогенераторовКонструкция дымогенератора может отличаться в зависимости от модели. Как правило, все они имеют похожие элементы, но в некоторых устройствах могут присутствовать дополнительные детали, улучшающие подачу дыма, специальные контроллеры и переключатели. Ханхи Дымогенератор Ханхи оснащен десятилитровым баком для щепы, который изготавливается из нержавеющей стали. В него может поместиться 1,5 килограмма топлива, которого хватит на практически десять часов беспрерывного копчения. Дачник В дымогенераторе Дачник можно коптить самые разные продукты. Модель работает в автоматическом режиме от электрической сети. Устройство изготавливается из нержавеющей стали. Опилки или щепа нагреваются на специальном нагревательном элементе, в результате чего начинает выделяться дым, с помощью которого и копятся продукты. По мере того, как сгорает топливо, подается нужное количество щепы. Все продукты сгорания попадают в отдельный отсек. За счет того, что дым равномерно и постоянно поступает в коптильную камеру, в ней поддерживается на протяжении нужного времени одинаковая температура. В продаже можно найти несколько разных вариантов модели. Дачник, загрузка которого составляет 20 кг, Дачник – Большая семья с загрузкой до 50 кг и модель, в которой присутствует горизонтальная загрузка продуктов.
В более современных вариантах, дым очищается в специальном разборном блоке, который соединяется с баком для щепы и представлен широкой трубой. Внутрь этой трубы устанавливаются специальные диски. Еще одной отличительной чертой конструкции является то, что компрессия в ней происходит в самую последнюю очередь. За счет этого, струя дыма получается насыщенной и стабильной. ДымкаСхема современного дымогенаратора Дымка практически не отличается от других распространенных моделей. Устройство состоит из следующих элементов.
Меркель стандартДымогенератор Меркель стандарт имеет очень простую конструкцию.
Меркель стандарт дополнительно имеет в комплекте специальную зажигалку, с помощью которой намного удобнее зажигать топливо. Кроме того, в комплекте есть переходники и элементы крепежа. Дым ДымычКаждая модель дымогенератора Дым Дымыч имеет в комплекте следующие детали:
Чертежи схемы самодельных дымогенераторов Самостоятельно сделать дымогенератор совсем несложно. Размеры самодельного дымогенератора могут быть самые разные. Подбирать их нужно в зависимости от размеров коптильной камеры. Чем больше камера, тем больше должен быть генератор, чтобы вырабатывать большее количество дыма. Из огнетушителя Для того, чтобы стать обладателем эффективного дымогенератора, можно использовать огнетушитель. В нем нужно срезать верхнюю часть, которая потом будет переделана под крышку. Если не отрезать рычаг, то готовое устройство будет иметь ручку. На несколько сантиметров ниже проделанного среза нужно аккуратно просверлить два отверстия, чтобы воздух мог не только поступать внутрь готовой конструкции, но и выходить. Таким способом делается дымогенератор с верхним расположением эжектора. Из газового баллонаЧертеж дымогенератора, который используется для холодного копчения и изготавливается из баллона, чем-то напоминает печь «буржуйку». Для того, чтобы сделать конструкцию такого типа, обязательно нужно следовать подробной поэтапной инструкции.
Из консервных банок Такой минигенератор требует небольших затрат. Для того, чтобы изготовить такое устройство, нужно совсем немного времени и минимальный набор инструментов. Изначально нужно подготовить три консервные банки, две из которых будут немного побольше. В одной из больших банок прорезается или же просверливается отверстие, диаметр которого составляет 10 мм. С его помощью внутрь дымогенератора будет подаваться воздух, который нужен для стабильного тления щепы.
В это же место крепится тройник. С одной его стороны нужно прикрутить патрубок, длина которого составляет примерно 15 сантиметров. С другой стороны крепится штуцер-елочка. Затем пропускается медная трубка. В качестве источника воздуха можно использовать компрессор от аквариума. Схема фрикционного дымогенератораВ случае использования подобной конструкции, дым будет поступать в коптильную камеру за счет силы трения. Состоит фрикционный дымогенератор из электрического двигателя и цилиндра, изготовленного из стали, который имеет ребристую или рельефную поверхность. Также в конструкции присутствует прижимная система и узел подачи древесины, дымоходный канал и система охлаждения. Электрический двигатель может вращаться со скоростью 40-60 оборотов в секунду. Для этого используется ременная или шестеренчатая передача. К цилиндру обязательно прижимается небольшой брусок из дерева. За счет того, что появляется сила трения, зона контакта начинает постепенно нагреваться. Древесина выделяет определенное количество дыма, который сквозь дымоходный канал попадает в камеру копчения. Для того, чтобы древесина не начала гореть, конструкция обустраивается системой охлаждения вала. Спиральный дымогенератор Для более быстрого охлаждения дымогенератора, можно воспользоваться не только дополнительной камерой, но еще и установить специальную вертикальную трубу, в которую встраивается винт Архимеда.
Минидымогенератор походныйЕсли нужно закоптить свежие продукты, например, во время похода, можно воспользоваться такой простой конструкцией, как походный минидымогенератор. Его без проблем можно изготовить самостоятельно. Используется железная бочка, небольшой котелок или любая другая емкость, которая есть под рукой.
Как сделать дымогенератор с нижним эжектором своими рукамиЕсли не требуется изготовление копченостей в производственных объемах, то вполне реально сделать простой генератор дыма своими руками. Для корпуса можно использовать обычную металлическую трубу, в которую засыпаются щепа и опилки. Стружку нужно поджечь снизу. Дум будет подниматься вверх и попадать в коптильную камеру по специально приваренной трубе. Для того, чтобы немного усилить тягу вверху корпуса, нужно подключить компрессор, производительность которого будет составлять примерно 1,5-2 литра в минуту. Вполне можно воспользоваться компрессором из старого холодильника или аквариумным устройством. Стоит отметить, что аквариумный компрессор несколько лучше, ведь позволяет регулировать интенсивность выхода дыма. Какие материалы потребуютсяДля корпуса нужно подготовить или круглую трубу, диаметр которой будет составлять 80-90 мм или профилированную трубу, диаметр которой будет превышать 80 мм. Чем шире будет труба, тем больше щепы в нее поместится. Соответственно, дымогенератор будет работать дольше без дополнительной засыпки опилок. В то же время, слишком большой генератор дыма не удобный в эксплуатации. Его будет трудно не только заправлять, но и чистить. Длина трубы должна составлять минимум 60 см. Оптимальным вариантом считается длина один метр. Также понадобится кусок трубы ¾ дюйма размером от 30 сантиметров. После того, как конструкция будет готова, нужно подобрать трубку ¼ дюйма. Ее длина подбирается в зависимости от размеров дымогенератора. Заранее готовится специальная металлическая сетка, ячейки которой не будут превышать 2-3 мм. Подойдет и пластина, в которой будет много небольших дырочек. Для того, чтобы сделать ножки конструкции, подойдут отрезки арматуры или прутка. Можно сделать устройство без ножек, но оно будет не таким устойчивым. Понадобится компрессор и штуцер, с помощью которого можно будет подключить трубки от компрессора. Инструкция по сборкеРазберемся как сделать своими руками дымогенератор с нижним забором воздуха на основе из профильной трубы, сечение которой составляет 100х100 мм.
Различия по забору дыма
Эжектор может находиться над щепой. В этом случае конструкция имеет верхний тип забора дыма. Если эжектор находится рядом с зоной горения, в нижней части дымогенератора, то это устройство с нижним забором дыма. Устройство с нижним расположением эжектора
Сами устройства также имеют небольшой размер. Во всех остальных случаях, использование подобного дымогенератора будет крайне неудобным.
Устройство с верхним расположением эжектора
Он будет забирать дым, который поступает из верхней части камеры горения. Конструкция имеет достаточно большое количество преимуществ.
Как правильно отрегулировать обороты кулераНезависимо от того, нагнетатель аккумуляторный или работает от сети, требуется регулировать обороты, чтобы добиться оптимального режима копчения. Для этого устанавливается резистор. Некоторые вентиляторы имеют уже готовую систему, которая регулируется по принципу широтно-импульсной модуляции. Но и обычного резистора со стандартным набором настроек достаточно для управления процессом копчения.
Самые маленькие модели, собранные своими руками могут функционировать от батарейки, что делает их мобильными. Устройства с большей производительностью требуют мощного источника питания и устанавливаются на придомовой территории, дачных участках и не транспортируются. С их помощью можно коптить большие объемы продукции для личного употребления и развития небольшого дела. Описание приспособлений для дымогенератораДля того, чтобы процесс копчения был более простым и удобным, необходимо использовать специальные приспособления. Кроме того, они позволят сделать готовые продукты более вкусными. Зольник
Его объем и высоту нужно рассчитывать, учитывая количество пепла, который будет образовываться во время процесса горения. Обычно, даже при длительном горении собирается немного пепла – всего пару спичечных коробков. Поэтому оптимальная высота зольника составляет 3-5 сантиметров. Такого объема зольника вполне хватит на одно копчение при максимальной загрузке щепы. Устройство инжектора дымогенератораИнжектор – это самая важная и сложная часть устройства. От того, насколько правильным и качественным будет его изготовление, будет зависеть количество дыма и функционирование готового устройства. Принцип работы инжектора достаточно просто.
Инжектор нужен для того, чтобы усилить поступление дыма в коптильну. Щепа тлеет за счет этого стабильно, а дым выделяется более интенсивно. Кулер для дымогенератора Для того, чтобы холодное копчение продуктов проходила правильно, необходимо, чтобы дым имел нужную температуру. Из генератора будет поступать дым. Его температура может достигнуть 120 градусов. Для того, чтобы сделать дым не таким горячим, в дымогенератор дополнительно можно установить кулер или же использовать специальный охладитель. Фильтр для дымогенератора
Если говорить о внешнем виде, то фильтр – это небольшое расширение, в которое нужно засыпать металлическую стружку. Кроме того, дополнительно устанавливается специальная камера, к которой нужно прикрепить крышку, в которой будут устроены съемные фильтры. Это позволит при необходимости менять стружку, но для этого нужно частично разобрать дымоход конструкции. Компрессор для дымогенератора Компрессор – это очень важная часть конструкции. Идеальный вариант – это когда компрессор имеет специальные рычаги, позволяющие регулировать мощность. За счет этого легко контролируется качество готовых копченостей. Несколько слов о технологии копчения Для того, чтобы копчености получились вкусными, необходимо заранее подготовить все продукты. Делать это нужно правильно. Обязательно все продукты заранее засаливаются. После этого нужно немного подсушить мясо или рыбу. Только после этого можно приступать к процессу копчения. Особое внимание нужно уделить выбору древесины. Не стоит использовать щепу из хвойных деревьев, ведь полученные копчености будут горьковатыми. НапоследокЧитать также: Как настроить датчик включения света Дымогенератор для холодного копчения своими руками: видео можно посмотреть в сети, где его предостаточно! Запах копчёного мяса или рыбы весьма приятен. И появлению такого аромата способствует генератор дыма для копчения по холодному методу. Можно применять его профессиональную версию, а можно соорудить его самостоятельно. Так или иначе не помешает знать устройство коптильни для холодного копчения. По какому бы методу ни проходило копчение, дым исходит от пламени. При копчении по холодному методу дым не должен быть горячим. Его подходящие состояния: тёплое или холодное. Температурный предел – +40°C. Для этого огонь устраивается в небольшой дистанции от коптильного отделения. Между огнём и этим шкафом монтируется дымопровод. Проследовав через него, дым достигает требующихся температур. Дымогенератор из паяльника. Принцип работы и изготовления дымогенератора для копчения своими рукамиТрудность состоит в том, что копчение - процесс длительный и требует не только надлежащего оборудования, но и солидного запаса дров, если вы используете коптильню традиционной конструкции, в которой сжигаются дрова. Такое копчение длится до нескольких дней при постоянном поддержании горения в топке. Но из этой ситуации изобретательская мысль тоже нашла выход - дымогенератор для коптильни. Главное и единственное назначение дымогенератора - производство значительного количества дыма и его подача в коптильный шкаф, где размещены заготовки для копчения. В результате взаимодействия с дымом особым образом замаринованного мяса, рыбы или птицы, в продуктах происходит ряд химических реакций, превращающие их в хорошо усваиваемые организмом и очень вкусные продукты. Дымогенератор для коптильни - довольно простое, но необычайно эффективное устройство, которое вполне можно сделать своими руками из подручных материалов. Вся привлекательность дымогененратора состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме. В коптильном шкафе температура достигается не слишком высокая, поэтому опасаться, что продукты подгорят, не следует. Конструкция дымогенератораУсловный чертеж дымогенератора Источником дыма служат опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки состоит в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и каким образом подать дым в коптильный шкаф. Чтобы собрать дымогенератор для коптильни в условиях домашней мастерской вам понадобятся: Комплектующие легкодоступны и стоят недорого Как видно - список не очень длинный, при этом все комплектующие можно без труда купить в магазине или, хорошенько поискав, найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни - в изобилии в интернете. Чтобы соорудить своими руками дымогенератор, потребуются еще сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними. Основная трудность состоит в приваривании дымоходного штуцера к трубе, изготовлении дверок для топки и съемных нижней и верхней крышек. Но обо всем по порядку. Этапы сборки дымогенератораПервым делом необходимо отрезать от трубы, предназначенной для корпуса, кусок длиной 0,5 – 0,8 м. Под его внешние размеры из листового металла изготовляются днище и крышка. Днище должно иметь боковые бортики, чтобы корпус плотно заходил внутрь и пепел от сгоревших опилок не высыпался наружу. В боковой части корпуса, чуть выше буртика днища, просверливается несколько отверстий, служащих для розжига топлива и доступа кислорода для горения. Диаметр их составляет 0,6 – 0,8 см. В корпусе дымогенератора необходимо проделать отверстие для розжига и доступа кислорода Для удобства использования и устойчивости дымогенератора, к основанию привариваются ножки высотой 15 – 20 см или ровная площадка. В случае наличия съемного днища дверки для топки в боковой стенке не нужны. Если днище предусмотрено глухое, то нужно сделать боковые дверки на петлях, с прорезями для притока воздуха, наподобие печных. Это несколько сложнее, но вполне возможно сделать своими руками. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Она тоже должна плотно заходить на трубу и быть оборудована ручкой — скобой для открывания дымогенератора. В верхней части корпуса вваривается дымоотвод, на расстоянии 5 – 8 см от среза трубы. Штуцер вваривается перпендикулярно к стенке и должен выступать от стены на 6 – 8 см. Перед сварочными работами на его внешнем конце необходимо нарезать резьбу под фитинг (тройник). После подсоединения дымохода, к нему подсоединяется тройник и две трубки - одна идет вниз, другая к коптильне. Один из вариантов исполнения дымогенератора для коптильни с тройником К штуцеру, идущему вниз, подсоединяется трубка от компрессора, к боковому - соединительный патрубок, ведущий к коптильному шкафу. В качестве вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-нибудь похожее - важно создать не слишком мощный, но постоянный поток воздуха, направленный к емкости, в которой происходит копчение. Компрессор можно сделать из куллера и бутылки
Дымогенератор для коптильни с верхним расположением тройника Вот и все - дымогенератор для коптильни готов. Как это работаетКоптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем. Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить. Для домашнего копчения оптимальны размеры - 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора - это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек. Теперь необходимо все собрать:
Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется. Посредством вставленного в коптильню термометра контролируется температура внутри шкафа.
Размеры дымогенератора приведены усредненные. При его строительстве своими руками можно исходить из доступных материалов и комплектующих. Например, в качестве корпуса можно использовать бидоны, кастрюли, любые цилиндрические емкости из металла. В качестве «дымопровода» подходит любая труба, устойчивая к высокой температуре (но металлорукав - лучше всего). Без вентилятора дымогенератор тоже работает, но не столь эффективно - природная тяга слишком слаба и процесс копчения растягивается во времени. Дымогенератор самодельный - вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании. Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли. Агрегат прост в работе - принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние - также осуществляет свою работу и этот прибор. Генератор дыма для копчения Самостоятельная сборкаСегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими руками будет практичнее и экономичнее. Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения - это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также системы охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта. Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла - дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах - это позволит максимально усилить вкус готового блюда. Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копченияСобрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию - ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:
Комплектующие легкодоступны и стоят недорого Камера сгорания - контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания - использование металлической трубы с диаметром в 10см. Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм. Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы: К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки Основная часть конструкции - эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально - допускается его монтаж как вверху, так и внизу. Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектораПодобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет. В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь. Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут. Высверливаем отверстия Закрепляем фитинги Особенности самостоятельной сборкиНасос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции. Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе. Компрессор можно сделать из куллера и бутылки Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда. Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции - использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок. Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.
В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру. Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов. Если нет подходящих материалов или инструмента, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео.
Читайте в статье: Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачиТехнология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах. Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно. Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:
Чтобы сократить затраты, рассмотрим создание коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками. Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками На рисунке отмечена камера (1), в которой на подвесах размещают продукты для последующей обработки. Древесные опилки (3) засыпают в подходящую по размеру топку, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала. Регулировка тяги здесь организована с применением поддувала (7). Компрессор (6) подаёт свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4). Ёмкость закрыта сверху крышкой. Поэтому дым направляется по соединительной трубке (2) в коптильную камеру. Эжектор
Компрессор для дымогенератора коптильниТакое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания. Коптильная камераНа рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены. Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания. Разные проекты и схемы для создания дымогенератора холодного копчения своими рукамиКак сделать своими руками простейший дымогенератор из электроплиткиРегулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. В старую кастрюльку засыпают щепки – получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора. В стенки вворачивают крепёжные детали, фиксируют сетку. На крючках подвешивают продукты для обработки. После запуска закрывают верхнее отверстие подходящим листом из жаропрочного материала. К сведению! Бочку очищают перед применением от краски, иных загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов горения нефтехимических соединений, не являются опасными. Такой дымогенератор для холодного копчения способен выполнять свои функции на одной загрузке дров 4−6 часов, не более. Он потребляет электроэнергию. В этом варианте сложно обеспечить оптимальный температурный режим. Затруднена оперативная регулировка производительности. Несмотря на существенные недостатки, привлекает дешевизна и простота конструкции. На дачном участке можно установить работоспособное оборудование при соответствующей подготовке буквально за 20−30 минут. Дымогенератор из огнетушителяДля изготовления такого генератора дыма своими руками надо найти подходящий огнетушитель с металлическим корпусом. Изделие с истёкшим сроком годности можно получить в собственность совершенно бесплатно. После удаления порошка и промывки на высоте 40−60 мм от дна сверлят 2−3 отверстия диаметром 8−12 мм. Засыпают древесные опилки. В штатную крышку вворачивают тройник с патрубками. Из этой техники удалён вышедший из строя нагреватель. Ступенчатый переключатель позволяет использовать только два режима скорости. Подключение – к сети 220 V. Как применить аквариумный компрессор для создания дымогенератораНа фото отмечен стальной дымоход с тройником (1). Аквариумный компрессор (3) нагнетает воздух через гибкий шланг (2). В топочную камеру (5) засыпают опилки. Процесс тления активизируют пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабое звено» – это симпатичная баночка из-под растворимого кофе. Самая крупная тара не вмещает более 250 г, поэтому рабочий объём получается маленький. Приходится часто пополнять запас опилок. Тонкие стенки деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность. Чтобы устранить перечисленные недостатки, топку дымогенератора можно сделать на основе стального квадрат Печка-дымогенератор для холодного копченияПеречисленные выше примеры демонстрировали особенности разборных конструкций. При необходимости любую из них можно разобрать на составные части, переместить на склад для длительного хранения. Однако если есть свободное место на дачном участке, можно установить стационарную коптилку холодного копчения с дымогенератором своими руками. При правильном расчёте можно обеспечить высокую производительность обработки промышленного уровня. Компрессоры для дымогенератора коптильни холодного копченияТакое решение объясняется не только разумной стоимостью изделий, которые выпускаются крупными сериями. Техника этой категории рассчитана на долгосрочное применение без тщательного надзора. Для бытовых масштабов при работе с технологией холодного копчения достаточно будет подобрать модель с производительностью от 4 до 12 л/мин. Если отсутствует электрическая регулировка производительности, установить нужный уровень можно с помощью типового дросселя. Также допустимо пережать гибкую трубку нужным образом и зафиксировать приемлемое положение. Такой компрессор для дымогенератора своими руками сделать несложно. Надо взять работоспособный компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии снизу пластиковой бутылки подходящей ёмкости. В крышке делают отверстие. Для подсоединения гибкого шланга приклеивают к ней пластиковый патрубок. Регулируют обороты переменным резистором в цепи питания. Электродвигатели малой мощности можно подключать к батарейкам (аккумуляторам). Подбирают подходящую по объёму ёмкость. Работу нагнетателя настраивают по уровням давления с применением специального реле. Для контроля устанавливают манометры. Чтобы сливать накопленный конденсат, врезают кран в нижней части. Аварийный клапан предотвратит чрезмерное повышение давления. Примитивный вентилятор для дымогенератора функционирует постоянно, а эта установка включается по мере необходимости. Для производительности 4−5 л/мин можно выбрать накопительную ёмкость объёмом 8−12 л. Этого хватит на 8−12 мин автономной работы. Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, пошаговая инструкция, важные нюансыЧтобы создать правильный дымогенератор для холодного копчения, необходимо обеспечить:
Для упрощения задачи можно подробно изучить действующую установку и рекомендации автора проекта:
На этом видео показан процесс сборки фабричного генератора дыма для холодного копчения. Артем Щавельский А А Чтобы угостить друзей копчёностями домашнего приготовления, необходима коптильня — для её удобной эксплуатации используют дымогенератор. В этой статье рассказывается о разных видах дымогенераторов для холодного копчения с чертежами и размерами. Устройство дымогенератора Есть два основных вида приготовления копчёных продуктов:
Когда-то для копчения продукты подвешивали над очагом, который топился дровами. Главная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров. На рисунке изображёна схема установки для холодного копчения с очагом и дымоходом в земле Сейчас вместо очага используется дымогенератор — устройство, вырабатывающее дым и подающее его в коптильную камеру. От его температуры и состава зависит вкус копчёностей. Главный плюс генератора дыма для коптильни в том, что он способен работать при минимальном контроле и для образования дыма использовать щепу и опилки. Как пользоваться дымогенераторомЛюбая коптильня состоит из двух функциональных частей — генератора дыма и камеры для продуктов. В самых простых устройствах для горячего копчения, изготовленных из бочки или большой кастрюли, эти составные находятся в общем корпусе. В генератор дыма помещаются деревянные опилки или щепки, желательно плодовых пород дерева. Опилки поджигаются или включается внешний нагрев. Выделяющийся при этом дым путём естественной тяги или при помощи компрессора поступает в коптильную камеру. Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции правильного дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма. В частном доме или даче есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где также можно установить коптильный шкаф. Если копчение будет происходить в квартире (чаще всего — на кухне), нужно предусмотреть вывод дыма через трубку в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам. Устройство и работа дымогенератораНа рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора: На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора Работа дым-машины заключается в производстве дыма и подаче его к коптящимся продуктам. Для этого на решётку укладывается щепа и поджигается, а компрессор передаёт воздух в коптильню. Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха через поддувало и показателей давления и производительности компрессора. Как работает классический дымогенераторПринцип работы дымогенератора прост:
Виды дымогенераторовНесмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей. Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению. Схема дымогенератора с конденсатосборником В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником. В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку. Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор. Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла. Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:
Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.
Дымогенератор «улитка»Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения. На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка» Промышленный дымогенератор для холодного копченияПромышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы. Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей. Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:
Электроустановка состоит из следующих частей:
Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт. При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник. Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора. Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения Минидымогенератор (походный)Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:
Устройство походного дымогенератора Различия по забору дымаПосле начала работы поток воздуха из компрессора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру. Этот узел называется эжектор. Находиться эжектор может как в верхней части генератора дыма, над щепой, так и снизу, возле зоны горения. Устройство и конструкция аппарата с нижним расположением эжектораАппарат с забором дыма из нижней части хорошо работает при небольших габаритах и маленькой коптильной камере. В остальных случаях такая конструкция имеет ряд недостатков:
От этих недостатков свободна конструкция с верхним отбором дыма. Устройство и конструкция аппарата с верхним расположением эжектораЭжектор, находящийся в верхней части корпуса на расстоянии нескольких сантиметров от крышки, забирает дым из верхней части камеры сгорания. У такой конструкции есть много достоинств:
Аппарат с расположением эжектора сверху Самостоятельная сборкаВ продаже есть много моделей заводского производства, но при наличии навыков работы с металлом можно сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками по нашим чертежам. Изготовление одной из конструкций с помощью подручных материалов показано в видеоролике ниже (дымогенератор Камчатский): Конструкция с вентиляторомСамой распространённой моделью для собственноручного создания является аппарат с вентилятором. Чертеж дымогенератора для коптильни с вентилятором показан ниже. Чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками по чертежу выше, необходимы:
Чтобы сделать дымогенератор для коптильни, необходим следующий порядок:
Для изготовления дымогенератора холодного копчения своими руками чертежи с размерами можно нарисовать самостоятельно по примерам выше. Такая конструкция изготавливается и из других материалов, а также по желанию дополняется конденсатосборником, кулером и другими аксессуарами. Части корпуса простого генератора дыма для холодного копчения своими руками можно изготовить из трёхлитрового эмалированного или нержавеющего бидона.
Стенки у этой ёмкости тонкие, поэтому дымоход с инжектором крепится сверху, а на высоте 2-3 см от дна сверлятся 3-4 отверстия ∅6 мм для подсоса воздуха. К инжектору с одной стороны тонкой резиновой или ПВХ трубкой подключается компрессор, а с другой — присоединяется дымоход из металлической гофрированной трубы. Процесс изготовления дымогенератора своими руками из бидона Как сделать дымогенератор из газового баллонаПо конструкции это устройство напоминает печь «буржуйка». Пошаговая инструкция по созданию дымогенератора из газового баллона включает в себя следующие пункты:
Инструкция по сборке дымогенератора из газового баллона Конструкция дымогенератора с кулером (охладителем)Для процесса холодного копчения необходим дым температурой не выше 50°С, а из генератора он выходит намного горячее. Для его охлаждения можно удлинить дымоход или установить охладитель (кулер). Принцип работы устройства с кулером основан на увеличении времени движения дыма к коптильной камере. Для этого между генератором и камерой устанавливается дополнительная емкость.
Дымогенератор лабиринтного типа своими рукамиОсновное отличие лабиринтного дымогенератора в наличии ёмкости для опилок. Для изготовления такого агрегата своими руками необходима стальная сетка или мелкоячеистая решётка:
Схема работы указана на рисунке выше
Схема сборки фрикционного дымогенератораБольшинство устройств для получения дыма работают на принципе сжигания деревянных опилок и щепы. Но есть аппараты, в которых дым получается трением деревянного бруска о стальной шкив. Шкив находится на валу электродвигателя мощностью 2-4 кВт и 1400 об/мин. Он изготавливается из текстолита со стальной обоймой. Для охлаждения в текстолите сверлятся наклонные отверстия. К шкиву прижимным устройством прижимается деревянный брусок. Это устройство может быть с грузом, и усилие регулируется его величиной или пружинным, с регулировочным винтом. От усилия прижатия зависит количество дыма. На пути дыма перед коптильной камерой ставится мелкая сетка, к которой подключается отрицательный вывод источника высокого напряжения, а положительный присоединяется к крюкам и решётке, на которые крепятся продукты. Дым, проходя через решётку, приобретает отрицательный заряд и быстрее коптит продукты, заряженные положительно. Источником высокого напряжения служит магнето, устанавливаемое на валу двигателя, или подключённая к сети ~220 В катушка зажигания. Дымогенератор из нержавейкиБольшая часть устройств для производства дыма изготавливается из углеродистой стали. Но если есть в наличии навыки и материалы, то самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения лучше сделать из нержавеющей стали. У таких аппаратов есть преимущества перед другими материалами:
Схема работы такого агрегата показана на рисунке ниже. Дымогенератор для холодного копчения с нижней подачей дымаКлассическая конструкция устройства для производства дыма предполагает установку выходного отверстия вверху. Но дым, поднимаясь по аппарату вверх, остывает. Устройства, предназначенные для горячего копчения, целесообразно делать с нижним эжектором, на высоте 50 мм над колосниковой решёткой. Конструкция и принцип действия такого агрегата показаны на рисунке:
Изготовление спирального дымогенератораДля охлаждения дыма кроме дополнительной камеры используется вертикальная труба с находящимся в ней шнеком, или винтом Архимеда:
В дыме, выделяющемся при тлении опилок, кроме ароматных веществ есть смолы, копоть и другие составляющие. Они портят вкус готового продукта, и для улучшения качества дым правильного дымогенератора следует пропустить через очиститель. Это труба большего диаметра, чем дымоход. Внутри неё находятся стальные стружки или металлические мочалки для мытья посуды. Дымогенератор со сборником конденсатаПри остывании дыма из него выделяется конденсат. Попадая на продукты, влага ухудшает вкус и внешний вид копчёностей, поэтому её необходимо удалять из дыма. Для сбора конденсата в дымоходе устанавливается тройник с отводом в пластиковую ёмкость. Есть два способа его установки:
Установленный тройник для отвода конденсата Различные приспособления для дымогенератораДля повышения качества дыма подойдёт дымогенератор с дополнительными приспособлениями. Устройство инжектора дымогенератораСамой ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От его изготовления и настройки зависит качество и количество дыма и работа всей установки. Принцип действия этого устройства следующий:
Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения. Конструкция и самостоятельная сборка эжектораИзготовить это приспособление можно из водопроводного тройника. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних — к коптильной камере, а в противоположную вкручивается пробка с трубкой от компрессора. Температура сравнительно невысокая, поэтому материал пробки может быть любым: пластмасса, резина или металл. Трубка для подачи воздуха в эжектор берётся диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы заходить в дымоход на 8-10 см. Важно обеспечить соосность сопла и дымохода. Для этого оно должно плотно входить в пробку — в резиновую вставляется, а в металлическую вкручивается на резьбе. Кулер для дымогенератораВ холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при нижнем подключении дымохода. Для снижения его температуры устанавливается охладитель, или кулер. Это цилиндрическая или квадратная камера размером, аналогичным корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляет движение и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель делается сверху, а выход — снизу. При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне кулера, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата. Принцип действия и схема работы кулера показаны на картинке. Фильтр для дымогенератораДля улучшения качества дыма его следует очистить от смол, копоти и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр. Конструктивно это расширение дымохода, наполненное стальными стружками или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с крышкой для замены фильтра или трубой большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придётся подвергать частичной разборке. Принцип действия показан ниже. Компрессор для дымогенератора холодного копченияОдин из важных узлов дымогенератора — компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток переносит дым в коптильню, создаёт разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу. Самостоятельное изготовление компрессораСамый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:
Самостоятельное изготовление компрессора Жидкость для генератора дыма своими рукамиКроме дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, есть устройства, создающие дым на театральной и концертной сценах. В этих аппаратах дым вырабатывается при попадании специального раствора на нагреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар. Состав может быть разным, например:
Естественно, пар от такого раствора не годится для копчения продуктов. Деликатесы, приготовленные холодным методом копчения, отличаются преимуществами: превосходный вкус и большой срок хранения. Но без дымогенератора для коптильни в этом случае не обойтись. Установка подаёт газовую дымную смесь под небольшим напором и одинаковой концентрации, что упрощает процесс приготовления продуктов. Дымогенератор для копчения своими рукамиИз самодельного дымогенератора для коптилки, вследствие рассеивания и направления воздуха из компрессора и возникающего разряжения в дымоходе, происходит втягивание дыма в камеру, где предварительно заложены продукты. Чтобы правильно наладить процесс выработки газообразной массы (воздуха, дыма) необходимо придерживаться следующим рекомендациям, указывающим как сделать дымогенератор для коптильного аппарата. Подготовка камеры сгоранияДля заготовки корпуса дымогенератора подойдет труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см. Это оптимальные размеры, позволяющее избежать частой загрузки щепы. Далее высверливают отверстия для дымохода и бобышки эжектора. Отступают 5-7 см от верха трубы и делают отверстия исходя от подобранных наружных диаметров дымохода и бобышки. Также просверливают отверстие в нижней части корпуса (3-5 см от дна) диаметром 10 мм для разжигания щепы. К нижней части гайкой-барашкой прикручивается откидное дно, изготовленное по диаметру трубы для того, чтобы убирать золу. Для отвода золы, внутри корпуса на расстоянии 2–3 см обустраивают решётку, которую прихватывают к корпусу сваркой. Можно решетку зафиксировать старой растянутой пружиной, подцепив другим концом пружины за трубку эжектора. Крышка изготавливается в виде пробки. Можно взять пластину ∅100 мм и отрезать кольцо высотой 20 мм из трубы Ду 100 и по контуру обварить. Схематический чертеж ЭжекторДымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками обязательно оборудуется эжектором. При монтаже используются любые металлические трубки, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением. Различают несколько видов дымогенераторов для коптилки в зависимости от расположения эжектора: В нашем случае рассмотрим расположение эжектора в верхней части дымогенератора. Итак, передача для коптильни холодного копчения с дымогенератором, изготовленным своими руками предполагает использование трубки диаметром ¾ дюйма, которая служит дымоходом, бобышки и штуцера подачи воздуха. Дымоход и бобышка привариваются к проделанным отверстиям с помощью сварочного аппарата, Штуцер с трубкой эжектора вкручивается в бобышку. Длина трубки подбирается из условий, что она заходит на 1 см в дымоход (более наглядно показано на схематическом чертеже). Далее к штуцеру присоединяется гибкий шланг от компрессора. КомпрессорНасос для подачи воздуха в штуцер приобретается в зоомагазине. Это агрегаты, которые используют для аквариумов. Основной критерий выбора - производительность (литры в час). Данный дымогенератор для копчения своими руками предполагает эксплуатацию небольшого компрессора – до 60 л/час.
Коптильная камераПеред монтажом генератора своими руками по производству дыма необходимо определиться с объёмом коптильной камеры. Она не должна быть большой и может представлять собой бочку, деревянный или картонный ящик. Главное условие – герметичность стыков, наличие дымаря (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима. Дымогенератор вставляется в отверстие и крепиться консольно дымоходом к боковой стенке коптильной камеры. Дополнительно устанавливаются фиксаторы дымохода или, как вариант, сделать фланцевое соединение. ЩепаСделать дымогенератор для холодного копчения своими силами несложно, но для самого процесса приготовления пищи нужно использовать правильное сырьё. Для этого используют щепу плодовых пород деревьев и ольхи. ЗаключениеВ качестве источника для статьи было использовано видео, представленное ниже. Как сделать дымогенератор для использования в домашних условиях? Для этого допускается использование любых подручных материалов, фитингов и соединительных элементов. По приведённому в статье принципу изготавливают большинство дымогенераторов для холодного копчения своими руками, а также модифицируют конструкцию, позволяющую использовать агрегат для переносных и стационарных коптилен. Оценка статьи:(5 оценок, среднее: 4,40 из 5) Коротко об устройстве дымогенератора для холодного копчения устройство и чертежи доступных вариантов
Читайте в статье: Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачиТехнология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах. Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно. Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:
Чтобы сократить затраты, рассмотрим создание коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками. Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками На рисунке отмечена камера (1), в которой на подвесах размещают продукты для последующей обработки. Древесные опилки (3) засыпают в подходящую по размеру топку, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала. Регулировка тяги здесь организована с применением поддувала (7). Компрессор (6) подаёт свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4). Ёмкость закрыта сверху крышкой. Поэтому дым направляется по соединительной трубке (2) в коптильную камеру. Эжектор
Компрессор для дымогенератора коптильниТакое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания. Коптильная камераНа рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены. Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания. Разные проекты и схемы для создания дымогенератора холодного копчения своими рукамиКак сделать своими руками простейший дымогенератор из электроплиткиРегулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. В старую кастрюльку засыпают щепки – получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора. В стенки вворачивают крепёжные детали, фиксируют сетку. На крючках подвешивают продукты для обработки. После запуска закрывают верхнее отверстие подходящим листом из жаропрочного материала. К сведению! Бочку очищают перед применением от краски, иных загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов горения нефтехимических соединений, не являются опасными. Такой дымогенератор для холодного копчения способен выполнять свои функции на одной загрузке дров 4−6 часов, не более. Он потребляет электроэнергию. В этом варианте сложно обеспечить оптимальный температурный режим. Затруднена оперативная регулировка производительности. Несмотря на существенные недостатки, привлекает дешевизна и простота конструкции. На дачном участке можно установить работоспособное оборудование при соответствующей подготовке буквально за 20−30 минут. Дымогенератор из огнетушителяДля изготовления такого генератора дыма своими руками надо найти подходящий огнетушитель с металлическим корпусом. Изделие с истёкшим сроком годности можно получить в собственность совершенно бесплатно. После удаления порошка и промывки на высоте 40−60 мм от дна сверлят 2−3 отверстия диаметром 8−12 мм. Засыпают древесные опилки. В штатную крышку вворачивают тройник с патрубками. Из этой техники удалён вышедший из строя нагреватель. Ступенчатый переключатель позволяет использовать только два режима скорости. Подключение – к сети 220 V. Как применить аквариумный компрессор для создания дымогенератораНа фото отмечен стальной дымоход с тройником (1). Аквариумный компрессор (3) нагнетает воздух через гибкий шланг (2). В топочную камеру (5) засыпают опилки. Процесс тления активизируют пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабое звено» – это симпатичная баночка из-под растворимого кофе. Самая крупная тара не вмещает более 250 г, поэтому рабочий объём получается маленький. Приходится часто пополнять запас опилок. Тонкие стенки деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность. Чтобы устранить перечисленные недостатки, топку дымогенератора можно сделать на основе стального квадрат Печка-дымогенератор для холодного копченияПеречисленные выше примеры демонстрировали особенности разборных конструкций. При необходимости любую из них можно разобрать на составные части, переместить на склад для длительного хранения. Однако если есть свободное место на дачном участке, можно установить стационарную коптилку холодного копчения с дымогенератором своими руками. При правильном расчёте можно обеспечить высокую производительность обработки промышленного уровня. Компрессоры для дымогенератора коптильни холодного копченияТакое решение объясняется не только разумной стоимостью изделий, которые выпускаются крупными сериями. Техника этой категории рассчитана на долгосрочное применение без тщательного надзора. Для бытовых масштабов при работе с технологией холодного копчения достаточно будет подобрать модель с производительностью от 4 до 12 л/мин. Если отсутствует электрическая регулировка производительности, установить нужный уровень можно с помощью типового дросселя. Также допустимо пережать гибкую трубку нужным образом и зафиксировать приемлемое положение. Такой компрессор для дымогенератора своими руками сделать несложно. Надо взять работоспособный компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии снизу пластиковой бутылки подходящей ёмкости. В крышке делают отверстие. Для подсоединения гибкого шланга приклеивают к ней пластиковый патрубок. Регулируют обороты переменным резистором в цепи питания. Электродвигатели малой мощности можно подключать к батарейкам (аккумуляторам). Подбирают подходящую по объёму ёмкость. Работу нагнетателя настраивают по уровням давления с применением специального реле. Для контроля устанавливают манометры. Чтобы сливать накопленный конденсат, врезают кран в нижней части. Аварийный клапан предотвратит чрезмерное повышение давления. Примитивный вентилятор для дымогенератора функционирует постоянно, а эта установка включается по мере необходимости. Для производительности 4−5 л/мин можно выбрать накопительную ёмкость объёмом 8−12 л. Этого хватит на 8−12 мин автономной работы. Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, пошаговая инструкция, важные нюансыЧтобы создать правильный дымогенератор для холодного копчения, необходимо обеспечить:
Для упрощения задачи можно подробно изучить действующую установку и рекомендации автора проекта:
На этом видео показан процесс сборки фабричного генератора дыма для холодного копчения. Артем Щавельский А А Чтобы угостить друзей копчёностями домашнего приготовления, необходима коптильня — для её удобной эксплуатации используют дымогенератор. В этой статье рассказывается о разных видах дымогенераторов для холодного копчения с чертежами и размерами. Устройство дымогенератора Есть два основных вида приготовления копчёных продуктов:
Когда-то для копчения продукты подвешивали над очагом, который топился дровами. Главная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров. На рисунке изображёна схема установки для холодного копчения с очагом и дымоходом в земле Сейчас вместо очага используется дымогенератор — устройство, вырабатывающее дым и подающее его в коптильную камеру. От его температуры и состава зависит вкус копчёностей. Главный плюс генератора дыма для коптильни в том, что он способен работать при минимальном контроле и для образования дыма использовать щепу и опилки. Как пользоваться дымогенераторомЛюбая коптильня состоит из двух функциональных частей — генератора дыма и камеры для продуктов. В самых простых устройствах для горячего копчения, изготовленных из бочки или большой кастрюли, эти составные находятся в общем корпусе. В генератор дыма помещаются деревянные опилки или щепки, желательно плодовых пород дерева. Опилки поджигаются или включается внешний нагрев. Выделяющийся при этом дым путём естественной тяги или при помощи компрессора поступает в коптильную камеру. Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции правильного дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма. В частном доме или даче есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где также можно установить коптильный шкаф. Если копчение будет происходить в квартире (чаще всего — на кухне), нужно предусмотреть вывод дыма через трубку в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам. Устройство и работа дымогенератораНа рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора: На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора Работа дым-машины заключается в производстве дыма и подаче его к коптящимся продуктам. Для этого на решётку укладывается щепа и поджигается, а компрессор передаёт воздух в коптильню. Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха через поддувало и показателей давления и производительности компрессора. Как работает классический дымогенераторПринцип работы дымогенератора прост:
Виды дымогенераторовНесмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей. Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению. Схема дымогенератора с конденсатосборником В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником. В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку. Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор. Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла. Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:
Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.
Дымогенератор «улитка»Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения. На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка» Промышленный дымогенератор для холодного копченияПромышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы. Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей. Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:
Электроустановка состоит из следующих частей:
Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт. При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник. Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора. Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения Минидымогенератор (походный)Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:
Устройство походного дымогенератора Различия по забору дымаПосле начала работы поток воздуха из компрессора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру. Этот узел называется эжектор. Находиться эжектор может как в верхней части генератора дыма, над щепой, так и снизу, возле зоны горения. Устройство и конструкция аппарата с нижним расположением эжектораАппарат с забором дыма из нижней части хорошо работает при небольших габаритах и маленькой коптильной камере. В остальных случаях такая конструкция имеет ряд недостатков:
От этих недостатков свободна конструкция с верхним отбором дыма. Устройство и конструкция аппарата с верхним расположением эжектораЭжектор, находящийся в верхней части корпуса на расстоянии нескольких сантиметров от крышки, забирает дым из верхней части камеры сгорания. У такой конструкции есть много достоинств:
Аппарат с расположением эжектора сверху Самостоятельная сборкаВ продаже есть много моделей заводского производства, но при наличии навыков работы с металлом можно сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками по нашим чертежам. Изготовление одной из конструкций с помощью подручных материалов показано в видеоролике ниже (дымогенератор Камчатский): Конструкция с вентиляторомСамой распространённой моделью для собственноручного создания является аппарат с вентилятором. Чертеж дымогенератора для коптильни с вентилятором показан ниже. Чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками по чертежу выше, необходимы:
Чтобы сделать дымогенератор для коптильни, необходим следующий порядок:
Для изготовления дымогенератора холодного копчения своими руками чертежи с размерами можно нарисовать самостоятельно по примерам выше. Такая конструкция изготавливается и из других материалов, а также по желанию дополняется конденсатосборником, кулером и другими аксессуарами. Части корпуса простого генератора дыма для холодного копчения своими руками можно изготовить из трёхлитрового эмалированного или нержавеющего бидона.
Стенки у этой ёмкости тонкие, поэтому дымоход с инжектором крепится сверху, а на высоте 2-3 см от дна сверлятся 3-4 отверстия ∅6 мм для подсоса воздуха. К инжектору с одной стороны тонкой резиновой или ПВХ трубкой подключается компрессор, а с другой — присоединяется дымоход из металлической гофрированной трубы. Процесс изготовления дымогенератора своими руками из бидона Как сделать дымогенератор из газового баллонаПо конструкции это устройство напоминает печь «буржуйка». Пошаговая инструкция по созданию дымогенератора из газового баллона включает в себя следующие пункты:
Инструкция по сборке дымогенератора из газового баллона Конструкция дымогенератора с кулером (охладителем)Для процесса холодного копчения необходим дым температурой не выше 50°С, а из генератора он выходит намного горячее. Для его охлаждения можно удлинить дымоход или установить охладитель (кулер). Принцип работы устройства с кулером основан на увеличении времени движения дыма к коптильной камере. Для этого между генератором и камерой устанавливается дополнительная емкость.
Дымогенератор лабиринтного типа своими рукамиОсновное отличие лабиринтного дымогенератора в наличии ёмкости для опилок. Для изготовления такого агрегата своими руками необходима стальная сетка или мелкоячеистая решётка:
Схема работы указана на рисунке выше
Схема сборки фрикционного дымогенератораБольшинство устройств для получения дыма работают на принципе сжигания деревянных опилок и щепы. Но есть аппараты, в которых дым получается трением деревянного бруска о стальной шкив. Шкив находится на валу электродвигателя мощностью 2-4 кВт и 1400 об/мин. Он изготавливается из текстолита со стальной обоймой. Для охлаждения в текстолите сверлятся наклонные отверстия. К шкиву прижимным устройством прижимается деревянный брусок. Это устройство может быть с грузом, и усилие регулируется его величиной или пружинным, с регулировочным винтом. От усилия прижатия зависит количество дыма. На пути дыма перед коптильной камерой ставится мелкая сетка, к которой подключается отрицательный вывод источника высокого напряжения, а положительный присоединяется к крюкам и решётке, на которые крепятся продукты. Дым, проходя через решётку, приобретает отрицательный заряд и быстрее коптит продукты, заряженные положительно. Источником высокого напряжения служит магнето, устанавливаемое на валу двигателя, или подключённая к сети ~220 В катушка зажигания. Дымогенератор из нержавейкиБольшая часть устройств для производства дыма изготавливается из углеродистой стали. Но если есть в наличии навыки и материалы, то самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения лучше сделать из нержавеющей стали. У таких аппаратов есть преимущества перед другими материалами:
Схема работы такого агрегата показана на рисунке ниже. Дымогенератор для холодного копчения с нижней подачей дымаКлассическая конструкция устройства для производства дыма предполагает установку выходного отверстия вверху. Но дым, поднимаясь по аппарату вверх, остывает. Устройства, предназначенные для горячего копчения, целесообразно делать с нижним эжектором, на высоте 50 мм над колосниковой решёткой. Конструкция и принцип действия такого агрегата показаны на рисунке:
Изготовление спирального дымогенератораДля охлаждения дыма кроме дополнительной камеры используется вертикальная труба с находящимся в ней шнеком, или винтом Архимеда:
В дыме, выделяющемся при тлении опилок, кроме ароматных веществ есть смолы, копоть и другие составляющие. Они портят вкус готового продукта, и для улучшения качества дым правильного дымогенератора следует пропустить через очиститель. Это труба большего диаметра, чем дымоход. Внутри неё находятся стальные стружки или металлические мочалки для мытья посуды. Дымогенератор со сборником конденсатаПри остывании дыма из него выделяется конденсат. Попадая на продукты, влага ухудшает вкус и внешний вид копчёностей, поэтому её необходимо удалять из дыма. Для сбора конденсата в дымоходе устанавливается тройник с отводом в пластиковую ёмкость. Есть два способа его установки:
Установленный тройник для отвода конденсата Различные приспособления для дымогенератораДля повышения качества дыма подойдёт дымогенератор с дополнительными приспособлениями. Устройство инжектора дымогенератораСамой ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От его изготовления и настройки зависит качество и количество дыма и работа всей установки. Принцип действия этого устройства следующий:
Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения. Конструкция и самостоятельная сборка эжектораИзготовить это приспособление можно из водопроводного тройника. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних — к коптильной камере, а в противоположную вкручивается пробка с трубкой от компрессора. Температура сравнительно невысокая, поэтому материал пробки может быть любым: пластмасса, резина или металл. Трубка для подачи воздуха в эжектор берётся диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы заходить в дымоход на 8-10 см. Важно обеспечить соосность сопла и дымохода. Для этого оно должно плотно входить в пробку — в резиновую вставляется, а в металлическую вкручивается на резьбе. Кулер для дымогенератораВ холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при нижнем подключении дымохода. Для снижения его температуры устанавливается охладитель, или кулер. Это цилиндрическая или квадратная камера размером, аналогичным корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляет движение и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель делается сверху, а выход — снизу. При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне кулера, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата. Принцип действия и схема работы кулера показаны на картинке. Фильтр для дымогенератораДля улучшения качества дыма его следует очистить от смол, копоти и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр. Конструктивно это расширение дымохода, наполненное стальными стружками или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с крышкой для замены фильтра или трубой большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придётся подвергать частичной разборке. Принцип действия показан ниже. Компрессор для дымогенератора холодного копченияОдин из важных узлов дымогенератора — компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток переносит дым в коптильню, создаёт разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу. Самостоятельное изготовление компрессораСамый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:
Самостоятельное изготовление компрессора Жидкость для генератора дыма своими рукамиКроме дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, есть устройства, создающие дым на театральной и концертной сценах. В этих аппаратах дым вырабатывается при попадании специального раствора на нагреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар. Состав может быть разным, например:
Естественно, пар от такого раствора не годится для копчения продуктов. Дымогенератор - устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье. Основных способов копчения известно два - . Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно. Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах. Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с . Что такое дымогенератор?В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два – три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни. Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф. Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения. Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки. Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф. КонструкцияДля того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:
Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:
Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует. По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время. КомпрессорЧасто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто - как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно. Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор. СборкаКак было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку. Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ - для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы. В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают. В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным - например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант. В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым. В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру. Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход. РаботаТеперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:
Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты. Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов. То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни. Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку. Копчение – это не только способ увеличения срока хранения мяса или рыбы. Данный метод позволяет улучшить их вкус. Именно поэтому копчёные продукты так популярны сегодня. В этом обзоре мы поговорим об неотъемлемом элементе коптильни холодного копчения, а точнее о том, как сделать дымогенератор своими руками. Специфика понятияИсточником дыма при любом виде копчения является костёр. Но для холодного способа копчения нужен дым температурой не более 40°С. Причём сам процесс может длиться несколько суток и всё это время нужно тщательно контролировать температурный режим, иначе технология будет нарушена. Для этого и был изобретён генератор дыма. Дымогенератором называется элемент коптильни, производящий дым в объёме, требуемом для поддержания процесса копчения и передающий его в коптильный шкаф. Его можно купить, а можно изготовить самостоятельно. Как видно на фото дымогенератора, сделанного своими руками, он представляет собой небольшое по размерам устройство, в которое засыпается древесные опилки или щепа. Там они медленно тлеют и образуют дым. Это закрытая, полностью автономная система. Принцип действия основан на нагревании опилок и их тлении без доступа кислорода. Конструкционных решений может быть много. Модели заводского производства оснащены переключателями, датчиками контроля температуры, механизмом дозирования щепы.
При самостоятельном изготовлении чертежи дымогенератора можно отыскать на специализированных сайтах в Интернете. Это несложно. Конструкционное устройствоВ состав конструкции дымогенератора для холодного копчения своими руками входит: Самим сделать устройство намного экономнее, чем приобрести покупной вариант. Причём никаких особых инструментов и оборудования вам не потребуется. Все материалы можно приобрести на строительном рынке. КомпрессорНередко у человека, решившего взяться за собственноручное изготовление генератора дыма, возникает вопрос насчёт компрессора. Как его сделать? Всё просто. Вам понадобится обычный компьютерный кулер. Его необходимо приклеить к внутренней стороне отрезка пластиковой бутылки, на горлышко нужно надеть шланг. Компрессор для дымогенератора готов! Он вполне работоспособен, хоть и смотрится непрезентабельно.
Техника безопасностиПеред сборкой устройства необходимо изучить основные пункты по технике безопасности: Топливо для дымогенератораБольшинство заводских моделей оборудованы электрической или газовой топкой. Но это финансово накладно. Поэтому, если уж делать дымогенератор своими руками, то уж работающий на опилках и щепе. Достоинства подобного устройства: Опилки предпочтительно выбрать от лиственных деревьев. Хвойные породы не подходят в качестве топлива. Они испортят продукты, придав им горечь.
Копчёные продукты домашнего производства – это настоящий деликатес, особенно, если они сделаны при помощи самодельной коптильни с дымогенератором из трубы своими руками. Поэтому, если у вас ещё нет подобного агрегата, то советуем обязательно выделить время для его сборки. Фото дымогенераторов своими рукамиНа прилавках продовольственных магазинов всегда имеются разнообразные продукты холодного копчения. К сожалению, качество и вкусовые свойства таких с позволения сказать «деликатесов» далеки от совершенства. Проблема в технологии изготовления. Последние несколько десятилетий, в пищевой промышленности активно применяются химические препараты, под общим названием «жидкий дым». Мясо или рыба погружаются в раствор на некоторое время, приобретая характерный вид и аромат. Понятно, что к копчению этот процесс не имеет никакого отношения. Важно! Эти добавки сертифицированы и разрешены к применению. Пагубное влияние на организм не больше, чем от любых других добавок и ароматизаторов. Но ведь нам хочется натурального продукта! Поэтому настоящие гурманы предпочитают организовать холодное копчение самостоятельно, по старым дедовским технологиям. Для обеспечения потребностей трудящихся, в продаже имеются различные коптильные установки, как для горячего, так и для холодного копчения. Классическая технология подразумевает разнесенные камеры, соединенные длинным тоннелем, в котором охлаждается дым. В результате термообработка не производится, и копченый продукт остается таким же мягким, как будто он только что приготовлен. Инструкция: как сделать простой дымогенератор холодного копченияЧтобы сделать простой дымогенератор вам потребуется:
Приступаем к изготовлениюКак работает установка для холодного копчения?Камеры располагаются на разных уровнях. Разнос по высоте регулирует тягу в дымоходе, и влияет на интенсивность охлаждения дыма. Разница может составлять до 1 метра. Важно! Для монтажа подобной установки требуется наличие свободного места, и желателен естественный уклон грунта. Такие условия не всегда имеются во дворе частного дома или на дачном участке. Тем более что строительство настоящей коптильни подразумевает инженерные работы. В нижней камере (назовем ее топкой) происходит формирование дыма. Вариантов несколько:
Инжектор холодного копчения. Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Различные конструкции и схемы создания дымогенератора холодного копчения своими рукамиДым играет чрезвычайно важную роль в работе дымогенератора. Именно он придает неповторимый вкус и неповторимый аромат. Многие люди по-прежнему предпочитают готовые модели с полки, а небольшой процент людей заинтересован в использовании самодельного устройства.Это отличная возможность избавить свой бюджет от лишних трат и ощутить удовлетворение от создания чего-то своими руками.
КурьезыКурение – не быстрый процесс. Требует специальных навыков и умений, а также имеет следующие характеристики:
Самостоятельно построить домашний дымогенератор – задача не из легких. Вам понадобится свободное время, материалы и терпение, чтобы осуществить задуманное. Многие не решаются сделать генератор дома, и предпочитают купить его. Такой вентилятор холодного копчения довольно сложен, но разобраться в нем поможет использование схемы. Любой курильщик справится с дымогенератором намного лучше.
ПроизводствоНайти готовый чертеж для вашего генератора не составит труда. Для сборки дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:
Каждый пункт стоит рассмотреть подробнее. Как выбрать контейнер?Контейнер будет служить камерой сгорания, в которой опилки будут тлеть и образовывать дым. Особых требований к объему контейнеров нет.
Выталкивающее устройствоОснование генератора будет сделано из металлических трубок.Они соединяются между собой сваркой, резьбой и пайкой. Выталкивающее устройство может находиться на нижнем или верхнем основании контейнера. Для маленьких курильщиков поместите выталкиватель на дно мусорного ведра. Из-за особенностей дымогенератора нижний эжектор гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Время работы устройства сокращается. Также, если поставить нижний эжектор, то он не будет создавать естественной тяги, так как коптильная и приемная емкости находятся на одной высоте.Когда компрессор выключен, дым не попадает в коптильню. Практичнее будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.
КомпрессорКомпрессорные функции дымогенератора может выполнять практически любой насос. В коптильне используются старые аквариумные компрессоры мощностью около пяти ватт. Они являются отличной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на длительную работу без постоянного присмотра человека.К плюсам можно добавить дешевизну и тихую работу компрессора. Настоящие мастера своего дела создают компрессор из пластикового контейнера и кулера, который находится в системном блоке компьютера. Но самый простой и дешевый вариант – купить готовое устройство.
СырьеДля копчения продукта в домашних условиях необходимо сырье, отвечающее за наличие дыма. В этом случае сырьем будут опилки. Для продуктов горения не рекомендуется использовать опилки вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты.Другие виды идеально подходят в качестве сырья для генератора дыма. Если используются сосновые опилки и т.п., конечный копченый продукт будет очень горьким.
Алгоритм действийВ связи с тем, что в верхней части бака поддерживается оптимальный температурный режим (и не подлежит нагреву), для подключения компрессора вполне допустимо использовать гибкий шланг. Головка представляет собой небольшой выступ на поверхности из тефлона.Его задача – выполнять роль изолирующего и соединительного элемента. 90 133
Нижнее основание не требует съемного отверстия. При необходимости создается большой проем с защелкой. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Этот метод используется для крупногабаритных контейнеров. Верхняя крышка должна быть плотно закрыта. Во избежание коррозии снаружи емкость покрывается грунтовкой или специальной краской.Оба препарата устойчивы к резким перепадам температуры. После завершения сборки и подключения компрессора можно наполнить емкость опилками и проверить работу дымогенератора.
Технические требованияДымогенератор для курительных комнат рассчитан на длительную эксплуатацию, так как курение может продолжаться от часа до суток. Технические требования также могут быть оптимальными для домашнего использования.
90 170
Опилки
Деликатесы холодного копчения отличаются своими достоинствами: отличными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения. Но в этом случае без дымогенератора для коптильни не обойтись. Устройство подает смесь отработанных газов под низким давлением и одинаковой концентрацией, что упрощает процесс приготовления. Дымогенератор своими рукамиОт бытового дымогенератора к коптильне за счет рассеивания и направления воздуха от компрессора и создаваемого в дымоходе разрежения дым втягивается в камеру, в которой предварительно раскладываются продукты.Чтобы правильно наладить процесс образования газовой массы (воздуха, дыма), следует придерживаться следующих рекомендаций, указывающих, как сделать дымогенератор для коптильного устройства. Подготовка камеры сгоранияДля подготовки корпуса дымогенератора подойдет труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см, это оптимальные размеры, чтобы избежать частой загрузки щепы. Затем сверлятся отверстия под дымоход и втулки пусковой установки. 5-7 см отступите от верха трубы и сделайте отверстия исходя из выбранных наружных диаметров дымохода и уха.В нижней части корпуса (3-5 см от дна) также просверливается отверстие диаметром 10 мм для поджига стружки. Нижняя часть заслонки, изготовленная по диаметру трубы, прикручивается к нижней части барашковой гайкой для удаления золы. Для удаления золы внутри корпуса на расстоянии 2-3 см размещается решетка, которая приваривается к корпусу. Решетку можно прикрепить старой растянутой пружиной, зацепив другой конец пружины за трубку эжектора. Крышка выполнена в виде пробки. Можно взять пластину ∅100 мм и вырезать из трубы Ду 100 кольцо высотой 20 мм и приварить его по контуру. Схематический чертеж ВыталкивательДымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками обязательно оснащается эжектором. При монтаже используются любые металлические трубы, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением. Дымогенераторы для коптильни бывают нескольких видов в зависимости от расположения эжектора: В нашем случае рассмотрим размещение эжектора в верхней части дымогенератора. Таким образом, переход на коптильню холодного копчения с самодельным дымогенератором заключается в использовании трубы диаметром в дюйм, которая служит дымоходом, ухом и штуцером подачи воздуха. Дымоход и ступица привариваются к просверленным отверстиям сварочным аппаратом Штуцер с эжекторной трубкой вкручивается в ступицу. Длина трубы выбирается из условий, при которых 1 см входит в дымоход (нагляднее она показана на схематическом чертеже). Кроме того, к штуцеру подсоединяется гибкий шланг от компрессора. КомпрессорПомпу для подачи воздуха на арматуру покупаем в зоомагазине. Это устройства, используемые для аквариумов. Главный критерий выбора – производительность (литров в час). Этот дымогенератор самостоятельной сборки предполагает работу небольшого компрессора – до 60 л/ч.
Коптильная камера Перед установкой генератора своими руками для производства дыма необходимо определиться с объемом коптильной камеры.Он не должен быть большим и может представлять собой бочку, деревянную или картонную коробку. Главное условие – герметичность стыков, наличие коптильни (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима. Дымогенератор вставляется в проем и крепится консольным дымоходом к боковой стенке коптильной камеры. Дополнительно устанавливаются хомуты дымохода или, как вариант, выполняется фланцевое соединение. ОпилкиСделать дымогенератор для холодного копчения самостоятельно несложно, но для самого процесса приготовления необходимо использовать правильное сырье.Для этого используют стружку плодовых деревьев и ольхи. ПрименениеСледующее видео было использовано в качестве источника для статьи. Как сделать дымогенератор для дома? Для этого допускается использовать любые доступные материалы, фурнитуру и соединительные элементы. По приведенному в статье принципу большинство дымогенераторов для холодного копчения изготавливаются своими руками, а конструкция видоизменяется, что позволяет использовать устройство как в переносных, так и в стационарных коптильнях. Рейтинг статьи:( 5 90 016 оценок, в среднем: 90 015 4,40 с 5) Коротко о дымогенераторе холодного копчения Для осуществления процесса копчения продукции требуется оборудование и соблюдение технологии. Смонтировать такую конструкцию можно своими руками. Бытовая техника отлично выполняет свою функцию. Генератор дыма для холодного копчения будет адаптирован к вашим индивидуальным потребностям. Способ кулинарной обработки пищевых продуктов, при котором они приобретают отличные вкусовые качества.Их долговечность повышается. Пряности и дрова из различных пород деревьев позволят приготовить разнообразные блюда из мяса, рыбы, птицы. Приготовление пищи методом копчения — длительный процесс. Для традиционного устройства требуется определенное количество древесины, и его должно хватить на несколько дней. Горение продолжается непрерывно. Дымогенератор холодного копчения производит дым, который подается в шкаф с заготовками. В результате продукты, предварительно замаринованные особым способом, превращаются во вкусные готовые к употреблению блюда. Устройство дымогенератора холодного копченияимеет простую конструкцию, которую можно собрать самостоятельно. . Материалы для этого иногда бывают под рукой. Температура внутри коптильной камеры не очень высокая, поэтому пища не пригорает. Дым извлекается из тлеющих опилок, щепы или стружки. Задача сделать горение постоянным, ровным и как бы подаваемым в шкаф. Вы можете установить автоматическую работу. Простая структура выглядит следующим образом.
Камера сгорания, оснащенная устройством, создающим струю дыма и воздуха, направленную на продукты, представляет собой не что иное, как дымогенератор.Его размер следует оптимизировать по принципу: чем больше, тем дольше процесс. Для его изготовления своими руками подойдет бидон из-под молока из алюминия, корпус огнетушителя, старый термос. Но лучшее решение - создать дымогенератор из стальной трубы с параметрами: диаметр до 10 см, длина - 0,5 м. Одна сторона должна быть закрыта крышкой при помощи сварки. Второй открытый, но сбоку сделано отверстие для розжига. Также понадобится боковое отверстие для подключения коллектора (короткая трубка - выхлоп), через который будет поступать воздух, забираемый компрессором. Важное значение имеет расположение сопла. В идеале он должен быть расположен дальше от зоны горения по следующим причинам.
Возможны и другие варианты изготовления промежуточной части. Трубы можно нарезать с тройником между ними. Принцип действияГенератор дыма для холодного копчения производит дым, который проходит через отвод и цилиндр отвода в отсек продукта. Воздух, подаваемый под давлением, уносит их вместе. При этом он полностью впитывается продуктом и не выходит за пределы устройства.Это означает, что он потребляется без потерь. Чем больше объем камеры сгорания, тем дольше коптится пища. Коптильня состоит из двух частей: для сжигания топлива и для подвешивания продуктов. Дрова должны только тлеть, поэтому в эту камеру должно поступать мало свежего воздуха с кислородом. Эти части соединены трубой, по которой идет дым. Чем больше, тем интенсивнее курение. В этой центральной части должно быть отверстие для выхода лишнего дыма.С его помощью создается разреженная атмосфера. Если пища горит несколько часов, то топливо должно постоянно тлеть. Добавлены дрова, заставляющие вас быть рядом. Сделав дымогенератор своими руками, от этой необходимости можно избавиться. При попадании дыма от горящих дров в камеру с подвешенными продуктами продукты пропитываются, что дает эффект консервирования. Также они приобретают специфический вкус и аппетитный аромат. Шаги камеры следующие.
Принцип действия дымогенератора основан на инжекторе, роль которого выполняет тройник с вентилятором. В дымоходе создается разреженная атмосфера для удаления дыма.Поток идет в топку. Боковые вентиляционные отверстия дымогенератора обеспечивают одновременный приток наружного воздуха. В результате горение происходит без участия человека. Встроенный термометр следит за температурой внутри. При изменении длины дымохода регулируются условия от горячего до холодного горения. ИнвентарьЧтобы сделать генератор холодного дыма самостоятельно, вам необходимо подготовить следующие предметы.
Простая и традиционно используемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения используется для получения аппетитных закусок из рыбы и различных видов мяса. Собственная коптильня дома или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно для заядлых рыбаков и охотников.
Это простое устройство, похожее на печь, можно собрать с помощью доступных инструментов в различных ситуациях.
Складная коптильня своими рукамиВы можете построить временную коптильню прямо в промысле или сделать стационарную конструкцию во дворе дома, что даст простор для кулинарной фантазии и позволит насладиться неповторимым вкусом копчения без вреда для здоровья. Основным принципом копчения является длительное окуривание дымом при определенной температуре предварительно засоленных продуктов.
Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копчения рыбы или колбасы, необходимо запастись коптильней – камерой, в которой будет производиться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.
Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.
Портативная складная домашняя коптильня наиболее удобна в использовании. Его можно разобрать и хранить, а также брать на пикники, охоту и рыбалку.
Сборная конструкция позволяет производить замену улучшений, деталей и контейнеров.Для изготовления такой коптильной машины вам понадобится старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и прутья, 5 полуметровых отрезков труб диаметром 10 см, из инструментов – болгарки, дрели и сварочные аппараты. Газовый баллон становится печью, из металлических бочек вырезаются коптильные камеры, в которые устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.
Из труб собирается дымоход, в который вставляется бытовой дымогенератор - устройство для получения и подачи дыма в камеры с продуктами.При этом температура дыма регулируется длиной сменной трубы. Принцип работы и сборка дымогенератораПеред тем, как сделать дымогенератор своими руками, следует представить себе принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного нагрева тлеет горючий материал, дым, проходящий по трубе, охлаждается до нужной температуры - от 20 до 40 градусов Цельсия, в зависимости от обрабатываемого продукта.
Здесь происходит очистка вредных примесей и осаждение конденсата, после чего дым поступает в коптильную камеру для выполнения своего предназначения.
Сжигаемые опилки укладываются на дно контейнера, сбоку на высоте примерно 3 см от дна, должно быть предусмотрено отверстие для розжига. Далее в корпусе делается подключение к аквариумному компрессору, а напротив топки отверстие дымохода, которое соединяется с пищевой камерой.
На фото показано, как может выглядеть домашняя коптильня с дымогенератором. Внимание! 90 450 |
Технические параметры: | |
Номинальное напряжение | 230 В |
Мощность нагревателя | Вт110 Вт |
Предохранитель | 1,25 А |
Емкость бункера | 2 л |
Вес | 2 кг |
Габаритные размеры: | |
Длина | 366 мм |
Ширина | 182 мм |
Высота | 247 мм |
Гарантия: 12 месяцев
Дымогенератор: | |
1.Загрузка опилок 9000 7 2. Переключатель подачи и горелки 3. Предохранитель 4. Шнур питания 5. Горелка (нагреватель) 6. Устройство подачи опилок 7. Сцепка |
|
Монтажный чертеж с размерами:
Ниже видео, показывающее работу дымогенератора:
Мнения наших клиентов
5.00
Количество выданных мнений: 1
Нажмите на рейтинг, чтобы отфильтровать отзывы
.Холодная коптильня своими руками, конструкция с дымогенератором, чертежи, видео
Пожалуй, вряд ли найдется человек, который смог бы отказать себе в сочном ароматном кусочке копченого мяса или рыбы. К сожалению, не всегда можно найти в магазинах сырокопченую продукцию достойного качества, поэтому здесь мы подробно рассмотрим, как создать коптильню холодного копчения своими руками..
Почему вообще начали коптить? Замечено, что продукты после такой обработки долго не портятся и сохраняют свой первоначальный вкус.В древности путешественники и рыбаки питались копченым мясом или рыбой. Это позволяло им выживать во времена плохой рыбалки и долгих скитаний..
В современном мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они привлекают гурманов своим насыщенным ароматом и сочностью. В домашних условиях в коптильнях холодного копчения можно получить неповторимый неповторимый вкус.
Процесс копчения включает обработку пищевых продуктов дымом, который образуется при тлении мелких частиц древесины - опилок, стружки.Продукты холодного копчения подвергаются копчению при температуре 25-30°С и это может длиться от 5 дней до нескольких недель. Результат стоит ждать. В итоге получается блюдо с изумительным вкусом. Процесс занимает так много времени, потому что бактерии очень быстро размножаются при 30°С.Не доведя процедуру до конца, это может обернуться катастрофическими последствиями отравления
Как сделать коптильню холодного копчения
необходимо оборудовать топка, камера для продуктов и приспособления для сбора жира.Очень важно учитывать, что камера должна быть в герметичном корпусе. К выбору места будущей коптильни тоже следует подходить очень внимательно. Оно должно быть безопасным с точки зрения случайных возгораний и комфортным для самого курильщика (чтобы он мог сесть рядом с курильщиком, разложить продукты).
Обратите внимание на сырье для топки. Не используйте стружку и опилки хвойных деревьев и осины.
Лучшим материалом для очага будут стружки можжевельника, опилки ольхи, черемухи, веточки березы (без коры).Можно использовать кленовую или дубовую стружку, а также стружку плодовых деревьев (груши, облепихи, черешни).
Конструкция коптильни
Топка размещается на определенном расстоянии от коптильной камеры. Послужить им может обычная яма. Камера и очаг соединены друг с другом специальным туннелем - дымоходом, через который дым охлаждается до заданной температуры, прежде чем попасть в камеру с пищей.
К коптильной камере можно приспособить старый холодильник, газовую плиту или металлическую бочку.Иногда используют металлические кастрюли и банки.
Холодное копчение в домашних условиях и конструкция коптильни предусматривает ряд нюансов:
- Расстояние между топкой и коптильней должно быть 2-7 метров, при превышении этого значения могут возникнуть проблемы с тягой.
- В качестве штольни для дымохода можно использовать вырытую траншею глубиной 0,3 м и шириной не более 50 см, дно и стены выложить глиняным кирпичом, сверху закрыть листом и прижать тяжелый предмет (крышка печи может деформироваться).Вместо кирпича можно использовать дымоход
- Для выпуска лишнего дыма и регулировки интенсивности горения необходимо использовать заслонку в крышке топки.
- Герметичное соединение дымохода с камерой (необходимый диаметр 20 см), для этого также можно использовать пластилин или другие подручные средства.
- Время приготовления различных продуктов может различаться, поэтому не рекомендуется коптить их одновременно. По этой же причине нельзя подавать пищу в камеру во время копчения..
- Размер кусков готовой продукции за один проход должен быть примерно одинаковым.
Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором
Процесс холодного копчения занимает несколько дней. Для того, чтобы так долго сохранять постоянный поток дыма в коптильную камеру, был придуман дымогенератор. Это устройство также открывает большие возможности в получении разных вкусовых качеств одного вида продукта..
Коптильню холодного копчения своими руками вполне реально сделать с помощью дымогенератора.Вам потребуется:
- металлическая труба любой формы сечением 100-120 мм;
- труба длиной 2-3 м;
- каждый вентилятор;
- установка на трубопроводах;
- соединительные кабели;
- термометр.
Кроме того, вам понадобится сварщик и ножовка. Сложность заключается в необходимости работы с этими инструментами.
Коптильня холодного копчения своими руками обычно компактна и очень мобильна. При необходимости его можно перенести в сарай, гараж и даже гардероб.Размер зависит от того, какая камера используется. Как уже было сказано, для этого можно настроить любую металлическую коробку необходимого размера, которую можно собрать самостоятельно. Сама коптильня должна находиться над дымогенератором. В таком положении, даже если компрессор остановится, дым продолжит поступать в коптильную камеру.
Ниже мы подробно рассмотрим, как сделать самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.
Первым делом нужно подготовить корпус для дымогенератора.Для этого от предназначенной для этого трубы отрезается отрезок 50-80 см. Делается крышка и дно, плотно прилегающие к корпусу во избежание высыпания опилок. Кроме того, чуть выше дна просверливаются небольшие (диаметром до 8 см) боковые отверстия для воспламенения опилок и получения доступа к кислороду.
В верхней части дымогенератора (ниже края на 5-8 см) приваривается дымоход - штуцер, соединенный с тройником, к которому затем присоединяются две трубы. Один из них направлен в сторону коптильной камеры, другой – в сторону компрессора.Также тройник можно соединить с крышкой дымогенератора, а не с боковиной.
Аквариумный компрессор или вентиляторы от различных устройств легко приспособить для создания тяги. Его основная задача – постоянно поддерживать небольшой поток воздуха в направлении курильщика
Генератор устанавливается на металлическое, бетонное или керамическое основание для предотвращения возгорания. При работе сильно нагревается, что чревато вылетом горящих опилок и стружки из отверстий в топку.
Коптильня холодного копчения самодельная работает следующим образом. Дымогенератор загружается сырьем – сухой стружкой и опилками. Помните, что нельзя использовать хвойные продукты из-за их смолистого характера. Проверяем соединение ветки с компрессором и дымохода с коптильной камерой, поджигаем топливо. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоходе создается разрядное состояние, в результате чего дым из генератора затягивается в коптильню. Кислород поступает в топку через боковые отверстия дымогенератора, что способствует непрерывному процессу горения.Температуру копчения контролируют с помощью термометра, оборудованного коптильней. Шаги можно регулировать, увеличивая или уменьшая длину дымохода.
Коптильня холодного копчения своими руками из бочки
Часто для сборки коптильной камеры используется обычная металлическая бочка. На схеме ниже представлена коптильня холодного копчения своими руками из бочки.
Для работы потребуется решетка из металла или металлических прутьев, металлический лист, кирпичи и другие инструменты, которые есть практически у каждого.
В случае топки выкапывается яма, в которую помещается металлический лист. Это необходимо для того, чтобы процесс тления топлива протекал равномерно. Дымоход является траншейным, рекомендуемые размеры указаны ранее. Сверху его закрывают любым устойчивым к горению материалом, например, шифером, и присыпают землей.
От металлической бочки необходимо отсоединить дно и вместо него прикрепить металлическую сетку. В качестве сажевого фильтра можно использовать обычную ткань (когда она влажная), которая проливается на нижнюю решетку.Еще одна сетка кладется поверх бочки на расстоянии 20-25 см от края. На самом деле на ней будут копчености. При необходимости внутри бочки можно установить крючки для подвешивания продуктов.
Вой и все. Вот таким простым способом вы получаете коптильню холодного копчения самостоятельно..
Есть много способов построить собственную коптильню. Все зависит от наличия определенных подручных средств, небольших навыков и фантазии. Поэкспериментировав с простыми материалами и поняв суть принципа, можно потом сварить камеру из качественной нержавеющей стали или построить из жаропрочного кирпича.
Ниже представлены чертежи коптильни холодного копчения своими руками.
1-дымогенератор, 2-канальный дым, 3-коптильня
Следует помнить несколько важных рекомендаций:
- Процесс холодного копчения занимает много времени, поэтому запаситесь терпением, следите за температурой в камеру и коптить в безветренную, сухую погоду..
- Очень важно, чтобы все подготовительные работы проводились вечером, а процесс копчения начинался утром..
- Добавляя в топку веточки можжевельника или винограда, а также веточки вишни в начале или конце цикла, можно получить необыкновенный аромат готовых блюд на выходе.
- Еще раз акцентируем внимание на том, что хвойные опилки использовать нельзя, это плохо скажется на вкусе блюд.
- Топливо должно быть сухим, мокрая стружка и ветки еще больше усугубят процесс приготовления пищи.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете стать настоящим профессионалом холодного копчения и радовать себя и своих близких изысканными домашними деликатесами..
Напоследок предлагаем закрепить полученную информацию подробным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения своими руками показано на видео:
.
Дымогенератор для коптильни своими руками. Как сделать дымогенератор
Устройство, отвечающее за создание дыма в коптильной камере, называется дымогенератором. Принцип его работы прост, электронагреватели внутри устройства толстят троллей, создавая густой дым. Специальные терморегуляторы позволяют контролировать процесс копчения, при необходимости уменьшать потоки дыма и получать качественные продукты копчения.
Дымогенератор для копчения своими руками
На сегодняшний день существует множество рамок для копчения изделий.Люди из Haze научились производить со многими бытовыми приборами, в том числе коптильню с дымогенераторами. Это самый удобный способ обработки продуктов. В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. Срок годности таких продуктов питания увеличивается, а вкусовые качества повышаются.
Ценный коптильный дым можно получить из хорошего дымогенератора, который является основой для холодного копчения.В процессе нагревания опилок и превращения их в необитаемые устройство создает дым, который попадает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, устройство значительно упрощает процесс прожига. Результатом ее работы являются очень ароматные и не менее вкусные копчености, которыми вы всегда сможете насладиться, имея только дымогенератор для копчения копчения.
Холодным копчением называют обработку продуктов копчения с температурой от 19 до 25°С. Этот процесс может занимать часы и даже дни.Непосредственно перед копчением твердые вещества и пряности обрабатывали.
Вы сможете чаще радовать себя и своих друзей вкусностями из коптильни, сделав своими руками дымогенератор для домашнего копчения.
На внешней стороне машины находится небольшая вакуумная коробка для переключения опилок на небольшую трубку опилок вверх для отвода дыма. В коробке есть ограничитель, осуществляющий дозирование опилок от вставленного ТЭНа. Также имеется бак для золы и устройство управления, отвечающее за температуру дымовых газов и подачу опилок.Устройство предварительно запрограммировано на допустимый режим, при котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную температуру, необходимую для температуры опилок, во избежание их воспламенения.
Характеристика дымогенератора
Учитывая тот факт, что дымогенератор — устройство, требующее довольно много работы, имеет смысл, если он будет потреблять немного электроэнергии. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет в течение суток до 4 кВт, после того как ТЭН наберет нужную температуру горения и отключится.При этом мощность подачи на ТЭН составляет 1 кВт. Устройство питания с розеткой 220В
Сканер чипа имеет стандартный объем - 1,5 кг. Этого количества достаточно для осуществления непрерывного копчения в течение 1,5 суток. При объеме камеры 1 м 3 Дымогенератор обеспечит плотный дым и качественную дымопродукцию.
Дымогенератор своими руками
Основную функцию, которую несет в себе дымогенератор, можно объяснить так: представьте себе человека, который курит в кабине с открытым окном.Как вы помните, весь дым вытягивается, из-за быстрого потока воздуха, чтобы выпустить воздух и вытянуть дым из салона. По такому же принципу работают генераторы дыма.
При этом у такого устройства есть одно неоспоримое преимущество: больше не нужно быть бесконечной коптильней, чтобы подсыпать опилки. Объем приемной камеры дымогенератора достаточен для круглосуточной непрерывной работы устройства. Это значит, что опилки засыпаются один раз и о коптильне можно забыть.
Собрать простое устройство для копчения продуктов своими руками несложно, все зависит от технических возможностей производителя и вариантов крепления основного насоса емкости, эжектора и воздуха.
Строительные детали домашнего дымогенератора:
- Основной бак. Дело в камере сгорания, куда непосредственно пойдут опилки. Чем меньше объем этой способности, тем быстрее в ней сгорят опилки, и вам нужно будет соединить сырье.
- Поэтому для создания контейнера используйте преломляющую силу: с одним термосом или лишним огнетушителем не обойтись. Наиболее подходящий размер емкости: диаметр трубы 8-10 см, длина 40-50 см;
- в нижней части будущей приемной проделайте отверстие диаметром 10 мм.Это необходимо для подключения кислородного компрессора и поддержания процесса горения;
- топ Фирменный пылесос, чтобы не было подсоса воздуха.
- Выталкиватель.
- расчет этой основной части генератора может быть выполнен с использованием различных металлических труб и любых соединений с ними сваркой, шипами или обычной резьбой;
- Поместите эжектор вверху или внизу основного бака.Данные показывают верхнюю и нижнюю эжекторную систему.
Эжектор внизу дымогенератора.
- подходит для небольшой коптильной камеры. Из-за конструктивных особенностей часто отсутствует нижний эжектор, поэтому необходимо уменьшить высоту камеры сгорания. Таким образом сокращается время работы дымогенератора в бесперебойном режиме. Нижнее расположение трубки не передает естественной тяги у курильщика, за счет того, что дымовой затвор и приемная емкость находятся на одном уровне.В результате при выключении насоса дым перестает вносить дым. Такого неудобства можно избежать, если эжектор установить в верхней части загрузочной камеры, как показано на рисунке.
- Насос (компрессор).
- в дымогенераторе компрессор, для дыма можно использовать любой насос, ну или например компрессор 4-5 ватт, этого будет достаточно;
- некоторые самоделки делают компрессор для дымогенератора из пластиковой бутылки и компьютерного кулера.
- Сырье для копчения.
- для создания густого дыма возможно использование разных пород дерева, кроме сосны, ели и других вечнозеленых растений. Такая древесная мука придает изделиям горечь;
- Если ваши опилки слишком мелкие, то добавьте в конструкцию дымогенератора одну небольшую деталь в приемном контейнере - пружину для передачи дыма через прикрепленные опилки. Если опилки большие, дополнительный кусок не нужен, так как дым от дыма легко просочится сквозь древесину.
- В нашем дымогенераторе температуру дыма, подаваемого в коптильню, можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединительную насадку между коптильной камерой и дымогенератором.
- Перед изготовлением дымогенератора для копчения определитесь с мощностью копчения. В качестве альтернативы вы можете использовать металлическую бочку, деревянный ящик или даже картонную коробку. Дымовой шкаф может отключить старый холодильник. Дверь в нем плотно закрывается, а значит, внутри будет поддерживаться постоянная температура в любое время года.Только для горячего копчения холодильник не подходит, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
- Когда дымогенератор смонтирован в коптильной камере, можно закладывать продукты, предварительно собирать и сушить. Влажное сырье не допускается, так как дым растворится во влаге, и горение будет длиться гораздо дольше.
- Установка устройства на огонь и процесс холодного копчения рыбы.
Коптильня для рыбы своими руками
Чтобы не лишать себя удовольствия почаще попадаться рыбе с «дымом», создайте домашний дым с помощью дымогенератора для холодного копчения.
Разительных отличий заводского устройства от домашнего нет, принцип работы все тот же.
- Во-первых, он определяет количество продуктов, которые вы планируете периодически коптить. Миниатюрность устройства будет таким же случаем, если коптильню использовать раз в год, например. Возьмите обычное металлическое ведро с крышкой.
- Внизу просверлить отверстие, совпадающее с диаметром трубы дымогенератора для подачи дыма, а в крышке сделать отверстие для дымоудаления.
- Для изготовления непосредственно дымогенератора необходима такая информация: корпус, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
- Технология производства дымогенератора для коптильной рыбы:
- лучше всего подходит для канистры основного генератора, подходит сальник. Накройте его крышкой и подключите часы к устройству, например, от стиральной машины или микроволновой печи;
- для поддержания нормального давления в 1 атм Установить любой компрессор для выполнения его основной функции нагнетания воздуха;
- при расстоянии между дымогенератором и коптильной камерой менее 100 см, то наружу с дополнительным дымоохладителем;
- в нижней части машины, установите десять, чтобы раскалить опилки;
- в бак главного генератора положить большие опилки, включить отвод и компрессор;
- поместите выходную трубку в коптильную камеру, где нужно заранее забрать рыбу.
- Идет процесс холодного копчения. Примерно через сутки непрерывной работы проверьте рыбу на ее готовность и количество опилок в дымогенераторе.
90 150
Методические указания по изготовлению дымогенератора:
- Поддержка температуры воспламенения от 30 до 35 °С
- Для лучшей работы агрегата подходит сухая погода.
- Добавьте немного винограда или вишни в слои дыма генератора. Так ваши продукты будут иметь более насыщенный вкус.
- Вкус копченой рыбы или мяса зависит от выбранного сорта дерева.
- Для того, чтобы процесс горения шел быстрее, необходимо установить электрический тэн для нагрева опилок внутри дымогенератора.
Правила техники безопасности при производстве дымогенератора
- Дымогенератор должен соответствовать требованиям пожарной и электробезопасности.
- На случай непредвиденных проблем блок управления должен быть оборудован устройствами автоматического отключения.
- Электропроводка и другие детали должны быть сняты с нагревательного элемента и спрятаны от воздействия высоких температур.
- Самый прочный корпус дымогенератора - металлический, покрытый термостойкой краской.
- Рекомендуется устанавливать устройство на поверхность, устойчивую к поверхности.
Условия использования дымогенератора:
- Прежде всего, установите машину на ровную поверхность.
- Подключите кабель к сети.
- Вместимость щепы Заполните коптильные пилы.
- Выходной патрубок дымогенератора соединяется с коптильной камерой, которая заранее заполняется продуктами.
- Включите кнопку «Пуск», после чего машина выполнит свою работу автоматически. Необходимо следить за уровнем опилок в камере и добавлять их, не сжигая. Таким образом, процесс холодного копчения можно продолжать несколько дней. Выключить устройство нельзя.
Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками можно увидеть в мастер-классе на видео:
90 199 90 200 .Электростатическая коптильня своими руками: схема сборки и устройство
Многие современные промышленные установки, которые предназначены для приготовления рыбы и мяса в больших количествах, работают по принципу электростатического копчения. Он проверен многими десятилетиями и подчиняется строгим санитарным правилам и нормам. Если вы решили сделать электростатическую коптильню своими руками, то должны знать, что это сложная конструкция, дополненная электрической частью.
Схема довольно проста и сделать ее самостоятельно не сложно. Установка холодного копчения будет такой же эффективной и производительной, как и промышленный образец, так как рыба будет готовиться всего полчаса, а если речь идет о мясе, то на подготовку такой установки потребуется час.
Изготовление коптильни с электростатической схемой
Многие домашние мастера создают электростатические коптильни. Сделать такую установку можно и своими руками. Проект можно разделить на 3 части, в том числе:
- электрическая камера;
- дымогенератор;
- Генератор поля высокого напряжения.
Для того, чтобы выполнить работы в короткие сроки, можно использовать металлический ящик, обычно его размеры составляют 1х0,6х0,5 см. Если нет возможности сделать корпус самостоятельно, можно приспособить деревянный/металлический шкаф или холодильник. Работа над делом займет несколько часов, это касается даже тех мастеров, которые не имеют высокой квалификации столяра. Однако корпус в таком устройстве не является одной из важных деталей, так как внутри нет повышенной влажности и высоких температур.
Условие для этого Электрические компоненты должны быть хорошо изолированы, а корпус должен быть заземлен. Чтобы коптильней было удобно пользоваться, ее следует разделить на 3 отсека. Коптильная камера будет иметь следующие размеры: 45 х 45 х 50 см, ее необходимо разместить сверху. Это даст возможность подвешивать продукты и контролировать процесс приготовления.
Перед тем, как провести электростатику коптильни своими руками, необходимо учесть ее конструктивные особенности. Нижняя часть должна быть разделена на 2 отсека примерно одинакового размера.Раздел действует как раздел. В одной части будет генератор дыма, а в другой части вы найдете электрооборудование.
Создание дымогенератора
При изготовлении коптильни необходимо иметь дело с наличием источника дыма, который может производиться дымом, производимым своими руками. Наиболее распространены установки тлеющего типа, имеющие нагревательный элемент или эжектор.
Электрический элемент для этой коптильни подойдет больше, так как имеет компактные размеры и позволяет за короткое время получить столько дыма, сколько необходимо для приготовления пищи.Горение прекратится при отключении питания. Процесс горения в электростатическом поле кратковременный, поэтому долговременный генератор вряд ли понадобится.
Работы на дымоходе и фильтре
Если вы проводите электростатические заряды в коптильне своими руками, то вам необходимо подумать о расположении дымохода. Она будет наверху и дым будет поступать в коптильню естественным путем. Это будет способствовать конвекционным потокам, поэтому вентилятор не понадобится. В дымовом тракте необходимо установить съемный фильтр, который должен быть лабиринтного типа.Это удалит дым из смолы и охладит поток.
Фильтр работает по простому принципу конденсации фракций на холодном металле. Фильтр может быть изготовлен из стальных сегментов, предварительно вырезанных по параметрам дымохода. При изготовлении электростатической коптильни холодного копчения своими руками важно следить за тем, чтобы дым равномерно распределялся в камере. Для этого диффузор должен находиться над выходом дымохода, который будет представлять собой перфорированную пластину. Он должен иметь полусферическое сечение.
Генератор запустится за 15 минут до начала электростатического поля. За это время объем камеры наполнится холодным дымом, объема которого достаточно для приготовления пищи. Вам просто нужно поддерживать свой уровень во время установки.
Как создать электростатическое поле
Важнейшим условием для этого коптильного производства является создание электростатического поля. Для этого внутри камеры нужно установить три сетки, одна из которых будет в центре, а две другие по бокам.Их следует подключить к катоду генератора постоянного тока. Важно изолировать сеть от корпуса, так как генерируемое напряжение будет 20 000 В.
Игольчатые электроды должны быть закреплены или приварены к сеткам. Вы можете использовать любой другой способ связи. Для их установки рекомендуется использовать заостренные куски проволоки, треугольники или оловянные гвозди. Они должны быть распределены по всей области сети.
При выполнении электростатической коптильни своими руками необходимо подготовить программу.Это позволит понять, что соединение анода с крюками осуществляется на следующем этапе. Схема генератора тока не сложная, поэтому подобрать ее можно самостоятельно. Стоимость отдельных узлов не высока. Можно сделать коптильню, цена которой будет равна четверти стоимости новой установки. В этом случае в комплекте идут кабели, датчики температуры и переключатели.
Работа на генераторе напряжения или Создание коптильни из катушки зажигания
Выход генератора должен быть подключен к крюку, а другой провод подключен к высоковольтной камере.Если вы хотите сделать электростатическую коптильню из катушки зажигания, она может стать основой генератора. Катушку можно позаимствовать с мотоцикла или автомобиля. Альтернативное решение — трансформер с строчной разверткой телевизора.
Чтобы генерировать напряжение, оно должно собираться простой электронной схемой. Предусматривает наличие электрического ключа из транзистора или реле. Имейте в виду, что катушка производит очень высокое напряжение, которое может быть опасным для жизни. Это зависит от нескольких параметров электронной схемы.Специалисты не рекомендуют его изготовление, если вы не обладаете необходимыми знаниями и навыками.
Изготовление коптильни из телевизора
Описываемая коптильня отличается от традиционной только наличием электрической цепи. Электростатическое горение происходит при напряжении до 20 кВ постоянного тока. Если речь идет о мощных промышленных устройствах, то они могут быть рассчитаны на объем продукции до 100 кг, в таких агрегатах используются специальные трансформаторы. Но если вы сами решили сделать электростатическую коптильню своими руками из ТВ-сканера, то достаточно будет использовать обычный трансформатор от бытового прибора.Дополнительно необходимо подготовить:
- Умножитель напряжения;
- транзистор;
- изолирующие кольца;
- резистор;
- изолированный сетевой кабель;
- металлическая сетка.
Особенности создания коптильни из нового телевизора
Когда планируется использовать трансформатор ТДХ, позаимствованный у новой модели телевизора с вакуумной лампой, диммер здесь не нужен, так как он уже встроен и дает постоянный ток. Тут придумывать нечего и трансформатор подключается так же, как и на плате телевизора.
Сборка
Перед тем, как сделать электростатику для коптильни своими руками, необходимо собрать блок питания на основе транзистора и ограничительного резистора. Эти два узла подключены к выходам трансформатора. Высокое напряжение будет снято с выходного каскада. Важно следить за тем, чтобы не перепуталась полярность — при установке трансформатора помните, куда подключаются минусовая и плюсовая клеммы.
Если ваша коптильня рассчитана на приготовление 10 кг рыбы, птицы или мяса, то для нее и генератор высокого напряжения.Если дополнить их приборами внушительных размеров, то получится, хотя процесс копчения будет достаточно долгим.
Если вы решили сделать электростатическую коптильню своими руками, чертежи должны помочь в этом. Из них можно узнать, что в состав устройства входят следующие узлы:
- коптильная камера;
- Блок высокого напряжения;
- дымогенератор; Блок управления
- .
Изоляция
Изделия должны иметь хорошо утепленную оболочку, если она изготовлена из металла.Для этого стержневые соединители выполнены из диэлектрика. Самый подходящий вариант – эбонит. Это касается металлических стержней. Также их можно сделать из массива дерева, диаметр палочки должен быть около 1,5 см.
Резюме
При сборке электростатического генератора для горелок своими руками следует пользоваться готовыми схемами. Обычно описываемые установки для бытового использования рассчитываются из расчета 10 кг продукции на одно копчение. С таким большим количеством высоковольтных генераторов справляется довольно быстро.
Если вкладка реализована в большем формате громкости, то готовиться будет дольше. Помимо генератора, в агрегате будет коптильное отделение, дымогенератор и блок напряжения. Посмотрев заводскую модель, вы сможете найти там блок управления, позволяющий следить за процессом копчения.
р >>.Дымогенератор - Коптильня, садовая, гриль (1349056256)
Аллегро › Дом и сад ›Сад› Гриль ›Другие
Дымогенератор - Коптильня, садовая, гриль (1349056256)
Описание
|
ДымогенераторОтныне курить становится легче.Дымогенератор непрерывно подает коптильную стружку на печь, где происходит медленное и равномерное образование чистого дыма. Генератор дыма — это устройство, предназначенное для курильщиков BORNIAK, но его можно использовать и с другими. При благоприятных погодных условиях, используя насадку из нашего ассортимента, мы можем осуществить процесс холодного копчения. С помощью генератора дыма копчености приобретут красивый цвет, а их вкус станет еще вкуснее. Заряда дымогенератора хватит на 7-8 часов. курение, а стоимость часа курения небольшая, в пределах 0,30 - 0,40 злотых
Габаритный чертеж для установщика: Компоненты генератора:
|
Пользователь | Цена: | штук | Дата |
---|---|---|---|
м ... р (74) | 366,00 зл. | 1 | Пн, 13 декабря 2010 г., 21:58:43 CET |
Почему имена покупателей не видны?
просмотров: 150
больше меньше > .Генератор дыма насжечь своими руками. Как работает генератор холодного дыма
Продукты копчения практикуются человечеством с древних времен. Это связано с тем, как скоропортящиеся продукты сохраняются, что они имеют прекрасный вкус. Люди за последние несколько веков шагнули далеко вперед в плане используемых технологий, но также продолжают коптить мясо и рыбу. Важнейшую роль играет дым при копчении древесины плодовых деревьев. Именно он придает неповторимый вкус конечному продукту.Не беспокойтесь о приобретении коптильни в качестве дымогенератора для копчения своими руками построить достаточно просто. Есть много формул рецидива, доступных даже неопытным в этих вопросах людям.
Формы и технология обжига
Существует два типа различной технологии копчения: холодное и горячее. Они отличаются от температуры, при которой происходит процесс, пищевого продукта. При горении температура может достигать 95 0 °С, тогда как при остывании не должна быть выше 35°С 0
горячего копчения
Способ заключается в помещении продуктов в емкость, где они одновременно обрабатываются горячим дымом, коптятся и запекаются.Процесс довольно быстрый, обычно занимает несколько часов, а на выходе получается чрезвычайно нежный, ароматный и вкусный. При этом эти продукты нельзя хранить долго, только несколько дней в холодильнике.
Приспособления для курильщиков
Как сделать дымогенератор горячим способом для копчения? Это очень просто. В таком случае генератор дыма и коптильный аппарат могут быть соединены. Так как охлаждение дыма не требуется. Подойдут металлические ведра с крышкой, в большой кастрюле или бочке.На дно насыпают опилки или стружку, коптильню и поджигают электроплитой.
Дымоудаление и нагрев материалов происходят одновременно. При хорошей герметичности коптильни или при использовании водяного затвора процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно выбрать только температуру, при которой продукты не будут подгорать.
холодное копчение
Этот метод предполагает более тщательную подготовку сырья и более длительную обработку дымом.Это связано с использованием охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35 900 10 0 900 11 С. Продукты для закладки в коптильню необходимо также просолить, а с другой и высушить. Использование влажных материалов при холодном копчении недопустимо, так как дым растворится во влаге, и процесс приготовления займет гораздо больше времени.
Нюансы копчения
Процесс холодного обжаривания гораздо более универсален. Тут много нюансов, нюансов и многое зависит от умения «поварить».Любой из шагов обработки может быть воспроизведен по-разному и каждый раз будет получать результаты предыдущего.
Даже дымогенератор, сложив руки на дым, может существенно повлиять на вкус продуктов. Разные узоры дыма вырабатываются с разной интенсивностью, соответственно и курение будет проходить по-разному. Как на заре человечества, самое главное в копченом — дым. Именно он требуется для получения румяной корочки и неповторимого аромата. Рассмотрим этот компонент более подробно.
Как получить дым
Сам дым, как было сказано выше, получают из древесной стружки или опилок некоторых пород дерева. Обычно это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно использовать для этой цели и ольху, иву и дымогенератор.Холодным копчением заниматься с любым материалом. От того, какой вид дыма выбрать, зависит вкус, запах, цвет получаемого копчения. Здесь каждый решает для себя, какую породу дерева выбрать, и обычно останавливаются на чем-то одном.
Дымогенераторыпроекта
Самодельные дымогенераторы различаются по конструкции, но их очень легко воспроизвести. Они делятся на две группы в зависимости от того, используется ли источник тепла: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для копчения, сделанный своими руками – небольшая металлическая коробочка с запросом, которая переносится на гофрированную трубу для отвода дыма. В нее кладут опилки и ставят на медленный огонь. При воздействии высокой температуры стружка начинает медленно тлеть без доступа кислорода.Несмотря на простоту устройства такого типа, пользоваться им достаточно сложно. Поскольку процесс копчения может занимать несколько дней, а иногда и недель, трудно контролировать дымообразование, в том числе его непрерывную подачу.
Такие конструкции не позволяют быстро добавлять опилки и дым для регулирования температуры в коптильне. Этот недостаток обеспечивается дымогенератором холодного копчения, имеющим электрическую составляющую. В этом случае есть возможность контролировать поступающую температуру и дым, а процесс горения опилок – электронное устройство управления.Конструктивно это еще небольшая коробка с патрубком, но внутри нагревательный элемент, имеющий винтовое или спиралевидное устройство. Через определенный промежуток времени (обычно несколько часов) нагревательный элемент нагревается и щепа начинает разлагаться, выделяя дым. Под муфелем сделаны дымогенераторы. Таким образом, на трубу из асбоцемента наматывается нихромовая спираль. Каждый новый виток стекловолоконной изоляции, и вся конструкция закрывается сверху листом. Этот раствор способствует быстрому нагреву стружки до температуры, при которой она начинает гноиться.
Тушение также поддерживает температуру в течение определенного периода времени, позволяя выйти дыму, когда отопление выключено. Этот же метод коптильни может иметь встроенный датчик, отключающий ТЭН при достижении максимальной температуры 35°С. Такая конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля за процессом, иногда просто добавляя опилки в домашний дымогенератор для курения. Это самое передовое устройство для производства дыма. Если вы планируете использовать постоянную коптильню, такие дымогенераторы — лучший выбор.
Как прохладный дым
После сбора дыма охладить до нужной температуры. Сделать это можно разными способами, самый популярный среди которых – прокладка дымохода в баке с холодной водой. Обычно в таком случае дымогенератор для копчения своими руками изготавливается на открытом огне. Кроме того, дымоход можно закопать в землю, что также способно очень хорошо охлаждать дым. Это конструкции, где дымоход представлен траншеей в земле, прикрытой сверху дымом.
При прохождении этой скорости он охлаждается и копчение продолжается в обычном холодном состоянии. Этот способ охлаждения дыма применяют в полевых условиях, где есть гофрированная труба и возможность с большим трудом пронести большой объем воды. Не требуется дымогенератор (подключаемый к рукам) с электрическим нагревательным элементом, как правило, в системе охлаждения дыма. Датчик температуры способен лопнуть после достижения критической температуры нагрева, поддерживая процесс горения и не допуская перегрева сырья.
.